สูตรเด็ดสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว สูตรแตงกวาดองเย็น

ปลายเดือนกรกฎาคม - สิงหาคมถือเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ขอแนะนำให้เก็บ Zelentsy ในตอนเช้าในสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัด ผักดองที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากแตงกวาขนาดเล็กและยังมีสิว (แบบเรียบเหมาะสำหรับทำสลัด) การสังเกตสัดส่วนก็มีความสำคัญพอๆ กัน รสชาติและระยะเวลาในการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่คุณใส่ลงไป นี่คือ "เกลือ" ทั้งหมด - ควรใส่เกลือเท่าใดต่อน้ำหนึ่งลิตร ... มาก - รสจืดเล็กน้อย - เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว และเราตัดสินใจที่จะทำการวิจัยขนาดเล็กของเราเอง: สูตรสำหรับผักดองทั้งหมดมีปริมาณเกลือเท่ากันหรือไม่? เราแบ่งปันผลลัพธ์ในหน้าบล็อก Babushkina Dacha 😉

1. สูตรแตงกวาเค็มเล็กน้อยสำหรับรับประทานในฤดูร้อน
2. วิธีดองแตงกวาในอ่างตามสูตรรัสเซียโบราณ
3. เกลือแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวด
4. สรุป: ใส่เกลือเท่าไหร่ต่อน้ำหนึ่งลิตร?
5. วิธีดั้งเดิมในการดองแตงกวาซึ่งทำลายบรรทัดฐานและแบบแผนทั้งหมด!

แตงกวาเค็มเล็กน้อยสำหรับการบริโภคในฤดูร้อน

(สูตรที่ตรวจสอบแล้ว)

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีเคล็ดลับในการรับผักดองแสนอร่อยและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว พวกเขารู้แล้วว่าต้องใส่เกลือมากแค่ไหนในการทำเกลือ ตัวอย่างเช่นทันย่าย่าของเราชอบทำอาหาร แตงกวาเค็ม. ในตอนเช้า (ทุกอย่างตามกฎ) เธอเก็บแตงกวาสดล้างให้สะอาดแล้วเริ่มดองทันที:

• ใส่แตงกวาลงในกระทะเคลือบให้แน่น ในเวลาเดียวกันเธอวางลูกเกดดำและใบผักชีฝรั่งเพิ่มกลีบกระเทียมพริกไทยดำ และ (ที่สำคัญที่สุด) เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ตามสัดส่วน:

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) ต่อน้ำ 1 ลิตร (เกลือ 50-60 กรัมโดยน้ำหนัก)

แตงกวาดังกล่าวสามารถรับประทานได้ใน 1-2 วัน คุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เฉพาะในจานเคลือบเท่านั้น แต่ยังใส่ในขวดแก้วได้ด้วย - สะดวกกว่าสำหรับทุกคน

และหากคุณรอไม่ไหว คุณสามารถเร่งกระบวนการ:

• ตัดปลายแตงกวาและเทน้ำเกลือร้อน (สัดส่วนเกลือเท่ากัน) แตงกวาเค็มดังกล่าวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

ความสนใจ!สำหรับการทำเกลือ พวกเขามักจะใช้เกลือแกงบดหยาบ ปราศจากไอโอดีนและสารปรุงแต่งอื่นๆ

แตงกวาดองในอ่าง

(สูตรดั้งเดิมของรัสเซียแท้ๆ)

ในครัวของ Baba Tanya หนังสือสภาพมอมแมมที่มีชื่อว่า "Cooking Recipes" ถูกเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้า หนังสือเล่มนี้ตีพิมพ์ในปี 2503 เมื่อในหมู่บ้านยังคงดองแตงกวาในถังไม้และอ่างน้ำ:

ทุกวันนี้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองวิธีการเตรียมผักดองนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย สัดส่วนนั้นน่าสนใจ:

• สำหรับถังน้ำ - เกลือ 600 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, ทาร์รากอน 5 กรัม, พริกแดงครึ่งลูก, กระเทียม 1 หัว, รากมะรุมครึ่งหัว

ในน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใส่เกลือ 60 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ มี 30 กรัม วิธี: ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร.

