ครีมของร้านครีมเปรี้ยว ข้อมูลทั่วไปของผลิตภัณฑ์

รสชาติในวัยเด็กที่ทุกคนโปรดปรานคือซาวครีม ซึ่งอร่อยมากจนต้องเลียนิ้วของคุณขณะที่แม่หันหลังให้ในครัว

ไม่กี่คนที่รู้ว่าการเตรียมขนมหวานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องใช้ส่วนผสมที่ถูกต้อง ความอดทน ความแม่นยำ เครื่องมือทำครัว และเวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

สูตรสำหรับครีมเปรี้ยวอาจแตกต่างกันมาก ในตำราอาหารแบบเก่าและสมัยใหม่ คุณสามารถหาสูตรทำครีมสำหรับเค้กได้หลายสิบสูตร นี่เป็นทางเลือกด้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลอรี่สูง แบบหนา ซึ่งจะแข็งตัวภายในเวลาเพียงไม่กี่นาที และเป็นของเหลว โดยมีจุดประสงค์เพื่อแช่เค้กชอร์ตเบรดแห้งให้มากที่สุด เรานำเสนอวิธีการทำอาหารยอดนิยมห้าวิธีให้คุณเลือก

ครีมเปรี้ยว - เคล็ดลับการทำอาหาร

หลักการของการเตรียมนั้นง่ายมาก: ครีมและส่วนผสมเพิ่มเติมผสมในสัดส่วนที่แน่นอน

พื้นฐานสำหรับการบรรลุความหนาแน่นนั้นเกิดจากน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้เขาจึงหลุดลุ่ยและวิปปิ้งครีม ดังนั้นในสมัยโบราณก่อนที่จะมีการประดิษฐ์เครื่องปั่น ตอนนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำในรูปแบบบริสุทธิ์ (ดั้งเดิม) แล้วตี

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เวลาในการเข้าถึงความสอดคล้องที่ต้องการจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 10 ถึงสูงสุด 15 นาทีเสมอ

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว (ดั้งเดิม)

มันเป็นเพียงส่วนผสมตามสัดส่วนของครีมและน้ำตาล

วัตถุดิบ:

น้ำตาล: 1.5 ถ้วย (ประมาณ 200 กรัม)

ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม สดมาก!

วิธีทำอาหาร:

แช่ครีมในตู้เย็นก่อน ดังนั้นเธอจะเอาชนะได้ดีขึ้น

วางไว้ในภาชนะของเครื่องปั่น หรือในชามสูง แต่กว้างพอที่จะใช้กับเครื่องผสมอาหารได้

เริ่มวิปปิ้งครีมแยกกัน ค่อยๆ ดำเนินการต่อเป็นเวลาหลายนาที

เพิ่มน้ำตาล

หลังจากตีทุกอย่างรวมกันจนได้มวลที่เขียวชอุ่มและเบาแล้ว ลองใช้นิ้วของคุณดูสิ มันไม่ควรแข็ง และไม่ควรมีเม็ดน้ำตาลอยู่ในนั้นด้วย

เครปที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมไม่ควรไหลผ่านชามหรือใช้นิ้วของคุณ (หากเลือก)

ตอนนี้คุณสามารถแช่เค้กกับมัน ตกแต่งเค้ก หรือเพียงแค่เสิร์ฟในชามที่สวยงามด้วยชิ้นผลไม้และช็อคโกแลต

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว (กับวอลนัท)

คุณยังสามารถใช้ถั่วชนิดอื่นได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม อันที่ถูกที่สุดและคุ้นเคยที่สุดคือวอลนัท

วัตถุดิบ:

ถั่ว (วอลนัทหรืออื่น ๆ ) - มากถึง 100 กรัม (ประมาณหนึ่งแก้ว)

ครีม - 700g. ครีมหากมีไขมันและสด (ประมาณสามถึงสี่แก้ว)

น้ำตาล - 1-1.2 ถ้วย

วานิลลาเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องทำให้ถั่วแห้งและบดให้ละเอียด นำไปเป็นผง ดังนั้นอนุภาคจะไม่รบกวนรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

ผสมน้ำตาลและครีมเปรี้ยว ตีให้เข้ากันจนแน่นที่สุด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่เปลี่ยนเป็นเนย!) จากนั้นใส่ถั่วบดและผสมให้เข้ากัน

ครีมพร้อมแล้ว: คุณสามารถใช้มันตามที่คุณต้องการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว (กับเจลาติน)

เมื่อคุณต้องการได้ครีมที่มีความหนาแน่นและโปร่งสบาย ซึ่งส่วนใหญ่คล้ายกับซูเฟล่ คุณสามารถใช้มันเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ เจลาติน. สิ่งสำคัญคือต้องจัดการอย่างถูกต้องระหว่างการปรุงอาหารและไม่เพิ่มปริมาณมากเกินไป รักษาสัดส่วน.

