การเตรียมริซอตโต้ หุงข้าวแบบอิตาเลี่ยน: สูตรริซอตโต้คลาสสิกที่อร่อยที่สุด! สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Risotto จัดทำขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ - 25-30 นาที แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องให้ความสนใจอย่างใกล้ชิด เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างถูกต้อง การหลบเตาในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะไม่ทำงาน - คุณต้องมองเข้าไปในกระทะตลอดเวลา ตรวจสอบปริมาณของของเหลว และค่อยๆ กวนเนื้อหา หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไป คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของริซอตโต้อิตาเลียนแท้ๆ!

ในยุคกลางในอิตาลี พวกเขาเริ่มปรุงริซอตโต้จานดังของอิตาลี มีส่วนประกอบหลักคือข้าว พันธุ์ที่ปลูกเป็นเมล็ดกลมและเมล็ดขนาดกลางไม่ต้องการน้ำมาก

“หากคุณต้องการทราบความลับของรีซอตโตที่แท้จริง ก่อนอื่นให้จำคาถา: arborio, vialone nano, carnaroli” เชฟชาวอิตาลีแนะนำเป็นอย่างยิ่ง ฉันต้องบอกว่าคำแนะนำนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่ง: ท้ายที่สุดแล้วคำที่ไม่คุ้นเคยเหล่านี้คือชื่อของข้าวพันธุ์เมล็ดปานกลางซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารจะได้โครงสร้างที่นุ่มและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือพันธุ์อาร์โบริโอ มันเป็นธัญพืชที่จำเป็นสำหรับริซอตโต้ ชื่อของเขามาจากชื่อเมืองหนึ่งในจังหวัด Vercelli ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ ในเมล็ดข้าวอาร์โบริโอโปร่งแสงแบบกว้าง คุณจะมองเห็นแกนกลางของเมล็ดข้าวที่ทึบแสงได้ เมื่อหุงแล้วข้าวจะมีลักษณะเป็นครีมและดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมอื่นๆ ของอาหาร ข้าวอาร์โบริโอมีความนุ่มและย่อยง่าย ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้นำจานออกจากความร้อนจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่ จากนั้นข้าวจะสุกเองภายในไม่กี่นาที แต่เมล็ดข้าวจะคงรูปอยู่

ริซอตโต้ปรุงด้วยอาหารทะเล ผัก พริกขี้หนู เนื้อสัตว์ ไก่ สมุนไพร แฮม เห็ดจานนี้ปรุงรสด้วยใบโหระพา หญ้าฝรั่น พาร์เมซาน และเสิร์ฟพร้อมไวน์แห้งซึ่งเพิ่มลงในริซอตโต้ด้วย

ในการปรุงริซอตโต้แสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนอิตาลี สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎสองสามข้อ

อันดับแรก- การทอดข้าวในน้ำมันที่เหมาะสม ที่สอง- เติมของเหลวและไวน์อย่างค่อยเป็นค่อยไปและ ที่สาม- กวนอย่างต่อเนื่องด้วยม่านรวมถึงการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด

สูตรริซอตโต้พื้นฐาน (คลาสสิก)

วัตถุดิบ:

• อกไก่หรือเนื้อติดกระดูก (สำหรับน้ำซุป) 700 กรัม (น้ำซุปสำหรับสูตรนี้ควรเตรียมมากกว่าลิตรเล็กน้อย)
• ข้าวอาร์โบริโอ 1.5 ถ้วยตวง
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• 3-4 เซนต์ ล. ครีม 10
• หัวหอม 1 หัว (ใหญ่)
• พาร์เมกจิอาโนชีส 70 ก
• เกลือพริกไทยป่น
• 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำซุป, ความเครียด, ทิ้งไว้บนเตา ขณะที่น้ำซุปอุ่น ให้เริ่มเตรียมริซอตโต้
ในกระทะเคลือบสารกันติดขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน เจียวหัวหอมสับในนั้นจนใส ใส่ข้าวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทอด 2 นาที

เมื่อข้าวดูดซับไวน์แล้ว ให้เติมน้ำซุปและน้ำมะนาวลงไป รบกวน. จากนั้นเพิ่มน้ำซุปในส่วน: แช่ในข้าว, เพิ่ม, แช่ - เพิ่ม, และอื่น ๆ เป็นเวลา 15 นาที

ปิดเตา ปล่อยให้รีซอตโต้ตั้งบนเตาอุ่นๆ 3 นาที (เพื่อให้ธัญพืชสุกเต็มที่) ใส่ครีม โรยด้วย Parmegiano จัดใส่จาน เสิร์ฟหลังจากนั้นสักครู่

อาหารทะเล, ผัก, เห็ด, สมุนไพรใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม.

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ริซอตโต้ปลาและอาหารทะเล เราต้องการน้ำซุปที่ทำจากปลา ใส่ปลา กุ้ง และหอยแมลงภู่ 10 นาทีก่อนข้าวจะสุก
• ริซอตโต้ผัก (บวบ บรอกโคลี). บวบหั่นเป็นก้อนบรอกโคลีแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ผักผัดในน้ำมันและเติมในตอนท้าย 3-4 นาทีก่อนที่จะพร้อม
• ริซอตโต้เห็ด ในทำนองเดียวกันเห็ด (มักจะเป็นเห็ด แต่สามารถใช้เห็ดแชมปิญองได้) ทอดในน้ำมันและเติมในตอนท้าย
• ริซอตโต้สีเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา) . ผักชีฝรั่งสับและเพิ่มพร้อมกับชีสและใบโหระพา
• ริซอตโต้สีชมพู (กับมะเขือเทศ). ในตอนท้ายเพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและโรยด้วยใบโหระพา เพิ่มพริกหวานสับละเอียด (สีต่างกัน)
• ริซอตโต้ไก่ คุณสามารถใช้เนื้อต้ม (จากน้ำซุป) ได้ แต่การเพิ่มอกไก่ผัดเนยลงในริซอตโต้จะอร่อยที่สุด ควรเพิ่มในช่วงกลางของกระบวนการทำอาหาร

ไม่มีสูตรรีซอตโตแบบคลาสสิก ส่วนประกอบคงที่ของจานนี้คือข้าวและน้ำซุป แต่ส่วนผสมที่เหลืออาจแตกต่างกันไป

อย่างไรก็ตาม มีกฎทั่วไปบางประการสำหรับการทำริซอตโต้ที่คุณต้องปฏิบัติตาม

ความลับ 10 ประการของริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ

1. สำหรับริซอตโต้คุณต้องเลือกข้าวที่มีลักษณะกลมและแป้ง พันธุ์ที่ดีที่สุด ได้แก่ Arborio, Carnaroli, Baldo และ Vialone Nano บางครั้งผู้ผลิตระบุบนบรรจุภัณฑ์ข้าวโดยเฉพาะว่าเหมาะสำหรับรีซอตโต้
2. ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหัวหอมมักจะทอด มันควรจะอ่อนลง แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล
3. ใส่ข้าวลงในหัวหอมแล้วผัดประมาณ 2-3 นาที คนตลอดเวลา ธัญพืชควรอิ่มตัวด้วยน้ำมันและกลายเป็นโปร่งแสง
4. ไวน์ขาวแห้งมักจะถูกเติมลงในริซอตโต้ มันทำให้จานมีรสชาติพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ ให้เปลี่ยนเป็นน้ำซุปแทน
5. สำหรับริซอตโต้ใด ๆ น้ำซุปผักก็เหมาะสมเช่นกัน บางครั้งเห็ดปลาหรือเนื้อวัวจะเหมาะสม ในกรณีที่รุนแรง น้ำซุปสามารถแทนที่ด้วยน้ำที่มีซุปก้อนละลายอยู่
6. น้ำซุปต้องร้อน แต่ไม่เดือด
7. ต้องเติมของเหลวเป็นส่วน ๆ - ประมาณครั้งละหนึ่งทัพพี ส่วนถัดไปจะถูกเทลงหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าระเหยไป ในกรณีนี้ คุณต้องผัดข้าวบ่อยๆ และหุงด้วยไฟอ่อนๆ
8. ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีในการหุงข้าว เมล็ดข้าวควรคงเนื้อแน่นเล็กน้อย แต่รีซอตโต้เองควรเป็นครีม ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำซุปเพิ่ม
9. น้ำซุปและพาร์เมซานซึ่งมักจะใส่ในริซอตโต้นั้นค่อนข้างเค็ม ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือในจานที่ทำเสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง
10. หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ปิดฝาริซอตโต้แล้วทิ้งไว้ 3-5 นาที เสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
• 1 หัวหอม
• ข้าว 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

อุ่นน้ำซุปและเพิ่มหญ้าฝรั่นลงไป อุ่นน้ำมันมะกอกและเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม

ใส่ข้าวลงในหัวหอมแล้วทอดสักสองสามนาที เทไวน์ลงไปคนให้เข้ากันรอจนซึมเข้าข้าว ค่อยๆ เทน้ำสต็อกหญ้าฝรั่นลงไป

ใส่เนยที่เหลือและชีสขูดแล้วผสมริซอตโต้ให้เข้ากัน เกลือถ้าจำเป็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด 300 กรัม (เห็ดแชมปิญองหรือพอร์ชินี);
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• ข้าว 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
• น้ำซุปไก่เห็ดหรือผัก 1 ลิตร
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น ผัดจนเห็ดสุก

ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วผัดจนนิ่ม เพิ่มข้าวและปรุงอาหารกวนสองสามนาที

เทไวน์ลงในกระทะ เมื่อซึมเข้าข้าวแล้ว ค่อยๆ เทลงในน้ำซุปร้อนๆ จากนั้นใส่กระเทียมสับ เห็ดผัด พาร์สลีย์สับ พาร์มีซานขูด และเกลือ ผสมให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่ 450 กรัมไม่มีผิวหนังและกระดูก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
• พาร์เมซาน 30 กรัม
• ใบโหระพาสองสามก้าน
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง

การทำอาหาร

ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟปานกลาง. ใส่ไก่และทอดประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ละลายเนยในกระทะแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับลงไปผัดต่ออีกสักครู่ เพิ่มข้าวลงในผักและผัดเบา ๆ

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว จากนั้นใส่ผิวมะนาว พาร์เมซานขูด ไก่ สมุนไพรสับ และเกลือ (ถ้าจำเป็น) โรยริซอตโต้ด้วยสมุนไพรที่เหลือก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ข้าว 200 กรัม
• น้ำซุปไก่ 950 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 350 มล.
• 2 มะนาว
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• 1 ช้อนชา พริกแดงป่น
• กุ้งปอกเปลือก 450 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พาร์เมซาน 100 กรัม

การทำอาหาร

ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

ใส่ข้าวลงในผักแล้วผัดสักครู่ เทน้ำซุปร้อนและไวน์ 250 มล. ลงในหม้อทีละส่วน

ละลายเนยที่เหลือในกระทะอีกใบ ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบ น้ำเลมอน 2 ลูก พาร์สลีย์สับ 1 ชิ้น และพริกแดง ผัดให้เข้ากัน 2 นาที

ใส่กุ้งลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที เทไวน์ที่เหลือแล้วนำไปต้ม

ใส่กุ้งลงในข้าวพร้อมกับซอสและพาเมซานขูดและผสมให้เข้ากัน เกลือถ้าจำเป็น โรยริซอตโต้ด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• ข้าว 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผักหรือปลา 1 ลิตร
• ปลาทูรมควัน 250 กรัม
• ขนหัวหอมสีเขียวสองสามอัน
• ผักโขม 100 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับลงไป เพิ่มข้าวและทอดสองสามนาที

ค่อยๆ เติมไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว จากนั้นใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้นหอมสับ และผักโขมลงไป คลุกเคล้า

ปรุงอีกเล็กน้อยจนผักโขมนิ่ม ใส่เกลือลงในริซอตโต้หากจำเป็น.

วัตถุดิบ:

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• เบคอน 100 กรัม
• โหระพาสด 1 พวง
• ข้าว 400 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร
• ถั่วแช่แข็ง 200 กรัม
• เกลือ (ตามต้องการ;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• ชีสแพะ 100 กรัม
• พาร์เมซาน 75 ก.

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด เบคอนชิ้นเล็กๆ และโหระพาลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาทีจนหัวหอมนิ่มลง ใส่ข้าวลงไปผัดเบาๆ

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนเกือบทั้งหมดลงในข้าว เพิ่มถั่ว, น้ำซุปที่เหลือ, เกลือและพริกไทย นำกระทะออกจากเตา ใส่ชีสนมแพะครึ่งหนึ่งและพาเมซานลงไป คนให้เข้ากัน โรยริซอตโต้ด้วยชีสที่เหลือก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• 1 มะเขือยาวขนาดใหญ่
• มะเขือเทศ 800 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพาสด 2-3 ก้านหรือโหระพาแห้ง ½ ช้อนชา
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• ข้าว 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• 1½ ลิตร น้ำซุปผักหรือไก่
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• พาร์เมซาน 30 กรัม

การทำอาหาร

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และแปรงด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ผ่าครึ่งมะเขือยาวตามยาว ผ่าสองสามจุดที่ตัดแล้ววางผักบนถาดอบ อบที่ 230°C ประมาณ 20 นาที

ตัดมะเขือเทศและมะเขือยาวเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนเต็มในกระทะ ใส่ผักที่นั่นแล้วใส่เกลือและโหระพา ปรุงอาหารกวนประมาณ 10-15 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม

ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะให้ร้อนแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียด เพิ่มกระเทียมสับและปรุงอาหารอีกสองสามนาที จากนั้นใส่ข้าวลงในกระทะแล้วผัดเบา ๆ

เทไวน์ลงบนข้าว เมื่อระเหยแล้วให้ใส่ส่วนผสมผักลงไปผัด ค่อยๆเทลงในน้ำซุปร้อน เพิ่มพริกไทย, พาเมซานขูด, เกลือหากจำเป็นและผสม

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 ก้านผักชีฝรั่ง
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนชา
• 2 บวบขนาดเล็ก
• น้ำซุปผัก 800 มล.
• โหระพา 1 พวง
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• มอสซาเรลลา 250 กรัม
• พาร์เมซาน 40 กรัม
• เกลือ (ตามต้องการ;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• 1 พริกแดง

การทำอาหาร

หั่นหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็กๆ ละลายเนยในกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก ผักสับ และน้ำเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาทีจนผักนิ่ม

ตัดบวบตามยาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งน้ำซุปผักใส่ก้านโหระพาลงไปต้มสักครู่แล้วเอาก้านออก มีไว้เพื่อรสชาติเท่านั้น

ใส่ข้าวลงในกระทะผัดประมาณหนึ่งนาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหาร กวนจนกว่าข้าวจะดูดซับมัน ค่อยๆ เทน้ำซุปลงไป ⅔ จากนั้นใส่บวบ และค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ

นำริซอตโต้ออกจากเตา. ใส่ใบโหระพาสับละเอียดครึ่งหนึ่ง ชีสมอสซาเรลลา พาร์เมซานขูดครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทย ผัดและทิ้งไว้สองสามนาที

นำเมล็ดออกจากพริกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยริซอตโต้ด้วยพริก ใบโหระพาที่เหลือ และชีสขูดก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เยื่อฟักทอง 1 กก.
• ปราชญ์สด 1 พวง
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผัก1½ลิตร
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

ตัดฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ สับใบสะระแหน่ครึ่งหนึ่ง วางฟักทองและเสจสับบนถาดอบ ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน อบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 30 นาที จนฟักทองสุก

ในขณะเดียวกัน ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม ใส่ข้าวลงไปผัดสักครู่ ค่อยๆ เติมไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว

ในกระทะอีกใบ ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือให้ร้อน ใส่ใบเซจลงไปผัดจนกรอบเล็กน้อย ย้ายเซจไปที่กระดาษเช็ดมือเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

บดครึ่งฟักทองอบ ใส่ฟักทองบด เนยที่เหลือ และพาร์มีซานขูดลงในข้าวแล้วผสมให้เข้ากัน เกลือถ้าจำเป็น ตกแต่งริซอตโต้ด้วยฟักทองฝานและใบเสจก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• ข้าว 120 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• ลูกแพร์ 300 กรัม
• บลูชีส 60 กรัม
• พาร์เมซาน 20 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียด เพิ่มข้าวและทอดอีกสักครู่

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนส่วนใหญ่ลงไป นำเปลือกและเมล็ดออกจากลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลูกแพร์และน้ำสต๊อกที่เหลือลงในข้าวแล้วหุงจนผลไม้นิ่ม

ใส่ชิ้นบลูชีสและพาเมซานขูดแล้วผสมให้เข้ากัน โรยเกลือลงในริซอตโต้หากจำเป็น.

ริซอตโต้แบบคลาสสิกคือบัตรเข้าชมโลกแห่งการทำอาหารของอิตาลี ในศตวรรษที่ 16 มีการรู้จักสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงประมาณ 1,000 รายการ ปรุงด้วยไก่, อาหารทะเล, กุ้ง, ชีส, เนื้อ, ผักเป็นหลัก

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้เต็มไปด้วยตำนานซึ่งมีตำนานที่ไม่น่าเชื่อถือ ในความคิดของฉันที่น่าเชื่อถือที่สุดคือเวอร์ชันของพ่อครัวที่ขี้ลืม คนเงอะงะต้มข้าวต้ม เพื่อไม่ให้ถูกกัด พ่อครัวจึงเสิร์ฟมันที่โต๊ะ ส่งต่อเป็นอาหารจานใหม่ อาหารจานใหม่ได้รับการอนุมัติและในไม่ช้าก็แพร่หลาย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 มีสูตรอาหารที่หลากหลายเกือบ 1,000 รายการสำหรับอาหารจานอร่อย

วิธีทำริซอตโต้แบบคลาสสิก

ชาวอิตาเลียนเตรียมริซอตโต้ในเวลาเพียง 20 นาที จริงต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับอาหารล่วงหน้า

ใช้น้ำซุปในอาหาร - ปลา, ไก่, เนื้อวัว, ผัก ตามแบบคลาสสิก ริซอตโต้แท้ๆ ทำจากเนื้อไก่ปรุงกับผักและเครื่องปรุงรส เพื่อลิ้มรสขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ฝักถั่วเขียว, พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่, กระเทียมหอมใส่ในน้ำซุป สมุนไพรที่จำเป็นคือโหระพา, ใบกระวาน, เผ็ด

วิธีการปรุงไก่สำหรับริซอตโต้

• เทน้ำเย็นลงบนไก่ เกลือทันที พอเดือดใส่ผัก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
• ก่อนสิ้นสุดครึ่งชั่วโมงเทไวน์ขาวเล็กน้อยแล้วจุ่มผักใบเขียวลงในกระทะ น้ำซุปเข้มข้นแน่นอน

จะเอาข้าวแบบไหน

• ข้าวพันธุ์ที่เหมาะควรมีแป้งสูง ปาดาโน, อาร์โบริโอ, มาราเตลลี, คาร์นาโรลี, บัลโด, นาโน

สูตรริซอตโต้อิตาเลียนคลาสสิก

และตอนนี้เมื่อเข้าใจทฤษฎีแล้วลองทำริซอตโต้คลาสสิกที่อร่อยที่สุดในชีวิตของคุณ ฉันเสนอเรื่องราวทีละขั้นตอนและรูปถ่ายของการดำเนินการของจาน ฉันมีน้ำซุปเห็ด คุณสามารถแทนที่ด้วยไก่ เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมริซอตโต้นั้นจะไม่เปลี่ยนแปลงจากสิ่งนี้

เอา:

• ข้าว - 200 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• กระเปาะ.
• เนย - 30 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 90 มล.
• น้ำมันมะกอก - ช้อนขนาดใหญ่
• หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำ - ลิตร
• เห็ด - 300 กรัม
• ใบกระวาน - สองชิ้น
• เกลือ.
• พริกไทย เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ก่อนอื่นให้ส่งหญ้าฝรั่นไปที่ไวน์ ใส่เครื่องเทศลงในแก้ว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้จนสีสวย แต่งสีเครื่องดื่ม

น้ำซุปของฉันคือเห็ด ในการเตรียมให้หั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ใบกระวานพริกไทย

นำไปต้มเติมน้ำ หลังจาก 25-30 นาที น้ำซุปก็พร้อม ความเครียดกลับไปที่กองไฟ ใส่แชมเปญลงในจานอื่นซึ่งจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

ในขณะเดียวกันให้สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ อุ่นเนยในกระทะ สาดน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมและผัดจนนุ่ม

เทข้าวลงในกระทะ ฉันเตือนคุณ: คุณไม่จำเป็นต้องล้างซีเรียล ผัดเนื้อหา

จากจุดนี้ไปต้องกวนข้าวอย่างต่อเนื่อง (หรือบ่อยมาก) ซึ่งจะช่วยให้แป้งโดดเด่นจากข้าวและช่วยให้สุกทั่วถึง

เทไวน์ที่ผสมกับหญ้าฝรั่น (กรองเครื่องดื่มและนำหญ้าฝรั่นออก) ให้กวนอย่างแรง

รอให้แอลกอฮอล์ระเหยและไวน์จะ "รับ" ข้าว เริ่มใส่น้ำซุปเห็ดร้อนๆ ริซอตโต้ไม่ชอบความเร่งรีบ ดังนั้นให้เติมทีละทัพพี เริ่มคนทันทีจนน้ำซึมเข้าข้าว

หลังจากนั้นให้เทส่วนใหม่และดำเนินกระบวนการระเหยและดูดซับน้ำซุปต่อไป ทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ณ จุดนี้ ปล่อยให้ริซอตโต้อยู่คนเดียวสักสองสามนาที

จากนั้นทาเนยเย็น ๆ ด้านบน

โรยหน้าด้วยพาร์เมซานขูด

ผัด, ถ่ายโอนไปยังจานและเสิร์ฟทันที, ริซอตโต้จะกิน "ร้อน-ร้อน" ชาวอิตาเลียนมีคำพูดในหัวข้อนี้ว่า: "ผู้ชายกำลังรอรีซอตโต้และไม่ใช่ริซอตโต้ที่กำลังรอผู้ชายอยู่"

ริซอตโต้อาหารทะเลคลาสสิก

ชาวอิตาเลียนเรียกจานนี้ว่า Marinara อย่างเสน่หา และพวกเขาใส่ริซอตโต้ทุกอย่างที่อยู่ในมือจากอาหารทะเล - ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง, ปลาหมึก จานนี้ซับซ้อน แต่ถ้าคุณกล้าและปรุงอาหารมันจะกลายเป็นเหมือนในร้านอาหารที่ดีที่สุด

คุณจะต้องการ:

• ข้าว - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• หอยแมลงภู่ - 240 กรัม
• กุ้งคัดสรร - 30 ชิ้น
• กระทงทะเล - 200 กรัม
• ปลาหมึกและปลาหมึก (ต้ม) - 100 กรัม
• น้ำซุปปลา - ข้าวเท่าไหร่
• ไวน์ขาวแห้ง - 80 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 30 มล.
• เกลือ, ก้านผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่น

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมอาหารทะเล ปอกเปลือก ทอดในน้ำมัน เพิ่มผักชีฝรั่งสับ
2. เทข้าวลงไป ลดไฟ ค่อยๆ ผัดปลายข้าว โดยไม่ลืมที่จะกวนของในกระทะ
3. หลังจาก 2-3 นาที เทไวน์ลงไป กวนต่อไป
4. หลังจากระเหยแล้วให้เพิ่มน้ำซุป
5. เติมน้ำซุปปลาในปริมาณเล็กน้อย เมื่อน้ำซุปหมดและข้าวดูดซับทุกอย่างจนหยดแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศ
6. นำข้าวไปอัลเดนเต้ ตักใส่จานตกแต่งด้วยสมุนไพรและอาหารทะเล

ริซอตโต้คลาสสิกกับชีสและเห็ด

สูตรยอดนิยม ทำง่าย ริซอตโต้อร่อยมากกับเห็ดป่าโดยเฉพาะเห็ดพอร์ชินี เห็ดแชนเทอเรลนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง แต่ถ้าคุณหาไม่พบ ให้ใช้เห็ดแชมปิญองธรรมดาที่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี สามารถดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ในบทความอื่น

ที่จำเป็น:

• เห็ดแชมปิญอง - 100 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• ชีส - 30 กรัม
• กระเปาะเล็ก.
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• คอนญัก - สองสามช้อนโต๊ะ
• เนย - 10 กรัม
• น้ำซุปเห็ด - ตามต้องการ
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• พริกไทย, เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตัดเห็ดในน้ำมันที่ร้อนจัดใส่หัวหอมหั่นเป็นก้อน
2. หลังจากผัดอย่างเข้มข้นสักครู่ให้ใส่ข้าว
3. กวน อุ่นเนื้อหาประมาณ 2-3 นาที
4. เทบรั่นดี รอให้ระเหย หลังจากนั้นให้เริ่มใส่น้ำซุปเห็ด
5. กวนอย่างต่อเนื่อง นำข้าวไปสู่สถานะอัลเดนเต้ นั่นคือ จนกว่าจะพร้อม
6. ปิดไฟโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ใส่น้ำมัน โรยชีสครัมเบิ้ลด้านบน
7. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

Risotto - สูตรคลาสสิกกับไก่

สูตรยอดนิยมของจานนี้ทั้งอร่อยและน่าพอใจมาก ฉันเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุด

• ข้าวเป็นแก้ว.
• เนื้อไก่ (อก) - 2 ชิ้น
• กระเปาะ.
• ไวน์ - 70 มล.
• แครอท.
• หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม
• เกลือพริกไทย - หยิก

การทำอาหาร:

1. เพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในไวน์ทิ้งไว้ให้ใส่
2. ตัดหัวหอมทอดในกระทะจนโปร่งใส
3. ใส่แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (คุณสามารถขูดแบบหยาบๆ ได้ แต่สูตรดั้งเดิมแนะนำให้หั่นเป็นลูกเต๋า)
4. คนช้าๆ ทอดประมาณ 2-3 นาที
5. แบ่งไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันแนะนำให้คุณหั่นเนื้อแช่แข็งเล็กน้อยจากนั้นก็จะออกมา
6. โยนชิ้นเนื้อลงในกระทะพร้อมกับผัก
7. กวนอย่างแรงเคี่ยวสองสามนาที
8. เทไวน์หญ้าฝรั่นแห้งเคี่ยวต่อไปอีก 5-10 นาทีจนของเหลวระเหย
9. ถัดมาเป็นข้าว เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารเริ่มต้นขึ้น ค่อยๆใส่น้ำผัดข้าว เทอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลองซีเรียล
10. โรยจานเสร็จแล้วด้วยชีสขูด ให้ยืนสักครู่

สูตรวิดีโอ Risotto โดย Jamie Oliver

Oliver เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาเลียนที่เป็นที่รู้จัก เขารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงเตรียมริซอตโต้แบบคลาสสิกอย่างเชี่ยวชาญ แบ่งปันความแตกต่างของการทำอาหารทั้งหมด ในสูตรวิดีโอนี้กับเห็ด

ในกระปุกออมสินสูตรริซอตโต้:

ริซอตโต้กับผักและเห็ด - สูตรคลาสสิกที่ไม่มีไวน์

ริซอตโต้ผักแบบเรียบง่ายปรุงด้วยน้ำซุปผักต่างๆ เพื่อความอิ่มฉันแนะนำให้เพิ่มเห็ดแม้ว่าคุณจะสามารถทำได้หากไม่มีเห็ดก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• ข้าว - 200 กรัม
• ถั่วฝักยาว - 100 กรัม
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - ½ส่วน
• แครอท + 1 สำหรับน้ำซุป
• หัวหอม + อีก 2 อันสำหรับน้ำซุป
• แชมปิญอง - 5-6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ขมิ้น, เกลือ, ใบโหระพา, พริกไทยป่น.

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปผัก ใส่แครอท, หัวหอมลงในกระทะ, ปิดด้วยน้ำ, เกลือ ปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 15 นาที
2. สับแครอทกับหัวหอมทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เพิ่มถั่วสับถั่ว
3. ตัดเห็ดเป็นชิ้น นำเมล็ดและเยื่อออกจากพริก แบ่งปันฟาง ส่งผักไปที่กระทะเกลือเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
4. เมื่อเห็ดเซ็ตตัวแล้วให้เทปลายข้าวลงไป ผัดใส่น้ำซุปผักเล็กน้อย
5. เทน้ำซุปจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่ เวลาโดยประมาณ - 15-17 นาที
6. โรยขมิ้น โหระพา ชิมเกลือ ปรับรสชาติหากจำเป็น
7. เวลาเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีและครีม

คุณจะต้องการ:

• ข้าว - 500 กรัม
• ครีม 20% - 100 มล.
• กระเปาะ.
• เห็ดขาว - 500 กรัม
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ดรายไวน์ขาว - 200 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
• เนย - 50 กรัม
• พาเมซาน - 50 กรัม
• เกลือ.

วิธีปรุงริซอตโต้:

1. ใส่น้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะ ขั้นแรกให้ส่งหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปทอด จากนั้นเมื่อนิ่มแล้วให้เทปลายข้าวลงไป
2. ผัดสองสามนาที ใส่กระเทียมบด
3. ตัดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดต่อ
4. หลังจากนั้นไม่กี่นาที เทไวน์ลงไป
5. เมื่อไวน์หมด ให้เติมน้ำซุปไก่ลงไปทีละส่วน
6. น้ำซุปส่วนแรกคือ 2 ทัพพี แล้วเททีละช้อน ริซอตโต้ไม่ควรเดือด ปรับความร้อนเพื่อให้อุ่นขึ้นช้าๆ พยายามผัดข้าวอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำซุปและหุงได้ทั่วถึง
7. เวลาทำอาหาร 15 นาที จากนั้นชิมปลายข้าว ปรับเกลือ ปิดเตา
8. รวมครีมกับชีสขูดในชามแยกต่างหาก
9. ใส่ส่วนผสมของเนย คนเป็นครั้งสุดท้าย ปล่อยให้เดือดประมาณ 2-5 นาที พร้อมเสิร์ฟ

วิธีปรุงกุ้งตามสูตรดั้งเดิม

น้ำซุปกุ้งปรุงอย่างรวดเร็วมีกลิ่นหอมเข้มข้น

• ข้าวเป็นแก้ว.
• กุ้งตัวใหญ่ - 8-10 ชิ้น
• หัวหอม - ½ ส่วน (รสชาติดีกว่าด้วยหอมแดง - 1 ชิ้น)
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ไวน์แห้ง - 100 มล.
• ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่ - ก้าน
• น้ำ - ลิตร
• เนย น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ลอกกุ้งออกจากเปลือกแล้วเอาหัวออก
2. ละลายเนยหนึ่งช้อนเต็มในกระทะ (ในกระทะ) ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบที่บดด้วยการกด ทอดเปลือกและหัว
3. โรสแมรี่สลายด้วยผักชีฝรั่งส่งไปยังอาหารทะเล
4. เติมน้ำปรุงด้วยการต้มเบา ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. กรองน้ำซุปกุ้ง กลับไปที่กระทะ
6. ผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำออก
7. ในกระทะที่แยกต่างหาก รวมเนยและน้ำมันมะกอก ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียด (2 ชิ้น) ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋า(หรือหอมแดงหั่นเต๋า).
8. ย่างเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางข้าว
9. เพิ่มพลังของไฟเทแอลกอฮอล์ เมื่อของเหลวระเหยแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุป
10. อย่าลืมคนริซอตโต้แรงๆ เมื่อใช้น้ำซุปเพียงครึ่งเดียว ให้ลองข้าว มันควรจะสุกเล็กน้อย ณ จุดนี้ปรุงรสด้วยพริกไทย เทน้ำซุปที่เหลือ คนให้เข้ากัน นำข้าวไปเตรียมไว้
11. กระจายชิ้นส่วนของเนยปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 5 นาที
12. ในช่วงเวลานี้ให้ทอดกุ้งในน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็วปรุงรสด้วยข้าวต้มจากกลีบกระเทียมสุดท้าย
13. เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดกุ้งลงในริซอตโต้ ตักข้าวใส่จาน ข้างๆ กุ้ง โรยด้วยผักชีฝรั่ง

วิดีโอพร้อมสูตรการทำริซอตโต้แบบคลาสสิก ขอให้อร่อยเสมอ!

อาจเป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มาถึงอิตาลีกลายเป็นอาหารจานพิเศษในมือของเชฟชาวอิตาลีที่มีประสบการณ์ กาแฟเอสเปรสโซของอิตาลี มะเขือเทศและซอสต่างๆ ที่มีพื้นฐานมาจากพวกเขา ข้าวโพดและข้าวเอเชียเริ่มต้นชีวิตที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงบนชายฝั่งของอิตาลี ริซอตโต้อาจเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของสิ่งนี้ จานง่ายๆ นี้ใช้เวลาเตรียมประมาณ 30 นาที มีลักษณะคล้ายกับพิลาฟและมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายพอๆ กัน

ริซอตโต้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารแบบเก่า แต่เป็นอาหารอิตาเลียนแบบออร์แกนิก ประการแรกอาหารอิตาเลียนมีต้นกำเนิดมาจากวิธีการเตรียมและการปรากฏตัวของน้ำมันมะกอกที่คุณโปรดปราน ริซอตโต้ดูเหมือนเป็นอาหารที่ยากและไม่สามารถเข้าถึงได้ที่บ้าน แต่เราจะแสดงให้คุณเห็นว่าไม่ใช่กรณีนี้และบอกวิธีการปรุงริซอตโต้ ในอิตาลีมีการเตรียมริซอตโต้ที่บ้านและในแต่ละบ้านก็มีการเตรียมในแบบของตัวเอง มีตัวเลือกมากมาย - พร้อมอาหารทะเลเนื้อสัตว์ปีกปลาและผักในน้ำซุปต่างๆพร้อมข้าวที่แตกต่างกัน แต่มันอร่อยเสมอและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด

ความเห็นที่ว่าการทำริซอตโต้ในการปรุงอาหารนั้นต้องการความเอาใจใส่อย่างต่อเนื่องนั้นไม่เป็นความจริงทั้งหมด เงื่อนไขเดียวสำหรับการทำอาหารให้สำเร็จคือการคนตลอดเวลา ที่เหลือก็ง่าย และถ้าคุณมีผู้ช่วย การปรุงริซอตโต้ก็จะรวดเร็ว ในการปรุงอาหารทุกอย่างถูกต้อง คุณจะต้องเรียนรู้หลักการพื้นฐานในการทำอาหาร แต่ไม่ว่าในกรณีใด ทุกคนจะได้รับริซอตโต้ที่ไม่เหมือนใคร

ดังนั้นวิธีการปรุงริซอตโต้คุณจะต้อง: หม้อสองใบ (สำหรับข้าวและของเหลว) ไม้พายพลาสติกหรือไม้

ส่วนผสม: ข้าว กระเทียม น้ำมัน หัวหอม เครื่องใน (เนื้อ ปลา อาหารทะเล เห็ด) เวลาทำอาหาร: ประมาณ 30 นาที

ข้าวมีสองประเภทหลัก - เมล็ดยาวนุ่มและเหนียวกลม ริซอตโต้ต้องเหนียว ข้าวดังกล่าวไม่เป็นที่นิยมมากนักเนื่องจากเมื่อหุงแล้วเมล็ดข้าวจะเกาะกันเป็นโจ๊กซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำสิ่งที่ดีในภายหลัง เป็นทางเลือกสุดท้ายใช้ในซุปและแน่นอนว่าข้าวกลมเป็นพื้นฐานของโรลญี่ปุ่นและซูชิ ข้าวพันธุ์กลมมีแป้งอาร์นิโลเพกตินจำนวนมาก ซึ่งจับเมล็ดข้าวเข้าด้วยกันระหว่างการหุง ข้าวสำหรับริซอตโต้ไม่ต้องล้างเพราะจะล้างแป้งออก แป้งจะถูกปล่อยออกมาได้ดีที่สุดที่จุดเดือดต่ำ (เมื่อของเหลวไม่ไหลออกมา แต่ค่อนข้างสั่น) และด้วยการกวน ดังนั้นในการปรุงอาหารให้ประสบความสำเร็จ คุณต้องมีหัวเตาที่มีการควบคุมเปลวไฟที่ดี ดี หมายถึงความร้อนน้อยที่สุดโดยสามารถปรับได้ง่าย

ชาวอิตาเลียนใช้ไขมันที่แตกต่างกันในการปรุงอาหารริซอตโต้ ดังนั้นทางตอนเหนือของอิตาลีจึงใช้เนยและทางตอนใต้ - น้ำมันมะกอก ตามหลักการแล้วน้ำซุปสำหรับปรุงอาหารควรเป็นไก่ แต่กฎนี้มีเงื่อนไขและน้ำซุปอาจเป็นผักหรือส่วนผสมของผักและน้ำผลไม้หลังจากทอดเนื้อหรือน้ำมะเขือเทศ คุณสามารถสร้างน้ำซุปของคุณเองได้ คุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารในอนาคตได้โดยเพิ่มชิ้นส่วน (การตัดแต่ง) ของไส้หลักลงในน้ำซุป

นี่คือสูตรพื้นฐานสำหรับวิธีทำริซอตโต้พร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน:

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่):
ข้าว 400 กรัม
น้ำซุปหรือน้ำ 1 ลิตร
1 กานพลูกระเทียม
2 หลอด
เวอร์มุต 100 มล
ไวน์ขาว 150 มล
เนย 50 กรัม (จืด)
น้ำมันมะกอก 75 มล
พาร์เมซาน 75 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมหรือมาสคาโปนชีส
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:
นำน้ำซุปไปต้มบนไฟอ่อน ๆ แต่อย่าให้เดือด ในกระทะอีกใบ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน แล้วคนตลอดเวลา เทข้าวลงไป ข้าวจะแตกขณะหุง ผัดต่อไปเรื่อยๆ และเมื่อได้รสถั่วแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่ กระเทียม และเนยครึ่งหนึ่งลงในข้าว ลดความร้อนและผัดข้าวต่อไปอีก 5 นาที เทไวน์ขาวลงในข้าวและอีกครั้งโดยไม่หยุดคนให้เดือดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มเวอร์มุตและต้มอีกครั้ง อย่าหยุดกวนตลอดเวลา - คุณภาพของอาหารขึ้นอยู่กับมัน

เติมน้ำซุปจากหม้อใบแรกลงในข้าวในปริมาณเล็กน้อย (ช้อนหรือทัพพีขนาดใหญ่) ข้าวไม่ติดก้นหม้อ! เติมน้ำซุปจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าพอ (ริซอตโต้ควรรู้สึกเหมือนซุปข้น) หากมีน้ำซุปไม่เพียงพอให้ต้มน้ำทันทีแล้วเติมลงไป (ควรต้มน้ำให้พร้อมเช่นในกระติกน้ำร้อน)

เวลาหุงข้าวขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบข้าวเมล็ดแข็ง (al dente) หรือหุงสุกดี เมื่อหุงข้าวอย่าลืมว่าต้องคงโครงสร้างไว้และไม่เปลี่ยนเป็นข้าวต้ม - นี่จะผิด ตั้งข้าวไว้ที่จุดเดือด อย่าให้เดือด คนตลอดเวลาขณะที่คุณเติมน้ำซุป อย่าไปที่อื่นที่อุณหภูมิต่ำเกินไปรบกวนการสกัดแป้งออกจากข้าว นำริซอตโต้ออกจากความร้อนให้บางกว่าที่คาดไว้เล็กน้อย เทเนยลงในริซอตโต้แล้วปล่อยให้นั่งบนเตาสักครู่ ในช่วงเวลานี้ข้าวจะดูดซับของเหลวส่วนเกิน ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการนำพาร์เมซานและเนยซึ่งถูกตีลงในริซอตโต้ด้วยการตี ทุกอย่างผสมอย่างเข้มข้นจนกว่าจะถึงสถานะหนืด ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มครีมหรือมาสคาโปนชีส น้ำมันมะกอก พริกไทย เกลือ และน้ำมะนาวลงในริซอตโต้

กะหล่ำดอกเข้ากันได้ดีกับริซอตโต้ ลองทำอาหาร

น้ำซุปข้นจากกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 600 กรัม
หยิกแกง
เฮฟวี่ครีม 90 มล
90 มล. นม 2.5%
น้ำสต๊อกไก่ 90 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะกุ้ยช่ายสับ (กุ้ยช่าย)
โกโก้.

การทำอาหาร:
ต้มกะหล่ำปลี 500 กรัมกับแกงในน้ำซุป โอนไปยังเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ปล่อยให้เย็นและน้ำซุปข้นจนเนียน เพิ่มครีมและนม กรองน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ถ่ายโอนไปยังหม้ออีกใบและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนกว่ารสชาติของครีมดิบจะหายไป เตรียมริซอตโต้ตามสูตรพื้นฐานและไม่กี่นาทีก่อนที่มันจะพร้อม ตีกะหล่ำปลีบด ชีสพาร์เมซาน และเนย ใส่กุ้ยช่ายสับ เกลือ และพริกไทยดำ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยดอกกะหล่ำสดและผงโกโก้

มีการผสมผสานวิธีการปรุงริซอตโต้กับผักที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ซึ่งดีมากสำหรับความเรียบง่ายในการเตรียมครั้งแรก เช่น:

ริซอตโต้กับถั่วลันเตา

ฟิลเลอร์ถั่วปรุงในลักษณะเดียวกับกะหล่ำดอกและรวมกับริซอตโต้ที่เตรียมตามสูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:
ถั่ว 400 กรัม
เนย 75 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:
หากคุณมีโอกาสได้รับถั่วสดนี่เป็นสิ่งที่ดีมาก - ใช้มันถ้าไม่ - ไม่สำคัญว่าคุณสามารถใช้ถั่วแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย ละลายถั่วที่อุณหภูมิห้อง (ห้ามใช้เตาอบหรือเครื่องทำความร้อนพิเศษ) บดถั่วในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นจนละเอียด ส่งมวลที่ได้ผ่านตะแกรงหรือเครื่องกดพิเศษสำหรับผัก อุ่นน้ำซุปข้นในเนยในกระทะใบเล็ก. เกลือพริกไทย อย่าให้น้ำซุปข้นร้อนมากเกินไป - ควรร้อนพอ แต่อย่าให้สีเขียวสดหายไป น้ำซุปข้นสำเร็จรูปสามารถเพิ่มลงในริซอตโต้หรือปล่อยให้เย็น ปิดด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถใช้ได้ภายใน 2-3 วันโดยการอุ่นอาหารเบาๆ

จำกฎพื้นฐานสำหรับการทำริซอตโต้: คนอย่างต่อเนื่องและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปอยู่ที่จุดเดือด แต่ไม่เดือด

เรียกน้ำย่อย!

เคล็ดลับการทำอาหาร

รีซอตโตเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์อาหารทางตอนเหนือของอิตาลี เช่น พิซซ่าและสปาเก็ตตี้ จานนี้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญเนื่องจากความฟุ้งซ่านของแม่ครัวที่ทำซุปข้าว แต่ลืมไปและน้ำซุปทั้งหมดก็ระเหยไป น่าแปลกที่พ่อครัวพบข้าวแสนอร่อยในกระทะ คล้ายกับครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด มีผักและเนื้อสัตว์เป็นชิ้นๆ สูตรแรกสำหรับริซอตโต้อิตาเลียนปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 16 และตอนนี้มีประมาณพันวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ พวกเขาทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกัน: ข้าวผัดในน้ำมันกับหัวหอมเทน้ำซุปหรือน้ำตุ๋นจากนั้นใส่ผักผลไม้เห็ดเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลในขณะที่ส่วนผสมอาจเปลี่ยนแปลง บางครั้งสำหรับเนื้อครีมจะมีการเพิ่มชีสขูดผสมกับเนยลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่ต้องไปถึงอิตาลีก็ทานอาหารอิตาเลี่ยนได้ที่บ้าน! เรามาพูดถึงวิธีทำอาหารที่บ้านกันดีกว่า

น้ำซุปริซอตโต้ที่ดีที่สุด

แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมรีซอตโต้ได้สูงสุด 20 นาที แต่พวกเขาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารจานนี้ล่วงหน้า เช่น น้ำซุป รีซอตโตสามารถปรุงในน้ำซุปปลา เนื้อวัว และผัก แต่สูตรริซอตโตแบบคลาสสิกจะใช้น้ำซุปไก่ต้มกับผักและเครื่องเทศในน้ำเปล่า รสชาติของไก่เข้ากันได้ดีกับข้าว!

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงไก่ในน้ำดื่มที่บริสุทธิ์โดยเติมแครอท, หัวหอม, ขึ้นฉ่ายก้านใบ, รากผักชีฝรั่ง, ฝักถั่วลันเตา, กระเทียม, จูนิเปอร์, พริกไทยขาวหรือดำ และแน่นอน อย่าลืมเกี่ยวกับช่อการ์นีซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญสามอย่าง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน เจือจางด้วยทาร์รากอน โหระพา โรสแมรี่ โหระพา และเผ็ด สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเหล่านี้ในรูปแบบแห้งและสดได้และควรใส่เกลือทะเลลงในน้ำซุปจะดีกว่า - มีรสชาติดีกว่าและดีต่อสุขภาพ

น้ำซุปเตรียมตามปกติ: ใส่ไก่ในน้ำเย็นและเกลือเล็กน้อยหลังจากเดือดลดความร้อนเอาโฟมออกใส่ผักและเครื่องเทศแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 30 นาทีเทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยสองสามนาทีก่อนความพร้อมใส่ผักใบเขียวลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องทำให้น้ำซุปเย็นลงและกรอง ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้โดยเปลี่ยนเวลาทำอาหารเท่านั้น เนื่องจากผักและเห็ดปรุงเร็วขึ้น

ข้างนอกอ่อนข้างในแข็ง

มีข้าวหลายร้อยสายพันธุ์ในโลก แต่มีเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้นที่มีไว้สำหรับ risotto - arborio, carnaroli และ vialone nano พันธุ์แป้งเมล็ดปานกลางเหล่านี้มีคุณสมบัติพิเศษ - มีแป้งสองประเภท แป้งบนพื้นผิวจะนิ่มเร็วมาก ดังนั้นธัญพืชจึงมีเนื้อครีมด้านนอกเมื่อสุก แป้งที่เติมแกนเมล็ดข้าวยังคงความแข็งแม้ผ่านการหุงเป็นเวลานาน ดังนั้นข้าวจึงนุ่มด้านนอกและด้านในแน่น จุดเด่นของมันอยู่ที่นั้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรล้างข้าวก่อนใส่ลงในน้ำ มิฉะนั้นชั้นผิวจะแตกและโจ๊กข้าวจะกลายเป็นรีซอตโต้แทน เมื่อเลือกข้าวในร้าน คุณสามารถซื้อแพ็คเกจที่เรียกว่า "ข้าวสำหรับริซอตโต้" ได้อย่างปลอดภัย เป็นไปได้มากว่านี่คือ arborio เนื่องจากเป็นปัญหาในการหาพันธุ์อื่นในร้านค้าของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม arborio เป็นข้าวที่ดีและสวยงามมาก ภายนอกคล้ายกับไข่มุกน้ำจืด คุณภาพของข้าวมีความสำคัญมากเพราะอยู่บนจาน อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับสัดส่วน - สำหรับข้าว 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำซุปประมาณ 500 มล.

คำสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำหรับริซอตโต้

ชีสคลาสสิกสำหรับริซอตโต้คือ Parmesan เม็ดแข็งหรือ Grana Padano ไวน์ต้องเป็นสีขาวและแห้ง ขอแนะนำให้ใช้เนยเท่านั้นเนื่องจากริซอตโต้เป็นอาหารของภูมิภาคอิตาลีตอนเหนือและมะกอกเติบโตในภาคใต้อย่างไรก็ตามในสูตรอาหารสมัยใหม่อนุญาตให้ใช้เนยและน้ำมันมะกอกผสมกันได้ โดยธรรมชาติแล้วน้ำมันควรมีปริมาณไขมัน 82.5%

เป็นการดีกว่าถ้าใช้หัวหอมสีเหลืองและสีขาวไม่ใช่สีแดงควรหั่นให้ละเอียดมากเพื่อไม่ให้เกิดความแตกแยกในเนื้อครีมของจาน ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างในริซอตโต้คือหญ้าฝรั่น ส่วนผสมนี้ถูกกล่าวถึงในสูตรรีซอตโต้ของมิลาน คุณต้องซื้อเฉพาะในร้านค้าและทั้งหมดแม้ว่าผู้ขายในตลาดสดแบบตะวันออกจะเสนอซื้อหญ้าฝรั่นหนึ่งแก้วในราคา 300 รูเบิล ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรทำเช่นนี้เพราะต้นทุนที่แท้จริงของเครื่องเทศอยู่ที่ $ 10 ต่อกรัมและกรัมนี้จะเพียงพอสำหรับคุณสำหรับรีซอตโต้มากกว่า 40 รายการ ในการเตรียมอาหารจะใช้หญ้าฝรั่นแช่เกสรตัวผู้หลายตัวลงในน้ำซุปร้อนและทิ้งไว้ 30 นาทีจนกว่าของเหลวจะได้สีส้ม อีกทางเลือกหนึ่งคือการละลายหญ้าฝรั่นในไวน์

จุดสำคัญในการเตรียมริซอตโต้

ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมและผักอื่น ๆ ในกระทะจนนิ่มและใส แต่ไม่มีเปลือกสีทอง จากนั้นเทข้าวลงไปผสมกับผักประมาณครึ่งนาที จากนั้นเทไวน์ลงไป และกระบวนการกวนจะดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวจะซึมเข้าไปในข้าว จากนั้นเติมน้ำซุปร้อน 1 ทัพพี ในขณะที่คุณต้องคนข้าวอย่างเข้มข้นจนกว่าจะดูดซับของเหลว เมื่อน้ำซุปเหลืออยู่ครึ่งหนึ่งส่วนผสมหลักจะถูกนำเข้าไปในข้าว - น้ำหญ้าฝรั่นรวมถึงเห็ด, อาหารทะเล, เนื้อสัตว์หรือผักที่จำเป็นจากนั้นน้ำซุปจะถูกเทลงในส่วนต่าง ๆ อีกครั้ง (ด้วยการกวน) 17 นาทีนับจากเริ่มทำอาหารกระทะจะถูกนำออกจากความร้อนเป็นเวลา 2 นาทีควรอยู่นิ่งสนิทเพื่อให้ข้าวพักและเย็นลงเล็กน้อย ในที่สุด ก้อนเนยเย็นและชีสขูดจะกระจายบนข้าว หลังจากนั้นก็นวดริซอตโต้หรือเขย่าเพื่อให้เนยและชีสกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ

การผัดข้าวอย่างต่อเนื่องเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการทำริซอตโต้ที่ถูกต้อง และเพื่อให้มันได้ผล ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณจะไม่ถูกรบกวนด้วยหัวหอมหรือชีส อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชีสลงในริซอตโต้อาหารทะเลเพราะเชื่อว่าเข้ากันไม่ได้ คุณควรระวังเกลือและพริกไทยในการทำริซอตโต้ เนื่องจากชีสที่มีอายุมากจะมีรสเค็มและเผ็ด ก่อนปรุงอาหารให้ชิมอาหารและหากจำเป็นให้ใส่เกลือ

วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยเป็นพิเศษ: เคล็ดลับจากเชฟ

หากคุณกำลังปรุงริซอตโต้ด้วยน้ำซุปไก่ ให้ใส่ทาร์รากอนลงไปในหม้อในขณะที่ปรุงไก่ และผักชีฝรั่งก็เหมาะที่จะใช้ทำน้ำซุปอาหารทะเล เครื่องปรุงรสเหล่านี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารและทำให้ริซอตโต้มีกลิ่นหอมผิดปกติ คุณสามารถใส่ซุปไก่ที่เตรียมไว้สำหรับน้ำซุปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นปรุงน้ำซุปซึ่งจะมีความเข้มข้นอร่อยและเป็นสีทอง สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับผักสำหรับน้ำซุป - เก็บไว้ในเตาอบหรือในกระทะร้อนจนไหม้ไฟ

ควรบดพริกไทยก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า จากนั้นกลิ่นหอมจะสดใสเป็นพิเศษ โดยวิธีการทำน้ำซุปที่มีแคลอรีต่ำ แนะนำให้ทำให้เย็นลงและนำไขมันที่แช่แข็งออก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับริซอตโต้ควรมีคุณภาพสูงสุด ดังนั้นอย่าใช้ไวน์เป็นน้ำซุปเพียงเพราะมันเปรี้ยวเกินไป หรือใส่ชีสแห้งลงในข้าว

คุณสมบัติอีกอย่างของจานนี้คือความเก่งกาจเนื่องจากแต่ละภูมิภาคของอิตาลีทำอาหารในแบบของตัวเองดังนั้นจึงมีสูตรมากมายสำหรับวิธีการปรุงริซอตโต้ แทนที่จะใช้ไวน์ขาวแบบแห้ง คุณสามารถเพิ่มของหวานหรือสปาร์กลิงไวน์ได้ แทนที่ชีสแข็งแบบคลาสสิกด้วยชีสแบบนิ่มหรือแบบต่างๆ ด้วยรา และใช้ครีมชีส ครีม หรือน้ำมันมะกอกแทนเนย

ทดลองกับริซอตโต้

ในสูตรเก่าสำหรับอาหารจานนี้ เราสามารถหาไข่แดง ไส้กรอก น้ำตาล นม และเกล็ดขนมปังได้ แต่ถึงตอนนี้ เชฟก็ยังชอบที่จะทดลองกับริซอตโต้ ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่ถั่วลันเตาลงในจาน คุณจะได้อาหารแบบเวนิส ชาวมิลานบางคนปรุงหัวหอมและกระเทียมย่างบนไขกระดูก และในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา อาหารจานนี้เสิร์ฟบนสมองวัว และการเสิร์ฟนี้ทำให้รีซอตโตกลายเป็นอาหารอันโอชะ

ด้วยหน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโช้ค, กะหล่ำดอก, ขึ้นฉ่ายและบวบถือเป็นอาหาร - น้ำมะนาวสามารถเพิ่มเพื่อความน่าสนใจและความสดชื่น ริซอตโต้มักจะกลายเป็นไส้สำหรับพาย มันยังใส่มะเขือเทศสับ มะเขือยาว และพริก และยังปรุงในเตาอบเหมือนหม้อตุ๋น นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มอะโวคาโด, มะเขือเทศ, แครอท, ถั่ว, ไส้กรอก, เสิร์ฟและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในจานนี้

ริซอตโต้สามารถเตรียมเป็นของหวานได้หากข้าวต้มในนมหรือน้ำซุปเบอร์รี่แล้วเพิ่มผลไม้, เบอร์รี่, ผลไม้แห้งและถั่วลงไป มันกลายเป็นริซอตโต้หวานอร่อยมากกับฟักทองช็อคโกแลตหรือเกาลัด

สูตรริซอตโต้ทีละขั้นตอน

คุณเข้าใจทฤษฎีแล้ว และตอนนี้ลองทำริซอตโต้แบบคลาสสิกของมิลานด้วยหญ้าฝรั่นและไวน์ขาว รายละเอียดทั้งหมดได้อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นสูตรจะได้รับโดยไม่มีรายละเอียด

วัตถุดิบ:น้ำซุปไก่ - 5.5 ถ้วย, ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 360 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 120 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, เนย - 30 กรัม, แชมเปญ - 150 กรัม, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล., พาเมซาน - 120 กรัม, หญ้าฝรั่น - 1 หยิก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มหญ้าฝรั่นลงในไวน์

2. นำน้ำซุปไปต้มแล้วปิดฝา

3. สับหัวหอมสับเห็ดขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่มใช้เวลาประมาณ 5 นาที ธนูควรคงสีไว้

4. ใส่ข้าวลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากันสักครู่

5. เทไวน์หญ้าฝรั่นลงในข้าว ลดไฟลง แล้วหุง กวนจนกว่าข้าวจะดูดซับไวน์จนหมด

6. เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพีลงในข้าวแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ดังนั้นให้เทน้ำซุปเต็มกระบวยจนหมด โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าวจะหุงประมาณ 25 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ข้าวจะมีลักษณะเหมือนการผสมระหว่างข้าวจานที่สองกับซุปข้าว ซึ่งของเหลวทั้งหมดจะเดือดออกไป

7. เกลือ พริกไทย ใส่เนยเย็นหั่นเต๋าและพาเมซานชีสขูด ผัดและเสิร์ฟ

ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับรีซอตโตอิตาเลียนอย่างแน่นอน และเมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารจานคลาสสิก ให้ใส่ใจกับสูตรริซอตโต้อื่นๆ รูปภาพ และคำอธิบายซึ่งเผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

ริซอตโต้เห็ดมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา ต้มน้ำซุปไก่ 2 ลิตรกับแครอท หัวหอม และเครื่องเทศ นำเห็ดพอร์ชินีแห้ง 60 กรัมไปต้มในน้ำซุปไก่หนึ่งแก้วแล้วต้มครึ่งชั่วโมง บดเห็ดบวมกรองของเหลวเทกลับลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

ใน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมสับละเอียดจนใส ใส่ข้าวอาร์โบริโอ 300 กรัมลงในกระทะแล้วผัด กวน 3 นาที เทไวน์ขาวแห้งลงในแก้วแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที ใส่เห็ดลงในข้าวเทน้ำซุปอีก 2 ทัพพีแล้วปรุงจนของเหลวถูกดูดซึม ค่อยๆ เติมน้ำซุปลงไปผัดประมาณ 18-20 นาที นำข้าวออกจากเตา พักไว้สักครู่ จากนั้นใส่เนย 40 กรัม และพาร์มีซานขูด 100 กรัม เสิร์ฟริซอตโต้บนจานอุ่น ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ริซอตโต้กับเห็ด ผักคะน้า และเบคอน

ไม่สามารถปรุงริซอตโต้ในน้ำได้ แต่ผัก เนื้อ ไก่ และน้ำซุปปลานั้นเหมาะสม - ยิ่งมีความเข้มข้นมากเท่าไหร่ รสชาติของริซอตโต้ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ริซอตโต้กับหน่อไม้ฝรั่งและพาร์มาแฮม

ถ้าหน่อไม้ฝรั่งยังเล็กอยู่ ให้ต้มในน้ำเดือดสักสองสามนาทีก่อนใส่ลงในข้าว น้ำซุปข้นหัวหอมที่เหลือจะเข้ากันได้ดี