มะเขือยาวดองยัดไส้ผัก แครอท และกระเทียม มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว: สูตร

ฉันเคยชอบซื้อผักดองเกาหลีที่ตลาดมาโดยตลอด ฉันชอบมะเขือยาวดองยัดไส้แครอท กระเทียมและสมุนไพรเป็นพิเศษ ครั้งหนึ่งในรายการทำอาหารทางทีวี เชฟคนหนึ่งได้อธิบายวิธีทำมะเขือยาวยัดไส้ดองอย่างละเอียด ฉันหยิบปากกาจดสูตรทันที มันเป็นฤดูร้อนและฤดูสีน้ำเงินก็เต็มไปด้วยความผันผวน วันรุ่งขึ้นฉันตัดสินใจลองทำมะเขือม่วงดองตามสูตรทางทีวี ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าพวกเขาจะไม่กลายเป็นเหมือนคนเกาหลีในตลาด แต่สีน้ำเงินดองกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ดูสูตรวิดีโอที่ด้านล่างของโพสต์

วัตถุดิบ:

1. มะเขือยาว – 2 กก
2. แครอท – 3 ชิ้น
3. หัวหอม – 1 ชิ้น
4. ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
5. รากผักชีฝรั่ง – 1/2 ชิ้น (เป็นไปได้โดยไม่มีมัน)
6. คื่นฉ่าย – 10 ก้าน
7. กระเทียม – 2 ชิ้น
8. น้ำมันพืช – 200 กรัม

การตระเตรียม:

• ขั้นแรกฉันใช้มะเขือยาวลูกเล็ก ฉันล้างมันด้วยน้ำสะอาด จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในกระทะที่มีน้ำเกลือ ฉันวางมันลงบนเตาแล้วปรุงหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
• 
  ฉันสะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วใส่มะเขือยาวลงในจานให้เย็น หลังจากปรุงอาหารแล้ว สีน้ำเงินไม่ควรนิ่มเกินไป คงจะดีถ้าพวกมันดูนุ่มนวล แต่ข้างในหนาแน่น ฉันวางมะเขือยาวที่เย็นแล้วไว้บนเขียงเป็นสองแถวแล้ววางมะเขือยาว 2 อันไว้ด้านบน ฉันวางน้ำหนักไว้บนกระดานสุดท้าย นี่อาจเป็นหม้อน้ำหรืออะไรหนักๆ ฉันปล่อยให้อันสีน้ำเงินอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำส่วนเกินจะปล่อยให้พวกเขาอยู่ภายใต้อิทธิพลของภาระ
• 
  ขณะที่กดอันสีน้ำเงิน ฉันกำลังเตรียมไส้สำหรับมะเขือยาว ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว
• 
  ฉันปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
• ฉันปอกเปลือกและบดกระเทียม และสับพาร์สลีย์ที่ล้างแล้วให้ละเอียด
• 
  ต่อไปฉันทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชในกระทะ จากนั้นฉันก็ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และรากของมันขูดลงไป
• 
  ฉันผ่าสีน้ำเงินที่กดไว้ครึ่งหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
• 
  ฉันถูอันสีน้ำเงินด้านในด้วยเกลือ แล้วยัดด้วยแครอท กระเทียม และสมุนไพร ฉันยังใส่ก้านคื่นฉ่ายไว้ข้างในสีน้ำเงินด้วย
• 
  จากนั้นฉันก็มัดอันสีฟ้ายัดไส้ด้วยก้านคื่นฉ่ายฉีกขาด (คุณสามารถแทนที่ด้วยพาร์สลีย์หรือหัวหอมสีเขียวได้ คราวนี้ไม่มีอะไรจะผูกด้วย - ทุกอย่างก็เรียบร้อยดี) ฉันใส่มะเขือยาวยัดไส้ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในชาม โดยจัดเรียงด้วยกิ่งขึ้นฉ่าย
• 
  ฉันเติมน้ำมันพืชแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ฉันปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
• 
  หลังจากผ่านไป 3 วัน มะเขือม่วงดองก็พร้อม! จากนั้นฉันก็เก็บสีน้ำเงินไว้ในตู้เย็น

อร่อย!

มะเขือยาวดอง

ผักและผลไม้ทุกชนิดมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวหากคุณใช้ส่วนผสมที่เหมาะสมและรักษาสัดส่วนของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส แน่นอนว่าทุกครอบครัวต่างก็มีสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย หรือผักดองสุดโปรดเป็นของตัวเอง ฉันอยากจะใส่ใจกับผักเช่นมะเขือยาว เขาเป็นที่รักของหลาย ๆ คนและอาหารที่มีส่วนร่วมของเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าสนใจด้วยความหลากหลาย

มะเขือยาวสามารถทอด, ต้ม, เค็ม, หมัก, ดองและย่างได้ รสชาติของอาหารก็ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ

มะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียม

มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมจะมีรสเปรี้ยวและเผ็ด เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือแค่เฉยๆ

ส่วนผสมในสลัดนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณกระเทียมหรือเพิ่มพริกแดงร้อนได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2 กก.
• แครอท - 8-9 ชิ้น;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 3-4 หัว;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทพร้อมแล้ว อร่อย!

