วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน? สูตรชีสกระท่อมโฮมเมด องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของคอทเทจชีส

เพื่อให้เข้าใจกระบวนการมากขึ้น เราได้เตรียมสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถเพิ่มตัวเลือกใด ๆ ที่เสนอลงในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัย และดื่มด่ำกับคอทเทจชีสธรรมชาติแบบโฮมเมดของคุณทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารเติมแต่งต่างๆ มันเตรียมจากนม kefir นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

การรักษาความร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป ตามกฎแล้วเทคโนโลยีนี้ใช้อ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้กระทะที่มีวัตถุดิบจะถูกวางไว้ในชามน้ำ ที่อุณหภูมิการประมวลผลสูงและระยะเวลาของกระบวนการที่เพิ่มขึ้น นมเปรี้ยวจะเสื่อมคุณภาพลง มันจะแข็งและแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้อุปกรณ์:

• เหยือกแก้ว;
• 2 กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• กระชอนหรือตะแกรง.

และเตรียมผ้าธรรมชาติหรือผ้าโปร่งพับหลายชั้น

ก่อนรัดให้เช็ดผ้า (ผ้าก๊อซ) ด้วยน้ำเดือดแล้วบิดให้หมาด จากนั้นไม่มีอะไรติด

สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะนำนมมาจากใต้ท้องวัวหรือซื้อจากร้านค้า ในกรณีแรก ผลผลิตจะมากกว่า ผลิตภัณฑ์จะอ้วนกว่า และนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อตามร้านค้าจะนุ่มกว่าและนุ่มกว่า

เมื่อซื้อวัตถุดิบในร้านค้า ให้เลือกนมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีไขมันอย่างน้อย 3.6%

เวย์เป็นผลพลอยได้จากการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด มันมีคุณค่าทางโภชนาการในตัวเอง และยังใช้เป็นฐานสำหรับแป้งโดว์ได้ดีเยี่ยมอีกด้วย ดังนั้นอย่าเทออก แต่ใช้เพื่อทำพายและ okroshka

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านจากโฮมเมดและเก็บนม: สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากนมเปรี้ยว ดังนั้นขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการหมัก ด้วยเหตุนี้นมที่เก็บระยะยาวจึงไม่เหมาะ มันไม่เปรี้ยว เราใช้โพลีเอทิลีน (ยังไงก็ถูกกว่า) อย่าลืมดูวันที่ผลิต - เฉพาะนมสดเท่านั้นที่เหมาะกับเรา

ในหมายเหตุ

คุณสามารถพร่องมันเนยครีมจากนมฟาร์มได้ แต่ถ้าคุณต้องการต้มคอทเทจชีสไขมันเต็ม คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสเนื้อหยาบแสนอร่อยที่บ้านจากนมเปรี้ยวโดยให้สูตรทีละขั้นตอน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่น้ำ กระทะใส่โยเกิร์ตวางบนไฟอ่อนและอุ่น อย่าลืมจับตาดูเพื่อไม่ให้มันไหม้ หลังจากปั่นป่วนแล้ว ให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

จาก kefir: สดและแช่แข็ง

คุณสามารถทำคอทเทจชีสจาก kefir ได้อย่างรวดเร็ว ผลผลิตจะน้อยกว่านมเปรี้ยว แต่รสชาติไม่แย่ลง เราข้ามขั้นตอนการทำให้สุกและใส่จานที่มี kefir ลงในอ่างน้ำทันที อย่าลืมที่จะกวน หางนมที่เหลือสามารถใช้ทำแพนเค้กหรือโดนัทได้

อุณหภูมิความร้อนของ kefir ไม่ควรเกิน 60 ° C มิฉะนั้นนมเปรี้ยวจะแข็ง

ขวดแก้วเหมาะสำหรับทำคอทเทจชีสโฮมเมดจาก kefir ในอ่างน้ำ อย่าลืมวางผ้าขนหนูไว้ที่ก้นกระทะเพื่อไม่ให้แตกเมื่อถูกความร้อน กระบวนการจะคล้ายกับการฆ่าเชื้อของการเก็บรักษาโดยมีความแตกต่างที่ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม โถมีความสะดวกโดยไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งกับมวลและความพร้อมที่จะติดตามได้ง่ายโดยแยกหางนมออกจากมวลนมเปรี้ยว มองเห็นได้ชัดเจนผ่านกระจก

ใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับเต้าหู้ kefir แช่แข็ง ในกรณีนี้จะไม่มีการอบชุบด้วยความร้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ kefir หนึ่งซองในช่องแช่แข็ง
2. หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้นำออกจากช่องแช่แข็ง นำบรรจุภัณฑ์ออก
3. วาง kefir แช่แข็งในกระชอนที่บุด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น วางกระชอนบนชามหรือกระทะ
4. ทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ
5. เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแล้ว ให้ระบายมวลที่เหลือบนผ้าก๊อซออก แล้วย้ายไปใส่แก้วหรือภาชนะพลาสติก

คอทเทจชีสจาก kefir แช่แข็งกลายเป็นอาหารที่นุ่มและนิ่มโดยไม่มีธัญพืช ความสม่ำเสมอเป็นเหมือนครีม รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากห้องเย็น กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลาถึง 10 ชั่วโมง สะดวกในการใส่ถุงในช่องแช่แข็งในตอนเย็นและวางน้ำแข็ง kefir บนผ้ากอซในตอนเช้า จากนั้นคอทเทจชีสโฮมเมดสดจะพร้อมสำหรับมื้อค่ำ

ในหม้อหุงช้า: ด้วยครีมและแป้งเปรี้ยว

ในหม้อหุงช้าคอทเทจชีสทำจาก kefir นมอบหมักหรือนมเปรี้ยวหรือนมแพะ หากคุณมีนมสดและครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้กระทะมหัศจรรย์เพื่อทำผลิตภัณฑ์ที่อร่อยได้ แต่จะใช้เวลามากขึ้น กระบวนการจะยืดเยื้อประมาณ 12 ชั่วโมงและอาจนานกว่านั้น

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• นม - 10 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว - ½ถ้วย

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในชามอเนกประสงค์
2. เพิ่มครีมผัด เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้เจือจางครีมเปรี้ยวในนมเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมของเหลวลงในชาม
3. ตั้งโหมด "ทำความร้อน" ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 15 นาที
5. สะดวกกว่าที่จะใส่คอทเทจชีสในตอนกลางคืนจากนั้นในตอนเช้าโยเกิร์ตจะพร้อม
6. สำหรับการต้มในขั้นตอนสุดท้าย ให้เปิดหม้อหุงอเนกประสงค์ในโหมด "ทำความร้อน" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ตอนนี้ยังคงพับมวลหนาบนผ้ากอซ พับก่อนหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่กระชอนแล้ววางบนกระทะ
8. รอจนกว่าซีรั่มทั้งหมดจะระบายออก
9. อย่าพยายามเร่งกระบวนการด้วยการกวนมวลด้วยช้อน ทิ้งไว้ตามลำพังในกรณีที่รุนแรง - ขันขอบของผ้ากอซให้แน่นสลับกันจากทุกด้าน
10. ตามปกติให้ย้ายคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานที่เหมาะสมและแช่เย็น

แทนที่จะใช้ครีมคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต

ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ภายใน 8 ชั่วโมง ได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วย BakZdrav sourdough คำแนะนำมีรายละเอียดมาก ใน multicooker ทำได้ดังนี้:

1. เทเชื้อลงในนมต้มเย็นแล้วคน
2. เทส่วนผสมลงในชามของ multicooker เปิดโหมด "โยเกิร์ต" หากไม่มีให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 35-40 ° C ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. ใช้ไม้พายตัดชั้นที่หนาแน่นในชามเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้าน 2 ซม. (อย่าผสม แต่เลือกเท่านั้น) ตั้งอุณหภูมิเป็น 60 ° C ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. กรองผ่านผ้าขาวบางให้เย็น

นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ เด็กๆชอบชีสเค้กนี้มาก เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน หากคุณใส่ผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือลูกเกดลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสทำเองกับแคลเซียมคลอไรด์

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแคลเซียมให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์ในการเตรียมยา 10% สำหรับสิ่งนี้ ขายเป็นหลอดและขวด ระวังเมื่อใช้แอมเพิล

เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจ ให้เตรียมการเตรียมการด้วยเข็มฉีดยา

• นม - 300 มล.;
• แคลเซียมคลอไรด์ - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มนม
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์หลังจากนั้นนมจะเริ่มแข็งตัว
3. โยนผ้าขาวม้าระบาย

ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้บรรลุเป้าหมายสองประการ ประการแรก การเตรียมการนั้นรวดเร็วมาก ไม่จำเป็นต้องมีมาตรการเตรียมการใดๆ ประการที่สองคอทเทจชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

ชีสกระท่อมเผามักถูกกำหนดสำหรับเด็กซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการป้องกันโรคกระดูกพรุน

เราได้ให้ตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยแคลเซียมคลอไรด์หรือไม่ใช้ความร้อนโดยการแช่แข็งแล้วละลายคีเฟอร์ ได้ชีสกระท่อมที่อร่อยและอ่อนโยนมากในหม้อหุงช้า และยังมีวิธีคลาสสิกที่คุณย่าของเราใช้ ในแต่ละกรณี ความสอดคล้องจะแตกต่างกันและรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย ดังนั้นคุณต้องลองและเลือกว่าครอบครัวของคุณจะชอบอะไร

สำหรับการเตรียมเค้กอีสเตอร์อบและคอทเทจชีสอีสเตอร์จำเป็นต้องมีคอทเทจชีสฉันต้องการให้มีคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้สารเคมีและสารตัวเติม

ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็วอร่อยและดีต่อสุขภาพ ชีสกระท่อมโฮมเมดสามารถทำจากนม, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, นมและครีมเปรี้ยว, นมและ kefir คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสโฮมเมดสำหรับเกี๊ยว แคสเซอโรล ชีสเค้ก และอาหารเช้า

เราจะเตรียมคอทเทจชีสตามสูตรต่อไปนี้:

โยเกิร์ตโฮมเมดและครีมเปรี้ยว

เราต้องการ: % ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ใด ๆ

• โยเกิร์ต 1 กก
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• นม 500 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในกระทะก้นหนา ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ผสม แล้วตั้งไฟอ่อน นำไปต้ม แต่อย่าเดือดปิดและปล่อยให้เย็น

2. เราเตรียมภาชนะอื่นให้พอดีกับกระชอนใส่ผ้าโปร่งหลาย ๆ ชั้นเพื่อให้ขอบห้อยลงมา

3. เราเปลี่ยนมวลนมเปรี้ยวเป็นกระชอนรวบรวมไว้ในถุงแล้วปล่อยให้หางนมไหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณสามารถทำห่วงจากผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้เหนือชาม

ข้อสำคัญ: ต้องคำนึงว่ายิ่งเวลาความชื้นระบายออกจากนมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ นมเปรี้ยวก็จะแห้งมากขึ้นเท่านั้น

คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนทำจากนมและ kefir สองตัวเลือก

ตัวเลือกที่ 1

คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มสำหรับเด็กทำซูเฟล่

พวกเราต้องการ:

• นมสด 3.5 ลิตร ไขมัน 2-3.5%
• 0.5 ลิตร kefir
• มะนาว 1 ชิ้น น้ำผลไม้

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

2. ผสม kefir กับน้ำมะนาวจาก 1 มะนาวผสมแล้วเทลงในนมแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง แต่อย่าเดือด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วย้ายไปที่กระชอนด้วยผ้ากอซ

ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วพันด้วยผ้าก๊อซ

เซรั่มสามารถใช้กับพายและขนมอบอื่น ๆ และคุณสามารถดื่มได้ด้วย มันมีประโยชน์มาก

ตัวเลือกที่ 2

มวลนมเปรี้ยวนี้นุ่มและอ่อนโยนเหมาะสำหรับเด็ก

พวกเราต้องการ:

• นมสดโฮมเมด 2 ลิตร
• 1 ลิตร kefir

การทำอาหาร:

1. ใส่นมลงในกองไฟแล้วต้ม เท kefir ลงในนมเดือด คนและปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีจนนมเปรี้ยวแยกออกจากมวลนมเปรี้ยว

2. เราเตรียมภาชนะที่มีกระชอนเทมวลที่ได้และปล่อยให้ความชื้นระบายออก 2 ชั่วโมง

คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยว

พวกเราต้องการ:

• นมสด 3.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เราใส่นมเป็นเวลา 2 วันในที่อุ่น ๆ เพื่อความเปรี้ยว เวย์ควรแยกออกจากมวลนมเปรี้ยว

2. เราย้ายนมเปรี้ยวไปที่กองไฟแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนถึง 80 องศา เพื่อให้มวลอุ่นขึ้นคุณต้องขยับด้วยไม้พายเล็กน้อย

3. ชามผสม กระชอน และผ้าขาวม้า 2 ชั้น เทมวลลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อยกวนด้วยช้อน เรารวบรวมปลายผ้ากอซ มัดตามขวางแล้วแขวนไว้ มัดไว้กับที่จับของเฟอร์นิเจอร์ในครัว (ตามตัวอย่าง) ใช้แทนชามสำหรับระบายเวย์ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงจนกว่าความชื้นจะหยุดไหล

คุณสามารถเก็บในตู้เย็น ปิดฝา ในภาชนะแก้วได้นานถึง 1 สัปดาห์

โยเกิร์ตโฮมเมด

พวกเราต้องการ:

• โยเกิร์ต 2 กก. มีไขมัน 2% จากโยเกิร์ตจำนวนนี้จะได้รับคอทเทจชีส 900 กรัมและเวย์ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เทโยเกิร์ตลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็ก ๆ ปิดฝาค้างไว้ประมาณ 20-25 นาที

จากนั้นผสมและอุ่นอีก 1.5 ชั่วโมง

2.ภาชนะใส่อาหาร กระชอน ผ้าโปร่งหลายชั้น เทโยเกิร์ตอุ่นลงในกระชอน

แล้วแขวนไว้ 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

คอทเทจชีสทำจากนม ครีมเปรี้ยว และน้ำมะนาว

พวกเราต้องการ:

วิธีที่ 1:

• นมสดโฮมเมด 3 ลิตร
• 1 เซนต์ ครีมเปรี้ยว 15%
• น้ำมะนาว 70 มล

การทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้อุ่นขึ้นจนอุ่นดี (50 องศา)

2. บีบน้ำจากมะนาว

3. ผสมนมกับครีมและเพิ่มน้ำมะนาวผสม นำกลับไปตั้งไฟและคนตลอดเวลา มาดับไฟกันหน่อย

4. หากเราต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน ทันทีที่หางนมเริ่มแยกตัวออกจากความร้อน หากเราต้องการคอทเทจชีสที่หยาบกว่าให้ต้มต่อจนเดือด ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและระบายผ่านผ้าขาวม้าลงในกระชอน นมเปรี้ยวจะพร้อมเมื่อหางนมหยุดยืน

วิธีที่ 2:

พวกเราต้องการ:

• นม 1 ลิตร
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 20 -33% ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. เทนมใส่เกลือแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม แต่อย่าเดือด

อาหารคอทเทจชีสไม่ได้มีแค่ชีสเค้กและหม้อปรุงอาหารเท่านั้น จากส่วนผสมที่มีประโยชน์นี้ คุณสามารถทำเค้ก คุกกี้ และแม้กระทั่งของว่างสำหรับโต๊ะเทศกาล

เกี๊ยวชีสกระท่อมขี้เกียจ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งสามช้อนขนาดใหญ่
• ชีสกระท่อม 5% 200 กรัม;
• ไข่หนึ่งฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลสองช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เรานวดคอทเทจชีสตามจำนวนที่ระบุด้วยส้อมผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในรายการนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เราปั้นไส้กรอก (ไม่หนาเกินไป) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราม้วนแป้งทั้งสองด้าน
3. เราส่งช่องว่างไปยังน้ำเดือดแล้วตั้งไฟประมาณห้านาทีหลังจากนั้นเราก็เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว สามารถแช่แข็งและใช้ได้ตามต้องการ

ไดเอทชีสเค้กที่ไม่มีไข่

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอาหารจากคอทเทจชีสนั้นเหมาะสม โปรดทราบว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันน้อยที่สุดหรือไม่มีไขมันเลย

สินค้าที่ต้องการ:

• คอทเทจชีส 0.25 กก.
• แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสตามจำนวนที่ระบุกับน้ำตาลแล้วถูด้วยส้อมจนเนียน
2. เมื่อมวลนิ่มพอให้เทแป้งผสมอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อนจากแป้งนี้ กดระหว่างนิ้วเล็กน้อยเพื่อให้ได้เค้ก
3. เราส่งช่องว่างไปยังกระทะร้อน (ควรไม่ติดเพื่อไม่ให้ใช้น้ำมัน) และทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

หรือคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีโดยตั้งความร้อนไว้ที่ 180 องศา

พายนมเปรี้ยวในเตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• ช้อนชา ผงฟู;
• คอทเทจชีส 0.25 กก.
• ไข่สองฟอง
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. รวมแป้งกับผงฟูและน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ จากนั้นใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นไว้ล่วงหน้า (ต้องแช่เย็น) ถูมวลนี้ด้วยมือของคุณเพื่อให้เกิดเศษเหนียว
2. คอทเทจชีสนวดด้วยส้อมหรือบดผ่านตะแกรงผสมกับไข่แดงและครีมเปรี้ยว
3. รวมน้ำตาลที่เหลือเข้ากับโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลประมาณสามเท่าของต้นฉบับ
4. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนมเปรี้ยวและนำมาซึ่งความสม่ำเสมอ
5. ก่อนอื่นเราวางแป้งครึ่งหนึ่งลงในแบบฟอร์มแล้วตามด้วยชีสกระท่อมกับโปรตีนซึ่งเราปิดด้วยแป้งที่เหลือด้วย
6. เรานำขนมในอนาคตออกจากเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีโดยอุ่นล่วงหน้า 180 องศา

คนกินชีสกระท่อมมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีความเชื่อว่าเป็นครั้งแรกที่อาหารจานนี้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ: เวย์เทนมเปรี้ยว ในรัสเซียในสมัยก่อนคอทเทจชีสถูกเรียกว่า "ชีสเปรี้ยว" ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงยังคงเรียกชีสเค้กในปัจจุบัน ก่อนหน้านี้เตรียมจากโยเกิร์ตโดยเฉพาะตอนนี้มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้

ทุกวันนี้การซื้อคอทเทจชีสทั้งในตลาดและในร้านค้าไม่ใช่เรื่องยาก แต่แทบจะไม่มีใครไม่เห็นด้วยกับความจริงที่ว่ามันมีข้อดีมากมาย ประการแรกวิตามินและองค์ประกอบย่อยจะถูกเก็บไว้ในนั้น และที่สำคัญคือมันแตกต่างจากร้านค้าในด้านรสชาติ ลองดูที่บ้านสองสามวิธี

คอทเทจชีสแท้ๆ

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นจากคุณภาพและความสดใหม่คุณต้องแน่ใจอย่างแน่นอนเนื่องจากไม่สามารถต้มได้ - คอทเทจชีสแท้ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมพร่องมันเนยจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียด

นมในขวดสามลิตรวางในที่อุ่น เพื่อให้หมักเร็วขึ้นจึงวางขนมปังข้าวไรย์ชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในนั้น นมจะกลายเป็นนมเปรี้ยวในหนึ่งวันหากกระบวนการนี้เกิดขึ้นในฤดูร้อน และหลังจาก 3 วัน - หากเป็นฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องกวนในเวลานี้ ความพร้อมของนมเปรี้ยวสามารถกำหนดได้จากฟองสบู่ซึ่งควรลอยขึ้นและสร้าง "การเคลื่อนไหว"

