วิธีทำแตงโมเกลือ แตงโมเค็มสำหรับฤดูหนาว - สูตรโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับการดองแตงโมทั้งลูกในถัง

ช่องว่างเหล่านี้ตรงไปตรงมาไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่โดยปกติแล้วทุกคนจะชอบพวกเขาในครั้งแรก ดังนั้นการดองแตงโมในขวดโหลจึงมีสิทธิ์ที่จะได้รับการอนุมัติจากเรา เช่นเดียวกับการดองมะเขือเทศและแตงกวา

เป็นครั้งแรกที่ฉันลองแตงโมเค็มและดองสำหรับฤดูหนาวในยูเครน พวกเขาชอบทำสิ่งเหล่านี้เป็นของว่าง แต่สำหรับ gorilochka แค่กับมันฝรั่งทอดหรือนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ แตงโมเหล่านี้ก็ดีมาก มีคนรักที่นั่นที่แตงโมเกลือทั้งถัง แต่ตัวเลือกนี้แทบจะไม่เหมาะกับเรา แต่ก็ยังสะดวกกว่าที่จะเก็บไว้ในขวดโหล

อย่างอื่นที่ฉันชอบก็คือแตงโมที่ไม่สุกหรือที่ไม่หวานก็เหมาะสำหรับการใส่เกลือ เราปลูกแตงเอง ฤดูร้อนไม่ตกสำหรับฤดูร้อน คุณเข้าใจไหม ไซบีเรีย บางครั้งแตงโมก็ไม่มีเวลาทำให้สุก นั่นคือเมื่อเราเกลือเต็ม

• วิธีการดองแตงโมสำหรับฤดูหนาวในเหยือก
  • 1.1 สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองแตงโมในขวดโหล
  • 1.2 สูตรแตงโมเค็มเผ็ด
  • 1.3 การดองแตงโมในขวดโดยไม่ฆ่าเชื้อ
  • 1.4 เกลือแตงโมในขวดเย็น
  • 1.5 แตงโมเค็มกับเครื่องเทศ
  • 1.6 แตงโมดองในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยผงมัสตาร์ด

วิธีการดองแตงโมสำหรับฤดูหนาวในเหยือก

คุณสามารถดองแตงโมทั้งลูกและหั่นเป็นชิ้น มีพันธุ์ที่มีขนาดเล็กมาก ไม่ใหญ่ไปกว่ามะเขือเทศลูกใหญ่ สามารถใส่ขวดโหลได้ แต่ฝานจะสะดวกกว่า

สำหรับการใส่เกลือและการดอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หลากหลาย บางชนิดเช่นก้านเชอร์รี่ ลูกเกด และราสเบอร์รี่ บางคนชอบกระเทียมมากกว่า มีผู้ชื่นชอบแตงโมเผ็ดกับพริกไทย มีตัวเลือกมากมาย อันที่จริง หากคุณยังไม่ได้ลองอะไรใกล้เคียงเลย การตัดสินใจในทันทีก็คงทำได้ยาก แต่จากนั้นคุณจะสามารถคิดค้นสูตรอาหารตามที่คุณต้องการได้ ฉันมีสิ่งเหล่านี้แล้ว

เมื่อใส่เกลือแตงโม คุณสามารถเอาเปลือกออกหรือทิ้งไว้ก็ได้ตามความชอบของคุณ พวกเขามักจะถอดอันที่หนาออก แต่เกลือบางส่วนแยกจากกันและมันก็อร่อยมาก คุณไม่ควรซื้อแตงโมมาเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนเริ่มฤดูกาล คุณจะเกลือไนเตรตที่ยัดไส้ร่วมกับพวกเขาด้วย

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองแตงโมในขวดโหล

หากคุณยังตัดสินใจว่าผลเบอร์รี่บางชนิดซึ่งรวมถึงแตงโมไม่สามารถใช้กับแยมได้เท่านั้น แต่ยังใส่เกลือด้วย ฉันขอแนะนำให้เริ่มด้วยสูตรเกลือแบบคลาสสิก เกือบจะเหมือนกับแตงกวาดอง มะเขือเทศ และทุกอย่างอื่นๆ

สำหรับสูตรดังกล่าวคุณจะต้อง:

• แตงโมสองกก
• ลิตรของน้ำ
• มะนาวหนึ่งช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% 50 กรัม
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีทำแตงโมเกลือ:

เราเลือกส่วนที่สมบูรณ์ที่สุดเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใส่ขวดคุณไม่จำเป็นต้องเหยียบย่ำให้แน่นเกินไปมิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่สวยงามเกินไป เราฆ่าเชื้อขวดและวางชิ้นแตงโมไว้ด้านบน

