ไอซิ่งสำหรับเค้กจากผงโกโก้ องค์ประกอบของสูตรคลาสสิกรวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เค้กคัพเค้กคุกกี้หรือเค้กใด ๆ เมื่อทาด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งจะสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น และผลไม้สดฉ่ำในเปลือกช็อคโกแลตไอซิ่งอร่อยแค่ไหน!

จะเลือกช็อกโกแลตชนิดไหนดี วิธีทำให้ไอซิ่งได้ความสม่ำเสมอและความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ในการเตรียมการเคลือบคุณต้องใช้ช็อคโกแลตบริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมลูกเกด, ถั่ว, คุกกี้และการรวมอื่น ๆ

ในบรรดาช็อกโกแลตที่มีรูพรุน นม ขาว และดำ (เข้ม) ไม่ใช่ว่าทุกชนิดจะมีประโยชน์ในการละลาย จากช็อคโกแลตที่มีรูพรุนภายใต้อิทธิพลของความร้อนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ความหนาแน่นและความสม่ำเสมอสม่ำเสมอที่ต้องการ

ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับมวลเคลือบคือช็อคโกแลตสีขาว ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก โรล และขนมอื่นๆ หากใช้ไวท์ช็อกโกแลตก็สะดวกเพราะสามารถย้อมสีได้หลากหลาย ไวท์ช็อกโกแลตละลายโดยใช้ห้องอบไอน้ำ เติมน้ำมันพืชและสีผสมอาหารที่ต้องการลงในมวล

นอกจากนี้ยังใช้ช็อกโกแลตสำหรับทำอาหาร ช็อกโกแลตสำหรับทำขนม คูแวร์ตูร์ และฟัดจ์ เพื่อเคลือบ ช็อคโกแลตสำหรับทำอาหารที่หลากหลายแตกต่างกันไปตามเปอร์เซ็นต์ของเนยโกโก้

การทำช็อกโกแลตละลายง่ายกว่า แต่ช็อกโกแลตของหวานจะอร่อยกว่า ไอซิ่งจากมันจะกลายเป็นความหนาสม่ำเสมอดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเจือจางช็อคโกแลตที่ละลายด้วยนมหรือเนยตามสูตรเพื่อให้ได้มวลที่ไม่หนาแน่นเกินไป

Couverture มีเนยโกโก้อยู่มาก เคลือบจากนั้นกลายเป็นโครงสร้างที่เรียบ

น้อยกว่า couverture เนยโกโก้มีอยู่ในฟัดจ์ เหมาะสำหรับทำเคลือบ

ช็อคโกแลตไอซิ่งจากช็อคโกแลต - สูตร

ตัวอย่างของการเตรียมดาร์กช็อกโกแลตเคลือบด้วยโกโก้ 72% รวมถึงผลิตภัณฑ์เริ่มต้นต่อไปนี้:

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมพร้อมโกโก้ 72% ไม่มีสารเติมแต่ง
. 5 เซนต์ ช้อนนม

เมื่อดูวิธีการทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งทีละขั้นตอน ปรากฎว่าเป็นกระบวนการง่ายๆ คุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎบางอย่าง

แบ่งช็อกโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชามแห้ง ซึ่งช็อกโกแลตจะละลายสำหรับเคลือบ คุณสามารถทาชามด้วยเนยหรือน้ำมันทานตะวัน เพื่อที่หลังจากทำอาหารแล้วจะได้ไอซิ่งและล้างชามได้ง่ายขึ้น แต่ไม่ควรมีน้ำสักหยด!

เทนมลงไป 5 ช้อนโต๊ะ จำเป็นเพื่อให้เคลือบไม่หนาเกินไป หากความหนาแน่นสูงเกินไป ไอซิ่งบนขนมอบจะเซ็ตตัวเร็วเกินไป คุณอาจไม่มีเวลาทาเค้กและไอซิ่งจะแข็งตัวแล้ว ช็อกโกแลตที่ละลายโดยไม่ใส่สารเติมแต่งนมนั้นเหมาะสำหรับจุ่มผลไม้แห้งลงไป เช่น ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้สด
. ใส่จานที่มีช็อคโกแลตและนมลงในอ่างน้ำแล้วคนเป็นระยะ ๆ อุ่นเครื่องจนส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ในการกวนส่วนผสมที่เตรียมไว้ ให้ใช้ช้อนแห้ง แม้แต่น้ำสักหยดก็อาจส่งผลเสียต่อความหนาแน่นของมวลเคลือบได้

วิธีการละลายช็อคโกแลตสำหรับไอซิ่งอย่างถูกต้อง? สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าก้นทัพพีที่มีช็อกโกแลตละลายอยู่ไม่สัมผัสกับน้ำเดือดในกระทะ ช็อคโกแลตที่อุ่นอย่างรวดเร็วจะได้รับการเคลือบสีขาวที่น่าเกลียดซึ่งจะปรากฏขึ้นเมื่อแข็งตัว ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิของไอซิ่งช็อกโกแลตสำเร็จรูปที่อุ่นแล้วไม่ควรเกิน 40 องศาเซลเซียส

