สูตร Grappa ที่บ้าน grappa คืออะไรและดื่มอย่างไรให้ถูกต้องขอโทษลองชิม ...

ทำไมตอนนี้เมื่อชั้นวางร้านเต็มไปด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายชนิด คนอาจต้องการสูตร grappa? อาจมีคำตอบมากมายสำหรับคำถามนี้ ในหมู่พวกเขา - ความไม่ไว้วางใจในผลิตภัณฑ์ของร้านค้า (เช่นในโฆษณาทางโทรทัศน์ที่รู้จักกันดี - คุณไม่มีทางรู้ว่าผู้ผลิตรดน้ำแอปเปิ้ลด้วยอะไร) สนใจในการทดลองทุกประเภทหรือความไม่รู้ซ้ำซากว่าจะปรับของเสียจากการทำไวน์โฮมเมดหรือน้ำองุ่น หรือแม้แต่ความอยากรู้อยากเห็นที่ไม่ได้ใช้งาน โดยทั่วไป ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม บทความนี้อาจเป็นประโยชน์กับคุณในทุกกรณี

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีทำ grappa ที่บ้านก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าเป็นเครื่องดื่มประเภทไหน โดยทั่วไปแล้วมันอยู่ในคลาสของบรั่นดีและพูดตรงๆ เรากำลังเผชิญกับแสงจันทร์ที่สูงส่ง ในเวลาเดียวกันเครื่องดื่มดังกล่าวไม่เพียงผลิตในอิตาลีเท่านั้น อย่างน้อยก็จำจอร์เจียนชาช่าได้ ซึ่งเป็นการกลั่นแบบเดียวกับการหมักแบบหมัก แต่แรงเป็นสองเท่าเท่านั้น เครื่องดื่มที่คล้ายกันสามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ได้เฉพาะสูตร grappa เท่านั้นไม่ได้หมายความถึงการเติมเว้นแต่จะผสมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม แต่นี่เป็นกรณีพิเศษ เราต้องตัดสินใจเกี่ยวกับหลักการพื้นฐานก่อน

1. วัตถุดิบ

ในการทำ grappa คุณต้องมีองุ่นก่อน คุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเป็นหลัก เมื่อผลิตในอิตาลี grappa ที่ดีที่สุดมาจากผลเบอร์รี่ที่ปลูกในตอนเหนือของประเทศ ความจริงก็คืออากาศที่ใกล้ทางใต้จะร้อนขึ้นและองุ่นก็สุกเร็วและสูญเสียความเป็นกรด Grappa จากผลเบอร์รี่ดังกล่าวไม่หอมนัก ก่อนอื่นให้พิจารณา - จะดีกว่าถ้าใช้องุ่นที่ไม่สุกเล็กน้อย เปิดรับแสงมากเกินไปบนกิ่งไม้ - ทำให้ช่อดอกไม้แย่ลง การดำเนินการเพิ่มเติมทั้งหมดจะสัมพันธ์กับวิธีการผลิต grappa ทางอุตสาหกรรม

2. การสกัดน้ำผลไม้
ดังนั้น คุณได้เก็บเกี่ยว ตอนนี้คุณต้องบีบน้ำจากองุ่น แน่นอน ถ้าคุณไม่ใช่คนโลภ คุณสามารถลองทำกราปปาจากผลเบอร์รี่ทั้งหมดได้เช่นกัน อย่างน้อย chacha มักจะทำอย่างนั้น เจ้าของที่กระตือรือร้นยังคงคั้นน้ำผลไม้จากองุ่น สามารถให้เด็กๆ รับประทานเป็นวิตามินสดแสนอร่อย หรือจะทำเป็นไวน์โฮมเมดก็ได้ โดยวิธีการที่ grappa ที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากการกดที่ได้จากการผลิตไวน์ราคาแพง เพื่อให้แน่ใจว่ามีเพียงวัตถุดิบที่บริสุทธิ์ที่สุดเท่านั้นที่เข้าสู่เครื่องดื่ม องุ่นจะถูกบดอย่างระมัดระวัง เพื่อให้น้ำผลไม้ประมาณ 40% ยังคงอยู่ในเนื้อ และในบางกรณีมากถึง 70% สูตรกราปปาช่างฝีมือไม่ต้องการการจัดการที่ประมาทเช่นนี้ คั้นน้ำผลไม้จากองุ่นให้ได้มากที่สุดตามที่เห็นสมควร

3. การหมัก
ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการรับ mash เราจะอธิบายขั้นตอนเพิ่มเติมของการทำ grappa ที่บ้านโดยอิงตามสมมติฐานที่ว่าผู้อ่านที่รักเป็นชาวไร่และเขามีองุ่นมากมายจนหลังจากกดแล้วจะเหลือเค้กมากถึง 10 ลิตร หากน้อยกว่านี้ คุณสามารถลดจำนวน com . ได้ตามสัดส่วน

ส่วนประกอบ บีบควรใส่ในถังไม้หรือขวดแก้วขนาดใหญ่ นักเล่นพระจันทร์ที่โลภโดยเฉพาะอย่างยิ่งบางคนติดกิ่งไม้ที่นั่น แต่ส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ -เครื่องดื่มจะขม ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลในการบีบ อาจมีปัญหาเกี่ยวกับปริมาณ - ในเรื่องนี้ความเห็นต่างกัน แต่ผู้รู้แจ้งว่า 5-7 กก.ก็พอ นอกจากนี้เรายังใส่ยีสต์ไวน์ที่นั่นด้วย โฆษณาประมาณ 100 กรัม เติมน้ำทั้งหมด โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้ 30 ลิตรและคุณต้องต้มและทำให้เย็นลงก่อน

เมื่อฐานของเราสำหรับบดพร้อมแล้ว เรารอ 5-7 วันจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น หลังจากนั้นต้องวางภาชนะในที่มืดสนิท อย่างไรก็ตาม สูตรกราปปาระบุว่าในขั้นตอนนี้ คลุกเคล้าให้เข้ากันวันละครั้งหรือสองครั้ง เพื่อให้ “ฝา” ที่ก่อตัวขึ้นระหว่างกระบวนการหมักตกลงไปด้านล่าง เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะปิดสนิท เราไม่แนะนำให้คุณใช้รุ่นคลาสสิกร่วมกับถุงมือยางทางการแพทย์สำหรับสิ่งนี้ แต่คุณยังต้องปรับเปลี่ยนหมวกบางชนิดสำหรับสิ่งนี้

4. การกลั่น
2 - 3 สัปดาห์ผ่านไป บดของเราก็พร้อมสำหรับการกลั่น แต่ก่อนอื่นคุณต้องเครียดให้ดีและต้องทำสองครั้ง หากเยื่อกระดาษเข้าไปในเครื่องกลั่น เครื่องดื่มที่ได้จะได้กลิ่นเฉพาะที่ไม่น่าพอใจ

คำถามสำคัญเกิดขึ้น - วิธีการกลั่นบด? สูตร grappa เกี่ยวข้องกับการกลั่นสองครั้ง แต่ในกรณีที่คุณไม่มี alambik ทองแดงแบบดั้งเดิมที่วางอยู่บนชั้นลอย สิ่งนี้จะค่อนข้างเป็นปัญหา คุณสามารถใช้สำหรับสิ่งนี้และแสงจันทร์ตามปกติซึ่งหาซื้อได้ง่ายในราคาสองพันรูเบิล อย่างไรก็ตาม บรรดาผู้ที่รู้วิธีการปรุง grappa ที่บ้านเป็นอย่างดีโต้แย้งว่าไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ทั้งหมด

ความจริงก็คือการกลั่นวัตถุดิบซ้ำควรเป็นเศษส่วน ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้ได้ grappa ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าจำเป็นต้องตัด "หัว" และ "หาง" ของ grappa เพื่อให้เหลือเฉพาะส่วนที่มีกลิ่นหอมที่สุดเท่านั้นในเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษที่เหมาะสมสำหรับการกลั่นแอลกอฮอล์ (ในรัสเซีย - การแยก) การออกแบบที่ชาญฉลาดดังกล่าวจะมีราคาสูงกว่า - ราคาขั้นต่ำโดยประมาณคือ 5,000 รูเบิล

มีตัวเลือกที่สำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการใช้สูตร grappa ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด สำหรับโฆษณาสองหมื่นรายการบนเว็บไซต์เฉพาะ คุณสามารถซื้อทองแดงแท้ได้ อย่างไรก็ตามอย่าคาดหวังว่าจะทำในขนาดเต็ม แม้ว่าผู้ที่พยายามคิดหาวิธีทำ grappa ที่บ้านไม่น่าจะวางแผนที่จะเผยแพร่ในระดับอุตสาหกรรม แม้ว่าในกรณีหลัง มูลค่าของ grappa ของคุณจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น เพราะวอดก้าองุ่นซึ่งผลิตในสายการผลิตนั้นมีคุณสมบัติด้อยกว่ารุ่นที่ผลิตขึ้นเองโดยปรุงตามสูตรของคุณปู่

5. การเปิดรับแสง

ยังไงก็ตาม ถ้าคุณพบแสงจันทร์ยังอยู่บนชั้นลอย เป็นไปได้ไหมว่าถังไม้โอ๊ควางอยู่รอบๆ อย่างไรก็ตาม ภาชนะที่ทำจากไม้เชอร์รี่ก็เหมาะเช่นกัน - หลังจาก "พักผ่อน" ในภาชนะดังกล่าว grappa จะได้รับสีเข้มขึ้น ระยะเวลาการเสื่อมสภาพของวอดก้าองุ่นซึ่งผลิตในโรงงานของอิตาลีสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่หกเดือนถึงหลายปี แต่บางพันธุ์ทำโดยไม่มีกลอุบายเหล่านี้ พวกเขาจะบรรจุขวดโดยตรง

หากคุณรอไม่ไหวจริงๆ - ดื่มอย่างน้อยทันทีหลังจากการกลั่น แต่สำหรับนักชิม ยังมีอีกทางเลือกหนึ่ง - ในบางฟาร์ม สูตร grappa แนะนำว่าสามารถผสมกับสมุนไพรหรือผลไม้ที่มีกลิ่นหอม บนฉลากของเครื่องดื่มนั้นมีคำว่า Aromatizzata คุณอาจเดาได้แล้วว่าจะทำ grappa ที่บ้านให้เข้ากับหมวดหมู่นี้ได้อย่างไร วอดก้าองุ่นพร้อมคุณเพียงแค่ต้องยืนกรานกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณโปรดปรานเล็กน้อยและมันจะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ดังนั้น grappa ก็พร้อมและคุณสามารถลิ้มรสได้ แต่อย่าลืมสิ่งที่สำคัญอย่างหนึ่ง - หากไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้เลยเป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ คุณอาจโชคดีและกรัปปาจะค่อนข้างทนได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเอง อย่าเสี่ยงและซื้อ Grappa จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง วิธีนี้รับประกันว่าคุณจะได้เครื่องดื่มคุณภาพ

เพื่อความสนใจของผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์โฮมเมดที่เข้มข้นฉันต้องการเสนอสูตรที่พิสูจน์แล้ว ใครๆ ก็สามารถทำเหล้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมได้ที่บ้าน

มีคนคิดว่าเครื่องดื่มนี้เป็นรูปแบบหนึ่งของบรั่นดีองุ่น มุมมองใกล้เคียงกับฉันมากขึ้นว่าในกรณีของ grappa เรากำลังเผชิญกับแสงจันทร์ซ้ำซากจากองุ่น เวอร์ชัน Apennine ของ Georgian chacha แม้ว่าบรั่นดีจะฟังดูสง่างามกว่ามาก

โดยวิธีการที่สูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าจะทำอย่างไรกับของเสียจากการผลิตไวน์โฮมเมด ทุกอย่างง่ายมาก เราใช้มันเพื่อทำบรั่นดีอิตาลีของเรา

Grappa สูตรสำหรับบ้าน

เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เค้กองุ่นหรือกาก - 4 ลิตร
• น้ำต้ม - 12 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 3 กก.
• ยีสต์ไวน์ - 50 กรัม

ฉันคิดว่ากากองุ่นควรจะละเอียดกว่านี้หน่อย ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจกันก่อนว่ามันคืออะไร กากหรือเค้กเป็นซากของเนื้อ เมล็ด ลำต้น และเปลือกของผลเบอร์รี่หลังจากที่คั้นน้ำผลไม้ออกมาแล้ว

ตามทฤษฎีแล้ว grappa สามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่ทั้งหมด อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติไม่มีใครทำเช่นนี้ การใช้น้ำองุ่นนี้ถือว่าไม่ฉลาด

มีความลับเล็กน้อยที่ช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของ grappa แบบโฮมเมดได้ สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องพยายามทำสิ่งนี้ โดยการเปลี่ยนปริมาณน้ำที่เหลืออยู่ในผลเบอร์รี่หลังจากกด คุณจะเปลี่ยนรสชาติสุดท้ายของ grappa

ลำดับการกระทำที่ถูกต้อง

1. รวบรวมกากองุ่นในปริมาณที่ต้องการแล้วใส่ลงในภาชนะหมัก อาจเป็นแก้วหรือไม้ก็ได้ นี่เป็นช่วงเวลาที่ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือมันมีส่วนผสมทั้งหมดของเราที่มีขอบ

2. เทวัตถุดิบของเรากับน้ำตาลที่ปรุงแล้ว หลังจากนั้นเพิ่มยีสต์ไวน์ที่นั่น เติมทั้งหมดนี้ด้วยน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส เราติดตั้งซีลกันน้ำที่ผลิตจากโรงงานหรือทำเองและวางไว้ในที่มืด ไม่ต้องการความร้อนเพิ่มเติมของภาชนะ การหมักทำได้ดีที่อุณหภูมิห้อง กวน grappa ในอนาคตของเราอย่างถูกต้องทุกวัน ดังนั้นคุณจะล้มหมวกจากเยื่อกระดาษ

3. หลังจาก 1-2 สัปดาห์ การหมักจะสิ้นสุดลง ช่วงเวลานี้สามารถกำหนดได้ด้วยสัญญาณหลายอย่าง บราก้าจะหยุดปล่อยฟองก๊าซ ตะกอนจะอยู่ที่ด้านล่างของถังหมักของเรา ตัวบดเองจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมีรสขม

4. คลุกเคล้าให้เข้ากัน สิ่งนี้ทำเพื่อให้ในระหว่างการกลั่นอนุภาคที่เป็นของแข็งไม่ไหม้และทำให้เสียรสชาติ

5. หลังจากนั้น เทมันบดลงในลูกบาศก์กลั่นของแสงจันทร์ของคุณนิ่งๆ แล้วทำการกลั่นครั้งแรก ไม่จำเป็นต้องแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นเศษส่วน ในขั้นตอนนี้ เราเพียงแค่รวบรวมแอลกอฮอล์ดิบ ควรหยุดการกลั่นครั้งแรกเมื่อความแรงของผลิตภัณฑ์ที่ส่งออกน้อยกว่า 30 องศา

6. เจือจางแอลกอฮอล์ดิบด้วยน้ำแรง 20 องศา การกลั่นของเหลวที่แรงกว่าอีกครั้งเป็นอันตราย อันที่จริงเนื่องจากความเข้มข้นของไอระเหยแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น แสงจันทร์ยังคงสามารถติดไฟได้

7. ทำการกลั่นแบบแยกส่วนครั้งที่สอง เก็บ 120-150 มล. แรกแยกกัน เหล่านี้คือ "หัว" ที่มีสารอันตราย คุณไม่สามารถดื่มได้ จากนั้นเลือก "เนื้อความ" ของ grappa ต้องหยุดการรวบรวมเมื่อความแรงของเครื่องดื่มลดลงต่ำกว่า 44-45 องศา สิ่งเหล่านี้จะเป็น "หาง" ซึ่งไม่สามารถเมาได้ พวกเขาสามารถรวบรวมและใช้เพื่อยึด mash ชุดต่อไป

8. ต่อไปคุณมีทางเลือก อันที่จริง grappa แบบโฮมเมดพร้อมแล้วและคุณสามารถดำเนินการชิมได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการดื่มเครื่องดื่มที่ใกล้เคียงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เหล้าองุ่นมูนไชน์ของเราจะต้องได้รับการผสม ตามหลักการแล้วควรบ่มในถังไม้โอ๊ค ภาชนะที่ทำจากเชอร์รี่ก็เหมาะสมเช่นกัน ระยะเวลาถือครองขั้นต่ำต้อง 6 เดือน สามารถขยายได้ถึงหลายปี อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีกระบอกปืนที่เหมาะสมหรือความอดทนขนาดนั้น คุณสามารถลองใช้ grappa ที่ได้ผลลัพธ์ได้อย่างปลอดภัย

Grappa เป็นเครื่องดื่มอิตาเลียนพันธุ์แท้อีกชนิดหนึ่งที่สามารถพบได้บนชั้นวางของบาร์ส่วนใหญ่ ซึ่งแตกต่างจากที่ผลิตในภาคใต้ของประเทศ Grappa ส่วนใหญ่เตรียมในภาคเหนือของอิตาลีซึ่งองุ่นสุกช้ากว่ามากซึ่งหมายความว่าจะมีความเป็นกรดมากขึ้น - เครื่องดื่มจะกลายเป็นอิ่มตัวมากขึ้น มาดูกันดีกว่าว่า grappa คืออะไร ใครเป็นคนทำอาหารเป็นคนแรก เขาทำได้ยังไง และเขาใช้มันอย่างไรในเวลาต่อมา

grappa คืออะไรและประวัติความเป็นมาของมัน

ในกระบวนการผลิตไวน์ ของเสียเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ - ซากของเยื่อกระดาษ ผิวหนังจากผลเบอร์รี่ เมล็ดองุ่น และสันเขา แน่นอนว่าเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะทิ้งสิ่งดี ๆ ดังกล่าวออกไป และไม่แนะนำ ดังนั้นประเทศต่าง ๆ จึงได้คิดค้นวิธีการกำจัดขยะจากการผลิตไวน์ขึ้นมาเอง ในการทำเช่นนี้เค้กซึ่งในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "marc" ในจอร์เจีย "chacha" และในภาษาอิตาลี "rappe", "raspe", "rapo", "grapo", "raspon" และแม้แต่ "graspa" ” ได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำภายใต้ความกดดัน ของเหลวที่ได้จะถูกหมักด้วยน้ำตาลและยีสต์ไวน์ จากนั้นจึงกลั่นในอะลามิบิก (ก้อนทองแดงกลั่น) หรือในคอลัมน์กลั่นของวัฏจักรต่อเนื่อง หากคุณไม่ใส่ใจกับความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ของกระบวนการผลิต Grappa ก็เหมือนกับ chacha ในจอร์เจียหรือบรั่นดี Pisco ในชิลีและเปรู

ของเหลวที่ได้จากการกลั่นมีความแข็งแรงประมาณ 80% จากนั้นจะเจือจางเป็นเปอร์เซ็นต์ที่ต้องการ - 39-55% ตามคำนิยาม Grappa เป็นผลิตภัณฑ์จากอิตาลีที่ปรุงจากองุ่นอิตาลีโดยเฉพาะและเฉพาะในอิตาลี มีแม้กระทั่งพระราชกฤษฎีกาของประธานาธิบดีเมื่อวันที่ 16 กรกฎาคม 1997 ฉบับที่ 287 โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายเช่นเดียวกับในเม็กซิโก เป็นการยากที่จะบอกว่าเมื่อ grappa ปรากฏตัว แต่เป็นไปได้ - น่าจะเป็นหนึ่งพันห้าพันปีก่อน แต่ไม่ว่าชาวซิซิลีที่ใช้วิธีการกลั่นจากชาวอาหรับที่มาเยือนเกาะเป็นผู้บุกเบิก ชาว Friuli หรือผู้ผลิตไวน์ในเบอร์กันดีก็เป็นเรื่องยากที่จะพูด เชื่อกันว่าชื่อของเครื่องดื่มนั้นเกิดจากเมืองบาสซาโน เดล กรัปปา ซึ่งตั้งอยู่ที่เชิงเขากราปปา

มีพิพิธภัณฑ์ grappa ในอิตาลี ภาพเป็นก้อนกลั่น

ในขั้นต้น กรัปปาเป็นสิทธิพิเศษของชนชั้นกรรมาชีพเท่านั้น ซึ่งรักษาบาดแผลทางวิญญาณที่เกิดจากความไม่เท่าเทียมกันในชั้นเรียนได้สำเร็จ สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงกลางศตวรรษที่ผ่านมาจนกระทั่งทั้งโลกสังเกตเห็นความสำเร็จด้านอาหารของอิตาลี ในยุค 60 - 70 ผู้ผลิตไวน์ชาวอิตาลีมองเห็นศักยภาพทางการค้าในเครื่องดื่มของชาวนา และกรัปปาก็โผล่ออกมาจากเงามืดอย่างรวดเร็ว บริษัทต่างๆ ได้เปลี่ยนขวดโหลแก้วดิบๆ ด้วยภาชนะที่เป่าด้วยมือที่สวยงาม จากนั้นจึงเริ่มทดลองสูตร

จากนั้นทุกอย่างก็กลายเป็นก้อนและไวน์กราปปาก็กลายเป็นสมบัติของชาติ จำนวนพันธุ์ของ grappa ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน - เราจะพูดถึงพวกมันให้น้อยลงเล็กน้อย ผู้ผลิตยังมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มเช่นพวกเขาเริ่มใช้เค้กที่กดเบา ๆ ซึ่งมีปริมาณน้ำองุ่นอยู่ที่ 35-40% ในท้ายที่สุด Grappa ไม่ได้ถูกมองว่าเป็นขยะอีกต่อไป - เครื่องดื่มถูกตัดสินในที่ทำงานของเชฟที่ดีที่สุดและในบาร์ซึ่งเริ่มใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระและเป็นส่วนประกอบของค็อกเทลชั้นเลิศที่มีความละเอียดอ่อน รสชาติ.

ในอิตาลี grappa เมาไม่เพียง แต่ในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มอื่น ๆ ด้วย ชาวอิตาลีจำนวนมากเริ่มต้นวันใหม่ด้วยเอสเปรสโซหนึ่งถ้วยด้วยการเติม grappa - นี่คือวิธีการได้รับ caffee corretto (กาแฟคอร์เรตโต) นั่นคือกาแฟที่ได้รับการปรับปรุงและแก้ไข

กราปปาแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับการผลิตและอายุ

Young grappa (giovane) ซึ่งบางครั้งเรียกว่า bianca ("สีขาว") ถูกบรรจุขวดทันทีหลังจากการกลั่น (หลังจากหลายวันของการตกตะกอนในภาชนะแก้ว) เครื่องดื่มดังกล่าวไม่ได้เปลี่ยนรสชาติในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและรสชาตินั้นมีลักษณะเฉพาะโดยผู้เชี่ยวชาญที่เฉียบแหลมและบางครั้งก็โหดร้าย กราปปาสีขาวมีรสชาติไม่ดีและมีกลิ่นหอม

หากเครื่องดื่มมีอายุในถังไม้โอ๊คลีมูซินเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือนก็สามารถเรียกได้ว่า "affinata in legno" กราปปานี้มีรสชาติที่สมดุลและอ่อนโยนกว่า Grappa อายุ 1 ปีจัดอยู่ในประเภท "invecchiata" และ 18 เดือน - "stravecchia" หรือ "rizerva" ในช่วงเวลานี้ เครื่องดื่มจะได้สีเหลืองอำพันสีทอง รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นด้วยกลิ่นไม้และกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ป้อมปราการยังเพิ่มขึ้น - จาก 45 เป็น 50% Grappa ที่แก่จะลิ้มรสมากกว่าเมาในกอง แต่เพิ่มเติมที่ด้านล่าง

ตัวอย่างของ grappa อายุ 12 เดือน

Grappa ควรเสิร์ฟในคอนญัก (ดมกลิ่น) หรือในแก้วชิมที่ขา - ดอกทิวลิป แก้วยังคงเหมาะสำหรับเชอร์รี่หรือ "โรเมอร์" สำหรับไวน์ไรน์สีขาว ชาวอิตาเลียนใช้ถ้วยกาแฟเพื่อการนี้ เพื่อชื่นชมกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม ก็เพียงพอแล้วที่จะเอาแก้วที่โคนก้าน (เพื่อไม่ให้รบกวนด้วยกลิ่นที่เล็ดลอดออกมาจากร่างกาย) แล้วนำจมูกของคุณไปไว้เหนือขอบด้านบนของแก้ว

มีอีกวิธีหนึ่งที่จะชื่นชม Grappa ที่มีกลิ่นหอม: ใส่เครื่องดื่มเล็กน้อยบนแปรงถูแล้วรอ 10-20 วินาที หากแปรงสะอาดและเครื่องดื่มมีคุณภาพไม่ดี คุณจะรู้ทันที หากแปรงของคุณมีกลิ่นเหมือนขนมปังทอด ลูกเกด และความสุขอื่นๆ ให้ดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ สำหรับการชิม 30-50 มล. ก็เพียงพอแล้ว - ในกรณีอื่น ๆ คุณจะต้องมีของว่าง (ผลไม้, ดาร์กช็อกโกแลต, ไอศกรีม, กาแฟ, ของหวานและขนมหวานอื่น ๆ ) และบางอย่างสำหรับอาการเมาค้างในตอนเช้า =) จริงอยู่ หลายคนโต้แย้งว่าสิ่งหลังไม่ได้เกิดขึ้นจากกราปปาที่ดี ไม่รู้สิ ไม่ได้ตรวจ เพื่อชื่นชมรสชาติของ grappa ให้ดื่มในจิบเล็กน้อยโดยถือไว้สองสามวินาทีบนลิ้นโดยทั่วไปแล้วลิ้มรสมัน

Grappa- นี่เป็นบรั่นดีองุ่นเวอร์ชันที่ไม่โอ้อวดซึ่งมีพื้นเพมาจากอิตาลี เพื่อเตรียมเครื่องดื่มนี้ที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้: แสงจันทร์นิ่ง (หรือที่รู้จักว่าเครื่องกลั่น; ตามทฤษฎีแล้วควรใช้ทองแดงแบบคลาสสิก) ถังหรือภาชนะที่คล้ายกันที่มีฝาปิดแน่น, ไม้โอ๊ค หรือถังเชอร์รี่ สามคลาสสิกที่ประกอบด้วยน้ำ น้ำตาลและยีสต์ และถ้าเป็นไปได้ ไร่องุ่นของตัวเอง มาเริ่มกันที่อันสุดท้ายกัน

วัตถุดิบและการเตรียมการ

คุณอาจสนใจที่จะทราบสูตร Grappa สำหรับทำอาหารที่บ้าน แต่ความจริงก็คือสูตรทั้งหมดมาจากกระบวนการทางเทคโนโลยีบางอย่างที่เราจะบอกคุณ

ก่อนอื่น พึงระลึกไว้เสมอว่าสำหรับการเตรียม grappa ควรใช้องุ่นที่ไม่สุกเล็กน้อย ระดับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นโดยธรรมชาติจะทำให้เครื่องดื่มในอนาคตของคุณมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่คุณควรตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะตัดองุ่นจำนวนมากในจุดใด

นอกจากนี้ หากคุณไม่ต้องการรับ chacha หรือ rakia แทน grappa องุ่นที่หั่นแล้วจะต้องกำจัดน้ำผลไม้อย่างระมัดระวังที่สุด ความจริงก็คือบรั่นดีอิตาลีแท้ๆ ไม่ได้ทำมาจากผลเบอร์รี่ทั้งหมด แต่มาจากน้ำคั้นที่ได้จากการคั้นน้ำผลไม้ที่ใส่ลงไปในไวน์

ชงเองที่บ้าน

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมบดจากกากองุ่นที่เกิด ในการทำเช่นนี้ต้องวางวัสดุที่เตรียมไว้ในถังหรือภาชนะที่มีความจุอื่น ๆ จากนั้นควรเติมน้ำตาล 0.5 ส่วนน้ำต้ม 3 ส่วนที่อุณหภูมิห้องรวมทั้งยีสต์ไวน์ลงในส่วนแบ่งของการบีบด้วยการคำนวณ 10 กรัมต่อกิโลกรัม ในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณไม่ต้องการให้ grappa ของคุณขมอย่างเห็นได้ชัด คุณไม่ควรใส่กิ่งองุ่นลงในถังหมัก

เมื่อ 5-7 วันหลังจากวางวัสดุเนื้อหาของถังเริ่มหมักควรปิดฝาภาชนะให้แน่นและถ่ายโอนไปยังที่มืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ในเวลาเดียวกัน ต้องผสมแป้งที่สุกแล้ววันละสองครั้ง เพื่อให้ "ฝา" ของยีสต์เคลื่อนไปที่ด้านล่างของภาชนะเป็นประจำ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ขอแนะนำให้กรองบดสองครั้ง สิ่งนี้ทำเพื่อช่วยกรัปปาในอนาคตจากกลิ่นที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์ที่ได้รับในกรณีของการกลั่นโครงกระดูกขององุ่น

การกลั่นและขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อเข้าสู่ขั้นตอนการกลั่น ควรสังเกตว่า grappa แบบคลาสสิกต้องผ่านขั้นตอนนี้สองครั้ง ยิ่งกว่านั้นในระหว่างการกลั่นซ้ำผู้ผลิตเครื่องดื่มจะเหลือเพียงส่วนที่มีกลิ่นหอมที่สุดซึ่งได้รับในระหว่างกระบวนการกลั่น ถ้าจะพูด ให้ตัด "หัว" และ "หาง" ของเครื่องกลั่นออก

ดังนั้นผู้ที่ต้องการทำ grappa ที่บ้านมีสามทางเลือก

1. จงพอใจกับความคล้ายคลึงกันของเครื่องดื่มโดยไม่ต้องแยกส่วนที่จำเป็นออกระหว่างการกลั่นอีกครั้ง
2. ซื้อเครื่องแสงจันทร์ที่ซับซ้อนมากขึ้นและทำทุกอย่างตามกฎ
3. หาทองแดงแท้ๆ แบบเดียวกับที่กราปปาทำมาตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง

หลังจากสิ้นสุดการกลั่น ก่อนที่คุณจะเปิดอีกครั้ง เป็นไปได้ 3 อย่าง:

1. เทเครื่องดื่มลงในขวดทันทีและเริ่มดื่มทันที
2. ก่อนใช้โดยตรงเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ ให้ยืนยัน grappa กับผลไม้ที่คุณชื่นชอบ ผลเบอร์รี่ ราก หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
3. อดทนและเทเครื่องดื่มลงในถังสำหรับอายุที่มากขึ้น (โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี)

โดยสรุปเป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่ประสบการณ์ครั้งแรกในการทำ grappa แบบโฮมเมดจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง และประสบการณ์ที่ได้รับระหว่างการกลั่นครั้งแรกจะช่วยปรับปรุงคุณภาพเครื่องดื่มของคุณอย่างมากในอนาคต

พบข้อบกพร่องหรือมีอะไรเพิ่มหรือไม่?เน้นข้อความแล้วกด CTRL + ENTER หรือ ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนของคุณในการพัฒนาเว็บไซต์!

เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่า 80% ของคนเคยได้ยินคำว่า grappa แต่พวกเขาจะจำไม่ได้ว่ามันคืออะไรในทันที และยิ่งกว่านั้นพวกเขาจะไม่บอกคุณถึงวิธีการทำที่บ้าน ดังนั้น Grappa จึงเป็นขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพสูงของอิตาลีจากการคั้นองุ่น ความแรงของเครื่องดื่มแตกต่างกันไประหว่าง 36-55%

วิธีทำ grappa ที่บ้าน:

• บีบองุ่น,
• หมักกาก,
• แซงสองครั้ง (ได้รับการกลั่น) บดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• บ่มในถังเป็นเวลา 6 เดือน (ไม่จำเป็น)

คุณภาพขององุ่นส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูป Grappa แบบโฮมเมดจะทำให้คุณพอใจกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หากเลือกองุ่นอย่างชาญฉลาด พันธุ์เปรี้ยวเหมาะที่สุดแล้วกลิ่นหอมจะอิ่มตัวมากขึ้น นอกจากนี้ ให้มองอย่างระมัดระวังเพื่อดูว่าองุ่นที่คุณเลือกนั้นเน่าเสียหรือเป็นโรคหรือไม่

วัตถุดิบ:

• กากองุ่น 1 กิโลกรัม (เค้ก);
• น้ำตาล 1 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• ยีสต์ไวน์ ปริมาณขึ้นอยู่กับตัวยีสต์ซึ่งมักจะเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์

เค้กเป็นส่วนผสมหลักในสูตรกราปปา นี่คือเศษองุ่น (เปลือกผลไม้, เมล็ด, สันเขา) ซึ่งได้มาจากการผลิตไวน์ แม้ว่าคุณจะไม่ได้มีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ คุณก็สามารถทำกากองุ่นที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ ตัวอย่างเช่น ใส่องุ่นลงในผ้าขาวแล้วบีบ ดื่มน้ำผลไม้และใส่มันบดบนเค้ก

การทำอาหาร:

1. บีบไวน์ต้อง (หรือองุ่น)
2. ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น (35 องศาเซลเซียส) ใส่สารสกัดและยีสต์
3. คนให้เข้ากัน
4. คนให้เข้ากัน 2-3 ครั้งต่อวันในขณะที่หมัก
5. เมื่อบดสุกให้กรอง
6. กลั่นสองครั้ง เลือกเศษส่วนเฉพาะในการกลั่นครั้งที่สอง
7. แสงจันทร์ที่ได้จะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คแล้วส่งไปบ่มเป็นเวลานาน (จาก 6 เดือน) ไปที่ห้องใต้ดิน หรือใช้เศษไม้โอ๊คและตู้กับข้าวของอพาร์ตเมนต์

Grappa แบบโฮมเมดจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เลียนแบบไม่ได้

มีอีกทางเลือกหนึ่งในการทำ grappa ที่บ้าน เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการเข้าถึงองุ่น

มูนไชน์โฮมเมดพร้อมเพิ่มความเข้มข้นสูตร

1. สำหรับแต่ละลิตรของแสงจันทร์กลั่นสองครั้ง ให้เติม 1 มล. และผสมให้เข้ากัน (เลือกปริมาณความเข้มข้นส่วนบุคคลขึ้นอยู่กับความรู้สึกของคุณ)
2. ยืนยัน 7-9 วัน

ป.ล. แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นถือเป็นของเลียนแบบกราปปาเท่านั้น อย่างไรก็ตามในอิตาลีมีพระราชกฤษฎีกาซึ่งโดยทั่วไปแล้วการกลั่นทั้งหมดจากกากองุ่นไม่สามารถเรียกว่า grappa ได้หากองุ่นปลูกนอกประเทศนี้ แต่อิตาลีอยู่ที่ไหนและเราอยู่ที่ไหน!

ขอให้โชคดีกับความพยายามสร้างสรรค์ของคุณ