วัตถุดิบ:
(128 ขนมจีบ)
- แป้งเกี๊ยวแสนอร่อย:
- 500 กรัม แป้งสาลี
- ไข่ 2 ฟอง
- นม 1 แก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- การบรรจุเกี๊ยวโฮมเมด:
- 500-600 กรัม เนื้อบดละเอียด
- 1 หัวหอมใหญ่
- พริกไทยดำบดสด
- น้ำมันพืช
สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยว
- แป้งคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวมักจะนวดโดยไม่มีไข่และนม แต่ถ้าคุณต้องการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดจริง ๆ ฉันขอแนะนำสูตรนี้
- ดังนั้นเราจึงเทแป้งลงบนโต๊ะด้วยสไลด์ เติมเกลือทันที. เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางแป้ง เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้องขอบคุณการมีน้ำมันที่ทำให้แป้งมีความนุ่มและปั้นได้
- ในชามขนาดใหญ่ตีไข่สองฟองใส่นมอุ่น
- คุณสามารถนวดแป้งเกี๊ยวบนเขียงได้ แต่ถ้าคุณกำลังทำเกี๊ยวเป็นครั้งแรก เพื่อไม่ให้เลอะเทอะทั้งครัว จะดีกว่าถ้านวดแป้งในชามใบใหญ่ เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนและเริ่มเคลื่อนออกจากผนังชาม ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อไปบนโต๊ะ
- นวดแป้งได้เป็นอย่างดี แป้งสำหรับเกี๊ยวควรยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ไม่ติดโต๊ะและมือ
- เมื่อดูเหมือนว่าแป้งเกี๊ยวพร้อมแล้วเราก็ชโลมมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง
- หากคุณรู้สึกว่าแป้งแข็งเกินไป (บางครั้งสิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากคุณใส่แป้งจำนวนมากและของเหลวเล็กน้อย) ให้เพิ่มเนยอีกเล็กน้อย จากนี้แป้งเกี๊ยวจะดีขึ้นเท่านั้น
- คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้เรามาเตรียมไส้สำหรับเกี๊ยว
การบรรจุเกี๊ยวโฮมเมด
- โดยปกติแล้วสำหรับเกี๊ยวฉันใช้หมูบดหรือส่วนผสมของเนื้อหมู 50% และเนื้อวัว 50% ฉันจะไม่ค้นพบอเมริกาถ้าฉันบอกว่าคุณภาพของเนื้อสับเป็นตัวกำหนดความอร่อยของเกี๊ยว และถ้าคุณเพิ่มแป้งที่ดีลงในเนื้อสับที่ดีเกี๊ยวก็จะกินได้ในพริบตา)))
- ดังนั้นสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ จนนิ่มและใส
- ใส่หัวหอมทอด เกลือ และพริกไทยดำลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันและชิมทุกอย่าง
- โดยหลักการแล้วไส้พร้อมแล้ว แต่มีความลับอยู่อย่างหนึ่งซึ่งโดยทั่วไปแล้วไส้จะผิดปกติ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มใบกระวานสองหรือสามใบในน้ำปริมาณเล็กน้อย น้ำซุปเย็นหนึ่งร้อยกรัมใส่เกี๊ยว ลองด้วยตัวคุณเองจะสังเกตเห็นว่าเนื้อสับนุ่มและอร่อยแค่ไหน
เกี๊ยวทำอาหาร
- เพียงเท่านี้ไส้และแป้งสำหรับเกี๊ยวก็พร้อมแล้ว มันยังคงทำเกี๊ยวได้หนึ่งร้อยหรือสองตัวเท่านั้น ในการทำเช่นนี้เราใช้แป้งของเราปั้นไส้กรอกหนา ๆ ซึ่งเราแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
- จากนั้นคุณสามารถดำเนินการได้สองวิธี ขั้นแรกให้นำส่วนหนึ่งของแป้งเกี๊ยวมาม้วนบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วที่มีขอบคม เราใส่ไส้ในแต่ละวงกลมแล้วปั้นเกี๊ยวเอง ด้วยวิธีนี้ "ช่องว่าง" ของเราทั้งหมดจะกลมเท่า ๆ กัน ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะปั้นเกี๊ยวที่มีขนาดเท่ากัน
- วิธีที่สองในการทำเกี๊ยวนั้นเร็วกว่าและต้องฝึกฝนเล็กน้อย เรานำส่วนหนึ่งของแป้งสำหรับเกี๊ยวทำไส้กรอกบาง ๆ ซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- จุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งเบา ๆ ม้วนให้เป็นวงกลม
- เราใส่ไส้หนึ่งช้อนชาแล้วปั้นเกี๊ยว เราทำเช่นนี้จนกว่าแป้งและไส้สำหรับเกี๊ยวจะหมด
- ด้วยวิธีการปั้นเกี๊ยวอย่าลืมว่าเกี๊ยวจริงควรมีลักษณะกลมและมีรูปร่างเหมือนหู
- ใช้กระทะขนาดใหญ่และเทน้ำให้เพียงพอ หากมีน้ำไม่เพียงพอเกี๊ยวก็สามารถติดกันได้ หากมีมากเกินไปรสชาติและกลิ่นหอมของเกี๊ยวจะ "ทิ้ง" ลงในน้ำซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน
- เราใส่หม้อลงบนกองไฟ เกลือใส่ใบกระวานเล็กน้อย
- ทันทีที่น้ำเดือดใส่เกี๊ยวลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้สังเกตเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออก หากจำเป็น ให้ปรุงเกี๊ยวชุดต่อไป
- เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟร้อน เป็นไปได้ด้วยน้ำซุปก็เป็นไปได้โดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส นอกจากนี้อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยดำบดสดลงบนโต๊ะ
- เป็นผลให้เราควรได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน
- เทส่วนผสมนมไข่ลงในแป้ง เรานวดแป้ง
- แหล่งที่มา
Pelmeni เป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงอร่อยน่าพอใจและเป็นที่รักของคนจำนวนมาก สำหรับการเตรียมเกี๊ยวจะใช้แป้งประเภทต่างๆ สูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิกที่มีชื่อเสียงที่สุดประกอบด้วยแป้ง น้ำ เกลือ และไข่ แม้ว่าสูตรนี้เป็นที่นิยม แต่ก็ไม่ใช่สูตรเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแม่บ้านทุกคนมีสูตรเกี๊ยวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและชื่นชอบ ฉันเสนอสูตรสำหรับแป้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกี๊ยวกับน้ำและนม แป้งนี้ยังเหมาะสำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวด้วย
ทางเราจะจัดเตรียมสินค้าตามรายการ
เทแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งจากทั้งหมดลงในภาชนะสำหรับนวดแป้ง ทำแป้งให้เป็นหลุม ใส่เกลือ แล้วเทไข่ที่ตีไว้ลงไป
ใส่น้ำผสมกับนม นวดแป้ง เพิ่มแป้งในส่วน
ทันทีที่รวบรวมแป้งเป็นก้อนได้ให้วางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดต่อโดยค่อยๆใส่แป้ง
ส่งผลให้แป้งนุ่มไม่เหนียว เนื่องจากความชื้นและคุณภาพของแป้งแตกต่างกัน ปริมาณแป้งจึงสามารถเปลี่ยนแปลงขึ้นหรือลงได้
ในตอนท้ายของการนวดให้แป้งลึกเทน้ำมันและนวดแป้งให้เข้ากัน
เราคลุมแป้งด้วยชามแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อ "พัก" เป็นเวลา 40 นาที
แป้งเกี๊ยวกับน้ำและนมพร้อมแล้ว มันจะเรียบยืดหยุ่นรีดบางและไม่ฉีกขาด
เมื่อปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะไม่เดือดและคงรูปร่างได้ดี
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
แป้งชนิดใดที่ไม่ได้ทำสำหรับทำเกี๊ยว: บนน้ำ, บนครีม, บน kefir, บนโซดา ได้รับแป้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกี๊ยวในนมและไข่ - มันนุ่มยืดหยุ่นสะดวกในการใช้งาน
วัตถุดิบ
- นม 1 แก้ว
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งโฮลวีต 4 ถ้วย (บวกแป้งสำหรับปัดฝุ่น)
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
การทำอาหาร
1. กุญแจสำคัญของแป้งที่ดีคือการใช้แป้งที่มีคุณภาพ คุณสามารถนวดแป้งในชามหรือบนโต๊ะ ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรง ใส่เกลือด้วย ทำแป้งให้เป็นหลุมและตอกไข่ไก่สดลงไป
2. จากนั้นเทนมสดอุณหภูมิห้องลงในชาม เริ่มนวดแป้งยืดหยุ่นยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม ในตอนแรก คุณสามารถผสมแป้งด้วยช้อน และเมื่อมันเริ่มมีรูปร่างที่แน่นอนมากขึ้นหรือน้อยลง คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณต่อไปได้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในขั้นตอนการนวด แป้งสำเร็จรูปไม่ควรติดมือ ในทางตรงกันข้าม - นวดแป้งจนแป้งไม่ติดมือและผนังชาม (บนโต๊ะ) ประเมินสภาพของแป้งเกี๊ยวสำเร็จรูป - หากจู่ๆ แป้งสูงชันเกินไป คุณสามารถเติมน้ำมันเพิ่มได้เล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วแทนที่จะทามือและพื้นผิวการทำงานคุณสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมัน - จากนั้นคุณจะใช้แป้งน้อยลงและแป้งจะไม่เย็นลงอย่างแน่นอน
4. คลุมโดที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าแห้งสะอาด ทิ้งไว้ 30-40 นาที ไม่ต้องแช่ตู้เย็น ปล่อยให้ "พัก" ไว้ที่อุณหภูมิห้อง แป้งสำหรับเกี๊ยวพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มใช้งานได้ - ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม แป้งม้วนออกง่ายไม่ฉีกขาดทั้งในระหว่างกระบวนการปั้นและระหว่างกระบวนการทำอาหาร และในเกี๊ยวสำเร็จรูปจะออกมานิ่ม
ไม่ว่าเกี๊ยวที่วางอยู่ตรงหน้าเราบนจานจะสวยงามและน่ารับประทานเพียงใดก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นของจริงก็ต่อเมื่อปรุงจากแป้งเกี๊ยวโฮมเมดที่เหมาะสม มันสามารถทำเกี๊ยวเกี๊ยว
การทดสอบเกี๊ยวที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่แม่บ้านส่วนใหญ่เป็นแบบคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยแป้งน้ำไข่และเกลือ สูตรการทำแป้งนี้สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ส่วนผสมมักถูกมองด้วยตาและกระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้: ขั้นแรกให้แม่บ้านร่อนแป้งผ่านตะแกรงจากนั้นเทลงในสไลด์บนโต๊ะทำให้หดหู่เล็กน้อยตรงกลางสไลด์จากนั้น เทไข่ผสมกับน้ำและเกลือลงในลำธารบาง ๆ และหลังจากที่พวกเขาเริ่มผสมแล้วค่อยๆเอาแป้งจากขอบไปตรงกลาง และพวกเขานวดนวดเพื่อให้แป้งดูดซับแป้งได้มากที่สุด แป้งที่ทำเสร็จแล้วได้รับอนุญาตให้ยืนพักสักครู่ ทุกอย่างง่ายมากไม่มีการทำอาหารที่มีมนต์ขลังอย่างไรก็ตามแป้งสำหรับเกี๊ยวมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นช่วยรักษารูปร่างและไม่อนุญาตให้เกี๊ยวสำเร็จรูปต้มในน้ำ บางทีประเด็นทั้งหมดอาจอยู่ที่ความสามารถของคุณยายผู้ยิ่งใหญ่ของเราในการสัมผัสแป้งและถ่ายทอดความรักและความอบอุ่นให้กับแป้ง?
ในความเป็นจริงตัวเลือกข้างต้นสำหรับการทำแป้งเกี๊ยวแม้ว่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ก็ยังห่างไกลจากตัวเลือกเดียว แต่ก็มีมากกว่าหนึ่งโหล จนถึงทุกวันนี้ วิธีนี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมจากแม่บ้าน เพราะแค่ใช้ทุกอย่างที่จำเป็นและนวดแป้งไม่เพียงพอ คุณต้องสัมผัส และถ้าจำเป็น ให้เติมแป้งหรือน้ำ แต่ผู้ที่ยังไม่มีทั้งทักษะและประสบการณ์ล่ะ? ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรยอมแพ้เมื่อเผชิญกับความยากลำบาก แต่ใช้ส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุในสูตรแล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน
แป้งเกี๊ยวทำจากนม kefir เนยเพิ่มลงไปและชงด้วยน้ำเดือด นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวได้ไม่เพียง แต่จากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังทำจากข้าวไรย์, ข้าวโพด, ข้าวหรือบัควีท การปรากฏตัวของไข่ในแป้งเป็นข้อโต้แย้งที่ยาวนานซึ่งนำไปสู่อะไร นี่เป็นเรื่องของความชอบของพนักงานต้อนรับของเรา บางคนไม่สามารถจินตนาการถึงแป้งที่ไม่มีไข่ ในขณะที่บางคนเชื่อมั่นว่าแป้งที่ไม่มีไข่ต่างหากที่ทำให้เป็นเกี๊ยวอย่างแท้จริง
มีความลับหลายอย่างที่รู้ว่าแม่บ้านคนใดจะสามารถเตรียมแป้งเกี๊ยวที่ยอดเยี่ยมได้:
ส่วนผสมสำหรับแป้งควรนำมาสดใหม่เท่านั้นเป็นที่พึงปรารถนาว่าไข่จะทำที่บ้านและผสมให้เข้ากัน
. ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง
. แป้งเกี๊ยวควร "พัก" เป็นเวลา 30-40 นาทีหลังจากนวด ในช่วงเวลานี้ กลูเตนที่มีอยู่ในแป้งจะมีเวลาที่จะพองตัว และจะทำให้แป้งยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
"Culinary Eden" ได้เตรียมสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดและคุณลองเลือกของคุณเองและกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเกี๊ยวอย่างแท้จริง
แป้งน้ำธรรมดา
วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
½ กอง น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ.
การทำอาหาร:
ผสมแป้งและเกลือบนพื้นผิวของโต๊ะสร้างสไลด์ตรงกลางซึ่งทำลักยิ้มเล็ก ๆ ขั้นแรกให้ตีไข่หนึ่งฟองลงไปผสมกับส้อมจากนั้นตีไข่ฟองที่สองแล้วเริ่มช้า ๆ ในส่วนเทน้ำเย็น นวดแป้งให้แน่น ม้วนเป็นก้อนกลมแล้วนวดต่อด้วยมือของคุณ ถ้าแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย ถ้านิ่มและเหนียวเกินไปให้เติมแป้งเล็กน้อย หลังจากนวดจนทั่วแล้ว 10-15 นาที ให้คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้บนโต๊ะ จากนั้นเริ่มกลิ้ง
ขนมชูส์
วัตถุดิบ:
6 กอง แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
1.5 กอง น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ.
การทำอาหาร:
ชงแป้งสองถ้วยกับน้ำเดือดครึ่งถ้วยแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ: ไข่ เกลือ และแป้งที่เหลือ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ลมเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
แป้ง "อ่อนโยน"
วัตถุดิบ:
แป้ง 700 กรัม
1.5 กอง น้ำ,
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย,
เกลือ 1 หยิบมือ
การทำอาหาร:
เทน้ำลงในแป้งที่ร่อน หลังจากผสมไข่และเกลือแล้ว ใส่เนยลงไปแล้วนวดแป้งให้นุ่ม พักแป้งไว้ 30 นาที จากนั้นใช้มือนวดให้เข้ากัน เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย แล้วตัดเป็นช่องว่าง
แป้งนม
วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กก
นม 500 มล
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เกลือ
การทำอาหาร:
ผสมไข่ นม และเกลือในภาชนะที่แยกจากกัน ใส่แป้งเล็กน้อยเพื่อทำแป้ง เช่น แพนเค้ก แล้วนำไปตั้งไฟเล็กน้อย เมื่อมวลร้อนขึ้นจะข้นและบวมขึ้นจะต้องกวนเพื่อไม่ให้ไหม้และเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ทันทีที่ข้นขึ้นให้นำออกจากเตา อย่านำไปต้ม เพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน ควรแน่นและยืดหยุ่น ปล่อยให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วยืนเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเริ่มทำเกี๊ยว
แป้งกับน้ำและนม
วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
½ กอง น้ำนม,
⅓ กอง น้ำ,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา น้ำมันพืช,
เกลือ 1 หยิบมือ
การทำอาหาร:
ร่อนแป้งเทลงในสไลด์บนโต๊ะ ผสมน้ำกับนมและเกลือ ทำบ่อในแป้ง ค่อยๆ เทน้ำและนมลงไป จากนั้นใส่ไข่และน้ำมันพืช นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
แป้งครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
แป้ง 700 กรัม
น้ำ 200 มล
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
การทำอาหาร:
ตีไข่ ครีมเปรี้ยว และน้ำให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือตี ค่อยๆใส่แป้งลงในมวลนี้นวดแป้งแข็ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
แป้งน้ำโซดา
วัตถุดิบ:
แป้ง 650 ก
น้ำอัดลม 250 มล.
ไข่ 1 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา เกลือ.
การทำอาหาร:
ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเบาๆ. ตีต่อใส่น้ำมัน น้ำ และเกลือลงไปที่เดิม ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปจนได้เนื้อแป้งที่เหมาะสม คุณสามารถกวนมันก่อนด้วยการตี และเมื่อมันเย็นพอแล้ว ให้นวดต่อด้วยมือของคุณ ปล่อยแป้งที่เสร็จแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นคลึงและปั้นเกี๊ยว
เวย์แป้งกับน้ำแข็ง
วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
1 กอง หางนม,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งขูด,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในสไลด์บนโต๊ะแล้วพักไว้ เทน้ำแข็งขูดลงในหางนม ใส่ไข่แดง น้ำมันพืช เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทลงในแป้ง นวดแป้ง นวดให้ทั่วแล้วตีบนพื้นแข็งจนไม่เกาะมือ โรยแป้งถ้าจำเป็น ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระทะหรือชามลึกที่ราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ทิ้งไว้ 30 นาที
แป้งคีเฟอร์
วัตถุดิบ:
แป้ง 400 กรัม
kefir 250 มล.
การทำอาหาร:
เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งครึ่งหนึ่งแล้วผสมจนเนียน จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที และเมื่อถึงเวลาแล้ว ให้นำออกมาและเริ่มทำเกี๊ยว
แป้งเกี๊ยวที่ไม่มีไข่
วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
1.5 กอง น้ำ,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
รวมแป้งที่ร่อนกับน้ำมันพืชและเกลือ จากนั้นเทลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา น้ำอุ่น และนวดแป้งแข็ง หมุนแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดต่อจนยืดหยุ่น ปล่อยให้แป้งที่ทำเสร็จแล้ว "พัก" เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นแผ่ออกและปรุงอาหารเกี๊ยวด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ
แป้งเกี๊ยวแป้งไรย์
วัตถุดิบ:
3 กอง แป้งข้าวไร,
ไข่ 2 ฟอง
½ กอง น้ำเย็น
½ ช้อนชา เกลือ.
การทำอาหาร:
รวบรวมแป้งที่ร่อนไว้เป็นกองบนโต๊ะทำบ่อตรงกลางตีไข่เทน้ำเย็นใส่เกลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว หยิบแป้งจากขอบแล้วเทลงในรอยกด คลึงแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 40 นาที
เกี๊ยวแป้งบัควีท
วัตถุดิบ:
3 กอง แป้งบั๊ควีท
3 ไข่แดง
½ กอง น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ.
การทำอาหาร:
ร่อนแป้ง เทใส่สไลด์ เจาะรูเล็กๆ ตรงกลาง เทน้ำใส่ไข่แดง เกลือ และนวดแป้ง พักแป้งที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 30 นาที
แป้งไข่
วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 800 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
น้ำเย็น 200 มล
เกลือ 10 กรัม
น้ำตาล 5 กรัม
การทำอาหาร:
ผสมน้ำกับไข่ 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง ใส่น้ำตาลและเกลือ ร่อนแป้ง เทลงในสไลด์ ทำการกดตรงกลางแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือ ตีแยกกัน นวดแป้งเบา ๆ โรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 15 นาที
ตวางเกี๊ยวจากแป้งสองประเภท
วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 500 กรัม
แป้งบัควีท 500 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
น้ำเย็น 200 มล
เกลือ 10 กรัม
การทำอาหาร:
ผสมแป้งสาลีและบัควีทเข้าด้วยกัน ร่อนผ่านตะแกรงบนโต๊ะ ทำบ่อตรงกลาง ปัดน้ำกับไข่และเกลือเทลงในแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วสามารถรีดออกได้ทันทีและเริ่มทำเกี๊ยว
แป้งยีสต์สำหรับเกี๊ยว
วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 700 g
ยีสต์แห้ง 25 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
เนย 25 กรัม
น้ำอุ่น 250 มล
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 3 กรัม
การทำอาหาร:
เจือจางยีสต์แห้งในน้ำอุ่นเล็กน้อยใส่น้ำตาล หลังจากผ่านไป 10 นาที เทยีสต์ลงในแป้งที่ทำไว้ เทน้ำอุ่นที่เหลือ ตีไข่ ใส่เนยนิ่มและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้งที่นุ่มและหนืด คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40-50 นาที เมื่อโดขึ้นเป็น 2 เท่า ให้แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากำปั้น แล้วคลึงเป็นชั้นๆ ตัดเลเยอร์เป็นแถบกว้าง 3 ซม. จากนั้นตัดช่องว่างสำหรับเกี๊ยวด้วยแก้วแล้วเริ่มปรุงเกี๊ยว
แป้งผัก "ดั้งเดิม"
วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
ไข่ 6 ฟอง
1 กอง น้ำ,
1 ช้อนชา แครอทขูด,
1 ช้อนชา หัวผักกาดขูด,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มผักขูด ขณะกวนให้เติมน้ำทีละน้อย เทไข่ลงไปแล้วนวดแป้ง เอามือเปียกน้ำมันดอกทานตะวันเป็นระยะๆ ถ้าแป้งเหลวไป ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนวดให้เข้ากันม้วนออกและทำช่องว่างสำหรับเกี๊ยว
แป้งสี.เกี๊ยวหลากสีสร้างความสุขให้กับเด็ก ๆ และการทำแป้งก็ไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับการเตรียมแป้งสีให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น! สำหรับเกี๊ยวสีเหลือง ให้ละลายหญ้าฝรั่น 1 กรัมในปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร สีเขียวได้มาจากการเติมผักโขมบดลงในแป้งแทนน้ำ แป้งโดแดง: เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยเกี๊ยวสีม่วงดั้งเดิมหากคุณเพิ่มมันฝรั่งบดจากหัวผักกาดแดงต้ม 250 กรัมลงในแป้งในระหว่างการนวด (ระเหยของเหลวออกจากมันฝรั่งบด)
ปล่อยให้แป้งเกี๊ยวที่คุณเตรียมไว้ประสบความสำเร็จและไม่สร้างปัญหาและความผิดหวัง!
Bon appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!
ลาริซา ชุฟเตย์กินา