ความเป็นกรดของนมใช้ตัดสินความสด จำเป็นต้องรู้ความเป็นกรดเพื่อกำหนดประเภทของนมตลอดจนกำหนดความเป็นไปได้ของการพาสเจอร์ไรซ์และการแปรรูปนมเป็นผลิตภัณฑ์นม สามารถวัดค่าความเป็นกรดได้โดยใช้เครื่องวัดค่า pH (ค่าความเป็นกรดที่ใช้งานอยู่) ความเป็นกรดของนมอยู่ในช่วง 6.5 - 6.7 โดยปกติ ความเป็นกรดที่ไทเทรตได้จะถูกกำหนดในองศาทั่วไปหรือองศาเทอร์เนอร์ (o T)

ภายใต้ปริญญาเทอร์เนอร์จำนวนมิลลิลิตรคือ 0.1 n สารละลายด่างที่ไปทำให้เป็นกลาง (ไทเทรต) ของนม 100 มล. เจือจางสองครั้งด้วยน้ำกลั่น โดยมีตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีน

ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ของนมสดอยู่ในช่วง 16 - 18 o T และถูกกำหนดโดย: 1) ธรรมชาติที่เป็นกรดของโปรตีน (5-6 o T); 2) ฟอสเฟต เกลือซิเตรต และกรดซิตริก (10-11 o T) 3) คาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายน้ำ (1-2 o T)

1) วิธีการไทเทรต. วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วยสารละลายอัลคาไล (NaOH,KOH) ต่อหน้าอินดิเคเตอร์ฟีนอฟทาลีน

เทคนิคนิยาม. ตวงนม 10 มล. ลงในขวดที่มีปิเปตต์ตวงน้ำกลั่น 20 มล. และสารละลายแอลกอฮอล์ 1% ของฟีนอฟทาลีน 2-3 หยด จะมีการเติมน้ำลงไปในระหว่างการหาค่าเพื่อให้จับสีชมพูได้ชัดเจนยิ่งขึ้นระหว่างการไทเทรต จากนั้น ในขณะที่เขย่าขวดอย่างช้าๆ สารละลายเดซินอร์มอล (0.1N) ของด่าง (โซดาไฟ) จะถูกเทจากบิวเรตจนกระทั่งสีชมพูจางๆ ซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานสีควบคุมไม่หายไปภายใน 1 นาที ปริมาณด่างที่ใช้ในการไทเทรต (วัดที่ระดับวงเดือนล่าง) คูณด้วย 10 (นั่นคือ เปลี่ยนเป็นนม 100 มล.) จะแสดงความเป็นกรดของนมในองศาเทอร์เนอร์ ความแตกต่างระหว่างการวัดแบบคู่ขนานไม่ควรเกิน 1 o T หากไม่มีน้ำกลั่น ความเป็นกรดของนมสามารถระบุได้โดยไม่ต้องใช้น้ำกลั่น ในกรณีนี้ผลการอ่านจะต้องลดลง 2 o T

2) จำกัดความเป็นกรดของนมวิธีการกำหนดความเป็นกรดที่จำกัดช่วยให้สามารถคัดแยกระหว่างการยอมรับมวลของนมในการปรับสภาพ (สูงถึง 19 - 20 o T) และไม่ได้ปรับสภาพ (มากกว่า 20 o T) วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วยปริมาณด่างที่มากเกินไป (NaOH,KOH) ต่อหน้าตัวบ่งชี้ฟีนอฟทาลีน ในกรณีนี้ ด่างส่วนเกินและความเข้มของสีในส่วนผสมที่ได้จะแปรผกผันกับความเป็นกรดของนม

เทคนิคนิยาม. ในการเตรียมสารละลายอัลคาไลที่ใช้งานได้ ให้วัดปริมาณที่ต้องการ (ตาราง) 0.1 N ในขวดวัดปริมาตร 1 ลิตร สารละลายอัลคาไล (NaOH) 10 มล. ของสารละลายฟีนอฟทาลีน 1% และเติมน้ำกลั่นที่เครื่องหมาย

การกำหนดความเป็นกรดสูงสุดของนม

โซดาไฟ (โพแทสเซียม) 10 มล. ที่เตรียมขึ้นเพื่อกำหนดระดับความเป็นกรดที่สอดคล้องกันจะถูกเทลงในหลอดทดลองหลายชุด นมทดสอบ 5 มล. เทลงในหลอดแต่ละหลอดพร้อมสารละลายและผสมเนื้อหาของหลอดโดยการกลับด้าน หากเนื้อหาของหลอดเปลี่ยนสี ความเป็นกรดจะสูงกว่าค่าที่สอดคล้องกับสารละลายนี้

แทนที่จะใช้สารละลาย NaOH ข้างต้น สามารถใช้สารละลายอื่นได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ตวงน้ำกลั่น 10 มล. ลงในหลอดทดลอง เติมฟีนอฟทาลีน 2-3 หยด และ 0.1 n สารละลายของ Na OH ซึ่งสอดคล้องกับความเป็นกรดของนมในปริมาณต่อไปนี้:

NaOH 1.1 มล. มีค่าความเป็นกรดเท่ากับ 22 o T

NaOH 1.0 มล. มีค่าความเป็นกรดเท่ากับ 20 o T

NaOH 0.95 มล. สอดคล้องกับความเป็นกรด 19 o T

NaOH 0.90 มล. มีค่าความเป็นกรดเท่ากับ 18 o T

NaOH 0.85 มล. มีค่าความเป็นกรดเท่ากับ 17 o T

NaOH 0.80 มล. มีค่าความเป็นกรดเท่ากับ 16 o T

ในโรงงานขนาดใหญ่ ใช้วิธีการจำกัดความเป็นกรดของนมเพื่อคัดแยกน้ำนมให้เป็นนมสดและเปรี้ยวโดยอัตโนมัติ

3) การทดสอบการเดือดการทดสอบนี้ใช้เพื่อแยกแยะนมสดจริงๆ จากนมผสม ซึ่งนมที่มีความเป็นกรดสูงถูกเติมลงไป ความสดของนมถูกกำหนดโดยการต้มส่วนเล็กๆ ในหลอดทดลอง โดยปกติแล้ว นมจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อต้มหากมีความเป็นกรดสูงกว่า 25 o T แต่ส่วนผสมของนมที่มีความเป็นกรด 27 o T และ 18 o T จะทำให้จับตัวเป็นก้อนเมื่อต้ม แม้ว่าความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ของส่วนผสมดังกล่าวอาจไม่เกิน 22 o ต. เนื่องจากวิธีการนี้ง่าย จึงเป็นที่พึงปรารถนาเมื่อทำการประเมินคุณภาพน้ำนม ส่งไปยังโรงรีดนม

4) การทดสอบการเดือดของกรด. มันถูกใช้เพื่อตัดสินทั้งความเป็นกรดและสถานะของโปรตีนนม

เทคนิคนิยาม.สำหรับนมสดปกติ 10 มล. คุณสามารถเพิ่ม 0.1 N ได้มากถึง 0.8 - 1 มล. สารละลายกรดกำมะถัน แช่ส่วนผสมในน้ำเดือด 3 นาที ส่วนผสมจะไม่จับตัวเป็นก้อน หากนมจับตัวเป็นก้อนเมื่อเติมกรดน้อยลง โปรตีนในนมจะเปลี่ยนไปภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์เป็นหลัก

5) การกำหนดความสดของนมความสดของนมแสดงเป็นองศา ซึ่งเข้าใจว่าเป็นผลรวมของระดับความเป็นกรดและจำนวนการแข็งตัวของนม ยุบหมายเลข- จำนวนมิลลิลิตร 0.1 น. สารละลายกรดซัลฟิวริกที่จำเป็นในการจับตัวเป็นก้อนของนม 100 มล.

ระดับความสดนมปกติไม่ควรต่ำกว่า 60 หากนมมีการเปลี่ยนแปลง ส่วนใหญ่อยู่ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย กรดก็จะน้อยลงในการทำให้นมจับตัวเป็นก้อน ในนมดังกล่าวระดับความสดจะน้อยกว่าปกติ

ตัวอย่าง.เมื่อพิจารณาความเป็นกรด 1.8 มล. ของ 0.1 N. สารละลาย NaOH นั่นคือความเป็นกรดคือ 18 o T. 3.0 ml ของ 0.1 n สารละลายกรดซัลฟิวริก ดังนั้น จำนวนการแข็งตัวคือ 30

ระดับความสด 18 + 30 = 48 ซึ่งหมายความว่านมมีคุณภาพไม่ดี เนื่องจากมีความเป็นกรดที่ไทเทรตได้ต่ำ จึงต้องใช้กรดค่อนข้างน้อยในการตกตะกอนเคซีน

หน้า 1

หน้า 2

หน้า 3

หน้า 4

หน้า 5

หน้า 6

หน้า 7

หน้า 8

มาตรฐานระหว่างรัฐ

นมและผลิตภัณฑ์นม

วิธีการกำหนด TITRIMETRIC

ความเป็นกรด

ฉบับอย่างเป็นทางการ

สตัมดาร์ตินแจ้ง

UDC 637.12.001.4:006.354 กลุ่ม H19

มาตรฐานระหว่างรัฐ

นมและผลิตภัณฑ์นม

Tkgrimstric วิธีหาค่าความเป็นกรด

นมและผลิตภัณฑ์นม.

วิธีวัดค่าความเป็นกรดแบบไททริมตริก

MKS 67.100.10 OKSTU 9209

วันที่แนะนำ 01.01.94

มาตรฐานนี้ใช้กับนมและนมและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของนม และกำหนดวิธีไททริเมทริกต่อไปนี้สำหรับกำหนดความเป็นกรด: โพเทนชิโอเมตริกโดยใช้ตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีน: วิธีการกำหนดความเป็นกรดจำกัดของนม

มาตรฐานนี้ใช้ไม่ได้กับเคซีนและสารถนอมมดลูก

(แก้ไข)*.

1. วิธีการสุ่มตัวอย่าง

วิธีการสุ่มตัวอย่างผึ้งนางพญาและแม่และผลิตภัณฑ์ที่มี mauco และการเตรียมการวิเคราะห์ตามมาตรฐาน GOST 13928 และ GOST 26809

(แก้ไข)*.

2. วิธีโพเทนชิโอเมตริก

วิธีการนี้ใช้ในกรณีที่ไม่เห็นด้วย

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนถึงค่า pH ที่กำหนดไว้ล่วงหน้า = 8.9 โดยใช้หน่วยการไทเทรตอัตโนมัติและการบ่งชี้จุดสมมูลโดยใช้เครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก

2.1. A และ p a r a t u r วัสดุและปฏิกิริยา tiv es

เครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริกที่มีช่วงการวัด 4-10 sd ค่า pH ด้วยการแบ่งสเกล 0.05 หน่วย ค่าความเป็นกรดด่าง

หน่วยไตเตรทอัตโนมัติแบบ apiaragurally เข้ากันได้กับเครื่องไทเทรตแบบโพเทนชิโอเมตริกและมีโซลูชันการจ่ายสาร! (บิวเรต) ที่มีความจุอย่างน้อย 5 ซม. 3 โดยมีค่าการแบ่งไม่เกิน 0.05 ซม. 3

GOST 24104 **

แว่นตา B-1-50 TC. วี-2-50ทส. วี-1-100 ทีเอส V-2-100 TC ตาม GOST 25336

กระบอกสูบ 1-50-1 1-50-2. 3-50-1, 3-50-2 ตาม GOST 1770

ครกพอร์ซเลนพร้อมสากตาม GOST 9147

โซเดียมไฮดรอกไซด์ ค่า titer มาตรฐาน มอก.6-09-2540 สารละลายที่มีความเข้มข้นโมล 0.1 โมล / เดซิเมตร 3

อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติทางมาตรวิทยาและอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติทางเทคนิคไม่เลวเช่นเดียวกับรีเอเจนต์ แต่คุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

และสีน้ำเงินอย่างเป็นทางการ

* ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2545 GOST 24104 - 2544 มีผลบังคับใช้

ห้ามพิมพ์ซ้ำ

2.2. เตรียมวัด

2.2.1. การเตรียมเครื่องดนตรี

เชื่อมต่อหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติเข้ากับเครื่องวิเคราะห์ตามคำแนะนำที่ให้มาพร้อมกับเครื่อง จากนั้นเครื่องและเครื่องวิเคราะห์จะเชื่อมต่อกับเครือข่ายและทดสอบเป็นเวลา 10 นาที

เติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ลงในเครื่องจ่ายของหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติ

ตามคำแนะนำที่ให้มาพร้อมกับเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก ให้ปรับเป็นช่วงการวัดค่า pH นี้ ซึ่งจะรวมค่า pH = 8.9

ตามคำแนะนำที่ให้มาพร้อมกับหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติ ให้ปรับไปที่จุดสมมูลที่ 8.9 หน่วย ค่าความเป็นกรดด่าง และตั้งค่าบล็อกเป็น pH = 4.0 ซึ่งควรจ่ายโซเดียมไฮดรอกไซด์ทีละหยด

ตั้งเวลาพักหลังจากสิ้นสุดการไทเทรตเป็น 30 วินาที

2.3. การวัด

2.3.1. นม, ผลิตภัณฑ์ที่มีนม, ผลิตภัณฑ์คอมโพสิตน้ำหนักเบา, s.shvki, นมเปรี้ยว, แอซิโดฟิลัส kefir, koumiss และผลิตภัณฑ์ yumo รสเปรี้ยวอื่น ๆ

(แก้ไข) 1 .

2.3.1.1. ในแก้วที่มีความจุ 50 ซม. 3 ตวงน้ำกลั่น 20 ซม. 3 และผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ 10 ซม. 3 ผสมให้เข้ากัน

เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์จากมดลูก ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ที่ตกค้างจากปิเปตไปยังบีกเกอร์โดยการล้างปิเปตด้วยส่วนผสมที่ได้ 3-4 ครั้ง!.

2.3.1.2. แท่งกวนแม่เหล็กวางอยู่ในบีกเกอร์และวางบีกเกอร์ไว้บนแม่เหล็กกวน มอเตอร์เครื่องกวนเปิดอยู่ และอิเล็กโทรดของเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริกและท่อระบายของตู้จ่ายของชุดไทเทรตอัตโนมัติจะถูกเทลงในบีกเกอร์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ เปิดปุ่มเริ่ม 1 ของหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติ และหลังจากนั้น 2-3 วินาที ชัตเตอร์ 1 ปุ่ม ในเวลาเดียวกัน สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เริ่มไหลออกจากเครื่องจ่าย บล็อกผลิตภัณฑ์ลงในแก้วเพื่อทำให้เป็นกลาง เมื่อถึงจุดสมมูล (pH = 8.9) และหมดเวลาเปิดรับแสง (30 วินาที) กระบวนการทำให้เป็นกลางจะหยุดลงโดยอัตโนมัติ และสัญญาณ "สิ้นสุด" จะสว่างขึ้นบนแผงของหน่วยไตเตรทอัตโนมัติ หลังจากนั้นปุ่มทั้งหมดจะถูกปิดใช้งาน นับจำนวน; สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้เป็นกลาง

2.3.2. ไอศกรีมครีมเปรี้ยว

ชั่งผลิตภัณฑ์ 5 กรัมในบีกเกอร์ ผสมผลิตภัณฑ์กับแท่งแก้วให้ทั่ว ค่อยๆ เติมน้ำ 30 ซม. 3 ลงไปแล้วผสม ดำเนินการวัดตามและ 2.3.1.2.

2.3.3. ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เพิ่มผลิตภัณฑ์ 5 กรัมลงในครกพอร์ซเลน ผสมให้เข้ากันและถูผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาลงในแก้วที่มีความจุ 100 ซม. 3 , ล้างออกด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุ่นถึง 35-40 1 C ปริมาตรรวมของน้ำคือ 50 ซม. 3 . จากนั้นกวนส่วนผสมและทำการวัดตามวรรค 2.3.1.2

(แก้ไข) 1 .

2.4. การประมวลผลผลลัพธ์

2.4.1. ความเป็นกรดในเทอร์เนอร์องศาหาได้จากการคูณปริมาตร cm 3 ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้ปริมาตรของผลิตภัณฑ์เป็นกลางด้วยค่าสัมประสิทธิ์ต่อไปนี้:

10 - ความยาวของนม, ผลิตภัณฑ์สารประกอบของประภาคาร, ครีม, นมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว kefir, koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

2.4.2. ขีดจำกัดของความไม่แน่นอนที่อนุญาตของผลการวัดที่มีความน่าจะเป็นเชิงความเชื่อมั่นที่ยอมรับได้ P = 0.95 คือ ไอจี:

± 0.8 - ความยาวของนม, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, ไอศกรีม;

± 1.2 - ความยาวของนมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir, คูมิสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

± 2.3 - ความยาวของครีมเปรี้ยว

± 3.2 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ความคลาดเคลื่อนระหว่างการวัดแบบขนานสองครั้งไม่ควรเกิน °T:

1.2 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, ไอศกรีม;

1.7 - สำหรับนมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir, คูมิสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

3.2 - ความยาวของครีมเปรี้ยว

4.3 - สำหรับผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมและนมเปรี้ยว

ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการกำหนดสองค่าแบบขนานถือเป็นผลการวัดขั้นสุดท้าย โดยปัดเศษผลลัพธ์เป็นทศนิยมตำแหน่งที่สอง

หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น ให้ทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดที่แตกต่างกันสี่แบบ ในกรณีนี้ ความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการกำหนดสี่ค่าและค่าใด ๆ ของผลลัพธ์การกำหนดสี่ค่าไม่ควรเกิน ที:

0.8 - d, นมที่ 1, ผลิตภัณฑ์จากนม, ครีม, ไอศกรีม;

1.2 - สำหรับนมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir, คูมิสและผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ

2.3 - ความยาวของครีมเปรี้ยว

3.2 - สำหรับผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมและนมเปรี้ยว

หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น รีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมใหม่ ดำเนินการตรวจสอบสถานะของเครื่องมือที่ใช้ และทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดสี่ค่าแบบขนาน ในกรณีนี้ หากมีความคลาดเคลื่อนเหนือค่าข้างต้น การปฏิบัติงานนี้จะมอบหมายให้กับผู้ปฏิบัติงานที่มีคุณสมบัติสูงกว่า

(แก้ไข) 2 .

3. วิธีการใช้ตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีน

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ต่อหน้าตัวบ่งชี้ phenaphthaleii

3.1. เครื่องมือ วัสดุ และน้ำยา

เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการระดับความแม่นยำที่ 4 พร้อมขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุดที่ 200 กรัมตาม GOST 24104

เครื่องหมุนเหวี่ยง ตามมาตรฐาน มธ. 27-32-26-77.

ตู้อบแห้งพร้อมตัวควบคุมอุณหภูมิที่ช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิ (50 ± 5) 2 องศาเซลเซียส

น้ำอาบ.

เครื่องวัดอุณหภูมิแก้วปรอทที่มีช่วงการวัด 0-100 2 C และค่าการแบ่ง 0.1 2 C ตาม GOST 2X498

ขวด 1-100-2 2-100-2. 1-1000-2. 2-1000-2 ตาม GOST 1770

ขวด P-2-50-34 TC. P-2-100-34 ทส. P-2-250-34 ทส. P-2-250-50 ตาม GOST 25336

บิวทีโรมิเตอร์ แก้ว 1-40; 2-0.5 ตาม GOST 23094 หรือ TU 25-2024.019

ปิเปต 1-2-1 2-2-1. 4-2-1, 2-2-5. 2-2-10. 2-2-20 ตาม GOST 29169

บิวเรต 6-1-10-0.02, 6-2-10-0.02. 7-1-10-0.02. 7-2-10-0.02 แต่ GOST 29251

ครกพอร์ซเลนพร้อมสากตาม GOST 9147

แท่งแก้ว.

ไม่ดีใน; ฮอร์น shbora

ฉัน (กล่องสำหรับ butyrometers

โซเดียมไฮดรอกไซด์ titer มาตรฐานตาม มธ. 6-09-2540 สารละลายโมลาร์เข้มข้น

0.1 โมล/เดซิเมตร

ฟีนอล์ฟทาลีน ตาม มธ. 6-09-5360. สารละลายแอลกอฮอล์ 70% ของความเข้มข้นมวลของฟีนอล์ฟทาลีน 10 g/dm 3 .

โคบอลต์ซัลเฟต, สารละลายที่มีความเข้มข้นมวลของโคบอลต์ซัลเฟต 25 g / dm 3 ตาม GOST 4462

Ether d และ ethyl สำหรับการดมยาสลบตาม State Pharmacopoeia ของ USSR X.

เอทิลแอลกอฮอล์ที่ผ่านการแก้ไขตาม GOST 5962 3 หรือเอทิลแอลกอฮอล์ทางเทคนิค (ไฮโดรไลซิส) ตาม GOST 17299 หรือเอทิลแอลกอฮอล์ทางเทคนิคที่ผ่านการแก้ไขตามมาตรฐาน GOST 18300

อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติทางมาตรวิทยาและอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติทางเทคนิคไม่เลวรวมถึงรีเอเจนต์ที่มีคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

3.2. การเตรียมการวิเคราะห์

3.2.1. การเตรียมสีควบคุมเครื่องเทศสำหรับนมและครีม

ในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. 3 ตวงนมหรือครีมและน้ำกลั่นตามปริมาตรที่ระบุในตาราง สารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 1 และ 1 ซม. 3 ผสมให้เข้ากัน

อายุการเก็บรักษาตามมาตรฐานไม่เกิน 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

3.2.2. การจัดทำมาตรฐานควบคุมสีสำหรับส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และไดเอทแอลกอฮอล์

ถึง 10 ซม. 3 ของแอลกอฮอล์เติมไดเอทิลอีเทอร์ 10 ซม. 3 และสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 1 ซม. 3 ผสมให้เข้ากัน

3.2.3. การจัดทำมาตรฐานการควบคุมสีสำหรับเนยและเนยเทียม ไขมันของมัน

โดย 5 g. maet ละลายตามที่ระบุไว้ในวรรค 3.2.6 เติมส่วนผสมของแอลกอฮอล์และอีเทอร์ที่ทำให้เป็นกลาง 20 ซม. 3 และสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 1 ซม. 3 คนส่วนผสมให้เข้ากัน

3.2.4. การเตรียมขั้นตอนการควบคุมสีของเนยและเนย

ถึง 10 ซม. 3 ของพลาสมาที่เตรียมตามที่ระบุไว้ในวรรค 3.2.7 เติมน้ำ 20 ซม. 3 ส่วนผสมที่ได้จะถูกล้างด้วยปิเปต 3-4 ครั้งและเติมสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 1 ซม. 3 คนส่วนผสมให้เข้ากัน

3.2.5. การเตรียมส่วนผสมของเอตมูอิกแอลกอฮอล์และไดเอทูอิกอีเทอร์

ส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และไดเอทิลอีเทอร์ถูกเตรียมทันทีก่อนที่จะวัดค่าความเป็นกรดของเนยและบัตเตอร์เพสต์หรือตะไบไขมันดังนี้

ฉันเทลงในขวดที่มีความจุ 50 ซม. 3! แต่แอลกอฮอล์และอีเทอร์ 10 ซม. 3 ฟีนอฟทาลีน 3 หยดและทำให้ส่วนผสมเป็นกลางด้วยสารละลายอัลคาไลจนกระทั่งสีชมพูจางๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาทีและสอดคล้องกับป๊อปสีมาตรฐานควบคุม 3.2.2.

3.2.6. การเตรียมขั้นตอนไขมันของเนยและเนย

น้ำมันและน้ำมันที่ศึกษาประมาณ 150 กรัมชั่งลงในบีกเกอร์ที่แห้งและสะอาดซึ่งมีความจุ 250 ซม. 3 วางแก้วไว้ในอ่างน้ำหรือเตาอบที่อุณหภูมิ (50 ± 5) °C และเก็บไว้จนกว่าน้ำมันและน้ำมันจะละลายหมดและแยกออกเป็นไขมันและพลาสมา แก้วถูกนำออกจากอ่างน้ำ (ตู้อบแห้ง) และไขมันชั้นบนสุดจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง กรองผ่านกระดาษกรองลงในกระติกน้ำที่มีความจุ 250 ซม. 3 .

3.2.7. การเตรียมพลาสมาบัตเตอร์และบัตเตอร์เพสต์

พลาสมาที่เหลืออยู่ในบีกเกอร์จะถูกถ่ายโอนไปยังบิวทีโรมิเตอร์ 2-0.5 บิวทีโรมิเตอร์ปิดแน่นด้วยจุก วางไว้ในเครื่องปั่นแยกและหมุนเหวี่ยงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็ว 1,000 นาที” 1 . จากนั้นจึงวางบิวทีโรมิเตอร์ลงในบีกเกอร์ที่มีน้ำเย็นโดยให้ส่วนที่สำเร็จการศึกษาขึ้นและเก็บไว้จนกว่าไขมันนมที่แยกออกจากพลาสมาในระหว่างการหมุนเหวี่ยงจะแข็งตัว พลาสมาปราศจากไขมันจะถูกเทลงในบีกเกอร์ขนาด 100 ซม. 3 ที่สะอาดและแห้งอย่างระมัดระวัง และผสมให้เข้ากันด้วยแท่งแก้ว

3.2.3-3.2.7. (แก้ไข)*.

3.3. ทำการวิเคราะห์

3.3.1. นม, ผลิตภัณฑ์ที่มีนม, ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อเบา, ครีม, นมเปรี้ยว, เอซิโด

3.3.1.1. น้ำกลั่นและผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์วัดในขวดที่มีความจุ 100 ถึง 250 ซม. 1 ในปริมาตรที่ระบุในตาราง 1 และฟีนอฟทาลีนสามหยด เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมัก ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากปิเปตลงในขวดโดยล้างปิเปตด้วยส่วนผสมที่ได้ 3-4 ครั้ง

ตารางที่ 1

ผสมให้เข้ากันและไทเทรตด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนมีสีชมพูเล็กน้อยสำหรับนมและครีม ตามมาตรฐานการควบคุมสีตามข้อ 3.2.1 ไม่หายไปภายใน 1 นาที

สำหรับผลิตภัณฑ์นมที่มีการพัก เพื่อให้การสิ้นสุดของการไทเทรตแม่นยำยิ่งขึ้น ขวดควบคุมที่มีตัวอย่างนมขนาดเดียวกัน 10 ซม. 3 และน้ำกลั่น 40 ซม. 3 จะวางถัดจากตัวอย่างที่ไตเตรทแล้ว

3.3.1-3.3.1.1. (แก้ไข)*.

3.3.2. ไอศกรีมครีมเปรี้ยว

3.3.2.1. ในไอศกรีมที่ไม่มีสีและครีมเปรี้ยว ความเป็นกรดจะถูกกำหนดดังนี้: ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ 5 กรัมในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. 3 น้ำ 30 ซม. 3 และเติมฟีนอล์ฟทาลีนสามหยด ผสมให้เข้ากันและไทเทรตด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนกระทั่งมีสีชมพูจางๆ ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที

เพื่อกำหนดจุดสิ้นสุดของการไทเทรตของไอศกรีมสี ให้วางขวดที่มีส่วนผสมที่จะไทเทรตไว้บนแผ่นกระดาษสีขาว และวางขวดที่มีส่วนผสมของไอศกรีมตัวอย่างนี้ 5 กรัมกับน้ำ 80 ซม. 3 ถัดจากมัน.

3.3.3. ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เพิ่มผลิตภัณฑ์ 5 กรัมลงในครกพอร์ซเลน ผสมให้เข้ากันและบดผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นเติมน้ำอุ่นอุณหภูมิ 35-40 'C ในปริมาณ 50 ซม. และฟีนอล์ฟทาลีน 3 หยด ผสมให้เข้ากันและไทเทรตด้วยสารละลายอัลคาไลจนเป็นสีชมพูจางๆ ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที .

3.3.4. บัตเตอร์และบัตเตอร์เพสต์ อิฟซูอาที่มีไขมัน /ของเรา

3.3.4.1 การหาค่าความเป็นกรดของเนยและเนย

ในขวดที่มีความจุ 50 และ 1 (K) ซม. 3 จะมีการชั่งครีมเมตและน้ำมัน 5 กรัม ขวดจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำหรือเตาอบที่อุณหภูมิ (50 ± 5) "C จนกระทั่ง น้ำมันและน้ำมันละลาย 20 ซม. 3 ของส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางกับอีเธอร์สามหยด<|>snolftalsin และไตเตรทด้วยสารละลายอัลคาไลโดยคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมีสีชมพูจางๆ ไม่หายไปภายใน 1 นาที และเป็นไปตามมาตรฐานควบคุมสีตาม i. 3.2.3.

3.3.4.2. การหาค่าความเป็นกรดของเฟสไขมันของเนยและเนย

ในขวดที่มีความจุ 50 หรือ 100 ซม. 3 ให้ชั่งน้ำหนักป๊อปที่เตรียมไขมัน 5 กรัม 3.2.6. จากนั้นทำการวิเคราะห์ตามที่ระบุไว้ในวรรค 3.3.4.1

3.3.4.3. การหาค่าความเป็นกรดของพลาสมาของเนยและเนย

ในขวดก้นแบนที่มีความจุ 100 ซม. 3 เทพลาสมา 10 ซม. 3 จัดทำขึ้นตาม i. 3.2.7. 20 ซม. 3 น้ำกลั่น. ล้างรองเท้าบู๊ต 3-4 ครั้งด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นเติมฟีนอฟทาลีน 3 หยดและไทเทรตด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยสารละลายอัลคาไลจนกว่าจะมีสีชมพูจางๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที และเป็นไปตามมาตรฐานสีควบคุม ตามข้อ 3.2.4

3.3.3-3.3.4.3. (แก้ไข)*.

3.4. การประมวลผลผลลัพธ์

3.4.1. ความเป็นกรดในเทอร์เนอร์องศา (T) หาได้จากการคูณปริมาตร cm 3 ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้กรดที่มีอยู่ในปริมาตรหนึ่งของผลิตภัณฑ์เป็นกลาง สำหรับอัตราส่วนต่อไปนี้:

10 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์ผสมมดลูก, ครีม, นมเปรี้ยว, มดลูกที่เป็นกรด kefir, koumiss, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เช่นเดียวกับพลาสม่าเนยและเนย:

20 - สำหรับไอศกรีม ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส

3.4.2. ความเป็นกรดของเนยและบัตเตอร์เพสต์และเฟสไขมันในหน่วยองศา Ketohetofer ('K) หาได้จากการคูณด้วยสารละลายโซเดียมไพร็อกไซด์สองปริมาตรที่ใช้ในการทำให้กรดที่มีอยู่ใน 5 กรัมของผลิตภัณฑ์เป็นกลาง

3.4.3. ข้อผิดพลาดที่อนุญาตของผลการวิเคราะห์ด้วยความน่าจะเป็นความเชื่อมั่นที่ยอมรับได้ Р = 0.95 เป็น:

± 1.9 T - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์จากนม ครีม นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศกรีม

± 2.3 T - สำหรับครีมเปรี้ยว

± 3.6 T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

± 0.1 "K - สำหรับเนยและน้ำมันมะกอกและเฟสไขมัน

± 0.5 7 - สำหรับพลาสม่าเนยและน้ำมัน

ความแตกต่างระหว่างคำจำกัดความคู่ขนานไม่ควรเกิน:

2.6 T - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์จากนม ครีม นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศกรีม

3.2 T - สำหรับครีมเปรี้ยว

5.0 T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

0.1 K - สำหรับเนยและน้ำมันและเฟสไขมัน

0.6 T - สำหรับพลาสมาเนยและเนย

สำหรับผลลัพธ์สุดท้ายของการวิเคราะห์ ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการหาคู่ขนานจะถูกนำมาใช้ โดยปัดเศษผลลัพธ์ให้เป็นตำแหน่งทศนิยมตำแหน่งที่สอง

หากความคลาดเคลื่อนมีมากขึ้น การทดสอบจะทำซ้ำโดยมีการตัดสินลงโทษสี่ครั้ง ในกรณีนี้ ความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการกำหนดสี่ค่าและค่าใด ๆ ของผลลัพธ์การกำหนดสี่ค่าไม่ควรเกิน

1.87 - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์ผสมนม ครีม นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศกรีม

2.3 *T - สำหรับครีมเปรี้ยว

3.6 T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

0.1 "K - สำหรับเนยและน้ำมันและเฟสไขมัน

0.5 T - ความยาวของพลาสม่าเนยและเนย

หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น รีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมใหม่ ดำเนินการตรวจสอบสถานะของเครื่องมือที่ใช้ และทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดสี่ค่าแบบขนาน ในกรณีนี้ หากมีความคลาดเคลื่อนมากกว่าค่าข้างต้น การดำเนินการของงานนี้จะได้รับความไว้วางใจจากผู้ดำเนินการที่มีคุณสมบัติสูงกว่า

3.4.1-3.4.3. (แก้ไข)*.

4. วิธีการกำหนดขีดจำกัดความเป็นกรดของนม

วิธีนี้ใช้เมื่อทำการคัดแยกนม นม และผลิตภัณฑ์ที่มีนมเป็นส่วนประกอบเบื้องต้น

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรด ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์โซเดียมไฮดรอกไซด์ในปริมาณที่มากเกินไปเมื่อมีตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีน ในกรณีนี้ โซเดียมไฮดรอกไซด์ส่วนเกินและความเข้มของสีในส่วนผสมที่ได้จะแปรผกผันกับความเป็นกรดของนม

(แก้ไข)*.

4.1. ใน n arature วัสดุและรีเอเจนต์

หลอดทดลอง P1-16-150XS. P2-16-150 XC ตาม GOST 25336

โซเดียมไฮดรอกไซด์ ค่า titer มาตรฐาน มอก.6-09-2540 สารละลายที่มีความเข้มข้นของโมล 0.1 โมล/เดซิเมตร 3 .

ฟีนอล์ฟทาลีนตาม TU 6-09-5360, สารละลาย 70% ของความเข้มข้นโดยมวลของฟีนอล์ฟทาลีน 10 g/dm 3 .

4.2. การเตรียมการวิเคราะห์

เพื่อกำหนดความเป็นกรดที่ จำกัด จะมีการเตรียมวิธีแก้ปัญหาการทำงานที่กำหนดระดับความเป็นกรดที่สอดคล้องกัน

ปริมาตรที่ต้องการของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จะถูกวัดในขวดวัดปริมาตรตามข้อกำหนดของตาราง 2. เติมฟีนอฟทาลีนและอาหาร 10 ซม. 3 และเติมน้ำในห้องน้ำให้กว้างขึ้น

4.3. ทำการวิเคราะห์

ในชุดของหลอดทดลองจะมีการเติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10 มล. ซึ่งใช้เพื่อกำหนดระดับความเป็นกรดที่สอดคล้องกัน

เติมผลิตภัณฑ์ 5 มล. ลงในแต่ละหลอดพร้อมสารละลาย แล้วผสมเนื้อหาของหลอดโดยกลับด้าน

หากเนื้อหาของหลอดทดลองเปลี่ยนสี ความเป็นกรดของตัวอย่างผลิตภัณฑ์นี้จะสูงกว่าระดับที่สอดคล้องกับสารละลายนี้

(แก้ไข)*.

แอปพลิเคชัน

อ้างอิง

เทอร์เนอร์ครึ่งองศา (*T) เข้าใจระดับเสียง cm\ ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่สมบูรณ์ที่มีความเข้มข้นของ malar 0.1 mol / dm 1 จำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์ทดสอบเป็นกลาง 100 กรัม (ซม.")

องศา Kettstofer (*C) เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นปริมาตร cm ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ในน้ำที่มีความเข้มข้นโมล 0.1 โมล / dm 1 จำเป็นต้องทำให้เนยและเนย 5 กรัมเป็นกลางหรือเฟสไขมันคูณด้วย 2 .

(แก้ไข)*.

ข้อมูลข้อมูล

1. พัฒนาและแนะนำ TC สำหรับการกำหนดมาตรฐาน 186 "นมและผลิตภัณฑ์จากนม" และ TC สำหรับการกำหนดมาตรฐาน 187 "เนยและชีส"

นักพัฒนา

O. A. Gsraymovich; E. A. Fetisov, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; อาร์. วี. พาราโมโนวา; V. 11. พนอ.พนอ. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; V. I. Eremina, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; N. V. Vasilyeva

2. อนุมัติและแนะนำโดยกฤษฎีกาของคณะกรรมการมาตรฐานและมาตรวิทยาของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 12 กุมภาพันธ์ 2535 หมายเลข 145

ใช้ได้เฉพาะในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น

ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 51652-2000 นั้นถูกต้อง

ใช้ได้เฉพาะในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น

มธ. 6-09-2540-72

มธ.6-09-5360-87

มธ.25-2024.019-88

มธ. 27-32-26-77-86

ตำรับยาแห่งรัฐของสหภาพโซเวียต X

5. ออกใหม่

แก้ไขเพิ่มเติม เผยแพร่ใน IUS N 8, 2009

แก้ไขโดยผู้ผลิตฐานข้อมูล

มาตรฐานนี้ใช้กับนมและนมและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของนมและกำหนดวิธีไททริเมทริกต่อไปนี้สำหรับการพิจารณาความเป็นกรด: โพเทนชิโอเมตริกโดยใช้อินดิเคเตอร์ฟีนอฟทาลีน วิธีการกำหนดความเป็นกรด จำกัด ของนม

มาตรฐานนี้ใช้ไม่ได้กับเคซีนและผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง

1. วิธีการสุ่มตัวอย่าง

วิธีการสุ่มตัวอย่างนมและผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของนม และเตรียมสำหรับการวิเคราะห์ตามมาตรฐาน GOST 13928 และ GOST 26809

2. วิธีโพเทนชิโอเมตริก

วิธีการนี้ใช้ในกรณีที่ไม่เห็นด้วย

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนถึงค่า pH ที่กำหนดไว้ล่วงหน้า = 8.9 โดยใช้หน่วยการไทเทรตอัตโนมัติและการบ่งชี้จุดสมมูลโดยใช้เครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก

2.1. อุปกรณ์ วัสดุ และน้ำยา

เครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริกที่มีช่วงการวัด 4-10 หน่วย ค่า pH ด้วยการแบ่งสเกล 0.05 หน่วย ค่าความเป็นกรดด่าง

หน่วยการไทเทรตอัตโนมัติ ฮาร์ดแวร์เข้ากันได้กับเครื่องไตเตรทแบบโพเทนชิโอเมตริก และมีเครื่องจ่ายสารละลาย (บิวเรตต์) ที่มีความจุอย่างน้อย 5 ซม.3 โดยมีค่าการแบ่งตัวไม่เกิน 0.05 ซม.3

GOST 24104 *
_______________
* ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม GOST 24104-2001 มีผลบังคับใช้ (ต่อไปนี้)

แว่นตา V-1-50 TS, V-2-50 TS, V-1-100 TS, V-2-100 TS ตาม GOST 25336

ขวด 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770

ปิเปต 2-2-10, 2-2-20 ตาม GOST 29169

กระบอกสูบ 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 ตาม GOST 1770

GOST 9147

โซเดียมไฮดรอกไซด์, titer มาตรฐานตาม มธ. 6-09-2540, สารละลายที่มีความเข้มข้นโมลาร์ 0.1 โมล/เดซิเมตร

น้ำกลั่นตาม GOST 6709

อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติทางมาตรวิทยาและอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติทางเทคนิคไม่เลวรวมถึงรีเอเจนต์ที่มีคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

2.2. เตรียมวัด

2.2.1. การเตรียมเครื่องดนตรี

เชื่อมต่อหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติเข้ากับเครื่องวิเคราะห์ตามคำแนะนำที่ให้มาพร้อมกับเครื่อง จากนั้นเชื่อมต่อเครื่องและเครื่องวิเคราะห์เข้ากับเครือข่ายและอุ่นเครื่องเป็นเวลา 10 นาที

เติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ลงในเครื่องจ่ายของหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติ

ตามคำแนะนำที่แนบมากับเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก ให้ปรับเป็นช่วงการวัดค่า pH ซึ่งจะรวมค่า pH = 8.9

ตามคำแนะนำที่ให้มาพร้อมกับหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติ ให้ปรับไปที่จุดสมมูลที่ 8.9 หน่วย ค่า pH และตั้งค่าไว้ที่บล็อก pH = 4.0 ซึ่งควรจ่ายโซเดียมไฮดรอกไซด์ทีละหยด

ตั้งเวลาพักหลังจากสิ้นสุดการไทเทรตเป็น 30 วินาที

2.3. การวัด

2.3.1. นม, ผลิตภัณฑ์ที่มีนม, ผลิตภัณฑ์จากนม, ครีม, นมเปรี้ยว, แอซิโดฟิลัส, คีเฟอร์, คูมิส และผลิตภัณฑ์จากนมหมักอื่นๆ

2.3.1.1. ในบีกเกอร์ที่มีความจุ 50 มล. วัดน้ำกลั่น 20 มล. และผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ 10 มล. ผสมให้เข้ากัน

เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมัก ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากปิเปตลงในบีกเกอร์โดยล้างปิเปตด้วยส่วนผสมที่ได้ 3-4 ครั้ง

2.3.1.2. แท่งกวนแม่เหล็กวางอยู่ในบีกเกอร์และวางบีกเกอร์ไว้บนแม่เหล็กกวน เปิดมอเตอร์เครื่องกวนและจุ่มขั้วไฟฟ้าของเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริกและท่อระบายของเครื่องจ่ายของหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติลงในบีกเกอร์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ ปุ่ม "เริ่ม" ของบล็อกการไทเทรตอัตโนมัติเปิดอยู่ และหลังจาก 2-3 วินาที ปุ่ม "พัก" ในเวลาเดียวกัน สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เริ่มไหลจากเครื่องจ่ายบล็อกลงในแก้วพร้อมกับผลิตภัณฑ์ เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นกลาง เมื่อถึงจุดสมมูล (pH=8.9) และหมดเวลาเปิดรับแสง (30 วินาที) กระบวนการทำให้เป็นกลางจะหยุดโดยอัตโนมัติ และสัญญาณ "สิ้นสุด" จะสว่างขึ้นบนแผงของหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติ หลังจากนั้นปุ่มทั้งหมดจะถูกปิดใช้งาน นับจำนวนสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้เป็นกลาง

2.3.2. ไอศกรีมครีมเปรี้ยว

ชั่งผลิตภัณฑ์ 5 กรัมในบีกเกอร์ ผสมผลิตภัณฑ์กับแท่งแก้วให้ทั่ว ค่อยๆ เติมน้ำ 30 ซม. ลงไปแล้วผสม ดำเนินการวัดตามข้อ 2.3.1.2

2.3.3. ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เพิ่มผลิตภัณฑ์ 5 กรัมลงในครกพอร์ซเลน ผสมให้เข้ากันและบดผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ในปริมาณเชิงปริมาณลงในบีกเกอร์ที่มีความจุ 100 มล. ล้างออกด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 35-40 °C ปริมาตรรวมของน้ำคือ 50 cm3 จากนั้นกวนส่วนผสมและทำการวัดตามวรรค 2.3.1.2

2.4. การประมวลผลผลลัพธ์

2.4.1. ความเป็นกรดในเทอร์เนอร์องศาหาได้จากการคูณปริมาตร cm ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้ปริมาตรของผลิตภัณฑ์เป็นกลางด้วยค่าสัมประสิทธิ์ต่อไปนี้:

10 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์จากนม, ครีม, นมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, คีเฟอร์, คูมิส และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

2.4.2. ขีดจำกัดข้อผิดพลาดที่อนุญาตของผลการวัดที่มีความน่าจะเป็นเชิงความเชื่อมั่นที่ยอมรับได้ = 0.95 คือ, °T:

±0.8 - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์นม ครีม ไอศกรีม

±1.2 - สำหรับนมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

± 2.3 - สำหรับครีมเปรี้ยว

±3.2 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ความแตกต่างระหว่างการวัดแบบขนานสองครั้งไม่ควรเกิน °T:

1.2 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, ไอศกรีม;

1.7 - สำหรับนมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir, คูมิสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

3.2 - สำหรับครีมเปรี้ยว

4.3 - สำหรับผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมและนมเปรี้ยว

ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการกำหนดสองค่าแบบขนานถือเป็นผลการวัดขั้นสุดท้าย โดยปัดเศษผลลัพธ์เป็นทศนิยมตำแหน่งที่สอง

หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น ให้ทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดแบบคู่ขนานกันสี่รายการ ในกรณีนี้ ความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการคำนวณสี่ค่าและค่าใดๆ ของผลลัพธ์การคำนวณสี่ค่าไม่ควรเกิน, °T:

0.8 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, ไอศกรีม;

1,2 - สำหรับนมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir, คูมิสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

2.3 - สำหรับครีมเปรี้ยว

3.2 - สำหรับผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมและนมเปรี้ยว

หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น รีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมใหม่ ดำเนินการตรวจสอบสถานะของเครื่องมือที่ใช้ และทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดสี่ค่าแบบขนาน ในกรณีนี้ หากมีความคลาดเคลื่อนมากกว่าค่าข้างต้น การปฏิบัติงานนี้จะมอบให้กับผู้ปฏิบัติงานที่มีคุณสมบัติสูงกว่า

3. วิธีการใช้ตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีน

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ต่อหน้าตัวบ่งชี้ฟีนอฟทาลีน

3.1. อุปกรณ์ วัสดุ และน้ำยา

เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการระดับความแม่นยำที่ 4 พร้อมขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุดที่ 200 กรัมตาม GOST 24104

เครื่องหมุนเหวี่ยง ตามมาตรฐาน มธ. 27-32-26-77.

ตู้อบแห้งพร้อมเทอร์โมสตัท ช่วยรักษาอุณหภูมิ (50±5) °С

น้ำอาบ.

เครื่องวัดอุณหภูมิแก้วปรอทที่มีช่วงการวัด 0-100 ° C และค่าการแบ่ง 0.1 ° C ตาม GOST 28498

ขวด 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770

ขวด P-2-50-34 TS, P-2-100-34 TS, P-2-250-34 TS, P-2-250-50 ตาม GOST 25336

แว่นตา V-1-100 TS, V-1-250 TS ตาม GOST 25336

ช่องทาง B-36-80 XC ตาม GOST 25336

บิวทีโรมิเตอร์ แก้ว 1-40; 2-0.5 ตาม GOST 23094 หรือ TU 25-2024.019

ปิเปต 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 ตาม GOST 29169

ทรงกระบอก 1-1-100 ตาม GOST 1770

บิวเรต 6-1-10-0.02, 6-2-10-0.02, 7-1-10-0.02, 7-2-10-0.02 ตาม GOST 29251

ครกพอร์ซเลนพร้อมสากตาม GOST 9147

แท่งแก้ว.

ห้องปฏิบัติการขาตั้งกล้อง

ตัวหยุดสำหรับ butyrometers

กระดาษกรองตาม GOST 12026

โซเดียมไฮดรอกไซด์ titer มาตรฐาน ตามมาตรฐาน มธ. 6-09-2540 ความเข้มข้นของโมล 0.1 โมล/เดซิเมตร

ฟีนอล์ฟทาลีนตามมาตรฐาน มธ. 6-09-5360 สารละลายแอลกอฮอล์ 70% ของมวลฟีนอล์ฟทาลีนที่มีความเข้มข้น 10 กรัม/ลบ.ม.

โคบอลต์ซัลเฟต สารละลายที่มีความเข้มข้นโดยมวลของโคบอลต์ซัลเฟต 25 g/dm3 ตาม GOST 4462

Diethyl ether สำหรับการดมยาสลบตาม State Pharmacopoeia ของ USSR X.

น้ำกลั่นตาม GOST 6709

เอทิลแอลกอฮอล์ที่ผ่านการแก้ไขตาม GOST 5962 * หรือเอทิลแอลกอฮอล์ทางเทคนิค (ไฮโดรไลซิส) ตาม GOST 17299 หรือเอทิลแอลกอฮอล์ทางเทคนิคที่ผ่านการแก้ไขตาม GOST 18300
_______________
* ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย ใช้ GOST R 51652-2000

อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติทางมาตรวิทยาและอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติทางเทคนิคไม่เลวรวมถึงรีเอเจนต์ที่มีคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

3.2. การเตรียมการวิเคราะห์

3.2.1. การจัดทำมาตรฐานอ้างอิงสีสำหรับนมและครีม

ในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. 3 นมหรือครีมและน้ำกลั่นจะถูกวัดในปริมาตรที่ระบุในตารางที่ 1 และ 1 ซม. 3 ของสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต ผสมให้เข้ากัน

ตารางที่ 1


ชื่อผลิตภัณฑ์	ปริมาณสินค้า ซม	ปริมาตรน้ำกลั่น ซม
นม ผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมผสม
ครีม
นมเปรี้ยว แอซิโดฟิลัส คีเฟอร์ คูมิส และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

อายุการเก็บรักษาตามมาตรฐานไม่เกิน 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

3.2.2. การจัดทำมาตรฐานควบคุมสีสำหรับส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และไดเอทิลอีเทอร์

ในแอลกอฮอล์ 10 มล. ให้เติมไดเอทิลอีเทอร์ 10 มล. และสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 1 มล. ผสมให้เข้ากัน

3.2.3. การจัดทำมาตรฐานการควบคุมสีของเนยและเนยเหลว ระยะไขมัน

สำหรับเนยละลาย 5 กรัมตามที่ระบุไว้ในวรรค 3.2.6 ให้เติมส่วนผสมของแอลกอฮอล์และอีเทอร์ที่ทำให้เป็นกลาง 20 ซม. 3 และสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 1 ซม. 3 คนส่วนผสมให้เข้ากัน

3.2.4. การจัดทำมาตรฐานการควบคุมสีของพลาสมาเนยและเนยสด

ในพลาสมา 10 มล. ที่เตรียมตามข้อ 3.2.7 ให้เติมน้ำ 20 มล. ส่วนผสมที่ได้จะถูกล้างด้วยปิเปต 3-4 ครั้งและเติมสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 1 ซม. 3 คนส่วนผสมให้เข้ากัน

3.2.5. การเตรียมส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และไดเอทิลอีเทอร์

ส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และไดเอทิลอีเทอร์ถูกเตรียมทันทีก่อนที่จะวัดค่าความเป็นกรดของเนยและบัตเตอร์เพสต์หรือเฟสของไขมันดังต่อไปนี้

แอลกอฮอล์และอีเธอร์ 10 มล. ฟีนอฟทาลีน 3 หยดเทลงในขวดที่มีความจุ 50 ซม. 3 และส่วนผสมจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายอัลคาไลจนกว่าจะมีสีชมพูจาง ๆ ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาทีและสอดคล้องกับ ควบคุมมาตรฐานสีตามข้อ 3.2.2

3.2.6. การเตรียมขั้นตอนไขมันของเนยและเนย

น้ำมันที่ศึกษาประมาณ 150 กรัมชั่งในบีกเกอร์ที่แห้งและสะอาดซึ่งมีความจุ 250 มล. วางแก้วไว้ในอ่างน้ำหรือเตาอบที่อุณหภูมิ (50 ± 5) °C และเก็บไว้จนกว่าน้ำมันจะละลายหมดและแยกออกเป็นไขมันและพลาสมา นำบีกเกอร์ออกจากอ่างน้ำ (ตู้อบแห้ง) และไขมันชั้นบนสุดถูกเทออกอย่างระมัดระวัง กรองผ่านกระดาษกรองลงในขวดที่มีความจุ 250 มล.

3.2.7. การเตรียมพลาสม่าบัตเตอร์และบัตเตอร์เพสต์

พลาสมาที่เหลืออยู่ในบีกเกอร์จะถูกถ่ายโอนไปยังบิวทีโรมิเตอร์ 2-0.5 butyrometer ปิดอย่างแน่นหนาด้วยจุกวางในเครื่องหมุนเหวี่ยงและหมุนเหวี่ยงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็ว 1,000 นาที จากนั้นจึงวางบิวทีโรมิเตอร์ลงในบีกเกอร์ที่มีน้ำเย็นโดยให้ส่วนที่สำเร็จการศึกษาขึ้นและเก็บไว้จนกว่าไขมันนมที่แยกออกจากพลาสมาในระหว่างการหมุนเหวี่ยงจะแข็งตัว พลาสมาปราศจากไขมันจะถูกเทลงในบีกเกอร์ขนาด 100 มล. ที่แห้งและสะอาดอย่างระมัดระวัง และผสมให้เข้ากันด้วยแท่งแก้ว

3.3. ทำการวิเคราะห์

3.3.1. นม, ผลิตภัณฑ์ที่มีนม, ผลิตภัณฑ์จากนม, ครีม, นมเปรี้ยว, แอซิโดฟิลัส, คีเฟอร์, คูมิส และผลิตภัณฑ์จากนมหมักอื่นๆ

3.3.1.1. ในกระติกน้ำที่มีความจุ 100 ถึง 250 ลบ.ซม. น้ำกลั่นและผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์จะถูกวัดในปริมาตรที่ระบุในตารางที่ 1 และฟีนอฟทาลีนสามหยด เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมัก ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากปิเปตลงในขวดโดยล้างปิเปตด้วยส่วนผสมที่ได้ 3-4 ครั้ง

ผสมให้เข้ากันและไทเทรตด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนได้สีชมพูเล็กน้อย สำหรับนมและครีม เป็นไปตามมาตรฐานสีควบคุมตามข้อ 3.2.1 ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที

สำหรับผลิตภัณฑ์นมผสม เพื่อให้การสิ้นสุดการไทเทรตแม่นยำยิ่งขึ้น ขวดควบคุมจะวางถัดจากตัวอย่างที่ไตเตรทแล้ว โดยมีตัวอย่างนมเดียวกัน 10 ซม.3 และน้ำกลั่น 40 ซม.3

3.3.2. ไอศกรีมครีมเปรี้ยว

3.3.2.1. ในไอศกรีมที่ไม่มีสีและครีมเปรี้ยว ความเป็นกรดจะถูกกำหนดดังนี้: ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ 5 กรัมในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. 3 น้ำ 30 ซม. 3 และเติมฟีนอฟทาลีนสามหยด ผสมให้เข้ากันและไทเทรตด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนกระทั่งมีสีชมพูจางๆ ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที

3.3.2.2. ความเป็นกรดของไอศกรีมสีถูกกำหนดดังนี้: ชั่งน้ำหนักไอศกรีม 5 กรัมลงในขวดที่มีความจุ 250 ซม. 3 น้ำ 80 ซม. 3 และเติมฟีนอฟทาลีนสามหยด ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างละเอียดและไทเทรตด้วยสารละลายอัลคาไลจนกระทั่งมีสีชมพูจางๆ ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที

เพื่อกำหนดจุดสิ้นสุดของการไทเทรตของไอศกรีมสี ให้วางขวดที่มีส่วนผสมที่จะไทเทรตไว้บนแผ่นกระดาษสีขาว และวางขวดที่มีส่วนผสมของไอศกรีมนี้ 5 กรัมกับน้ำ 80 ซม.3 ไว้ถัดไป ไปมัน

3.3.3. ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เพิ่มผลิตภัณฑ์ 5 กรัมลงในครกพอร์ซเลน ผสมให้เข้ากันและบดผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นเติมน้ำอุ่น 50 ซม. ลงในส่วนเล็ก ๆ ที่อุณหภูมิ 35-40 ° C และฟีนอฟทาลีนสามหยด กวนส่วนผสมและไทเทรตด้วยสารละลายอัลคาไลจนกระทั่งมีสีชมพูจางๆ ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที

3.3.4. เนยและบัตเตอร์เพสต์ ระยะไขมัน พลาสมา

3.3.4.1. การหาค่าความเป็นกรดของเนยและเนย

ในขวดที่มีความจุ 50 และ 100 มล. ชั่งน้ำหนักเนยและเนย 5 กรัมขวดอุ่นในอ่างน้ำหรือเตาอบที่อุณหภูมิ (50 ± 5) ° C จนเนยละลาย 20 มล. ของส่วนผสมของแอลกอฮอล์กับอีเทอร์ที่ทำให้เป็นกลาง ฟีนอฟทาลีน 3 หยด และไทเทรตด้วยสารละลายอัลคาไลโดยกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมีสีชมพูจางๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที และเป็นไปตามมาตรฐานสีควบคุมตามข้อ 3.2.3 .

3.3.4.2. การหาค่าความเป็นกรดของเฟสไขมันของเนยและเนย

ในขวดที่มีความจุ 50 หรือ 100 มล. ให้ชั่งไขมัน 5 กรัมที่เตรียมตามข้อ 3.2.6 จากนั้นทำการวิเคราะห์ตามที่ระบุไว้ในวรรค 3.3.4.1

3.3.4.3. การหาค่าความเป็นกรดของพลาสมาของเนยและเนย

ในขวดก้นแบนที่มีความจุ 100 ซม. 3 พลาสมา 10 ซม. 3 ที่เตรียมตามข้อ 3.2.7 เทน้ำกลั่น 20 ซม. 3 ส่วนผสมที่ได้จะถูกล้างด้วยปิเปต 3-4 ครั้ง จากนั้นเติมฟีนอฟทาลีน 3 หยดและไทเทรตด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยสารละลายอัลคาไลจนกว่าจะมีสีชมพูจางๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและสอดคล้องกับมาตรฐานสีควบคุม ตามข้อ 3.2.4

3.4. การประมวลผลผลลัพธ์

3.4.1. ความเป็นกรดในหน่วยเทอร์เนอร์องศา (°T) หาได้จากการคูณปริมาตรของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้กรดที่มีอยู่ในปริมาตรที่กำหนดเป็นกลาง โดยค่าสัมประสิทธิ์ต่อไปนี้:

10 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์ผสมนม, ครีม, นมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, คีเฟอร์, คูมิส, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ รวมถึงพลาสมาเนยและเนยสด

20 - สำหรับไอศกรีม ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

3.4.2. ความเป็นกรดของเนยและบัตเตอร์เพสต์และเฟสไขมันในหน่วยองศา Kettstofer (°K) หาได้จากการคูณด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์สองปริมาตรที่ใช้ในการทำให้กรดที่มีอยู่ใน 5 กรัมของผลิตภัณฑ์เป็นกลาง

3.4.3. ข้อผิดพลาดที่อนุญาตของผลการวิเคราะห์ที่มีความน่าจะเป็นเชิงความเชื่อมั่นที่ยอมรับได้ = 0.95 คือ:

±1.9 °T - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์จากนม ครีม นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศกรีม

± 2.3 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว

±3.6 °T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

±

±0.5 °T - สำหรับพลาสมาเนยและบัตเตอร์เพสต์

ความแตกต่างระหว่างคำจำกัดความคู่ขนานไม่ควรเกิน:

2.6 °T - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์จากนม ครีม นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศกรีม

3.2 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว

5.0 ° T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

0.1 ° K - สำหรับเนยและน้ำมันและเฟสไขมัน

0.6 °T - สำหรับพลาสมาเนยและบัตเตอร์เพสต์

สำหรับผลลัพธ์สุดท้ายของการวิเคราะห์ ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการหาคู่ขนานจะถูกนำมาใช้ โดยปัดเศษผลลัพธ์ให้เป็นตำแหน่งทศนิยมตำแหน่งที่สอง

หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น ให้ทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดแบบคู่ขนานกันสี่รายการ ในกรณีนี้ ความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการกำหนดสี่ค่าและค่าใด ๆ ของผลลัพธ์การกำหนดสี่ค่าไม่ควรเกิน:

1.8 °T - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์จากนม ครีม นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศกรีม

2.3 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว

3.6 ° T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

0.1 ° K - สำหรับเนยและน้ำมันและเฟสไขมัน

0.5 °T - สำหรับพลาสม่าเนยและเนย

หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น รีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมใหม่ ดำเนินการตรวจสอบสถานะของเครื่องมือที่ใช้ และทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดสี่ค่าแบบขนาน ในกรณีนี้ หากมีความคลาดเคลื่อนมากกว่าค่าข้างต้น การดำเนินการของงานนี้จะได้รับความไว้วางใจจากผู้ดำเนินการที่มีคุณสมบัติสูงกว่า

4. วิธีการกำหนดขีดจำกัดความเป็นกรดของนม

วิธีนี้ใช้ระหว่างการคัดแยกนม นม และผลิตภัณฑ์ที่มีนมเป็นส่วนประกอบเบื้องต้น

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ในปริมาณที่มากเกินไปต่อหน้าตัวบ่งชี้ฟีนอฟทาลีน ในกรณีนี้ โซเดียมไฮดรอกไซด์ส่วนเกินและความเข้มของสีในส่วนผสมที่ได้จะแปรผกผันกับความเป็นกรดของนม

4.1. เครื่องมือ วัสดุ และน้ำยา

ขวด 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770
ฟีนอล์ฟทาลีนตามมาตรฐาน TU 6-09-5360 สารละลาย 70% ของความเข้มข้นโดยมวลของฟีนอล์ฟทาลีน 10 กรัม/ลบ.ม.

4.2. การเตรียมการวิเคราะห์

เพื่อกำหนดความเป็นกรดที่ จำกัด จะมีการเตรียมวิธีแก้ปัญหาการทำงานที่กำหนดระดับความเป็นกรดที่สอดคล้องกัน

ปริมาตรที่ต้องการของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์วัดในขวดวัดปริมาตรตามข้อกำหนดของตารางที่ 2 เติมฟีนอฟทาลีนและน้ำกลั่น 10 cm3 ลงในเครื่องหมาย

ตารางที่ 2


ปริมาตรของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์
ความเป็นกรด, °T

4.3. ทำการวิเคราะห์

ในแถวของหลอดทดลองจะมีการเติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10 มล. เพื่อกำหนดระดับความเป็นกรดที่สอดคล้องกัน

เทผลิตภัณฑ์ 5 ซม. ลงในแต่ละหลอดพร้อมสารละลายและผสมเนื้อหาของหลอดโดยการกลับด้าน

หากเนื้อหาของหลอดทดลองเปลี่ยนสี ความเป็นกรดของตัวอย่างผลิตภัณฑ์นี้จะสูงกว่าระดับที่สอดคล้องกับสารละลายนี้

ภาคผนวก (อ้างอิง)

แอปพลิเคชัน
อ้างอิง

องศาเทอร์เนอร์ (°T) หมายถึงปริมาตร cm ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ในน้ำที่มีความเข้มข้นโมล 0.1 โมล/เดซิเมตร ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้ผลิตภัณฑ์ทดสอบเป็นกลาง 100 กรัม (ซม.)

องศา Kettstofer (° C) เข้าใจว่าเป็นปริมาตร cm ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ในน้ำที่มีความเข้มข้นโมล 0.1 โมล / dm ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้เนยและน้ำมัน 5 กรัมเป็นกลางหรือเฟสไขมันคูณด้วย 2

ข้อความอิเล็กทรอนิกส์ของเอกสาร
จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
นมและผลิตภัณฑ์จากนม.
วิธีวิเคราะห์ทั่วไป ส. GOST -
มอสโก: สำนักพิมพ์มาตรฐาน IPK, 2547

การแก้ไขเอกสารโดยคำนึงถึง
เตรียมการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม
JSC "โคเด็ค"

GOST 3624-92
กลุ่ม H19

มาตรฐานระหว่างรัฐ

นมและผลิตภัณฑ์นม

วิธีไททริเมทริกสำหรับหาค่าความเป็นกรด

นมและผลิตภัณฑ์นม.
วิธีการวัดค่าความเป็นกรดของไททริเมทริก

ISS 67.100.10
โอเค สตู 9209

วันที่แนะนำ 1994-01-01

ข้อมูลข้อมูล

1. พัฒนาและแนะนำ TC สำหรับการกำหนดมาตรฐาน 186 "นมและผลิตภัณฑ์จากนม" และ TC สำหรับการกำหนดมาตรฐาน 187 "เนยและชีส"
นักพัฒนา

โอ.เอ. เกเรย์โมวิช; อ. Fetisov, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; อาร์.วี.พาราโมโนวา; นพ. นพ. ปานอฟ เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; V.I. Eremina, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; N.V. Vasilyeva

2. อนุมัติและแนะนำโดยกฤษฎีกาของคณะกรรมการมาตรฐานและมาตรวิทยาของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 12 กุมภาพันธ์ 2535 N 145

3. แทนที่ GOST 3624-67

4. ข้อบังคับอ้างอิงและเอกสารทางเทคนิค

	หมายเลขมาตรา, วรรค
GOST 1770-74
GOST 4462-78
GOST 5962-67
GOST 6709-72
GOST 9147-80
GOST 12026-76
GOST 13928-84
GOST 17299-78
GOST 18300-87
GOST 23094-78
GOST 24104-88
GOST 25336-82
GOST 26809-86
GOST 28498-90
GOST 29169-91
GOST 29251-91
มธ. 6-09-2540-72
มธ.6-09-5360-87
มธ.25-2024.019-88
มธ. 27-32-26-77-86
ตำรับยาแห่งรัฐของสหภาพโซเวียต X

มาตรฐานนี้ใช้กับนมและนมและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของนมและกำหนดวิธีไททริเมทริกต่อไปนี้สำหรับการพิจารณาความเป็นกรด: โพเทนชิโอเมตริกโดยใช้อินดิเคเตอร์ฟีนอฟทาลีน วิธีการกำหนดความเป็นกรด จำกัด ของนม
มาตรฐานนี้ใช้ไม่ได้กับเคซีนและผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง

1. วิธีการสุ่มตัวอย่าง

2. วิธีโพเทนชิโอเมตริก

วิธีการนี้ใช้ในกรณีที่ไม่เห็นด้วย
วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนถึงค่า pH ที่กำหนดไว้ล่วงหน้า = 8.9 โดยใช้หน่วยการไทเทรตอัตโนมัติและการบ่งชี้จุดสมมูลโดยใช้เครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก

2.1. อุปกรณ์ วัสดุ และน้ำยา
เครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริกที่มีช่วงการวัด 4-10 หน่วย ค่า pH ด้วยการแบ่งสเกล 0.05 หน่วย ค่าความเป็นกรดด่าง
หน่วยการไทเทรตอัตโนมัติ ฮาร์ดแวร์เข้ากันได้กับเครื่องไตเตรทแบบโพเทนชิโอเมตริก และมีเครื่องจ่ายสารละลาย (บิวเรตต์) ที่มีความจุอย่างน้อย 5 ซม.3 โดยมีค่าการแบ่งตัวไม่เกิน 0.05 ซม.3
เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการระดับความแม่นยำที่ 4 พร้อมขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุดที่ 200 กรัมตาม GOST 24104*
_______________
* ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม GOST 24104-2001 มีผลบังคับใช้ (ต่อไปนี้)

แว่นตา V-1-50 TS, V-2-50 TS, V-1-100 TS, V-2-100 TS ตาม GOST 25336

ปิเปต 2-2-10, 2-2-20 ตาม GOST 29169
กระบอกสูบ 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 ตาม GOST 1770

โซเดียมไฮดรอกไซด์, titer มาตรฐานตาม มธ. 6-09-2540, สารละลายที่มีความเข้มข้นโมลาร์ 0.1 โมล/เดซิเมตร

อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติทางมาตรวิทยาและอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติทางเทคนิคไม่เลวรวมถึงรีเอเจนต์ที่มีคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

2.2. เตรียมวัด

2.2.1. การเตรียมเครื่องดนตรี
เชื่อมต่อหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติเข้ากับเครื่องวิเคราะห์ตามคำแนะนำที่ให้มาพร้อมกับเครื่อง จากนั้นเชื่อมต่อเครื่องและเครื่องวิเคราะห์เข้ากับเครือข่ายและอุ่นเครื่องเป็นเวลา 10 นาที
เติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ลงในเครื่องจ่ายของหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติ
ตามคำแนะนำที่แนบมากับเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก ให้ปรับเป็นช่วงการวัดค่า pH ซึ่งจะรวมค่า pH = 8.9
ตามคำแนะนำที่ให้มาพร้อมกับหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติ ให้ปรับไปที่จุดสมมูลที่ 8.9 หน่วย ค่า pH และตั้งค่าไว้ที่บล็อก pH = 4.0 ซึ่งควรจ่ายโซเดียมไฮดรอกไซด์ทีละหยด
ตั้งเวลาพักหลังจากสิ้นสุดการไทเทรตเป็น 30 วินาที

2.3. การวัด

2.3.1.1. ในบีกเกอร์ที่มีความจุ 50 มล. วัดน้ำกลั่น 20 มล. และผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ 10 มล. ผสมให้เข้ากัน
เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมัก ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากปิเปตลงในบีกเกอร์โดยล้างปิเปตด้วยส่วนผสมที่ได้ 3-4 ครั้ง

2.3.2. ไอศกรีมครีมเปรี้ยว
ชั่งผลิตภัณฑ์ 5 กรัมในบีกเกอร์ ผสมผลิตภัณฑ์กับแท่งแก้วให้ทั่ว ค่อยๆ เติมน้ำ 30 ซม. ลงไปแล้วผสม ดำเนินการวัดตามข้อ 2.3.1.2

2.3.3. ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
เพิ่มผลิตภัณฑ์ 5 กรัมลงในครกพอร์ซเลน ผสมให้เข้ากันและบดผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ในปริมาณเชิงปริมาณลงในบีกเกอร์ที่มีความจุ 100 มล. ล้างออกด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 35-40 °C ปริมาตรรวมของน้ำคือ 50 cm3 จากนั้นกวนส่วนผสมและทำการวัดตามวรรค 2.3.1.2

2.4. การประมวลผลผลลัพธ์

2.4.2. ขีดจำกัดข้อผิดพลาดที่อนุญาตของผลการวัดที่มีความน่าจะเป็นเชิงความเชื่อมั่นที่ยอมรับได้ = 0.95 คือ, °T:
±0.8 - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์นม ครีม ไอศกรีม
±1.2 - สำหรับนมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ
± 2.3 - สำหรับครีมเปรี้ยว
±3.2 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
ความแตกต่างระหว่างการวัดแบบขนานสองครั้งไม่ควรเกิน °T:
1.2 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, ไอศกรีม;
1.7 - สำหรับนมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir, คูมิสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ
3.2 - สำหรับครีมเปรี้ยว
4.3 - สำหรับผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมและนมเปรี้ยว
ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการกำหนดสองค่าแบบขนานถือเป็นผลการวัดขั้นสุดท้าย โดยปัดเศษผลลัพธ์เป็นทศนิยมตำแหน่งที่สอง
หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น ให้ทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดแบบคู่ขนานกันสี่รายการ ในกรณีนี้ ความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการคำนวณสี่ค่าและค่าใดๆ ของผลลัพธ์การคำนวณสี่ค่าไม่ควรเกิน, °T:
0.8 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, ไอศกรีม;
1,2 - สำหรับนมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir, คูมิสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ
2.3 - สำหรับครีมเปรี้ยว
3.2 - สำหรับผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมและนมเปรี้ยว
หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น รีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมใหม่ ดำเนินการตรวจสอบสถานะของเครื่องมือที่ใช้ และทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดสี่ค่าแบบขนาน ในกรณีนี้ หากมีความคลาดเคลื่อนมากกว่าค่าข้างต้น การปฏิบัติงานนี้จะมอบให้กับผู้ปฏิบัติงานที่มีคุณสมบัติสูงกว่า

3. วิธีการใช้ตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีน

3.1. อุปกรณ์ วัสดุ และน้ำยา
เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการระดับความแม่นยำที่ 4 พร้อมขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุดที่ 200 กรัมตาม GOST 24104
เครื่องหมุนเหวี่ยง ตามมาตรฐาน มธ. 27-32-26-77.
ตู้อบแห้งพร้อมเทอร์โมสตัท ช่วยรักษาอุณหภูมิ (50±5) °С
น้ำอาบ.
เทอร์โมมิเตอร์แก้วปรอทที่มีช่วงการวัด 0-100 °C และค่าการแบ่งตัว 0.1 °C ตาม GOST 28498
ขวด 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770
ขวด P-2-50-34 TS, P-2-100-34 TS, P-2-250-34 TS, P-2-250-50 ตาม GOST 25336
แว่นตา V-1-100 TS, V-1-250 TS ตาม GOST 25336
ช่องทาง B-36-80 XC ตาม GOST 25336
บิวทีโรมิเตอร์ แก้ว 1-40; 2-0.5 ตาม GOST 23094 หรือ TU 25-2024.019
ปิเปต 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 ตาม GOST 29169
ทรงกระบอก 1-1-100 ตาม GOST 1770
บิวเรต 6-1-10-0.02, 6-2-10-0.02, 7-1-10-0.02, 7-2-10-0.02 ตาม GOST 29251
ครกพอร์ซเลนพร้อมสากตาม GOST 9147
แท่งแก้ว.
ห้องปฏิบัติการขาตั้งกล้อง
ตัวหยุดสำหรับ butyrometers
กระดาษกรองตาม GOST 12026
โซเดียมไฮดรอกไซด์ titer มาตรฐาน ตามมาตรฐาน มธ. 6-09-2540 ความเข้มข้นของโมล 0.1 โมล/เดซิเมตร
ฟีนอล์ฟทาลีนตามมาตรฐาน มธ. 6-09-5360 สารละลายแอลกอฮอล์ 70% ของมวลฟีนอล์ฟทาลีนที่มีความเข้มข้น 10 กรัม/ลบ.ม.
โคบอลต์ซัลเฟต สารละลายที่มีความเข้มข้นโดยมวลของโคบอลต์ซัลเฟต 25 g/dm3 ตาม GOST 4462
Diethyl ether สำหรับการดมยาสลบตาม State Pharmacopoeia ของ USSR X.
น้ำกลั่นตาม GOST 6709
เอทิลแอลกอฮอล์ที่ผ่านการแก้ไขตาม GOST 5962 * หรือเอทิลแอลกอฮอล์ทางเทคนิค (ไฮโดรไลซิส) ตาม GOST 17299 หรือเอทิลแอลกอฮอล์ทางเทคนิคที่ผ่านการแก้ไขตาม GOST 18300
_______________
* ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย ใช้ GOST R 51652-2000

อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติทางมาตรวิทยาและอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติทางเทคนิคไม่เลวรวมถึงรีเอเจนต์ที่มีคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

3.2. การเตรียมการวิเคราะห์

3.2.1. การจัดทำมาตรฐานอ้างอิงสีสำหรับนมและครีม
ในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. 3 นมหรือครีมและน้ำกลั่นจะถูกวัดในปริมาตรที่ระบุในตารางที่ 1 และ 1 ซม. 3 ของสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต ผสมให้เข้ากัน

ตารางที่ 1

อายุการเก็บรักษาตามมาตรฐานไม่เกิน 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

3.2.2. การจัดทำมาตรฐานควบคุมสีสำหรับส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และไดเอทิลอีเทอร์
ในแอลกอฮอล์ 10 มล. ให้เติมไดเอทิลอีเทอร์ 10 มล. และสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 1 มล. ผสมให้เข้ากัน

3.2.3. การจัดทำมาตรฐานการควบคุมสีของเนยและเนยเหลว ระยะไขมัน
สำหรับเนยละลาย 5 กรัมตามที่ระบุไว้ในวรรค 3.2.6 ให้เติมส่วนผสมของแอลกอฮอล์และอีเทอร์ที่ทำให้เป็นกลาง 20 ซม. 3 และสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 1 ซม. 3 คนส่วนผสมให้เข้ากัน

3.2.4. การจัดทำมาตรฐานการควบคุมสีของพลาสมาเนยและเนยสด
ในพลาสมา 10 มล. ที่เตรียมตามข้อ 3.2.7 ให้เติมน้ำ 20 มล. ส่วนผสมที่ได้จะถูกล้างด้วยปิเปต 3-4 ครั้งและเติมสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 1 ซม. 3 คนส่วนผสมให้เข้ากัน

3.2.5. การเตรียมส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และไดเอทิลอีเทอร์
ส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และไดเอทิลอีเทอร์ถูกเตรียมทันทีก่อนที่จะวัดค่าความเป็นกรดของเนยและบัตเตอร์เพสต์หรือเฟสของไขมันดังต่อไปนี้
แอลกอฮอล์และอีเธอร์ 10 มล. ฟีนอฟทาลีน 3 หยดเทลงในขวดที่มีความจุ 50 ซม. 3 และส่วนผสมจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายอัลคาไลจนกว่าจะมีสีชมพูจาง ๆ ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาทีและสอดคล้องกับ ควบคุมมาตรฐานสีตามข้อ 3.2.2

3.2.6. การเตรียมขั้นตอนไขมันของเนยและเนย
น้ำมันที่ศึกษาประมาณ 150 กรัมชั่งในบีกเกอร์ที่แห้งและสะอาดซึ่งมีความจุ 250 มล. วางแก้วไว้ในอ่างน้ำหรือเตาอบที่อุณหภูมิ (50 ± 5) °C และเก็บไว้จนกว่าน้ำมันจะละลายหมดและแยกออกเป็นไขมันและพลาสมา นำบีกเกอร์ออกจากอ่างน้ำ (ตู้อบแห้ง) และไขมันชั้นบนสุดถูกเทออกอย่างระมัดระวัง กรองผ่านกระดาษกรองลงในขวดที่มีความจุ 250 มล.

3.2.7. การเตรียมพลาสม่าบัตเตอร์และบัตเตอร์เพสต์
พลาสมาที่เหลืออยู่ในบีกเกอร์จะถูกถ่ายโอนไปยังบิวทีโรมิเตอร์ 2-0.5 butyrometer ปิดอย่างแน่นหนาด้วยจุกวางในเครื่องหมุนเหวี่ยงและหมุนเหวี่ยงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็ว 1,000 นาที จากนั้นจึงวางบิวทีโรมิเตอร์ลงในบีกเกอร์ที่มีน้ำเย็นโดยให้ส่วนที่สำเร็จการศึกษาขึ้นและเก็บไว้จนกว่าไขมันนมที่แยกออกจากพลาสมาในระหว่างการหมุนเหวี่ยงจะแข็งตัว พลาสมาปราศจากไขมันจะถูกเทลงในบีกเกอร์ขนาด 100 มล. ที่แห้งและสะอาดอย่างระมัดระวัง และผสมให้เข้ากันด้วยแท่งแก้ว

3.3. ทำการวิเคราะห์

3.3.1.1. ในกระติกน้ำที่มีความจุ 100 ถึง 250 ลบ.ซม. น้ำกลั่นและผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์จะถูกวัดในปริมาตรที่ระบุในตารางที่ 1 และฟีนอฟทาลีนสามหยด เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมัก ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากปิเปตลงในขวดโดยล้างปิเปตด้วยส่วนผสมที่ได้ 3-4 ครั้ง
ผสมให้เข้ากันและไทเทรตด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนได้สีชมพูเล็กน้อย สำหรับนมและครีม เป็นไปตามมาตรฐานสีควบคุมตามข้อ 3.2.1 ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที
สำหรับผลิตภัณฑ์นมผสม เพื่อให้การสิ้นสุดการไทเทรตแม่นยำยิ่งขึ้น ขวดควบคุมจะวางถัดจากตัวอย่างที่ไตเตรทแล้ว โดยมีตัวอย่างนมเดียวกัน 10 ซม.3 และน้ำกลั่น 40 ซม.3

3.3.2. ไอศกรีมครีมเปรี้ยว

3.3.2.2. ความเป็นกรดของไอศกรีมสีถูกกำหนดดังนี้: ชั่งน้ำหนักไอศกรีม 5 กรัมลงในขวดที่มีความจุ 250 ซม. 3 น้ำ 80 ซม. 3 และเติมฟีนอฟทาลีนสามหยด ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างละเอียดและไทเทรตด้วยสารละลายอัลคาไลจนกระทั่งมีสีชมพูจางๆ ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที
เพื่อกำหนดจุดสิ้นสุดของการไทเทรตของไอศกรีมสี ให้วางขวดที่มีส่วนผสมที่จะไทเทรตไว้บนแผ่นกระดาษสีขาว และวางขวดที่มีส่วนผสมของไอศกรีมนี้ 5 กรัมกับน้ำ 80 ซม.3 ไว้ถัดไป ไปมัน

3.3.3. ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
เพิ่มผลิตภัณฑ์ 5 กรัมลงในครกพอร์ซเลน ผสมให้เข้ากันและบดผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นเติมน้ำอุ่น 50 ซม. ลงในส่วนเล็ก ๆ ที่อุณหภูมิ 35-40 ° C และฟีนอฟทาลีนสามหยด กวนส่วนผสมและไทเทรตด้วยสารละลายอัลคาไลจนกระทั่งมีสีชมพูจางๆ ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที

3.3.4. เนยและบัตเตอร์เพสต์ ระยะไขมัน พลาสมา

3.3.4.1. การหาค่าความเป็นกรดของเนยและเนย
ในขวดที่มีความจุ 50 และ 100 มล. ชั่งน้ำหนักเนยและเนย 5 กรัมขวดอุ่นในอ่างน้ำหรือเตาอบที่อุณหภูมิ (50 ± 5) ° C จนเนยละลาย 20 มล. ของส่วนผสมของแอลกอฮอล์กับอีเทอร์ที่ทำให้เป็นกลาง ฟีนอฟทาลีน 3 หยด และไทเทรตด้วยสารละลายอัลคาไลโดยกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมีสีชมพูจางๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที และเป็นไปตามมาตรฐานสีควบคุมตามข้อ 3.2.3 .

3.3.4.2. การหาค่าความเป็นกรดของเฟสไขมันของเนยและเนย
ในขวดที่มีความจุ 50 หรือ 100 มล. ให้ชั่งไขมัน 5 กรัมที่เตรียมตามข้อ 3.2.6 จากนั้นทำการวิเคราะห์ตามที่ระบุไว้ในวรรค 3.3.4.1

3.3.4.3. การหาค่าความเป็นกรดของพลาสมาของเนยและเนย
ในขวดก้นแบนที่มีความจุ 100 ซม. 3 พลาสมา 10 ซม. 3 ที่เตรียมตามข้อ 3.2.7 เทน้ำกลั่น 20 ซม. 3 ส่วนผสมที่ได้จะถูกล้างด้วยปิเปต 3-4 ครั้ง จากนั้นเติมฟีนอฟทาลีน 3 หยดและไทเทรตด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยสารละลายอัลคาไลจนกว่าจะมีสีชมพูจางๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและสอดคล้องกับมาตรฐานสีควบคุม ตามข้อ 3.2.4

3.4. การประมวลผลผลลัพธ์

20 - สำหรับไอศกรีม ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

3.4.3. ข้อผิดพลาดที่อนุญาตของผลการวิเคราะห์ที่มีความน่าจะเป็นเชิงความเชื่อมั่นที่ยอมรับได้ = 0.95 คือ:
±1.9 °T - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์จากนม ครีม นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศกรีม
± 2.3 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว
±3.6 °T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
±
±0.5 °T - สำหรับพลาสมาเนยและบัตเตอร์เพสต์
ความแตกต่างระหว่างคำจำกัดความคู่ขนานไม่ควรเกิน:
2.6 °T - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์จากนม ครีม นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศกรีม
3.2 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว
5.0 ° T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
0.1 ° K - สำหรับเนยและน้ำมันและเฟสไขมัน
0.6 °T - สำหรับพลาสมาเนยและบัตเตอร์เพสต์
สำหรับผลลัพธ์สุดท้ายของการวิเคราะห์ ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการหาคู่ขนานจะถูกนำมาใช้ โดยปัดเศษผลลัพธ์ให้เป็นตำแหน่งทศนิยมตำแหน่งที่สอง
หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น ให้ทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดแบบคู่ขนานกันสี่รายการ ในกรณีนี้ ความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการกำหนดสี่ค่าและค่าใด ๆ ของผลลัพธ์การกำหนดสี่ค่าไม่ควรเกิน:
1.8 °T - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์จากนม ครีม นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศกรีม
2.3 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว
3.6 ° T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
0.1 ° K - สำหรับเนยและน้ำมันและเฟสไขมัน
0.5 °T - สำหรับพลาสม่าเนยและเนย
หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น รีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมใหม่ ดำเนินการตรวจสอบสถานะของเครื่องมือที่ใช้ และทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดสี่ค่าแบบขนาน ในกรณีนี้ หากมีความคลาดเคลื่อนมากกว่าค่าข้างต้น การดำเนินการของงานนี้จะได้รับความไว้วางใจจากผู้ดำเนินการที่มีคุณสมบัติสูงกว่า

4. วิธีการกำหนดขีดจำกัดความเป็นกรดของนม

วิธีนี้ใช้ระหว่างการคัดแยกนม นม และผลิตภัณฑ์ที่มีนมเป็นส่วนประกอบเบื้องต้น
วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ในปริมาณที่มากเกินไปต่อหน้าตัวบ่งชี้ฟีนอฟทาลีน ในกรณีนี้ โซเดียมไฮดรอกไซด์ส่วนเกินและความเข้มของสีในส่วนผสมที่ได้จะแปรผกผันกับความเป็นกรดของนม

4.1. เครื่องมือ วัสดุ และน้ำยา
ขวด 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770
หลอดทดลอง P1-16-150 XC, P2-16-150 XC ตาม GOST 25336
กระบอกสูบ 1-50, 3-50 ตาม GOST 1770
ปิเปต 2-2-10, 2-2-5 ตาม GOST 29169
โซเดียมไฮดรอกไซด์, titer มาตรฐานตาม มธ. 6-09-2540, สารละลายมีความเข้มข้นโมลาร์ 0.1 โมล/เดซิเมตร
ฟีนอล์ฟทาลีนตามมาตรฐาน TU 6-09-5360 สารละลาย 70% ของความเข้มข้นโดยมวลของฟีนอล์ฟทาลีน 10 กรัม/ลบ.ม.

4.2. การเตรียมการวิเคราะห์
เพื่อกำหนดความเป็นกรดที่ จำกัด จะมีการเตรียมวิธีแก้ปัญหาการทำงานที่กำหนดระดับความเป็นกรดที่สอดคล้องกัน
ปริมาตรที่ต้องการของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์วัดในขวดวัดปริมาตรตามข้อกำหนดของตารางที่ 2 เติมฟีนอฟทาลีนและน้ำกลั่น 10 cm3 ลงในเครื่องหมาย

ตารางที่ 2

4.3. ทำการวิเคราะห์
ในแถวของหลอดทดลองจะมีการเติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10 มล. เพื่อกำหนดระดับความเป็นกรดที่สอดคล้องกัน
เทผลิตภัณฑ์ 5 ซม. ลงในแต่ละหลอดพร้อมสารละลายและผสมเนื้อหาของหลอดโดยการกลับด้าน
หากเนื้อหาของหลอดทดลองเปลี่ยนสี ความเป็นกรดของตัวอย่างผลิตภัณฑ์นี้จะสูงกว่าระดับที่สอดคล้องกับสารละลายนี้

ภาคผนวก (อ้างอิง)

แอปพลิเคชัน
อ้างอิง

องศาเทอร์เนอร์ (°T) หมายถึงปริมาตร cm ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ในน้ำที่มีความเข้มข้นโมล 0.1 โมล/เดซิเมตร ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้ผลิตภัณฑ์ทดสอบเป็นกลาง 100 กรัม (ซม.)
องศา Kettstofer (° C) เข้าใจว่าเป็นปริมาตร cm ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ในน้ำที่มีความเข้มข้นโมล 0.1 โมล / dm ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้เนยและน้ำมัน 5 กรัมเป็นกลางหรือเฟสไขมันคูณด้วย 2

รอสสแตนดาร์ด
FA สำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
มาตรฐานแห่งชาติใหม่
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARTINFORM
การจัดหาข้อมูลจากฐานข้อมูล "ผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย"
www.gostinfo.ru

FA สำหรับกฎระเบียบทางเทคนิค
ระบบข้อมูล "สินค้าอันตราย"
www.sinatra-gost.ru

GOST 3624-92

มาตรฐานระหว่างรัฐ

นมและผลิตภัณฑ์นม

วิธีการกำหนด TITRIMETRIC

ความเป็นกรด

ฉบับอย่างเป็นทางการ

ข้อมูลมาตรฐาน

UDC 637.12.001.4:006.354 กลุ่ม H19

มาตรฐานระหว่างรัฐ

นมและผลิตภัณฑ์นม วิธีไททริเมทริกสำหรับการวัดค่าความเป็นกรด

นมและผลิตภัณฑ์นม.

วิธีการวัดค่าความเป็นกรดของไททริเมทริก

MKS 67.100.10 OKSTU 9209

วันที่แนะนำ 01.01.94

มาตรฐานนี้ใช้ไม่ได้กับเคซีนและผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง

(แก้ไข)*.

1. วิธีการสุ่มตัวอย่าง

(แก้ไข)*.

2. วิธีโพเทนชิโอเมตริก

วิธีการนี้ใช้ในกรณีที่ไม่เห็นด้วย

2.1. เครื่องมือ a วัสดุ และน้ำยา

เครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริกที่มีช่วงการวัด 4-10 หน่วย ค่า pH ด้วยการแบ่งสเกล 0.05 หน่วย ค่าความเป็นกรดด่าง

บล็อกการไทเทรตอัตโนมัติ ฮาร์ดแวร์เข้ากันได้กับเครื่องไตเตรทแบบโพเทนชิโอเมตริก และมีตัวจ่ายสารละลาย (บิวเรต) ที่มีความจุอย่างน้อย 5 ซม. 3 โดยมีค่าการแบ่งตัวไม่เกิน 0.05 ซม. 3

เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการระดับความแม่นยำระดับ 4 พร้อมขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุดที่ 200 ก. ตามมาตรฐาน GOST 24104**

แว่นตา V-1-50 TS, V-2-50 TS, V-1-100 TS, V-2-100 TS ตาม GOST 25336

ปิเปต 2-2-10, 2-2-20 ตาม GOST 29169

กระบอกสูบ 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 ตาม GOST 1770

โซเดียมไฮดรอกไซด์, titer มาตรฐานตาม มอก.6-09-2540, สารละลายที่มีความเข้มข้นโมล 0.1 โมล/DM3

* ใช้ได้เฉพาะในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย ** ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2545 GOST 24104-2001 มีผลบังคับใช้

ฉบับอย่างเป็นทางการ

ห้ามพิมพ์ซ้ำ

2.2. เตรียมวัด

2.2.1. การเตรียมเครื่องดนตรี

เชื่อมต่อหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติเข้ากับเครื่องวิเคราะห์ตามคำแนะนำที่ให้มาพร้อมกับเครื่อง จากนั้นเชื่อมต่อเครื่องและเครื่องวิเคราะห์เข้ากับเครือข่ายและอุ่นเครื่องเป็นเวลา 10 นาที

ตามคำแนะนำที่ให้มาพร้อมกับเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก ให้ปรับเป็นช่วงการวัดค่า pH ซึ่งจะรวมค่า pH = 8.9

ตามคำแนะนำที่ให้มาพร้อมกับหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติ ให้ปรับไปที่จุดสมมูลที่ 8.9 หน่วย ค่า pH และตั้งค่าบล็อกเป็น pH = 4.0 ซึ่งควรจ่ายโซเดียมไฮดรอกไซด์ทีละหยด

ตั้งเวลาพักหลังจากสิ้นสุดการไทเทรตเป็น 30 วินาที

2.3. ดำเนินการวัด

(แก้ไข)*.

เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมัก ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากปิเปตลงในบีกเกอร์โดยล้างปิเปตด้วยส่วนผสมที่ได้ 3-4 ครั้ง

2.3.1.2. แท่งกวนแม่เหล็กวางอยู่ในบีกเกอร์และวางบีกเกอร์ไว้บนแม่เหล็กกวน เปิดมอเตอร์เครื่องกวนและจุ่มขั้วไฟฟ้าของเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริกและท่อระบายของเครื่องจ่ายของหน่วยการไทเทรตอัตโนมัติลงในบีกเกอร์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ ปุ่ม "เริ่ม" ของบล็อกการไทเทรตอัตโนมัติเปิดอยู่ และหลังจาก 2-3 วินาที ปุ่ม "พัก" ในเวลาเดียวกัน สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เริ่มไหลจากเครื่องจ่ายบล็อกลงในแก้วพร้อมกับผลิตภัณฑ์ เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นกลาง เมื่อถึงจุดสมมูล (pH = 8.9) และหมดเวลาเปิดรับแสง (30 วินาที) กระบวนการทำให้เป็นกลางจะหยุดลงโดยอัตโนมัติ และสัญญาณ "สิ้นสุด" จะสว่างขึ้นบนแผงของหน่วยไตเตรทอัตโนมัติ หลังจากนั้นปุ่มทั้งหมดจะถูกปิดใช้งาน นับจำนวนสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้เป็นกลาง

2.3.2. ไอศกรีมครีมเปรี้ยว

2.3.3. ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เพิ่มผลิตภัณฑ์ 5 กรัมลงในครกพอร์ซเลน ผสมให้เข้ากันและบดผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ในปริมาณเชิงปริมาณลงในบีกเกอร์ที่มีความจุ 100 ซม. 3 ล้างออกด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 35-40 °C ปริมาตรน้ำรวม 50 ซม. 3 จากนั้นคนส่วนผสมและทำการวัดตามและ 2.3.1.2.

(แก้ไข)*.

2.4. การประมวลผลผลลัพธ์

2.4.2. ขีดจำกัดข้อผิดพลาดที่อนุญาตของผลการวัดที่มีความน่าจะเป็นเชิงความเชื่อมั่นที่ยอมรับได้ P = 0.95 คือ, °T:

± 0.8 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, ไอศกรีม;

± 1.2 - สำหรับนมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir, คูมิสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

± 2.3 - สำหรับครีมเปรี้ยว

± 3.2 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ความแตกต่างระหว่างการวัดแบบขนานสองครั้งไม่ควรเกิน °T:

1.2 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, ไอศกรีม;

1.7 - สำหรับนมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir, คูมิสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

3.2 - สำหรับครีมเปรี้ยว

4.3 - สำหรับผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมและนมเปรี้ยว

หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น ให้ทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดแบบคู่ขนานกันสี่รายการ ในกรณีนี้ ความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการคำนวณสี่ค่าและค่าใดๆ ของผลลัพธ์การคำนวณสี่ค่าไม่ควรเกิน, °T:

0.8 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, ไอศกรีม;

1.2 - สำหรับนมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir, คูมิสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

2.3 - สำหรับครีมเปรี้ยว

3.2 - สำหรับผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมและนมเปรี้ยว

หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น รีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมใหม่ ดำเนินการตรวจสอบสถานะของเครื่องมือที่ใช้ และทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดสี่ค่าแบบขนาน ในกรณีนี้ หากมีความคลาดเคลื่อนมากกว่าค่าข้างต้น การปฏิบัติงานนี้จะมอบให้กับผู้ปฏิบัติงานที่มีคุณสมบัติสูงกว่า

(แก้ไข)*.

3. วิธีการใช้ตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีน

3.1. A และ และ r a t u r a วัสดุและรีเอเจนต์

เครื่องหมุนเหวี่ยง ตามมาตรฐาน มธ. 27-32-26-77.

ตู้อบแห้งพร้อมเทอร์โมสตัท ช่วยรักษาอุณหภูมิ (50 ± 5) °C

น้ำอาบ.

เทอร์โมมิเตอร์แก้วปรอทที่มีช่วงการวัด 0-100 °C และค่าการแบ่งตัว 0.1 °C ตาม GOST 28498

ขวด 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770

ขวด P-2-50-34 TS, P-2-100-34 TS, P-2-250-34 TS, P-2-250-50 ตาม GOST 25336

แว่นตา V-1-100 TS, V-1-250 TS ตาม GOST 25336

ช่องทาง B-36-80 XC ตาม GOST 25336

บิวทีโรมิเตอร์ แก้ว 1-40; 2-0.5 ตาม GOST 23094 หรือ TU 25-2024.019

ปิเปต 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 ตาม GOST 29169

ทรงกระบอก 1-1-100 ตาม GOST 1770

บิวเรต 6-1-10-0.02, 6-2-10-0.02, 7-1-10-0.02, 7-2-10-0.02 ตาม GOST 29251

ครกพอร์ซเลนพร้อมสากตาม GOST 9147

แท่งแก้ว.

ห้องปฏิบัติการขาตั้งกล้อง

ตัวหยุดสำหรับ butyrometers

กระดาษกรองตาม GOST 12026

โซเดียมไฮดรอกไซด์ไทเทอร์มาตรฐานตาม มธ. 6-09-2540 สารละลายความเข้มข้น 0.1 โมล/DM3

ฟีนอล์ฟทาลีนตามมาตรฐาน TU 6-09-5360 สารละลายแอลกอฮอล์ 70% ของฟีนอล์ฟทาลีนที่มีความเข้มข้น 10 กรัม/เดซิเมตร 3

Diethyl ether สำหรับการดมยาสลบตาม State Pharmacopoeia ของ USSR X.

น้ำกลั่นตาม GOST 6709

เอทิลแอลกอฮอล์ที่ผ่านการแก้ไขตาม GOST 5962** หรือเอทิลแอลกอฮอล์ทางเทคนิค (ไฮโดรไลซิส) ตาม GOST 17299 หรือเอทิลแอลกอฮอล์ทางเทคนิคที่ผ่านการแก้ไขตาม GOST 18300

3.2. กำลังเตรียมการวิเคราะห์

3.2.1. การจัดทำมาตรฐานอ้างอิงสีสำหรับนมและครีม

* ใช้ได้เฉพาะในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย

** ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย ใช้ GOST R 51652-2000

วัดนมหรือครีมและน้ำกลั่นลงในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. 3 ในปริมาตรที่ระบุในตาราง สารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 1 และ 1 ซม. 3 ผสมให้เข้ากัน

อายุการเก็บรักษาตามมาตรฐานไม่เกิน 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

3.2.2. การจัดทำมาตรฐานควบคุมสีสำหรับส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และไดเอทิล

3.2.3. การจัดทำมาตรฐานการควบคุมสีของเนยและเนยเหลว ระยะไขมัน

ถึง 5 กรัมของเนยละลายตามที่ระบุไว้ในและ 3.2.6 เติมส่วนผสมที่ทำให้เป็นกลางของแอลกอฮอล์และอีเทอร์ 20 ซม. 3 และสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 1 ซม. 3 คนส่วนผสมให้เข้ากัน

3.2.4. การจัดทำมาตรฐานการควบคุมสีของพลาสมาเนยและเนยสด

ถึง 10 ซม. 3 ของพลาสมาที่เตรียมตามที่ระบุไว้ใน และ 3.2.7 เติมน้ำ 20 cm3 ส่วนผสมที่ได้จะถูกล้างด้วยปิเปต 3-4 ครั้งและเติมสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 1 ซม. 3 คนส่วนผสมให้เข้ากัน

3.2.5. การเตรียมส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และไดเอทิลอีเทอร์

ส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และไดเอทิลอีเทอร์ถูกเตรียมทันทีก่อนที่จะวัดค่าความเป็นกรดของเนยและบัตเตอร์เพสต์หรือเฟสของไขมันดังต่อไปนี้

แอลกอฮอล์และอีเทอร์ 10 ซม. 3 ฟีนอฟทาลีน 3 หยดเทลงในขวดที่มีความจุ 50 ซม. 3 และส่วนผสมจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายอัลคาไลจนกระทั่งสีชมพูจาง ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาทีและสอดคล้องกับ มาตรฐานสีควบคุมตาม i. 3.2.2.

3.2.6. การเตรียมขั้นตอนไขมันของเนยและเนย

3.2.7. การเตรียมพลาสม่าบัตเตอร์และบัตเตอร์เพสต์

พลาสมาที่เหลืออยู่ในบีกเกอร์จะถูกถ่ายโอนไปยังบิวทีโรมิเตอร์ 2-0.5 บิวทีโรมิเตอร์อุดแน่น วางในเครื่องหมุนเหวี่ยงและหมุนเหวี่ยงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็ว 1,000 นาที -1 จากนั้นจึงวางบิวทีโรมิเตอร์ลงในบีกเกอร์ที่มีน้ำเย็นโดยให้ส่วนที่สำเร็จการศึกษาขึ้นและเก็บไว้จนกว่าไขมันนมที่แยกออกจากพลาสมาในระหว่างการหมุนเหวี่ยงจะแข็งตัว พลาสมาปราศจากไขมันจะถูกเทลงในบีกเกอร์ขนาด 100 ซม. 3 ที่สะอาดและแห้งอย่างระมัดระวัง และผสมให้เข้ากันด้วยแท่งแก้ว

3.2.3-3.2.7. (แก้ไข)*.

3.3. การวิเคราะห์

3.3.1.1. น้ำกลั่นและผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์จะถูกวัดลงในขวดที่มีความจุ 100 ถึง 250 ซม. 3 ในปริมาตรที่ระบุในตาราง 1 และฟีนอฟทาลีนสามหยด เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมัก ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากปิเปตลงในขวดโดยล้างปิเปตด้วยส่วนผสมที่ได้ 3-4 ครั้ง

ตารางที่ 1

ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างละเอียดและไทเทรตด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนมีสีชมพูจางๆ สำหรับนมและครีม ซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานการควบคุมสีตาม และ 3.2.1 ไม่หายไปภายใน 1 นาที

สำหรับผลิตภัณฑ์นมผสม เพื่อให้การสิ้นสุดการไทเทรตแม่นยำยิ่งขึ้น ขวดควบคุมที่มีตัวอย่างนมเดียวกันขนาด 10 ซม. 3 และน้ำกลั่น 40 ซม. 3 จะวางถัดจากตัวอย่างที่ไตเตรทแล้ว

3.3.1-3.3.1.1. (แก้ไข)*.

3.3.2. ไอศกรีมครีมเปรี้ยว

3.3.3. ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เพิ่มผลิตภัณฑ์ 5 กรัมลงในครกพอร์ซเลน ผสมให้เข้ากันและบดผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นเติมน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 ° C 50 ซม. 3 ส่วนเล็ก ๆ และฟีนอฟทาลีนสามหยด กวนส่วนผสมและไทเทรตด้วยสารละลายอัลคาไลจนกระทั่งมีสีชมพูจางๆ ซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที

3.3.4. เนยและบัตเตอร์เพสต์, เฟสไขมัน, พลาสมา

3.3.4.1. การหาค่าความเป็นกรดของเนยและเนย

ในกระติกน้ำที่มีความจุ 50 และ 100 ซม. 3 จะมีการชั่งน้ำหนักเนยและน้ำมัน 5 กรัม กระติกน้ำจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำหรือเตาอบที่อุณหภูมิ (50 ± 5) ° C จนกระทั่งเนยและน้ำมัน วางละลาย 20 ซม. 3 ของส่วนผสมของแอลกอฮอล์และอีเทอร์ที่ทำให้เป็นกลางเติมฟีนอฟทาลีนสามหยดและไทเทรตด้วยสารละลายอัลคาไลโดยกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งสีชมพูจาง ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาทีและสอดคล้องกับการควบคุม มาตรฐานสีตาม i. 3.2.3.

3.3.4.2. การหาค่าความเป็นกรดของเฟสไขมันของเนยและเนย

ในขวดที่มีความจุ 50 หรือ 100 ซม. 3 น้ำหนัก 5 กรัมของไขมันที่เตรียมไว้ตามและ 3.2.6. จากนั้นการวิเคราะห์จะดำเนินการตามป๊อปที่ระบุ 3.3.4.1.

3.3.4.3. การหาค่าความเป็นกรดของพลาสมาของเนยและเนย

ในขวดก้นแบนที่มีความจุ 100 ซม. 3 เทพลาสมา 10 ซม. 3 ที่เตรียมตามและ 3.2.7, 20 cm3 ของน้ำกลั่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกล้างด้วยปิเปต 3-4 ครั้ง จากนั้นเติมฟีนอฟทาลีน 3 หยดและไทเทรตด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยสารละลายอัลคาไลจนกว่าจะมีสีชมพูจางๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและสอดคล้องกับมาตรฐานสีควบคุม ตามที่ฉัน 3.2.4.

3.3.3-3.3.4.3. (แก้ไข)*.

3.4. ผลการประมวลผล

3.4.1. ความเป็นกรดในหน่วยเทอร์เนอร์องศา (°T) หาได้จากการคูณปริมาตร cm 3 ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้กรดที่มีอยู่ในปริมาตรหนึ่งของผลิตภัณฑ์เป็นกลางด้วยค่าสัมประสิทธิ์ต่อไปนี้:

20 - สำหรับไอศกรีม ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส

3.4.3. ข้อผิดพลาดที่อนุญาตของผลการวิเคราะห์ที่มีความน่าจะเป็นเชิงความเชื่อมั่นที่ยอมรับได้ P = 0.95 คือ:

± 1.9 °T - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์จากนม ครีม นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศกรีม

± 2.3 °T - สำหรับครีมเปรี้ยว

± 3.6 °T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

± 0.5 °T - สำหรับพลาสมาเนยและบัตเตอร์เพสต์

ความแตกต่างระหว่างคำจำกัดความคู่ขนานไม่ควรเกิน:

2.6 °T - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์ผสมนม ครีม นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศกรีม

3.2 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว

5.0 ° T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

0.1 ° K - สำหรับเนยและน้ำมันและเฟสไขมัน

0.6 °T - สำหรับพลาสมาเนยและบัตเตอร์เพสต์

หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น ให้ทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดแบบคู่ขนานกันสี่รายการ ในกรณีนี้ ความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการกำหนดสี่ค่าและค่าใด ๆ ของผลลัพธ์การกำหนดสี่ค่าไม่ควรเกิน:

1.8 °T - สำหรับนม ผลิตภัณฑ์จากนม ครีม นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ คูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศกรีม

2.3 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว

3.6 ° T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

0.1 ° K - สำหรับเนยและน้ำมันและเฟสไขมัน

0.5 °T - สำหรับพลาสม่าเนยและเนย

หากมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้น รีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมใหม่ ดำเนินการตรวจสอบสถานะของเครื่องมือที่ใช้ และทดสอบซ้ำด้วยการกำหนดสี่ค่าแบบขนาน ในกรณีนี้ หากมีความคลาดเคลื่อนมากกว่าค่าข้างต้น การดำเนินการของงานนี้จะได้รับความไว้วางใจจากผู้ดำเนินการที่มีคุณสมบัติสูงกว่า

3.4.1-3.4.3. (แก้ไข)*.

4. วิธีการกำหนดขีดจำกัดความเป็นกรดของนม

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ในปริมาณที่มากเกินไปต่อหน้าตัวบ่งชี้ฟีนอฟทาลีน ในกรณีนี้ โซเดียมไฮดรอกไซด์ส่วนเกินและความเข้มของสีในส่วนผสมที่ได้จะแปรผกผันกับความเป็นกรดของนม

(แก้ไข)*.

4.1. อุปกรณ์ วัสดุ และน้ำยา

ขวด 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770

หลอดทดลอง P1-16-150 XC, P2-16-150 XC ตาม GOST 25336

กระบอกสูบ 1-50, 3-50 ตาม GOST 1770

ปิเปต 2-2-10, 2-2-5 ตาม GOST 29169

โซเดียมไฮดรอกไซด์, titer มาตรฐานตาม มธ. 6-09-2540, สารละลายความเข้มข้น 0.1 โมล/DM3

4.2. การเตรียมการวิเคราะห์

ปริมาตรที่ต้องการของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จะถูกวัดในขวดวัดปริมาตรตามข้อกำหนดของตาราง 2 เติมฟีนอฟทาลีน 10 ซม. 3 และน้ำกลั่นจนถึงเครื่องหมาย

ตารางที่ 2

4.3. การวิเคราะห์

สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10 ซม. 3 ที่เตรียมไว้เพื่อกำหนดระดับความเป็นกรดที่สอดคล้องกันถูกเติมลงในหลอดทดลองจำนวนหนึ่ง

5 ซม. 3 ของผลิตภัณฑ์ถูกเทลงในแต่ละหลอดพร้อมกับสารละลาย และเนื้อหาของหลอดจะถูกผสมโดยการกลับด้าน

(แก้ไข)*.

แอปพลิเคชัน

อ้างอิง,

องศาเทอร์เนอร์ (°T) หมายถึงปริมาตร cm 3 ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่มีความเข้มข้น 0.1 โมล/dm 3 ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้ผลิตภัณฑ์ทดสอบเป็นกลาง 100 กรัม (ซม. 3)

Kettstofer องศา (° C) หมายถึงปริมาตร cm 3 ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ในน้ำที่มีความเข้มข้นโมล 0.1 โมล / dm 3 ซึ่งจำเป็นต่อการทำให้เนยและน้ำมัน 5 กรัมเป็นกลางหรือเฟสไขมันคูณด้วย 2

(แก้ไข)*.

ข้อมูลข้อมูล

1. พัฒนาและแนะนำ TC สำหรับการกำหนดมาตรฐาน 186 "นมและผลิตภัณฑ์จากนม" และ TC สำหรับการกำหนดมาตรฐาน 187 "เนยและชีส"

นักพัฒนา

O. A. Geraymovich; E. A. Fetisov, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; อาร์. วี. พาราโมโนวา; ว. พี. ปานอฟ, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; V. I. Eremina, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; N. V. Vasilyeva

2. อนุมัติและแนะนำโดยกฤษฎีกาของคณะกรรมการมาตรฐานและมาตรวิทยาของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 12 กุมภาพันธ์ 2535 หมายเลข 145

3. แทนที่ GOST 3624-67

4. ข้อบังคับอ้างอิงและเอกสารทางเทคนิค

	หมายเลขมาตรา, วรรค		หมายเลขมาตรา, วรรค
GOST 1770-74		GOST 25336-82
GOST 4462-78		GOST 26809-86
GOST 5962-67		GOST 28498-90
GOST 6709-72		GOST 29169-91
GOST 9147-80		GOST 29251-91
GOST 12026-76		มธ. 6-09-2540-72
GOST 13928-84		มธ.6-09-5360-87
GOST 17299-78		มธ.25-2024.019-88
GOST 18300-87		มธ. 27-32-26-77-86
GOST 23094-78		ไฟหน้าของรัฐ
GOST 24104-88		โมโกเปยา ยูเอสเอสอาร์ เอ็กซ์
5. รุ่น (20 ส.ค	09) ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติม (IUS