สูตรปลาแมคเคอเรลสำหรับการสูบบุหรี่ในบ้านโม้ มาเริ่มสูบปลาทูกันเถอะ

ปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ไม่สามารถระบุความสดของปลาแมคเคอเรลรมควันที่ซื้อจากร้านค้าได้อย่างแม่นยำ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บในระยะยาว แต่เพื่อป้องกันตัวเองจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ คุณสามารถปรุงเองได้ ปลาแมคเคอเรลรมควันร้อนๆ ในโรงรมควันที่บ้านจะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านด้วยซ้ำ

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันมากและหลังจากสูบบุหรี่แล้วปริมาณไขมันจะไม่ไปไหนปลาไม่มีเวลา "ทำให้แห้ง"

เวลาของปลาแมคเคอเรลรมควันร้อนมักจะนานถึง 30 นาที

ปลาทูรมควันสำเร็จรูป 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 220 กิโลแคลอรี เมื่อเลือกปลาที่ไม่มีไขมันมากเกินไป ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ในช่วง 150-200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีการเลือกปลาทูสำหรับสูบบุหรี่

ขอแนะนำให้ซื้อปลาเฉพาะในร้านค้าที่เชื่อถือได้หรือจากผู้ขายที่คุ้นเคยในตลาดเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีโอกาสน้อยลงที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ต้นฉบับคุณภาพต่ำ

ปลาทูสำหรับสูบบุหรี่ควรเลือกขนาดกลาง คุณสามารถนำปลาสดแช่แข็ง แต่ไม่มีเปลือกน้ำแข็ง

สูตรเกลือ

อาหารอย่างปลาแมคเคอเรลรมควันมีสูตรหมักมากมาย และถึงแม้จะมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ปลาแมคเคอเรลรมควันร้อนก็ยังมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

การเตรียมปลาสำหรับการรมควัน:

• ก่อนอื่นคุณต้องละลายปลา ต้องทำโดยไม่ใช้ไมโครเวฟและอุปกรณ์ทำความร้อนอื่น ๆ เนื่องจากการละลายน้ำแข็งแบบ "เร่ง" เนื้อปลาจะแข็งขึ้น เพียงเติมซากแช่แข็งด้วยน้ำแล้วปล่อยให้อุ่นค้างคืน
• หลังจากนั้นต้องล้างปลาด้วยน้ำไหลและตัดหัว
• ควักเครื่องในออกให้หมดและลอกหนังดำในท้องออก หางและครีบไม่จำเป็นต้องตัดแต่ง เนื่องจากปลาสามารถรมควันทั้งตัวได้

สูตร #1

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการหมักปลาด้วยเกลือก่อนรมควัน สำหรับปลาหนึ่งตัวคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น:

• เกลือ - 100 กรัม
• ปรุงรสปลา - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับย่าง - 10 กรัม

ต้องเช็ดปลาด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเกลือและวางในชามเคลือบ กดด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่เกลือประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นต้องเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นสามารถส่งไปยังโรงโม่ได้

สูตร #2

ตามกฎแล้วอาหารที่อร่อยที่สุดนั้นเตรียมจากชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ การเตรียมปลาทูรมควันก็ไม่จำเป็นต้องปรุงรสอะไรมากมาย แค่เกลือก็เพียงพอแล้ว

เอาเกลือถูซากปลาให้ดีทั้งด้านในและด้านนอก ใส่ปลาลงในกระทะแล้วกดลงแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้เนื้อปลาจะอิ่มตัวด้วยเกลืออย่างเพียงพอและโรงโม้จะเพิ่มกลิ่นหอมของควัน

สูตร #3

เนื้อปลาที่ผสานกับกลิ่นส้มของมะนาวทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการปรุงปลารมควันด้วยรส "มะนาว" คุณจะต้อง (สำหรับปลาทูหนึ่งชิ้น):

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม

ซากปลาต้องถูด้วยเกลือ หั่นมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วยัดซากปลาลงไปด้วย จากนั้นใส่ลงในภาชนะ ต้องเก็บปลาที่มีไส้มะนาวไว้ในตู้เย็นนานถึง 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องนำปลาแมคเคอเรลออกจากตู้เย็นและผึ่งให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สามารถวางปลาในโรงโม้ได้โดยตรงด้วยการเติมมะนาว

สูตร #4

สูตรนี้ใช้น้ำเกลือ เนื่องจากปลาในน้ำเกลือมีเกลือที่ดีกว่า จึงต้องใช้เกลือน้อยกว่าสูตรอื่นๆ ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต้องใส่น้ำลงในกองไฟและควรเติมเกลือและเครื่องเทศ นำของเหลวไปต้มและนำออกจากความร้อน ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง จากนั้นเทปลาด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาเค็มเล็กน้อย สามารถล้างด้วยน้ำหลังจากใส่เกลือแล้วตากให้แห้งก่อนรมควัน

วิธีรมควันปลาทูรมควันร้อนๆ

เพื่อให้มีกลิ่นหอมและอร่อย ให้ใช้ขี้เลื่อยจากต้นไม้ เช่น ต้นไม้ชนิดหนึ่ง แอปเปิ้ล หรือพลัม ในร้านค้าคุณสามารถซื้อขี้เลื่อยสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ขนาดต่างๆ

ควรเทขี้เลื่อยที่ด้านล่างของโรงโม้แล้วพรมด้วยน้ำ คุณสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ควันมากขึ้น ปริมาณขี้เลื่อยมักจะขึ้นอยู่กับขนาดของผู้สูบบุหรี่ของคุณ ตัวอย่างเช่น บนกล่องบุหรี่เหล็กมาตรฐานซึ่งวางบนเตาแก๊ส มักจะนำเศษไม้สองกำมือ

มีการติดตั้งพาเลทเหนือเศษไม้ ในโรงโม้สำเร็จรูปจะรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์ แต่ต้องทำ จำเป็นต้องรวบรวมไขมันที่ไหล - จากอุณหภูมิสูงไขมันเริ่มหยดลงด้านล่างที่ร้อนของโรงโม้และเผา สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุณสูบเสียไปอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้พาเลทในโรงรมควันร้อน

ต้องวางปลาในโรงรมควันปิดฝาและวางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในกองไฟ หากคุณสูบบุหรี่ที่บ้าน ในห้องครัว คุณต้องเทน้ำลงในซีลกันน้ำด้วย (ซึ่งจำเป็นสำหรับโรงรมควันในบ้านด้วย!) ติดท่อระบายควันและนำออกไปทางหน้าต่าง

การปรุงอาหารจะใช้เวลา 30 นาที. เวลาวัดจากช่วงเวลาที่ควันแรกเริ่มออกมาจากโรงโม้ - นี่หมายความว่าควันเต็มปริมาตรทั้งหมดแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าหลังจากผ่านไปครึ่งเวลาแล้ว ขอแนะนำให้ "ระบายอากาศ" ในโรงโม้ นั่นคือยกฝาขึ้นแล้วปล่อยควันที่สะสมไว้ ดังนั้นปลาทูจะไม่ขม แน่นอนว่าเป็นไปได้เฉพาะกลางแจ้งเท่านั้น ไม่ใช่ในอพาร์ตเมนต์

ประโยชน์ของปลาทูรมควัน

1. โคเอ็นซีนในปลาป้องกันการแก่ของผิวหนัง
2. กรดไขมันในองค์ประกอบของปลารมควันช่วยเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และขจัดสารพิษออกจากร่างกายซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของโรคต่างๆ
3. ด้วยการใช้ปลาแมคเคอเรลในระดับปานกลาง คุณสามารถป้องกันตัวเองจากการเกิดลิ่มเลือดและความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดได้

อันตรายของปลาทูรมควัน

1. ปลาแมคเคอเรลรมควันตามวิธีการรมควันร้อนกลายเป็นไขมันมากเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงไขมันจะละลายและทำให้เนื้อชุ่ม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินปลารมควันจำนวนมากในคราวเดียว
2. ปลาต้องรมควันตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมควันเหลว เมื่อใช้ เนื้อหาของสารอันตรายจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
3. ปลารมควันเนื่องจากความ "หนัก" ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหาร

1. ผิวหนังของปลาในระหว่างการรมควันร้อนสามารถย่นและลอกซากได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนที่จะสูบบุหรี่ จะต้องผูกปลาด้วยเชือก หากคุณมีโรงโม้ขนาดใหญ่ที่คุณสามารถแขวนซากศพและไม่วางบนตะแกรงก็จำเป็นต้องใช้สายรัด - มิฉะนั้นเมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่เนื้อปลาทูที่อ่อนนุ่มอาจหลุดออกจากกัน
2. ปลาตัวใหญ่จะอร่อยกว่าถ้าหั่นออกเป็นส่วนๆ ก่อนรมควัน
3. หากคุณถูปลาด้วยน้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) ในขณะที่ใส่เกลือเนื้อปลาจะนุ่มขึ้น
4. ซอสถั่วเหลืองในน้ำเกลือจะเพิ่มรสเผ็ดให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผล

ปลาทูรมควันร้อนมีวิตามินที่มีประโยชน์มากมายและกรดไขมันไม่อิ่มตัว ด้วยเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ที่เหมาะสม คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้ทุกเวลาของปีด้วยการสูบบุหรี่ที่บ้าน

ปลาแมคเคอเรลเนื้อขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติอร่อย ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร: ปลาสามารถอบในเตาอบ, ตุ๋น, หมัก คุณยังสามารถรมควันปลา ปลารมควันมีกลิ่นและรสชาติที่สดใสและเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล

ปลาทูรมควัน - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

มีหลายวิธีในการรมควันปลาที่บ้าน แต่ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจอย่างไร ต้องเตรียมปลาทูก่อน

ควรซื้อปลาในร้านค้าที่ "ตรวจสอบแล้ว" ซึ่งคุณจะไม่พบกับสินค้าที่หมดอายุอย่างแน่นอน ปลาแช่แข็งที่ดีควรมีซากที่สม่ำเสมอโดยไม่มีความเปราะบางและมีกลิ่น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อปลาหากไม่มีน้ำแข็งหนา ๆ เพราะผู้ขายมักจะปิดบังคุณภาพที่ไม่ดีของมัน

มีสองวิธีในการรมควันปลา ครั้งแรก (และจริงเท่านั้น) คือการปรุงอาหารปลาในโรงรมควันจริง ปลาจะอิ่มตัวด้วยควันขี้เลื่อยและมีกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ อย่างไรก็ตามไม่น่าเป็นไปได้ที่แม่บ้านทุกคนจะมีอุปกรณ์ดังกล่าวที่บ้าน ในกรณีนี้ให้ใช้วิธีที่สองโดยใช้ควันเหลว การสูบหลอกนี้จะช่วยให้คุณได้ปลาที่อร่อยโดยไม่ต้องเสียค่าแรงงานมาก ควันของเหลวจะเป็นส่วนผสมหลักที่สองรองจากปลา สารเติมแต่งใน 200 มล. และเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารแปดถึงสิบครั้ง

เตาย่างอากาศจะเร่งกระบวนการ "รมควัน" ปลาทู ซึ่งใบมีดเคลื่อนที่จะปั๊มอุณหภูมิที่ต้องการ

สูตรสำหรับปลาทูรมควัน:

สูตรที่ 1: ปลาทูสูบบุหรี่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำแร่สำหรับน้ำเกลือ - 1.2 ลิตร
• ปลาทู - 3-4 ซาก
• น้ำตาล - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
• แกลบจาก 2 หัวหอม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมปลา. ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดตัดหัวและหางออกแล้วคว้านไส้ออก อย่าลืมลอกฟิล์มดำออก
2. เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล เปลือกหัวหอม นำไปต้ม แล้วยกลงจากเตา กรองน้ำดองพักไว้ เพิ่มควันของเหลว
3. เติมปลาด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 26-30 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้พลิกปลาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันเช่นกัน พลิกปลาทุกวัน

สูตร 2: ปลาทูรมควัน (ปรุงอาหาร 2 วัน)

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่การเปลี่ยนสูตรน้ำเกลือ คุณจะ "สูบ" ปลาเร็วขึ้นในเวลาประมาณสองวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• ปลาทู - 3-4 ซาก
• แกลบจากหัวหอมสองหัว
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำแร่ลงในกระทะใส่เปลือกหัวหอมแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 25 นาที
2. จากนั้นนำน้ำซุปออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล และควันเหลวลงในน้ำดอง
3. ทำความสะอาดปลา ตัดหัวและหาง เอาเครื่องในออกแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้ กดโหลดและใส่ "รมควัน" เป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น อย่าลืมพลิกปลา

สูตร 3: ปลาแมคเคอเรลรมควันในตะแกรงอากาศ

หากคุณมีตะแกรงอากาศคุณไม่จำเป็นต้องรอนานเพื่อให้ปลา "ควัน" นอกจากควันเหลวและเกลือแล้ว ให้เตรียมถุงพลาสติกไว้ล่วงหน้าสำหรับหมักปลาแมคเคอเรล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทู - 4-5 ซาก

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมปลากันเถอะ ควักไส้ตัดหัวและหางออก หล่อลื่นภายในด้วยเกลือ (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อซาก) ทาซากด้วยควันเหลว
2. ใส่ปลาลงในถุงเติมควันเหลวแล้วมัดให้แน่น หมักปลาแมคเคอเรลทิ้งไว้สี่สิบนาที จากนั้นนำออกมาเช็ดให้เนื้อปลาแห้ง
3. เปิดตะแกรงแอร์ ตั้งอุณหภูมิ 200 องศา วางปลาบนตะแกรงกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

สูตรที่ 4: ปลาทูรมควัน (ใช้เครื่องรมควันไฟฟ้า)

คุณมีโรงสูบบุหรี่ในบ้านขนาดเล็กหรือไม่? ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ควันเหลว สูตรนี้ง่ายและปลาจะใกล้เคียงกับรสชาติของปลารมควันมากที่สุด อย่าลืมเตรียมผลไม้หรือขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง ช้อนชาและน้ำตาลสำหรับผู้สูบบุหรี่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทู
• มะนาว - ½ ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวปลาเอาเครื่องในออก ล้าง จาระบีข้างในด้วยเกลือ
2. หั่นมะนาวเป็นชิ้น ใส่ในปลา แล้วแช่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง
3. นำขี้เลื่อยผลไม้วางบนพาเลท โรยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและชาใบละเอียดสีดำบนขี้เลื่อย
4. เช็ดปลาให้แห้งแล้วหย่อนลงในโรงรมควัน ปลาแมคเคอเรลควรปรุงอาหารโดยไม่มีควันในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นใส่ถาดและปรุงอาหารด้วยควันเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นปิดเตารมควันไฟฟ้า แต่อย่าเปิดฝาออก ปล่อยให้ปลาแมคเคอเรลนอนอยู่ที่นั่นอีก 20 นาที

สูตรที่ 5: ปลาแมคเคอเรลรมควัน (ใช้โรงรมควันในชนบท)

ปลารมควันจะทำให้คุณมีปัญหาน้อยลงหากคุณมีโรงรมควันในชนบท สูตรนี้ง่าย แต่ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะต้องหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทู

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมปลาทูก่อนรมควัน ตัดหัว หาง ไส้ออก ถูด้านในของปลาด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง
2. ใส่ขี้เลื่อย (ผลไม้หรือต้นไม้ชนิดหนึ่ง) ที่ด้านล่างของโรงโม้ด้วยชั้น 1 เซนติเมตร
3. วางกิ่งของต้นแอปเปิ้ลบนตะแกรง - ซากปลา ปลาแมคเคอเรลรมควัน 20 นาที

• ควันเหลวเป็นอันตรายหรือไม่? คำถามนี้มักถูกถามโดยผู้ที่ต้องการปรุงปลาที่บ้านโดยไม่ต้องใช้สโม้คเฮาส์ อย่างไรก็ตาม ที่ค่อนข้างน่าสงสัยคือ ปลารมควันที่ซื้อจากร้านค้าเกือบทั้งหมดปรุงโดยใช้ควันเหลวเป็นเวลานาน ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์ "บุหรี่" ในลักษณะนี้รวดเร็วและราคาถูก แน่นอนว่าควันเหลวนั้นไม่มีประโยชน์ แต่การแช่ผลิตภัณฑ์ด้วยควันจริงนั้นไม่ได้มีประโยชน์ทั้งหมด ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเพลิดเพลินกับปลาทูรมควันเพียงแค่เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย สิ่งสำคัญคือไม่บ่อยนัก

• ก่อนที่คุณจะสูบปลาในโรงโม้หรือเตาย่างคุณต้องซับมันด้วยผ้าเช็ดปากให้ทั่วเพื่อให้แห้งสนิท

• สิ่งสำคัญมากในการเตรียมปลาคือการเอาฟิล์มสีดำด้านในออก มันบางมาก แต่ถ้าไม่ถูกเอาออกปลาที่ทำเสร็จแล้วจะขม

• พ่อครัวบางคนแนะนำให้หล่อลื่นซากปลาแมคเคอเรลด้วยเกลือ แต่ยังมีน้ำตาลเล็กน้อยด้วย ดังนั้นปลาจะออกมานุ่มขึ้นเพื่อลิ้มรส ใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อการนี้

• เมื่อทำน้ำเกลือปลาให้เติมซีอิ๊วขาวลงไป ของเหลวที่มีกลิ่นหอมจะทำให้ปลามีกลิ่นหอมเล็กน้อย นอกจากนี้เครื่องเทศเล็กน้อยจะไม่รบกวนน้ำเกลือ ฮ็อพ Suneli, ถั่วลันเตา, ใบโหระพาแห้ง, รากผักชีฝรั่งจะเหมาะสม

• เชฟไม่แนะนำให้หั่นซากเป็นชิ้นๆ ก่อนรมควันปลา หากคุณปรุงปลาทูโดยรวมปลาจะมีความฉ่ำมากขึ้น

เราไร้ความสามารถอย่างมากในเรื่องต่างๆ เช่น ที่มาของอาหารบางชนิดที่เรากิน สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าเราจะตัดสินใจทำอาหารเอง

สำหรับอาหารทะเล คุณต้องระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากสัญญาณเพียงเล็กน้อยของการขาดความสดอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้า เมื่อซื้อปลาในร้านค้าจะเป็นประโยชน์ในการเปรียบเทียบวันหมดอายุและเวลาที่ใช้บนท้องถนน

หากผลิตภัณฑ์ในรูปแบบต้มหรือทอดปลอดภัยจะไม่สามารถพูดถึงปลารมควันได้ จากการพิจารณาเหล่านี้ จำเป็นต้องทำความรู้จักกับสภาพความเป็นอยู่และวิถีชีวิตของปลาทูอย่างใกล้ชิดมากขึ้น เนื่องจากรายละเอียดบางอย่างอาจเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารสำหรับอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างมาก

ปลาอะไรครับ

ปลาแมคเคอเรลเป็นญาติสนิทของปลาคอน โดยเห็นได้จากลักษณะแถบที่หลังและเกล็ดเล็กๆ ตัวเครื่องรูปทรงแกนหมุนพร้อมกับสีฟ้าอมเทาเป็นลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น ซากปลาแมคเคอเรลอาจมีขนาดใหญ่กว่าครึ่งเมตร แต่ความยาวเฉลี่ยของปลาเชิงพาณิชย์จะแตกต่างกันไปภายใน 30 ซม.

ในบางประเทศ ปลาชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อปลาแมคเคอเรล แต่ปลาแมคเคอเรลเป็นชื่อทางการ

ปลาในตระกูลปลาแมคเคอเรลทั้งหมดมีครีบเพิ่มเติม หัวแหลมถูกปกคลุมด้วยเกราะป้องกันดวงตา การปรากฏตัวของฟันซี่เล็ก ๆ บ่งบอกถึงวิถีชีวิตของปลาที่กินสัตว์อื่น วิทยาศาสตร์แยกแยะปลาแมคเคอเรลเพียงสี่ประเภท:

• แอตแลนติก;
• ญี่ปุ่น;
• แอฟริกัน;
• ชาวออสเตรเลีย

ที่ใหญ่ที่สุดคือปลาแอฟริกัน เราเห็นตัวแทนของแอตแลนติกบนชั้นวางของเรา

แม้จะมีชื่อ แต่ปลาแมคเคอเรลก็พบที่หลบภัยในทุกมหาสมุทรยกเว้นอาร์กติก การจับปลาแมคเคอเรลในระดับอุตสาหกรรมนั้นดำเนินการในทะเลขาว ดำ และบอลติก โดยทั่วไปที่อยู่อาศัยของปลามีความหลากหลายมาก มันขยายไปถึงชายฝั่งของทวีปอเมริกาเหนือ ในรัสเซีย ศูนย์ประมงขนาดใหญ่กระจุกตัวอยู่ในตะวันออกไกลและทะเลบอลติก

ปลาไม่มีแนวโน้มที่จะไปที่พื้นที่ด้านล่างดังนั้นปลาทูที่จับได้จึงมีจำนวนมากเสมอ ด้วยครีบเพิ่มเติมทำให้สามารถรับมือกับกระแสน้ำวนและกระแสน้ำต่างๆ ได้ดี นำไปสู่ฝูงชีวิตอย่างไรก็ตามตามสมควรบุคคลถือเป็นของว่างในอุดมคติสำหรับนักล่าจำนวนมาก

ความอร่อยของปลาแมคเคอเรลทำให้ปลาแมคเคอเรลเป็นที่นิยมในตลาดอาหารทะเล แต่ประโยชน์ของปลาแมคเคอเรลและธาตุอาหารจำนวนมากทำให้ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมมากขึ้น

งานของผู้ปรุงอาหารไม่เพียง แต่เตรียมอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุด ท้ายที่สุดแล้ววิตามินที่เราได้รับจากเนื้อปลาช่วยให้เราสามารถต่อสู้กับโรคต่างๆได้

องค์ประกอบทางเคมีที่สมบูรณ์ของเนื้อปลาทูแสดงด้วยโปรตีน ไขมัน กรด คอเลสเตอรอล วิตามินที่ซับซ้อน แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน และคลอรีน ปริมาณแคลอรี่ของปลาค่อนข้างต่ำ แต่ปลาแมคเคอเรลครองตำแหน่งผู้นำ มี 190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกลัวตัวบ่งชี้ดังกล่าว ปลามีประโยชน์มากแม้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารลดน้ำหนัก

สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันมีข่าวที่ไม่พึงประสงค์: ปลาที่ผ่านการรมควันในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากมีสารก่อมะเร็ง ขอแนะนำให้ใช้อาหารเช่นของว่าง จำกัด ตัวเองจากการบริโภคมากเกินไป

หลายวิธีในการเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่

หากการเพิ่มส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งเรียกว่าสูตรอาหารใหม่แสดงว่ามีหลายโหล มีเพียงไม่กี่วิธีที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานในการหมักเกลือและหมักปลาแมคเคอเรลสำหรับการรมควันในภายหลัง

งานหลักในการเตรียมปลาคือการแล่และบำบัดด้วยสารที่มีคุณสมบัติในการอนุรักษ์ การรักษาที่บ้านที่เหมาะสมที่สุดคือเกลือ ช่วยขจัดความชื้นออกจากเส้นใยเนื้อ จึงสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรีย สูตรน้ำดองทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท:

1. เกลือแห้ง
2. น้ำหมักเหลว
3. หมักด้วยเครื่องเทศ

เอกอัครราชทูตที่เรียบง่าย

เราไม่ชอบประเภทใด แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับปลาทู เพื่อไม่ให้รสชาติที่แท้จริงของปลาและกลิ่นของควันหายไป สำหรับผู้ที่มีความคิดเห็นคล้าย ๆ กัน เราจะให้วิธีแรกในการทำเกลือ

สำหรับปลาแมคเคอเรลเกลือสำหรับการสูบบุหรี่ในภายหลังจำเป็นต้องเตรียมเกลือหยาบ, พริกไทยดำบด, ใบกระวานและอาหารที่เหมาะสม ใบกระวานบดผสมกับเกลือและพริกไทย ส่วนผสมที่ได้บางครั้งเรียกว่าน้ำดองแห้ง ซากแต่ละชิ้นจะต้องได้รับการปรุงแต่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยองค์ประกอบที่วางไว้ในชามและส่งไปยังตู้เย็น

แนะนำให้หมักปลาบางชนิดภายใต้การกดขี่ เนื้อปลาแมคเคอเรลค่อนข้างนุ่ม ดังนั้นมันจะเกลืออย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องออกแรงเพิ่ม หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมงปลาจะพร้อม แต่ควรอยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา โดยทั่วไปแล้ววิธีการทำเกลือนี้ใช้สำหรับการรมควันแบบเย็นเนื่องจากในราคาพิเศษการรักษารสชาติตามธรรมชาติและปริมาณสารที่มีประโยชน์สูงสุด

หมัก

น้ำหมักเหลวเหมาะสำหรับปลาทูรมควันร้อน เกลือที่ละลายในน้ำสามารถแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของผ้าและแยกออกได้ในเวลาเดียวกัน เพื่อให้เกลือละลายในน้ำได้ดีขึ้น เกลือจะถูกทำให้ร้อนจนถึงจุดเดือด

เทเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ และน้ำมะนาวลงในน้ำ สำหรับน้ำสี่ลิตรคุณควรใช้น้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือครึ่งกิโลกรัม ปริมาณพริกไทยและมะนาวขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ปลาเทน้ำเกลือหลังจากที่เย็นแล้วส่งไปยังตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง มันจะดูดซับเกลือและเครื่องปรุงรสในปริมาณที่เพียงพอ การใส่มะนาวทำให้หมักปลาได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากน้ำมะนาวเองเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและทำลายเส้นใย

สไปซี่ แอมบาสเดอร์

ในหมู่พวกเรามีผู้ชื่นชอบเกลือเผ็ดค่อนข้างมาก มันแตกต่างจากแบบธรรมดาโดยเนื้อหาสูงของสารปรุงแต่งกลิ่นรสต่างๆ หลักการทั่วไปที่อนุญาตให้ดองปลาแมคเคอเรลสำหรับการสูบบุหรี่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่การผสมผสานของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ปรุง

ขณะนี้มีโอกาสที่จะหาช่อดอกไม้ขายซึ่งมักใช้ในอาหารประจำชาติ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงน้ำดองที่บ้านอย่างกระทันหันส่วนผสมที่อยู่ในมือก็เพียงพอแล้ว

วางปลาไว้ในชามและโรยด้วยเกลือด้านบน ที่นี่เกลือเป็นเพียงสารปรุงแต่งกลิ่นรสเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่ควรเทมากเกินไป พริกไทยดำ, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, โหระพาเหมาะสำหรับรสชาติของปลา หัวหอมถูกตัดเป็นวงและวางไว้ระหว่างชั้นของซาก อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถใช้ไส้หัวหอมบดให้ละเอียดแล้วเติมช่องท้องของปลา น้ำหมักหัวหอมนี้ทำงานได้ดีกับจุลินทรีย์และช่วยให้คุณเตรียมเนื้อสัตว์หรือปลาได้อย่างรวดเร็ว หากไวน์ขาวที่เปิดขวดค้างที่บ้านหรือในชนบท คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้ การผสมผสานระหว่างเนื้อกับไวน์ทำให้ได้รสสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

ไม่กี่จุดในการเตรียมการ

ผู้อ่านเกือบทุกคนต้องการเห็นอัลกอริทึมทีละขั้นตอนต่อหน้าเขาซึ่งจะช่วยให้ปลาทูรมควันได้อย่างถูกต้อง แต่มีผู้ที่ต้องการคำตอบสำหรับคำถามที่เป็นที่นิยมมากที่สุด มาดูเคล็ดลับการปฏิบัติกัน

• ทางเลือกที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่ดี เพื่อให้ปลาทูรมควันที่บ้านไม่ได้จบลงด้วยการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์คุณต้องเลือกปลาสด ในกรณีที่ไม่มีรุ่นแช่เย็นก็เหมาะสมเช่นกัน เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้นที่คุณสามารถไว้วางใจปลาแมคเคอเรลแช่แข็งได้ แต่หลังจากตรวจสอบเงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้อง วันหมดอายุ และสภาพของซากอย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้วเท่านั้น
• เมื่อตัดคุณไม่ควรเอาผิวหนังออกเนื่องจากสามารถถอดออกจากปลารมควันได้ง่าย แต่ในกระบวนการนี้จะมีบทบาทสำคัญทำให้ของเหลวที่ปล่อยออกมาล่าช้า เป็นผลให้เนื้อจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้น
• เมื่อนำเครื่องในออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ลอกฟิล์มสีดำที่ปิดช่องออกด้วย มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรสขมที่ค้างอยู่ในคอได้ เหลือหัวไว้ได้แต่ต้องตัดเหงือกออก
• หลังจากหมักดองแห้งแล้วคุณจะต้องกำจัดเกลือส่วนเกิน ทำได้โดยการเช็ดซากแต่ละตัวด้วยผ้าเช็ดปาก หรือแช่ปลาในน้ำสักสองสามชั่วโมง
• ไม่แนะนำให้ปรุงปลาเค็มทันที ก่อนที่จะส่งไปที่โรงโม่คุณต้องทำให้ซากแห้งเล็กน้อยเพื่อให้เส้นใยมีความชื้นมากเกินไปซึ่งจะช่วยป้องกันปลาจากการเน่าเสีย

การสูบบุหรี่เริ่มต้นที่ไหน?

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอาหารที่รอคอยมานานเริ่มต้นด้วยการก่อไฟ หลายคนเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้ และจากนั้นมันก็สายเกินไป ความจริงก็คือไฟที่ทำไว้ล่วงหน้ารับประกันอุณหภูมิคงที่ซึ่งคุณสามารถสูบผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีคุณภาพสูง

เตาย่างอากาศจะช่วยคุณจากรายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าว แต่ไฟจริงเป็นสัญลักษณ์ของกิจกรรมกลางแจ้ง หลังจากนั้นเศษไม้ชนิดหนึ่งจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ ในระหว่างการสูบบุหรี่ร้อนจำเป็นต้องจัดให้มีการสะสมของของเหลวในกระทะพิเศษ ปลาทูจะไม่สูบบุหรี่เป็นเวลานาน หลังจาก 30-40 นาทีคุณสามารถเปิดโม้เพื่อกำหนดระดับความพร้อมของปลา ถ้าครีบหลุดง่ายก็พร้อม

ด้วยความช่วยเหลือของควันเย็นการรมควันปลาทูจะใช้เวลาหลายวัน ตลอดเวลานี้คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของควันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ไม่ควรเกิน 27 ° C แต่อุปกรณ์ทำที่บ้านจำนวนมากไม่ให้โอกาสดังกล่าว

ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องทำให้ไฟลุกโชน แต่ไม่เพิ่มความรุนแรง

ทันทีที่ซากถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีทอง ปลาก็พร้อม สามารถเก็บไว้ได้นานหากสังเกตเฉพาะการควบคุมอุณหภูมิ

ผู้ที่ไม่มีโอกาสออกไปสู่ธรรมชาติสามารถเลียนแบบการสูบบุหรี่ที่บ้านในเตาอบได้มากที่สุด การดองซากจะดำเนินการในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่คุณจะต้องเพิ่มคุณสมบัติทางเคมีเล็กน้อย ก่อนวางปลาในเตาอบจะต้องชุบด้วยควัน "ของเหลว" อาหารที่รมควันด้วยวิธีนี้มีรสชาติและคุณประโยชน์จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแตกต่างกันไป แต่ความปรารถนาที่ไม่อาจต้านทานได้ที่จะลิ้มลองอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปรานจะทำให้คุณต้องเสียสละบางอย่าง

ไม่มีงานฉลองวันหยุดใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาแมคเคอเรลรมควันมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เข้ากันได้ดีกับผักและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เป็นส่วนหนึ่งของสลัดหลายชนิด ปลาทูเป็นปลาทะเลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถซื้อปลาตัวนี้ได้อย่างง่ายดาย แต่บ่อยครั้งที่คุณภาพของมันเป็นที่ต้องการ และเพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ เราขอแนะนำให้ทำปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นที่บ้าน

อาหารอันโอชะนี้ไม่ยากที่จะเตรียม แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ หากคุณไม่ใช่เจ้าของบ้านโม้ในบ้านคุณสามารถใช้สูตรอาหารอื่นโดยใช้ควันเหลวหรือปรุงอาหารปลาทูแสนอร่อยในหนังหัวหอมในสามนาที ไม่ว่าในกรณีใด ปลาทูรมควันที่บ้านของคุณจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม และอร่อยมาก ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณจะขอบคุณมาก

วิธีการปรุงปลาแมคเคอเรลรมควันที่บ้าน

การปรุงอาหารปลาทูรมควันแบบคลาสสิกประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเลือกปลา การละลายน้ำแข็ง การตัด การใส่เกลือ การรมควัน และการพัก ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกปลา โดยปกติแล้วปลาจะขายแบบแช่แข็งและค่อนข้างยากที่จะตรวจสอบคุณภาพ ปลาทูสดดีเนื้อแน่นไม่มีเมือก ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เหงือกควรเป็นสีชมพูและสะอาด ดวงตาควรโปร่งใส หากมีน้ำแข็งจำนวนมากในอิฐก้อนที่แช่แข็ง แสดงว่าน้ำแข็งนั้นละลายแล้วนำไปแช่แข็งใหม่ ไม่ควรใช้ปลาดังกล่าวในการรมควันเพื่อรักษารสชาติของปลาแมคเคอเรลให้ได้มากที่สุดจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ คุณสามารถทำได้ในตู้เย็นหรือในน้ำเย็น

สูตรสำหรับปลาทูรมควันเย็นแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• Allspice - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ชาดำ - 15 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งปลาแมคเคอเรลโดยวางไว้ในน้ำเย็น
   
2. ผ่าท้อง เอาเครื่องในออก ล้างเอาหนังดำออก ตัดหัวแม้ว่าคุณจะสูบบุหรี่ด้วยหัวได้ แต่ในกรณีนี้ให้ตัดเหงือกออก ล้างซากอีกครั้งและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
   
3. วิธีการดองปลาทูสำหรับรมควันอย่างถูกวิธี

   มีสองสูตรหลักสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรล: การทำเกลือแบบเปียกและแบบแห้ง การหมักปลาอย่างเชี่ยวชาญในท้ายที่สุดจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ด้วยวิธีการทำเกลือเปียกเตรียมน้ำดองเค็มพร้อมเครื่องเทศและเครื่องเทศวางปลาไว้ในนั้นเป็นเวลาหลายวัน ด้วยการทำให้ปลาเค็มแห้งเกลือและส่วนผสมที่เหลือจะถูกถูลงในซากและข้างในวางเป็นชั้น ๆ เทเกลือลงไปในแต่ละแถว สูตรของเราเกี่ยวข้องกับการทำเกลือแบบเปียกเนื่องจากที่บ้านจะง่ายกว่าในการปรุงอาหารด้วยปลาจำนวนเล็กน้อย

4. 
   
5. เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟให้น้ำเดือด เทชาลงในแก้วแล้วชงด้วยน้ำจากกา เทเกลือ เครื่องเทศ ใบกระวานลงในน้ำที่เหลือ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล มันจะคาราเมลเมื่อต้มและอาจทำให้รสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์เสียได้ ต้มน้ำดองประมาณ 10 นาที เย็น ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด
   
6. วางปลาในจานที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเกลือ วางการกดขี่ไว้ด้านบนเพื่อให้ปลาปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ วางภาชนะในที่เย็นอุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียสในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดจะเป็นที่เดียว ปลาทูเค็มรมควันเย็น 2-3 วัน
7. หลังจากผ่านไป 3 วันให้นำปลาออกจากน้ำดองแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ถ้ารสเค็มเกินไปให้แช่ในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมง แขวนในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ใส่ไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟันลงในช่องท้อง หากออกอากาศบนถนนก็จำเป็นต้องปิดปลาด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง การอบแห้งใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง มักจะออกไปเที่ยวตอนกลางคืน ในช่วงเวลานี้ปลาจะแห้งและพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
8. ใส่ปลาทูลงไป วางซากสัตว์ทีละตัวอย่างหลวม ๆ เพื่อไม่ให้สัมผัสกันในโรงรมควัน เทเศษไม้ลงในเครื่องสร้างควัน รสชาติของปลารมควันสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพและการเลือกไม้
9. เศษไม้แต่ละชนิดให้รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อรมควัน ส่วนใหญ่มักจะใช้ไม้ชนิดหนึ่งหรือบีชชิปสำหรับผลิตภัณฑ์ปลารมควัน สามารถเพิ่มชิปผลไม้ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ พลัม ฯลฯ ลงในชิปฐานได้ ด้วยประสบการณ์ การเลือกเศษไม้นั้นง่ายขึ้นสำหรับสูตรการรมควันแต่ละสูตร โดยเลือกส่วนผสมเฉพาะของมันเอง ในฐานะที่เป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติสำหรับปลาทูแต่ละรสชาติคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ใบไม้และกิ่งก้านของไม้ผล
10. ตั้งอุณหภูมิการสูบบุหรี่เป็น 20-25C ส่งควันและควันเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงบางครั้งกระบวนการสูบบุหรี่เย็นจะยืดออกไปหนึ่งวัน เวลาในการรมควันปลาแต่ละตัว ปริมาณการรมควันของปลาแมคเคอเรลรมควันขึ้นอยู่กับตัวแปรหลายอย่าง รวมถึงปริมาตรของผู้รมควัน มวลของปลา การไหลของควันที่ป้อน สามารถกำหนดความพร้อมได้จากสีควรเป็นสีทองเล็กน้อย
    
11. หลังจากสูบบุหรี่แล้วจำเป็นต้องระบายอากาศปลาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้กลิ่นฉุนของการสูบบุหรี่จะผ่านไปรสชาติจะสมดุลและกระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์ หลังจากการสัมผัสทุกวัน คุณสามารถเริ่มลิ้มรสอาหารอันโอชะได้
    

วิธีเก็บปลาทูรมควัน

ปลารมควันถูกเก็บไว้นานแค่ไหนและภายใต้เงื่อนไขใด การรมควันเย็นช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื่องจากควันเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ แต่ก็ยังมีมาตรฐานการจัดเก็บที่จำเป็นที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ ปลาแมคเคอเรลและปลารมควันเย็นอื่นๆ ที่อุณหภูมิ -2 - 5 องศาเซลเซียส เก็บได้นาน 45-60 วัน ในตู้เย็นสามารถอยู่ได้โดยไม่มีผลกระทบตั้งแต่เจ็ดถึงสิบวันขอแนะนำให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่เหลือมีกลิ่นควันจากการสูบบุหรี่

ปลาทูในเปลือกหัวหอม - สูตรในสามนาที

บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสูบปลาในโรงโม้ และที่นี่สูตรอาหารที่เรียบง่ายช่วยให้คุณได้รับรสชาติคลาสสิกของปลาทูรมควันแบบคลาสสิก ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยในเปลือกหัวหอมจะสุกเร็วมาก ทำให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยในเวลาไม่กี่นาที สีทองให้เปลือกหัวหอมและใบชา สามารถเตรียมปลาดังกล่าวได้อย่างรวดเร็วสำหรับการปิกนิกหรือวันหยุดที่ไม่ได้วางแผนไว้ ปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมจะพร้อมรับประทานในเวลา 3 นาที ซึ่งแตกต่างจากการรมควันเป็นเวลานาน

สารประกอบ:

• ปลาทูแช่แข็งสด - 1 ชิ้น;
• เปลือกหัวหอม 2-3 กำมือ;
• ชาดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1l;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา;
• Allspice - 2 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช.

วิธีการทำ:

1. ละลายน้ำแข็งปลา ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ดึงเครื่องในออก ตัดหัวและครีบออก
2. เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะใส่ชาและเปลือกหัวหอม, เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล นำน้ำเกลือไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที
3. ปิดน้ำดองและใส่ปลาลงไป ปลาทูใน 3 นาทีในเปลือกหัวหอมจะพร้อม
4. หาปลาเอาแกลบออก ปล่อยให้แห้งและแปรงด้วยน้ำมัน เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น

สูตรน้ำปลาแมคเคอเรลรมควัน

อีกวิธีง่ายๆ ในการปรุงปลาแมคเคอเรลโดยไม่ต้องสูบบุหรี่คือการใช้ควันเหลว เครื่องปรุงรสนี้จะทำให้ปลามีสีและกลิ่นที่เหมาะสม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ปลาทู - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 80 กรัม
• ควันเหลว - 50 มล.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายน้ำแข็งปลา นำเครื่องในออกทั้งหมด ล้างด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง
2. ถูปลาทูด้วยเกลือและพริกไทย
3. วางในภาชนะแบนและเติมควันเหลว วางน้ำหนักไว้ด้านบนและวางในตู้เย็น
4. หลังจากผ่านไปสองวันการเค็มของปลาแมคเคอเรลจะหยุดลง นำปลาออก ล้างด้วยน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แขวนไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้อากาศถ่ายเท

ประโยชน์และโทษของปลาทูรมควัน

ปลาแมคเคอเรลที่มีประโยชน์ที่สุดคือปลาแมคเคอเรลที่ทำเองที่บ้าน ปลาทะเลนี้มีวิตามินและสารที่มีประโยชน์มากมาย เนื้อปลามีความนุ่มและอุดมไปด้วยวิตามิน (A, B 12, D, E), กรดไขมัน, ธาตุอาหารรอง (ไอโอดีน, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม) ปลารมควันเย็นดีต่อสุขภาพมากกว่าปลารมควันร้อน ในระหว่างการแปรรูปแบบเย็น สารที่มีประโยชน์และวิตามินจำนวนมากจะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งจะไม่ถูกทำลายด้วยอุณหภูมิที่ร้อนในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ปลาทูรมควัน:

1. ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
2. ปรับปรุงการเผาผลาญ
3. ปรับปรุงหน่วยความจำ
4. เสริมสร้างระบบประสาท
5. เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
6. ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เท่ากัน
7. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

แน่นอนว่ามีข้อห้ามสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ปลาแมคเคอเรลรมควันเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงมาก 150 กิโลแคลอรีต่อปลา 100 กรัม ดังนั้นจึงควรงดเว้นสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในผู้ที่มีโรคเฉียบพลันของไตและตับเช่นเดียวกับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานอาหารอันโอชะนี้ไม่เกิน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ และต่อวันให้กินไม่เกิน 50-70 กรัม มิฉะนั้นจะมีอันตรายต่อร่างกายของคุณ

บทความนี้จะให้คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับ ➤ การหมักปลาแมคเคอเรลด้วยเกลือสำหรับการรมควันร้อน ทำตามคำแนะนำเหล่านี้และเตรียมอาหารอันโอชะที่จะประดับโต๊ะ