ครีมกับกาแฟสำหรับเค้ก เค้กบิสกิตกับครีมกาแฟ

โอ้ พวก ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าฉันเขียนสิ่งนี้ด้วยตัวเอง แต่ในที่สุดฉันก็สุกงอม: เป็นเวลาหลายเดือนที่ฉันมีความคิดที่จะรวบรวมสูตรครีมสปันจ์เค้กที่ชื่นชอบทั้งหมดให้เป็นกองๆ และตอนนี้ ขอบคุณสำหรับคำขอและคำอธิษฐานมากมายของคุณ :))) ฉันยังคงตัดสินใจที่จะโอ้อวด รายละเอียดทั้งหมดของเค้กของพวกเขา.

ครีมสำหรับบิสกิต - แน่นอนว่าแนวคิดนี้สัมพันธ์กัน สูตรด้านล่างนี้คือ คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ร่วมกับบิสกิตเท่านั้นแต่ยังรวมถึงเค้ก คัพเค้ก ทาร์ตเล็ต เอแคลร์ และของหวานอื่นๆ ด้วย

หากคุณต้องการบิสกิตสำหรับเค้กจากนั้นคลิกที่ลิงค์คุณจะพบเช่นกัน .

ก่อนที่เราจะเริ่มสูตรอาหาร ฉันจะบอกคุณบางสิ่งที่สำคัญมากซึ่งคุณเดาได้ไม่ยาก เนื่องจากในปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายที่มีส่วนผสมของครีม ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับจาก Martha Stewart ราชินีแห่งการอบขนม:

หากคุณเผลอตีครีมมากเกินไปและเห็นว่ามันเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เติมครีมเหลวเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนเบาๆ สิ่งนี้จะทำให้ครีมกลับสู่สถานะที่ต้องการ

มาเริ่มกันเลย วันนี้มีสาระมากมาย ฉันสัญญาว่ามันจะน่าสนใจ

1. ครีมริคอตต้าเค้ก

ฉันจะเริ่มด้วยของสดที่ฉันเพิ่งลองวันนี้

นี่คือครีมที่ละเอียดอ่อนมากพร้อมรสชาติที่ไม่เร้าใจและกลิ่นหอมของวานิลลา

โดยส่วนตัวแล้วครีมสำเร็จรูปนี้ทำให้ฉันนึกถึงมาสคาโปนชีสเป็นอย่างมาก

หากต้องการครีมนี้จะรวมกับผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ และคุณสามารถเพิ่มหยดช็อกโกแลตหนึ่งกำมือ

เราจะต้อง:

• ครีมไขมัน 33-36% เย็น - 200 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 400 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา ( ได้ที่นี่ )
• ผลไม้ / เบอร์รี่น้ำซุปข้น - 40 กรัม (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

1. ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด
   

   อย่าตีครีมแรงเกินไป มิฉะนั้นริคอตต้าจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อผสม

2. ในชามที่แยกต่างหาก ตีริคอตต้ากับน้ำตาลและกลิ่นวานิลลาประมาณ 3 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลาย หากต้องการเพิ่มผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่และผสม
3. สุดท้ายใส่วิปปิ้งครีมและผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายในลักษณะพับจากล่างขึ้นบน

2. ครีมมาสคาโปน

บางทีครีมนี้อาจเป็นแขกที่มาบ่อยที่สุดในบ้านของฉัน ฉันใช้มันไม่เพียง แต่สำหรับบิสกิตเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับ และมันคืออวกาศจริงๆ!

ฉันเปลี่ยนส่วนประกอบของผลไม้ในครีมนี้ และทุกครั้งที่ฉันได้รสชาติและสีใหม่ทั้งหมด แต่ถึงแม้จะไม่มีสารเติมแต่งครีมมาสคาโปน ยอดเยี่ยม.

