เนื้อเค็มสำหรับบาร์บีคิวจะทำอย่างไร จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่เคบับมากเกินไป - คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่พนักงานต้อนรับจะเติมเกลือลงในจานมากเพราะขาดประสบการณ์หรือ "ออกจากสวน" ผู้หญิงทุกคนต้องเผชิญกับสิ่งนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต โดยถามคำถามโดยไม่ตั้งใจ: “จะแก้ไขสถานการณ์อย่างไร” มีทางออก ดังนั้นคุณไม่ควรส่งจานที่ปรุงแล้วไปที่ถังขยะทันที

ซุปเค็ม

1. วิธีแก้น้ำเค็มที่ง่ายที่สุดคือใส่ข้าวลงไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ห่อเมล็ดพืชด้วยผ้ากอซแล้วหย่อนลงในจานแรก ซีเรียลจะดูดซับเกลือส่วนเกิน
2. ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถแก้ไขการกำกับดูแลได้โดยการวางหัวมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วสองสามหัวลงในกระทะที่มีเนื้อหา จากนั้นต้มซุปประมาณ 7 นาที เอามันฝรั่งออก
3. หากส่วนประกอบข้างต้นไม่อยู่ในมือ ให้เตรียมแป้งไว้ ห่อองค์ประกอบที่หลวมด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วส่งไปยังหม้อพร้อมซุป ของเหลวจะกลายเป็นขุ่น จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลูกชิ้นสับลงในซุปหรือกรองน้ำซุป
4. ในกรณีที่ควรเสิร์ฟซุปใสที่โต๊ะ แต่คุณใส่มากเกินไป ให้ใส่บะหมี่เส้นเล็กๆ หนึ่งกำมือข้างใน เธอจะดูดซับเกลือทั้งหมดจานจะอร่อย
5. มีอีกวิธีหนึ่งที่คุณสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดของคุณได้ ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หนึ่งก้อนลงในซุปรสเค็มที่ปรุงเสร็จแล้ว ประเมินรสชาติ เพิ่มอีกถ้าจำเป็น
6. หากคุณมีเวลา คุณสามารถเอาส่วนผสมทั้งหมดออกจากซุป แล้วต้มน้ำซุปใหม่กับเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีก อีกทางหนึ่ง ให้เจือจางน้ำซุปเค็มที่มีอยู่กับน้ำ

มันฝรั่งเค็ม

1. หากคุณปรุงมันฝรั่งบดและใส่เกลือมากเกินไป โจ๊กและมันฝรั่งไร้เชื้อส่วนหนึ่งจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ ผัดจานให้ละเอียดแก้ปัญหาได้
2. หากคุณผัดพืชรากและต้องการคืนรสชาติเดิม คุณสามารถผสมมันฝรั่งกับซอสครีมเปรี้ยวและสมุนไพร หรือปรุงผักเพิ่มโดยไม่ใส่เกลือ
3. มันฝรั่งต้มสามารถขจัดเกลือส่วนเกินได้โดยการล้างรากพืชด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นให้เติมของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะรอให้เดือด มันฝรั่งจะถูกนึ่ง เกลือบางส่วนจะถูกชะล้างออก

จานสัตว์ปีก

1. หากคุณเตรียมอาหารสำหรับสัตว์ปีกและใส่เกลือมากเกินไป อย่าสิ้นหวังก่อนเวลาอันควร เพื่อแก้ไขสถานการณ์ คุณต้องเอาเนื้อออกจากกระดูก
2. ถัดไป เตรียมซอสตามชอบ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ สตูว์นกในองค์ประกอบที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10 นาที
3. หากคุณได้ปรุงไก่ ก็เพียงพอแล้วที่จะเคี่ยวกับผักนานาชนิด เกลือส่วนเกินจะถูกดูดซึมเข้าสู่อาหารได้ง่าย เมื่อหมักเนื้อ น้ำ หรือนม จะช่วยฟื้นฟูรสชาติก่อนหน้านี้ แช่นกในองค์ประกอบเป็นเวลา 20 นาที

ธัญพืชอบเกลือ

1. เพื่อแก้ไขสถานการณ์ด้วยซีเรียลที่ใส่เกลือ จำเป็นต้องทิ้งวัตถุดิบที่ปรุงแล้วในกระชอน ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำไหล รอให้ของเหลวระบายออกจนหมด หลังจากนั้นโอนซีเรียลไปที่กระทะแล้วเทน้ำ
2. ผสมเนยเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด สำหรับ pilaf เค็มสถานการณ์ก็สามารถแก้ไขได้
3. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มข้าวไร้เชื้อจำนวนเล็กน้อย ผัดซีเรียลกับ pilaf เค็ม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหอม นอกจากนี้ pilaf จากความเค็มจะช่วยกำจัดลูกเกดที่แช่

1. มีหลายกรณีที่จำเป็นต้องเอาเกลือส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์หรือบาร์บีคิวในอนาคตโดยด่วน มีทางออก! ในกรณีนี้จำเป็นต้องหมักเนื้อด้วยเนย / น้ำมันพืชหรือซอสแป้งเล็กน้อย
2. เติมซอสก่อนเคี่ยวหรือทอดบนตะแกรงในเตาอบ ปล่อยให้เนื้อแช่ในน้ำดองประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วล้างแต่ละชิ้น
3. คุณสามารถปรับปรุงสถานการณ์ได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เตรียมเครื่องเคียงกับเมนูเนื้อเค็มที่ไม่ต้องใส่เกลือเลย อาจเป็นพาสต้าสด ข้าว บัควีท และตัวเลือกอื่นๆ ให้เลือก
4. หากคุณไม่มีงานทอด ตุ๋น อบเนื้อในแบบฟอร์มนี้ ให้เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เศษขนมปังที่แช่ หัวหอม ข้าวต้มเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ทำลูกชิ้นหรือลูกชิ้น
5. คุณสามารถลองชุบชีวิตเนื้อ สัตว์ปีก กระต่าย โดยการแช่ชิ้นในน้ำกรอง จำเป็นต้องระบายของเหลวออกเป็นระยะและแทนที่ด้วยของเหลวใหม่

เมนูเค็มอื่นๆ

พาสต้า
หากคุณเตรียมอาหารด้วยวิธีทางเรือ ให้แก้ปัญหาด้วยเกลือที่มากเกินไปได้หลายวิธี ผสมพาสต้ากับซอสมะเขือเทศ

