วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งเค็มจากกระดูก วิธีการแล่ปลาเฮอริ่งจากกระดูกและผิวหนังอย่างถูกต้องและรวดเร็ว? การทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากกระดูกและผิวหนังสำหรับทำสลัด เสื้อโค้ทขนสัตว์ การตัดนั้นง่ายเพียงใด ตัดปลาสดและเค็มและปลาเฮอริ่งทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ก่อนวันหยุดแต่ละวันแม่บ้านทุกคนคิดว่าจะทำอาหารอะไรเสิร์ฟแขกที่รอคอยมานานเพื่อเลี้ยงทุกคนอย่างเอร็ดอร่อย หากไม่มีปลาโดยไม่มีปลาเฮอริ่ง มีคนเพียงไม่กี่คนที่จัดการงานฉลองได้ เช่น มักจะเป็นอาหารจานบังคับในวันหยุดเสมอ ใช่ ปลาเฮอริ่งจะอยู่ที่หัวโต๊ะเสมอ มีผู้คนมากมายที่ต้องการลิ้มลอง ดังนั้นจะไม่เสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยสำหรับแขกทุกท่านได้อย่างไร แต่ที่นี่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง แค่หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกระดูกก็น่าเกลียดแล้ว ใช่แล้วแขกจะต้องทนทุกข์ทรมานกับกระดูกเป็นเวลาครึ่งวันทำให้มือสกปรกแล้ววิ่งไปล้าง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เพียงแค่ทำเนื้อปลาเฮอริ่งด้วยตัวคุณเอง ฉันจะบอกวิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและไม่มีกระดูก คุณสามารถหั่นเนื้อปลาเฮอริ่งได้อย่างรวดเร็วก่อนที่แขกจะมาถึงและปฏิบัติต่อทุกคนอย่างเอร็ดอร่อย เพื่อให้แฮร์ริ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถหั่นหัวหอมสดลงไปแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย น้ำมันจะดีกว่าที่จะทำโฮมเมดมีกลิ่นหอมและมีกลิ่น ดังนั้นซื้อปลาเฮอริ่งและทำความสะอาดด้วยตัวเองโดยไม่มีปัญหาใด ๆ เพื่อไม่ให้มีกระดูก นอกจากนี้ยังมีเนื้อปลาสำเร็จรูปบนชั้นวาง แต่พวกมันไม่อร่อยเท่าปลาสด ๆ ดังนั้นฉันจึงชอบที่จะซื้อปลาเฮอริ่งที่มีไขมันและอร่อยทั้งตัวและทำความสะอาดอย่างรวดเร็วซึ่งฉันแนะนำให้คุณ

สินค้าที่ต้องการ:
- ปลาเฮอริ่งเค็ม 1 ตัว
- มีด,
- กรรไกร,
- กระดาษสะอาดและผ้าเช็ดปาก

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ตัดครีบปลาเฮอริ่งทั้งหมดออกด้วยกรรไกรตัดปลา




ต่อไปเราทำแผลด้วยมีดคมตามสันตั้งแต่หัวถึงหาง




เราเอาออกหรือค่อนข้างกระชับผิวของปลาเฮอริ่งด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง เราเริ่มเอาผิวหนังออกจากด้านข้างของศีรษะแล้วดึงไปทางหาง




ตอนนี้ตัดหัวและหางด้วยมีด

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากกระดูกอย่างรวดเร็ว? แน่นอนว่าคำถามนี้เป็นที่สนใจของแม่บ้านทุกคนที่เคยปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงหรือทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมซึ่งต้องใช้เนื้อปลาที่นุ่มเท่านั้น วันนี้เราจะมาดูวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายวิธีที่จะช่วยคุณตอบคำถาม

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้อง?

เพื่อดำเนินการตามขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างเต็มที่ ท้ายที่สุดการใช้สลัดที่ "กระทืบ" บนฟันจะไม่เป็นที่พอใจ

ดังนั้นเราจึงนำเสนอวิธีดั้งเดิมในการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วโดยสูญเสียเนื้อปลาน้อยที่สุด

ขั้นตอนที่หนึ่ง

ก่อนอื่นคุณต้องล้างผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาโดยใช้น้ำเย็น ต่อจากเนื้อปลาต้องควักเครื่องในออกให้หมด ในการทำเช่นนี้ท้องของปลาเฮอริ่งจะต้องถูกตัดจากหางถึงส่วนหัวจากนั้นใช้นิ้วของคุณงัดเส้นเลือดแล้วดึงเข้าด้วยกัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ใต้น้ำ ท้ายที่สุดวิธีนี้คุณจะไม่ทำให้เสื้อผ้าของคุณเปื้อนและไม่กระเด็นของปลาไปรอบ ๆ ห้องครัว ปกป้องห้องจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่มีอยู่ในส่วนผสมนี้

ขั้นตอนที่สอง

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์สูญเสียสิ่งที่อยู่ภายในออกไปจนหมด รวมทั้งฟิล์มสีดำบางๆ คุณสามารถดำเนินการกระชับผิวได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านั้น ปลาเฮอริ่งจำเป็นต้องตัดหัวของมันออก ถัดไปคุณต้องวาดมีดคมที่ด้านหลังหรือตามแนวสันเขา - จากฐานถึงหาง เมื่อดำเนินการนี้แล้วจำเป็นต้องแงะผิวหนังออกแล้วค่อยๆ ดึงออก เป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ใหม่องค์ประกอบนี้จะถูกลบออกอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ

ขั้นตอนที่สาม

แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว ท้ายที่สุดแล้วข้อมูลดังกล่าวมีประโยชน์เสมอในระหว่างการเตรียมตารางเทศกาล ดังนั้นเมื่อปราศจากปลาจากอวัยวะภายในหัวและผิวหนังแล้วควรดำเนินการขั้นตอนต่อไปของการประมวลผล และประกอบด้วยการเอาหางของผลิตภัณฑ์จากแม่น้ำซึ่งประกอบด้วยขน 2 ขนและดึงพวกมันอย่างแรงไปในทิศทางที่ต่างกันทำให้ปลาเฮอริ่งขาดครึ่ง ด้วยการกระทำนี้ ปลาจะแยกออกไปตามเส้นกึ่งกลางพอดี

ขั้นตอนที่สี่

หลังจากแบ่งปลาเฮอริ่งแล้วคุณควรมี 2 องค์ประกอบของปลา หนึ่งในนั้นประกอบด้วยส่วนหลังของสันเขาและซี่โครงและอีกส่วนหนึ่งประกอบด้วยหางครึ่งหนึ่งและส่วนท้องสองสามชิ้น สำหรับองค์ประกอบที่สองของเนื้อนั้นพร้อมอย่างสมบูรณ์เนื่องจากไม่มีกระดูก ตั้งแต่ครึ่งแรกจำเป็นต้องแยกเนื้อออกจากสันเขาแล้วเอานิ้วออกหรือใช้แหนบ

วิธีที่สองในการหั่นปลาเค็ม

คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วได้จากส่วนนี้ของบทความนี้

ขั้นตอนที่หนึ่ง

ในกรณีแรกคุณต้องล้างปลาให้ดีในน้ำเย็นจากนั้นผ่าท้องออกให้หมดและนำเครื่องในทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกัน ขอแนะนำให้ดูว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีคาเวียร์หรือไม่ เพราะสามารถใช้ทำแซนวิชที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้

ขั้นตอนที่สอง

หลังจากการรักษาพื้นผิวของปลาแล้วจำเป็นต้องตัดหัวออกแล้วใช้มีดสองครั้งตามแนวหลังทั้งหมด ในกรณีนี้สันในควรแยกออกจากเนื้อทั้งสองด้าน นอกจากนี้การตัดจะต้องดำเนินต่อไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เค็มแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ได้แก่ โครงกระดูกที่มีซี่โครงและเนื้อสองชิ้น

ขั้นตอนที่สี่

ในตอนท้ายคุณต้องวางหนังปลาลงตัดจากด้านข้างของหางระหว่างเนื้อกับหนังจากนั้นจับองค์ประกอบสุดท้ายแล้วดึงมีดจากปลายปลาไปที่หัว ในกรณีนี้ต้องถือเครื่องใช้ในครัวในมุมที่เล็กมากกับระนาบของโต๊ะ หลังจากนั้นจะต้องเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อด้วยแหนบ

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งในท่าเดียว?

น้อยคนนักที่จะเชื่อในสิ่งนี้ แต่เชฟผู้มากประสบการณ์จะแล่ปลาด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียว ปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่างอย่างเคร่งครัดสำหรับการประมวลผลดังกล่าว และคุณจะได้เรียนรู้ทักษะการทำอาหารนี้

ขั้นตอนการแปรรูปปลาเฮอริ่ง

ปลาที่ได้มาจะต้องล้างให้สะอาดจากนั้นจะต้องถอดชิ้นส่วนภายในทั้งหมดออกและตัดหัวออก ถัดไปคุณต้องวาดมีดคมที่ด้านหลังตื้น ๆ แล้วจับหางแฮร์ริ่งด้วยมือทั้งสองข้าง (สำหรับ 2 ขนพร้อมกัน) หลังจากนั้นควรพลิกผลิตภัณฑ์เข้าหาตัวเอง (เพื่อให้ปลาพลิกกลับได้) จากนั้นดึงครีบไปในทิศทางตรงกันข้ามด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมและแข็งแรง เป็นผลให้คุณได้รับสององค์ประกอบ: หนังที่มีเนื้อสะอาดและกระดูกสันหลังที่มีกระดูกเช่นเดียวกับเนื้อบางส่วน ต้องแยกด้วยมือทั้งสองด้านซึ่งคุณจะมีโครงกระดูกปลาที่สะอาดและเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากกระดูกอย่างรวดเร็ว ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าวิธีการทั้งหมดข้างต้นเหมาะสำหรับการแปรรูปปลาเค็มไม่เพียง แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์สดด้วย นอกจากนี้ วิธีการเหล่านี้ยังใช้ได้ผลกับปลาชนิดอื่นๆ อีกด้วย

เมื่อตัดสินใจที่จะปรุงอาหารปลาเฮอริ่งเค็มพนักงานต้อนรับจะถามตัวเองอย่างแน่นอนว่าจะทำความสะอาดปลาเฮอริ่งได้อย่างไร และนี่ก็ค่อนข้างสมเหตุสมผล - จะไม่มีใครชอบความกรอบของกระดูกในอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเค็ม อย่างไรก็ตามมีสูตรมากมายที่มีปลาเฮอริ่งเค็ม นี่คือปลาเฮอริ่งที่มีชื่อเสียงภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์และเนื้อสับและม้วนปลา ถึงเวลาเรียนรู้วิธีแยกกระดูกออกจากเนื้อและปรุงเนื้อปลาในไม่กี่นาที

ทำไมต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่งด้วยมือของคุณเอง?