เตรียมน้ำเกลือเทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณใช้มะนาว คุณต้องเพิ่มมันลงในโถทันที จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในเหยือกแล้วตั้งให้ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที เราม้วนมันห่อไว้ในผ้าห่มคว่ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสองสามวัน

สูตรแตงโมเค็มเผ็ด

เป็นการผสมผสานที่น่าสนใจทีเดียว โดยเฉพาะถ้าแตงโมมีรสหวาน รสชาติของพริกไทยและกระเทียมถูกเน้นด้วยปริมาณน้ำตาลและอาหารเรียกน้ำย่อยก็ยอดเยี่ยม

สำหรับสูตรเราจะต้อง:

• แตงโมสองกก
• ลิตรของน้ำสะอาด
• น้ำตาลสี่ช้อน
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• หกถั่วของ allspice
• พริกไทย 2-3 ฝัก "อ่อน"
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีดองแตงโมรสเผ็ด

เราหั่นแตงโมเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ใส่ขวดใส่เครื่องเทศและไฟทันที (ฉันเอาฝักแห้ง) ทำความสะอาดและกระจายกลีบกระเทียมให้ทั่วขวดถ้าใหญ่คุณสามารถหั่นตามยาว

เรานำน้ำไปต้มจนเดือดแล้วเทแตงโมหนึ่งขวดสักสองสามนาทีแล้วเทกลับเข้าไปในภาชนะสำหรับทำอาหาร ตอนนี้เราใส่น้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณสิบห้านาทีในตอนท้ายเราเทน้ำส้มสายชูซึ่งสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้ เติมขวดและปิดฝาฆ่าเชื้อทันที เรายังปล่อยให้เย็นภายใต้ฝาครอบในสถานะกลับด้าน

เกลือแตงโมในขวดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับเหยือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งการฆ่าเชื้อดังนั้นฉันจึงเตรียมสูตรนี้เป็นพิเศษ สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกแตงโมที่สุกปานกลางเพื่อไม่ให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็วอย่างที่มักทำกัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แตงโมสองสามกิโลกรัม
• ลิตรของน้ำ
• 70 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงแตงโมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

เราตัดแตงโมเป็นชิ้น ๆ เราฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าและใส่ชิ้นส่วนลงไปโดยไม่บีบมากเกินไป

ต้มน้ำและเติมเหยือกด้วยแตงโมยืนเป็นเวลา 5 นาที หลังจากที่เราระบายทุกอย่างกลับและต้มอีกครั้งเติมเหยือกอีกครั้งเป็นเวลาสามนาทีหลังจากหมดเวลาเราก็เทกลับเข้าไปในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือแล้วต้มให้เดือดเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เราเติมน้ำเกลือลงในขวดทันทีเพียงแค่นำออกจากกระเบื้องแล้วม้วนฝาทันที เราถอดออกสองสามวันเพื่อให้เย็นคลุมไว้ใต้ผ้าห่มอย่าลืมเปิดฝา

เกลือแตงโมในเหยือกเย็น

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูในช่องว่าง ที่นี่เกลือและแบคทีเรียหมักจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เกือบจะเหมือนกับในกะหล่ำปลีดอง ตามสูตรนี้ คุณสามารถดองแตงโมในถังเพิ่มปริมาณเท่านั้น

สิ่งที่เราต้องการ:

• แตงโมสองกิโลกรัมถ้าทำในขวดโหล
• ลิตรของน้ำเย็นต้ม
• เกลือ 70 กรัม

วิธีดองแตงโมแบบเย็น:

นอกจากนี้เรายังหั่นแตงโมเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในขวดโหล เราต้มน้ำพร้อมกับเกลือและทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทแตงโม ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเราปล่อยให้พวกเขาอยู่ในห้องเป็นเวลาสองวันเพื่อเดินเตร่ วิธีเจาะกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นเราวางไว้ในที่เย็น สูตรนี้เก่าแล้ว คุณยายของฉันทำแตงโมเค็มด้วยวิธีนี้

แตงโมเค็มกับเครื่องเทศ

แตงโมสุกที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมจะไม่เพียง แต่มีรสชาติดั้งเดิม แต่ยังมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ฉันมีสูตรสำหรับวันหยุดเราชอบที่จะทำให้แขกของเราประหลาดใจด้วยสิ่งที่ผิดปกติ

เราต้องทำอะไร:

• แตงโมสองสามกิโลกรัม
• ลิตรของน้ำ
• น้ำตาลสามช้อน
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• 50 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
• 6 ถั่วลันเตา
• 3 กานพลู
• ใบกระวาน 2 ใบ
• มะรุมสด 2 แผ่น
• ผักใบเขียว ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ และผักชีลาว

วิธีดองแตงโมด้วยเครื่องเทศ:

