วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: วิธีที่ถูกต้อง วิธีดับโซดาที่บ้าน

เบกกิ้งโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูในสูตรสมัยใหม่สำหรับทำขนมหรือแป้งแพนเค้กมักจะแนะนำให้ใช้เป็นผงฟู ตามคำแนะนำไม่ควรเพิ่มน้ำส้มสายชูและโซดาลงในแป้ง (ด้วยตัวเอง) แต่ผลิตภัณฑ์จากการทำงานร่วมกัน - โซเดียมอะซิเตตเนื่องจากเป็นสารที่เกิดขึ้นในกระบวนการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู โซเดียมอะซิเตต (สารเติมแต่งอาหาร E262) ใช้ในการผลิตอาหารเป็นสารกันบูดหรือสารควบคุมความเป็นกรด แต่ไม่ใช่ผงฟู โซเดียมอะซิเตตมีความคงตัวทางความร้อนสูงเพียงพอ และไม่สลายตัวเป็นผลิตภัณฑ์ก๊าซภายใต้สภาวะการอบ เช่น แป้งไม่หลุด!

แล้วทำไมดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

ลองทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น (จากมุมมองของนักเคมีมืออาชีพ) โดยวิธีการให้ความสนใจกับบทความ เบกกิ้งโซดาในแป้งยีสต์ จนกว่าจะถึงเวลานั้น มาดำเนินการต่อ

ใน 1 ช้อนชาขนาดกลางที่ไม่มีสไลด์ให้ใส่เบกกิ้งโซดา 8 กรัม หากคุณเทน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 9%) หรือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 70%) ลงในช้อนชานี้ (ถึงขอบ) มวลของพวกมันจะอยู่ที่ประมาณ 4 กรัม ดังนั้นเพื่อดับเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาที่มีกรดอะซิติกอย่างสมบูรณ์ คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 71 กรัม (16 ช้อนชา) (9%) หรือน้ำส้มสายชู 8 กรัม (2 ช้อนชา) (70%)

- “ตักโซดาใส่ช้อนแล้วหยดน้ำส้มสายชูลงไป โซดาจะฟู่ ฉันผสมนิดหน่อย ทั้งหมด! โซดาดับ!";

- "สำหรับ 1 ช้อนชา เติมน้ำส้มสายชู 9% 4-6 หยด";

- "วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: ผสมโซดา 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ";

คำแนะนำที่ชัดเจนที่สุดแนะนำ “ถึง ½ ช้อนชา ดื่มโซดาเพิ่มน้ำส้มสายชู 1 ช้อนของหวาน ใน 1 ช้อนขนมวาง 2 ช้อนชาเช่น เคล็ดลับนี้แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพียง 4 ช้อนชาเพื่อดับโซดา 1 ช้อนชา ไม่ใช่ 16 ตามที่กำหนดในการคำนวณ

ข้อสรุปนั้นชัดเจน - เบกกิ้งโซดาคลายแป้งที่ยังคงอยู่หลังจากเสร็จสิ้นการทดลองที่น่าตื่นเต้นในการดับด้วยน้ำส้มสายชู เมื่อแป้งได้รับความร้อน เบกกิ้งโซดาจะสลายตัวพร้อมกับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีความพรุน

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

จุดรวมของการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูคือการที่ผู้ปรุงอาหารได้รับโอกาสชื่นชมผลการทดลองทางเคมีที่น่าประทับใจซึ่งในระหว่างนั้นได้รับ "ป๊อป"

โปรดทราบว่าการสลายตัวด้วยความร้อนของเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) จะทิ้งโซเดียมคาร์บอเนต (Na2 CO3 ) ไว้ในแป้ง สารนี้เรียกว่าโซดาแอชหรือโซดาในชีวิตประจำวันใช้สำหรับซักผ้าหรือรักษาโรคราแป้งจากลูกเกด

พ่อครัว (ที่ลืมเคมี) อ้างว่าเมื่อโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของโซดาจะลดลงในการอบที่เสร็จแล้ว สิ่งนี้ถูกต้องในระดับหนึ่งเนื่องจากปฏิกิริยาการดับทำให้ปริมาณโซดาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงบ้าง อย่างไรก็ตาม รสโซดาจะยังคงอยู่จนกว่าโซเดียมคาร์บอเนตทั้งหมดจะถูกทำลายโดยกรดที่พบในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการนวดแป้ง หากไม่มีกรดดังกล่าวหรือมีน้อยรสชาติของโซดาจะยังคงอยู่

ปฏิกิริยาของโซดากับน้ำส้มสายชูมีรูปสมการดังนี้

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

ปฏิกิริยาเคมีของโซดาและน้ำส้มสายชู

หากปฏิกิริยาทางเคมีของน้ำส้มสายชู + โซดาหมดไป ก็จะไม่มีโซดาเหลืออยู่ในแป้ง ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติ "เหมือนสบู่" ที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อให้แป้งคลายตัวได้ดีและไม่มีรสโซดาเด่นชัดจำเป็นต้องเติมกรดและโซดาลงในแป้งตามลำดับที่ถูกต้องและในสัดส่วนที่เหมาะสม

จะเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร?

