Khorovats ในอาร์เมเนียเป็นสลัดผักที่อบด้วยไฟ จานดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมเนื้อบาร์บีคิวและเสริมรสชาติได้อย่างลงตัว นอกจากนี้การทำอาหาร khorovats และ shish kebab พร้อมกันช่วยให้คุณไม่ต้องเสียเวลาส่วนตัวและการทำงานของไฟ จะเริ่มต้นที่ไหนถ้าคุณตั้งใจที่จะลิ้มรสผัก "ด้วยควัน"?
ไม่มีทางที่จะปรุง khorovats บนกองไฟ? สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำที่บ้านได้!
วัตถุดิบ
มะเขือ 3 ชิ้น) หัวหอม 1 หัว พริกไทย 1 กานพลู
- เสิร์ฟ: 3
- เวลาในการเตรียม: 25 นาที
khorovats รุ่นดั้งเดิม: สูตรพร้อมรูปถ่าย
จานแบบดั้งเดิมปรุงด้วยไฟหรือบาร์บีคิว:
- จุดไฟ. รอจนฟืนเริ่มกลายเป็นถ่าน เปลวเพลิงก็เริ่มดับลง
- ใส่มะเขือยาวทั้งลูก (3 ชิ้น) พริกไทยบัลแกเรีย (2 ชิ้น) และมะเขือเทศ (3 ชิ้น) เสียบไม้ วางบนกองไฟ
- พลิกผักกลับด้านเพื่อให้แน่ใจว่ามีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
- เมื่อมะเขือเทศ พริก และมะเขือม่วงนิ่มและผิวไหม้เกรียม ให้นำผักออกจากไม้เสียบ
- สับหัวหอมขนาดกลาง 1 หัว บีบกระเทียม 1 กลีบ หั่นผัก
- ปอกผักเย็นแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมกับหัวหอม สมุนไพร และกระเทียม
- ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทยดำ
- เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะพร้อมกับบาร์บีคิว
Horovats ในอาร์เมเนียที่บ้าน
วิธีการปรุง khorovats บนกองไฟเราคิดออก แต่ถ้าไม่ได้วางแผนเที่ยวธรรมชาติ แต่อยากกินผักอบตอนนี้ล่ะ?
คุณสามารถลองทำอาหารจานอาร์เมเนียที่บ้านได้ แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์และตะแกรงสำหรับเตาอบ เพื่อสร้างเตาบาร์บีคิวขนาดเล็กในห้องครัว
- ปูกระดาษฟอยล์รองก้นเตาแก๊ส เหลือแต่รอยผ่าสำหรับหัวเตา
- ปิดด้านบนของเตาด้วยชั้นวางเตาอบ เนื่องจากตะแกรงสูงพอ คุณจึงวางใจได้ว่าผักจะไม่ไหม้
- เปิดเตาแก๊สและตั้งไฟให้แรงปานกลาง
- ใส่มะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกลงบนกองไฟ พลิกกลับทุกนาทีด้วยที่คีบพิเศษ
- นำผักออกจากเตาเมื่อปิดผิวไหม้เกรียม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกลอกออกได้ง่ายขึ้น
- หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้หั่นมะเขือยาวอบ 3 ลูก มะเขือเทศ 3 ลูก และพริก 2 เม็ด ใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ เครื่องปรุงรสและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
- ราดสลัดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วโรยด้วยผักชี ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หรือโหระพา
นี่คือคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุง khorovats จากผัก อย่างที่คุณเห็นสูตรไม่มีอะไรซับซ้อนและสามารถเตรียมจานควันได้ตลอดเวลาของปีที่บ้านบนเตา
2016-06-11
สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ฉันตั้งตารอมะเขือม่วง พริก มะเขือเทศ บวบและผักอื่นๆ ที่อร่อยจริงๆ ในตลาด แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปีในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทุกแห่ง แต่บอกฉันทีว่า "วางมือขวาไว้บนหัวใจซ้ายของคุณ" - สามารถเปรียบเทียบผลไม้ "เคมี - พันธุกรรม" กับ "เนื้อสัมผัสที่ไม่ถูกต้อง" ได้หรือไม่แม้บางครั้งเงอะงะ แต่ของขวัญจากสวนที่อร่อยเช่นนี้? ที่นี่ฉันก็เหมือนกัน! อาหารฤดูร้อนที่คุณชอบคืออะไร? ฉันมีโคโรวาทผัก 
อันที่จริง “khorovats” เป็นชิชเคบับอาร์เมเนีย แต่จานผักอบก็มีชื่อ khorovats เฉพาะกับ "ผัก" เท่านั้น ฉันโชคดีมากที่ได้อยู่เคียงข้างโฮลีเอตช์เมียดซินเป็นเวลาสองปี ฉันรู้จักขนบธรรมเนียมของชาวอาร์เมเนียตะวันตกมาตั้งแต่เด็ก (ฉันเติบโตในหมู่บ้านชาวอาร์เมเนียในโซซี) ตอนเป็นเด็ก ฉันยังพูดภาษา Hamshen ของภาษาอาร์เมเนียตะวันตกได้นิดหน่อย
และถ้าภาษาของอาร์เมเนียตะวันออกแตกต่างจากที่ฉันรู้จักเมื่อตอนเป็นเด็กมาก ประเพณีในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่จะอบผักบนแผ่นเหล็กที่จุดไฟจะเหมือนกันทุกที่ จากเยเรวานไปจนถึงโซโบเลฟกาพื้นเมืองของฉันซึ่งซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางเนินเขาเกือบจะอยู่ใจกลางของจังหวัดที่ครั้งหนึ่งเคยเงียบสงบและตอนนี้โซซีกลายเป็นเมืองที่มีลักษณะเฉพาะ ชาวอาร์เมเนียปรุงโคโรวาทจากผัก 
ใน Etchmiadzin ฉันได้เห็นลานบ้านของอาคารหลายชั้นหลายครั้ง โดยตรงกลางมีเตาไฟอยู่สองสามหลัง สำหรับพวกเขา ทุกคนสามารถอบผักได้มากเท่าที่ต้องการสำหรับตัวเอง ครอบครัว และแขกของพวกเขา แผ่นเหล็กธรรมดาหรือแผ่นลูกฟูกถูกติดตั้งบนอิฐหรือหินหลายก้อนและ voila! อบเท่าที่คุณต้องการ! ยิ่งกว่านั้นผักถูกอบด้วยวิธีนี้และไม่ได้ย่างบนถ่านบนตะแกรงหรือเสียบไม้
เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่จะได้ชมว่าทั้งครอบครัวหรือครัวเรือนเตรียมโคโรวาตจากมะเขือยาวและผักอื่นๆ สำหรับฤดูหนาวอย่างไร 
มีกี่เรื่องเล่า เรื่องราว เรื่องจริงและนิทานที่สามารถได้ยินเบื้องหลังกิจกรรมที่เล่นมายาวนานและปลอบประโลม ท้ายที่สุด นี่คือสิ่งที่เตรียมไว้เมื่อหลายปีก่อน อุปกรณ์ในครัว เช่น เตาไฟฟ้า เตาอบ และสิ่งอื่น ๆ ไม่สามารถแทนที่อุปกรณ์ง่ายๆ ที่ทำจากเหล็ก หิน และไฟที่มีชีวิต
บาปบางครั้งฉันก็อบผักในกระทะเหล็กหนา สามีของฉันทำ khorovats อาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงอย่างแท้จริง 
บนโลหะชิ้นเดียวกันเรากำลังเตรียม Transcarpathian "" ซึ่งฉันบอกคุณไปแล้ว และตอนนี้ อันที่จริงแล้ว สูตรอาหารที่อร่อยผิดปกติกับเสรีภาพของฉันและการเบี่ยงเบนเล็กน้อย (ในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉัน) จากต้นฉบับ
khorovats ผักอาร์เมเนีย
วัตถุดิบ
- 3-4 มะเขือยาว
- พริกหวาน 3-4 เม็ด.
- มะเขือเทศหวานเนื้อ 3-4 ลูก
- กระเทียม 2-3 กลีบ (ปรับเพิ่มได้ตามชอบ)
- บวบหรือบวบขนาดเล็ก 1 อัน (ไม่จำเป็น ไม่รวมอยู่ในสูตรดั้งเดิม)
- น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
- โหระพาเขียว (ควรเป็นสีม่วง, จริง "เรฮาน"), ผักชี
- พริกไทยร้อนสด
- เกลือ.
ทำอาหารอย่างไร
- ล้างมะเขือยาวเอา "หาง" ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร (5-6 มม.)
- ตัดบวบด้วยถ้าคุณจะใช้พวกเขา (ฉันบอกไปแล้วว่าพวกเขาไม่รวมอยู่ในสูตรดั้งเดิม)
- ล้างพริกไทยหั่นครึ่งตามยาว
- หากคุณกำลังอบผักในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะย่าง ให้วางผักไว้บนพื้นผิวที่อุ่น
- อบทั้งสองด้านจนนุ่ม ในเวลาเดียวกันควรกดพริกไทยลงบนพื้นผิวเพื่อให้อบสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
- นี่คือสิ่งที่มะเขือม่วงอบดูเหมือน
- พริกป่น.
- บวบอบ
- หากคุณอบผักในเตาอบหรือบนแผ่นเหล็กบนกองไฟ หรือให้อบด้วยถ่านหิน คุณสามารถอบได้มากขึ้นในแต่ละครั้ง ฉันทำอย่างนั้นที่นี่ บนแผ่นดังกล่าวผักจะถูกอบราวกับย่าง
- ลอกเปลือกแข็งออกจากมะเขือยาวด้วยมีด
- ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือด
- เย็นทันทีในน้ำเย็น
- ลอกหนัง.
- บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น
- รับน้ำซุปข้นนี้
- ปอกกระเทียมสับหยาบ ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง
- ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะ ต้มทุกอย่างให้เข้ากัน 2 นาที ปิดไฟ
- บดในเครื่องปั่นหรือเช่นมะเขือยาวพริกและบวบ
- ชิ้นผักควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่สับโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ - ผักไม่ควรเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ผักสับในกระทะกับมะเขือเทศผัดเกลือเพื่อลิ้มรส
- ตัดพริกไทยร้อน
- สับผักใบเขียว (ฉันมีโหระพาสีเขียว แต่สีม่วงดีกว่าและผักชี)
- เพิ่มผักใบเขียวให้กับผัก khorovats และผสมอีกครั้ง
- และตอนนี้อย่างน้อยก็เพื่อ อย่างน้อยก็เพื่อเสิร์ฟ อย่างน้อยก็แค่กับความสด
การปรุงผักด้วยไฟแบบเปิดนั้นทำได้ดีกว่าและง่ายกว่าจริงๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเลือกไฟที่เดือดพล่านที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร แต่ช่วงเวลาที่ไฟเริ่มดับ ฟืนจะไหม้เกรียมจนไหม้เกรียมและจะกลายเป็นถ่านหินในไม่ช้า
เราใส่ผักด้วยไม้เสียบแล้ววางบนกองไฟ เนื่องจากจำเป็นต้องหมุนไม้เสียบเกือบตลอดเวลา จึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงผักเป็นขั้นตอน - ครั้งละ 2-3 ไม้เสียบและไม่ทั้งหมดในคราวเดียว เสียบไม้จะร้อนจัด ดังนั้นคุณต้องหุงด้วยนวมเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้
เราทอดผักโดยไม่ใส่ใจผิว - เราไม่ต้องการมัน ง่ายกว่าที่จะเอาผิวไหม้เกรียมออก ผัดมะเขือเทศและพริกหยวกจนนิ่ม สีน้ำเงินปรุงนานขึ้นเล็กน้อยควรนิ่ม แต่ไม่เปลี่ยนเป็นเยลลี่
เมื่อเอาผักออกจากไม้เสียบ คุณต้องระวัง - คุณจะได้ยินเสียงฟู่ที่เป็นลักษณะเฉพาะเมื่อผักเลื่อนออกจากไม้เสียบที่ร้อนจัด เป็นสิ่งสำคัญที่นิ้วของคุณจะไม่ส่งเสียงฟู่แบบเดียวกัน
ในขณะที่ผักเย็นลง ให้ปอกเปลือกและสับหัวหอม กระเทียม และสับผักให้ละเอียด
ทันทีที่ผักเย็นตัวลงพอที่จะทำงานกับพวกมันได้ เราจะเอาผิวหนังออกจากพวกมัน หลังจากตัดขาออกจากมะเขือยาวและเอาส่วนหางออกอย่างระมัดระวังด้วยแกนกลางของพริกหยวก
เราหั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในจานที่เตรียมไว้ เราผล็อยหลับไปบนหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรและหลังจากใส่เกลือแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาจานแล้วต้มจนจานหลักพร้อม
มาก พ่อครัวแต่ละคนเลือกสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของเขาเอง
แต่คุณต้องการเสิร์ฟอย่างอื่นให้กับบาร์บีคิว นอกเหนือจากขนมปัง สมุนไพร ผักสับ และไวน์แดง แล้วก็ช่วยได้เยอะ khorovats- มะเขือยาวย่าง มะเขือเทศ พริก หัวหอม สิ่งที่สำคัญ - จานปรุงสุกบนตะแกรงหรือก่อนบาร์บีคิว - แม้ในระหว่างการเผาฟืนหรือหลังจากนั้น แต่ในกรณีใด ๆ การเตรียมอาหารไม่ต้องใช้ความพยายามมากและอุปกรณ์ครัวใด ๆ นั่นคือการปรุงอาหารในธรรมชาติเป็นไปได้และค่อนข้างจำเป็น
Khorovats เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ดังนั้นอย่าขี้เกียจทำเลย คุณสามารถสร้างทั้งหมดนี้ได้ที่บ้านโดยใช้เตาอบ แต่ในกรณีนี้ไม่สามารถรับกลิ่นของควันที่ให้รสชาติกับอาหารจานนี้ได้ อย่างไรก็ตาม จานนี้คุ้นเคยกับชื่อ "คาเวียร์" มากกว่า แต่ก็ยัง - คาเวียร์มะเขือยาวทำแตกต่างกันเล็กน้อย โดยข้าพเจ้าเองไม่ว่ากรณีใด
ในการปรุงอาหาร khorovats คุณจะต้อง:
- มะเขือ.
- มะเขือเทศ.
- พริกหยวก. เคล็ดลับ: คุณไม่ควรนำพริกสวยนำเข้ามา - จานนี้อร่อยกว่าพริกปกติมาก
- กระเทียม.
- หอมหัวใหญ่และ/หรือสีเขียว
- ผักใบเขียว - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ฉันยังใช้ใบกระเทียม
- เกลือ.
- พริกไทยดำ.
- พริกไทยร้อนหากต้องการ
องค์ประกอบเชิงปริมาณของส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามความชอบของผู้รับประทาน ดังนั้นจึงไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน
วิธีการปรุงโคโรวาต
อย่างที่ฉันได้เขียนไปแล้ว คุณสามารถอบผักได้ทั้งบนกองไฟและบนถ่าน คุณเลือก ฉันชอบตัวเลือกที่สองมากกว่า คือ เหนือถ่านหินหลังจากปรุงอาหารจานหลัก - ฉันจะอธิบายว่าทำไม - ในกรณีนี้ความร้อนจากถ่านหินได้ลดลงบ้างแล้วผักก็อบแม้ว่าจะนานกว่านี้เล็กน้อย แต่ก็อบทั่วทั้งปริมาณและความเสี่ยงของการเผาไหม้จานจะลดลงอย่างมาก
คุณสามารถใช้เตาย่างคุณสามารถใส่ผักบนไม้เสียบ - ที่นี่เช่นกันโดยเลือกและตามความพร้อมของอุปกรณ์
ฉันกำลังใช้กริด
เราวางตะแกรงบนถ่านแล้วใส่ผักลงไป ผู้อ่านที่เอาใจใส่จะถามว่า: "หัวหอมในภาพอยู่ที่ไหน"
ทุกอย่างเรียบง่าย - หัวหอมประมาณ 10 นาทีก่อนที่ผักจะพร้อมฉันโดยไม่ต้องปอกเปลือกฉันเพียงแค่ฝังมันในถ่านหินแล้วปล่อยให้มันอบเล็กน้อย การกระทำนี้ไม่จำเป็น คุณสามารถใช้หัวหอมได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อน แต่สำหรับฉันมันอร่อยกว่า
เราอบถ่านจนนุ่มและมีรอยดำทั่วทั้งพื้นที่ของผัก
พริกบัลแกเรียสะดวกในการวางถุงพลาสติกจากถ่านหินทันทีมัดและทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากการนึ่งดังกล่าวเปลือกของพริกไทยจะถูกลอกออกอย่างง่ายดายและเป็นธรรมชาติ
นั่นคือ - เราทำความสะอาดผิวและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
พริกไทยก่อน:
จากนั้นมะเขือเทศเพราะหลังจากการอบมันค่อนข้างง่ายและทำความสะอาดง่าย
แล้วก็มะเขือยาวที่เราปอกด้วย
แล้วหั่นแบบเดียวกับผักที่เหลือ
เราทำขั้นตอนเดียวกันกับหัวหอม
สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต
ใส่ผักสับทั้งหมดลงในชามเดียว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
khorovats อาร์เมเนียที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมและฉ่ำเป็นอาหารว่างแบบตะวันออกที่ไม่เหมือนใคร คุณสามารถปรุงสลัดผักอบในเตาอบหรือบนตะแกรง คุณลักษณะเฉพาะของสูตรอาร์เมเนียสำหรับ khorovats คือเหมาะสำหรับบาร์บีคิวและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุง khorovats ให้เป็นของว่างที่อร่อยและเข้มข้นได้ ไม่ว่าในกรณีใดอาหารสำเร็จรูปจะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจเนื่องจากผักที่ปรุงในเตาอบจะได้รสชาติที่พิเศษ
เวลาทำอาหาร - 30 นาทีจำนวนเสิร์ฟคือ 6วัตถุดิบ
ในการเตรียมอาร์เมเนีย khorovats สำหรับบาร์บีคิว คุณควรใช้:
- มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
- พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 10 มล.;
- หัวผักกาด - 1 หัว;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
วิธีทำ khorovats ในเตาอบ
ดังนั้นวิธีการปรุง khorovats ในเตาอบอาร์เมเนีย? คุณจะไม่ต้องทำอะไรที่ยากเป็นพิเศษ!
- ก่อนอื่นคุณต้องปรุงส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับโคโรวาต
- ผักทั้งหมดที่ระบุในสูตรอาร์เมเนีย horovets ต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผลไม้ควรเทน้ำมันพืชและส่งไปที่เตาอบ
ในหมายเหตุ! คุณสามารถอบผักสำหรับอาหารว่างแบบตะวันออกโดยใช้เตาย่างหรือบนตะแกรง
หากมีการตัดสินใจที่จะอบผลไม้ในเตาอบ คุณจะต้องตั้งอุณหภูมิสูงสุด
- ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องปอกเปลือก แกนถ้าจำเป็นจะถูกลบออกจากผลไม้ "หาง" ถูกตัดออก
- มะเขือเทศและพริกควรหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่