• จำนวนการเข้าชมคนเดียวเพิ่มขึ้น ผู้คนมีแนวโน้มน้อยลงที่จะไปเป็นกลุ่ม
• เห็นได้ชัดว่าผู้คนกำลังเปลี่ยนจากการบริโภคที่มีราคาแพงไปสู่ราคาที่ถูกกว่า
• ร้านกาแฟเป็นที่ต้องการมากที่สุดของผู้ที่มีอายุมากกว่า 45 ปี แต่ในปีที่ผ่านมาจำนวนการเข้าชมโดยส่วนที่เป็นตัวทำละลายมากที่สุดของประชากรเพิ่มขึ้น - อายุ 35–45 ปี ซึ่งเป็นการยืนยันวิทยานิพนธ์ที่ว่าผู้เยี่ยมชมจากกลุ่มร้านอาหารมาหาเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่ Shokoladnitsa ถือเป็นร้านกาแฟราคาแพง ในมอสโก ร้านกาแฟของเราเป็นที่นิยมทั้งในหมู่คนหนุ่มสาว (อายุ 20-30 ปี) และในหมู่ผู้สูงอายุ
• เราต้องการข้อเสนอพิเศษมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารเช้าและกลางวันในราคาเหมาจ่าย ส่วนแบ่งของข้อเสนอแพ็คเกจสำหรับอาหารเช้าและอาหารกลางวันเพิ่มขึ้น 20–25% แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นอย่างกะทันหัน เราเริ่มทำงานในทิศทางนี้โดยรู้ตัวมานานแล้ว - เราปรับปรุงข้อเสนอแพ็คเกจสำหรับอาหารเช้าและอาหารกลางวันด้วยความถี่ไตรมาสละครั้ง และทุกครั้งที่เราทราบว่าความนิยมของพวกเขาเพิ่มขึ้น แน่นอนว่ามีความเสี่ยงที่พวกเขาจะดึงดูดใจจนทำให้ยอดขายอื่นๆ ลดลง แต่ในขณะเดียวกัน เราก็ตอบสนองความต้องการของผู้คนในการประหยัดเงิน ช่วยพวกเขาปรับต้นทุนให้เหมาะสม ใน "Coffee House" เดียวกันเรามีข้อเสนอราคาประหยัด - อาหารเช้า 149 รูเบิล
• ในช่วงเวลาวิกฤตวันนี้ ฟาสต์ฟู้ดคือผู้ชนะ แต่ถึงกระนั้น ร้านกาแฟก็ค่อนข้างดึงดูดใจสำหรับแขกด้วยข้อเสนอราคาย่อมเยา ซื้อกลับบ้าน และสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่น่ารื่นรมย์ทุกประเภท

โครงสร้างการขายในร้านกาแฟของเรา

1. Coffee เป็นผู้นำด้านการขายอย่างไม่มีปัญหาใน Chocolate Girl มีการสั่งซื้อใน 61% ของกรณี
2. อันดับที่สองคืออาหารจานหลัก ส่วนแบ่งของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 50%
3. เบเกอรี่.
4. เครื่องดื่ม
5. ขนม
6. สลัด
7. เครื่องเคียง.
8. ซุป
9. แอลกอฮอล์.

ผู้เข้าพักต้องการความเป็นส่วนตัว

ผู้คนต้องการความเป็นส่วนตัวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของบริการ ความพึงพอใจในระดับสูงนั้นเป็นไปไม่ได้หากปราศจากความแปรปรวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนรุ่นใหม่ - พวก X, Y, Z พวกเขาพูดว่า: ฉันต้องการโจ๊กที่ไม่ใส่เกลือหรือไม่มีน้ำตาลด้วยนมพร่องมันเนยหรือครีม และถ้าพวกเขาไม่ได้สิ่งที่ต้องการ สถานที่นี้ก็ปิดไม่ให้พวกเขา

ฉันต้องการอาหารเช้าตอนบ่ายสอง และฉันไม่สนว่าคุณจะทานก่อนเที่ยงไหม

เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนแบ่งของคนเหล่านี้ในธุรกิจจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เราจะสังเกตเห็นสิ่งนี้ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า แต่เราต้องให้ความสำคัญกับพวกเขาในตอนนี้

ก่อนอื่นเมนู - ควรเป็นตัวแปร 100%

ในสหรัฐอเมริกา มีเครือข่ายร้านอาหารที่มีอาหารพื้นฐาน 5 หมู่อยู่ในเมนูมานานแล้ว แต่พวกเขาสามารถกลับหัวกลับหางได้ และอีก 10-15 ตัวเลือกสำหรับสิ่งที่คุณสามารถสั่งหรือลบนอกเหนือจากนั้น นั่นคือแขกจะต้องได้รับโอกาสในการสั่งอาหารส่วนตัวภายในจาน

ต้องการแนวทางของแต่ละคน

เพื่อให้เป็นไปตามกระแส สถาบันต้องตระหนักถึงความชอบส่วนบุคคลของแขกประจำ ตัวอย่างเช่น: คุณมา พวกเขาระบุตัวคุณ พวกเขารู้ว่าคุณสั่งอะไรโดยประมาณ และพวกเขาพูดว่า: คุณชอบมันตามปกติไหม จากมุมมองของการปฏิบัติงาน นี่เป็นเรื่องยาก แต่รูปแบบนี้จะเป็นที่ต้องการมากกว่าการจัดประเภทอาหารคงที่ 20 รายการโดยไม่สามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้

การกำหนดราคาใหม่เพื่อเพิ่มความภักดี

ทุกอย่างเป็นไปตามความจริงที่ว่าการกำหนดราคาจะแตกต่างกันโดยพื้นฐาน ขณะนี้สิ่งนี้กำลังเกิดขึ้นในด้านอินเทอร์เน็ตและโทรคมนาคม แต่จะส่งผลกระทบต่อร้านอาหารไม่ช้าก็เร็ว

สมมติว่าเราแยกแพ็คเกจพื้นฐาน - ของง่ายๆ ที่สามารถแชร์แวร์ได้ (เช่น อเมริกาโน) และอาหารและของหวาน - ในราคาพิเศษ

ยังคงต่อสู้เพื่อความภักดีของแขก! และในความเป็นจริงความสำเร็จของธุรกิจนั้นพิจารณาจากจำนวนการซื้อซ้ำ

อุตสาหกรรมต่างๆ มีศักยภาพในการซื้อซ้ำที่แตกต่างกัน บางอุตสาหกรรมสามารถเรียกร้อง 80% บาง - 20% หากร้านกาแฟมีการซื้อซ้ำ 40% หรือแขกที่ภักดี การกำหนดราคาใหม่สามารถเพิ่มเพดานการเข้าชมได้ 20 เปอร์เซ็นต์ เพราะความภักดีคือความพึงพอใจ ซึ่งหมายถึงความมั่นคง

ความคลั่งไคล้กาแฟ

จากปี 2549 ถึงปี 2557 ความต้องการกาแฟเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และตั้งแต่ปี 2543 มากถึง 5 เท่า แต่ครั้งหนึ่งในสหพันธรัฐรัสเซียกาแฟนำเข้าน้อยกว่าชาถึง 8 เท่า แต่เมื่อปีที่แล้วเมล็ดกาแฟนำเข้าเกือบเท่าชา - 124,000 ตัน หากวัดเป็นตัวเงิน การนำเข้ากาแฟมีมูลค่า 17.3 พันล้านรูเบิล ชา - 22 พันล้าน

เติบโตทั้งปริมาณและคุณภาพ ในปี 2013 ส่วนแบ่งของเมล็ดกาแฟเพิ่มขึ้นเป็น 40% กาแฟสำเร็จรูปทั่วโลกไม่ดื่มมากนักเนื่องจากถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย ในประเทศร่ำรวยส่วนแบ่งของกาแฟสำเร็จรูปไม่เกิน 10% ในอิตาลีและฝรั่งเศส 1%

ทำไมเมล็ดกาแฟถึงขึ้นราคา?

กาแฟปลูกใน 65 ประเทศ 70% ของการเก็บเกี่ยวทั่วโลกมาจากอินโดนีเซีย โคลอมเบีย เอธิโอเปีย เวียดนาม บราซิล บราซิลประสบกับฤดูร้อนที่ร้อนที่สุดในปี 2014 โดยคาดว่าพืชผลจะแย่ที่สุดในรอบ 50 ปี ในเวลาเดียวกัน เชื้อราศัตรูพืชเข้าโจมตีสวนกาแฟในคอสตาริกา เอลซัลวาดอร์ และกัวตมาลาในช่วงฤดูร้อน ทำลายพื้นที่ปลูกถึงหนึ่งในสาม และใน Inidia เริ่มมีการบุกรุกของด้วงก้านกาแฟ ราคากาแฟได้รับผลกระทบจากทุกสิ่งในทันที ดังนั้นในปี 2558 จึงไม่คาดว่าจะมีราคาต่ำ

แต่ราคาของเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะยังคงที่ กาแฟแบบผงหรือแบบแห้งเยือกแข็งประกอบด้วยเมล็ดพืชหลากหลายชนิดราคาถูก รวมทั้งมีส่วนประกอบมากถึงครึ่งหนึ่งของกระป๋อง ไม่ใช่กาแฟธรรมชาติ แต่เป็นอาหารเสริม จากนั้นแทบไม่มีอะไรให้ชื่นชม

ในการจินตนาการว่าร้านอาหารที่เป็นประชาธิปไตยในอนาคตจะมีหน้าตาเป็นอย่างไร คุณต้องฟังสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญในสาขาเทคโนโลยีร้านอาหารและนักวางแผนด้านสิ่งแวดล้อมพูด

การล่มสลายของวัฒนธรรมอาหารจานด่วนดูเหมือนจะหลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับพวกเขา จากแนวโน้มล่าสุด ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่เราคุ้นเคยจะถูกแทนที่ด้วยร้านอาหารประชาธิปไตยที่พยายามเอาชนะใจคนรุ่นใหม่ที่จู้จี้จุกจิกมากขึ้น ซึ่งดูแลสุขภาพของตนเองอย่างเคร่งครัด คุณสามารถเรียกมันว่ากรรมแบบเดียวกับที่เครือข่ายอาหารจานด่วนทำกับร้านอาหารอเมริกันในยุคนั้น

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าร้านอาหารประชาธิปไตยเหล่านี้จะปรากฏในอนาคตอันใกล้นี้ พวกเขาจะเป็นลูกผสมระหว่างโรงอาหารและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ หากคุณพิจารณารูปแบบ ระดับราคา คุณภาพของอาหาร และบริการ สิ่งเหล่านี้จะยิ่งเป็นที่นิยมและแพร่หลายมากขึ้น เราสามารถเดาได้ว่าสถานประกอบการดังกล่าวจะเป็นอย่างไรในอีกยี่สิบห้าปีข้างหน้า แต่แนวโน้มล่าสุดไม่สามารถแนะนำความคิดบางอย่างได้

Jeremy Julian และ Gary Stotko หรือที่รู้จักกันในชื่อ Restaurant Guys กล่าวว่า ร้านอาหารในอนาคตจะมีคอมพิวเตอร์มากขึ้นและมีคนน้อยลง ในฐานะผู้บริหารของบริษัทเทคโนโลยีร้านอาหาร Custom Business Solutions, Inc., Julian และ Stotko พยายามโน้มน้าวเจ้าของร้านอาหารว่ายุคดิจิทัลทำให้พวกเขามีตัวเลือกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ พวกเขาจะรักษาเวลาให้ทันหรือสูญเสียลูกค้า หรือแม้กระทั่งธุรกิจทั้งหมดของพวกเขา

“เจ้าของร้านอาหารตระหนักดีว่าหากไม่ใช้เทคโนโลยี พวกเขาจะต้องขึ้นราคา” Julian กล่าว Julian และ Stotko กล่าวว่า เพื่อปรับตัวให้เข้ากับนโยบายการจ่ายเงินเดือน การเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรม และเทคโนโลยี เจ้าของร้านอาหารต้องเริ่มใช้เครื่องมือดิจิทัลที่ทันสมัยในธุรกิจของตน เช่น อุปกรณ์สวมใส่ ข้อมูลขนาดใหญ่ หรือการตลาดแบบหลายช่องทาง ดังนั้น ในโลกสมัยใหม่ เครือร้านอาหารจะสามารถจัดเก็บข้อมูลประเภทต่างๆ เกี่ยวกับลูกค้าแต่ละราย นำเสนออย่างต่อเนื่องในชีวิตดิจิทัล และศึกษาความปรารถนาและความต้องการของพวกเขา

จากการค้นพบนี้ รวมทั้งสถิติ การศึกษาแนวโน้มปัจจุบันด้วยความช่วยเหลือจากนักออกแบบสิ่งแวดล้อมและนักวาดภาพประกอบ เราสามารถจินตนาการได้ว่าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดจะมีลักษณะอย่างไรในอีก 25 ปีข้างหน้า ยินดีต้อนรับสู่ทัวร์ชมภาพ!

จินตนาการที่มองไปในอนาคต

ข้างนอกคือปี 2040
คนรุ่นมิลเลนเนียลซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความคิดสร้างสรรค์กำลังใกล้จะถึงเป้าหมาย 50 ปี; เจนเนอเรชั่น Z ที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมกำลังค่อยๆ เสียเปรียบเจนเนอเรชั่นอัลฟ่า ซึ่งก็คือผู้สำเร็จการศึกษาระดับมัธยมปลายและวิทยาลัย ซึ่งตอนนี้โลกการตลาดมุ่งเป้าไปที่พวกเขา คุณกำลังยืนอยู่หน้าร้านอาหารประชาธิปไตยแห่งใหม่ในเมืองของคุณ ที่พวกเขาขาย เช่น พาสต้าหรือแซนวิช เพื่อนของคุณเคยมาที่นี่มากกว่าหนึ่งครั้ง คุณติดตามเขา

ทันทีที่คุณเข้าสู่พื้นที่รับประทานอาหารผ่านประตูอัตโนมัติ คุณจะเห็นการผสมผสานระหว่างการใส่ใจสิ่งแวดล้อมและการออกแบบที่ทันสมัย: ผนังที่ทำจากวัสดุที่ดูเหมือนพืช โต๊ะไม้ก๊อก เคาน์เตอร์ไม้ไผ่ โคมไฟพลังงานแสงอาทิตย์ ทั้งหมดนี้เน้นอย่างสวยงามด้วยหลอดไฟ LED หลากสี คุณจะประหลาดใจหากไม่เห็นความพยายามอันไร้ยางอายนี้ในการเปิดรับเทรนด์รักษ์โลกของ Generation Z มากกว่าหนึ่งล้านครั้งในร้านอาหารประเภทนี้ จากทุกทิศทุกทาง คุณจะได้ยินเสียงบทสนทนา ท่วงทำนองที่กระฉับกระเฉงของฮิปฮอปคลาสสิกและสัญญาณอิเล็กทรอนิกส์ที่ไม่ธรรมดา - เสียงทั้งหมดรวมกันเป็นเสียงขรมอย่างสงบเสงี่ยม ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลาย

เพื่อนของคุณหยิบสมาร์ทแพด (ก่อนหน้านี้เรียกว่า "โทรศัพท์") ออกจากกระเป๋าและปลดล็อกหน้าจอ “ดีใจที่ได้พบคุณอีกครั้ง” ข้อความมาถึงเขา นี่เป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมความภักดีที่เขาเข้าร่วมเช่นเดียวกับโปรแกรมอื่น ๆ อีกมากมายในเวลานี้ คุณเงยหน้าขึ้นและเห็น "บีคอน" สีดำขนาดเล็กที่อ่านสมาร์ทแพดของเพื่อนของคุณและส่งข้อความ “คุณได้รับ 10 คะแนน! รับเพิ่มอีก 50 ชิ้นและรับแซนวิชฟรี!”

เทอร์มินัลแบบบริการตนเอง

ตอนนี้คุณต้องหาที่นั่งว่าง คุณไปที่ด้านหลังของร้านอาหาร ซึ่งมีบูธพร้อมโต๊ะ และทางด้านขวาของคุณ คุณจะเห็นจุดบริการตนเอง พวกเขาเตือนให้คุณนึกถึงช่วงปี 2010 ที่ห่างไกล เมื่อเนื่องจากการประท้วงอย่างต่อเนื่องที่เกิดจากนโยบายค่าจ้าง ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายแห่ง เช่น แมคโดนัลด์ ต้องติดตั้งเครื่องบริการตนเอง

คุณรู้ว่าสัญญาณอิเล็กทรอนิกส์แปลก ๆ ที่คุณได้ยินนั้นมาจากหน้าจอเทอร์มินัลที่คนหนุ่มสาวสั่งซื้อหรือจ่ายบิลอย่างช่ำชอง

เด็กผู้หญิงยืนอยู่หน้าเทอร์มินัลเครื่องหนึ่งนำสมาร์ทแพดขึ้นมาที่หน้าจอ "ขอบคุณ! บัญชีของคุณได้รับเงินแล้ว!" หมายเลข 34 ปรากฏขึ้นบนหน้าจอ

หญิงสาวเดินผ่านคุณและมุ่งหน้าไปยังผนังสีเขียวที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำซึ่งมีช่องเล็กๆ ประมาณ 50 ช่องอยู่ภายใน คุณรู้จัก "เซลล์" อัตโนมัติเหล่านี้ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในกลุ่มร้านอาหารที่ทันสมัยและอัตโนมัติเต็มรูปแบบเมื่อยี่สิบปีก่อน หญิงสาวเข้าใกล้ห้องขังที่หมายเลข "34" และเอามือแตะประตูมุ้งลวด ประตูห้องขังเปิดออกและหญิงสาวรับกระเป๋าสีน้ำตาล

แกดเจ็ตที่สวมใส่ได้

ในที่สุดคุณและเพื่อนของคุณก็ได้เลือกโต๊ะด้านหลังห้อง คุณต้องการนั่งลง แต่เขาห้ามคุณ: "โต๊ะนี้สกปรกมาก" คุณสังเกตเห็นว่าเคาน์เตอร์เต็มไปด้วยเศษขนมปัง

เพื่อนคนหนึ่งเอามือไปแตะหน้าจอดิจิทัลบนโต๊ะ ก่อนหน้านั้นเขาอยู่ในโหมดสแตนด์บาย จากนั้นเขาก็กดปุ่ม "ล้าง" ในเวลาไม่กี่วินาที คนงานคนหนึ่งก็ปรากฏตัว ป้ายของเขาเขียนว่า "Jamie" เขาวิ่งมาที่โต๊ะของคุณ เจมี "ติดอาวุธ" ด้วยกระป๋องผงซักฟอกอะลูมิเนียมและผ้าขี้ริ้ว คุณสงสัยไหมว่างานของ Jamie จะอยู่ได้นานแค่ไหน? ทุกวันนี้ 90 เปอร์เซ็นต์ของร้านอาหารได้รับการจัดการโดยห้องปฏิบัติการคอมพิวเตอร์จากระยะไกล และจำนวนพนักงานโดยเฉลี่ยลดลงเหลือ 3-5 คน คุณรู้ว่างานของ Jamie เป็นหนึ่งในงานที่มีเทคโนโลยีต่ำที่สุดและได้ค่าตอบแทนต่ำ และคุณยังจำได้ว่างานแรกของคุณที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดตอนเรียนมัธยมปลายคืองานแรกในโรงเรียนมัธยม

บนข้อมือของ Jamie คุณจะเห็นสร้อยข้อมือสีเขียวนีออน มันสั่นและเรืองแสงเมื่อเจมี่เช็ดโต๊ะอัจฉริยะ ไม่กี่วินาทีต่อมา คำจารึก "ตารางที่ 7" จะสว่างขึ้นบนนาฬิกา "อัจฉริยะ" ของบริกร คุณขอบคุณ Jamie ที่ตอนนี้กำลังรีบทำความสะอาดโต๊ะหมายเลข 7 ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ตาม

"คุณเลือกอะไร?" เพื่อนของคุณถามขณะที่เขาวางสมาร์ทแพดบนโต๊ะ โต๊ะอัจฉริยะ “กลับมามีชีวิตอีกครั้ง”: “ยินดีต้อนรับการกลับมา! ตรวจสอบคำแนะนำตามคำสั่งซื้อก่อนหน้าของคุณ"

คุณใช้นิ้วแตะพื้นผิวโต๊ะด้านข้างเพื่อให้ระบบรู้ว่าเพื่อนของคุณไม่ได้รับประทานอาหารคนเดียว หน้าจอแบ่งออกเป็นสองส่วนและเมนูจะปรากฏขึ้น คุณกวาดนิ้วไปบนพื้นผิวโต๊ะขณะที่คุณสแกนเมนูของร้านอาหาร ซึ่งมีพาสต้าโฮลวีตออร์แกนิกหลากหลายชนิด แซนด์วิชทำสดใหม่ที่ทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่น คุณยิ้มเพราะคำว่า "ปรุงสด" หมายถึง "ทำด้วยมือ" ตอนนี้จานนี้เตรียมโดยหุ่นยนต์ในครัวที่ทำซ้ำสูตรของเชฟชื่อดังและสร้างขึ้นเพื่อลดต้นทุนแรงงาน

เมื่อดูที่เนื้อหาทางโภชนาการและส่วนผสมของอาหาร คุณจะรู้ว่าเมนูนี้ปรับให้เหมาะกับอาหารมังสวิรัติของเพื่อนคุณ ดังนั้นคุณจึงมองหาเมนูแบบเต็ม หลังจากนั้นไม่นาน คุณก็พร้อมที่จะสั่งซื้อ

"เลือกวิธีการจ่ายเงิน". เพื่อนของคุณปัดสมาร์ทแพดบนโต๊ะ เมนูหายไป หน้าจอใหม่ปรากฏขึ้น โดยไม่ต้องสนใจอะไรมากมาย คุณเฝ้าดูขณะที่ผู้ประกาศข่าวพาดหัวข่าวของหัวข้อปัจจุบัน สังเกตว่าคุณเบื่อ เพื่อนของคุณปัดหน้าจอจากขวาไปซ้าย คำถามแบบทดสอบปรากฏขึ้น คราวนี้คุณปัดเพื่อเปิดเกมที่คล้ายกับ Naval Battle

ถัดจากโต๊ะ คุณสังเกตเห็นแท่นชาร์จมือถือพลังงานแสงอาทิตย์ และตัดสินใจว่าตอนนี้เป็นเวลาชาร์จสมาร์ทแพดของคุณแล้ว คุณเชื่อมต่ออุปกรณ์กับแจ็คสากลและเล่นต่อ

การตลาดแบบออมนิแชนเนล

หลังจากผ่านไป 5 นาที เกมของคุณจะถูกขัดจังหวะด้วยข้อความว่าคำสั่งพร้อมแล้ว หมายเลข 21 สว่างขึ้นที่ด้านข้างของหน้าจอ คุณเดินไปที่ผนังสีเขียวและมองหาเซลล์ที่มีหมายเลขของคุณ

กล่องเล็กบรรจุแซนวิชและเครื่องดื่มของคุณ คุณกดประตูห้องขังแต่มันไม่เปิด มันเขียนว่า "ดาวน์โหลดแอพของเราและรับส่วนลด $2 สำหรับการสั่งซื้อครั้งต่อไปของคุณ" แทนที่จะแตะ "ไม่เป็นไร ขอบคุณ" ให้เลื่อนสมาร์ทแพดไปบนหน้าจอและรู้สึกว่ามันสั่นเมื่อคุณดาวน์โหลดแอป ประตูเปิดออก คุณหยิบถาดและกลับไปที่โต๊ะ ในชั่วโมงถัดไป คุณจะได้รับประทานอาหารกลางวันในขณะที่ตอบคำถามตอบคำถามและฟังเพลงฮิปฮอปและดนตรีอิเล็กทรอนิกส์เก่าๆ

"พร้อมที่จะไป?" เพื่อนของคุณถามคุณลุกขึ้นจากโต๊ะ คุณไปที่ถังขยะรีไซเคิลพลังงานแสงอาทิตย์และทิ้งขยะกระดาษ

เมื่อคุณออกจากร้านอาหาร คุณจะรู้สึกว่าสมาร์ทแพดของคุณสั่น “คุณชอบเราไหม? กรุณาให้คะแนนอาหารกลางวันของคุณ!” นี่คือข้อความจากแอพที่คุณดาวน์โหลดบนกำแพงเซลล์ ส่วนใหญ่แล้วสัญญาณติดตามที่อยู่เหนือทางเข้าจะบันทึกว่าคุณกำลังออกจากร้านอาหาร คุณให้ดาวห้าดวง ขอบคุณเพื่อน แล้วกลับบ้านโดยไม่รู้ด้วยซ้ำว่าร้านอาหารประชาธิปไตยสุดไฮเทคแห่งนี้กำลังวางแผนการมาเยือนครั้งต่อไปของคุณ - เลือกอาหารจานโปรด ความบันเทิง และอย่าลืมเพื่อนร่วมทาง

ราคากาแฟในตลาดโลกพุ่งสูงถึงครึ่งศตวรรษเมื่อไม่นานมานี้ ในระดับที่สูงขึ้น อาราบิก้าอาจมีราคาสูงขึ้น Chris Spears ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟกล่าวว่านักลงทุนจำนวนมากหันหลังให้กับการลงทุนแบบดั้งเดิมตั้งแต่เกิดวิกฤตการณ์ทางการเงิน และสิ่งที่เกิดขึ้นในตลาดกาแฟโลกขณะนี้เป็นผลมาจากการสะสมสัญญาซื้อขายล่วงหน้าแบบเก็งกำไร สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในราคาของกาแฟจริงซึ่งอ่อนไหวต่อสภาวะตลาด ข่าวลือต่าง ๆ ดังนั้นจึงมีความผันผวนอย่างมาก
ปัจจัยที่สองที่ส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของราคากาแฟคือ ประเทศผู้ผลิตเริ่มหันมาบริโภคผลิตภัณฑ์นี้อย่างจริงจัง ซึ่งก่อนหน้านี้พวกเขาส่งออกเพียงอย่างเดียว (ส่วนใหญ่ดื่มกาแฟสำเร็จรูป) นี่เป็นกรณีในบราซิลและอินเดียซึ่งมีโครงการของรัฐบาลที่จะผลิตกาแฟท้องถิ่นที่ดีให้น่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับประชากร

ผู้เชี่ยวชาญยังตั้งข้อสังเกตว่าความวุ่นวายในตะวันออกกลางไม่ส่งผลกระทบต่อตลาดกาแฟ เนื่องจากประเทศต่างๆ ในภูมิภาคนี้ที่เกี่ยวข้องกับการจัดหาสินค้าโภคภัณฑ์นี้ค่อนข้างมีเสถียรภาพในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม ในปีเกษตรกรรม 2552-2553 การผลิตกาแฟทั้งหมดของโลกลดลงจาก 128.1 ล้านถุงเป็น 120.6 ล้านถุง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า เนื่องจากการเก็บเกี่ยวกาแฟที่ไม่ดี ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ราคาเฉลี่ยสำหรับกาแฟสำเร็จรูปและกาแฟแห้งแช่แข็งจะเติบโตในอัตราประมาณ 10% ต่อปี และสำหรับกาแฟธรรมชาติ - 5% ต่อปี

สำหรับการอ้างอิง:

พันธุ์อาราบิก้าเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก มีสัดส่วนประมาณ 70% ของการผลิตทั้งหมดของโลก โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นและรสช็อกโกแลตที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ธัญพืชเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีเขียวมีร่องแสงตามยาว ปริมาณคาเฟอีนใน "อาราบิก้า" อยู่ในระดับต่ำ ประมาณ 1% - 1.7% ต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของ "อาราบิก้า" มาจากเอธิโอเปีย แต่ในปัจจุบันพันธุ์นี้ได้รับการปลูกในระดับอุตสาหกรรมในบราซิล โคลอมเบีย อินเดีย ประเทศในแถบอิเควทอเรียลแอฟริกา และบนเกาะสุมาตรา "อาราบิก้า" มีความอ่อนไหวต่อสภาพอากาศ โรคและแมลงศัตรูพืชต่างๆ ซึ่งส่งผลต่อราคาโดยธรรมชาติ พันธุ์นี้ถือเป็นชนชั้นสูงทุกประการ นอกจากนี้ ในช่วงระยะเวลาของการเพาะปลูกวัฒนธรรมกาแฟ พันธุ์ลูกผสมจำนวนมากที่ใช้ "อาราบิก้า" (typica, บูร์บง, โคลอมเบีย, จาเมกาบลูเมาน์เทน, มอคค่า และอื่น ๆ) ได้รับการปรับปรุงพันธุ์โดยมีระดับความอิ่มตัวที่แตกต่างกัน โดยมีแรงจูงใจด้านรสชาติที่แตกต่างกัน ตั้งแต่คอนญัก ช็อคโกแลต และถั่ว ไปจนถึงไวน์และผลไม้

ซึ่งแตกต่างจาก "อาราบิก้า" "โรบัสต้า" นั้นทนต่อสภาพอากาศแปรปรวนได้ดีกว่า มีกลิ่นหอมเข้มข้น รสขมเข้มข้น และมีคาเฟอีนมากกว่า - ประมาณ 2% -4% เม็ดของมันกลมกว่าและเล็กกว่าอาราบิก้า และอายุของการเพาะปลูกพันธุ์นี้อายุน้อยกว่ามากประมาณ 150 ปี ผู้ผลิต "โรบัสต้า" รายใหญ่ที่สุดคือเวียดนามนอกจากนี้ยังมีการปลูกพันธุ์นี้ในแคเมอรูน, ซาอีร์, ยูกันดา “โรบัสต้า” เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปและคาปูชิโน่

ตลาดกาแฟในเดือนมีนาคม 2554