เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยว เห็ดกระป๋องในสารละลายเกลือเข้มข้นใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย ซอสหมัก และสตูว์

เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดใช้สำหรับทำเกลือรวมถึงเห็ดนมและเห็ด เห็ดสำหรับดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่เป็นหนอนหรือย่น ควรคัดแยกตามขนาด ชนิด และพันธุ์ แล้วตัดขาทิ้ง ในเนยและรัสเซีย นอกจากนี้ ต้องลอกผิวด้านนอกออก ก่อนใส่เกลือเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดใส่กระชอนแล้วล้างโดยแช่ในถังน้ำเย็นซ้ำ ๆ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากหมวกเห็ดโดยเฉพาะวัยกลางคนจะดูดซับได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดจากใบไม้ที่เกาะติด, เข็มสน, ดิน, ทราย, บริเวณที่เสียหายจะถูกตัดออกและส่วนล่างจะถูกตัดออกที่ขาครึ่งหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเดียวกัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดน้ำมัน เห็ดแชมปิญอง เห็ด และเห็ดแอสเพน มีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีคล้ำอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้มืดลงระหว่างการทำความสะอาดและการตัดเห็ดจะถูกวางลงในหม้อน้ำทันทีโดยเติมเกลือแกง 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีในการดองเห็ด - แห้งร้อนและเย็น

เกลือแห้ง

เก็บเกี่ยวเฉพาะเห็ดและฝักในทางแห้ง: พวกเขาทำความสะอาดเห็ดอย่าล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้นวางในอ่างเรียงเป็นแถวแล้วโรยด้วยเกลือปานกลางคลุมด้วยผ้าใบสะอาดแล้วใส่ การกดขี่ (หินกรวด, ทำความสะอาดวัตถุหนักที่ไม่ออกซิไดซ์) น้ำควรออกมาเหนือการกดขี่และปิดเห็ดไว้ด้านบน ในเห็ดดังกล่าวจะรักษากลิ่นตามธรรมชาติและรสชาติของเรซินไว้ดังนั้นจึงไม่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดดังกล่าวพร้อมใช้งานใน 7-10 วัน

เกลือเย็น

การดองเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องการการปรุงล่วงหน้า (เห็ดหญ้าฝรั่น, หมู, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลนุชกิ, รัสซูลา ฯลฯ ) มันเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือน้ำที่เปลี่ยนบ่อย คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตรา 10 กรัมของเกลือและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เมื่อแก่ในห้องเย็น: ขมและวาลูอิ - 3 วัน, เห็ดนมและเห็ด - 2 วัน , ขาวและเกล็ด - 1 วัน เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง ไม่สามารถแช่ Ryzhik และ russula ได้

แทนที่จะแช่เห็ดสามารถลวกในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรโดยแช่ในสารละลายเดือด ระยะเวลาการลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, เห็ด, ชานเทอเรล, ขม, แวลู - 15-20 นาที สามารถเทผ้าขาวและ volnushki ด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกแล้วเห็ดจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ต่อจากนั้นวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยเกลือโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 3-4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (ใช้เกลือ 50 กรัม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมสำหรับเห็ดนม volushki และ russula และ 40 กรัมสำหรับเห็ด) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, ยี่หร่า วางเห็ดโดยปิดฝาและชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่อยู่ด้านบนถูกคลุมด้วยผ้าใบกดขี่เบา ๆ และหลังจากนั้น 1-2 วันก็นำออกไปในที่เย็น เมื่อเห็ดข้น ชำระและให้น้ำ เห็ดที่เตรียมไว้ใหม่ๆ จะถูกเติมลงในจาน หรือพวกมันจะถูกย้ายจากถังหรือถังอื่นตามมาตรฐานเกลือและลำดับการซ้อน หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการสร้างวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็นเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มภาระหรือเติมน้ำเกลือในอัตรา 20 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1-1.5 เดือนในการทำเกลือให้เสร็จ ควรเก็บเห็ดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

เกลือร้อน

เกลือร้อนดำเนินการดังนี้ เห็ดทำความสะอาดจัดเรียง ในผ้าขาว, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, รากถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับหมวกใบเล็กสามารถตัดเป็น 2-3 ส่วนได้ ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและแช่วาลูอิไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วย (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะ ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องกวนเห็ดเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ และปรุงอาหารด้วยการกวนเบา ๆ นับจากเวลาที่เดือด: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่ง 20-25 นาที, valui 15-20 นาที, volushki และ russula 10-15 นาที

เห็ดจะพร้อมเมื่อเริ่มจมลงไปด้านล่างและน้ำเกลือจะใส เห็ดต้มจะถูกถ่ายโอนไปยังจานกว้างอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดที่เย็นแล้วสามารถถ่ายโอนพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมกินใน 40-45 วัน

ด้วยการดองร้อนสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทย 3 ชิ้น กานพลู ผักชีฝรั่ง 5 กรัม ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

การจัดเก็บเห็ดเค็ม

ในสารละลายเกลือเห็ดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์จะถูก จำกัด แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือหนาเท่าไรเห็ดก็จะยิ่งดีเท่านั้น แต่ในกรณีนี้เห็ดจะมีเกลือมากเกินไปจนเกือบหมดคุณค่า ในทางตรงกันข้าม สารที่อ่อนแอกว่าในน้ำเกลือจะผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติกและการหมักเห็ด แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยวและการใช้เห็ดดังกล่าวในอาหารอย่างแพร่หลายก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ควรวางเห็ดไว้ในจานที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากขวดถูกปิดด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้วจากนั้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่นน้ำในขวดจะระเหยและเห็ดจะกลายเป็นเชื้อรา

การผลิตสารสกัดจากเห็ด

สารสกัดจากเห็ดเตรียมจากเห็ดสดหรือของเสียหลังจากการบรรจุกระป๋อง ใช้ในซุปและเป็นเครื่องเคียง

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือเติมน้ำเล็กน้อยแล้วตุ๋นครึ่งชั่วโมง สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเติมน้ำ 0.25 ลิตรซึ่งเทลงในส่วนเล็ก ๆ น้ำที่ออกจากเห็ดเทลงในชามแยกต่างหาก

เห็ดต้มถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกด น้ำผลไม้ที่รวบรวมระหว่างการตุ๋นและหลังจากการกดผสม ระเหยด้วยความร้อนสูงจนเป็นน้ำเชื่อมข้นและเทลงในเหยือกหรือขวดขนาดเล็ก แบ๊งส์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันทีและพลิกกลับด้านด้วยฝาปิด หลังจากผ่านไป 2 วัน ขวดที่มีสารสกัดจากเห็ดจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที

ด้วยวิธีการเตรียมนี้สารสกัดจากเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน

เห็ดสับสามารถกดดิบได้หลังจากนั้นจะต้องต้มน้ำคั้นจนข้นโดยเติมเกลือ 2 เปอร์เซ็นต์จากปริมาณน้ำทั้งหมด

เมื่อใช้สารสกัดจากเห็ดเป็นเครื่องเคียงให้เติมน้ำส้มสายชูมากถึง 10 เปอร์เซ็นต์ซึ่งควรต้มพริกไทยดำและแดงที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อยเมล็ดมัสตาร์ดใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ก่อน

สารสกัดจากเห็ดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เทลงในขวดร้อนและไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกต่อไป เครื่องเคียงนี้มีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจมาก

สวัสดีเพื่อนๆ เวลา เหมาะสมหรืออาจเข้าใกล้เพื่อเก็บเห็ดฉันชอบเก็บเห็ดมากกว่ากิน นอกจากนี้ในการกินเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องดองด้วย ลองหาวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

โดยทั่วไปฉันกลัวที่จะซื้อเห็ดในขวดโหลจากคนแปลกหน้าหรือในร้านค้า เพราะคุณไม่มีทางรู้ ฉันไม่รู้ว่าพวกมันถูกเก็บเกี่ยวที่นั่นได้อย่างไร คุณอาจได้รับพิษ เราจะอธิบายสูตรอาหารสากลหนึ่งสูตรที่เหมาะกับเห็ดทุกประเภท และเราจะเพิ่มสูตรเล็กน้อยสำหรับบางสายพันธุ์ที่เรารวบรวมเอง

สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม

สูตรนี้แบ่งปันกับเราโดยปู่ของฉัน เขาเคยบอกว่าพวกเขามักจะเค็มแบบนั้นเกือบทั้งเห็ด และจากการวิเคราะห์สูตรอาหารอื่น ๆ เราพบว่าสูตรนี้เป็นเหมือนพื้นฐานสำหรับสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด

เพิ่งรวบรวม

ก่อนเกลือแน่นอน พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษซาก เวิร์ม และแมลง.

ก่อนแช่ต้องทำความสะอาดเห็ดให้แห้ง จากใบไม้จากพื้นดินและอื่น ๆ เราเอาทุกอย่างที่สามารถเอาออกได้ จากนั้นเราก็ทำให้มันเปียกแล้วทำความสะอาด

และที่นี่อีกครั้ง แช่เห็ดนานด้วยความขมเพื่อลบออก เห็ดที่เหลือไม่ต้องแช่ แต่เรายังคงแช่เห็ดที่เหลือไว้ น้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ "เบคาเรส" ทั้งหมดออกมาถ้ามี

น้ำระบายครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่ ล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล, นำน้ำออกและชั่งน้ำหนัก น้ำหนักที่คุณต้องรู้สำหรับเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้ไปที่เกลือ

นี่คือสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว ม้วนให้เข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดสะอาดและต้มอย่างดีเพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมสภาพ

เห็ดนมเค็ม เห็ดกรอบ.

เราดำเนินการต่อในหัวข้อวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อไปนี้เกือบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่เราทำแตกต่างกันเล็กน้อย

เราแช่เห็ดนมไว้ประมาณ 3 วันอาจจะมากกว่านี้เล็กน้อย และในระหว่างการอ่านเราใช้ฟองน้ำธรรมดาสำหรับล้างจานซึ่งเป็นด้านที่แข็ง ในเวลาเดียวกัน เราล้างเห็ดแต่ละดอกในน้ำไหล

ตอนนี้ที่ธนาคารเย็น เก็บในที่เย็น, ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและในฤดูหนาวพวกเขาจะกรอบและอร่อยมาก

เนยเกลือและเห็ด

เราหาวิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเราจะวิเคราะห์สูตรง่ายๆ อีกสูตรที่เราใช้สำหรับเนยและเห็ดเป็นหลัก

เหล่านี้ ก ปลาไม่ขมเราจึงทำความสะอาด. สามารถใส่เนยลงในน้ำสักครู่แล้วเราทำความสะอาด ลบผิวด้านบน. เราตัดขนาดใหญ่

เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดไม่ยากไม่นับเห็ดที่เล็กที่สุด ง สำหรับการทำเกลือเราใช้เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางและส่วนที่เหลือให้ทอด คุณไม่จำเป็นต้องแช่เช่นกัน สามารถตัดเห็ดขนาดกลางได้ เราไม่ปล่อยให้ขายาวประมาณ 2-3 ซม.

เราจะต้อง:

• ถั่วลันเตา;
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง ประมาณ 1 ร่มต่อ 0.5 ขวด
• แพ็คใบกระวาน (1 แผ่นต่อ 0.5 โถ);
• กระเทียม 1-2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9%. สามารถทำจาก 70%: น้ำ 8 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วน;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

เมื่อสงสัยว่าจะทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรคุณต้องเข้าใจ ว่าเห็ดทั้งหมดสามารถเค็มได้, อย่างแน่นอน. และสูตรก็ค่อนข้างเหมือนกัน เฉพาะการประมวลผลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญให้ความสนใจกับสิ่งนี้ ผู้เขียน: ซับโบติน พาเวล

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกวิธีการและสูตรอาหาร

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย

สวัสดีเพื่อนๆ เวลา เหมาะสมหรืออาจเข้าใกล้เพื่อเก็บเห็ดฉันชอบเก็บเห็ดมากกว่ากิน นอกจากนี้ในการกินเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องดองด้วย ลองหาวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

โดยทั่วไปฉันกลัวที่จะซื้อเห็ดในขวดโหลจากคนแปลกหน้าหรือในร้านค้า เพราะคุณไม่มีทางรู้ ฉันไม่รู้ว่าพวกมันถูกเก็บเกี่ยวที่นั่นได้อย่างไร คุณอาจได้รับพิษ

เราจะอธิบายสูตรอาหารสากลหนึ่งสูตรที่เหมาะกับเห็ดทุกประเภท และเราจะเพิ่มสูตรเล็กน้อยสำหรับบางสายพันธุ์ที่เรารวบรวมเอง

1. สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม
2. เห็ดเค็ม.
3. เนยเกลือและเห็ด

สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม

สูตรนี้แบ่งปันกับเราโดยปู่ของฉัน เขาเคยบอกว่าพวกเขามักจะเค็มแบบนั้นเกือบทั้งเห็ด และจากการวิเคราะห์สูตรอาหารอื่น ๆ เราพบว่าสูตรนี้เป็นเหมือนพื้นฐานสำหรับสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด

เพิ่งรวบรวม

ก่อนเกลือแน่นอน พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษซาก เวิร์ม และแมลง.

ก่อนแช่ต้องทำความสะอาดเห็ดให้แห้ง จากใบไม้จากพื้นดินและอื่น ๆ เราเอาทุกอย่างที่สามารถเอาออกได้ จากนั้นเราก็ทำให้มันเปียกแล้วทำความสะอาด

หลังจากทำความสะอาดแล้ว แช่น้ำทิ้งไว้ 3-4 วันต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ และคุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยได้

และที่นี่อีกครั้ง แช่เห็ดนานด้วยความขมเพื่อลบออก เห็ดที่เหลือไม่ต้องแช่ แต่เรายังคงแช่เห็ดที่เหลือไว้ น้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ "เบคาเรส" ทั้งหมดออกมาถ้ามี

น้ำระบายครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่ ล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล, นำน้ำออกและชั่งน้ำหนัก น้ำหนักที่คุณต้องรู้สำหรับเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้ไปที่เกลือ

• มีเกลือ 6 ช้อนโต๊ะเทลงบนพื้นผิวทั้งหมด ผสม
• ตอนนี้เปิดเตาและ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 45 นาที.
• เมื่อน้ำเดือด เพิ่มใบกระวานประมาณ 3 ใบและพริกไทยเพื่อลิ้มรสใครรัก.
• หลังจากปรุงอาหารด้วย เทน้ำลงในกระทะหรือภาชนะอื่นและอย่าทิ้ง, เพียงแค่พักไว้. เราจะเติมขวดด้วยน้ำเกลือ. เป็นไปได้ผ่าน Drushlak ในที่เดียวกันให้เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วผสมเนื่องจากหลังจากปรุงแล้วเห็ดจะเค็มเล็กน้อย มีอะไรให้ทุกคนได้ชมกันจริงๆ บางคนชอบเกลือมากกว่า บางคนไม่ชอบ
• กำลังเตรียมธนาคารต้องสะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• จัดเรียงเห็ดในขวด. ร่วมกับกระเทียมประมาณ 2 กลีบ ผักชีฝรั่ง หนึ่งลูก และใบแบล็กเคอแรนท์
• ตอนนี้ เติมน้ำเกลือที่ปรุงเห็ด
• ใส่กระเทียม 1 กลีบด้านบน.สูตรเด็ดเหมาะคละ
• ข้างบน เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะเพื่อป้องกันอากาศเข้าโถ
• เราสะสมธนาคาร

นี่คือสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว ม้วนให้เข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดสะอาดและต้มอย่างดีเพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมสภาพ

เห็ดนมเค็ม เห็ดกรุบกรอบ

เห็ดแช่

เราดำเนินการต่อในหัวข้อวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อไปนี้เกือบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่เราทำแตกต่างกันเล็กน้อย

เราแช่เห็ดนมไว้ประมาณ 3 วันอาจจะมากกว่านี้เล็กน้อย และในระหว่างการอ่านเราใช้ฟองน้ำธรรมดาสำหรับล้างจานซึ่งเป็นด้านที่แข็ง ในเวลาเดียวกัน เราล้างเห็ดแต่ละดอกในน้ำไหล

• ตอนนี้เทลงใน หม้อน้ำขนาดใหญ่ล้างเห็ดที่นั่น.
• เราใส่กระเทียมสองกลีบ, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, ลูกเกดดำ 3-4 ใบ, ใบกระวานประมาณ 7-8 ใบ, ผักชีฝรั่งเพิ่มเติม, ร่มประมาณ 5-6 ก้านพร้อมก้าน, ผสมเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด
• ตอนนี้ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่เดือดเราลดไฟลงเพื่อไม่ให้เดือดแรง
• กำลังเตรียมธนาคาร,ไม่ใหญ่. ควรล้างให้สะอาดและต้มให้สุก
• ไปที่ด้านล่างของโถ ใส่ผักชีฝรั่งหนึ่งร่มและใส่เห็ดประมาณ 1/4 กระป๋อง. โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมวกลง
• ตอนนี้ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกระจายให้ทั่วเห็ด ใส่เห็ดในขวด
• ตอนนี้ อีกชั้นหนึ่งและเกลืออีกครั้งปรากฎว่าเราเกลือ 3 ครั้งต่อขวด 0.5
• เมื่อเหยือกเต็มไปด้วยเห็ด เทน้ำเกลือซึ่งเห็ดถูกปรุงไปด้านบนสุด
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ. และม้วนขวด เห็ดนมดอง

ตอนนี้ที่ธนาคารเย็น เก็บในที่เย็น, ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและในฤดูหนาวพวกเขาจะกรอบและอร่อยมาก

เห็ดชนิดหนึ่งเกลือและเห็ด

ผีเสื้อหนุ่ม

เราหาวิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเราจะวิเคราะห์สูตรง่ายๆ อีกสูตรที่เราใช้สำหรับเนยและเห็ดเป็นหลัก

เหล่านี้ ก ปลาไม่ขมเราจึงทำความสะอาด. สามารถใส่เนยลงในน้ำสักครู่แล้วเราทำความสะอาด ลบผิวด้านบน. เราตัดขนาดใหญ่

เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดไม่ยากไม่นับเห็ดที่เล็กที่สุด ง สำหรับการทำเกลือเราใช้เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางและส่วนที่เหลือให้ทอด คุณไม่จำเป็นต้องแช่เช่นกัน สามารถตัดเห็ดขนาดกลางได้ เราไม่ปล่อยให้ขายาวประมาณ 2-3 ซม.

เราจะต้อง:

• ถั่วลันเตา;
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง ประมาณ 1 ร่มต่อ 0.5 ขวด
• แพ็คใบกระวาน (1 แผ่นต่อ 0.5 โถ);
• กระเทียม 1-2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9%. สามารถทำจาก 70%: น้ำ 8 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วน;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

เมื่อสงสัยว่าจะทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรคุณต้องเข้าใจ ว่าเห็ดทั้งหมดสามารถเค็มได้, อย่างแน่นอน. และสูตรก็ค่อนข้างเหมือนกัน เฉพาะการประมวลผลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญให้ความสนใจกับสิ่งนี้

ดังนั้นเราจึงเริ่ม:

1. หลังจากทำความสะอาด เทเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำแล้วเปิดเตา มันเกิดขึ้นที่ทุกอย่างไม่พอดีกับกระทะคุณไม่จำเป็นต้องยัดมันแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
2. เมื่อน้ำเดือด อย่าลืมเอาโฟมออกเศษที่เหลือจะถูกลบออกด้วย ต้ม 10 นาที
3. ตอนนี้ ระบายน้ำล้างเห็ดผ่าน Drushlak ด้วยน้ำไหล เทน้ำเกลือออก.
4. ตอนนี้ ใส่เห็ดต้มอีกครั้งเติมน้ำสะอาด แต่เป็นเวลา 30 นาที.
5. ในขณะที่ล้างเหยือกให้ดีให้ต้ม. เรายังต้มฝา

   เราใช้ขวดโหล 0.5 ลิตร หรือมากกว่านั้น จากนั้นเพิ่มขั้นตอนสองเท่าที่อธิบายด้านล่าง (หากขวดแต่ละขวดมีขนาด 1 ลิตร) เมื่อเราเติมเห็ด

6. หลังจากนั้น ระบายน้ำเกลืออีกครั้งไม่จำเป็นและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น.
7. เทผักชีลาวและใบกระวานด้วยน้ำเดือดประมาณ 2 นาที. เราพิจารณาจำนวนธนาคารโดยประมาณ

   ผักชีฝรั่งนึ่งและใบกระวาน

8. มาเริ่มทำน้ำดองกันเลย สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
9. เมื่อน้ำเดือด เราโยนใบกระวานสองสามใบและถั่วดำและเครื่องเทศ.
10. ตอนนี้ กระจายเห็ดที่ล้างแล้วรอให้เดือดและนึ่งประมาณ 15 นาทีและการถ่ายทำ

    ทำน้ำดอง

11. ตอนนี้ไปที่ด้านล่างของกระป๋อง ใส่ออลสไปซ์ 1 ชิ้นและพริกไทยดำ 3 เม็ด.
12. นี่คืออีกอันหนึ่ง ไม่ใช่ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่และใบกระวานอย่างละ 1 ใบ.
13. ใส่กระเทียม 1 กลีบหั่นเป็นชิ้น
14. ตอนนี้ ใส่เห็ดเกือบถึงปลายธนาคาร.

    ใส่เห็ดและผักชีฝรั่ง

15. เราวางไว้ด้านบน น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชา
16. ตอนนี้ เทน้ำดองสดปิดฝา
17. เราคลุมขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และหลังจากเย็นตัวแล้วเราก็วางไว้ในที่เย็น ๆ เช่นห้องใต้ดิน

    มันกลายเป็นแบบนี้

ที่มา: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก: วิธีร้อนและเย็น - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายของเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การใส่เกลือเห็ดที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณปรนเปรอครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณด้วยของว่างดั้งเดิมในช่วงที่อากาศหนาวจัด สามารถเตรียมได้ทั้งร้อนและเย็น

การเลือกวิธีการทำเกลือจะต้องสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกทำงานอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่นสำหรับเห็ดนมและเห็ดเกลือเย็นจะเหมาะสมกว่า

แต่คนผิวขาวสามารถเค็มได้ด้วยวิธีร้อน สูตรด้านล่างอธิบายวิธีการแปรรูปเห็ดนมทีละขั้นตอนที่บ้านอีกครั้ง

คำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดในขวดโหลและวิธีจัดเก็บเห็ดอย่างถูกต้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตัวเลือกเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่คุ้นเคยและพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น สีขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับความสะดวกในการเก็บเกี่ยวและการเตรียม

แต่คุณยังสามารถใส่เห็ดอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติค่อนข้างผิดปกติ

เครื่องรีดนมประเภทต่างๆเหมาะสำหรับการทำเกลือ: เห็ดอ่อนยังคงความหนาแน่นและค่อนข้างเค็มที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับเห็ดเกลืออย่างง่ายสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

• เครื่องรีดนม -3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ -150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

1. ผู้รีดนมควรทำความสะอาดเศษต่างๆ ขาของเห็ดจะต้องถูกตัดออกไปที่หมวก ใส่ลงในภาชนะลึกแล้วเติมน้ำ ขั้นตอนการแช่ควรมีอย่างน้อยหนึ่งวัน

   ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง

2. ล้างเครื่องรีดนมที่เตรียมไว้ให้สะอาดอีกครั้งจากเศษที่เหลือ จากนั้นต้มในน้ำที่ไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 15 นาที

   ในขณะที่เห็ดกำลังเย็น (ไม่จำเป็นต้องระบายน้ำ) ล้างผักใบเขียวปอกกระเทียม

3. วางเห็ดที่เย็นแล้วลงในถังโรยด้วยเกลือและขยับด้วยสมุนไพร ปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์

   จากนั้นควรล้างและใส่ขวดเทน้ำมันพืช คุณยังสามารถเก็บไว้ในเหยือกเทน้ำเกลือ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นที่ด้านบน

   คุณสามารถเก็บนมเค็มได้ทั้งในห้องใต้ดินและในตู้เย็น ก่อนใช้งานขอแนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมลงไป

วิธีใส่เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงามและอร่อยนั้นค่อนข้างง่ายที่จะเกลือสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการปฏิบัติต่อเพื่อนและแขกด้วยของว่าง

พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมหรือการประมวลผลที่ค่อนข้างนานซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านในปริมาณใดก็ได้

สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าคุณสามารถดองเห็ดในขวดโหลได้อย่างไรและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

รายการส่วนผสมสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง -1 กก.
• น้ำ -1 ลิตร
• เกลือ -50 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายสำหรับการเก็บเกี่ยวฤดูหนาวในเหยือกเห็ดชนิดหนึ่ง

1. ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บจากเศษ ถ่ายโอนไปยังถังและทิ้งไว้ค้างคืน
2. ต้มในน้ำเค็มกับเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกจากพวกเขาอย่างต่อเนื่อง
3. นำเห็ดออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้เย็น กรองน้ำเกลือเอง

   จัดเรียงเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ จากนั้นต้มน้ำเกลือแล้วเทเห็ดลงไป ปิดฝาขวดและคว่ำไว้จนเย็น (ใต้ผ้าขนหนู, ผ้าห่ม) แล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

   ล้างให้สะอาดในน้ำเดือดก่อนเสิร์ฟ

วิธีใส่เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองและดอง ความน่าสนใจของเห็ดเหล่านี้คือไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากมาย

เห็ดนมมีรสชาติที่น่าทึ่งดังนั้นเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยเน้น ในเวลาเดียวกันเห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในเหยือกหรือถังพลาสติกอย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดนมและโปรดครอบครัวของคุณด้วยการเพิ่มอาหารจานพิเศษที่ผิดปกติ

ส่วนผสมตามสูตรเกลือสำหรับเห็ดฤดูหนาวในขวด

• เห็ดนม -1.5 กก.
• เกลือ -75 ก.

สูตรภาพสำหรับการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเห็ด

1. แช่เห็ดในน้ำไหลเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ ล้างเศษออกจากเห็ดอย่างระมัดระวัง นำฟิล์มออกจากฝาปิดด้วย
2. ตัดเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็น 2-4 ส่วนแล้วย้ายไปที่ถังหรือกระทะ

   เทน้ำ (เพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย) เทเกลือแล้วจุดไฟ ต้มประมาณ 30 นาที ผัดเห็ดหนึ่งครั้ง

3. ทิ้งเห็ดให้เย็นสนิทในน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อเหยือกและฝาแคปรอน

   ที่ด้านล่างของเหยือกใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่ชั้นของเห็ด ดังนั้นคุณต้องสลับเห็ดและเครื่องเทศ

   เมื่อเหยือกเต็มไปตรงกลางขอแนะนำให้เหยียบเห็ดชั้นใหม่แต่ละชั้นเบา ๆ เพื่อให้มีน้ำเพียงพอ จากด้านบนคุณสามารถใส่ลูกเกดหรือมะรุมสองสามแผ่นใต้ฝา

   หลังจากปิดแล้วให้ทิ้งเห็ดนมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน: ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะบำรุงเกลือให้เพียงพอ ในช่วงฤดูหนาว คุณควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรวิดีโอง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือฤดูหนาวในขวดโหล

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้อีกทางหนึ่ง สูตรวิดีโอต่อไปนี้แสดงวิธีการเตรียมและเกลือเห็ดเหล่านี้ทีละขั้นตอนอย่างถูกต้องที่บ้าน

วิธีใส่เห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ด volnushki ที่สวยงามเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ ซีเรียล และมันฝรั่งทอด

แต่การใส่เกลือจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นพวกเขาจึงต้องมีการเตรียมและแปรรูปอย่างระมัดระวัง

สูตรอาหารต่อไปนี้จะอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการดองสะเก็ดในเหยือกอย่างถูกต้อง และวิธีการจัดเก็บ

- คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอด้านล่างเหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากสำหรับอนาคตโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และกินอย่างมีความสุขจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีใส่เห็ดเกลือแบบร้อนที่บ้าน - สูตรภาพถ่ายโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดนมเห็ดหมวกเหมาะสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว ใช้งานได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากเห็ดดังกล่าวไม่ต้องการการล้างอย่างละเอียดและแช่นาน สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายอธิบายขั้นตอนง่าย ๆ ในการเตรียมหมวกสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมตามสูตรสำหรับการดองเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อน

• หมวก -2 กก.
• น้ำ -2 ลิตร
• เกลือ -60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายของเกลือทำเองแบบร้อน

1. ล้างหมวกในน้ำไหลตัดขาเห็ดเกือบใต้หมวก
2. เติมน้ำแล้วจุดไฟ ต้มประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที หมั่นขจัดฟองที่เกิดขึ้นใหม่
3. ทิ้งเห็ดต้มในกระชอน
4. เตรียมน้ำเกลือเครื่องเทศน้ำเกลือ ต้ม.
5. ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเกลือจนเย็นสนิท
6. ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในขวด วางเห็ดเป็นชั้นหนาโรยด้วยเกลือ เทน้ำเกลือปิดฝาไนลอน แล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

   ควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็งเห็ด: เนื่องจากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 องศา ทำให้แคปสูญเสียรสชาติ

วิธีการทำเกลือเห็ดที่บ้านแบบเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีปรุงอาหารเย็นได้ผลดีกับเห็ดหลากหลายชนิด

ตัวอย่างเช่นตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่ายไม่เพียง แต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่เห็ดหรือเห็ดได้ด้วยวิธีนี้ จริงอยู่ที่เวลาใส่เกลือในถังหลังคือ 10-12 วัน

ดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วขึ้นมากและย้ายไปที่ขวดเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองเย็นที่บ้าน

• เห็ดนม -4 กก.
• เกลือ -200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเห็ดดองแบบโฮมเมดด้วยวิธีเย็น

1. แช่เห็ดสดในน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำความสะอาดเศษอย่างระมัดระวัง
2. โอนเห็ดที่ล้างแล้วลงในถังใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่าง

   โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมใบกระวาน วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

3. วางเห็ดที่วางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. จากนั้นสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีการทำเห็ดพอร์ชินีเกลืออย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอร์ชินีหอมเหมาะมากสำหรับทำเกลือและแช่แข็งในฤดูหนาว

แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือในเหยือกหรือแช่แข็งในถุงได้ แต่ยังแช่แข็งเห็ดที่เค็มแล้วด้วย การเตรียมการดังกล่าวถือได้ว่าเค็ม

เหมาะสำหรับเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่นๆ

รายการส่วนผสมสำหรับเกลือแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของ ceps ในขวด

• เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - อย่างละ 0.5 กก.
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการดองอย่างง่ายในเหยือกเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างเห็ดที่เก็บมาให้สะอาดในน้ำไหล ทำความสะอาดจากเศษ ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที เอาโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น
3. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำ 1 ลิตร ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น จัดเรียงเห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วจัดเรียงใหม่ในที่เย็น
4. นอกจากนี้ยังสามารถใส่เห็ดเค็มในถุงและแช่แข็ง การเตรียมการดังกล่าวเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหารธรรมดาหรือสำหรับเตรียมสลัดง่ายๆ

เมื่อศึกษากฎสำหรับการดองเห็ดด้วยวิธีที่เย็นและร้อนแล้วคุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย สำหรับการทำงานอนุญาตให้ใช้เห็ดนมและเห็ด volnushki และ porcini

นอกจากนี้ คุณสามารถใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองเพื่อทำเกลืออย่างรวดเร็วในฤดูหนาว สำหรับการเตรียมการขอแนะนำให้เลือกเกลือเย็นซึ่งอธิบายไว้สำหรับเห็ดต่างๆในสูตรภาพถ่ายและวิดีโอด้านบน

พวกเขาอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการทำเกลือเห็ดด้วยวิธีต่างๆ และวิธีการจัดเก็บ เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดายและแม้ในช่วงที่อากาศหนาวจัดที่สุด ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยของว่างเห็ดดั้งเดิม

ที่มา: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านด้วยวิธีร้อนและเย็น - สูตรอาหารง่ายๆทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ด้วยการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วง ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" หลายคนรีบเข้าไปในป่าโดยนำตะกร้าไปด้วยเพื่อเก็บเห็ดจำนวนมาก

แน่นอนในเดือนกันยายนคุณสามารถตุนเห็ดที่ซ่อนตัวและเติบโตราวกับแสดงได้อย่างทั่วถึง - บนขอบป่าที่ราบลุ่มและสำนักหักบัญชี

ตามกฎแล้ว "ถ้วยรางวัล" ในป่าแห่งแรกทำให้เกิดความสุขและความกระตือรือร้นในการทำอาหารเพราะมันดีมากที่จะเปลี่ยนเมนูปกติด้วยเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยที่ทอดในครีมเปรี้ยวหรือซุปเห็ดหอม

อย่างไรก็ตามของขวัญจากธรรมชาติที่ตามมาซึ่งนำมาจากป่าไม่มีที่ไหนเลยที่จะ "แนบ" - และแม่บ้านก็เริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาว นอกจากน้ำหมักที่เป็นที่นิยมแล้ว เห็ดยังทำผักดองชั้นเลิศซึ่งใช้เป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ดังนั้นวิธีการทำเกลือเห็ดที่บ้าน? ที่นี่คุณจะพบสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของการดองเห็ดชนิดต่าง ๆ ทั้งร้อนและเย็น - เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, เห็ดนางรม เห็ดดองแสนอร่อยในเหยือกในฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและทอดซีเรียลและสลัด ตุนเห็ดแล้วเริ่มทำอาหาร!

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เห็ดเค็มโฮมเมดจะอยู่บน "โต๊ะ" เสมอในมื้อใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นมื้อค่ำของครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาล ด้วยเห็ดแสนอร่อยจานโปรดของคุณจะได้รับโน้ตที่ไม่เหมือนใครและกลิ่นหอมของป่าที่ละเอียดอ่อน

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว? เรานำเสนอสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับเห็ดเค็มในขวด - เห็ดที่ได้รับความนิยมและมีผลมากที่สุด

หลังจากเตรียมเหยือกหลายใบตามสูตรของเราแล้วในฤดูหนาวคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยซุปเห็ดพายหรือย่างกับมันฝรั่งแสนอร่อย กินง่ายและเตรียมง่ายมาก!

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดสด - 3 กก
• กระเทียม - 15 กลีบ
• ใบกระวาน - 4 - 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 10 - 12 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดสับ - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย:

1. เริ่มต้นด้วยการคัดแยกเห็ดน้ำผึ้งและล้างใต้น้ำไหล
2. เทเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะด้วยน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือดให้เทเนื้อหาลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก

   ล้างอีกครั้งแล้วเทลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ลืมที่จะถอดโฟมออกเป็นระยะ

3. ในขณะที่ปรุงเห็ดน้ำผึ้ง ให้ลอกกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 2-3 ส่วน ผักชีฝรั่งของฉันและสับละเอียดด้วยมีด
4. เรากรองเห็ดต้มด้วยกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล เรารอให้ของเหลวไหลออกจนหมดและใส่เห็ดลงในกระทะ เทเครื่องเทศตามสูตรและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เราเอาจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้วปิดเห็ดในกระทะแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน เราปล่อยให้ใส่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน
6. จากนั้นเราก็วางมันลงในขวดที่สะอาดม้วนฝาแล้วส่งไปที่ชั้นวางของในตู้เย็น

   ในฤดูหนาว คุณจะมี "สากล" อย่างแท้จริงสำหรับอาหารจานโปรดของคุณอยู่เสมอ เห็ดเค็มรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะดึงดูดทุกคนที่ลอง - เราขอแนะนำให้ทำอาหาร!

วิธีการใส่เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยรูปถ่าย

ตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงพบเห็ดชนิดหนึ่งในป่าผลัดใบ - เห็ดที่กินได้ซึ่งเป็น "ญาติ" ที่ใกล้ที่สุดของสีขาว

ไปที่ดงต้นเบิร์ชพร้อมตะกร้าเตรียมพร้อมที่จะนำความงามอันโอ่อ่าเหล่านี้กลับบ้าน เรามั่นใจว่าครอบครัวของคุณจะมีความสุขที่ได้ลิ้มรสเห็ดชนิดหนึ่งผัดกับมันฝรั่งและหัวหอมสำหรับมื้อค่ำ

แต่เห็ดส่วนเกินสามารถใส่เกลือได้อย่างปลอดภัยสำหรับฤดูหนาวในขวด - ในฤดูหนาวสต็อกดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

วิธีการเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง? เราเลือกสูตรอาหารง่ายๆพร้อมรูปถ่ายของเผ็ดซึ่งเราต้องการเพียงหมวกเห็ด - ส่วนที่อร่อยที่สุดของเห็ดชนิดหนึ่ง รสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง!

สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวเราเลือกส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 3 - 5 สาขา
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำมันพืช (เมื่อทำการเชื่อม) - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละธนาคาร

ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ:

1. เราคัดแยกเห็ด เอาตัวอย่างและเศษซากที่เสียหายออก เราตัดฝาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลหรือทำความสะอาดเบา ๆ ด้วยฟองน้ำ
2. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้มจากนั้นลดเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงอาหาร เวลาในการปรุงอาหารจะไม่เท่ากันขึ้นอยู่กับขนาดของแคป - อันดับแรกเราจะมีขนาดเล็กลงและเห็ดขนาดใหญ่ในภายหลัง

   จะกำหนดระดับความพร้อมได้อย่างไร? เห็ดชนิดหนึ่งที่พร้อมจะจมลงไปที่ก้นกระทะ - สัญญาณที่ถูกต้องที่สุด

3. เมื่อเห็ดทั้งหมดสุกแล้วให้โยนมันลงในกระชอนแล้วถือไว้ใต้น้ำไหลชั่วขณะเพื่อล้างเปลือกเมือกที่ปรากฏขึ้น
4. เราเติมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้านบนด้วยชั้นของเห็ดเย็นโดยไม่ลืมที่จะโรยด้วยเกลือ ใส่น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบแล้วม้วนฝาที่ต้มในน้ำร้อน หลังจากเย็นลงเหยือกที่มีเห็ดชนิดหนึ่งเค็มจะถูกนำไปยังที่มืดและแห้ง - ไปที่ครัวหรือห้องใต้ดิน เห็ดอร่อย!

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Gruzdev เรียกตัวเองว่าเข้าสู่ร่างกาย ความหมายของคำพูดนี้เป็นที่ทราบกันดีสำหรับหลาย ๆ คน แต่ส่วนใหญ่แล้วมีเพียงตัวเลือกเห็ดที่ "ไม่คุ้นเคย" เท่านั้นที่คุ้นเคยกับเห็ด

ป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณตามธรรมเนียมแล้ว "เลือก" ที่อยู่อาศัยของพวกมันซึ่งในช่วงฤดูคุณจะพบเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดดำทั้งกลุ่มที่มีหมวกเว้าที่มีลักษณะเฉพาะ

ตามกฎแล้วเห็ดนมนั้นเหมาะสำหรับการทำเกลือ - ด้วยความช่วยเหลือของสูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายเราจะเรียนรู้วิธีทำที่บ้านทีละขั้นตอน

ในเหยือกเห็ดนมเค็มมีรสชาติอร่อยพอ ๆ กับในถัง - นี่คือวิธีที่ชาวสลาฟโบราณเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ เพียงแค่หานักชิมตัวจริง!

รายการส่วนผสมสำหรับเห็ดนมดองในขวดสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดนม - 1 กก
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ถั่วลันเตา - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• มัสตาร์ดแบบละเอียด - 1 ช้อนชา
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรโฮมเมดสำหรับเห็ดเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาว:

1. เราทำความสะอาดเห็ดนมตัดส่วนที่บูดออกแช่ในน้ำเย็น สำหรับการทำเกลือเราใช้เห็ดทั้งตัวดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. เทน้ำลงในกระทะตามสูตร ใส่เกลือ ใบมะรุมสับหยาบ เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย ร่มผักชีลาว
3. เราส่งเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำเผ็ดแล้ววางบนเตา

   หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

4. ในขณะที่กำลังปรุงเห็ดนมเราล้างขวดเพื่อใส่เกลือและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก - ในเตาอบหรือสองสาม

   เราใส่เห็ดต้มในแต่ละขวดระหว่างที่เราใส่กระเทียมสับ ด้านบนเราวางก้านผักชีฝรั่งยาว 3-4 มม. ตามขวางเพื่อให้เนื้อหาอยู่ในน้ำเกลือและไม่ "ลอยขึ้น"

5. เมื่อม้วนฝาแล้วเราปล่อยให้เหยือกเย็นและนำไปยังที่เย็นและหลังจาก 10 วันเราก็เพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดนมเค็มที่หาที่เปรียบมิได้ - หรือเรากำลังรอฤดูหนาว!

วิธีการดองเห็ด volnushki แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

ในลักษณะที่ปรากฏคลื่นคล้ายกับรัสซูลา - และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะเห็ดประเภทนี้อยู่ในตระกูลเดียวกัน

คุณสมบัติหลักของคลื่นสีขาวหรือสีชมพูคือเห็ดที่สวยงามนี้ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน

วิธีการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวในเหยือก? ใช้สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย แม่บ้านแต่ละคนจะดองคลื่นแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดอ่อนๆ และ "ขบเคี้ยว" ที่น่ารับประทาน

เราตุนส่วนผสมสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับเหยือกเค็ม:

• คลื่น - 1.4 กก
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม

เกลือเห็ด volushek แสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน:

1. เราล้างและทำความสะอาดคลื่นแช่ในน้ำเย็นสองสามวัน
2. เติมเห็ดด้วยน้ำแล้วจุดไฟ จากช่วงเวลาที่เดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ลืมที่จะผัด

   เรากรองผ่านกระชอนระบายของเหลวลงในชามแยกต่างหาก - เรายังต้องการมัน

3. เท volnushki ที่ต้มแล้วลงในกระทะเคลือบแล้วปิดด้วยใบลูกเกดและ lavrushka ใส่เกลือ กานพลู พริกไทยสองชนิด กลีบกระเทียมหั่นเป็นแผ่น
4. นำน้ำที่คลื่นไปต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วเทเห็ดลงในกระทะ เรากดเนื้อหาของกระทะในขนาดที่เหมาะสมด้วยจานและกดขี่ - เหยือกน้ำขนาดใหญ่ หลังจากเย็นแล้วให้นำเห็ดออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. ในการเกลือคลื่นเราต้องการขวด 4 ใบที่มีความจุ 0.5 ลิตร - ล้าง, ฆ่าเชื้อในเตาอบหรือไอน้ำ, และต้มฝา
6. เราวางเห็ดในเหยือกร้อนแห้งเติมน้ำเกลือและไม้ก๊อก

   เราจัดเก็บการเก็บรักษาเห็ดที่อุณหภูมิ 16 - 18 องศา - ในสภาพเช่นนี้เกล็ดเค็มจะคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูหนาวและจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ มีความสุขในการชิม!

วิธีใส่เห็ดหญ้าฝรั่นที่บ้านอย่างร้อนแรง - สูตรทีละขั้นตอน, ภาพถ่าย

เมื่อเริ่มต้นเดือนกรกฎาคมเห็ดสีส้มสดใสทั้งกลุ่มที่มีหมวกรูปกรวยสามารถเติบโตได้ในป่าสนซึ่งเป็นเห็ด

คาเมลิน่าถือเป็นอาหารอันโอชะของป่าที่ละลายในปากด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีการดองเห็ดหญ้าฝรั่นที่บ้าน? วันนี้เราจะเปิดเผยความลับของการเค็มเห็ดที่สวยงามเหล่านี้อย่างร้อนแรง - ด้วยความช่วยเหลือของสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เห็ดกระป๋องรสเผ็ดและฉ่ำสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม, อาหารจานเนื้อ, และยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดเห็ดแสนอร่อย สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยเห็ดเค็มของ "การผลิต" ของคุณเอง - และในปีหน้าคุณจะสะสมกระป๋องได้มากเป็นสองเท่า!

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองร้อนที่บ้าน:

• เห็ดสด - 1 กก
• น้ำเย็น - 1 ลิตร
• เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำและถั่วลันเตา - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น
• อบเชย - 4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 - 3 ชิ้น

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรสำหรับเห็ดเค็มร้อนที่บ้าน:

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากขาที่แข็งหรือเศษที่เสียหาย และส่งเห็ดที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือไปยังชามเคลือบ ล้างออกใต้น้ำไหล
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

   จากนั้นใส่เกลือลงไป ลดไฟลง แล้วใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือด ปรุงเห็ดประมาณ 10-15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

3. หลังจากล้างด้วยน้ำสะอาดแล้ว เราพักเห็ดต้มไว้ชั่วคราวและเริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วปิดฝา เราใส่ไฟแรง

   เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะตามสูตร, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, ใบลูกเกดและอบเชยลงในน้ำเดือด เราผสมส่วนผสมเปิดไฟและเริ่มลดเห็ดลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง

4. หลังจากปรุงอาหาร 10 - 15 นาทีให้วางเห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วรอให้เย็นสนิท

   ตอนนี้คุณสามารถนำเหยือกเห็ดเค็มไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น ในฤดูหนาวก็เพียงพอแล้วที่จะเปิดภาชนะถ่ายโอนอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่น่ารับประทานไปยังจานที่สวยงาม - และคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ!

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมที่บ้านแบบเย็น - สูตรในวิดีโอ

เห็ดนางรมเป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีเทาและลำต้นหนาแน่น โดยธรรมชาติแล้วเห็ดนางรมจะเติบโตบนต้นไม้ในรูปแบบของ "ช่อ" ซึ่งบางครั้งมีน้ำหนักถึง 2 - 3 กิโลกรัม

ตามกฎแล้วจะกินเฉพาะหมวกเห็ดที่อ่อนนุ่มเท่านั้น - ทอด, ตุ๋นและต้ม นอกจากนี้เห็ดนางรมสดยังทำผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วิธีการเกลือเห็ดในความเย็น? ในสูตรวิดีโอคุณจะพบคำอธิบายทีละขั้นตอนของเห็ดเกลือโดยใช้ตัวอย่างของรัสเซีย - การปรุงเห็ดนางรมจะคล้ายกัน

วิธีใส่เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดขาวถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดเพราะมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ฟอสเฟตและเกลือโพแทสเซียม ดังนั้นองค์ประกอบของเชื้อราจึงรวมถึงไรโบฟลาวินซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของต่อมไทรอยด์ การเจริญเติบโตของเล็บและเส้นผม

ตัวแทนของตระกูลเห็ดนี้ได้รับชื่อ "สีขาว" เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ - แม้หลังจากการทำให้แห้งหรือเดือดเนื้อของเห็ดก็ยังคงเป็นสีเดิม

รสชาติของเห็ดพอร์ชินีนั้นเกินคำชมดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงยินดีที่จะเตรียมขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการใส่เกลือเห็ดพอร์ชินี - ตามสูตรง่าย ๆ พร้อมวิดีโอและในภาพคุณสามารถชื่นชมผลงานได้

ดังนั้นวิธีการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก? ใน "กระปุกออมสิน" การทำอาหารของเราคุณจะพบกับสูตรอาหารง่ายๆที่ดีที่สุดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของเห็ดเกลือที่บ้าน - เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, เห็ด, เห็ดนางรมและเห็ดพอร์ชินี โดยทำตามคำแนะนำในสูตรคุณสามารถเตรียมเห็ดเค็มประเภทต่างๆ - ร้อนและเย็นได้อย่างง่ายดาย เปิดฤดูเห็ด!

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ

วิธีดองเห็ด

เห็ดนมเค็ม

ล้างเห็ดให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเย็น ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดกลาง เรากระจายเห็ดในภาชนะแล้วเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่น จากนั้นต้มเห็ดนมในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล เราไม่ราดน้ำ

ปอกเปลือกกระเทียมและรากมะรุมแล้วสับให้ละเอียด เห็ดวางในภาชนะที่มีหมวกหลายชั้น เกลือแต่ละชั้น, เปลี่ยนเป็นใบลูกเกด, กระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง, เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย เราคลุมด้วยผ้ากอซและวางภาระหากน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมน้ำที่ต้มเห็ดนม เราทิ้งเห็ดนมไว้ใส่เกลือ 2-3 วัน จากนั้นย้ายเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดใบลูกเกดไว้ด้านบน เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เห็ดนม - 1 กก. เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียม - 5-6 กลีบ เมล็ดผักชีฝรั่ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น, พริกไทยดำ - 6 ถั่ว, ใบลูกเกด

ชานเทอเรลเค็ม.

เริ่มต้นด้วยชานเทอเรลต้องทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดอย่างเหมาะสมและล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและต้องทำอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ทำให้เห็ดเสียหาย จากนั้นต้มชานเทอเรลในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที วางบนตะแกรงแล้วรอจนกระทั่งของเหลวหมดและเห็ดเย็นลง

หลังจากนั้นเราเทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของแก้วหรือภาชนะเคลือบแล้ววางชั้นของชานเทอเรลโดยใส่หมวกลงไปโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ เมื่อเห็ดเต็มภาชนะแล้ว ให้คลุมด้วยผ้า วางวงกลมไม้หรือจานไว้ด้านบน แล้วกดเบาๆ (เช่น ใช้ขวดใส่น้ำ)

เราทิ้งเห็ดไว้ 3 วันจนกว่าพวกเขาจะให้น้ำ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่และทำซ้ำการดำเนินการนี้ต่อไปจนกว่าการหดตัวจะสิ้นสุดลง จากนั้นจะต้องนำชานเทอเรลไปที่ห้องเย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป (จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์) Chanterelles จะพร้อมใน 1.5 เดือน

สำหรับชานเทอเรลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ 1 กิโลกรัม: เกลือหยาบ 50 กรัม (และเกลือสำหรับปรุงอาหารในอัตรา 10 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร)

เห็ดนานาชนิด

ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ 3 วัน (เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง) จากนั้นต้มประมาณ 15-20 นาที และล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหลโรยเห็ดด้วยเกลือ ใส่เห็ดลงในกระทะ โรยด้วยฮอสแรดิช ใบโอ๊ค กานพลู และกลีบกระเทียม เก็บภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนลดลงและหลังจาก 10 วันใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำมันที่ด้านบนและปิดฝา รักษาความเย็น

สำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วง 3 กก. (คลื่น, เห็ดนม ฯลฯ ): 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ, มะรุม, ใบโอ๊ก, กานพลู, กระเทียม, น้ำมันพืช

เห็ด "คละ".

เห็ดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกตัดรากออก ควรแช่ Volnushki เห็ดนมและรัสเซียในน้ำเย็นประมาณ 6 ชั่วโมงและควรล้างเห็ด เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของเหยือกที่เตรียมไว้แล้วใส่เห็ดที่นั่นโรยด้วยเกลือ วางการกดขี่ไว้ด้านบน เมื่อเห็ดสงบลงให้เพิ่มมากขึ้นเพื่อให้เหยือกเต็มไปด้านบน

ทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตรวจสอบว่ามีน้ำเกลือเพียงพอหรือไม่ ถ้าไม่เพียงพอ - เพิ่มภาระ หลังจาก 15 วันเห็ดจะพร้อมและต้องย้ายไปเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือแกง 40 กรัม (4 ช้อนชา)

เห็ดดองกรอบ.

หลังจากทำความสะอาดเห็ดและแช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงแล้ว ให้ต้มในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศประมาณ 20-30 นาที สะเด็ดน้ำซุป ล้างเห็ดในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะ (ในอัตรา 1.5-2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก แก้วน้ำ และโหลด

สามารถรับประทานเห็ดได้หลังจาก 3-5 วัน เห็ดเค็มตอนนี้คุณต้องช่วยมัน สามารถเก็บเห็ดไว้ในอ่างหรือกระทะในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ เช่น เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ แต่คุณสามารถใส่ไว้ในขวดโหลแล้วเทน้ำมันพืชปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น จากจำนวนนี้คุณจะได้รับ 5 กระป๋อง 0.8 ลิตร น้ำมันจะป้องกันไม่ให้น้ำเกลือหมักหรือขึ้นรา และหากเห็ดมีรสเค็มเกินไป ก็สามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้

ฤดูใบไม้ร่วงในหมู่แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับป่าอากาศบริสุทธิ์และโอกาสในการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี พวกเขารู้หลายวิธีในการป้องกันเหยื่อไม่ให้สูญเปล่า วิธีดองเห็ดหลากหลายชนิด สร้างเสบียงอาหารรสเลิศสำหรับฤดูหนาว จากนั้นครัวเรือน เพื่อน และคนรู้จักที่ดีจะเลี้ยงตัวเองด้วยอาหารอันโอชะ

สำหรับการทำเกลือเช่นเดียวกับอาหารโดยทั่วไปเฉพาะเห็ดที่เติบโตในส่วนลึกของป่าเท่านั้นที่เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งตัวอย่างไว้ใกล้ถนนเพราะด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุนพวกมันดูดซับเช่นฟองน้ำสารพิษโลหะหนักที่ปรากฏขึ้นเนื่องจากก๊าซไอเสียจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดที่มีขนาดใหญ่และแก่อย่างเห็นได้ชัดเกินไป ซึ่งเห็ดจะเต็มไปด้วยรูหนอนเพื่อเลี้ยงผู้อาศัยในป่า หลังจากทำความสะอาดแล้วจะไม่มีอะไรเหลืออยู่เลย - เป็นการดีกว่าที่จะหาเฉพาะครอบครัวที่เพิ่งแตกหน่อ ขอแนะนำให้เริ่มค้นหาในตอนเช้าตรู่ เวลา 5 โมงเย็น รวบรวมในเวลาดังกล่าวพวกเขาจะคงความยืดหยุ่นและจะถูกเก็บไว้นานขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เห็ดเกลือในชามพลาสติก?

ไม่แนะนำให้ใช้จานพลาสติกสำหรับใส่เกลือ แต่ถ้าคุณต้องการจัดการกับเห็ดทันที และไม่มีภาชนะอื่นฟรี คุณสามารถใช้ถังหรือภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับอาหารร้อนและเย็น ผนังของภาชนะดังกล่าวจะทนทานต่ออิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวซึ่งเป็นน้ำเกลือที่เข้มข้น

จากนั้นในตอนท้ายของการเติมเกลือจะต้องย้ายสต็อกไปยังภาชนะไม้เคลือบหรือแก้ว

ขั้นตอนการเตรียมการของเกลือ

เมื่อกลับถึงบ้านคุณต้องจัดสรรเวลาเพื่อให้การประมวลผลเริ่มต้นตลอดทั้งวันโดยทันที หากมีเรื่องด่วนรออยู่ แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะขยายเวลาการเก็บรักษา 10-12 ชั่วโมงไม่เกิน เลื่อนออกไปจนถึงตอนเย็นเพียงแค่ทำให้แห้งพืชผลจะเริ่มแห้งเวิร์มจะเริ่มทำงาน

การเรียงลำดับ

ขั้นตอนแรกของการทำงานคือการเรียงลำดับในระหว่างที่:

• เห็ดแบ่งตามประเภท
• ตัวอย่างที่น่าสงสัยถูกโยนออกไป
• เลือกคนที่นิสัยเสีย;
• ใบไม้เศษกิ่งไม้จะถูกลบออก

หากของขวัญจากป่าไม่เพียงพอ คุณสามารถดองประเภทต่างๆ ได้โดยเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ทำความสะอาด

การประมวลผลเป็นไปไม่ได้หากไม่มีขั้นตอนที่สอง - การทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เกาะติด การเคลือบเมือกบนหมวกบางประเภท ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใช้น้ำ ของเหลวที่ซบเซาจะต้องเปลี่ยนจนกว่าจะสะอาดหมดจด ระยะเวลาที่น้อยที่สุดในการทำความสะอาดจะต้องใช้เห็ดซึ่งบางครั้งก็เพียงพอที่จะเช็ด

หั่น

ต้องสับเห็ดที่ปอกเปลือกโดยเฉพาะตัวอย่างขนาดใหญ่ ชิ้นควรมีขนาดใกล้เคียงกันเป็นอย่างน้อยเพื่อให้ในที่สุดเกลือมีรสชาติที่เหมือนกันและยอดเยี่ยม ในขั้นต้นขาจะถูกตัดออกที่ระยะ 5 มิลลิเมตรจากด้านล่างของหมวกจากนั้นส่วนที่เหลือจะถูกบดขยี้เพิ่มเติมหากต้องการ

แช่

เห็ดจำนวนมากมีรสขมซึ่งสามารถกำจัดได้โดยการแช่ ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจะถูกเก็บไว้ในเวลาต่างๆ

เช่น:

1. เห็ดนม - ประมาณ 5 วัน
2. คลื่น - 3 วัน
3. กำลังโหลด - 2 วัน
4. ขม - 4 วัน

น้ำที่ใช้แช่ต้องเปลี่ยนทุกวัน 2 ครั้ง แต่เห็ดขาว, รัสเซีย, เห็ดไม่จำเป็นต้องขจัดความขมขื่น พวกมันจะถูกแช่อยู่ในน้ำเกลือในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้หนอนที่เหลือขึ้นผิวน้ำเท่านั้น

วิธีการดองเห็ด

เนื่องจากความเรียบง่ายเห็ดเกลือจึงเป็นที่นิยมซึ่งก่อให้เกิดหลายวิธี ซึ่งรวมถึงการใส่เกลืออย่างรวดเร็ว ร้อน เย็น และแห้ง มีการสร้างสูตรอาหารสำหรับการประมวลผลที่คล้ายกันไม่เพียง แต่พืชผลสด แต่ยังรวมถึงพืชผลแช่แข็งด้วย

เกลือด่วน

สำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่จะใช้เหยือก ซึ่งขนาดส่วนที่ทำให้การจัดเก็บง่ายขึ้น วิธีนี้ง่ายและราคาไม่แพงในการนำไปใช้คุณต้องใส่หมวกที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นใส่ขาแล้วเติมด้วยเกลือโดยไม่ต้องประหยัด หลังจากมีลักษณะเป็นของเหลวสีน้ำตาลแล้ว สามารถบริโภคอาหารอันโอชะได้

การใส่เกลืออย่างรวดเร็วไม่ได้ใช้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะในเวลาที่สั้นที่สุด

ทางร้อน

วิธีการร้อนนั้นง่ายเช่นกันเนื่องจากไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก มีความจำเป็นต้องเตรียมกระทะเคลือบซึ่งเทน้ำเค็มครึ่งแก้วลงในเห็ด 1 กิโลกรัมใส่เครื่องเทศ การปรุงอาหารโดยมีการกวนบ่อยครั้งเป็นเวลา 10-25 นาที ทันทีที่ชิ้นส่วนต่างๆ เริ่มจับตัวเป็นก้อน และน้ำเกลือเริ่มใส ไฟก็ดับลง อาหารปรุงร้อนพร้อมรับประทานเพียง 40-45 วันเท่านั้น

ทางเย็น

เห็ดที่ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้าสามารถเค็มได้ในวิธีที่เย็น หลังจากแช่แล้วให้วางหมวกดิบสลับเป็นชั้นหนาไม่เกิน 5-6 เซนติเมตรโดยใส่เกลือในถังหรือกระทะขนาดใหญ่

เพื่อปรับปรุงรสชาติยังใช้:

• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่
• ก้านลูกเกด
• เมล็ดยี่หร่า

วางการกดขี่ไว้ด้านบนจานถูกคลุมด้วยผ้าธรรมชาติและนำออกไปที่ห้องเอนกประสงค์

เกลือแห้ง

วิธีการทำเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับฝัก หญ้าฝรั่นฝานมหญ้าฝรั่น และบางครั้งเป็นผักรัสซูลา วางช่องว่างโรยด้วยเกลือเม็ดหยาบลงในถังแล้วกดลงด้วยการกดขี่ น้ำที่ออกมาควรเพียงพอที่จะครอบคลุมเห็ด ห้ามเติมน้ำผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดของตัวเองไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ในการสร้างสต็อกไม่แนะนำให้ซื้อเกลือเสริมไอโอดีนเพราะจะทำให้ชิ้นงานเปลี่ยนเป็นกรดได้อย่างรวดเร็ว

ในถัง

เห็ดในถังไม้และที่ดีกว่านั้นทำจากไม้โอ๊คจะใส่เกลือด้วยวิธีมาตรฐานโดยใช้น้ำหนักบรรทุก อย่างไรก็ตามก่อนทำงานต้องเตรียมภาชนะ - ทาน้ำมันแล้วตรวจสอบคุณภาพของงานด้วยการเติมน้ำ

ของเหลวต้องไม่ซึมผ่านรอยแตก นอกจากนี้ถังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการล้างด้วยแปรง ราดด้วยน้ำเดือดหรือรมควันด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง

ไม่มีน้ำส้มสายชู

ผู้เก็บเห็ดมักจะปฏิเสธที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถแทนที่ด้วยลูกเกดแดงซึ่งแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและนักชิม สำหรับการดองจะมีการเก็บเกี่ยวใบแบล็กเคอแรนท์ทำให้ชิ้นงานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

เกลือเห็ดแช่แข็ง

เนื่องจากเห็ดจะถูกแช่แข็งหลังจากเตรียมการอย่างเต็มที่เท่านั้น การดองจึงง่ายมาก การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะใช้ในกรณีที่คุณต้องการพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งสำหรับวันหยุด ควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม ทันทีที่ระบายออก คุณสามารถเริ่มเลเยอร์ (ด้วยเกลือและเครื่องเทศ) โดยวางในขวดแก้ว ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ควรใช้ภายใน 2-3 สัปดาห์

สูตรสำหรับเห็ดเกลือที่บ้าน

การใส่เกลือของเห็ดนั้นถูกต้องขึ้นอยู่กับประเภท ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเน้นรสชาติยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

เห็ดนม

ในการดองเต้านม 1 กิโลกรัมด้วยวิธีเย็นคุณจะต้องมีส่วนผสมหลายอย่าง:

• เกลือ 80-100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ร่ม
• ถั่วดำ 5 เม็ดและเครื่องเทศในปริมาณเท่ากัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ

คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง เห็ดนมโก้เก๋วางอยู่ในภาชนะที่ด้านล่างซึ่งมีเกลืออยู่แล้ว หลังจากบรรจุแล้วให้วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5-4 สัปดาห์

เห็ด

การเตรียมเห็ดประกอบด้วยการทำความสะอาดและถอดขาออกเนื่องจากใช้เฉพาะหมวกสำหรับใส่เกลือ สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือและกระเทียมอย่างน้อย 5-7 กลีบ หมวกจะถูกเก็บไว้ในน้ำประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจะต้องเทน้ำเดือดและวางในกระชอน

ในขณะที่ชิ้นงานกำลังระบายน้ำควรสับกระเทียมให้ละเอียด ในตอนท้ายส่วนผสมจะถูกผสมใส่ในภาชนะและปิดผนึกอย่างแน่นหนา เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้ง

สำหรับเห็ดเกลือคุณจะต้องใช้ชุดเครื่องเทศมาตรฐานและส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณเอง: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, ลูกเกดดำ เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มจากนั้นจึงอัดแน่นเป็นชั้น ๆ ในกระทะแล้วกดลงด้วยการกดขี่ ดังนั้นเห็ดควรยืนเป็นเวลา 4-5 วันหลังจากนั้นจะต้องเทของเหลวที่เกิดขึ้น

เห็ดนางรม

การเตรียมเห็ดนางรมนั้นไม่แตกต่างจากการทำเห็ดหรือเห็ด คุณต้องถอดขาที่แข็งออกและล้างหมวกที่แข็งแรง เห็ดจะต้องลวกประมาณ 6-7 นาที

ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกเตรียมใหม่ซึ่งคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ ส่วนผสมทั้งหมด และเกลือ หลังจากเชื่อมแล้วน้ำเกลือจะถูกกรองต้มอีกครั้งและใช้เพื่อเติมเหยือกที่มีเห็ดวางไว้แล้ว อนุญาตให้รวมช่องว่างในอาหารหลังจาก 5-6 วัน

ออยเลอร์

หากคุณไม่ขจัดชั้นเหนียวบนฝาน้ำมันออก ชิ้นงานจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และเนื่องจากเห็ดชนิดนี้จะพองตัวจากน้ำเท่านั้นจึงควรทำให้แห้งเล็กน้อยก่อนแปรรูปจากนั้นจึงทำความสะอาดด้วยเศษผ้าหรือมีดเท่านั้น

น้ำมันจะเค็มดังนี้:

1. ต้ม 20 นาที
2. ให้สะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอน
3. วางเป็นชั้นในถัง
4. เป็นเวลา 1-2 วันพวกเขากดโหลด

จากนั้นสามารถย้ายเห็ดไปยังภาชนะแก้วเทน้ำเกลือแล้วรีด ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานแล้วในสัปดาห์ที่สาม

เห็ดขอนขาว

เห็ดพอร์ชินีสำหรับทำเกลือใช้ทั้งตัวหรือสับ สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน ซึ่งประกอบด้วยใบลูกเกด เกลือ พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง และกระเทียม เพิ่มเห็ดในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะต้องกวนเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ยังสามารถใส่ผ้าขาวลงในเหยือกเทน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

ชานเทอเรล

Chanterelles รักษารสชาติและกลิ่นหอมได้ดีหลังจากการดองเย็น การเตรียมการประกอบด้วยการแช่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำเกลือควรมีรสเปรี้ยวเค็มซึ่งเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ Chanterelles ซ้อนกันในเหยือกเป็นชั้น ด้านบนของผักดองมักจะเทน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

Gobies

รสขมของปลาบู่เป็นสัญญาณว่าพวกมันต้องแช่ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหลายวันในระหว่างที่ต้องเปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นสักครู่ เห็ดสามารถต้มได้ประมาณ 20-25 นาที ทำให้เย็นลงและถ่ายโอนไปยังขวดเป็นชั้นๆ เอกอัครราชทูตเทลงในตอนท้ายก่อนที่จะปิดฝาภาชนะ

สุกร

เนื่องจากต้องเตรียมการหลายขั้นตอน การทำงานกับสุกรจึงต้องใช้ความอดทนพอสมควร หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลาหนึ่งวันคุณต้อง:

• ต้มประมาณ 6-7 นาที
• ล้าง;
• ต้มอีกครั้งประมาณ 25-30 นาที
• ล้างออกอีกครั้ง

ตอนนี้ช่องว่างจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือซึ่งจะถูกประมวลผลเป็นเวลา 35 นาที หลังจากนั้นก็ยังคงใส่หมูในขวดเทกดลงด้วยการกดขี่ เห็ดเหล่านี้เค็มจนสุกเต็มที่อย่างน้อย 1.5 เดือน

โวลนุชกี

การเค็มของคลื่นใช้เวลา 1.5-2 เดือนและตลอดเวลานี้พวกเขาจำเป็นต้องให้อุณหภูมิในที่เก็บ 0-10 องศา การแช่เห็ดใช้เวลา 2.5-3 วัน มิฉะนั้นทูตเย็นจะไม่แตกต่างกันในความแตกต่างพิเศษ

คอกวัว

เวลาแช่ของคอกวัวนั้น จำกัด ไว้ที่สามวัน จากนั้นจึงนำไปต้ม (30 นาที) และสะเด็ดน้ำออกได้ เตรียมน้ำเกลือสำหรับเทลงในขวดแยกต่างหาก ใช้หลังจากวางเห็ดซึ่งต้มเพิ่มเติมในนั้นเท่านั้น

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

แนะนำให้เก็บสต็อกเห็ดไว้ในที่เย็นมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพเริ่มขึ้นราและ "หนีไป" ในบางกรณียังสามารถบันทึกได้ แต่รสชาติจากการดัดแปลงดังกล่าวจะต้องทนทุกข์ทรมานอย่างแน่นอน หากผักดองอยู่ในสภาพที่เหมาะสม ผักดองจะคงสภาพได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ หลังจากเริ่มฤดูกาลเห็ดใหม่ ไม่แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุแล้วในอาหาร ( 1 คะแนนเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)