สูตรสำหรับขนมปลาเค็มใด ๆ แนะนำให้ทำความสะอาดจากกระดูกเป็นจุดแรกหรือแนะนำให้ใช้เนื้อปลาสำเร็จรูปทันที แต่จริงๆแล้วมันอาจจะดีกว่าถ้าไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดแล้วซื้อไส้ในน้ำมันหรือไส้มายองเนส? ถ้าอย่างนั้นก็ไม่จำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้อง! เขาเปิดขวดหั่นปลา - และชั้นล่างของแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ก็พร้อม

ตัวเลือกเป็นสิ่งที่ดี แต่เนื้อโฮมเมดยังดีกว่า มีหลายสาเหตุนี้:

• เมื่อซื้อปลาทั้งตัว คุณจะได้กลิ่นและตรวจสอบความสด "ด้วยตา"
• ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถใช้ปลาคุณภาพต่ำและบางครั้งแม้แต่ปลาที่ "ขาดหายไป" สำหรับการแล่เนื้อ
• มีความเห็นว่าในการเอากระดูกที่เล็กที่สุดออกจากปลาจะใช้สารเคมีในการแช่ อันเป็นผลมาจากการประมวลผลดังกล่าวกระดูกจะละลายอย่างแท้จริง ผู้ผลิตรายใหญ่ได้ปฏิเสธข้อมูลดังกล่าวซ้ำแล้วซ้ำอีก โดยยืนยันคำพูดของพวกเขาด้วยวิดีโอเกี่ยวกับกระบวนการผลิตเนื้อปลา อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไร้ยางอายที่ไม่เห็นคุณค่าของชื่อเสียงของตนเองก็อาจใช้วิธีนี้ได้
• การซื้อปลาเฮอริ่งเค็มทั้งตัวจะถูกกว่าการซื้อเนื้อสำเร็จรูปมาก

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปอกเปลือกปลาเฮอริ่งเค็ม ให้เตรียมมีดคมๆ หากมีดทำครัวทื่อ ควรลับให้คม สิ่งนี้ต้องทำเนื่องจากมีดที่ลับคมไร้ที่ติสะดวกเป็นกฎข้อแรกที่ช่วยให้คุณทำความสะอาดปลาเฮอริ่งได้อย่างรวดเร็ว
2. บ่อยครั้งที่คุณต้องทำความสะอาดปลาก่อนที่แขกจะมาถึงและไม่มีเวลาล้างมือหลังจากทำความสะอาด และกลิ่นปลาเค็มกัดกร่อนมาก สำหรับปัญหาเรื่องกลิ่น ให้สวมถุงมือพลาสติกหรือถุงมือยางบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้มือของคุณสกปรก อย่าลืมสวมผ้ากันเปื้อนเพื่อป้องกันเสื้อผ้าของคุณ
3. แม้ว่าอาหารแต่ละประเภทควรมีเขียงเป็นของตัวเอง แต่ก็ไม่มีอะไรน่าพอใจเกี่ยวกับเขียงที่มีกลิ่นเหมือนปลา ดังนั้น ไม่เพียงแต่ปกป้องมือของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเขียงจากกลิ่นและอนุภาคของเนื้อปลาด้วย วางกระดาษขาวหรือฟิล์มยึดเป็นชั้นหนา หลังจากขั้นตอนการควักไส้ปลาเฮอริ่งเค็มเสร็จแล้ว ก็สามารถนำกระดาษ (ฟิล์ม) ออกจากกระดาน ห่อเครื่องใน กระดูก และของเสียอื่นๆ ไว้ในนั้น แล้วนำไปทิ้ง ขั้นตอนต่อไปควรทำบนกระดาษเปล่าแผ่นใหม่ หลังจากทำความสะอาดปลาจากกระดูกแล้วควรทิ้งกระดาษและควรเช็ดกระดานด้วยฟองน้ำชุบน้ำยาล้างจานแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นและอย่าถูด้วย "กลิ่น" ของปลาที่เฉพาะเจาะจง
4. หากมาตรการข้างต้นไม่ได้ผลในมือของคุณ มีอำพันปลาเหลืออยู่บนเขียง ให้โรยด้วยน้ำมะนาว
5. หากไม่ได้ใช้เนื้อสันในทันที ให้เก็บไว้ในตู้เย็นที่ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร

สองวิธีในการเปลี่ยนปลาเฮอริ่งให้เป็นเนื้อ

ซื้อปลาเฮอริ่งเค็ม - ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง มี 2 ​​วิธีในการทำเช่นนี้ ความแตกต่างที่สำคัญคือช่วงเวลาของการแยกกระดูกออกจากเนื้อ ในเวอร์ชันแรก เนื้อสันในจะถูกแยกออกอย่างช้าๆ และระมัดระวังโดยใช้นิ้วหัวแม่มือเคลื่อนไปตามสันหลัง โดยปล่อยออกจากผิวหนัง และในเวอร์ชันที่สอง กระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงจะถูกแยกออกจากเนื้อในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว ตัวเลือกที่สองดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น มักใช้โดยเชฟมืออาชีพ ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือกโดยละเอียด

การเตรียมปลาเฮอริ่งก่อนการแยกกระดูกจริงจะเหมือนกันสำหรับทั้งสองตัวเลือก

1. ล้างแฮร์ริ่งใต้น้ำไหล
2. ตัดหัว.
3. ผ่าท้องตั้งแต่หัวถึงหาง
4. ถอดครีบล่าง (หน้าท้องและทวารหนัก) หลังจากผ่าท้องปลาแล้วจะได้ง่าย
5. นำเครื่องในออกจากท้องที่ผ่าออก หากแฮร์ริ่งกลายเป็นตัวเมียคุณสามารถวางคาเวียร์ในจานแยกต่างหาก ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทำแซนวิชแสนอร่อยโดยทาขนมปังด้วยเนยและวางไข่ปลาคาเวียร์เค็มไว้ด้านบนโดยปราศจากไข่ปลา ส่วนเครื่องในที่เหลือ รวมทั้งนม (หากจับตัวผู้ได้) ควรโยนทิ้งไป
6. ต้องล้างปลาเฮอริ่งที่ควักไส้ออก ควรใช้มีดขูดฟิล์มสีเข้มออกอย่างระมัดระวัง หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เอาเครื่องในออกหมดแล้ว ควรล้างปลาอีกครั้ง จากนั้นดำเนินการขั้นตอนต่อไป
7. ที่ด้านล่างสุดของท้องทั้งสองด้านของปลาที่ควักออกมาให้ตัดเนื้อออก ที่นี่มีกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่สามารถเอาออกได้ พวกมันสามารถตัดออกได้พร้อมกับเนื้อเท่านั้น
8. ทำแผลตามแนวสันจากหัวถึงหาง ตัดครีบหลังออกพร้อมกับกระดูกชิ้นเล็กๆ ที่มันติดอยู่
9. หยิบผิวหนังด้วยมีดแล้วนำออกจากซากปลาเฮอริ่ง สะดวกในการทำเช่นนี้ในทิศทางจากบนลงล่าง

ปลาเฮอริ่งพร้อมแล้ว ตอนนี้ส่วนที่สนุกคือการแยกเนื้อออกจากกระดูก ในตัวเลือกแรก คุณควรทำดังนี้

1. ตัดหางของปลาชนิดหนึ่ง
2. จับปลาเฮอริ่งในมือขวาของคุณ (คนถนัดซ้าย - ทางซ้าย) วางนิ้วหัวแม่มือของคุณบนสันที่ฐาน นำไปไว้ใต้เนื้อ และเริ่มขยับนิ้วไปทางหาง เคลื่อนเนื้อออกจากโครงกระดูก เมื่อนิ้วไปถึงหาง ให้เอาส่วนที่ถอดได้ของเนื้อออกจากกระดูกซี่โครงให้หมด ผลลัพธ์ควรเป็นเนื้อสะอาดครึ่งหนึ่งและเนื้อครึ่งหนึ่งบนสันในและซี่โครง
3. แยกเนื้อด้วยวิธีเดียวกันจากสันเขาและกระดูกซี่โครงจากส่วนอื่นของซาก
4. หากมีกระดูกที่มองเห็นได้ด้วยตาโดยปกติจะมีไม่มากนัก - กระดูกยาว 3-4 ชิ้นไม่เอาออก
5. เนื้อปลาพร้อม!

ในตัวเลือกที่สองซึ่งช่วยให้คุณได้เนื้อทันทีในการเคลื่อนไหวเดียว คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. จับหางปลาด้วยมือของคุณ: ด้วยมือข้างหนึ่งครึ่งหนึ่งและอีกข้างหนึ่ง
2. หมุนปลาเป็นวงกลมในทิศทาง "ห่างจากคุณ" หรือ "ทวนเข็มนาฬิกา" และเมื่อปลาเฮอริ่งเข้าใกล้ตำแหน่งเริ่มต้น ให้ฉีกออกเป็น 2 ซีกโดยดึงหางไปในทิศทางต่างๆ
3. ผลที่ได้คือครึ่งหนึ่งของเนื้อสะอาดซึ่งยังคงตัดหางออกครึ่งหนึ่ง และอีกครึ่งหนึ่งคุณควรเอากระดูกออก จับกระดูกสันหลัง และเอาหางที่เหลือออกด้วย
4. ถ้ายังเหลือกระดูกอยู่ให้เอาออก
5. เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มพร้อมแล้ว!

อย่าลืมพยายามทำความสะอาดปลาเฮอริ่งด้วยมือของคุณเอง (หรือมือของสามีของคุณ) และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก อย่าประหยัดเวลาในการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งด้วยการซื้อแยม ในแง่ของรสชาติและคุณภาพพวกเขาสูญเสียไปมาก สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคนที่คุณรักมีค่ามากขึ้น!

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่ได้รับความนิยมสูงสุดบนโต๊ะอาหารของเรามานานหลายสิบปี ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา สามารถเสิร์ฟในรูปแบบใดก็ได้: เนื้อหั่นบาง ๆ กับหัวหอมและเนยหรือในสลัดเช่นใน "แฮร์ริ่งใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" แบบดั้งเดิม จริงอยู่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแกะปลาเฮอริ่ง เชื่อว่าเป็นงานที่ยากและลำบาก เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีที่มีประสิทธิภาพและง่าย ๆ ในการหั่นปลาเฮอริ่งและงานนี้จะไม่ทำให้คุณตกใจอีกต่อไป

การเตรียมการตัด

1. สีของเหงือกควรเป็นสีแดงเข้ม สีที่เข้มกว่าแสดงว่าปลาเฮอริ่งนั้นเหม็นแล้วและไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร สัญญาณของความสดอีกอย่างหนึ่ง - เหงือกมีความยืดหยุ่นและไม่กระจุย
2. ตาของปลาไม่ควรขุ่นและยื่นออกมาจากเบ้าตา

ให้ความสนใจกับกลิ่นด้วย ไม่ควรมีสิ่งเจือปนแปลกปลอมอยู่ในนั้น (เช่น ความขมขื่นหรือความเน่าเสีย) เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ให้ซื้อปลาเฮอริ่งสดหรือเค็มเล็กน้อยเท่านั้น ยิ่งแอมบาสเดอร์ที่เผ็ดร้อนมากเท่าไหร่ ผู้ผลิตก็จะยิ่งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ซ่อนอยู่ด้วยเท่านั้น

ไม่ควรมีจุด บาดแผล หรือรูบนหน้าปกของปลาเฮอริ่งสดคุณภาพสูงหรือเกลือเล็กน้อย หลังจากการละเมิดความสมบูรณ์ของผิวหนังภายในซากจะเกิดกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งมองไม่เห็นจากภายนอกและปลาเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อซากปลาเฮอริ่งทั้งตัวเพื่อควบคุมคุณภาพ

ดังนั้นซื้อปลาเฮอริ่งและคุณต้องเริ่มตัด สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เขียง;
• มีดคม;
• แหนบหรือแหนบเพื่อเอากระดูกเล็ก ๆ ออก
• ถุงพลาสติกสำหรับขยะ

จะดีกว่าถ้าคุณมีกระดานแยกต่างหากสำหรับตัดปลาเฮอริ่งสดหรือเค็มเล็กน้อย ความจริงก็คือปลาชนิดนี้มีกลิ่นที่คงทนและกัดกร่อนซึ่งยากต่อการชะล้างออกจากพื้นผิวไม้ คุณสามารถวางกระดาษแข็ง กระดาษ หรือผ้าเช็ดปากหนาๆ ไว้บนกระดาน (การกำจัดขยะด้วยวิธีนี้จะสะดวกยิ่งขึ้นไปอีก) แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากระจายหนังสือพิมพ์! หมึกพิมพ์จะเข้าไปในท้องของคุณพร้อมกับปลาเฮอริ่งและเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีมีดแยกต่างหาก ถ้าคุณมีชุดมีดซึ่งมีมีดแกะสลักพิเศษสำหรับปลา

ถ้าคุณมีเล็บยาว คุณก็สามารถดึงกระดูกชิ้นเล็กๆ ออกจากซากสัตว์ที่ถูกเชือดได้ มิฉะนั้นให้ใช้แหนบหรือแหนบคิ้ว

วิธีดั้งเดิม

1. วางปลาบนเขียงที่รองด้วยกระดาษหรือทิชชู่ ตัดหัวด้วยมีดคม

   ตัดหัวของปลาเฮอริ่ง

2. แล้วตัดหางทิ้ง

   จากนั้นแยกหาง

3. จับปลาเฮอริ่งที่ครีบบน ตัดออกอย่างระมัดระวัง

   ตัดครีบหลังออก

4. วางซากแฮร์ริ่งโดยหันหลังให้คุณ ใช้มีดผ่าท้องและเริ่มจากหาง ตัดอย่างระมัดระวัง

   ตัดหน้าท้อง

5. ตอนนี้คุณสามารถถอดอวัยวะภายในออกได้อย่างง่ายดายด้วยการช่วยตัวเองด้วยมีด อาจมีนมหรือคาเวียร์อยู่ในซากสัตว์ หลายคนชื่นชอบผลิตภัณฑ์เหล่านี้: สามารถรับประทานง่ายๆ กับขนมปังหรือปรุงเป็นอาหารจานดั้งเดิม เช่น ปาเต ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ทำความสะอาดนมและคาเวียร์ออกจากลำไส้อย่างระมัดระวัง

   ถอดเครื่องในออกช่วยตัวเองด้วยมีด

6. อย่าลืมเอาครีบล่างออกจากท้องปลาเฮอริ่ง ในการทำเช่นนี้ให้วางปลาไว้ด้านข้างแล้วตัดแถบกว้างครึ่งเซนติเมตรตามความยาวทั้งหมดของช่องท้อง ตัดจากด้านในทั้งสองด้าน

   ถอดครีบด้านล่างออก

7. ทำความสะอาดภายในซากจากฟิล์มดำ ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น (ไม่อุ่นหรือร้อน!)

   ล้างปลาเฮอริ่งใต้น้ำไหลเย็น

8. วางปลาเฮอริ่งบนจานหรือกระดานโดยหันหลังให้คุณ ใช้นิ้วหัวแม่มือซ้ายจิ้มบริเวณที่ครีบถูกตัด ย้ายด้วยความพยายามเล็กน้อยไปที่ด้านบนของซากแยกผิวหนังแล้วไปที่ด้านล่างถึงขอบตรงกลางอย่างเคร่งครัด ด้านหลังแบ่งเป็นสองซีกเรียบร้อย

   แบ่งหลังออกเป็นสองซีก

9. นำซากแฮร์ริ่งกลับมาให้คุณอีกครั้ง หยิบขอบของผิวหนังจากด้านข้างของหาง แล้วค่อยๆ ดึงเข้าหาตัวเพื่อไม่ให้ฉีกขาด แต่จะถูกดึงออกจนหมด

   ลอกด้านหนึ่งออก

10. ทำซ้ำที่อีกด้านหนึ่งของซากปลา

    ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง

พร้อม! ทำความสะอาดปลาชนิดหนึ่งและคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

บันทึก! หากคุณหั่นปลาเฮอริ่งสดแทนเกลือด้วยวิธีนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งหมดแล้ว ดังนั้นมันจึงเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่ายขึ้นและ "ผลัด" ผิวหนัง แต่ในปลาเฮอริ่งแช่แข็งนั้นง่ายกว่าที่จะตัดหัวและหางออก

การทำความสะอาดซากจากกระดูกด้วยวิธีต่างๆ

คุณสามารถหั่นแฮร์ริ่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จานและเสิร์ฟได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาเล็กน้อยและนำกระดูกทั้งหมดออกจากซาก มีวิธีการง่ายๆ สองสามวิธีที่จะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

กรอก

1. นำซากที่เตรียมไว้และเริ่มแยกสัน แยกเนื้อบางส่วนไว้ใกล้หางเพื่อให้หยิบจับได้สะดวก จับมันและจับซากที่เหลือบนจานด้วยมือข้างที่ว่าง ค่อยๆ ดึงขึ้นพร้อมกับขยับแปล กระดูกจะค่อยๆออกมาจากเนื้อแฮร์ริ่ง ยิ่งปลาสดมากเท่าไหร่กระดูกก็จะแยกออกได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
2. พลิกซากไปอีกด้านหนึ่งโดยให้สันขึ้น ด้วยการเคลื่อนไหวเดียวกันให้ยืดกระดูกสันหลังพร้อมกับกระดูก
3. เริ่มจากด้านบน เลือกกระดูกและเยื่อสีดำที่เหลือจากด้านในของเนื้อ ไล่ไปเรื่อยๆ จนถึงหาง

ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเนื้อแฮร์ริ่งสำหรับสลัดโดยเฉพาะ คุณเพียงแค่ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่เหมาะสม

ปลาเฮอริ่งดิบสามารถทำความสะอาดได้ด้วยวิธีเดียวกัน จริงอยู่มันจะยากขึ้นเล็กน้อย: เอกอัครราชทูตทำให้เนื้อนิ่มลงเล็กน้อยและปล่อยให้มันเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่ายขึ้น

ทำความสะอาดเพียงครั้งเดียว

สำหรับวิธีนี้ ให้เตรียมซากไว้ล่วงหน้า: เอาครีบ ผิวหนัง และเครื่องในออก

จับปลาเฮอริ่งด้วยมือทั้งสองข้างที่หาง ด้านของเธอจะมุ่งตรงมาที่คุณ ฉีกหางเล็กน้อยด้วยมือของคุณให้กระจายออกเล็กน้อย จับปลาเฮอริ่งให้แน่นไม่เช่นนั้นนิ้วจะหลุด

ถือซากไว้ข้างหน้าคุณด้วยมือทั้งสองข้าง "เกลือกกลิ้ง" เข้าหาคุณเพื่อให้ปลาเฮอริ่งอธิบายวงกลมรอบหางของมันเอง

ตอนนี้ตัดปลาในการเคลื่อนไหวเดียวโดยกางแขนออกไปด้านข้างอย่างรวดเร็ว หากทำทุกอย่างถูกต้องในมือข้างหนึ่งจะมีสันหลังและอีกสองแถบของช่องท้อง ตอนนี้มันยังคงแยกหลังออกจากกระดูก

เนื้อแฮร์ริ่งสามารถใช้กับสลัดได้ เช่น "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

ด้วยปลาเฮอริ่งดิบสดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเคล็ดลับดังกล่าว ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะเอาเนื้อออกจากกระดูกโดยไม่ทำลายเนื้อ แต่ถ้าด้วยวิธีนี้คุณต้องการเตรียมเนื้อสำหรับ "ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" หรืออาหารปลาอื่นที่คล้ายคลึงกัน วิธีนี้ค่อนข้างเหมาะสม เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

วิธีการเจาะ

วิธีนี้ไม่สามารถเอากระดูกออกจากเนื้อได้อย่างสมบูรณ์ แต่ก็ค่อนข้างง่าย

1. ควักไส้ปลา ตัดครีบและลอกหนังออก ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นทำแผลที่ด้านหลังของซาก ถือไว้ในมือเพื่อให้นิ้วของฝ่ามืออยู่ในช่องท้องและนิ้วหัวแม่มืออยู่ในรอยผ่าหลัง
2. บีบนิ้วของคุณและแยกส่วนของเนื้อออกจากสันเขาด้วยการบีบ ทำต่อไปจนกว่าครึ่งหนึ่งของเนื้อจะแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังและรอบคอบ กระดูกส่วนใหญ่จะยังคงอยู่บนสันเขา
3. ทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลัง แต่ตอนนี้จับกระดูกสันหลังด้วยมือข้างหนึ่งแล้วดันการเคลื่อนไหวด้วยอีกข้างหนึ่ง

วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งสดที่ละลายน้ำแล้ว

อีกวิธีง่ายๆ

วางนิ้วหัวแม่มือไว้ที่ครีบหลังลึก 2-3 ซม. เคลื่อนไปในทิศทางของหางอย่างระมัดระวังแบ่งซากปลาเฮอริ่งสดหรือเกลือเล็กน้อยออกครึ่งหนึ่ง

นำส่วนที่ว่างของเนื้อตรงหางแล้วดึงไปทางหัว เมื่อคุณแยกครึ่งแล้ว ให้ไปที่ส่วนที่สอง สอดนิ้วเข้าไปใต้สันหลังแล้วแยกส่วนหางของเนื้อออก ดึงกระดูกสันหลังฉีกออกจากตัวปลา ตอนนี้คุณต้องเอากระดูกออกจากเนื้อ

วิดีโอ: การตัดแฮร์ริ่งอย่างรวดเร็ว

เราบอกคุณเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากกระดูกเพียงไม่กี่วิธี แน่นอนคุณมีวิธีการทดลองและทดสอบของคุณเองซึ่งคุณใช้อย่างต่อเนื่อง โปรดบอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดเห็น อร่อยและสะดวกสบายถึงบ้านคุณ!

ปลาเฮอริ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ปลายอดนิยม" ซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ราคาไม่แพง หลายคนสามารถจ่ายได้ ปลาเค็มเล็กน้อยใช้เป็นของว่างง่าย ๆ และยังรวมอยู่ในสูตรสลัดเช่นสำหรับทำ "เสื้อคลุมขนสัตว์" และของว่างที่มีชื่อเสียง

การเตรียมการตัด

สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดเกี่ยวกับปลาเฮอริ่งคือการทำความสะอาด เพราะสำหรับหลาย ๆ คนแล้ว นี่เป็นงานที่ยากและลำบากมาก อันที่จริง หากคุณรู้เคล็ดลับบางอย่าง คุณก็สามารถทำความสะอาดปลาได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ด้านล่างนี้คือวิธีการทำความสะอาดยอดนิยมและมีประสิทธิภาพที่ทุกคนสามารถทำได้

ในการเริ่มต้นคุณต้องเลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมและมีคุณภาพสูงซึ่งจะไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติ

นั่นเป็นเหตุผลที่ดีกว่าที่จะซื้อซากทั้งตัวเพราะง่ายต่อการตรวจสอบว่ามันวางอยู่บนเคาน์เตอร์นานเท่าไรและปลานั้นมีค่าควรอยู่บนโต๊ะของคุณหรือไม่ ในการเลือกปลาเฮอริ่งที่ถูกต้อง ให้ใส่ใจกับสีของเหงือก

ในปลาที่มีคุณภาพจะมีสีแดงเข้ม ยืดหยุ่น และไม่ขาดออกจากกัน มองปลาในตาซึ่งไม่ควรขุ่น อย่าซื้อปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือรสเผ็ด เนื่องจากผู้ขายจะปกปิดปลาเน่าเสียด้วยวิธีนี้

ทำความสะอาดแฮร์ริ่งโดยใช้เครื่องมือต่อไปนี้: เขียง, มีดคม, แหนบสำหรับเอากระดูกชิ้นเล็กออก, ถุงพลาสติกและผ้าเช็ดปาก ควรมีกระดานทำความสะอาดปลาเฮอริ่งแยกต่างหาก แต่อีกทางเลือกหนึ่งคือห่อด้วยฟิล์มยึดหลายๆ ชั้น หลายคนใช้กระดาษหนังสือพิมพ์เพื่อรักษาความสะอาดของกระดาน แต่นี่เป็นข้อผิดพลาดร้ายแรงเพราะหมึกพิมพ์จะเข้าไปในตัวปลาและผลสุดท้ายคือในท้อง เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นคาวที่มือ โปรดสวมถุงมือแพทย์ หากยังมีกลิ่นอยู่ให้ใช้น้ำมะนาว ก็จะช่วยดับกลิ่นคาวของเขียดได้เป็นอย่างดี

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งแบบดั้งเดิม?

วิธีการทำความสะอาดทั่วไปเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. วางปลาบนกระดานที่เตรียมไว้แล้วแยกหัวและหางด้วยมีด จับปลาเฮอริ่งที่ครีบบนแล้วตัดออกอย่างระมัดระวัง
2. สอดมีดผ่านรูที่เหลือหลังจากเอาหัวออกแล้วผ่าท้องซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการรับอวัยวะภายใน ดูสิ บางทีคุณอาจมีนมหรือคาเวียร์ซึ่งหลายคนกินกับขนมปัง
3. วางปลาตะแคงข้างแล้วแล่จากด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านเป็นแถบกว้างประมาณ 0.5 ซม. วิธีนี้จะเอาครีบเชิงกรานและส่วนที่แข็งกินไม่ได้ออก
4. จากด้านในให้ลอกฟิล์มสีดำออกเพราะจะมีรสขม ล้างปลาทั้งภายในและภายนอกใต้น้ำไหล
5. วางปลาเฮอริ่งบนกระดานโดยหันหลังให้คุณ แล้วใช้นิ้วหัวแม่มือทำรอยหยักตรงตำแหน่งครีบด้านบน เลื่อนไปที่ด้านบนของปลาแบ่งซากออกเป็นสองส่วนแล้วทำเช่นเดียวกันโดยเลื่อนลง
6. วางปลาเฮอริ่งไว้บนกระดานแล้วหยิบหนังขึ้นมา หลังจากนั้น ให้จับขอบและลอกผิวหนังออกอย่างรวดเร็วในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว ทำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่ง ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งแล้วยังคงหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟ

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากกระดูก

หากจะใช้ปลาเพื่อเตรียมอาหารว่างหรือสลัด หรือหากคุณต้องการแยกเนื้อปลาที่สะอาดออกจากกัน คุณต้องเลาะก้างออก

มีหลายวิธีในการจัดการกับงานนี้อย่างรวดเร็ว

• ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งสำหรับเนื้อวางซากที่ถลกหนังไว้บนกระดานแล้วแยกเนื้อจำนวนเล็กน้อยไว้ใกล้หางเพื่อให้คุณสามารถใช้นิ้วจับได้ ด้วยมือข้างหนึ่งจับปลาเฮอริ่งและอีกมือหนึ่งดึงเนื้อแยกออกจากกระดูกขึ้นพร้อมกับการเคลื่อนไหวแบบแปล

เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งปลาสดมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

หากต้องการปล่อยเนื้ออีกครึ่งหนึ่งออก ให้ทำซ้ำขั้นตอนโดยยืดกระดูกสันหลังออก หากกระดูกยังคงอยู่ ให้ใช้แหนบซึ่งคุณสามารถดึงออกได้ง่าย มันยังคงอยู่เพียงเพื่อตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ

• ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งในขั้นตอนเดียวซากที่เตรียมไว้ซึ่งก็คือครีบและหนังที่สะอาดสามารถหลุดออกจากกระดูกได้อย่างรวดเร็ว ถือซากไว้ในมือโดยหางไปด้านข้าง พลิกกลับด้านแล้วกางแขนออกไปด้านข้างอย่างรวดเร็วแล้วแยกซากออกในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว

หากทำทุกอย่างถูกต้องในมือข้างหนึ่งจะมีสันหลังและส่วนที่สอง - สองส่วนของช่องท้อง มันยังคงอยู่เพียงเพื่อแยกส่วนหลังออกจากกระดูกและเนื้อถือว่าพร้อมใช้งาน สำหรับปลาเฮอริ่งดิบ ตัวเลือกการตัดนี้ไม่เหมาะ

• วิธีการเจาะอีกวิธีในการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งเค็ม แต่ไม่สามารถกำจัดกระดูกได้อย่างสมบูรณ์ ควักซากออก ตัดครีบและลอกหนังออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาชนิดหนึ่งและทำแผลที่ด้านหลัง ถือปลาไว้ในมือโดยให้นิ้วทั้ง 4 อยู่ข้างใน และนิ้วที่ใหญ่อยู่ที่รอยผ่าหลัง

งานคือการบีบนิ้วบีบการเคลื่อนไหวและแยกเนื้อออกจากสันเขา ขั้นแรกด้วยวิธีนี้ ให้แยกเนื้อครึ่งหนึ่งออกจากกัน จากนั้นแยกส่วนที่สองออก ตัวเลือกการทำความสะอาดนี้เหมาะอย่างยิ่งหากปลาเฮอริ่งสดและละลายได้ดี

• วิธีง่ายๆ ในการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งในซากที่เตรียมไว้ซึ่งเป็นที่ตั้งของครีบหลังควรวางนิ้วหัวแม่มือไว้ลึกประมาณ 2-3 ซม. สำหรับการทำความสะอาดที่เหมาะสม ให้ขยับนิ้วไปตามทิศทางของหาง ซึ่งจะแบ่งซากสัตว์ออกเป็นครึ่งๆ เมื่อส่วนหนึ่งแยกออกจากกัน มันยังคงปล่อยอีกครึ่งหนึ่งของเนื้อด้วย ใช้แหนบเอากระดูกออกและใช้เนื้อที่สะอาดตามวัตถุประสงค์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว ใช้ตัวเลือกที่แนะนำเพื่อค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