วิธีแยกกระดูกออกจากขา วิธีแยกเนื้อสัตว์ปีกออกจากกระดูก (ไก่งวงหรือไก่)

ทุกคนดูเหมือนจะรู้ความหมายของคำนี้ เมอแรงค์ทำง่าย หวานมัน และอร่อยมาก พวกเขาสามารถตกแต่งเค้ก, พาย, ของหวาน, เสิร์ฟด้วยตัวเองหรือทานกับชา

ในการปรุงอาหาร bezeshki ที่อร่อยและดีคุณต้องมีไข่สด นี่เป็นทางเลือกเดียวสำหรับเรา โดยหลักการแล้ว ตัวเลือกนี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องเมื่อใช้ไข่ในอาหารใดๆ

สิ่งแรกที่ต้องทำเมื่อซื้อไข่คือเขย่าไข่ ใช่ มันอาจดูแปลก แต่ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่สำหรับตัวคุณเอง ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่ใช่คนแรกที่ทำเช่นนี้เมื่อซื้อ ไข่ควรเงียบในการตอบสนอง หากคุณได้ยินเสียงดัง อย่าซื้อ ผลิตภัณฑ์นั้นเสียแล้วหรืออยู่ในระยะเริ่มต้นของการเน่าเสีย

เมื่อซื้อไข่ในกล่องกระดาษแข็ง โปรดตรวจสอบวันหมดอายุ ส่วนใหญ่มักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างถูกต้อง และที่นี่ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหลังจากวันหมดอายุ ไข่จะสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยอีกสองสามวัน

วิธีที่สามสำหรับความสดของไข่เหมาะสำหรับไข่ที่ซื้อมาแล้ว นำภาชนะที่มีน้ำลึกจุ่มไข่ทีละฟอง ยิ่งไข่สูงเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องทิ้งเร็วเท่านั้น หากอยู่ด้านล่าง แสดงว่าอาจพังยับเยินเมื่อสองสามชั่วโมงก่อน

และอีกวิธีหนึ่งซึ่งเหมาะสำหรับเราและสำหรับไข่ที่ซื้อมาเท่านั้น ที่นี่คุณต้องทำลายไข่และหากไข่แดงยืดหยุ่นและหนาแน่นและโปรตีนมีความหนืดแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด ถ้าไข่แดงแบนและไข่ขาวกระจาย ก็ถึงเวลาโยนไข่นั้นทิ้ง

เมอแรงค์วานิลลาในเตาอบ

เวลาทำอาหาร

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: ยิ่งเมอแรงค์ของคุณมีขนาดเล็กเท่าไหร่ เตาอบก็จะยิ่งแห้งเร็วขึ้นเท่านั้น

เวลาเท่าไหร่ - 2 ชั่วโมง 20 นาที

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 269 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทผ้าขาวลงในภาชนะแล้วเริ่มตี
2. เมื่อโฟมเบา ๆ ปรากฏขึ้นให้เทน้ำส้มลงไปแล้วตีไข่ขาวต่อ
3. จากนั้นเติมน้ำตาลและตั้งยอดให้คงที่
4. บดโกโก้ด้วยเครื่องขูดละเอียด
5. เพิ่มโฟมโกโก้ลงในโฟมผสมจนโปรตีนมีสีสม่ำเสมอ
6. จากนั้นใส่ช็อกโกแลตแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน
7. ใส่โปรตีนช็อคโกแลตลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ
8. ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงที่ 90 องศา

เคล็ดลับ: เพื่อให้สีของเมอแรงค์มีความสม่ำเสมอมากที่สุด คุณสามารถเพิ่มสีย้อมสีน้ำตาลเล็กน้อยได้

ตัวเลือกนี้มีแนวโน้มมากขึ้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสิ่งแปลกใหม่ เราจะเพิ่มมะพร้าวขูดฝอยเล็กน้อยในยอดมาตรฐานเพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบถั่วตัวจริงตกหลุมรักสูตรนี้ทันที

เวลาเท่าไหร่ - 1 ชั่วโมง 50 นาที

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 305 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทผ้าขาวลงในภาชนะใส่เกลือลงไปแล้วเริ่มตีมวล
2. เมื่อยอดแหลมและหนาแน่นให้เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป
3. ตีมวลอีกครั้งเพื่อกระจายน้ำส้มสายชูให้ทั่วโปรตีน
4. ตอนนี้ใส่น้ำตาลผงผ่านตะแกรงแล้วตีอีกครั้ง เป็นผลให้มันควรจะกลายเป็นว่ามันไม่ขยับเมื่อชามถูกพลิกกลับ
5. เปิดเตาอบที่ 150 องศา;
6. เพิ่มเกล็ดมะพร้าวลงในโปรตีนแล้วผสมมวลทั้งหมดเบา ๆ ด้วยไม้พาย
7. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 100 องศา
8. ใส่เมอแรงค์ขนาดและรูปร่างที่ต้องการลงบนกระดาษรองอบ
9. ใส่ในเตาอบเป็นเวลาเก้าสิบนาที

เคล็ดลับ: หากคุณกลัวว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้โปรตีนลดลงคุณต้องรู้ว่าเป็นคนที่ไม่ยอมให้โปรตีนตกเหมือนน้ำมะนาว ดังนั้นจึงถูกเพิ่มลงในเมอแรงค์ในอนาคต

สำหรับคนรักวอลนัทตัวจริง! เติมถั่วลงไป ทดลองรสชาติ สี และกลิ่นของเมอแรงค์เบาๆ แต่คุณรู้ไหมว่าคราวนี้แทบจะเรียกได้ว่าไม่ง่ายเลย ...

เวลาเท่าไร 1 ชั่วโมง 20 นาที

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 396 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทถั่วลิสงลงในกระทะที่แห้งแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาล
2. เทผ้าขาวลงในชามใส่น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาลงไป
3. ตีมวลให้ตั้งยอดด้วยเครื่องผสม
4. โยนน้ำผึ้งลงในกระทะเปล่า ละลาย;
5. เทข้าวโอ๊ตลงไปแล้วม้วนด้วยน้ำผึ้ง
6. ปล่อยให้เป็นคาราเมล แล้วเทใส่ชามหรือจานให้เย็น
7. สับช็อกโกแลตด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. เพิ่มลงในโปรตีนผสมเบา ๆ ด้วยช้อน
9. ถั่วลิสงเย็นลงแล้วคุณสามารถสับด้วยมีดเป็นชิ้นใหญ่ไม่มากก็น้อย
10. เพิ่มโปรตีนและถั่วเบา ๆ ผสมอีกครั้ง
11. เป็นการดีกว่าที่จะปอกเปลือกเมล็ดทันทีเทลงในกระทะ
12. ทำให้เป็นสีน้ำตาลและปล่อยให้เย็น เมื่อร้อนจะไม่สามารถเพิ่มลงในโปรตีนได้
13. ให้เมล็ดถั่วโปรตีนและช็อคโกแลตที่เย็นแล้วผสมกับไม้พาย
14. ส่งข้าวโอ๊ตสำหรับเมล็ด
15. ปิดถาดอบด้วยกระดาษหรือทาน้ำมันเล็กน้อย
16. วางสไลด์โปรตีนด้วยช้อนโต๊ะ แน่นอนคุณสามารถใช้กระเป๋าได้ แต่ในกรณีนี้ไม่มีหัวฉีด ที่นี่คุณต้องสร้างหลุมขนาดใหญ่
17. เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียสแล้วส่งถาดอบเข้าไป
18. อบจนสุก (เปลือกแห้งและแข็ง)

สำหรับใครที่ไม่รีบหรือไม่มีเวลา คุณจะต้องทำงานกับเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นรอทั้งคืนและในตอนเช้าคุณจะได้ทานอาหารเช้าที่อร่อยและแปลกตารอคุณอยู่

เวลาเท่าไหร่ - 1 ชั่วโมง 15 นาที + คืน

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 298 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่ผงผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาล
2. เปิดเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส;
3. เทโปรตีนลงในภาชนะใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป
4. ตีมวลจนเป็นฟองแล้วใส่น้ำตาลที่เหลือ
5. นำโปรตีนไปสู่จุดสูงสุดที่มั่นคง
6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่เมอแรงค์ลงบนกระดาษด้วยช้อนหรือผ่านหัวฉีด
7. นำแผ่นอบออกในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. จากนั้นปิดเตาอบ แต่นำเมอแรงค์ออกเฉพาะในเช้าวันถัดไป

เคล็ดลับ: เพื่อให้ได้สีเบอริ่งให้แบ่งโปรตีนออกเป็นหลายส่วนแล้วเติมสีย้อมลงไป ความสุขที่สดใสจะรอคุณอยู่ในเช้าวันรุ่งขึ้น!

เมอแรงค์แครนเบอร์รี่ในเตาอบ

ไม่ค่อยมีใครทำเมอแรงค์ด้วยการเติมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวอร์ชั่นสด แต่เราตัดสินใจที่จะใช้โอกาสนี้และเชื่อหรือไม่ว่าเราพอใจมากกว่า

เวลาเท่าไหร่ - 2 ชั่วโมง

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 209 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เปิดเตาอบที่ 110 องศาแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น
2. ล้างแครนเบอร์รี่ให้สะอาดทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อให้น้ำหมดแก้ว
3. จากนั้นย้ายไปที่ผ้าขนหนูแห้งหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นออกให้หมด
4. เทผ้าขาวลงในภาชนะใส่น้ำตาลและวานิลลาลงไปตีจนตั้งยอด
5. เพิ่มผลเบอร์รี่แห้งผสมเบา ๆ
6. วางกระดาษหนึ่งแผ่นบนถาดอบใส่เมอแรงค์ด้วยช้อน
7. ใส่ในเตาอบและอบและเปลือกแข็ง
8. จากนั้นปิดเตาอบและอย่าสัมผัสเมอแรงค์จนกว่าจะเย็นสนิท

เคล็ดลับ: เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ทั้งหมดมิฉะนั้นจะไหลและน้ำผลไม้จะทำลาย bezes ทั้งหมด

สำหรับการเตรียมเมอแรงค์สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไม่เพียง แต่ไข่สดเท่านั้น แต่ยังควรใช้ไข่แช่เย็นด้วย ไข่แดงตีได้ดีกว่าถ้าไข่แดงอุ่น (หมายถึงอุณหภูมิห้อง) แต่โปรตีนกลับต้องการความเย็น

ควรใช้ภาชนะที่สามารถระบายความร้อนได้ เช่น ขันที่ทำจากอะลูมิเนียม เหล็ก โลหะ อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มเตรียมเมอแรงค์ ต้องวางชาม / ภาชนะอื่นในช่องแช่แข็ง

เช่นเดียวกับเครื่องตีหรือเครื่องผสม ในกรณีของเครื่องใช้ไฟฟ้า แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องใส่อุปกรณ์ในช่องแช่แข็ง แค่ตีไข่ก็เพียงพอแล้ว โดยวิธีการนี้ยังสามารถถูด้วยน้ำมะนาวก่อนที่จะตีเพื่อไม่ให้เพิ่มเข้าไปในโปรตีน นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำส้มสายชู

โปรตีนควรกลายเป็นโฟมหนาแน่นที่มียอดคงที่ ซึ่งหมายความว่าถ้าคุณคว่ำชามลง ไข่ขาวจะยังคงอยู่ น่ากลัว? เอาชนะเพื่อไม่ให้มีความคิดเช่นนั้น!

เมอแรงค์เป็นของว่างแสนหวาน ถ้าคุณสามารถเรียกแบบนั้นได้ ซึ่งไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ ในการทำอาหาร ใช้เวลาสิบนาทีให้คุ้มค่า! ส่วนที่เหลือกำลังทำให้แห้งในเตาอบ มันอร่อยมาก!

อาหารอันโอชะที่หอมหวานของฝรั่งเศส กรอบนอกนุ่มในละลายเรียกว่าเมอแรงค์ ในประเทศของเราเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อเมอแรงค์ หากเค้กสำเร็จรูปเรียกว่าเมอแรงค์เมอแรงค์ก็คือมวลครีมที่อบ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกตามระดับความพร้อมของอาหารจานหวาน: เมอแรงค์จะร่วนและแห้งในขณะที่เมอแรงค์มีแกนที่อ่อนนุ่ม ของหวานทำจากส่วนผสมเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงชื่อ วิธีการทำเมอแรงค์อย่างถูกต้อง? ความลับของการเตรียมนั้นไม่ยากที่จะจดจำ

สูตรสำหรับทำเมอแรงค์ที่บ้าน

การอบคุกกี้อากาศที่บ้านนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องตุนให้ตรงเวลาเพราะกระบวนการทำให้โปรตีนแห้งใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ที่บ้านขนมมีรสชาติดีกว่าขนมอบที่ผลิตจากโรงงานไม่มีสารกันบูดและเตรียมจากวัตถุดิบสดใหม่ คุณสามารถเสิร์ฟเมอแรงค์เป็นอาหารจานเดียว ตกแต่งด้วยครีมและผลไม้ หรือรวมกับบิสกิต ไอศกรีม

สูตรไข่ขาวและน้ำตาลแบบคลาสสิกในเตาอบ

สำหรับเมอแรงค์ทั่วไป จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว - 250 กรัม
• น้ำมะนาวสองสามหยด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ขาวลงในชามที่สะอาดแล้วเริ่มตี
2. เมื่อมีเมฆมากให้เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย
3. ในขั้นตอนการตีน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่ม ความสอดคล้องที่ได้ควรเป็นมันเงาและเรียบเนียนคงรูปร่างไว้
4. ใช้ซองขนมหรือช้อนโต๊ะวางเค้กบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
5. อบที่อุณหภูมิ 80-110 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปล่อยให้เย็นโดยตรงในเตาอบ

วิธีปรุงอาหารในไมโครเวฟ

การอบคุกกี้โปร่งสบายไม่ใช่กระบวนการที่เร็วที่สุด แต่เตาอบไมโครเวฟช่วยให้ง่ายขึ้นมาก คุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 270 กรัม

สูตรอาหาร:

1. เทน้ำตาลผงลงในชาม
2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็น
3. ใช้ช้อนถูส่วนผสมจนขาวประมาณ 5 นาที
4. เราวางจานหมุนของไมโครเวฟด้วยกระดาษรองอบ
5. เรากระจายครีมที่ได้เป็นส่วน ๆ บนจาน หากส่วนผสมหนาเกินไปคุณสามารถปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
6. เราอบเป็นเวลา 1 นาทีที่กำลังไฟ 750 วัตต์ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กหลุดออก อย่าเปิดประตูไมโครเวฟในระหว่างการปรุงอาหารจนกว่าเค้กจะเย็นลง

วิธีการอบถั่วในหม้อหุงช้า

ในกรณีที่ไม่มีเตาอบ คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ในหม้อหุงช้าได้ คุณจะต้อง:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• ถั่ว (อัลมอนด์เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง) - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 60 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา - 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมไข่ขาวกับเกลือแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ
2. หลังจาก 2-3 นาที เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม
3. ค่อยๆเทน้ำตาลที่เหลือลงไปตีต่อจนได้มวลที่เป็นประกาย
4. บดถั่วให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้ไม้พายตะล่อมเข้ากับโปรตีนวิปปิ้งอย่างระมัดระวัง
5. ปิดด้านล่างของ multicooker ด้วยกระดาษรองอบ
6. อบโดยเปิดฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในโหมด "การอบ"
7. ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำเมอแรงค์สำหรับเค้ก

บางอย่างรวมถึงเค้กทั้งชั้นหรือการตกแต่งด้วยขนมอบโปรตีน วิธีทำเมอแรงค์เฉพาะสำหรับเค้ก? ส่วนประกอบของแป้งโปรตีน:

• ไข่ขาวขนาดกลาง - 5 ชิ้น
• น้ำตาลทรายละเอียด - 320 กรัม
• ซองวานิลลา

วิธีการอบเมอแรงค์สำหรับเค้ก:

1. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
2. เพิ่มน้ำตาลกับวานิลลินลงในมวลโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไปประมาณ 7 นาที ส่วนผสมควรคงรูปร่างดีไม่กระจายตัว
3. แผ่วิปปิ้งกระรอกที่วางในแม่พิมพ์ด้วยมีดหรือไม้พายเพื่อที่จะได้ไม่ต้องตัดด้านบนออกและเค้กจะได้เท่ากัน
4. อบบนกระดาษรองอบที่ทาไขมันในรูปทรงที่สอดคล้องกับขนาดของเค้กในอนาคต
5. จำเป็นต้องทำให้เมอแรงค์เค้กแห้งในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
6. ก่อนทาครีมต้องแน่ใจว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง

วิธีทำเค้กเมอแรงค์ด้วยครีม GOST

เค้ก "อากาศ" ที่เราจำได้ตั้งแต่วัยเด็กคุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเอง เมอแรงค์กรุบกรอบและบัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดเข้ากันได้อย่างลงตัวกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชวนน้ำลายสอ ของหวานจัดทำขึ้นตาม GOST:

• ไข่ขาว - 140 กรัม (4 ชิ้น)
• น้ำตาลทรายขาว - 280 กรัม
• กรดซิตริกเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจนตั้งยอดแข็ง
2. เพิ่มกรดซิตริก น้ำตาล และตีจนได้มวลที่เนียนขาวเหมือนหิมะ
3. วางแป้งทันทีบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ
4. นำเข้าอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศา เมอแรงค์สำเร็จรูปควรแตกเมื่อแตก

Charlotte's Custard Layering ประกอบด้วย:

• เนยสด - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ซอง;
• นมไขมันต่ำ - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดง นม น้ำตาล แล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด ปิดไฟหลังจาก 2 นาที เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. แยกตีเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาเพิ่มส่วนผสมของไข่ที่เย็นแล้วตามด้วยคอนญักโดยไม่หยุดคนให้เข้ากัน
3. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมที่ได้และทากาวเป็นคู่ดังรูปด้านล่าง

บางครั้งปรากฎว่ามวลไม่ข้นและไม่แส้ จะทำอย่างไร? ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือทำให้โปรตีนเย็นลง จากนั้นตีอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะตีโปรตีนในชามพลาสติกหรือแก้วด้วยเครื่องผสมที่มีหัวตีหรือตะกร้อมือ แต่อย่าใช้เครื่องปั่น เมอแรงค์ควรอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ เมอแรงค์ที่กรอบและร่วนได้ที่อุณหภูมิ 80–110 °C และแบบนิ่มที่อุณหภูมิ 160 °C ขึ้นไป ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำเมอแรงค์:

• ก่อนปรุงอาหาร ล้างไข่ไก่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ที่เป็นกลาง สิ่งนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลาได้อย่างมาก
• ในการเตรียมเมอแรงค์ที่นุ่มนวลยิ่งขึ้นคุณต้องใช้โปรตีนที่ไม่เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้อง
• หากไข่ขาวของเมอแรงค์ยังเป็นของเหลวแม้หลังจากตีไปนาน อาจเป็นเพราะไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงได้ไม่ดี หรือมีความชื้นหรือไขมันเข้าไปในชามตี
• เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด
• ควรเติมน้ำตาลอย่างช้าๆ และในปริมาณเล็กน้อย
• สำหรับเมอแรงค์แบบแห้ง ควรตีไข่ขาวให้ "ตั้งยอดแข็ง" เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่มีเนื้อนิ่มหรือมีน้ำมูกตรงกลาง ควรหยุดตีเมื่อมวลขึ้นเป็นยอดกลมมากขึ้น
• เมอแรงค์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง: ในตู้เย็นจะชื้นและสูญเสียคุณภาพ
และสูตรอื่นๆ

เมอแรงค์สี

คุณมีไข่ขาวเหลืออยู่มากหลังจากอบขนมอบหรือไม่? และคุณคิดว่าที่ไหนจะพอดี? ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าไข่ขาวสามารถเตรียมอะไรได้บ้าง ฉันเคยทำชิฟฟ่อนสปันจ์เค้กและออมเล็ต แต่ปีนี้ฉันเชี่ยวชาญสูตรขนมที่ยอดเยี่ยมอีกแล้ว!

โปร่งเบาดุจปุยเมฆ! จิ๋วเบาเหมือนขนมชั้นเลิศ หอมหวานละมุนละไมราวกับจุมพิต...เดา? ขวา! มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเขา ขนมฝรั่งเศสชั้นเลิศ - เค้กเมอแรงค์! คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมเมอแรงค์? แต่เพราะ "ไบเซอร์" ในภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "จูบ"!

กว่าหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา เมอแรงค์มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "Spanish Wind" สวยจริงหรือ.. ทิศตะวันตกเฉียงใต้ปรากฏขึ้นทันที ลมใต้ซึ่งเรียกตามบทกวีว่า "มาร์ชเมลโล่" และมาร์ชเมลโล่เกือบจะเหมือนเมอแรงค์ "น้องชาย" ของมันนั้นอ่อนโยนสวยงามและโปร่งสบาย ...

เมอแรงค์เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์ เมอแรงค์เป็นมวลโปรตีนดิบซึ่งได้จากการตีโปรตีนกับน้ำตาล และเมอแรงค์เป็นมวลแห้งแล้ว - อันที่จริงแล้วคือเค้ก มีสูตรเมอแรงค์หลายสูตร: ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและคุณภาพ ตอนนี้เราจะสร้างตัวเลือกที่ง่ายที่สุด - เมอแรงค์ฝรั่งเศส มันทำให้เค้กที่วิเศษที่สุด สำหรับชาวอิตาลีจะไม่เติมน้ำตาลลงในโปรตีน แต่ใส่น้ำเชื่อม - กลายเป็นครีมโปรตีนที่ยอดเยี่ยมสำหรับท่อ! และชาวสวิสปรุงในห้องอบไอน้ำและมีรูปร่างที่ซับซ้อนที่สุดได้ดีที่สุด

วันนี้ฉันจะบอกและแสดงวิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน - เมอแรงค์ฝรั่งเศส ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ :) ฉันก็ดูเหมือนจะเป็นเช่นนั้น แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างที่สำคัญของวิธีการอบเมอแรงค์เพื่อให้มันได้ผล - แล้วทุกอย่างจะออกมาดี!

ก่อนหน้านี้ฉันไม่รู้วิธีทำเมอแรงค์และบางครั้งเราก็ซื้อขนมอร่อย ๆ ในร้าน: "ป้อมปืน" ขนาดเล็กที่มียอดโค้งงอเบาจนแม้แต่ 100 กรัมก็มีเยอะมาก อย่าลืมว่าเราตกแต่งเค้กด้วย จากนั้นฉันก็พยายามอบเค้กเคียฟซึ่งอย่างที่คุณทราบเค้กประกอบด้วยเมอแรงค์ แต่ฉันไม่ได้รับเมฆเล็ก ๆ สีขาว แต่เป็นทอฟฟี่หวานสีน้ำตาลทอง! เรากินแน่นอนเพราะมันอร่อย แต่ความฝันของเมอแรงค์โฮมเมดที่แท้จริงกำลังรออยู่!

ฉันศึกษาข้อมูลและพบว่าทอฟฟี่ออกมาเนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป อันที่จริงสำหรับการอบหรือการทำให้เมอแรงค์แห้งนั้นต้องใช้อุณหภูมิไม่เกิน 110C มิฉะนั้นน้ำตาลที่เป็นส่วนหนึ่งของเมอแรงค์คาราเมลและกึ่งคาราเมลที่ละลายเหมือนกันจะออกมา หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า การตั้งอุณหภูมิที่แน่นอนจะง่ายกว่า ตั้งค่าโหมดที่ต้องการ - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว แต่คุณยังสามารถอบเมอแรงค์ในเตาอบแก๊สได้ด้วย สิ่งสำคัญคือตั้งอุณหภูมิไม่ให้กระโดดไปมา และคุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบเป็นระยะ ๆ ดูในนั้นแล้วปรับให้สูงขึ้นหรือต่ำลง วิธีที่ง่ายที่สุดคือเปิดเตาอบล่วงหน้า ใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ ปิดประตู และในขณะที่คุณกำลังตีไข่ขาวสำหรับเมอแรงค์ เตาอบจะมีเวลาอุ่นเครื่อง หากคุณเห็นว่าอุณหภูมิสูงเกินความจำเป็น มีเวลาแก้ไขเล็กน้อย: ลดอุณหภูมิลง ปิดเตาอบอีกครั้งแล้วรอจนกว่าจะตั้งค่าโหมดที่ต้องการ

สองสามปีผ่านไปหลังจากความพยายามครั้งแรก และผู้อ่านเว็บไซต์ Sveta ขอให้ฉันทำเค้ก Snickers และมีเมอแรงค์! ฉันคิดเกี่ยวกับมันและตัดสินใจที่จะลองอีกครั้ง ก่อนทำอาหาร ฉันอ่านสูตรอาหารครึ่งโหล โดยจดบันทึกความรู้ที่สำคัญในแต่ละสูตร และ - ไชโย! - คราวนี้เมอแรงค์ทำงาน!!! ในสูตรเค้กฉันได้บอกความลับของเมอแรงค์แล้ว - มีการอบในรูปแบบของเค้กก้อนใหญ่ แต่ความแตกต่างเหล่านี้ใช้กับเค้กส่วนเล็ก ๆ ซึ่งฉันต้องการอบด้วยสูตรแยกต่างหาก เริ่มกันเลย? เราต้องการเครื่องผสมที่ทรงพลัง, นาฬิกา, กระดาษหนัง, โดยเฉพาะอย่างยิ่งถุงที่มีหัวฉีดที่สวยงามแม้ว่าคุณจะใช้ช้อนและเตาอบก็ตาม ในเวลา - 10 นาทีสำหรับการตีโปรตีนจากนั้นคุณพักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในขณะที่เมอแรงค์แห้งในเตาอบ นั่นเป็นวิธีที่ง่าย! และปรากฎว่ามีเมอแรงค์อร่อยกี่อัน! จากไข่ขาว 3 ฟอง - เกือบห้าสิบเค้ก!

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์ 45-50 ขึ้นอยู่กับขนาด:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150-180 กรัม
• กรดซิตริก - หยิก (6-8 เม็ด);
• เกลือ - หยิก (1/8 ช้อนชา)

โปรตีนนำมาจากไข่สดขนาดใหญ่

สัดส่วนของโปรตีนและน้ำตาลสำหรับเมอแรงค์
สำหรับน้ำตาล 150 กรัมฉันใช้โปรตีนที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 100 กรัมนั่นคือสัดส่วนของโปรตีนและน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 1: 1.5 - สำหรับโปรตีนแต่ละชนิดมีน้ำตาลประมาณ 50-60 กรัม จะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลทรายละเอียด คุณยังสามารถใช้น้ำตาลผง แม้ว่าน้ำตาลทรายปกติก็เหมาะสมเช่นกัน เป็นเพียงว่าผลึกน้ำตาลที่เล็กลงก็จะยิ่งละลายเร็วขึ้น ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการตี

ไข่อะไรที่จำเป็นสำหรับเมอแรงค์

ไข่จะต้องสดเพื่อให้ตีเมอแรงค์ได้ดี เราตรวจสอบสิ่งนี้: แบ่งไข่ลงในชามหรือบนจานอย่างระมัดระวังแล้วดู หากโปรตีนแพร่กระจายแสดงว่าไข่นั้นนอนอยู่เป็นเวลานาน ถ้ามันอยู่รอบๆ ไข่แดงในวงรียืดหยุ่นได้ แสดงว่าไข่นั้นสดตามที่เราต้องการ ในไข่สด โปรตีนจะหนาแน่นกว่า ดังนั้นจึงมีรูปร่างที่ดีกว่า ในขณะที่ไข่เก่าจะมีความหนาน้อยกว่า ดังนั้น แม้ว่ามันจะเต้นเร็วขึ้น แต่มันก็ตกตะกอนเร็วพอๆ กัน

กรดซิตริกจำเป็นสำหรับการตีโปรตีนให้ดีขึ้น กรดให้ความคงตัวของมวลโปรตีน และในบางรุ่น กรดยังทำให้มวลโปรตีนสว่างขึ้นด้วย อย่าเทมากเกินไปเพื่อไม่ให้เมอแรงค์เปรี้ยว

เกลือละเอียดเล็กน้อยช่วยเร่งกระบวนการตี แม้ว่าจะมีความเห็นว่าเกลือตรงกันข้ามจะลดความเสถียรของมวลโปรตีน คุณต้องลองสิ่งนี้เพื่อตรวจสอบ :)

อุปกรณ์สำหรับตีไข่ขาว

ควรมีขนาดค่อนข้างกว้างเนื่องจากในระหว่างการตีมวลจะเพิ่มขึ้น 4 เท่า และต้องแน่ใจว่าแห้งและสะอาด! สิ่งสำคัญคือช้อนส้อมหรือที่ตีไข่จะต้องไม่มีไขมัน เนื่องจากโมเลกุลของไขมันจะป้องกันไม่ให้โปรตีนสร้างโครงสร้างที่มั่นคง ถึงกระนั้น เนื่องจากไขมันทุกอย่างลื่น พยายามจัดระเบียบเครือข่ายโมเลกุลที่แข็งแกร่งโดยมีฟองอากาศอยู่ข้างใน! ดังนั้นล้างภาชนะและเครื่องผสมให้สะอาด (คุณสามารถเช็ดด้วยมะนาวฝาน) แล้วเช็ดให้แห้ง

วิธีแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

ฉันเคยเทจากเปลือกหนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่ง แต่ในเวลาเดียวกันไข่แดงสามารถจับที่ขอบคมของเปลือกและหากไข่แดงเข้าไปในโปรตีนอย่างน้อยหนึ่งหยดไข่แดงก็จะตีไม่ถูกต้อง ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากที่จะหักไข่ในมือ: ไข่แดงอยู่ในอุ้งมือและโปรตีนระหว่างนิ้วของคุณไหลลงในชาม บนไข่แดงคุณสามารถทำแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคุกกี้ได้

เราแบ่งไข่ใหม่แต่ละฟองบนภาชนะแยกต่างหาก หากจู่ๆ ไข่เก่าเข้าไปหรือไข่แดงหยดคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนไข่ทั้งหมด

วุ้ย เราเข้าใจความแตกต่างแล้ว! ตอนนี้ - กระบวนการทำอาหารเอง การทำเร็วกว่าการอ่าน :)

วิธีการอบ:

เราเริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมจนถึงตอนนี้เราไม่ได้ใส่น้ำตาล ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาที ในตอนแรกโฟมสีอ่อนจะปรากฏขึ้น จะค่อยๆ ขาวขึ้นและหนาขึ้น - จนกว่าจะมีร่องรอยของแส้เหลืออยู่ ได้เวลาเริ่มใส่น้ำตาลแล้ว

ตีต่อ ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชา (และเพิ่มกรดซิตริกพร้อมกับส่วนแรก) น้ำตาลประมาณ 4-6 ช้อนโต๊ะต่อนาที นั่นคือทุกๆ 15-10 วินาที ในขณะเดียวกัน ค่อยๆ เพิ่มความเร็วการตีเป็นระดับปานกลางและสูงสุด การตีทั้งหมดใช้เวลา 6-8 นาที ขึ้นอยู่กับเครื่องผสม

คุณรู้ได้อย่างไรว่าอะไรเพียงพอ? หาก "ยอดเขา" ที่เสถียรอย่างที่นักทำขนมเรียกว่า "ยอดเขาแข็ง" ยังคงอยู่ในมวลโปรตีน ก็เป็นอันเสร็จ!

อีกวิธีที่สนุกในการตรวจสอบคือการคว่ำชามไข่ขาวที่ตีไว้ มวลวิปปิ้งที่ดีไม่ใช่สิ่งที่จะไม่หลุด - มันจะไม่ขยับด้วยซ้ำ! เป็นใบ้เล็กน้อยที่จะพลิกกลับ แต่อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างเรียบร้อยดี!

ตอนนี้คุณสามารถสร้างเมอแรงค์ เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment คุณภาพสูง ทากระดาษด้วยเนยเพื่อไม่ให้เค้กติด

คุณสามารถทาเมอแรงค์ด้วยช้อนชา แต่ถ้าคุณต้องการเมอแรงค์ที่สวยงาม คุณควรใช้ถุงหรือกระบอกฉีดขนมที่มีหัวฉีด คุณสามารถใส่มวลโปรตีนลงในถุงแล้วตัดมุมด้วยกานพลู และไม่ต้องกังวลมวลจะไม่สงบจากการซ้อมรบดังกล่าว ฉันตรวจสอบแล้ว ฉันใส่กระรอกลงในถุงทำอาหาร - มันกลายเป็น "แครอทสีขาว" เบาเหมือนเมฆ

และคุณยังสามารถสร้างเมอแรงค์ด้วยกระบอกฉีดขนมด้วยหัวฉีดจากนั้นจะกลายเป็นดังนี้:

เราวางเมอแรงค์ไว้บนแผ่นอบ - ควรเว้นระยะห่างระหว่างกัน 2-3 ซม. เนื่องจากเมอแรงค์จะเพิ่มปริมาณระหว่างการอบ ฉันวางมันไว้ใกล้กันมากกว่าที่ควรจะเป็นเพราะพวกมันทั้งหมดแทบจะไม่พอดีกับถาดอบ เมอแรงค์ขนาดเล็กจะแห้งเร็วกว่า เมอแรงค์ขนาดใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า และตรงกลางอาจยังแข็งอยู่เล็กน้อย

ในขณะเดียวกัน เตาอบก็สร้างอุณหภูมิคงที่ไว้ที่ 110C แล้ว อนุญาต 100C หรือ 120C แต่ไม่สูงกว่า - จะมีทอฟฟี่และไม่คุ้มที่จะต่ำกว่า - มันจะไม่แห้ง

เราวางแผ่นอบที่มีเมอแรงค์ไว้กลางเตาอบ ปิดประตู แล้วไปทำธุระของเรา ชั่วโมงแรกจะดีกว่าที่จะไม่มองเข้าไปในเตาอบ จากนั้นคุณสามารถดูและตรวจสอบ เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะแห้งและเบา นิ้วไม่ติดพื้นผิว และเมื่อเคาะจะได้ยินเสียงที่มีลักษณะเฉพาะ คุณสามารถทำลายสิ่งหนึ่งเพื่อทดสอบ เมอแรงค์ของฉันถูกอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่หนึ่งครึ่งอาจเพียงพอเพราะเตาอบต่างกันทั้งหมด

ทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท ฉันออกไปจนรุ่งเช้า

จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสของหวานโฮมเมดสุดเก๋ - เมอแรงค์ที่แท้จริง!

และกับชาและกาแฟและเช่นนั้นและสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ!

บ่อยครั้งที่โต๊ะหลายคนปฏิเสธปลาเฮอริ่งแม้จะมีศักดิ์ศรีและรสนิยมก็ตาม เหตุผลนี้เป็นความอุดมสมบูรณ์ของกระดูกในปลา แต่เมื่อเลือกวิธีทำความสะอาดแฮร์ริ่งอย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยตัวคุณเองแล้ว คุณจะสามารถลิ้มลองมันได้บ่อยขึ้นและไม่ต้องตกใจเงียบๆ ก่อนเตรียมสลัดแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อขนสัตว์

เครื่องมือทำอาหารต่อไปนี้ใช้เพื่อเอากระดูกออกจากปลาเฮอริ่ง: มีดคม กรรไกรทำครัว และเขียง ด้านล่างนี้เป็นเทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการทำความสะอาดปลาจากกระดูกซึ่งจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนรับมือกับงานได้

วิธีทำความสะอาดแบบคลาสสิก

นี่เป็นวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าได้เนื้อปลาเฮอริ่งที่สวยงามและเรียบร้อย สำหรับการใช้งานก็เพียงพอที่จะใช้มีดคมและเขียง

การเตรียมและทำความสะอาดซากดำเนินการดังนี้:

1. ตัดสันตรงโคนหัวปลา ค่อยๆ ดึงศีรษะเข้าหาตัวคุณช้าๆ มันจะแยกออกจากซากได้ง่ายและเครื่องในส่วนใหญ่จะตามมา
2. ผ่าท้องด้วยมีดคม ๆ รับนมหรือไข่กับคาเวียร์
3. ใช้มีดอันเดียวกันขูดฟิล์มสีดำและด้านในที่ไม่สามารถดึงออกมาพร้อมหัวได้
4. จากนั้น ถอดครีบออก (หน้าท้อง ก้น และกระดูกสันหลัง) ตัดหางออก
5. ทำแผลตามยาวเกือบถึงกระดูก ตัดหนังและเนื้อออก ลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเสียหาย
6. เมื่อหันซากโดยให้ท้องหันเข้าหาคุณ ให้สัมผัสสันเขาและแยกมันออกจากส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อก่อน แล้วจึงแยกส่วนอื่นออกโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวกะทันหัน
7. ตรวจสอบเนื้อปลาเฮอริ่งสองซีกที่เกิดขึ้นและหากมีกระดูกเหลืออยู่ให้นำออก

วิธีง่ายๆ จากคุณย่าเอ็มม่า

อดีตครูในโรงเรียนและปัจจุบันเป็นบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารที่พูดภาษารัสเซียที่รู้จักกันดีจากเยอรมนี แนะนำให้หั่นปลาเฮอริ่งด้วยวิธีนี้:

1. ตัดหัวและหางของปลาด้วยกรรไกรครัว ทำแผลตามยาวที่ด้านหลังและตัดหน้าท้องออก
2. นำเครื่องในออกให้หมดและนำหนังออกตามทิศทางจากหัวถึงหาง
3. เคลื่อนไปตามสันเขาแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยความช่วยเหลือของนิ้วหัวแม่มือ ถ้ายังมีกระดูกอยู่ ก็สามารถเอาแหนบออกได้ เนื้อปลาเฮอริ่งพร้อมแล้ว

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วด้วยถุงพลาสติก

บ่อยครั้งที่เนื้อไม่ต้องการแยกออกจากกระดูก ในกรณีนี้ วิธีการใช้ถุงพลาสติกธรรมดาจะช่วยได้

หลักสูตรการทำงานในกรณีนี้จะเป็นดังนี้:

1. ทำแผลตามยาวตามท้องของปลาเฮอริ่ง คว้านไส้ในทั้งหมดเอาฟิล์มสีเข้มออกจากผนังด้านในของช่องท้อง
2. ใส่ปลาลงในถุงแล้วทุบด้วยด้านกว้างของมีดทำครัว เอาชนะโดยไม่มีความคลั่งไคล้ แต่ไม่ควรตบเบา ๆ
3. นำปลาเฮอริ่งออกจากถุง ตัดหัวและหางเอาครีบทั้งหมดออกและแยกกระดูกสันหลังออกจากเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย
4. ขั้นสุดท้าย ให้เอาผิวหนังออก เพื่อให้เนื้อปลาคงรูปร่างที่ถูกต้องยิ่งขึ้น

การถอดเนื้อออกจากหาง

ในวิธีการก่อนหน้านี้ ไม่ใช่การแล่เนื้อออกจากกระดูก แต่เป็นการดึงกระดูกออกจากเนื้อ แต่อาจง่ายกว่าสำหรับบางคนที่จะทำในทางกลับกัน

ในกรณีนี้ คุณต้อง:

1. เตรียมซากปลาเฮอริ่ง. ควรปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีอวัยวะภายใน ครีบ หัว และผิวหนัง หางที่ดีที่สุดคือซ้าย ล้างซากใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. วางปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้บนเขียง ที่โคนหางใช้มีดตัดและแยกเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. จากนั้นด้วยมือข้างหนึ่งให้กดสันโดยหางเข้ากับกระดานและใช้มืออีกข้างดึงเนื้อออกจากกระดูกจนกว่าเนื้อจะถูกเอาออกจนหมด
4. ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่งของเนื้อ

วิธีการเจาะ

วิธีทำความสะอาดนี้ไม่ต้องใช้มีดหรือกรรไกร กระบวนการแยกกระดูกทั้งหมดทำด้วยมือ แต่การกดมีข้อเสีย: กระดูกจำนวนมากจะยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์ จากนั้นจะต้องถอดแหนบหรือมือออก

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งด้วยการเจาะ:

1. ล้างปลาแฮร์ริ่งที่ควักไส้ออกโดยไม่มีเครื่องใน ครีบ และผิวหนังในน้ำไหล
2. ถือซากไว้ในมือโดยให้นิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านบนด้านหลังส่วนที่เหลือทั้งหมดอยู่ข้างใน จากนั้นบีบนิ้วบีบการเคลื่อนไหวเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูก ครึ่งแรกและอีกครึ่ง ยิ่งปลาสดมากเท่าไหร่ การทำความสะอาดก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากกระดูกในท่าเดียว?

ดูเหมือนจะเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมหรือไม่ที่จะได้เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มอย่างรวดเร็วโดยไม่มีกระดูก? แต่นี่ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดแม้ว่าจะต้องใช้มือและทักษะบางอย่างก็ตาม

ก่อนที่คุณจะเคลื่อนไหวแบบเดียวกันนี้ คุณต้องควักไส้ปลา ตัดครีบ แยกหัวออกจากซากและนำผิวหนังออก

หากทำทุกอย่างถูกต้องในมือข้างหนึ่งจะมีเนื้อสะอาดครึ่งหนึ่งพร้อมครีบหางชิ้นเล็ก ๆ และอีกชิ้นหนึ่งมีกระดูก จากครึ่งแรกคุณต้องตัดหางที่เหลือออกและแยกสันด้วยกระดูกออกจากส่วนที่สอง

วิธีการที่รวดเร็วดังกล่าวมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - มีแนวโน้มที่จะได้เนื้อปลาที่น่าเกลียดหรืออาจฉีกขาดได้ หากความสวยงามไม่สำคัญ เช่น จะใช้ปลาในสลัด ก็สามารถใช้วิธีนี้ได้อย่างปลอดภัย

วิธีกำจัดกระดูกขนาดเล็ก?

หลังจากที่เราจัดการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วแล้ว คำถามก็ยังคงมีอยู่: จะทำอย่างไรกับกระดูกชิ้นเล็กๆ? ตามกฎแล้วไม่มีกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ในเนื้อปลาที่ซื้อมา พวกเขาจะแช่และละลายในกระบวนการของเกลือและทำให้สุกด้วยกรดซิตริก

เมื่อซื้อปลาเค็มทั้งตัว กระดูกทั้งหมดจะปลอดภัยและแข็งแรง ดังนั้นเมื่อเอาสันในและกระดูกชิ้นใหญ่ออกแล้ว คุณควรจัดการกับชิ้นเล็กๆ เพื่อไม่ให้กระดูกชิ้นเล็กๆ ขวางคอ

แหนบธรรมดาจะช่วยดึงกระดูกชิ้นเล็กๆ ออกจากเส้นใยเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในบริเวณสันเขากระดูกนั้นลึกมาก ดังนั้นกระดูกที่มองเห็นได้จะถูกเอาออกก่อน และหลังจากนั้นทุกอย่างที่นิ้วสัมผัสได้