ขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับพาย แป้งหวานสำหรับขนมปังและพาย

ในการเตรียมแป้งให้เทยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในนมอุ่น ผสมและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงานและฝาฟูจะปรากฏขึ้น จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา เกลือ แล้วตีไข่ให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทแป้งที่ร่อนลงเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้งยีสต์ที่ไม่ติดมือ หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งลงไป

จากนั้นนวดแป้งแล้วทิ้งไว้อีก 30-40 นาที แป้งควรมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ล้างผลเบอร์รี่ ลบหลุมออกจากแอปริคอตและเชอร์รี่ หั่นแอปริคอตเป็นชิ้นเล็กๆ

ปิดผนึกขอบของตอร์ตียาแต่ละอันเพื่อสร้างขนมพาย จึงทำให้พายทั้งหมดตาบอด

พายเนยกับยีสต์แห้งอบในเตาอบอร่อยและโปร่งสบาย พวกเขาจำเป็นต้องนำออกจากกระดาษรองอบทันทีหลังจากการอบเพื่อไม่ให้ติดกับน้ำผลไม้ที่โดดเด่นในระหว่างกระบวนการทำอาหาร เมื่อพายเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับชาหรือนมหอมๆ สักถ้วย

ทานให้อร่อย!

แป้งเนยเป็นฐานที่ร่ำรวยที่สุดสำหรับการอบ มันปรุงรสด้วยไขมัน (เนยหรือสเปรด) น้ำตาลและไข่แดง ซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติการทำอาหารของการอบที่เสร็จแล้ว กลิ่นหอมของการอบร้อนอบอวลไปทั่วบ้านกวักมือเรียก แป้งจะทอดมีรูพรุนยืดหยุ่นและมีรสชาติที่สดใสเป็นพิเศษ ขนมอบสามารถรับประทานได้ทั้งไส้คาวและหวานหรือจะไม่ใส่อะไรเลยก็ได้

แป้งขนมสากล

เรานำเสนอวิธีการเตรียมแป้งที่เหมาะกับทุกโอกาส ด้วยวิธีนี้ ง่ายกว่าที่เคยในการทำพายทั้งแบบปิดและแบบเปิด ม้วนโดยไม่ใส่ไส้หรือพายที่มีไส้จำนวนมาก คุณจะต้องใช้แป้งมากถึงสามแก้วใน / c, 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง ไข่สองสามฟอง และนมหนึ่งแก้ว จากจำนวนมากใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและเกลือเล็กน้อย

แป้งนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ไอน้ำ

1. ใส่แป้งและยีสต์แห้งลงในชาม ในภาชนะอื่นนมอุ่นไข่ 2 ฟองใส่เกลือและน้ำตาลลงในของเหลว
2. เพิ่มส่วนผสมของนมและไข่ลงในแป้งด้วยยีสต์ แป้งนวดเบา ๆ ด้วยการปัด เมื่อรวบรวมก้อนทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว คุณสามารถเติมน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะที่ละลายในอ่างลงไปได้
3. ตอนนี้จากทุกสิ่งที่อยู่ในชามคุณต้องปั้นเป็นก้อนแล้วส่งไปยังพื้นผิวการทำงาน แนะนำแป้งทีละน้อยสร้างแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ
4. เรานำมัฟฟินไปยังที่ที่อุ่นกว่าแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้ไขลาน เรากำลังรอประมาณ 3 ชั่วโมง เราบดแป้งในชามเดียวกับที่ยืนยันและปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย

ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง ก็จะสามารถนำแป้งออกจากชามและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

ทำอาหารสำหรับพาย

แป้งสำหรับพายควรเหนียวและแน่นกว่าฐานสำหรับขนมปังเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือช่องว่างจะไม่ลอยระหว่างการอบและไม่เสียรูปลักษณ์

1. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมด: แป้งครึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้งหนึ่งถุงและเกลือที่ปลายมีด
2. อุ่นนมให้เท่ากับอุณหภูมิร่างกาย หยดของเหลวลงบนข้อมือของคุณ หากระดับความร้อนเป็นปกติ มือจะไม่รู้สึกเย็นหรือร้อน เทนมนี้ลงในส่วนผสมของแป้ง
3. ขอแนะนำไข่ไก่ 2 ฟองในแป้งในอนาคต เช่นเดียวกับนมอุ่นน้ำมันพืชครึ่งแก้ว เราส่งส่วนผสมที่เป็นของเหลวไปยังชามทั่วไปแล้วคนด้วยไม้พายซิลิโคน
4. เราขูดก้อนที่ไม่มีรูปร่างออกจากชามส่งไปยังพื้นผิวการทำงานแล้วนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ด้วยมือของเรา เราปั้นลูกบอลใส่กลับเข้าไปในชามแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้ววางในที่อุ่นกว่า
5. รอประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเติมฟองอากาศและขยายเป็นสองเท่า ปล่อยก๊าซส่วนเกินออกมาคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สอง
6. เรานำฐานที่เสร็จแล้วออกจากชามบดจากทุกด้านแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อวัตถุประสงค์ต่อไป

ผสมในเครื่องทำขนมปัง

การทำแป้งในเครื่องทำขนมปังเป็นเรื่องที่น่ายินดี ในขณะที่เทคนิคการทำธุรกิจคุณมีเวลาว่างมาก

1. เทนมหนึ่งแก้วลงในชามของเครื่อง
2. ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟอง เนยละลาย 50 กรัม (ทำให้เย็นลงเล็กน้อย) และเกลือเล็กน้อย
3. แช่แป้งครึ่งกิโลกรัมในภาชนะ
4. โรยเนื้อหาทั้งหมดของเครื่องทำขนมปังด้วยน้ำตาลทรายและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ ซองจะเพียงพอสำหรับแป้งจำนวนนี้
5. เลือกโหมด "แป้ง" โปรแกรมอัตโนมัติจะทำทุกอย่างเอง เบสหวานจะสุกในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที

แป้งยีสต์หวานเขียวชอุ่ม

แป้งยีสต์หวานเป็นฐานที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังโฮมเมดและพายกับผลไม้หรือแยม

1. เราจะใช้ยีสต์แห้งเร็ว (11 กรัม) ในการนวด ต้องเทน้ำร้อนครึ่งแก้วและเปิดใช้งานด้วยน้ำตาล (ช้อนก็เพียงพอแล้ว) ปล่อยให้ยีสต์ทำงานเป็นเวลา 20 นาที
2. ในระหว่างนี้ให้ร่อนแป้งหนึ่งปอนด์และอุ่นนมสองสามแก้ว มาผสมส่วนผสมกันเถอะ เราแนะนำส่วนผสมของยีสต์ที่นี่คลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันขึ้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 30 นาที
3. ขั้นตอนต่อไปคือการแนะนำแป้งอีกครึ่งกิโลกรัม, ทรายหวานเล็กน้อย, เกลือเล็กน้อยและน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะที่ละลายในอ่าง
4. เรารวบรวมมวลที่เกิดขึ้นด้วยช้อนและเริ่มนวด เราจะทำต่อไปจนกว่ามันจะหยุดเกาะมือเรา
5. นำก้อนออกในความร้อนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู รอจนกว่ามันจะเพิ่มเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะนำแป้งออกมาพร้อมสำหรับการปั้น

สูตรสำหรับ kefir

แป้ง Kefir สะดวกในการเตรียมในตอนเย็น คุณสามารถลืมมันไว้ในตู้เย็นได้จนถึงเช้า และเมื่อคุณตื่นนอน ให้ติดพายแสนอร่อยที่มีไส้หวานและเค็ม

สูตรนี้ใช้ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ (11 กรัม) วางไว้ใน kefir อุ่น (330 มล.) น้ำตาลทราย 50 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม เติมลงในส่วนผสมนี้และร่อนแป้งทั้งหมด (600 กรัม)

นวดแป้งด้วยไม้พายก่อนแล้วจึงใช้มือ มันเหนียวเล็กน้อย - ตามที่ควรจะเป็น ใส่ฐานในตู้เย็นข้ามคืนและในตอนเช้ามันจะขึ้นและพร้อมสำหรับการปั้น

วิธีทำฐานซาลาเปา

สำหรับการเตรียมขนมอบที่อร่อยที่สุดเราจะใช้ยีสต์ขนมปังกด

1. เราอุ่นนมครึ่งลิตรแล้วบดยีสต์ทั้งก้อน (50 กรัม) ลงไป ละลายด้วยการปัด
2. ในชามอีกใบหนึ่งให้หมุนไข่ไก่สองฟองกับน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วให้เป็นโฟมที่มั่นคง
3. รวมมวลที่เกิดขึ้นกับนมเปรี้ยว เพิ่มดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะและเนยละลายเนื้อหาของวานิลลาหนึ่งซองและแป้งประมาณหนึ่งกิโลกรัม

แป้งหวานสำหรับขนมปังจะนวดได้ง่าย จะได้เนื้อเนียนและมีสีเหลือง ฟองอากาศจำนวนมากก่อตัวขึ้นในเศษขนมปัง คุณต้องปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงจะสามารถปรุงขนมปังได้

แป้งสดหวาน

แป้งไร้เชื้อเหมาะสำหรับการปั้นพายและพายปิด ไม่มีน้ำตาลจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับและปลาเช่นเดียวกับการบรรจุโจ๊กด้วยกะหล่ำปลีเห็ดหรือไข่

สูตรไม่รวมถึงการเติมยีสต์ สินค้าทั้งหมดต้องแช่เย็น

1. ร่อนแป้ง 1 กิโลกรัมก่อน
2. จากนั้นฉันก็ผสมนมสองแก้วเกลือ 2 ช้อนชาไข่ 1 ฟองและเนยหนึ่งช้อน
3. การพูดคุยจะรวมกับแป้งและนวดแป้งร่วน มันจะมีลักษณะคล้ายทรายสม่ำเสมอ
4. ปล่อยให้แป้งอยู่ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที

บนมาการีน

แป้งที่มีไขมันจะคงรูปได้ดีและไม่หลุดร่อนเมื่ออบ พายและขนมปังทำจากมัน

ไขมันช่วยปรับปรุงความสามารถในการจับตัวของแป้ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่เพิ่มเนยลงในแป้ง แต่บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยมาการีน ขนมปังจากฐานที่อุดมไปด้วยนั้นมีสีน้ำตาลดีในเตาอบ

1. จำเป็นต้องร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัม
2. ผัดกับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 1 ถุง น้ำตาลทราย (60 กรัม) และเกลือเล็กน้อย
3. ควรเพิ่มนมอุ่นเล็กน้อย (230 มล.) ไข่สองฟองและมาการีนละลาย (70 กรัม) ลงในส่วนผสม
4. ส่วนผสมจะถูกนวดเป็นแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะและก่อตัวเป็นขนมปัง
5. ชิ้นงานถูกส่งไปยังความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อพักและขึ้นมา หลังจากเพิ่มจำนวนฟองแล้ว แป้งจะถูกตีลงและตัดเป็นชิ้นๆ

ตัวเลือกครีมเปรี้ยว

เตรียมแป้งหอมอย่างรวดเร็วบนครีม ผสมง่ายไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษและมีรสชาติครีมที่เด่นชัด นอกจากนี้ยังอบได้ดีและสร้างเปลือกกรอบ

ส่วนผสมแป้งทำเร็วมาก:

1. เราจะทำสไลด์จากแป้ง 0.5 กก. เราจะดันช่องเข้าไป
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหลุมพร้อมกัน (ยีสต์ด่วน 2 ช้อนชา, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำ 2/3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เนยใส 50 ฟอง และครีมเปรี้ยว 100 กรัม)
3. รวบรวมแป้งด้วยมือของคุณและนวดเป็นลูกกลม
4. พักไว้ 30 นาที

แป้งม้วนออกได้ดี เค้กสีแดงก่ำออกมาจากมัน

นมตาม

นมมักมีอยู่ในส่วนผสมของขนม ช่วยรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บ่อยครั้งที่พายยัดไส้ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เตรียมแป้งที่ทำจากนมรสเผ็ด

1. ผสมแป้ง 150 กรัมกับยีสต์แห้ง 5 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และนม 200 มล.
2. ผัดแป้งให้เข้ากับครีมเปรี้ยวและรอจนกระทั่ง "ฝา" ฟองลอยขึ้นเหนือพื้นผิว
3. ในแป้ง 350 กรัมถัดไป แบ่งไข่ 2 ฟองแล้วใส่ไข่แดงเพิ่ม เราจะส่งน้ำมันกลั่น 70 กรัมและเกลือเล็กน้อยไปยังส่วนผสม
4. เรารวบรวมก้อนด้วยช้อนแล้วเทแป้งที่เข้าหา เราพลิกแป้งลงบนเคาน์เตอร์แล้วนวดจนแป้งเป็นเนื้อเนียนสม่ำเสมอ
5. เราใส่กลับเข้าไปในชามแล้วส่งไปพิสูจน์อักษร หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มันจะขึ้นและพร้อมสำหรับการตัด

ขนมหวานกับมายองเนส

แป้งมายองเนสมีความสุขที่ได้ร่วมงานด้วย มันสร้างความประทับใจที่น่าพึงพอใจที่สุด - มันถูกขึ้นรูปอย่างดีมันออกมานุ่มและยืดหยุ่น พายจากนั้นจะไม่เหม็นอับเป็นเวลาหลายวัน

คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนยและไข่ลงในแป้งนี้เนื่องจากมีมายองเนสอยู่แล้ว

1. ผสมนมกับน้ำอย่างละครึ่งแก้ว เราเจือจางยีสต์สด 25 กรัมและแป้ง 4 ช้อนโต๊ะในของเหลวเติมน้ำตาลทราย 10 กรัมแล้วปล่อยแป้งไว้ใต้ฟิล์มเพื่อให้ขึ้น
2. หลังจากที่ "ฝา" หลุดออกแล้ว ให้ร่อนแป้งอีก 4 ถ้วยลงในแป้งซาวโดว์แล้วใส่มายองเนส 150 กรัมลงไป
3. บนโต๊ะให้นวดแป้งยืดหยุ่นและวางไว้ในความร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. ฐานยีสต์จะต้องได้รับอนุญาตให้ขึ้นหนึ่งครั้ง หลังจากนั้นควรนวด ปล่อยอากาศส่วนเกินทั้งหมดออกและวางบนช่องว่าง

สูตรด่วน

จบชุดเคล็ดลับด้วยสูตรแป้งยีสต์ที่ไม่ธรรมดา มันไม่ผสมอย่างรวดเร็ว แต่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณต้องรอเพียง 20 นาที

1. บดยีสต์อัด 20 กรัมกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เทนมอุ่น 1 แก้วแล้วผสมแป้ง 70 กรัม แป้งจะขึ้นใน 15 นาที
2. เราเพิ่มเนยละลาย 100 กรัมไข่ไก่ตีด้วยเกลือเล็กน้อยและแป้งสาลีร่อน 450 กรัม
3. รวบรวมแป้งเป็นลูกนวดมือแล้วใส่ถุง ใส่ลงในก้นกระทะก้นลึกที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น หลังจากผ่านไป 20 นาที ชิ้นงานจะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมาก
4. หลังจากนั้นสามารถนำแป้งออกจากถุงและนำไปใช้ทำพายรสเผ็ดได้

เราได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของขนมปังอันเขียวชอุ่มจากทุกที่ แต่เราไม่สามารถปฏิเสธได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันแดงก่ำ เขียวชอุ่ม เพิ่งออกจากเตาอบและกระจายกลิ่นวานิลลาหรืออบเชยที่น่าอัศจรรย์ไปทั่วบ้าน! ใครจะปฏิเสธได้

แม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำขนมสำหรับพาย และความลับแต่ละข้อก็มีความสนุกในตัวเอง และไม่ว่าเราจะพยายามมากแค่ไหน พนักงานต้อนรับสองคนก็ไม่เคยเหมือนกัน อย่างที่พวกเขาพูดว่า: หนึ่งความทรมาน แต่ไม่ใช่ปากกาเหล่านั้น เราจะพยายามปรุงเนยที่ที่ปรึกษาคนแรกของฉัน Valentina Taluzhina ซึ่งเป็นพ่อครัวขนมจากหมู่บ้าน Pervomaisk ที่อยู่ห่างไกลในอูราลมอบให้ฉัน

แป้งเนยดีกว่าที่จะปรุงบนแป้งซึ่งช่วยปรับปรุงโครงสร้างและการก่อตัวของฟองก๊าซที่มีขนาดเท่ากันภายในแป้ง

สำหรับการทดสอบเราต้องการ:

นม 500 มล.;

แป้งตั้งแต่ 1 ถึง 1.3 กก.

ยีสต์แห้ง 11 กรัมหรือ 50-60 กรัมกด

น้ำตาล 150 กรัม ¾ ถ้วยตวง;

เนยหรือมาการีน 200 กรัม (หนึ่งห่อ);

วานิลลิน

เทยีสต์ลงในชามลึกแล้วเทนมอุ่น 500 กรัมใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด เราปล่อยให้แป้งสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในระหว่างนั้นแป้งจะขึ้นและเพิ่มขนาดหนึ่งถึงครึ่งถึงสองครั้ง ไม่ควรทิ้ง Opara และแป้งขนมสำหรับพายไว้ตามลำพังซึ่งจะทำให้คุณภาพแย่ลง หากโอปาระพักอยู่ แบคทีเรียกรดแลคติกจะเพิ่มจำนวนขึ้นในแป้ง และขนมจะได้รสเปรี้ยว

เมื่อการหมักแป้งหยุดลงและเริ่มลดลงในขณะนี้คุณต้องแนะนำการอบในแป้ง ตีไข่กับน้ำตาล วานิลลา ผสมกับเกลือ ใส่ส่วนผสมลงในแป้งแล้วผสมเบา ๆ ใส่แป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากัน ใส่เนยละลายครั้งสุดท้าย (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 30-40 องศา) ใส่ลงในแป้งแล้วนวดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งแยกออกจากผนังของจานได้ง่าย เนยไม่ควรสูงชัน แป้งที่นุ่มขึ้นจะขึ้นได้ง่ายกว่า การอบจากนั้นจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอ่อนโยน คลุมจานด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า แป้งสำเร็จรูปสามารถเริ่มหั่นเป็นขนมปังหรือพายได้

พายขนมอบทำได้ดีที่สุดด้วยไส้หวาน เช่น แยมหรือแยมผิวส้ม แอปเปิ้ลสดกับน้ำตาล, ผิวมะนาวและอบเชย, ลูกพีชและลูกพลัมไม่สุก, แครอทต้มและโจ๊กฟักทองกับข้าวเป็นสิ่งที่ดีในการเติม

การเติมพายด้วยน้ำตาลมีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งไหลออกมาไหม้และพายมีก้นที่ดำคล้ำมาก ในกรณีนี้อย่าบีบพายจนสุด แต่ปล่อยให้เป็นรูแล้ววางลงบนถาดอบในแบบฟอร์มนี้ คุณสามารถใช้ฟอยล์เพื่อป้องกันถาดอบของคุณจากน้ำตาลไหม้

แป้งหวานสำหรับพายใช้ทำพายขนาดใหญ่ตามขนาดของถาดอบ แป้งถูกรีดออกเป็นเค้กที่มีขนาดเหมาะสมและวางบนถาดอบเพื่อให้ขอบของแป้งถูกยกขึ้นและสร้างช่องใส่ไส้ ด้านบน คุณสามารถใส่แป้งชั้นที่สองโดยมีช่องสมมาตรและบีบขอบเบา ๆ หรือคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยดอกไม้ ใบไม้ หรือโครงตาข่ายจากแป้งชนิดเดียวกัน

สำหรับการเติมผลไม้ใด ๆ ที่มีน้ำตาลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นั้นเหมาะสมซึ่งวางบนแป้งเป็นแถวหนาแน่นทำให้เกิดผลไม้หลากสีสันในรูปแบบต่างๆ เค้กจะโปร่งสบายด้วยน้ำเชื่อมผลไม้เข้มข้นที่จะเกาะนิ้วของคุณ คุณจะเลียนิ้วจริงๆ!

วันนี้เราจะทำอาหาร แป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับขนมอบแสนอร่อย.

การทดสอบนี้ทำให้ยอดเยี่ยม พาย, คูเลเบียกิ, พาย, กับ โดนัทในแป้ง, เค้กและ เบเกิล.

ฉันจะทำอาหารสองส่วน เกือบ 3 กก. เสร็จสิ้นการทดสอบ

และในสูตรอาหารซึ่งจะอยู่ที่ส่วนท้ายของวิดีโอและในคำอธิบาย ฉันจะระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

รายการส่วนผสม:

สำหรับ 1 ที่เสิร์ฟ (แป้ง 1.4 กก.)

• 700 กรัม แป้ง +50 กรัม แป้งสำหรับโรย

• 250 มล. นม
• 125 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 100 กรัม เนย
• 50 กรัม น้ำมันพืช
• 50 กรัม ซาฮาร่า
• ไข่ 2 ฟอง
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 30-35 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 11 กรัม)

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมอบแสนอร่อย - สูตรทีละขั้นตอน:

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

เทนมอุ่นลงในชามที่เราจะนวดแป้งเทน้ำตาล 1 ช้อนและเพิ่มยีสต์สด

คนให้ทั่วเพื่อให้ยีสต์ละลาย

เทแป้งที่ร่อนไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

เราเตรียมแป้งที่เรียกว่าเพื่อกระตุ้นยีสต์

เรานำชามออกในที่อุ่น ๆ และหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีหากยีสต์สด "ฝา" ของยีสต์ที่เขียวชอุ่มจะปรากฏขึ้น

ใส่เกลือ, น้ำตาลที่เหลือ, ไข่ที่ตีเบา ๆ , ครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วเทเนยละลายลงไป มันควรจะอุ่น แต่ไม่ร้อน

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง

ในขณะที่มวลเป็นของเหลวจะสะดวกในการผสมด้วยการตีทันทีที่แป้งข้นขึ้นให้นวดด้วยมือของคุณต่อไป

อย่าเพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวเพราะ ความเจ็บปวดของทุกคนแตกต่างกัน

คุณยังสามารถนวดแป้งในเครื่องผสมดาวเคราะห์ได้ แต่ฉันชอบทำด้วยมือ

ทันทีที่แป้งดูดซับแป้งทั้งหมดให้เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งลงไปแล้วเริ่มนวดอย่างเข้มข้น

นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจากนั้นจาระบีชามและแป้งด้วยน้ำมันพืชที่เหลือเพื่อไม่ให้แห้งและเปลือกไม่ก่อตัว

เราคลุมชามด้วยฟิล์มยึด ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ หรืออย่างเช่นในกรณีของฉันคือฝาปิด และวางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้เข้าใกล้

ตามปกติ ฉันใช้เตาอบโดยเปิดไฟหรือโหมด "ความร้อนต่ำสุด" สำหรับสิ่งนี้

ในกรณีนี้ เมื่อปิดประตูเตาอบ อุณหภูมิ 35-40°C (95-104°F) จะถูกสร้างขึ้นที่นั่น ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับแป้งที่จะขึ้นฟู

หลังจากผ่านไป 40 นาที แป้งของเราก็ขึ้นมาพอดี นำออกมา

แป้งออกมาฟูมาก!

โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานกระจายแป้งออกจากชามอย่างระมัดระวังหยิบขอบไปที่กึ่งกลางแล้วพลิกกลับ

แป้งยีสต์หวานสำหรับพายของเราพร้อมแล้ว!

หากคุณสังเกตเห็นฉันไม่ได้ทำการทดสอบเพียงครั้งเดียว

ฉันให้เขาพอดีเพียงครั้งเดียวเพราะ ในการชกแต่ละครั้ง ยีสต์จะสูญเสียความแข็งแรง

ฉันขึ้นรูปผลิตภัณฑ์จากแป้งโดที่พอดีตัว และครั้งที่สองแป้งจะขึ้นมาระหว่างการพิสูจน์อักษร

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ พบกันเร็วๆนี้ สูตรใหม่!

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมอบรสเผ็ด - สูตรวิดีโอ:

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมอบรสเผ็ด - รูปถ่าย:

สวัสดี ย้อนกลับไปในสมัยก่อน เมื่อฉันยังเด็ก แม่ของฉันทำคุกกี้โฮมเมดแสนอร่อยทุกสุดสัปดาห์ และน้องสาวของฉันและฉันกินพวกเขาอย่างมีความสุขร้องเพลงด้วยนมเย็น ตอนนี้เราแต่ละคนมีครอบครัวและลูก ๆ ของเราเองแล้ว แต่เมื่อเราไปเยี่ยมพ่อแม่ของเรา (แม้ว่าจะไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก) ประเพณีนี้ก็ยังคงอยู่ และแม่ก็ทำให้เราพอใจกับขนมอบของเธอเช่นเคย

ตัวฉันเองชอบนวดแป้งหวานเล็กน้อย แต่ลูกสาวของฉันชอบชิมทุกอย่างในตัวฉัน และเธอชอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีในร้านค้า ดังนั้นไม่ว่าจะชอบหรือไม่ ฉันต้องทำขนมให้เธอ

แน่นอนว่าการอบแบบนี้ค่อนข้างแปลก และไม่ใช่ทุกคนที่จะทำสำเร็จในครั้งแรก อย่างไรก็ตาม มันคุ้มค่าที่จะเข้าใจความแตกต่างของการทำอาหาร ฝึกฝนเล็กน้อย แล้วทุกอย่างจะออกมาดี!

ความลับของการทำแป้งยีสต์หวาน:

• กฎข้อแรกที่สำคัญมากคือคุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับยีสต์
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์คือ 25-34 องศา ดังนั้นควรเพาะยีสต์ในของเหลวที่มีอุณหภูมินี้จะดีกว่า
• เป็นการดีที่สุดที่จะทำแป้งก่อนจากนั้นจึงเริ่มมวลด้วยตัวเอง
• อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• นวดด้วยมือและอย่าเผื่อเวลาไว้
• หากมวลของคุณติดอยู่ที่มือให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยและถ้ามันแตกออกให้เติมน้ำเล็กน้อย
• ให้เวลาแป้งขึ้น แต่อย่าทำนานเกินไป มิฉะนั้นแป้งจะหลุดออกจากเตาอบ
• ยีสต์อัดจะเพิ่มรสชาติที่ล้ำลึกให้กับขนมอบ แต่จะขึ้นช้ากว่า
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างในห้องที่แป้งถูกพิสูจน์แล้วและอบอุ่น
• ปรุงอาหารด้วยอารมณ์ที่ดีและจิตวิญญาณการต่อสู้เสมอ!

โดยปกติแล้วการนวดจะทำด้วยน้ำหรือนม แต่ฉันชอบวิธีการปรุงอาหารด้วยการเพิ่ม ryazhenka อาหารอันโอชะนั้นนุ่มและนุ่มมาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• Ryazhenka - 200 มล.
• นม - 50 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้อุ่นและเจือจางยีสต์ในนั้น ทิ้งแป้งของเราไว้ 15 นาทีในที่อุ่นเพื่อให้ยีสต์เริ่มเล่น

2. ละลายเนยและพักไว้ให้เย็น ตีไข่กับน้ำตาลวานิลลาและเกลือ อุ่น ryazhenka เล็กน้อยแล้วเทแป้งเนยละลายลงไปแล้วใส่ไข่ที่ตีแล้ว

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเริ่มทยอยใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากัน

4. จากนั้นย้ายแป้งไปที่พื้นผิวการทำงานแล้วนวดด้วยมือของคุณให้ทั่ว ใส่จานลึกสะอาดคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อความสม่ำเสมอเพิ่มขึ้น นวดด้วยมือของคุณแล้วปั้นผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการให้เป็นรูปร่าง

แป้งหวานสำหรับขนมปัง kefir ที่นุ่มนวล

โดยหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ ในมัฟฟินดังกล่าวจะให้ผลลัพธ์ที่ชนะ เพราะฉะนั้นอย่าขี้เกียจ! และพยายามนวดแป้งบน kefir

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• Kefir - 200 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำมันพืช - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ความร้อน kefir ถึง 36 องศา จากนั้นใส่น้ำตาลและยีสต์ผสม ทิ้งส่วนผสมไว้ 15 นาทีในที่อุ่น ซึ่งจะทำให้ยีสต์ทำงาน

2. หลังจากหมดเวลาควรสร้าง "ฝาครอบ" บนพื้นผิว แปลว่าแป้งขึ้นมาแล้ว

3. ตอนนี้ใส่เกลือลงในแป้งเทน้ำมันพืชและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ร่อนแป้งล่วงหน้าแล้วค่อยๆใส่ลงในส่วนผสมของ kefir ผัดอย่างต่อเนื่องในขณะที่ทำเช่นนี้

6. คลุมมวลด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อุ่นจนกว่าจะขึ้น เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรกจะต้องเคาะออกและทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง

แต่หลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งที่สองคุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์จากนั้นทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษรและหลังจากนั้นคุณสามารถอบทุกอย่างได้

วิธีทำแป้งซาลาเปาให้นุ่มเหมือนปุยนุ่น

หากคุณยังกลัวบางสิ่ง และข้อความไม่ชัดเจนสำหรับคุณ ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอถัดไป ฉันหวังว่าจะเพิ่มความมั่นใจให้กับคุณและคุณจะเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง

คุณจะต้อง: นมอุ่น 0.5 ลิตร ยีสต์สดดิบ 1/3 ซอง (33g) หรือ 11g. ยีสต์แห้ง 5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย; 700 กรัม แป้ง; วานิลลินเป็นตัวเลือก

วิธีที่รวดเร็วในการทำแป้งด้วยยีสต์แห้ง

โดยปกติแล้วมวลยีสต์จะยังคงปลูกด้วยยีสต์แห้ง และทั้งหมดนี้เป็นเพราะพวกมันถูกเปิดใช้งานอย่างรวดเร็ว อ่านเทคโนโลยีต่อไปนี้พร้อมคำอธิบายรูปภาพ ฉันคิดว่าจะไม่มีคำถามอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• นมหรือน้ำ - 250 มล.
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์ - 11 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. นม (น้ำ) ควรอุ่นเล็กน้อย ไม่เย็น และไม่ร้อน ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในของเหลวอุ่น ผัดจนผลิตภัณฑ์ละลายหมด

2. เมื่อแป้งขึ้นให้ตีไข่

ในการรับมัฟฟินที่ร่วนคุณสามารถใส่ไข่ 1 ฟองไม่ได้ แต่เป็นไข่แดง 2 ฟอง

4. ตีเนยให้นิ่มก่อน แล้วค่อยๆ ใส่เมื่อนวดเป็นก้อน

5. จากนั้นใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 10 นาที

6. ใช้ภาชนะลึกแล้วใส่แป้งของเราที่นั่น ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ ให้สูงขึ้น

7. เมื่อมวลเพิ่มขึ้นจะต้องเคาะออกอีกครั้งและปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกครั้ง

อากาศแป้งบนนมตามที่ขนมปังละลายในปากของคุณ

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่การนวดจะไม่เกิดขึ้นด้วยตนเอง แต่ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยี คุณยังสามารถเลือกวิธีการด้วยตนเอง นอกจากนี้ยังไม่มีการทำไอน้ำที่นี่ แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของยีสต์ฉันแนะนำให้คุณปรุงก่อนแล้วจึงทำทุกอย่างตามสูตรเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นมอุ่น - 300 มล.
• แป้ง - 600 กรัม
• เกลือ - 2/3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในชามที่คุณจะนวดแป้ง

2. จากนั้นใส่ยีสต์แห้ง

3. และเกลือมวล

4. ตีไข่ต่อไป

5. เทน้ำตาลและแป้ง

6. ตอนนี้เทน้ำมันพืช

7. ใช้เครื่องนวดแป้ง

8. ในตอนท้ายสุด เทเนยละลายและเนื้อในลำธารบาง ๆ นวดต่อไป

9. นี่คือความสม่ำเสมอที่คุณควรทำ

10. ตอนนี้นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วใส่ในภาชนะที่จะขึ้น ปิดด้วยฟิล์มยึด

11. ปล่อยให้มวลเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นแผ่ออกในรูปแบบที่คุณต้องการแล้วอบในเตาอบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเครื่องทำขนมปังจากสูตรวิดีโอ YouTube

เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลว คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังได้เช่นกัน เนื้อเรื่องมีรายละเอียดมากและขนมอบก็อร่อยผิดปกติ

แป้งเนยกับครีมและยีสต์กด

วัตถุดิบ:

• นม - 145 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 145 กรัม;
• แป้ง - 660 กรัม
• เนย - 110 กรัม
• น้ำตาล - 85 กรัม
• ยีสต์สด - 22 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 11 กรัม
• เกลือ - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งยีสต์เป็นชิ้น ๆ แล้วเจือจางในนมอุ่น ๆ ใส่น้ำตาล (25 กรัม) ผัดและทิ้งไว้ 15 นาที

2. ในชามแยกต่างหากรวมครีม, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลาและไข่ ปัดทุกอย่างด้วยการปัด

3. ผสมส่วนผสมนี้กับแป้งแล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ผัดและทิ้งไว้อีก 15 นาที

5. ใส่แป้งลงในถ้วยแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อมวลเพิ่มขึ้นอย่างมาก คุณสามารถเริ่มแกะสลักผลิตภัณฑ์ได้

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับขนมปังในเตาอบ

และเพื่อรวมผลลัพธ์ฉันแนะนำให้คุณลองสูตรนี้ ทุกอย่างเป็นพื้นฐานและเรียบง่าย!

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 200 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - ประมาณ 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้ร้อนเล็กน้อย เทครึ่งแก้วและเจือจางยีสต์ในนั้นโดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ "เล่น"

2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และเทน้ำตาลที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ละลายเนยหรือมาการีน ตัดสิน ตีเนยกับส่วนผสมไข่-น้ำตาล

3. เทแป้งที่เข้าใกล้ลงในส่วนผสมของไข่และเนยใส่เกลือแล้วเทนมที่เหลือ จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 40-60 นาที