และนี่คือสูตรหากทุกคนมีความปรารถนาที่จะแตงกวาดองในอ่าง (คงจะอร่อยมาก mmm):

แตงกวาดองในขวด

(สำหรับฤดูหนาวสำหรับการจัดเก็บระยะยาว)

ผู้เขียนหนังสือจากซีรี่ส์ Encyclopedia of Country Life เสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับทำผักดอง: ทั้งในขวดโหลและในถังท่อ
หนึ่งในวิธีทั่วไปและง่ายที่สุดในการทำเกลือ - ในขวดโดยไม่ต้องพาสเจอไรซ์ . สูตรนี้จะเป็นที่สนใจสำหรับผู้ที่วางแผนจะดองแตงกวาจำนวนเล็กน้อย เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณเกลือที่นี่เท่ากัน:

• เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

และนี่คือสูตร:

• 400-500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร

และสัดส่วนเดียวกันอีกครั้ง! มีความสม่ำเสมอใช่ไหม? 😉

สูตรการทำเกลือในถัง:

หากมีห้องใต้ดินสามารถเก็บแตงกวาไว้ที่นั่นเป็นเวลานาน ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อดูว่าเริ่มมีเชื้อราหรือไม่ ให้ฉัน ม้วนแตงกวาดองในถังลงในขวด และเก็บที่อุณหภูมิห้อง:

1. ปรุงผักดองในถัง
2. บิดขวดด้วยการฆ่าเชื้อ

ในขั้นตอนแรกแตงกวาที่ใส่ในน้ำเกลือจะผ่านกระบวนการหมักและการหมักทั้งหมดได้สำเร็จ จากนั้นแตงกวาเค็มเล็กน้อยสามารถรับประทานหรือม้วนเป็นขวดเพื่อฉลองในฤดูหนาว ผู้เขียนเชื่อว่าวิธีการใส่เกลือนี้ช่วยลดโอกาสที่ธนาคารจะ "ระเบิด" หรือมีเมฆมากในฤดูหนาวได้อย่างมาก

ดังนั้นเกลือสำหรับดองแตงกวาต่อน้ำหนึ่งลิตร

ตามตำรับดั้งเดิม ใส่จำนวน:

• 50 - 60 กรัม!

หากเราคำนึงถึงเกลือ 30 กรัมใน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร และเพื่อความแม่นยำยิ่งขึ้นควรใช้ถ้วยตวง!

และต้องใช้เกลือเท่าไหร่สำหรับแตงกวา 3 ลิตร?

เรารู้จากประสบการณ์ของเราเอง:

• เหยือกขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยแตงกวาบรรจุน้ำเกลือได้เฉลี่ย 1.5 ลิตร. นั่นคือสำหรับการดองแตงกวาสามลิตร 1 ขวดคุณจะต้องใช้เกลือในปริมาณ 75-90 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร

สูตรดั้งเดิมสำหรับแตงกวาดองที่พิสูจน์แล้วซึ่งทำลายแบบแผนทั้งหมด!

จนถึงขณะนี้มีความสามัคคีในคำถาม: ใส่เกลือกี่กรัมในน้ำ 1 ลิตรเมื่อแตงกวาดอง:

• เฉลี่ย 50 กรัมต่อ 1 ลิตร

อย่างไรก็ตาม ในขณะที่เตรียมบทความนี้ในวิดีโอ youtube ฉันก็เจอสูตรอาหารที่คล้ายกันด้วย ในตอนท้ายของบทความฉันจะให้ลิงค์เพื่อดู😉

ดังนั้นสูตร:

ตามสูตรมีการเตรียมน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูงและเย็นมาก ในนั้นแตงกวาจะเค็มอย่างรวดเร็วภายใน 3 วัน จากนั้นแตงกวาในขวดก็เทน้ำเดือด ไม่จำเป็นต้องม้วนขึ้น - ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนก็เพียงพอแล้ว แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าเก็บแตงกวาไว้ในที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เหมาะสำหรับการดองแตงกวาในปริมาณเล็กน้อย ก่อนปรุงอาหาร เราแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลสามลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที

สูตรบอกให้ใส่เกลือ 1 ถ้วยตวง เราใช้เกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร:

ตามกฎแล้วน้ำเกลือ 1.5 ลิตรก็เพียงพอที่จะเติมแตงกวาสามลิตรหนึ่งขวด

ที่ด้านล่างเราใส่กลีบกระเทียม, ใบแบล็คเคอแรนท์, ก้านผักชีฝรั่ง

หลังจากเติมแตงกวาในขวดแล้วเราก็คลุมด้วยใบหอม:

สูตรเดียวกันอยู่ในวิดีโอ:

สรุป:

จากผลการวิจัยที่กว้างขวาง อวดรู้ และเป็นกลางของเราพบว่าเกลือเมื่อดองแตงกวาควรใส่เท่าที่เขียนไว้ในสูตร ตามกฎแล้ว สิ่งนี้ 50-60 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร. แต่มีข้อยกเว้น (ดูสูตรสุดท้าย) ในความเห็นของเรา ในกระบวนการวิจัย เราพบสูตรการทำเกลือที่ยอดเยี่ยมจริงๆ เราขอแนะนำให้ลองใช้ดู และเรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ เขียนเกี่ยวกับมันในความคิดเห็นเราจะดีใจ😉

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวประสบความสำเร็จเช่นเคยคุณต้องเข้าหาปัญหาในการเลือกผักอย่างรอบคอบ แตงกวาควรแข็งแรงไม่เสียหาย ดังนั้นการเก็บเกี่ยวแตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยวจากสวนจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด ขอแนะนำให้จัดเรียงแตงกวาตามขนาดเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องปรุงอย่างเท่าเทียมกัน

คุณควรตระหนักว่าน้ำคลอรีนไม่เหมาะสำหรับใส่เกลือ จากเครื่องเทศแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำใบลูกเกดเชอร์รี่และโอ๊ก คุณยังสามารถใช้ใบองุ่น ใบกระวาน กระเทียม หัวหอม ก่อนดองแนะนำให้แช่แตงกวาและเปลี่ยนน้ำเพื่อกำจัดความขม

ประเภทหลักของการเตรียมยกเว้นคือการใส่เกลือด้วยวิธีร้อนและเย็น

วิธีร้อนในการดองแตงกวาในขวดโหล

มีอีกสูตรครับ แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดและเก็บไว้หนึ่งวันแล้วใส่ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 7-8 วัน เมื่อแตงกวาพร้อม น้ำเกลือจะต้องระบายลงในกระทะ ล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อ จะต้องวางแตงกวาอีกครั้งด้วยเครื่องเทศส่วนใหม่แล้วเทน้ำเกลือเดือด (ระบายออก) มันยังคงปิดฝาและแช่เย็น ในทั้งสองกรณี ขอแนะนำให้ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

วิธีเย็นในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ตามสูตรอื่น ตัวอย่างเช่นแตงกวาสามารถใส่เกลือในถัง - ไม่เพียง แต่โอ๊กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพลาสติกด้วย วิธีการดองแตงกวาในถุงก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

1. แตงกวาดองกับแตงกวาดองไม่เหมือนกัน สำหรับการเตรียมอดีตจะใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกและเกลือเท่านั้น

2. ก่อนหน้านี้แตงกวาถูกใส่เกลือในถังไม้ แต่ตอนนี้วิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้ สะดวกกว่ามากในการใส่เกลือผักในขวดแก้วธรรมดา นอกจากนี้แตงกวายังอร่อยพอ ๆ กับถัง

3. เกลือมีสองวิธี: เย็นและร้อน ในกรณีแรกผักจะถูกเทด้วยน้ำเย็นและในครั้งที่สองส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำเย็นก่อนแล้วจึงเติมน้ำเกลือร้อน ขวดที่มีแตงกวาดองเย็นปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น และโหลแตงกวาที่บรรจุน้ำร้อนจะถูกม้วนด้วยฝาเหล็กและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

4. การทำผักดองให้แน่นและกรอบ ให้แช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น โดยเฉพาะถ้าซื้อแตงกวามา

5. ล้างผักและผักใบเขียว และฆ่าเชื้อขวดโหลและฝา

6. หลังจากเทแตงกวาด้วยน้ำเย็นแล้วควรใส่จานกว้างหรือกะละมังไว้ใต้โถ เพื่อความสะดวก: เนื่องจากการหมัก ของเหลวสามารถซึมผ่านฝาได้

7. ผักดองจะพร้อมในอีกอย่างน้อยหนึ่งเดือน

วิธีปรุงผักดอง

ส่วนผสมทั้งหมดออกแบบมาสำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด คุณต้องใช้แตงกวาประมาณ 1-1½ กก. และน้ำประมาณ 1-1½ ลิตรสำหรับน้ำเกลือ

อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดปริมาณที่แน่นอนในเชิงประจักษ์: แตงกวาจะต้องบีบให้แน่นมากและขวดจะต้องเติมน้ำจนสุดขอบ

สูตรง่ายๆที่ไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก แตงกวาจะออกมายอดเยี่ยม

วิธีการทำเกลือนั้นเย็น

วัตถุดิบ

• มะรุม 2 แผ่น
• ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ½พริกขี้หนู - ไม่จำเป็น;
• แตงกวา;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การทำอาหาร

ใส่ใบมะรุม, ลูกเกดและเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับหยาบและพริกไทยที่ด้านล่างของโถ บรรจุแตงกวาลงในขวดให้แน่น

ละลายเกลือในน้ำหนึ่งแก้ว เทแตงกวาลงในน้ำเย็นสะอาดถึงครึ่งขวด จากนั้นเติมน้ำเกลือและเติมน้ำเย็นให้เต็มขวด ปิดฝาขวดด้วยไนลอนให้แน่นแล้ววางในที่เย็นทันที

ผักจะให้กลิ่นหอมผิดปกติของแตงกวา และในฤดูหนาวสามารถใช้แครอทและพริกเกลือปรุงอาหารหรือตกแต่งอาหารอื่น ๆ ได้

วิธีการเค็ม - ร้อน

วัตถุดิบ

• 3 แครอท
• พริกหยวก1½;
• พริกขี้หนู ½ เม็ด;
• 1 รากมะรุม
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• แตงกวา;
• 8-10 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• 7 ถั่วทุกชนิด;
• เกลือ2½ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การทำอาหาร

ตัดแครอทเป็นวงกลม - ชิ้นเล็ก ๆ และพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของโถใส่รากพืชชนิดหนึ่งสับหยาบและผักชีฝรั่ง บรรจุแตงกวาลงในโถ สลับกับแครอท กระเทียม และพริกทุกชนิด

ละลายเกลือในน้ำเย็นที่สะอาดแล้วเทลงบนผัก ปิดขวดด้วยฝาแคปรอนและทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

ไม่จำเป็นต้องล้างผลเคลือบสีขาวออกจากแตงกวา เติมน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวด วางคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ จนกว่าจะเย็นสนิท

ต้องขอบคุณมัสตาร์ดแตงกวาจะได้รับความเผ็ดเล็กน้อยและส่วนผสมที่เหลือจะทำให้พวกมันมีกลิ่นหอมมาก

วิธีการทำเกลือนั้นเย็น

วัตถุดิบ

• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• มะรุม 1 แผ่น
• ลูกเกดดำ 3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• แตงกวา;
• 3 กลีบ;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การทำอาหาร

ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ลูกเกด และเชอร์รี่ที่ก้นโถ บีบแตงกวาสลับกับกระเทียม เว้นช่องว่างไว้ที่ด้านบนของโถ

เทเกลือและมัสตาร์ดลงในโถ พวกเขาจะใช้พื้นที่ที่เหลือด้านบน เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ปิดโถด้วยฝาไนลอน เขย่าเล็กน้อยแล้ววางในที่เย็น

วอดก้าจะทำให้แตงกวากรอบและหอมยิ่งขึ้นในขณะที่ไม่อิ่มตัวด้วยรสชาติของแอลกอฮอล์

วิธีการเค็ม - ร้อน

วัตถุดิบ

• ใบกระวานแห้ง 3 ใบ
• มะรุม 3 แผ่น
• 1 ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 2 กลีบ
• แตงกวา;
• น้ำ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 100 มล.

การทำอาหาร

ที่ด้านล่างของโถใส่ใบผักชีฝรั่งและมะรุม, ผักชีฝรั่งและกระเทียม กดแตงกวา ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็นที่สะอาดแล้วเทลงบนผัก เทวอดก้าด้านบน

ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาวบางหรือฝาที่มีรูพรุน ทิ้งขวดไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ดึงโฟมออกเป็นประจำ

ในวันที่สี่ เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจาก 5 นาทีเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวด พลิกกลับห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท

แตงกวาจะได้รสเปรี้ยวเล็กน้อยและรสขนมปังเล็กน้อย

วิธีการเค็ม - ร้อน

วัตถุดิบ

• น้ำ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังข้าวไรย์ 60 กรัม
• 5 ร่มผักชีฝรั่ง
• แตงกวา.

การทำอาหาร

เทน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือ นำไปต้มและเย็น เปิดออกและวางไว้ที่ด้านล่างของโถพร้อมกับผักชีฝรั่ง ตัดปลายแตงกวาออกแล้วใส่ผักลงในขวดโหล

เทน้ำเกลือแช่เย็นลงไป ปิดฝาขวดไนลอนทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในวันที่สี่ ให้สะเด็ดน้ำและกรองน้ำเกลือออก นำไปต้มแล้วเทแตงกวาลงไป หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมน้ำเดือดธรรมดาลงในโถ

ม้วนขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ผักดองในรัสเซียเป็นอาหารว่างที่เป็นอิสระมาเป็นเวลานาน พวกเขาเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของสลัดวันหยุดแบบดั้งเดิมเช่นสลัดรัสเซียหรือแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์

ในบทความเราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการดองแตงกวาโฮมเมดกรอบ และเราจะบอกคุณถึงสูตรอาหารบางอย่างที่พิสูจน์แล้วเพื่อให้แม่บ้านทุกคนสามารถประหลาดใจและทำให้ครอบครัวของเธอพอใจ

ความลับของแตงกวากรอบอร่อย

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสมสำหรับการดอง ควรมีขนาดกลาง อาจเล็กกว่า ควรมีขนาดเท่ากัน วิธีนี้จะช่วยบรรจุขวดโหลให้แน่นโดยไม่เหลือพื้นที่ว่างมากเกินไป

สีของแตงกวาไม่ควรเข้มมากและผิวมีความหนาแน่นแตงกวาที่สุกเกินไปมีผิวสีเหลืองและมีเมล็ดอยู่ข้างในที่ไม่เหมาะเช่นกัน หนึ่งในประเด็นสำคัญในการเลือกแตงกวาที่เหมาะสมคือรสชาติของมัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเปลือกต้องไม่ขม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบด้วยการชิมก่อนใส่เกลือ

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือน้ำเพื่อการอนุรักษ์ ตามหลักการแล้วควรมาจากน้ำพุหรือบ่อน้ำ แต่คุณสามารถใช้แบบธรรมดาที่บริสุทธิ์ได้ สิ่งสำคัญคือไม่คลอรีน ถ้าเกิดว่าไม่สามารถใช้น้ำที่ไม่มีคลอรีนได้ อย่างน้อยก็ควรทำความสะอาดน้ำประปา ปล่อยให้มันตกลงก่อนหรือทำให้มันละลาย

การเตรียมงาน

โดยปกติแล้วนอกจากแตงกวาแล้วสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ยังใส่ในขวดเช่น:

• ใบและรากมะรุม
• ลำต้นและดอกผักชีลาว
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน, ใบโอ๊ก;
• สีดำและเครื่องเทศ;
• กระเทียม, แครอท

ทุกคนเลือกชุดสมุนไพรและเครื่องเทศตามความชอบ

หากคุณต้องการให้แตงกวากระทืบก่อนดองควรวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเป็นเวลานาน แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง ครึ่งวันก็เพียงพอสำหรับแตงกวาที่จะอิ่มตัวด้วยความชื้น

สูตรและคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับพวกเขา

แผนปฏิบัติการทั่วไป ในตอนแรกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณต้องวางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ด้านล่าง แตงกวาวางซ้อนกันด้านบนในแนวตั้ง บีบให้แน่น หลังจากเติมขวดแล้วให้เติมน้ำเกลือ

คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้ดังนี้: คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำแล้วละลาย ให้เกลือ 70 กรัมต่อน้ำทุกลิตร คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ ต้มมัน หลังจากนั้นแตงกวาหนึ่งขวดจะถูกเทและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหลายวัน

สูตรแตงกวาดองเย็น

สำหรับโถขนาด 3 ลิตร จำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• ลำต้นและช่อดอกผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• ใบโอ๊ค ใบกระวาน และใบเชอร์รี่ อย่างละ 3 ชิ้น
• 3 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ, เครื่องเทศ - 8 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม

โดยทั่วไปแล้วทุกคนใส่เครื่องเทศและปริมาณตามความชอบ แต่ถ้าคุณทำอาหารเป็นครั้งแรกคุณสามารถทำตามคำแนะนำได้อย่างชัดเจน

วิธีการทำอาหาร

เทคโนโลยีการทำเกลือนั้นค่อนข้างง่าย:

1. สมุนไพรและเครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของโถ หลังจากนั้นแตงกวาที่แช่ไว้แล้วจะถูกกระแทก
2. เตรียมน้ำเกลือเย็นดังนี้ ละลายเกลือในน้ำ โถขนาด 3 ลิตรมักจะบรรจุน้ำเกลือ 1.5 ลิตร
3. เติมขวดน้ำเกลือทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ธนาคารจะดีกว่าที่จะปิดด้วยผ้ากอซ
4. จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกลบออกในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน +1 องศาเป็นเวลา 10 วัน
5. ในตอนท้ายของเทอม ลองแตงกวา ถ้าทุกอย่างออกมาดีและคุณชอบรสชาติของมัน คุณก็เริ่มกลิ้งได้
6. หากมีน้ำเกลือน้อยคุณต้องเพิ่ม
7. หลังจากนั้นแตงกวาจะถูกม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การเก็บรักษาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ควรเกิน +5 องศา

แตงกวาดองร้อน

ส่วนผสมสามารถนำมาจากสูตรก่อนหน้า ในตัวเลือกนี้ให้เติมน้ำส้มสายชูเท่านั้น - 3 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้ 9 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้น:

1. ทุกอย่างลงตัวตามสูตรด้านบน คุณไม่สามารถใส่สมุนไพรทั้งหมดที่ด้านล่าง แต่วางบางส่วนไว้ตรงกลางและด้านบน
2. เติมเกลือลงในน้ำต้ม
3. แตงกวาถูกเทลงในของเหลวที่เกิดขึ้นหลังจากนั้นให้ยืนประมาณ 10 นาที
4. หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกจากขวดและต้มอีกครั้ง ครั้งสุดท้ายที่พวกเขาเทกลับใส่น้ำส้มสายชูและม้วนขวด

บันทึก: ในสูตรต่าง ๆ แทนที่จะใส่น้ำส้มสายชูสามารถใส่กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูได้

ต่อไปนี้เป็นวิธีง่ายๆ ในการดองแตงกวากรอบอร่อยและโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว อร่อยและกระทืบ!

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการดองแตงกวาด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา:

เราได้นำเสนอสูตรอาหารที่เข้าถึงได้มากที่สุดและประสบความสำเร็จมากที่สุดพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำแตงกวาดองแตงกวาดองและเค็มเล็กน้อย

สำหรับแม่บ้านที่ขยันขันแข็ง

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อย คุณสามารถลิ้มรส Gherkins อ่อนได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง น้ำเกลือสำหรับดองแตงกวาใช้กับขวดและถังอย่างเท่าเทียมกัน ไม่จำเป็นต้องปิดอย่างแน่นหนาควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน พวกเขาไม่ได้ดอง แต่หมักเหมือนกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตาม แตงกวาดองที่แข็งแรงและกรอบที่ดองในถังพร้อมกับกะหล่ำปลีนั้นดีมาก แต่ที่นั่นบทบาทของน้ำเกลือเล่นโดยน้ำกะหล่ำปลีและเป้าหมายของเราคือน้ำเกลือสำหรับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวซึ่งไม่ต้องการน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

แตงกวาดองมีการเตรียมการ 2 วิธี: มีและไม่มีการฆ่าเชื้อ นี่คือสิ่งที่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและมากกว่าหนึ่งปี ในบรรดาสูตรอาหารที่รวบรวมไว้ในบทความ แม่บ้านทุกคนจะพบตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวผักโปรดของทุกคน

น้ำเกลือสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อย (วิธีร้อน)

ผลลัพธ์ที่เร็วที่สุดมาจากวิธีการหุงแบบร้อน เขายังเป็นคนที่ง่ายที่สุด น่าเสียดายที่แตงกวาดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และน่าจะเป็นเพราะพวกมันถูกกินอย่างรวดเร็ว อร่อยมาก. ผักชีฝรั่งที่มีร่มและลำต้น แต่คุณยังสามารถเพียงแค่เมล็ดจากร้านขายยา, ใบกระวาน, พริกไทยดำและถั่วหวาน, ใบเชอร์รี่, ต้นโอ๊ก, ลูกเกด, มะรุม, กระเทียม - เราใช้ทั้งหมดนี้ในปริมาณและการเลือกสรรโดยพลการ มันจะออกมาดีแม้กับผักชีฝรั่ง สิ่งสำคัญคือเกลือ: สองช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ต่อน้ำเดือดหนึ่งลิตร เทแตงกวาที่เตรียมไว้, เลื่อนด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ, ลงในชามด้วยน้ำเดือดเค็ม, ปิดด้วยจาน, ปล่อยให้เย็น ทุกอย่างสามารถนำเสนอได้ที่โต๊ะ เราหาวิธีทำแตงกวาดองตอนนี้คุณต้องเทมันออกแล้วใส่แตงกวาลงในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมา มิฉะนั้น เกลือเกินขนาดจะดับลง แตงกวายังคงดูดซับน้ำเกลือ และยิ่งทำเช่นนี้นานเท่าไหร่ แตงกวาก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น

เกี่ยวกับน้ำแร่

สำหรับน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือทะเล 4 ช้อนโต๊ะหัวกระเทียมและผักชีฝรั่งสีเขียว เราละลายเกลือในน้ำแร่เทแตงกวาผักชีฝรั่งปิดฝาชามหรือกระทะแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แตงกวาจะกรุบกรอบอร่อย! คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ได้!

แตงกวาดอง (วิธีเย็น)

ในน้ำเกลือเย็นขั้นตอนการดองแตงกวาจะนานขึ้น แต่รสชาติจะน่าสนใจยิ่งขึ้น เป็นเวลาสองหรือสามวัน คุณต้องเก็บขนมในอนาคตไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นนานเท่าที่คุณต้องการ คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งวัน สมุนไพรและเครื่องเทศ - อะไรก็ได้ ต่อลิตรของบ่อน้ำเย็นหรือน้ำประปาที่ผ่านการกรอง - ช้อนโต๊ะที่มีเกลือสินเธาว์ชั้นดีอยู่ด้านบน ไม่ต้องกังวลหากน้ำเกลือแตงกวาดองขุ่นในช่วง 2-3 วันแรก กระบวนการหมักอยู่ในระหว่างดำเนินการ โฟมจะหลุดออกและการเติมจะโปร่งใสอย่างแน่นอน

แตงกวาสำหรับเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

วิธีการทำแตงกวาดองเพื่อให้แม้แต่ในเหยือกแตงกวาก็ยังดูเหมือนถัง? ท้ายที่สุดแล้วพวกมันเหมาะที่สุดสำหรับสลัดฤดูหนาวและน้ำสลัดวินิเกรต, ซอลต์เวิร์ตและผักดอง วิธีนี้ต้องใช้เกลือมากขึ้น มิฉะนั้นการพัฒนาของแบคทีเรียจะทำให้แตงกวานิ่ม สำหรับน้ำดิบหนึ่งลิตร (อย่าต้ม!) คุณต้องมีน้ำอย่างน้อยสองลิตรพร้อมสไลด์ที่สูงชัน เกลือสินเธาว์ดีๆ หนึ่งช้อน โดยไม่ได้เสริมไอโอดีนเลย ละลายและปล่อยให้ยืน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทตะกอนเกลือที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างลงในโถ เทไปด้านบนสุด! วางในที่เย็น ฝาเหล็กสำหรับเหยือกจะไม่ทำงาน - มันจะขึ้นสนิม เอาพวกพลาสติก

วิธีทำแตงกวาดองให้อร่อยด้วยตัวเอง (และบางครั้งก็มีประโยชน์ในตอนเช้า) เพิ่มรสชาติ! จากสมุนไพรและเครื่องเทศควรใช้ผักชีฝรั่ง (ร่ม) กระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง ก่อนใส่เกลือต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงมิฉะนั้นพวกเขาจะ "ดื่ม" น้ำเกลือทั้งหมดซึ่งโดยวิธีการเตรียมพร้อมที่จะเพิ่มในระหว่างกระบวนการเกลือทุก ๆ สามถึงสี่วันหากจำเป็น ผักดองจะหมักและเกิดฟองในตอนแรก ไม่ต้องกลัวสิ่งนี้ จากที่นี่แตงกวาดองที่มีคุณภาพดีที่สุดด้วยวิธีนี้มีทั้งรสเค็มและดองในเวลาเดียวกัน น้ำเกลือจะไหลออกจากขวด - ใช้มาตรการ (หยด, ตะแกรง, ฯลฯ ) ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่จะเก็บผักดองไว้ ควรมีอุณหภูมิที่เย็นพอ แต่ไม่ควรมีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง การหมักจะสิ้นสุดลงและผลิตภัณฑ์จะได้รับคุณค่าที่แท้จริง

หมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้องมีน้ำตาลสองช้อนโต๊ะเต็มเกลือน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ที่ด้านบนของเนื้อหาของแต่ละขวดส่วนที่เหลือเพื่อลิ้มรส: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, อ่าว, มะรุม, ใบเชอร์รี่, พริกไทย , กานพลู. ตัวอย่างเช่นบางคนชื่นชอบใบโหระพาและสะระแหน่ มันจะไม่แย่ลง แม้แต่ในทางกลับกัน รายการนี้สามารถขยายหรือย่อได้ตามต้องการ ควรแช่แตงกวาในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้เกิดริ้วรอย

ต้องฆ่าเชื้อธนาคารด้วยไอน้ำ ในเตาอบหรือไมโครเวฟ ต้มฝาสักครู่หรือจุ่มลงในน้ำเดือด อย่าดึงหมากฝรั่งออก ต้มน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเทแตงกวาลงในขวดปิดฝา หลังจากครึ่งชั่วโมงเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เทแตงกวาเป็นครั้งที่สองเติมน้ำส้มสายชูในแต่ละขวด ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ อย่าวางกระป๋องร้อนบนโต๊ะเย็นระหว่างการเย็บ! ใช้บอร์ดจะดีกว่า หลังจากสิ้นสุดขั้นตอนนี้ อย่าลืมห่อและปล่อยให้เย็น

น้ำเกลือสำหรับแตงกวาดองฆ่าเชื้อ

สัดส่วนทั้งหมดเหมือนกัน แต่เทครั้งเดียวจากนั้นใส่เหยือกในหม้อที่กว้างและเหมาะสมบนผ้าขนหนูเทน้ำร้อนลงบนไหล่แล้วต้มให้เดือดต่ำมาก: 20 นาที - ขวดสามลิตร 15 นาที - สองลิตรและลิตร ในนาทีสุดท้าย เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วม้วนขึ้น ไม่จำเป็นต้องห่อและการจัดการอื่น ๆ เว้นแต่จะพลิกฝาเพื่อฆ่าเชื้อเพิ่มเติม