สูตรสำหรับทำ polugar (ไวน์ขนมปัง) ที่บ้าน ไวน์ Polugar หรือขนมปัง - เครื่องดื่มรัสเซียโบราณ

พงศาวดารปี 1517 เป็นแหล่งแรกที่กล่าวถึงการใช้โพลูการ์ แต่อาจมีการเตรียมการในมาตุภูมิก่อนหน้านี้

ไวน์ขนมปังซึ่งเป็นสูตรที่ย้อนกลับไปหลายศตวรรษเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง (35-50 °) ซึ่งเตรียมโดยการบดเมล็ดพืชกลั่น

เราจะพบว่ามันแตกต่างจากวอดก้าธรรมดาอย่างไรและวิธีเตรียมเครื่องดื่มจากธรรมชาตินี้สำหรับงานเลี้ยงที่บ้านด้วยตัวคุณเอง!

ทำไมไวน์ขนมปังจึงเรียกว่าโพลูการ์

ไวน์นี้เรียกว่าขนมปังเพราะเตรียมจากธัญพืช: ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลีและอื่น ๆ และพวกเขาเริ่มเรียกเขาว่าชาวโพลิการ์ในสมัยซาร์ และนี่คือเหตุผล

ที่มาของชื่อ Polugar

จากนั้นความแรงของไวน์ขนมปังที่เหมาะสมที่สุดคือ 38.5 ° - ไม่มากไม่น้อยไปกว่านี้! เพื่อให้เครื่องดื่มมีความแข็งแกร่ง ในปี 1842 นิโคลัสที่ 1 ได้ออก "กฤษฎีกาว่าด้วยการทดสอบแอลกอฮอล์เพื่อความแรงโดยใช้วิธีการดั้งเดิม"

ไวน์ถูกเทลงในภาชนะทองแดงแล้วจุดไฟ: หากมีคุณภาพสูง ของเหลวครึ่งหนึ่งควรจะไหม้หมด ดังนั้นชื่อของไวน์ - "polugar" ซึ่งแปลว่า "เหนื่อยหน่ายครึ่งหนึ่ง"

ไม่มีงานเลี้ยงเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีโพลูการ์ที่มีกลิ่นข้าวไรย์เด่นชัด!

เป็นเวลาสี่ศตวรรษ (ตั้งแต่วันที่ 16 ถึง 19) โพลูการ์มีสถานะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของรัสเซีย มันถูกผลิตขึ้นในนิคมใด ๆ และสามารถซื้อได้ในสถานประกอบการดื่มใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นโรงเตี๊ยมหรือโรงเตี๊ยม

ความแตกต่างระหว่างไวน์ขนมปังกับวอดก้าคืออะไร

Polugar แตกต่างจากวอดก้าในความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. กระบวนการผลิต

Polugar ได้จากการกลั่น ซึ่งช่วยรักษารสชาติของข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือวัตถุดิบธัญพืชอื่นๆ ไวน์ขนมปังแท้มีกลิ่นและรสชาติเหมือนขนมปัง

วอดก้าแอลกอฮอล์สำหรับการผลิตที่ใช้การกลั่นนั้นไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของวัตถุดิบตั้งต้น

2. ขั้นตอนการดื่ม

วอดก้าเมาเย็นและในอึกเดียวเทลงในกอง Polugar ถูกทำให้เย็นลงถึง 10°C เทลงใน lafitniks 100-150 กรัม แล้วจิบดื่มเพื่อลิ้มรสชาติ

แต่อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเหมือนกันได้ทั้งวอดก้าและฮาล์ฟการ์! พวกมันดีที่จะกินกับผักดอง, กะหล่ำปลีดอง, อาหารที่มีกระเทียมและเนื้อสัตว์, ของว่างรัสเซียแบบดั้งเดิม

รสชาติของโพลูการ์ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย: มอลต์ทำมาจากอะไร, น้ำและยีสต์คุณภาพชนิดใดที่ใช้, อุปกรณ์ในการผลิตทำจากอะไร, อุณหภูมิที่สังเกตได้แม่นยำเพียงใดในระหว่างการบด, ไวน์จะใสขึ้นอย่างไร...

และแน่นอนว่าความถูกต้องของสูตรโพลิการ์นั้นสำคัญ! เรียนรู้วิธีทำไวน์ขนมปังที่บ้านตามสูตรเก่า

Polugar: สูตรสำหรับเครื่องดื่มมึนเมาโบราณ

วัตถุดิบ

• — 24 ล + -
• ข้าวไรย์มอลต์ - 6 กก + -
• - 60 ก + -

ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวด หากไม่มีไรย์มอลต์ เราใช้ข้าวสาลี บัควีท หรือข้าวบาร์เลย์

เรายังตุนเทอร์โมมิเตอร์เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเมื่อบดสาโท

วิธีทำไวน์ขนมปัง

การเตรียมไวน์ขนมปังประกอบด้วยกระบวนการต่อไปนี้:

บดมอลต์

บดมอลต์แห้งอย่างดีโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืช ไม่ควรบดเป็นแป้ง: เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบดได้ปานกลาง

บด

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตอนนี้เราดำเนินการเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลหรือบดเพื่อสลายแป้งมอลต์ให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้:

1. เราทำให้น้ำเย็นลงถึง 55 ° C
2. เทมอลต์บดลงในกระทะและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ไม่มีก้อน
3. เราอุ่นส่วนผสม (บด) ถึง 63 ° C กวนตลอดเวลา
4. ปิดกระทะอุ่นและรักษาอุณหภูมิ 62-65 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้ตลอดกระบวนการแซ็กคาริฟิเคชันเพื่อให้การบดสำเร็จและการหมักสาโท

การหมักสาโท

เราทำให้สาโทที่แช่เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 26-28 องศาโดยวางกระทะในภาชนะที่มีน้ำเย็นมาก คุณยังสามารถซื้อเครื่องทำความเย็นและทำให้สาโทเย็นลงได้ด้วย ไปข้างหน้า:

1. เทสาโทลงในขวดที่จะหมัก
2. เทยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำลงไป
3. เราติดตั้งซีลน้ำบนขวด
4. เรานำขวดที่มีสาโทออกในที่อุ่นที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส

กระบวนการหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 4 วันถึงสองถึงสามสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่รักษาไว้และคุณภาพของวัตถุดิบ บดเสร็จแล้วมีรสขมและจางลง

ในเวลาเดียวกันฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดปล่อย ถ้าเป็นเช่นนั้น กระบวนการหมักก็เสร็จสมบูรณ์

การกลั่นแสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ดิบ

เรากรองมันบดและเทลงในก้อนเพื่อกลั่น เรากลั่นการชงเป็นครั้งแรกอย่างเต็มประสิทธิภาพเพื่อขับแสงจันทร์ออกไปมากขึ้น จึงไม่เลือกหางและหัว เราทำการเลือกให้เสร็จสิ้นเมื่อเจ็ตแอลกอฮอล์จะมีความแรง 15-20 ° เป็นผลให้เราได้รับแสงจันทร์ที่ขุ่นและมีกลิ่นฉุนหรือแอลกอฮอล์ดิบ

การทำให้บริสุทธิ์ด้วยแอลกอฮอล์ดิบ

เพื่อล้างเศษส่วนที่ไม่จำเป็น เราดำเนินการดังนี้:

1. เทแสงจันทร์ลงในก้อนแล้วเจือจางด้วยน้ำถึง 20-30 °
2. เลือกทีละหยดที่พลังงานต่ำของส่วนหัวในปริมาณ 150 ถึง 200 ml

คุณไม่สามารถลองของเหลวนี้หากคุณไม่ต้องการลงเอยบนเตียงในโรงพยาบาล!

จากนั้นเราจะเพิ่มพลังงานความร้อนและเลือกเศษส่วนหลักเพื่อให้ความแรงของแสงจันทร์ในลำธารอยู่ที่ 40-45 ° หลังจากนั้น เราเลือก "tails" ลงในภาชนะอื่น ซึ่งจะมีประโยชน์ในขั้นตอนต่อมาของ mash

การกลั่นให้บริสุทธิ์

เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นของโพลูการ์ คุณต้องทำความสะอาดสิ่งเจือปนจากการกลั่น กลิ่นฉุนที่กระทบจมูกจะหายไป มีกลิ่นและรสคล้ายขนมปังปรากฏขึ้น ไวน์จะนุ่มนวล น่าดื่มและดื่มง่าย

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เราเจือจางสารกลั่นด้วยน้ำสะอาดถึง 45-50 องศา แล้วทำให้บริสุทธิ์โดยผ่านตัวกรองคาร์บอน ในการเตรียมไวน์ขนมปังให้พร้อมเราเจือจางแสงจันทร์บริสุทธิ์เป็นป้อมปราการที่ 38.5 ° ผลลัพธ์ควรเป็นโพลิการ์ที่ดีเยี่ยมประมาณสามลิตร

เราจุกในขวดแก้วและยืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

จากนั้นคุณสามารถเริ่มชิม polugar แบบโฮมเมดแสนอร่อยจัดงานเลี้ยงที่เป็นมิตร

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์ขนมปังของคุณเองแล้ว สูตรที่ได้รับการทดสอบมานานกว่าหนึ่งศตวรรษ! มันยังคงมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างโพลการ์และเพลิดเพลินกับผลลัพธ์

ความปรารถนาที่จะปรับปรุง อัปเดตการทดลองไวน์ด้วยความแตกต่างที่ทันสมัย ​​เป็นเพียงเวกเตอร์หนึ่งของเส้นทางการพัฒนา การค้นหาเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเพณีของสมัยโบราณเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากขึ้นโดยพยายามปรับสูตรอาหารเก่าที่แปลกใหม่ให้เข้ากับความเป็นจริงในยุคของเรา ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือไวน์ขนมปังซึ่งเป็นเครื่องดื่มโปรดของศตวรรษที่ 17 ที่อยู่ห่างไกล ดำดิ่งสู่อดีต - ย้อนเวลากลับไปกันเถอะ!

ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

ทุกวันนี้ ในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมปังมักเกี่ยวข้องกับวอดก้า แสงจันทร์ หรือเบียร์ และน้อยคนนักที่จะรู้ว่าไวน์ขนมปังหรือโพลูการ์ซึ่งเป็นชื่อดั้งเดิมนั้นเกิดขึ้นเป็นครั้งแรก ตามประวัติศาสตร์ สูตรแรกอาจมีต้นกำเนิดตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 จนถึงสิ้นศตวรรษที่ 17 มันได้รับการยอมรับในระดับสากลแม้ในศตวรรษที่ 19 มันมีความแรงที่หลากหลาย (จาก 38 ถึง 75 °): โพลูการ์, ไวน์ฟอง, ไวน์ทดลองสามขวด, แอลกอฮอล์สี่ทดลอง, แอลกอฮอล์สองเท่า

ความนิยมของเครื่องดื่มนี้ได้รับการยืนยันจากผลงานของนวนิยายรัสเซียหลายเรื่องในสมัยนั้นซึ่งตัวละครไม่รังเกียจที่จะสัมผัส "สวยงาม"

ชื่อ "polugar" มาจากเทคโนโลยีที่ล้าสมัยในการพิจารณาความแข็งแรงของเครื่องดื่ม - การหลอมซึ่งประกอบด้วยการกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ที่ระเหยภายใต้อิทธิพลของความร้อน เนื่องจากไวน์ขนมปัง "ไหม้" ครึ่งหนึ่ง (สูงถึง 38 °) พวกเขาจึงเริ่มเรียกมันว่า "กึ่งไหม้" เมื่อเวลาผ่านไปคำก็ง่ายขึ้น - และนี่คือสิ่งที่โพลูการ์เกิดขึ้น

ในปีพ. ศ. 2438 โพลูการ์ถูกห้ามไม่ให้ผลิตโดยอิสระโดยผูกขาดการผลิตเครื่องดื่มที่ถือเป็นมาตรฐานของความแข็งแกร่ง หลังจากไม่มีเทคโนโลยีและสูตรอาหารที่แน่นอน ความคิดเห็นที่ผิดพลาดปรากฏว่าสามารถหาโพลูการ์ได้โดยการเจือจางแอลกอฮอล์กับน้ำหนึ่งในสี่

ขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืชที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โพลูการ์อาจเป็นมอลต์ ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์ แต่ละกรณีเกี่ยวข้องกับวิธีการอย่างรอบคอบในการเลือกส่วนผสมหลัก ได้แก่ ซีเรียล (ต้องเป็นล่าสุด) และน้ำ (น้ำแร่ที่ไม่ผ่านการกลั่นจะดีที่สุด)

พจนานุกรม

• Wort - ส่วนผสมของส่วนผสมหลักกับน้ำที่มีอายุในช่วงเวลาหนึ่ง
• บรากา - สาโทหลังการหมัก
• แอลกอฮอล์ดิบ - แอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นโดยไม่ต้องทำให้บริสุทธิ์
• Moonshine Cube (เครื่องกลั่น, Moonshine ยังคง) - อุปกรณ์สำหรับการกลั่น; แอลกอฮอล์ตกตะกอนจากไอน้ำที่เกิดจากการบดให้ร้อน
• การกลั่น (การกลั่น) - กระบวนการระเหยเพื่อควบแน่นไอที่เกิดขึ้น

สูตร Polugar เก่า

สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีง่ายๆ ในการทำไวน์ที่บ้าน แต่ไม่คุ้นเคยกับแสงจันทร์ สูตรนี้จะดูเหมือนไม่ชัดเจนนัก แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว ความซับซ้อนทั้งหมดจะหายไป และความรู้ ประสบการณ์ และกึ่งการ์ดคุณภาพสูงก็เพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ

สัดส่วน

• มอลต์ - 1 กก.
• น้ำ - 4.5 ลิตร
• ยีสต์ - 1 แพ็ค (สำหรับแป้งสาลี);
• นม ไข่ หรือขนมปัง (สำหรับทำความสะอาด)

ขั้นตอนการทำอาหาร

Polugar ดูธรรมดามาก แต่รสชาติที่แฝงอยู่ในความแข็งแกร่งและต้นกำเนิดของธัญพืชทำให้เทียบได้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงอื่นๆ ข้อดีของไวน์ขนมปังนี้คือความใกล้ชิดกับผู้คนมากว่า 200 ปี

หากคุณใช้สูตรนี้ตามสัดส่วน แต่แทนที่จะกลั่นโพลูกาการ์ โดยใช้ตราน้ำมาตรฐานที่ใช้ทำไวน์ส่วนใหญ่ที่บ้าน คุณจะได้เบียร์ขนมปังซึ่งเป็นเครื่องดื่มบดชั้นเยี่ยม

โพลิการ์แข็งแกร่งขึ้น

หากคุณต้องการได้โพลูการ์ที่มีความแข็งแรงสูงกว่า 40 ° นั่นคือแข็งแกร่งกว่าโพลูการ์แบบคลาสสิก เราขอเสนอสูตรต่อไปนี้ซึ่งจะแตกต่างกันในไม่กี่ประเด็น แต่ค่อนข้างสำคัญ

วัตถุดิบ

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

เครื่องดื่มดังกล่าวเผยให้เห็นถึงรสชาติที่ผสมผสานกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา ช่วยให้พวกเขาได้เติมสีสันใหม่ๆ ด้วย

ในที่สุด

ไม่ว่าสูตรจะกลายเป็นอะไรก็ตาม - แต่ยังคงทำแอลกอฮอล์ที่บ้าน - เป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองต่าง ๆ ด้วยผลิตภัณฑ์ที่จับต้องได้ วันนี้คุณทำไวน์ขนมปังแล้ว และพรุ่งนี้อาจเป็นซิงเกิลมอลต์วิสกี้หรือเบียร์ชนิดใหม่ๆ ที่ไม่เพียงทำให้คุณภูมิใจในผลงานของคุณเท่านั้น แต่ยังนำความสุขมากมายมาสู่ผู้ที่ชื่นชอบการชิมด้วย!

Polugar เป็นแอลกอฮอล์ที่ดื่มในรัสเซียก่อนวอดก้า แต่นี่ไม่ใช่ญาติของเธอ แต่เป็นญาติห่าง ๆ ของวิสกี้เนื่องจากเครื่องดื่มนี้กลั่นจากเมล็ดพืช (ซึ่งเป็นชื่อเล่นว่าไวน์ขนมปัง) ไวน์ขนมปังทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือมอลต์ข้าวไรย์ และมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์ผลไม้ - 38.5%

ประวัติของไวน์ขนมปัง

ในศตวรรษที่ 15-19 คงไม่มีใครถามคำถามนี้ - โพลการ์คืออะไรเพราะในสมัยนั้นชาวรัสเซียทุกคนรู้จักแอลกอฮอล์นี้ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่เจ้าของที่ดินผู้ดีซึ่งไม่เก็บสต็อกธัญพืชเตรียมไวน์ขนมปังและเก็บสูตรอาหารของครอบครัวไว้เป็นความลับ

การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับการกลั่นนี้มีขึ้นในปี ค.ศ. 1517 แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าเครื่องดื่มดังกล่าวผลิตขึ้นก่อนหน้านี้ มันถูกเรียกอย่างเป็นทางการว่า polugar ในปี 1842 ด้วยมืออันเบาของ Nicholas I ชื่อนี้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการทดสอบคุณภาพของไวน์ขนมปัง - เทลงในทัพพีพิเศษแล้วจุดไฟไวน์จะต้องไหม้ไปครึ่งหนึ่ง

เจ้าของที่ดินไม่เพียงแต่ผลิตและดื่มไวน์ขนมปังที่ผลิตเองเท่านั้น แต่ยังขายด้วย จึงช่วยลดการบริโภควอดก้า การผูกขาดการขายวอดก้าเป็นของซาร์รัสเซีย ดังนั้น ตามคำสั่งของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง S.Yu Witte ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2438 มีการสั่งห้ามการผลิตและจำหน่ายไวน์ขนมปัง

แฟชั่นสำหรับสูตรอาหารเก่าไม่ได้ผ่านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มีการค้นพบ เรียกคืน และทดสอบสูตรอาหารบางสูตรแล้ว นี่คือวิธีการคืนชีพของไวน์ขนมปังซึ่งในทศวรรษที่ผ่านมาได้เริ่มที่จะเพลิดเพลินอีกครั้งแม้ว่าจะไม่ใช่ในอดีต แต่เป็นที่นิยม

ความแตกต่างระหว่างโพลูการ์กับวอดก้าและวิสกี้

ผู้ที่ลองไวน์ขนมปังอ้างว่าเป็นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะผสมระหว่างวิสกี้กับวอดก้า เป็นเช่นนั้นตารางจะช่วยให้เข้าใจ:

อย่างที่คุณเห็น ไวน์ขนมปังเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนอย่างอื่น แต่คล้ายกับวิสกี้หรือวอดก้ามากกว่า

ประเภทของไวน์ขนมปัง

• Rye polugar - มีกลิ่นเหมือนขนมปังข้าวไรย์ ทำจากข้าวไรย์ที่คัดสรรแล้วโดยการกลั่นสามครั้ง ทำความสะอาด Polugar ด้วยไข่ขาวข้าวไรย์และถ่านไม้เบิร์ช บางครั้งก็บ่มในถังไม้โอ๊ก จากนั้นไรย์โพลูการ์ก็มีลักษณะคล้ายสก๊อตช์มาก
• โพลิการ์มอลต์ข้าวสาลี - มีกลิ่นเหมือนขนมปังขาวแบบชนบท ผ่านการกลั่นสองครั้งหรือสามครั้ง ข้าวสาลี Polugar - นุ่มน่ารับประทาน
• Buckwheat polugar - โปร่งใสมีกลิ่นน้ำผึ้ง Buckwheat polugar ทำจากมอลต์บัควีทโดยการกลั่นสองครั้งหรือสามครั้ง
• Polugar malt เป็นแอลกอฮอล์ผสมสมัยใหม่ที่ทำจากมอลต์ข้าวสาลีและไรย์ ในสูตรอาหารต่าง ๆ ส่วนประกอบประกอบด้วย: พริกไทยและกระเทียม, ยี่หร่าและผักชี, น้ำผึ้ง แบรนด์ "Krivach" นำมาสู่ป้อมปราการ 41% และ 61%

วิธีดื่มและกินอะไร

ไวน์ขนมปังเมาจาก lafitniks - แก้วที่มีความจุ 50-150 มล. หรือกองหลังจากเย็นลงถึง 8-10 ° C ตามเนื้อผ้าจะไม่กระดกแก้วเพื่อดื่มในอึกเดียว - ไวน์ถูกลิ้มรส การดื่มช้าเท่านั้นที่เผยให้เห็นถึงความคิดริเริ่ม

เพื่อเน้นแอลกอฮอล์นี้จะช่วยให้ของว่างที่ดีประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักดอง ของว่างรัสเซียพื้นเมืองทั้งหมดสำหรับวอดก้าจะเหมาะกับมัน รวมถึงเยลลี่ น้ำมันหมู และผักดอง

สูตรโพลิการ์

ด้วยการซื้อแอลกอฮอล์รัสเซียเก่าในร้านค้า คุณสามารถกำหนดคุณภาพได้อย่างง่ายดาย ถูไวน์ขนมปังสองสามหยดระหว่างฝ่ามือของคุณให้แห้งเพื่อสัมผัสกลิ่นหอมของขนมปังก็เพียงพอแล้ว จะน่าเสียดายก็ต่อเมื่อจ่ายเงินไปแล้วและเครื่องดื่มกลายเป็นของปลอม

เพื่อป้องกันไม่ให้สถานการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้น นักชิมนักชิมจึงเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารโพลูการ์ด้วยตัวเอง นี่คือลักษณะของสูตรที่สร้างขึ้นตามบันทึกเก่าที่นักประวัติศาสตร์ Boris Rodionov ค้นพบโดยคำนึงถึงความเป็นจริงสมัยใหม่

เตรียมตัว:

• มอลต์ (ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์หรือส่วนผสมของมัน) - 5 กิโลกรัม
• ยีสต์ - 300 กรัม กดหรือ 50 กรัม แห้ง
• น้ำสะอาดควรบรรจุขวดหรือสปริง (อย่างดี) - 20 ลิตร
• เครื่องวัดอุณหภูมิ (สูงถึง 100°C)

คุณต้องเตรียมดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมมอลต์วัตถุดิบในไวน์ขนมปังจะเป็นมอลต์แห้งอย่างดี (ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวไรย์) สามารถแตกหน่อจากธัญพืชหรือซื้อแล้วบด (ไม่ใช่แป้ง) เมล็ดมอลต์บดควรมีลักษณะคล้ายแกลบ

ขั้นตอนที่ 2 การบดหรือการทำให้เป็นน้ำตาลในขั้นตอนนี้แป้งที่มีมอลต์จะแตกตัวเป็นน้ำตาล เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ก่อนอื่นต้องต้มน้ำแล้วทำให้เย็นลงถึง 55°C เทอร์โมมิเตอร์จะช่วยระบุอุณหภูมิที่แน่นอน การเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิที่ระบุมากกว่า 2 องศาในทั้งสองทิศทางสามารถนำไปสู่ความล้มเหลวได้ - มอลต์จะไม่ถูกทำให้เป็นน้ำตาลและผลผลิตของไวน์จะน้อยมาก

เทมอลต์บดลงในน้ำที่เตรียมไว้แล้วผสม ไม่ควรมีก้อนโดยเฉพาะที่ก้นภาชนะ จากนั้นให้ความร้อนแก่มวลถึง 62-64 ° C ปิดฝาแล้วห่อ ควรรักษาอุณหภูมิของสาโทไว้ที่ 61-65°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ดังนั้นคุณต้องวัดทุกๆ 15-20 นาทีและหากจำเป็นให้อุ่นสาโทเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3 การหมักเมื่อถึงจุดนี้ยีสต์จะต้องเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ในการทำเช่นนี้สาโทที่ละลายน้ำตาลจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (20-30 นาที) ที่อุณหภูมิ 27-29°C ทำได้โดยการวางภาชนะที่มีมันบดในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง หิมะ ฯลฯ

จากนั้นมวลจะถูกวางไว้ในถังสำหรับการหมัก ยีสต์ที่ละลายน้ำแล้ว (ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) ก็แนะนำที่นี่เช่นกัน ผสมส่วนผสมปิดฝาด้วยซีลน้ำและส่งไปยังห้องที่มีเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการหมัก: ไม่มีแสง, อุณหภูมิ 20-27 ° C (ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน)

การหมักมักใช้เวลา 1-2 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามอาจสิ้นสุดใน 4-5 วัน ดังนั้นจึงต้องตรวจสอบสถานะของเครื่องบดทุกวันและในขณะเดียวกันก็เคาะมวลเมล็ดหนา ๆ ออกจากพื้นผิว เมื่อคุณมั่นใจอย่างสมบูรณ์ว่าส่วนผสมนั้น "เดิน" คุณต้องเริ่มกลั่น ในรสชาติของการบดเสร็จแล้วจะไม่รู้สึกถึงน้ำตาลมันจะขมและในเวลาเดียวกันก็จะจางลง

ขั้นตอนที่ 4 การกลั่นครั้งแรกในขั้นตอนนี้จะได้รับแอลกอฮอล์ดิบ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นเราต้องกรองมันบดแล้วเทลงในลูกบาศก์การกลั่น การแบ่งเป็นเศษส่วนในขั้นตอนนี้จะไม่เกิดขึ้น การกลั่นจะหยุดลงเมื่อแอลกอฮอล์ที่ส่งออกมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 25-23%

แอลกอฮอล์หลังจากการกลั่นครั้งแรกจะมีสีขุ่นและมีกลิ่นรุนแรง เป็นไปตามที่ควรจะเป็น เพราะนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 5 การกลั่นครั้งที่สองในขั้นตอนนี้จะมีการปล่อยแอลกอฮอล์ขั้นต้นจากสารอันตรายที่มีอยู่ในนั้น เราผสมแอลกอฮอล์ทั้งหมดที่ได้รับในขั้นตอนสุดท้าย วัดความแรง และค่อยๆ เทน้ำและคนให้เข้ากัน นำไปไว้ที่ 20% ของเหลวถูกเทลงในลูกบาศก์และกลั่นอีกครั้งในกระบวนการแยก "หัว" (12-15% ของผลผลิต - ในกรณีของเราประมาณ 180-200 มล.), "ร่างกาย" (แอลกอฮอล์ที่มีความแรงอย่างน้อย 40% ตาม "หัว") และ "หาง" (แอลกอฮอล์ที่มีความแรงต่ำกว่า 40%) เรากำจัด "หัว" ที่ดื่มไม่ได้และมีรสเปรี้ยวเฉพาะส่วนตรงกลางของการกลั่นเท่านั้นที่เกี่ยวข้องในกระบวนการต่อไป

ตามสูตรโบราณ ไวน์มอลต์มักจะกลั่นและกลั่นสามครั้ง หากคุณตัดสินใจที่จะไม่หยุดด้วยการกลั่นสองครั้งและทำทุกอย่างเหมือนเก่า คุณจะต้องรวม "ตัว" และ "ส่วนหาง" ที่ได้รับระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง เจือจางองค์ประกอบอีกครั้งให้มีความเข้มข้น 20% และดำเนินการกลั่นครั้งที่สาม ในกระบวนการนี้ แอลกอฮอล์จะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วนอีกครั้งตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น

ขั้นตอนที่ 6 ทำความสะอาด.ในขั้นตอนนี้ การกำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายขั้นสุดท้าย การก่อตัวของรสชาติและกลิ่นของไวน์ โดยปกติการกลั่นที่ได้จะกลั่นด้วยไข่ขาวและนม ขนมปังและถ่าน อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการทั้งหมด - คุณสามารถหยุดที่หนึ่งหรือสอง

เงื่อนไขบังคับ: ก่อนทำความสะอาดแอลกอฮอล์จะเจือจางด้วยน้ำมากถึง 45-47% ดังนั้นเขาจะไม่สูญเสียป้อมปราการอย่างมีนัยสำคัญ (เนื้อหาของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จะไม่ต่ำกว่า 40%) และ "ความเป็นอันตราย" จะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น

ขั้นตอนที่ 7 การเจือจาง การคงตัว การเก็บรักษาเราเจือจางสารกลั่นบริสุทธิ์ด้วยน้ำให้มีความเข้มข้นแบบดั้งเดิมที่ 38.5% ใส่ขวด ปิดจุก แล้วส่งไปสองสามวัน (หรือดีกว่าคือหนึ่งสัปดาห์) ในห้องเย็นหรือในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้รสชาติของเครื่องดื่มจะคงที่

ตามคำอธิบายนี้ คุณควรได้รับไวน์ขนมปังที่นุ่มและมีกลิ่นหอมประมาณ 3-3.5 ลิตร อย่างไรก็ตาม ตัวเลขผลลัพธ์อาจแตกต่างจากที่ระบุ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบและการปฏิบัติตามอุณหภูมิระหว่างการทำให้เป็นน้ำตาล

วิธีรับโพลิการ์ที่บ้าน

คำว่า "polugar" ไม่คุ้นเคยกับคนสมัยใหม่ และเมื่อ 150 ปีก่อน ความหมายของมันก็ชัดเจนสำหรับทุกคนในจักรวรรดิรัสเซีย
Polugar คือไวน์ขนมปังที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือไรย์มอลต์โดยใช้แสงจันทร์ ความแรงของมันคือ -38.5 องศา

เมื่อการผูกขาดของรัฐในการผลิตและจำหน่ายวอดก้าก่อตั้งขึ้นในจักรวรรดิรัสเซีย การผลิตโพลูการ์จึงเป็นสิ่งต้องห้าม ดังนั้นหลายสูตรจึงสูญหายไป แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ความสนใจในโพลิการ์ได้ต่ออายุใหม่ ตอนนี้ใครก็ตามที่มีแสงจันทร์จะได้รับไวน์ขนมปัง

ส่วนผสมสำหรับการรับไวน์ขนมปัง (polugar) โดยใช้แสงจันทร์

• ข้าวบาร์เลย์ 5 กก. ข้าวสาลีหรือมอลต์ไรย์
• น้ำบริสุทธิ์ 20 ลิตร
• 0.05 กก (กด 0.3 กก.)

กระบวนการรับโพลการ์

• การเตรียมมอลต์สำหรับทำไวน์ขนมปัง

• การบดเป็นกระบวนการสลายแป้งให้เป็นน้ำตาล

• กระบวนการที่น้ำตาลถูกย่อยสลายเป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์

• การแข่งขันครั้งแรก

• ไปแข่งรอบที่สองกันต่อ

• โพลิการ์ทำความสะอาด

• ขั้นตอนสุดท้าย

ไวน์ Khlebno ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในพงศาวดารของปี ค.ศ. 1517 สูตรไวน์เป็นที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรงสามสิบห้าถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์ จัดทำขึ้นระหว่างการกลั่นเมล็ดพืชบด

ไวน์ขนมปังเรียกอีกอย่างว่าโพลูการ์ ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? เนื่องจากทำจากธัญพืชจึงเรียกว่าไวน์ขนมปัง และเขาถูกเรียกว่าลูกครึ่งในสมัยซาร์

ที่มาของชื่อ Polugar

ในสมัยซาร์มีป้อมปราการแห่งไวน์อยู่เสมอนั่นคือ 38.5 องศาไม่มากไม่น้อยไปกว่านี้ เพื่อให้ไวน์เป็นเพียงป้อมปราการในปี 1842 พระราชกฤษฎีกาถูกสร้างขึ้นในการตรวจสอบแอลกอฮอล์เพื่อความแข็งแรงด้วยวิธีที่น่าสนใจมาก เทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในภาชนะทองแดงแล้วจุดไฟ เมื่อมีคุณภาพดี ของเหลวควรจะระเหยไปครึ่งหนึ่งแล้ว จากนี้มาชื่อ "polgar" ในช่วงศตวรรษที่สิบหกและสิบเก้าเครื่องดื่มนี้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของรัสเซีย มันถูกจัดเตรียมไว้แทบทุกมุมและสามารถซื้อได้จากพ่อค้าคนใด

ความแตกต่างระหว่างไวน์ขนมปังกับวอดก้าคืออะไร?

ไวน์ขนมปังแตกต่างจากวอดก้าในเฉดสีดังกล่าว

• กระบวนการผลิต

ไวน์ขนมปังได้มาจากการกลั่น รักษารสชาติของวัตถุดิบข้าวสาลีและธัญพืชได้ดี ไวน์ขนมปังที่เหมาะสมมีรสชาติและกลิ่นเหมือนข้าวสาลี

เพื่อเตรียมแอลกอฮอล์จะใช้น้ำยาทำความสะอาดพิเศษ ดังนั้นจึงไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของวัตถุดิบตั้งต้น

• ขั้นตอนการดื่ม

ดังที่เราทราบกันดีว่าวอดก้าเมาในอึกเดียวและเย็น และไวน์ขนมปังเย็นถึงสิบองศาเทใส่แก้วแล้วจิบเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงได้รับความสุขอย่างมากจากรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่การเลือกของว่างสามารถปฏิบัติได้ในลักษณะเดียวกันเหมาะสำหรับทั้งวอดก้าและไวน์ เครื่องดื่มเหล่านี้เหมาะที่จะกินกับผักดอง กะหล่ำปลี กระเทียม และเนื้อสัตว์ อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อรสชาติและกลิ่นของไวน์ขนมปัง ตัวอย่างเช่น มอลต์ทำมาจากอะไร คุณภาพของน้ำและยีสต์ ตลอดจนการควบคุมอุณหภูมิที่ถูกต้อง และวัสดุที่ใช้ในการผลิตไวน์ทำมาจากอะไร

และแน่นอนสูตรของตัวเอง หากคุณทำตามคำแนะนำและกฎทั้งหมด polugar จะปรุงอาหารได้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

สูตรเครื่องดื่มมึนเมาโบราณ

ในการทำไวน์ขนมปังเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำบริสุทธิ์ 24 ลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์หกกิโลกรัม
• ยีสต์แห้งหกสิบกรัม

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้น้ำบริสุทธิ์ หากไม่มีข้าวไรย์มอลต์ ให้ใช้ข้าวสาลีหรือบัควีทมอลต์ เตรียมเทอร์โมมิเตอร์ทันทีเพื่อวัดอุณหภูมิเมื่อบดสาโท

การเตรียม Polugar ประกอบด้วยกระบวนการต่อไปนี้:

• ก่อนอื่นคุณต้องบดมอลต์ เราใช้เครื่องบดเมล็ดพืชเพื่อสิ่งนี้ แต่อย่าหักโหมเกินไปไม่ควรดูเหมือนแป้งการบดแบบปานกลางจะดีกว่า
• จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะพิเศษแล้วต้ม จากนั้นเราก็เริ่มถูแป้งมอลต์ให้เป็นน้ำตาลเพื่อให้หมักได้ดี ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำให้น้ำเย็นลงถึง 55 องศา เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เทมอลต์ลงไปและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เราให้ความร้อนกับส่วนผสมถึงหกสิบสามเปอร์เซ็นต์ เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นให้ปิดภาชนะและหุ้มฉนวนด้วยบางสิ่งเพื่อให้อุณหภูมิไม่ลดลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่อยู่ที่ 62-65 องศา
• เพื่อให้สาโทเริ่มหมักจะต้องทำให้เย็นลงถึง 26-28 องศา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถนำภาชนะที่มีสาโทใส่ในน้ำเย็นและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เทสิ่งที่ต้องใส่ลงในขวดที่จะหมัก เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำแล้วเทลงในขวด เราทำตราประทับน้ำบนขวด จากนั้นนำขวดไปยังที่อุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ 2-25 องศา กระบวนการหมักใช้เวลาตั้งแต่สี่วันไปจนถึงหลายสัปดาห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้และอุณหภูมิที่ไวน์หมัก เพื่อให้เข้าใจว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว คุณต้องดูให้ดีว่ามีฟองอากาศหรือไม่ เมื่อไม่อยู่ที่นั่นแล้ว การหมักก็สิ้นสุดลง
• ในขั้นตอนสุดท้ายเราจะดำเนินการกลั่นแอลกอฮอล์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดเทลงในลูกบาศก์สำหรับการกลั่น ครั้งแรกที่เรากลั่นด้วยความเร็วสูงสุดเพื่อให้ได้แสงจันทร์มากขึ้น เราจึงไม่เลือกหางและหัว เราทำการเลือกให้เสร็จสิ้นเมื่อเครื่องบินไอพ่นเริ่มมีความแรง 15-20 องศา ในที่สุดเราจะได้แสงจันทร์ที่ขุ่นเล็กน้อยพร้อมกลิ่นฉุน

ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดแอลกอฮอล์ ในการทำเช่นนี้ เราทำสิ่งนี้:

• เทแสงจันทร์ลงในก้อนแล้วเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ป้อมปราการที่ยี่สิบถึงสามสิบองศา ด้วยความเร็วต่ำ เราเลือกเศษส่วนหัว ซึ่งอยู่ระหว่างหนึ่งร้อยห้าสิบ - สองร้อยมิลลิลิตร คุณไม่สามารถลิ้มรสของเหลวนี้ได้ คุณอาจต้องเข้าโรงพยาบาล จากนั้นเพิ่มพลังและเลือกเศษส่วนหลัก เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าป้อมปราการแห่งแสงจันทร์อยู่ที่สี่สิบ - สี่สิบห้าองศา และในอีกภาชนะหนึ่ง เราโยนหางซึ่งมีประโยชน์สำหรับการลากครั้งต่อไปของการบด
• เพื่อให้กลิ่นและรสชาติของไวน์ขนมปังออกมาดีคุณต้องทำความสะอาดการกลั่นจากสารเติมแต่ง กลิ่นฉุนที่โชยมาแตะจมูกจะกลายเป็นกลิ่นหอมของขนมปังทันที ไวน์ขนมปังจะนุ่มและน่าดื่มซึ่งจะดื่มง่าย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังกล่าวคุณต้องเจือจางเครื่องกลั่นด้วยน้ำถึงสี่สิบห้า - ห้าสิบองศาแล้วกรองผ่านตัวกรองถ่าน เพื่อให้ไวน์พร้อมอย่างสมบูรณ์เราจึงเจือจางแสงจันทร์บริสุทธิ์เป็น 38.5 องศา ผลลัพธ์ควรเป็นไวน์ขนมปังสำเร็จรูปประมาณสามลิตร เราปิดขวดด้วย polugar อย่างดีและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ตอนนี้เรารู้สูตรสำหรับไวน์ขนมปังจริงซึ่งได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษแล้ว ลองทำกินเองที่บ้านอย่างที่เราเข้าใจได้ไม่ยาก ชิมและเลี้ยงเพื่อนของคุณด้วยไวน์ขนมปังชั้นเลิศ