วิธีทำให้ปลาตัวใหญ่แห้งอย่างรวดเร็ว วิธีตากปลา

ปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง การสังสรรค์ที่เป็นมิตร ดูการแข่งขันฟุตบอล การเดินป่าในป่าจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีกิจกรรมดังกล่าว การซื้อแรมสำเร็จรูปเป็นเรื่องง่ายๆ แต่นักชิมตัวจริงรู้ว่าคุณสามารถปรุงเองได้ หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะทำให้ปลาแห้งด้วยตัวเองได้อย่างไร ตัวอย่างเช่นเชื่อกันว่ากลิ่นหนองน้ำเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เช่นเดียวกับฝูงแมลงวัน ในความเป็นจริงงานนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรับมือ สิ่งสำคัญคือการเจาะลึกฟิสิกส์ของกระบวนการ อดทน และเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

จานที่มีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่

Sujuk, Basturma, ปลาแห้งเป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของอารยธรรม อาหารอันโอชะเหล่านี้อยู่ในเมนูของผู้แสวงบุญ พ่อค้า นักรบ กะลาสี และผู้คนพเนจรอื่นๆ อย่างแน่นอน ใครก็ตามที่เดินทางไกลจะรู้ว่าวันหนึ่งปลาแห้งสามารถช่วยชีวิตได้ ดังนั้นในกระเป๋าข้างและกระเป๋าสะพายจึงมีที่สำหรับเธอเสมอ วิธีการตากปลาเป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นนานก่อนที่จะเกิดไฟ ในตอนแรก ปลาเพียงแค่ตากแดดให้แห้ง จากนั้นพวกเขาก็เรียนรู้วิธีทำให้แห้งด้วยควัน ด้วยการถือกำเนิดของเกลือ ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ซ้ำๆ ได้

ปลาหลากหลายชนิดที่เหมาะสำหรับการดอง

ปลาส่วนใหญ่มีเกลือและแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ คลาสสิกของประเภท - ทรายแดง, หอก, sabrefish, แกะ ปลาแห้งของสายพันธุ์ชั้นสูงมีช่องพิเศษ - สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะ แม้แต่พันธุ์ที่ราคาไม่แพงเช่น capelin, goby, roach ก็ยังดีในเวอร์ชั่นแห้ง สำหรับการหมักเกลือตามด้วยการทำให้แห้ง ทั้งปลาทะเลและปลาน้ำจืดมีคุณภาพดีพอๆ กัน

วิธีการเลือกปลา?

ชาวประมงคนใดจะยืนยันว่าตัวเลือกในอุดมคติคือปลาที่จับได้ด้วยมือ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาทั้งคืนเพื่อรอการกัดตัวเลือกนี้จะไม่ทำงาน ในร้านอบแห้งควรซื้อปลาสดไม่ใช่แช่แข็ง ควรมีกลิ่นและสีปกติโดยไม่มีเฉดสีภายนอก เป็นการดีที่สุดที่จะจับปลาด้วยหัวเพราะผู้ขายที่ไร้ยางอายมักจะลบหลักฐานที่บ่งบอกว่าสินค้านั้นเก่า ตาและเหงือกเป็นตัวบ่งชี้ความสดที่สำคัญ เมื่อมีความจำเป็นต้องซื้อปลาแช่แข็ง กฎจะเหมือนกัน แต่ควรใช้ความระมัดระวังมากยิ่งขึ้น หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ อย่าเสี่ยงจะดีกว่า! ท้ายที่สุดจะไม่ผ่านการบำบัดความร้อน

การเตรียมเกลือ

ก่อนที่คุณจะตากปลาที่บ้านต้องใส่เกลือให้ดี ปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นปลาตัวกลางวางตามสันเขาปลาตัวเล็กสามารถปรุงสุกได้ทั้งตัว เครื่องเคลือบ เซรามิก หรือเครื่องแก้วเหมาะสำหรับการทำเกลือ กฎหลักของกระบวนการ - ยิ่งเกลือมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เกลือเสริมไม่ดี ตัวเลือกที่เหมาะคือเกลือทะเลหยาบ นี่เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากเกลือเม็ดละเอียดจะเริ่มแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อทันที ด้วยเหตุนี้ชั้นบนจึงเค็มออกและเกลือไม่ถึงชั้นกลาง แต่ผลึกขนาดใหญ่ค่อยๆ ละลายและเกลือเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เกลือทะเลจะทำให้ปลามีรสชาติที่เผ็ดเป็นพิเศษ

มีสองวิธีในการทำให้ปลาแห้ง: แบบเปียกและแบบแห้ง เตรียมน้ำเกลือ (สารละลายเกลือ) สำหรับเปียก จะใช้เกลือประมาณ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ปลาแช่อยู่ในน้ำเกลือเป็นที่พึงปรารถนาที่จะกดขี่อยู่ด้านบน ปลาจะเค็มอยู่ได้ 2-4 วันแล้วแต่ขนาด ปลาขนาดเล็ก (capelin, sabrefish, roach) จะพร้อมใน 12-18 ชั่วโมง

วิธีการแบบแห้งนั้นเกี่ยวข้องกับการคลุกปลากับเกลือตามปกติ บ่อยครั้งเมื่อสิ้นสุดกระบวนการของเหลวจะสะสมอยู่ในจาน สามารถระบายออกได้เพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ก่อนทำให้ปลาแห้งต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ถ้าเค็มเกินไปก็แช่น้ำได้ จากนี้มันจะนุ่มขึ้นและเกลือส่วนเกินจะหายไป ในขั้นตอนนี้ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารอันโอชะในอนาคตได้ด้วยความช่วยเหลือของพริกไทยและเครื่องเทศ

วิธีการทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้อง?

หลังจากล้างซากแล้วควรเช็ดด้วยกระดาษชำระ มิฉะนั้นความชื้นส่วนเกินจะระบายออกเป็นเวลานาน จากนั้นคุณต้องแก้ไขปลาบนไม้แขวนเสื้อ เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้แท่งไม้เสียบหรือเชือกธรรมดา หากปลามีขนาดเล็กให้ใช้ด้ายที่แข็งแรงธรรมดา คุณสามารถร้อยปลาด้วยเข็มหรือเข็มควัก ข้อกำหนดเบื้องต้นคือร่าง คุณสามารถตากปลาได้แม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองโดยแขวนไว้บนหน้าต่างที่เปิดอยู่หรือบนระเบียง ในวันแรก ขอแนะนำให้เปลี่ยนชามหรือวางผ้าขี้ริ้วไว้ใต้พวงปลาเพื่อรวบรวมของเหลวที่ไหล ในอนาคตน้ำผลไม้จะหยุดไหล หมักเกลือปลาแห้งอย่างไรให้ฉ่ำ? มีวิธีง่ายๆ - แขวนไว้เหนือเตาที่ลุกไหม้ หากคุณเก็บปลาไว้ที่นั่นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงต่อวัน เนื้อจะนุ่มและนุ่ม กระบวนการอบแห้งทั้งหมดจะใช้เวลา 7-10 วัน ปลาที่เสร็จแล้วควรโค้งงอ แต่ไม่หัก

วิธีเก็บปลาแห้ง?

บรรจุภัณฑ์ปลาแห้งแบบคลาสสิกคือการห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ อย่างไรก็ตามมัดดังกล่าวสามารถเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชาย ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะเก็บปลาไว้ในกล่องกระดาษแข็งโดยขยับด้วยหนังสือพิมพ์ ไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรง ในช่วงฤดูร้อนควรใส่กล่องไว้ในตู้เย็น

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ปลาแห้งโดยเฉพาะโฮมเมดเข้ากันได้ดีกับเบียร์และเหมาะสำหรับเพื่อนกลุ่มใหญ่ อย่างไรก็ตาม นักเลงตัวจริงไม่ได้รับอนุญาตให้ดูดซับมันเพียงอย่างเดียว

ปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนทุกวัย การทำอาหารด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยากโดยรู้วิธีทำให้ปลาแห้งที่บ้าน

การตระเตรียม

ในการทำให้แห้งควรใช้ขนาดกลาง (ไม่ใช่ ˃ 1 กิโลกรัม) แต่ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล อย่าล้างเกล็ด ให้เอาเครื่องในออก มีคนรักที่จะตากเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ กับพวกเขา ปลาดังกล่าวได้รับความขมขื่น และเป็นการดีกว่าที่จะควักออกอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย ปลาทั้งหมดมีรอยบากในบริเวณเยื่อบุช่องท้องตัวใหญ่ - จากด้านหลังล้างให้สะอาดอีกครั้ง

เกลือ

ก่อนตากปลา , เธอเค็ม นำจับสดหรือแช่แข็งสด ละลายที่อุณหภูมิห้อง หากมีข้อสงสัย: วิธีการเกลืออย่างถูกต้อง เลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด:

ในขณะที่คุณใส่เกลือ คุณจะได้รสชาติดังกล่าว แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าใส่เกลือเล็กน้อย จะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับจำนวนทั้งหมด ขนาดซาก อุณหภูมิ โดยเฉลี่ย - 4-7 วัน ตรวจสอบความพร้อม: เราดึงหาง, หัว, เราได้ยินเสียงดังเอี๊ยด ด้านหลังควรยืดหยุ่น, จม, ด้านข้างแน่น, เนื้อเป็นสีเทาเข้ม ด้วยวิธีน้ำเกลือ สารละลายจะอิ่มตัวหากของดิบไม่จมอยู่ในนั้น: ไข่หรือมันฝรั่งหนึ่งชิ้น

แช่

หลังจากแช่เกลือแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ ปลาเค็มถูกถ่ายโอนไปยังอ่างและเทของเหลว พวกเขาเก็บไว้นานหลายชั่วโมงตราบเท่าที่ซากถูกเค็มเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้ง (คุณสามารถใช้ kvass, เบียร์, แม้แต่นมร้อน) ด้วยวิธีน้ำเกลือปลาจะถูกแช่ในของเหลวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (เปลี่ยนทุก ๆ 10 นาที) พอเริ่มลอยก็เป็นอันเสร็จการหมักเกลือ ผู้ที่ลอยได้ดี - จะดีกว่าที่จะกินอย่างรวดเร็วและสามารถเก็บไว้ที่ด้านล่างได้

การทำให้แห้งหรือการบ่ม

เมื่อมองแวบแรก ความแตกต่างระหว่างปลาตากแห้งหรือปลาตากแห้งจะอยู่ที่ระยะเวลาที่ได้รับแสงเท่านั้น สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เมื่อทำการอบแห้งจะนำปลาที่มีไขมันกึ่งไขมันมาและควรทำให้แห้งโดยไม่ติดมัน ซากสัตว์เมื่อปรุงอาหารที่บ้านจะแห้งและถูกแสงแดดโดยตรงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แสงแดดที่กระทำต่อวัตถุดิบทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของเยื่อกระดาษ ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ เมื่อเตรียมปลาแห้งในฤดูหนาวในอพาร์ตเมนต์ต้องคำนึงถึงอุณหภูมิความร้อนและความแห้งของอากาศ แนะนำให้ล้างห้องด้วยน้ำเย็นเพื่อเพิ่มความชื้น มิฉะนั้นปลาจะแห้ง

ควรตากในที่อากาศถ่ายเทสะดวกซึ่งแห้งและมืด สามารถร้อยลวด, เกลียว, ตะขอจากคลิปหนีบกระดาษ หากคุณต้องการตากปลาให้แห้งในฤดูหนาวหรือในอพาร์ทเมนต์ในเมือง คุณสามารถแขวนปลาไว้ที่ความสูง 80 ซม. เหนือเตา สำหรับการหมุนเวียนของอากาศ การกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ จำเป็นต้องทำให้แห้งโดยหันพัดลมไปที่ปลาที่ลอยอยู่

หากคุณต้องการปลาที่อ้วนขึ้นแนะนำให้ตากให้แห้งโดยห้อยไว้ที่ตาหรือริมฝีปากล่างโดยให้น้ำมันน้อยลง - ก้มหน้าลง สำหรับการอบแห้งในที่โล่งเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายจากแมลงคุณจำเป็นต้องทำการป้องกัน: โรยด้วยน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นด้วยน้ำส้มสายชู (3: 1) สามารถคลุมด้วยผ้าโปร่ง มุ้ง หรือผ้าม่านโปร่ง ควรออกไปเที่ยวในตอนเย็นตอนกลางคืนด้านบนจะแห้งและไม่ดึงดูดแมลง ชาวเหนือมีวิธีการหนึ่งเดือนครึ่งในการทำให้ปลาแห้งบนถนน "หนาวจัด" โดยการแช่แข็ง ในละติจูดอื่น ๆ ควรใช้วิธีนี้ในช่องแช่แข็ง

อบให้แห้งในเตาอบ

คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้เองที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าพร้อมเตาอบ:

• ปูกระดาษรองอบด้วยกระดาษฟอยล์.
• วางซากในทิศทางเดียว
• เปิดเตาอบ วางผลิตภัณฑ์ เปิดประตู 5 ซม. และวางไว้อย่างนั้น

• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้คลุมหัวปลาด้วยกระดาษฟอยล์ ทำต่ออีก 4 ชั่วโมง

