วิธีทำแพนเค้กน้ำเวียดนาม? แหนมหมูเวียดนาม

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง 30 นาที พิมพ์

1. นำเนื้อและไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้มีดขนาดกลาง หรือสับหมูด้วยมีด - ไม่ใหญ่และไม่เล็กเกินไป สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับนามไม่ใช่คาร์บอนไดออกไซด์ไม่ใช่สะบัก แต่เป็นเนื้อจากท้อง
เปล วิธีการปรุงเนื้อสับ

• 
  

  2. สับเห็ดสับแครอทให้ละเอียด จากนั้นถั่วงอก: ต้องบดเล็กน้อยก่อนใส่เนื้อสับ มิฉะนั้น ปลายที่แหลมของมันจะทำให้กระดาษข้าวขาดระหว่างการทอด เครื่องมือมีดเชฟ มีดเชฟเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์และโดยทั่วไปแล้วเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ที่จะรับมือกับงานตัดใด ๆ ตั้งแต่การตัดเนื้อชิ้นใหญ่ไปจนถึงการสับผักชีฝรั่งที่ละเอียดกว่ามาก Japanese Global เป็นที่ชื่นชอบของเชฟมืออาชีพหลายคน ไม่เกิดสนิมหรือคราบสกปรกง่าย มีใบมีดที่คมมาก และสิ่งเดียวที่กลัวคือการลับคมที่ไม่เหมาะสม ซึ่งดีที่สุดสำหรับมืออาชีพ

• 
  

  3. สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต - หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ จากผักชีจำเป็นต้องใช้ใบเท่านั้นและต้องสับให้ละเอียดด้วย
  เปล วิธีตัดผักใบเขียว

• 
  

  4. แช่เห็ดในน้ำอุ่น (ไม่ร้อน จะสุกในน้ำร้อน) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่มันจะอ่อนนุ่ม: ถ้าคุณถือไว้ในมือและมันห้อยลงมาจากมือแล้วคุณก็สามารถใช้งานได้ ตัดด้วยกรรไกรเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม.
  

• 
  

  5. ใส่เห็ดสับ ถั่วงอกซอย แครอท เห็ดหูหนู หัวหอม ผักใบเขียว ลงในหมูสับ และใส่ไข่ในตอนท้าย - ส่วนผสมทั้งหมดจะจับตัวกันและช่วยให้คุณปั้นแหนมได้ ในตอนท้ายคุณต้องผสมเกลือ

• 
  

  6. เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในน้ำอุ่น เพื่อให้น้ำมีสีแดงก่ำสวยงาม ในน้ำนี้คุณต้องหล่อเลี้ยงมือวางกระดาษข้าวบนโต๊ะแล้วตบด้วยมือที่เปียก กระดาษควรชื้น แต่ไม่ชื้นเกินไป เธอมีด้านหนึ่งเรียบ อีกด้านหยาบ ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องหล่อเลี้ยงด้านที่หยาบ จากนั้นกลับด้านและหล่อเลี้ยงด้านที่สอง จากนั้นคุณต้องวางแผ่นโดยให้ด้านเรียบคว่ำลงและวางไส้ที่มุมหนึ่งเฉียงห่อครั้งเดียวงอขอบ - แล้วบิดเพิ่มเติม คุณไม่จำเป็นต้องห่อให้แน่นเกินไป ควรมีอากาศอยู่ข้างในเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นน้ำในกระทะจะฉีกขาด
  

• 
  

  7. คุณต้องทอดแหนมสองครั้ง ครั้งแรก - เพื่อให้ส่วนผสมดิบในการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้อุณหภูมิของน้ำมันควรอยู่ที่ประมาณ 160 องศา หลังจากการทอดครั้งแรกคุณต้องปล่อยให้น้ำเย็นลง - ใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เครื่องมือ กระทะอลูมิเนียม สำหรับการปรุงอาหารริซอตโต้และการทอดโดยทั่วไป กระทะ Spanish Castey นั้นยอดเยี่ยม ทำจากอลูมิเนียมหล่อและพกพาเตาอบได้ง่าย ราคา - จาก 60 ยูโร

• 
  

ฉันจะไม่ปิดบัง: กับ VietCafe และเชฟ Chan Manh Hung ที่มีแนวคิด ฉันตกหลุมรักตั้งแต่แรกเห็น หรือแม้แต่ก่อนช้อนแรก

ฉันดู VietCafe มานานแล้ว ตั้งแต่ตอนที่พวกเขาเปิดใน Gazetny Lane ปัจจุบันเป็นเครือข่ายร้านอาหารเวียดนามแห่งแรกในรัสเซีย และเมื่อเร็ว ๆ นี้เครือข่ายได้กลายเป็นสากล: VietCafe เปิดให้บริการในลอนดอนและอัลมาตี

VietCafe เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารที่บ้านจากทางตอนเหนือของเวียดนาม ที่นี่คุณสามารถลองซุปเฝอแท้และแหนมที่สดใหม่ที่สุด ยอมรับเลยว่าอาหารพวกนี้ทำให้เสียความตั้งใจ! (ปกติผมกินก๋วยเตี๋ยวไทยหรือเฝอเวียดนามทุกวัน วันละ 3 มื้อ ก็ไม่เบื่อ ปกติเป็นคนชอบทานซุปอยู่แล้ว)

เนื่องจากซุปเฝอใช้เวลาในการปรุงนานถึง 7 ชั่วโมง (แน่นอนว่าเวลาส่วนใหญ่คือการต้มน้ำซุป) จึงไม่มีสูตรน้ำซุป

แต่เรายังโชคดีมาก: เชฟฮุงแบ่งปันสูตรอาหารสองจานให้เราได้ปรุงเร็วขึ้นมาก ตอนนี้เรามีสูตรน้ำเวียดนามที่ดีที่สุดและสูตรปอเปี๊ยะที่ดีที่สุด (สัปดาห์หน้าจะทำปอเปี๊ยะให้คุณดู)

อย่างไรก็ตาม ฉันต้องการทราบว่าใน VietCafe ทั้งหมดและใน VietCafe Express nems ทั้งหมดจะเตรียม "จากมีด" เท่านั้น เหล่านั้น. ไม่มีช่องว่าง ทุกอย่างถูกตัดเพื่อคุณโดยเฉพาะ แหนมต้องสดแน่ๆ

สำหรับ 2 เสิร์ฟของน้ำที่เราต้องการ:

คอหมูสับ - 80 กรัม
- กุ้ง - 60 กรัม
- ปลาหมึก - 40 กรัม
- หัวหอม - 20 กรัม
- แครอท - 20 กรัม
- กะหล่ำปลี - 20 กรัม
- เห็ดดำ - 20 กรัม
- วุ้นเส้นแก้ว - 30 กรัม
- ต้นหอม - 10 กรัม
- ผักชี - 10 กรัม
- ถั่วงอกถั่วเหลือง - 20 กรัม
- น้ำปลา - 4 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 2 กรัม
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- กระดาษข้าว - 8 ชิ้น

แช่วุ้นเส้นและเห็ดหูหนูดำไว้ล่วงหน้า ในความเย็นน้ำ 30 นาที

น้ำปลาและกระดาษข้าวมีลักษณะดังนี้

เราตัดหัวหอม

ให้ความสนใจกับวิธีการสับแครอทอย่างถูกต้อง รวดเร็ว และสะดวก:

Kohlrabi ถูกตัดในลักษณะเดียวกัน

ในทำนองเดียวกัน - เห็ดดำ

ง่ายยิ่งขึ้นด้วยวุ้นเส้น

การตัดถั่วงอก

การหั่นปลาหมึกเป็นดังนี้:

ตอนนี้ตัดกุ้ง

ใส่เนื้อสับและไข่แดง

น้ำปลา

และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราวางกระดาษข้าวไว้บนผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วชุบน้ำ (นั่นคือไม่ควรจุ่มลงในน้ำ !!!)

เราใส่ไส้

และห่อ (คำแนะนำโดยละเอียด)))

และตอนนี้เราเริ่มทอดแหนมด้วยไขมันลึก หากคุณไม่มีกระทะที่บ้าน คุณสามารถใช้กระทะ หม้อ หรือหม้อทอดไฟฟ้า สิ่งที่สะดวกกว่าสำหรับคุณ

ระหว่างทอดควรคนแหนมเป็นระยะเพื่อให้ผัดได้ทั่วถึง

ทอดจนเป็นสีดอกกุหลาบ

เรานำผ้ากระดาษออกมาแล้วปล่อยให้น้ำมันไหลออกเล็กน้อย

ปรากฎว่านี่คือความงาม เป็นไปไม่ได้ที่จะต่อต้านก็เป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดเช่นกัน

วิธีการทำซอสสำหรับ Nams?
ง่ายเหมือนฉลาดทั้งหมด:

น้ำปลา - 1 ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อน
- น้ำมะนาว - 1 ช้อน
- น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

ผัดใส่แครอทสับละเอียด (คุณสามารถหั่นและเปรียบเปรยได้) พริกขี้หนูและกระเทียมสับละเอียด

ซอสพร้อม!

ขอบคุณมากสำหรับ Chan Manhung และ

สิ่งแปลกใหม่พบมากขึ้นในชีวิตประจำวันของเรา อย่างน้อยก็ในรูปของอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา ในหมู่พวกเขาแพนเค้ก Nem เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ อาหารจานอร่อยที่มีรสชาติเข้มข้น น่าจดจำ และมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม โดยปกติแล้วแพนเค้กจะห่อด้วยม้วนเล็ก ๆ ซึ่งทอดจนกรอบอร่อยทั้งสองด้าน อาหารเวียดนามดังกล่าวทำให้โต๊ะอาหารหลากหลายในแต่ละวันได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่สามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูเทศกาล แขกจะต้องประทับใจกับการตีความของว่างตามปกติที่ไม่ได้มาตรฐานอย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร -45 นาที

จำนวนการเสิร์ฟคือ 4

วัตถุดิบ

ในการทำแพนเค้กน้ำเวียดนาม คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แครอท - ½ชิ้น;
• กระดาษข้าว - 4 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - ½พวง;
• หมู - 150 กรัม
• funchose - 10 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 2 ฟัน
• วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ - 50 มล.
• รากขิงและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีทำแพนเค้กน้ำเวียดนาม

ทำแพนเค้กเวียดนามของคุณเองเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายตามด้วย "จาก" และ "ถึง"

1. การตัดสินใจที่จะเพลิดเพลินกับขนมขบเคี้ยวที่แปลกใหม่ของ Nem ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

1. ถัดไปคุณต้องเริ่มเตรียมไส้สำหรับม้วนเผ็ดเหล่านี้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลื่อนเนื้อด้วยหัวหอม ต้องผสมเนื้อสับ

1. จากนั้นคุณต้องเทน้ำเดือดลงบน funchose หลังจากผ่านไป 10 นาทีจะต้องบีบออกและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยกรรไกร

1. แครอทต้องสับบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับสลัดเกาหลี

1. หัวหอมสีเขียวล้างและสับละเอียด

1. ตอนนี้คุณควรผสมเนื้อสับ funchose หัวหอมสีเขียวและแครอท การเติมแพนเค้กควรผสมเล็กน้อย

1. ถัดไปคุณต้องเตรียมแพนเค้กเอง รับกระดาษข้าวหนึ่งแผ่น อีกวิธีหนึ่งคือจุ่มลงในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 วินาทีหลังจากนั้นควรวางบนเสื่อ

บันทึก! กระดาษข้าวเปียกจะต้องให้ความชื้นมากเกินไปบนเสื่อ มิฉะนั้นจะเกิดการกระเด็นมากเกินไปในระหว่างกระบวนการทอด แต่ตัวแพนเค้กเองจะไม่กรอบ

1. ไส้วางบนใบและห่อทุกอย่างเหมือนม้วนกะหล่ำปลี

1. ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการทอดแพนเค้กเวียดนามในกระทะโดยเติมน้ำมันจำนวนมาก พลิกกลับ 4 ครั้ง

1. เราต้องทำซอส ในการทำเช่นนี้ วางมะเขือเทศผสมกับขิงขูด กระเทียมสับ และซอสถั่วเหลือง

1. สามารถลิ้มรสความอร่อยได้ แนะนำให้ผูกจานด้วยขนหัวหอมสีเขียว คุณยังสามารถโรยโรลด้วยเมล็ดงาและขูดแครอทสดได้อีกด้วย

สูตรวิดีโอสำหรับแพนเค้ก Nem

การใช้สูตรสำหรับแพนเค้กเวียดนาม Nam ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ทำได้ง่ายกว่าด้วยความช่วยเหลือจากวิดีโอ:

เมื่อฉันเดินทางไปทั่วโลก ฉันมักจะชิมอาหารท้องถิ่นทุกประเภทด้วยความสนใจเป็นอย่างมาก และแน่นอน หลังจากการเดินทาง ฉันลองทำอาหารจานโปรดที่สุดที่บ้าน ตัวอย่างเช่นฉันได้ปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงแล้ว และแล้ววันนี้ก็ถึงเวลา! ในบทความนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรการทำแพนเค้กน้ำกับคุณ

แพนเค้กน้ำที่โด่งดังพร้อมกับซุปเฝอที่โด่งดัง อาจเป็นอาหารที่โด่งดังที่สุดของอาหารเวียดนาม! แต่วิธีทำแพนเค้กน้ำที่บ้าน? ในความเป็นจริงไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในเรื่องนี้และคุณสามารถทำแพนเค้ก Nam ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

สูตรสำหรับแพนเค้กน้ำอาจแตกต่างกันมาก มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารเวียดนามนี้ และความแตกต่างที่สำคัญคือเนื้อหาของไส้สำหรับแพนเค้ก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถด้นสดและคิดสูตรของคุณเองได้ และชอบอันนี้เป็นการส่วนตัว...

ในการเตรียม Nem แพนเค้กเวียดนามแสนอร่อย เราต้องการ:

1. แผ่นกระดาษข้าว

2. เนื้อสับ - 300 กรัม (เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่คุณเลือกจะทำ)

3. เห็ด - 150 กรัม (เห็ดหอมหรือเห็ดแชมปิญอง).

4. แครอทในเกาหลี - 100 กรัม

5. กระเทียม 2 กลีบ

6. Funcheza (เส้นหมี่) - 70-80 กรัม

7. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, พริกไทยป่นดำและแดง, ผักชี, ส่วนผสมแกง, พริกหยวก

8. น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร

นี่คือสูตรแพนเค้กน้ำง่ายๆ:

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมไส้สำหรับแพนเค้กของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเนื้อสับกับเห็ดและกระเทียมจนสุกในน้ำมันพืชเล็กน้อย (สามารถใช้ทั้งน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก) เห็ดมักใช้เห็ดหอมหรือเห็ดแชมปิญองที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตาม ได้รับการยืนยันจากประสบการณ์ของเราแล้วว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดพอร์ชินีนั้นยอดเยี่ยม

แยกกันหุงเส้นหมี่ (ไม่เกิน 3 นาที) สะเด็ดน้ำ จากนั้นจะต้องตัด funcheza

ก่อนความพร้อม 3 นาทีเพิ่มแครอทเกาหลี funchose และเครื่องเทศ ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แพนเค้กสามารถทำเผ็ดมากหรือน้อยได้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศของคุณเองได้

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - ไส้ของเราพร้อมแล้ว!

ตอนนี้เรามาเริ่มทำแพนเค้กเอง ...

แช่แผ่นกระดาษข้าวในน้ำประมาณ 15-20 วินาที เพื่อให้กระดาษนิ่มและไม่ยุ่ย เราวางแผ่นบนพื้นผิวที่เรียบและกระจายการบรรจุเล็กน้อยใกล้กับขอบ และเราห่อแพนเค้กด้วยวิธีเดียวกับแพนเค้กทั่วไป

จุดสำคัญ! ไม่จำเป็นต้องแช่ใบข้าวทั้งหมดในครั้งเดียว! ดังนั้นพวกเขาจึงแตก ไม่ควรแช่ในน้ำเป็นเวลานานในระหว่างการปรุงอาหาร

ในหม้อทอดหรือในกระทะก้นลึก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดแพนเค้กในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง หรือคุณสามารถทอด Nam ในกระทะได้ แต่ในความคิดของฉันการทอดมันจะอร่อยกว่า!

ตอนนี้เรานำแพนเค้ก Nam ที่เสร็จแล้วออกมาวางบนกระดาษเช็ดมือ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินหลุดออกจากพวกเขา
นี่คือวิธีที่เราทำแพนเค้ก Nam ที่ยอดเยี่ยมของเวียดนาม! อร่อย!

อย่างที่คุณเห็น สูตรการทำแพนเค้กเวียดนามนั้นไม่ซับซ้อน และด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำน้ำได้อย่างรวดเร็ว ฉันจะปรุงอาหารสำหรับ Shrovetide ถัดไปเพื่อเปลี่ยนตารางเทศกาลด้วยแพนเค้ก "ต่างประเทศ" ลองให้คุณด้วย!

แล้วเจอกันนะเพื่อน!