มะเขือเทศดองเย็น มะเขือเทศบาร์เรลในถังพลาสติก

การเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวเป็นประเพณีประจำชาติที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษที่มัธยัสถ์และมัธยัสถ์ และแม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะนำเสนอผักดอง เกลือ และผักแห้งที่หลากหลายที่สุด แต่บางครั้งคุณก็ต้องการทำอาหารของคุณเอง - โฮมเมด จากธรรมชาติ และของจริง มันเพิ่งเกิดขึ้นที่มันเค็มไม่ใช่มะเขือเทศดองแตงกวาและกะหล่ำปลีที่เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประจำชาติของเรา

อย่างไรก็ตามนี่เป็นข้อดีอย่างมาก - มะเขือเทศและแตงกวาที่แช่เย็นจะคงคุณค่าทางอาหารมากกว่าที่ปรุงสุก

และกะหล่ำปลีดองก็ยิ่งกลายเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ

อย่างไรก็ตามเราจะเรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวไม่ใช่กะหล่ำปลีกับแตงกวา แต่เป็นมะเขือเทศที่ทุกคนชื่นชอบ มะเขือเทศเค็มเย็นเป็นโอกาสที่ไม่เพียง แต่รักษาของขวัญแห่งฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังได้รับของว่างที่อร่อยและแข็งแรงซึ่งมีไว้สำหรับมันฝรั่งและสำหรับแก้วและสำหรับงานเลี้ยงและสำหรับโลก มาเรียนรู้กันเถอะ!

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองเย็น

คุณสามารถดองมะเขือเทศแบบเย็นในอ่างไม้ ในถังเคลือบหรือในกระทะ และในขวดแก้วธรรมดา เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้จากเหยือกสามลิตรหนึ่งขวด:

• มะเขือเทศสุก - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับขวด
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบมะรุม
• ก้านผักชีฝรั่งกับร่ม -1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 1-2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ในการดองมะเขือเทศในขวดต้องล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วแทงใกล้กับก้าน ต้องล้างธนาคารให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของขวดเราใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ล้างแล้วก้านและร่มผักชีฝรั่งและหลังจากนั้นเราก็เติมมะเขือเทศลงในขวดพยายามบรรจุผลไม้ให้แน่น แต่อย่าบดหรือบดขยี้ ในขั้นตอนการเติมขวดอย่าลืมเปลี่ยนมะเขือเทศด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่และเพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก

ตอนนี้เราเทเกลือและน้ำตาลลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็น (ต้มหรือกรอง) ลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทั้งหมด! เราปิดขวดมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็น

หากคุณพบอ่างไม้ที่บ้านในทันใดให้ลองดองมะเขือเทศในนั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ครัวหายากนี้ด้วยถังเคลือบธรรมดาได้ ดังนั้นส่วนผสมจะต้องเหมือนกับการดองเย็นในขวดโหล ใช้เกลือในอัตรา 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาลตามลำดับน้อยกว่า 3 เท่า และในกรณีนี้เราไม่ใช้น้ำส้มสายชู!

เราใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของอ่างหรือถังจากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่และกลีบกระเทียม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือวางวงกลมไม้ไว้ด้านบน (จาน, ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของอ่าง) แล้วกดขี่ลงไป เราทิ้งมะเขือเทศไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้องและหลังจากเริ่มการหมักเราก็ใส่มันไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือในตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

อีกวิธีหนึ่งในการดองมะเขือเทศเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 2 ใบ
• ใบลูกเกด - 2 ใบ
• ใบกระวาน - 3 ใบ

• น้ำ - 1 ลิตร
• มัสตาร์ดแห้ง - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ในการใส่เกลือด้วยวิธีนี้เราต้องการมะเขือเทศสีน้ำตาลนั่นคือมะเขือเทศที่เกือบสุก ผลไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีรอยแตก รอยบุบ และที่เน่าเสีย ดังนั้นมะเขือเทศของฉันตากให้แห้งและวางไว้ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เลื่อนมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่ง ใบผักชีฝรั่ง ลูกเกดและเชอร์รี่ เราเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากโดยต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ละลายมัสตาร์ดแห้งในน้ำเกลือร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นขวดไม้ก๊อกที่มีฝาปิดไนลอนแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น