สำหรับมันเราต้องการ:

• ครีมไขมัน 33-36% เย็น - 375 กรัม
• มาสคาโปนชีส - 360 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• ซุปผลไม้ (กล้วย, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ฯลฯ ) - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมลงในชามผสมแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ตะกร้อมือสำหรับตี
   

   ความเย็นเป็นพิเศษจะช่วยให้ตีครีมได้เร็วขึ้นมาก

2. จากนั้นใส่มาสคาโปน น้ำตาล กลิ่นวานิลลาลงในชามเดียวกัน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำสุด จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดคงที่
3. ในตอนท้ายหากต้องการให้เพิ่มผลไม้บดและผสมให้เข้ากันกับครีมด้วยไม้พาย

ก่อนประกอบเค้กให้เอาครีมแช่ตู้เย็น

3. ครีมชีสบนครีม (ครีมชีส)

รายการร้านขายของชำ:

• คอทเทจชีส / ครีมชีส - 200 กรัม (พิมพ์ Hochland Cremette )
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ครีมไขมัน 33-36% เย็น - 350 กรัม

เตรียมครีม:

1. ใส่ครีมชีส น้ำตาลไอซิ่ง และกลิ่นวานิลลาลงในชามผสมแล้วตีจนเนียน
2. แยกกันตีครีมเย็นจนตั้งยอด
3. เราเปลี่ยนวิปปิ้งครีมลงในชามที่มีครีมชีสแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย พับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน

ก่อนประกอบเค้กให้เอาครีมแช่ตู้เย็น

คุณสามารถค้นหาสูตรครีมชีสเพิ่มเติมได้ในบทความของฉัน ""

4. ครีมช็อคโกแลตกับนมข้น

ครีมนี้เป็นหนึ่งในครีมน้ำมันที่ฉันชอบ เขามาจากสหภาพโซเวียต เค้กปราก ทุกคนจำได้ไหม? นี่คือการเตรียมเค้กโซเวียตที่เป็นสัญลักษณ์ของเราด้วยครีมนี้

สำหรับเขาใช้เวลา:

• เนยนิ่ม - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. นำเนยไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20°C)
2. ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้ผสมนมข้นหวานกับน้ำในกระทะใบเล็ก จากนั้นใส่ไข่แดง 2 ฟองแล้วผสมจนเนียน
3. เราตั้งกระทะบนไฟอ่อนและกวนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องให้ส่วนผสมมีความหนา น้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้วควรทิ้งรอยไว้ชัดเจนที่หลังช้อนหากคุณใช้นิ้วไปโดน
   

   ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด มิฉะนั้น ไข่แดงจะสุก

4. เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในชามที่สะอาดแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยอ่อนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู (ประมาณ 10 นาที)
6. ตีต่อไป เพิ่มโกโก้ในสามแบทช์จนได้เนื้อเนียนละเอียด
7. จากนั้นเติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วทีละช้อน คนให้เข้ากันทุกครั้งหลังเสิร์ฟ ในตอนท้ายให้ใส่กลิ่นวานิลลา

ห้ามแช่เย็นครีมนี้ก่อนใช้

5. ครีมกับนมข้นต้ม

อีกสูตรหนึ่งที่มีนมข้นที่เราโปรดปราน แต่คราวนี้ต้มและเพิ่มวิปปิ้งครีมซึ่งทำให้ครีมโปร่งและเบาขึ้น ฉันชอบทางเลือกนี้แทนครีมน้ำมันหนัก

รายการร้านขายของชำ:

• ครีมไขมัน 33-36% เย็น - 250 กรัม ( คำสั่ง )
• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• นมข้นต้ม - 250 กรัม

เราทำครีมดังนี้:

1. ในชามผสม ตีครีมเย็นจนตั้งยอดนิ่ง (ฉันยังแนะนำให้คุณทำให้ชามเย็นลงและตีครีมก่อนตี)
2. ในชามแยกต่างหาก ตีเนยนิ่มพร้อมกับนมข้นต้มจนขึ้นฟู (อย่างน้อย 5 นาที)
3. เราใส่วิปปิ้งครีมลงในมวลนี้และผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายด้วยการพับจากล่างขึ้นบนจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ครีมทันที ให้ใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

