วิธีทำมาการองที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สวัสดีผู้อ่านที่มีค่าของเรา! หากคุณรักขนมหวานและต้องการเรียนรู้วิธีการทำขนมที่ผิดปกติ เรายินดีที่จะช่วยเหลือในเรื่องนี้ เรานำเสนอสูตรสำหรับมาการองที่บ้าน การทำอาหารจานนี้ไม่ยาก แค่มีทักษะการทำอาหารธรรมดาๆ ก็พอ

โดยทั่วไปแล้วจานนี้มาจากทวีปยุโรป เป็นการยากที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าพวกเขาเริ่มปรุงมาการองในศตวรรษใด มีเพียงสิ่งเดียวที่ชัดเจน - แล้วการเลือกรสนิยมก็น้อยกว่าตอนนี้มาก เนื่องจากสูตรจะแตกต่างกันไปตามสถานที่ทางภูมิศาสตร์ เราขอเสนอตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับวันนี้ ซึ่งเหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาหรือเลี้ยงเพื่อน แน่นอนว่าจะกินอะไรและอย่างไร - ทางเลือกเป็นของคุณ เราจะช่วยคุณปรุงอาหารเท่านั้น เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นโดยไปที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุดแล้วเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

1. แป้งอัลมอนด์ - 110 g

2. น้ำตาลผง - 110 g

เมอแรงค์ฝรั่งเศส:

2. น้ำตาล - 90 กรัม

3. กรดซิตริก

ช็อกโกแลตกานาซ:

1. นูเทลล่า - 30 กรัม

2. ช็อคโกแลต - 35 กรัม

3. ครีม - 55 มล.

ครีมกับบลูเบอร์รี่:

1. เนย - 65 กรัม

2. ผง - 100 กรัม

3. บลูเบอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

อย่างที่คุณอาจเดาได้ เราจะเตรียมของหวานสองประเภทที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ เราขอแนะนำให้คุณใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อดูสัดส่วนทั้งหมดและปริมาณส่วนผสมที่ระบุอย่างแม่นยำ

1. ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงด้วยตะแกรงละเอียดแล้วส่งทุกอย่างลงในภาชนะเดียว เราไม่ต้องการเศษชิ้นใหญ่ในจานวันนี้ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งสองและร่อนอีกครั้ง

2. เตรียมเมอแรงค์ ในการทำเช่นนี้ เราต้องการไข่ขาวเจ็ดสิบกรัม - ประมาณสองผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ แต่เพื่อความแม่นยำที่ดีกว่า ให้ใช้สเกล พยายามใช้ส่วนผสมที่ไม่ได้มาจากตู้เย็นโดยตรง แต่ให้เย็นลงเล็กน้อย แยกโปรตีนอย่างระมัดระวังและส่งไปยังภาชนะที่แห้ง

3. เราเริ่มตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่นที่ความเร็วต่ำ ผ่านไปสองสามนาที ให้ส่งกรดซิตริกเล็กน้อยไปที่นั่น จากนั้นเราเพิ่มความเร็วของเครื่องเป็นปานกลาง

4. เมื่อได้ "ยอดอ่อน" เราจะส่งน้ำตาลเป็นส่วน ๆ ตีต่อไป เราดำเนินธุรกิจนี้ต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหนาขึ้น ในขั้นตอนนี้ เพิ่มสีผสมอาหารแห้ง - เราใช้สีชมพู

5. ตอนนี้ส่งเมอแรงค์ที่เกิดขึ้นไปยังภาชนะที่มีแป้งและผง นวดทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทางที่ดีควรใช้ไม้พายซิลิโคน

6. เราเอาถุงขนมแล้วส่งฐานของเราเข้าไป เราห่อและเริ่มสร้าง

7. วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบแล้วเริ่มบีบจานในอนาคตโดยใช้หัวฉีดทรงกลม ขนาดโดยประมาณ - เส้นผ่านศูนย์กลางสองเซนติเมตร ทิ้งไว้ในที่แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกว่าพื้นผิวของมาการูนจะแห้ง

8. ในช่วงเวลานี้ สามารถเตรียมไส้ได้ทั้งสองแบบ สำหรับประเภทแรกให้ใช้กระทะและเทครีมห้าสิบมิลลิลิตรลงไป ส่งไปเผา.

9. บดดาร์กช็อกโกแลตส่งไปยังภาชนะขนาดเล็ก ใส่นูเทลล่าสองช้อนโต๊ะลงไป เมื่อครีมร้อนให้เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

บรรจุหมายเลข 2

10. สำหรับการเติมครั้งที่สอง คุณจะต้องใช้บลูเบอร์รี่ประมาณหนึ่งในสี่ของถ้วย ละลายน้ำแข็งก่อนแล้วเอาของเหลวส่วนเกินออกด้วยตะแกรง

12. เราส่งเนยอุ่นหกสิบกรัมลงในชามแล้วเติมน้ำตาลผง - คุณต้องการน้อยกว่าครึ่งถ้วยตวงเล็กน้อย ผสมส่วนผสมเหล่านี้กับเกลือเล็กน้อย

13. เมื่อมวลหนาเริ่มก่อตัว ให้เติมน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงไป แล้วตีต่อจนเข้ากันดี

14. นำถุงขนมสองถุง (เปลี่ยนถุงพลาสติกอย่างง่าย) แล้วส่งไส้ของเราทั้งสองเข้าไป ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ในตู้เย็น

15. พอไส้แข็งเราก็เอาออก เราเปิดเตาอบที่ 150 องศาและส่งฐานของเราที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย ต้องเก็บไว้จนกว่าจะเรียกว่า กระโปรงที่ด้านล่าง ความพร้อมนั้นถูกกำหนดโดยด้านบน - หากไม่เคลื่อนออก - คุณสามารถรับได้อย่างปลอดภัย

16. เรารอจนเย็นแล้วบีบไส้ออก แน่นอนเราบีบมันลงบนส่วนล่างแล้วปิดส่วนที่ "แห้ง" จากด้านบน ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับการเติมบลูเบอร์รี่ ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนและคุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณได้ ชาหรือกาแฟควบคู่ไปกับมาการองเพื่อการสนทนาที่น่ารื่นรมย์หรือชมภาพยนตร์ ทานให้อร่อย!

สว่าง เบา กรอบด้านบน และหนืดละลายใน - ทั้งหมดนี้เป็นขนมอบขนาดเล็ก - มาการูนซึ่งได้รับความนิยมอย่างไม่ธรรมดาในโลก ของหวานนี้เป็นคุกกี้อัลมอนด์สองชิ้นที่เชื่อมต่อกันด้วยชั้นของครีมหรือแยม

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับมาการูน แต่ก็คล้ายกันในสิ่งหนึ่ง: พื้นฐานสำหรับเค้กคือเมอแรงค์บนแป้งอัลมอนด์ การอุดฟันอาจแตกต่างกันมาก เช่น ครีม เยลลี่ แยม แยมผิวส้ม และอื่นๆ

อันที่จริง คุณต้องการผลิตภัณฑ์น้อยมากสำหรับการทำมาการูน แต่กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง

จากประวัติของเค้กอร่อยๆ

ประวัติของมาการองมีความคลุมเครือ มีหลายสายพันธุ์ ตามตำนานเล่าขาน สูตรมาการองถูกนำมาโดยเชฟขนมอบชาวอิตาลีของราชินีแคทเธอรีน เดอ เมดิชิชาวฝรั่งเศส

ตามตำนานอื่น สูตรสำหรับเค้กเหล่านี้ถูกคิดค้นโดยพี่สาวแม่ชี ซึ่งต่อมาได้เปิดร้านขนมที่พวกเขาเสิร์ฟขนมเหล่านี้

มาการูนเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในทุกที่ แต่พวกเขามีพื้นที่แยกต่างหากในศิลปะการทำขนมของฝรั่งเศส

เนื่องจากช่วงสีของมาการองนั้นยอดเยี่ยม รสชาติจึงหลากหลายเช่นกัน: เค้กคือกาแฟ อัลมอนด์ สตรอเบอร์รี่ ช็อคโกแลต ครีม พิสตาชิโอ มะนาว ดอกไม้ (ลาเวนเดอร์) กับโหระพาและอื่นๆ

สูตรมาการองฝรั่งเศสที่บ้านทีละขั้นตอน

ส่วนประกอบหลักของมาการองคือแป้งอัลมอนด์ ถ้าไม่มีมัน มันจะเป็นอะไรก็ได้ยกเว้นมาการอง

คุณสามารถทำแป้งนี้ด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดอัลมอนด์ในเครื่องบดกาแฟ

ในกรณีนี้ แป้งควรจะแห้งสนิท ในการทำเช่นนี้ถั่วจะถูกวางในเครื่องบดกาแฟในส่วนเล็ก ๆ และบดเป็นเวลา 4-5 วินาที

อัลมอนด์

มาการูนในอุดมคติควรเป็นมาการูนที่สม่ำเสมอ กลม ไม่มีรอยแตก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ควรมีลักษณะเป็นกระโปรง le croûtage และไส้ควรเท่ากับขนมอบและเกินขอบเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำเค้กมาการองน่ารักตามสูตรพร้อมภาพประกอบมีดังนี้

1. ก่อนอื่นคุณต้อง "อายุ" โปรตีน: แยกพวกมันออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังวางไว้ในภาชนะปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อทำรูและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงเจ็ดวัน
   
2. คุณสามารถทำแป้งอัลมอนด์ของคุณเองได้ ปอกเปลือกอัลมอนด์ตากในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงให้เย็น บดอัลมอนด์เป็นแป้ง
   
3. ผสมแป้งกับแป้งร่อน
4. นำกระรอก "แก่" ออกจากตู้เย็นปล่อยให้ยืนและอุ่นเครื่อง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เพื่อเร่งขั้นตอนการตี ให้เทน้ำมะนาวลงในไข่ขาว เมื่อโฟมหนาขึ้นให้ใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง คุณควรได้โฟมที่มียอดอ่อน
5. เพิ่มโปรตีนลงในแป้งและผงผสม;
   
6. กระจายมาการูนจากถุงขนมบนแผ่นอบหรือบนกระดาษรองอบ
   
7. ปล่อยให้แผ่นอบยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวบนช่องว่าง - จากนั้นพวกเขาจะยังคงเรียบอยู่ด้านบน
   
8. อบที่ 150ºСในเตาอบไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของมาการองดังนี้: หากแยกคุกกี้ออกจากถาดอบได้ง่าย แสดงว่าพร้อมแล้ว เมื่อเมอแรงค์อบแล้ว นำออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น
   
9. สำหรับการเติมให้ตีเนย (นิ่ม) กับน้ำตาล (ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของแยม) เทลงในแยม (คุณสามารถใช้แยมที่ไม่ใช่แอปริคอทได้);
   
   
10. บีบไส้ออกจากถุงลงบนคุกกี้หนึ่งชิ้น ปิดด้วยมาการองอีกครึ่งหนึ่ง กดเบาๆ
    

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอสูตรสำหรับมาการองสุดคลาสสิกที่น่าทึ่ง:

ช็อคโกแลต

เค้กช็อกโกแลตกานาชเนื้อนุ่มละลายนี้รับรองว่าเอาใจคนรักช็อกโกแลตทุกคน

ในการอบเมอแรงค์ช็อคโกแลตคุณต้อง:

ไส้ (กานาช) ประกอบด้วย:

• ดาร์กช็อกโกแลต 1 แท่ง (โกโก้ 72%);
• ครีม 50 มล. (38%)

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล่วงหน้า (10 ชั่วโมง) เตรียมไส้: ตั้งครีมให้ร้อนใส่ช็อคโกแลตที่แตกแล้วคนให้เข้ากัน ใส่กานาซให้ข้นในที่เย็น (คุณสามารถค้างคืนได้);
2. ผสมแป้ง โกโก้ และผงให้ละเอียด ผึ่งส่วนผสมในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 5 นาที ร่อน;
3. ตีโปรตีนที่แก่แล้วค่อยๆเติมน้ำตาลจนตั้งยอด
4. รวมโปรตีนและผลิตภัณฑ์จำนวนมากและคนเบา ๆ ด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น ส่วนผสมควรมีความหนืด
5. บีบแป้งเป็นเค้กกลมเล็ก ๆ บนแผ่นอบ ทิ้งไว้จนเกิดเปลือกโลกบนช่องว่าง
6. อบเมอแรงค์ที่150ºСเป็นเวลา 12 นาที ปล่อยให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลง
7. จากเข็มฉีดยาขนม (ถุง) บีบไส้ลงบนคุกกี้หนึ่งปิดด้วยอีกอันหนึ่ง

สะระแหน่

มาการองสีเขียวที่ผิดปกติจะต้องประทับใจ: คุกกี้เมอแรงค์ฝรั่งเศสสองชิ้นที่ละลายในปากของคุณผสมผสานอย่างลงตัวกับกานาซมินต์ที่สดชื่น

มาการองมิ้นต์เหล่านี้คุ้มค่าที่จะลองดู!

สำหรับเมอแรงค์คุณต้อง:

• แป้งอัลมอนด์ 55 กรัม
• 1 โปรตีน (จากไข่ขนาดใหญ่);
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
• น้ำตาลผง 65 กรัม
• สีผสมอาหาร (สีเขียว).

สำหรับชั้น:

• ครีม 100 มล. มีไขมัน 38%;
• เนย 10 กรัม
• 1 พวง (เล็ก) สะระแหน่สด
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม.

สูตรสำหรับมาการองมินต์พร้อมรูปถ่าย:

1. ร่อนแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง
2. ตีโปรตีนใส่น้ำตาลใส่สีย้อมผสมให้เข้ากัน
3. เทแป้งและผงลงในโปรตีนแล้วค่อย ๆ กวนเป็นวงกลม
4. จากถุงขนม วางแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. บนแผ่นอบ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนกว่าฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนช่องว่าง
5. นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12-14 นาที เมื่อเมอแรงค์เย็นสนิทแล้ว นำออกจากพิมพ์
6. เตรียมกานาซสะระแหน่ มิ้นต์สับใส่ครีมตั้งไฟให้เดือดแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง ต้มครีมอีกครั้งแล้วกรอง บดช็อคโกแลตใส่ครีมใส่เนยนุ่มผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้ไส้แข็งตัวในตู้เย็น
7. จากถุง (หรือหลอดฉีดยา) ใส่ไส้ลงบนมาการูนครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง เค้กสำเร็จรูปใส่ในที่เย็นสำหรับคืน

เรายังคงธีมของการอบและของหวาน! สร้างสรรค์ด้วยการออกแบบและการนำเสนอ!

เบเกิลขนมอบกรอบรสหวานกรอบสามารถอบได้ตามสูตรที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนำเสนอ โดยจะเข้ากันได้ดีกับชาหรือกาแฟ

ของหวานที่ละเอียดอ่อน "Panacota" ต้นกำเนิดของอิตาลีได้หยั่งรากลึกในประเทศของเราและเป็นที่รักของใครหลายคน เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารด้วย! มีคำแนะนำทีละขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมด

มะนาว

ครัมบ์ที่มีแดดจ้าและเลมอนกานาซชวนน้ำลายสอจะต้องชนะใจทุกคนที่ได้ลิ้มลอง เพื่อเตรียมเมอแรงค์คุณต้อง:

• แป้งอัลมอนด์ 125 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 75 กรัม
• น้ำตาลผง 175 กรัม
• 4 ไข่ขาว;
• ย้อมสีเหลือง (ผง).

สำหรับการเติมมะนาว:

• 3 ไข่;
• 3 มะนาว;
• 1 เซนต์ ล. แป้ง;
• น้ำตาล 140 กรัม

ขั้นตอนในการทำมาการองมะนาวที่บ้านทีละขั้นตอน:

1. ผสมแป้งและแป้งร่อน
2. โปรตีน (แก่ในตู้เย็น) ตีเล็กน้อยค่อยๆเติมน้ำตาลจนตั้งยอด
3. เทส่วนผสมของแป้งและผงลงในโปรตีน ผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้โฟมหลุดออก เพิ่มสีย้อมเล็กน้อยผัด;
4. วางวงกลมเล็ก ๆ บนกระดาษ parchment ทิ้งคุกกี้ไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ด้านบนแห้ง
5. ในเตาอบที่อุ่นถึง 150ºСให้อบมาการูนประมาณ 12 นาที
6. เตรียมไส้-ครีมมะนาว นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดพิเศษบีบน้ำออก ผสมความเอร็ดอร่อย น้ำตาล น้ำผลไม้ และแป้ง กวนตลอดเวลาให้ความร้อนผ่านความร้อนต่ำ
7. ตีไข่และเทลงในครีม ต้มจนข้นประมาณ 5 นาที ครีมเย็น;
8. บีบครีมลงบนส่วนหนึ่งของมาการูน แล้วปิดด้วยอีกด้านหนึ่ง

สีแดงเข้ม

ส่วนประกอบของการทดสอบ:

• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• น้ำตาลผง 160 กรัม
• น้ำกุหลาบ 10 มล.
• สีผสมอาหารสีแดง;
• 1 ช้อนชา เหล้าราสเบอร์รี่
• แป้งอัลมอนด์ 80 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม

สำหรับการกรอก:

• เหล้าราสเบอร์รี่ 10-20 มล.
• ราสเบอร์รี่สด 150 กรัม
• 1 ไข่;
• น้ำ 10 มล.
• 1 เซนต์ ล. แป้ง;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า

การทำมาการองราสเบอร์รี่ที่บ้านตามสูตร:

1. ผสมแป้งและผง, ร่อน;
2. ตีไข่ขาว ใส่น้ำตาลทีละน้อย เติมเหล้า น้ำกุหลาบ และสีย้อมเล็กน้อย ผสมเบา ๆ
3. เทแป้งกับผงลงในส่วนผสมโปรตีนแล้วผสมอีกครั้ง
4. วางเค้กชิ้นเล็กๆ บนแผ่นอบที่ทาไขมันจากถุงขนม ปล่อยให้แห้ง
5. อบเมอแรงค์ที่ 150ºСจนนุ่ม (12-14 นาที)
6. เตรียมกานาซราสเบอร์รี่. ผสมราสเบอร์รี่ในเครื่องปั่นจนเนียน ละลายแป้งในน้ำผสมในกระทะแยกต่างหากกับน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ไข่และน้ำตาล ปรุงครีมบนไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้จนข้น (นานถึง 7 นาที) ในตอนท้ายเพิ่มสุรา เย็นลง;
7. กาวมาการองครึ่งหนึ่งด้วยกานาซและแช่เย็น

ดูกระบวนการทำเค้กราสเบอร์รี่ทั้งหมดในวิดีโอด้านล่าง:

สูตรสำหรับเค้กรสเลิศจาก Lisa Glinskaya

Lisa Glinskaya ผู้ชนะการแสดง Master Chef ใช้เวลายาวนานในปารีส เมืองหลวงของแฟชั่นไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมาการองด้วย

อย่างที่ลิซ่าบอก เธอลองเค้กอร่อยๆ เหล่านี้มาเยอะมาก แต่มาการองจากร้านขนมชื่อดังอย่าง Pierre Erme จากร้านขนม Laduree ดูเหมาะกับเธอมาก

Lisa แบ่งปันสูตรของเธอสำหรับมาการูนกับราสเบอร์รี่และมะนาว Confit ในการออกอากาศช่องทีวียูเครนช่องใดช่องหนึ่ง "ทุกอย่างจะอร่อย"

สำหรับเมอแรงค์คุณต้อง:

สำหรับการเติมคุณจะต้อง:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ราสเบอร์รี่สด
• 5 มะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง.

ขั้นตอนในการทำมาการูนตามสูตรของ Lisa Glinskaya:

1. ผสมแป้งอัลมอนด์กับผงครึ่งหนึ่งร่อนตะแกรงเทโปรตีน 55 กรัม (คุณต้องยืนค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง) อย่าผสม
2. ผสมน้ำกับผงที่เหลือเติมสีย้อม 3 หยดนำไปต้ม
3. ตีผ้าขาวที่เหลือ (55 ก.) ให้ตั้งยอด เติมน้ำเชื่อมลงไปและผสมเบา ๆ จนเย็น
4. ผสมส่วนผสมโปรตีนกับแป้งผสมจนเป็นของเหลว
5. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่เค้กเล็ก ๆ ลงไป (ในรูปแบบกระดานหมากรุก) หากต้องการปล่อยอากาศส่วนเกินออกและยืดชิ้นงานให้ตรง ให้เคาะแผ่นอบบนโต๊ะ ปล่อยให้ยืนอยู่ในห้องเป็นเวลา 40-60 นาที
6. อบที่170ºСเป็นเวลา 9-11 นาที นำกระดาษรองอบออกจากแผ่นอบ ทำให้คุกกี้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
7. ในการเตรียมมะนาวกงฟี ให้เอาผิวเลมอนออกด้วยมีดคม (เฉพาะส่วนสีเหลือง) หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เติมน้ำและต้มสามครั้งเพื่อขจัดความขม
8. บีบน้ำจากมะนาวผสมกับเนื้อและความเอร็ดอร่อยทำให้หวานและเคี่ยวจนได้มวลหนา เพิ่มแป้งเจือจางลงในมวลมะนาว
9. ปล่อยให้ Confit เย็นลง คลุมด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น
10. มาการูนรูปแบบ: ใช้กงฟีจากถุงขนมที่ครึ่งหนึ่งตามขอบ ใส่ราสเบอร์รี่ตรงกลาง ปิดด้วยคุกกี้อีกครึ่งหนึ่ง กดเล็กน้อย เก็บในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง

หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับการทำมาการองแสนอร่อย วิดีโอต่อไปนี้จะช่วยคุณค้นหาคำตอบ:

ไส้มาการอง: เราให้ขนมมีรสชาติที่วิเศษ!

มาการองหลากสีสันไม่สามารถสร้างความประทับใจได้เช่นเดียวกับไส้ที่หลากหลาย ไม่มีชั้น: เยลลี่, บัตเตอร์ครีม, ช็อคโกแลต, แยม, มาสคาโปนตาม, กับกานาซและอื่น ๆ

ชั้นที่ง่ายที่สุดนั้นใช้มาสคาร์โปเน่ชีสเนื้อนุ่ม

มาสคาโปนครีมผลไม้:

• น้ำตาล 50 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส 200 กรัม
• น้ำซุปข้นผลไม้ 70 กรัม (กล้วยสตรอเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ล)

ตีชีสกับน้ำตาล ค่อยๆ ใส่น้ำซุปข้นผลไม้ ปล่อยให้มันแข็งตัวในที่เย็น

มาการองที่มีชั้นเยลลี่จะดูดั้งเดิมมาก

เยลลี่ส้ม:

• น้ำส้มคั้นสด 40 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
• น้ำต้ม 40 มล.
• เจลาติน 3 กรัม (ผง);
• ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก

แช่เจลาตินใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้ปล่อยให้มันบวม ในกระทะผสมน้ำที่เหลือ, น้ำ, น้ำตาลและความเอร็ดอร่อย อุ่นส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด

ปิดไฟ ใส่เจลาติน คนจนละลายหมด ปล่อยให้เย็นเทชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบหรือช่องว่างปิดด้วยกระดาษฟอยล์แช่เย็น 12 ชั่วโมง

ในการสร้างมาการูนนั้นจำเป็นต้องตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับตับออก วางระหว่างครึ่งหนึ่ง กดเบา ๆ แล้วส่งเค้กไปที่ตู้เย็น

สำหรับคนรักมะพร้าว คุณสามารถทำกานาซแบบเบามากเป็นไส้ได้

ไวท์ช็อกโกแลตโคโคนัทกานาซ:

• ครีม 60 มล. (ปริมาณไขมัน 35%);
• ช็อคโกแลตสีขาว 60 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มะพร้าวขูดฝอยเล็กๆ

อุ่นครีม ละลายช็อคโกแลตในนั้น เทเกล็ดมะพร้าวลงในส่วนผสมช็อกโกแลตครีมและผสมให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น (เพื่อให้กานาซข้นขึ้น)

1. ส่วนผสมหลักในมาการองคือแป้งอัลมอนด์ ถ้าไม่มีแป้งสำเร็จรูปก็ทำเองได้ ปอกเปลือกอัลมอนด์ออกจากผิวหนัง (เทน้ำเดือดสองครั้ง เอาผิวออก) อบอัลมอนด์ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100ºС กวนเป็นครั้งคราว บดอัลมอนด์ในเครื่องบดกาแฟ อบแห้งอัลมอนด์บดในเตาอบอีก 10 นาที
2. หนึ่งในองค์ประกอบหลักของเมอแรงค์สำหรับพาสต้าคือโปรตีน ตามธรรมเนียมพวกเขาจะ "แก่" แต่เพื่อให้มีความหนืดน้อยลงและตีได้ดีขึ้น คุณสามารถทิ้งมันไว้นอกตู้เย็นข้ามคืน สำหรับการตี โปรตีนจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
3. หนึ่งในความลับที่สำคัญที่สุดของมาการองที่ถูกต้องคือการปฏิบัติตามสัดส่วนของกรัม
4. เพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากช่องว่างสำหรับมาการูนและเรียบออกหลังจากที่วางแล้วคุณต้องเคาะแผ่นอบหลาย ๆ ครั้ง
5. อย่าลืมทิ้งมาการูนไว้บนแผ่นอบนานถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะอบให้เป็นเปลือก เป็นผลให้คุกกี้ไม่แตกและด้านบนจะเรียบ
6. สามารถตรวจสอบความพร้อมของมาการองได้ดังนี้ หากนำคุกกี้ออกจากกระดาษรองอบหรือแผ่นอบได้ง่าย แสดงว่าพร้อมแล้ว

มาการองเป็นเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ได้รับความนิยมทุกที่ ความหลากหลายของสีและรสชาติของมันสร้างความประทับใจแม้กระทั่งฟันหวานที่ซับซ้อนที่สุด

คุณสามารถปรุงมาการองที่ยอดเยี่ยมได้ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนและปฏิบัติตามกฎทั้งหมด จากนั้นคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานแสนอร่อย

ดูเหมือนว่าคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเค้กแสนอร่อยเหล่านี้ได้ไม่รู้จบ! ใช่ เพราะมันอร่อยและอร่อยเกินจินตนาการ ตัวอย่างเช่น ดูสูตรวิดีโออื่นตามที่พวกเขาจะได้ลิ้มรสเหมือนครีมบรูเล่:

มาการองเป็นขนมฝรั่งเศสที่โดดเด่นด้วยขนาดที่เล็ก แป้งกรอบละเอียดอ่อน และไส้ครีม ในการเตรียมผลิตภัณฑ์จะใช้แป้งอัลมอนด์, น้ำตาลทราย, โปรตีนไข่ไก่, ผงและสีผสมอาหาร

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเค้กฝรั่งเศสที่บ้านโดยปราศจากประสบการณ์หรือการศึกษาด้านขนม นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าคุณต้องอบหมวกหรือฝาแยกจากกันและตามสูตรพิเศษแล้วนำมาผสมกับครีม อย่างไรก็ตามแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถปรุงพาสต้าตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

จำเป็นต้องพิจารณาวิธีการปรุงมาการอง เช่น คุกกี้หลากสี

วิธีทำไส้พาสต้า: สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ในการทำเฟรนช์เมอแรงค์หรือพาสต้าอิตาเลียน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งและผลไม้ - 80 กรัม (สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ลูกพีช, แอปริคอต);
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูง - 80 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีสารเติมแต่ง - 180 กรัม

ส่วนผสมพาสต้าเป็นสิ่งแรกที่ต้องเตรียมเพราะใช้เวลาในการทำให้ข้น

สามารถเติมขนมอบฝรั่งเศสได้จากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ และหากมีส่วนผสมสำเร็จรูปที่บ้านคุณสามารถเปลี่ยนมันฝรั่งบดได้อย่างปลอดภัย

พิจารณาวิธีการเตรียมมวลลูกเกดสำหรับพาสต้าที่บ้าน:

1. ใส่ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงแช่แข็ง 200 กรัมลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟปานกลาง
2. ผัดเนื้อหาในภาชนะเป็นเวลา 10-13 นาที ในช่วงเวลานี้ลูกเกดจะหลั่งของเหลวและกลายเป็นข้าวต้ม
3. ระหว่างปรุง เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำสะอาดเพื่อไม่ให้ลูกเกดทอดและไหม้
4. ผ่านน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงเพื่อสร้างมวลเบอร์รี่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่ส่วนผสม 80 กรัมในกระทะแยกต่างหากหรือในจานลึก คุณสามารถใช้ถ้วยตวงวัดได้อย่างแม่นยำ

หลังจากที่น้ำซุปข้นพร้อมแล้ว คุณต้องเริ่มสร้างไส้สำหรับเค้กไวท์ช็อกโกแลต (คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตได้หากต้องการ):

1. เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตและครีม (ครีมเปรี้ยว) ที่ต้องการลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของเบอร์รี่อุ่น ๆ
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ช็อกโกแลตจะละลายเป็นน้ำซุปข้นร้อน
3. หลังจากที่ส่วนผสมถึงอุณหภูมิห้องแล้วควรส่งไปยังถุงขนมแล้วนำไปแช่เย็น

วิธีทำหมวกพาสต้า

ส่วนผสมของหมวก:

• แป้งอัลมอนด์บดละเอียด - 150 กรัม (ยิ่งแป้งละเอียด
• น้ำเปล่าบริสุทธิ์ - 100 มล.;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 50 กรัมหรือ 2 ชิ้น ขนาดเล็ก;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• สีผสมอาหารเจล - ครึ่ง 1 ช้อนชา

แป้งหมวกถูกสร้างขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

1. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและแป้งอัลมอนด์ลงในชามลึก คนให้เข้ากัน
2. เพิ่มไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องและผสมให้ละเอียดอีกครั้ง
3. ส่วนผสม (มาร์ซิแพน) ควรเป็นสารละลายข้นๆ ไม่ไหล แต่เมื่อยกขึ้นช้อนจะกลายเป็นก้อนเนื้อ
4. ใส่สีผสมอาหารในขั้นตอนนี้หรือขณะทำเมอแรงค์ก็ได้ ในกรณีที่สองจะละลายได้ง่ายขึ้น

วิดีโอ: วิธีทำพาสต้า

อิตาเลียนเมอแรงค์สำหรับพาสต้า

มาการองบนเมอแรงค์อิตาลีจะดูละเอียดอ่อนและโปร่งสบายกว่าภาษาฝรั่งเศส

1. หากของเหลวบวมอย่างช้า ๆ ก่อตัวเป็นลูกก็ควรนำออกจากความร้อน สำหรับการเปรียบเทียบในช่วงเริ่มต้นของการปรุงน้ำเชื่อมฟองจะไม่ได้รับปริมาตรไม่ยืด แต่จะแตกออกทันที
2. เติมของเหลวร้อนหนึ่งหยดลงในแก้วน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมกลายเป็นลูกบอลแสดงว่าพร้อมแล้ว

สูตรสำหรับเมอแรงค์อิตาเลียน:

1. ผสมน้ำตาล (150 กรัม) กับน้ำ (100 มล.) ในกระทะ ใส่ไฟปานกลาง
2. เทลงไป 0.5 ช้อนชา สีผสมอาหาร (หากตัดสินใจใส่ในขั้นตอนนี้)
3. รอให้ของเหลวมีอุณหภูมิถึง 115 ° C จากนั้นจึงตีโปรตีนจนเป็นฟองหนาและฟู (ประมาณ 8-10 นาที)
4. เมื่อตัวบ่งชี้บนเทอร์โมมิเตอร์ถึง + 118 ... + 120 ° C ให้เทน้ำเชื่อมลงในวิปปิ้งโปรตีน ในระหว่างนี้อย่าหยุดทำงานกับเครื่องผสม
5. หากโฟมคงรูปและไม่หลุดออกมา คุณสามารถหยุดกระบวนการผสมมวลหวานได้

ตอนนี้คุณต้องผสมมาร์ซิปันที่เสร็จแล้วและโฟมโปรตีนอย่างละเอียดเพื่อให้ได้พาสต้าเช่นแป้งพาสต้า

การตรวจสอบสถานะของมวลเป็นสิ่งสำคัญ - ควรมีความหนืดโดยไม่มีการก่อตัวแห้ง

สิ่งที่ต้องอบพาสต้า: บนเสื่อซิลิโคน, กระดาษ parchment หรือแผ่นเทฟลอน

ขอแนะนำให้เลือกแผ่นเทฟลอนสำหรับนักทำขนมที่มีประสบการณ์ท่ามกลางพื้นผิวการอบ ซึ่งเนื่องจากคุณสมบัติของวัสดุ ไม่อนุญาตให้หมวกติดระหว่างการอบ

นอกจากนี้ เทฟลอนยังช่วยให้คุณสร้างเค้กที่มีรูปทรงสม่ำเสมอด้วยกระโปรงฉลุฉลุ ต่างจากกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน

ก่อนส่งเค้กแผ่นเทฟลอนไปที่เตาอบ มีสิ่งสำคัญบางประการที่ต้องทำ:

1. วางแป้งพาสต้าลงในถุงบีบที่มีปลายกลมหรือในถุงพลาสติกที่มีมุมตัดออก
2. วางฝาบนแผ่นงานในรูปแบบกระดานหมากรุก โดยถือถุงตั้งฉากกับพื้นผิว - การทำเช่นนี้จะช่วยระบายอากาศในระหว่างการอบและได้เค้กที่นุ่มและสม่ำเสมอ
3. ทำขนมให้แห้งจนเป็นพื้นผิวด้าน (จะใช้เวลาประมาณ 60 นาที) ซึ่งจะไม่หดตัวเมื่อสัมผัส หากมวลที่ปรุงแล้วเหนียวและเลอะแสดงว่าเค้กไม่พร้อมสำหรับการอบ
4. ส่งพาสต้าที่มีน้ำค้างแข็งไปที่เตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160 ° C
5. อบเค้กประมาณ 12-18 นาที (ขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบ) ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สามารถตัดสินได้โดยง่ายในการนำออกจากแผ่น (ในกรณีใช้พื้นผิวเทฟลอน)

ตอนนี้ชิ้นส่วนที่ได้สามารถประกอบเป็นเค้กทั้งหมดได้ ในการทำเช่นนี้ ต้องพลิกครึ่งพาสต้าที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วหาคู่ที่เหมาะสมสำหรับหมวกแต่ละใบ จากนั้นบีบไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยใช้ถุงขนมหรือถุงพลาสติกบนฝาเค้กหนึ่งอันแล้วเชื่อมต่อกับคู่ที่เลือก

มาการองฝรั่งเศสพร้อมแล้ว อย่างไรก็ตาม เพื่อให้น้ำเชื่อมแช่ฝาเค้กจนหมด คุณต้องรออีก 1 วัน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมาสวยงามและอร่อย แม่บ้านที่เริ่มทำขนมอบฝรั่งเศสในครั้งแรกควรพิจารณาคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ:

1. มาการองจะได้รูปร่างที่สมบูรณ์แบบหากคุณวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันก่อนแล้วบีบแป้งลงไป เมื่อใช้เทฟลอน ควรวาดวงกลมบนกระดาษอีกแผ่นหนึ่ง วางใต้พื้นผิวสำหรับการอบและนำออกหลังจากวางท่อ หากเค้กสุกบนกระดาษ parchment คุณสามารถวาดรูปที่ด้านหลังกระดาษได้
2. ฝาครอบที่เพิ่งวางใหม่มีพื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อและมี "จงอยปาก" ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำจัดอากาศส่วนเกินภายในผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กดแผ่นอบบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง - เพื่อให้เค้กไม่สามารถกระจายระหว่างการอบได้
3. ส่งหมวกไปที่เตาอบเป็นชุดได้ดีที่สุด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าอุณหภูมิสำหรับการอบเค้กที่เหมาะสมที่สุด ดังนั้นหากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กระจายและเปลี่ยนสี อุณหภูมิก็จะลดลง
4. สิ่งสำคัญคือต้องดูเวลาอบ เนื่องจากเค้กอาจแห้งเกินไปหรือมีสีน้ำตาล
5. เมื่อใช้เตาอบแบบใช้แก๊ส แนะนำให้อุ่นเครื่องไว้ที่ 250°C แล้วปิดเครื่อง ในโหมดนี้ พาสต้าจะอบประมาณ 20-25 นาที

มันคืออะไร พาสต้าที่สมบูรณ์แบบ

หากคุณปฏิบัติตามประเด็นข้างต้นทั้งหมดและรู้เคล็ดลับในการทำพาสต้าด้วยเมอแรงค์อิตาเลียน ผลิตภัณฑ์จะออกมาเรียบเนียนและสม่ำเสมอด้วยชั้นที่มีรูพรุนและกระโปรงที่ละเอียดอ่อนซึ่งตรงกับฝาปิดของผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง พื้นผิวของเค้กดังกล่าวไม่มีรอยแตกและครีมจะมองเห็นได้เล็กน้อยจากใต้แป้ง

นี่เป็นพาสต้าที่สมบูรณ์แบบและควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ดังนั้นการอบจะคงรสชาติ ความสด และกลิ่นหอมไว้ได้หลายวัน

ทำไมพาสต้าไม่ทำงาน

พาสต้าในอุดมคติไม่ได้มาเสมอไปและไม่ใช่สำหรับทุกคน บ่อยครั้งที่แม่บ้านประสบความล้มเหลวอย่างใดอย่างหนึ่งเมื่อทำเค้กหากไม่คำนึงถึงหลักการทั้งหมดเมื่อตีโปรตีนหรือตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบ

พิจารณาความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและสาเหตุของการเกิดเค้กฝรั่งเศสตามสูตรคลาสสิกอย่างเคร่งครัด

ทำไมฝาพาสต้าถึงแตก?

ฝาปิดของผลิตภัณฑ์อาจเบลอหรือแตกระหว่างการอบในเตาอบ สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลสองประการ:

1. มาการองไม่ตากให้แห้งก่อนส่งเข้าเตาอบ
2. ตั้งอุณหภูมิไว้สูงเกินไป

หากคุณคำนึงถึงความแตกต่างข้างต้นตัวพิมพ์ใหญ่จะไม่แตก

ทำไมมาการองถึงไม่มีกระโปรงหรือมันเล็กไป

หากอุณหภูมิในเตาอบต่ำกว่าที่จำเป็นเค้กก็สามารถเปิดออกได้โดยไม่ต้องใช้กระโปรงฉลุ แม่บ้านทุกคนต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบขนมในเตาอบที่บ้านนั้นถูกกำหนดโดยประสบการณ์เท่านั้น

ในขณะเดียวกัน กำลังและประเภทของอุปกรณ์ (เตาแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้า) ก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง

ทำไมพาสต้าถึงอยู่ในโพรง (ว่าง)

เพื่อให้ได้พาสต้าที่หนาแน่น คุณต้องกำจัดอากาศส่วนเกินภายในแป้ง ทำได้โดยแตะแผ่นอบกับผลิตภัณฑ์บนพื้นผิวโต๊ะตามที่ระบุไว้ข้างต้น

ทำไมแบ่งเท่า ๆ กันจึงหดตัวและตกลง

บราวนี่ครึ่งซีกอาจหดตัวและมีรูปร่างหย่อนคล้อยหากปรุงด้วยเฟรนช์เมอแรงค์แต่ไม่ใช้อิตาเลียนเมอแรงค์

การเตรียมแบบฝรั่งเศสคือน้ำตาลทรายขาววิปปิ้งด้วยไข่ขาว ในทางกลับกัน ภาษาอิตาลีเกี่ยวข้องกับการสร้างน้ำเชื่อมหวานที่เทลงในไข่ขาวที่ตีไว้อย่างดี

นั่นคือในกรณีที่ทรายถูกเทลงในปริมาณมาก มันจะไม่ตีด้วยโปรตีน แต่ลอยได้เอง คาราเมล หนักขึ้น และเมอแรงค์ก็ตกลง ดังนั้นหมวกจึงดูยับเยิน

เมื่อปลูกหมวกพาสต้ามีรูปร่างไม่เท่ากัน

หากแป้งสำหรับพาสต้ากลายเป็นของเหลวเกินไปมันจะกระจายระหว่างการอบ

สาเหตุอาจเกิดจากการผสมเมอแรงค์อิตาเลียนกับแป้งนานเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพาสต้าควรไหลจากช้อนที่ยกขึ้นเหนือจานโดยไม่ขาดตอนโดยลำธารกว้าง

หากคุณสร้างแป้งที่มีความสอดคล้องที่ต้องการแล้วครึ่งหนึ่งของเค้กจะมีรูปร่างกลม

มาการองไม่แกะออกจากถาด

สิ่งของอาจเกาะติดกับพื้นผิวการอบ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วสาเหตุอาจอยู่ที่ความจริงที่ว่าพนักงานต้อนรับใช้กระดาษรองอบหรือซิลิโคนเป็นสารตั้งต้นบนแผ่นอบ ในกรณีนี้ ไม่ควรแกะเค้กออกทันที เพราะเมื่อถึงอุณหภูมิห้อง ก็สามารถเคลื่อนออกจากวัสดุได้เอง

อร่อยผิดปกติ กรอบนอกนุ่มใน ทอดใน พาสต้าเค้กจะไม่ทิ้งความเฉยเมยแม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด!

เค้กเป็นโปรตีนอัลมอนด์สองซีกที่เชื่อมต่อกันด้วยชั้นครีม แยมหลากหลายชนิด ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ กานาซดาร์กและไวท์ช็อกโกแลต เยลลี่ ครีมชีส และอื่นๆ อีกมากมายถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาสต้า

ทุกวันนี้ ของหวานนี้เป็นที่นิยมอย่างมาก แต่คุณสามารถทานได้ไม่เพียงแค่ในร้านกาแฟหรือร้านอาหารราคาแพงเท่านั้น แต่ยังทำคุกกี้มาการูนที่บ้านได้ด้วย! เค้กดังกล่าวเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นสากลสำหรับทุกโอกาสสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะสำหรับวันหยุดใด ๆ หรือตกแต่งอย่างสวยงามเป็นของขวัญให้กับคนที่คุณรัก ของขวัญที่รวมกันซึ่งประกอบด้วยดอกไม้สดและคุกกี้มาการองหอมกรุ่นในกล่องของขวัญมีความเกี่ยวข้องกันมาก ในร้านค้าออนไลน์และร้านขนมอบ ราคาของของขวัญดังกล่าวสามารถประเมินค่าสูงเกินไปได้ เนื่องจากขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ โดยการเตรียมของกำนัลด้วยตัวคุณเอง คุณสามารถประหยัดของขวัญและในขณะเดียวกันก็สร้างความประหลาดใจให้กับฮีโร่ในโอกาสนั้นด้วย

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาได้มากมาย สูตรพาสต้าต่างๆ. พื้นฐานส่วนใหญ่เหมือนกัน - โปรตีนเมอแรงค์บนแป้งอัลมอนด์ เฉพาะวิธีการเตรียมคุกกี้ ไส้ และการผสมรสชาติเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย: แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถอบมาการองแสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาเทคโนโลยีและความแตกต่างที่สำคัญอย่างรอบคอบก่อน โดยที่เค้กอาจไม่ทำงาน

จากประวัติศาสตร์ความละเอียดอ่อนของฝรั่งเศส

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของเค้กพาสต้านั้นคลุมเครือ รู้จักหลายรูปแบบ ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง สูตรมักกะโรนีคิดค้นโดยแม่ชีชาวฝรั่งเศสที่เปิดร้านขนมเป็นของตัวเองในไม่ช้าก็ขายขนมได้สำเร็จ อีกเวอร์ชั่นหนึ่งบอกว่ามาการองไม่ได้มาจากฝรั่งเศสเลย สูตรนี้ถูกนำโดยเชฟขนมของ Queen Catherine de Medici จากอิตาลี

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเค้กเป็นที่นิยมทั่วโลก แต่ตรงบริเวณที่แยกจากกันในอาหารฝรั่งเศส คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงปารีสสมัยใหม่ไม่เพียงแต่กับครัวซองต์ที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมาการองหลากสีสันจากร้านขนมอบยอดนิยมอีกด้วย หลายคนทราบว่าในฝรั่งเศสพวกเขาลองมาการองที่อร่อยที่สุด สูตรที่บ้านรวมถึงตัวเลือกสำหรับครีมอุดฟันคุณจะพบด้านล่าง

สูตรมาการูนโฮมเมดทีละขั้นตอน: แป้งอัลมอนด์

ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ - พื้นฐานสำหรับเค้กคือเมอแรงค์โปรตีนกับแป้งอัลมอนด์. ทุกวันนี้ คุณสามารถซื้อแป้งอัลมอนด์ได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายลูกกวาดเกือบทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม ดังที่คุณทราบ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจำนวนมากผสมถั่วลิสงป่นลงในแป้งดังกล่าว รสชาติของมาการูนที่มีแป้งดังกล่าวได้รับความทุกข์ตาม อีกทั้งราคาก็ไม่เอื้ออำนวย การซื้ออัลมอนด์ทั้งหมดและเตรียมฐานสำหรับคุกกี้จะทำกำไรได้มากกว่า วิธีการทำแป้งอัลมอนด์แบบโฮมเมดมีดังนี้:

ให้ความสนใจกันด้วยนะครับกับความจริงที่ว่าถ้าคุณต้องการอบพาสต้าสีขาวเหมือนหิมะ - วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้อัลมอนด์แห้งด้วยวิธีธรรมชาติ คั่วในกระทะหรือในเตาอบ ถั่วจะทำให้สีของแป้งเป็นสีครีม

มาการองคลาสสิก: สูตรพื้นฐาน

สำหรับทำมาการองสุดคลาสสิค คุณจะต้องการ:

โปรดทราบว่าควรเตรียมมาการองตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่มีการวัด "ด้วยตา" ควรใช้เครื่องชั่งในครัว!

เบื้องต้นแนะนำให้ "อายุ" ของโปรตีน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง วางลงในจานที่แห้งสนิท ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และส่งในตู้เย็นสักสองสามวัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากต้องการ ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือโปรตีนจะต้องอย่างเคร่งครัดที่อุณหภูมิห้อง นั่นคือเหตุผลที่ต้องนำออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง ถัดไปตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมหนา เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น - เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อยลงไป. ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำตาล 150 กรัมลงในโปรตีนแล้วตีจนตั้งยอดอ่อน

ขั้นตอนต่อไป- ร่อนแป้งอัลมอนด์อย่างระมัดระวังลงในชามพร้อมกับน้ำตาลผง ผสมโปรตีนและมวลอัลมอนด์อย่างระมัดระวัง ด้วยการเคลื่อนไหวที่ไม่ระมัดระวัง โปรตีนสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ และอย่างดีที่สุด คุณจะได้คุกกี้อัลมอนด์แบบแบน และที่แย่ที่สุด แป้งก็จะต้องทิ้งไป ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมส่วนผสมด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นจากล่างขึ้นบน แป้งสำเร็จรูปมีลักษณะอย่างไรคุณสามารถดูได้จากภาพด้านล่าง

อบพาสต้า สามารถใช้ได้ทั้งบนกระดาษรองอบและบนแผ่นซิลิโคนพิเศษ. ลดราคาคุณสามารถหาชุดพิเศษสำหรับทำพาสต้าซึ่งประกอบด้วยถุงขนมและเสื่อที่มีวงกลมทำเครื่องหมายไว้แล้ว บนกระดาษ parchment คุณสามารถวาดวงกลมด้วยตัวเองด้วยเข็มทิศและดินสอง่ายๆ ซึ่งจะทำให้การวางแป้งง่ายขึ้นมาก เงื่อนไขหลักคือการปล่อยให้เค้กยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง อบมาการองหลังจากเกิดเปลือกโลกบนพื้นผิวเท่านั้น ดังนั้นคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะเนียนและไม่แตก

เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบเฉพาะที่อุณหภูมิ 150 องศา เค้กจะพร้อมในเวลาเฉลี่ย 30 นาที. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้ พาสต้าที่เรียกว่า "กระโปรง" ควรก่อตัวขึ้นที่พาสต้า และควรอยู่ด้านหลังกระดาษ parchment อย่างง่ายดาย ครึ่งหนึ่งจะต้องเย็นลงอย่างดีทาด้วยครีมที่เลือกและเชื่อมต่อกัน

มาการองเมอแรงค์อิตาเลี่ยน

อีกตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเตรียมของหวานรสเลิศคือมาการองบนเมอแรงค์อิตาเลียน เพื่อเตรียมเมอแรงค์คุณจะต้อง:

1. น้ำ 80 กรัม
2. น้ำตาลทราย 300 กรัม
3. ไข่ขาว 110 กรัม.

และสำหรับเค้กด้วย:

1. แป้งอัลมอนด์ 125 กรัม
2. น้ำตาลผง 125 กรัม
3. ไข่ขาว 50 กรัม
4. เกลือ.

การเตรียมเมอแรงค์อิตาเลี่ยน ขั้นตอนง่ายๆ. ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 115 องศา จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการตีโปรตีน ดีที่สุดที่ความเร็วต่ำ ที่อุณหภูมิ 120 องศาจำเป็นต้องค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในเมอแรงค์เพื่อเพิ่มความเร็ว คุณสามารถหยุดวิปปิ้งได้หลังจากที่เมอแรงค์เย็นลงถึง 30-40 องศาเท่านั้น

นอกจากนี้ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า คุณต้องผสมแป้งอัลมอนด์ร่อน น้ำตาลผง และเพิ่มโปรตีน 50 กรัม ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นคุณต้องเพิ่มเมอแรงค์อิตาเลียนที่ทำเสร็จแล้วลงในน้ำตาลอัลมอนด์เป็นส่วน ๆ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นอกจากนี้ ถ้าคุณต้องการปรุงพาสต้าสี คุณต้องเพิ่มสีผสมอาหาร มาการองสำหรับสูตรนี้ต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนอบ จนเกิดเปลือกโลกขึ้น. ทางที่ดีควรอบที่อุณหภูมิ 130 องศาบนชั้นวางเตาอบด้านล่างเป็นเวลา 20 นาที

ท็อปปิ้งที่ดีที่สุดสำหรับพาสต้า

วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติมพาสต้า ไม่เพียงแต่ช็อกโกแลตคลาสสิก พิสตาชิโอ ราสเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังมีความเกี่ยวข้องอีกด้วย - กับโหระพา, มาสคาร์โปน, ชีส, ลาเวนเดอร์, มาการองสะระแหน่ ครีมคลาสสิค - ไส้ขนม - ช็อกโกแลตกานาซ. ต่อไปจะนำเสนอสูตรกานาซพื้นฐานทีละขั้นตอน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

1. ช็อคโกแลตสีเข้มหรือสีขาว - 120 กรัม
2. ครีม 90 กรัมมีไขมันอย่างน้อย 30%
3. เนย 30 กรัม

สูตรง่ายมาก: คุณจะต้องละลายช็อคโกแลตกับเนยในห้องอบไอน้ำและอุ่นครีมเล็กน้อย ถัดไปผสมมวลทั้งสอง จำไว้ว่ากานาซที่ดีจะออกมาได้ก็ต่อเมื่อต้องใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่มีเมล็ดโกโก้ในปริมาณสูงเท่านั้น กานาซพร้อมปรุงสามารถใช้ร่วมกับเครื่องปรุงแต่งอาหาร (เหล้ารัม อัลมอนด์ ส้ม กาแฟ) กับผลไม้สดและผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ กล้วย เสาวรส กีวี) ตัวเลือกการกรอกพาสต้าพื้นฐานอีกอย่างคือ บัตเตอร์ครีม. เพื่อเตรียมความพร้อมคุณควรดำเนินการ:

1. มาสคาร์โปเน่ชีส 200 กรัม
2. น้ำตาลผง 50 กรัม

มีความจำเป็นต้องตีครีมอย่างระมัดระวังด้วยความเร็วต่ำไม่เช่นนั้นมาสคาร์โปนชีสตามอำเภอใจสามารถม้วนงอได้ ในครีมสำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ประมาณ 70 กรัมเพื่อลิ้มรส

เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าไม่จำเป็นต้องเตรียมไส้ที่ซับซ้อนสำหรับมาการูน คุณยังสามารถใช้ช็อกโกแลตเพสต์ แยม แยม เยลลี่ หรือของโปรดได้ ซึ่งสามารถพบได้ในตู้เย็นทุกเครื่อง เค้กที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อใส่ไส้ นอกจากนี้อย่าลืมว่าอายุการเก็บรักษาของการรักษาดังกล่าวสั้น - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น แม้ว่าเราจะรับรองกับคุณว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่นไม่นาน!