Bizet เป็นสูตรอร่อยที่บ้าน สูตรเมอแรงค์ทีละขั้นตอนพร้อมวิดีโอและภาพถ่าย - อาหารฝรั่งเศส: ขนมอบและของหวาน

เมอแรงค์เป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่รังสรรค์โดยเชฟชาวยุโรปมากประสบการณ์ วันนี้เมื่อหลายศตวรรษก่อนเป็นที่นิยมในหมู่คนรักหวาน โดยวิธีการที่แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดายในสภาพครัวบ้านทั่วไป วิธีการทำเมอแรงค์เพื่อให้ได้ขนมที่โปร่งสบาย? อาจมีหลายตัวเลือกที่นี่

ก่อนเริ่มงานคุณต้องเข้าใจตัวเองว่าเมอแรงค์คืออะไร

ของหวานคือไข่ขาวตีเป็นโฟมหนาทึบกับน้ำตาล มวลที่เตรียมไว้จะถูกขึ้นรูปและนำไปอบด้วยความร้อน โดยปกติช่องว่างจะแห้งในเตาอบ

ในการทำเมอแรงค์อย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• 3 ไข่ขาว;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• น้ำตาล 250 กรัม

เมอแรงค์ในเตาอบที่บ้านควรเตรียมเป็นขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ตอกไข่ใส่จาน แยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวัง ไข่แดงสามารถกันไว้ได้เนื่องจากไม่จำเป็นอีกต่อไปในสูตรนี้
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการหมุนของหัวฉีด มวลจะเริ่มเป็นฟองก่อนและเมื่อเวลาผ่านไปจะเกิดฟองละเอียด แต่ค่อนข้างเขียวชอุ่ม
3. โดยไม่หยุดการผสมอย่างเข้มข้น ใส่น้ำตาลทีละส่วน ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนที่นี่ ควรเพิ่มส่วนถัดไปเฉพาะเมื่อน้ำตาลในมวลรวมละลายหมด ส่วนผสมควรข้นหนืดเล็กน้อยและมีผิวมันสวยงาม
4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
5. ถัดไปผลิตภัณฑ์จะต้องมีรูปทรง สามารถทำได้ด้วยช้อนธรรมดาหรือใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำขนม (หรือถุง) แบบพิเศษ
6. วางช่องว่างโดยตรงบนแผ่นหนัง ไม่จำเป็นต้องรักษาด้วยน้ำมันก่อน
7. เปิดเตาอบที่ 110 องศา
8. ส่งแผ่นอบที่มีช่องว่างเข้าไปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยใช้นิ้วสัมผัสสินค้า หากพื้นผิวแข็งพอ ต้องปิดไฟ

สำหรับคู่รักในผู้เล่นหลายคน

วันนี้แม่บ้านหลายคนใช้หม้อหุงช้าในการปรุงอาหาร ปรากฎว่าด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถสร้างเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยมได้

ตามสูตรนี้คุณต้องทำ:

• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 10 มิลลิลิตร
• กรดซิตริกเล็กน้อย

วิธีปรุงเมอแรงค์โดยใช้หม้อหุงช้า:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ตีด้วยเครื่องผสมกับ "มะนาว" ในโฟมแรง
3. ค่อยๆ เติมน้ำตาล ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุด
4. ทาน้ำมันที่ด้านล่างของชามอเนกประสงค์
5. วางช่องว่างในรูปของ "ดอกกุหลาบ" หรือ "หอยทาก" ด้วยเข็มฉีดยาหรือช้อนโต๊ะง่ายๆ
6. ตั้งค่าโหมด "การอบ" ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในกรณีนี้ไม่ควรปิดฝา มิฉะนั้นไอน้ำจะสะสมอยู่ภายในอย่างต่อเนื่องและผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถทำให้แห้งได้ ดังนั้น ตรงกันข้ามกับคำแนะนำของเชฟบางคน จึงไม่แนะนำให้ทำขนมแบบ "นึ่ง"

หลังจากเสียงบี๊บ ปิด multicooker และรอให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิท เมอแรงค์มีสีขาวและกรอบ จริงอยู่ มันไม่ง่ายเลยที่จะฉีกมันออกจากก้นชาม

กับสตรอว์เบอร์รี

แฟน ๆ ของของหวานดั้งเดิมสามารถเสนอให้ปรุงเมอแรงค์ในรูปแบบของรังโปร่งสบายสอดไส้สตรอเบอร์รี่สด

สำหรับตัวเลือกนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 120 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง

สำหรับการกรอก:

• สตรอเบอร์รี่;
• ผงน้ำตาล.

ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. ใส่ไข่ขาวลงในชามที่แช่เย็นแล้วตีจนมวลกลายเป็นโฟมที่มั่นคง ภาชนะต้องแห้งและสะอาดอย่างสมบูรณ์
2. ระหว่างที่ตี ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ส่วนผสมจะค่อยๆกลายเป็นมวลที่ราบรื่นและหนาแน่นพอสมควรซึ่งจะไม่ไหลออกจากที่ตี
3. ถ่ายโอนไปยังถุงบีบและติดปลายดาวเข้ากับปลาย
4. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ให้วางช่องว่างวาดเกลียวแบน เว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ติดกัน
5. ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 150 องศา จากนั้นปิดไฟและทิ้งช่องว่างไว้ในห้องอีก 35 นาทีโดยแง้มประตูไว้
6. ล้างผลเบอร์รี่และฉีกกลีบเลี้ยงออก หั่นผลไม้เป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง
7. วางชิ้นสตรอเบอร์รี่ลงบน "รัง" แต่ละอันแล้วโรยด้วยผงด้านบน

เป็นการดีกว่าที่จะกินของหวานทันทีจนกว่าน้ำจากผลเบอร์รี่จะแช่เมอแรงค์กรอบ

เมอแรงค์ในไมโครเวฟ

เมื่อเวลาทำอาหารจำกัด เตาอบไมโครเวฟจะเข้ามาช่วยเหลือ เครื่องนี้สามารถจัดการงานใด ๆ ได้ภายในไม่กี่นาที

ในการเตรียมเมอแรงค์ คุณต้องการส่วนผสมเพียง 2 อย่างในอัตราส่วนต่อไปนี้:

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลผง 270 กรัม

วิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ:

1. เทผงลงในชามลึก
2. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง
3. เพิ่มลงในผงและถูให้ทั่วเป็นเวลา 5 นาที มวลนุ่มและเรียบเนียนมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสม
4. ปูกระดาษรองอบ.
5. วางช่องว่างจากมวลที่เตรียมไว้ด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยา
6. วางจานในเตาอบและตั้งกำลังไฟ 750 วัตต์ แท้จริงใน 60 - 90 วินาที เมอแรงค์จะพร้อม

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "สุก" พวกเขาต้องยืนอยู่ในห้องอีกประมาณ 1 นาที จากนั้นประตูจะเปิดได้

ช็อคโกแลตเมอแรงค์ที่บ้าน

บางคนชอบทำขนมโปร่งสบายรสช็อกโกแลต

ทำได้ไม่ยากถ้ามี:

• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ไข่ขาวสองฟอง
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม

ในการเตรียมเมอแรงค์ ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. วางไว้ในชามสะอาดและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลานี้ตีผ้าขาวด้วยเครื่องตี มวลควรค่อยๆ เพิ่มเป็นสองเท่า
4. ตีต่อในขณะที่ค่อยๆใส่น้ำตาล
5. อุ่นช็อกโกแลตในอ่างน้ำ. อีกวิธีหนึ่งคือสามารถใส่ในถุงพลาสติก แตกเป็นชิ้นๆ ก่อนแล้วจึงวางในหม้อน้ำร้อนสักสองสามนาที
6. เพิ่มช็อคโกแลตอุ่น ๆ ลงในไข่ขาวแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้มวลจับตัวกัน ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสม
7. เทส่วนผสมโดยใช้ถุงขนมลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ
8. อบช่องว่างในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 130 องศา

หลังจากนั้นคุณต้องรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ จากนั้นพวกเขาก็จะถูกลบออกจากกระทะได้อย่างง่ายดาย ผลที่ได้คือเค้กโปร่งสบายที่อร่อยผิดปกติพร้อมกลิ่นช็อกโกแลตที่น่าพึงพอใจ

ทำขนม "เปียก"

เมอแรงค์ที่เรียกว่า "เปียก" มักใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมอื่น ๆ ในความเป็นจริงมันเป็นครีมโปรตีนที่อ่อนโยน แต่ค่อนข้างหนาแน่น

พวกเขาสามารถครอบคลุมพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือใช้ทำตุ๊กตาตกแต่ง (ดอกไม้) วิธีการทำเมอแรงค์ "เปียก"?

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบเกือบเหมือนทุกครั้ง:

• ไข่ 2 ฟอง
• หนึ่งในสี่ช้อนชา "มะนาว";
• น้ำตาล 100 กรัม

ในกรณีนี้จะใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย:

1. ก่อนอื่นต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงตามปกติ
2. เทลงในชามที่สะอาด
3. เทน้ำตาลที่นั่นและผสมผลิตภัณฑ์เล็กน้อยด้วยส้อมปกติ เพื่อให้มวลดีขึ้นในภายหลังคุณสามารถเพิ่มเกลือละเอียดเล็กน้อย
4. เตรียมห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ต้องวางภาชนะบนหม้อน้ำร้อน อย่างไรก็ตามไม่ควรสัมผัสกับของเหลว
5. ใส่กระทะบนเตา ตีมวลไข่ด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาทีด้วยความเร็วสูง ทันทีที่ข้นพอให้ใส่ "มะนาว"
6. นำภาชนะออกจากกระทะแล้วตีต่ออีกประมาณ 3 ถึง 4 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเคลือบมันที่มีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น
7. มวลสามารถวางบนแผ่นอบด้วยวิธีที่รู้จักหรือทำจากมันด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีด "ดอกไม้" openwork
8. อบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศา

เมอแรงค์ยังคงหนืดเล็กน้อยแม้หลังจากการอบ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมจึงเรียกว่า "เปียก"

• 3 ฟอง;
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• แท่งไม้บาง ๆ

วิธีทำเมอแรงค์แบบแท่ง:

1. ตอกไข่ใส่ชามแล้วแยกไข่แดงออกอย่างระมัดระวัง
2. ตีผ้าขาวที่เหลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ มวลจะค่อยๆเพิ่มขึ้น
3. แนะนำให้บดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ คุณสามารถใช้ผงสำเร็จรูปได้ทันที
4. ใส่ลงในไข่แล้วตีต่อ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
5. ทันทีที่มวลมีความหนาแน่นเพียงพอให้หลับ "มะนาว" ตีต่ออีก 3 นาทีด้วยความเร็วสูงสุด
6. วางมวลที่มีความหนาแน่นเป็นประกายบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบด้วยช้อน
7. จุ่มหนึ่งแท่งในแต่ละช่องว่าง
8. อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่ 100 องศาประมาณ 60 นาที

เป็นการดีกว่าที่จะเอาผลิตภัณฑ์ออกจากถาดอบหลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น

ความซับซ้อนของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ

เมื่อเริ่มทำงานแม่บ้านทุกคนควรศึกษารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของสิ่งนี้ล่วงหน้าซึ่งเป็นกระบวนการง่ายๆ ทำเมอแรงค์อย่างไรให้ได้ของคุณภาพดี?

ในการทำเช่นนี้คุณต้องจำกฎสำคัญสองสามข้อ:

1. จานและอุปกรณ์ทั้งหมด (ช้อน, ที่ตีไข่) จะต้องสะอาดหมดจดและปราศจากไขมัน มิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะดำเนินการตามขั้นตอนการตี
2. ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไข่อุ่น (ประมาณ 20 องศา) ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำโปรตีนออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหรือถือโปรตีนที่แยกออกมาในชามเป็นเวลา 6-7 นาทีเหนือชามน้ำร้อน
3. น้ำตาลดีกว่าที่จะกินน้อย จึงจะละลายเร็วขึ้น นอกจากนี้ การมีอนุภาคขนาดเล็กจำนวนมากช่วยเพิ่มการตี เป็นการดีที่จะใช้น้ำตาลผง
4. ควรเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ดังนั้นโปรตีนจึงอิ่มตัวไปกับอากาศมากที่สุด ทันทีที่มวลเริ่มเกิดฟองก็สามารถเพิ่มความเร็วได้
5. ในการทำให้เมอแรงค์กรอบ ต้องตีไข่ขาวจน "ตั้งยอด" มวลควรมีความหนาแน่นมั่นคงและไม่ไหลออกจากที่ตี
6. ไม่ควรเติมน้ำตาลทันที แต่ค่อยๆ เติมเมื่อน้ำตาลละลาย
7. สังเกตระบอบอุณหภูมิอย่างแม่นยำ

การรู้รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้จะทำให้ขั้นตอนการทำเมอแรงค์กลายเป็นขั้นตอนที่น่าพอใจซึ่งพนักงานต้อนรับไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

วิธีทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน? ดูเหมือนว่าจะมีปัญหามากมาย - เพื่อค้นหาอัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนมวลของน้ำตาลและโปรตีนเพื่อให้ได้ผลึกน้ำตาลที่ละลายได้อย่างสมบูรณ์เพื่อให้ได้มวลโปรตีนที่คงที่ซึ่งจะไม่ตกตะกอนและจะคงรูปร่างไว้อย่างมั่นใจ ... จากนั้นก็มีการอบที่เต็มไปด้วยความประหลาดใจ เกิดอะไรขึ้นกับกรอบในเตาอบ: มันลอย, กระจาย, ละลาย, แตก, แข็ง, มืดลง ... น่ากลัวใช่ไหม และนี่ไม่ใช่ คราวนี้มวลโปรตีนน้ำตาลจะหนาแน่น ยืดหยุ่น และเชื่อฟัง และเตาอบจะถูกยกเลิกโดยสิ้นเชิง! มันง่ายมาก - ครึ่งหนึ่งของความซับซ้อนจะหายไปเอง ส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง - การเตรียมมวลโปรตีน - คุณสามารถจัดการได้อย่างง่ายดายหากคุณระมัดระวังและสม่ำเสมอ คำแนะนำมีรายละเอียดมากและง่ายมาก และเพื่อเป็นรางวัล อาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์กำลังรอคุณอยู่ - เมอแรงค์แห้ง เบา นุ่ม ละลายของสีขาวเหมือนหิมะที่บริสุทธิ์ที่สุดพร้อมความโล่งใจที่ไม่จริงและน่าอัศจรรย์!

ในการทำเมอแรงค์ที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ไข่ขาว 120 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
กรดซิตริกเล็กน้อย
วานิลลาเล็กน้อย

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน:

ดังนั้นเรามาดูขั้นตอนการทำเมอแรงค์ที่บ้านกันเถอะ

ล้างไข่ในน้ำอุ่นด้วยโซดาและเช็ดให้แห้ง (มาตรฐานด้านสุขอนามัยสมควรได้รับความสนใจและเคารพ) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตวงโปรตีน 120 กรัมแล้วเติมกรดซิตริก

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองเบา ๆ

ใส่น้ำตาลและวานิลลา

ตีเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมจนเข้ากัน น้ำตาลในขั้นตอนนี้ยังไม่ละลาย แต่ยังคงเป็นธัญพืช - นี่เป็นเรื่องปกติ

ตอนนี้ใส่ส่วนผสมของโปรตีนลงในอ่างน้ำ ควรแช่ก้นภาชนะที่มีโปรตีนในน้ำและในเวลานี้น้ำควรเดือดแล้ว (ไม่เข้มข้นเกินไปปานกลาง) แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาที เราย้ายมิกเซอร์เป็นวงกลมเพื่อให้ครอบคลุมปริมาตรทั้งหมด ตลอดเวลานี้โปรตีนอยู่ในอ่างน้ำอย่างต่อเนื่อง!
น้ำตาลจะละลายหมดก่อน มวลโปรตีนจะกลายเป็นสีขาวและเป็นมัน

จะค่อยๆมั่นคงและแข็งแรงมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเครื่องผสมเคลื่อนไปตามผนังของภาชนะ รอยหยักแปลกๆ รูที่มีขอบฉีกขาดจะเริ่มก่อตัวขึ้นในเมอแรงค์ ราวกับว่าเครื่องผสมกำลังฉีกมวลโปรตีนออกจากชาม

โอนเมอแรงค์ทันทีไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีด เราไม่ทิ้งเมอแรงค์ไว้ในอากาศ - มันจับกับเปลือกโลกอย่างรวดเร็ว
เราวางเมอแรงค์เบเซชกิที่มีรูปร่างและขนาดโดยพลการบนแผ่นหนัง

ความโล่งใจของเมอแรงค์ของเรานั้นยอดเยี่ยม ขอบและคลื่นทั้งหมดนี้ไร้ที่ติ

และตอนนี้ - ทำให้ bezeshki แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงสามวัน พวกเขาจะหมองคล้ำเรียบเปราะและจะเคลื่อนออกจากกระดาษได้ง่าย เมอแรงค์ขนาดเล็กจะแห้งสนิท ส่วนขนาดใหญ่จะคงความเหนียวไว้ภายใน และสีของ bezes ยังคงเป็นสีขาวราวกับหิมะอย่างน่าอัศจรรย์เพราะพวกเขาไม่ได้อยู่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีไม่หน้าแดงและไม่แห้ง

ด้วยเมอแรงค์แบบนี้ การดื่มชาจะวิเศษ!!! สนุก!

เช่นเดียวกับการทำอาหารและขนมหวานอื่น ๆ ชาวยุโรปคิดค้นเค้กประเภทนี้ในศตวรรษที่ 18 และเรียกมันว่า "เมอแรงค์" การประพันธ์ของเมอแรงค์ (“เมอแรงค์”) มีสาเหตุมาจาก Gasparini ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวสวิส

ในอิตาลีเค้กถูกปกคลุมด้วยเมอแรงค์และบางครั้งพวกเขาก็จัดการไอศกรีมได้ - ด้วยความเร็วของการอบเมอแรงค์ในเตาอบทำให้ไอศกรีมไม่มีเวลาละลาย! ในฝรั่งเศส เมอแรงค์ (dacquonise) ปรุงด้วยถั่วลิสงและแม้แต่กากน้ำตาล

คำภาษาฝรั่งเศส "เมอแรงค์" (ไบเซอร์ - "จูบ") ถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ขนมนี้เฉพาะในรัสเซียตั้งแต่สมัยโกกอล ในบทกวี Dead Souls มีการกล่าวถึงเค้กนี้ในข้อความต่อไปนี้: "ใช่ Chichikov อย่าขัดขืนให้ฉันประทับ bezeshka หนึ่งอันบนคอสีขาวราวกับหิมะของคุณ! Nozdrev ถูกผลักออกไปด้วยเมอแรงค์ของเขาจนเขาเกือบจะบินลงไปที่พื้น ... "

ด้วยชื่อเสียงและความนิยมที่เป็นตำนาน มันง่ายมากที่จะปรุงเมอแรงค์แม้ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องการส่วนประกอบสองอย่าง: ไข่ขาวและน้ำตาลทราย และการมีเตาอบในบ้าน (หรือไมโครเวฟ เราจะบอกเกี่ยวกับสูตรสำหรับ ทำเมอแรงก์ต่างหาก) สารเติมแต่งกลิ่นหอมอาจแตกต่างกันไป เช่น วานิลลาและส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่ว ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ หรือคุณสามารถทำเมอแรงค์โดยไม่ใช้เลยก็ได้

กฎทั่วไปสำหรับการทำเมอแรงค์

มีเพียงสามขั้นตอนหลักในสูตรเมอแรงค์: การตีส่วนผสมให้เป็นมวลที่เขียวชอุ่ม, การสร้างเค้ก, การอบในเตาอบ แต่ในแต่ละขั้นตอนเหล่านี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและข้อกำหนดบางประการ การละเมิดซึ่งอาจนำไปสู่ความล้มเหลว:

• ในขั้นตอนการตีมวลโปรตีนให้เพิ่มน้ำตาลทรายและน้ำตาลผงโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณไม่จำเป็นต้องใช้ทันที แต่หลังจากได้โฟมที่เขียวชอุ่มแล้วเท่านั้น นอกจากนี้ ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ในกระบวนการตี
• เพื่อให้การปั้นเมอแรงค์สำเร็จควรใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่สวยงาม หากไม่อยู่ในมือคุณสามารถใช้ถุงแน่นที่มีปลายกรรไกรตัดออกบีบเนื้อหาผ่านรูที่เกิดขึ้น

เมื่อคุณทำเมอแรงค์ในเตาอบโปรดจำไว้ว่าจะต้องได้รับความร้อนอย่างน้อย +120 C ตามเวลาที่คุณวางถาดอบด้วยเมอแรงค์เพื่อให้เค้กแห้งภายในและไม่หลุดออก ยิ่งเมอแรงค์มีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งอบนานขึ้นเท่านั้น

สูตรเมอแรงค์คลาสสิกในเตาอบกับวานิลลา

เมอแรงค์ตามสูตรนี้มีสีขาวและโปร่งสบายพร้อมกลิ่นหอมของวานิลลาและสามารถใช้เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นอิสระหรือเป็นส่วนสำคัญของขนมที่ซับซ้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• ไข่ไก่ (โปรตีน) - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด
• น้ำมัน - จำนวนเล็กน้อย
• แป้ง - จำนวนเล็กน้อย

เมอแรงค์ที่บ้านตามสูตรคลาสสิกในการปรุงอาหารดังนี้:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียว

ใช้เครื่องผสมประมาณ 2-3 นาที ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ตีไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงในภาชนะที่เหมาะสมจนเป็นฟองสีขาวนุ่ม

ค่อยๆใส่น้ำตาลในปริมาณที่น้อยและดำเนินการตีต่อด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะละลายหมด ก่อนสิ้นสุดการตีให้เพิ่มวานิลลินลงในมวลสีขาวที่มีความหนาแน่นสูง

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบขนาดพอเหมาะ แปรงเบา ๆ ด้วยน้ำมันและปัดฝุ่นด้วยแป้ง

มันยังคงเป็นวิธีที่คุณเลือกที่จะฝากมวลโปรตีนน้ำตาลวิปปิ้งสำหรับเมอแรงค์ในรูปแบบของเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 เซนติเมตร ที่ +100 C เป็นเวลา 70-80 นาที กระบวนการทำให้เมอแรงค์แห้งกำลังดำเนินการอยู่ หากเรากำลังพูดถึงเตาอบมาตรฐาน

สูตรช็อคโกแลตเมอแรงค์ที่บ้าน

เพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบในการเตรียมช็อกโกแลตเมอแรงค์ตามสูตรนี้ ควรใช้ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงอย่างน้อย 70%

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม

วิธีเตรียมช็อคโกแลตเมอแรงค์ที่บ้าน:

1. ในขณะที่กำลังเตรียมเมอแรงค์ให้เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง +120 C
2. ละลายดาร์กช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ ในอ่างน้ำโดยคนตลอดเวลา โดยไม่ต้องนำไปตั้งไฟ
3. ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด
4. ทันทีที่น้ำตาลละลาย ให้ใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป หากคุณคนด้วยช้อนจนสีไม่สม่ำเสมอ เมอแรงค์จะกลายเป็นคราบสีขาวและสีช็อคโกแลตที่สวยงาม

บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบขนาดที่ต้องการ ทาน้ำมันเล็กน้อย วางเมอแรงค์ตามขนาดที่ต้องการโดยใช้อุปกรณ์ที่คุณมี

เมอแรงค์มะพร้าวตามสูตรนี้จะนุ่ม โปร่งสบาย และขาวเหมือนหิมะ ถ้าเกล็ดมะพร้าวเป็นสีขาวเหมือนหิมะ แต่ผู้ที่ชื่นชอบสีอื่น - มีอิสระอย่างเต็มที่ในการเลือกชิปสี

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ (โปรตีน) - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 90 กรัม
• เกลือแกง - หยิก;
• มะพร้าวขูด - 30 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

เมอแรงค์กับมะพร้าวตามสูตรแปลกใหม่ที่บ้าน ปรุงดังนี้:

1. เทน้ำมะนาวลงในภาชนะที่แห้งแล้วถูตามผนัง
2. หลังจากนั้นใส่ไข่ขาวลงไปแล้วเริ่มตี
3. เมื่อปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นให้เติมน้ำตาลผงลงไปและดำเนินการต่อในขั้นตอนการตี
4. หลังจากตีมวลโปรตีนและน้ำตาลแล้ว ให้ใส่เกล็ดมะพร้าวลงไปด้วยการคนเบา ๆ ซึ่งบางส่วนสามารถโรยบนเมอแรงค์ก่อนอบได้
5. วิธีที่สะดวกสำหรับคุณคือวางเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมัน ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 เซนติเมตร

วางแผ่นอบด้วยเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ + 110-130 C แล้วอบเค้กจนสุก (ปกติไม่เกิน 45 นาที) โดยวิธีการที่หลังจากการอบเมอแรงค์สามารถกาวเข้าด้วยกันโดยใช้ช็อคโกแลตมันจะออกมาสวยงาม!

สูตรดั้งเดิมสำหรับเมอแรงค์กับครีม Charlotte

เค้กปุย, ก้นพับเข้าหากัน, ทาด้วยครีมจากไข่แดงที่เหลือ คุณต้องปลูกเมอแรงค์เพิ่มเติมโดยใช้ถุงทำอาหารเพื่อให้พวกมันกลายเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่งและกาวด้วยครีมจะดูเหมือนลูกบอลสีขาว

ส่วนผสมเมอแรงค์:

• ไข่ไก่ (โปรตีน) - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ถ้วย;
• วานิลลา - 1 ซอง;
• ถั่ว - 1 ถ้วย

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 9 ช้อนโต๊ะ
• นมสด - 180 มิลลิลิตร
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• เนย - 200 กรัม

เมอแรงค์กับครีม Charlotte ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม ปรุงดังนี้:

1. แบ่งไข่ไก่ออกเป็นสองส่วนอย่างเบามือ แล้วรีดไข่แดงจากเปลือกข้างหนึ่งไปอีกข้างหนึ่ง กรองไข่ขาวที่สะอาดลงในชามแยกต่างหาก
2. สับถั่วที่คุณต้องการ (เฮเซลนัท ถั่วลิสง อัลมอนด์ วอลนัท) ในวิธีที่สะดวก
3. ใช้เครื่องผสมตีผ้าขาวสลับกันใส่น้ำตาลทรายและวานิลลิน ถั่วที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในปริมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะแนะนำและผสมเข้ากับมวลโปรตีนและน้ำตาลอย่างระมัดระวัง
4. โอนมวลเมอแรงค์ไปยังถุงบีบและบีบเป็นส่วนๆ ลงบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันซึ่งรองด้วยถาดอบ
5. วางแผ่นอบด้วยเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +120 C ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
6. เตรียมครีมดังนี้: ในภาชนะทนความร้อนที่เหมาะสมให้เจือจางนมด้วยน้ำตาลทรายแล้วตั้งไฟปานกลาง
7. ตีไข่แดงกับนมที่เหลือและเทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของนมที่กำลังเดือดขณะกวน ทันทีที่มวลทั้งหมดเริ่มข้นขึ้นให้ปิดไฟเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงเดือดและทำให้ไข่แดง ปล่อยให้มวลครีมเย็นลง
8. ในภาชนะอื่น ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม เพิ่มมวลไข่แดงและวานิลลินลงไปขณะกวน
9. ทำให้เย็นและนำเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากถาดอบทาครีมเมอแรงค์ที่ด้านล่างของหนึ่งในคู่แล้วรวมกับอันที่สองโรยหน้าด้วยถั่วสับ