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยวสด - 300 กรัม (1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ);

4-5 อาร์ท น้ำตาลผงหนึ่งช้อน (บดล่วงหน้า);

1 ช้อนชา เจลาติน;

นมหรือน้ำครึ่งแก้ว (หรือจะเจือจางส่วนผสมแห้งก็ได้)

น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส (มากถึง 6 กรัม);

กลิ่นและสีสักสองสามหยด ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นให้ละลายเจลาติน ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมกับนม (หรือน้ำ) ในภาชนะโลหะที่แยกจากกัน แล้วทิ้งไว้จนฟูเต็มที่และสม่ำเสมอ โดยปกติจะใช้เวลา 15 ถึง 40 นาทีขึ้นอยู่กับประเภทของมัน

หลังจากเวลาผ่านไปจะต้องวางภาชนะบนไฟที่ช้าและอุ่นจนละลายหมด อย่าต้ม - เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน

หลังจากนั้นทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของร่างกาย

ในภาชนะอื่นผสมครีมเปรี้ยวน้ำตาลและส่วนผสมเพิ่มเติมในเครื่องปั่น

ในตอนท้ายใส่เจลาติน

นี่คือครีมเปรี้ยวที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กและของหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีกับมันคือเค้กบนหลักการของนมนก เทครีมลงในพิมพ์และแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเทเคลือบ เย็น ตัดแล้วรับประทาน

สูตรสำหรับเค้กครีมเปรี้ยว (เต้าหู้)

สูตรนี้มีสองตัวเลือก: มีและไม่มีถั่ว ทั้งอร่อยและทำง่าย!

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม เลือกไม่อ้วนเกินไป - 20% จะเพียงพอ ปริมาณไขมันและความหนาแน่นให้ชีสกระท่อม

200 กรัม ไม่อ้วนมาก ที่สำคัญคือคอทเทจชีสสด

น้ำตาล - 100 กรัม (จะดีกว่าถ้าบด)

1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่วต่างๆ ตามใจชอบ (ใช้เมล็ดงาแทนได้)

วิธีทำอาหาร:

ผสมคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวอย่างช้าๆ ตีพวกเขาด้วยเครื่องปั่น (เครื่องผสมอาจไม่สามารถรับมือได้) เป็นสิ่งสำคัญในขั้นตอนนี้เพื่อให้ได้มวลโดยไม่มีก้อน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถนวดและเช็ดคอทเทจชีสล่วงหน้าด้วยตะแกรง

ค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงในส่วนผสมขณะตี มันจะดีกว่าที่จะคั่วถั่วดังนั้นครีมสำหรับเค้กจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น บดผสมเบา ๆ ลงในครีม

ควรใช้ครีมทาเค้กหลังจากแช่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว (กับมะนาว)

มะนาวเป็นสูตรดั้งเดิมที่จะเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจของครีมด้วยความเปรี้ยวซึ่งจะไม่เด่นชัดเกินไปเนื่องจากมีแลคโตสมากมายในครีม นอกจากนี้มะนาวยังให้โทนสีเหลืองค่อนข้างสดใสแก่ครีมแม้จะไม่ได้เติมสีย้อม

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว - มากถึง 2 แก้วเลือกที่มีไขมันสูงสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถผสมกับครีมโฮมเมด

น้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่ง

เจลาติน - 15-20 กรัม (หนึ่งซอง);

มะนาวหนึ่งลูก

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเจลาตินไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้บวมประมาณ 40-50 นาทีจากนั้นจะต้องอุ่นเล็กน้อยจนละลาย

ตีน้ำตาลและครีมเปรี้ยว (ที่ความเร็วปานกลางประมาณ 7-10 นาที) แล้วเติมน้ำตาลทีละน้อย

เติมน้ำมะนาวและผิวขูด จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมเจลาตินที่เย็นเสร็จแล้วลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วทาลงบนเค้ก แล้วแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก - เทคนิคการเตรียมและการใช้งาน