นอกจากนี้ยังสามารถจัดการกับเกลือส่วนเกินได้ดังนี้ นี่จะต้องใช้พาสต้าที่สดใหม่เป็นพิเศษ ผัดส่วนผสมแก้ปัญหา

วิธีสุดท้ายสำหรับมือสมัครเล่น คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่ที่ตีลงในพาสต้าในสไตล์ทหารเรือด้วยเกลือเสริม ส่งจานไปทอดในกระทะ ไข่จะดูดซับเกลือส่วนเกิน

สลัดผัก
ในกรณีของสลัดผักเค็ม ปัญหาจะหมดไปโดยการล้างผลิตภัณฑ์ซ้ำๆ ด้วยน้ำไหล คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมที่สดใหม่จำนวนเล็กน้อยลงในจานได้อีกด้วย

สตูว์ผักหรือสตูว์เนื้อวัว
หากคุณใส่เกลือมากเกินไปในอาหารข้างต้น ให้แก้ปัญหาด้วยมะเขือเทศ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วผสมในภาชนะทนความร้อนที่มีส่วนผสม เคี่ยวจานสักสองสามนาที ปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ลองมัน.

ปลา
ในการคืนรสชาติดั้งเดิมของจานปลา คุณสามารถผสมในซอสที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือครีมเปรี้ยว หากคุณหมักปลาในน้ำเกลือ ควรเปลี่ยนปลาด้วยส่วนผสมที่สดใหม่ ถัดไป วางผลิตภัณฑ์ในน้ำดองใหม่ ต้มปลาและแช่เย็น หลังจากการจัดการแล้วแนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในน้ำจืดเป็นเวลาหลายนาที

หากคุณประสบปัญหาเรื่องอาหารเกินควร อย่าหมดหวัง แค่ทำตามคำแนะนำง่ายๆ คุณก็สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างง่ายดาย พยายามอย่าให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อาหารบางจานสูญเสียรสชาติดั้งเดิมไปอย่างไม่อาจเพิกถอนได้

วิดีโอ: จะทำอย่างไรถ้าคุณเค็มจาน

เราพูดถึงความผิดพลาดในการทำอาหารในการเตรียมอาหารจานหลักในเดือนพฤษภาคม - ชิชเคบับ

คนรักบาร์บีคิวทุกคนมีสูตรที่พิสูจน์แล้วของเขาเอง และมีสูตรอาหารเหล่านี้อีกหลายล้านสูตร ไม่น้อยไปกว่าคนที่รักและปรุงเนื้อด้วยถ่าน แต่บ่อยครั้งที่คนทำบาร์บีคิวหลายล้านคนทำผิดพลาดจนทำให้เนื้อไหม้หรือแห้ง ซึ่งเป็นอาหารปิกนิกที่บูดได้ Evgeniy Isaenko หัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร Voronezh เตือนเกี่ยวกับความผิดพลาดที่เราทำที่บาร์บีคิวและสิ่งที่จะทำจากบาร์บีคิว - ของแห้งที่กินไม่ได้

ความผิดพลาดหมายเลข 0 ที่มาของคำว่า

เราคุ้นเคยกับการเชื่อมโยงบาร์บีคิวกับอาหารคอเคเซียนเท่านั้น แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน คำว่า "บาร์บีคิว" นั้นถูกสร้างขึ้นโดยชาวยูเครนคอสแซคและทหารรัสเซียเข้ามายังรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 มันเป็นความผิดเพี้ยนของคำไครเมียตาตาร์ "shish" - "skewer", "shishlyk" - "สิ่งที่อยู่ในน้ำลาย" Shish kebab เป็นที่รู้จักในรัสเซียจนถึงศตวรรษที่ 18 แต่มันถูกเรียกว่าเนื้อ "บิด" นั่นคือพลิกน้ำลาย

ข้อผิดพลาดหมายเลข 1 เนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสม

เนื้อดีเป็นส่วนสำคัญของความสำเร็จของเคบับ จึงต้องเลือกชิ้นที่เหมาะสำหรับการย่างบนถ่าน เนื้อสัตว์ส่วนต่างๆ ของสัตว์ที่เกี่ยวข้องมากที่สุดในชีวิตไม่เหมาะ: หน้าอก, ปีก, ขาหลัง, ก้าน, สะบัก - ส่วนเหล่านี้มีไว้สำหรับการเคี่ยว, การปรุงอาหารหรือเนื้อสับ ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวแม้ว่าจะหมักไว้ล่วงหน้าก็ตาม

สำหรับบาร์บีคิวคุณต้องทานเนื้ออ่อนที่มีชั้นไขมันเพียงพอ

เนื้อหมู. แฮม, สะบัก, เนื้อซี่โครง (ควรอยู่บนกระดูก) เหมาะที่นี่และแน่นอนว่าคอเป็นชิ้นที่ดีที่สุดเนื่องจากมีชั้นไขมันที่สม่ำเสมอซึ่งจะทำให้จานชุ่มฉ่ำที่สุด

เนื้อแกะ. เนื้อไม่ควรมีกลิ่นฉุน เนื้อควรเป็นสีชมพู ไม่มีสีเหลือง (สีแดงเข้มเป็นสัญลักษณ์ของสัตว์แก่ ความเหลืองไม่ใช่ลักษณะของเนื้อหนุ่ม)

ไก่. ทางที่ดีควรทานต้นขา ไม้ตีกลอง และปีก ความจริงก็คือกระดูกที่วางเนื้อนั้นให้รสชาติเพิ่มเติมและคงความชุ่มฉ่ำไว้

ให้ความสนใจกับความรู้สึกของเนื้อ น้ำผลไม้ และน้ำมูก บ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและการแช่แข็งซ้ำๆ เนื้อสดยังคงแห้ง มองเห็นเนื้อสัมผัสของเส้นใยได้ชัดเจน

ความผิดพลาดหมายเลข 2 ตัดผิด

อย่าลืมหั่นเนื้อเป็นแนวขวาง ชิ้นส่วนควรมีความหนาประมาณสองกล่องไม้ขีด เชื่อมต่อกันโดยด้านกว้างและแบน

หากคุณทำให้ชิ้นเล็กลงหรือใหญ่ขึ้น พวกเขาจะอบได้ไม่ดี แห้งหรือสุก หากคุณตัดเนื้อไม่ผ่านเมล็ดพืช มันจะสูญเสียน้ำเมื่อทอด

ความผิดพลาด #3: กรดมากเกินไป

น้ำส้มสายชูรวมทั้งสารปรับผ้านุ่มยอดนิยมอื่นๆ เช่น สับปะรด กีวี ส่งผลเสียต่อเนื้อยังอ่อน นอกจากนี้ หากคุณเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง ก็ไม่จำเป็นเลย

ข้อผิดพลาด #4: ส่วนผสมน้ำดองมากเกินไป

คุณไม่ควร "ใส่ปุ๋ย" หมักกับทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็นเพราะก่อนอื่นเราหมักเนื้อเพื่อเพิ่มความฉ่ำและสิ่งสำคัญคือต้องเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และไม่ฆ่ามัน

เวลาหมักเคบับผมชอบใช้สมุนไพรสด หัวหอม กระเทียม

ข้อผิดพลาดหมายเลข 5. ดองนาน

โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อสัตว์จะหมักไว้ 12 ชั่วโมง สูงสุด 20 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของเนื้อที่เลือก) ที่อุณหภูมิ 2-4 องศาไม่สูง เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียซึ่งอาจทำให้ไม่พึงประสงค์ ผลที่ตามมา. นอกจากนี้การหมักนานยังทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อแย่ลงอีกด้วย

ข้อผิดพลาดหมายเลข 6 แช่เนื้อเมื่อแช่

เกลือช่วยดึงความชื้น (น้ำผลไม้) ออกจากผลิตภัณฑ์อย่างเข้มข้น ซึ่งจะนำไปสู่การคายน้ำและทำให้เคบับแห้ง หากคุณมีเวลา จำกัด อย่างสมบูรณ์คุณสามารถเกลือเนื้อในน้ำดอง แต่จะดีกว่าก่อนอบ

ข้อผิดพลาด #7: เสียบไม้ผิด

เนื้อสัตว์สามารถเปิดไม้เสียบได้ ไม้เสียบอาจสั้นเกินไปสำหรับย่างและตก - ทั้งหมดนี้จะไม่นำไปสู่การอบคุณภาพสูง ฉันชอบไม้เสียบเหล็กสแตนเลสมากกว่า ดีกว่าแบบเหลี่ยม พวกมันปรุงเนื้อได้ดีที่สุด น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่มักจะเสียบไม้เสียบในร้านค้า

ควรวางไม้เสียบบนตะแกรงในลักษณะที่มีขอบทั้งสองด้านอย่างน้อย 4-5 ซม. มิฉะนั้นอาจลื่นลงไปในถ่านได้ง่าย

ข้อผิดพลาดหมายเลข 8 การปะทะที่ไม่ดีบนไม้เสียบ

คุณไม่สามารถโยนชิ้นเนื้อจากไม้เสียบเป็นไม้เสียบเจาะพิเศษ - สูญเสียน้ำผลไม้และรสชาติของบาร์บีคิว ดังนั้นก่อนอื่นให้วางไม้เสียบบนตะแกรงและทำเครื่องหมายระยะทางที่บาร์บีคิวควรใช้ด้วยสายตาเพื่อไม่ให้ปลูกมากเกินไปหรือในทางกลับกันมีเนื้อไม่เพียงพอ ควรปลูกชิ้นส่วนไว้ใกล้กันไม่ให้มีที่ว่าง

ข้อผิดพลาดหมายเลข 9 ผักเสียบกับเนื้อ

ไม่ควรปลูกหัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวก และผักอื่นๆ กับเนื้อสัตว์ เนื่องจากเวลาในการปรุงผักและเนื้อสัตว์ต่างกัน ผักก็จะไหม้ได้ง่าย มันจะดีกว่าที่จะทอดผักบนไม้เสียบแยกต่างหากแล้วเอาออกก่อนหน้านี้ หรือใส่เนื้อทีหลัง

ความผิดพลาด #10: เชื้อเพลิงผิด

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ฟืนจากต้นสนเพราะจะปล่อยเรซินและสามารถทำลายทั้งจานและบาร์บีคิว ฟืนและถ่านหินจากไม้ผลเหมาะที่สุด: แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, เถาองุ่น พวกเขาสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เบิร์ชโอ๊คและเถ้าก็ดีเช่นกัน

เคล็ดลับ: เมื่อจุดเตาบาร์บีคิวด้วยฟืน ให้ใส่ฟืนในปริมาณสูงสุดทันที เพื่อที่ในระหว่างกระบวนการเผาไหม้ คุณจะไม่โยนทิ้งไปมากกว่านี้ อาจนำไปสู่การก่อตัวของถ่านหินที่ไม่สม่ำเสมอและจะไม่ให้ความร้อนคงที่ที่จำเป็น ส่งผลให้เนื้อสุกไม่สม่ำเสมอ

ข้อผิดพลาด #11: ช่องว่างระหว่างเสียบไม้มากมาย

สิ่งนี้จะสร้างออกซิเจนมากเกินไปแก่ถ่านหินซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการจุดไฟ คุณถูกทรมานในการเคี่ยวและเนื้อจะไหม้ ดังนั้นไม้เสียบจะต้องวางซ้อนกันอย่างแน่นหนา

ข้อผิดพลาด #12. อบไม่สม่ำเสมอ

พลิกไม้เสียบทันทีที่น้ำเริ่มหยดจากเนื้อ ให้ทอดจากทั้ง 4 ด้าน อย่าปล่อยให้เนื้อทอดจนสุกด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งเท่านั้น เพราะจะไหม้และไม่อบ

โดยเฉลี่ยแล้วคุณต้องทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีจนเปลือกโลกเกิดความร้อนสูง และ 7-10 นาทีบนจุดอ่อน เพื่อให้ได้ความร้อนต่ำก็เพียงพอที่จะเอาถ่านบางส่วนออกจากใต้เตาบาร์บีคิว

คำถามสำคัญ

ฉันควรราดน้ำดองบนเนื้อสัตว์เมื่อทอดหรือไม่?

การรดน้ำเนื้อระหว่างขั้นตอนการทอดหรือไม่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน ฉันเจือจางน้ำดองที่เหลือด้วยไวน์แดงและโรยเนื้อเบา ๆ ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที สิ่งนี้จะช่วยให้เคบับมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและกรดที่มีอยู่ใน ไวน์เพิ่มความนุ่มนวลและกลิ่นหอม นอกจากนี้ เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว คุณสามารถโยนสมุนไพรสด โหระพา หรือโรสแมรี่สักสองสามก้านลงในตะแกรง หากคุณกำลังทำอาหารปลา อาจเป็นใบมะนาวหรือตะไคร้

จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

ในกรณีของเนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่ยังไม่ทอดอย่างสมบูรณ์ ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ

ในหมูหรือไก่ คุณต้องเจาะ (โปรดทราบว่าไม่ใช่แผล!) และดูว่าน้ำสีอะไรไหลออกมา ถ้ามันโปร่งใส แสดงว่าพร้อม ถ้าเป็นสีชมพู คุณยังต้องรอ

ฉันจำเป็นต้องปล่อยให้บาร์บีคิวพักผ่อนหรือไม่?

หมูและไก่ - ไม่ต้องพักเพราะคุณทอดเนื้อจนหมด ส่วนเนื้อวัวและเนื้อแกะไม่ควรทอดจนสุดเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งและไม่เคี้ยว ระดับการคั่วที่แนะนำคือดีปานกลางถึงปานกลาง (ควรมี 60-65 องศาภายในชิ้นคุณสามารถตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ด้วยหัววัด) และเนื้อสัตว์ดังกล่าวควร "พักผ่อน" เล็กน้อย น้ำผลไม้จะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอและคุณจะได้จานที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาการทำอาหารในครอบครัวมากที่สุด? ที่เรียกว่าแบรนด์สูตรครอบครัว "เราทำอย่างนั้นในครอบครัวของเราเสมอ" นั่นคือผู้คนไม่ได้พยายามทำอาหารให้แตกต่างออกไป พวกเขากินสิ่งเดียวกันมาทั้งชีวิต และพวกเขาเชื่อว่าสูตรอาหารประจำครอบครัวของพวกเขาดีที่สุดบนพื้นฐานนี้
ความเกลียดกลัวชาวต่างชาติจากอาหารก็เข้ามาขวางทางเช่นกัน คนที่ได้รับอาหารไม่ดีและน่าเบื่อหน่ายในวัยเด็กนั้นเป็นเพียงอาหารใหม่สำหรับพวกเขาที่ทนต่อทางสรีรวิทยาได้ไม่ดี นี่คือข้อเท็จจริงและข้อเท็จจริงทางการแพทย์ ยิ่งกว่านั้น คนเหล่านี้กลัวอาหารชนิดใหม่ และหากในบางคน ความกลัวเรื่องอาหารทวีคูณด้วยการศึกษาที่แย่ บุคคลดังกล่าวมักจะพูดถึงอาหารที่พวกเขาไม่คุ้นเคย และบางครั้งก็พูดถึงคำกล่าวที่เกี่ยวกับคนต่างถิ่นแม้จะเกี่ยวข้องกับประชาชน ที่บริโภคอาหารอย่างอื่น. .
ความขัดแย้ง แต่บ่อยครั้งความรู้ใหม่ที่ได้รับค่อนข้างมีสติในกระบวนการศึกษาการทำอาหารก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน เพราะบ่อยครั้งที่ผู้คนแยกข้อเท็จจริงที่โดดเด่นที่สุดออกจากบริบทและในอนาคตจะดำเนินการกับข้อเท็จจริงเหล่านี้โดยเฉพาะโดยไม่คำนึงถึงทุกสิ่งที่มาพร้อมกับพวกเขา

ตัวอย่างเช่น ตอนนี้คุณมักจะได้ยินว่าเนื้อต้องใส่เกลือทั้งในระหว่างการทอด หรือตอนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หรือแม้แต่อยู่บนโต๊ะแล้ว
ฉันตัดสินใจที่จะตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้นจริงกับเนื้อเค็มและไม่ใส่เกลือ

สำหรับการทดสอบฉันเอาคอหมูชิ้นหนึ่งและต้องการพูดนอกเรื่องเล็กน้อยทันที
ในความคิดเห็นเกี่ยวกับการทดลองครั้งก่อนๆ ของฉัน หลายคนถามฉันว่า นี่คือเนื้ออะไร การตัดแบบไหน ฯลฯ ฯลฯ ฉันไม่ได้จงใจระบุว่าวิดีโอใช้เนื้อลายหินอ่อนขอบบาง การทดสอบครั้งแรกใช้เนื้อแกะ เนื้อจากขาหลัง การทดลองครั้งที่สองใช้เนื้อลายหินอ่อนบางๆ อีกครั้ง ฉันไม่ได้ชี้ให้เห็นเพราะมันเป็นความจริงที่ไม่มีนัยสำคัญ เพราะหลักการปรุงเนื้อเหมือนกัน แม้แต่ปรุงจระเข้ แม้แต่ไก่ แต่รายละเอียดต่างกันเท่านั้น ซึ่งเราจะพูดถึงอย่างแน่นอน แต่ความจริงแล้วหลักการคล้ายคลึงกันนั้นเราจะได้เห็นกันในวันนี้ และฉันจะพูดมากกว่านี้: ความรู้ที่ได้รับจากการทดลองทั้งสามนี้ไม่เพียงแต่ใช้ได้กับการทำบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรุงเนื้อสัตว์โดยทั่วไปด้วย ไม่ว่าจะเป็นบนกระทะ บนเตาย่าง ในเตาอบ และแม้กระทั่ง ไมโครเวฟ. ความรู้นี้ใช้ไม่ได้กับอาหารประจำชาติหรือระดับภูมิภาคใด ๆ แต่เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับมนุษย์ทุกคน เพราะเรามีกฎฟิสิกส์ เคมี และวิทยาศาสตร์ธรรมชาติอื่นๆ เหมือนกัน

ส่วนที่หนึ่ง: เนื้อสัตว์และเกลือ

ฉันตัดเนื้อออกประมาณสามชิ้นโดยมีพื้นที่ผิวใกล้เคียงกัน

ฉันชั่งน้ำหนักชิ้นส่วนต่างๆ ด้วยตาชั่งที่ค่อนข้างแม่นยำ แต่ไม่ได้นำข้อกำหนดด้านความแม่นยำมาสู่จุดที่ไร้สาระ

นี่คือเกลือที่ไม่มีส่วนบนหนึ่งช้อนโต๊ะ นั่นคือปริมาณเกลือที่ฉันมักจะใช้หมักเนื้อหนึ่งกิโลกรัม และนี่คือเกลือหยาบที่ฉันใช้ทำเกลือเนื้อดิบ
ผลึกเกลือละเอียดละลายบนพื้นผิวของเนื้ออย่างรวดเร็ว และเป็นผลให้ชั้นบนของเส้นใยมีความเค็มมากจนดูเหมือนว่าเนื้อสึกกร่อนสารเคมีบางชนิด
ผลึกเกลือหยาบจะค่อยๆ ละลาย ในช่วงเวลาจนไม่มีเม็ดเหลืออยู่บนพื้นผิวของเนื้อ เกลือจึงมีเวลาเจาะลึกค่อนข้างมาก ส่งผลให้เนื้อมีความเค็มสม่ำเสมอมากขึ้น และความสม่ำเสมอของชั้นบนของเนื้อ เส้นใยไม่ประสบ

ฉันทิ้งเนื้อชิ้นแรกไว้แบบไม่ใส่เกลือ ฉันเกลือเนื้อชิ้นที่สองโดยใช้เกลือ 1.3 กรัม ฉันละลายเกลือ 1.9 กรัมในน้ำ 30 มล. แล้วใส่เนื้อชิ้นที่สามลงในสารละลายนี้ (เกลือบางส่วนจะยังคงอยู่ในสารละลาย และทิ้งเนื้อไว้บนโต๊ะเย็น

เพื่อไม่ให้นั่งเฉยๆในขณะที่เนื้อเค็ม ฉันสับเนื้อสามร้อยกรัมด้วยขวาน

แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

ฉันใส่เกลือส่วนหนึ่งโดยใช้เกลือ 1.8 กรัม สามารถใช้เกลือละเอียดได้ที่นี่ แต่เกลือหยาบจะมีเวลาละลายในขณะที่เนื้อสับถูกทำให้เย็นลงถึง + 4C ที่อุณหภูมินี้เนื้อสับมีความเหนียวสูงสุด โชคดีที่อุณหภูมินี้พบได้บ่อยที่สุดในตู้เย็นในครัวเรือน คุณเพียงแค่ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในเนื้อสับและปรับตู้เย็นหากจำเป็น

และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเนื้อหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ดูสิ เม็ดเกลือที่อยู่ตรงกลางไม่มีเกลือเหลืออยู่เลย มันละลายไปหมดแล้ว แต่น้ำจิ้มจากเนื้อ ชิ้นเนื้อไม่ใส่เกลืออยู่ทางซ้ายขณะที่มันตากแห้ง

มาทอดกันเถอะ! เนื้อชิ้นที่ใกล้ที่สุดไม่มีเกลือ ส่วนชิ้นกลางจะใส่เกลือ ส่วนชิ้นที่สามซึ่งอยู่ห่างจากเรามากที่สุดแช่ในสารละลายเกลือ

ในระหว่างการทอดเนื้อ น้ำผลไม้จะไหลจากเนื้อทั้งสามชิ้นโดยไม่มีข้อยกเว้น ซ้ายจืด เค็มกลาง แช่ขวา

พร้อม! แต่แค่ภาพไม่บอกอะไร มาชั่งน้ำหนักกัน!

แช่.

ว้าว! จืดหนักกว่าที่เหลือเกือบสองกรัม! ปรากฎว่าเป็นเช่นนั้น - อันที่จริงเนื้อเค็มสูญเสียน้ำผลไม้มากขึ้น

มาหั่นเนื้อกัน มาดูกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง คุณสามารถเดาได้ว่าชิ้นไหน?

ชิ้นซ้ายสุดไม่มีเกลือ เค็มตรงกลาง. ขวา - เปียก

รสชาติเป็นอย่างไร?

แช่. ถ้าฉันได้ชิมเนื้อชิ้นนี้โดยปิดตาและอุดจมูก ฉันจะบอกว่าฉันมีตับที่ปรุงไม่ดีหรือเนื้อสัตว์บางชนิดในปากของฉัน โครงสร้างเนื้อไม่ชัดเจนแต่นุ่มกว่าปกติเล็กน้อย รสชาติยังไม่เด่นชัดมากนักเนื้อกลับกลายเป็น undersaled เล็กน้อย บางทีควรใส่เกลือเพิ่มหรือแช่นานขึ้น แต่ถ้าไม่ใช่สำหรับประสบการณ์นี้ ฉันก็ไม่เคยคิดเลยว่าการแช่แบบธรรมดาจะส่งผลต่อโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้ขนาดนี้

ไม่ใส่เกลือ รสจืด หวาน... แห้ง รสชาติจืดชืดไม่เพียงเพราะขาดเกลือเท่านั้น ความจริงก็คือแม้แต่เกลือที่โรยบนเนื้อที่ปรุงแล้วก็ไม่ช่วยแก้ไขกลิ่นของมัน คุณรู้หรือไม่ว่าเนื้อไม่ใส่เกลือมีกลิ่นและสีต่างกัน ? ความแตกต่างของกลิ่นจะเด่นชัดที่สุดในระหว่างการปรุงน้ำซุป และความแตกต่างของสีจะมองเห็นได้ในเนื้อสับ แต่ทำไมมันถึงแห้ง? ท้ายที่สุดแล้วความแตกต่างของสองกรัมนั้นชัดเจน!

เค็ม. ที่นี่! รสชาติจัดจ้าน โครงสร้างเนื้อใส กลิ่นหอม และ ... จู่ๆ เนื้อกลับฉ่ำกว่าสองตัวอย่างก่อนหน้านี้ นี่มันเรื่องอะไรกัน? ฉันไม่รู้. และดูรูปที่น้ำผลไม้ไหลจากเนื้อเค็มและจากการตัด แต่ไม่ มันไม่ไหลจากเนื้อไม่ใส่เกลือ และที่สำคัญที่สุด เมื่อฉันเอาเนื้อชิ้นนี้เข้าปาก ปากของฉัน ให้อภัยสรีรวิทยาที่เต็มไปด้วยน้ำลาย ร่างกายของฉันก็พร้อมจะกินมัน มันก็จำมันเป็นอาหาร ฉันไม่รู้ว่าน้ำลายออกมามากแค่ไหน ฉันขอโทษอีกครั้ง แต่ฉันเชื่อว่ามันมากกว่าสองกรัมนั้นมาก เพราะมันทำให้เอะอะทั้งหมด

สรุป: คุณไม่ควรทำลายรสชาติ กลิ่น และโครงสร้างของเนื้อ พยายามปกป้องน้ำเนื้อสองกรัม เพราะคุณยังสูญเสียมากถึงสิบหก สามารถประหยัดน้ำเนื้อได้มากกว่าสองกรัมโดยการคั่วอย่างเชี่ยวชาญและการตัดอย่างเหมาะสม อาจมีอีกมากมายที่สูญเสียไปในระหว่างการดองนานเกินสมควรและไม่เหมาะสม - เราจะพูดถึงเรื่องนี้เช่นกัน

ส่วนที่สอง: อะไรคือความแตกต่าง?

เพื่อตรวจสอบว่าข้อมูลที่ได้จากการทดลองกับเนื้อแกะและเนื้อใช้กับเนื้อหมูหรือไม่ ข้าพเจ้าจึงตัดสินใจทำการทดลองซ้ำด้วยขนาดของชิ้นเนื้อ

คำพูดก็เหมือนกัน จะพูดยังไงดี? ในลายเซ็นฉันจะระบุเฉพาะเวลาตั้งแต่เริ่มทอดและอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อ

ตัดชิ้นแรกชิ้นเล็ก 6 นาที 52 องศา

แต่เปล่า มีเรื่องจะคุย!
ขั้นแรกให้ดูที่หยดที่หยดจากเนื้อ มองเห็นได้ชัดเจนเพียงใด ทึบแสง? คุณเคยพบหนังสือเกี่ยวกับการกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยความโปร่งใสของน้ำเนื้อหรือไม่? ก็นี่มัน.
ประการที่สอง 52C แล้ว! ในหกนาที จำเนื้อที่ฉันทอดในวิดีโอได้ไหม? ดังนั้น จึงใช้เวลานานขึ้นเกือบสองเท่ากว่าจะได้อุณหภูมิเท่าเดิมภายในเนื้อ
สรุป: เนื้อหมูร้อนเร็วกว่าเนื้อวัวและเนื้อแกะมาก ค่าการนำความร้อนสูงกว่า

ตัดชิ้นแรก ชิ้นที่สอง 7 นาที 40 องศา

เนื้อด้านนอกสามารถตัดด้วยมีดได้แล้วและใช่ คุณจำ Karski shish kebab ได้ไหม? เนื้อชิ้นใหญ่บนเสียบไม้ ตัดแต่งขณะทอด

ชิ้นเล็กชิ้นที่สอง 10 นาที 74 องศา

หยดน้ำมีความโปร่งใสแล้วเนื้อได้อยู่ในสภาพที่ดีที่สุด - มันฉ่ำอร่อยและมีเปลือกที่มั่นใจ แต่ ... มีมาตรฐานที่แตกต่างกันสำหรับการคั่วเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ อย่างปลอดภัย ในกรณีส่วนใหญ่ หมูจะต้องผัดมากขึ้น

ชิ้นใหญ่ ชิ้นที่สอง 15 นาที 62 องศา
ดูเหมือนว่าระดับการคั่วภายในชิ้นจะเกือบเท่ากัน แต่เนื้อยังชื้นอยู่

ชิ้นเล็กชิ้นที่สาม 15.5 นาที 84 องศา
เนื้อพร้อมตามมาตรฐานใด ๆ อย่างน้อยก็ปล่อยให้เด็ก ใช่ แต่สำหรับลูก ๆ ของฉัน ฉันจะพบว่ามีบางอย่างที่อร่อยกว่า - เนื้อนี้สุกเกินไปสำหรับรสนิยมของฉันแล้ว นั่นคือเหตุผลที่สำหรับการปรุงหมู ฉันเตรียมน้ำหมักแบบพิเศษที่ห่อไว้ซึ่งครอบคลุมเนื้อหมูด้วยแป้ง และทำให้สามารถนำเนื้อไปที่อุณหภูมิที่ต้องการได้โดยไม่ทำให้แห้งจนเกินไป

ชิ้นที่สามชิ้นใหญ่ 17.5 นาที 74 องศา

ยังคงต้องทอด ทางซ้ายนั่นคืออะไร? ก็ใครล่ะที่ตีวัวแบบนั้น ไอ้เวร! ทำไมคุณไม่เลือดออกอย่างถูกต้อง? มากับคุณด้วยหมูนี้ในรูป

สรุป: หลักการทอดเนื้อใช้กับเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ อุณหภูมิที่สูงขึ้นที่จำเป็นสำหรับการย่างหมู (82-84C) และต่ำกว่าเล็กน้อยสำหรับการย่างเนื้อแกะ (71C) นั้นใกล้เคียงกับเนื้อย่าง (55C) เคบับจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆสามารถทอดบนเตาย่างเดียวกันบนถ่านก้อนเดียวกันได้

ส่วนที่สาม: เนื้อกับเกลือ, เนื้อไม่มีเกลือ

ฉันบอกคุณหรือเปล่าว่าเนื้อเค็มกับเนื้อไม่ใส่เกลือมีสีต่างกัน? เคบับทางขวานั่น อันที่สว่างกว่าและสวยกว่าก็คือเค็ม

ขณะทำอาหาร สีจะสม่ำเสมอ แต่กลิ่นและรสชาติ ... แต่ขอผมให้คุณดูตาชั่งก่อน:

ในระยะสั้นกลิ่นและรสชาติของจืดและแม้ไม่มีหัวหอมและไขมันเคบับก็เหมือนกันทุกประการ 124 กรัมจาก 161 ที่จุดเริ่มต้น

ใช่ แต่รสเค็มจะดีกว่าทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น ความจริงที่ว่าไม่มีหัวหอมและไม่มีไขมันสามารถชดเชยด้วยซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส - ฉันไม่รู้ว่าใครชอบอะไรมากกว่ากัน แต่ทันใดนั้นน้ำหนักของเขากลับกลายเป็น 127 กรัม!
แล้วตอนนี้ล่ะ? เกลือก่อนหรือเกลือหลัง? -2r เหล่านี้ในกรณีแรกและ +3r ในวินาทีที่สองบอกอะไรเราบ้าง ใช่แล้ว มันไม่คุ้มที่จะล้อเลียนรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์เพราะเห็นแก่ความชุ่มฉ่ำในตำนานนี้ การสูญเสียและกำไรในพื้นที่นี้อยู่ที่ระดับข้อผิดพลาดในการวัด และสำหรับสิ่งนี้ พระเจ้าทรงสร้างเกลือ เพราะเขารู้ว่าสิ่งที่เราเลือกคือเนื้อแกะ ซึ่งไม่ต้องการอะไรนอกจากเกลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ทอดมันดีไหม!

จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่เคบับมากเกินไปเป็นที่สนใจของทุกคนที่ประสบปัญหาดังกล่าว เริ่มแรกคุณต้องละทิ้งความตื่นตระหนกและอย่าคิดว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์หลักเสีย สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับทุกคน และมีหลายสาเหตุ แต่ก็เป็นกำลังใจที่จะเข้าใจว่ามีทางออกสำหรับสถานการณ์ใด ๆ และสิ่งนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น

เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวหลายชนิดมีเกลือและถ้าคุณลืมไปหลังจากทอดเนื้อแล้วไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงได้ ดังนั้น เชฟมืออาชีพจึงควรเก็บตัวอย่างก่อนการอบชุบด้วยความร้อน หากเกิดเหตุการณ์ขึ้น คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่เสนอได้

การใช้กรด

เมื่อมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการแก้ไขเคบับที่เค็มมากเกินไป สิ่งแรกที่ควรคำนึงถึงคือการใช้กรด น้ำส้มสายชูธรรมดาจะช่วยได้เช่นเดียวกับมะนาวหรือแอปเปิ้ล ตามธรรมชาติแล้วเกลือจะยังคงอยู่ในเนื้อ แต่ส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้จานมีสีใหม่และสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้

ลักษณะเฉพาะของวิธีการนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าเมื่อใช้กรด เส้นใยโปรตีนจะถูกบีบอัด ดังนั้นในอนาคตเมื่อหมักไว้จะไม่ปล่อยให้เครื่องเทศจำนวนมากเข้ามาในตัวเอง หลังจากทอดเนื้อจะเผ็ดบนพื้นผิวและข้างในเค็มเล็กน้อยซึ่งระดับสถานการณ์

เติมน้ำ

ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนมักมีคำถามว่าจะทำอย่างไรถ้าบาร์บีคิวเค็มเกินไป บางครั้งวิธีแก้ปัญหาก็อยู่แค่ผิวเผิน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สังเกตเห็น ดังนั้น วิธีที่ชัดเจนและประหยัดที่สุดในการกำจัดเครื่องเทศส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์คือการล้างมันใต้น้ำไหล

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าแม่บ้านหลายคนชอบหมักไก่หรือหมูในน้ำแร่ ในกรณีนี้หลังจากทอดแล้วผลิตภัณฑ์จะนุ่มและชุ่มฉ่ำจริงๆ เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้เส้นใยนิ่มลง แต่ถ้ามีเกลือมากเกินไปและเคบับแช่ในน้ำแร่ก็สามารถเติมกรดได้ที่นี่

ส่วนประกอบไขมัน

เมื่อใส่เครื่องเทศมากเกินไปในจาน อาจทำให้เผ็ดเกินไป บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญถูกถามว่าจะทำอย่างไรถ้าเคบับเค็มเกินไป แนะนำให้เพิ่มผลิตภัณฑ์นมลงในน้ำดอง

อาจเป็นนมหรือครีมเปรี้ยว รสชาติของครีมช่วยขจัดความเค็มออกไปได้อย่างแน่นอนและในขณะเดียวกันก็ทำให้จานมีความน่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยการแรเงา ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้คีเฟอร์ที่มีปริมาณไขมันสูง คีเฟอร์ก็จะมีกรดซึ่งช่วยในการแก้ปัญหาได้เช่นกัน

แน่นอน ดีที่สุดคือเล่นอย่างปลอดภัยและป้องกันไม่ให้บาร์บีคิวมากเกินไป ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณควรให้ความสนใจกับส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสและจากนี้คุณต้องปรับสูตร หากใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น เคเปอร์ พวกเขาจะเติมเกลือลงในเนื้อสัตว์ด้วย

คำแนะนำที่ถูกต้อง นำไปใช้ได้จริง และประสบความสำเร็จอย่างไม่น่าสงสัยมากที่สุดในสถานการณ์นี้น่าจะเป็นการเพิ่มส่วนเป็นสองเท่า หากเนื้อเค็มเกินไป คุณควรไปที่ร้าน ซื้อผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากันและหมักไว้กับส่วนแรก จากนั้นคำถามที่ว่าจะทำอย่างไรถ้าเคบับเค็มเกินไปจะไม่เกี่ยวข้อง

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางครั้งก็สามารถ oversalt อาหารจานโปรดของพวกเขา คุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะทุกคนมีสิทธิ์ที่จะทำผิดพลาด นอกจากนี้ การกำกับดูแลนี้แก้ไขได้ง่ายมาก

แก้เนื้อเค็ม

การทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์มีหลากหลายรูปแบบ แม่บ้านอบเนื้อทั้งชิ้นทอดเป็นชิ้น ๆ บิดเป็นเนื้อสับ วิธีแก้ไข oversalting ขึ้นอยู่กับว่าคุณตัดสินใจทำอาหารของคุณอย่างไร

• ถ้าคุณปรุงเนื้อเป็นชิ้นๆมีตัวเลือกง่ายๆในการแก้ไขข้อผิดพลาด - เตรียมซอสและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ซอสครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับสถานการณ์นี้ คุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ ในซอสคุณต้องต้มชิ้นเนื้อและของเหลวจะดูดซับเกลือที่ไม่จำเป็นทั้งหมด
• ถ้าคุณปรุงเนื้อเป็นชิ้นๆทันทีในซอสและเค็มมัน? ทุกอย่างง่ายที่นี่ เตรียมซอสชนิดเดียวกันให้มากขึ้น แต่อย่าใช้เกลือในการปรุงอาหาร เทลงในจาน หรือใส่เนื้อในซอสจืดแล้วต้ม

เนื้อสับเค็ม

เนื้อสับเค็มสำหรับปฏิคมอาจดูเหมือนหายนะ แต่อย่าตกใจ กลยุทธ์ในการแก้ไขสถานการณ์ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการทำอาหารที่คุณสังเกตเห็นว่ามีบางอย่างผิดปกติ

• หากพบว่ามีเกลือมากเกินไปในระยะเริ่มแรกเมื่อเนื้อสับเป็นวัตถุดิบ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงไปเพื่อใช้กับเกลือได้
• ถ้าอยากทอดลูกชิ้นและใส่เกลือให้เพิ่มก้อนหรือมันฝรั่งลงในเนื้อสับซึ่งจะต้องขูดด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด ส่วนผสมเหล่านี้ดูดซับเกลือได้ดี คุณสามารถขับไข่อีกใบเข้าไปในเนื้อสับหรือเพิ่มครีมเปรี้ยว

อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่ผักลงในชิ้นทอด เช่น กะหล่ำปลี บวบ เห็ด แครอท หรืออื่นๆ ที่คุณชอบ

• หากคุณสังเกตเห็นว่าใส่เกลือมากเกินไปในชิ้นเนื้อสำเร็จรูปเติมน้ำเดือดและนึ่งประมาณ 5-7 นาที หากคุณไม่ต้องการนึ่งในน้ำ สามารถทำได้ในซอสที่ปรุงโดยไม่ใส่เกลือ
• ถ้าการทอดลูกชิ้นไม่สำคัญ, ทำลูกชิ้นจากเนื้อสับนี้. ใส่ข้าวหลังจากต้มจนสุกครึ่งและไม่เค็ม นอกจากนี้ลูกชิ้นยังต้องการซอสที่สามารถใส่เกลือได้เล็กน้อยหรือไม่ใส่เกลือเลย

จะทำอย่างไรกับ pilaf เค็มและสตูว์

• ถ้าตุ๋นเค็มกับเนื้อเพื่อแก้ไขสถานการณ์นั้นง่าย - เพิ่มผักในจานซึ่งจะแบ่งปริมาณเกลือกับส่วนผสมอื่น ๆ
• ถ้า pilaf เค็มต้มข้าวไม่ใส่เกลือลงในจาน อุ่น pilaf เป็นเวลาหลายนาที

ไก่เค็มทำอะไรดี

• ถ้าไก่ต้มเค็มคุณสามารถทำให้เย็นและใช้สำหรับทำสลัด ในขณะที่เกลือสลัดจะดีกว่าเล็กน้อย หรือหั่นไก่เป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในซอส เหมาะเช่นเคยครีมเปรี้ยว
• ถ้าคุณปรุงไก่เป็นชิ้นล้างชิ้นในน้ำเย็นและเตรียมซอสจืดสำหรับชิ้นทอด
• ถ้าคุณตุ๋นไก่ในซอสเตรียมซอสใหม่สำหรับเธอด้วยเกลือน้อยหรือไม่มีเลย

เนื้อสัตว์ปรุงไม่เพียงแค่เป็นชิ้นเดียวหรือตุ๋นเป็นชิ้นธรรมดาเท่านั้น แล้วสถานการณ์อื่นๆ กับเนื้อเค็มล่ะ?

• ถ้าคุณทำบาร์บีคิวมากเกินไปเสิร์ฟแบบดิบๆ มากกว่า และแน่นอนว่าไม่ใช่ผักและสมุนไพรที่ใส่เกลือ วางขวดไวน์หรือแชมเปญไว้บนโต๊ะ ฟองสบู่ทำให้รสชาติของเกลือเป็นโมฆะ
• ถ้าเนื้อถูกเตรียมไว้สำหรับสูบเตรียมน้ำดองแบบเดียวกันโดยไม่ต้องใส่เกลือแล้วทิ้งเนื้อไว้หลายชั่วโมง
• หากไม่มีเวลาแก้ไขเนื้อเค็ม ให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่ไม่จืดที่จะให้รสชาติของเกลือ

จะทำอย่างไรถ้าปลาเค็ม

การทำอาหารปลาไม่ใช่เรื่องยาก แต่อาหารเหล่านี้สามารถใส่เกลือได้ ซ่อมปลาเค็มง่ายเหมือนซ่อมเนื้อ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง

• ถ้าทอดปลาเค็มโรยด้วยน้ำมะนาว คุณยังสามารถเติมน้ำตาลได้อีกด้วย

อีกหนึ่งสูตรลับของปลาทอดเค็มมันคือหมอนผัก คุณต้องทอดแครอทและหัวหอมจำนวนมากในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องเกลือผักโรยด้วยน้ำมะนาวและเติมน้ำตาล หากเกลือมากเกินไปเล็กน้อย คุณสามารถเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นใส่ปลาบนชั้นผักแล้วปิดด้วยผักชั้นที่สองและความร้อนประมาณ 4-6 นาที ผักจะดูดซับเกลือที่ไม่จำเป็นทำให้ปลามีรสชาติดีขึ้น

• สำหรับปลามันเค็มเช่น แซลมอน แมคเคอเรล หรือฮาลิบัต ให้หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้ววางบนตัวปลาดีกว่า โรยน้ำตาลเล็กน้อยไว้ด้านบน
• ถ้าปลาเค็มเคี่ยวในซอสเตรียมซอสเดียวกัน แต่ไม่เค็มและหมักชิ้นปลาไว้
• ถ้าปลาเฮอริ่งที่เค็มแล้วเค็มเกินไปคุณต้องเติมนม ผลิตภัณฑ์จากนมช่วยขจัดเกลือที่ไม่ต้องการออกจากอาหารได้เป็นอย่างดี
• ปลาเล็กเค็มคุณสามารถเติมน้ำและเปลี่ยนเป็นระยะ หลังจาก 2-3 ชั่วโมงเกลือจะออกมา หากหลังการทดสอบรู้สึกว่าเค็มเกินไป ควรทำซ้ำขั้นตอนดังกล่าว

ถ้าคุณคิดว่าคุณสามารถแก้ไขน้ำซุปที่ใส่เกลือมากเกินไปได้ง่ายๆ โดยเติมน้ำไม่ใส่เกลือลงไป วิธีนี้เป็นทางเลือกสุดท้าย ง่าย ๆ ในแวบแรกการจัดการสามารถทำลายซุปได้อย่างสมบูรณ์ มีบางวิธีที่ยุ่งยากกว่า แต่ยังมีวิธีง่ายๆ ในการชุบชีวิตจานด้วย

• หากขนาดของช่องแช่แข็งเอื้ออำนวย เป็นการดีที่จะมีน้ำซุปจืดแช่แข็งสำหรับโอกาสเหล่านี้ พวกเขาสามารถเจือจางจานเค็ม
• อีกวิธีหนึ่งคือการจุ่มถุงข้าวลงในน้ำซุปเดือด ข้าวดูดซับเกลือได้ดีมาก
• คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ใส่ชิ้นในช้อนโต๊ะเมื่อน้ำตาลละลายคุณต้องเปลี่ยนเป็นน้ำตาลใหม่ ลองน้ำซุป
• มันฝรั่งและพาสต้าทำงานเหมือนกับข้าว ถ้าสูตรซุปของคุณไม่มีมันฝรั่ง ให้ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วสักสองสามชิ้นลงไปในน้ำซุป เมื่อมันฝรั่งสุก นำออกจากซุป ผักจะดูดซับเกลือที่ไม่จำเป็น

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่มีเกลือมากเกินไป ควรเติมเกลือลงในจานก่อนที่จะพร้อมหรือต้องการใส่เกลือต่ำ ท้ายที่สุดการเติมเกลือลงในจานที่ทำเสร็จแล้วนั้นง่ายกว่าการแก้ไขเกลือมาก ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "Undersalted - บนโต๊ะ oversalted - ที่ด้านหลัง"