น้ำตาลวานิลลา วิธีทำที่บ้าน วิธีทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้าน

ฝักวานิลลาเป็นผลของพืชยืนต้นจากตระกูลกล้วยไม้ ใช้เป็นเครื่องเทศส่วนใหญ่ในขนมและเป็นสารแต่งกลิ่นในอุตสาหกรรมน้ำหอม ชื่อวานิลลามาจากคำภาษาสเปน vainilla ซึ่งแปลว่า "พ็อด" ผลวานิลลาเป็นฝัก

วานิลลาเติบโตในภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ซัพพลายเออร์หลักของวานิลลาธรรมชาติ ได้แก่ มาดากัสการ์ จีน และอินโดนีเซีย วานิลลาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในยุโรปตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อนำเข้าไปยังประเทศในยุโรปจากเม็กซิโก

วานิลลามีกลิ่นหอมมากซึ่งมีอยู่ในผลไม้ของพืชชนิดนี้เท่านั้น แต่รสชาติของวานิลลาธรรมชาตินั้นขมดังนั้นจึงถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขนมในปริมาณเล็กน้อย วานิลลามากเกินไปในจานสามารถเพิ่มรสขมได้

ข้อมูลฝักวานิลลา:

ส่วนผสมของวานิลลาธรรมชาติ:

ฝักวานิลลาประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต - 12.5%;
• โปรตีน - 1.2%;
• ไขมัน - 0.1%

องค์ประกอบทางเคมีของผลวานิลลาธรรมชาติประกอบด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม สังกะสี โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง เหล็ก แมงกานีส โซเดียม และฟอสฟอรัส

ผลไม้วานิลลามีวิตามินเช่น B1, B2, B5, B6, B9 และ PP

วานิลลิน กลูโควานิลลิน น้ำมันหอมระเหย และอบเชยอีเทอร์ให้กลิ่นวานิลลาแก่ฝักวานิลลา นอกจากนี้ผลไม้ของวานิลลาธรรมชาติยังมีแทนนิน

ปริมาณแคลอรี่ของฝักวานิลลาเพียง 287 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

วิธีใช้เมล็ดวานิลลาในการอบ:

ในการทำแป้งกลิ่นวานิลลาไม่ใช้ฝัก แต่ใช้เมล็ดข้างใน ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องแยกเมล็ดออกจากฝักวานิลลาดังนี้:

1. ก่อนใส่เมล็ดวานิลลาลงในแป้ง ให้วางวานิลลาบีนบนกระดานที่สะอาดและแห้งโดยให้ปลายที่พับของวานิลลาบีนชี้ขึ้น
2. ถือฝักวานิลลาในมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งใช้มีดขนาดเล็ก
3. ค่อยๆ ผ่าฝักวานิลลาตามยาวจนถึงกึ่งกลาง เพื่อดึงขอบออกจากกัน แต่อย่าแบ่งเป็น 2 ส่วน ไม่เจ็บมือ! หากคุณต้องการใส่ฝักวานิลลาครึ่งฝักลงในจาน คุณต้องผ่าตามยาวให้เหลือครึ่งหนึ่งของฝักวานิลลา
4. เปิดขอบฝักด้วยมือของคุณ
5. ค่อยๆ ขูดเมล็ดจากฝักวานิลลาลงในแป้ง ตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร หากคุณใส่วานิลลามากเกินความต้องการ อาหารอาจเริ่มมีรสขม

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาจากฝักวานิลลาธรรมชาติ:

1. ใช้ภาชนะขนาดเล็กที่สะอาดและแห้ง ปิดสนิท
2. ฝานฝักวานิลลาตามยาวตามด้านบนแล้วเทใส่ภาชนะ
3. ใส่ถั่ววานิลลาลงในชาม
4. เทน้ำตาล 40 กรัมหรือน้ำตาลผงที่ดีกว่าลงในภาชนะมันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลาเร็วขึ้นและเข้มข้นขึ้น
5. ปิดผนึกให้แน่นและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์

วิธีทำวานิลลาสกัดจากเมล็ดวานิลลา:

1. นำภาชนะขนาดเล็กที่สะอาด แห้ง และแก้วขนาดครึ่งลิตรที่ปิดสนิท
2. ใส่ฝักวานิลลา 3 ฝักลงในชาม
3. เทวอดก้าหรือเหล้ารัมครึ่งลิตรลงในภาชนะ
4. ปิดอย่างแน่นหนาและทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 เดือนเมื่อใช้วอดก้าและ 1 เดือนเมื่อใช้เหล้ารัม เขย่าภาชนะเป็นระยะ
5. เพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

ยิ่งใส่สารสกัดวานิลลานานเท่าไหร่ รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

วิธีเก็บเมล็ดวานิลลาอย่างถูกต้อง:

เพื่อให้ฝักวานิลลาคงรสชาติวานิลลาไว้ได้นาน - นานถึง 5 ปี - ต้องเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่มืดและเย็น

เส้นวานิลลามีน้ำหนักเท่าไร:

ฝักวานิลลาหนึ่งฝักหนักประมาณ 3 กรัม

วิธีเปลี่ยนฝักวานิลลาธรรมชาติ:

หากสูตรกำหนดให้ใช้ฝักวานิลลาเป็นส่วนผสม แต่คุณไม่มี คุณสามารถใช้แทนได้:

1. น้ำตาลวานิลลา. ตามสัดส่วนแล้ว วานิลลา 1 ฝัก เท่ากับน้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
2. วานิลลิน ตามสัดส่วนแล้ว วานิลลา 1 ฝัก เท่ากับวานิลลิน 1-2 กรัม
3. สารสกัดจากวานิลลา. ตามสัดส่วนแล้ว วานิลลา 1 ฝัก เท่ากับวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

เทคโนโลยีการผลิตฝักวานิลลา:

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตฝักวานิลลานั้นค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวานิลลาธรรมชาติจึงมีราคาแพงมาก สายการผลิตประกอบด้วย 7 ขั้นตอน:

1. ในระยะแรก ผลวานิลลาจะถูกเก็บเกี่ยวจากต้น
2. ผลไม้จะถูกแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เพื่อล้างและฆ่าเชื้อ
3. จากนั้นนำผลวานิลลาไปแช่ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส แล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นผลวานิลลาจะได้รับกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และสีน้ำตาลที่เป็นที่รู้จัก
4. จากนั้นวานิลลาจะแห้งในที่ร่มในที่โล่งเป็นเวลาหลายเดือน
5. เมื่อฝักวานิลลาเคลือบสีขาวเล็กน้อยแล้ว ก็พร้อมใช้งาน
6. วานิลลาวางในภาชนะและส่งไปยังคลังสินค้า
7. ที่คลังสินค้า วานิลลาธรรมชาติบรรจุในบรรจุภัณฑ์และส่งขายไปยังร้านค้าปลีกและอุตสาหกรรมต่างๆ

ประโยชน์ของฝักวานิลลาธรรมชาติ:

ประโยชน์ของวานิลลาธรรมชาติอยู่ที่ประโยชน์ของน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ วานิลลาช่วยฟื้นฟูการทำงานของระบบประสาท ขจัดความวิตกกังวล ความหงุดหงิด และความเครียด

ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ปรับระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ และปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์

วานิลลาธรรมชาติยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบกล้ามเนื้อ ช่วยกำจัดตะคริวของกล้ามเนื้อ

โดยทั่วไปแล้วกลิ่นวานิลลาจะทำให้คนสงบ อารมณ์ดีขึ้น สร้างความรู้สึกสงบและสบาย

อันตรายของฝักวานิลลาธรรมชาติ:

วานิลลาอาจเป็นอันตรายและห้ามใช้สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้และผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในนั้นอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภควานิลลา

หญิงตั้งครรภ์ควรใช้วานิลลาด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการใช้งาน

สำหรับคนอื่นๆ วานิลลาจะได้รับประโยชน์ก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น โดยเป็นส่วนประกอบในอาหารที่พิสูจน์แล้ว

ฝักวานิลลาสีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นหอมน่าจดจำ นี่คือผลไม้ของเถาวัลย์เขตร้อน ดอกสีเหลืองสด สีขาว หรือสีครีม มีกลิ่นหอมเพียงวันเดียว หากกระบวนการผสมเกสรเกิดขึ้นผลไม้จะถูกสร้างขึ้นจากรังไข่

(ฟังก์ชัน(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(ฟังก์ชัน() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -466979-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(สิ่งนี้ , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