ปลาแห้งด้วยวิธีนี้ได้รับการแก้ไขและแห้งในความเย็น (บนระเบียง) ต่ออีก 2 วัน

แกดเจ็ตใดจะช่วยได้

เพื่อลดเวลา สะดวกในการทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้งด้วยเครื่องเป่าไฟฟ้าหรือตะแกรงลม การระบายอากาศและความร้อนทำได้อย่างมีประสิทธิภาพ ที่ t + 55⁰ ปลาจะต้องแห้งเป็นเวลา 7 ชั่วโมง วางปลาขนาดเล็กหรือชิ้นเนื้อบนตะแกรงอากาศในชั้นเดียว เสียบไม้กันความร้อนระหว่างกระติกน้ำและฝาเพื่อระบายความชื้น ที่ความเร็วการเป่าต่ำและค่า t สูง (+80⁰) จะได้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งภายใน 4 ชั่วโมงของการทำให้แห้ง จากนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่แห้ง

ฉันสามารถตากปลาที่ซื้อจากร้านค้าได้หรือไม่ ปรากฎว่าคุณสามารถทำอะไรก็ได้เช่นเฮก สดหรือละลายจะถูกตัดตามสันเขาเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. โรยด้วยส่วนผสม (น้ำตาลและเกลือ 1: 2) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง ในความร้อนให้ใส่ในตู้เย็น จากนั้นนำวัตถุดิบมาล้างทำความสะอาดผิวและเมล็ดพืช เนื้อปลาแบ่งออกเป็นแถบ (1 ซม.) ด้วยมีด ตะกร้าเครื่องอบผ้าปิดด้วยกระดาษ parchment (เพื่อขจัดคราบมัน กลิ่น และอำนวยความสะดวกในการซัก) วางชิ้นส่วนต่างๆ Merluza (hake) ที่ปรุงด้วยวิธีนี้ไม่มีรสชาติแตกต่างจากปลาทูน่าแห้งที่ซื้อมา

พื้นที่จัดเก็บ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งไม่สูญเสียความนุ่มนวลจำเป็นต้องห่อด้วยหนังสือพิมพ์ใส่ในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

หลังจากเรียนรู้วิธีการตากปลาอย่างถูกต้องแล้ว คุณจะได้ลิ้มลองของว่างยอดนิยม

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำให้ปลาแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง
หากคุณชอบตกปลาแต่จับไม่ได้ในช่องแช่แข็งอีกต่อไป และภรรยาของคุณขู่ว่าจะไล่คุณออกจากบ้านเพราะ "เอาของเน่าๆ ลื่นๆ นี้มาอีก" ก็ถึงเวลาคิดวิธีอื่นๆ ในการจัดเก็บ ถ้วยรางวัลตกปลาของคุณ

หนึ่งในวิธีการเหล่านี้คือการทำให้แห้ง นี่ไม่ใช่เรื่องยากถ้าคุณคุ้นเคย แต่เป็นปลาแห้ง แต่กับเบียร์ ... m-mm ... อร่อยในคำ

ดังนั้นวิธีการทำให้ปลาแห้งที่บ้าน? ประการแรกควรทำความเข้าใจกับขนาดของปลา ไม่ควรใหญ่เกินไปหรือในทางกลับกันพันธุ์ที่เล็กเกินไป นั่นคือหอกยักษ์สิบกิโลกรัมหรือแมลงสาบตัวเล็ก ๆ ที่มีความยาวนิ้วก้อยจะไม่ทำงาน พยายามเลือกบุคคลขนาดกลางไม่อ้วนเพราะเราจะต้องใส่เกลือปลาของเรา ยิ่งเนื้อปลาหนาและอ้วนมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องบริโภคเกลือมากขึ้นเท่านั้นซึ่งเต็มไปด้วยส่วนเกินและสูญเสียรสชาติหลัก

แต่อย่าพูดถึงสิ่งที่น่าเศร้า ดังนั้นเราจึงเลือกปลาในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการทำเกลือ มันสามารถเป็น pilaf, roach, carp, ram, ruff และอื่น ๆ เราจำเงื่อนไขหลักได้ - น้ำหนักของปลาไม่ควรเกินหนึ่งกิโลกรัม

หลังจากเลือกอย่างระมัดระวัง ปลาจะควักไส้และทำความสะอาด ในกรณีนี้ ไม่ควรทำความสะอาดเครื่องชั่ง เพราะจะทำให้แห้งเร็วเกินไปและทำลายผลงานทั้งหมดของคุณ ปลาขนาดใหญ่ถูกตัดจากด้านหลังในส่วนที่เป็นเนื้อมากที่สุดซึ่งจะช่วยปรับปรุงกระบวนการทำให้แห้ง ในทางกลับกัน ปลาตัวเล็กมักจะทำความสะอาดจากส่วนท้อง ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แห้งเกินไปและรักษารสชาติไว้ได้ ในขณะเดียวกันให้พยายามเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง - ลำไส้และเมือกมิฉะนั้นจะทำให้ปลามีรสขมในภายหลัง

ต่อไป เราต้องใช้เกลือหยาบจำนวนมากเพื่อดึงของเหลวส่วนเกินออกจากปลา ในการทำเช่นนี้เราต้องการห้องมืดและเย็น (หรืออย่างน้อยระเบียงในวันที่อากาศเย็น) อ่างหรือกระทะขนาดใหญ่รวมถึงสิ่งที่สามารถใช้เป็นเครื่องกด - ตัวอย่างเช่นน้ำหนักมากดัมเบลสองสามอัน หรือก้อนหินขนาดกลาง วิธีการทำเกลือนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ซับซ้อน: เทเกลือบาง ๆ ลงในอ่าง กระจายชั้นของปลาให้แน่นด้านบน จากนั้นเกลือชั้นบาง ๆ อีกครั้ง จากนั้นชั้นของปลาอีกครั้ง ... และอื่น ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือการให้ปริมาณเกลืออย่างเคร่งครัดสำหรับแต่ละชั้น: ควรครอบคลุมชั้นของปลาอย่างสม่ำเสมอและแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรนอนเป็นกอง หักโหม - และปลาของคุณจะกลายเป็นเค็มมากดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเอาเข้าปากได้ ใส่เกลือน้อยกว่าที่กำหนด - และปลาอาจเน่าหรือเกลือไม่ดี ดังนั้นคุณควรเชื่อสัญชาตญาณของคุณและเท "ด้วยตา" ด้วยความระมัดระวัง

อย่าตื่นตระหนกเมื่อมีของเหลวหน้าตาแปลกๆ ปรากฏขึ้นหลังจากวางปลาลงในกระทะไม่กี่ชั่วโมง นี่คือน้ำเกลือปลาชนิดหนึ่ง มันไม่คุ้มที่จะระบายมันจะช่วยให้ปลาเกลือได้ดีขึ้นและจะไม่ปล่อยให้แห้งมากเกินไปในระหว่างการอบแห้งต่อไป

สำหรับผู้เชี่ยวชาญในสาขาการทำปลาเค็มสามารถเสนอทางเลือกอื่นได้โดยใช้นอกเหนือจากเกลือหนึ่งชนิดแล้วยังมีเครื่องเทศต่างๆ - ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำตาลเล็กน้อย, พริกไทยและอื่น ๆ ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการรสนิยมและศิลปะของนักดอง สำหรับผู้เริ่มต้นขอแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น - ด้วยเกลือหยาบธรรมดา

จำนวนวันสำหรับการเติมเกลือจะถูกเลือก "ด้วยตา" อีกครั้งขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเช่นเดียวกับปากน้ำของสถานที่ที่เกลือเกิดขึ้น แต่โดยทั่วไปคุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมของปลาได้จากรูปลักษณ์ของมัน - ด้านหลังควรเป็นสีเทาเข้มหนาแน่นค่อนข้างแข็ง (แต่ไม่ใช่หินแข็ง!)

หากมองเห็นเกลือส่วนเกินบนปลาในเวลาเดียวกัน หมายความว่าคุณยังกินเกลือมากเกินไปและกินเกลือมากเกินไป อย่างไรก็ตามอย่าสิ้นหวัง - ขั้นตอนเพิ่มเติมน่าจะช่วยแก้ไขทุกอย่างได้

หลังจากที่ปลาอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองสามวันและเค็มอย่างระมัดระวัง เวลาสำหรับขั้นตอนต่อไปก็มาถึง - การล้างและทำความสะอาดรวมถึงการทำให้แห้งโดยตรง เตรียมน้ำจำนวนมากและสารละลายน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 3% (ดีที่สุดหากไม่ผ่านการกลั่น)

ก่อนที่คุณจะแขวนปลาให้แห้ง ควรล้างให้สะอาดจากเศษเกลือและเมือก ต่อไปก็แช่ปลา ในความเป็นจริงกระบวนการนี้เป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับการใส่เกลือ ตามกฎแล้วการแช่จะใช้เวลาหลายวันพอ ๆ กับเกลือ วิธีนี้ช่วยให้คุณเอาเกลือส่วนเกินออกจากปลาและทำให้อิ่มตัวด้วยของเหลวเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติในภายหลังและกลายเป็นกระดาษแข็งที่มีรสเค็ม

ความพร้อมในขั้นตอนนี้ยังตรวจสอบได้ง่าย - เห็นได้จากการที่ปลาโผล่ขึ้นมาจากด้านล่าง หลังจากนั้นจำเป็นต้องเช็ดซากสัตว์แต่ละตัวด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วแขวนให้แห้งสนิท

หากสถานที่ตากแห้งอยู่ในที่โล่งก็คุ้มค่าที่จะปกป้องปลาจากแมลงวัน เพื่อไม่ให้ตัวอ่อนเริ่มที่เนื้อปลา ให้รักษาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันที่เก็บไว้ ในกรณีนี้ ของเหลวเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นหรือหล่อเลี้ยงปลาให้หนาเกินไป แค่จุ่มลงในสารละลายทีละครั้งอย่างรวดเร็วก็เพียงพอแล้ว

เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ให้คลุมปลาที่แขวนด้วยผ้าโปร่งที่มีรูหรือทำกันสาดผ้าโปร่งรอบ ๆ ที่ตาก มุ้งกันยุงทำงานได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากระเบียงทั้งหมดของคุณเต็มไปด้วยปลาแห้ง

การตากปลาในอากาศจะใช้เวลาประมาณเจ็ดถึงแปดวัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของซากและปริมาณไขมันเริ่มต้น) ปลาสำเร็จรูปมีสีเทาอ่อนรสชาติแห้งปานกลางและเค็มปานกลางมีกลิ่นหอมแห้งเล็กน้อย

ผู้ที่ชื่นชอบบางคนไม่ต้องการรอนาน แต่ให้แห้งอย่างรวดเร็ว - เหนือเตา ในกรณีนี้ปลาจะแห้งเร็วกว่ามาก - ในเวลาเพียงไม่กี่วัน

ผู้ชื่นชอบความขมขื่นในปลาบางคน (หรือแค่คนขี้เกียจที่ไม่ต้องการเล่นซอกับสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นเวลานาน) ไม่ชอบที่จะฉีกท้องปลา แต่จะทำให้แห้งพร้อมกับเครื่องใน สิ่งนี้ทำให้ปลามีเนื้อมากขึ้น แต่ก็ยังเพิ่มรสขมที่แปลกประหลาด

นอกจากนี้ยังมีข้อโต้แย้งมากมายในฟอรัมตกปลาและเว็บไซต์เกี่ยวกับวิธีการแขวนปลาโดยตรงระหว่างการตาก ผู้ชื่นชอบเบียร์กล่าวว่าวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ปลาแห้งคือการแขวนไว้เหนือตา - วิธีนี้รักษารสชาติและกลิ่นพิเศษไว้ ในขณะเดียวกัน ไขมันส่วนเกินยังคงอยู่ในเนื้อปลา ซึ่งอาจไม่ถูกใจทุกคน อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำให้ปลาแห้งโดยมัดไว้ที่หาง ในกรณีนี้ การทำให้แห้งจะเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น และปลาจะมีความมันน้อยลงและจะเก็บไว้ได้นานขึ้น

วิธีใดในการเลือกปลาเค็มข้างต้นนั้นขึ้นอยู่กับคุณ เราขอให้คุณโชคดีและอร่อย!

สามารถหาซื้อปลาแห้งได้ง่ายในร้านค้าหลายแห่ง แต่คนรักจริงชอบทำอาหารอันโอชะด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดด้วยการเตรียมอาหารด้วยมือของคุณเองเท่านั้น คุณจึงมั่นใจในความปลอดภัยได้อย่างสมบูรณ์ แต่เพื่อให้ปลาอร่อยคุณควรรู้กฎและความลับในการเตรียม

ปลาชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้

โดยปกติแล้ว ชาวประมงที่นำปลาที่จับได้กลับบ้านจะแบ่งปลาขนาดเล็กหรือขนาดกลางไว้สำหรับตากหรือทำให้แห้ง ตัวแทนขนาดใหญ่มักไม่ค่อยใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เนื่องจากเดิมมีไว้สำหรับการทอดหรือการอบ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าปลาตัวใหญ่จะเหี่ยวเฉาไม่ได้

ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหาร ในภาษาประมง การตากปลาเรียกว่า "ทำกระทุ้ง" แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามีเพียงแกะเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหาร

ปลาชนิดใดที่สามารถทำให้แห้งได้:

คุณสามารถทำให้ปลาแห้งได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าแต่ละพันธุ์มีรสชาติที่แตกต่างกัน:

ต้องจำไว้ว่าปลาที่มีน้ำมันแห้งเป็นเวลานานและในอนาคตมันจะไม่ดีและเก็บไว้ไม่ได้นาน ระหว่างการเก็บรักษา อาจได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นของไขมันหืน พันธุ์ที่มีไขมันสามารถอบแห้งได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย และสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ควรเลือกพันธุ์ที่มีไขมันน้อยสำหรับการอบแห้ง

การตระเตรียม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปลาที่จับได้สดๆ (มีไว้สำหรับตากแห้ง) ให้เปลี่ยนใบและลำต้นของตำแยเก่าและวางในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงและหลังจากนั้นให้ทำการเกลือ ตำแยจะป้องกันปลาจากการเน่าเสียในวันที่อากาศร้อน

ในช่วงฤดูหนาว

ซากปลาขนาดใหญ่ (ไม่เกิน 500 กรัม) ไม่สามารถเค็มได้โดยไม่ต้องควักไส้
สิ่งนี้ทำเพื่อให้เนื้อปลาอิ่มตัวด้วยไขมันใต้ผิวหนังและไขมันภายในและชุ่มฉ่ำ ในซากปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 500 กรัม ช่องท้องจะถูกล้างออกจากอวัยวะภายใน หากปลามีคาเวียร์อยู่ด้วย คาเวียร์จะถูกใส่กลับเข้าไปในช่องท้อง

ในฤดูร้อน

ในฤดูร้อนปลาทั้งหมด (ใหญ่และเล็ก) จะถูกควักไส้เนื่องจากในฤดูร้อนปลาทั้งหมดจะกินสาหร่าย กรีนวอเตอร์รวมอยู่ในอาหารของปลาที่กินสัตว์อื่น

หากช่องท้องของเหยื่อที่จับได้ใหม่ไม่สะอาดจากสาหร่าย จากนั้นมันจะเริ่มย่อยสลายภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เนื้อสัตว์นั้นเหม็นหืนและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

• เกลืออุ่นที่อุณหภูมิ +15°C...+16°C - จาก 9 วัน
• เกลือเย็นที่ +5°C...+6°C - จาก 13 วัน
• เกลือแห้ง (ไม่เสียใจ) - จาก 13 วัน
• เกลือแห้ง (เสียใจมาก) - จาก 12 วัน

วิธีทำให้แห้งเป็นขั้นตอน

สามารถอธิบายกระบวนการทำให้แห้งโดยสังเขปได้ดังนี้

• เกลือ;
• แช่;
• การทำให้แห้ง

เกลือ

เกลือบดละเอียดเช่น "พิเศษ" ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยสิ้นเชิง ควรใช้เกลือที่หยาบมาก
ผลที่ตามมาจากการทำเกลือด้วยเกลือละเอียดคือการก่อตัวของเปลือกบาง ๆ บนซากปลาซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำเกลือแทรกซึมเข้าไปด้านใน มีสองวิธีในการทำเกลือปลา: เกลือแห้งและน้ำเกลือ

เกลือในน้ำเกลือ:

1. คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ที่มีขนาดเหมาะสม (พลาสติกเกรดอาหาร, โลหะ) สิ่งสำคัญคือผนังของมันไม่ออกซิไดซ์ ภาชนะเคลือบสังกะสีและพลาสติกทางเทคนิคไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เลย
2. ซากที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะ หากจำเป็น จากนั้นในหลายแถว
3. ฝาครอบวางอยู่ด้านบนของแถวสุดท้ายซึ่งติดตั้งการกดขี่
4. หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงบนการกดขี่ซึ่งไหลเข้าสู่ภาชนะอย่างระมัดระวัง น้ำเกลือจะถูกเทลงจนปิดฝาที่วางอยู่บนตัวปลาสักสองสามเซนติเมตร

เมื่อทำเกลือ การกดขี่มักจะถูกวางไว้ด้านบนเสมอ จำเป็นต้องบีบอัดปลาในน้ำเกลือและป้องกันการก่อตัวของช่องอากาศซึ่งแบคทีเรียที่เน่าเสียสามารถพัฒนาได้

วิดีโอ: ปลาเค็มในน้ำเกลือ สามารถหยิบขึ้นมาจากวิธีชั่วคราวหรือทำจากไม้ก็ได้ การกดขี่ด้วยไม้จะให้บริการชาวประมงเป็นเวลาหลายปี ขอแนะนำให้เลือกต้นไม้ที่ไม่ปล่อยแทนนินหรือเรซิน (แอสเพน, ลินเด็น) เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

การเตรียมน้ำเกลือ:

1. เติมเกลือหยาบหนึ่งถ้วยครึ่ง (250 มล.) ลงในน้ำ 3 ลิตร
2. หากต้องการน้ำเกลือมากขึ้น ให้เพิ่มสัดส่วน
3. เกลือละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์และหลังจากนั้นปลาที่วางอยู่ใต้แอกจะถูกเทด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป
4. คนรักบางคนเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือโดยอ้างว่าทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ในกรณีนี้ให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อเกลือ 1 กิโลกรัม

หากมีความจำเป็นต้องเกลือปลาในการเดินทางตกปลาคุณสามารถใช้ถุงพลาสติกได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาขุดหลุมในพุ่มไม้ (ไม่ใช่ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง) และติดตั้งถุงแน่น ๆ ที่นั่นซึ่งเกลือจะจับได้
คอกระเป๋าม้วนขึ้นและเปิดทิ้งไว้ บนปลาเค็มกดขี่อยู่ด้านบนแล้วเทน้ำเกลือ

เอกอัครราชทูตแห้ง:

1. ในกรณีนี้ คุณสามารถใส่เกลือปลาในตะกร้า กล่องไม้ หรือภาชนะใด ๆ ที่ด้านล่างซึ่งมีรูสำหรับระบายของเหลวส่วนเกิน
2. ด้านล่างของภาชนะ (ตะกร้า, กล่อง) ถูกคลุมด้วยผ้า สำหรับสิ่งนี้ควรใช้ผ้ากระสอบหรือผ้าฝ้ายที่สะอาด
3. ในระหว่างขั้นตอนการเติมเกลือ ปลาจะปล่อยของเหลวออกมา ซึ่งจะไหลลงสู่รอยแตกและรูของถังใส่เกลือ

เธอรู้รึเปล่า?ชาวประมงที่มีประสบการณ์ในสภาพท้องทุ่งจับปลาเค็มใส่ถุงโดยตรง หลังจากที่พวกเขาถูกฝังอยู่ในดินลึกหนึ่งเมตร ปลาเค็มอย่างปลอดภัยและความหนาวเย็นของดินไม่อนุญาตให้มันเสื่อมสภาพ

แช่

ตามสูตรการแช่ควรใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ผู้ที่ชื่นชอบแน่ใจว่าจำเป็นต้องแช่ของเค็มให้มากเท่ากับที่อยู่ในน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่น หากซากถูกใส่เกลือเป็นเวลาสามวัน ก็ควรแช่ในน้ำสะอาดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 5-6 ชั่วโมงหลังแช่

การทำให้แห้ง

เทคโนโลยีของกระบวนการอบแห้งต้องมีการแขวนซากเพื่อการอบแห้งหลังจากการแช่ จนถึงขณะนี้ ข้อพิพาทยังไม่ยุติ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญในกระบวนการปกป้องความคิดเห็นของพวกเขาเกี่ยวกับวิธีการแขวนปลาอย่างถูกต้อง

มีสองวิธีในการแขวน:

สิ่งที่จะแขวนและสถานที่ที่จะแห้ง

สำหรับการแขวนให้ใช้เชือกเส้นเล็กที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ (สองหรือสามสาน) หรือลวดสแตนเลส กระตุกในอนาคตจะถูกแขวนผ่านรูตาเพื่อไม่ให้สัมผัสกันระหว่างการอบแห้ง ด้วยวิธีนี้ทำให้สามารถตากซากสัตว์ได้ถึงห้าตัวต่อเชือกเส้นเดียว

มาลัยกระทุ้งดังกล่าวแขวนเป็นร่างในที่ร่มเล็กน้อย ชาวประมงบางคนชอบที่จะตากแดดให้แห้งเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปอยู่ในที่ร่มและมีลมแรง เป็นลมที่ช่วยให้ซากแห้งเร็วขึ้น หากสภาพอากาศดี สามหรือห้าวันก็เพียงพอสำหรับการทำให้แห้งสนิท

หากสภาพอากาศไม่เหมาะสม (เย็นและชื้น) ท้องของปลาขนาดใหญ่จะถูกผ่าออกและเสียบไม้ตามขวางหลายอันเข้าไป ห้องใต้หลังคา (มีหน้าต่างเปิดได้) เหมาะเป็นที่สำหรับตากปลา อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการตากปลาคือ +18C...+20C
คุณสามารถแขวนปลาเพื่อทำให้แห้งในเวลาที่ต่างกันซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยมอยู่แล้ว:

1. บางคนชอบแขวนไว้ตอนกลางคืน โดยอ้างว่าหนังปลาชั้นบนสุดที่แห้งในเวลากลางคืนจะดึงดูดแมลงวันได้น้อยลงด้วยกลิ่นของมัน
2. คนอื่น ๆ แห้งเฉพาะในช่วงกลางวันในวันที่อากาศดี ซ่อน "การทำให้แห้ง" ไว้ในห้องในตอนกลางคืน พวกเขาอธิบายสิ่งนี้ที่นั่นว่าด้วยความแตกต่างของอุณหภูมิกลางวันและกลางคืน แกะจะชื้นและสูญเสียรสชาติในภายหลัง
3. ในทางกลับกัน คนอื่นๆ พยายามจับคู่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งกับสภาพอากาศที่เปียกชื้นและฝนตก โดยให้เหตุผลว่าแม้ว่าปลาชนิดนี้จะแห้งนานกว่า แต่ก็มีความชุ่มฉ่ำและรสชาติดีกว่า

บินต่อสู้

มีหลายวิธีในการควบคุมแมลงระหว่างการอบแห้ง:

เธอรู้รึเปล่า? ปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลกคือฉลามวาฬยักษ์ ซึ่งสามารถโตได้เกือบเท่ารถโรงเรียนสองคัน มันมีฟันขนาดเล็กกว่าสี่พันซี่ (3 มม.) หนักประมาณ 25 ตัน และกินแพลงก์ตอนเป็นหลัก

วิธีทำให้แห้งในฤดูหนาว

จำเป็นต้องนำปลาลงมาในฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับในฤดูร้อน ปัญหาเดียวคือในกระบวนการทำให้แห้ง ในฤดูหนาวปลาก็แห้งเช่นกัน แต่จะใช้เวลานานกว่าฤดูร้อนเล็กน้อยเพื่อให้พร้อม

หากต้องการฟังซากศพจะถูกแขวนไว้บนระเบียงอันอบอุ่นหรือระเบียงกระจก เพื่อสร้างลมที่เบา ให้เปิดหน้าต่างและช่องระบายอากาศที่ระเบียงเล็กน้อย คุณยังสามารถทำให้แห้งในห้องได้หากเจ้าของเต็มใจที่จะทนต่อกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง

สำคัญ!ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรตากปลาในฤดูหนาวโดยใช้เครื่องทำความร้อนที่ติดตั้งไว้ใกล้หรือใกล้กับแบตเตอรี่. อะไรจะเกิดขึ้นจากสิ่งนี้« การทำให้แห้ง» กินไม่ได้จริง

วิธีทำให้ปลาแห้งในเตาอบ

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารแห้งจากซาก (ไม่ใหญ่เกินไป) Capelin, คอน, ปลาคาร์พ Crucian, ปลาคาร์พขนาดเล็กหรือปลาคาร์พสีเงินขนาดเล็กเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เตาอบและฟอยล์อาหาร

วัตถุดิบ:

• ปลา;

การตระเตรียม:

1. จับเป็นไส้และล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือในครัว
2. ซากทั้งภายในและภายนอกถูด้วยเกลือพริกไทยดำและใบกระวานสับ
3. ปลาถูกกดขี่และทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงเพื่อทำเกลือ
4. หลังจากผ่านไปสองวันซากสัตว์จะถูกล้างแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ

1. เปิดเตาอบที่ +40C.
2. ปลาแห้ง (เค็มและแช่ไว้ล่วงหน้า) วางในแถวเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ หัวซากวางบนแผ่นอบควรหันไปในทิศทางเดียว
3. ถาดวางอยู่ในเตาอบ ประตูเตาอบแง้มไว้ประมาณ 5-10 ซม.
4. ดังนั้นปลาจึงแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบจะอยู่ที่ +40C หลังจากครบเวลาที่กำหนด ถาดอบจะถูกนำออกจากเตาอบและปิดด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับหัวปลา
5. วางแผ่นอบอีกครั้งในเตาอบอีก 3-4 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นซากที่แห้งดีแล้วจะถูกนำออกมาและพันด้วยเชือกหรือลวด
7. คุคังที่ได้จะถูกนำไปตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เลือกสถานที่ที่มีอากาศเย็นและมีลมแรง
8. หลังจากสองหรือสามวันปลาแห้งจากเตาอบก็พร้อม

1. สำหรับการอบแห้งในเตาอบควรใช้ปลาที่ไม่มีน้ำมัน (แกะ, แมลงสาบหรือไม้กางเขน)
2. หากคุณต้องการทำให้ซากสัตว์ขนาดใหญ่แห้งให้ทำการกรีดที่ด้านหลังสันเขา (ซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการ)
3. เพื่อไม่ให้รำคาญกับการร้อยเชือกผ่านรูตา ให้ใช้คลิปหนีบกระดาษ (ทำตะขอออกมา)
4. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ปลาแห้งจะถูกทาด้วยน้ำมันมะกอกก่อนบรรจุในกระดาษฟอยล์หรือโพลีเอทิลีน

เธอรู้รึเปล่า? ในญี่ปุ่น ปลาปักเป้าเป็นอาหารยอดนิยมแต่อันตรายถึงชีวิต ข้างในมีพิษร้ายแรง - tetrodotoxin เพื่อให้มีสิทธิ์ปรุงปลาฟุกุ พ่อครัวต้องได้รับการรับรองจากโรงเรียนพิเศษที่สอนการเตรียมปลามีพิษนี้

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ก่อนใช้งานต้องตรวจสอบความพร้อมและคุณภาพผลิตภัณฑ์:

1. หากกระบวนการอบแห้งเสร็จสิ้น โครงสร้างของเนื้อสัตว์จะโปร่งแสง เกลือไม่สามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวของซาก
2. หากแกะตัวผู้แห้งอย่างเห็นได้ชัด สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยวางปลาไว้ในผ้าใบที่เปียก ห่อมันแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นในตอนกลางคืน ในตอนเช้าเนื้อแห้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
3. ปลาที่เสร็จแล้วพับครึ่ง (หัวถึงหาง) หากหน่วยความจำกลับสู่สถานะเดิมและสปริงก็พร้อมใช้งาน

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เกลือปลาคาร์พด้วยวิธีนี้ เนื่องจากมันจะเก็บเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ในระหว่างขั้นตอนการแช่ น้ำจะดึงเกลือส่วนเกินออก หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ได้นำปลาออกจากน้ำเกลือภายใน 3 วัน ก็ไม่เป็นไร แต่จะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยในการแช่ในน้ำสะอาด (ประมาณหนึ่งวัน)

Vyalim ram (เกลือในน้ำเกลือ)เราใช้แกะขนาดกลาง แต่มีน้ำหนักไม่น้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม สำหรับปลาขนาดเล็กควรใช้เกลือแห้ง

เราทำน้ำเกลือเข้มข้น:

1. เติมเกลือ 150-180 กรัมลงในน้ำเย็นสามลิตร สารละลายจะกวนจนเกลือละลายในน้ำจนหมด
2. ตรวจสอบความแข็งแรงของน้ำเกลือโดยใช้ไข่ดิบในน้ำเกลือที่เหมาะสม ไข่จะไม่จม แต่ลอยอยู่บนผิวน้ำ

เกลือ:

ram แช่และแห้ง:

เมื่อแกะเสร็จแล้ว เนื้อจะมีสีเหลืองอำพันและโปร่งใสเล็กน้อย

หอกแห้ง (เกลือแห้ง):

1. ล้างหอก (โดยไม่ต้องควักไส้ในฤดูหนาว) มีการตัดตามขวาง 2-3 ครั้งบนซากทั้งสองด้าน
2. นำภาชนะที่มีก้นที่เหมาะสม (หอกควรนอนราบที่ด้านล่าง)
3. เทเกลือที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ (ชั้นต้องมีความหนาอย่างน้อย 0.5 ซม.)
4. วางหอกไว้บนชั้นเกลือและโรยด้วยเกลือด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว
5. หากมีปลาหลายตัวให้วางซ้อนกันทุกครั้งที่โรยด้วยเกลือ
6. ด้านบนของหอกชั้นสุดท้ายของเกลือถูกเทลงและปิดฝาด้วยการกดขี่
7. หากหอกขนาดใหญ่ถูกใส่เกลือให้วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หากปลามีขนาดเล็ก 24 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
8. หอกเค็มล้างและแขวนไว้ในร่างเพื่อทำให้แห้งจนนุ่ม

สำคัญ!เมื่อหอกแห้งสิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่พร้อม หากคุณพลาดเพียงเล็กน้อยแทนที่จะเป็นเนื้อกระตุกฉ่ำคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่แห้งเกินไป หอกแห้งเป็นอาหารว่างเบียร์ที่ยอดเยี่ยม

พื้นที่จัดเก็บ

ชาวประมงที่มีประสบการณ์กล่าวว่าปลาแห้งจะโตเต็มที่เมื่อเก็บไว้และจะดีขึ้นเท่านั้น

เก็บที่ไหน:

1. แขวนในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทในกระเป๋าที่ทำจากผ้าธรรมชาติ
2. วางในตะกร้ากิ่งวิลโลว์ที่มีฝาปิด ตะกร้าดังกล่าวควรอยู่ในร่างในที่ร่มและเย็น (ไม่อยู่ในแสงแดด)
3. ในตู้ครัว - ห่ออย่างแน่นหนาและแน่นหนาด้วยโพลีเอทิลีน กระดาษฟอยล์อาหาร หรือฟิล์ม

การเตรียมปลาแห้งนั้นไม่มีอะไรยากนักตกปลาที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้นสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดาย กล่าวได้อย่างปลอดภัยว่าแม้สำหรับผู้เริ่มต้นปลาแห้งก็จะออกมาเป็นครั้งแรก คุณสามารถปฏิบัติต่อญาติและเพื่อน ๆ ด้วยความละเอียดอ่อนนี้เพราะปรุงด้วยมือของคุณเองมันจะอร่อยกว่าที่ซื้อมา

ในที่สุดเวลาสำหรับวันหยุดฤดูร้อนก็มาถึงแล้ว ซึ่งหมายความว่าสำหรับชาวประมงตัวยง - ถึงเวลาแล้วที่ใคร ๆ ก็พูดว่าตกปลายืดเยื้อ แม้ว่ามือสมัครเล่นตัวจริงมักจะใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์เพื่อนำปลากลับบ้านในทุกสภาพอากาศ แต่ในฤดูร้อนการเก็บเหยื่อค่อนข้างยาก ดังนั้นชาวประมงจำนวนมากจึงชอบเกลือและตากให้แห้ง จากนั้นในการดื่มเบียร์ที่เป็นมิตรครั้งแรก เพื่อนของคุณทุกคนจะขอบคุณคุณมาก ปลาเค็มสำหรับเบียร์ - สิ่งที่คุณต้องการ สิ่งที่สำคัญ! แต่คุณยังต้องรู้วิธีใส่เกลือและทำให้ปลาแห้งเพื่อไม่ให้กลิ่นสีและรสชาติเสีย

จะเอาอันไหนดี?

ของแม่น้ำและทะเลสาบ แน่นอน ทรายแดง แมลงสาบ แมลงสาบ แกะ ปลาคาร์พ นอกจากนี้ยังมีการใช้ Gobies, pike perch และ pelengas วิธีการทำให้ปลาแห้ง? ไซส์ไหนก็รับได้ แต่เราแนะนำให้คุณไม่ใช้ขนาดเล็กหรือใหญ่เกินไป เล็กกลายเป็นแห้งมากและไม่มีอะไรจะกินที่นั่น คุณจะไม่รอดพ้นจากปัญหาใหญ่โดยเฉพาะ ปกป้องจากแมลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งดี และกระบวนการนี้ใช้เวลามากขึ้น คุณไม่ควรใช้กระดูกมากเกินไปในการทำให้แห้ง เช่น ปลาคาร์พกางเขน ก่อนตากปลาแม่น้ำ (โดยเฉพาะสัตว์กินพืช) ควรแช่ไว้ก่อนเพื่อขจัดกลิ่นตะไคร่น้ำและโคลน โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่คุณจับได้ให้เตรียมมัน

ท้องหรือเปล่า?

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ดเพื่อทำเกลือและทำให้แห้ง ทุกคนรู้เรื่องนี้ แต่มีความคิดเห็นแตกแยกกันเกี่ยวกับการคว้านท้อง ในปลาขนาดเล็กและขนาดกลาง ไม่สามารถทำความสะอาดเครื่องในได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นกับคาเวียร์ อย่างไรก็ตาม ในบรรดานักดองที่มีประสบการณ์ มีความเชื่อว่าปลาที่กินพืชเป็นอาหารและไม่ใช่สัตว์ที่กินสัตว์อื่นยังคงต้องถูกควักไส้ออก เนื่องจากสาหร่ายที่เธอกินสามารถให้รสขมเมื่อเก็บเกี่ยว ของใหญ่ต้องโดน! นอกจากนี้ก่อนการเก็บเกี่ยวพวกเขาตัดมันและใส่ไม้เว้นวรรคเพื่อให้เนื้อเกลือดีขึ้นก่อนที่จะทำให้ปลาแห้ง ขนาดใหญ่เป็นพิเศษสามารถเก็บเกี่ยวเป็นชิ้น ๆ ก่อนตัด

ลำดับ

จริงๆ แล้ว กระบวนการทำปลาแห้งนั้นแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน คือ การเตรียมวัตถุดิบ การหมักเกลือ การแช่ และการทำให้แห้ง ด้วยการเตรียมทุกอย่างชัดเจน (ดูด้านบน) มาดูขั้นตอนการหมักเกลือกัน สิ่งนี้ต้องเรียนรู้ก่อนอื่นก่อนที่จะทำให้ปลาแห้ง มีสามวิธี: แห้งเปียกและน้ำเกลือ

เปียก

เราใช้ภาชนะขนาดใหญ่ (เช่นกะละมัง) เทเกลือหินที่ด้านล่าง เราวางปลาที่เตรียมไว้เป็นแถวหลายชั้นตั้งแต่หัวจรดหางเพื่อปรับปรุงการทำงานของสื่อ โรยเกลือแต่ละชั้นของปลาที่วางไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัว จากด้านบน - เพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ของเราอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเราใส่ฝาจากกระทะขนาดใหญ่แล้วกดด้วยหินหรือน้ำหนักหนัก ภายใต้การกดขี่ดังกล่าวปลาจะอยู่ได้ถึงสามวัน

แห้ง

ส่วนใหญ่ใช้สำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่ เราตัดปลาที่ควักไส้ออกทางด้านหลังแล้วสอดไม้เว้นวรรคเล็ก ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเค็มดีขึ้น เราวางปลาในกล่องไม้โดยให้ท้องขึ้นแล้วคลุมด้วยเกลือ คลุมด้วยโพลีเอทิลีนแล้ววางในที่เย็น การเกลือใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

ทูซลูชนี่

เราทำสารละลายน้ำและเกลือ เราตรวจสอบความสอดคล้อง: คุณต้องใส่ไข่ดิบหากไม่จมแสดงว่าองค์ประกอบนั้นถูกต้อง จากนั้นเราใส่ปลาและเกลือเป็นเวลาสามวัน

ซักและแช่

วิธีทำให้ปลาแห้งหลังจากใส่เกลือ? จำเป็นต้องล้างออกด้วยเกลือและเมือก กระบวนการแช่มักจะดำเนินการในน้ำจืดเป็นเวลา 15-20 นาที โดยปกติแล้ว ชาวประมงจะใช้น้ำประปาที่เรียบง่ายนี้และอ่างสำหรับล้างปลาก่อนที่จะตากให้แห้ง เป็นผลให้มีการขจัดเม็ดเกลือและเมือกซึ่งปล่อยออกมา เช่น ในระหว่างวิธีการเก็บเกี่ยวแบบเปียก

วิธีการทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้อง?

ต้องแขวนผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ล่วงหน้าบนสายเบ็ดหนาหรือเชือกไนลอนในร่าง นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้ายไม่หักตามน้ำหนักที่บรรทุก ในสภาพสนามควรดึงระหว่างต้นไม้จะดีกว่า ควรหลีกเลี่ยงแสงโดยตรง ควรเริ่มตากปลาในตอนเย็นเพื่อป้องกันแมลงให้มากที่สุด ในเวลาเดียวกันช่างฝีมือบางคนห่อซากด้วยผ้ากอซโดยมีค่าเผื่อ ดังนั้นแมลงจะไม่นั่งบนอาหารในอนาคต ทางที่ดีควรแขวนปลาไว้ตรงช่องตา ไขมันจึงซึมเข้าเนื้อหมด อย่างไรก็ตาม ควรแขวนปลาฤดูใบไม้ร่วงไว้ที่หาง เจาะด้วยตะขอหรือคลิปหนีบกระดาษที่ฐาน เพราะมันแห้งนานขึ้นเนื่องจากมีไขมันมากขึ้น เวลาอบแห้งโดยเฉลี่ยคือหนึ่งสัปดาห์

ในเตาอบ

หากคุณไม่ได้อยู่ในธรรมชาติ แต่อยู่ในอพาร์ทเมนต์ คุณสามารถตากปลาบนระเบียงได้ (หากขนาดและการออกแบบอนุญาต) หรือจะใช้เตาอบก็ได้ ขั้นแรกให้เกลือปลา (อย่างไร - ดูด้านบน) เราเลือกวิธีการที่เหมาะสม จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา นำแผ่นอบแล้ววางกระดาษฟอยล์ไว้ ด้านบนเราวางปลาไว้ก่อนหน้านี้ด้วยผ้าขนหนู ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เตาอบจะต้องเปิดเล็กน้อย (ประมาณ 5-7 เซนติเมตร) ใส่ถาดเข้าไปในเตาอบ กระบวนการนี้ใช้เวลาถึงสองชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็คลุมหัวปลาด้วยกระดาษฟอยล์ลดอุณหภูมิและทำให้แห้งอีกสองสามชั่วโมง จากนั้นเราก็นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบ มัดด้วยลวดหรือสายเบ็ดแล้วแขวนไว้ในห้องครัวหรือบนระเบียง เพื่อป้องกันแมลงวัน (พวกมันร้ายกาจและสามารถทำลายสิ่งทั้งหมดได้ทันทีโดยการวางไข่) ที่นี่ปลาแห้งสนิทแล้ว