มะเขือเทศดองสูตรโบราณ

ไม่ว่าสูตรอาหารใหม่จะน่าสนใจเพียงใด วิธีการแบบเก่า ๆ ในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งก็กระตุ้นความสนใจได้เสมอ: บรรพบุรุษของเราจัดการกับวิธีการชั่วคราวและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้อย่างไร ตัวอย่างเช่นนี่คือสูตรเก่าสำหรับการดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล ใบลูกเกด และพริกแดง แล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่มีสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู แต่การใช้มันช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

ตอนนี้เราเอาเหยือกที่สะอาดใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้น อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นพยายามอย่าหักโหม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาโลหะแล้วแช่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

การเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวเป็นประเพณีประจำชาติที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษที่มัธยัสถ์และมัธยัสถ์ และแม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะนำเสนอผักดอง เกลือ และผักแห้งที่หลากหลายที่สุด แต่บางครั้งคุณก็ต้องการทำอาหารของคุณเอง - โฮมเมด จากธรรมชาติ และของจริง มันเพิ่งเกิดขึ้นที่มันเค็มไม่ใช่มะเขือเทศดองแตงกวาและกะหล่ำปลีที่เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประจำชาติของเรา

อย่างไรก็ตามนี่เป็นข้อดีอย่างมาก - มะเขือเทศและแตงกวาที่แช่เย็นจะคงคุณค่าทางอาหารมากกว่าที่ปรุงสุก

และกะหล่ำปลีดองก็ยิ่งกลายเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ

อย่างไรก็ตามเราจะเรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวไม่ใช่กะหล่ำปลีกับแตงกวา แต่เป็นมะเขือเทศที่ทุกคนชื่นชอบ มะเขือเทศเค็มเย็นเป็นโอกาสที่ไม่เพียง แต่รักษาของขวัญแห่งฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังได้รับของว่างที่อร่อยและแข็งแรงซึ่งมีไว้สำหรับมันฝรั่งและสำหรับแก้วและสำหรับงานเลี้ยงและสำหรับโลก มาเรียนรู้กันเถอะ!

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองเย็น

• มะเขือเทศสุก - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับขวด
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบมะรุม
• ก้านผักชีฝรั่งกับร่ม -1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 1-2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ในการดองมะเขือเทศในขวดต้องล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วแทงใกล้กับก้าน ต้องล้างธนาคารให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของขวดเราใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ล้างแล้วก้านและร่มผักชีฝรั่งและหลังจากนั้นเราก็เติมมะเขือเทศลงในขวดพยายามบรรจุผลไม้ให้แน่น แต่อย่าบดหรือบดขยี้ ในขั้นตอนการเติมขวดอย่าลืมเปลี่ยนมะเขือเทศด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่และเพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก

ตอนนี้เราเทเกลือและน้ำตาลลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็น (ต้มหรือกรอง) ลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทั้งหมด! เราปิดขวดมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็น

หากคุณพบอ่างไม้ที่บ้านในทันใดให้ลองดองมะเขือเทศในนั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ครัวหายากนี้ด้วยถังเคลือบธรรมดาได้ ดังนั้นส่วนผสมจะต้องเหมือนกับการดองเย็นในขวดโหล ใช้เกลือในอัตรา 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาลตามลำดับน้อยกว่า 3 เท่า และในกรณีนี้เราไม่ใช้น้ำส้มสายชู!

เราใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของอ่างหรือถังจากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่และกลีบกระเทียม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือวางวงกลมไม้ไว้ด้านบน (จาน, ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของอ่าง) แล้วกดขี่ลงไป เราทิ้งมะเขือเทศไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้องและหลังจากเริ่มการหมักเราก็ใส่มันไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือในตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 2 ใบ
• ใบลูกเกด - 2 ใบ
• ใบกระวาน - 3 ใบ

• น้ำ - 1 ลิตร
• มัสตาร์ดแห้ง - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ในการใส่เกลือด้วยวิธีนี้เราต้องการมะเขือเทศสีน้ำตาลนั่นคือมะเขือเทศที่เกือบสุก ผลไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีรอยแตก รอยบุบ และที่เน่าเสีย ดังนั้นมะเขือเทศของฉันตากให้แห้งและวางไว้ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เลื่อนมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่ง ใบผักชีฝรั่ง ลูกเกดและเชอร์รี่ เราเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากโดยต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ละลายมัสตาร์ดแห้งในน้ำเกลือร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นขวดไม้ก๊อกที่มีฝาปิดไนลอนแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น

มะเขือเทศดองสูตรโบราณ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล ใบลูกเกด และพริกแดง แล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่มีสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู แต่การใช้มันช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

ตอนนี้เราเอาเหยือกที่สะอาดใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้น อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นพยายามอย่าหักโหม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาโลหะแล้วแช่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1-2 ใบ
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ใบ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทย - 12-15 ชิ้น

เราเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าโดยละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ แล้วเติมพริกไทย ใบเผ็ด และเมล็ดพืช ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเตรียมและทำให้เย็นเราจะแช่มะเขือเทศสีเขียวเติมด้วยน้ำต้มเย็น จากนั้นเราก็ตัดมะเขือเทศที่ฐานของก้านแล้วใส่ในขวดสามลิตรที่สะอาดและลวกล่วงหน้าด้วยน้ำเดือด เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 วัน หลังจากนั้นเราก็นำเหยือกออกในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

มะเขือเทศเย็นแห้งเค็ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่
• ใบลูกเกด

การดองมะเขือเทศแบบแห้งเย็นนั้นง่ายและรวดเร็วมาก! ในการทำเช่นนี้ผลไม้ที่สะอาดจะถูกทิ่มที่ก้านและวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่นถัง) โรยด้วยเกลือหยาบ ต้องวางใบพืชชนิดหนึ่ง ก้านผักชีฝรั่ง และร่ม รวมถึงใบเชอร์รี่และลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะ เกลือนำมาจากการคำนวณ: เกลือหนึ่งซองต่อมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม

หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกปกคลุมด้วยใบมะรุมและวางวงกลมไม้และการกดขี่ไว้ด้านบน ขั้นแรก มะเขือเทศจะถูกทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น (แต่ไม่ถึงกับเป็นน้ำแข็ง!) มะเขือเทศเค็มด้วยวิธีนี้ยังคงวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมด พวกเขาไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย

ดังนั้นการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเย็น สิ่งนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและความพยายามและได้รับแร่ธาตุและวิตามินเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารฤดูหนาวของคุณ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยความยินดีและคำนึงถึงเคล็ดลับทั้งหมด อร่อยและประสบความสำเร็จในด้านการทำอาหาร!

บทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการใส่มะเขือเทศสีแดงและสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในถัง กระทะ ถังพลาสติก เหยือก และแม้แต่ถุงพลาสติกธรรมดา

ดูเหมือนว่าทำไมวันนี้ถึงหลอกลวงถ้ามีผักกระป๋องจำนวนมากสำหรับทุกรสชาติที่ลดราคาตลอดทั้งปี? ก่อนอื่นการเตรียมการที่บ้านมีรสชาติที่ดีกว่าอย่างแน่นอน

ประการที่สองมีความมั่นใจว่าปรุงจากผักสดตามกฎการฆ่าเชื้อ

ประการที่สาม การดูแลรักษาบ้านมีราคาถูกกว่า หากคุณย่าไม่ได้แบ่งปันสูตรเด็ดสำหรับการดองมะเขือเทศกับนายหญิง สาว ๆ ที่แสดงด้านล่างนี้จะช่วยได้

วิธีใส่มะเขือเทศสีแดงด้วยการใส่เกลืออย่างง่ายในถัง?

มะเขือเทศเค็มในถังเรียกว่าเย็น ข้อดีของมันคือผักสามารถกักเก็บสารที่มีประโยชน์ได้สูงสุด และถ้าถังทำจากไม้ ก็จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียหากไม่มีถังน้ำต้มหรือกระทะเคลือบธรรมดา

• มะเขือเทศแดง - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับภาชนะดอง
• น้ำ - ควรครอบคลุมมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์
• เกลือแกงหยาบ - ในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบต่อน้ำ 1 ลิตร
• พริกไทย - 3-4 ถั่วต่อน้ำ 1 ลิตร
• ไฟพริกไทย - 1 ชิ้น สำหรับน้ำ 1 ลิตร
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ร่มและผักชีฝรั่ง

1. มะเขือเทศสำหรับการดองในถังนั้นสุกยืดหยุ่นได้ทุกขนาด
2. เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ
3. กระจายชั้นของมะเขือเทศที่ล้างแล้วทิ้งบนก้าน
4. กระจายกระเทียมหั่นบาง ๆ และพริกไทยอ่อนสองสามร่มผักชีฝรั่ง
5. เจือจางเกลือในน้ำเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ
6. ทำซ้ำการวางผักใบเขียวและมะเขือเทศเทน้ำเกลืออีกสองครั้ง
7. โรยพืชชนิดหนึ่งอีกสองสามแผ่นด้านบน
8. จัดระเบียบการกดขี่
9. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นจะถูกส่งไปยังห้องเย็น (ในห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 3 สัปดาห์ เมื่อหมดอายุมะเขือเทศจะพร้อม

วิดีโอ: วิธีการเกลือมะเขือเทศในถัง?

วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวด้วยการใส่เกลืออย่างง่ายในถัง?

หากเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลมีมะเขือเทศที่ยังไม่สุกสีเขียวเหลืออยู่บนเตียง มะเขือเทศเหล่านั้นจะไม่ถูกทิ้งให้หายไปอีกต่อไป หลายคนชอบความยืดหยุ่นและรสเปรี้ยว หากคุณละทิ้งข้อโต้แย้งที่ว่ามะเขือเทศสีเขียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่ามะเขือเทศสีแดง แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ คุณจะได้ของว่างแสนอร่อยจากมะเขือเทศดองในถัง

• ถังไม้หรือหม้อขนาดใหญ่
• มะเขือเทศสีเขียว 5 กก
• พริกขี้หนู 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• โหระพา 30 กรัม
• ใบลูกเกด 50 กรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 300 กรัม

ด้วยมะเขือเทศสีเขียวพวกเขาทำแบบเดียวกับมะเขือเทศสีแดง - พวกเขาใส่ในถังที่มีสีเขียวหนึ่งชั้นแล้วเทด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไปประมาณ 4 สัปดาห์ มะเขือเทศจะพร้อม ซึ่งแตกต่างจากสีแดง สีเขียวจะไม่เปลี่ยนรูป

วิธีการใส่มะเขือเทศสีแดงด้วยการใส่เกลืออย่างง่ายในถังพลาสติก?

ที่บ้าน คุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดง เช่น มะเขือเทศถังในถังพลาสติก

1. นำมะเขือเทศยืดหยุ่นขนาดเล็กโดยเฉพาะครีมล้างให้สะอาด
2. เตรียมและล้างใบพืชชนิดหนึ่งและลูกเกดร่มผักชีฝรั่ง
3. ต้องการรสชาติและพริกไทยและพริกแดง
4. กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
5. วางมะเขือเทศและผักใบเขียวในถังพลาสติกเป็นชั้น ๆ
6. ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
7. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยให้เทมะเขือเทศลงไป
8. พวกเขาปิดถังด้วยผ้าโปร่งวางจานด้วยการกดขี่
9. ช่องว่างถูกเก็บไว้ในห้องประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นวางในที่เย็น

วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวด้วยการใส่เกลืออย่างง่ายในถังพลาสติก

มะเขือเทศสีเขียวดองในถังพลาสติกอาจดูยากเกินไปสำหรับบางคน เพื่อให้ง่ายต่อการเคี้ยวขอแนะนำให้เทน้ำเดือดก่อนใส่เกลือ

1. ในถังมะเขือเทศสีเขียวใส่เกลือด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดผักชีฝรั่งและพริกขี้หนู
2. น้ำเกลือสำหรับพวกเขาคือ 7% นั่นคือเกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความหวานได้ตามต้องการ
3. เกลือเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศด้วยการใส่เกลืออย่างง่ายในกระทะ?

สะดวกมากที่จะดองและเก็บมะเขือเทศ (เขียว แดง หรือน้ำตาล) บนระเบียงในอพาร์ทเมนต์ในกระทะเคลือบฟัน เกลือจะดำเนินการในทางใดทางหนึ่ง นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ - กับมัสตาร์ด

เตรียมตัว:

• ครีมแดง 2 กก
• พริก 1 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• 5 พริกไทย
• 3 กลีบกระเทียม
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง

1. ทั้งหมดนี้ควรล้างให้สะอาด สับพริกไทยและกระเทียม
2. กระจายผลิตภัณฑ์สำหรับเกลือในกระทะเคลือบ
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
4. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ
5. ทำการเติมชิ้นงาน
6. พวกเขาเก็บกระทะไว้ในห้องประมาณ 5 วันหลังจากนั้นนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือที่ระเบียงเป็นเวลาหนึ่งเดือน (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 7 องศา)

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงด้วยเหยือกดองเกลือแบบง่าย ๆ ? วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวด้วยการดองเกลือแบบง่าย ๆ ในขวดโหล?

มะเขือเทศทั้งสีแดงและสีเขียวหมักในเหยือก แต่ต้องแน่ใจว่าใส่แยกกัน

1. ธนาคารจำเป็นต้องเตรียมการล่วงหน้า เป็นการดีที่จะฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือเตาอบ หากคุณรู้สึกเสียดายเวลา การล้างด้วยโซดาอย่างละเอียดก็เหมาะสมเช่นกัน
2. มะเขือเทศและผักใบเขียวขนาดกลางที่ยืดหยุ่นได้วางในขวดตามลำดับแบบสุ่มหรือเป็นชั้น
3. เทชิ้นงานด้วยสารละลายเกลือ 7%
4. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. หลังจากที่ธนาคารยืนอยู่ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลาสองวันพวกเขาจะถูกพาไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
6. คุณสามารถกินมะเขือเทศดองจากกระป๋องได้หลังจากผ่านไป 2 เดือนโดยเวลาที่มะเขือเทศจะสุก

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศในถุง?

เพื่อไม่ให้รอหนึ่งหรือสองเดือนจนกว่ามะเขือเทศในถังหรือกระป๋องจะสุกคุณสามารถดองในถุงได้อย่างรวดเร็ว

1. คุณสามารถทำมะเขือเทศหนึ่งลูกหรือผสมผักด้วยเกลือเล็กน้อย (ใช้มะเขือเทศ แตงกวา และพริกหวานในอัตรา 2:2:1)
2. มะเขือเทศล้างและหั่นตามขวาง
3. ถ้าพวกเขากินแตงกวา พวกเขาก็จะตัด "บั้นท้าย" ออก
4. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพาตามต้องการ
5. 4 กานพลูบด
6. ใส่ทุกอย่างลงในถุงที่มีหูหิ้ว
7. เทลงในถุง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
8. มัดปากถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน
9. เก็บถุงไว้ในตู้เย็น 1 วัน พลิกกลับเป็นระยะ
10. หากคุณวางแผนที่จะเก็บมะเขือเทศ ควรเทมะเขือเทศจากถุงลงในกระทะ

วิดีโอ: สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศเค็มในถุง

วิธีการเกลือมะเขือเทศกับกระเทียม?

กระเทียมมีอยู่ในสูตรสำหรับมะเขือเทศเค็ม ให้ความคมแก่ชิ้นงาน มีหลายวิธีที่จะใช้:

• ใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในถัง กระทะ หรือขวดโหล
• ใส่กระเทียมขูดลงในถัง กระทะ หรือขวดโหล
• ขูดกระเทียมผสมกับผักใบเขียวสับละเอียดแล้วใส่มะเขือเทศหั่นขวางก่อนหน้านี้ด้วยส่วนผสมนี้

วิดีโอ: มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมและสมุนไพร

ช่างดีเหลือเกินในวันฤดูหนาวที่จะเปิดการเก็บรักษาที่เตรียมไว้ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับสตูว์หรือมันฝรั่งทอด! ผักดองที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมะเขือเทศปรุงในขวดขนาดสามลิตรธรรมดา วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศในเหยือก? สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรการเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้อง ดังนั้นเราจะแบ่งปันวิธีการดองมะเขือเทศหลายวิธีกับคุณ

สูตรเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วิธีการดองเกลือนี้ดีเพราะไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู กล่าวคือ คนที่ท้องไส้ปั่นป่วนก็กินผักได้ เราต้องการมะเขือเทศขนาดเล็กเพื่อการจัดวางที่กะทัดรัดยิ่งขึ้นในธนาคาร คุณต้องคำนวณปริมาณของแหล่งข้อมูลอย่างถูกต้องด้วย

ดังนั้นสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร คุณต้องมีผักสีแดงสดขนาดเล็กประมาณ 1 กิโลกรัม เราเริ่มที่จะครอบคลุมคำถามของวิธีการเกลือมะเขือเทศในเหยือก เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม: กระเทียม - 5-6 กลีบ, น้ำ - 2.5 ลิตร, แบล็กเคอแรนท์และมะรุม - แต่ละใบหลายใบ, ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน, เกลือ - สามช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรส - รากมะรุมและพริกไทยดำ . เพื่อความสะดวก เราจะเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า เราล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำไหลอย่างทั่วถึงวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง จากนั้นเราวางประมาณครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่ด้านล่าง ส่วนที่เหลือจะต้องใช้ในภายหลัง

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ: สูตร

เราวางมะเขือเทศที่ล้างไว้อย่างดีบนกรีนที่วางเป็นชั้นหนาแน่นและด้านบนเราคลุมด้วยก้านผักชีฝรั่งมะรุมและใบลูกเกดอีกชั้นหนึ่ง โดยไม่ต้องเสียเวลาใส่กระเทียมไม่กี่กลีบที่ไม่ต้องหั่น เราเริ่มเตรียมองค์ประกอบที่ยากที่สุด - น้ำเกลือ มันง่ายมาก แต่คุณต้องระมัดระวังและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ผสมเกลือน้ำอุ่นเล็กน้อยสามช้อนโต๊ะ โปรดทราบว่าน้ำร้อนจะทำลายชิ้นงานของคุณซึ่งเกือบจะพร้อมแล้ว เทน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวถึงขอบคอขวดและปิดฝาสำหรับผู้เริ่มต้น - พลาสติก เราทิ้งไว้สองหรือสามวันเพื่อให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นมะเขือเทศจะต้องม้วนด้วยฝาดีบุกตลอดฤดูหนาว เก็บขวดมะเขือเทศดองไว้ในที่เย็นเท่านั้น

มะเขือเทศดองร้อน

มีสามวิธีหลัก: เกลือร้อน เย็น และแห้ง ตอนนี้เรามาแบ่งปันข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับแต่ละรายการ เราได้โพสต์สูตรหนึ่งสำหรับเกลือร้อนที่นี่แล้วตอนนี้เราจะพูดถึงอีกสูตรหนึ่ง พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในเครื่องเทศต่าง ๆ และองค์ประกอบของน้ำเกลือ สิ่งนี้ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นและรสชาติ มาเริ่มกันเลย. เราล้างและฆ่าเชื้อเหยือกที่มีปริมาตรสามลิตรอย่างดี เราใส่ซินนามอนบดเล็กน้อยที่ด้านล่างของแต่ละอัน, กระเทียม - กานพลูปอกเปลือกสองกลีบ, ทั้งหมดและผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

ล้างมะเขือเทศและเติมขวดลงไปด้านบน เราเตรียมน้ำเกลือโดยนำน้ำหนึ่งลิตรครึ่งมาต้มใส่เกลือและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและสองช้อนโต๊ะตามลำดับ ปรุงอาหารจนส่วนผสมละลายแล้วเทมะเขือเทศของเราด้วยน้ำเกลือเดือด แม่บ้านบางคนทำสองครั้ง: ระบายน้ำเกลือนำไปต้มอีกครั้งแล้วใส่ลงในขวด เราปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที เทน้ำส้มสายชูลงในโถแต่ละขวด หนึ่งช้อนชา และม้วนด้วยฝาโลหะที่ปลอดเชื้อ เราวางมันคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้วให้ส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศในเหยือก? เราเข้าใจวิธีร้อนแล้ว

เชี่ยวชาญการดองมะเขือเทศแบบเย็น

สามารถทำได้ทั้งในอ่างและในธนาคาร ในการใช้เหยือก คุณต้องใช้เหยือกขนาด 3 ลิตรที่สะอาดซึ่งบรรจุมะเขือเทศ ล้างและเจาะใกล้กับก้าน ในระหว่างขั้นตอนนี้ พวกเขาจะเปลี่ยนด้วยใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, กระเทียมปอกเปลือกและผักชีฝรั่ง เติมเกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเย็นและเติมน้ำส้มสายชู 9% ลงไปด้านบน

ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เราได้เรียนรู้วิธีเกลือมะเขือเทศในขวดเย็นแล้ว ตอนนี้สูตรสำหรับอ่าง เราใส่เครื่องปรุงรสที่ปรุงแล้วครึ่งหนึ่งลงไป ตามด้วยมะเขือเทศที่ล้างแล้วและเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำเกลือเย็น (เกลือ 700 กรัมต่อน้ำสิบลิตร) ด้านบน - วงกลมไม้และการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวันเราจะย้ายจากอุณหภูมิห้องไปยังที่เย็นหากจำเป็นให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากอัตราส่วน: สำหรับน้ำหนึ่งลิตร - กรดซิตริก 9 กรัมและเกลือ 20 กรัม เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่มีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับวิธีใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองแห้ง

ล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันให้โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ เตรียมเกลือมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อยต่อมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม คลุมอ่างด้วยวงกลมกดขี่ ใส่ภาชนะในที่เย็นและคุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว มีวิธีอื่นที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในการใส่เกลือมะเขือเทศในขวดโหล

ตัวอย่างเช่น อีกทางเลือกหนึ่งคือการดองแบบแห้งซึ่งต้องรับประทานมะเขือเทศทันทีเนื่องจากไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บ ตัดก้นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเทเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละอันแล้วใส่กระเทียมลงไปหนึ่งชิ้น ค่อยๆ พับลงในขวดโหลหรือจานอื่นๆ ที่เหมาะสม ปล่อยให้ชงสองสามวันและ - ในตู้เย็น

สำหรับการใส่เกลือให้เตรียมผลไม้ที่มีวุฒิภาวะเท่ากันและมีขนาดใกล้เคียงกัน ความจริงก็คือระยะเวลาของการเติมเกลือขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ ล้างมะเขือเทศแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงรอบๆ ก้าน

หยิบกระทะกว้างหรือโถสามลิตร ล้างผักใบเขียว, ใบลูกเกดรสเผ็ด, ร่มผักชีฝรั่ง, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นสับสมุนไพรทั้งหมดอย่างหยาบและผ่าครึ่ง วางครึ่งแรกไว้ที่ก้นหม้อ ส่งกลีบกระเทียมสับไปให้พวกเขา


ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะสำหรับดองให้แน่น จำเป็นต้องมีการดูแลที่นี่ - ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรบดผลไม้ ฉันเขย่าขวดหรือกระทะเป็นระยะ - มะเขือเทศจะหาที่ของมันเอง


ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและเครื่องเทศลงในมะเขือเทศ


ต้มน้ำเกลือโดยใช้น้ำ เกลือ และน้ำตาลเป็นเวลาหลายนาทีแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง


ใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่เหลือบนมะเขือเทศเทน้ำเกลือ ถัดไปคุณต้องวางจานและการกดขี่เล็กน้อย - เป้าหมายของเราคือจุ่มมะเขือเทศลงในของเหลวและไม่บดขยี้ ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-6 วัน จากนั้นย้ายไปที่เย็น เช่น ตู้เย็น


มะเขือเทศจะพร้อมไม่เร็วกว่าใน 2-3 สัปดาห์


คุณสามารถเก็บขนมนี้ไว้ในที่เย็นตลอดฤดูหนาว ถ้าอยู่ในขวดให้ปิดด้วยฝาไนลอนในหม้อ - มีฝาหรือจานแบน แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามันจะไม่อยู่นานขนาดนั้นเพราะไม่ใช่อาหารมื้อค่ำของครอบครัวเดียวและยิ่งกว่านั้นเช่นงานฉลองสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศเค็มแสนอร่อย