ที่ด้านล่างของเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเราวางใบมะรุมที่ล้างสะอาดแล้วจะทำให้แตงโมคมชัดและสดชื่น จากนั้นวางชิ้นโดยไม่บดขยี้ เราเปลี่ยนด้วยก้านสีเขียวและวางเครื่องเทศ: lavrushka, พริกไทยและกานพลู

เราต้มน้ำแล้วเทลงในขวดทันทีปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาทีจากนั้นปิดฝาพิเศษที่มีรูแล้วระบายน้ำกลับ ตอนนี้ต้มกับเกลือและน้ำตาลแล้วโดยไม่ลืมที่จะเทน้ำส้มสายชูลงในตอนท้าย ตอนนี้เติมขวดแล้วม้วนขึ้นวางคว่ำไว้ใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์เป็นเวลาหนึ่งวัน

แตงโมดองในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยผงมัสตาร์ด

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร:

• แตงโมสุกสองกิโลกรัม
• ลิตรของน้ำ
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา
• มะนาวหนึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

เราหั่นแตงโมเป็นชิ้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นระบายน้ำเดือดและปรุงน้ำเกลือจากนั้น เทมัสตาร์ดและมะนาวลงบนแตงโมในเหยือกเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้น เหยือกคว่ำจะเย็นภายใต้ผ้าห่มสองสามวัน

- นี่คือของหวานแล้วในฤดูหนาวผลไม้นี้จะกลายเป็นของว่างที่ไม่ธรรมดาได้อย่างง่ายดาย ได้รับคุณสมบัติรสชาติที่หลากหลายและสามารถกลายเป็นเปรี้ยวเผ็ดเค็มและเผ็ดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

แตงโมมีสารรักษาและธาตุหลายอย่างที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่จะใส่เกลือแตงโมสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเพื่อรักษามันไว้ให้มากที่สุดได้อย่างไร?

ตัวอย่างเช่น เมื่อทำการดอง กรดอะซิติกจะทำลายสารประกอบและวิตามินที่เป็นประโยชน์บางชนิด นอกจากนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับประทานอาหารที่มีเนื้อหาของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กที่มือถูกดึงดูดให้กินแตงโม แทนที่กระบวนการอนุรักษ์ด้วยการหมักตามธรรมชาติ เราได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในน้ำผลไม้ของมันเอง ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่าในการเตรียมแตงโมเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวจากนั้นพวกเขาก็สามารถทำให้ทั้งครอบครัวพอใจได้

ก่อนที่จะตัดสินใจเลือกสูตรสำหรับการดองแตงโมในเหยือกสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อที่จะได้ไม่ผิดหวังกับรสชาติของอาหารที่เสร็จแล้วและไม่ทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน

แตงโมที่มีจุดสีเหลืองและแถบสีตัดกันสดใสมักไม่มีสารเคมี และเนื้อหยาบสีเหลืองสีไม่สม่ำเสมอเมล็ดหลายสีควรแจ้งเตือน: เป็นไปได้มากว่าผลไม้เล็ก ๆ จะถูกยัดด้วยไนเตรตเพื่อให้สุกเร็ว

แน่นอนถ้าคุณเกลือแตงโมทั้งถัง แตงโมจะฉ่ำกว่าและมีรสชาติแตกต่างกัน แต่ในเงื่อนไขของอพาร์ทเมนต์วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นไปไม่ได้ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีไปกว่าการดองแตงโมเป็นชิ้น ๆ โดยใช้ขวดหรือเหยือก (ดู)

สูตรเกลือแตงโมคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

ขึ้นอยู่กับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• (จะเข้าไปในขวดเท่าไหร่);
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 เซนต์ ช้อนเกลือ
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• น้ำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สำหรับสูตรสำหรับการดองแตงโมในขวดสำหรับการเย็บควรเอากระดูกออกจากเยื่อกระดาษ ในระหว่างกระบวนการหมักจะเกิดปฏิกิริยาที่ว่องไวมากซึ่งอาจนำไปสู่การระเบิดของกระป๋องได้ หากคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ฝาไนลอนหรือในภาชนะอื่นที่ไม่ปิดสนิท คุณสามารถละเว้นการทำความสะอาดดังกล่าวได้

กรดซิตริกมักถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู เว้นแต่จะมีข้อห้ามใช้ เพิ่มเมื่อเทน้ำเกลือสำเร็จรูปลงในขวด - 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร แอสไพรินยังสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูด สำหรับภาชนะแต่ละลิตรวาง 1 เม็ดและเติมน้ำเกลือ

คุณสามารถใช้เครื่องเทศได้ทุกชนิดสำหรับสูตรนี้ แตงโมชอบเครื่องเทศเช่นเดียวกับแตงกวา อาจเป็นใบเชอร์รี่หรือลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียม, มะรุม, ขิง, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, ผักชี