มีลักษณะเป็นฝักยาว 10-30 ซม. มีเมล็ดสีดำเล็กๆ กลิ่นหอมเฉพาะที่สดใสนั้นมาจากน้ำมันหอมระเหยซึ่งพบได้ในถั่วเท่านั้น

วิธีใช้ฝักวานิลลาเป็นเครื่องเทศอารมณ์เหมือนผู้หญิงสวย

บทความนี้อุทิศให้กับวิธีการใช้ฝักวานิลลาอย่างเหมาะสมและสัมผัสกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของเครื่องเทศเมืองร้อนอย่างเต็มที่ กลิ่นของวานิลลาช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายและสงบลง แต่กลิ่นหอมหวานหลอกลวง ความจริงแล้วเมล็ดมีรสขม

ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อย สำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค 200 กรัม ใช้เพียงหนึ่งในยี่สิบของความยาวของฝัก สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กก. กำหนดให้ไม่เกินหนึ่งในสี่ หากคุณไม่ทำตามสูตรอาหารจะกลายเป็นรสขม

วิธีใช้ฝักวานิลลา

• เตรียมสารสกัด
• ทำน้ำตาลวานิลลาของคุณเอง
• เพิ่มซอสหรือของหวาน
• ทำไอศกรีมรสชาติโรแมนติก
• เพิ่มรสชาติให้กับพุดดิ้ง ซูเฟล่ ผลไม้แช่อิ่ม มูส แยม
• เพิ่มขนมอบ, คุกกี้, บิสกิต, ครีม, แป้ง
• ดื่มกับวานิลลา
• รสนม

หั่นฝักวานิลลาให้ถูกวิธี

ถั่ววานิลลาเต็มไปด้วยเมล็ดสีดำขนาดเล็ก เมล็ดสุกไม่มีกลิ่น ด้วยเหตุนี้ วานิลลาจึงถูกเก็บเกี่ยวเมื่อฝักยังไม่สุกและผ่านกรรมวิธีพิเศษ สภาพพร้อมใช้ มีสีน้ำตาลเกือบดำ

ฝักธรรมชาติถูกตัดตามยาวด้วยมีดที่คมและขูดเมล็ดออก ฝักเล็กก็ขูดไม่ออก ในการเพิ่มแป้งหรือของหวานวานิลลาผสมกับน้ำตาลผง ในการทำเช่นนี้เมล็ดจำนวนเล็กน้อยจะถูกบดเป็นผงในครกด้วยน้ำตาลผง สำหรับส่วนของ 200 gr. จะใช้เวลาประมาณ 0.5-1 ซม. จากความยาวทั้งหมดของถั่ว

1. ตัดฝักครึ่งตามยาว
2. ใช้มีดขูดเมล็ดไขมันที่คุณจะใช้สำหรับสูตรอาหารออก
3. เก็บเมล็ดที่เหลือไว้ในภาชนะเพื่อใช้ในภายหลัง
4. อย่าทิ้งฝักที่ไม่มีเมล็ด
5. ทำให้แห้งและใช้สำหรับแต่งกลิ่นหรือทำน้ำตาลวานิลลา
6. ในการทำเช่นนี้ให้บดในเครื่องปั่นด้วยน้ำตาลแล้วบดให้ละเอียด
7. ใช้น้ำตาลนี้ในสูตรใดก็ได้ เพิ่มชา กาแฟ โกโก้
8. คุณไม่สามารถขูดเมล็ดได้ แต่ตัดฝักด้วยเปลือกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในจาน

วิธีใส่น้ำตาลวานิลลาลงในจานหรือแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

วานิลลาที่เก็บเกี่ยวได้มากมายบนเกาะมาดากัสการ์

เมล็ดที่บดด้วยน้ำตาลจะถูกนำมาใช้ในจานสำเร็จรูปดังนี้:

• มันถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งในช่วงสุดท้ายก่อนการอบร้อน
• ในจานเย็นทันทีหลังปรุงเสร็จ ซอส, มูส, พุดดิ้ง
• ในผลไม้แช่อิ่มให้ติดในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเมื่อจานเกือบพร้อม

สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ - Gourmet เท่านั้น

สารสกัดวานิลลาคุณภาพสูงประกอบด้วยสารสกัดจากถั่วมากกว่า 20% ปราศจากน้ำตาล กลูเตน หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ประกอบด้วยแอลกอฮอล์และวานิลลาเท่านั้น สารสกัดจากธรรมชาตินั้นเตรียมที่บ้านได้ไม่ยาก ในการทำเช่นนี้ ให้แบ่งฝักวานิลลาออกเป็นครึ่งตามยาว วางไว้ในขวดเล็กๆ แคบๆ แล้วเติมวอดก้าลงไปจนท่วมฝัก

ปิดขวดให้แน่นและวางในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์ สังเกตสัดส่วน: สำหรับแอลกอฮอล์ 0.5 ลิตรใช้ 5 ถึง 10 ถั่ว เก็บในที่มืด เย็น และเขย่าหลายครั้งต่อสัปดาห์ อย่างน้อยหนึ่งเดือนต่อมาสารสกัดจะพร้อม ก่อนใช้งาน สารสกัดจะถูกกรอง ในรูปแบบตะกอนในระหว่างกระบวนการเตรียม

นมวานิลลาเป็นอาหารที่อร่อยสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ใช้นม 1 แก้วเติม 1 ช้อนชา น้ำตาล 3 มล. สารสกัดจากธรรมชาติและผสมในเครื่องปั่น เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว ระวังวานิลลา ต้องใช้ปริมาณเล็กน้อยในการปรุงรส มิฉะนั้นรสชาติจะขม สารสกัดวานิลลามีแอลกอฮอล์จึงสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาได้

วิธีที่สอง: ฝักวานิลลาต้มในนมพร้อมน้ำตาล บริโภคฝักประมาณ 1 ซม. ต่อนมหนึ่งแก้ว ใส่นมและน้ำตาลลงในหม้อใบเล็ก. อุ่นจนน้ำตาลละลาย ใส่วานิลลาลงไปผัด เย็นและโรยด้วยอบเชยด้านบน

วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการดึงรสชาติของวานิลลาบีนออกมาอย่างเต็มที่คือการเพิ่มลงในจานอุ่นหรือเครื่องดื่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากคุณเคยซื้อเมล็ดวานิลลาที่สดใหม่ที่สุดมา iherb.com และทำวานิลลาสกัดและน้ำตาลวานิลลาเองที่บ้าน รับรองว่านี่จะเป็นสารสกัดและน้ำตาลที่ดีที่สุดที่คุณเคยลองมา นอกจากนี้ยังง่ายและรวดเร็วมาก

ฉันจึงเริ่มต้นการเดินทางกับเจ้าตัวเล็กตัวนี้

คุณไม่ทราบว่าจะนำไปใช้ที่ไหน? ฉันยังสับสนตั้งแต่เริ่มต้น และตอนนี้ฉันกำลังเตรียมคำสั่งซื้อสำหรับชุดขายส่งใหม่

วานิลลาจึงมีความสวยงามและคุ้มค่าแก่การบรรจุกระป๋อง มาทำวานิลลาสกัดกันก่อน

เราจะต้อง:

• วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 200 มล.


• 5 ฝักวานิลลา

ผลลัพธ์ที่ได้แม้จาก 5 ฝัก ฉันได้รับสารสกัดที่เข้มข้นมาก สารสกัดจากโฮมเมดจะทำงาน ถูกกว่า 4-5 เท่าและยุ่งยากเป็นเวลา 5 นาที ถ้าอยากให้หนาขึ้นก็ใส่ฝักเพิ่ม

ในภาพชื่อในขวดไวน์เป็นสารสกัดจากสูตรนี้ และอีกอย่างถ้าใช้แล้วไม่ต้องอายใส่แอลกอฮอล์แช่ฝักซ้ำก็ได้

อาหารอันโอชะอื่น - น้ำตาลวานิลลา:

• น้ำตาลทราย 300 กรัม (ปุ๊กใช้สีน้ำตาลค่ะ)


• วานิลลา 1 ฝัก

ฉันใช้ทุกที่: ไอศกรีม, ซีเรียล, ในผลเบอร์รี่, ในขนมอบ ลูกน้อยของฉันพร้อมที่จะกินทุกอย่างกับเขา!

ถ้าไม่อยากเสียฝัก ก็แค่ใส่น้ำตาลขวดนึงลงไป ก็จะได้รสชาติที่ไม่เข้มข้นมาก

พ็อดเหล่านี้ควรค่าแก่การลอง! ทุกอย่างง่าย รวดเร็ว และเรียบง่าย และที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพสูง

ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการช้อปปิ้ง!

เมื่อคุณไม่ลองแป้งบรรจุซอง “a la” แต่ลองชิมวานิลลาแท้ คุณจะเข้าใจว่าทำไมเครื่องเทศและเครื่องปรุงจึงมีมูลค่าสูงในสมัยโบราณ บางเผ่าใช้ถั่ววานิลลาเทียบเท่ากับเงิน คุณนึกภาพออกไหม
วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุด คุณรู้ไหมว่ามี "ประเพณี" เช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมักเป็นของปลอม แต่วานิลลาแตกต่างกันเล็กน้อย ของปลอมมี "ถูกกฎหมาย"! และทุกคนรู้เรื่องนี้และทุกคนใช้พวกเขาโดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เคมีนี้สามารถแทนที่เครื่องเทศที่พวกเขาชื่นชอบได้
ในการเติมจุด "i" ทั้งหมด เรามาดูกันว่ามันคืออะไร:

• สารสกัดจากวานิลลา,
• ชุดวานิลลิน

สารสกัดวานิลลาคืออะไร?

นี่คือการแช่แอลกอฮอล์ซึ่งมีแอลกอฮอล์ 35%
มีมาตรฐานการผลิตหลายประการสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือข้อกำหนดของ FDA (American Food Safety Authority) ตามมาตรฐานนี้ควรมี 100 กรัมของฝักต่อสารสกัดหนึ่งลิตร นี่เป็นการแช่เพียงครั้งเดียว ดับเบิลและทริปเปิลมีฝัก 200 และ 300 กรัมใน 1 ลิตร
คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์:

• นอกจากวานิลลาสกัดประกอบด้วยอะไร? - ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาจมีคาราเมล น้ำเชื่อม น้ำตาล สารแต่งกลิ่นและสีย้อม
• สารสกัดสามารถอยู่บนวัตถุดิบเทียมได้หรือไม่? - ใช่. ควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ หากคุณพบว่ามีรสวานิลลินอยู่ในองค์ประกอบแสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นธรรมชาติ อย่าปล่อยให้ราคาสูงหลอกคุณ เสียเงินไปกับการทำสารสกัดเองดีกว่าซื้อของปลอม นอกจากนี้ทิงเจอร์ดังกล่าวจะไม่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์จริง ยิ่งกว่านั้น รสขมรอคุณอยู่

และอีกหนึ่งจุดสำคัญ! บ่อยครั้งที่รสชาติและกลิ่นของสารสกัดในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีโน้ตและความแรงของเสียงที่แตกต่างกันในจาน ความแตกต่างโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของวานิลลา บางพันธุ์ให้กลิ่นดอกไม้ ส่วนพันธุ์อื่นมีรสเผ็ดกว่า

วานิลลาเอสเซนส์คืออะไร?

ในความเป็นจริงนี่คือ "สารทดแทน" สำหรับสารสกัด ในสาระสำคัญแทนที่จะใช้ฝักธรรมชาติจะใช้อะนาล็อกสังเคราะห์
ดังนั้นกลิ่นที่อ่อนกว่าและแทบไม่ชัดเจนซึ่งเป็นรสชาติสังเคราะห์ที่ไม่พึงประสงค์
เพื่อเพิ่มรสชาติแม่บ้านหลายคนถูกบังคับให้ใช้สาระสำคัญมากขึ้น
ซื้อ Essence เพื่อประหยัดเงินเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีราคาแพงกว่า แต่สาระสำคัญมีราคาแพงกว่าเนื่องจากจำเป็นต้องเพิ่มลงในจานในปริมาณที่มากขึ้น

บทสรุป! ในความเป็นจริงการประหยัดที่นี่เป็นที่น่าสงสัย และถ้าเราจำได้ว่าเราพอใจกับของปลอมสังเคราะห์ก็ไม่มีคำถามเกี่ยวกับการประหยัด ท้ายที่สุดไม่มีกลิ่นวานิลลาจริงๆ ไม่มีรสชาติที่น่ารับประทาน แต่มีเคมีพิเศษสำหรับร่างกาย

ผงในถุงที่ระบุว่า "วานิลลิน"

ที่นี่ทุกอย่างค่อนข้างง่าย นี่เป็นของปลอมที่บริสุทธิ์ และแม้ว่าผู้ผลิตจะอ้างว่าสูตรของผลิตภัณฑ์เทียมที่ได้จากห้องปฏิบัติการทางเคมีและฝักวานิลลาธรรมชาตินั้นเหมือนกัน แต่ก็หาข้อสรุปได้
ราคาของมันต่ำกว่ามาก และนี่คือข้อดีเพียงอย่างเดียว คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสแบบอะนาล็อกที่มีรสชาติแบบอะนาล็อกและกลิ่นแบบอะนาล็อก แค่จินตนาการว่าเครื่องเทศที่ได้จากพืชธรรมชาติมีกลิ่นอย่างไร!

วิธีทำวานิลลาสกัดของคุณเอง

เราได้ค้นพบแล้วว่าสารสกัดนั้นเป็นทิงเจอร์แอลกอฮอล์ ดังนั้นในการปรุงอาหารเราต้องการส่วนประกอบเพียง 2 อย่างคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และฝัก
ในกรณีของฉันคือ:

• วอดก้า;
• ฝักวานิลลาในอัตรา: สำหรับทุก ๆ 100 มล. - 1 ฝัก
• และอีก 2 ฝักเพื่อความสวยงาม

สิ่งที่สามารถใช้แทนวอดก้า:

• คอนยัค;
• แอลกอฮอล์ (96%);
• เตกิล่า เป็นต้น

สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด จำนวนฝักยังคงเท่าเดิม แต่ระยะเวลาการสุกจะแตกต่างกันไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ยิ่งมีความสว่างมากเท่าใด ความอิ่มตัวของการแช่ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของวานิลลาก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

บางทีเครื่องดื่มในอุดมคติที่สุดก็คือแอลกอฮอล์นั่นเอง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และรสชาติของมันไม่ได้ "เสีย" โดยสิ่งใด และเนื่องจากทิงเจอร์จะออกมาวานิลลาโดยเฉพาะ

แป๊บนึง! ต้องผสมแอลกอฮอล์กับน้ำ คุณต้องนำมาให้ได้มากถึง 35% เฉพาะในกรณีนี้เปอร์เซ็นต์ของกากอโรม่าจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าเมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

มีข้อกำหนดเพียงเล็กน้อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จะเอาอะไรก็ต้องมีคุณภาพดี

ข้อกำหนดของวานิลลาบีน:

• สีเข้ม
• มัน;
• ด้วยกลิ่นหอมที่สดใส (คุณต้องกดเพื่อฟัง);
• หนาแน่น.

วิธีเตรียมสารสกัด:

1. ตัดฝักตามยาวและนำเมล็ดออก
2. ผ่าครึ่งฝักออกเป็น 4-5 ส่วน
3. เติมแอลกอฮอล์ลงในชิ้นส่วนของฝักแล้วปิดฝาขวดให้แน่น
4. เราวางขวดไว้ในห้องมืด
5. ในสภาพเช่นนี้ทิงเจอร์จะใช้เวลาหนึ่งเดือน
6. ตลอดเวลานี้ต้องเขย่าขวดผสมเนื้อหา เราทำสิ่งนี้ในประมาณหนึ่งวัน
7. เมื่อใส่สารสกัดแล้ว เราจะกรอง เทลงในขวดที่สะอาด เพื่อความสวยงาม ใส่ 2 ฝัก
   เชื่อกันว่าสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสิบปี

และในช่วงเวลานี้สารสกัดจะอิ่มตัวมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ฉันยังไม่มีเวลาตรวจสอบสิ่งนี้ สินค้านี้ขายหมดเร็วมากสำหรับฉัน

รสชาติ กลิ่นหอม และด้วยเหตุนี้ความรักที่มีต่ออาหารจานนี้จึงขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรง ขึ้นอยู่กับคุณในการตัดสินใจว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ใด ฉันหวังว่าด้วยตัวเลือกของคุณคุณจะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักประหลาดใจมากกว่าหนึ่งครั้งโปรดพวกเขาและให้อารมณ์ที่น่าพอใจแก่พวกเขา!
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น คุณชอบใช้ผลิตภัณฑ์ใด: สารสกัด สาระสำคัญ หรือวานิลลินธรรมดาในถุง

ติดต่อกับ

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ในสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมอบหวานและแม้แต่ในซอสบางชนิด น้ำตาลวานิลลาเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ทำให้อาหารมีกลิ่นหอม มันถูกเพิ่มเข้ามาเสมอ มันแตกต่างจากน้ำตาลธรรมดาเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ยืนยันในถั่ววานิลลา เครื่องเทศรุ่นที่ถูกกว่าจัดทำขึ้นโดยใช้วานิลลินสังเคราะห์ การแทนที่น้ำตาลทรายด้วยวานิลลาจะไม่ทำงาน หากคุณเพิ่มมากจานจะขมมาก

น้ำตาลวานิลลาทำมาจากอะไร?

พื้นฐานของกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะคือสารสกัดจากพืชวานิลลาซึ่งผลิตผลฝัก จากฝักเหล่านี้มีการผลิตน้ำตาลที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้าน ตัวเลือกสุดท้ายไม่ด้อยกว่าโรงงานมากนัก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือรสชาติ

ในอุตสาหกรรมอาหาร

มี 2 ​​วิธีในการสร้างเครื่องเทศ:

• จากสารสกัดวานิลลา. นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีผลดีต่อร่างกาย ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ปรับเสียง บรรเทาอาการปวดระหว่างมีประจำเดือน ขจัดตะคริวของกล้ามเนื้อ และทำให้ระบบประสาทผ่อนคลาย
• ทำจากวานิลลินสังเคราะห์. ผลิตภัณฑ์มีราคาถูกมักมีกลิ่นหอมไม่น้อยไปกว่าธรรมชาติ แต่ก็ไม่มีประโยชน์เลยและบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ในการเตรียมสารสกัด ฝักวานิลลาจะได้รับความร้อนในน้ำเดือดและทำให้แห้งในที่โล่ง กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายเดือน สิ้นสุดเมื่อมีดอกสีขาวปรากฏบนต้น วานิลลินเป็นสารที่รับผิดชอบต่อกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ พ็อดส์ยืนยันในแอลกอฮอล์ 35% จากนั้นเติมน้ำตาลลงในสารสกัดแอลกอฮอล์ที่แก่แล้วทำให้แห้ง ก่อนบรรจุหีบห่อมักเติมแป้งเพื่อป้องกันการติดของเม็ด

ที่บ้าน

หากคุณไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อาจมีแอลกอฮอล์ตกค้างหรือไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของเครื่องเทศจากร้านค้า คุณสามารถทำเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ฝักแห้งหรือสารสกัดวานิลลาซึ่งเตรียมเองที่บ้านโดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ แต่ใช้น้ำมัน ใช้น้ำตาลทรายไม่ใช่ผง: อันหลังเนื่องจากการบดละเอียดจะดูดซับความชื้นและเกาะตัวกันได้อย่างรวดเร็ว

ในแง่ของความแรงของกลิ่นหอม เครื่องเทศโฮมเมดมักจะด้อยกว่าที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรม แต่ก็มีข้อดีในตัวเอง:

• คุณรู้องค์ประกอบที่แน่นอน ควบคุมคุณภาพของส่วนผสม
• สามารถปรับความอิ่มตัวของกลิ่นและรสชาติได้โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนประกอบหลัก
• เครื่องเทศมีราคาถูกกว่าสารสกัดวานิลลาที่ซื้อจากร้านค้า

แตกต่างจากวานิลลาธรรมชาติอย่างไร

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบ แต่มีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ วานิลลาธรรมชาติเป็นผลึกสีขาวที่เก็บจากฝักของพืชที่มีชื่อเดียวกันหลังการแปรรูป พวกเขามีกลิ่นถาวรที่รุนแรงมากซึ่งจะถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ผสมอยู่ด้วย เครื่องเทศตามธรรมชาติมีรสขม ดังนั้นจึงไม่ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์และในปริมาณมาก หากใส่ผลิตภัณฑ์ลงในแป้งให้เพิ่มหยิกเล็กน้อย

ตั้งแต่สมัยโบราณ วานิลลาถือเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดชนิดหนึ่ง เหตุผลก็คือต้นทุนมหาศาลในการเพาะปลูกและการผลิต ต้นวานิลลาในธรรมชาติเติบโตในเขตร้อนเท่านั้น ออกผลน้อย และไม่เกิน 3% ของปริมาตรและมวลของฝักจะกลายเป็นผงที่มีคุณค่า

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ

การใช้อื่น ๆ สำหรับน้ำตาลวานิลลา:

• เครื่องดื่ม. ชาหรือกาแฟเพียงเล็กน้อย (ในปริมาณเดียวกับน้ำตาลปกติ) จะให้กลิ่นหอมที่แทบไม่เปลี่ยนรสชาติ
• สำหรับข้าวโอ๊ต สลัดผลไม้. เพียงพอ 1/2 ช้อนชา ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเพื่อเพิ่มความหวานให้กับมื้อเช้าโดยไม่ทำลายการไดเอทจนเกินไป
• แพนเค้ก, ชีสเค้ก, แพนเค้กสำหรับการลดน้ำหนักแทนน้ำตาลปกติในปริมาณมาก ใช้เวลา 1 ช้อนชา ผลิตภัณฑ์วานิลลาเพื่อให้จานมีรสหวานและหลอกลวงร่างกาย แต่ไม่เพิ่มเนื้อหาแคลอรี่ของจานมากนัก

วัตถุดิบ:

• ฝักวานิลลา - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 680 กรัม

1. เปิดแท่งวานิลลาด้วยมีดผ่าเปิดด้านบนแล้วขูดเนื้อหาออก
2. ผสมกับน้ำตาลทรายในชามไม้หรือแก้ว - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นที่มากเกินไป
3. ถูส่วนผสมด้วยมือของคุณ ผสมให้เข้ากัน การทำงานกับถุงมือจะดีกว่า อีกทางเลือกหนึ่งคือปิดฝาภาชนะแล้วเขย่าประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากัน
4. ใส่เครื่องเทศในภาชนะปิดเป็นเวลา 2-3 วันหรือหนึ่งสัปดาห์ วางไว้ในที่มืดและเย็น ก่อนใช้ต้องร่อนส่วนผสมเพื่อไม่ให้ถั่วตกลงไปในจาน

สัดส่วนของน้ำตาลและฝักวานิลลาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ โดยเน้นที่ความชอบของคุณ ตามสูตรที่นำเสนอเครื่องเทศมีกลิ่นหอมมาก หากต้องการทำให้เบาลง ผู้ประกอบอาหารแนะนำให้ใช้น้ำตาล 270–400 กรัมต่อ 1 ฝัก ตัวเลือกอื่น - 1 ชิ้น และ 800 ก. รสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่บ่มเครื่องเทศ เพิ่มช่วงเวลานี้เป็น 2-3 สัปดาห์ - คุณจะได้รับน้ำตาลที่มีกลิ่นวานิลลาที่เข้มข้นและคงอยู่อย่างน่าประหลาดใจ

การเลือกฝักวานิลลา

ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้พืช 3 สายพันธุ์นี้:

• บูร์บงมาดากัสการ์. ชนิดที่ขึ้นชื่อที่สุด มีกลิ่นหอม สดชื่น มีความเปรี้ยวเล็กน้อย
• เม็กซิกัน. ฝักจะแห้งกว่าและมีกลิ่นของเครื่องเทศและยาสูบที่แตกต่างกัน ความหลากหลายที่มีคุณค่าและมีราคาแพง
• ตาฮีตี. หลากหลายด้วยกลิ่นหอมอ่อนหวานของดอกไม้ที่เปิดออกอย่างรวดเร็ว มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าก่อนหน้านี้

ในการทำน้ำตาล คุณสามารถใช้วานิลลาบีนอะไรก็ได้ เข้ากันได้ดี แต่จะให้รสชาติที่แตกต่างกัน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร 2 พันธุ์แรก (จากมาดากัสการ์และเม็กซิโก) มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่าดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกสำหรับการอบ คุณยังสามารถซื้อวานิลลาที่ถูกกว่าสำหรับการทดสอบ: จากอินโดนีเซีย, อินเดีย หลังจะให้น้ำตาลรสคาราเมลที่น่าพอใจ คุณมักจะพบวานิลลาซีลอนคุณภาพดี