ความลับของการย่างเนื้อ ความลับของการปรุงอาหารจานเนื้อให้อร่อย

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายเนื้อแช่แข็งคืออะไร?

คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วหรือช้า เมื่อละลายอย่างรวดเร็ว ผลึกน้ำแข็งจะแตกเส้นใยกล้ามเนื้อและคลายตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน การสูญเสียน้ำจากเนื้อสัตว์จำนวนมากในระหว่างการละลายน้ำแข็งทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์แย่ลง ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ เราไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์ในน้ำ

เป็นวิธีที่ดีกว่า: ล้างเนื้อแช่แข็งด้วยน้ำเย็นใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากน้ำเนื้อที่มีค่าจะหายไป ใช้น้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการละลายเมื่อปรุงอาหาร

คุณสามารถเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งให้เร็วขึ้นด้วยเตาไมโครเวฟ แต่ต้องใช้ตามคำแนะนำ

♦ อย่าใส่เกลือนานก่อนที่จะทอดหรือต้ม เพราะจะทำให้น้ำจากเนื้อออกมาก่อนกำหนด ทำให้เสียรสชาติ และลดคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ มันจะออกยาก มันจะดีกว่าที่จะเกลือเนื้อหลังการรักษาความร้อน

♦ ถ้าเป็นเรื่องสำคัญสำหรับคุณที่จะได้เนื้อต้มที่อร่อย ให้ใส่มันในน้ำเดือด

♦ คุณต้องทุบเนื้อบนกระดานที่ชุบน้ำไว้ก่อนหน้านี้

♦ หากคุณซื้อเนื้อแข็งมา ให้นำไปแช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง (น้ำส้มสายชู 1 แก้วต่อน้ำ 1 ลิตร) คุณสามารถเท 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำขณะทำอาหาร น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนเต็ม - เนื้อจะนุ่มขึ้นและรสชาติดีขึ้น

♦ เนื้อวัวเก่าจะนุ่มขึ้นและปรุงง่าย หากนำมาถูกับมัสตาร์ดแห้งสัก 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แล้วล้างด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร

♦ ก่อนย่างเนื้อชิ้นใหญ่ๆ ให้ล้างแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาด เมื่อย่างเนื้อเปียกจะปล่อยน้ำออกมามากซึ่งทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จแย่ลง

♦ เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดขนมปังหลุดออกจากเนื้อระหว่างการทอด ขั้นแรกให้ม้วนเนื้อในแป้ง ต่อด้วยไข่ที่ตีแล้ว แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง

♦ ไม่ควรวางชิ้นส่วนและเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ บนกระทะแน่นเกินไป ไขมันและเครื่องใช้ที่เนื้อทอดเย็นลงเปลือกบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์จะก่อตัวขึ้นอย่างช้าๆและมีน้ำไหลออกมามาก

♦ ใส่เนื้อสำหรับทอดบนกระทะหรือถาดอบที่มีไขมันร้อนจัดเสมอ มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียน้ำและกลายเป็นรสต้ม

♦ เนื้อจะไม่ติดก้นหม้อหรือกระทะถ้าคุณใส่แครอทสักสองสามวงในไขมัน

♦ เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อย่าง ให้โรยด้วยน้ำเกรพฟรุตหรือน้ำสับปะรดเล็กน้อย

♦ เมื่อย่างเนื้อในเตาอบ ให้เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปเท่านั้น น้ำเย็นจะทำให้เนื้อแข็ง

♦ เพื่อทำให้หมูย่างมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ใช้ปลายมีดกรีดบนพื้นผิวเล็กน้อย

♦ จานเนื้อสำเร็จรูป โดยเฉพาะหากเป็นชิ้นใหญ่ ควร "พัก" สักครู่ก่อนเสิร์ฟ มันจะดูดซับน้ำผลไม้และนุ่มขึ้น

♦ หากคุณกำลังย่างสัตว์ปีกหรือเกมในเตาอบ ให้วางกลับด้านบนถาดอบหรือกระทะ

♦ เพื่อให้ซากนก กระต่ายปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง จะต้องทาครีมเปรี้ยวก่อนทอดในเตาอบ

♦ เพื่อให้ซากนกทอดได้ดีคุณต้องเทไขมันทุก ๆ 10-15 นาทีซึ่งจะทอด

♦ ห่านย่าง เป็ด หมูหัน จะกรอบเมื่อราดด้วยน้ำเย็นก่อนสิ้นสุดการย่าง

♦ เนื้อไก่หรือไก่งวงจะขาวและนุ่ม ถ้าก่อนปรุง ให้ถูมะนาวด้านในหรือต้มในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อน

♦ หากการย่างไก่หรือไก่งวงในเตาอบทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลและด้านในของนกชื้น ให้ปิดด้วยกระดาษรองอบที่ชื้นแล้วกลับเข้าเตาอบ

♦ เพื่อให้ไก่สุกเร็วขึ้น คุณต้องปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 20 นาที จากนั้นนำไก่ออกจากกระทะแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปที่กำลังเดือด

♦ มีทบอลจะอร่อยขึ้นถ้าคุณใส่หัวหอมดิบและทอดบางๆ อย่างเท่าๆ กัน และมันฝรั่งดิบขูดเล็กน้อยในนั้น

♦ เนื้อสับและชนิทเซิลจะนิ่มกว่าถ้าคุณเกลี่ยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนทอด

♦ สำหรับแป้งพาย ให้ใช้ขนมปังขาวเก่า เพราะขนมปังใหม่จะทำให้ไส้เหนียว ขนมปังไม่ควรเปรี้ยวโดยไม่มีเปลือกไหม้

♦ แช่ขนมปังในน้ำเย็นหรือนมประมาณ 10 นาทีก่อนนำเนื้อสับมาคลุกเคล้า เมื่อผสมเนื้อสับกับขนมปังไม่จำเป็นต้องบีบของเหลวออกทั้งหมด

♦ เนื้อทอดจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ หากปรุงในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบสักครู่

♦ มันง่ายที่จะลอกฟิล์มออกจากตับ หากคุณจุ่มตับลงในน้ำร้อนก่อนหนึ่งนาที

♦ ตับจะอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษหากคุณแช่ในนมเย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด คุณต้องเกลือตับเมื่อสิ้นสุดการทอด

♦ ไตของเนื้อควรทอดด้วยความร้อนสูง - เพื่อป้องกันการรั่วไหลของน้ำมากเกินไป จากการสูญเสียน้ำมาก ไตจะแข็ง

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์เป็นเพียงข้ออ้างในการกินผัก… สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

เนื้อจะนุ่มขึ้นถ้าชุบวอดก้าก่อนทำอาหาร 1 ชั่วโมง คุณสามารถผสมเนื้อกับซีอิ๊วทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วทอดในวันพรุ่งนี้เนื้อจะฉ่ำมาก

เนื้อแกะจะนุ่มและฉ่ำถ้าคุณใส่เกลือและพริกไทยก่อนอบคุณยังสามารถใส่กระเทียมแล้วห่อเนื้อด้วยเปลือกกล้วย นาที เปลือกของกล้วยมีคุณสมบัติพิเศษและจะทำให้ไม่ติดมัน เนื้อนุ่ม

เคล็ดลับในการเปลี่ยนเนื้อแข็งให้เป็นเนื้อนุ่ม

วางเนื้อบนกระทะร้อน ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาที เติมน้ำ ปิดฝา และลดความร้อน หั่นรากขิงแล้วใส่ในสตูว์พร้อมกับเนื้อ น้ำขิง มีสารที่ย่อยสลายโปรตีนและทำให้เนื้อแข็งนุ่ม ก็เพียงพอที่จะตุ๋นเนื้อกับขิงเป็นเวลา 30-40 นาที

เปลือกมะนาวจะช่วยให้เนื้อเก่านุ่มขึ้น

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทั่วเมล็ดข้าวแล้ววางในกระทะร้อน ๆ ใส่เปลือกมะนาว 2-3 ลูก เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วอย่าทิ้งเปลือก ใส่เนื้อลงบนจานเทน้ำผลไม้และประดับด้วยผักใบเขียวและแครอทอย่าใส่เกลือก่อนทอดเพราะจะสูญเสียน้ำมากและกลายเป็นรสจืด ควรใส่เกลือให้ตรงเวลาและดียิ่งขึ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วิธีเปลี่ยนเนื้อแข็งให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

บางครั้งเราต้องเผชิญกับข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ที่เราซื้อมานั้นเหนียวเกินไป เมื่อสุกแล้วจะแข็งเคี้ยวยาก เพื่อไม่ให้อารมณ์เสียเพราะการทำอาหารชิ้นเอกที่ล้มเหลว เราได้รวบรวมสูตรอาหารง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนเนื้อแข็งให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

หมายเลขสูตร 1 ผลไม้

หั่นผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่งตามชอบ: แอปเปิ้ล สับปะรด มะม่วง หรือลูกแพร์ เมื่อปรุงอาหารให้วางเนื้อด้วยผลไม้ - พวกเขาจะให้น้ำและเนื้อจะนุ่มมากขึ้น ด้วยเอฟเฟกต์นี้จึงมีพื้นฐานมาจากจานหมูที่มีสับปะรด

หมายเลขสูตร 2 ญี่ปุ่น

เตรียมหมักเนื้อ. ผสมหัวหอมขูดกับแอปเปิ้ลขูด เติมน้ำมันมะกอกและสาเกเล็กน้อย ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองข้ามคืนในตู้เย็น คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

หมายเลขสูตร 3 ไม่คาดคิด

นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับการทอดแล้วจุ่มลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยโคคา-โคลาเพียง 10 นาที หลังจากนั้นนำออกมาตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วผัดด้วยพริกไทยดำ รสชาติของเนื้อจะอร่อย และที่สำคัญ สูตรนี้เหมาะสำหรับชิ้นหนาพอสมควร

หมายเลขสูตร 4 วิทยาศาสตร์

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน และเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น จำเป็นต้องทำลายพันธะระหว่างโปรตีนแต่ละชนิด การกระทำของกรดต่าง ๆ เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

เพียงพอที่จะทนต่อเนื้อในน้ำมะนาวเป็นเวลา 30 นาทีและจะนุ่มขึ้นมาก สูตรน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับการกระทำเดียวกัน เพียงแช่เนื้อในน้ำส้มสายชูทั้งคืน

ผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการให้ความนุ่มชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อคือน้ำหมัก พวกเขาไม่จำเป็นต้องซับซ้อนมากในการจัดองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดทั่วไปจะทำงานได้ดีถ้าคุณทาบนชิ้นเนื้อสำหรับทอดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกอย่างที่อยู่ในบ้านสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่นผลไม้ ต้องขอบคุณกรดผลไม้ที่ทำให้เนื้อนุ่มนุ่มและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน การทำน้ำดองผลไม้ทำได้ง่าย: ใช้กีวี 2-3 ลูก เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเล็กน้อย ตะแกรงและตัดความมั่งคั่งทั้งหมดนี้แช่เนื้อในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - แล้วคุณจะมีเนื้อย่างที่หรูหราบนโต๊ะของคุณ อย่าลืมซับเนื้อออกจากน้ำดองก่อนทอด

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมได้มาจากการใช้น้ำทับทิม ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศให้กับน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวฝาดและแทนนินและใส่เนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายชั่วโมง

มะนาวแสดงให้เห็นได้ดีในการทำให้เนื้อนุ่ม วางชิ้นเนื้อด้วยมะนาวบางครั้งเพิ่มไข่ดิบลงในส่วนผสมนี้และทิ้งไว้ในที่เย็นสักครู่ เวลาขึ้นอยู่กับระดับความแข็งแกร่งของเนื้อ แต่โดยเฉลี่ยแล้วสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับเงื่อนไขที่ยอมรับได้

น้ำหมักจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เนื้อมีความนุ่มนวลและอ่อนโยนตามที่ต้องการ และไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร: ไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว Kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวานนำมาเป็นส่วนผสมหลักผสมกับเครื่องเทศเกลือพริกไทยและสมุนไพรจำนวนเล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะใช้เนื้อในน้ำดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง โดยวิธีการที่บางคนชอบที่จะหมักเนื้อภายใต้มายองเนส แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญไม่ต้อนรับวิธีนี้ โปรดทราบว่าสูตรสำหรับหมักนมไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคนเนื่องจากเหตุผลทางศาสนา แต่เรามีอีกมากมายในสต็อก

ไวน์หรือใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นน้ำดอง ดังนั้นจึงเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการทอดปกติและการทอดบนไม้เสียบ หากคุณเติมน้ำแร่ หัวหอม และเครื่องเทศลงในไวน์ ไวน์จะออกเร็วขึ้นและรสชาติดีขึ้น เนื้อหอมที่แช่ในเบียร์จะไม่ทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณไม่แยแส ก่อนทอดเนื้อดังกล่าวควรรีดด้วยแป้ง

สำหรับเครื่องดื่มที่แรงกว่านั้น วอดก้าถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองมานานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กับเนื้อสัตว์ปีก ในประเทศจีนมีการเติมซีอิ๊วและเครื่องเทศลงในวอดก้า ไก่งวงสับหรืออกเป็ดจุ่มลงในน้ำดองและหมักไว้สูงสุด 2 ชั่วโมง ก่อนทอดเนื้อจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องกังวล - จะไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์หลงเหลืออยู่

เทคนิคอื่น ๆ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการชุบเกล็ดขนมปังหรือโดยการ "ปิด" เนื้อด้วยความร้อนสูง ปิ้งเนื้อก่อนเริ่มทอด แป้ง, แครกเกอร์, ไข่หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่างเหมาะสำหรับทำขนมปัง วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือดจากนั้นกระบวนการทอดจะเริ่มขึ้นทันทีและน้ำจากเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมา

คุณสามารถ "ซีล" เนื้อได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปังหรือแม้แต่ไม่ต้องใช้น้ำมัน เนื้อวางบนกระทะร้อนทอดจนเป็นสีน้ำตาลพลิกกลับและทอดในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นควรลดไฟลงและทอดจนสุกโดยใช้ไฟปานกลางหรือไฟอ่อน เนื้อวัวสามารถปรุงสุกได้ - บางคนชอบเนื้อที่มีเลือด เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น คุณคงไม่อยากได้ตัวจี๊ดจากพอร์คชอปอบครึ่งตัวใช่ไหม

จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากเนื้ออบในหม้อหรือกระดาษฟอยล์ ในกรณีเหล่านี้ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและได้ผลดีแม้ไม่มีสารเติมแต่ง

หากเนื้อทอดของคุณทอดอยู่ ให้พยายามกลับด้านอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อเสียหาย มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมาด้วย และที่สำคัญที่สุด - อย่าใส่เกลือเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า! เกลือจะดึงน้ำออกมาก่อนปรุงอาหาร ถ้าเนื้อย่างของคุณยังแห้งอยู่ ให้ลองใช้อ่างน้ำดู เทน้ำลงในกระทะวางกระชอนกับเนื้อสัตว์แล้วปิดฝาโครงสร้างทั้งหมด

และสูตรเนื้อฉ่ำๆ...อะไรจะง่ายไปกว่าสเต็กหมูย่างที่บ้าน? น้ำดองที่ดีและแนวทางที่ถูกต้องคือกุญแจสู่ความสำเร็จของกระบวนการทั้งหมด คุณภาพของเนื้อก็สำคัญเช่นกัน

วัตถุดิบ:
หมู - 1 กก
เกลือและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
โหระพา - เพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำสเต็กหมูย่าง

ฉันมักจะใช้น้ำมะนาวสำหรับน้ำดองที่เรียกว่า แต่เป็นทางเลือก ส่วนใหญ่แล้วสเต็กจะปรุงโดยไม่มีมัน - พวกเขาจะเค็มและปรุงรสเพื่อลิ้มรส หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)

เราปรับระดับการคั่วเอง - ตามที่คุณต้องการ นี่เป็นเนื้อที่สวยงามและที่สำคัญที่สุดคือเนื้ออร่อยและฉ่ำ อะไรจะง่ายไปกว่านี้? เนื้อหมูมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่งด้วยควัน

พนักงานต้อนรับแต่ละคนจะเก็บและขยายความลับในการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ของเธอ การทำอาหารเนื้ออร่อยหอมและฉ่ำนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎบางอย่างและใช้เทคนิคพิเศษ Smart Tips ทำให้คุณไม่ว่างใน Smart Kitchen ปรุงเนื้อกับเราแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ความลับของการปรุงอาหารจานเนื้อ

7. เมื่ออบเนื้อในเตาอบแนะนำให้รดน้ำด้วยน้ำที่หลั่งออกมาหรือน้ำซุปเห็ดผักหรือเนื้อสัตว์เป็นระยะ ขอแนะนำให้ถูเนื้อด้วยมะนาวฝาน

8. การชุบเกล็ดขนมปังบนเนื้อชิ้นใหญ่ช่วยให้ดีขึ้นมากหากใส่ผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังไว้ในตู้เย็นก่อนทอด

9. หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับเนื้อย่าง ให้ใส่แกงกะหรี่เล็กน้อยและกาแฟสำเร็จรูป 2 หยิบมือ

10. กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อแกะสดจะหายไปหากคุณใส่เนื้อในนมสดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วทาด้วยกระเทียมบด

11. เพื่อให้จานของคุณมีกลิ่นกระเทียมอ่อนๆ และไม่เป็นการรบกวน คุณควรสับกลีบหนึ่งด้วยส้อมแล้วหย่อนลงในส่วนผสมที่กำลังเดือดสักสองสามวินาที

12. ปีกหรือน่องไก่หมักเบียร์ข้าวจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อย่าง

13. เพื่อให้การอบมีเปลือกสีทองควรทาน้ำผึ้งก่อนปรุงอาหารและใช้ส้อมแทงผิวหนังในหลาย ๆ ที่

14. เมื่อเติมน้ำตาลลงในช้อนขนม คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำมากขึ้น (เบลิยาชิ, มีทบอล, มีทบอล, ม้วนกะหล่ำปลี)

15. หมักเนื้อสัตว์ในน้ำมะเขือเทศได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อขนาดกลาง, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยและใบกระวานลงในกระทะ จากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมด้วยมือและเทน้ำผลไม้เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ กดด้านบนแล้วแช่เย็น 8-9 ชม.

16. ถ้าใส่เชอร์รี่สักสองสามกิ่งเมื่อตุ๋นเนื้อแล้วจานของคุณจะมีกลิ่นหอมและประณีต

17. หากจำเป็นสามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ควรเปลี่ยนใบตำแยให้ทั่วแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ

18. ในกรณีที่เนื้อสัตว์มีกลิ่นแปลก ๆ แนะนำให้ใส่ถ่านสองก้อนลงในน้ำเมื่อปรุงอาหารซึ่งจะดูดซับได้

19. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อทอด, สัตว์ปีกหรือลูกชิ้นได้โดยใช้ส้อมเจาะผลิตภัณฑ์ หากน้ำใสแสดงว่าจานพร้อม

20. เมื่อทอดเนื้อสัตว์ที่แบ่งเป็นส่วน ๆ อย่าปิดฝากระทะเนื่องจากไอน้ำไม่หนีไปไหน แต่จะเกาะอยู่บนผลิตภัณฑ์ทำให้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

21. เนื้อแข็งจะนิ่มลงมากเมื่อปรุงด้วยเปลือกกล้วย

22. มันจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้นถ้าคุณโรยด้วยคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะในระหว่างการปรุงอาหาร

23. ควรทอดเนื้อทอดและเนื้อบางส่วนในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน จากนั้นเปลือกจะเกิดขึ้นทันทีซึ่งป้องกันการรั่วไหลของไขมัน

24. หัวหอมที่เติมลงในเนื้อสับควรผัดและตุ๋นเบา ๆ ก่อน ขั้นแรกให้ใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วตีโปรตีนให้เป็นโฟมสีขาว ชิ้นเนื้อดังกล่าวจะสวยงามและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

Mila Nabogova สอนวิธีทำเนื้อให้ฉัน

เพื่อที่จะปรุงอาหารไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังประหยัด คุณต้องรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ: สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้คุณรักษาความสดของอาหาร บรรลุรสชาติและรสชาติที่สดใสสูงสุด ลดการสูญเสียของอาหารให้น้อยที่สุด ดังนั้นอย่าใช้จ่ายพิเศษ เงิน.

1. เนื้อจะนุ่มขึ้นหากชุบวอดก้าหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. คุณสามารถผสมเนื้อกับซีอิ๊วทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วทอดในวันพรุ่งนี้มันจะฉ่ำมาก
3. เนื้อแกะจะนุ่มและฉ่ำถ้าคุณใส่เกลือและพริกไทยก่อนอบ คุณยังสามารถยัดไส้ด้วยกระเทียม จากนั้นห่อเนื้อด้วยเปลือกกล้วย
4. ยึดผิวหนังด้วยเชือกทำครัวเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกัน
5. วางเนื้อบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-40 นาที
6. เปลือกกล้วยมีคุณสมบัติเฉพาะทำให้เนื้อติดมันเหนียวนุ่ม

เคล็ดลับในการเปลี่ยนเนื้อแข็งให้เป็นเนื้อนุ่ม

1. ใส่เนื้อลงในกระทะร้อน ทอดบนไฟแรงประมาณ 3-5 นาที
2. เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา และลดความร้อนลง ตัดรากขิงและใส่ในสตูว์พร้อมกับเนื้อสัตว์
3. ส่วนประกอบของน้ำขิงมีสารที่ย่อยสลายโปรตีนและทำให้เนื้อสัตว์ที่เหนียวนุ่ม ก็เพียงพอที่จะตุ๋นเนื้อกับขิงเป็นเวลา 30-40 นาที

เปลือกมะนาวจะช่วยให้เนื้อเก่านุ่มขึ้น

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขวางแล้ววางในกระทะร้อน
2. ใส่เปลือกมะนาว
3. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารอย่าทิ้งเปลือก
4. นำออกมา ถูด้วยช้อน แล้วคนด้วยน้ำเนื้อที่ออกมาระหว่างการทอด ใส่เนื้อลงบนจานเทน้ำผลไม้และประดับด้วยผักใบเขียวและแครอท
5. อย่าใส่เกลือก่อนทอดเพราะจะสูญเสียน้ำมากและไม่อร่อย ควรใส่เกลือให้ตรงเวลาและดียิ่งขึ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร