วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่ง ครีมโปรตีนพื้นฐาน

เป็นที่ยอมรับกันอย่างมากว่างานรื่นเริงใด ๆ จะมาพร้อมกับการนำเสนอเค้กเก๋ ๆ ที่น่ารับประทานให้กับฮีโร่ในโอกาสนี้ ไม่มีใครรู้ว่ามันเริ่มขึ้นเมื่อใด แต่ประเพณีเก่า ๆ ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน

วิธีสร้างสัญลักษณ์แห่งการเฉลิมฉลองที่น่าจดจำ

เค้กจะต้องดูสวยงามเพื่อดึงดูดความสนใจของทุกคน เอฟเฟกต์นี้ทำได้ง่ายหากมีครีมโปรตีนสีขาวราวกับหิมะอยู่ด้านบน เค้กจะดึงดูดความสนใจของทุกคนทันทีและสามารถบรรลุเป้าหมายได้ สิ่งสำคัญคือการทำครีมโปรตีนที่บ้านด้วยตัวคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีไข่ไก่ดิบ 3 ฟอง น้ำตาล 200 กรัม และกรดซิตริก 1 ใน 4 ช้อนชา

ในการทำงาน คุณต้องมีห้องอบไอน้ำหรือใช้กระทะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันก็ได้ เทน้ำลงในที่หนึ่งแล้วจุดไฟ แล้วเริ่มทำอาหารรสเลิศในอีกที่หนึ่ง ต้องดำเนินการตามขั้นตอนดังนี้

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ใส่ผ้าขาวลงในกระทะใบเล็กที่แห้ง ใส่มะนาวลงไป แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องตี
3. ตีต่อโดยเติมน้ำตาลทีละน้อย
4. ทันทีที่น้ำในหม้อใบแรกเดือดให้ใส่หม้อใบที่สองลงไปเพื่อไม่ให้ก้นหม้อสัมผัสกับของเหลวร้อนและตีต่อไปอีกประมาณ 15 นาที ระหว่างนี้ครีมจะจับตัวเป็นก้อนแน่นและ ติดกับปัด
5. นำภาชนะด้านบนออกและดำเนินการผสมต่อไปอีกสองสามนาที สินค้าพร้อมแล้ว

รุ่นอื่นของครีม

หลายคนคิดว่าครีมโปรตีนจะมีความนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้นหากคุณไม่ใส่น้ำตาลธรรมดาลงไป แต่เป็นน้ำเชื่อมจากมัน ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ปรับแต่งส่วนผสมดั้งเดิมเล็กน้อย ต้องใช้ไข่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 250 กรัม น้ำ 70 กรัม และมะนาว 2 กรัม

ครีมโปรตีนเตรียมในลักษณะเดียวกัน:

1. เตรียมน้ำเชื่อมไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในภาชนะแยกต่างหากใส่น้ำตาลลงไปแล้วค่อยๆให้ความร้อนจนละลายหมดกวนตลอดเวลา เติมกรดซิตริกและคนให้เข้ากัน น้ำเชื่อมไม่ควรมืดลง สามารถกำหนดความพร้อมได้โดยวางลงบนจานรองหรือในน้ำเย็น ไม่ควรระบายบนจานและในน้ำจะทำลูกบอลออกมาได้ ตอนนี้กระบวนการหลักเริ่มต้นขึ้น
2. ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมเนื้อแน่น
3. โดยไม่ขัดจังหวะการตี ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไป ควรดำเนินการต่อจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งขนมได้ช้าเพราะครีมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน มีเวลาสำหรับการไตร่ตรอง

วิธีตกแต่งขนม

การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนสามารถทำได้หลายวิธีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการและความสามารถของผู้ทำขนม:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการปิดบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วหรือเค้กซ้อนกันคือใช้ส่วนผสมที่ได้เป็นชั้นหนา ส่วนใหญ่มักจะทำด้วยมีดหรือส้อมกว้าง แต่มืออาชีพสำหรับกรณีนี้มีใบมีดพิเศษ

2. สามารถทาครีมด้วยถุงขนมหรือหลอดฉีดยา โดยปกติในชุดอุปกรณ์ดังกล่าวจะมีหัวฉีดจำนวนมาก พวกเขาแตกต่างกันในรูปทรงของเต้าเสียบซึ่งทำให้สามารถใช้รูปแบบหรือตัวเลขต่างๆกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้ หากไม่มีสิ่งของเหล่านี้ในบ้านการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนสามารถทำได้โดยใช้กระดาษรองอบธรรมดา ในการทำเช่นนี้คุณต้องม้วนเป็นกรวยในรูปแบบของหลอดแล้วตัดปลายด้วยกรรไกรเล็กน้อยที่มุม คุณจะได้รับซองจดหมายซึ่งยังคงเต็มไปด้วยครีมและคุณสามารถเริ่มทำงานได้

ความสามัคคีของสิ่งที่ตรงกันข้าม

เพื่อให้อาหารไม่เพียงเพลิดเพลิน แต่ยังมีประโยชน์ จำเป็นต้องเลือกส่วนประกอบเริ่มต้นอย่างถูกต้อง อย่างที่คุณทราบ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกแบ่งตามเนื้อหาที่เด่นของสารบางชนิด แต่ละชนิดดังกล่าวได้รับการประมวลผลด้วยวิธีพิเศษโดยร่างกายมนุษย์ ต้องคำนึงถึงสถานการณ์นี้เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับอาหารที่ซับซ้อน แต่มันไม่ได้ผลเสมอไป ตัวอย่างเช่น น้ำตาลและถั่วไม่เข้ากันโดยสิ้นเชิง เช่นเดียวกับไข่และสตรอเบอร์รี่ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ผลไม้กับครีมโปรตีนได้ (แม้ว่าควรสังเกตว่านี่เป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างอร่อย) แต่ในชีวิต บางครั้งคุณต้องปิดตาของคุณกับบางสิ่ง ท้ายที่สุดแล้วเค้กบิสกิตก็ดูเก๋มาก ๆ ปกคลุมด้วยครีมโปรตีนและโรยด้วยราสเบอร์รี่สด, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ ปรากฏการณ์ดังกล่าวน่ารับประทานและดึงดูดความสนใจที่สมควรได้รับ

สิ่งทดแทนที่จำเป็น

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าคัสตาร์ดโปรตีนแตกต่างจากโปรตีนปกติอย่างไร ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมาก ในกรณีที่สอง จะใช้น้ำตาลทรายหรือผงน้ำตาลในกระบวนการทำอาหาร การตีสามารถทำได้ภายใต้สภาวะปกติหรือในอ่างน้ำ ในกรณีแรกเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลก่อนจากนั้นจึงเพิ่มมวลหวานร้อน (แต่ไม่เดือด) ลงในสตรีมบาง ๆ เพื่อวิปปิ้งโปรตีน ช่วงเวลาสำคัญนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความยืดหยุ่นและทนทานมากขึ้น ครีมโปรตีนมักใช้สำหรับการบรรจุท่อ, เอแคลร์, profiteroles และชิ้นแป้งอื่น ๆ พวกเขายังสามารถครอบคลุมเปลือกเค้ก แต่หลังจากนั้นไม่นาน ชั้นที่บอบบางอาจสูญเสียรูปร่างและระบายออกได้ ในกรณีนี้ควรใช้คัสตาร์ด โครงสร้างที่หนาแน่นสามารถรักษาคุณสมบัติยืดหยุ่นได้เป็นเวลานาน นี่คือสิ่งที่นักทำขนมต้องการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรคงคุณภาพภายนอกไว้ให้มากที่สุด ทนต่อการขนส่งและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเล็กน้อยได้ดี ด้วยคัสตาร์ด งานเหล่านี้สามารถทำได้

ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นไปได้ไม่จำกัด

สถานที่พิเศษในการผลิตเค้กตกแต่งด้วยครีมโปรตีน ขั้นตอนสุดท้ายนี้ถือได้ว่าสำคัญที่สุด จริงอยู่สำหรับการทำงานควรใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคัสตาร์ด ในกรณีนี้คุณสามารถสร้างเลเยอร์ที่นุ่มนวลระหว่างเค้กได้ มวลดังกล่าวจะไม่ชำระเป็นเวลานานและจะไม่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของเค้กสามารถปกคลุมด้วยดอกไม้และกลีบดอกไม้ที่ทำจากครีมชนิดเดียวกัน มันง่ายที่จะทำ สิ่งที่คุณต้องมีคือถุงขนมที่มีหัวฉีด กรรไกร สีผสมอาหาร และจินตนาการเล็กน้อย พื้นผิวมันวาวของครีมจะทำให้ดอกไม้มีความเงางามเป็นพิเศษและมวลที่ยืดหยุ่นจะไม่อนุญาตให้กลายเป็นก้อนหวานที่ไม่มีรูปร่างเมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถเลือกโทนสีที่คุณชอบหรือทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยา คุณยังสามารถสร้างข้อความใดๆ ก็ได้ และเพื่อผลที่ดียิ่งขึ้น เติมเต็มภาพรวมด้วยผลไม้สด ผลไม้หวาน หรือช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง (เราต้องการไข่ขาวเท่านั้น);
• 6 ศิลปะ ช้อน (ไม่มีด้านบน) ของน้ำตาลผง
• น้ำ 25 มล. (ต้มเย็น);
• เกลือแกงเล็กน้อย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ครีมโปรตีนชนิดใดสำหรับตกแต่งเค้กที่มีรูปร่างดีไม่ปักหลักและถือว่าเตรียมอย่างเหมาะสม? แน่นอนว่ามีการเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง

เพื่อให้ครีมโปรตีนสำหรับเค้กโปร่งสบายคุณต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและแยกไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ทำไมถึงเป็นผงน้ำตาลและไม่ใช่ทรายในรายการส่วนผสม? ด้วยการตีครีมโปรตีนเป็นเวลานานเพื่อตกแต่งเค้ก น้ำตาลจะละลายได้ดี แต่จะไม่ให้ความขาวและความหนาแน่นที่แป้งให้ได้ดี

เกลือจะไม่ทำลายรสชาติของโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับเค้ก แต่จะทำให้โฟมแน่นขึ้น อย่าสับสนกับการเติมที่ผิดปกตินี้

ดังนั้นวิธีการทำครีมโปรตีนสำหรับเค้ก?

สูตรคัสตาร์ดโปรตีนทีละขั้นตอน

1. การทำน้ำเชื่อมข้นสำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านต้องใช้ความแม่นยำ น้ำเชื่อมไม่ควรปล่อยให้เหลวเกินไปเนื่องจากครีมโปรตีนเปียกสำหรับตกแต่งเค้กจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของบิสกิต แต่ถึงแม้น้ำตาลคาราเมลจะอยู่ในสถานะของขนมครีมโปรตีนสำหรับเค้กจะไม่ทำงาน พยายามจับช่วงเวลาที่ของเหลวข้นให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างแม่นยำ
2. เราเตรียมน้ำเชื่อมดังนี้: เทน้ำในปริมาณที่วัดได้ลงในกระทะอลูมิเนียม เทน้ำตาลและวางภาชนะบนกองไฟที่เล็กที่สุด คนเป็นครั้งคราว ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มไหลออกจากช้อนในลำธารหนาเอ้อระเหยก็ถือว่าพร้อมแล้ว
3. เราแยกไข่แดงออกจากไข่และใช้เฉพาะไข่ขาว ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาที ใส่เกลือและน้ำมะนาวในขั้นตอนนี้
4. ตอนนี้โดยไม่ต้องหยุดการตีอย่างเข้มข้นให้ใส่โปรตีนลงในน้ำเชื่อมร้อนอย่างระมัดระวัง ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กตามสูตรนี้ควรมีรูปร่างที่ชัดเจนมากขึ้น ขึ้นยอดและไม่ร่วง - จากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างเค้กได้

สูตรโปรตีนบัตเตอร์ครีม

ครีมน้ำมันโปรตีนสำหรับเค้กจะแตกต่างกันเล็กน้อยในวิธีการเตรียม ข้อดีของมวลดังกล่าวคือความเป็นพลาสติกและความสามารถในการแข็งตัวได้ดีในตู้เย็น

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในครีมน้ำมันโปรตีนเพื่อตกแต่งเค้กได้ ซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพของครีม

ในการเตรียมของหวานเราต้องการ:

• 2 โปรตีน
• น้ำตาล 125 กรัม
• เนย 150 กรัม 82%;
• ผงวานิลลา 1 ซอง

1. ผสมกับน้ำตาลโดยไม่ต้องตีโปรตีนจากนั้นใส่อ่างน้ำแล้วนำส่วนผสมไปประมาณ 65-750
2. หลังจากนั้นจะต้องวางมวลอย่างรวดเร็วในอ่างด้วยน้ำเย็นและในระหว่างการทำความเย็นในโหมดความเร็วสูงของเครื่องผสมให้ตีส่วนผสมอย่างเข้มข้น
3. ระหว่างการผสม ให้ใส่เนยนิ่ม วานิลลา เป็นชิ้นเล็กๆ และในตอนท้ายสุด ถ้าจำเป็น ให้ใส่สีผสมอาหารแบบแห้งหรือแบบเหลว

สูตรสังขยาโปรตีน

หากการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของการออกแบบที่ซับซ้อนของด้านบนของผลิตภัณฑ์หรือจำเป็นต้องใช้ชั้นที่มีความหนาแน่นสูง เจลาตินที่แช่และละลายในอ่างน้ำจะถูกนำเข้าสู่ฐานของเหลว

สูตรสำหรับคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กในกรณีนี้อาจมีหรือไม่มีเนยเพิ่ม - ก็ไม่ต่างกัน สิ่งสำคัญคือการตีมวลอย่างละเอียดหลังจากแนะนำสารเพิ่มความข้น

เนยในสูตรครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเค้กถูกแทนที่ด้วยครีมไขมัน 33% ที่ไม่หวาน ดังนั้นหากครีมมีน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลหรือผงที่เติมจะลดลง ครีมโปรตีนสำหรับเค้กจัดทำขึ้นตามสูตรนี้โดยใช้สองฐานแยกกัน - โปรตีนและครีมซึ่งรวมกันแล้ว

สำหรับฐานแรกโปรตีนจะถูกตีด้วยน้ำตาลผงอย่างดีสำหรับครีมที่สองจะต้องทำตามขั้นตอนเดียวกัน จากนั้นผสมส่วนประกอบของเหลวทั้งสองในจานที่แห้งและสะอาดโดยใช้ไม้พายสำหรับอบธรรมดา ในสูตรสำหรับโปรตีนเค้กครีม (ในภาพ) ไข่ขาว 4 ฟองใช้น้ำตาลผง 1 ถ้วยและเฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย

ควรใช้ฮีเลียมหรือสีย้อมแห้งสำหรับมวลครีม - ของเหลวจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแข็งตัว

ไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความกลมกลืนของรสชาติกับฐานบิสกิตด้วยขึ้นอยู่กับวิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก เปลี่ยนปริมาณของส่วนผสมหวานเพื่อไม่ให้เค้กกลายเป็นก้อน

อร่อย!

การตระเตรียม.
ล้างกระทะสำหรับใส่น้ำเชื่อมให้สะอาด เติมน้ำ ต้มให้เดือด สะเด็ดน้ำ กระทะพร้อมใช้ !
ล้างชามและเช็ดให้แห้ง

การเตรียมครีม.
เทน้ำตาล 2 แก้วลงในกระทะเติมน้ำครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟแรง ๆ พอเดือดให้ลดไฟลงเล็กน้อยและปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดอ่อน (ขี้เกียจ ) ฟองก็พร้อม
ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกควบคุมด้วยสายตาหรือใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม จุ่มวัตถุแห้งที่สะอาดลงในน้ำเชื่อมเดือดเป็นระยะ ๆ แล้วหยดลงในน้ำเย็นเย็น ๆ หนึ่งถ้วยหากมีน้ำเชื่อมแข็ง ๆ อยู่ด้านล่าง ด้ายเหมือนน้ำผึ้ง
ที่นี่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดแล้วฟองขี้เกียจปรากฏขึ้น (เช่นน้ำเชื่อมเริ่มเดือดช้าเพราะมันข้นแล้ว)
หยดน้ำหนึ่งหยดลงในถ้วยน้ำในขณะนี้ - ลูกบอลหนาแน่นที่ด้านล่างสามารถสัมผัสได้ชัดเจนหรือไม่? ยอดเยี่ยม! ถึงเวลาเพิ่มกรดซิตริกแล้วคนให้เข้ากันในน้ำเชื่อม คุณยังสามารถเติมกรดในขณะที่ตีโปรตีน

ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 5 - 6 นาที เราเริ่มตีไข่ขาว อาจเป็นไปได้ในเวลาเดียวกับที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือด (ฉันตีเมื่อเริ่มปรุงน้ำเชื่อม) หากตีไข่ขาว ถูกต้องแล้ว 1-2 จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหากพวกเขารอจนกว่าน้ำเชื่อมจะพร้อม

เทผ้าขาวลงในชามแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมสีขาวนวลและคงตัว
ตอนนี้ บางในกระแส 2-4 มม. ค่อยๆเทน้ำเชื่อมสำเร็จรูปแล้วคนให้เข้ากันในโปรตีน ลอง เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมตกลงบนเครื่องตีโดยตรง - กระเด็นเล็ก ๆ กระจายไปตามผนังของชามและแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ
ดังนั้นเราจึงใส่น้ำเชื่อมลงในโปรตีนจนสุดจากนั้นเราจัดเรียงชามใหม่เป็นชามน้ำ (ระวัง อย่าเทลงในชาม!) และตีต่อไปจนกว่าครีมเย็นสนิท คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง ชามน้ำ แต่จากนั้นกระบวนการระบายความร้อนจะล่าช้า
ตีครีมต้องเย็นสนิท!!
ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้ครีมที่ยอดเยี่ยม

ข้อผิดพลาดทั่วไป
หากน้ำเชื่อมสุกเกินไป- กรดซิตริกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากสีเหลืองอ่อนแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยถ้าเป็นสีน้ำตาลให้เทออกล้างกระทะ

น้ำเชื่อมถูกเทลงในโปรตีนเร็วเกินไป จึงมีชิ้นส่วนของคาราเมลในครีมหรือคาราเมลติดกันเป็นชั้นหนาที่ก้นชาม

น้ำเชื่อมต้มได้ไม่ดี ดังนั้นหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ครีมก็ยังคงเป็นของเหลวอยู่ บ่อยครั้ง แต่ก็เกิดขึ้นกระรอกถูกทุบตีไม่ดี เมื่อคุณเริ่มตี คุณจะหยุดไม่ได้แม้แต่นาทีเดียว โปรตีนที่ไม่จับตัวกับน้ำตาลจะจับตัวเป็นก้อนภายในไม่กี่วินาที!

กรดซิตริกที่เปลี่ยนปริมาณน้อยเกินไป ดังนั้นครีมจึงมีรสชาติหวานจัด-เปรี้ยวจัด

ครีมเริ่ม "ฟอง" ในเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง - ไข่มีขนาดใหญ่เกินไป (ตามลำดับคือมวลโปรตีน) หรือต้มน้ำเชื่อมไม่ถูกต้อง

โปรตีนตีได้ไม่ดี - ไข่เก่าหรืออุ่น หรือเศษของไข่แดงเข้าไป แยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่ชามในตู้เย็น - ปล่อยให้เย็นด้วยชาม!

ไม่สามารถย้อมสีโกโก้ได้. มันเป็นไขมันและโปรตีนไม่สามารถทนต่อไขมันได้ ดังนั้นครีมของคุณอาจหลุดได้ แต่!!! สำหรับทุกกฎจะมีข้อยกเว้นสำหรับกฎสีครีมโกโก้
คุณสามารถย้อมสี และสีน้ำ และเจล หลังจากคลายร้อนเสร็จ! พักไว้เทสีย้อม นวดจนได้ความเข้มข้นของสีที่ต้องการ ทุกอย่างออกมาดี
ครีมโปรตีนไม่ทนต่อแอลกอฮอล์และสีย้อมที่มีแอลกอฮอล์จากพวกเขามันก็ลดลงอย่างรวดเร็วและพร่ามัว
ครีมโปรตีนสามารถตกแต่งเค้กที่ทาด้วยบัตเตอร์ครีม
บนครีมเปรี้ยว, ครีม, เจลลี่เคลือบ, มันสามารถยอมจำนนได้ แต่ไม่เสมอไป, ถ้าเค้กยืนอยู่ได้ดีและครีมถูกดูดซึม, คุณสามารถตกแต่งด้วยโปรตีนได้อย่างปลอดภัย, ฉันไม่เคยมีการรั่วไหล.

ที่นี่เขาตามอำเภอใจเหมือนผู้หญิง .. แต่เขาเบา อร่อยถูกใจลูกค้า ไม่มีอ้วน!