แทนที่จะใช้กรดอะซิติก กรดอาหารใดๆ (แลคติก ซิตริก มาลิก ทาร์ทาริก ฯลฯ) หรือเกลือของกรดที่ได้รับการรับรองให้ใช้ในการผลิตอาหารสามารถใช้เพื่อทำให้โซดาในแป้งเป็นกลางได้

กรดซิตริก (สารเติมแต่งอาหาร E330) สะดวกมากในเรื่องนี้ กรดซิตริกไม่มีกลิ่นฉุนและขายในสถานะผลึก (ในรูปของโมโนไฮเดรตซึ่งมีน้ำ 1 โมเลกุลต่อ 1 โมเลกุลของกรด: C6 H8 O7 ∙H2 O)

ต้องใช้กรดซิตริกผลึก 6.7 กรัม (1.5 ช้อนชา) ในการ "ดับ" เบกกิ้งโซดา 8 กรัม (1 ช้อนชา) อย่างสมบูรณ์

นี่คือสูตรสำหรับแพนเค้กสุกเร็วที่ตีพิมพ์เมื่อ 100 ปีที่แล้ว (1901)

โปรดทราบว่าสำหรับแป้ง 2.7 กก. ในสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้โซดาเพียง 1 ช้อนชาเพื่อทำให้กรดซิตริก 1 ช้อนชาเป็นกลาง กรดและโซดาละลายน้ำแยกกันคนละแก้ว! ขั้นแรกให้เติมสารละลายกรดลงในแป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมสารละลายโซดาเท่านั้น ด้วยการเพิ่มส่วนผสมตามลำดับนี้ ปฏิกิริยาระหว่างกรดและโซดาจะเกิดขึ้นโดยตรงในการทดสอบ คาร์บอนไดออกไซด์จะคลายปริมาณแป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและไม่ให้ความบันเทิงแก่พนักงานต้อนรับด้วยเสียงฟู่และ "ฟอง" ที่ไร้ความหมายในช้อนชา

ด้วยอัตราส่วนของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาที่แนะนำในสูตร ปฏิกิริยาการสลายตัวของเบกกิ้งโซดาดำเนินไปได้ค่อนข้างเต็มที่ แต่ไม่สมบูรณ์ ส่วนของโซดายังคงค้างอยู่ นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมากสำหรับการคลายแป้งที่ดี คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยาของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาจะทำให้แป้งแพนเค้กคลายตัวระหว่างการเตรียม เบกกิ้งโซดาส่วนเกินจะแตกตัวระหว่างกระบวนการอบแพนเค้กและทำให้เกิดรูพรุนเพิ่มเติม

น่าแปลกที่คุณทวดของเรารู้จักเคมีดีกว่าเรามากและรู้วิธีใช้อย่างถูกต้องและมีความหมายทีเดียว

ขอสรุปสิ่งที่ได้กล่าวมา

การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในแป้งนั้นไม่สมเหตุสมผลในการทำอาหารเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยานี้จะไม่เข้าไปในแป้ง แต่จะหลุดออกไปในอากาศ แป้งมีการปนเปื้อนโซเดียมอะซิเตตโดยไม่จำเป็น สำหรับการคลายแป้งตามปกติ ปฏิกิริยาของการสลายตัวของโซดากับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องดำเนินการโดยตรงในแป้ง และโซดาจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรทั้งหมด

เบกกิ้งโซดาเป็นผู้ช่วยคนแรกสำหรับแม่บ้านทุกคนในการเตรียมขนมอบแสนอร่อยและเขียวชอุ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งนี้สามารถพบได้ในครัวทุกแห่ง เพื่อให้แป้งกลายเป็นขนมโฮมเมดที่โปร่งสบายและสำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีดับเบกกิ้งโซดาอย่างเหมาะสม

การใช้เบกกิ้งโซดาในการเตรียมแป้งทำขนมช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูหรือผงฟูได้ อย่างไรก็ตาม จะได้แป้งที่ร่วนและร่วนก็ต่อเมื่อดับด้วยน้ำส้มสายชู กรดซิตริก หรือวิธีอื่นที่มีประสิทธิภาพเท่านั้น

เบกกิ้งโซดายังใช้ในการอบเพื่อวัตถุประสงค์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมพายยัดไส้ การเพิ่มจะช่วยให้คุณ:

• ทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม
• ให้ผลเบอร์รี่หวานยิ่งขึ้น
• เร่งเวลาในการปรุงอาหารของถั่ว
• กำจัดผักและผักใบเขียวจากเกลือไนเตรตที่เป็นอันตราย

ส่วนประกอบทั้งหมดของเบคกิ้ง - แป้ง ผลิตภัณฑ์นม น้ำตาล และเกลือ เข้ากันได้ดีกับเบกกิ้งโซดา

ทำไมคุณต้องดับโซดา?

แม่บ้านที่ดีต้องการทำขนมอบที่สวยงาม คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เพื่อทำคัพเค้ก แพนเค้ก เค้ก และพายฟูแบบโฮมเมด คุณสามารถทำให้แป้งร่วนได้โดยใช้เบกกิ้งโซดาที่ละลายแล้ว

โครงสร้างที่มีรูพรุนของฐานอบนั้นเกิดจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะปล่อยโซเดียมไบคาร์บอเนตออกมาเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในการเตรียมแป้งที่มีรูพรุน กรดเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเปลี่ยนเป็นผงฟู หากไม่มีขั้นตอนการดับไฟจะไม่สามารถบรรลุผลที่คล้ายกันได้เนื่องจากโซดาไม่สามารถเข้าสู่ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ นอกจากนี้สารที่เติมลงในแป้งในรูปแบบบริสุทธิ์จะทำให้กลิ่นโซดาที่เห็นได้ชัดเจนในการอบที่เสร็จแล้ว

มีอะไรมาแทนที่โซดาได้บ้าง?

ผลิตภัณฑ์หลายอย่างอาจเป็นทางเลือกที่ดี แต่คุณควรใช้ตามคำแนะนำของสูตรอาหารเท่านั้น ดังนั้น คุณสามารถแทนที่โซดาในการอบได้:

• ไขมัน - เนยหรือเนยเทียม
• แอลกอฮอล์ - วอดก้า เหล้ารัม คอนยัค หรือเบียร์

แอมโมเนียมคาร์บอเนตยังทำงานได้ดีกับบทบาทของผงฟู สารเกลือที่ร่วนและหนาแน่นนี้ช่วยให้แป้งโดที่ปราศจากยีสต์ขึ้นโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ

ได้ผลที่คล้ายกันโดยการเติมน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงในสัดส่วนที่เท่ากันกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลงในแป้งที่ผสมกับ kefir ครีมเปรี้ยวหรือหางนม

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

ปฏิกิริยาดับโซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถทำได้หลายวิธี:

1. คุณสามารถดับโซดาในช้อนโต๊ะธรรมดาได้โดยการเทสารละลายไบคาร์บอเนตกับน้ำส้มสายชู และหลังจาก "เดือด" ส่วนผสมแล้วให้เทลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือการขาดข้อบ่งชี้ที่ชัดเจนเกี่ยวกับอัตราส่วนของส่วนประกอบ เนื่องจากโซดาจำนวนหนึ่งอาจไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู
2. การเทโซดาลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้งทันทีจะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก (ไม่มีแป้ง) แล้วเติมน้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่หยดเท่านั้น นวดแป้งจนแป้งละลายหมด ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในการเกิดปฏิกิริยา
3. แต่วิธีดับไฟที่ดีที่สุดคือการเติมโซดา 1 ช้อนชา ไบคาร์บอเนตกับส่วนประกอบที่แห้งของแป้งแล้วเทน้ำส้มสายชู (ในอัตราส่วน 1: 2) ลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว แล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกันเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะรักษาคาร์บอนไดออกไซด์ในแป้งได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งจะ "ยก" ขนมอบ

น้ำส้มสายชูชนิดใดที่จะใช้ดับไฟเป็นเพียงเรื่องของความชอบส่วนตัวเท่านั้น ด้วยงานนี้ ทั้งน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะทั่วไปและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยม

วิธีการดับอื่น ๆ

เงื่อนไขหลักสำหรับกระบวนการดับโซดา – สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สามารถสร้างได้ไม่เฉพาะกับน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น:

• กรดมะนาว

วิธีง่ายๆ ในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยมะนาวคือสิ่งทดแทนน้ำส้มสายชูที่ดี ก็เพียงพอแล้วที่จะเจือจางไบคาร์บอเนตในกรดซิตริกในอัตราส่วน 1: 2 จากนั้นเติมส่วนผสมลงในแป้ง

• น้ำมะนาว.

โซดาดับด้วยน้ำมะนาวเหมาะสำหรับการทำขนมสำหรับเด็ก กลิ่นส้มที่น่าพึงพอใจจะช่วยเสริมรสชาติของการอบได้เป็นอย่างดี

ในการดับโซเดียมไบคาร์บอเนตด้วยน้ำมะนาว คุณต้องผสม 1 ช้อนชา ผงและ 2 ช้อนชา น้ำมะนาวกับแป้ง 250 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)

• ผลิตภัณฑ์นม.

ผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับปฏิกิริยาของไบคาร์บอเนตได้อย่างอิสระดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในการดับ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและกรดจาก kefir หรือครีมเปรี้ยว ผงจะเริ่มสลายตัว

• น้ำเดือดธรรมดา.

โซดาที่ผสมน้ำร้อนจะทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก เพื่อให้ไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยา จำเป็นต้องเทน้ำต้มลงในภาชนะ จากนั้นเทผงลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน การปล่อยฟองอากาศจะบอกคุณว่าขั้นตอนการดับด้วยน้ำเดือดนั้นประสบความสำเร็จ

การอบที่เขียวชอุ่มนั้นมาพร้อมกับการดับที่เหมาะสมและทันเวลา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนของส่วนประกอบที่ระบุไว้ในสูตร เพื่อรับประกันผลลัพธ์ว่าจะทำให้ญาติและเพื่อนๆ พอใจ

สูตรอร่อยสำหรับแพนเค้กฟริตเตอร์ชาร์ลอตต์

ขนมอบอันเขียวชอุ่มแบบโฮมเมดคือการตกแต่งโต๊ะใด ๆ คุณสามารถปรุงแพนเค้กแผ่นบาง แพนเค้กอากาศ หรือชาร์ลอตต์หอมกรุ่นเพื่อความสุขของสมาชิกทุกคนในครอบครัว แม้จะใช้ส่วนผสมขั้นต่ำก็ตาม สิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างถูกต้องและอย่าลืมเติมโซดาที่ละลายแล้ว

วิธีทำแพนเค้กโซดาบาง ๆ

ในการเตรียมแพนเค้กบาง ๆ ที่มีขอบกรอบคุณจะต้อง:

• แป้ง 500 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ);
• นม 1 ลิตร (4 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• เนยละลาย 100 กรัม
• ½ ช้อนชา โซดาและกรดซิตริก (ที่ปลายมีด);
• เกลือ, น้ำตาลทราย (เพื่อลิ้มรส);
• วานิลลาเล็กน้อย

1. เทแป้งลงในจานขนาดใหญ่เจือจางด้วยนมอุ่น
2. บดไข่กับน้ำตาล เทส่วนผสมไข่ - น้ำตาลลงในแป้ง ใส่เกลือ วานิลลา เนยละลาย
3. ก่อนนวดแป้งจำเป็นต้องดับโซดาสำหรับแพนเค้ก ในการทำเช่นนี้ เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้วเปล่าสองใบ น้ำสะอาดแล้วเจือจางโซดาในอันหนึ่งและมะนาวในอีกอัน ผสมเนื้อหาของแก้วเข้าด้วยกัน เมื่อโซดาร้อนขึ้น เพิ่มลงในแป้ง
4. ทาเนยที่ผิวกระทะร้อน
5. ทอดแพนเค้กด้านละ 1-2 นาที

แพนเค้กบาง ๆ พร้อมความร้อนและความร้อนสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณได้อย่างปลอดภัย

สูตรแพนเค้กครีมเปรี้ยว

แพนเค้กบนครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย ความหนาของแพนเค้กจะพิจารณาจากความหนาแน่นของแป้งที่นวดแล้ว มวลแพนเค้กไม่ควรมีก้อนดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องร่อนแป้งก่อนนวดและเติมน้ำหรือนมอุ่นในปริมาณเล็กน้อย

ในการทำแพนเค้กด้วยครีมคุณจะต้อง:

• แป้ง 750 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• นม 1 ลิตร (2 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ½ เซนต์ ครีมเปรี้ยว;
• ½ ช้อนชา โซดา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 100 กรัม เนย.

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. รวมครีมและไข่ผสมให้เข้ากัน เกลือใส่น้ำตาลและ½ช้อนโต๊ะ น้ำนม.
2. ในขั้นตอนการร่อนแป้งให้ใส่โซดา เทแป้งลงในไข่ครีมเปรี้ยวและนมผสมให้เข้ากัน เทนมที่เหลือใส่น้ำมันดอกทานตะวันนวดจนก้อนหายไป

ไม่จำเป็นต้องดับโซดาสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะเนื่องจากในสูตรนี้ผลิตภัณฑ์นมหมักมีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการนี้

1. แพนเค้กทอดในกระทะทาน้ำมันจนเป็นสีทอง

สูตรสำหรับแพนเค้กอันเขียวชอุ่มบน kefir

ความลับของการทำแพนเค้กอันเขียวชอุ่มคือการนวดแป้งบน kefir รสเปรี้ยว ก็เพียงพอที่จะนำออกจากตู้เย็นค้างคืนและปล่อยให้มันชงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติของแพนเค้กโปร่งสบายในมื้อเช้า

ในการทำ kefir fritters คุณจะต้อง:

• kefir 500 มล.
• 500 กรัม (2st.) แป้ง;
• 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา โซดา.

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เท kefir ลงในชามลึก เพิ่มโซดา น้ำตาลทราย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเพื่อดับโซดาเนื่องจาก kefir จะรับมือกับงานนี้ด้วยตัวเองในขณะที่กำจัดรสชาติและกลิ่นของโซดา

1. เทแป้งลงในส่วนผสมของ kefir นวดจนเนื้อครีมข้น
2. ปรุงแพนเค้กบนกระทะทาน้ำมันร้อน

Air kefir ที่เตรียมตามสูตรนี้ยังคงนุ่มและสดแม้ในวันรุ่งขึ้น

วิธีทำพายแอปเปิ้ล

เป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานกลิ่นของพายแอปเปิ้ลโฮมเมดและเพื่อเตรียมชาร์ลอตต์ที่มีกลิ่นหอมจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและส่วนผสมขั้นต่ำ:

• แอปเปิ้ลสด 10 ลูก;
• เกล็ดขนมปัง;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย;
• แป้ง 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• ½ ช้อนชา โซดาและน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น
2. เตรียมจานอบโดยโรยเกล็ดขนมปังที่ก้นถาดอบ นอกจากนี้ ด้านข้างของแม่พิมพ์สามารถทาเนยบางๆ เพื่อไม่ให้ขอบเค้กไหม้ จัดชิ้นแอปเปิ้ลบนแผ่นอบ
3. ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองหนา เทน้ำส้มสายชูลงไป.
4. เพิ่มโซดาลงในแป้ง รวมส่วนผสมแห้งกับของเหลว ผสมให้เข้ากัน
5. กระจายแป้งให้ทั่วชิ้นแอปเปิ้ล ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแอปเปิ้ลชาร์ล็อตด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม เจาะเปลือกสีน้ำตาลด้วยอุปกรณ์

การใช้โซดา slaked ในการนวดแป้งสำหรับการอบช่วยให้คุณได้ขนมที่เขียวชอุ่มแม้อยู่ที่บ้าน มันง่ายมากที่จะดับโซดาแพนเค้กด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด และถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในการเตรียมแป้งคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามใด ๆ เลย - kefir ครีมเปรี้ยวหรือแป้งเปรี้ยวจะดับโซดาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9%

ใส่โซดาทำไม

เมื่อเราเตรียมขนมอบ แพนเค้ก และแพนเค้ก เราพยายามที่จะบรรลุถึงความงดงาม ความอ่อนโยน และความปลอดโปร่งสูงสุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สามารถทำได้หลายวิธี: โดยการเพิ่มยีสต์ ผงฟู โซดา

เบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูที่ดี แต่ต้องจัดการอย่างเหมาะสม โซดาจะทำให้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ คลายตัวใน 2 ขั้นตอนเสมอ: ครั้งแรกที่เกิดปฏิกิริยาเคมี ฟองก๊าซที่ปล่อยออกมาเกิดขึ้นเมื่อโซดาสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในขั้นตอนที่สอง โซดายังคงคลายผลิตภัณฑ์ในขณะที่ได้รับความร้อนระหว่างการอบ

แม่บ้านส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก่อนที่จะเติมโซดาลงในแป้ง (ในช้อนหรือแก้ว) ในกรณีนี้ปฏิกิริยารุนแรงของวิวัฒนาการของคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้น แต่คาร์บอนไดออกไซด์นี้ไม่ได้คลายอะไรเลยเนื่องจากกระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นในช้อน ในกรณีนี้ ขั้นตอนแรกของการคลายแป้งได้หายไปแล้ว และคุณได้ทำให้โซดาจำนวนหนึ่งเป็นกลางด้วยกรดซึ่งมีไว้สำหรับสูตรสำหรับการคลายผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ โซดาที่เหลือจะคลายตัวแป้งหลังจากทำปฏิกิริยาในขั้นที่สองเท่านั้น เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ควรแน่ใจว่าฟองก๊าซระยะแรกและการคลายตัวเกิดขึ้นในแป้งด้วย

ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมโซดากับส่วนผสมของแป้งแห้ง และกรดกับของเหลว จากนั้นผสมให้เข้ากันทันทีก่อนอบในแป้ง พิจารณาประเด็นนี้ด้วย: หากมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดในแป้งในปริมาณที่เพียงพอ: ครีมเปรี้ยว, บัตเตอร์มิลค์, โยเกิร์ต, น้ำมะนาวคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนประกอบของเหลวของแป้ง โซดาในการทดสอบดังกล่าวจะดับได้อย่างสมบูรณ์แม้ไม่มีน้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

วิธีดับโซดา คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 2

อย่าทำอย่างนั้น!!! อย่าดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูจนกว่าจะเติมลงในแป้ง ปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้จะต้องเกิดขึ้นในตัวโดเอง ไม่ใช่ในอากาศเหนือโด

ขั้นตอนที่ 3

ในฐานะที่เป็นสื่อที่เป็นกรดที่จะดับโซดาคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, บัตเตอร์มิลค์, โยเกิร์ต ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้อะไรเป็นสื่อที่เป็นกรด สิ่งสำคัญคือต้องดับโซดาในแป้ง

ขั้นตอนที่ 5

น้ำส้มสายชู (กรดซิตริก) รวมกับส่วนประกอบของเหลวของแป้ง และถ้าในแป้งมีครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงในแป้งอีก

ขั้นตอนที่ 6

ก่อนอบ ให้ผสมส่วนผสมแห้งและเปียกเข้าด้วยกันแล้วเริ่มอบทันที ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์ของคุณจะดูสวยงามยิ่งขึ้น เนื่องจากคุณใช้ฟองก๊าซสองขั้นตอนในการคลายแป้ง: เมื่อเบกกิ้งโซดารวมกับกรดและเมื่อเบกกิ้งโซดาถูกทำให้ร้อนระหว่างการอบ

ขนมอบที่อร่อยที่สุดได้มาจากแป้งโปร่งและเพื่อเตรียมแป้งเบาที่ปราศจากยีสต์อย่างถูกต้องคุณจำเป็นต้องรู้วิธีดับโซดาโดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ท้ายที่สุดมันเป็นโซดาที่ปรับปรุงโครงสร้างทำให้แป้งสำเร็จรูปไม่มีน้ำหนักและผลิตภัณฑ์จากนั้นก็ละลายในปากของคุณ ร่วมกับผงฟู (ผงฟู) ใช้โดยทั้งแม่บ้านทั่วไปและพ่อครัวมืออาชีพ

เค้กโฮมเมดอร่อยกว่าเค้กและพายที่ซื้อตามร้าน ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงพยายามทำให้แน่ใจว่าครอบครัวของเธอรักแพนเค้กเค้กและแพนเค้กของแม่ บางคนเรียนรู้ที่จะทำอาหารตั้งแต่เด็กและบางคนทำบางอย่างเป็นครั้งแรกในครอบครัวของพวกเขาเอง บางคนเชื่อถือเฉพาะสูตรอาหารของคุณยายที่ส่งต่อมาจากรุ่นสู่รุ่น บางคนพยายามทำให้ทันสมัยและเรียนรู้จากบทเรียนวิดีโอและบทความการทำอาหารจากอินเทอร์เน็ต ไม่ว่าในกรณีใด ความลับหลักของความยอดเยี่ยมและความเบาของการอบไร้เชื้อคือการปฏิบัติตามกฎในการดับเบกกิ้งโซดา

โซดามีหน้าที่รับผิดชอบในคุณสมบัติหลักของแป้ง: ความงดงาม ความเบา และความโปร่งสบายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผงฟูโซดายังทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักนอกจากนี้ยังมีกรดซิตริกแห้งและแป้ง ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันในสัดส่วนที่โซดาและกรดเข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีอย่างเต็มที่ เหตุใดจึงต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและจะทำอย่างไรโดยไม่มีข้อผิดพลาด? คำตอบสำหรับคำถามอยู่ในบทความนี้

บางคนไม่พยายามอย่างหนักที่จะเป็นเลิศในศิลปะการทำอาหาร ดังนั้นเมื่ออ่านสูตรอาหารจึงพลาดรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ และส่งผลให้ไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่คาดหวังไว้เลย กระบวนการเติมโซดาก็ถือเป็นความแตกต่างที่สำคัญเช่นกัน หากสูตรระบุว่าควรดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะคุณต้องทำเช่นนี้อย่างแน่นอน

ความหมายของขั้นตอนนี้คือการกระจายฟองก๊าซที่เล็กที่สุดให้ทั่วแป้งที่สม่ำเสมอ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่ม ละมุน และอร่อย โซดาเองมีคุณสมบัติในการคลายตัวซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง แต่ปฏิกิริยาดังกล่าวมักจะไม่สมบูรณ์ เป็นผลให้การอบมีรสโซดาที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อโซดาอัลคาไลน์ทำปฏิกิริยากับกรด จะเกิดผลิตภัณฑ์ 2 อย่างขึ้น ได้แก่ เกลือและคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบหลักในการคลายการอบ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องดำเนินการดับโซดาโดยตรงในแป้งเพื่อปรับปรุงโครงสร้าง

ด้วยเหตุนี้จึงต้องดับโซดาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (ผสมกับน้ำมะนาว kefir ครีมเปรี้ยว) หรือน้ำส้มสายชู การดับไฟด้วยโซดาในช้อน (อย่างที่ทำมาเป็นเวลานาน) ไม่คุ้มค่า - ปฏิกิริยาในกรณีนี้จะผ่านการทดสอบโดยไม่ส่งผลกระทบต่อโครงสร้าง แต่อย่างใด ควรทำความเข้าใจรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความซับซ้อนของกระบวนการนี้

สำหรับผงฟูหรือผงฟูที่เรียกว่าส่วนผสมแห้งนี้ผลิตขึ้นที่โรงงานตามสัดส่วนทั้งหมดเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดทำปฏิกิริยาได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีสารตกค้าง

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์

เป็นการดีที่สุดที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ แต่ส่วนใหญ่แล้วน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์จะอยู่ที่บ้าน มีส่วนประกอบที่เข้มข้นมาก ดังนั้นจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากไม่ปฏิบัติตามปริมาณที่ถูกต้อง

ในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 70% ให้เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 7 (เติมน้ำ 7 ช้อนโต๊ะเล็กน้อยต่อน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา) ควรใช้ส่วนผสมที่เข้มข้นนี้เพื่อดับโซดา

มีหลายวิธีในการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์ นี่คือคำอธิบายโดยละเอียด:

สำหรับการอบทีละขั้นตอน

เพื่อให้การอบเป็นเรื่องง่ายอร่อยและเขียวชอุ่มคุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเคร่งครัด:

• เตรียมโซดาน้ำส้มสายชูและแป้ง
• ผสมโซดากับแป้ง
• เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวของแป้ง
• รวมส่วนประกอบทั้งหมดของการทดสอบ
• อบในอุณหภูมิที่เหมาะสม

ต้องสังเกตสัดส่วนทั้งหมดตามสูตรคุณไม่ควรเพิ่มอะไร "ด้วยตา" เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย

สำหรับแพนเค้ก

ในการทำแพนเค้กคุณต้องใช้โซดาเล็กน้อย - ไม่เกิน 1 ช้อนชา ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด หากคุณใส่เบคกิ้งโซดามากเกินไปในแป้งแพนเค้ก แพนเค้กของคุณจะมีรสชาติไม่ดี จำเป็นต้องดับโซดาเพื่อทำแพนเค้ก: น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ สำหรับการอบแพนเค้กเปรี้ยว (บนโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวหรือ kefir) คุณไม่จำเป็นต้องดับโซดา: ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของแป้ง

ดับเบกกิ้งโซดาก่อนอบแพนเค้ก หลังจากดับไฟคุณต้องเพิ่มแป้งตามจำนวนที่ต้องการตีแป้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วเริ่มอบแพนเค้ก ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยและเขียวชอุ่ม

สำหรับชุบแป้งทอด

Fritters เป็นหนึ่งในอาหารโปรดของฉันในวัยเด็ก แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรพิเศษสำหรับทำขนมนี้ สูตรแป้งแพนเค้กที่พบมากที่สุดอธิบายรายละเอียดกระบวนการนวดแป้งทั้งหมดรวมถึงขั้นตอนการเติมโซดา คุณต้องผสมน้ำตาล เกลือ แป้ง และโซดาในถ้วยหนึ่ง และผสมไข่กับคีเฟอร์ (หรือโยเกิร์ต) ในอีกถ้วยหนึ่ง

หลังจากนั้นคุณต้องเทผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวลงในส่วนผสมของส่วนผสมที่แห้งและผสมให้เข้ากัน ควรปล่อยให้แป้งสำหรับแพนเค้กยืนเป็นเวลา 20-30 นาทีซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพ อบในกระทะด้วยน้ำมันโดยไม่ต้องกดแพนเค้กดังนั้นพวกเขาจะไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเขียวชอุ่มอีกด้วย

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไม่จำเป็นต้องดับโซดาสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของแป้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดับโซดา

สำหรับชาร์ลอตต์

แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารชาร์ลอตต์: ขนมแสนอร่อยนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก รวดเร็วและง่ายดาย นอกจากนี้ รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการสร้างสรรค์ก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม จานนี้มีตัวเลือกสูตรมากมายซึ่งส่วนใหญ่ใช้โซดา

หนึ่งในสูตรที่ง่ายและพบได้บ่อยที่สุดสำหรับการทำชาร์ลอตต์คือการเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแป้งเหลว (ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล) และผงเบกกิ้งโซดาผสมกับแป้งแล้วเติมก่อนอบ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนที่แห้งและของเหลวของแป้งให้เข้ากันเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยาอย่างเต็มที่ ในเตาอบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงโซดาจะช่วยให้ชาร์ลอตต์เขียวชอุ่มและอร่อย

สำหรับเค้ก คัพเค้ก และโรล

สูตรเค้กหลายสูตรมีโซดาอยู่ในคำอธิบายซึ่งควรดับด้วยน้ำส้มสายชู บ่อยครั้งที่สิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกมากมายสำหรับบิสกิตซึ่งควรจะเขียวชอุ่มและเบา แต่ยังมีสูตรอื่นด้วย

ตัวอย่างเช่น สำหรับเค้กที่ต้องเตรียมแป้งในอ่างน้ำร้อน (เค้กน้ำผึ้ง) สามารถเติมโซดาแบบแห้งได้ เครื่องจะดับระหว่างการทำความร้อนท่ามกลางส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำผึ้ง เนยละลาย ครีมเปรี้ยว ช็อกโกแลต ฯลฯ) ปฏิกิริยาที่ผ่านมาจะทำให้ตัวเองรู้สึกทันทีด้วยเสียงฟู่และลักษณะของโฟม

ในการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูควรใช้สารสกัดจากแอปเปิ้ล: ไม่มีกลิ่นแรงและมีรสอ่อน เธอได้รับการแนะนำให้ใช้โดยเชฟมืออาชีพและนักทำขนมหลายคน เพื่อให้ได้ขนมอบที่เขียวชอุ่ม คุณต้องผสมเบกกิ้งโซดากับแป้งและน้ำตาล และกรดอะซิติกกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวสำหรับแป้ง

คุณสามารถดับโซดาด้วยน้ำมะนาวสดได้หากไม่ต้องการเติมน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้เค้กจะไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน

ดังนั้นเพื่อเพิ่มความงดงามให้กับขนมอบ แพนเค้ก หรือแพนเค้ก คุณไม่จำเป็นต้องพึ่งพาประสบการณ์ของคุณแม่หรือคุณยายเสมอไปและทำตามคำแนะนำของพวกเขา ดีที่สุดคือลองทำอาหารเองเมื่อใช้วิธีดับเบกกิ้งโซดาที่ถูกต้อง และไม่จำเป็นต้องใช้กรดอะซิติกเลยคุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกแห้งหรือน้ำมะนาวได้สำเร็จ และสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารควรใช้แป้งผงฟูซึ่งมีขายในร้านค้าทุกแห่ง - ดังนั้นแป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เสียอย่างแน่นอน

- เลขที่. เบกกิ้งโซดาไม่ใช่ผงฟู เพื่อให้กระบวนการคลายตัว (ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) โซดาต้องการสององค์ประกอบ: สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอุณหภูมิสูง หมายเหตุสำคัญ: อย่าเจาะลึกเรื่องเคมีและพิจารณาเฉพาะด้านที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารดังนั้นเราจะไม่คำนึงถึงคำพูดที่ยุติธรรมว่าส่วนประกอบเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอที่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากโซดา

ทำไมน้ำส้มสายชูถึงใช้ดับโซดา?

จากความไม่รู้หนังสือ จากความเกียจคร้าน หรือความเคยชิน สหภาพโซเวียตไม่ได้ขายผงฟูซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและพวกเขายังคงเขียนและฉันจะไม่ปรับให้เข้ากับผงฟูเพื่อไม่ให้ผู้เยี่ยมชมสับสนและทำให้ตกใจ การไม่รู้หนังสือในการทำอาหารมีบทบาทหลักเกือบทั้งหมด - โซดาต้องการกรดและแทนที่จะใส่ของเปรี้ยวลงในองค์ประกอบ - น้ำผึ้งครีมเปรี้ยวและอื่น ๆ - น้ำส้มสายชูถูกเทและเท “แล้วน้ำผึ้งเกี่ยวอะไรด้วย มันเปรี้ยวหรือ” - คุณถาม. ฉันอธิบาย: อย่าสับสนระหว่างความหวานกับปฏิกิริยา pH: “น้ำผึ้งมีค่า pH ของปฏิกิริยากรด = 3.26-4.36” ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

อย่างไรก็ตาม อาหารหลายชนิดทำให้เกิดปฏิกิริยาเป็นกรด เช่น ไข่ แต่โดยปกติแล้วไม่เพียงพอ

ฉันจำเป็นต้องดับโซดาหรือไม่?

-เลขที่. ในกรณีนี้จะนวดแป้งอย่างไรให้ถูกต้อง? เป็นการดีที่คุณต้องผสมโซดากับส่วนผสมของการอบแบบแห้งและผสมกรด (ในรูปของครีมเปรี้ยว kefir น้ำผึ้ง น้ำมะนาว ฯลฯ ) กับของเหลว จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยผสมทั้งสองอย่างแล้วอบ

- ถ้าสิ่งนี้ทำให้คุณรู้สึกสงบขึ้น คุณสามารถดับมันได้ แต่ประโยชน์ของการ "ดับ" จะน้อยมาก ความจริงก็คือเรา "ดับไฟ" ไม่ถูกต้อง - เทโซดาลงในช้อนชาแล้วหยดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป ทำไมมันผิด? ปฏิกิริยาที่จำเป็นทั้งหมดในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกรณีนี้จะเข้าสู่ความว่างเปล่า สู่อากาศ แทนที่จะเข้าไปในแป้ง ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใช้ โซดาสลัดอย่ารอจนกว่าฟองทั้งหมดที่ปรากฏระหว่างการดับจะหายไปให้เทลงในแป้งทันที และส่วนเกินที่ไม่มีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูและมอบความงดงามและความพรุนที่รอคอยมานาน

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการอบที่มีปฏิกิริยาเป็นกรด:
- ผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ โยเกิร์ต หางนม นมเปรี้ยว ฯลฯ)
- น้ำผลไม้และน้ำซุปข้น
- น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกที่เป็นผลึก
- น้ำผึ้ง,
- น้ำเชื่อมน้ำตาล
- ช็อคโกแลตและโกโก้
- ไข่.

อาจจะมีคนเข้ามาช่วย จากนั้นเธอก็ดับมันเสมอและเมื่อเธอทำคุกกี้ขนมปังขิงเธอไม่เข้าใจว่าทำไมมันถึงต้องไม่ดับโซดาในองค์ประกอบ