มะเขือยาวยัดไส้แครอทสไตล์เกาหลี

ทำให้สลัดนี้มีรสชาติเผ็ดร้อน และส่วนผสมที่เหลือก็เสริมด้วยความร้อนและความหวาน การพยายามเตรียมการนี้จึงคุ้มค่าที่จะรวมไว้ในรายการสลัดที่คุณชื่นชอบด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• แครอท – 1 กก.
• หัวหอม -2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 หัว;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี
• พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างมะเขือยาวตัดหางออกและต้องต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม ความพร้อมถูกกำหนดด้วยการจับคู่เมื่อเจาะมะเขือยาวได้ดีแสดงว่าพร้อม
2. วางมะเขือยาวไว้บนพื้นผิวแข็งแล้วกดทับลงไป ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหลออกมาจากบ่อผัก
3. ระหว่างนี้เรามาทำไส้เนื้อสับกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดแครอทเป็นภาษาเกาหลีขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดสับผักให้ละเอียดหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผสมให้เข้ากัน
4. จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลีและพริกไทยดำบดลงในส่วนผสมของแครอท เทลงในน้ำดอง
5. หมัก:ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือดคุณสามารถเทแครอทลงไปได้
6. จำเป็นต้องตัดมะเขือยาวที่วางอยู่ใต้สื่อแล้วเพื่อให้เกิด "กระเป๋า" ซึ่งคุณต้องใส่แครอทเกาหลีลงไป
7. ต้องวางมะเขือยาวยัดไส้ในชามเพื่อให้เข้ากันแน่นเทน้ำดองที่เหลือลงไป (ถ้ามีเหลือ) แล้วนำไปกดอีกครั้งโดยใช้จานปิดด้านบนแล้ววางของหนักๆ ลงไป ;
8. ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
9. มะเขือยาวสามารถถ่ายโอนไปยังขวดและปิดด้วยฝาไนลอน วิธีนี้จะใช้พื้นที่น้อยลง

ในบรรดาการเตรียมผัก มะเขือยาวดองปรุงรสด้วยกระเทียมและเครื่องเทศเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คน เผ็ด หอม อร่อย และดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ในนั้นเนื้อละเอียดอ่อนและรสเผ็ดเล็กน้อยของบลูเบอร์รี่ผสมผสานกับผักในฤดูใบไม้ร่วงอย่างน่าประหลาดใจ และกลิ่นหอมเย้ายวนของกระเทียมก็ทำให้คุณแทบคลั่ง ลองมัน - คุณจะไม่เสียใจเลย!

สูตรอาหารสำหรับมะเขือยาวดองมีอยู่ในอาหารหลายประเภททั่วโลก

ห้าข้อโต้แย้งที่สนับสนุนผักดอง

คุณสามารถเตรียมสิ่งต่าง ๆ มากมายจากมะเขือยาว - สตูว์, ผัด, เลโช, สลัดทุกชนิดที่มีการหมักที่ซับซ้อน แต่สูตรอาหารง่าย ๆ ที่ใช้กระบวนการหมักตามธรรมชาติจะมีประโยชน์มากที่สุด และนั่นคือเหตุผล

1. เทคโนโลยีการหมักมาจากแบคทีเรียกรดแลคติค จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์มีผลดีต่อลำไส้ของเรา ปรับสมดุลและรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ และกำจัดภาวะ dysbiosis การรับประทานมะเขือม่วงดองและผักอื่นๆ ที่ปรุงตามสูตรเหล่านี้เป็นประจำจะช่วยขจัดปัญหาทางเดินอาหารต่างๆ ได้
2. ใยอาหารจากผักจะนิ่มลงเล็กน้อยในระหว่างการหมัก ซึ่งดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายกว่า ในทางกลับกันไฟเบอร์เป็นสารดูดซับที่ดีที่สุด ดูดซับและกำจัดสารพิษและสารที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ออกจากร่างกาย
3. การหมักตามธรรมชาติเป็นวิธีเดียวที่จะรักษาวิตามินในผักได้ วิธีการเก็บรักษาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนในระยะยาว การฆ่าเชื้อ และการใช้น้ำส้มสายชูจะทำลายกรดแอสคอร์บิก วิตามิน A, B, P เป็นต้น
4. ผักดองมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เนื่องจากสารกันบูดหลักในผักดองคือเกลือและกรดแลคติค ผลิตภัณฑ์จะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่งดเว้นจากการบริโภคขนมหวาน
5. มะเขือยาวนั้นเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินบี ไฟเบอร์ โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ดีต่อหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญ และมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

และอีกหนึ่งบวก มะเขือม่วงดองจะพร้อมภายในไม่กี่วัน และเมื่อวางไว้ในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้เย็น เราก็จะได้การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมส่วนผสม

การหมักเป็นขั้นตอนสุดท้ายของเทคโนโลยี นำหน้าด้วยงานเตรียมการ คุณต้องรวบรวมส่วนประกอบของของว่างในอนาคตเตรียมอาหารต้มบางอย่างล่วงหน้าแล้วทำให้เย็น

การเลือกมะเขือยาว

99% ของรสชาติอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของผักชนิดนี้ อะไรจะทำลายมันได้?

• โซลานีนในปริมาณมากเกินไป (ความขมขื่น) เกิดขึ้นในผลไม้สุกงอมเก่า
• เส้นเลือดหยาบในเยื่อกระดาษ โดยทั่วไปตัวเลือกนี้กินไม่ได้ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอีกครั้งกับมะเขือยาวที่สุกเกินไปหรือที่ปลูกในสภาวะขาดความชื้น
• มีลักษณะเป็นเมล็ด (สีน้ำตาล) นี่แสดงว่าสีฟ้านั้นเก่าแล้ว

สำหรับผักที่เหมาะกับการดองทุกอย่างควรเป็นอย่างอื่น:

• เปลือก – ยืดหยุ่น, เรียบ, เป็นมัน;
• เยื่อกระดาษ – อ่อนโยนเป็นเนื้อเดียวกัน;
• เมล็ดมีสีขาวเพียงมองเห็นได้

การรักษาความร้อนของสีน้ำเงิน

มะเขือยาวไม่ได้ผ่านการหมักแบบดิบซึ่งต่างจากผักและผลไม้อื่นๆ พวกมันถูกต้มไว้ล่วงหน้าและบีบของเหลวส่วนเกินออกพร้อมกับโซลานีน ขั้นตอนนี้เกือบจะเหมือนกันในทุกสูตรสำหรับมะเขือยาวดองยัดไส้ผัก

1. ผักก้านที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเพื่อบรรจุ - เป็นรูปกระเป๋าหรือพัด
2. วางในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที สัดส่วนของเกลือและน้ำคือช้อนโต๊ะต่อลิตร
3. เอาผลไม้ออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้ความชื้นระบายออกไป
4. วางมะเขือยาวไว้ใต้ที่กดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ ให้วางพวกมันไว้บนพื้นผิวเรียบและเอียงเล็กน้อย ปิดด้านบนด้วยสิ่งที่คล้ายกับเขียง แล้วกดด้วยน้ำหนัก เช่น ขวดน้ำ

มะเขือยาวที่แช่เย็นและสะเด็ดน้ำพร้อมสำหรับการบรรจุ

ใช้อะไรเติมได้บ้างคะ?

ผักยอดนิยมสำหรับเนื้อสับ ได้แก่ แครอท พริกหยวก มะเขือเทศ กะหล่ำปลี เซเลอรี่ ส่วนผสมที่จำเป็น: กระเทียม, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง) สำหรับผู้ที่ชอบวอลนัทเข้ากันได้ดีกับมะเขือยาว

เครื่องเทศในสูตรทั้งหมดประกอบด้วยออลสไปซ์ พริกเล็กน้อย และอาจใส่ปาปริก้า ใบกระวาน ออริกาโนก็ได้

สำหรับการหมักคุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ นี่อาจเป็นภาชนะเซรามิก กระทะเคลือบ หรืออ่างไม้แบบดั้งเดิม คุณยังสามารถนำแก้วมาได้โดยเฉพาะสำหรับการเตรียมฤดูหนาว ส่วนประกอบที่จำเป็นในการเตรียมคือการฆ่าเชื้อภาชนะด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ

ความแตกต่างระหว่างน้ำเกลือและน้ำดอง

มะเขือยาวดองได้มาจากการใช้น้ำเกลือ เตรียมจากน้ำและเกลือซึ่งใช้ในอัตรา 50–70 กรัมต่อน้ำเดือดหนึ่งลิตร บางครั้งพวกเขาก็เติมน้ำตาลเล็กน้อย แต่ไม่เคยเติมน้ำส้มสายชูเลย นี่เป็นน้ำดองอยู่แล้ว มันเป็นน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่ฆ่าจุลินทรีย์ที่มีชีวิตรวมถึงจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดอง

หากคุณยังไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู (คุณต้องเร่งการเตรียมอาหาร) ให้ใช้ให้น้อยที่สุด

มะเขือยาวดอง: สูตรอาหารและการตีความ

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เราใช้คำว่าการตีความ ข้อดีของสูตรอาหารด้านล่างนี้คือสามารถทดลองทำได้ง่าย ฐานเหมือนกัน - มะเขือยาว, น้ำเกลือสำหรับการหมัก - คล้ายกัน, มีความแตกต่างบางอย่าง, แต่ไส้ผัก, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอาจแตกต่างกันมาก คุณสามารถแทนที่รวมเข้าด้วยกันหรือสร้างขึ้นมาเองได้

อาหารเรียกน้ำย่อยคลาสสิกกับกระเทียม

นอกจากสีน้ำเงินที่ต้มและเตรียมบรรจุด้วยวิธีข้างต้นแล้วเรายังต้องการ:

• กระเทียม – 1-2 กลีบสำหรับมะเขือยาวแต่ละอัน
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) - พวงที่ดี;
• ส่วนผสมของพริกไทย (ดำ, ออลสไปซ์, ขาว)

เหล่านี้คือส่วนประกอบในการเติม พวกเขาถูกบดและบดด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติผสมและมีกลิ่นหอม มะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เติมน้ำเกลือ และสร้างแรงดัน ในการเปิดใช้งานกระบวนการหมัก คุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในห้องเป็นเวลาสองสามวัน จากนั้นจึงส่งไปยังที่ที่เย็นกว่าได้

เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาทำให้เย็นลง เติมเกลือ (70 กรัม/ลิตร) ออลสไปซ์ (ถั่ว) และใบกระวานลงในน้ำเดือด อัตราการบริโภคโดยประมาณคือของเหลวหนึ่งลิตรต่อผักหนึ่งกิโลกรัม

มะเขือม่วงสไตล์เกาหลี

ผักสไตล์เกาหลีเป็นที่ต้องการอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา จากซีรีส์นี้ - มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม - อาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดที่เป็นที่รู้จัก

สำหรับผลไม้ขนาดกลาง 10 ผล (ประมาณ 2 กก.) คุณจะต้องมี:

• แครอทขูดเป็นเส้นยาวบาง ๆ - ประมาณ 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ 2 หัวและกระเทียม 2 หัวใหญ่
• พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• จากเครื่องเทศ – พริกไทยดำ (20 กรัม)

ต้มมะเขือยาวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

สำหรับแครอทสับ ให้ใส่หัวหอม สับเป็นครึ่งวงบางๆ กระเทียมสับ สมุนไพรสับ และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน มะเขือยาวเต็มไปด้วยส่วนผสมนี้

เตรียมน้ำเกลือแยกกัน ต้มน้ำ (1 ลิตร) ละลาย 1 ช้อนโต๊ะลงไป เกลือหนึ่งช้อน (กอง) และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน

วางมะเขือยาวลงในชาม ถ้ามีไส้เหลืออยู่ ให้โรยแต่ละชั้น ผักราดด้วยน้ำดองแล้วกดด้านบนเพื่อให้ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยของเหลว ในรูปแบบนี้พวกเขายืนอยู่ในห้องเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อหมัก จากนั้นเพื่อให้การหมักเสร็จสมบูรณ์ต้องวางไว้ในที่ที่เย็นกว่า สามารถลิ้มรสอาหารจานเสร็จได้หลังจาก 7-10 วัน

เพื่อเร่งกระบวนการหมักแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ คำสำคัญที่นี่คือเพียงเล็กน้อยไม่เกิน 100 กรัมต่อลิตร ควรใช้น้ำส้มสายชู "สูงส่ง" - ไวน์, แอปเปิ้ล, องุ่น

เกือบ "เห็ด"

ในสูตรนี้ มะเขือยาวมีรสชาติเหมือนเห็ดดองจริงๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แพร่กระจายเมื่อตัด จะต้องต้มก่อนเพียง 2-3 นาที ปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 15-20 ชั่วโมง ซึ่งจะเป็นการกำจัดน้ำที่เหลือทั้งหมดและเยื่อกระดาษจะถูกบีบอัดให้แน่น

ในการเตรียมไส้จะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้ต่อสีน้ำเงิน 1 กิโลกรัม:

• กระเทียมบดด้วยเกลือ (100 กรัมต่อช้อนชา)
• แครอทขูดละเอียด (100 กรัม)
• พริกหวานสับละเอียด (100 กรัม)
• ผักชีฝรั่งสับ + มิ้นต์ 20 กรัม
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย

ส่วนผสมถูกผสมและผลไม้อัดอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นนำไปใส่ในชามและเติมน้ำดอง นี่คือวิธีการเตรียม ผสมน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ/น้ำ 1 ลิตร) และน้ำส้มสายชูองุ่น 6% ในปริมาณที่เท่ากัน อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมหลังจาก 4-5 วัน

มะเขือยาวกับพริกหยวก

มะเขือยาวดองสามารถทำได้ไม่เพียงกับแครอทและกระเทียมเท่านั้น แต่ยังสามารถทำกับพริกหยวกอบได้อีกด้วย ผักมีรสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัวและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเหมือนกัน

สำหรับผลไม้ขนาดกลาง 5 ผล (ประมาณ 1 กก.) จะมีราคา:

• พริกหวาน 5-7 เม็ด (ใหญ่มีกำแพงหนา);
• หัวกระเทียม
• พริก 2 เม็ด
• ผักชีฝรั่งและใบโหระพา
• เครื่องเทศ (ปาปริก้า, ออริกาโน, พริกไทยดำ) – หนึ่งช้อนชา

สีน้ำเงินถูกต้มและกดดัน

พริกอบในเตาอบปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ส่วนผสมที่เหลือจะถูกบดขยี้และผสมกับเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย

เนื้อสับที่ได้จะ "กระจาย" บนมะเขือยาวครึ่งหนึ่งประกบด้วยพริกไทยอบ ผลไม้ยัดไส้ใส่ในชามแล้วเติมน้ำเกลือ (น้ำดอง)

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์หมักบริสุทธิ์ น้ำเกลือต้องเตรียมจากน้ำและเกลือเท่านั้น (50 กรัม/ลิตร) หากคุณเติมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คุณก็จะได้น้ำดอง ผักจะหมักเร็วขึ้นใน 4-5 วัน

สูตรจอร์เจียน

พื้นฐานของของว่างนี้คือถั่วและผักซึ่งประกบอยู่ระหว่างชิ้นมะเขือยาว

คุณจะต้องมีสีน้ำเงินหนึ่งกิโลกรัม:

• วอลนัทจำนวนหนึ่งกำมือ;
• หัวหอมใหญ่ฉ่ำสองสามอัน
• หัวกระเทียม
• พวงผักใบเขียว (ต่างๆ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา);
• พริกไทยป่น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ส่วนประกอบเหล่านี้จำเป็นต้องบดในปูนจึงจะเหนียว

ก่อนที่จะลวก มะเขือยาวแต่ละลูกจะถูกหั่นเป็นพัดตามยาวออกเป็นหลายชิ้น ช่องว่างจะถูกลวกในน้ำเค็มเป็นเวลาไม่เกิน 5 นาที และนำไปกดทับเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

แต่ละจานทาด้วยครีมอะโรมาติกเชื่อมต่อมะเขือยาวและบางครั้งมัดด้วยเส้นใหญ่เพื่อไม่ให้ผักแตกเป็นชิ้น ผลไม้ยัดไส้เทน้ำเกลือแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์

มะเขือยาวกับกะหล่ำปลี

ในสูตรนี้ ผักดองสีฟ้าไม่ทั้งหมด แต่หั่นเป็นเส้น ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารเหล่านี้เป็นมะเขือยาวดองจริงที่ได้จากการหมักส่วนประกอบตามธรรมชาติ

เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวอย่างสมบูรณ์ ให้ต้มบลูเบอร์รี่ 3 กิโลกรัมในน้ำเค็มแล้วนำไปกด

สับหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กประมาณหนึ่งกิโลกรัม เพิ่มที่นี่แครอท 300 กรัมขูดและทอดในน้ำมันพืชกระเทียม 2 หัวผ่านการกดและมะเขือยาวหั่นเป็นเส้น เกลือสลัดเพื่อลิ้มรสเทน้ำดองลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง สามารถใส่ผักลงในขวดและเก็บไว้ภายใต้ฝาไนลอนในที่เย็นได้

เราเตรียมน้ำดองแบบนี้ ละลายเกลือ 100 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันในน้ำเดือด 0.5 ลิตรเทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว นำออกจากเตาแล้วเติมไวน์ 200 กรัมหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

มะเขือยาวดองปรุงรสด้วยกระเทียมและผักยัดไส้เป็นบทกวีที่แท้จริงของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านไป สูตรดังกล่าวถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ

มะเขือยาวดองเป็นการเตรียมที่จะทำให้ทุกคนพอใจ จานนี้น่ารับประทานมากมีรสชาติที่น่าสนใจมีรสเปรี้ยวปานกลาง แต่ทิ้งรสหวานไว้ ของว่างรสเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

มะเขือยาวดองกับกระเทียมและแครอท - สูตรภาพทีละขั้นตอน

มะเขือยาวดองเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและจะมีความภาคภูมิใจแม้จะอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยมากมายบนโต๊ะวันหยุด

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว: 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ: 1 ชิ้น
• แครอท: 2 ชิ้น
• กระเทียม: 3 กลีบ
• ดิล: พวง
• ผักชีฝรั่ง: ปริมาณเท่ากัน
• เกลือ: เหน็บแนม
• น้ำตาล: 10 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

ด้วยกะหล่ำปลี

มะเขือยาวดองกับกะหล่ำปลีเหมาะสำหรับเครื่องเคียงที่มีรสชาติอ่อนๆ เช่น เกี๊ยวกับมันฝรั่ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย - ตามความต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ 1.5 ลิตร เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
2. เราใช้ผลไม้สีน้ำเงินที่มีขนาดเท่ากันมาล้างแล้วตัดก้านออกแล้วเจาะในหลาย ๆ ที่
3. ต้มประมาณ 5 นาที
4. ฉีกกะหล่ำปลี, ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง, ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่เกลือลงในผัก
5. นำมะเขือยาวออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
6. เราหั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็นสองส่วนแล้วยัดด้วยผักที่เตรียมไว้ เรามัดด้วยด้ายหนาเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก
7. วางผักลงในชามลึก ควรใส่ให้แน่น
8. ตอนนี้น้ำเกลือเย็นลงแล้ว เทลงในชาม แล้วกดทับด้านบน
9. เราเอาผักออกเพื่อหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

หลังจากผ่านไป 3 วันก็สามารถรับประทานมะเขือยาวได้ หากคุณมีเหลือคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์

ด้วยขึ้นฉ่าย

ผู้ชื่นชอบบลูเบอร์รี่ยัดไส้สามารถปรุงด้วยไส้ที่ผิดปกติ ได้แก่ คื่นฉ่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 10 กก.
• น้ำมัน - 1 แก้ว;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 20 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 30 หัว;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร - ด้วยตา

1. ล้างมะเขือยาวเอาก้านออก ต้มในน้ำซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
2. เรากดดันอันสีน้ำเงินเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ตัดแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นเส้นบาง ๆ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
5. สับผักอย่างประณีต
6. สับกระเทียม
7. ในชามรวมผักสับทั้งหมดแล้วผสม
8. เราตัดสีน้ำเงินตามยาวออกเป็นสองซีกวางไส้เพื่อไม่ให้หลุดออกยึดด้วยไม้จิ้มฟันหรือพันด้วยด้าย
9. วางชิ้นส่วนลงในกระทะให้แน่น ปิดด้วยจานแล้ววางขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ด้านบน ปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน

หากคุณเก็บมะเขือยาวไว้ในตู้เย็น มันจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน

บลูดองสไตล์เกาหลี

ลองเติมผักชีเล็กน้อยในการเตรียม แล้วคุณจะได้จานที่มีรสชาติเผ็ดร้อนที่ผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียจะต้องชื่นชอบเป็นพิเศษ

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 2 กก.
• หัวหอม - 290 กรัม;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 0.15 ลิตร
• ผักชี - 6 กรัม;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• เขียวขจี

วิธีเตรียมตัว:

1. อบสีฟ้าในเตาอบที่ 180°C ประมาณ 15 นาที
2. สับหัวหอมและสมุนไพร ขูดแครอท สับกระเทียมและสับพริก รวมผักและบลูเบอร์รี่อบ เรากดดันมา 2 วันแล้ว
3. ใส่ผักลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่น

สามารถปรับระดับความเผ็ดของอาหารได้แต่อย่าใส่พริกมากเกินไป

ในภาษาจอร์เจีย

ไม่สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องรอเกือบทั้งสัปดาห์ แต่การรอคอยก็คุ้มค่า รวบรวมชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 18 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• แครอท - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 8% - 20 กรัม;
• เกลือ - 55 กรัม;
• พริกแดง - ¼ช้อนชา
• เขียวขจี

การตระเตรียม:

1. เราเตรียมผลไม้โดยการตัดตามยาว
2. ต้มสีน้ำเงินในน้ำเค็ม ปล่อยให้เย็นภายใต้ความกดดันเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
3. ขูดแครอท สับกระเทียม สับผักใบเขียว เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วพริกไทยให้เข้ากัน
4. เราใส่ไส้ในมะเขือยาวแต่ละอันแล้วมัดด้วยด้าย
5. ต้มน้ำ ใส่เกลือ และเติมน้ำส้มสายชู
6. เราใส่สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ลงในกระทะเติมน้ำเกลือแล้วนำไปกดแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 4-5 วัน

มะเขือยาวที่หมักตามสูตรนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

มะเขือยาวยัดไส้ดอง

บลูส์ที่ยัดไส้แล้วหมักจะมีรสเผ็ดปานกลางและมีรสเปรี้ยวที่น่าสนใจ เอา:

• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• แครอท - 150 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• เนย - 50 กรัม;
• เกลือ, สมุนไพร, พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมสีน้ำเงินต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง เรากดดันมันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ขูดแครอท ทอดในน้ำมันพืช
3. เราตัดผักใบเขียวและกระเทียมแล้วใส่ลงในแครอท
4. หั่นมะเขือยาวลงครึ่งหนึ่ง ใส่แครอทลงไปข้างใน เราผูกมันด้วยด้าย
5. ใส่น้ำบนกองไฟ ปล่อยให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย
6. เทน้ำเกลือลงไปบนอันสีน้ำเงิน เรากดดันพวกเขาจนลืมไป 3 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนด อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม คุณสามารถหั่นมะเขือยาวยัดไส้ผักเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟได้

มะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

เบื่อไหมกับสูตรอาหารเดิมๆ? ลองทำขนมที่มีรสชาติน่าทึ่ง คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชู 9% - 10 กรัม;
• สีน้ำเงิน - 21 ชิ้น;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• เกลือ, สะระแหน่, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราเลือกผลไม้ขนาดกลางแล้วตัดก้านออก ตัดเป็นสองส่วนแล้วเติมเกลือ หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ล้างออกให้สะอาด
2. เราตั้งน้ำให้ร้อนแล้วใส่ผักลงไปที่นั่น ต้มจนนุ่มและเย็น
3. สับผักและสับกระเทียม
4. บีบมะเขือยาวออก ใส่สมุนไพรและกระเทียมเล็กน้อยตรงกลางแต่ละอัน บีบให้แน่นในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
5. เจือน้ำส้มสายชูด้วยน้ำหนึ่งแก้วเติมเกลือรอให้ละลายจนหมด เทน้ำเกลือลงในขวด
6. ปิดคอด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในห้องสองสามวัน
7. ม้วนฝาแล้วเก็บในห้องเย็น

คุณสามารถลิ้มรสสีน้ำเงินได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ผักที่เตรียมตามสูตรนี้จะไม่ทำให้เสียตลอดฤดูหนาว

เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม มะเขือยาวจะผลิตอาหารอร่อยและหลากหลายมากมาย ผักนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ควบคุมอาหาร เพื่อรักษาวิตามินและบริโภคผักนี้ตลอดทั้งปีจึงมีความคิดที่จะบรรจุมะเขือยาวบรรจุกระป๋อง ด้านล่างนี้เป็นสูตรมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก

จานนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน แม้ว่าจะเรียบง่าย แต่ของว่างนี้ก็อร่อยและเก็บไว้อย่างดีในบ้าน

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• พริกหยวก – 500 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 35 กรัม;
• แครอท – 500 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• มะเขือยาว – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 1.2 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 600 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก ตัดเป็นวงกลมหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ใส่เกลือ วางในภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. นำเปลือกออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้แช่ผลไม้ในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที เอาออกมาเทน้ำลงไป เปลือกจะหลุดออกง่าย
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
4. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง
5. ปอกแครอทหั่นเป็นวงกลม
6. ตัดก้านพริกไทย เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อน
7. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
8. ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วสับ
9. ใช้กระทะขนาดใหญ่ วางส่วนผสมที่เตรียมไว้
10. วางเรียงเป็นชั้นๆ: แครอท, หัวหอม, พริก, กระเทียม, มะเขือเทศ
11. โรยเกลือแต่ละแถว
12. โรยผักใบเขียวไว้ด้านบน
13. ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
14. วางภาชนะบนเตาโดยปิดฝา
15. เปิดโหมดความร้อนปานกลาง
16. หลนประมาณหนึ่งชั่วโมง
17. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
18. โอนขนมใส่ขวด คลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อ
19. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ขวดโหลลงไป
20. ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
21. พลิกกลับด้าน
22. สรุป. ทิ้งไว้สองวัน

นิ้วเลียสูตรจอร์เจีย

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด สูตรมะเขือยาวฤดูหนาวนี้เหมาะอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 5 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 270 มล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวก – 17 ชิ้น;
• พริกไทย – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 21 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 350 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างผลมะเขือยาว ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. วางผักที่เตรียมไว้ในภาชนะทรงลึกใส่เกลือและผสม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ใส่พริก เมล็ดพืช และกระเทียมลงในเครื่องปั่นแล้วสับ
4. ตัดก้านพริกหยวกออกแล้วเอาเมล็ดออก วางในชามเครื่องปั่นและบด คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้จากนั้นมวลจะมีลักษณะเหมือนโจ๊ก
5. ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือยาว
6. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน วางผัก. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ใส่พริกและกระเทียมลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ต้ม. เพิ่มมะเขือยาวลงไป ใส่น้ำตาลเกลือ ต้มประมาณ 10 นาที
8. ฆ่าเชื้อขวดโหล โอนขนม. ปิดด้วยฝาปิด
9. พลิกภาชนะ คลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็น

สไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว

การรับประทานมะเขือยาวเป็นประจำดีต่อสุขภาพของคุณ ดังนั้นในช่วงฤดูกาลจึงจำเป็นต้องเตรียมของว่างนี้ในปริมาณที่เพียงพอ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 4 กก.
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 70% – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวก - 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• พริกไทยร้อนป่น – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก.
2. ตัดก้านสีน้ำเงินออก ตัดเป็นก้อนยาวบาง ๆ
3. ใส่เกลือ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ล้าง.
4. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับแครอทเกาหลี หากต้องการทำให้รากผักนิ่มลง ให้เทน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น และสะเด็ดของเหลวส่วนเกินออก
5. นำเมล็ดออกจากพริกหยวก ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นเส้น
6. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
7. ปอกกระเทียมบีบผ่านการกดกระเทียม
8. ใส่ผัก ยกเว้นมะเขือยาว ลงในภาชนะแล้วผสม เทน้ำส้มสายชูและพริกไทยร้อน ทิ้งไว้ห้าชั่วโมง หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ดอย่าใช้พริกเผ็ด
9. วางมะเขือยาวลงในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอด
10. เพิ่มผักที่เหลือและคนให้เข้ากัน
11. ฆ่าเชื้อขวดโหล โยนสลัด เพื่อปิดฝา คุณไม่สามารถม้วนตัวได้ ตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อ ภาชนะครึ่งลิตรต้องใช้เวลา 15 นาที สำหรับลิตร - ครึ่งชั่วโมง
12. ปิดด้วยฝาปิด สรุป. ทิ้งไว้ให้เย็น

สูตรมะเขือยาวปรุงเหมือนเห็ด

สามารถเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้เหมือนเห็ด ในการเตรียมนี้ ผักจะนุ่มและลื่น และมีรสชาติเหมือนเห็ดดอง

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มะเขือยาว – 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 70 กรัม;
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• เกลือ – 1 + ¼ ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างผลไม้ ตัดก้านและปอกเปลือก
2. ตัดเป็นลูกเต๋าประมาณ 2 เซนติเมตร
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ย้ายมะเขือยาว. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาห้านาที โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว
4. นำออกจากเตา กรองผ่านกระชอน ปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ของเหลวระบายออก และความขมขื่นต่างๆ จะหายไปด้วย
5. เทปริมาณน้ำมันที่จำเป็นสำหรับสูตรลงในถ้วยตวง
6. สับกระเทียมปอกเปลือก
7. สับผักชีลาวที่ล้างแล้ว
8. เมื่อมะเขือม่วงเย็นลงแล้ว ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทยร้อน ผสม. ทนต่อ.
9. วางขนมลงในภาชนะให้แน่น ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
10. อัตราผลตอบแทน: สามขวดครึ่งลิตร

lecho โฮมเมดกับมะเขือยาวและพริกหวานในซอสมะเขือเทศ

สูตรทำคาเวียร์มะเขือยาวที่ง่ายและรวดเร็วจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2.3 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• มะเขือเทศ -2 กก.
• น้ำตาล – 125 กรัม;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• พริกหยวก – 600 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศ โดยเทน้ำเดือดลงบนผลไม้แต่ละชนิดเพราะมันจะหลุดออกมาได้ง่าย
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และสารสกัดลงในหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
4. หั่นพริกและพริกหวานเป็นชิ้นเล็กๆ
5. โอนไปยังมะเขือเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
6. ล้างมะเขือยาว แยกก้านออก แล้วสับเป็นเส้นสั้นบางๆ
7. วางในหม้อน้ำ
8. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
9. วางกับผัก
10. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
11. เพิ่มผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที
12. ฆ่าเชื้อขวดโหล โอนขนมใส่ขวด ปิดด้วยฝาปิด

ลิ้นแม่สามี - สูตรง่ายๆ

ผู้ชื่นชอบอาหารรสจัดจะต้องชื่นชอบสูตรสลัดนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 250 กรัม;
• มะเขือยาว – 900 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 130 มล.
• มะเขือเทศ – 900 กรัม;
• พริกหยวก – 900 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน – 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 230 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและเอาเปลือกออก
2. ล้างมะเขือเทศและเทน้ำเดือดลงไป ควรแช่น้ำเดือดสักครู่แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นจะดีกว่า ความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้ลอกเปลือกออกได้ง่าย
3. ล้างพริกไทย ตัดก้านออก. เอาเมล็ดออก
4. ปอกกระเทียม
5. ผ่านผักที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมผัก เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
7. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ
8. ใส่มะเขือยาวและมะเขือเทศบดลงในหม้อต้ม
9. เปิดเตาไปที่โหมดต่ำสุด วางหม้อต้ม.
10. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
11. มีความจำเป็นต้องคนในระหว่างกระบวนการเพื่อไม่ให้มวลไหม้
12. โอนไปยังขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้แน่น

ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือยาวคุณสามารถหั่นเป็นวงได้ หากคุณตัดสินใจที่จะทิ้งเปลือกคุณจะต้องคลุมผักที่สับด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในระหว่างนั้นน้ำจะถูกปล่อยออกมาและความขมจะออกมาจากผลไม้ หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเตรียมตามสูตร

ยำกระเทียมพริกไทยสำหรับหน้าหนาว

สลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมและมีรสชาติ ผลไม้ชนิดนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับกระเทียมและเครื่องปรุงรสต่างๆ อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะได้รับความนิยมในโต๊ะวันหยุด นี่เป็นของว่างที่ดีที่จะช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณในช่วงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน – 75 กรัม;
• มะเขือยาว – 5 กก.
• น้ำส้มสายชู – 250 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก ตัดก้านออก ตัดเป็นวงกลมที่มีความหนาปานกลาง
2. ใส่ผักในน้ำเค็ม วางกด คุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรที่เติมน้ำได้ แช่ไว้สองชั่วโมง ใช้เกลือในอัตรา: สำหรับห้าลิตร - 500 กรัม
3. ย้ายมะเขือยาวไปใส่กระชอน รอจนกระทั่งน้ำระบายออกจนหมด
4. ทอดชิ้นผลไม้ทั้งสองด้าน ควรใช้น้ำมันกลั่นดีกว่าเพราะจะไม่ทำให้รสชาติของผักเสีย
5. สับพริกไทยให้ละเอียด
6. บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียม
7. ผัดพริกไทย
8. เทน้ำส้มสายชู คน. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
9. วางมะเขือยาวในขวดโหลเป็นชั้นๆ แล้วราดน้ำสลัดกระเทียมให้ทั่วแต่ละชั้น
10. วางขวดโหลลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วน.

มะเขือยาวดองทั้งขวด

สูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือยาวหมักจะช่วยยืดความทรงจำในช่วงฤดูร้อนอันอบอุ่น เนื่องจากยังคงรักษารูปร่างดั้งเดิมไว้ ในฤดูหนาวจึงสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือหั่นเป็นชิ้นเพื่อใช้ทำสลัดได้

วัตถุดิบ:

• เกลือสำหรับกระเทียม – 55 กรัม;
• เกลือปรุงอาหารต่อ 1 ลิตร – 60 กรัม
• คื่นฉ่าย – 100 กรัม;
• กระเทียม – 300 กรัม;
• มะเขือยาว – 11 กก.
• ใบกระวาน – 6 กรัม;
• เกลือสำหรับเท 1 ลิตร – 70 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในการเก็บเกี่ยวควรใช้ผลไม้ที่มีขนาดเล็ก แข็งแรง และไม่เสียหาย ล้างมะเขือยาวตัดก้านออก
2. หากต้องการขจัดความขมที่อาจเกิดขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นตามผลไม้ ใส่ในน้ำเกลือแล้วต้ม
3. นำออกจากน้ำ วางในภาชนะแล้วกดทับด้านบน ซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกิน
4. ปอกกระเทียมสับผสมกับเกลือ
5. ถูมะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้ตรงบริเวณที่หั่น
6. วางใบกระวาน คื่นฉ่าย และมะเขือยาวที่ด้านล่างของขวด
7. ในการเติมให้ใช้น้ำตามปริมาณที่ต้องการ เติมเกลือ 70 กรัมต่อลิตร ต้ม. เย็น.
8. เทลงบนมะเขือยาว
9. ปิดภาชนะที่มีฝาปิด ออกจากห้องเป็นเวลาห้าวัน
10. หลังจากที่ขนมเค็มแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บไม่ควรเกินแปดองศา

ในฤดูหนาวนำมะเขือยาวออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันโรยด้วยหัวหอม

มะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาว

ต้องขอบคุณไส้ดั้งเดิมที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวในฤดูหนาวหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเสริมก็ได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 900 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 270 มล.;
• แครอท – 90 กรัม;
• กระเทียม – 90 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 90 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• เกลือ – 4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ปอกแครอทแล้วสับละเอียด
2. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดและก้านออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตัดก้านมะเขือยาวออก
4. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้ม ต้มมะเขือยาวเป็นเวลาสามนาที
5. รับมัน. เย็น. วางในภาชนะ ตกอยู่ภายใต้การกดขี่ รอจนกระทั่งของเหลวถูกปล่อยออกมาจนหมด
6. ปอกกระเทียม ผ่านการกดกระเทียมแล้วผสมกับเกลือ
7. สับผักใบเขียว
8. สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต
9. ผสมกระเทียม แครอท สมุนไพร และพริกไทย
10. หั่นผักที่แช่เย็นแล้วหั่นตามยาว ไม่จำเป็นต้องตัดให้หมด
11. วางไส้ลงในส่วนที่ตัด
12. ฆ่าเชื้อขวดโหล
13. วางผักให้แน่น เทน้ำส้มสายชู
14. ปิดฝา.
15. ใส่ในชามน้ำเดือดนานครึ่งชั่วโมง
16. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดฝาด้วยสกรู พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้สองสามวัน