หลังจากนั้นคุณต้องเอาครีมออกอย่างระมัดระวังเทโยเกิร์ตลงในกระทะใบใหญ่ หากนมมีคุณภาพสูงและนมเปรี้ยวออกมาดี ก็จะไม่ไหลอย่างอิสระ นั่นคือเพื่อที่จะเทขวดจะต้องเขย่าขวดเป็นระยะ หากนมเปรี้ยวเทได้ง่ายคอทเทจชีสจะไม่อร่อยและจะไม่มีโครงสร้างที่ต้องการ

ตั้งกระทะบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งมวลอยู่ที่อุณหภูมิที่ต้องการ คุณสามารถตรวจสอบได้สองวิธี แตะคอนเทนเนอร์ในสองแห่ง - ใกล้กับด้านบนและด้านล่าง ด้านบนของหม้อควรอุ่นเล็กน้อย ในขณะที่ด้านล่างควรอุ่นกว่ามาก แต่ไม่ร้อน คุณสามารถในขณะที่กวนโยเกิร์ตด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน ลดนิ้วของคุณลงในกระทะ มวลควรอุ่นเล็กน้อย หากยังไม่ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ให้ปรุงต่ออีก 5 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าให้นมเปรี้ยวร้อนเกินไปเนื่องจากคอทเทจชีสในกรณีนี้จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์แข็งและละเอียด

ตอนนี้คุณสามารถปิดไฟ ปล่อยให้กระทะเย็นค้างคืน ในตอนเช้ามวลจะขัดผิวจะมีคอทเทจชีสอยู่ด้านบนและอยู่ด้านล่าง เทมวลลงในชามขนาดใหญ่ที่ปูด้วยผ้าขาวม้า จากนั้นนำผ้าก๊อซมามัดและแขวนเหนือภาชนะเพื่อเก็บเซรั่ม เมื่อระบายน้ำนมเปรี้ยวโฮมเมดจะพร้อม

โยเกิร์ตไม่สามารถอุ่นได้ แต่พับลงบนผ้ากอซพับหลาย ๆ ชั้นทันทีหลังจากการหมัก แต่สำหรับสิ่งนี้จะต้องเป็นเนื้อเดียวกันและหนามิฉะนั้นอาจซึมผ่านผ้ากอซได้ คอทเทจชีสที่เตรียมตามสูตรนี้ที่บ้านจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับการอบเพราะมันจะแพร่กระจาย จากนม 3 ลิตรตามสูตรนี้จะได้คอทเทจชีสประมาณ 700 กรัม

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ง่ายกว่า คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถทำจากนมที่ซื้อจากร้านค้าพร้อมกับครีมเปรี้ยว สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

ครีม - แก้ว;
- นม - แก้ว
- น้ำตาล;
- ขนมปังไรย์

ก่อนอื่นควรกวนครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะในนมหนึ่งแก้ว ใส่ข้าวไรย์หนึ่งชิ้นลงในที่เดียวกัน ทิ้งไว้ให้อุ่นค้างคืน ในตอนเช้าขนมปังจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตก นมเปรี้ยวถูกกรองผ่านผ้าโปร่งพับสามครั้ง นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว

ในการรับคอทเทจชีสมากขึ้นคุณต้องเทนมหนึ่งซองลงในกระทะเคลือบใส่ครีมเปรี้ยว (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าอุ่นบนเตาจนนมเปรี้ยวอุ่น (อย่าต้ม) ปิดไฟหลังจาก 2-3 ชั่วโมงเมื่อนมเปรี้ยวจะต้องกรอง

เพิ่มครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเล็กน้อยลงในจานเสร็จ คุณสามารถเก็บคอทเทจชีสไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน

อย่างที่คุณเห็นคอทเทจชีสปรุงเองที่บ้านได้ไม่ยากเลย จานนี้ถูกใจทุกครัวเรือนโดยเฉพาะเด็กๆ

การทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก และผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีทั้งสุขภาพที่ดีและรสชาติดีกว่าคอทเทจชีสที่ซื้อในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุดิบ:

เทนม 3 ลิตรลงในขวดแก้ว
- หม้อ;
- กระชอน
- ผ้าโปร่ง

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน:

ในการทำคอทเทจชีสที่ดีควรใช้นมโฮมเมดธรรมชาติหรือนมฟาร์ม ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จากร้านค้ามักจะไม่ทำงาน คุณภาพและความบริสุทธิ์ของนมไม่ควรทำให้คุณสงสัยเพราะนมไม่สามารถต้มได้ - คอทเทจชีสที่ดีไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง

นมสดหนึ่งขวดไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ควรอยู่ในที่อุ่นๆ หลังจาก 2-3 วัน นมจะเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยว เมื่อนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว คุณจะเห็น "การเคลื่อนไหว" ในแนวตั้ง เกิดจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผุดขึ้นมา โยเกิร์ตสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายเยลลี่แยกออกจากผนังขวดได้ง่าย เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่านมไม่เปอร์ออกไซด์มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะเปรี้ยวมาก

หากนมมีคุณภาพสูงจะมีครีมจำนวนมากเพียงพอบนพื้นผิวของโยเกิร์ตที่ได้ซึ่งจะต้องขูดออก ยิ่งทิ้งไว้มากเท่าไหร่คอทเทจชีสก็จะยิ่งอ้วนขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่คุณต้องการ

ต้องวางโยเกิร์ตหนึ่งขวดในกระทะซึ่งติดไฟ (อ่อนมาก) และที่ด้านล่างซึ่งวางผ้าขี้ริ้วหนา ๆ พับหลายชั้นไว้ก่อนหน้านี้ เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ถึงกลางขวด

ในการอุ่นนมเปรี้ยวให้ดีขึ้นคุณควรใช้มีดที่มีใบมีดยาวแล้วตัดตามขวาง ขวดจะต้องปิดด้วยผ้าโปร่งชิ้นเล็ก ๆ นมเปรี้ยวควรอยู่ในกระทะจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด แต่ไม่ควรเดือด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นต้องปิดไฟและขวดโยเกิร์ตที่แยกหางนมแล้วควรทิ้งไว้ในน้ำร้อนอีก 10 นาที

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมจานที่จะเทหางนมและกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซขนาดใหญ่พอสมควรพับ 3-4 ครั้งหรือด้วยผ้าฝ้ายหนา นมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในนั้น มีความจำเป็นต้องเขย่าเนื้อหาของขวดอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะยิ่งโยเกิร์ตเต้าหู้ชิ้นใหญ่เท่าไรรสชาติของคอทเทจชีสก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ถัดไปต้องยกขอบของผ้ากอซขึ้น มัดและแขวนเหนือภาชนะที่เวย์จะระบายออก คุณสามารถผูกผ้าชีสกับคอทเทจชีสกับที่จับของลิ้นชักในครัวและวางภาชนะสำหรับเวย์ไว้บนเก้าอี้ด้านล่าง

เป็นไปไม่ได้ที่จะบีบคอทเทจชีสด้วยมือของคุณเพราะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาจเสียหายและมันจะแห้งและเป็นเม็ดเล็ก ๆ ซีรั่มควรระบายออกเอง คอทเทจชีสจะพร้อมเมื่อหยุดหยดจากผ้ากอซ

จากนม 3 ลิตรคุณสามารถรับชีสกระท่อมได้ตั้งแต่ 500 ถึง 800 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมและความชื้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คอทเทจชีสที่เตรียมตามสูตรนี้มีความหนาแน่นค่อนข้างมาก แต่ไม่แห้งมีไขมันปานกลางและมีกลิ่นหอมน้ำนมไม่เปรี้ยว

จากคอทเทจชีสโฮมเมดนี้ คุณสามารถทำชีสเค้กโฮมเมดแสนอร่อยตามสูตรของเราได้!