Salo ในน้ำเกลือ - สูตรอร่อยในขวด สูตร: น้ำมันหมูในน้ำเกลือ - ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์พื้นบ้านอย่างแท้จริงผู้คนใช้มันมานานหลายศตวรรษในรูปแบบเค็มรมควันและดิบ บางครั้งน้ำมันหมูก็กลายเป็นพื้นฐานของอาหาร ตัวอย่างเช่น มันถูกใช้ในการตุ๋นผัก การสูบบุหรี่และการแคร็กเกอร์เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนในซุป เนื้อยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูเพื่อความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้น วิธีการดองน้ำมันหมูในน้ำเกลือ? มีหลายวิธีในการเกลือเบคอน นี่คือสูตรการทำอาหารที่ดีที่สุด

สูตรคลาสสิก: ผักดองในภาษายูเครน

สูตรนี้ถือเป็นอาหารพื้นบ้านคลาสสิกอย่างแท้จริงในการปรุงอาหาร น้ำมันหมูเค็มโดยใช้วิธีนี้ที่บ้านจะง่ายและในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็จะออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำ
การทำอาหาร:

1. นำเบคอน 1 - 1.5 กก. มาหั่นให้ได้แท่งยาวและใหญ่
2. ในชามเคลือบให้เจือจางน้ำเย็นต้ม 1 ลิตรกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นเกลือทะเล) พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 6 เม็ด ใบกระวาน 2-3 กลีบ และกลีบกระเทียมสับ (6 กลีบ)
3. ในน้ำเกลือรสเผ็ดที่เสร็จแล้ว วางเบคอนแล้วกดลงไปด้านบนด้วยของบางอย่าง
4. ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
5. จากนั้นนำเบคอนออกมา ซับให้แห้ง แล้วปรุงรสอีกครั้งด้วยกระเทียมสด

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บผลิตภัณฑ์ทั้งในระหว่างและหลังการใส่เกลือในช่องแช่แข็ง หลังจากบรรจุแท่งในถุงพลาสติกหรือผ้า

ทางแห้ง

สำหรับวิธีการทำเกลือนี้ คุณจะต้องผสมเกลือและเครื่องเทศแบบแห้ง
สอนทำอาหาร:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กตามยาวเพื่อให้เค็มได้ทั่วถึง
2. เตรียมส่วนผสมของเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ดินประสิว 1 กรัม พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
3. ถูไขมันให้เข้ากันกับส่วนผสม
4. วางผลิตภัณฑ์ลงในจานให้แน่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจานไม้
5. วางใบกระวานและกระเทียมสับละเอียดระหว่างชิ้น
6. คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยโหลดจากด้านบน
7. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์
8. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางชิ้นส่วนเข้าด้วยกันทุกๆ 4 วันแล้วถูอีกครั้งด้วยส่วนผสม

คุณต้องเก็บเบคอนที่ทำเสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากทำให้แห้งและแยกบรรจุแต่ละชิ้น
โปรดทราบ: หากมีของเหลวเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเติมเกลือที่ด้านล่างของภาชนะ ก็ไม่เป็นไร เกลือสามารถ "สูบน้ำ" ออกจากน้ำมันหมูได้ หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมเกลือลงไปและปล่อยให้ถึงเป็นเวลาหลายวัน

ไขมันในน้ำเกลือ "น้ำเกลือ" เค็มแค่ไหน

วิธีการเค็มเบคอนในน้ำเกลือช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานและไม่แสดงสีเหลือง
ในภาพผลิตภัณฑ์ที่คุณจะต้องเกลือไขมันในน้ำเกลือ:

• ในการทำน้ำดองให้ใช้น้ำหนึ่งลิตรต้มให้เดือดใส่เกลือหนึ่งแก้ว
• รอจนเกลือละลาย จากนั้นนำน้ำเกลือออกจากเตาและทำให้เย็นลง
• ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเริ่มบีบลงในขวดขนาด 3 ลิตร

• จากเครื่องเทศให้นำพริกไทยดำป่น กระเทียมสับ และใบกระวานแล้วเกลี่ยให้ทั่วระหว่างชั้น การเพิ่มเครื่องเทศจะทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูมีรสชาติมากขึ้น พยายามเว้นช่องว่างเล็กน้อยหลังจากแต่ละชิ้นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แน่นเกินไปและไม่ "หายใจไม่ออก"

• เทน้ำเกลือลงในขวดขนาด 3 ลิตรจากนั้นปิดฝาหมักให้หลวม

แช่น้ำมันหมูในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง

ในภาษาเบลารุส

การทำอาหาร:

1. ผสมเกลือสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, ใส่ผงยี่หร่าและกระวานหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสม, หักใบกระวานสองสามใบในที่เดียวกัน หากต้องการคุณสามารถผสมพริกไทย
2. หล่อลื่นชิ้นส่วนของน้ำมันหมูที่หั่นเป็นแท่งด้วยหัวกระเทียมผ่านสื่อ แล้วถูด้วยส่วนผสม
3. เป็นการดีที่สุดที่จะเกลือผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 5 วันในจานแก้วในที่มืดและเย็น (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น!) อย่าลืมหมุนชิ้นส่วนวันละครั้ง
4. หลังจากผ่านไปห้าวันให้ส่งภาชนะใส่เบคอนไปที่ตู้เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์ กลับด้านทุกสองหรือสามวัน

มันอร่อยมากที่จะเสิร์ฟน้ำมันหมูสำเร็จรูปกับขนมปังดำ, ซอสกระเทียม, มัสตาร์ดหรืออาหารจานร้อนอื่น ๆ

ทรานส์คาร์เพเทียน

หากต้องการลอง Transcarpathian salo จริง คุณต้องเรียนรู้วิธีการทำเกลืออย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะมีกลิ่นหอมนุ่มและอ่อนนุ่ม ในคนวิธีการเกลือนี้เรียกว่า "พริกไทย"

วิธีทำอาหาร:

1. ถูน้ำมันหมูกับกระเทียมบดและเกลือ มุ่งเน้นไปที่ "ดวงตา" แต่ชั้นของเกลือบนผลิตภัณฑ์ควรน่าประทับใจ
2. ที่ด้านล่างของจานที่จะใส่เกลือให้เทเกลือหนาประมาณ 1 ซม.
3. วางเบคอนและโรยด้วยเกลือด้านบน
4. ปิดจานด้วยแก้วใส่ในตู้เย็นเก็บไว้ 20 วัน
5. หลังจากเวลาที่กำหนด นำน้ำมันหมูออก ลอกเกลือออกแล้วแช่ในน้ำอย่างน้อยสามชั่วโมง
6. ขั้นตอนต่อไป ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำอาหาร ปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
7. จากนั้นนำเบคอนออกมา พักให้เย็น แล้วถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดและพริกไทย ปล่อยให้ปรุงอาหารและถึง 3 วัน

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว (ดูรูป)! สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเหมาะอย่างยิ่งที่จะต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบเสิร์ฟพร้อมต้นหอม

บ้านนอก

สำหรับการหมักน้ำมันหมูแบบชนบท ให้ทำตามคำแนะนำ:

1. ตั้งกระทะแล้วโรยเกลือทะเลหยาบที่ก้นหม้อ
2. ตัดน้ำมันหมูเป็นเส้นกว้างยาว (ประมาณ 15 ซม.) ถูด้วยเกลือแล้ววางหนังลง
3. โรยด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือหนา ๆ ผสมกับผงยี่หร่าและพริกไทยป่นหนึ่งช้อนชา
4. หากต้องการให้ใส่ใบกระวานสับและกระเทียมสับละเอียด
5. หมักเบคอนในความร้อนเป็นเวลาห้าวัน จากนั้นย้ายไปยังที่เก็บถาวรในช่องแช่แข็ง

วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

เมื่อเลือกไขมันในร้านค้าหรือตลาด ให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักเกลือควรเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 2.5 ซม.) ด้านข้างหรือส่วนหลังของซาก
2. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อไขมันจากส่วนท้องของซากสุกร อย่าซื้อหน้าอกด้วย หนังที่เป็นเส้นเอ็นจะเคลื่อนผ่านบริเวณหน้าท้อง และไขมันจะมีความเหนียวมาก
3. ระวังผลิตภัณฑ์ที่มีสีเทาหรือสีเหลือง ไขมันดังกล่าวอาจเป็นส่วนหนึ่งของสัตว์ที่แก่และป่วย ไขมันหมูที่อร่อยและสดมีสีชมพูอ่อนและชั้นของมันไม่เกาะติดมือ
4. เวลาซื้อน้ำมันหมูมาดมดู หากพวกเขาพยายามขายไขมันหมูป่าให้คุณ คุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นเฉพาะ ฉุน และไม่น่าพึงประสงค์ในทันที
5. ควรคำนึงถึงผิวหนังด้วย ควรเป็นสีชมพูอ่อนหรืออมเหลือง ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองจะต้องมีตราสินค้า

อย่าลืมพิจารณากลอุบายพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น:

1. เลือกน้ำมันหมูที่สดและนุ่มพร้อมผิวที่เกลี้ยงเกลาสำหรับทำเกลือ
2. ก่อนใส่เกลือ ให้แน่ใจว่าได้ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดหมดจด หากจำเป็น
3. เพื่อให้เบคอนนุ่มและชุ่มฉ่ำหลังจากใส่เกลือก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำต้มหรือน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งวัน
4. ซาโลดูดซับกลิ่นได้เร็วมาก หากเมื่อซื้อคุณใส่ปลาลงในถุงเดียวคุณสามารถกำจัดกลิ่นคาวที่เห็นได้ชัดได้โดยการแช่เบคอนในน้ำต้มกับหัวกระเทียมสับเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนห่อด้วยผ้าบาง ๆ (ผ้ากอซจะทำ)
5. สำหรับการเกลือไขมันให้ใช้ทะเลหยาบหรือเกลือแกง ไม่เพียง แต่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เกลือ แต่ยังสามารถขจัดน้ำส่วนเกินออกได้และยังรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
6. อย่ากลัวที่จะใส่เบคอนมากเกินไป มันเป็นไปไม่ได้! ผลิตภัณฑ์จะดูดซับเครื่องเทศและเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ หากคุณพบว่าไม่มีเกลือเพียงพอ ให้นำเบคอนออกและเกลืออีกครั้ง
7. อย่าเก็บเบคอนไว้ในที่มีแสง เพราะเบคอนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว

ไขมันควรใส่เกลือในตู้เย็นเท่านั้นและดีที่สุดภายใต้ความกดดัน

วิธีเร่งกระบวนการดอง

หากคุณต้องการน้ำมันหมูทำเองจริงๆ และกระบวนการหมักเกลือนั้นใช้เวลานาน แต่คุณไม่มีความอดทนรอนานหลายสัปดาห์ ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้

ความเร็วในการปรุงเบคอนโฮมเมดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นไขมันเป็นหลักไม่ใช่ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ หากต้องการเพลิดเพลินกับน้ำมันหมูในหนึ่งวัน เพียงหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. และใช้สูตรการดองที่คุณชอบ
เคล็ดลับที่มีประโยชน์อีกข้อจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์: เกลือผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง ไขมัน "รายวัน" ดังกล่าวจะ "จับ" ได้เร็วขึ้น

Salo เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากและขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อหมู เบคอนสามารถทอด, เพิ่มไข่กวน, สลัด, ใช้เป็นไส้สำหรับเนื้อสัตว์, เนื้อสับ, ปรุงอาหารต่างๆ

ไขมันที่มีประโยชน์คืออะไร

ไขมันในปริมาณที่พอเหมาะมีประโยชน์มากเพราะมีปริมาณแคลอรี่สูงจึงสามารถห่อหุ้มผนังกระเพาะอาหารและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร เมื่อใช้ไขมันในงานปาร์ตี้และงานเลี้ยงที่มีเสียงดัง ผนังของกระเพาะอาหารจะได้รับการปกป้องจากผลเสียของแอลกอฮอล์

ไขมันมีความสามารถ กินกับกระเทียมในฤดูหนาวแล้วร่างกายของคุณจะขอบคุณ! มีประโยชน์ในการทำขนมปังจากเบคอนและกระเทียมซึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และจุลินทรีย์ที่เย็น ๆ ผลิตภัณฑ์และโลหะหนักนี้มาจากร่างกายของเรา
เฉพาะน้ำมันหมูโฮมเมดจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเติมเกลืออย่างระมัดระวัง เบคอนเกลือส่วนใหญ่ใช้เกลือทะเลดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงอิ่มตัวได้ดีกว่าและจะไม่ขม
วิธีการดองน้ำมันหมูในน้ำเกลืออธิบายรายละเอียดวิดีโอมาสเตอร์คลาสทีละขั้นตอน:

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงน้ำมันหมูที่บ้านอย่างอร่อย มีสามวิธีหลักในการทำเกลือ แต่สูตรอาหารนั้นมีปริมาณที่เหลือเชื่อ ในบทความของเราคุณจะพบเฉพาะวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้

น้ำมันหมูเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันและวิตามินที่จำเป็น

Salo เป็นลัทธิชนิดหนึ่งในบางประเทศ ความหลากหลายบนชั้นวางและสูตรอาหารจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผู้คนชื่นชอบและเป็นประโยชน์

นอกจากสามวิธีหลักแล้วยังมีวิธีการปรุงอื่นๆ หนึ่งในนั้นกำลังสูบบุหรี่ จริงอยู่สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีโรงโม้หรือเครื่องกำเนิดควันรมควันเย็น

วิธีการเลือกไขมันที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ

เพื่อให้น้ำมันหมูโฮมเมดของคุณอร่อย คุณต้องเลือกชิ้นส่วนชั้นหนึ่งก่อน ดังนั้นการรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้องจึงสำคัญมาก คุณไม่น่าจะพบมันในร้านค้าทั่วไป ดังนั้นคุณจะต้องไปที่ตลาด

มีกฎพื้นฐานหลายประการ:

• ให้ความสนใจกับสีของไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีชมพูเล็กน้อย หากคุณเห็นสีเหลืองหรือสีเทาเป็นชิ้น ๆ ให้มองหาชิ้นอื่น
• ความสม่ำเสมอ - ไม่ควรมีเส้นเลือดยกเว้นว่าคุณต้องการเกลือด้วยชั้น
• ผิวบาง - ชิ้นดังกล่าวได้รับความนิยมมากกว่าและจะนิ่มกว่า
• เมื่อเจาะด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟันควรรู้สึกถึงความยืดหยุ่นเล็กน้อย คุณไม่ควรใช้ไขมันที่แข็งหรืออ่อนเกินไป
• ความหนาของชิ้นส่วนควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.
• หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับซัพพลายเออร์หรือผู้ขาย การดูใบอนุญาตก็ไม่ใช่เรื่องฟุ่มเฟือย

การเลือกชิ้นส่วนที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก หากผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดความสงสัยหรือสงสัย อย่านิ่งเฉยกับผลิตภัณฑ์นั้น มองหาชิ้นหนา ผิวบาง สีขาวอมชมพูสม่ำเสมอ ฉันคิดว่าคุณจะเข้าใจว่าชิ้นส่วนนั้นสดและมีคุณภาพสูงจริงๆ สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้ทันที

พอยังไม่สุก. มีหลายวิธี แต่เกือบทุกที่ใช้ส่วนผสมเดียวกันสำหรับการทำเกลือ

ไขมันหนา 4 ซม. ถือว่าเหมาะสำหรับการทำเกลือ

คือ:

• ไขมันตัวเอง;
• เกลือ;
• พริกไทย (ทั้งถั่วและดิน);
• กระเทียม;
• ใบกระวาน
• เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

มีความเฉพาะเจาะจงในการทำอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

1. เกลือแห้ง- วิธีที่ง่ายที่สุด เร็วที่สุด และค่อนข้างอร่อย หลายคนบ่นเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาที่สั้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ใครก็ตามที่เข้าไปยุ่งกับการเก็บในช่องแช่แข็ง จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขาเป็นเวลานานมาก
2. ซาโลในน้ำเกลือ- วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ที่นี่คุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือ หมัก และรอนานกว่าการหมักเกลือแบบแห้ง แต่ท้ายที่สุดแล้วจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและกลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้น
3. วิธีต้ม- ใช้เพื่อความปลอดภัยมากขึ้นและด้วยวิธีนี้ปรุงด้วยหนังหัวหอม
4. สูบบุหรี่- นี่เป็นวิธีที่อร่อยที่สุดวิธีหนึ่ง แต่ก่อนที่จะสูบบุหรี่จะต้องใส่เกลือ

แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือน้ำมันหมูต้องไม่เค็ม ต้องใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการทำเกลือแห้ง ฉันมักจะทำมันเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะวางทับด้วยเครื่องเทศ พริกไทย กระเทียม เกลือหยาบที่หนาขึ้นแล้วปิดผนึก ไม่ว่าจะในภาชนะหรือในกระดาษฟอยล์หรือถุง และในหนึ่งวันก็พร้อม ต้องการอะไรอีก

วิธีปรุงซาโลในน้ำเกลือ

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเกลือซึ่งการใส่เกลือจะเกิดขึ้นจริง สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร เราต้องการเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 กำมือ พริกไทย 5-8 ชิ้น ผักชีฝรั่ง ผักชี และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือก

Salo ในน้ำเกลือมีความอ่อนโยนมาก

นำน้ำไปต้มใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ที่ไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เกลือละลายและน้ำจะซึมด้วยเครื่องเทศ

ต่อไปเราต้องใช้ไขมันและเหยือกที่จะใส่เกลือ เลือกขนาดของโถและเริ่มวางทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน ควรทำเป็นชั้น ๆ และใส่กระเทียมระหว่างชิ้น คุณสามารถตัดมันหรือผ่านที่กดกระเทียม เมื่อวางชิ้นส่วนทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำเกลือทั้งหมด แต่ควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจาก 4-5 วันผลิตภัณฑ์จะพร้อมและคุณสามารถรับประทานได้

คุณจะต้องเก็บไขมันไว้ในช่องแช่แข็ง และหลังจากที่คุณได้รับแล้ว ให้เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู เพื่อเพิ่มความน่าสนใจ คุณสามารถปิดด้วยพริกไทย กระเทียม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปเก็บไว้ นั่นเป็นวิธีที่มันค่อนข้างอร่อยในน้ำเกลือ

ซาโลแบบมีเลเยอร์

หากคุณปรุงด้วยชั้นและเดือดก่อนอื่นคุณต้องต้มชิ้นส่วนในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นนำออกมาแล้วโรยด้วยพริกไทยอีกครั้งด้วยเกลือกระเทียมแล้วห่อไว้ในถุง เราใส่ไว้ในตู้เย็นวันก็กินได้

หากคุณปรุงอาหารด้วยชั้นในน้ำเกลือให้เจือจางน้ำเกลือ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำร้อน) ใส่เกลือพริกไทยผักชีฝรั่งกระเทียม เราละลายเกลือและแช่น้ำมันหมูในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว คุณสามารถวางภาระไว้ด้านบน ควรอยู่ประมาณ 3 วัน จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนออกมาเช็ดให้แห้งคลุมด้วยกระเทียมและพริกไทยแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือถุง และใส่ในช่องแช่แข็ง มันจะแช่แข็งและคุณสามารถกินได้

น้ำมันหมูดองอร่อยแค่ไหน - สูตรของพ่อ

นี่เป็นวิธีการเกลือไขมันแบบแห้งและในความคิดของฉันไม่เลวร้ายไปกว่าวิธีอื่น ง่ายต่อการเตรียม แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ ใช้ชิ้นส่วนที่ดีปิดทุกด้านด้วยพริกไทยทั้งบดและถั่ว, กระเทียม (พลาสติกสับ) คุณสามารถตัดและใส่ชิ้นส่วนของกระเทียมและใส่พริกไทยเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยเกลือ ที่นี่ไม่ต้องกลัว จะไม่ใช้เวลามากเกินไป จากนั้นเราก็เอาชิ้นนั้นใส่ถุงและวางบนจาน คุณสามารถวางจานอีกใบไว้ด้านบนแล้ววางภาชนะ - ขวดน้ำ หลังจาก 8 ชั่วโมงในความอบอุ่นหรือหนึ่งวันในตู้เย็น ความอร่อยของเราก็พร้อม แช่แข็งเพื่อให้ตัดและชิมได้ง่ายขึ้น นี่จะเป็นจานที่อร่อยมาก

นั่นคือทั้งหมด ในที่สุดฉันสามารถพูดได้ว่าคุณไม่ควรกลัวที่จะทดลองกับผลิตภัณฑ์นี้มันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย มีสูตรอาหารจำนวนมาก แต่ก็เหมือนกันทั้งหมด บางแห่งมีเกลือมาก บางแห่งมีน้อย บางครั้งก็เก็บได้นาน บางครั้งก็เร็วกว่า สาระสำคัญของสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลง มันก็จะเค็มอยู่ดี แม้ในช่วงเวลาสั้นๆ พ่อของฉันเกลือค้างคืน และเราบอกลาคุณหวังว่าสูตรอาหารจะช่วยคุณได้

อร่อย!

Salo เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่และได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก อาจไม่มีอาหารอื่นใดที่นักเขียนมักกล่าวถึงในผลงานของพวกเขา จิตรกรจะวาดภาพหุ่นนิ่ง และผู้คนจากหลากหลายเชื้อชาติจะนึกถึงเรื่องตลก

และทุกคนรักเขา: ช่างประปาธรรมดาและนายพลทหาร ชาวบ้านและคนขี้เกียจในเมือง คนงานในโรงงานและนายธนาคาร ซึ่งแตกต่างจากฟัวกราส์หรือคาเวียร์สีดำ ทุกคนสามารถเลี้ยงตัวเองได้ด้วยน้ำมันหมูสำหรับมื้อกลางวัน

ซาโลกับกระเทียมในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ (ไม่ใช่ "พิเศษ") - 7-8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหมู - 1 กก.
• กานพลูกระเทียม - 6-7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• ถั่วลันเตา - 5-6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะส่งไปยังกองไฟ เทเกลือคนให้เข้ากันจนละลายหมด เมื่อน้ำเกลือเดือดให้นำกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 องศา

2. ระหว่างนี้ให้เตรียมไขมัน หากคุณซื้อไขมันหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถตัดมันออกเป็นสามส่วน (สิ่งสำคัญคือสามารถวางชิ้นส่วนที่ได้ไว้ในภาชนะแก้วได้อย่างง่ายดาย)

3. ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ

4. ล้างใบกระวานด้วยน้ำแล้วแบ่งออกเป็น 2-3 ส่วน

5. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ทั่วพื้นผิวแต่ละด้านใส่กระเทียมฝานลงไปแล้วใส่ไขมันลงในขวดแก้ว

6. พยายามกระจายใบกระวานให้เท่า ๆ กันระหว่างไขมันโยนถั่วลันเตาและพริกไทยดำลงในโถ

7. เทน้ำมันหมูด้วยน้ำเกลือที่เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการปิดฝาขวดด้วยจานรองด้านบน (ที่สำคัญที่สุดคืออย่าปิดฝาให้แน่น) และทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 1-2 วัน . หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้วให้ส่งขวดเบคอนไปยังที่เย็นอีกสองสามวัน

8. หลังจากผ่านไปสองวันให้นำเหยือกออกจากตู้เย็นเอาไขมันออกซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปากจากความชื้นส่วนเกิน

9. ห่อน้ำมันหมูแห้งแต่ละชิ้นแยกกันด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บในช่องแช่แข็ง จึงสามารถเก็บไว้ได้นาน

Salo เค็มแบบร้อน (พร้อมควันเหลวและ adjika)

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 1 กก.
• น้ำดื่ม - 1.5-1.6 ลิตร
• เกลือหยาบ - 240-280 กรัม
• ใบกระวาน - 7-8 ชิ้น
• adjika (เผ็ด) - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• ควันเหลว - 5-6 กรัม
• พริกหยวกและกลีบกระเทียม (สำหรับถูไขมัน) - ตามความชอบของคุณ

การทำอาหาร:

1. สำหรับการใส่เกลือแบบร้อน ให้นำน้ำมันหมูหนา 3 ซม. ขึ้นไป หั่นเป็นชิ้นที่สะดวก (เพื่อให้ใส่ในกระทะที่คุณจะใส่เกลือได้พอดี)

2. ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำลงไป ปล่อยให้เดือด เทเกลือใส่ใบกระวาน adjika และพริกไทย คนทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เกลือละลายหมดและปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง

3. เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งให้เทควันเหลวลงไป (นี่เป็นความลับที่สำคัญที่สุดของวิธีการต้มน้ำมันหมูร้อน ๆ สิ่งที่คุณต้องการจะไม่ออกมาหากไม่มี) คนให้เข้ากัน

4. จุ่มเบคอนลงในน้ำเกลือเดือด รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงและต้มประมาณ 5 นาที

5. ตอนนี้ปิดความร้อนปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆและค่อยเป็นค่อยไปเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

6. หลังจากเวลาที่กำหนด เอาไขมันออก เช็ดให้แห้ง แล้วถูให้ทั่วด้วยพริกหยวกและกระเทียม

7. ไขมันพร้อมแล้ว คุณสามารถวางไว้ในที่เย็นหรือคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับขนมปัง Borscht และ Borodino ได้ทันที

นี่เป็นวิธีการที่เก่าแก่และได้รับการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 1-1.5 กก.
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• เปลือกหัวหอม - 100-120 กรัม (จาก 6-8 หัวหอม)
• เกลือหยาบ - 100-150 กรัม
• พริกไทยดำ - 13-15 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. หั่นน้ำมันหมูที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ สะดวกต่อการวางในกระทะ

2. ตั้งกระทะ ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และเปลือกหัวหอมลงไป เทน้ำใส่ทุกอย่างบนเตาปล่อยให้เดือดคนตลอดเวลาจนเกลือละลาย

3. ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเดือดให้ใส่ไขมันลงไปเพื่อให้น้ำเกลือปกคลุมอย่างสมบูรณ์ (สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องพับชิ้นส่วนที่ด้านล่างให้แน่นเพื่อให้พวกเขาไม่มีโอกาส ให้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ) ปล่อยให้ปลาแซลมอนเคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

4. เมื่อเวลาผ่านไปให้ปิดเตาและปล่อยให้กระทะเบคอนเย็นลงจากนั้นใส่ทุกอย่างในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำกระทะออกจากตู้เย็นนำไขมันออกแล้ววางในจานเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

6. ปอกเปลือกหัวกระเทียมผ่านสื่อและถูเบคอนแห้งให้ทั่วทุกด้าน

7. นำไขมันออกอีกครั้งในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นคุณสามารถกินได้แล้วและเก็บบางส่วนไว้ในช่องแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• ไขมันหมู - 1 กก.
• น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 250-300 กรัม
• ใบกระวาน - 6-7 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า (ในเมล็ด) - 1 ช้อนชา
• หัวกระเทียมขนาดกลาง - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะใส่ใบกระวานแล้วตั้งไฟให้เดือด ต้มพอให้เริ่มรู้สึกถึงกลิ่นของอ่าวที่เข้มข้นในครัว

2. ในครกไม้ขนาดใหญ่ บดเกลือกับพริกไทยดำและผงยี่หร่าอย่างระมัดระวังด้วยสาก ปอกเปลือกกลีบกระเทียม นำไปกดแล้วใส่เกลือ จากนั้นโอนมวลทั้งหมดนี้ไปที่น้ำคนให้เกลือละลาย

3. นำหม้อน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

4. ตัดน้ำมันหมูที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแก้วเติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันเพื่อให้เกลือ

5. หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ให้ย้ายขวดน้ำมันหมูไปยังที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) และถือไว้อีกสองสามวัน

วัตถุดิบ:

• ไขมันหมู - 1 กก.
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ (ไม่ใช่ "พิเศษ") - 160-170 กรัม
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 4-6 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ ปล่อยให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกและพริกไทยดำ ใบกระวาน คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย ต้มประมาณ 10 นาที ปิดไฟและปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

2. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5x10 ซม. ใส่ขวดแก้ว เทน้ำหมักลงไป ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ (อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย 5-6 วัน)

3. เมื่อเวลาผ่านไป นำไขมันออก ตากแห้งเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น แล้วรับประทานได้ เก็บส่วนที่เหลือไว้ในน้ำเกลือในขวด

ส่วนผสมเกลือ:

• ไขมันหมู - 1 กก.
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 300 กรัม
• เมล็ดผักชี - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 20-25 ชิ้น
• ถั่วลันเตา - 10-12 ชิ้น
• ใบกระวาน - 6-7 ชิ้น
• หัวกระเทียมขนาดกลาง - 1 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับเช็ด (วิ่งเข้า) ไขมัน:

• กระเทียม - 1 หัวเล็ก
• ถั่วพริกไทยขาวดำและชมพูอย่างละ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ใส่เกลือ เครื่องเทศทุกชนิดและพริกไทยดำ ผักชี ใบกระวานลงในกระทะ ใส่กระเทียม ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องกดกระเทียม เทน้ำใส่ไฟปล่อยให้เดือดคนตลอดเวลาเพื่อให้เกลือละลายหมด นำของเหลวที่ต้มออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

2. ตัดซาโลเป็นแท่งขนาด 5x15 ซม. ใส่ในภาชนะแก้วเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน

3. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำไขมันออกจากโถ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน

4. หลังจากผ่านไป 1 วัน ให้นำไขมันออกจากกระดาษฟอยล์ ใส่พริกไทยดำ ขาว และชมพูลงในครก บดด้วยสาก ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยการกดกระเทียมผสมกับพริกไทยเช็ดไขมันในแต่ละด้านด้วยส่วนผสมที่ได้ ห่อไขมันอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน

5. เมื่อครบวันน้ำมันหมูแสนอร่อยก็พร้อม กินเพลินๆ. น้ำมันหมูที่คุณไม่กินทันที เก็บในกระดาษฟอยล์ในช่องแช่แข็ง

คำแนะนำ:
- สำหรับการเค็มในน้ำเกลือขอแนะนำให้เลือกน้ำมันหมูที่มีเนื้อดี (เรียกว่า undercuts) ถือว่าอร่อยและนุ่มกว่า

- ให้ความสนใจกับสีของไขมันเมื่อซื้อควรเป็นสีชมพูอ่อน ๆ อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเหลืองหรือสีเทา (เป็นไปได้มากว่านี่คือไขมันของสัตว์แก่)

- ต้องแน่ใจว่าได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้อ เพื่อไม่ให้ไขมันหมูหล่นใส่คุณ

- ก่อนใส่เกลือต้องขูดผิวด้วยมีดอย่างระมัดระวังและล้างน้ำมันหมูให้สะอาด

- สำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ คุณสามารถใช้ภาชนะอื่นแทนโถได้ (เช่น ชามหรือกระทะ) แต่คุณต้องใช้แรงกดบางอย่างเพื่อกดลงด้านบน มิฉะนั้นน้ำมันหมูจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเสมอ

- น้ำมันหมูเค็มสำเร็จรูปสามารถถูกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำมันหมูที่บ้าน ฉันมักจะใช้สูตรเก่าที่พิสูจน์แล้วสำหรับการหมักน้ำมันหมูแบบแห้ง (เมื่อน้ำมันหมูแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเกลือจำนวนมาก) แต่บางครั้งฉันก็ปรุงน้ำมันหมูตามสูตรอื่น เราชอบน้ำมันหมูในหนังหัวหอม น้ำมันหมูต้ม หรือน้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือ ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการสุดท้ายในรายละเอียดเพิ่มเติม

กุญแจสู่ของว่างแสนอร่อยคือตัวเลือกที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ฉันเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเลือกซื้อไขมันสดอย่างถูกต้อง ดังนั้นคราวนี้ฉันจะไม่พูดถึงประเด็นสำคัญนี้

ฉันจะทราบเพียงว่าชิ้นเบคอนที่เลือกสำหรับทำเกลือจะต้อง "แก่" เล็กน้อยอาจจะอยู่บนชั้นวางของตู้เย็นหรือแม้กระทั่งในช่องแช่แข็ง อย่ากลัวที่จะเกลือน้ำมันหมูแช่แข็ง ไม่มีปัญหาในเรื่องนี้ นำไขมันออกจากช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง และคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำเกลือได้อย่างปลอดภัย

และแยกกันฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับลักษณะของไขมัน ความจริงก็คือมีความเห็นว่าน้ำมันหมูที่อร่อยที่สุดคือน้ำมันหมูที่สวยงามนั่นคือมีเส้นเนื้อหลายเส้น ใช่แน่นอนไขมันนั้นทั้งอร่อยและสวยงาม แต่ถ้าคุณต้องการเบคอนนุ่มที่ทางออกซึ่งเคี้ยวง่ายและสะดวก ควรเลือกชิ้นที่แทบไม่มีเส้นเลือดเลย ขอแนะนำให้ใช้ส่วนข้างของซากหมู ลองสักครั้งแล้วคุณจะไม่เสียใจกับการเลือกของคุณอย่างแน่นอน

ดังนั้นเราจึงเริ่มกระบวนการเกลือ มันง่ายมาก

เราตัดเบคอนที่ซื้อมาเป็นแท่งเพื่อความสะดวกในการตัดต่อไป ฉันตั้งใจทำให้แถบบางพอ และไม่เพียงเพราะวิธีนี้ทำให้ง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นแบ่งส่วนในภายหลัง และเพราะมันสะดวกมากที่จะใส่ไม้ยาวบาง ๆ ลงในขวด ในโถเดียวกันซึ่งไขมันจะเค็ม

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ปรุงน้ำมันหมูเพื่อเค็มในน้ำเกลือ แต่ฉันรู้แน่นอนว่าคุณสามารถใส่กระเทียมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบใบกระวาน ฯลฯ

เมื่อเตรียมไขมันแล้วคุณต้องทำการดอง จริงอยู่เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่ามีสองวิธีในการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ - ร้อนและเย็น ความแตกต่างระหว่างพวกเขาชัดเจน: ในกรณีแรกเราจะเติมไขมันด้วยน้ำเกลือร้อนและในกรณีที่สองด้วยความเย็น เราจะเดินตามเส้นทางแรกในความคิดของฉัน ซึ่งเป็นเส้นทางที่มีประสิทธิผลมากที่สุด ดังนั้นเรากำลังเตรียมน้ำเกลือ (บ่อยครั้งที่น้ำเกลือนี้เรียกว่าคำว่า "น้ำเกลือ" ของไซบีเรีย)

ต้มน้ำในกระทะ จากนั้นฉันก็เย็นลงประมาณ 40 องศา ตอนนี้ฉันเจือจางเกลือทั้งหมดในน้ำอุ่นเพิ่มพริกไทยดำ (แม้ว่าฉันมักจะใช้พริกผสมกันในคราวเดียว) และใบกระวาน อย่ากลัวที่จะเกลือหรือพริกไทยในน้ำเกลือ สิ่งนี้ไม่สามารถเป็นไปตามหลักการ สำหรับไขมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ฉลาด" มาก: ต้องใช้เครื่องเทศและเกลือมากเท่าที่ต้องการ - และไม่เกินหนึ่งกรัม ข้อควรจำ: เป็นไปไม่ได้ที่จะกินไขมันมากเกินไป

ใส่ใจกับรายละเอียดที่สำคัญเช่นคุณภาพของเกลือ ก่อนอื่นน้ำมันหมูจะเค็มด้วยเกลือสินเธาว์ธรรมดาเท่านั้น ไม่มีเกลือชนิดอื่นที่เหมาะกับกระบวนการนี้ แต่บ่อยครั้งที่เราซื้อเกลือด้วยขยะจำนวนมาก ไม่สามารถมองเห็นได้ในแวบแรกเสมอไป แต่มันก็เป็นเช่นนั้น ฉันพยายามถ่ายภาพน้ำเกลือโดยเฉพาะ เพื่อให้คุณเห็นว่าเศษอาหารเหลืออยู่ที่ก้นกระทะมากแค่ไหน อย่าลืมกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงที่แน่นมาก หรือเทลงในโถน้ำมันหมูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีเศษขยะเข้าไปในโถ

เรามาเริ่มขั้นตอนการเติมเงินเข้าธนาคารกันเลย นำขวดแก้วที่มีปริมาตรดังกล่าวซึ่งบรรจุน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ทั้งหมด ในกรณีนี้ ฉันมีเหยือกหนึ่งลิตรครึ่ง ค่อยๆ เติมเบคอนแท่งลงในโถ สลับกับกระเทียมสับ อีกครั้งหากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้เพิ่มเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่คุณชอบ ตอนนี้เติมไขมันด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป โปรดทราบว่าหากคุณดองไขมันไม่ได้อยู่ในโถ แต่อยู่ในภาชนะอื่น ๆ ก็ให้กดขี่ และถ้าคุณเริ่มทำแบบที่ฉันทำ ให้เติมน้ำมันหมูด้วยน้ำเกลือ ปิดให้มิด

ตอนนี้เราปิดฝาขวดธรรมดาแล้วทิ้งไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้อง (1.5 - 2 วันก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นนำเหยือกบนชั้นวางของในตู้เย็นออกแล้วรออีก 2 วัน อาหารว่างพร้อม!

ในตอนท้ายของกระบวนการเกลือไขมันจะต้องถูกลบออกจากน้ำเกลือ ฉันอยากจะแนะนำให้เช็ดแต่ละชิ้นให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ห่อด้วยกระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ทำไมต้องห่อแต่ละชิ้นแยกกัน? ด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก สะดวก: คุณจะได้รับไขมันจากช่องแช่แข็งมากเท่าที่คุณต้องการ และคุณไม่ต้องฉีกชิ้นที่ถูกต้องจากคนอื่น และประการที่สอง น้ำมันหมูจึงใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าการห่อในถุงใบใหญ่ใบเดียว ก่อนเก็บไขมันเพื่อจัดเก็บคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ ม้วนหนึ่งชิ้นในกระเทียมบดและพริก ส่วนอีกแบบเป็นส่วนผสมของสมุนไพร ที่สามอยู่ในเครื่องเทศพิเศษสำหรับเกลือน้ำมันหมู ฯลฯ จากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะของคุณจะมีความหลากหลายอยู่เสมอ

ช่วยตัวของคุณเอง! และอร่อย!

น้ำมันหมูเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลายคนชื่นชอบ แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการใส่เกลือ แต่การใส่เบคอนในน้ำเกลือนั้นเพิ่งได้รับความนิยม วิธีนี้ค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม: เนื้อนุ่มและอร่อยซึ่งคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน

วิธีดองน้ำมันหมูในน้ำเกลือแม่สามีบอกฉัน เมื่อฉันพูดถึงในการสนทนาว่าฉันต้องการลองใช้วิธีนี้ เธอยืนยันกับฉันว่าเธอรู้สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือ นั่นคือวิธีที่แม่และยายของเธอปรุง คุณเข้าใจว่าฉันไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากใช้มัน

และฉันก็พอใจมากตอนนี้ฉันก็ทำน้ำมันหมูในน้ำเกลือด้วย - สูตรของแม่สามีของฉันนั้นง่ายและประสบความสำเร็จฉันชอบมันมาก ฉันแบ่งปันวิธีนี้กับแฟนของฉัน - และตอนนี้พวกเขาก็ปรุงน้ำมันหมูเค็มด้วย หากคุณสนใจว่าการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือนั้นอร่อยเพียงใดฉันขอเชิญคุณไปที่ครัวของฉัน - ฉันจะบอกคุณทุกอย่างอย่างละเอียดและเป็นขั้นเป็นตอน

วัตถุดิบ:

• ไขมันสด 0.5 กก.
• เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• 4-5 ถั่ว allspice;
• พริกไทยดำ 6-10 เม็ด;
• ใบกระวานเล็ก 3 ใบ
• น้ำ 0.6 ลิตร

วิธีดองน้ำมันหมูในน้ำเกลือให้อร่อย:

ก่อนอื่นสองสามคำเกี่ยวกับไขมันซึ่งเราจะใส่เกลือลงในน้ำเกลือ เราซื้อน้ำมันหมูในตลาดเท่านั้น ซึ่งคุณสามารถตรวจสอบได้ว่ามันนุ่มหรือไม่ ถ้าผิวไม่แข็ง คุณสามารถดมได้ - ถ้ามีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เราเลือกน้ำมันหมูที่ไม่หนามาก (ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันหมูหนาจะไม่คลานเข้าไปในคอขวด) เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อไขมันที่มีชั้นของเนื้อจากลูกหมูตัวเล็ก - มันบางกว่าและผิวของมันนุ่มกว่า

น้ำมันหมูเค็มต้องสดใหม่อยู่เสมอ น้ำมันหมูที่แช่แข็งก่อนหน้านี้จะแข็งหลังจากหมักเกลือ เราเลือกไขมันสีขาวที่มีสีชมพูและมีกลิ่นหอม หากมีเส้นสีแดง (มีเลือดปน) บนไขมันชิ้นหนึ่ง ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเก็บไขมันไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลานี้

เราล้างน้ำมันหมูด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหมดไป (หากน้ำมันหมูแช่ไว้ล่วงหน้า ให้เช็ดให้แห้ง) จากนั้นเราตัดไขมันเป็นชิ้นยาวขนาดที่สะดวกในการใส่และนำออกจากขวด

เราล้างขวดเกลือด้วยโซดาอย่างทั่วถึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ สำหรับไขมัน 0.5 กก. ขวด 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูวางในแนวตั้งในขวดเพื่อให้มีพื้นที่ว่างสำหรับน้ำเกลือรอบ ๆ แต่ละชิ้นมิฉะนั้นน้ำมันหมูจะไม่เค็ม

เราทำความสะอาดกระเทียมจากเปลือกล้างมัน เราตัดกานพลูขนาดใหญ่ออกเป็น 2-3 ส่วน (หากกลีบมีขนาดเล็กเราจะใช้มากกว่านั้น - 7-10 ชิ้น) ระหว่างชิ้นเบคอนเราวางกระเทียมใบกระวานและพริกไทย นอกจากนี้เรายังใส่กระเทียมและพริกไทยไว้ด้านบน

ตอนนี้เป็นจุดสำคัญมาก - วิธีทำน้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมู .. นำน้ำไปต้มใส่เกลือแล้วต้มสองสามนาทีจนผลึกละลายหมด ตั้งหม้อน้ำเกลือไว้ให้เย็น เราจะใช้น้ำเกลือเมื่อเย็นลงประมาณ 40 องศาเซลเซียส เติมน้ำมันหมูลงในขวดด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

จากนั้นเราก็ใส่ขวดเบคอนลงในตู้เย็น ในวันที่ 3 เราเริ่มลองไขมัน หากยังเค็มไม่พอ ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน แต่ถ้าไขมันพร้อมแล้ว ให้นำออกจากขวดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ตอนนี้คุณรู้วิธีใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือแล้ว มันง่ายจริงเหรอ?