6. บัตเตอร์ครีมชาร์ลอต

เข้ากันได้ดีกับบิสกิตชุ่มฉ่ำ ถ้าคุณชอบบัตเตอร์ครีมในบิสกิต สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 180 กรัม
• นม - 120 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. เราใส่ 100 กรัม น้ำตาลและนมผสมแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. ในระหว่างนี้ ให้บดไข่กับน้ำตาลที่เหลืออย่างระมัดระวัง (80 กรัม)
3. หลังจากนมเดือด เท 1/3 ของนมลงในส่วนผสมของไข่ แล้วคนด้วยตะกร้อมือ
4. จากนั้นนำส่วนผสมนี้กลับไปที่กระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
5. ใช้ช้อนคนตลอดเวลาเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น (ควรมีรอยที่ชัดเจนที่ด้านหลังของช้อนหากคุณใช้นิ้ว)
6. นำไซรัปนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตา เทลงในชามสะอาดและเย็น น้ำเชื่อมเย็นควรมีความสม่ำเสมอของนมข้น
7. ตีเนยอ่อนด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูมาก (5-10 นาที) แล้วตีต่อ ใส่น้ำเชื่อมนมน้ำตาลทีละช้อน ตีเนยให้ทั่วหลังเสิร์ฟน้ำเชื่อมแต่ละครั้ง
8. ในตอนท้ายใส่กลิ่นวานิลลาแล้วตีอีกครั้งเล็กน้อย

ครีม Charlotte ไม่จำเป็นต้องเย็นลงก่อนประกอบเค้ก

7. ครีมชีสกระท่อมสำหรับเค้กบิสกิต

ครีมสำหรับคนรักชีสกระท่อม โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ค่อยสนใจชีสเค้ก ฉันชอบรสชาติของริคอตต้าที่ละเอียดกว่า แต่เมื่อรู้เกี่ยวกับความรู้สึกอ่อนโยนต่อคอทเทจชีสของคุณหลายคนฉันจึงเผยแพร่สูตรต่อไปนี้

หากคุณมีคอทเทจชีสแบบเปียก ให้ชั่งน้ำหนักในผ้าก๊อซเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราจะต้อง:

• คอทเทจชีสแห้งและไขมัน - 500 กรัม
• นม - 100 มล
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• เนย - 10 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

คำอธิบายสูตร:

1. เราเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน
2. ผสมนม น้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง (60 กรัม) และแป้งลงในกระทะ ใส่น้ำมันและตั้งไฟอ่อน
3. ด้วยการตีตลอดเวลานำนมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนครีมข้นขึ้น
4. ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ในระหว่างนี้ ปั่นคอทเทจชีสกับน้ำตาลผงที่เหลือ (60 กรัม) จนได้เนื้อครีมเนียนละเอียดโดยใช้เครื่องแช่หรือเครื่องปั่นธรรมดา
6. เราแนะนำกลิ่นวานิลลาและคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงในก้อนนมเปรี้ยวและผสมด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน
7. หากต้องการเราสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในครีมได้
8. เราใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อใส่ลงไปหลังจากนั้นเราก็ประกอบเค้ก

8. ครีมเปรี้ยว

สำหรับเค้กบิสกิตเราต้องการครีมเปรี้ยวที่จะรักษารูปร่างได้ดี มิฉะนั้นครีมจะแช่บิสกิตและเค้กจะกลายเป็นโจ๊ก

ดังนั้นสำหรับครีมเราต้องการครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุด

กล่าวคือ เราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 30% - 500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (ผมแนะนำให้ ดร. Oetker กับวานิลลาธรรมชาติ )

จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสมแล้วตีจนขึ้นฟู

ก่อนประกอบเค้กให้เอาครีมแช่ตู้เย็น

9. โยเกิร์ตครีมช็อคโกแลต

สูตรนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์โดยบังเอิญของฉัน แต่ถึงกระนั้นครีมก็ออกมาอร่อยและไม่ธรรมดา ความสอดคล้องประมาณเช่นครีมเปรี้ยว

สำหรับสูตรใช้:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• โยเกิร์ตกรีกธรรมชาติ - 500 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม

หากคุณต้องการรสชาติของช็อกโกแลตมากขึ้นหรือครีมที่เข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็นสองเท่า

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แบ่งดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นระยะ ๆ จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. ในชามผสม รวมโยเกิร์ตกับนมข้นหวานแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม
3. โอนโยเกิร์ตครีม 2 ช้อนโต๊ะลงในชามที่มีช็อกโกแลตเย็นแล้วผสม
4. เราเปลี่ยนส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในโยเกิร์ตแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายด้วยการพับ
5. เราใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนแข็งตัว

10. ครีมสตรอเบอร์รี่กับไวท์ช็อกโกแลต

ฉันเรียนรู้สูตรนี้ในชั้นเรียนขนมอบ แม้ว่าฉันจะผิด แต่มันก็นานมาแล้ว แต่ที่สำคัญที่สุดครีมนี้อร่อยมากและไม่ธรรมดา

สำหรับครีมเราต้องการ:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม

สูตรอาหาร:

1. หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าของเหลวจะระเหย จากนั้นนำออกจากไฟและเย็น
2. แบ่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นระยะ ๆ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. ตีเนยกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมจนฟู (5-10 นาที)
4. เพิ่มช็อคโกแลตเย็นและคน จากนั้นเพิ่มสตรอเบอร์รี่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมพร้อมใช้งาน

11. ครีมนักการทูต

Creme Diplomat เป็นส่วนผสมของคัสตาร์ดและวิปปิ้งครีม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช็อคโกแลต แต่วานิลลากับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ก็ดีมากเช่นกัน

สารประกอบ:

• นม - 250 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่แดง - 45 กรัม (2 ขนาดกลาง)
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• ครีมหนัก 33-35% - 250 มล
• สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. มาทำคัสตาร์ดกันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้นำนมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) ไปต้มในกระทะ กวนเป็นครั้งคราว
2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ (30 กรัม) และแป้งให้เข้ากัน
3. ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้นำออกจากเตา ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด แล้วเทนม 1/3 ลงในส่วนผสมของไข่แดงโดยคนตลอดเวลา
4. เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในหม้อพร้อมกับนมแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. เรากลับกระทะไปที่กองไฟและนำครีมไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ไม่กี่วินาทีหลังจากเกิดฟองอากาศให้นำออกจากเตา
6. หากคุณต้องการครีมช็อกโกแลต หลังจากนำหม้อออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วผสมจนเนียน
7. เทคัสตาร์ดลงในชามที่สะอาด ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัว
8. แยกกันตีครีมที่เย็นมากกับกลิ่นวานิลลาจนตั้งยอดอ่อน ในตอนท้ายใส่น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะแล้วตีอีกเล็กน้อยจนตั้งยอด
9. ตีคัสตาร์ดที่เย็นสนิทแล้วเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ แล้วตะล่อมวิปปิ้งครีมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ตะล่อมจากล่างขึ้นบนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในครีมสำเร็จรูปของ Diplomat ได้หากต้องการ และครีมพร้อมใช้งาน

12. ครีมโกโก้และนม

บางทีอาจจะเป็นครีมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดในบรรดาครีมที่นำเสนอทั้งหมด

สำหรับเขาเราต้องการ:

• แป้ง - 60 กรัม
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• นม - 600 มล

การทำอาหาร:

1. ในกระทะผสมแป้งและโกโก้ที่ร่อนแล้วใส่น้ำตาลแล้วผสม
2. เราแนะนำประมาณ 1/3 ของนม ผสมกับปัด จากนั้นเทนมที่เหลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้ไม่มีก้อน
3. เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลานำครีมไปต้มด้วยการตี
4. เมื่อครีมเริ่มเดือดและมีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น ให้นำหม้อออกจากเตาและเย็นลง ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์ม

หลังจากเย็นตัวแล้วครีมก็พร้อมที่จะประกอบเค้ก

13. โปรตีนคัสตาร์ด (อิตาเลี่ยนเมอแรงค์)

ครีมประหยัดอื่น ๆ แต่ในชุดค่าผสมบางอย่างหาที่เปรียบมิได้ ในสูตรนี้ เราต้มไข่ขาว ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกลัวแบคทีเรียใดๆ ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับไส้เปรี้ยว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางบิสกิตเป็นชั้นๆ แล้วปิดเค้กด้วยครีมนี้

ความยากเพียงอย่างเดียวสำหรับสูตรนี้ ต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว สามารถซื้อได้ที่นี่).

เราใช้เวลา:

• ไข่ขาว - 55 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้น)
• น้ำมะนาวสองสามหยด
• น้ำ - 30 มล
• น้ำตาล - 170 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ขาวกับน้ำมะนาวลงในอ่างผสม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน แล้วตั้งไฟปานกลาง
3. ในเวลาเดียวกันเราเริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง (5-10 นาที)
   

   สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตีผ้าขาวมากเกินไป มิฉะนั้น มวลจะเริ่มหลุดออก หลังจากที่ตีไข่ขาวจนเป็นฟองฟูดีแล้ว ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเหลือปานกลาง

4. เมื่อน้ำเชื่อมถึง 120ºС ให้ยกหม้อออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนที่มีโครงสร้างบางๆ แล้วใช้เครื่องผสมต่อไปด้วยความเร็วต่ำ หลังจากเทน้ำเชื่อมแล้วตีต่ออีก 5 นาทีจนเป็นมันวาว

14. ครีมช็อคโกแลต - กานาซ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตอย่างแท้จริง - ครีมช็อกโกแลตที่เข้มข้นที่สุด

รายการร้านขายของชำ:

• ครีมหนัก 33-36% - 250 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 40 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูปเป็นเม็ดหรือผง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต 65-70% - 200 กรัม
• เนย - 75 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ใส่ครีม น้ำผึ้ง และกาแฟสำเร็จรูปลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด
2. ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดและเนยลงในชาม
3. เทครีมเทียมกาแฟลงในชามที่มีช็อกโกแลต แล้วผสมให้ทั่วด้วยไม้พายจนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เราปิดกานาชให้แน่นด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นกานาชก็พร้อมใช้งาน คุณไม่จำเป็นต้องกวนหรือตี

15. ครีมโอริโอ้

หนึ่งในสูตรครีมสดที่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมหนัก - 250 กรัม
• มาสคาโปนชีส - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• คุกกี้โอรีโอ - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทเฮฟวี่ครีมลงในชามผสมแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งสักครู่
2. จากนั้นใส่มาสคาโปน น้ำตาลผง และกลิ่นวานิลลาที่นี่ ตีทุกอย่างจนขึ้นฟูเป็นครีมข้น เริ่มจากความเร็วต่ำ แล้วจึงตีด้วยความเร็วสูง
3. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นเป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วผสมด้วยไม้พายเบา ๆ เข้ากับมวลที่ได้

ก่อนประกอบเค้กให้เก็บครีมไว้ในตู้เย็น

ฉันคิดว่ามันเพียงพอแล้วสำหรับการเริ่มต้น หากคุณมีความปรารถนาใด ๆ เขียนความคิดเห็น เราจะเสริม

ฉันทราบว่า สูตรที่ 1, 2, 3, 4, 5 รวมถึง 13, 14 และ 15เหมาะสำหรับทั้งเติมและปรับระดับเค้กบิสกิต ในกรณีอื่น ๆ ควรใช้สำหรับการปรับระดับและการตกแต่ง วิปปิ้งครีมกับน้ำตาลผงหนึ่งช้อน.

โอ้ และฉันขอเสริมว่าสูตรเกือบทั้งหมดของวันนี้ไม่หวานมาก และออกแบบมาสำหรับบิสกิตที่แช่ในน้ำเชื่อมหวาน เก็บไว้ในใจ

ขอให้มีความสุขในวันหยุดสุดสัปดาห์นะทุกคน!

ขอให้โชคดี ความรักและความอดทน

ครีมกาแฟที่มีครีม กาแฟบดธรรมชาติ และเนยคุณภาพสูงเป็นบัตเตอร์ครีมที่ดีที่สุดสำหรับเค้ก คุณสามารถอบบิสกิตหรือเค้กทรายเคลือบด้วยครีมกาแฟ - มันจะอร่อยมาก ครีมรักษารูปร่างได้ดีดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวานในวันหยุดดอกกุหลาบที่สวยงามและใบไม้จะออกมา เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟบดเข้าไปในขนม ฉันแนะนำให้คุณใช้ตัวกรองสำหรับเครื่องชงกาแฟ ด้วยครีมกาแฟ คุกกี้ธรรมดาจะกลายเป็นของหวานรสเลิศ สิ่งที่เหลืออยู่คือการชงกาแฟเข้มข้นสักถ้วยและสนุกกับชีวิต ดังนั้นเรากำลังเตรียมครีมกาแฟ - ครีมเนยสำหรับเค้กและของหวาน จะใช้เวลา 35 นาทีในการปรุงอาหาร ส่วนผสมเหล่านี้จะได้ 300 กรัม ส่วนผสม: - ครีม - 150 มล. - เมล็ดกาแฟ - 25 กรัม - น้ำตาลทราย - 150 กรัม - ไข่ไก่ - 1 ชิ้น; - เนย - 150 กรัม


บดเมล็ดกาแฟในเครื่องบดกาแฟ การบดควรจะละเอียดมาก ใส่กาแฟบดลงในครีม นำไปต้ม ทิ้งไว้ 10-15 นาที เพื่อให้กาแฟซึมและเย็นลงเล็กน้อย


ผสมน้ำตาลและไข่ไก่ดิบ


เรากรองกาแฟผ่านกระชอนหรือที่กรองละเอียด ผสมกับน้ำตาลและไข่จนเป็นเนื้อเนียน


นำมวลไปต้มบนกองไฟเล็ก ๆ คนตลอดเวลาเมื่อมวลเดือดปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีนำออกจากความร้อนส่งไปยังตู้เย็นให้เย็น


ตีเนยนิ่มจนขึ้นฟู


ใส่คัสตาร์ดกาแฟที่เย็นแล้วลงในวิปปิ้งเนยในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดเครื่องผสม


หลังจากส่วนผสมเข้ากันกับเนยแล้ว ให้ตีต่ออีก 1-2 นาที หากมวลแยกออกจากกันระหว่างการตี ให้ตั้งกระทะในน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) สักสองสามนาที แล้วตีอีกครั้ง


หากคุณกำลังทำอาหาร

เรามีอากาศที่อบอุ่นเกินจริงสำหรับต้นเดือนธันวาคม เพียง 6 แดดจัดและอากาศแจ่มใส สภาพอากาศที่หายากสำหรับฤดูหนาวที่ไซบีเรีย และฉันก็ไม่พลาดโอกาสที่จะไปเล่นสกี ฉันชอบทิวทัศน์ฤดูหนาว และดูเหมือนว่าจะไม่ใช่ปีใหม่ในเร็วๆ นี้!

สำหรับปีใหม่ ฉันจะอบของต่างๆ มากมาย: ขนมปังขิงและคุกกี้ คุกกี้เขี้ยวใหม่ และแน่นอน เค้ก! เค้กที่สำคัญที่สุดในปีนี้ นอกจากนี้ลิงคะนองชอบขนมหวานและผลไม้ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้ช้าลง

สูตรสำหรับครีมที่นำเสนอนั้นยอดเยี่ยมมาก รสชาติที่สดใสของช็อคโกแลตและกลิ่นหอมของกาแฟ ด้วยความงดงามทั้งหมดนี้เนื้อครีมบางเบา ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบ นักชิมกาแฟและช็อคโกแลตจะไม่เฉยเมย

ดังนั้น นม นมข้นต้ม กาแฟสำเร็จรูป ช็อกโกแลต น้ำตาล ครีมหรือวิปปิ้งครีม

ออกไปเที่ยวชอคโกแลตกันเถอะ กฎง่ายๆ: ช็อกโกแลตเท่าไหร่นมในปริมาณที่เท่ากัน

ใส่นม น้ำตาล และกาแฟลงในกระทะ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ไม่ต้องเดือด

ใส่ช็อกโกแลตและคนจนช็อกโกแลตละลาย ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน

ใส่นมข้นต้มแล้วตี เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงไป คนตลอดเวลา

คอยสังเกตครีมเพื่อไม่ให้สุกเกินไป กาแฟและครีมช็อคโกแลตพร้อมแล้ว

ใช้ครีมตามต้องการ ใช่ ใส่คุกกี้แล้วคุกกี้จะกลายเป็นเค้ก

เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟและอย่าปฏิเสธอะไรเลย!

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเค้กคือครีม หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณประหลาดใจลองทำเค้กด้วยครีมกาแฟ รสชาติที่สดใสของมันรวมกับเค้กใด ๆ : บิสกิต, ขนมชนิดร่วน, ฯลฯ เพื่อไม่ให้ขมจึงต้องใส่กาแฟสักหน่อย นอกจากนี้ หากต้องการรสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้น ให้เพิ่มโกโก้มากขึ้น

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 200 กรัม
• เนย 82% - 300 ก.
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้ครีมมีความเขียวชอุ่มเพียงพอเนยต้องมีไขมันเพียงพอและอย่างน้อย 82%

ตีครีมต่อเพิ่มนมข้น

ในขั้นตอนสุดท้ายให้เทโกโก้ออก

ผัดและตีด้วยเครื่องผสมอีกสองสามนาที เป็นผลให้คุณควรได้ครีมที่นุ่มสม่ำเสมอและละลายในปากของคุณซึ่งจะทำให้ชั้นเค้กซึมซาบได้ดีภายในสองสามชั่วโมง

เค้กอร่อยสำหรับทุกคน!

ครีมนมข้นกับเนยเหมาะสำหรับทำเค้กต่างๆ ไส้เค้ก ขาดไม่ได้สำหรับการตกแต่ง การทำอาหารเป็นเรื่องน่ายินดี - มันกลับกลายเป็นว่าแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่

สิ่งที่น่าสนใจคือผลิตภัณฑ์เช่นนมข้นซึ่งมักถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศ ได้รับการจดสิทธิบัตรครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2399

American Gail Borden ตั้งเป้าหมายที่จะหาวิธีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน การทดลองครั้งแรกกับเนื้อสัตว์ไม่ประสบความสำเร็จและเขาเริ่มทำงานกับนม ประสบการณ์ของเพื่อนของเขาที่ทำผลไม้เปล่าโดยใช้กระทะสุญญากาศถือเป็นพื้นฐาน หนึ่งปีต่อมาโรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตนมกระป๋องได้เปิดขึ้น ในรัสเซียผลิตภัณฑ์ปรากฏในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

ในการเตรียมครีมจากนมข้นคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและรู้เคล็ดลับการทำอาหาร:

1. ควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
2. ตีจนเป็นสีขาว
3. ไม่ควรเทนมทั้งหมดในคราวเดียว - ควรทำทีละน้อยเช่นช้อนชา
4. หากคุณกำลังเตรียมเค้กสำหรับ บริษัท ผู้ใหญ่ คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในมวลได้ ล. คอนยัค เหล้ารัม หรือบรั่นดี ดังนั้นรสชาติของกาแฟจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นด้วยกลิ่นบ๊อง ถั่วบดและช็อกโกแลตชิพเพิ่มความหรูหรา
5. เพื่อให้ครีมไม่หวานเกินไปสามารถเหยาะน้ำมะนาวลงไปได้
6. ด้วยการเติมนมผงและเกล็ดมะพร้าว คุณสามารถให้มวลครีมมีรสชาติของขนม Bounty

เพื่อให้ครีมอร่อยคุณควรเลือกนมข้นที่เหมาะสม จำเป็นต้องใส่ใจกับองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพประกอบด้วยนมวัวและน้ำตาลเท่านั้น อย่าลืมเกี่ยวกับวันหมดอายุ

ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างคือเนย เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับวันที่ผลิตและปริมาณไขมัน สำหรับครีมน้ำมันที่มีไขมันเป็นสัดส่วนตั้งแต่ 72% นั้นเหมาะสมกว่า ไม่ควรมีไขมันพืชที่มีอยู่ในการแพร่กระจาย ในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ทำการทดสอบความแข็ง - เพียงแค่กดนิ้วลงบนบรรจุภัณฑ์ หากมวลเป็นของแข็งแสดงว่าไม่มีไขมันพืชอยู่ในนั้นซึ่งไม่แข็งตัวแม้ในช่องแช่แข็ง

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่ที่ประมาณ 487.1 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ดังนั้นคุณจึงไม่ควรหมกมุ่นกับมันมากเกินไป อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องปฏิเสธความสุขในการรับประทานเค้กกับครีมหรือเค้กสักชิ้น

ครีมเค้ก. ครีมเค้กเป็นวิปครีมข้นใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบเช่นเดียวกับเค้กแช่ ครีมดังกล่าวมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันและรสชาติดั้งเดิมมาก และแตกต่างกันในรายการส่วนผสมและวิธีการเตรียม

หนึ่งในครีมเนยที่เบาและละเอียดอ่อนที่สุดคือสารตัวเติมที่เหมาะสำหรับเค้กต่างๆ และเป็นชั้นครีมดังกล่าวเหมาะสำหรับบิสกิตโดยเฉพาะ เหมาะสำหรับบรรจุเค้ก ท่อและตะกร้าขนม และคัสตาร์ดที่ได้รับระหว่างการต้มส่วนผสมบางอย่าง ครีมโปรตีนซึ่งเป็นโปรตีนที่ตีด้วยน้ำตาลจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมหวานใด ๆ นอกจากนี้ครีมดังกล่าวยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีในการสร้างองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ แต่สำหรับชั้นของเค้กไม่เหมาะ - สิ่งนี้ป้องกันได้ด้วยเนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบายเกินไป

และครีมยอดนิยมสำหรับเค้กคือบัตเตอร์ครีม มันมีรูปร่างที่ดีเลิศและไม่กระจายเลยซึ่งทำให้สามารถใช้ในการตกแต่งขนมได้ทุกชนิด - ตามกฎแล้วดอกไม้และตัวเลขอื่น ๆ ทั้งหมดที่ปรากฏบนพวกมันทำจากครีมเนย ครีมดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้เนยจืดในขณะที่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีรสชาติแปลกปลอมหรือกลิ่นที่น่าสงสัย

มีสูตรการทำครีมจำนวนมาก ครีมที่ดีควรมีลักษณะข้น เนียน และหวานเสมอกัน และเพื่อที่จะได้เป็นเช่นนั้นก็ไม่เจ็บที่จะรู้เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อเตรียมครีมสำหรับเค้กการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำตาลผงเป็นที่ยอมรับได้ค่อนข้างมาก - มันถูกเพิ่มเข้าไปในครีมเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น แต่หากมีการระบุน้ำตาลผงในสูตรคุณไม่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาล

น้ำมันที่เหมาะสำหรับการทำครีมคือเนยธรรมชาติซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 72% เนื่องจากเนยมักจะถูกตีตลอดเวลา จึงต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้นิ่มลงตามธรรมชาติเล็กน้อยโดยนอนที่อุณหภูมิห้อง การอุ่นเครื่องเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ นับประสาอะไรกับการละลายก่อนการตี!

หากเตรียมครีมโดยใช้ครีมปริมาณไขมันไม่ควรต่ำกว่า 33% - หากต่ำกว่านั้นครีมจะไม่ตีเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม และผงโกโก้ที่ใช้ทำครีมควรปราศจากน้ำตาลเสมอ นอกจากนี้ แนะนำให้ร่อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด