สูตรฟัดจ์นุ่ม เคลือบโปรตีน "ไอซิ่ง"

ฟัดจ์หรือเคลือบลูกกวาดเป็นสัมผัสสุดท้ายในการเตรียมของหวาน หากไม่มีมัน หลายคนก็ดูน่ารับประทานพอๆ กับที่มีมัน บทความนี้จะกล่าวถึงการเตรียมการเคลือบขนมหรือฟัดจ์

โดยทั่วไปแล้ว ไอซิ่งและฟองดองในมุมมองของเชฟมืออาชีพนั้นเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน อันแรกแตกต่างจากอันที่สองตรงที่ปั้นได้น้อยกว่า เนื่องจากฟองดองจะแข็งตัวช้ากว่าไอซิ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรที่ผิดทางอาญาในการเทียบเคียงสารเติมแต่งขนมทั้งสองนี้เป็นกลุ่มเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้วการใช้งานของพวกเขาก็เหมือนกันทุกประการ: สำหรับตกแต่งคัพเค้ก, เค้ก, เค้กอีสเตอร์, ขนมปังขิง, เค้ก ฯลฯ

แล้วฟัดจ์คืออะไร? มวลฟัดจ์หรือฟองดองเรียกว่าน้ำเชื่อมต้มซึ่งเป็นรุ่นพื้นฐานซึ่งเป็นฟัดจ์แบบคลาสสิก การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยสำหรับสิ่งนี้น้ำเชื่อมจะต้มจากน้ำตาลและน้ำซึ่งจะทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำแข็งแล้วตีด้วยเครื่องผสม ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถเหลวไหลได้หากคุณทำตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

หลักการของการเปลี่ยนน้ำตาลและน้ำเป็นมวลของฟองดองคือน้ำเชื่อมน้ำตาลข้นมีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำตาล - การก่อตัวของผลึกน้ำตาลขนาดเล็กซึ่งเนื่องจากความนุ่มนวลทำให้ฟองดองมีเนื้อสัมผัสพิเศษ อย่างไรก็ตามสำหรับความเล็กของคริสตัลคุณต้องทำตามขั้นตอนพิเศษสองสามขั้นตอน - ในชีวิตประจำวันเมื่อปรุงอาหารกรดซิตริกจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมซึ่งป้องกันการเติบโตของผลึก เชื่อกันว่าสัดส่วนของน้ำ 30% ต่อน้ำตาลทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับการทำเหลวไหล

ขนมในปัจจุบันมีมากมายหลากหลายชนิด พวกเขาแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ ๆ ขึ้นอยู่กับว่ามีนมอยู่ในสูตร: น้ำตาล นมหรือครีม และครีมบรูเล่ (ที่มีครีมหรือนมปรุงสุกล่วงหน้าจำนวนมาก) ในกระบวนการปรุงอาหารสามารถเพิ่มส่วนประกอบผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ลงในฟัดจ์ได้ตามลำดับตัวเลือกดังกล่าวเรียกว่าฟัดจ์ผลไม้ นอกจากนี้ยังมีการเติมผงโกโก้ ถั่วบด และส่วนผสมอื่นๆ ลงในฟัดจ์ ซึ่งเป็นตัวกำหนดความหลากหลายของสารเติมแต่งขนมชนิดนี้ เริ่มต้นด้วยการเรียนรู้วิธีทำฟัดจ์แบบพื้นฐานหรือแบบคลาสสิกจะดีกว่า

สูตรฟัดจ์คลาสสิก

คุณจะต้อง: น้ำตาล 500 กรัม, น้ำ 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, น้ำแข็ง.

วิธีการทำขนมฟัดจ์แบบดั้งเดิม

1. เทน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำ เปิดไฟกลางแล้วคน ต้มทุกอย่างจนน้ำตาลละลาย เมื่อเดือด ปิดเตาแล้วเอาโฟมออก น้ำตาลที่เกาะอยู่ตามผนังกระทะควรกำจัดออกด้วยแปรงเปียก - อาจทำให้เกิดผลึกขนาดใหญ่ที่จะทำลายความสม่ำเสมอของฟัดจ์
2. จากนั้นเปิดไฟอีกครั้งต้มประมาณ 4 นาทีโดยไม่ต้องคนและเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ต้มน้ำเชื่อมต่ออีกสักครู่ ความพร้อมถูกกำหนดโดยการทดสอบลูกบอลอ่อน: คุณต้องตักฟองดองหนึ่งในสามของช้อนชาจุ่มลงในน้ำเย็นใช้นิ้วของคุณเอาน้ำเชื่อมแช่แข็งออกจากช้อนแล้วม้วนลูกบอลออกมาซึ่งควร เป็นพลาสติกและอ่อนนุ่ม หากคุณได้รับลูกบอลดังกล่าวต้องนำกระทะออกจากเตาทันที
3. เทน้ำเชื่อมลงในชามกว้างวางน้ำแข็งไว้ด้านบนปล่อยให้มวลเย็นลงประมาณ 40 องศา (ใช้เวลา 15-20 นาที) ขั้นต่อไป ขั้นแรกด้วยช้อน จากนั้นใช้เครื่องผสม ตีฟัดจ์ - สูงสุด 10-15 นาที เมื่อคุณตีฟองดองจะค่อยๆ ขาวขึ้นและข้นขึ้น ความพร้อมของฟองดองนั้นพิจารณาจากลักษณะที่ปรากฏ: เป็นพลาสติกที่ไม่เหนียวเหนอะหนะหนามาก สำหรับการตกผลึกที่ดีขึ้นควรทิ้งฟัดจ์ที่เสร็จแล้วไว้หนึ่งวันโดยใส่ในภาชนะพลาสติกที่อุณหภูมิห้องคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และปิดฝาด้านบน
4. จากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับการใช้งาน ของเหลวไหลในปริมาณที่เหมาะสมจะถูกนำมาใช้และให้ความร้อนเล็กน้อยโดยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ของเหลวมีความสม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำ เพื่อเพิ่มสีสันในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเติมน้ำบีทรูทหรือโกโก้ลงในฟัดจ์

ดูเหมือนยากในการเตรียมฟัดจ์เพียงแวบแรก แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่านั้นมาก คุณเพียงแค่ต้องลองทำดู แล้วคุณจะมั่นใจได้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสองตัวเลือกยอดนิยมสำหรับฟัดจ์

สูตรบัตเตอร์ครีม

คุณจะต้อง: ครีมหนัก 100 มล., เนย 40 กรัม, น้ำตาล 1 ถ้วย, วานิลลาเล็กน้อย

วิธีทำบัตเตอร์ครีม:

1. เทครีมหนักลงในกระทะใส่น้ำตาลและใส่เนยเปิดไฟอ่อนแล้วนำทุกอย่างไปต้มโดยคนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะไหม้
2. ต้มส่วนผสมจนเป็นเนื้อครีม ใส่ฟองดอง 1 หยดลงในน้ำเย็น จากนั้นหากแข็งตัวแล้วม้วนเป็นก้อนกลมพลาสติก ให้นำฟองดองออกจากเตา - ก็พร้อม

ฟัดจ์ไม่เพียงแค่ใช้ปิดหน้าขนมเท่านั้น แต่ยังใช้เทใส่แม่พิมพ์และเสิร์ฟเป็นของหวานได้อีกด้วย

สูตรฟัดจ์โปรตีน

คุณจะต้อง: น้ำตาลผง 300 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

วิธีทำโปรตีนฟัดจ์:

1. ตีโปรตีนแช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยจนเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า
2. ตีต่อ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและน้ำมะนาว ฟัดจ์โปรตีนควรจะแข็งแรงนุ่ม
3. จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำเชื่อม แยม หรือสีผสมอาหารลงไปและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้ทันที

ในทางเทคนิคแล้ว โปรตีนชนิดนี้มีความเกี่ยวข้องเพียงเล็กน้อยกับขนมหวาน เนื่องจากไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน อันที่จริงแล้ว โปรตีนเหล่านี้คือวิปปิ้งโปรตีน อย่างไรก็ตามการเคลือบรุ่นนี้เรียกอีกอย่างว่า fondant และใช้ค่อนข้างบ่อย

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำฟัดจ์

• มันสำคัญมากที่จะไม่ย่อยเหลวไหล: หากลูกบอลม้วนขึ้น แต่แข็งเกินไปและไม่ใช่พลาสติก มวลจะสุกเกินไปแล้วและของเหลวไหลจะไม่ทำงานออกมา ถ้าลูกบอลไม่กลิ้ง ในทางกลับกัน ลูกบอลจะต้องถูกทำให้ร้อนต่อไป กวนบ่อยๆ
• การทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการตกผลึกที่ถูกต้องของน้ำเชื่อม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง หากไม่มีน้ำแข็งคุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนน้ำเชื่อม แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมของเหลวไหลจากด้านบนเท่านั้นโดยไม่ทำให้ความหนาลดลง หรือคุณสามารถใส่ภาชนะเหลวไหลลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำแข็ง
• หากในระหว่างกระบวนการทำความเย็นมีเปลือกเกิดขึ้นบน fondant มวลจะต้องได้รับความร้อนอีกครั้งและเติมน้ำมะนาวมากขึ้น
• หลังจากเย็นตัวแล้วต้องผสม fondant ด้วยช้อนหรือไม้พายเบา ๆ ก่อนและหลังจากนั้น - ด้วยเครื่องผสม เมื่อไหร่จะเลิกตี? เมื่อมวลได้รับสีครีมและมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
• สามารถใช้ลิปสติกได้ทันที
• น้ำเชื่อม, น้ำผลไม้, กาแฟ, ทิงเจอร์, คอนยัค, เหล้ารัม, เหล้า, แยมและแยมสามารถเพิ่มสีหรือรสชาติอื่น ๆ ให้กับฟัดจ์ที่เสร็จแล้ว
• เมื่อเก็บในตู้เย็น ควรห่อฟองดองด้วยฟิล์มยึด มิฉะนั้นอาจแห้งได้

ลองทำฟัดจ์ของคุณเองที่บ้านแล้วรู้สึกเหมือนเป็นนักทำขนมตัวจริง!

ในการเตรียมของหวานแต่ละอย่างมีขั้นตอนที่สามารถละเว้นได้ (อาหารอันโอชะจะไม่ได้รับผลกระทบมากนักจากสิ่งนี้) แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปผู้กินจะไม่เพียง ดังนั้นไอซิ่งสำหรับคุกกี้จะทำให้เค้กโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสวยงาม

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับคุกกี้

สารเคลือบดังกล่าวเตรียมได้ง่ายและแข็งตัวเร็วเพียงพอหลังจากทาบนคุกกี้ แต่มีข้อ จำกัด ด้านสี อาจเป็นได้ เช่น ช็อกโกแลต น้ำตาลเข้ม น้ำตาลอ่อน (จากช็อกโกแลตนม) และสีขาว สีของฟองดองไวท์ช็อกโกแลตสามารถเปลี่ยนได้ด้วยสีผสมอาหารที่ละลายในไขมัน แต่สิ่งเหล่านี้ไม่น่าจะพบได้ในครัวทั่วไป

ดังนั้นไอซิ่งช็อคโกแลตสีเข้ม (นมหรือสีขาว) จึงทำมาจาก:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• นม 60 มล.
• เนย 10 กรัม
• น้ำตาลผง 250 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำห้องอบไอน้ำ เทนมลงในชามเหนือน้ำเดือดแล้วใส่เนยลงไป
2. เมื่อเนยละลาย ใส่ช็อกโกแลตที่แตกละเอียดลงไปหนึ่งแท่ง หลังจากที่ส่วนผสมทั้งสามกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ร่อนผง ผสมอย่างระมัดระวัง

สูตรสตรอเบอรี่

ฟัดจ์สีสดใสที่มีรสเบอร์รี่เข้มข้นสำหรับทาขนมปังขิง โดนัท และคุกกี้ สามารถทำจากเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งก็ได้ ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่ หรืออย่างเช่นตัวอย่างนี้ สตรอเบอร์รี่ก็เหมาะสำหรับการเคลือบด้วยวิธีนี้

สำหรับการเคลือบเบอร์รี่จากสตรอเบอร์รี่คุณควรใช้:

• 200 กรัม น้ำตาลผงบดละเอียด
• สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 100 กรัม
• น้ำดื่ม 15-30 มล.

ลำดับการทำงาน:

1. ฆ่าผลเบอร์รี่ที่ล้างและตากแห้งด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นควรกรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและเส้นใยเบอร์รี่ที่ยังหลงเหลืออยู่
2. เติมน้ำร้อนลงในน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วผสม จากนั้นเทในปริมาณเล็กน้อยแล้วถูฐานเบอร์รี่ด้วยช้อน คุณต้องมีน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่เพียงพอเพื่อให้ผงทั้งหมดละลายและของเหลวจะเงาและสม่ำเสมอ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนืดและหนา
3. ควรใช้ Berry glaze ทันทีเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษากระบวนการหมักอาจเริ่มขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาการย่อยอาหาร

น้ำตาล fondant ไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งขนมอบได้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยของอาหารอันโอชะสีขาวราวกับหิมะนี้ให้กับรสชาติของขนมด้วย ท้ายที่สุดมันสามารถเปลี่ยนทุกอย่างได้ตั้งแต่เค้กไปจนถึงขนมปังขิง และถ้าคุณมีขนมเนื้อนิ่มในเตาอบอยู่แล้ว เรายินดีที่จะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา

สูตรน้ำตาล fondant สำหรับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 600 กรัม
• วานิลลิน - 1 ห่อ;
• น้ำร้อน - 180 มล.
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนชา

การทำอาหาร

เทน้ำตาลทรายลงในทัพพีโลหะลึกเติมน้ำร้อนแล้ววางบนเตาเปิดไฟในโหมดเล็ก ผัดน้ำตาลเป็นจังหวะมากในของเหลวจนกว่าผลึกทั้งหมดจะละลายหมด หลังจากต้มน้ำเชื่อมแล้วให้เพิ่มความร้อนและปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว

จุดสำคัญมากคือเมื่อเราละลายน้ำตาล ธัญพืชบางส่วนจะตกผลึกที่ผนังด้านข้างของทัพพีและต้องเอาออก ซึ่งทำได้โดยใช้ฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ

หลังจากเวลาเดือดของมวลเราพักน้ำเชื่อมไว้ครู่หนึ่งแล้วรวบรวมไว้ในช้อนเล็กน้อยทำให้ก้นเย็นลงในน้ำเย็น ตอนนี้เนื้อหาของช้อนเย็นลงแล้วเราพยายามม้วนเป็นลูกบอล หากคุณทำสำเร็จ คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปในการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์ได้ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ส่งน้ำเชื่อมกลับไปที่กองไฟแล้วต้มต่ออีก 2-3 นาที เมื่อได้ผลลัพธ์พร้อมลูกชุบแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงในทัพพีที่ยกลงจากเตาแล้วคนในน้ำเชื่อม โดยไม่หยุดกวน เราทำให้ฟัดจ์ที่ปรุงเสร็จแล้วของเราเย็นลง เมื่อทุกอย่างเย็นลงเราจะใช้มิกเซอร์แล้วบดให้ละเอียดจนเป็นสีขาว ในการคลุมม้วนด้วยฟองดอง ควรทำให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย

ฟัดจ์น้ำตาลผง

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• - 320 กรัม
• วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชามก้นลึก แล้วค่อยๆ เติมน้ำเดือดหนึ่งช้อนเต็ม เราใช้ตะกร้อมือแล้วคนแป้งกับน้ำราวกับว่าตีมวลที่เกิดขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ถึงความงดงาม แต่จนกว่าฟองดองจะค่อนข้างหนาเนียนติดกับช้อน ก่อนนำขนมที่ขาวราวกับหิมะนี้ไปใช้กับขนมอบ ควรอุ่นด้วยไฟอ่อนมาก แต่ระวังอย่าให้เดือดไม่ว่ากรณีใดๆ

เราได้บอกคุณถึงวิธีการทำฟัดจ์น้ำตาลอีกครั้งซึ่งง่ายกว่าในการเตรียม แต่ในแง่ของรสชาตินั้นไม่ได้ด้อยกว่าฟัดจ์แรก แน่นอนว่าตัวเลือกเป็นของคุณ และเราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์อาหารของคุณ

ฟองดองจำเป็นในการตกแต่งขนม - มัฟฟิน, เค้ก, เค้กอีสเตอร์ แม้แต่คุกกี้ธรรมดาก็สามารถทำให้น่าดึงดูดยิ่งขึ้นด้วยความช่วยเหลือจากฟัดจ์ ฟองดองมีสองประเภท - ของเหลว (แข็งตัวเร็วมากและกลายเป็นเนื้อด้านหลังจากแข็งตัว) และของแข็ง (เทลงในแบบฟอร์มที่คิดแล้วทำให้เย็นลง) ฮาร์ดฟัดจ์สามารถเก็บไว้ได้นาน

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับฮาร์ดฟัดจ์ต่างๆ

ครีมหวาน

เค้กฟองดองที่บ้าน เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• ครีม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร:

เทน้ำตาลลงในกระทะเทครีม ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ใส่ไฟนำไปต้มคนตลอดเวลา ใส่น้ำผึ้ง - ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนนุ่มคนตลอดเวลา ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามน้ำเย็นลองกลิ้งลูกบอลหากลูกบอลไม่ติดมือแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม
เทมวลที่เสร็จแล้วลงในถาดหรือเทลงในแม่พิมพ์ (สำหรับน้ำแข็ง) ทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อมวลเย็นลง นำออกจากถาด (แม่พิมพ์) แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม

ฟองดองนมสำหรับทำเค้กที่บ้าน

ฟัดจ์นมเป็นของหวานแสนอร่อยที่ทำกินเองที่บ้านได้ไม่ยาก

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 60 กรัม
• นมผง - 220 กรัม
• ครีมเหลว - 2 ช้อนชา
• ถั่วไพน์ - 50 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 20 กรัม

เสิร์ฟ: 6-7

ในชามที่สะดวก ผสมเนยที่อุณหภูมิห้อง นมผง น้ำตาลผง เพิ่มครีม 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วไพน์ นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียน ปริมาณนม/ครีมผงอาจแตกต่างกันไป เป็นสิ่งสำคัญที่มวลจะต้องมีความนุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเราส่งมวลไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

เราปั้นลูกบาศก์จากมวลตกแต่งด้วยถั่วแล้ววางบนจาน จากนั้นส่งขนมไปที่ช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที

เรานำออกจากช่องแช่แข็งและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ลูกอมน้ำตาล

คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมโฮมเมด - มัฟฟิน, เค้ก, เค้กอีสเตอร์, แม้แต่คุกกี้ธรรมดาด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาลฟัดจ์ สะดวกมากที่สามารถเก็บเหลวไหลไว้ได้นานและคุณสามารถปรุงอาหารได้ในอนาคต

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำอุ่นต้ม คนให้เข้ากันปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลายหมด หลังจากน้ำเชื่อมเดือดจะเกิดฟองสีขาวขึ้นบนพื้นผิว นำออกด้วยช้อนธรรมดา

ปิดฝาหม้อและปรุงน้ำเชื่อมต่อไปจนกว่าจะทดสอบ "ลูกอ่อน" สำหรับการทดสอบดังกล่าวให้ใช้ช้อนชาน้ำเชื่อมเดือดเล็กน้อยจากกระทะแล้วหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ลองคลึงเนื้อหาในช้อนชาให้เป็นลูกบอล หากลูกบอลไม่ทำงานให้ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเชื่อม สามารถแทนที่ด้วยสารละลายกรดซิตริก

ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงโดยเร็วที่สุดหลังจากเดือด ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง โรยพื้นผิวของน้ำเชื่อมด้วยน้ำเย็นเพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลก

หลังจากเย็นตัวแล้วให้ตีน้ำเชื่อม (10-15 นาที) ด้วยไม้พายจนมีมวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่เกิดขึ้นเรียกว่าฟัดจ์

ในการจัดเก็บฟองดอง ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดฝาหม้อให้แน่น ตามความจำเป็น คุณสามารถนำมวลที่เตรียมไว้ อุ่นในอ่างน้ำ แล้วใช้ตกแต่งเค้กหรือลูกกวาด

ช็อคโกแลตฟัดจ์.

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• นมข้น - 395 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง -2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 125 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 180 กรัม
• เชอร์รี่ - 100 กรัม
• พิสตาชิโอ - 100 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 80 ก.

การทำอาหาร:

ทาพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. แล้วรองด้วยกระดาษไข รวมนมข้นหวาน น้ำตาล น้ำผึ้ง และเนยลงในกระทะ ตั้งไฟกวนบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมดและมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มความร้อนเล็กน้อยนำมวลไปต้ม ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา 6-8 นาที จนส่วนผสมข้นและดึงออกจากด้านข้างกระทะ

นำออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลต หักเป็นชิ้นๆ คนจนช็อกโกแลตละลายหมด

ใส่เชอร์รี่แห้ง (หรือเชื่อมในน้ำเชื่อม) ครึ่งหนึ่ง ถั่วพิสตาชิโอครึ่งหนึ่ง และเกล็ดมะพร้าวทั้งหมด แล้วคนให้เข้ากัน

เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างรวดเร็ว

กระจายถั่วพิสตาชิโอที่เหลือ, เชอร์รี่ทับ, กดเล็กน้อย พักไว้ 30 นาทีเพื่อให้ฟัดจ์เย็นลง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว ก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. ทานเล่น!

นี่คือลักษณะของจานที่ทำเสร็จแล้ว

ฟองดองเค้ก.

ฟองดองมันกลายเป็นน้ำแข็งหนาและเกือบจะในทันทีดังนั้นทุกอย่างจะต้องทำอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ผัดทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่เนย 1 ชิ้นลงในเคลือบที่เสร็จแล้ว เย็นลงเล็กน้อยแล้วปิดเค้กหรือพาย ระวังมันจะแห้งเร็วมาก!

ปริมาตรที่กำหนดเหมาะสำหรับตกแต่งหน้าเค้กหรือหน้าเค้ก เช่น ทำเป็นใยแมงมุมให้สวยงาม หากคุณต้องการปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กอย่างสมบูรณ์ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเป็นสองเท่า

ในการคลุมเค้กด้วยฟองดอง วิธีที่ดีที่สุดคือเทลงบนเค้กโดยเริ่มจากตรงกลาง หากมวลเริ่มแข็งตัวแล้ว คุณสามารถทำให้ร้อนจนเป็นของเหลวเพื่อให้มันไหลได้อย่างอิสระ ด้านข้างถูกเคลือบด้วยมวลที่หนาอยู่แล้ว

น้ำมันหวาน.

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

น้ำตาลผง - 1 ถ้วย

เนยนิ่มหรือมาการีน - 80 กรัม

วานิลลาเอสเซนส์ 1 ช้อนโต๊ะ

นม - 2-3 ช้อนโต๊ะ

ผสมเนย น้ำตาลผง นม 1 ช้อนโต๊ะ และกลิ่นวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมนม จนเป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถทำเนยฟัดจ์ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ

บัตเตอร์ฟัดจ์ชอคโกแลต.

เตรียมบัตเตอร์ครีม. ผสมผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ เย็น ผสมกับฟัดจ์ที่ปรุงแล้ว

ฟัดจ์เนยกาแฟ

ทำเนยฟัดจ์โดยแทนที่นมด้วยน้ำ ผสมกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ เย็น ผสมกับฟองดองที่เตรียมไว้

บัตเตอร์ครีมมะนาว.

ทำเนยฟัดจ์โดยแทนที่นมและวานิลลาด้วยน้ำมะนาว คุณยังสามารถใช้ส้มหรือมะนาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะลงในฟองดอง หากต้องการ ให้ระบายสีฟองดองด้วยสีย้อม

ตอนนี้คุณมีสูตรอาหารฟัดจ์มากมายสำหรับตกแต่ง "ผลงานชิ้นเอก" ของคุณแล้ว

ลองทดลอง

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์อย่างง่าย: น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำตาลไอซิ่งแบบง่ายๆ. เทน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำร้อน ผสม ตั้งบนเตาและปรุงอาหารโดยไม่ต้องคน ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดให้ใช้ช้อนตักโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวปิดฝาให้แน่นแล้วต้มน้ำเชื่อมจนกว่าจะทดสอบ "ลูกอ่อน" นั่นคือใช้ช้อนชาตักน้ำเชื่อมเดือดเป็นระยะ และจุ่มลงในน้ำเย็นและหลังจาก 1 นาทีด้วยมือของคุณจากช้อนชาช้อนจะรวบรวมเนื้อหาเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ

หากลูกบอลไม่ทำงานน้ำเชื่อมควรเดือดอีกเล็กน้อย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมกรดซิตริกในอัตรา 5 หยดต่อน้ำตาลทุกๆ 100 กรัมหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา

หลังจากเดือดแล้วให้โรยพื้นผิวของน้ำเชื่อมด้วยน้ำเย็นและทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้ต้องวางกระทะด้วยน้ำเชื่อมในน้ำเย็นหรือบนน้ำแข็ง น้ำเชื่อมแช่เย็นจะถูกตีด้วยไม้พายประมาณ 10-15 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีขาวและขดเป็นก้อนแข็งซึ่งเรียกว่าฟัดจ์

ฟองดองสามารถทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาว จึงสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตได้ สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ฟัดจ์จะถูกคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดฝาให้แน่น

ใช้ฟัดจ์ในปริมาณที่เหมาะสม อุ่นให้ร้อน คนด้วยไม้พาย แล้วใช้มันเคลือบผลิตภัณฑ์ตามต้องการ Fondant ถูกทำให้ร้อนในสภาวะที่ไม่ร้อนมาก

ฟัดจ์น้ำตาลผง

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์ผง: น้ำตาลทรายป่น 2 แว่น น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำฟัดจ์น้ำตาลไอซิ่ง. เทน้ำตาลผงลงในกระทะเทน้ำต้มอุ่น

ผสมให้เข้ากันจนได้มวลสีขาวหนาเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตามต้องการปริมาณที่ต้องการจะถูกทำให้ร้อนโดยคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนร้อน แต่ไม่ควรเดือด หากฟองดองบางคุณต้องเพิ่มแป้งถ้าข้นมากให้เติมน้ำเล็กน้อย

ฟัดจ์น้ำตาลผงที่บ้านทำได้ง่ายกว่าน้ำตาลมากและผลิตภัณฑ์เคลือบก็ไม่ต่างกัน

เช่นเดียวกับฟัดจ์สามารถปรุงรสได้: เติมทิงเจอร์แอปริคอตหรือเหล้าแอปริคอต 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำเชื่อมแยมแอปริคอต 1 ช้อนโต๊ะ ฯลฯ ลงไป

ตามสารเติมแต่งฟัดจ์จะเรียกว่าแอปริคอท, ส้ม, ด๊อกวู้ด, กาแฟ, ราสเบอร์รี่, มะนาว, เถ้าภูเขา, แอปเปิ้ล, เหล้ารัม

ในการรับฟองดองช็อคโกแลต ให้ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ 2 ช้อนชาหรือช็อคโกแลตหนึ่งแท่ง (100 กรัม) ซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในฟองดองระหว่างการอุ่น