สำหรับการดอง ขอแนะนำให้ใช้แตงโมโฮมเมดที่ไม่มีไนเตรต เนื่องจากในระหว่างการหมักจะมีผลของสารพิษเพิ่มขึ้น คุณควรเลือกพันธุ์ผิวบางที่มีเนื้อแน่นไม่สุกเกินไป หากจับผลไม้ที่ยังไม่สุกได้ อย่าโยนทิ้ง คุณสามารถม้วนแตงโมสีเขียวที่ไม่ได้รับความหวาน น้ำเกลือกับน้ำตาลจะแก้ไขสถานการณ์

แต่การจะรักษาไว้นั้นบางครั้งก็มีจิตตานุภาพไม่เพียงพอ ฉันต้องการทดสอบจานที่ทำเสร็จแล้วอย่างรวดเร็วและชิ้นงานจะเปิดออกก่อนที่จะเค็มหมด วิธีการดองแตงโมในเหยือกสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้ตลอดเวลา? แตงโมกับมัสตาร์ดสามารถบริโภคได้ในวันที่สามของการเตรียม หากคุณยืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์พวกเขาจะกลายเป็นของว่างที่มีกลิ่นหอมเผ็ดที่มีรสชาติเข้มข้น

สูตรสำหรับแตงโมเค็มเล็กน้อยกับมัสตาร์ด

เราล้างแตงโมและให้แน่ใจว่าได้ปอกเปลือก (ดังนั้นพวกเขาจะเกลืออย่างรวดเร็ว)

เราตัดผลไม้เป็นวงกลมแล้วตัดแต่ละวงกลมเป็นรูปสามเหลี่ยม 4-6 รูป

เทเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดแห้งลงบนจาน

แต่ละชิ้นถูด้วยมัสตาร์ดและจุ่มเกลือและน้ำตาล ตามต้องการ - พริกไทย

เรากระจายแตงโมในขวดเป็นชั้น ๆ

เราเก็บเกลือไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวันแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ดังนั้นแตงโมเค็มเล็กน้อยจะออกมา หากคุณต้องการรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ให้โรยแตงโมสามเหลี่ยมที่เรียงรายแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

ควรเริ่มดองแตงโมตั้งแต่เดือนกันยายน อุณหภูมิในฤดูร้อนที่สูงทำให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็วและรุนแรงเกินไป และแตงโมก็เปรี้ยวได้

แตงโมเค็มกับน้ำผึ้ง

หากกระบวนการฆ่าเชื้อถูกแทนที่ด้วยการหล่อลื่นด้วยน้ำผึ้ง สารกันบูดตามธรรมชาติและยาปฏิชีวนะ แตงโมจะได้กลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นแตงโมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นๆ
2. หล่อลื่นผนังขวดโหลด้วยน้ำผึ้ง
3. ใส่ชิ้นแตงโมลงไป
4. ใส่ใบลูกเกดที่ล้างสะอาดดีแล้ว ขิงชิ้นเล็กๆ และฝักกระวานสับ 2-3 ลูก
5. เทน้ำเกลือร้อน (ต่อน้ำหนึ่งลิตร, เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ)
6. หลังจากการหมัก 2-3 วัน ควรระบายน้ำเกลือออก ต้มและเติมใหม่
7. คุณสามารถม้วนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หลังจากเรียนรู้วิธีการใส่เกลือแตงโมในเหยือกสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องแล้วโปรดใช้ช่องว่างนี้ในเย็นฤดูหนาว อีกทั้งช่วงนี้ร่างกายขาดสารอาหารอย่างมาก แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินของกลุ่ม B, P และ C ที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่แตงโมจะช่วยเติมธาตุที่ขาดหายไปบางส่วนได้อย่างง่ายดาย

ในสมัยโบราณแตงโมเค็มไม่สามารถทำให้ใครประหลาดใจได้ ผักดองดังกล่าว
อาหารว่างที่นิยมขึ้นโต๊ะของบรรพบุรุษของเรา และตอนนี้แตงโมชิ้นเค็มและดองเป็นอาหารสำหรับคนรักและนักชิม
มีหลายรูปแบบของการเค็มผลไม้อันเป็นที่รักนี้ คุณสามารถดองแตงโมกับแอปเปิ้ล กะหล่ำปลี น้ำผึ้งและแม้แต่มัสตาร์ด ใช่ หลายสูตรเหล่านี้อาจทำให้ตกใจได้ แต่อย่ากลัวที่จะลอง! แตงโมเค็มหรือดองเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเช่นสำหรับโต๊ะปีใหม่หรืองานฉลองอื่น ๆ
ใช้เวลาเพียงสามวันในการเปลี่ยนผลไม้ธรรมดาให้กลายเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อย ผักดองเผ็ดเป็นอาหารยอดนิยมของอาหารสลาฟแบบดั้งเดิม ข้อดีที่ชัดเจนคือการไม่มีน้ำส้มสายชู, สัดส่วนของเกลือและน้ำตาลมีความสมดุลในน้ำเกลือ, เยื่อกระดาษจะได้รับรสชาติที่น่าทึ่งที่จะรวมกับอาหารมากมาย แตงโมเค็มฝานเป็นประกายด้วยปะการัง ดึงดูดความสนใจของแขก
ดังนั้นถึงเวลาที่จะไปยังสูตรสำหรับวิธีการดองแตงโมเป็นชิ้น ๆ

ข้อมูลรสชาติ ช่องว่างอื่น ๆ

วัตถุดิบ

• แตงโม - 4 กก.
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• พวงผักชีฝรั่ง
• พวงผักชีฝรั่ง
• น้ำเค็ม:
• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 9 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 9 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงชิ้นแตงโมเค็มในถัง

สำหรับการล้างแตงโมเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็วควรใช้ผลไม้ลายเล็ก ๆ เนื้อสามารถเป็นสีชมพูหรือสีแดงก็ได้ ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีเปลือกบาง ผลไม้สุกหวานหลังจากใส่เกลือจะเปลี่ยนไปโดยไม่รู้ตัว: จะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งเป็นลักษณะของแอปเปิ้ลที่แช่
ล้างแตงโมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ควรใช้การตัดตามยาว ตามกฎแล้วครึ่งหนึ่งจะถูกตัดออกเป็น 5-6 ส่วน ชิ้นใหญ่ในเกลือคงรูปสวยงาม และเมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถหั่นแต่ละชิ้นเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็กๆ เรียบร้อย


ถังเซรามิกขนาดใหญ่เหมาะสำหรับทำเกลือที่บ้าน แต่ขวดธรรมดาก็สามารถจ่ายได้ หนึ่งในสามของผักใบเขียวที่เตรียมไว้จะอยู่ที่ด้านล่างของถังไม่จำเป็นต้องสับก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อนทั้งกลีบและกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วโยนลงบน "หมอนสีเขียว"
แตงโมสามารถใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้ว, เก็บรักษาไว้ วิธีการดองนี้คล้ายกับมะเขือเทศกระป๋องและแตงกวา เยื่อกระดาษวางอยู่ในขวดเทน้ำเกลือแล้วม้วนขวด นอกจากนี้ แตงโมยังสามารถใส่เกลือในถังไม้และอ่างน้ำเล็กๆ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เครื่องใช้ที่ทำจากไม้ปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์แบบ


ซ้อนชั้นของแตงโมให้แน่นโดยคำนึงถึงรูปร่างของจาน


แตงโมถูกปกคลุมไปด้วยกิ่งไม้เขียวขจีโยนกระเทียมสองสามกลีบ

จากนั้นวางชั้นแตงโมถัดไปโรยด้วยใบไม้สีเขียว นอกจากนี้การดำเนินการทั้งหมดยังคงดำเนินต่อไปถังควรจะเต็มไปด้วยชิ้นแตงโม


เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วโยนพริกไทยดำ น้ำเกลือต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นของเหลวควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง


แตงโมเทน้ำเกลือเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดแช่อยู่ในนั้น


กระบอกถูกปิดด้วยจานวางของไว้ด้านบน


แตงโมจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันในห้องอุ่น ๆ จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ณ จุดนี้กระบวนการของการเกลือแตงโมเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็วถือได้ว่าเสร็จสมบูรณ์แล้ว เยื่อกระดาษจะถูกนำออกจากน้ำเกลือและวางบนโต๊ะ แตงโมเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 สัปดาห์
หม้อเคลือบธรรมดายังเหมาะสำหรับการทำเกลือพวกเขายังเต็มไปด้วยชิ้นส่วนของเนื้อแตงโมสลับชั้นกับสมุนไพรเทน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยจานวางบนนั้น

ฤดูกาลของผลเบอร์รี่ลายทางกำลังจะสิ้นสุดลงอย่างช้า ๆ และเมื่อเวลาผ่านไป ผลไม้ชนิดสุดท้ายจะหายไปจากเตียงและชั้นวางของในร้าน และฟันหวานหลายคนต้องการที่จะเก็บชิ้นส่วนของฤดูร้อนและเพลิดเพลินกับรสชาติของมันให้มากที่สุด ทางออกเดียวคือการดองแตงโมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การรักษาความสดของแตงโมเป็นปัญหา แต่มีวิธีอื่นในการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่รวมถึงการใส่เกลือ ลองมาดูเทคโนโลยีการทำเกลือแบบลายละเอียดให้ละเอียดยิ่งขึ้นและให้ความสนใจกับประเด็นสำคัญ ด้วยข้อมูลที่ได้รับคุณสามารถทำการเก็บเกี่ยวที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองแตงโมในขวด

หากคุณตัดสินใจที่จะทำแตงโมเกลือสำหรับฤดูหนาวและยังไม่เคยทำมาก่อน ฉันแนะนำให้คุณเริ่มด้วยสูตรดั้งเดิม มันง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีความคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีที่ใช้ในการดองแตงกวา มะเขือเทศ พริก และผักและผลไม้อื่นๆ

วัตถุดิบ:

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สำหรับการล้างเกลือ ให้ใช้แตงโมทั้งผลโดยไม่ทำให้เสียหาย ล้างผลเบอร์รี่แต่ละผลด้วยน้ำ เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยชิ้น
2. ทำน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 30 วินาที เติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อน
3. วางภาชนะบรรจุลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำให้ท่วมและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้นและวางคว่ำไว้ใต้ฝาจนกว่าจะเย็น

สูตรวิดีโอ

พ่อครัวบางคนเอาเปลือกออกจากแตงโมเมื่อใส่เกลือ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก ที่สำคัญที่สุด ห้ามใช้แตงโมที่ซื้อจากร้านค้าเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากฤดูกาลเพิ่งเริ่มต้น มิฉะนั้นไนเตรตซึ่งอิ่มตัวด้วยผลเบอร์รี่ต้นจะเข้าไปในขวดขนม

วิธีทำแตงโมเกลือในถัง

ตอนนี้แตงโมถูกใส่เกลือในเหยือกและภาชนะขนาดเล็กอื่น ๆ แต่ก่อนหน้านี้มีการใช้ถังไม้เพื่อจุดประสงค์นี้ การดองผลไม้ลายในจานนั้นไม่ใช่เรื่องยากและเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับการเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม การเตรียมน้ำเกลือที่ดี และการเตรียมสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด

วัตถุดิบ:

• แตงโม - จำนวนขึ้นอยู่กับความจุของถัง
• น้ำ - ปริมาณขึ้นอยู่กับความจุของถัง
• เกลือ - ในอัตรา 700 กรัมต่อของเหลว 10 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงโมด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ในแต่ละผลเบอร์รี่ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูสมมาตรหนึ่งโหล จากนั้นใส่ในถังที่สะอาด เทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด
2. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้ที่ลวกด้วยน้ำเดือดไว้ด้านบน แล้ววางของหนักๆ สิ่งสำคัญคือวงกลมไม่ลอยมิฉะนั้นอากาศจะเข้าไปในภาชนะและชิ้นงานจะเสื่อมสภาพ
3. ทิ้งถังที่ปิดไว้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้ววางไว้ในที่เย็น ในสามสัปดาห์แตงโมจะเค็มและเหมาะสำหรับการรับประทาน

วิดีโอทำอาหาร

มีหลายวิธีในการดองเกลือในถัง บางชนิดใช้น้ำตาล บางชนิดใช้เครื่องเทศ ในสูตรนี้ไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ซึ่งช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติของแตงโม

แตงโมหมักหรือเกลืออะไรดีกว่ากัน?

มีการเก็บเกี่ยวแตงโมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ รวมถึงการดองและการดองเกลือ เทคโนโลยีแรกขึ้นอยู่กับการใช้น้ำส้มสายชู และอย่างที่สองขึ้นอยู่กับการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่

แต่ละวิธีนั้นดี แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะกล่าวว่าแตงโมที่แช่ในถังนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการอบร้อน ในความเป็นจริงแล้ว ประสบการณ์เท่านั้นที่จะสามารถกำหนดวิธีที่ดีที่สุดได้ เพราะทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง

ประโยชน์และโทษของแตงโมดอง

การดองแตงโมเป็นวิธีที่ได้รับความนิยม ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นั้นสูงกว่าคุณค่าทางโภชนาการของผลเบอร์รี่สดเพียงเล็กน้อยและอยู่ที่ 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงเหมาะสมกับโภชนาการอาหาร

แตงโมเค็มอิ่มตัวด้วยกรดไฮโดรคลอริกและเส้นใยอาหารจำนวนมาก ประกอบด้วยทองแดง โคบอลต์ คลอรีน สังกะสี และกำมะถันจำนวนมาก แร่ธาตุเหล่านี้จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในบางกรณีแตงโมเค็มก็เป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่แนะนำให้ใช้ยานี้สำหรับผู้ที่:

1. การไหลออกของปัสสาวะบกพร่อง
2. ปวดท้อง.
3. นิ่วในร่างกาย.

แตงโมให้ผลขับปัสสาวะที่แข็งแกร่ง เป็นผลให้หินเคลื่อนออกจากที่ซึ่งทำให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรง แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่แนะนำให้กินแตงโมรสเค็มหลังอาหารรสเค็ม เพราะเกลือจะทำให้ของเหลวไหลออกจากร่างกายช้าลงและทำให้เกิดอาการบวมได้

ห้ามรับประทานแตงโมโดยเด็ดขาดซึ่งเป็นเนื้อหาของไนเตรตที่เกินเกณฑ์ปกติ หากคุณซื้อแตงโมก่อนใส่เกลือและมีข้อสงสัยในความบริสุทธิ์ให้กินเฉพาะแกนกลาง มีสารอันตรายน้อยกว่า

แตงโมเค็มในรูปแบบต่างๆ สูตรบางอย่างเกี่ยวข้องกับการใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง ส่วนสูตรอื่นๆ ขึ้นอยู่กับการใช้เครื่องเทศ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกรวมกัน

1. หากคุณชอบผักดองรสเผ็ด แนะนำให้ใส่ขิงเล็กน้อย ผักชี พริกหยวก กระเทียม ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ลงในภาชนะที่มีแตงโม
2. แตงโมเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ เรากำลังพูดถึงแอปเปิ้ล กะหล่ำปลี และมะเขือเทศสีเขียว ซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติของพวกมันได้ดีที่สุด
3. การเก็บรักษาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานหากมีสภาวะที่เหมาะสมในการจัดเก็บ แม่พิมพ์ที่ปรากฏจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังและเติมน้ำเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะ การกดขี่ยังราดด้วยน้ำเดือด

เพื่อความอร่อย ควรเก็บผักดองไว้ในที่เย็นและดูแลกระบวนการทำเกลือ ในการตอบสนอง การเตรียมการแบบโฮมเมดจะขอบคุณคุณด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และประสบการณ์การทำอาหารมากมาย

แตงโมเป็นผลเบอร์รี่หรือผลไม้?

คำถามที่น่าสนใจใช่ไหม? ในสมัยก่อน ชาวสวนจากทั่วโลกถกเถียงกันอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับเรื่องนี้ ไม่น่าแปลกใจเพราะแตงโมมีรสชาติคล้ายกับผลไม้มาก แต่มีความคลาดเคลื่อนที่นี่เพราะผลไม้ส่วนใหญ่เติบโตบนต้นไม้ แตงโมมีความคล้ายคลึงกับผัก มันเกี่ยวกับธรรมชาติของการเติบโต

ต้องใช้เวลาหลายปีในการแก้ปัญหาการแพร่พันธุ์นี้ ในศตวรรษที่ผ่านมา ขั้นตอนการจำแนกพืชสวนทั้งหมดได้เสร็จสิ้นลงแล้ว เป็นผลให้แตงโมถูกจัดว่าเป็นผลไม้เล็ก ๆ ดังนั้น ตามคำศัพท์ทั่วไป แตงโมเป็นผลไม้เล็ก ๆ ไม่ใช่ผลไม้หรือผัก

การดูแลรักษาบ้านแบบดั้งเดิมนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ผลไม้และผลเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาล ผักและเห็ดใส่เกลือ และมีเพียงเบอร์รี่เดียวเท่านั้นที่ฝ่าฝืนกฎนี้อย่างท้าทาย ทำไมท้าทาย? ใช่เพราะขนาดที่โดดเด่นเช่นนี้จะไม่ทำงานเป็นอย่างอื่น! อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องยากที่จะทำให้ใครประหลาดใจด้วยแตงโมเค็ม ไม่ใช่ทุกคนที่จะรักมัน แต่อย่างน้อยหลายคนก็พยายาม แท้จริงแล้วความคิดริเริ่มและความซับซ้อนของการเก็บรักษานั้นขึ้นอยู่กับขนาดของผลเบอร์รี่อย่างแม่นยำในขณะที่เทคโนโลยีการใส่เกลือนั้นคุ้นเคยกับแม่บ้านทุกคน คุณเพียงแค่ต้องทำลายรูปแบบทางจิตวิทยาที่ส่งผลไม้เล็ก ๆ แยมอย่างดื้อรั้น

สูตรการทำเกลือแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ถังไม้ แต่เราจะจัดการด้วยเหยือกสามลิตร เพียงเพราะความน่าจะเป็นที่อพาร์ทเมนต์ของคุณมีถังที่ไม่จำเป็นสองสามถังที่เหมาะสำหรับการดองแตงโม ดังนั้นเราจะไม่พึ่งพาโอกาสแม้แต่คนที่มีความสุขและดองแตงโมในขวดโหล วิธีการเกลือแตงโมในขวด? แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมด ใช้แตงโมขนาดกลาง (ประมาณ 2 กก.) และไม่สุกเกินไป หากเนื้อของพวกมันมีสีชมพูสดใส แต่ยังไม่แดง ตรวจสอบแต่ละด้านอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน เราไม่ต้องการรอยร้าว รอยขีดข่วนลึก และรอยกระแทก อย่าพยายามประหยัดแตงโมเพื่อการอนุรักษ์: แม้ว่าจะมองไม่เห็นข้อบกพร่อง แต่ก็จะส่งผลต่อรสชาติของอาหารอย่างแน่นอน แต่ตอนนี้คุณไม่ต้องกลัวที่จะซื้อแตงโมที่ไม่หวาน มันไม่สำคัญสำหรับการใส่เกลือ

คุณสามารถเลือกหนึ่งในสองวิธีในการเก็บรักษาแตงโม: แบบมีเปลือกหรือไม่มีเปลือก สิ่งนี้แทบไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่สร้างความมั่นใจให้กับแม่บ้านหลายคนซึ่งในความเห็นของพวกเขาสะสมอยู่ในเปลือกสีเขียว ขณะที่คุณกำลังคิด เตรียมขวดของคุณ ทำความสะอาดทั้งหมดโดยไม่มีรอยแตกและชิป - ฆ่าเชื้อ ทำเช่นเดียวกันกับฝาปิด

ดังนั้นล้างแตงโมใต้น้ำไหล ตัดแต่ละครึ่งแล้วเป็นชิ้น (หรือชิ้น) นำเปลือกสีเข้มออกและใส่เยื่อที่มีส่วนที่เป็นเปลือกสีขาวลงในขวดโหล ถึงจุดนี้คุณได้ติดตามเทคโนโลยีสากล แต่ตอนนี้ถึงเวลาสร้างสรรค์แล้ว

สูตรสำหรับเกลือแตงโมในขวด

1. คลาสสิกของประเภทสูตรพื้นฐานสำหรับการดองแตงโมในขวดโหลนั้นง่ายมากและแตกต่างจากการถนอมอาหารอื่นๆ ที่คล้ายกันเล็กน้อย (มะเขือเทศ บวบ ฯลฯ) คาดว่าสำหรับเนื้อแตงโม 2 กก. คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 50 มล. ที่นี่เราทราบว่าแม่บ้านบางคนไม่ชอบน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือ หากต้องการ คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือแอสไพริน

   จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เติมแตงโมลงในขวดที่มีน้ำเกลือเดือดแล้วปิดฝา ฆ่าเชื้อเหยือกในหม้อน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น นำออกจากห้องครัวไปยังที่เงียบสงบและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่รบกวนธนาคารอีก
   

2. แตงโมเผ็ดกับสมุนไพรในการเตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอมให้ใช้น้ำเกลือจากสูตรพื้นฐานและผักชีฝรั่ง วางผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ยิ่งมาก - เนื้อแตงโมจะยิ่งอร่อย) และชิ้นแตงโม เทน้ำเกลือเดือด โยนแอสไพรินลงในแต่ละขวด (โดยเฉลี่ย ในอัตรา 1 เม็ดต่อปริมาตร 1 ลิตร) ม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่ควรใช้ผักชีฝรั่งอ่อนในสูตรนี้ แต่คุณสามารถลองเสริมด้วยผักชีฝรั่ง (บนแตงโม)
   
3. แตงโมกับกระเทียมและพริกไทยและสูตรนี้สำหรับคนชอบเผ็ดนอกจากส่วนประกอบของน้ำเกลือแล้วให้เตรียมพริกไทยดำ (8 ชิ้นต่อขวดขนาด 3 ลิตร) กระเทียม (4 กลีบต่อขวด) ใบกระวาน (4 ใบต่อขวด) ที่ด้านล่างสุดของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่เครื่องเทศ: พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน จัดเรียงแตงโมในขวดที่ด้านบนของเครื่องเทศและเททุกอย่างพร้อมกับน้ำเกลือเดือด ตอนนี้คุณสามารถบิดเหยือกที่มีฝาปิดห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
   

แตงโมดองเกลือในโหลเป็นทางเลือกที่ดีแทนแอปเปิ้ลแช่และกะหล่ำปลีดอง ในการเตรียมการดังกล่าววิตามินแตงโมทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และเพิ่มผลประโยชน์ของกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติค หากคุณไม่เคยทำอาหารแบบนี้มาก่อน คุณควรลองดองแตงโมอย่างน้อย 2-3 กระป๋องสำหรับโต๊ะปีใหม่ และถึงแม้ว่าอาหารจานนี้จะไม่กลายเป็นจานเด่นของคุณด้วยเหตุผลบางประการ แต่คุณจะได้รับประสบการณ์การทำอาหารแบบใหม่และทำให้แขกของคุณประหลาดใจ