เคล็ดลับตีไข่ขาวให้เป็นฟองหนานุ่ม วิธีตีโปรตีนให้ได้มวลที่คงที่

หากคุณเรียนรู้วิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง คุณก็สามารถปรุงทั้งเนื้อเนียนและเมอแรงค์ เมอแรงค์ และขนมหวานอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย
เพื่อให้โปรตีนแส้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1.อุปกรณ์ในการตีต้องสะอาด กฎนี้ใช้กับไฟล์แนบของมิกเซอร์ด้วย หากคุณใช้อะไรตีกับโปรตีน อย่าลืมล้างมันให้สะอาด

ความสนใจ! ห้ามใช้ช้อนส้อมพลาสติกในการตีไข่ขาว: จาระบีจะเกาะตัวได้ง่าย

2. ใช้เครื่องครัวก้นกลม ดังนั้นคุณจะหลีกเลี่ยงการสะสมของมวลโปรตีนที่มุมของภาชนะ โปรตีนจะถูกตีอย่างสม่ำเสมอ

3. เพื่อให้การตีไข่ขาวสะดวกยิ่งขึ้น ให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่ อย่างน้อย 8-10 เท่าของปริมาตรของโปรตีนที่ไม่ได้ตี

ข้อควรจำ: เมื่อการตีโปรตีนจะเพิ่มปริมาณหลายครั้ง

4. มีเคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการทราบวิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง: ถูมะนาวฝานด้านในชามที่คุณจะตีไข่ขาว วิธีนี้จะช่วยขจัดสิ่งเจือปนออกจากพื้นผิวของชามได้อย่างรวดเร็ว พูดตามตรงฉันไม่สนใจกฎนี้

5. เวลาในการตีไข่ขาวขึ้นอยู่กับจำนวนไข่ขาวที่คุณมีและความลึกของจาน อย่าใช้โปรตีนจำนวนมาก 2 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับการเคลือบโปรตีนที่ดี

หากคุณกำลังตีไข่ขาวด้วยมือ ให้ใช้ส้อม

6. เครื่องปั่นไม่เหมาะสำหรับการตีไข่ขาว

7. วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างถูกต้อง: ใช้มีดผ่าเปลือกไข่ตรงกลางแล้วผ่าครึ่ง เทไข่แดงจากเปลือกครึ่งหนึ่งลงในอีกครึ่งหนึ่งโดยถือไว้เหนือถ้วย โปรตีนจะระบายลงในภาชนะ และไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก

ความสนใจ! แยกโปรตีนแต่ละชนิดออกจากภาชนะ จากนั้นเทโปรตีนที่ทำเสร็จแล้วลงในชามใบใหญ่ ในกรณีนี้ หากส่วนหนึ่งของไข่แดงเข้าไปในมวลโปรตีน โปรตีนเพียงตัวเดียวจะ "เสีย" และส่วนที่เหลือจะยังคงอยู่เหมือนเดิม

8. นักทำขนมที่มีประสบการณ์เตือนว่า: หากแม้แต่ไข่แดงส่วนเล็ก ๆ เข้าไปในโปรตีนพวกเขาก็จะแส้ได้ไม่ดีหรือไม่เลย พูดตามตรง: ฉันมักจะตีไข่ขาวกับไข่แดงได้เสมอ (ถ้ายังมีอยู่) แต่ในกรณีนี้ ควรทำตามกฎนี้จะดีกว่า


9. เตรียมน้ำตาลล่วงหน้าซึ่งคุณจะเพิ่มลงในมวลโปรตีน วัดปริมาณที่เหมาะสมและเก็บไว้ในที่สะดวก

ความสนใจ! ยิ่งเม็ดน้ำตาลเล็กเท่าไหร่ ไข่ขาวก็จะตีเร็วขึ้นเท่านั้น

10. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม 1-2 นาที (ถ้าตีไข่ขาว 2 ฟอง จะใช้เวลาไม่เกินนี้) มวลควรกลายเป็นสีขาวราวกับหิมะเมื่อคุณถอดหัวฉีดออก - เครื่องหมายที่ชัดเจนยังคงอยู่บนพื้นผิว หากเธอยืนระยะหนึ่งเธอจะเริ่มสงบลงเล็กน้อย แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอ

11. อย่าลืมเติมน้ำตาลในลำธารบาง ๆ คุณไม่จำเป็นต้องเททันที หลังจากใส่น้ำตาลแล้ว ให้ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดอย่างน้อย 2-3 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่ามวลจะกลายเป็นของหนืด หัวฉีดมิกเซอร์ไม่เพียงแค่ทิ้งรอยไว้ แต่ดึงยอดที่หนาแน่นซึ่งไม่หลุดออก แต่ยึดไว้

มวลโปรตีนจะกลายเป็นสีขาวสว่างสดใส คุณไม่จำเป็นต้องตีนานเกิน 5 นาที เพราะคุณสามารถตีมากเกินไปและมวลโปรตีนจะแยกตัวเป็นเกล็ดสีขาวและของเหลว

ในตอนท้ายของการตี คุณควรเตรียมเตาอบและแผ่นรองอบไว้แล้ว

ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการตีโปรตีน ซึ่งทำได้หลายวิธี

หากคุณกำลังตีมวลโปรตีน ให้ใช้โปรตีน 50 กรัมต่อโปรตีนแล้วตีตามเทคโนโลยีข้างต้น

หากเป็นบิสกิต (สำหรับ) ให้หยุดทันเวลา: ทันทีที่มีแสงปรากฏขึ้น ให้ตีต่ออีก 1-2 นาทีแล้วทำตามขั้นตอนให้เสร็จ จำเป็นที่ฟองอากาศจะยังคงมากพอและไม่แตกในเตาอบ

แต่ละสูตรมีหลักเกณฑ์เฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ต้องปฏิบัติตาม (เช่น ในบางกรณี คุณต้องทำยอดอ่อนของมวลโปรตีนและทำกระบวนการตีให้เสร็จ)

ติดต่อกับ

บ่อยครั้งเมื่อทำขนมอบคุณต้องตีไข่ให้เป็นฟองหนา สำหรับอาหารบางประเภท การตีไข่ทั้งฟองก็เพียงพอแล้ว สำหรับซูเฟล่และบิสกิต มักจะต้องใช้ไข่ขาวเท่านั้น

ลองหาวิธีรับมือกับงานนี้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก

สิ่งที่คุณต้องตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง

การตีโปรตีนเป็นเทคนิคหลักที่คุณควรทำเป็นอย่างแรก เนื่องจากเป็นมวลโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการทำของหวานแสนอร่อย

มันง่ายมากที่จะทำเช่นนี้

เราจะต้อง:

• ไข่,
• มิกเซอร์,
• มะนาวฝาน
• จาน.

เราดำเนินการดังนี้:

1. เราแบ่งไข่และเทเนื้อหาจากส่วนหนึ่งของเปลือกไปยังอีกส่วนหนึ่งเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกและโปรตีนจะไหลลงในจาน
2. เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสม ขอบคุณมะนาวมวลจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ

หากเราต้องการมวลที่หวานเมื่อโปรตีนเริ่มข้นระหว่างการตีให้เริ่มค่อยๆเติมน้ำตาล ตีต่อไปจนกว่ามวลจะแข็ง

นอกจากโปรตีนเฉพาะแล้วในหลาย ๆ สูตรยังต้องการไข่แดงด้วยซึ่งจะต้องเพิ่มลงในโปรตีนที่ตีแล้ว

เราทำเช่นนี้:

1. ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมแล้วเติมน้ำตาลลงไปทันทีมิฉะนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นก้อน คุณไม่สามารถเอาชนะได้ แต่บดไข่แดงกับน้ำตาล
2. เราถ่ายโอนโปรตีนไปยังไข่แดง เชฟหลายคนทำอย่างนั้น แม้ว่าในทางปฏิบัติจะสามารถเพิ่มไข่แดงลงในโปรตีนได้เช่นกัน

ในกรณีที่คุณต้องการ ตีไข่ด้วยเครื่องผสมโดยไม่ต้องสับสนกับการแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ดังนั้นขั้นตอนควรเป็นดังนี้:

1. แบ่งไข่ลงในชามลึก
2. เปิดเครื่องผสมและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ หลังจาก 30 วินาที โฟมจะปรากฏขึ้น
3. เพิ่มความเร็วและดำเนินการต่อประมาณหนึ่งนาที
4. ตั้งความเร็วสูงแล้วตีต่ออีกนาที

เป็นผลให้เราได้รับโฟมเขียวชอุ่มหนาแน่น

ความแตกต่างที่สำคัญ:

• พ่อครัวที่มีประสบการณ์อ้างว่าการตีโปรตีนและไข่แดงแยกจากกันตามด้วยการผสมกันทำให้ได้แป้งที่ฟูกว่าการตีไข่ทั้งฟอง ความแตกต่างเล็กน้อยนี้มีประโยชน์หากคุณต้องการอบบิสกิตที่นุ่มฟู
• น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงเนื่องจากละลายได้ง่ายกว่าและช่วยให้คุณเกิดฟองเร็วขึ้น
• สิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆ เติมน้ำตาล ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว มิฉะนั้น มวลจะเปลี่ยนเป็นสีขาว แต่จะไม่สามารถรับปริมาตรที่เขียวชอุ่มได้
• เมื่อตีด้วยเครื่องผสมความเร็วจะต้องเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ และในระหว่างกระบวนการให้ตรวจสอบปริมาณที่เพิ่มขึ้นของมวล

คำแนะนำวิดีโอ

ทำไมไข่ถึงไม่ตี?

หากคุณไม่สามารถตีไข่ให้เป็นฟองหนาได้ เป็นไปได้ว่า:

1. ไข่ค้างหรือตรงกันข้ามคือสดมาก ไข่ขาวดังกล่าวมักจะหนามากและยากที่จะตี ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุสองหรือสามวันเหมาะที่สุด
2. ไข่จะเย็น ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นที่ว่าการตีผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะดีกว่า ในทางปฏิบัติ สถานการณ์กลับกัน - ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจะเติมอากาศและเพิ่มปริมาตรได้ง่าย
3. จานมันเยิ้มหรือชื้น ทั้งความชื้นและไขมันรบกวนการผลิตฟองหนา
4. มีน้ำตาลไม่เพียงพอ หรือกลับกัน คุณเติมน้ำตาลมากเกินไป

ความลับเล็กๆ น้อยๆ ของโฟมไข่ที่ดี

• เครื่องใช้ที่ทำด้วยทองแดงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตีไข่ เนื่องจากทองแดงช่วยรับประกันความสม่ำเสมอของอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการ อลูมิเนียมออกซิไดซ์มวลและทำให้ครีมเป็นสีเทา ภาชนะพลาสติกก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน - มีคราบไขมันติดอยู่ที่ผนังซึ่งทำให้คุณได้รับโฟมเขียวชอุ่ม
• จานควรมีขนาดใหญ่และโค้งมน อย่าลืมล้างและเช็ดให้แห้ง
• การเติมน้ำตาลครั้งเดียวเมื่อตีไม่ควรเกินครึ่งช้อนชา ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรเทลงไปตรงกลาง แต่ค่อยๆ เทไปตามขอบชาม
• หากคุณไม่มีเครื่องผสมคุณสามารถใช้ส้อมหรือเครื่องตีได้ แต่คุณต้องใช้เวลามากขึ้น

หากคุณทำเมอแรงค์อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต คุณก็น่าจะรู้วิธีตีไข่ขาว ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่าการตีโปรตีนด้วยน้ำตาล อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง ตอนนี้ฉันพยายามจำอย่างจริงใจเมื่อฉันทำเป็นครั้งแรก ... ฉันจำไม่ได้ ทุกอย่างเป็นไปได้ด้วยดี แต่อย่างใดเธออธิบายให้เพื่อนของเธอฟังถึงขั้นตอนการทำเค้กและในวลี "ถ้าอย่างนั้นคุณก็ตีไข่ขาว" เธอถอนหายใจเฮือกใหญ่แล้วพูดว่า: "ไม่ฉันทำไม่ได้ ... " ปรากฎว่าเธอ ประสบการณ์ไม่ประสบความสำเร็จ และเนื่องจากทักษะดังกล่าวมีประโยชน์ในการเตรียมเค้กพายและขนมอื่น ๆ เรามาหาวิธีตีไข่ขาวให้ถูกต้องกันเถอะ

ข้อควรรู้เกี่ยวกับการตีไข่ขาว

เริ่มต้นด้วยทฤษฎีเล็กน้อย

กฎข้อที่หนึ่ง แยกโปรตีนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในโปรตีน ตอนนี้มีการขายอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณสามารถประหยัดอุปกรณ์และใช้ฝ่ามือของคุณ - เทไข่ลงในฝ่ามืออย่างระมัดระวังโปรตีนจะไหลออกมาทางนิ้วของคุณและไข่แดงยังคงอยู่ วิธีนี้ตลก แต่ได้ผล ฉันตอบว่าใช่ ฉันลืมบอกไป ฉันล้างไข่อย่างระมัดระวังสำหรับอาหารทุกจาน หากคุณวางแผนที่จะใช้วิปปิ้งโปรตีนโดยไม่ใช้ความร้อน (เช่น ในมูสหรือครีมในทีรามิสุ) ให้ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาจะดีกว่า

กฎข้อที่สอง - ที่ตีและที่ตีจะต้องแห้งและไม่มีไขมันสักหยด การเต้นรำกับแทมบูรีน เหมือนกับการเช็ดชามด้วยแอลกอฮอล์ ฉันคิดว่าซ้ำซ้อน แค่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำยาล้างจานก็เพียงพอแล้ว หากคุณตีด้วยมิกเซอร์ที่ทรงพลัง สิ่งนี้ก็ไม่สำคัญมาก เทคโนโลยีสมัยใหม่สามารถช่วยคุณได้ทั้งวัน แต่ถ้าด้วยตนเองโปรตีนส่วนใหญ่จะไม่แส้ ใช่ เครื่องปั่นพร้อมมีดไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้เลย!

กฎข้อที่สาม โปรตีนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือตำราอาหารหลายเล่มแนะนำในทางตรงกันข้าม และฉันเคยปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ แต่เมื่อฉันเริ่มทำขนมที่ซับซ้อนมากขึ้น ฉันศึกษา "วัสดุ" ไปพร้อมกัน และนี่คือสิ่งที่ฉันค้นพบ - โปรตีนเย็นจะถูกตีเร็วขึ้นและได้มวลที่เสถียรกว่าจากการอุ่น สำหรับบางสูตร นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก

กฎข้อที่สี่ - คุณต้องตีด้วยความเร็วปานกลางคงที่ เช่น 3 ใน 5 เนื่องจากความเร็วคงที่ เมอแรงค์จะเสถียรกว่า และโอกาสตีไข่ขาวเกินน้อยลง เมอแรงค์ที่ตีจนล้นจะแยกเป็นโฟมและโปรตีนเหลวจากด้านล่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครีมโปรตีนหรือเมอแรงค์สำหรับทาร์ตเมื่อทาร์ตค้างคืนในตู้เย็นและแช่โปรตีนเหลว ... ไม่เป็นที่พอใจ

กฎข้อที่ห้า - ยิ้มแล้วทุกอย่างจะสำเร็จ!
และตอนนี้เรามาพูดต่อจากการกระทำมิฉะนั้นฉันเองก็เบื่อกับความน่าเบื่อแล้ว

เพื่อไม่ให้ตีคนขาวโดยเปล่าประโยชน์ฉันจะแสดงให้คุณเห็นขั้นตอนการเตรียมของหวานหนึ่งชิ้นซึ่งคุณต้องตีโปรตีนด้วยน้ำตาล

เตรียมทุกอย่างตามคำแนะนำตามกฎแล้วเริ่มตีผ้าขาวด้วยความเร็วปานกลาง ที่จุดเริ่มต้นของการตีคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้ฉันทำจนติดเป็นนิสัยแม้ว่าจะถูกตีแบบนั้นก็ตาม

โปรตีนจะค่อยๆเพิ่มปริมาณและกลายเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม หากคุณตีไข่ขาวจำนวนมากในคราวเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่ตีของเครื่องตีตีลงไปถึงก้นโถแล้ว เอียงชามเล็กน้อยหากจำเป็น

หากกระรอกถูกเฆี่ยนอย่างถูกต้อง คุณสามารถพลิกชามได้อย่างปลอดภัยและไม่มีอะไรจะตกหล่น
ในขั้นตอนนี้สามารถเพิ่มโปรตีนตามสูตรที่ควรจะเป็น เช่น ในบิสกิต

ในกรณีของเราคุณต้องเพิ่มน้ำตาลควรใช้น้ำตาลละเอียดหรือผง ควรเทน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ ไม่มีทางพร้อมกัน! ขณะตี ให้ใส่น้ำตาลส่วนแรกลงไปประมาณหนึ่งช้อนชา ตีประมาณ 20-30 วินาทีแล้วเทลงไปอีกเล็กน้อย และในลักษณะเดียวกัน จนกว่าเราจะเพิ่มทั้งหมด

ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเนียนและเงา

หยุดเครื่องผสมและตรวจสอบว่าควรมีฝาฟูบนเครื่องตี และเมอแรงค์ที่ถูกต้องควรโค้งงอเหมือน "จะงอยปากนก"

หากเป็นเช่นนั้น ขอแสดงความยินดีด้วย มันได้ผล! ตอนนี้คุณรู้วิธีตีไข่ขาวแล้ว และคุณก็มาถึงครึ่งทางของการทำเมอแรงค์แล้ว และนี่คือสิ่งเหล่านั้นจากภาพถ่ายหลัก เพื่อรักษาอุบาย ฉันจะไม่บอกว่าพวกเขาเรียกว่าอะไร แม้ว่าบางทีฉันจะเปิดม่านเล็กน้อย ... คุณรู้หรือไม่ว่าแตกต่างกันอย่างไร ไม่แน่ใจ? คุณคิดว่าพาสต้าคือสปาเก็ตตี้ วุ้นเส้น และอื่นๆ และมาการองเป็นอาหารอิตาเลี่ยนบางประเภทหรือไม่? จนถึงวันนี้คุณยังไม่ได้ยินอะไรเกี่ยวกับพวกเขาเลย แต่ตอนนี้สยองขวัญน่าสนใจแค่ไหน? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณที่อยากรู้อยากเห็นและไม่แยแสกับศิลปะการทำขนม เรามีแบบฟอร์มการสมัครสมาชิกด้านล่าง เพื่อไม่ให้พลาดการเปิดรับที่น่าตื่นเต้นนี้และสูตรสำหรับพาสต้าหรือมาการอง

ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์และน่าสนใจสำหรับคุณ และฉันสามารถบันทึก bezeshka ได้มากกว่าหนึ่งรายการ อย่าลังเลที่จะคลิกที่ปุ่มของโซเชียลเน็ตเวิร์ก ตรวจสอบว่าใช้งานได้หรือไม่ และในขณะเดียวกันก็บอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับวิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง

มีกฎสากลหลายข้อเกี่ยวกับการตีโปรตีนกับน้ำตาลให้เป็นฟองหนา ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ควรมีความหนาเท่านั้น แต่ยังต้องมีความมั่นคงด้วย บางครั้งมันเกิดขึ้นเมื่อนวดแป้งด้วยโปรตีนปรากฎว่าโฟมหลุดออกและทำให้รูปลักษณ์ของการอบที่เสร็จแล้วเสียไป

สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างง่ายดายโดยทำตามอัลกอริธึมกระบวนการทำอาหารบางอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดูเหมือนสำคัญเพียงแวบแรก

วิธีการตีผ้าขาวอย่างถูกต้องเช่นสำหรับบิสกิต?

• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย (หรือน้ำตาลผง)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชาหรือกรดซิตริกเล็กน้อย

1. ภาชนะสำหรับตีควรสะอาดที่สุด แห้งเสมอ หากอย่างน้อยก็มีความมันเล็กน้อยก็จะทำให้ความพยายามทั้งหมดเพื่อเอาชนะโปรตีนล่วงหน้าโดยเปล่าประโยชน์

2. ไข่ไม่ควรสดมาก นักทำขนมแนะนำให้กินไข่ที่ "แก่" กว่า 3 วันเพื่อให้ได้โฟมโปรตีน

3. การตีทำได้ดีที่สุดด้วยเครื่องผสม

4. อย่าใช้ผ้าขาวที่มีไข่แดง สิ่งนี้บั่นทอนกระบวนการสร้างโฟม

5. ใช้กรด เมื่อใช้กรด เป็นไปได้ที่จะเพิ่มความเสถียรของโฟมเนื่องจากมีผลต่อโครงสร้างของโปรตีน

6. จำเป็นต้องตีผ้าขาวที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น

7. ควรเติมน้ำตาลในขั้นตอนที่โฟมเกือบจะคงที่แล้ว ควรเทลงใน 2-3 กรัมค่อยๆเพิ่มปริมาณ โปรตีนถูกวิปปิ้งดังนี้:

1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง วางไว้ในภาชนะสองใบแยกกัน

4. เทกรดซิตริก ตลอดเวลานี้ การตีจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะได้ฟองที่มียอดที่ไม่หลุดร่วง

ลูกกวาดเรียกโฟมนี้ด้วยยอดแข็ง ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำและแผนการดำเนินการทั้งหมดสำหรับการตีโปรตีนกับน้ำตาลให้เป็นโฟมหนาสำหรับบิสกิตหรือเมอแรงค์

น่าเสียดายที่การตีผ้าขาวให้เป็นฟองฟูนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบาย
บ่อยครั้งที่กระรอกที่ถูกตีจะเบลอและเสียรูปร่างซึ่งเป็นผลมาจากการที่จานเสีย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้วิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง คุณจะต้องใช้กระรอก ชามลึก และที่ตีไข่เพื่อจุดประสงค์นี้

ศิลปะของการตีโปรตีน:

• ในการตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง คุณต้องรู้ว่ามันต้องการอากาศ โปรตีนสามารถเพิ่มขนาดได้ถึง 8 เท่าเนื่องจากการเติมอากาศ! แต่สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหม - ผลที่ได้อาจเหมือนกับเมื่อพองลูกโป่ง: พองไม่พอบอลลูนจะแตกและอากาศทั้งหมดจะออกมา ฟองอากาศเล็กๆ สามารถ "พอง" ได้ด้วยการตีหรือเครื่องปั่น
• ศัตรูหลักของโปรตีนคือไขมัน ดังนั้นก่อนเริ่มงาน ให้ล้างตะกร้อมือและชามที่คุณจะตีโปรตีนด้วยผงซักฟอกและในน้ำร้อนให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้ง เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีไขมันเหลืออยู่บนจานแม้แต่น้อย ให้ทาเลมอนฝานบางๆ
• ก่อนอื่นควรตีผ้าขาวด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาทีจนเกิดฟองสีเหลือง หากมีโปรตีนมากกว่าสองชนิด คุณต้องตีให้นานขึ้น จากนั้นใช้ความเร็วปานกลาง ตีต่อไปอีก 1 นาที และสุดท้ายตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดจนถึงระยะที่ต้องการ
• หากตีไข่ขาวสำหรับเค้ก มูส หรือซูเฟล่ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาล ในกรณีเดียวกัน หากคุณกำลังเตรียมเมอแรงค์ คุณควรค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในมวลที่ตีแล้ว แล้วตีต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะละลาย
• การจับช่วงเวลาที่โปรตีนถูกตีให้ได้ปริมาณสูงสุดนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับนักทำอาหารมือใหม่ อย่างไรก็ตามสามารถกำหนดช่วงเวลาทดลองได้ ในการทำเช่นนี้ ให้หยุดกระบวนการตีและยกขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้โปรตีนที่ตีสามารถตั้งยอดได้ หากวิปปิ้งโปรตีนไม่หลุดออกและคงความสูงไว้ได้อย่างชัดเจน แสดงว่างานของคุณประสบความสำเร็จแล้ว

หมายเหตุ:

• หากนำไข่ขาวที่ตีแล้วไปใช้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ ในภายหลัง เช่น สำหรับเค้กหรือซูเฟล่ ยอดโปรตีนควรเป็นพลาสติกเล็กน้อย โดยจะลดลงเล็กน้อยเมื่อตีไข่ขึ้น
• หากใส่น้ำตาล ไข่ขาวที่ตีควรอยู่ในช่วงที่แข็งที่สุดของจุดสูงสุด

มีอะไรอีกบ้างที่สำคัญที่ต้องรู้เพื่อที่จะตีไข่ขาวได้อย่างถูกต้อง

• เมื่อแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่กระจายตัวและอนุภาคของโปรตีนไม่เข้าไปในโปรตีน
• ควรมีโปรตีนเพียงเล็กน้อยเพื่อที่ตีจะไม่จมลงไปอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้น การเติมอากาศจะเป็นไปไม่ได้และโปรตีนจะตีได้ไม่ดี
• ยิ่งคุณใช้โปรตีนมากเท่าไหร่ การตีในแต่ละขั้นตอนก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น
• ในการ "ทำให้ขาว" โปรตีนเพื่อทำให้โปรตีนขาวเหมือนหิมะ จะมีการเติมกรดซิตริกเล็กน้อยระหว่างการตี

ฉันจำเป็นต้องอธิบายว่าไข่ขาวที่ตีอย่างถูกต้องมีลักษณะอย่างไร? คุณไม่สามารถสับสนกับสิ่งใด: เรียบ, เงางาม, สวยงาม, รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

ป.ล. บ่อยครั้งที่มีการตีเมอแรงค์โปรตีนปุยซึ่งเป็นสูตรที่ควรอยู่ใกล้มือเสมอ ยังเตรียมบนพื้นฐานของโปรตีนวิปปิ้ง