หลายคนกลัวครีมโปรตีนเพราะมีโปรตีนดิบ แต่! ครีมโปรตีนเป็นครีมที่มีความคงตัวของแบคทีเรียมากที่สุดอายุการเก็บรักษาของครีมโปรตีนนั้นยาวนานกว่าเนยและเนย Salmonella ตายที่อุณหภูมิ 70-80 ° C และอุณหภูมิของน้ำเชื่อมคือ 117-120 ° C ดังนั้นน้ำเชื่อม ปรุงโปรตีนและซัลโมเนลลาตาย
ต้องล้างไข่ให้สะอาดก่อนใช้เพื่อไม่ให้เชื้อโรคบนพื้นผิวเข้าไปในผลิตภัณฑ์

เนื้อนุ่มโปร่งสบายเตรียมได้ง่ายและสามารถเสริมอาหารหวานได้เกือบทุกชนิด สูตรครีมโปรตีนไม่ต้องการส่วนประกอบจำนวนมากในขณะที่สามารถใช้เป็นไส้หรือของตกแต่งสำหรับเค้กและขนมอบ eclairs, tubules, jelly และแม้แต่แพนเค้ก ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยครีมสีขาวเหมือนหิมะจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลหรือเปลี่ยนอาหารเย็นธรรมดา

วิธีทำครีมโปรตีน

ส่วนประกอบของมวลรวมถึงน้ำตาลทรายจำนวนมากอย่างไรก็ตามแม้ว่ามันจะเป็นศัตรูหลักของรูปร่างที่สวยงาม แต่ส่วนประกอบก็ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ด้วยเหตุนี้ไส้โปรตีนจึงคงความสดได้นานกว่าไส้เนยหรือไส้อื่นๆ อย่างไรก็ตามควรใช้ครีมทันทีก่อนที่ครีมจะสูญเสียความสมบูรณ์ กฎสำหรับการเตรียมโปรตีน:

1. เฉพาะโปรตีนแช่เย็นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตี (ควรเป็นอุณหภูมิ 2 องศา)
2. อุปกรณ์ทำอาหารต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง (ปริมาณน้ำหรือไขมันขั้นต่ำจะลดความงดงามของจานลงครึ่งหนึ่ง) การรักษาชามและเครื่องตีด้วยน้ำเดือดจะดีกว่า
3. ด้วยการตีด้วยมือ น้ำตาลจะมีเวลาละลายโดยไม่มีสารตกค้าง และเมื่อใช้เครื่องผสม คุณจะประหยัดเวลาและแรง แต่คุณจะต้องตรวจสอบมวลโปรตีนอย่างใกล้ชิดมากขึ้น (หากยังมีผลึกน้ำตาลอยู่ในนั้น ครีมจะไม่ยืดหยุ่น ).
4. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่อธิบายไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทรายซึ่งควรร่อนก่อน

ด้วยน้ำตาล

ครีมโปรตีนดิบเป็นฐานที่ดีสำหรับของหวาน พ่อครัวเรียกสิ่งนี้ว่าไส้หลักและใช้เพื่อสร้างเมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์ และอบเค้กกรอบ (เช่น สำหรับเค้กเคียฟ) ในฐานะที่เป็นชั้นของเค้กมวลโปรตีนจะถูกใช้น้อยมากเพราะภายใต้น้ำหนักของการอบจะทำให้ความงดงามและรูปร่างของมันสูญเสียไป เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตีไข่ขาวโดยไม่ใส่น้ำตาล ซึ่งจะทำให้ฟันของคุณขบเคี้ยวได้ แต่ให้ใช้แป้งแทน ตัวเลือกแรกจะยอมรับได้ก็ต่อเมื่อในอนาคตมวลจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน (อบในเมอแรงค์ ฯลฯ )

พร้อมน้ำเชื่อม

อีกทางเลือกหนึ่งในการสร้างท็อปปิ้งสำหรับของหวานคือการต้มมวลโปรตีนในน้ำเชื่อม ง่ายต่อการเตรียมและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนทำให้ครีมนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำขนม ในการสร้างน้ำตาลผงจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กซึ่งเทด้วยน้ำอุ่น วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง

ผงต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำเชื่อมเดือดฟองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งหลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีให้เพิ่มขนาดด้วยช้อนแล้วเทลงในน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมแข็งตัวเป็นหยด แต่ใช้นิ้วขยำได้ดีก็พร้อม หลังจากนั้นค่อย ๆ เทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในโปรตีนที่ตีในภาชนะแยกต่างหาก

สูตรครีมโปรตีน

ในการเตรียมเค้กแสนอร่อยคุณต้องทาครีมโปรตีนจำนวนมากซึ่งทำได้ง่ายด้วยตัวคุณเอง มีตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับสูตรการทำให้มีโปรตีนซึ่งแต่ละแบบมีลักษณะเฉพาะของตนเอง ประเภทหลักของมวลครีมบนไข่ขาว:

• คัสตาร์;
• ดิบ;
• น้ำมันโปรตีน
• โปรตีนกับเจลาติน

คัสตาร์

• เสิร์ฟ: เค้ก 1 ชิ้นหรือขนมอบ 15 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.

คัสตาร์ดโปรตีนเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและไส้ท่อหรือเอแคลร์ มันแตกต่างจากไส้อื่น ๆ ในเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบาย มันขึ้นอยู่กับไขมันขั้นต่ำซึ่งแตกต่างจากการเคลือบด้วยน้ำมันหรือช็อคโกแลต นอกจากนี้ ครีมโปรตีนยังรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะอยู่นอกตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของฐานสำหรับของหวานคือเตรียมจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โปรตีนจากไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมน้ำและน้ำตาลทรายหลังจากนั้นจึงนำภาชนะใส่ไฟ
2. คั้นน้ำจากมะนาว 1 ลูกกรองผ่านผ้ากอซ
3. หลังจากเดือดแล้วน้ำเชื่อมจะปรุงต่ออีก 10 นาทีในขณะที่น้ำเชื่อมจะข้นและเข้มขึ้น
4. ควรตีโปรตีนดิบเย็นจนตั้งยอด
5. เมื่อส่วนผสมอยู่ในรูปของโฟมที่คงตัว คุณสามารถเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนหนึ่งหยด ตีโปรตีนต่อไปด้วยเครื่องผสม
6. น้ำมะนาวและน้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในส่วนประกอบโดยไม่ต้องปิดเครื่อง
7. หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกตีต่ออีก 7-8 นาทีจนกระทั่งมวลกลายเป็นสีขาวนวลปุยหนาแน่น
8. ครีมโปรตีนคัสตาร์ดสำเร็จรูปสามารถวางในท่อ / เอแคลร์ได้ทันทีหรือใช้ตกแต่งเค้กขนมอบ

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 20 เอแคลร์
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 439 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ไส้ที่นุ่มอร่อยเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน มักใช้ทำไส้เอแคลร์ ในเวลาเดียวกันเพื่อให้จานประสบความสำเร็จความสอดคล้องของครีมโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากในกรณีที่เตรียมไม่สำเร็จก็สามารถไหลออกจากเค้กได้ สามารถบรรลุความสม่ำเสมอของมวลที่หนาแน่นได้หากคุณปฏิบัติตามกฎสำหรับการเตรียมการ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียดและรูปถ่ายของเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการบรรจุด้วยรสชาติครีม

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน;
• น้ำ - ½เซนต์;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. โปรตีนแช่เย็นจะต้องตีด้วยเครื่องผสม โดยเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะในกระบวนการ ล. น้ำมะนาว.
2. เมื่อมวลกลายเป็นโฟมเขียวชอุ่มสามารถปิดเครื่องผสมได้ชั่วขณะ
3. ใส่น้ำตาลรวมกับน้ำบนเตา คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดดังนี้: คุณต้องหยดน้ำหนึ่งช้อนเต็มลงในน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมไม่ละลาย แต่ขดเป็นก้อนเล็ก ๆ ก็พร้อม
4. เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวที่ตีไว้ขณะร้อนทีละน้อย ในกรณีนี้ควรตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม
5. หลังจากเปิดเครื่องสูงสุดและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในมวล ล. น้ำมะนาว.
6. หลังจากใช้งานเครื่องผสมไปแล้ว 10 นาที โฟมที่มีความหนาแน่นควรเพิ่มปริมาตรและหนาขึ้น
7. เพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงจากธรรมชาติอื่น ๆ ที่นี่หากต้องการ ไส้สำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว

สำหรับตกแต่งหน้าเค้ก

• เสิร์ฟต่อ 1 เค้ก
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เค้กบิสกิตในอุดมคติคือเค้กที่ทาด้วยครีมโปรตีนจำนวนมาก ในขณะเดียวกันก็สามารถทำเองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วจากส่วนประกอบที่ดัดแปลง คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารที่ถูกต้องจากที่มีอยู่มากมาย ของหวานจะมีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่แสดงบนชั้นวางของในร้าน ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายพร้อมรูปถ่ายของวิธีการเตรียมการทำให้ชุ่มที่อร่อยพร้อมความโปร่งสบายสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• เกลือน้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. ภาชนะสำหรับตีส่วนประกอบและหัวตีของเครื่องผสมจะต้องสะอาดและแห้งสนิท (ควรใช้แก้วหรือเครื่องใช้โลหะ)
2. โปรตีนถูกวิปปิ้งจนถึงจุดสูงสุดที่มั่นคง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้วางภาชนะไข่ไว้ในน้ำเย็น
3. หลังจากใช้อ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ซึ่งเทน้ำลงไป ข้างในวางภาชนะที่มีมวลโปรตีน เนื้อหาของชามจะอุ่นขึ้นบนเตาโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม
4. เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง นำออกจากเตาอบ ผลิตภัณฑ์โปรตีนควรตีต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท
5. เมื่อมวลถึงอุณหภูมิห้องให้เติมน้ำตาลลงไปแล้วตีต่ออีก 5 นาที ในตอนท้ายเทเกลือเล็กน้อยที่นี่แล้วเทน้ำมะนาว หากต้องการการชุบเค้กสามารถทาสีด้วยสีผสมอาหารได้

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อ 1 เค้ก
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ครีมโปรตีนและน้ำตาลเหมาะสำหรับตกแต่งลูกกวาด ไส้หลอดหรือเอแคลร์ หากคุณรวมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่คุณจะได้งานศิลปะที่อร่อย พื้นผิวของมวลออกมาเขียวชอุ่มและทนทานเนื่องจากเจลาตินที่เป็นส่วนหนึ่งของมัน จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถทำเค้กหรือขนม "Bird's Milk" โดยรอให้มวลแข็งตัว วิธีทำครีมไข่และน้ำตาลด้วยเจลาติน?

วัตถุดิบ:

• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• กระรอก - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 10 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ควรเทเจลาตินด้วยน้ำต้มล่วงหน้าและทิ้งไว้ให้บวม
2. เมื่อส่วนประกอบเพิ่มปริมาตร มันจะถูกทำให้ร้อนโดยไม่นำไปต้ม แต่จนกว่าเมล็ดจะละลายหมด
3. ในขณะที่เจลาตินกำลังเย็น ให้ตีโปรตีนไก่ที่แช่เย็นด้วยกรดซิตริก
4. เมื่อได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและความงดงามของมวลเจลาตินจะต้องระบายลงในลำธารบาง ๆ ในกรณีนี้ ความเร็วของมิกเซอร์จะน้อยที่สุด
5. หลังจากตี 5-7 นาทีคุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน

น้ำมัน-โปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.

ตามกฎแล้ว มวลโปรตีน-น้ำมันใช้ในการตกแต่งเค้ก ปรับระดับด้านข้างและด้านบน เนื่องจากมีรูปร่างที่ดีและง่ายต่อการใช้งาน ไส้ยังใช้ใส่คัพเค้ก เค้ก และขนมอื่นๆ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม มวลจะนุ่ม โปร่งสบาย และมีรสชาติเหมือนไอศกรีมครีม ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับครีมโปรตีนที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนย - 0.3 กก.
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 0.3 กก.
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. ควรตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
2. ก่อนหน้านี้ควรแยกโปรตีนออกจากไข่แดงวางไว้ในชามที่แห้งและสะอาดตีจนเกิดฟองหนาและหนาแน่น
3. ในขณะที่ตี น้ำตาลผงและวานิลลาจะถูกเพิ่มเข้าไปในโปรตีนในส่วนเล็กๆ
4. หลังจากที่พวกเขาเริ่มวางเนยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ

โปรตีนครีม

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: ขนมอบ 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 226 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ไส้นี้เหมาะสำหรับชูเพสตรี้ พัฟเพสตรี้ หรือชอร์ตครัสเพสตรี้ หากต้องการคุณสามารถเสริมส่วนประกอบด้วยผลไม้ตามฤดูกาลจากนั้นคุณจะได้ผลไม้สดที่อร่อยมากสำหรับใส่หรือตกแต่งขนมอบ หากคุณใช้สารทำให้ข้นชนิดเจลาติน ผลิตภัณฑ์โปรตีนจะเปลี่ยนเป็นมาร์ชเมลโล่หรือมาร์ชเมลโล่ วิธีการทำท็อปปิ้งขนม?

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30-35% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. โปรตีนจะต้องเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องผสม / ปัดเท่านั้น
2. ในขั้นตอนการตีคุณต้องเพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนประกอบ
3. เมื่อมวลมีความหนาแน่นและใหญ่โตครีมจะเทลงไปเล็กน้อย
4. การเติมจะพร้อมใช้งานเมื่อได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบและความคงตัวสูงสุดสูง

กับนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: ขนมอบ 20 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 400 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

การทำให้ชุ่มสำหรับการอบด้วยนมข้นมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมของน้ำนมที่น่ารับประทาน และรสหวานเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ทั้งการตกแต่งด้านบนของขนมอบหรือเค้ก และใช้เป็นชั้นระหว่างเค้ก ครีมโปรตีนดังกล่าวมีข้อได้เปรียบเหนือครีมอื่น ๆ - ไม่สามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 0.25 ลิตร
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระรอก - 4 ชิ้น;
• นมข้นต้ม - 130 มล.
• น้ำตาล - 0.6 กก.
• เนย - 0.3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องแช่เจลาตินในน้ำก่อน
2. เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมที่พองตัวและนำไปต้ม หลังจากจัดเรียงภาชนะในอ่างน้ำแล้ว
3. ตีเนยละลายกับนมข้นต้ม
4. ตีไข่ขาวแยกต่างหาก
5. โดยไม่ต้องรอให้มวลของเจลาตินและน้ำตาลเย็นลงมันจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีไข่ มีการผสมนมข้นที่นี่ด้วย
6. หลังจากการทำงานของเครื่องผสม 5 นาที ครีมก็พร้อมใช้งาน

ครีมโปรตีนครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: ขนมอบ 15 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุในสูตรจะต้องสดและไข่ก็แช่เย็นด้วย จากนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและจะไม่จับตัวเป็นก้อน เครื่องใช้และภาชนะที่ใช้แล้วต้องสะอาด ปราศจากไขมัน แห้งสนิท นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาชนะส่วนประกอบเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที แม้ว่าคุณจะคิดว่าจุดสูงสุดนั้นคงที่แล้วก็ตาม ในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือน้ำเชื่อมร้อนจะไม่เดือดมากเกินไป คุณต้องนำกระทะออกจากเตาทันทีที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 0.2 กก.
• กระรอก - 4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 25% - 0.25 ลิตร
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ ควรนำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและพักไว้อีก 4-5 นาที
2. ส่วนโปรตีนของไข่ถูกตีจนเป็นฟอง จากนั้นเทน้ำเชื่อมเดือดลงไปที่นี่
3. หลังจากลดกำลังของเครื่องผสมแล้ว ให้ตีส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 10 นาที จนกว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นเนื้อเดียวกันและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ เมอแรงค์ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
4. ครีมเปรี้ยวแยกจากกัน หากต้องการให้เพิ่มกรดซิตริกหรือสารเพิ่มความข้นเล็กน้อย
5. เพิ่มเมอแรงค์ลงในครีมเปรี้ยวในส่วนเล็ก ๆ และผสมโปรตีนให้ละเอียด แต่ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

ด้วยโกโก้

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: ขนมอบ 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

รสชาติดั้งเดิม กลิ่นช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อน และรูปลักษณ์ที่สวยงามน่ารับประทานเป็นลักษณะเฉพาะของไส้สำหรับการอบ ผงโกโก้ในสูตรสามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตดำ นม หรือไวท์ช็อกโกแลต ซึ่งสับละเอียดล่วงหน้า (ด้วยกระต่ายขูดหรือมีด) และเพิ่มลงในส่วนประกอบอื่น ๆ ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ

วัตถุดิบ:

• วานิลลิน - ½แพ็ค;
• กระรอก - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• โกโก้ - ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ตีไข่ด้วยผง
2. หลังจาก 5-7 นาทีโกโก้จะถูกส่งมาที่นี่ (ควรเพิ่ม 1 ช้อนต่อคน)
3. วานิลลินจะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือโดยไม่หยุดเครื่องผสม
4. หลังจากนั้นอีก 5 นาที สารเติมโปรตีนสำหรับเค้ก/เอแคลร์จะพร้อม

กับแยม

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: ขนมอบ 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรนี้ใช้เวลานานกว่าแบบคลาสสิก แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่ยังมีรสชาติของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่น่าพึงพอใจอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มแยมหรือแยมลงในครีมโปรตีนได้ในขณะที่ส่วนประกอบต้องบดในเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 90 กรัม
• กระรอก - 3 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ช้อนชา
• แยมใด ๆ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยก่อน
2. เมื่อส่วนผสมขึ้นฟู ให้นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ และให้ความร้อนจนเจลาตินละลาย
3. อุ่นแยมแยกจากกัน ถูผ่านตะแกรง แล้วละลายน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ เก็บส่วนประกอบไว้บนเตาประมาณ 5-6 นาทีเพื่อให้เดือด
4. ส่งเจลาตินที่นี่ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
5. ตีไข่จนตั้งยอดแข็งแล้วใส่ส่วนผสมของแยมลงไปโดยไม่ต้องหยุดตี หลังจากผ่านไป 3-4 นาที การเติมโปรตีนสำหรับการอบก็พร้อม

วิดีโอ

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและใส่ขนมอบขนาดเล็ก - ทำอาหารทีละขั้นตอนตามสูตรของครอบครัว คู่มือการทำอาหารโดยละเอียด

400 มล

30 นาที

200 กิโลแคลอรี

4.61/5 (23)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:เครื่องปั่น (ควรเป็นเครื่องผสมอาหารที่มีชาม) สำหรับตีครีม, เครื่องผสมอาหารแบบมือถือ, ชามลึก 2-3 ใบที่มีความจุ 300-500 มล., กระทะที่มีความจุตั้งแต่ 700 มล. ขึ้นไป, อุปกรณ์สำหรับตวง, ช้อนชา และ ช้อนโต๊ะ ที่ตี และช้อนไม้

เพื่อนๆมักจะถามฉันเกี่ยวกับ การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานสำเร็จรูป เพื่อให้ “เหมือนอยู่ในร้าน” เราทุกคนรู้ดีว่าการอบขนมสำหรับวันหยุดควรดึงดูดความสนใจของแขกและทำให้โต๊ะของเราสว่างขึ้นและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและไม่ใช้เวลาและความพยายามมากเกินไปจากพนักงานต้อนรับที่เพิ่งทำเค้ก

ฉันเพิ่งพบวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมด้วยความช่วยเหลือจากแม่ของฉัน ซึ่งมักจะทำโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งและตกแต่งเค้กวันเกิด ขั้นตอนการเตรียมครีมนั้นง่ายและรวดเร็วและยังน่าสนใจมากสำหรับทั้งมาสโตดอนทำอาหารและผู้เริ่มต้นในครัว

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะเขียน รายละเอียดคู่มือการทำครีม อ่านแล้ว จะได้ไม่ต้องมีคำถามเพิ่มเติม
ครีมนี้จัดทำขึ้นในไม่กี่ขั้นตอนดังนั้นอย่ากลัวว่าคุณจะไม่มีเวลาตกแต่งเค้กเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ นอกจากนี้ ครีมไม่ต้องแช่เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานทั้งหมดที่คุณจะใช้ทำครีมนั้นล้างและเช็ดให้แห้งแล้ว ครีมสามารถเน่าเสียได้หากมีไขมันในอาหารเข้าไป

คุณจะต้องการ

ลำดับการทำอาหาร

เพื่อตรวจสอบ ความพร้อมน้ำเชื่อม 2 นาทีหลังจากที่มวลอุ่นขึ้นถึง 60-70 องศาให้จุ่มช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วดึงออกอย่างระมัดระวัง - น้ำเชื่อมควร เอื้อมมือออกไปจากกระทะด้วยด้ายยาว หรือคุณสามารถตักน้ำเชื่อมใส่ช้อนชาแล้วทำให้เย็นทันทีโดยวางก้นช้อนลงบนน้ำแข็งหรือแช่ในช่องแช่แข็งสักหนึ่งนาที หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจากช้อนควรจะง่าย ม้วนลงเป็นลูกบอล

ครีมตกแต่งเค้กที่สมบูรณ์แบบของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กของคุณได้แล้ว เนื่องจากสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่ได้ แต่ถ้าไม่รีบก็แช่ตู้เย็นไว้ค่ะ 30 นาที- ฟิลเลอร์ของคุณจะแข็งแรงขึ้นและสามารถอยู่บนพื้นผิวใดก็ได้

วิธีการตกแต่งด้วยครีมนี้

มวลครีมที่ทาสีด้วยสีต่างกันสามารถนำไปใช้กับพื้นผิวของเค้กได้หลายขั้นตอน สิ่งนี้จะทำให้ขนมอบของคุณดูรื่นเริงและมีสีสัน

สูตรวิดีโอสำหรับการเตรียมครีมทีละขั้นตอน

วิธีฝึกฝนสูตรคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก: ดูวิดีโอของกระบวนการโดยละเอียด

ครีมเค้กไข่ขาวที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ไม่เพียง แต่ใช้เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับ การกรอกพวกผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เช่น เอแคลร์ มัฟฟิน หรือทูบูล เนื่องจากครีมเป็นคัสตาร์ด จึงเหมาะสำหรับนโปเลียนและขนมพัฟอื่นๆ ที่คล้ายกัน