สูตรอาหารสำหรับเมอแรงค์กับสารให้ความหวาน

แฟน ๆ ของเค้กเมอแรงค์ที่จำกัดปริมาณน้ำตาลไม่ว่าจะด้วยเหตุผลทางการแพทย์ใด ๆ จะต้องชอบสูตรนี้ เพราะมันไม่ได้ทำจากน้ำตาลทราย แต่ใช้สารสกัดจากหญ้าหวาน นอกจากนี้ยังสามารถใช้สารให้ความหวานอื่นๆ วานิลลินจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• สารสกัดจากสมุนไพรหญ้าหวาน - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - หยิก;
• วานิลลิน - หยิก

เมอแรงค์พร้อมสารให้ความหวานตามสูตรอาหารเตรียมดังนี้:

1. ในภาชนะที่เหมาะสมรวมโปรตีนกับน้ำมะนาวแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
2. เพิ่มสารสกัดจากหญ้าหวานลงในมวลที่ได้และตีต่อ
3. เทอบเชยและวานิลลาลงในมวลที่เขียวชอุ่มแล้วผสมด้วยช้อนจนเนียน
4. เมื่อพิจารณาว่ามวลเมอแรงค์ในกรณีที่ไม่มีน้ำตาลธรรมชาติจะอ่อนลงอย่างสม่ำเสมอ ควรเก็บเมอแรงค์จากถุงขนมเป็นส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นจะตกตะกอนในระหว่างกระบวนการอบและสูญเสียความน่าดึงดูดใจ
5. แห้งจนสุกเต็มที่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ + 100-120 C

สูตรเมอแรงค์ฤดูร้อนที่บ้าน

เมอแรงค์ที่งดงามเช่นนี้จะทำให้เด็ก ๆ พอใจก่อนอื่นพวกเขาจะตกแต่งโต๊ะของหวานได้สำเร็จ ผลเบอร์รี่ที่มีเนื้อชุ่มฉ่ำเหมาะสำหรับเค้กเช่นราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย;
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ผลเบอร์รี่สด - 200 กรัม

ตามสูตรเมอแรงค์ฤดูร้อนที่บ้านทำอาหารดังนี้:

1. เรียงผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งออกเป็นชิ้นและบด จากนั้นบีบน้ำในปริมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ผลเบอร์รี่ที่เหลือจะต้องรอ
2. ตีไข่ขาวในภาชนะที่เหมาะสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วบดเป็นผง ในตอนท้ายของการตีให้เติมน้ำเบอร์รี่คั้นซึ่งสามารถเพิ่มสีได้ด้วยสีผสมอาหารเล็กน้อย
3. โอนมวลเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้ววางในเตาอบที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +100 C เพื่อให้เมอแรงค์แห้ง
4. ในเวลานี้ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
5. ใส่เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน เย็น เอายอดออกด้วยช้อนซึ่งจะทำให้พื้นผิวเรียบ
6. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้านบนราดด้วยช็อกโกแลตละลาย ทันทีที่ช็อกโกแลตแข็งตัวของหวานที่สวยงามและอร่อยก็พร้อมที่จะตกแต่งโต๊ะของคุณและทำให้คุณมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรเมอแรงค์อ่อนนุชที่บ้าน

ถั่วใด ๆ สำหรับเค้กดังกล่าวมีความเหมาะสม แต่ไม่ผสมกันเพราะมันจะไม่มีกลิ่นหอม แต่จะสับสน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวสด - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง - 180 กรัม
• ถั่ว - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือแกง - หยิก

เมอแรงค์ที่บ้านตามสูตรถั่วในการปรุงอาหารดังนี้:

1. คลายถั่วที่ปอกเปลือกแล้วให้แห้งในกระทะ วางบนเขียงแล้วม้วนออกด้วยไม้กลิ้งเพื่อให้ถั่วบดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
2. ตีไข่ขาวสดกับเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำมะนาวลงไป ตีต่อ ค่อยๆใส่น้ำตาล
3. ทันทีที่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและมีเงาเล็กน้อย ให้หยุดกระบวนการตี
4. เทถั่วลงในมวลที่เตรียมไว้แล้วคนเบา ๆ จนเนียนด้วยช้อน
5. มันยังคงถ่ายโอนมวลไปยังถุงขนมและวางในส่วนเท่า ๆ กันบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน
6. วางแผ่นอบในที่อุ่นถึง +100 C และอบอย่างน้อยสองชั่วโมงเนื่องจากการมีถั่วเนื่องจากปริมาณไขมันและน้ำหนักทำให้เมอแรงค์ขึ้นช้าลง

สูตรเมอแรงค์ไมโครเวฟคลาสสิก

สูตรเมอแรงค์ก่อนหน้านี้ทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีทำเค้กในเตาอบ และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ โดยหลักการแล้ววิธีการเตรียมเมอแรงค์นี้ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม มีเพียงรูปแบบการรักษาความร้อนเท่านั้นที่เปลี่ยนไป

ส่วนผสมเมอแรงค์ไมโครเวฟ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• เนย - 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

ในการปรุงเมอแรงค์ในไมโครเวฟ คุณจะต้องมีเตาอบ ส่วนผสมและอุปกรณ์บางอย่าง: เครื่องผสม ชามก้นลึก กระดาษรองอบ และถุงขนมสำหรับทำเมอแรงค์

ตามสูตรเมอแรงค์ไมโครเวฟคลาสสิก ปรุงอาหารดังนี้:

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนควรใส่ไข่แต่ละฟองลงในภาชนะแยกต่างหาก
2. ใส่ผ้าขาวลงในชามลึก ใส่เกลือ 1 หยิบมือ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตีส่วนผสมจนเป็นฟองขาวหนา
3. เทกรดซิตริกที่ปลายมีด ครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาลที่เหลือ (ทรายหรือน้ำตาลผง) ลงในมวลโปรตีนที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้น แล้วตีส่วนผสมต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด
4. รองถาดอบไมโครเวฟด้วยกระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ) หลังจากทาเนยแล้ว
5. วางมวลโปรตีนที่ได้ลงในถุงขนมและใช้ห่อเมอแรงค์ขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน เพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการติดกัน ในกรณีที่ไม่มีถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่มีมุมตัดหรือใช้ช้อนเกลี่ยเมอแรงค์ก็ได้
6. เปิดไมโครเวฟเป็นโหมดพาความร้อนถึง +130 C วางถาดเมอแรงค์ลงไปแล้วอบเค้กต่ออีก 30 นาที

นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรุงเมอแรงค์หลากสีโดยใช้สีผสมอาหาร (ผง)

เมื่อแยกไข่ไก่สดออกเป็นโปรตีนและไข่แดง จำเป็นต้องมีการดูแลเพื่อไม่ให้ไข่แดงสักหยดอยู่ในมวลโปรตีน เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งไข่แต่ละฟองในภาชนะแยกต่างหากซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงไข่ที่ค้างและเพิ่มลงในภาชนะทั่วไปสลับกัน

เพื่อให้ได้มวลเมอแรงค์ที่คงที่ ให้แช่โปรตีนในตู้เย็นไว้ล่วงหน้า ภาชนะสำหรับตีโปรตีนควรเป็นโลหะหรือแก้ว ไม่รวมภาชนะอะลูมิเนียม ภาชนะพลาสติกไม่อนุญาตให้คุณเอาชนะมวลโปรตีนที่นุ่ม เป็นสิ่งสำคัญมากที่ผนังของภาชนะสำหรับตีโปรตีนจะต้องสะอาดและแห้งสนิท ข้อกำหนดนี้ยังใช้กับเครื่องผสมซึ่งไม่ควรมีไขมันแม้แต่หยดเดียว

เมื่ออบเมอแรงค์ในเตาอบแก๊สการรักษาอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดนั้นค่อนข้างยาก ถ้าขึ้นระหว่างการอบแห้ง เมอแรงค์จะเข้มขึ้น ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในเรื่องที่ละเอียดอ่อนดังกล่าวให้กับเตาอบไฟฟ้า ซึ่งอุณหภูมิที่ตั้งไว้จะถูกเก็บไว้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น

สวัสดีสหาย! เรามาพูดถึงวิธีทำเมอแรงค์ซึ่งเป็นหนึ่งในของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในช่วงหกเดือนของการฝึกทำขนม ฉันได้เรียนรู้อย่างชัดเจนว่าไม่มีที่ไหนเลยที่ไม่มีเมอแรงค์ในธุรกิจขนม เพราะทุกๆ วันทำงานของฉันเริ่มต้นจากอิตาเลียนเมอแรงค์ ซึ่งเป็นวิธีหนึ่งในการทำเมอแรงค์

ดูเหมือนว่าฉันได้ให้โปรแกรมการศึกษาที่เป็นไปได้และเป็นไปไม่ได้ทั้งหมดเกี่ยวกับ fakap ที่ทำขนมบ่อยที่สุดที่นี่แล้ว: เกี่ยวกับบิสกิต, กระดาษเหลือใช้จำนวนมากเขียนไว้แล้ว, ชีสเค้กเขียนให้คุณที่นี่และอบและช็อคโกแลต และอาหาร แพนเค้ก และแพนเค้ก สูตรอาหารในอุดมคติที่สุดทั้งหมดได้รับการลงสีในรายละเอียดทั้งหมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เรามีอะไรอีกบ้างในแง่ของจำนวน Fakups การทำอาหาร? มีเพียงเมอแรงค์เท่านั้นที่ยังคงไม่สนใจ นอกจากนี้ คุณยังขอให้ฉันบอกวิธีปรุงเมอแรงค์ให้สวยงาม คงทน อร่อยและกรอบ เรามาจัดการกับข้อบกพร่องกันดีไหม

คุณต้องเคยเห็น ลอง หรือเตรียมกองสีน้ำตาลน่าเกลียดที่ควรจะเป็นเบเซชกิ นี่คือหายนะ เมอแรงค์คลาสสิกตามธรรมชาติควรเป็นสีขาวเหมือนหิมะ ตัวฉันเองมักจะพบสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตสำหรับสิ่งที่เรียกว่า "เมอแรงค์" ที่มีโทนสีน้ำตาลเล็กน้อย อย่าไว้ใจพวกเขา มันไม่ใช่เมอแรงค์ มันเป็นคุกกี้แล้ว เมื่อเมอแรงค์เปลี่ยนสี มันก็กลายเป็นเมอแรงค์และกลายเป็นคุกกี้

จดจำ กฎหลักของเตาอบ:เมอแรงค์ไม่ได้อบ เมอแรงค์จะแห้ง

- นี่คือพายกรอบฝรั่งเศสซึ่งทำจากเมอแรงค์ เมอแรงค์คือตีไข่ขาวกับน้ำตาล เมอแรงค์สามารถทำจากเมอแรงค์ชนิดใดก็ได้ มีสามสายพันธุ์หลัก:

1. ภาษาฝรั่งเศสเป็นวิธีตีไข่ขาวที่ง่ายและธรรมดาที่สุด เพียงตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไป
2. สวิส - เมอแรงค์ที่ทนกว่า ที่นี่โปรตีนถูกตีในอ่างน้ำ
3. อิตาลี - เมอแรงค์ที่เสถียรที่สุดและใช้แรงงานมากที่สุด เตรียมด้วยน้ำเชื่อม

สำหรับเมอแรงค์ฉันชอบทำ สวิสเมอแรงค์. เมอแรงค์ดังกล่าวรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบมีความเสถียรมากกว่าของฝรั่งเศส แต่กระบวนการนี้ไม่ใช้พลังงานมากเท่าของอิตาลี

สิ่งสำคัญในการทำเมอแรงค์

จะทำอย่างไรให้เมอแรงค์ขาว กรอบ และสวยงาม? นี่คือบัญญัติ 10 ประการของฉัน

1. อัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีนน้ำตาลในเมอแรงค์: โปรตีน 1 ส่วน ต่อ น้ำตาล 2 ส่วน. นั่นคือตามหลักการแล้วคุณต้องชั่งน้ำหนักโปรตีนและรับน้ำตาลให้มากขึ้น 2 เท่า
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงขณะที่ยังเย็นอยู่ ให้แยกออกจากตู้เย็นทันที (เพื่อให้แยกง่ายขึ้น) จากนั้นทิ้งโปรตีนไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้องปิดด้วยฟิล์มยึด
3. เพื่อให้โปรตีนตีเป็นโฟมสูงชัน อุปกรณ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการตีโปรตีนจะต้องใสและแห้ง
4. สำหรับอ่างน้ำควรใช้โลหะหรือแก้ว จานทนความร้อน .
5. เพื่อให้เมอแรงค์คงตัว คนทำขนมจะใช้ ครีมออฟทาร์ทาร์. หากคุณไม่สามารถรับได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยด
6. อุณหภูมิของเตาอบด้วยวิธีการทำเมอแรงค์นี้ควรเป็นอย่างไร สูงสุด100º. แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว สำหรับเตาอบสมัยใหม่ของเรา อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 70-80º ที่อุณหภูมินี้ เมอแรงค์จะไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือแตก
7. เวลาอบแห้งของเมอแรงค์ ขึ้นอยู่กับขนาดของมันโดยตรง. ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 1 ชั่วโมงขึ้นไป
8. ในช่วงชั่วโมงแรกของการอบแห้ง อย่าเปิดเตาอบ! มิฉะนั้นเมอแรงค์อาจแตกหรือเสียรูปทรงได้
9. วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความสุกของเมอแรงค์คือฉีกออกมา 1 เบซีจากถาดอบ ถ้ามันหลุดออกมาง่ายๆ แสดงว่าเมอแรงค์พร้อมแล้ว และถ้ามันติดอยู่ เขาก็ต้องการเวลาอีกสองสามนาที
10. เมื่อเมอแรงค์สุกแล้ว อย่าเพิ่งนำออกจากเตาทันที ทิ้งไว้ในเตาอบข้ามคืนหรือจนกว่าจะเย็นสนิทเพื่อให้ข้างในแห้งสนิท

สูตรเมอแรงค์สวิสเมอแรงค์

เราจะต้อง:

• ไข่ขาว อุณหภูมิห้อง - 125 กรัม (3-4 ชิ้น)
• น้ำตาล - 250 กรัม
• * ครีมออฟทาร์ทาร์หรือน้ำมะนาว - ¼ ช้อนชา
• ไม่กี่หยด สารสกัดจากวานิลลา (ไม่จำเป็น)
• ไม่กี่หยด สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น)

*เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่คงตัวอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันแนะนำให้คุณซื้อ ครีมออฟทาร์ทาร์. เป็นสารทำให้คงตัวที่ดีที่สุดสำหรับโปรตีน ครีม ฯลฯ หาซื้อได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่เขา มีอยู่ใน iHerb . รหัสส่วนลด - POR7412.

ก่อนดำเนินการ อ่านกฎ 10 ข้อในการทำเมอแรงค์ ⇑ อย่างละเอียด

การทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่120º. วางถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน.
2. ใส่โปรตีน น้ำตาล และเอสเซ้นส์ในชามทนความร้อน แล้วใส่ลงในอ่างน้ำ น้ำต้องไม่โดนชาม!
3. กวนอย่างต่อเนื่องด้วยการตีให้ร้อนโปรตีนจนน้ำตาลละลายหมดประมาณ 4 นาที (ถูมวลโปรตีนระหว่างนิ้วของคุณ - คุณไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดพืช) - สิ่งนี้สำคัญมาก!
4. หลังจากน้ำตาลละลายแล้ว ให้นำไข่ขาวออกจากอ่างน้ำ เติมน้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาที
5. จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมอาหาร (สูงสุดหากกำลังผสมน้อยกว่า 500 W และไปที่ระดับสุดท้ายหากกำลังผสมมากกว่า 500 W) แล้วตีต่ออีก 3-4 นาที หรือจนกว่าอ่างผสมจะเย็นลง อุณหภูมิห้อง.
6. หากต้องการ ให้เติมเอสเซ้นส์หรือสีผสมอาหารสองสามหยดแล้วตีต่ออีก 1 นาที
7. นำเมอแรงค์ใส่ถุงขนมแล้ววางเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
8. เราใส่เมอแรงค์ลงในเตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 70 องศาทันทีและทำให้เมอแรงค์แห้ง 1-4 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) หลังจากนั้นเราก็ปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์แห้งตลอดทั้งคืน

ตอนนี้ดูที่ขนาดเล็ก รีวิววิดีโอเกี่ยวกับการปรุงเมอแรงค์ที่ถูกต้อง:

เมอแรงค์สวิสกรอบนอกนุ่มใน

แต่ที่นี่ฉันคิดดีแล้วและตัดสินใจว่าสำหรับคนขี้เกียจโดยเฉพาะคุณต้องจดและ สูตรเมอแรงค์ฝรั่งเศสที่ง่ายที่สุด. bezeshki ดังกล่าวมีความกรอบทั้งภายในและภายนอก แต่รสชาติไม่ได้ด้อยกว่าด้านบน))

สูตรเมอแรงค์ฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบ

สารประกอบ:

• ไข่ขาว - 115 กรัม (4 อย่าง.)
• น้ำมะนาว - สองสามหยด
• น้ำตาล - 115 กรัม
• น้ำตาลผง - 115 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่สะอาดและแห้ง ด้วยความเร็วปานกลาง ตีผ้าขาวจนตั้งยอดอ่อน เช่น มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและถือไว้บนเครื่องตีเมื่อยกขึ้น เติมน้ำมะนาวสองสามหยด
2. จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและในขณะที่ตีต่อไป ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาล โดยเพิ่มครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ และตีเป็นเวลา 3-4 วินาทีหลังจากใส่น้ำตาลแต่ละครั้ง
3. เมื่อมวลกลายเป็นเงาและเป็นมัน และยอดเขาคงรูปร่างไว้แน่น ปิดเครื่องผสมและร่อนน้ำตาลผง 1/3 ลงในโปรตีน ผสมเบา ๆ และผสมน้ำตาลผงที่เหลืออีกสองส่วนด้วยวิธีเดียวกัน .
4. ทุกอย่างเหมือนกับครั้งที่แล้ว: เราใส่เมอแรงค์ด้วยถุงขนมบนถาดอบ ใส่ในเตาอบ อุ่นที่ 120º และลดอุณหภูมิลงเหลือ 70º ทันที แห้งประมาณ 1-4 ชม. ขึ้นอยู่กับขนาด
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ลองเอาเบซี่หนึ่งเม็ดออกจากถาดอบ: ถ้ามันหลุดออกง่าย คุณสามารถปิดเตาอบได้ ถ้ายังติดอยู่ ให้ปล่อยให้แห้งต่อไป
   

   อีกวิธีที่แน่นอนในการทดสอบความพร้อมของเมอแรงค์คือแบ่งครึ่ง: ถ้ามันแตกและกระทืบแสดงว่าพร้อมแล้ว

เราเก็บพายสำเร็จรูปไว้ในภาชนะปิดมิดชิด (ไม่ใช่ในตู้เย็น!) ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น พูดตามตรงฉันเก็บไว้เป็นเดือน

หากคุณยังมีคำถามที่ยังไม่ได้แก้ไข โปรดถามในความคิดเห็นด้านล่าง ⇓ มาตัดสินใจด้วยกัน

ขอให้โชคดี ความรักและความอดทน

อาหารอันโอชะเช่นเมอแรงค์ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "จูบ" และแน่นอนว่าเค้กนี้โปร่งสบายนุ่มนวลขาวราวกับหิมะเต็มไปด้วยความประหลาดใจมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งที่ความประหลาดใจเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการเตรียมอาหาร เนื่องจากรายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้รับประกันว่าจะมีวิธีที่ง่ายและสะดวกในการเตรียม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทั้งหมดและเพลิดเพลินกับเค้กโปร่งสบาย อ่านบทความของเรา ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเมอแรงค์ในเตาอบที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม

เป็นครั้งแรกที่มีการพูดถึงเมอแรงค์โปร่งสบายในศตวรรษที่ 17 เมื่อ Gasparini นักทำขนมชาวอิตาลีมาเยือนสวิตเซอร์แลนด์และปฏิบัติต่อทุกคนด้วยเค้กชิ้นเล็กที่ละลายในปาก และแม้ว่าจะไม่ใช่ศตวรรษเดียวที่ผ่านไปตั้งแต่นั้นมาเมอแรงค์สีขาวเหมือนหิมะก็ไม่สามารถสูญเสียความนิยมได้
หลายคนคิดว่ามีเพียงนักทำขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำเมอแรงค์ได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว แม่บ้านทุกคนสามารถทำขนมดังกล่าวได้ เพราะสูตรมีส่วนผสมเพียงสองอย่างคือน้ำตาลและไข่

วัตถุดิบ:

กระรอกสามตัว
น้ำตาล 150 กรัม
วานิลลาเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. สิ่งที่สำคัญที่สุดในเมอแรงค์คืออาหารที่สะอาดที่สุดซึ่งโปรตีนจะถูกตี

หากมีไขมันอย่างน้อยหนึ่งหยดบนผนังชามก็จะไม่ลอยขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเนื่องจากโปรตีนเหล่านี้มีไขมันอยู่ด้วย
2. เอาชนะโปรตีนค่อยๆใส่น้ำตาลและวานิลลิน เราบรรลุสถานะของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าพลิกชามแล้วไม่ต้องจับส่วนผสมสีขาวไหลตามผนัง แสดงว่าคุณตีส่วนผสมได้ถูกต้องแล้ว

หากคุณต้องการทำเมอแรงค์หลากสี ให้ผสมส่วนผสมกับสีผสมอาหาร

3. เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษทาน้ำมันกระจายมวลหิมะขาวหวานด้วยความช่วยเหลือของช้อนขนมหรือถุงขนม เราส่งชิ้นส่วนไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง (อุณหภูมิเตาอบไม่อุ่นขึ้นเกิน 100 ° C)
4. อย่ารีบนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขนมเย็นลง

ด้วยน้ำตาลผง

บ่อยครั้งเมื่อซื้อขนมในร้านเราสงสัยในคุณภาพของการเตรียม เหตุใดจึงต้องทรมานตัวเองด้วยความสงสัยหากคุณสามารถปรุงเมอแรงค์โปร่งสบายด้วยน้ำตาลผงที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงและทราย 115 กรัม
สี่ไข่

วิธีทำอาหาร:

1. เราขับโปรตีนลงในชามที่สะอาดและด้วยความเร็วปานกลางเราเริ่มตีฟองด้วยเครื่องผสม
2. ทันทีที่ส่วนผสมกลายเป็น "เมฆ" อันเขียวชอุ่ม ให้เพิ่มทรายหวานและเพิ่มความเร็วในการตี
3. ตอนนี้ร่อนน้ำตาลผงแล้วค่อยๆใส่ลงในมวลไข่ คนด้วยช้อนโลหะแทนเครื่องผสม
4. วางเค้กลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบด้วยช้อนขนมแล้วอบที่ 100 องศาประมาณสองชั่วโมง

เมอแรงค์ที่พร้อมควรอยู่หลังกระดาษอย่างง่ายดาย คุณยังสามารถเคาะขนมได้ - เค้กควรทำเสียง "กลวง" ที่เป็นลักษณะเฉพาะ

วิธีการปรุงอาหารด้วยถั่ว

เมอแรงค์เป็นอาหารที่โปรดปรานสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สามารถเตรียมเค้กโปร่งสบายตามสูตรคลาสสิกหรือคุณสามารถเปลี่ยนของหวานโดยใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นการอบเมอแรงค์กับถั่วนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

วัตถุดิบ:

ไข่ขาวแปดฟอง;
น้ำตาลหนึ่งแก้ว
น้ำตาลผง 140 กรัม
น้ำเชื่อมหนึ่งแก้ว
วอลนัท 160 กรัม
แป้งมัน 25 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งไข่ออกเป็นส่วนประกอบอย่างระมัดระวังใส่กระรอกลงในชามและเริ่มตีด้วยน้ำตาลทรายจนเป็นมวลหนาแน่น
2. ร่อนแป้งหวานพร้อมกับแป้งและเพิ่มลงในมวลไข่อย่างระมัดระวัง
3. กระจายบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยวอลนัทสับ อบประมาณ 50 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา
4. เทเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำเชื่อมหวาน

เมอแรงค์ในเตาอบไฟฟ้า

เค้กโปร่งนี้ทำขนมได้หลากหลาย ในการปรุงอาหารที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ แต่สำคัญ

ไข่ควรสดและแช่เย็น

ต้องแยกโปรตีนและไข่แดงอย่างระมัดระวัง เนื่องจากส่วนผสมแปลกปลอมจะไม่อนุญาตให้ตีโปรตีนให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
เมื่อความเร็วการตีเพิ่มขึ้น ให้เติมผงแป้งและฟองจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวราวกับหิมะ และที่สำคัญที่สุดคือคงตัว
ตอนนี้ยังคงวางมวลผลลัพธ์บนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบด้วยช้อนหรือกระบอกฉีดขนม เราอบขนมในเตาอบไฟฟ้าตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กรวมถึงว่าคุณต้องการปรุงเมอแรงค์แบบเปียกหรือแบบร่วน (อุณหภูมิ 120 องศา สูงสุด 150) เค้กสำเร็จรูปควรเย็นลงในเตาอบโดยตรง

สูตรจากคุณย่าเอ็มม่า

คุณย่าเอ็มม่าบล็อกเกอร์วิดีโอสอนทำอาหารชื่อดังแบ่งปันสูตรของเธอสำหรับทำขนมโปร่งสบายด้วยความประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

ห้าโปรตีน
น้ำตาลทรายขาว 240 กรัม
น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนเต็ม
ถั่ว.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแช่เย็นแล้วตีส่วนประกอบให้เป็นโฟมสูงชันด้วยความเร็วต่ำ
2. ใส่เม็ดน้ำตาล (ปกติและมีกลิ่นหอม) โดยไม่หยุดเครื่องผสม เพิ่มความเร็ว ทันทีที่มวลมีความสม่ำเสมอที่ต้องการให้ปิดอุปกรณ์แล้วค่อยๆผสมมวลอีกครั้งด้วยช้อน
3. วางเค้กบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ส่งวอลนัทชิ้นหนึ่งให้แต่ละชิ้น
4. อบประมาณสองชั่วโมงที่ 100 องศา

เมอแรงค์ในเตาอบเค้ก

บ่อยครั้งที่มีการเตรียมเมอแรงค์เพื่อประกอบเป็นของหวานอื่น ๆ มันสามารถจัดในรูปแบบของเค้กเล็ก ๆ ที่สวยงามที่จะใช้เป็นของตกแต่งหรืออบในรูปแบบของเค้กทั้งหมดสำหรับชั้นระหว่างชิ้นแป้ง

วัตถุดิบ:

ไข่ขาวห้าฟอง
วานิลลินหนึ่งซอง
น้ำตาลทราย 320 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปิดก้นแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ
2. เราเริ่มเอาชนะโปรตีนบางชนิดก่อนจากนั้นเราตีด้วยความเร็วสูงต่อไปพร้อมกับสารให้ความหวานและวานิลลินจนกระทั่งมีมวลคงที่
3. ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ ปรับระดับแล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิ 100 องศา จำเป็นต้องตรวจสอบขั้นตอนการอบเพื่อไม่ให้เค้กมืดลง
4. เราทำให้ชิ้นงานเย็นลงและแยกออกจากกระดาษ
การทำเมอแรงค์จากโปรตีนและน้ำตาลมักเรียกว่าวิธีฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีอิตาเลี่ยนที่ใช้น้ำเชื่อมหวานแทนน้ำตาลและสวิสกับน้ำมะนาว