• ค่อยๆ เทผลิตภัณฑ์ที่ตามมาแต่ละอย่างลงในฐาน เท / เทลงในชามที่ตีทุกอย่างให้ทั่ว อาจเป็นเครื่องผสม เครื่องปั่น หรือแม้แต่เครื่องเตรียมอาหาร
• เลือกความเร็วต่ำสุดบนอุปกรณ์ไฟฟ้า หากคุณตีเร็วและแรงเกินไป ครีมเปรี้ยว (โฮมเมด) ที่ดีสามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้ แล้วทุกอย่างจะบูดบึ้ง
• ผลิตภัณฑ์ของร้านค้ามีปริมาณไขมันน้อยกว่าในองค์ประกอบหลายเท่า และการตีครีมหรือครีมเปรี้ยวได้ดีเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน แม่บ้านที่มีประสบการณ์เตรียมครีมโดยผสมครีมและครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากันหรือเก็บและตลาด (โฮมเมด)
• ครีมที่มีไขมันและหนาแน่นเกินไปสามารถ "เจือจาง" ได้โดยผสมในเครื่องปั่นเดียวกันกับนมจำนวนเล็กน้อย
• ทางที่ดีควรแช่ส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้าในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง (อย่าหักโหม!)
• ใช้น้ำตาลผงหรือเตรียมน้ำตาลให้อยู่ในสภาพที่ต้องการโดยบดให้ละเอียดในเครื่องบดกาแฟ
• คุณต้องเลือกวิธีการทำอาหารตามเค้กที่คุณจะใช้ สิ่งนี้ทำเพื่อให้คุณภาพรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปรวมกันเป็นสุข

สำหรับสปันจ์เค้กความสม่ำเสมอของความหนาแน่นปานกลางคืออุดมคติ จากนั้นครีมสามารถกระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างเค้กและหนาครึ่งเซนติเมตร จึงสามารถเติมช่องว่างระหว่างพวกเขาและเข้าไปในตัวเค้กได้เล็กน้อย

สำหรับแป้งทรายเป็นการดีที่สุดที่จะบรรลุสถานะของเหลวมากขึ้น ความจริงก็คือตัวแป้งเองหลังจากการอบจะแห้ง กรอบและเปราะ บางครั้งถึงกับแข็ง ลิควิดครีมสามารถแช่ชอร์ทเค้กทั้งหมดได้เท่าๆ กัน ทำให้นิ่มและผสมให้เข้ากัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้หลังจากทาแล้วควรปล่อยให้เค้กแช่ในครีมเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ในตอนกลางคืนโดยเฉพาะ) ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิห้อง และในฤดูร้อน - ในที่เย็น (ตู้เย็นก็เหมาะ)

เค้กเมอแรงค์(โปรตีนวิปปิ้งอบ) หล่อลื่นได้ดีที่สุดด้วยความคงตัวที่มีความหนาแน่นสูง จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่สลายตัวและจะไม่อิ่มตัวด้วยของเหลวและไขมัน

คุณสามารถแช่เค้กด้วยครีมจากครีมเปรี้ยวหรือตกแต่งเค้ก

สูตรที่ง่ายที่สุด

ก่อนอื่นคุณต้องมีส่วนผสมสองอย่าง ครีมเปรี้ยวที่มีเศษส่วนของไขมันอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ (แน่นอนยิ่งดี) หรือวิปครีมฟูที่มีไขมันประมาณ 35 เปอร์เซ็นต์ (ถ้าน้อยกว่านี้ให้ใช้แป้งข้น) น้ำตาลผงหรือน้ำตาล เพียงแค่ทำผงจากน้ำตาลด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องบดกาแฟก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ น้ำตาลที่ห่อด้วยกระดาษทำขนมก็ใช้ไม้นวดแป้งรีดได้ Sour Cream ควรแช่เย็นและไม่มีก้อน ตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองครีมเปรี้ยว 500 มล. และน้ำตาลผงหนึ่งแก้ว ขณะตีให้เทแป้งลงไปทีละน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เครื่องผสมมากเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้เนยแทนครีม

ปรับความหวานของครีมตามอัตราส่วนต่อไปนี้ ความหวานเฉลี่ยของครีมจะเกิดขึ้นเมื่อมีน้ำตาลหนึ่งแก้วต่อครีมเปรี้ยว 500 กรัม

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กและขนมอบอื่นๆ

• มากกว่า

ครีมเปรี้ยวช่วยเพิ่มคุณภาพของครีมและทำให้ข้นขึ้น วางตะแกรงหรือผ้าก๊อซบนกระทะใส่ครีมเปรี้ยวลงไปแล้วกรอง ทิ้งชามไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

รูปแบบต่างๆ

สูตรครีมที่เรียบง่ายและจินตนาการของคุณจะทำให้คุณค้นพบการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมาย เพื่อให้ครีมข้นขึ้น ให้ใส่เนยลงไป ใช้ครีมเปรี้ยว 150 กรัม เนย 150 กรัม และนมในปริมาณเท่ากัน ใส่น้ำตาลผงหรือน้ำตาล 3/4 ถ้วย ตั้งไฟบนเตาเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

หากคุณต้องการครีมเหลว ให้ใช้นมข้นแทนน้ำตาล ตีครีมหรือครีมเปรี้ยวจนเป็นฟองแล้วใส่นมข้น เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยรสชาติและกลิ่นของครีมจะกลายเป็นเจ้าอารมณ์มากขึ้น

ครีมข้นมาก เช่น สำหรับตกแต่งเค้ก ทำดังนี้ ใช้น้ำต้มสุกเย็น 1/4 ถ้วย ใส่เจลาติน 10 กรัม ละลายแล้วแช่ไว้ 15 นาที จากนั้นตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือด ตีครีมเปรี้ยว 250 กรัมกับน้ำตาล 1/2 ถ้วยตวงและคอทเทจชีส 250 กรัม ผสมครีมกับสารละลายเจลาติน ทิ้งไว้จนข้น

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรที่เธอชื่นชอบสำหรับเค้กโฮมเมดแสนอร่อยซึ่งเธอปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนฝูง และเธอก็รู้ด้วยว่าการอบบิสกิตนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง การทำให้ชุ่ม ครีม สารเติมแต่งต่างๆ มีบทบาทอย่างมาก

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กบิสกิตเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ชื่นชอบสำหรับพ่อครัวทุกคน นุ่ม เบา อร่อย ทำง่ายได้ที่บ้าน มาดูสูตรกันสักหน่อย

ครีมเปรี้ยวธรรมดา

ครีมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดตามสูตรทำให้บิสกิตสำเร็จรูปมีรสชาติที่ถูกใจและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

วิธีการเตรียมครีมเปรี้ยว?
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าครีมเปรี้ยวควรมีไขมันมากกว่า 25% และหนา เกษตรกรที่อ้วนที่สุดและเป็นธรรมชาติที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อมัน และผลิตภัณฑ์นมนี้ไม่ควรมีรสเปรี้ยวหรือขม มิฉะนั้นเค้กจะเจ๊ง น้ำตาลบดเป็นผงดีที่สุดสำหรับการตีอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส;
• สารเพิ่มความข้น 1 ช้อนชา (ถ้าจำเป็น)

การทำอาหาร:

1. ใส่ครีมที่ซื้อในร้านลงในผ้ากอซแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นคุณต้องทำให้เย็นโดยใส่ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ในชนบทจะต้องเย็นลงเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องระบายออก
2. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในถ้วยแล้วใส่น้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. คุณสามารถเพิ่มวานิลลาในตอนท้ายได้หากต้องการเปลี่ยนรสชาติ ถ้าความข้นไม่ข้นพอ ให้ใส่สารเพิ่มความข้นแล้วตีอีกครั้ง

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กบิสกิต

ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กฟองน้ำ รสชาติที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกับสารเติมแต่งใด ๆ ในรูปแบบของถั่ว, เบอร์รี่, ผลไม้หรือช็อคโกแลต - จินตนาการนั้นไร้ขีด จำกัด คุณสามารถเลือกครีมบิสกิตได้หลายแบบ

สูตรคลาสสิกที่ไม่มีสารเพิ่มความข้นเหมาะสำหรับการแช่เค้กบิสกิต

สำหรับการตกแต่งควรเตรียมครีมให้หนาขึ้น

หนึ่งในตัวเลือกคือคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว มันออกมาหนาแน่น แต่โปร่งสบายและไม่เพียง แต่แช่เค้กบิสกิตเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณเปลี่ยนความสูงของเค้กและความหนาของชั้นได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อม 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัมหรือน้ำตาลทรายละเอียด
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

มันจะดีกว่าที่จะถูชีสกระท่อมผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตีครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้กับคอทเทจชีสและน้ำตาลจนได้ครีมที่มีความสอดคล้องที่ต้องการ