ไม่ควรให้เคลือบสัมผัสกับไอน้ำหรือคอนเดนเสท เนื่องจากสิ่งนี้อาจทำให้สูญเสียความยืดหยุ่นและข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นชามที่มีผลิตภัณฑ์อยู่ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าหม้อหรือทัพพีที่มีน้ำเดือด ชามช็อกโกแลตควรเปิดอยู่เสมอ ไม่ควรปิดฝาเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น

หลังจากเตรียมไอซิ่งและปิดแก๊สแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ถอดชามออกจากกระทะและใช้ไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้วกับพื้นผิวการอบอย่างรวดเร็วทาด้วยแปรงหรือช้อน

ตัวเลือกการเคลือบ

คุณสามารถเตรียมไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
. ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
. เนย - 40 กรัม
. ครีมหนัก (หรือครีมเปรี้ยว) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นแรก ละลายช็อกโกแลตและครีม และหลังจากนำไอซิ่งออกจากเตาแล้ว ให้ใส่เนยลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ช็อคโกแลตไอซิ่งที่น่าสนใจด้วยการเติมน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
. ช็อคโกแลตใด ๆ - 100 กรัม
. นม - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
. เนย - 30 กรัม
. น้ำผึ้ง - 4 ช้อนชา

หลังจากนำช็อกโกแลตและนมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมไว้ออกจากเตาแล้ว ขั้นแรกให้ใส่เนย คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำผึ้งแล้วผสมอีกครั้ง

ในการเคลือบสำเร็จรูปสำหรับรสชาติที่หลากหลายคุณสามารถเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติต่างๆ คอนญัก เหล้ารัม ถั่วบด มะพร้าวเกล็ด

โกโก้ไอซิ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในเค้กวันหยุดหากมีแขกที่รักการอบด้วยช็อคโกแลตอย่างแท้จริง แน่นอนว่าผงโกโก้ไม่สามารถแทนที่ช็อคโกแลตธรรมชาติที่ละลายในอ่างน้ำได้ แต่รสชาติของการเคลือบโกโก้ที่เตรียมขึ้นบนพื้นฐานของมันสามารถเปลี่ยนขนมใด ๆ จนจำไม่ได้และให้รสชาติใหม่

เมื่อเตรียมโกโก้ไอซิ่ง จำเป็นต้องใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผง ส่วนผสมเหล่านี้มีหน้าที่รับผิดชอบส่วนประกอบที่มีรสหวาน เพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของการเคลือบจะมีการเพิ่มไขมันพืชหรือสัตว์ลงไป เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะใช้ผลิตภัณฑ์เช่นน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว นมและเนย หลังจากตัดสินใจเลือกส่วนผสมทั้งหมดแล้วก็ยังคงผสมให้เข้ากันจากนั้นให้ความร้อนในอ่างน้ำหรือนำไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ

การให้ความร้อนแก่เคลือบจะทำให้เคลือบเป็นเนื้อเดียวกันและทำให้ได้เฉดสีที่สม่ำเสมอ เมื่อไอซิ่งถึงสภาพที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเทลงบนเค้กโฮมเมดได้ทันที: เค้ก มัฟฟิน พาย ขนมอบ ฯลฯ บ่อยครั้งที่มีการใช้โกโก้ไอซิ่งในการตกแต่งของหวานและของว่าง ในระหว่างการทำความเย็น สารเคลือบจะแข็งตัวเป็นชั้น ๆ และสร้างเปลือกที่น่ารับประทาน จึงทำให้อาหารจานใด ๆ มีรสชาติอร่อย

หากคุณมีความปรารถนาและทัศนคติคุณสามารถ "เล่น" ด้วยสีของน้ำเคลือบได้ ไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของผงโกโก้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะปรุงด้วย การเคลือบด้วยน้ำจะเบาที่สุดและเข้มขึ้นเล็กน้อยด้วยครีมและนม เพิ่มดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมสักสองสามก้อนเพื่อเพิ่มรสชาติและความเข้มข้น

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้

เปลือกน้ำrostาลนี้มีประโยชน์หลากหลาย เหมาะสำหรับเค้กทุกชนิด: ทราย บิสกิต คัสตาร์ด ฯลฯ ไส้ก็ไม่สำคัญเช่นกัน เพราะมันยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันกับช็อกโกแลตได้ยาก

วัตถุดิบ:

• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า
• 5 เซนต์ ล. นม
• 3 ศิลปะ ล. โกโก้
• เนย 70 ก

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะ
2. นมอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วเทน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. ใส่เนยละลายเล็กน้อยพร้อมกับผงโกโก้ลงในกระทะ
4. เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วจุดไฟเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา
5. หลังจากละลายน้ำมันแล้วให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ นมอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมอีกครั้ง
6. นำไอซิ่งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ไอซิ่งตามวัตถุประสงค์หรือใช้ช้อนตักรับประทานก็ได้

ช็อกโกแลตเคลือบจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

รุ่นที่อ้วนที่สุดของการเคลือบซึ่งได้มาจากครีมเปรี้ยว การเคลือบจะหนาและคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบบนขนมอบทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• 5 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว
• 5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 5 เซนต์ ล. ผงโกโก้
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราใส่ครีมลงในชามโลหะแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป
2. เทส่วนผสมหลักของโกโก้และผสมให้เข้ากัน
3. เราใส่ภาชนะที่มีมวลไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยไม้พายหรือช้อนอย่างต่อเนื่อง
4. สักครู่ก่อนที่เคลือบจะเดือด นำออกจากเตา
5. ใส่เนยลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

ไอซิ่งช็อคโกแลตที่ปราศจากนม

หากคุณไม่มีนมในตู้เย็น คุณสามารถทำฟรอสติ้งโดยไม่ใช้นมได้ แค่แทนที่ด้วยน้ำต้มธรรมดาก็เพียงพอแล้วเคล็ดลับอยู่ในถุง

วัตถุดิบ:

• 3 ศิลปะ ล. ผงน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงโกโก้
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ
• 1 ช้อนชา เนย

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลผงและโกโก้ลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมที่ด้านบนด้วยน้ำแล้วจุดไฟเล็กน้อย
3. ผัดอย่างต่อเนื่องจนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เมื่อฟรอสติ้งเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เนยลงไปผัด แล้วนำไปใช้ในสูตรที่ต้องการ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำเปลือกน้ำฅาลโกโก้ ทานให้อร่อย!

เปลือกน้ำฅาลโกโก้เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารอย่างจริงจัง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที คุณจะมี "การรดน้ำ" ช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมพร้อมสำหรับการอบแบบโฮมเมดซึ่งจะได้ประโยชน์จากการมี "ชั้นที่ครอบคลุมทั้งหมด" เท่านั้น สุดท้าย ฉันต้องการให้คำแนะนำสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการปรุงโกโก้ไอซิ่งอย่างถูกต้องและอร่อย:

• กุญแจสำคัญของการเคลือบที่ดีนั้นอยู่ที่คุณภาพของผงโกโก้ ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้
• ควรเพิ่มเนยที่ส่วนท้ายสุดของการเคลือบจากนี้มันจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างการอยู่บนกองไฟเคลือบไม่เดือด
• ควรใช้โกโก้ไอซิ่งสำเร็จรูปกับขนมอบที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นลักษณะที่ปรากฏภายนอกของจานอาจเสียเป็นริ้วๆ

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีอบเค้ก คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดาเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณ ช็อกโกแลตไอซิ่งทำให้เค้กอร่อยขึ้นได้ การเตรียมมันค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการใช้เทคนิคการทำอาหารเพื่อให้ความสอดคล้องของการเคลือบเหมาะสม เหมาะสำหรับการเคลือบเค้กไม่เพียง แต่ยังรวมถึงขนมอบอื่น ๆ

หลักการทั่วไป

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลตคุณต้องกำหนดวัตถุประสงค์ในการใช้งาน ต้องเลือกเทคโนโลยีการผลิตขึ้นอยู่กับประเภทของพื้นผิวที่คุณต้องการ: ด้านหรือมัน แม่บ้านแต่ละคนเตรียมเคลือบด้วยวิธีต่างๆ ตามความชอบและประสบการณ์ของเธอ อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงกฎทั่วไปสำหรับการเตรียม:

สำหรับเค้กโกโก้

สูตรสำหรับปกนี้ง่ายมาก เหมาะสำหรับทำมัฟฟิน พาย มัฟฟิน และเค้ก เมื่อแข็งตัวจะได้เปลือกมันที่หนาแน่น จะทำให้ขนมน่ารับประทานยิ่งขึ้น ในการเตรียมเคลือบให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. นม - 50 มล.
2. เนย - 50 กรัม
3. น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
4. โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

ลำดับ:

1. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน
2. ใส่นมและน้ำตาลลงในกระทะ คนเบา ๆ จนน้ำตาลละลายหมด
3. ใส่ผงโกโก้ลงในส่วนผสม
4. ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 3 นาที
5. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนแต่งหน้าเค้ก

ผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิดขาดการตกแต่งที่สวยงาม เช่น ไอซิ่ง บ่อยครั้งที่ฉันต้องการให้เป็นช็อคโกแลต

สูตรสำหรับเค้กท็อปเปอร์นี้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายช็อกโกแลตแท่งแล้วผสมกับนม คุณสามารถทานได้ทั้งช็อคโกแลตขาวและดำ คุณต้องมีช็อคโกแลต 120 กรัมและนม 50 มล.

ลำดับ:

หากคุณตัดสินใจที่จะเคลือบดาร์กช็อกโกแลต ให้ใช้แบบขมที่มีโกโก้อย่างน้อย 72 เปอร์เซ็นต์

เคลือบกระจก

การเคลือบเค้กดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำเชื่อมพิเศษ ทำให้ขนมน่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้น คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยว

แม่บ้านหลายคนตกหลุมรักสูตรช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังใช้งานได้ดีในการเคลือบคุกกี้และเค้ก รายการร้านขายของชำ:

1. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 3 ช้อนโต๊ะ
2. ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ
3. วานิลลิน - ครึ่งช้อนชา
4. น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ
5. เนย - 35-40 กรัม

การทำอาหาร:

1. ผสมวานิลลา โกโก้ และน้ำตาลไอซิ่งในชาม
2. เทครีมเปรี้ยวลงไปผสมกับส่วนผสมที่แห้ง
3. นำไปตั้งไฟอ่อนและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที มันสำคัญมากที่จะต้องกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง
4. นำชามออกจากเตาแล้วใส่เนยในปริมาณที่ต้องการลงไป หากยังไม่เสร็จความสม่ำเสมอของการเคลือบจะเป็นเหมือนครีม
5. หลังจากที่คุณทาไอซิ่งบนเค้กแล้ว คุณต้องใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

ครีมกานาซ

สำหรับเค้กส่วนใหญ่ การเคลือบที่ดีที่สุดคือช็อกโกแลตไอซิ่ง สูตรครีมนั้นง่ายมาก เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากกิจกรรมทั้งหมดไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารใดๆ

รายการร้านขายของชำ:

1. ดาร์กช็อกโกแลตไม่มีสารเติมแต่ง - 100 กรัม
2. เนย - 50 กรัม
3. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตบาร์เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชาม
2. ใส่อ่างน้ำและเมื่อช็อคโกแลตเริ่มละลายให้ใส่เนยลงไป
3. ผสมส่วนผสมในชามให้ทั่วจนเนื้อเนียนและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งนาที
4. ตีครีมด้วยเครื่องผสมและผสมให้เข้ากันกับมวลช็อกโกแลต
5. หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที องค์ประกอบจะเย็นลงและสามารถนำไปใช้กับพื้นผิวของเค้กได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำให้เค้กของคุณดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น

ปล่อยให้เค้กเย็นก่อนที่จะแต่งหน้าเค้ก เพื่อไม่ให้เค้กไหลออกมาต้องนำไปที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย และถ้าคุณรับแสงมากเกินไป มันจะกลายเป็นก้อนเนื้อได้

การตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งทำได้ดีที่สุดด้วยแปรงยาง เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องปรับระดับพื้นผิวของเค้กให้ทาจาระบีด้วยแยมอีกชั้นหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถเทช็อกโกแลตลงบนเค้ก ตกแต่งด้วยผลไม้ ผลเบอร์รี่ ถั่วหรือสีโรยหน้า

อย่าหวงช็อคโกแลตสำหรับเปลือกน้ำฅาล หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ราคาถูก มันจะส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของขนมทั้งหมด

เมื่อคุณปรุงอาหารเคลือบบนเตา ไม่ควรเดือด หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ความสอดคล้องจะไม่เป็นที่น่าพอใจ และแม้แต่เนยก็ไม่สามารถช่วยสถานการณ์ได้

คุณสามารถเทเค้กด้วยไอซิ่งอุ่น ๆ ในขณะที่เค้กเหลว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีรอยเปื้อนซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมของคุณสวยงามขึ้น ที่นี่คุณต้องได้รับคำแนะนำจากความชอบของคุณเท่านั้นเพราะบางคนไม่ชอบลายเส้น

หลังจากปิดเค้กด้วยไอซิ่งและตกแต่งแล้ว ให้นำไปแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เค้กของคุณจะออกมาอร่อยมากและประดับโต๊ะวันหยุดของคุณ

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

แม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับทำเค้กซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทุกครัวเรือน แต่เรารู้ว่าแม้แต่ของหวานที่อร่อยมากก็กลายเป็นเรื่องน่าเบื่อในที่สุด หากคุณต้องการเตรียมอาหารแปลกใหม่ ให้ใช้สูตรเค้กของคุณเป็นพื้นฐาน และแทนที่จะใช้ไอซิ่งตามปกติ ให้เคลือบด้วยช็อกโกแลต เชื่อฉันเถอะว่าทุกคนจะชอบผลงานชิ้นเอกของหวานของคุณ

วันนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อกโกแลต

ดังนั้นเราจึงนำเสนอสูตรสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งให้คุณทราบ เริ่มจากสิ่งสำคัญ: วิธีละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• ต้องแน่ใจว่าได้แบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นใหญ่สามารถไหม้ได้
• ทาเนยชิ้นเล็ก ๆ ที่ก้นชามซึ่งมีช็อกโกแลตอยู่ซึ่งป้องกันการเกาะติด
• คุณต้องละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ: หม้อต้มน้ำสองชั้นหรือแค่หม้อใส่น้ำก็สามารถเป็นผู้ช่วยได้
• อย่าละลายช็อคโกแลตในน้ำเดือดให้อุณหภูมิอยู่ที่ระดับปานกลาง
• คุณสามารถละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟได้ แต่วิธีนี้ต้องใช้ทักษะมากและมักจะนำไปสู่ความล้มเหลว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกอ่างน้ำ

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลต: สูตร

สารประกอบ:

• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
• นมข้น - 1 กระป๋อง (400 กรัม)
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาลวานิลลา.

การทำอาหาร:

ความสำเร็จของช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของช็อกโกแลตด้วย ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะบันทึกที่นี่ - เราหยุดการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

คุณสามารถทำช็อกโกแลตฟัดจ์ได้โดยแทนที่ช็อกโกแลตด้วยโกโก้

เค้กชอคโกแลตฟัดจ์

สารประกอบ:

• นม - 60 มล.
• เนย - 50 กรัม
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. ใช้ภาชนะขนาดเล็กเพื่อลดความเสี่ยงที่อาหารจะติด ใส่น้ำตาลผงลงในนม มาผสมกัน
2. เราอุ่นนมจนผงละลายหมด
3. นำชามที่มีส่วนผสมของเราออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. ปัดโกโก้กับเนย
5. ค่อยๆเทน้ำเชื่อมนมน้ำตาลที่เย็นแล้วลงในโกโก้พร้อมเนยแล้วบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ปิดหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลตฟัดจ์ก่อนที่เค้กจะแข็งตัว

สูตรช็อคโกแลตไอซิ่งคลาสสิก

สารประกอบ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตบาร์ออกเป็นก้อน
2. เทน้ำร้อนและละลายส่วนผสมในอ่างน้ำ
3. ในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ให้ใส่เนยนิ่มลงไปก่อน แล้วตามด้วยน้ำตาลผง
4. เราบดมวลที่ได้จนเนียน

นี่เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งด้วยการเติมไข่

ไอซิ่งช็อคโกแลตมันวาว

สารประกอบ:

• ช็อคโกแลต (ควรเป็นสีดำ) - 150 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

การทำอาหาร:

1. ละลายช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ
2. ใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำตาลผงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
4. เราได้สีกาแฟจำนวนมากซึ่งมีสีมันวาว
5. ค่อยๆ เกลี่ยฟองดองบนเค้กขณะที่ยังร้อนอยู่.

นอกจากนี้ยังมีสูตรการเคลือบที่ไม่ต้องต้มหรือละลาย ไม่มีส่วนผสมของเนยหรือครีมเปรี้ยว สารเคลือบนี้แข็งตัวช้าและนำไปใช้ในเวลาใดก็ได้ที่สะดวกในการเตรียม

เคลือบช็อคโกแลตด้วยแป้ง

สารประกอบ:

• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลผง แป้งมัน โกโก้ลงในชาม ร่อนส่วนผสมทั้งหมดผ่านกระชอน เพิ่มความโปร่งสบาย
2. เติมน้ำเย็นมากและผสมให้เข้ากัน
3. เพียงเท่านี้ ช็อกโกแลตไอซิ่งก็พร้อมแล้ว!

วิธีการเคลือบเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง?

เรามักถามตัวเองว่า "แต่วิธีที่ถูกต้องในการเคลือบเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งคืออะไร" ท้ายที่สุดแล้วการเคลือบอย่างสวยงามจะเปลี่ยนขนมที่ไม่ซับซ้อนที่สุดให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์การทำอาหารดั้งเดิมซึ่งเพิ่มความเคร่งขรึมให้กับจานของเรา

สิ่งสำคัญคือการรู้และสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยในกระบวนการง่ายๆ นี้ พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเรียนรู้สิ่งนี้:

• ทำให้ช็อกโกแลตไอซิ่งเย็นลงก่อนนำไปใช้
• เราใช้มีดช็อคโกแลตไอซิ่งที่เตรียมไว้บนพื้นผิวของเค้กเพื่อให้การเคลือบเรียบ
• ต้องจุ่มมีดลงในน้ำร้อนก่อน
• เราเริ่มคลุมเค้กด้วยไอซิ่งโดยเกลี่ยให้เรียบจากกึ่งกลางถึงขอบ - ดังนั้นชั้นของเค้กจะมีความหนาเท่ากัน
• ด้วยไอซิ่งที่เหลือ เคลือบขอบเค้กหรือปล่อยให้ไหลตามธรรมชาติอย่างมีศิลปะ

ช็อกโกแลตไอซิ่งไม่เพียงแต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น ช่วยให้ขนมอบคงความสดได้นานขึ้น เมื่อใช้สูตรและเคล็ดลับของเรา คุณสามารถเตรียมการตกแต่งขนมแบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันได้โดยไม่ยุ่งยากและมีค่าใช้จ่ายสูง สร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณเอง ทำให้มันมีเอกลักษณ์และไม่มีใครเลียนแบบได้!

ดูเหมือนจะไม่ใช่องค์ประกอบสำคัญของการอบ แต่ลองโดยไม่ทำดูสิ!

แค่คลุมเค้กหรือเอแคลร์ด้วยฟองดองท์น้ำตาลทรายขาว ผลที่ได้ก็ไม่เหมือนกัน

และมันก็คุ้มค่าที่จะเทไอซิ่งวานิลลาสีเข้มเล็กน้อยลงบนบิสกิตเล็กน้อย และคุณจะเห็นประกายแห่งความสุขส่องประกายในดวงตาของฟันหวานตัวน้อย

ไอซิ่งจากโกโก้และนม - หลักการทั่วไปในการเตรียม

โกโก้และนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งได้มากกว่าหนึ่งชนิดซึ่งช่วยให้คุณตกแต่งขนมอบที่เรียบง่ายและซับซ้อนได้อย่างสวยงาม ไอซิ่งที่ทำจากโกโก้และนมนั้นเตรียมได้อย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย สามารถต้มหรือปรุงโดยไม่ต้องปรุง

โกโก้ - ควรใช้สีเข้ม ผง ปราศจากน้ำตาล ต้องต้ม มันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นขึ้นและตัวเคลือบจะมีสี "ช็อคโกแลต" สีเข้ม สูตรทั้งหมดระบุว่าโกโก้นี้แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องต้มไอซิ่งก็ตาม ผงโกโก้ไม่ควรมีก้อนดังนั้นก่อนใช้จะต้องร่อนหรือนวดด้วยช้อนแห้ง

นมควรสด เปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมจะส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของ "ฟองดอง" เท่านั้น บ่อยครั้งที่นมธรรมดาถูกแทนที่ด้วยนมข้น

นอกจากนมและโกโก้แล้ว ส่วนประกอบหลักของการเคลือบคือน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง อาจจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์หลัก: เจลาติน, แป้ง, ช็อคโกแลตหรือเนย

ความหนาของเคลือบ ระยะเวลาในการชุบแข็ง และลักษณะของผลิตภัณฑ์เคลือบขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนประกอบเพิ่มเติม รวมถึงวิธีการเตรียม ส่วนใหญ่มักใช้ไอซิ่งสำหรับเค้กที่ทำจากโกโก้ในนม เงา, เคลือบ, กระจก, "ฟองดอง" ที่อ่อนนุ่มช่วยให้คุณทำขนมเก๋ ๆ ที่แทบจะแยกไม่ออกจากโรงงาน

ผงโกโก้และไอซิ่งนมสำหรับเค้ก

น้ำเคลือบสีซีดหนาเมื่อนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมไม่ไหลลงมา วางด้วยช้อนและกระจายให้ทั่วพื้นผิวด้วยมีด มันเงาให้เนยจะต้องมีคุณภาพสูง

น้ำตาล 50 กรัม

โกโก้ชั้นดี 2 ช้อนโต๊ะ

นมพาสเจอร์ไรส์ไขมันปานกลาง - 40 มล.

เนยธรรมชาติ - 30 กรัม

1. ในกระทะขนาดพอเหมาะ ผสมน้ำตาลทรายกับโกโก้ให้เข้ากัน

2. ใช้ช้อนคนส่วนผสมน้ำตาลเบา ๆ ใส่นมร้อน แต่ไม่เดือดลงไปและตั้งไฟให้เดือด

3. เมื่อคุณแน่ใจว่าน้ำตาลเม็ดสุดท้ายละลายหมดแล้ว ให้นำออกจากเตาทันทีแล้วใส่เนยลงไป

4. คนส่วนผสมช็อกโกแลตให้ทั่วและรวดเร็วด้วยช้อนหรือไม้พายจนเนียน ทาด้านข้างและด้านบนของเค้ก

5. น้ำเคลือบที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมมีความเหนียวข้น แข็งตัวเร็วโดยไม่เกิดเปลือกหนาทึบ

สูตรด่วนสำหรับโกโก้และเปลือกน้ำฅาลช็อกโกแลตนมในไมโครเวฟ

การเพิ่มช็อกโกแลตหวานอมขมทำให้ได้รสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้นยิ่งขึ้น การใช้เตาไมโครเวฟทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นมาก ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีไอซิ่งก็พร้อม

เนย 72% สองช้อนโต๊ะ

นมวัวสามช้อนใหญ่

ที่สาม 100 กรัม แท่งช็อกโกแลตขม 72%;

น้ำตาลครึ่งแก้ว

โกโก้ผงสามช้อนโต๊ะไม่มีน้ำตาล

1. ก่อนทำอาหารครึ่งชั่วโมง นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ให้นิ่มเล็กน้อย

2. ละลายบรรทัดฐานทั้งหมดของน้ำตาลทรายในนมร้อน

3. ใส่โกโก้ลงในเนยที่นิ่มแล้วบดด้วยช้อนอย่างระมัดระวังให้มวลมันมีความสม่ำเสมอ

4. ใส่ดาร์กช็อกโกแลตชิ้นขนาดกลาง เทนมหวาน แล้วนำเข้าไมโครเวฟสี่นาที นำออกมาผสมให้เข้ากัน

ครีมโกโก้และนมข้นหวานสำหรับอบบิสกิต

ครีมช็อกโกแลตไอซิ่งเหมาะสำหรับทาบิสกิตโรลและเค้ก จัดทำขึ้นโดยใช้นมข้นไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล

นมข้นคุณภาพสูงทั้งตัว - 100 กรัม

ผงโกโก้เข้ม 125 กรัม

เนยโฮมเมดธรรมชาติ 100 กรัม

1. ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ โอนไปยังกระทะขนาดเล็กและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ค่อยๆ ถูเนยละลายกับโกโก้เล็กน้อย เติมนมข้นหวานและนำไปตั้งไฟต่ำสุด

2. อุ่นไอซิ่ง กวนแรง ๆ จนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วที่อบแล้ว

ไอซิ่งเงาจากโกโก้และนมสำหรับเค้กกับเจลาติน

น้ำยาเคลือบเจลาตินรับประกันว่าจะแข็งตัวและวางลงในชั้นบาง ๆ เสมอ ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเพิ่มเติมพื้นผิวเรียบและเหมือนกระจก สามารถเตรียมการเคลือบดังกล่าวได้ล่วงหน้าและก่อนใช้งานต้องอุ่นเครื่องให้ร้อนถึง 40 องศา

นมโฮมเมดไขมัน - 135 มล.

น้ำตาลทรายขาว - 180 กรัม

ผงโกโก้เข้ม - 60 กรัม

เจลาตินสองช้อนชา

ดื่มน้ำต้มสุก - 140 มล.

1. ในชามใบเล็ก เทเจลาตินกับน้ำดื่มเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้สักพักให้พองตัว

2. ผสมผงโกโก้กับน้ำตาล เติมนมที่เจือจางด้วยน้ำต้มสุก ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนอุ่นประมาณ 10 นาที อย่าลืมคนเพื่อให้เม็ดน้ำตาลละลาย

3. นำช็อกโกแลตร้อนออกจากความร้อน เพิ่มเจลาตินที่บวมแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายได้ดีและทำให้ไอซิ่งเย็นลงถึง 40 องศา

4. วิธีการใช้เคลือบ? หากทาครีมลงบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก ควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า มิฉะนั้นเคลือบอุ่นจะละลายและผลที่คาดไว้จะไม่ทำงาน

5. วางเค้กที่เตรียมไว้บนตะแกรงที่วางบนภาชนะกว้างเพื่อให้ไอซิ่งไหลลงไป ไม่ใช่บนโต๊ะ

6. ใช้เคลือบอุ่น ๆ แล้วเทลงบนกึ่งกลางของผลิตภัณฑ์ ตัวเธอเองนอนลงในชั้นที่เท่ากัน ห่อเค้กไว้กับตัวเอง หากมีสถานที่เปิดอยู่ให้แก้ไขข้อบกพร่องด้วยช้อน

ช็อกโกแลตไอซิ่งทำจากโกโก้และนมโดยไม่ต้องปรุง

ไอซิ่งรุ่นประหยัดสำหรับคัพเค้กและเอแคลร์ โดยไม่ใช้น้ำมันและการปรุงอาหาร ไอซิ่งใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งร้อนและเย็นและไม่แข็งตัวทันที ซึ่งช่วยให้คุณนำไปใช้ได้โดยไม่ต้องเร่งรีบ ไม่เหมาะสำหรับเค้กเพราะเมื่อแข็งตัวจะเกิดเปลือกหนาซึ่งตามกฎแล้วจะหลุดออกเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

นมต้มสามช้อนโต๊ะเย็นที่อุณหภูมิ "น้ำแข็ง"

1 เซนต์ ล. แป้งสดแห้ง

น้ำตาลผง - 75 กรัม

ผงโกโก้ 70 กรัม

1. รวมแป้งมันฝรั่งกับน้ำตาลผง

2. ใส่โกโก้และร่อนส่วนผสมบนกระชอนลงในชามขนาดเล็ก

3. เทนมเย็นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

4. เปลือกน้ำrostาลที่ปรุงแล้วเพียงพอสำหรับคัพเค้กขนาดเล็กแปดชิ้น

ไอซิ่งง่ายๆ ทำจากโกโก้และนมผสมน้ำตาลผง ไม่ใช้เนย

หากคุณต้องการตกแต่งเค้ก คุกกี้ หรือเอแคลร์ด้วยไอซิ่ง แต่คุณไม่ต้องการใช้เนยกับมัน ให้ทำฟองดองช็อกโกแลตด้วยน้ำตาลผง มันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและแข็งตัวอย่างรวดเร็วเสมอ กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของวานิลลาเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบ

นมพาสเจอร์ไรส์ - 60 มล.

โกโก้ 50 กรัม

น้ำตาลผง 100 กรัม

ผงวานิลลา - หยิกเล็กน้อย

1. ใส่โกโก้กับวานิลลาลงในนมร้อน ผสมให้เข้ากันแล้วต้ม หากใส่ผงลงในนมเย็นจะเป็นก้อนที่ยากต่อการแตก

2. กวนนม "ช็อคโกแลต" ที่เดือดอย่างเข้มข้นค่อยๆเทน้ำตาลผงร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด อุ่นเคลือบสักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนด จะได้สารเคลือบที่บางและไม่เป็นของเหลว

4. เพื่อให้หนาแน่นขึ้นให้เพิ่มอัตราของน้ำตาลผง, นม - ของเหลวมากขึ้น

ไอซิ่งที่เรียบง่ายและเงางามทำจากโกโก้และนมสำหรับเค้กไครเมีย

ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์การเคลือบไม่แตกต่างจากปกติความลับอยู่ที่การเตรียมการ โกโก้ไม่ได้ผสมกับนม แต่จะถูกเติมลงในเนยที่ละลายแล้วซึ่งน้ำตาลละลายในตอนท้าย การเคลือบดังกล่าวกลายเป็นของเหลวค่อนข้างเย็นและสามารถเทลงบนเค้กได้

เนยโฮมเมดไขมัน 50 กรัม

นมโฮมเมดไขมันหรือพาสเจอร์ไรส์ - 80 มล.

น้ำตาล 100 กรัม

โกโก้สองช้อนชา (ผง)

1. ในทัพพีเล็ก ๆ ให้ละลายเนย

2. ใส่นม เติมน้ำตาล แล้วต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด คนช้าๆ จนน้ำตาลละลายหมด

3. ใช้กระชอนขนาดเล็ก เทโกโก้ลงไป โอนโดยตรงไปยังกระทะที่มีเนยแล้วคนให้เข้ากัน การร่อนจะช่วยให้แป้งกระจายตัวได้ทั่วถึงโดยไม่จับตัวเป็นก้อน

4. เคี่ยวช็อกโกแลตไอซิ่งอีกสองสามวินาทีแล้วนำออกจากเตา

โกโก้และนมไอซิ่งสำหรับเค้ก - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้ได้การเคลือบที่เรียบเนียนสม่ำเสมอ ผงโกโก้ต้องผสมกับน้ำตาลหรือผงก่อนแล้วจึงรวมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวเท่านั้น ถ้าสูตรกำหนดให้ใส่โกโก้ลงไปในของเหลว ให้ร่อนผงผ่านกระชอนเล็กๆ

น้ำเคลือบที่หนาเกินไปสามารถเจือจางด้วยนมร้อน ค่อยๆ อุ่นด้วยความร้อนที่น้อยที่สุด ของเหลวจะข้นขึ้นหากใส่น้ำตาลผงลงไปทีละน้อย

เคลือบที่ทำจากโกโก้และนมสามารถปรุงรสได้ด้วยการเติมเหล้ารัม คอนญัก วานิลลา หรือเปลือกส้มขูดละเอียดในปริมาณเล็กน้อย

อย่าใช้โกโก้ร้อนและเปลือกน้ำฅาลนมกับครีมเค้ก เธอไม่เพียง แต่ไม่อ้อยอิ่ง แต่ยังละลายน้ำมันที่เป็นส่วนหนึ่งของครีม

อย่าใช้ไอซิ่งกับขนมอบที่ร้อน เพราะจะไม่แข็งตัวและจะละลาย

ปล่อยให้เคลือบร้อนเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้เพื่อไม่ให้หยด แต่อย่าให้เย็นเกินไปมิฉะนั้นจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว