เหล้ารัมที่บ้าน เหล้ารัมเกี่ยวกับเหล้ารัมหรือวิธีทำเหล้ารัมน้ำอ้อยที่บ้าน

คุณสามารถทำเหล้ารัมที่บ้านได้ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เหมือนกับวิสกี้ คอนญัก คาลวาโด และ "ผู้ดี" กลั่นอื่นๆ ซึ่งแต่ละอย่างจะถูกควบคุมโดยหน่วยงานกำกับดูแลที่เข้มงวด ซึ่งโดยปกติแล้วจะแสดงโดยรัฐ คุณสามารถเรียกเหล้ารัมโฮมเมดของคุณได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ละเมิดสิทธิ์ของนักเชิดหุ่นติดอาวุธมากมายคนนี้ . มันดีใช่มั้ย แต่ยังเร็วเกินไปที่จะชื่นชมยินดี เพราะการเตรียมเหล้ารัมเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลาค่อนข้างนาน ซึ่งต้องใช้ความใส่ใจในรายละเอียดและความหลงใหลในการทดลองอย่างแท้จริง เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยคุณในงานที่ยากลำบากนี้

เพื่อไม่ให้มีคำถามที่ไม่จำเป็นซึ่งทำให้ไขว้เขวจากสิ่งสำคัญ ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่าอะไรคือเทคโนโลยีการผลิตเหล้ารัมและวิธีจัดการกับมันทั้งหมด เพื่อลดคำถามซ้ำซาก เราแนะนำให้คุณอ่านของเรา ซึ่งคุณสามารถเรียนรู้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มนี้

ไม่มีเหล้ารัมที่ไม่มีกากน้ำตาล

กากน้ำตาล (จากภาษาฝรั่งเศส mélasse, กากน้ำตาลภาษาอังกฤษ, melaza ของสเปน) คือกากน้ำตาล ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล เป็นของเหลวข้นหนืดสีน้ำตาลเข้ม มันคือกากน้ำตาลซึ่งเป็นของเสียจากการผลิตน้ำตาลอ้อย ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในรัมส่วนใหญ่ (ยกเว้นเหล้ารัมฝรั่งเศสและคาชาซาซึ่งทำจากน้ำอ้อยโดยตรง)

กากน้ำตาลอาจแตกต่างกัน แต่มีเพียงสองชนิดเท่านั้นที่ใช้สำหรับเหล้ารัมโฮมเมด:

• กากน้ำตาลดำ (Blackstrap)- กากน้ำตาลที่ได้จากการผลิตน้ำตาลทรายดิบ มีรสขม อุดมด้วยสารอาหารมากมายที่ยีสต์ "ชอบ" - นี่เป็นหนึ่งในปัจจัยสำหรับลักษณะการหมักที่รวดเร็วมากของสภาพอากาศร้อนในทะเลแคริบเบียน (อุณหภูมิการหมักที่สูงยังเพิ่มความเข้มข้นของกรดระเหยในเหล้ารัม ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อ รายละเอียดรสชาติของเครื่องดื่ม) ด้วยรูปแบบ "หม้อนิ่ง" แบบคลาสสิก ทำให้ได้เหล้ารัมที่ทรงพลังและสื่อถึงอารมณ์ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของชาวจาเมกาและชาวกายอานา
• การทดสอบกากน้ำตาลสูง (แฟนซี)- กากน้ำตาลที่ได้จากการระเหยน้ำอ้อย กากน้ำตาลมีน้ำตาลมากกว่าและมีของแข็งน้อยกว่าเมื่อเทียบกับแบล็กสแตรป ให้รัมที่มีรสชาติผลไม้ที่สะอาดกว่าของ "ron'a" ในภาษาสเปน มีค่าใช้จ่ายมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ใน CIS มีเพียงกากน้ำตาลแบล็กสแตรปเท่านั้นที่มีจำหน่ายทั่วไป (ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องผิด เพราะนี่คือกากน้ำตาลที่ผู้ผลิตเหล้ารัมเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ใช้กัน) ดังนั้นเราจะไม่ละทิ้งความสนใจและให้ความสำคัญกับมัน หากคุณสามารถเข้าถึงกากน้ำตาลแฟนซีราคาถูกได้ ให้ทำเหล้ารัมจากมันตามสูตรด้านล่าง แต่ไม่ต้องเติมน้ำตาล ส่วนผสมและรายละเอียดทางเทคนิคที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

โรงกลั่นเชิงพาณิชย์มักจะทำให้กากน้ำตาลชัดเจนก่อนที่จะนำไปใช้ ในระดับอุตสาหกรรม นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนทางเทคนิค แต่ปรับให้เข้ากับสภาพบ้านได้ง่าย เติมน้ำ 2 ส่วนต่อกากน้ำตาล 1 ส่วน คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 85°C โดยคนอย่างต่อเนื่องและทั่วถึง ปิดฝาภาชนะสำหรับต้มเบียร์และปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจนกระทั่งเกิดตะกอน หลังจากนั้นจะแยกของเหลวที่ค่อนข้างใสออกจากตะกอนสีเข้มได้ง่าย จากการทบทวนพบว่าการทำให้ใสของกากน้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติของเหล้ารัมได้อย่างมีนัยสำคัญ และยังลดการปนเปื้อนของอุปกรณ์สำหรับนิ่งและแสงจันทร์ ตัวเลือกอื่นสำหรับการชี้แจงซึ่งเป็นประโยชน์มากขึ้นได้อธิบายไว้ในสูตรแรก

กากน้ำตาลมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเหล้ารัม ลองสั่งซื้อกากน้ำตาลจากผู้ขายที่รู้ที่มาของมันมาบ้าง การมีใบรับรองความสอดคล้องกับพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีจะเป็นข้อดีอย่างมาก พบว่ากากน้ำตาลสดที่มีความหนืดต่ำ น้ำตาลรวมสูง (มากกว่า 52%) ไนโตรเจน (1-1.5%) ฟอสฟอรัส และเถ้าซัลเฟตต่ำ (น้อยกว่า 8%) ให้เครื่องดื่มที่มีสารออกฤทธิ์ทางประสาทสัมผัสที่สะอาดและมีประสิทธิภาพมากกว่า กากน้ำตาลฟีดคุณภาพต่ำอาจมีหมากฝรั่งจำนวนมาก (มากกว่า 2%) ซึ่งสามารถโยนลงในตู้เย็นของเครื่องกลั่นและเลือกได้ หากคุณพบอนุภาคสีดำขนาดเล็กในเครื่องกลั่น ให้ปิดภาชนะด้วยกระดาษกรอง ก่อนซื้อตรวจสอบให้แน่ใจว่ากากน้ำตาลไม่มีสารกันบูดมิฉะนั้นจะไม่มีการหมัก

เหล้ารัมปราศจากน้ำตาล แต่ไม่เพียงพอ

อัตราส่วนน้ำมาตรฐานสำหรับกากน้ำตาลคือ 0.8-1:5 ผลผลิตไม่เพียงพอโดยเฉลี่ย 5-6% แอลกอฮอล์ในบรากา โชคดีที่รสชาติของกากน้ำตาลอ้อยนั้นเด่นชัดมาก แม้แต่การเติมน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ (ไม่แนะนำให้เกิน 1:1) ก็ให้ผลลัพธ์ที่ดี เดกซ์โทรสบริสุทธิ์ (กลูโคส) เป็นที่ต้องการมากกว่าซูโครสมาตรฐานเสมอ ตัวเลขสองสามตัวเกี่ยวกับประเภทของเหล้ารัม:

1. เหล้ารัมแบบดั้งเดิม ("อุตสาหกรรม"): กากน้ำตาล 4 กก. ต่อน้ำ 20 ลิตร เทียบเท่า: น้ำตาล 100 กรัม/ลิตร
2. เหล้ารัมแบบดั้งเดิม ("อุตสาหกรรม") ที่ให้ผลผลิตเพิ่มขึ้น (ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ระมัดระวัง): กากน้ำตาล 4 กก. และน้ำตาล 4 กก. ต่อน้ำ 20 ลิตร เทียบเท่า: น้ำตาล 300 กรัม/ลิตร
3. เหล้ารัม "เกษตร" (ฝรั่งเศส rhum agricole, Brazilian cachaca): น้ำตาล 3 กก. และกากน้ำตาล 1 กก. ในน้ำ 20 ลิตร เทียบเท่า: น้ำตาล 175 ก./ลิตร
4. เหล้ารัม "การเกษตร" ที่ให้ผลผลิตเพิ่มขึ้น (สำหรับการทดลอง แต่ใกล้): กากน้ำตาล 5.5 กก. และ 1.5 กก. ต่อน้ำ 20 ลิตร เทียบเท่า: น้ำตาล 310 ก./ลิตร

คำแนะนำสำหรับการทำสาโทของคุณเองคือ กากน้ำตาล 1 ส่วน/น้ำตาล 0.5 ส่วน/น้ำ 4-5 ส่วน ผลผลิตลดลงอย่างเห็นได้ชัด แต่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีของวัตถุดิบยังคงอยู่ หากเป้าหมายคือเพื่อให้ได้ผลผลิตสูง ไม่ควรเติมน้ำตาลทันที แต่หลังจากการหมักน้ำตาลกากน้ำตาลเสร็จสิ้นแล้ว ยีสต์จึงไม่ต้องทนต่อแรงดันออสโมติกสูง

ไม่มีอะไรที่ไม่มียีสต์

ไม่จำเป็นต้องคิดค้นอะไรเลย - เกือบทุกครั้งผลลัพธ์ที่ดีจะแสดงโดยยีสต์เทอร์โบสำหรับเหล้ารัม ส่วนประกอบของยีสต์ดังกล่าว นอกเหนือจากสายพันธุ์ยีสต์ที่แข็งแรงและมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูงแล้ว ยังรวมถึงน้ำสลัดชั้นยอดสำหรับยีสต์และเอนไซม์กลูโคอะไมเลส ซึ่งจะสลายเดกซ์ทริน (น้ำตาลเชิงซ้อน) ที่มีอยู่ในกากน้ำตาลให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ยีสต์ดังกล่าวให้การหมักที่ค่อนข้างเร็ว เพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย และตามที่ผู้ประกอบวิชาชีพทราบ

หากคุณไม่สามารถเข้าถึงยีสต์เทอร์โบได้ด้วยเหตุผลใดก็ตามหรือไม่ไว้วางใจผู้ผลิต คุณสามารถทำสิ่งที่คล้ายกันได้ด้วยตัวเอง ทางตะวันตกเรียก "sourdough" นี้ว่า "yeast bomb" และตามคำบอกเล่าของผู้กลั่นหลายๆ คน นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการหมักกากน้ำตาล:

อย่ารีบกำจัดตะกอนยีสต์หลังจากทำการบด นี่คือแหล่งยีสต์ที่ดีที่สุดที่ปรับให้เหมาะกับสภาวะการหมักที่ยากลำบาก ยิ่งกว่านั้น มันไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ ทั้งสิ้น อย่าลืมให้อาหารพวกเขา ไม่แนะนำให้ใช้สายพันธุ์เดียวกันมากกว่า 7 ครั้งเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปมันจะกลายพันธุ์และเริ่มส่งผลเสียต่อประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม โดยวิธีการที่คุณสามารถให้อาหารยีสต์กับพวกเขา

ไม่มียีสต์เป็นทุกอย่าง

Bruch (อังกฤษ Trub) เป็นคำที่มาจากการผลิตเบียร์ ซึ่งหมายถึงตะกอนของยีสต์ที่หนาแน่นที่ด้านล่างของถังหมักหลังจากการหมักสาโท ประกอบด้วยเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว (โปรตีนเป็นหลัก) กรดไขมัน และองค์ประกอบอื่นๆ ที่ทำงานเป็นอาหารยีสต์ธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพมาก ในการเตรียมยีสต์สำหรับใช้ ให้รวบรวมตะกอนยีสต์จากถังหมักที่หมักกากน้ำตาลไว้ในภาชนะที่เล็กกว่า รอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ตะกอนหนาขึ้น จากนั้นระบายของเหลวออกจากด้านบนและให้ความร้อนแก่ตะกอนที่อุณหภูมิ 65°C หรือสูงกว่าเพื่อฆ่าเชื้อ

ทางซ้ายคือสะเก็ดผิวหนังที่ "มีชีวิต" ที่จุดเริ่มต้นของการเดินทาง ทางขวาคือแปรงยีสต์

แนะนำให้เก็บ Bruh ไว้ในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น (30-50 ° C) เช่น ในห้องใต้หลังคาหรือในท้ายรถ นี่คือวิธีที่เอ็นไซม์ภายในเซลล์ของยีสต์ทำลายเยื่อหุ้มของพวกมัน ปล่อยสารอาหารและทำให้ยีสต์พร้อมใช้มากขึ้นในระหว่างการหมัก ก่อนใช้งาน แนะนำให้อุ่นแปรงยีสต์ที่อุณหภูมิ 65°C เพื่อฆ่าเชื้ออีกครั้ง ซึ่งสามารถทำได้ในขั้นตอนของการเตรียมสาโท - ตัวเลือกส่วนใหญ่สำหรับการละลายกากน้ำตาลเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนหรืออย่างน้อยก็เทน้ำเดือดที่สามารถใส่แปรงลงไปได้ก่อน

กากยีสต์สามารถสร้างสรรค์ได้ ตัวอย่างเช่น ใช้ 3-4 ครั้งเป็นตัวตั้งต้นเพื่อเริ่มการหมัก จากนั้นใช้เป็นแปรง

ไม่มีอะไรปราศจากความโกรธ

Dunder (จากภาษาอังกฤษ dunder) เป็นของเหลวที่เหลืออยู่ในหม้อต้มกลั่นหลังจากการกลั่นกากน้ำตาลนั่นคือ bard (เราจะเรียกตัวเลือกนี้ว่า "dead" dander) ประกอบด้วยส่วนประกอบมากมายที่ช่วยยีสต์ในการหมักในอนาคต รวมถึงเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว นอกจากนี้ยังทำให้เหล้ารัมมีรสชาติที่ซับซ้อนและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตรัมจาเมกาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และโรม่าโดยทั่วไป ขอแนะนำให้เก็บภาพนิ่งไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเพียงพอ (ไม่เกิน 8 ° C) เพื่อป้องกันการหมักที่เกิดขึ้นเองซึ่งจะนำไปสู่การกลายพันธุ์ของสายพันธุ์ยีสต์เนื่องจากสภาวะที่ยากลำบาก และสิ่งนี้ตามที่เราค้นพบคือ ที่เลวร้ายมาก. หากคุณกำลังทำเหล้ารัมเป็นครั้งแรก ให้ใช้น้ำแทนสารขจัดรังแค ในครั้งต่อไปปล่อยให้กวีตกตะกอนเอาออกจากตะกอนแล้วส่งไปเก็บในที่เย็น

หากคุณเจาะลึกลงไป ความโกรธไม่ได้เป็นเพียงกวี แต่เป็นกวีรสเปรี้ยว ที่แม่นยำกว่านั้นคือกวีรสเปรี้ยวในภูมิอากาศเขตร้อนซึ่งมีจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงอาศัยอยู่ในอากาศ (และใครก็ตามที่ปรุงจะรู้โดยตรงเกี่ยวกับความสำคัญของแบคทีเรียเพิ่มเติม การหมัก) เป็นที่ทราบกันดีว่าลักษณะกลิ่นของเหล้ารัมนั้นมาจากเอสเทอร์สองตัวที่เกิดขึ้นเมื่อเอทานอลทำปฏิกิริยากับกรดที่สอดคล้องกัน: เอทิลฟอร์เมต - เอทิลเอสเทอร์ของกรดฟอร์มิก (เบสรัมเอสเทอร์) และเอทิลบิวทิเรต - เอทิลเอสเทอร์ของกรดบิวทีริก (กลิ่นสับปะรด) . โชคไม่ดีหรือโชคดีที่เราไม่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อน (และจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในอากาศ) แต่เราสามารถปรุงรังแคที่แท้จริงเพื่อเป็นแหล่งของแบคทีเรียกรดบิวทีริก จาก ... มันฝรั่ง ใช่ มันฝรั่งถูกใช้เพื่อเริ่มการหมักบิวทีริกมานานแล้ว

เรื่องราวที่อธิบายไว้ข้างต้น: หนึ่งในก้อนดินมีเชื้อรา แต่อันที่สองจะประกัน

ใช้ก้อนแบคทีเรียจริงหรือติดกับน้ำกากส่าแช่แข็ง "ก้อนดิน" ซึ่งอาจปลอดภัยกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับคุณ

ยังคงเหมือนไม่มีน้ำมันรัม แต่ก็น่าสนใจ

จุดสำคัญมาก! น้ำมันรัมคือเศษส่วนหางบางส่วนที่รวบรวมระหว่างการกลั่นรัม SS และเติมลงในรัม SS ถัดไป การเพิ่มส่วน "น้ำมันฟิวเซล" นี้แสดงให้เห็นว่าช่วยปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของรัมที่หนักและแสดงออกได้อย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากเนื้อหาในน้ำมันเหล่านี้มีแอลกอฮอล์สูง (โพรพิล ไอโซบิวทิล ไอโซเอมิล ฯลฯ) และส่วนประกอบอื่นๆ ซึ่งเมื่อกลั่นซ้ำ จะเกิดสารประกอบที่ให้รสชาติที่น่าสนใจมากมายที่แทรกซึมเข้าไปในส่วนตรงกลาง น้ำมันรัมเป็นส่วนผสมที่สำคัญมากในรัมเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ และได้รับการพัฒนามาหลายทศวรรษ

ในทางปฏิบัติ การสร้าง "น้ำมันรัม" ของคุณเองเป็นเรื่องยากมากที่จะทราบตัวเลขที่แน่นอน อย่างไรก็ตามด้วยการกลั่นแบบหม้อมาตรฐาน "น้ำมันรัม" แสดงให้เห็นว่ามีแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 40% ถึง 20% ในลำธาร ดังนั้น อัลกอริทึมสำหรับการกลั่นรัม SS ในโหมด pot still ควรมีลักษณะดังนี้: กลั่น SS ด้วย "น้ำมันรัม" หลังจากรวบรวมส่วนหัวแล้ว เลือก "หัวใจ" เป็นแอลกอฮอล์ 50-55% ในสตรีม จากนั้นเปลี่ยน รับคอนเทนเนอร์และรวบรวม "หาง" มากถึง 40% ในสตรีม (ทิ้งหรือส่งแหวน) หลังจากนั้น "น้ำมันรัม" จะถูกเลือกแอลกอฮอล์มากถึง 20% ในสตรีม จากนั้นเลือก "ก้อย" ตามต้องการ เมื่อกลั่นในคอลัมน์ถาด คุณจะต้องพึ่งพากลิ่นของคุณ

เติมเศษส่วนนี้ลงใน SS ก่อนกลั่นเสมอ และเก็บรวมไว้ระหว่างการกลั่นเสมอ ยิ่งนำกลับมาใช้ซ้ำมากเท่าไหร่ ความเข้มข้นก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น และผลกระทบต่อประสาทสัมผัสของเหล้ารัมก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น นี่คือกุญแจสู่เหล้ารัมระดับไฮเอนด์ที่เข้มข้น แม้ว่าจะเป็นเรื่องยุติธรรมที่จะบอกว่าผู้ที่ชอบแสงจันทร์หลายคนมองว่าบทบาทของ "น้ำมันรัม" เกินจริงและเน้นการพัฒนาของสะเก็ดผิวหนัง (ส่วนใหญ่ "ตาย" โดยไม่ต้องกังวล) ซึ่งในพวกเขา ความคิดเห็น มีผลต่อรสชาติของเหล้ารัมมากขึ้น ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ และเราจะเสนอรูปแบบการทำอาหารทั้งแบบใช้ "น้ำมันรัม" และไม่มี (แน่นอนว่าความแตกต่างของเทคโนโลยีมีน้อยมาก ดังนั้นสูตรอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อยในความแตกต่างอื่นๆ เพื่อแสดงให้เห็นอย่างเต็มที่ ความแปรปรวนของเหล้ารัมกับคุณ)

สูตรเหล้ารัมกากน้ำตาลสำหรับทุกรสนิยม

คุณสามารถกำหนดสัดส่วนของเหล้ารัมด้วยตัวเองได้ โดยได้รับคำแนะนำจากข้อมูลที่นำเสนอในเนื้อหานี้ ตลอดจนวรรณกรรม ซึ่งเป็นรายการเล็ก ๆ ที่คุณจะพบได้ในตอนท้ายของบทความ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือคุณไม่ได้ทำอาหาร และการไล่ตามปริมาณจะเป็นรูปแบบที่ไม่ดีอย่างสิ้นเชิง แต่เนื่องจากการต้มเบียร์ที่บ้านและการทำเครื่องดื่มที่บ้านโดยหลักการแล้วมีพื้นฐานทางเศรษฐกิจอยู่บ้าง จึงไม่จำเป็นต้องทนทุกข์กับขยะเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น โรงกลั่นเชิงพาณิชย์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราชื่นชอบมาก กลับไม่ตระหนักถึงโรคภัยไข้เจ็บดังกล่าว ดังนั้นเราจะเริ่มต้นด้วยเหล้ารัมที่ "ทำกำไร" ด้วยรายได้ที่เหมาะสมและค่าใช้จ่ายที่สมเหตุสมผล แต่เป้าหมายก็เหมือนกัน: เพื่อให้ได้เหล้ารัมที่เข้มข้น เข้มข้น และมีสารทางประสาทสัมผัสที่แสดงออกของกากน้ำตาลอ้อย รัมจาเมกา!

สูตรเหล้ารัมกากน้ำตาล Blackstrap "Buccaneer Bob"

Buccaneer Bob เป็นผู้ใช้กิตติมศักดิ์ของฟอรัมอเมริกัน homedistiller.org ซึ่งทำงานใหญ่ในการจัดโครงสร้างข้อมูลเกี่ยวกับการทำเหล้ารัมแบบโฮมเมด เหล้ารัมของเขาเป็นแบบฉบับและสร้างสรรค์ในเวลาเดียวกัน ในอีกด้านหนึ่งเขาจะแทรกแซงประสบการณ์ทั้งหมดที่มนุษยชาติได้สั่งสมมาในตัวเองด้วยตัวละครเช่น Rafael Arroyo ในทางกลับกัน ผู้เขียนเช่นคุณกับฉันมีทรัพยากรและวัตถุดิบที่จำกัด "ตามสภาพ" เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง แม้ว่าในประเด็นหลักจะยังคงไม่ถูกแตะต้องก็ตาม ดังนั้นเราจะใช้มันเป็นพื้นฐานโดยหลักการแล้วสูตรอาหารอื่น ๆ สามารถ "เครียด" ได้

คุณสมบัติ: การทำให้กากน้ำตาลชัดเจน (ไม่จำเป็น) การพัฒนาของ dander และ bruh (ไม่จำเป็น) การต่อสู้กับน้ำมันโดยตรงใน SS และเครื่องดื่มสำเร็จรูป (ไม่จำเป็น) เช่นเดียวกับการเตรียมเหล้ารัมหลักสามประเภทจาก การกลั่นที่ได้ (สีอ่อน สีทอง และสีเข้ม) ข้อความหลักของผู้เขียนสูตร: ความโกรธเป็นรากฐานที่สำคัญของเหล้ารัมเชิงพาณิชย์ชั้นหนึ่ง ผู้ผลิตเพิ่มความโกรธไม่เพียง แต่ในการบด แต่ยังโดยตรงกับการกลั่น ความแตกต่างระหว่างการหมัก ไม่ได้เน้นที่ความเร็ว แต่อยู่ที่ผลผลิตโดยไม่ลดทอนคุณภาพ ไปกันเถอะ!

ส่วนผสมสำหรับเหล้ารัม 750 มล. 5 ขวดที่มีความเข้มข้น 40-50%, บด 20 ลิตรที่มีความแรง 14%:

1 - ใช้ 3 ลิตรถ้ากากน้ำตาลทำตัวเหมือนผงสำหรับอุดรูที่อุณหภูมิห้องนั่นคือมีความหนืดมากหรือ 4 ลิตรถ้าไหลเหมือนน้ำเชื่อมข้น

2 - กากน้ำตาลสามารถมีน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน หลังจากการหมักแล้ว ส่วนผสมควรมีแอลกอฮอล์ประมาณ 14% มุ่งเน้นไปที่ไฮโดรมิเตอร์หรือผลผลิตของผลิตภัณฑ์ หากเป็นเหล้ารัมน้อยกว่า 5 ขวด ครั้งต่อไปให้เติมน้ำตาล 3 กก. หากมันบดหลังการหมักยังคงหวานเกินไป ให้ลองเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมในครั้งต่อไป

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมสาโทและการสุขาภิบาล (ทำงาน 2-3 ชั่วโมง, รอ 2 ชั่วโมง)

1. การฆ่าเชื้อในห้องปฏิบัติการไม่จำเป็นสำหรับการผลิตเหล้ารัม แต่การบดจะยังคงมีความเสี่ยงในวันแรกหลังจากการแนะนำยีสต์ เราแนะนำให้รักษาถังหมัก ไม้พายกวน ไฮโดรมิเตอร์ และสิ่งของอื่นๆ ที่จะสัมผัสกับสาโทด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ
2. เทกากน้ำตาลลงในถังหมักสะอาดที่มีปริมาตร 20-25 ลิตร คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง
3. เทแปรงยีสต์ ผงขจัดขี้ไคล (เฉพาะในกรณีที่เป็นเหล้ารัมธรรมดาเท่านั้น จะเติมสารขจัดรังแคแบบ “มีชีวิต” ในภายหลัง) และน้ำสะอาด 1-3 ลิตรลงในกระทะใบใหญ่ นำส่วนผสมไปต้ม คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการเผาไหม้และฟองมากเกินไป
4. เทส่วนผสมเดือดของบรูห์กับน้ำลงบนกากน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
5. ด้วยน้ำเย็นที่สะอาด นำเนื้อหาของถังหมักมาประมาณ ¾ ของปริมาตร
6. เติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง (หากใช้สารขจัดรังแค ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป)
7. ปล่อยให้สาโทเป็นเวลา 2 ชั่วโมงไม่มากหรือน้อยเพื่อให้ตะกอนหลุดออก
8. นำสาโทออกจากตะกอนลงในถังหมักขนาด 20 ลิตรที่สะอาดอีกใบหนึ่ง โดยเหลือตะกอนในถังก่อนหน้าประมาณ 2-3 ซม. (ใช้เป็นปุ๋ยหรือเก็บไว้ใช้ครั้งต่อไป)
9. หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพื่อให้ถังหมักเต็มปริมาตร ¾

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักเหล้ารัมในสภาพอากาศของเราคือการใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา เขาสำหรับเงิน

ขั้นตอนที่ 2: การหมักน้ำตาลกากน้ำตาล (ทำงาน 30 นาที รอ 2-3 วัน)

1. ตรวจสอบอุณหภูมิของสาโท - ไม่ควรสูงกว่า 35 ° C เท 500 มล. ลงในขวดลิตรใส่ยีสต์แล้วเขย่าจนยีสต์ละลายหมด
2. เทเนื้อหาของเหยือกกลับเข้าไปในถังหมักและคนให้เข้ากันเพื่อให้ออกซิเจน
3. ปิดฝาถังหมักแต่ไม่แน่นเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปลดปล่อย CO2 - ไม่จำเป็นต้องใช้ซีลน้ำในระหว่างการหมักที่เข้มข้นต่อไป
4. ทิ้งถังหมักไว้ในที่มืดที่อบอุ่น (+26..+30 o C) เป็นเวลา 2-3 วัน จนกว่าการหมักจะสงบลง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นฟองมาก

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือในระยะเริ่มต้น การหมักกากน้ำตาลต้องมีความเสถียรและ "ดีต่อสุขภาพ" โดยมีฟองอ่อนๆ อยู่บนพื้นผิวของถังหมัก หากไม่เริ่มการหมักภายใน 12 ชั่วโมง แสดงว่ายีสต์ตายหรือตายไปแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มยีสต์ใหม่ หากในระหว่างที่ยีสต์ไม่ได้ใช้งาน คลุกเคล้าได้ติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ซึ่งมักจะมีลักษณะเป็นชั้นหนาของโฟมสีซีดขาว จำเป็นต้องเพิ่มน้ำมะนาวหรือมะนาวอีกลูกโดยด่วน

ขั้นตอนที่ 3: การหมักน้ำตาลทราย (ทำงาน 30 นาที รอ 7-10 วัน)

1. คนสาโทเบา ๆ เพื่อปล่อย CO2 ส่วนเกิน (ระวังฟอง อาจมีมาก)
2. ค่อยๆใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
3. เติมน้ำสะอาดให้สูงประมาณ 3 ซม. จากด้านบนของถังหมักแล้วปิดฝา แต่อย่าปิดฝา
4. การหมักต่อไปขึ้นอยู่กับยีสต์ ควรมีอายุตั้งแต่ 2 ถึง 10 วันที่ 20°C เร็วกว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า ซึ่งดีกว่า เมื่อการหมักสงบลง ให้เพิ่มสารขจัดรังแคที่ "มีชีวิต"
5. ระบายสาโทที่หมักแล้วออกจากกาก เหลือกากไว้เติมสต็อกบรูห์ของคุณ

ซีลน้ำระหว่างการหมักกากน้ำตาลเป็นธุรกิจที่หายนะ

ขั้นตอนที่ 4: การรับแอลกอฮอล์ดิบ (ทำงาน 4-6 ชั่วโมงและรอ)

1. การกลั่นครั้งแรกควรดำเนินการให้เร็วที่สุดในโหมด "หม้อนิ่ง" โดยไม่ต้องบดกลั่นให้เหลือแอลกอฮอล์ 5-10% ในสตรีม
2. ขอแนะนำให้ยืดผ้ากรองเหนือภาชนะรับ - มันจะเก็บสารแขวนลอยไว้ซึ่งสามารถโยนเข้าไปในตู้เย็นของเครื่องกลั่นได้
3. ขอแนะนำให้รวบรวม SS ในขวดลิตรเพื่อตรวจสอบเนื้อหาของแต่ละขวดในภายหลัง หากสังเกตเห็นสิ่งเจือปนในฟิล์มกลั่นหรือน้ำมัน แนะนำให้เอาออกโดยการกรองหรือซับด้วยกระดาษหรือก้านสำลี
4. ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์การกลั่น ควรกลั่นได้ 25 ถึง 55% ABV เทียบเท่ากับ SS 5 ลิตรที่ 55% ABV
5. ฟ้องกวีที่เหลืออยู่ในลูกบาศก์ เก็บน้ำกากแร่ขจัดขี้ไคลนี้ 250 มล. ในขวดทรงสูง 0.5 ลิตร นี่จะเป็นฐานสำหรับ "สาระสำคัญของเหล้ารัม" ซึ่งจะต้องใช้ในการทำรัมสีทองและสีเข้มในภายหลัง
6. ควรใช้ส่วนที่เหลือจากการกลั่นเพื่อเติมสารขจัดรังแค
7. ล้าง alembic และเตรียมสำหรับการกลั่น SS

ขั้นตอนที่ 5: การกลั่นแอลกอฮอล์ดิบ (ทำงาน 6-8 ชั่วโมงและรอ)

1. ต่อไปเราจะพูดถึงการกลั่นในโหมด "หม้อนิ่ง" เพิ่ม "น้ำมันรัม" ของชุดก่อนหน้าลงใน SS และเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ถึง 30% (น้ำบริสุทธิ์ 5 ลิตรสำหรับ 5 ลิตรของ SS 55%)
2. เลือก "หัว" อย่างช้าๆในอัตรา 2-4 หยดต่อวินาที คุณต้องเลือก 1 ลิตรภายใน 1 ชั่วโมง - 250 มล. ใน 15 นาที
3. เพิ่มความร้อนเป็นกระแสบาง ๆ ที่เต้าเสียบและใช้ "หัวใจ" ของเหล้ารัม ขอแนะนำให้รวบรวมเศษส่วนตรงกลางเป็นชุดๆละ 1 ลิตร เลือกแอลกอฮอล์ได้สูงสุด 55-60% ในสตรีม ขวดแต่ละใบที่มี "หัวใจ" ควรตรวจหาฟิล์มน้ำมันและใช้สำลีเช็ดออกหากพบ
4. หลังจากเลือกส่วนตรงกลางแล้ว เมื่อกลิ่นของฟิวส์เริ่มปรากฏขึ้นในเครื่องกลั่น ให้เลือกส่วนหางที่มีแอลกอฮอล์สูงถึง 40% ในสตรีม - ควรกำจัดส่วนนี้ของ "ส่วนหาง" เพิ่มไปยังสายสะพายไหล่ถัดไปของ บดหรือล้อมรอบบนคอลัมน์ เศษส่วนที่เก็บในช่วงแอลกอฮอล์ 40-20% ในลำธารควรบันทึกเป็น "น้ำมันรัม" และใช้ในระหว่างการกลั่นเหล้ารัม SS ครั้งต่อไป จากนั้นเลือก "หาง" ได้ตามต้องการ - สามารถใช้เพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับการบดในระหว่างการกลั่นครั้งแรกของเหล้ารัมกากน้ำตาลชุดถัดไป
5. คุณควรจะได้เศษขนาดกลางประมาณ 3 ลิตรที่มีความแรง 65-70% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ โรม่าอยู่ไม่ไกล!

ขั้นที่ 6: ได้รับแสง ทอง และเหล้ารัมดำ

วิธีการต่อไปนี้ในการรับเหล้ารัมประเภทต่างๆ เป็นนวัตกรรมที่พัฒนาโดยผู้เขียนสูตรนี้และไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ คุณสามารถใช้รูปแบบการกลั่นเหล้ารัมแบบดั้งเดิมด้วยไม้โอ๊กซึ่งอธิบายไว้ในบทสุดท้ายของเนื้อหานี้ การได้รับเหล้ารัมที่สอดคล้องกับเทคโนโลยีดั้งเดิมจึงไม่ควรละเลย

เหล้ารัมสามประเภทตามสูตรของ Buccaneer Bob

ไลท์รัม (ไม่บังคับ):

• เจือจางการกลั่นด้วยน้ำสะอาดจนได้ความแรง พักไว้ 3-4 สัปดาห์แล้วเริ่มชิม
• เจือจางการกลั่นด้วยน้ำสะอาดให้มีความเข้มข้นดื่มผ่านคอลัมน์ถ่านหิน พักไว้ 3-4 สัปดาห์แล้วเริ่มชิม
• เพื่อให้ความหยาบของเหล้ารัมโฮมเมดราบรื่นขึ้น คุณสามารถยืนยันในเศษไม้โอ๊กเป็นเวลาสองสามวัน (หลักการจะอธิบายไว้ด้านล่างในบทที่เกี่ยวข้อง) สำหรับการเปลี่ยนสี เหล้ารัมที่บ่มแล้วสามารถขับผ่านเสาถ่านหิน พักไว้ 3-4 สัปดาห์แล้วเริ่มชิม

เหล้ารัมสีทองและสีเข้ม:

1. เตรียมสาระสำคัญสำหรับเหล้ารัมสีเข้ม:
   • เทสารกลั่น 250 มล. ลงในขวดลิตร แล้วเติมสารขจัดรังแค 250 มล.
   • ปิดขวดให้แน่นและทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ อย่าเขย่าเนื้อหาเพื่อให้สารแขวนลอยทั้งหมดตกตะกอน
   • นำสาระสำคัญออกจากตะกอน กรองและใช้เพื่อแต่งกลิ่นและแต่งสีรัมโฮมเมด
2. ในขณะที่กำลังเตรียมเอสเซ้นส์ ให้เติมโอ๊กชิพลงในส่วนที่เหลือของการกลั่น (หลักการจะอธิบายในบทที่เกี่ยวข้องในภายหลัง) จนกว่าจะได้ค่าประสาทสัมผัสที่เหมาะสมที่สุด
3. เจือจางกากน้ำตาลที่กลั่นให้มีความเข้มข้นดื่มได้.
4. เพิ่มสาระสำคัญที่ชัดเจนในการกลั่นบนเศษไม้: 30 มล. ต่อเครื่องดื่มเจือจาง 1 ลิตร - เพื่อให้ได้เหล้ารัมสีทอง 60 มล. ต่อ 1 ลิตร - สำหรับเหล้ารัมสีเข้ม
5. เหล้ารัมอาจมีเมฆมากในตอนแรก ต้องทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์จนกระทั่งเกิดการตกตะกอน จากนั้นจึงรินออก กรองผ่านผ้าฝ้ายหรือที่กรองกาแฟ ทิ้งไว้อีก 1-2 สัปดาห์ในที่มืดและเย็นเพื่อให้แน่ใจว่าฝนจะไม่ตกอีกต่อไป
6. เทใส่ขวดพักไว้ 3-4 อาทิตย์แล้วเริ่มชิม!

รวมสูตรเหล้ารัมกากน้ำตาลกับ "รัมบัตเตอร์"

และนี่คือเหล้ารัมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ละเอียดและหรูหรามากขึ้น แต่ยังคงความมีชีวิตชีวาและเอกลักษณ์ของจาเมกา คุณสมบัติ: การพัฒนา "ระเบิดยีสต์" สำหรับการหมักที่รวดเร็วเป็นพิเศษซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศในทะเลแคริบเบียน ข้อความหลักของผู้เขียน: "น้ำมันเหล้ารัม" จะช่วยรักษาเหล้ารัมพวกเขาต้องใช้เวลาหลายปี แต่พวกเขาได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ เราอนุมัติ!

สำหรับการบด 38 ลิตรด้วยความแรง≈10%:

1 - การทดลองมากมายแสดงให้เห็นว่าน้ำตาลทรายแดง ทั้งที่มีน้ำตาลเองและร่วมกับกากน้ำตาล ก่อให้เกิดการกลั่นที่บริสุทธิ์กว่าน้ำตาลซูโครสทั่วไป มีราคาแพง ดังนั้นแทนที่ซูโครสหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เดกซ์โทรส

2 - หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ยีสต์เทอร์โบแห้งสำหรับเหล้ารัม ให้เปลี่ยนปริมาตรของ "ยีสต์ระเบิด" ด้วยน้ำสะอาด

3 - หากคุณกำลังทำเหล้ารัมเป็นครั้งแรก ให้ใช้น้ำแทนความโกรธ ในครั้งต่อไป - ดันเดอร์ "สด" หรือ "ตาย" ให้เลือก

4 - ยีสต์ขนมปังสำหรับใส่น้ำสลัดโดยเฉพาะ คุณสามารถใช้แปรงยีสต์จากส่วนผสมชุดก่อนหน้าแทนได้

1. ในขั้นตอนของการเตรียมส่วนผสมนั้น ยีสต์ขนมปัง (หรือบรูห์) จะถูกต้มพร้อมกับหัวเชื้อ (โปรดจำไว้ว่าเราทำสิ่งนี้เฉพาะกับหัวเชื้อที่ "ตายแล้ว" เพื่อฆ่าเชื้อ) และน้ำปริมาณเล็กน้อย
2. ใส่น้ำตาลทันที พยายามหมักให้เร็วที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน 36-48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +26..+30 °C (ยีสต์เทอร์โบและ "ระเบิดยีสต์" จะสามารถให้อัตราดังกล่าวได้)
3. หลังจากสิ้นสุดการหมัก ให้รอ 1-2 วัน นำมันบดออกจากตะกอน เก็บตะกอนเป็น bruh และเริ่มการกลั่นทันที
4. การได้รับรัม CC และการกลั่นเพิ่มเติมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
5. แช่การกลั่นที่เกิดขึ้นในถังหรือบนเศษไม้โอ๊ก เจือจางจนได้ความเข้มข้นที่ดื่มได้ แต่งสีด้วยคาราเมลหากต้องการ ปล่อยให้พักไว้หนึ่งหรือสองเดือน และคุณสามารถเริ่มชิมได้

แสงจันทร์ที่เหมาะสำหรับการกลั่นเหล้ารัม SS ควรมีส่วนประกอบของทองแดงในบริเวณไอน้ำ - พวกมันจะช่วยปรับปรุงประสาทสัมผัสทำให้เหล้ารัมสะอาดขึ้นและมีคุณภาพสูงขึ้น

สูตรรวมสำหรับเหล้ารัมกากน้ำตาลที่ไม่มี "น้ำมันเหล้ารัม"

ด้วยความแตกต่างที่น้อยแต่ก็ยังน่าสนใจ ความแตกต่าง: การเน้นยีสต์ขนมปังเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการหมักกากน้ำตาล เมื่อกลั่น SS ให้เติมมันบดสดเล็กน้อยลงในก้อน ข้อความหลักของผู้เขียน: "น้ำมันเหล้ารัม" จะไม่ช่วยเหล้ารัม ผลกระทบของมันต่อการกลั่นมีน้อยมาก แต่เหล้ารัมจะช่วยรักษา (ในกรณีนี้คือสารระคายเคือง "ตาย" ที่ใช้เนื่องจากผู้เขียนก็เช่นกัน ไม่โชคดีพอที่จะอาศัยอยู่ในทะเลแคริบเบียน) การพัฒนาที่คุณต้องอุทิศเวลาทั้งหมดในการทำโรโมเดลลิ่ง คุ้ม!

สำหรับการบด 60 ลิตรด้วยความแรง≈10%:

1 - เปลี่ยนอัตราส่วนของกากน้ำตาล / น้ำตาลตามที่คุณต้องการ กากน้ำตาลมากขึ้น = รสชาติเข้มข้นและเด่นชัดมากขึ้น

2 - แทนที่ด้วยน้ำหากปรุงอาหารเป็นครั้งแรก คุณยังสามารถเล่นกับปริมาณขยะได้ 1/3 เป็นตัวเลือกที่ดี แต่ 25% ดีกว่าที่จะเริ่มต้น

3 - เพิ่มถ้าใช้น้ำแทนความโกรธ

ปรุงตามเทคโนโลยีของสูตรแรกพร้อมการแก้ไข:

1. ละลายกากน้ำตาลและส่วนผสมที่เหลือในถังหมักพร้อมกับสารขจัดรังแคร้อนหรือน้ำร้อนในปริมาณที่เท่ากัน วางไว้อย่างระมัดระวังเป็นเวลาสองสามนาที ปิดฝาและทิ้งไว้ข้ามคืน
2. เติมน้ำ 60 ลิตรของปริมาตรรวมของส่วนผสม เติมยีสต์และปิดฝาหลวม ๆ - ไม่ต้องใช้ซีลน้ำ
3. เมื่อสิ้นสุดการหมัก ให้รอ 2 วัน นำออกจากตะกอน รออีก 2-3 วัน (นานกว่านั้น หากต้องการ) แล้วส่งไปกลั่น
4. เมื่อกลั่น SS แทนที่จะเป็น "น้ำมันรัม" ผู้เขียนแนะนำให้เติมมันบดสดประมาณ 10% ของปริมาตร SS ลงในก้อน สิ่งนี้ควรปรับปรุงรสชาติ คุณตัดสินใจ.
5. การกลั่นเพิ่มเติมเช่นเดียวกับในสูตรแรก โดยไม่ต้องเก็บ "น้ำมันรัม" แหวนหางทั้งหมด
6. สำหรับเหล้ารัมเบาที่พุ่งไปทางเหล้ารัมคิวบา ขอแนะนำให้ใช้จานหรือคอลัมน์บรรจุ

การบ่มเหล้ารัมแบบโฮมเมดในถังไม้และบนชิปไม้โอ๊ค

มีหลายทางเลือกในการกลั่นเหล้ารัมกากน้ำตาลแบบโฮมเมด ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้ส่วนผสมค็อกเทลที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีทิงเจอร์ผลไม้และลิเคียวร์จำนวนมาก (ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ฯลฯ) ที่ขอแค่เหล้ารัม แต่เนื่องจากเรามาที่นี่เพื่อเตรียมเครื่องดื่มโดยอ้างว่าเป็นของแท้และไม่เหมือนใคร การตัดสินใจที่สมเหตุสมผลที่สุดคือการบ่มในถังไม้โอ๊กหรือบนเศษไม้โอ๊คเหมือนที่ทำกันทั่วโลก

วิทยานิพนธ์หลักในถัง:

• ตามเนื้อผ้า เหล้ารัมบ่มในถังไม้โอ๊คเบอร์เบิน แต่นี่ไม่ใช่กระบวนทัศน์ Zacapa เหล้ารัมในตำนานของกัวเตมาลาบ่มในถังเชอร์รี่ และไม่ใช่เหล้ารัมเพียงอย่างเดียว แต่การยิงแบบปานกลางและแรงกว่านั้นเป็นสิ่งจำเป็น เราไม่แนะนำให้บ่มเหล้ารัมในถังใหม่
• ก่อนเทให้เจือจางการกลั่นเป็น 60-65%
• ทำตามคำแนะนำจาก คุณควรเริ่มด้วยการสัมผัส 3-4 เดือน (สำหรับปริมาณ 5-10 ลิตร สำหรับปริมาณที่มากขึ้น สามารถเพิ่มเวลาได้) ตั้งแต่เดือนที่สองคุณต้องลองเหล้ารัมทุก 2-3 สัปดาห์ ในความคิดของคุณเมื่อรสชาติใกล้เคียงกับอุดมคติก็ถึงเวลาระบายออก
• หลังจากบรรจุขวดแล้ว ให้กรองเหล้ารัมผ่านสำลีหรือที่กรองกาแฟ ย้อมสีเครื่องดื่มด้วยสีคาราเมลหากต้องการ (อ่านด้านล่าง) แล้วใส่ขวด คุณสามารถลองได้หลังจากพัก 3-4 สัปดาห์

ควรจำไว้ว่ารสชาติและกลิ่นของเหล้ารัมนั้นส่วนใหญ่อยู่ที่ "หัว" และ "หาง" ของการกลั่น ซึ่งในระหว่างการบ่มในถังเหล้ารัมจะเปลี่ยนเป็นเอสเทอร์และสารประกอบรสชาติอื่นๆ จำนวนมาก หากคุณวางแผนที่จะบ่มเหล้ารัมในถัง ให้ตัดหัวและหางออกเท่าที่จำเป็น แน่นอน สำหรับการกลั่นที่คุณวางแผนที่จะดื่มทันทีหรือยืนบนชิปโอ๊ค กฎนี้ใช้ไม่ได้และคุณต้องระวังอย่างยิ่งเมื่อบดขยี้แสงจันทร์

วิทยานิพนธ์หลักเกี่ยวกับเศษไม้:

• ความแตกต่างส่วนใหญ่ของการกลั่นกลั่นด้วยเศษไม้โอ๊ก รวมถึงกระบวนการเตรียมและการเตรียมชิปเหล่านี้ ได้อธิบายไว้ในเนื้อหาของดอน เจิม
• สำหรับการ "แก่" ของเหล้ารัม แนะนำให้ใช้ชิปขนาดกลาง (วานิลลา มะพร้าว อัลมอนด์ คาราเมล เครื่องเทศ) หรือเนื้อย่างเข้มข้น (ช็อกโกแลต รมควัน) สัดส่วนขึ้นอยู่กับรูปร่างของชิป (ชิป, ก้อน, แท่ง, เกลียว, ฯลฯ ) แต่โดยเฉลี่ยแล้วคือ 4 g / l
• ตัวอย่างเช่น: เพิ่มเหล้ารัม 5 ลิตร, ความแรง 50-55% (ถือเป็นความแรงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสกัดสารอะโรมาติก), ไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียม 4-5 แท่งขนาด 10-15 มม. และความยาว 150 มม. หลังจากอายุหนึ่งเดือน คุณสามารถนำไม้ 2-3 แท่งออกแล้วทิ้งไว้อีกประมาณหนึ่งเดือน
• ในระหว่างการแช่อย่าลืมลองดื่มอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งเพื่อไม่ให้หักโหม - คุณจะไม่ชอบ "กระดานรอบ"
• การทดลองกับไม้ชนิดอื่น: แอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่ ฯลฯ เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล
• ตามประเพณี เศษไม้สามารถแช่ในเบอร์เบินก่อน
• หลังจากชิปแล้ว ให้กรองเหล้ารัมผ่านสำลีหรือที่กรองกาแฟ ย้อมเครื่องดื่มด้วยสีคาราเมลหากต้องการ (อ่านด้านล่าง) แล้วใส่ขวด คุณสามารถลองได้หลังจากพัก 3-4 สัปดาห์
• เพื่อให้ความหยาบของเหล้ารัมโฮมเมดราบรื่นขึ้นซึ่งจะถูกจัดประเภทเป็นสีอ่อนในอนาคตขอแนะนำให้ยืนยันในเศษไม้โอ๊คเป็นเวลาสองสามวัน สำหรับการเปลี่ยนสี เหล้ารัมที่บ่มแล้วสามารถขับผ่านคอลัมน์ถ่านหินซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางลงในป้อมปราการสำหรับดื่ม ปล่อยให้มันพักไว้ 3-4 สัปดาห์แล้วเริ่มชิม

เหล้ารัมระบายสีด้วยคาราเมล:

หากคุณต้องการเหล้ารัมสีคอนญักที่สวยงาม คุณสามารถแต้มสีด้วยคาราเมลได้ ซึ่งอนุญาตให้ใช้กับเครื่องกลั่นที่รู้จักเกือบทุกชนิด ในการทำเช่นนี้ เตรียมน้ำตาลคาราเมล () และผสมกับเหล้ารัมที่บ่มในถังไม้โอ๊กหรือบนเศษไม้ที่คั่วปานกลาง (ถังและเศษไม้ดังกล่าวทำให้เครื่องดื่มมีสีเล็กน้อย) สัดส่วนที่พบมากที่สุด: 5-10 ช้อนชา / ลิตร โปรดทราบว่าการเติมน้ำตาลไหม้จะเปลี่ยนรสชาติของเหล้ารัม ทำให้ได้รสคาราเมลและกลิ่นควัน และยังทำให้หวานขึ้น (และนุ่มนวลขึ้น) มากถึงประมาณ 2.5-5% ของน้ำตาล ซึ่งเป็นปริมาณน้ำตาลที่เท่ากันมากที่สุด เครื่องดื่มสีคาราเมล

1. ราฟาเอล อาร์โรโย "การผลิตเฮฟวีรัม" (สิทธิบัตร #2,386,924), 1945
2. Sabina Maza-Gomez, Rum Aroma Descriptive Analysis, 2545
3. Rafael Arroyo, "การศึกษาเกี่ยวกับเหล้ารัม", 2488
4. Jacques, Lyons and Kelsall, "ตำราแอลกอฮอล์: ข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม เชื้อเพลิง และแอลกอฮอล์เชิงอุตสาหกรรม" พิมพ์ครั้งที่ 2 ตอนที่ 6-16, 1999
5. กระทู้ฟอรัม Homedistiller.org "Blackstrap vs Fancy Molasses" - การเปรียบเทียบและการอภิปรายของเหล้ารัม blackstrap และแฟนซีโมลาส

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="7279" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" ความคิดเห็น" data-decom_comment_twice_translate=" ความคิดเห็น" data-decom_comment_plural_translate=" ความคิดเห็น" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="ความคิดเห็นถูกลบ" data-text_lang_edited ="แก้ไขใน" data-text_lang_delete="Delete" data-text_lang_not_zero="ฟิลด์ไม่ใช่ NULL" data-text_lang_required="ฟิลด์นี้จำเป็น" data-text_lang_checked="ทำเครื่องหมายในช่องใดช่องหนึ่ง" data-text_lang_completed="การดำเนินการ เสร็จสมบูรณ์" data -text_lang_items_deleted="ลบรายการแล้ว" data-text_lang_close="ปิด" data-text_lang_loading="กำลังโหลด...">

ส่ง ยกเลิก