เค้กเนยครีมเปรี้ยว

น้ำมันให้ความหนาแน่นและรูปร่าง และเมื่อใช้ร่วมกับครีมเปรี้ยวจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ถั่วเหมาะสำหรับมัน - ไส้ในอุดมคติสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 700 กรัม
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• เนย 200 กรัม
• กรดซิตริกเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. สับเนยด้วยมีด ปล่อยให้มันนอนราบและนุ่ม
2. ผสมน้ำตาลกับเนย ตีด้วยเครื่องผสมจนละลายจนเป็นสีขาว
3. เพิ่มครีมและตีต่อ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อให้ครีมไม่เปรี้ยว
4. หากคุณต้องการบางสิ่งที่พิเศษ คุณสามารถเพิ่มโกโก้สามช้อนโต๊ะลงในเนยและได้ครีมเนยสีกาแฟที่ละเอียดอ่อน

ครีมเปรี้ยวกับกาแฟและโกโก้สำหรับเค้ก

มีครีมช็อกโกแลตแบบไม่มีเนยและช็อกโกแลต หรือกาแฟก็แล้วแต่ เราใช้สูตรสำหรับครีมเปรี้ยวธรรมดาแล้วเปลี่ยนเป็นช็อคโกแลตและกาแฟมหัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• ครีม - 400 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• โกโก้ - 2-5 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับรสชาติหรือกาแฟ
• วานิลลิน

มีสองตัวเลือกการเตรียม:

1. บางคนชอบผสมโกโก้กับครีมสำเร็จรูป ในขณะที่บางคนชอบบดโกโก้ด้วยน้ำตาล แล้วตีด้วยครีมเปรี้ยวจนข้น
2. หากคุณเป็นคอกาแฟอยู่แล้วจะดีกว่าถ้าดื่มกาแฟสำเร็จรูปก็จะให้สีและกลิ่นที่พิเศษ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นครีมจะขม

จำไว้ว่า - เพื่อสร้างครีมที่อ่อนโยนและโปร่งสบายเป็นสิ่งสำคัญ:

• ครีมควรหนามันสดไม่เปรี้ยวและแช่เย็น
• สำหรับการเคลือบเค้กจะดีกว่าถ้าใช้ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกซึ่งเป็นของเหลวมากกว่า
• ครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่และผลไม้ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งแสนอร่อยให้กับเค้กระหว่างเค้กหรือสำหรับตกแต่ง
• มันจะดีกว่าที่จะบดน้ำตาลเป็นผงล่วงหน้าเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น

ครีมเปรี้ยวใด ๆ จะเป็นของตกแต่งที่อร่อยสำหรับโต๊ะของคุณไม่ว่าจะเป็นเค้กขนมผลไม้หรือเค้ก สูตรอาหารและตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายช่วยกระตุ้นจินตนาการของนักทำขนมให้สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นใหม่

ครีมเปรี้ยวไม่นิยมทำมาจากเนยหรือโปรตีน และมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความไม่มั่นคงของเขา แต่มีของหวานที่ใช้แต่ครีมเปรี้ยว - เค้กม้าลาย เทนเดอร์เนส หรือเค้กน้ำผึ้ง เนื่องจากความสม่ำเสมอของครีมจึงทำให้เค้กชุ่ม

ครีมเปรี้ยวสามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มเจลาตินหรือวุ้นวุ้นลงไปซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้ของหวานที่ละเอียดอ่อนหรือคุณสามารถประกอบเค้กที่มีชั้นของครีมเท่ากับความหนาของเค้กบิสกิต มันจะออกมาสวยงามและอร่อย แต่อีกไม่นาน ถึงกระนั้นครีมเปรี้ยวก็มีไว้สำหรับอย่างอื่น

คุณควรปฏิบัติตามกฎที่สำคัญบางประการเพื่อให้ครีมออกมาดูเขียวชอุ่ม นุ่มนวล และนุ่มนวล:

• ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับครีมที่บ้าน หากไม่สามารถทำได้ ให้ซื้อครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงในร้านอย่างน้อย 30% แต่ไม่ว่าในกรณีใดที่เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว" จะไม่มีอะไรดีมาจากวัตถุดิบดังกล่าว คุณสามารถแยกแยะครีมเปรี้ยวที่ "ดี" ออกจากครีมเปรี้ยวเทียมได้ตามราคา วันหมดอายุ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และความสมบูรณ์ของผู้ผลิต (เช่นกัน หากภูมิภาคของคุณมีโรงงานแปรรูปนมเป็นของตัวเอง ก็หวังว่าผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นจะมาจาก คุณภาพดีกว่าของนำเข้า);
• เพื่อให้ครีมตีได้ง่ายขึ้นและสวยขึ้น ให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล เน้นที่น้ำหนัก เนื่องจากแป้งมีปริมาณน้อยกว่าน้ำตาลมาก หากคุณพลาด - มันจะออกมาหวานมาก
• ครีมควรเย็นลงก่อนตี
• และที่สำคัญที่สุดคือครีมเปรี้ยวควรจะสดที่สุด

มันเป็นเรื่องของสูตร มีหลายอย่าง แต่ทั้งหมดเริ่มต้นจากสิ่งสำคัญ - ฐานครีมเปรี้ยว เรียนรู้การทำอาหาร - อย่างอื่นจะออกมา!

ครีมเปรี้ยว - ฐานกับน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล,
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

การทำอาหาร:
ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงในตู้เย็น ใส่จานด้วยครีมเปรี้ยวในน้ำแข็งหรือหิมะ ใช้เครื่องผสม ตีครีมเปรี้ยวจนโฟมหนานุ่มสามารถจับบนที่ตีไข่ได้ ใส่น้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาที่ร่อนแล้ว ผสมและใช้ทันทีเพื่อเลเยอร์เค้ก

ครีม - ฐานกับน้ำตาลผง (วิธีอื่น)

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดหนึ่งหยด

การทำอาหาร:
ครีมควรระบายออกก่อนปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซสองชั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปแล้วปล่อยให้เครียดประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แช่เย็นครีม ถัดไปใส่ครีมในชามที่จะวิปปิ้งใส่ในน้ำแข็ง เพิ่มน้ำตาลผงและวานิลลาและตีจนฟู

ครีมเปรี้ยวเจลาติน

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
1 ช้อนชา เจลาติน.

การทำอาหาร:
ในการเตรียมครีมประเภทนี้ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำและไม่ข้นมาก สิ่งสำคัญคือมันเป็นธรรมชาติ แช่เจลาตินใน ½ ถ้วย น้ำอุ่นทิ้งไว้ 15-30 นาที จากนั้นละลายในอ่างน้ำ (หรือในไมโครเวฟ) โดยไม่ต้องต้มและปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ให้ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงจนฟูและเทเจลาตินลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี ครีมจะกลายเป็นน้ำ ดังนั้นให้ใช้แบบถอดได้สำหรับชั้นเค้ก หลังจากเก็บเค้กแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ครีมเปรี้ยวจะเป็นเหมือนซูเฟล่

ครีมเปรี้ยว - เบสกับน้ำตาล

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

การทำอาหาร:
อัตราส่วนของครีมเปรี้ยวและน้ำตาลควรมีอย่างน้อย 2: 1 ผสมครีมเปรี้ยวแช่เย็นกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายและได้มวลปุย

ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน 30%,
1 กอง ครีม 20% ไขมัน,
2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง.

การทำอาหาร:
รวมครีมเย็นและครีมเปรี้ยว ใส่ชามกับพวกเขาในน้ำแข็งบดหรือน้ำเย็นกับน้ำแข็งและตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมจนนุ่ม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาที่ร่อนไว้โดยไม่หยุดตี แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนเนียนและฟู

ซาวครีมบัตเตอร์ครีม

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
1 กอง นม,
1 กอง เนย,
1 กอง ผงน้ำตาล
รส - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การทำอาหาร:
สำหรับครีมนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะไม่ถูกทำให้เย็นลง แต่ในทางกลับกัน ให้ความร้อนที่อุณหภูมิห้อง รวมครีม เนย และนม แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนฟู แต่งกลิ่นครีมด้วยคอนยัค เหล้ารัม เหล้าหรือวานิลลา

ครีมเปรี้ยวกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 700 กรัม
1 กอง ซาฮาร่า
วอลนัท 100 กรัม
คอนยัคหรือเหล้ารัม

การทำอาหาร:
ผสมครีมเปรี้ยวแช่เย็นอย่างหนักกับน้ำตาลแล้วตีจนฟูและน้ำตาลละลายหมด สับวอลนัททอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้งและเย็น ใส่ครีม หยดรสเพื่อลิ้มรสและปรารถนาและผสมจนเนียน

ครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและถั่ว

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 250 กรัม
ชีสกระท่อมสด 200 กรัม
น้ำตาลผง 100 กรัม
1 กอง ถั่วใด ๆ

การทำอาหาร:
รวมครีมเปรี้ยวและชีสกระท่อมแล้วตีจนนุ่ม คอทเทจชีสสามารถถูล่วงหน้าผ่านตะแกรง (อย่าผ่านคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ) ตีต่อไปใส่น้ำตาลผง ใส่ถั่วแห้งหั่นฝอย (วอลนัท ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์) ลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ครีมโปรตีนครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 30-33%
น้ำตาล 250 กรัม
4 กระรอก
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

การทำอาหาร:
กรองครีมเปรี้ยวโดยใส่ในตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นประมาณ 3-5 ชั่วโมง แล้วแช่เย็นในตู้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง อย่าให้ไข่แดงเข้าไปในไข่แดง แยกกันตีครีมกับน้ำตาล 50 กรัมและน้ำตาลวานิลลาจนฟู ตีโปรตีนที่เย็นแล้วลงในชามที่สะอาดและแห้งแยกกัน ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จนเป็นฟอง จากนั้นไม่หยุดตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและตีด้วยความเร็วสูงสุดจนเป็นมวลหนาแน่น (ตั้งยอดแข็ง) ค่อยๆใส่ครีมลงในครีมโปรตีนทีละน้อยทีละน้อย ใช้ได้ทันที

ครีมมะนาวกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมเปรี้ยว thick
1.5 กอง ซาฮาร่า
เจลาติน 20 กรัม
มะนาว 1 ลูก.

การทำอาหาร:
ลวกมะนาวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วขูดผิวด้วยเครื่องขูด บีบน้ำออกและแช่เย็น แช่เจลาตินใน½กอง น้ำอุ่นปล่อยให้มันบวมแล้วละลายในอ่างน้ำ (อย่าต้ม!) และเย็น ตีครีมเปรี้ยวเย็นจนฟู แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไป ตีจนละลายหมด จากนั้นเทน้ำมะนาว เจลาติน ตีและเติมผิวเลมอนลงไป

ซาวครีมบรูเล่

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
วานิลลินหรือสาระสำคัญของวานิลลา

การทำอาหาร:
สำหรับครีมนี้ คุณสามารถซื้อนมข้นต้มสำเร็จรูปได้ แต่บ่อยครั้งที่ต้มผลิตภัณฑ์จากนมและผักแทนนมข้นจริง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงนมข้นเอง ซื้อนมข้นจืดกระป๋องหนึ่งกระป๋อง ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตาเพื่อปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ถ้าน้ำเดือดให้เติมน้ำเดือด ต้มสตูว์เสร็จแล้วให้เย็น ในการเตรียมครีมบรูเล่ ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับนมข้นต้ม (วิธีนี้จะไม่ง่ายนัก เพราะนมต้มค่อนข้างข้น) แล้วตีจนขึ้นฟู

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
นมข้นจืด 2/3 กระป๋อง
½มะนาว (น้ำผลไม้)
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือสุรา

การทำอาหาร:
ตีครีมเปรี้ยวเย็นจนฟู จากนั้นเทน้ำมะนาวคอนยัคหรือเหล้าและนมข้นลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี

น้ำผลไม้ธรรมชาติสามารถเติมลงในครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปที่เตรียมตามสูตรของเราได้ ซึ่งจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม แต่ยังช่วยให้ครีมของคุณมีเฉดสีที่ละเอียดอ่อน หากไม่มีผลเบอร์รี่สดให้ใช้น้ำเชื่อมแยม น้ำตาลบางส่วนสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเหลว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมเค้กน้ำผึ้ง หากคุณตัดสินใจที่จะใส่อัลมอนด์บด ให้เพิ่มรสชาติด้วยเหล้าอย่าง Amaretto

ครีมเปรี้ยวยังดีเหมือนของหวานอิสระ: ใส่ครีมในชาม เลเยอร์ด้วยถั่วหรือชิ้นผลไม้และผลเบอร์รี่ และใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

Larisa Shuftaykina

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

เค้กครีมเปรี้ยวคลาสสิก - ดูสูตรการเตรียมทีละขั้นตอนรวมถึงเคล็ดลับเฉพาะเกี่ยวกับส่วนผสมและการใช้ครีม

ต่อ 1 กก.

25 นาที

275 กิโลแคลอรี

5/5 (8)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:จานปริมาตร 500-800 มล. หลายช้อนโต๊ะและช้อนชา ถ้วยตวง ที่ตีและเครื่องปั่น เนื่องจากแนะนำให้นวดแป้งด้วยความเร็วที่สามารถให้ได้เฉพาะอุปกรณ์พิเศษเท่านั้น

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำชั้นเค้กธรรมดา แต่การเลือกครีมมักทำให้แม้แต่พ่อครัวที่เก่งที่สุดก็ต้องทนทุกข์ทรมาน บางครั้งฉันก็ไม่มีความปรารถนาที่จะถามคำถามนี้ และฉันก็เลือกมากที่สุด เรียบง่าย, อร่อยและรวดเร็วเค้กครีมเปรี้ยวสูตรที่คุณยายใช้ในทุกโอกาส

ครีมที่เตรียมมาอย่างดีมีความหนาพอที่จะบรรจุและ ตกแต่งของหวานใด ๆ ที่เตรียมจากครีมเปรี้ยวไขมันพร้อมน้ำตาลทรายละเอียด นี่คือส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับเค้กและขนมอบของคุณ แต่ปัญหาหลักอยู่ที่ศักดิ์ศรีของเขา หลายคนไม่กล้าแม้แต่จะเริ่มทำอาหารเพราะพวกเขาไม่รู้วิธีทำครีมเปรี้ยวคลาสสิกสำหรับเค้กเพื่อให้มีความหนืดเพียงพอถาวรและหนา

วันนี้ฉันตัดสินใจเขียนคำแนะนำโดยละเอียดเพื่อตอบทุกคำถามเกี่ยวกับการทำครีมเปรี้ยวทันที

ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง ความลับเกี่ยวกับวิธีการทำและข้นครีมเปรี้ยวคลาสสิกสำหรับเค้กโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารมืออาชีพ แต่ที่บ้านประกอบด้วยขั้นตอนการปรุงอาหารที่เหมาะสม พยายามอย่ารีบเร่งเมื่ออ่านสูตรและดำเนินการตามนั้น

คุณจะต้องการ

ครีมเปรี้ยวสำหรับครีมต้องมากที่สุด มันเยิ้มดังนั้นอย่าพยายามหาในร้าน ครีมเปรี้ยวที่ดีและสดใหม่ซึ่งแท้จริง "คุ้มค่าช้อน" สามารถพบได้ในตลาดเท่านั้น

อย่าลืมปล่อยให้ครีมเปรี้ยวกำจัดความชื้นส่วนเกิน - ในการทำเช่นนี้วางบนผ้ากอซบาง ๆ แล้ววางบนชามขนาดใหญ่เป็นเวลา 30 นาที

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับครีมเปรี้ยวและน้ำตาลสำหรับเค้ก

คุณสามารถเพิ่มโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมเพื่อให้เป็นสีและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตที่น่าพึงพอใจ

นอกจากนี้ ในขั้นตอนสุดท้ายของการตี ฉันมักจะใส่สตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ ลงไป เพราะหลังจากนั้นแม้แต่เค้กบิสกิตธรรมดาก็จะทำให้คุณและครอบครัวประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของฤดูร้อน

ของคุณ สากลครีมพร้อม! ตอนนี้คุณสามารถตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารได้อย่างมั่นใจ อร่อยครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กและขนมอบโดยไม่ต้องเสียเวลาและความพยายามมากนัก ใส่มวลในตู้เย็นสำหรับ 1-3 ชั่วโมงเนื่องจากแม้แต่ครีมที่ข้นและหนืดที่สุดก็ยังต้องใช้เวลาในการพิสูจน์และแข็งตัวก่อนที่จะนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์: เติมเค้กหรือทาเค้ก

สูตรวิดีโอสำหรับทำครีม

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องโดยดูสูตรทีละขั้นตอนในการทำครีมสำหรับเค้กในวิดีโอด้านล่าง:

ครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนนี้สามารถ นำมาใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการทำให้ชุ่ม แต่ยังสำหรับ ของประดับตกแต่งเค้ก. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเจลาตินสักสองสามกรัมในน้ำอุ่น แล้วใส่ลงในครีมในขั้นตอนสุดท้ายในการตีวิปปิ้ง หลังจากที่ครีมของคุณเย็นลงแล้ว ให้ใส่ลงในถุงบีบหรือถุงบีบ แล้วปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่น

ในกรณีที่ฉันต้องการแนะนำรูปแบบอื่น ๆ เกี่ยวกับรูปแบบของครีมที่มีครีมเปรี้ยวเป็นฐาน หากไม่มีเวลามองหาส่วนประกอบในตลาดก็จะเหมาะกับคุณมากซึ่งจะกลายเป็นครีมที่มีไขมัน 20% สำหรับคนรักนมข้นหวาน และอากาศก็มีความโดดเด่นไม่เพียงแค่ความสะดวกในการเตรียมการเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับเด็กอีกด้วย