วิธีทำสลัดปลาหมึก. ปลาหมึก: เคล็ดลับการทำอาหาร

ปลาหมึกไม่เพียงแต่มีประโยชน์มากแต่ยังอร่อยมากอีกด้วย จริงอยู่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการเตรียมการซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นกุญแจสำคัญในการเปลี่ยนเนื้อปลาหมึกให้กลายเป็นอาหารอันโอชะ เช่น หากปรุงนานเกินไป ปลาหมึกจะแข็ง อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงเคล็ดลับของการเตรียมปลาหมึกที่ถูกต้องและประสบความสำเร็จนั้นเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตไม่เพียง แต่การรักษาความร้อนเท่านั้น

การคัดเลือกและการเตรียมปลาหมึก

กุญแจสู่ความสำเร็จในการปรุงปลาหมึกคือการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับสีของเนื้อ ในปลาหมึกสดที่ดี จะมีสีขาวและขาวสนิท ความเหลืองจะบ่งบอกว่าซากสัตว์นั้นถูกเก็บไว้นานเกินไป แม้กระทั่งในตู้เย็น

เมื่อซื้อปลาหมึกเคลือบน้ำแข็ง คุณต้องตรวจสอบมัน หากมีเปลือกน้ำแข็งบนพื้นผิว เป็นไปได้มากว่าชั้นเคลือบจะหนาเกินไป และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปรากฎว่าไม่ได้ซื้อเนื้อสัตว์มากนัก และยังเกิดขึ้นได้หากซากปลาหมึกถูกละลายและแช่แข็งอีกครั้ง ในกรณีนี้คุณไม่สามารถกินได้เลย

เนื้อปลาหมึกขนาดเล็กที่ฉ่ำและนุ่มที่สุด - อย่างแรกเลยคือที่คุณควรมองหาในร้าน

ทางที่ดีควรซื้อปลาหมึกที่ไม่มีหนวดและหัว จากนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณเพียงแค่เอาฟิล์มออก หากคุณยังซื้อซากทั้งตัว คุณจะต้องตัดมันเอง นี่ไม่ใช่เรื่องยาก คุณต้องเอาหัวปลาหมึก จับนิ้วของคุณบริเวณดวงตา จากนั้นดึง จับส่วนที่เหลือด้วยมืออีกข้างหนึ่ง ดังนั้นคุณจึงทำความสะอาดซากจากภายใน จากนั้นคุณต้องเอาฟิล์มไคตินออก มันถูกคลำด้วยมืออย่างง่ายดาย ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาพิเศษกับการปล่อยซากปลาหมึกออกจากมัน

สิ่งที่เลวร้ายที่สุดคือการเอาฟิล์มสีแดงขาวด้านนอกออก เพื่ออำนวยความสะดวกในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้เคล็ดลับ: เทปลาหมึกด้วยน้ำร้อน แต่ไม่ต้องต้มน้ำ และหลังจากนั้นหนึ่งนาที นำออกจากน้ำแล้วล้างออกด้วยก๊อก หลังจากนั้นฟิล์มจะถูกหยิบขึ้นมาอย่างง่ายดายด้วยมีดและนำออกจากซาก

เนื้อปลาหมึกที่ล้างแล้วสามารถเตรียมได้หลายวิธี

การทำปลาหมึกในหม้อตุ๋น

บางทีปลาหมึกที่นุ่มที่สุดจะได้มาในหม้อต้มสองชั้น

สำหรับซากปลาหมึกขนาดเล็ก 2-3 ตัว คุณต้องใช้ใบกระวาน 3 ใบและพริกขี้หนู 3 เม็ด ใส่ปลาหมึกที่ล้างแล้วลงในหม้อต้มสองชั้น เทน้ำลงในภาชนะที่เหมาะสมใส่พริกไทยกับใบกระวานที่นั่น ตั้งเวลาเป็น 9 นาที ห้ามเปิดหวดระหว่างทำอาหาร

ยังไงก็ตามหากไม่มีหม้อไอน้ำสองครั้งก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างความคล้ายคลึงกันจากกระทะผ้ากอซและกระชอน ดังนั้นจะใช้เวลาไม่ถึง 9 แต่ใช้เวลา 6 นาทีในการปรุงปลาหมึก เรานำเนื้อที่เสร็จแล้วออกมาใส่เกลือแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

การทำปลาหมึกในไมโครเวฟ

สำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารทุกอย่างในไมโครเวฟมีข่าวดี - เนื้อปลาหมึกก็ไม่มีข้อยกเว้น คุณจะต้องใช้น้ำ 90 มล. ซากเล็ก 2 ตัว เกลือเพื่อลิ้มรส และน้ำมะนาวคั้นสด 20 กรัม

ปลาหมึกควรล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผสมน้ำกับน้ำมะนาวและเกลือ เราใส่เนื้อปลาหมึกลงในภาชนะแล้วเทส่วนผสมของน้ำและน้ำมะนาวแล้วปิดฝาที่มีฟังก์ชั่นกำจัดไอน้ำ จากนั้นเราก็นำไปใส่ในไมโครเวฟและปรุงอาหาร สำหรับกำลังไฟ 700 วัตต์ 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้วหากคุณมีอุปกรณ์ที่ทรงพลังกว่าเวลาทำอาหารก็จะลดลง

ปรุงปลาหมึกบนเตา

นี่เป็นวิธีการปรุงเนื้อปลาหมึกแบบดั้งเดิม สำหรับซากสัตว์ที่มีน้ำหนักรวม 900 กรัม ต้องใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 25 กรัม แค่ 1 ช้อนชาก็เกินแล้ว เราใส่น้ำกับเกลือลงในกองไฟ และเมื่อของเหลวเดือด เราก็จุ่มปลาหมึกที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป หลังจากผ่านไป 2 นาที ผลิตภัณฑ์จะพร้อม ต้องนำออกจากน้ำและปล่อยให้เย็น

วิธีทำปลาหมึกแช่แข็ง

มีสองตัวเลือกที่นี่ - มีและไม่มีการละลายน้ำแข็ง ในกรณีแรก คุณต้องทำอาหารโดยใช้วิธีการใดๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่หลังจากละลายซากศพแล้วเท่านั้น ห้ามใช้น้ำอุ่นหรือไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็ง เราจะต้องรอจนกว่ากระบวนการจะเป็นไปโดยธรรมชาติ

หากมีการตัดสินใจแล้วว่าจะไม่ละลายเนื้อ ขั้นแรกคุณจะต้องเทน้ำเดือดลงไปทั้งสองด้าน จากนั้นล้างด้วยน้ำไหล ซึ่งจะช่วยเอาฟิล์มออก เราใส่ซากปลาหมึกแช่แข็งในน้ำเดือดและหลังจาก 2.5-3 นาทีก็พร้อมใช้งาน

การทำแหวนปลาหมึก

คุณสามารถปรุงปลาหมึกได้ไม่ทั้งหมด แต่หั่นเป็นวง ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรปรุงในน้ำโดยเติมน้ำมะนาวและสมุนไพร สำหรับ 2 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 30 กรัม น้ำมะนาว 40 กรัม และผักใบเขียว 20 กรัม เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำทันทีที่เดือดเราก็ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ พวกเขาปรุงไม่เกิน 1 นาทีและถ้าวงแหวนบาง ๆ ประมาณ 40 วินาที พวกเขาจะต้องถูกลบออกจากน้ำและปล่อยให้เย็น

เนื้อปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สลัดน่ารับประทาน, ของว่างปรุงจากมัน, ตุ๋นกับผักและสมุนไพร, ซากปลาหมึกยัดไส้ไส้ต่างๆ

เนื้อปลาหมึกเป็นอาหารและย่อยง่าย แม้ว่าจะมีไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนอยู่สูงก็ตาม อุดมไปด้วยกรดไขมัน วิตามิน ไอโอดีน ทองแดง ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียม ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเรา

ความนิยมเป็นพิเศษและเป็นสถานที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะเทศกาลนั้นน่ารับประทาน สุขภาพดี ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เพื่อเตรียมอาหารจานเนื้อปลาหมึกที่อร่อยและน่าพอใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนฉ่ำและน่ารื่นรมย์เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ วิธีทำปลาหมึกสำหรับสลัด. อันที่จริง หากปรุงอย่างไม่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนอาจกลายเป็น "ยาง" ในรสชาติและทำให้เสียความประทับใจในจาน วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง?

วิธีการเลือกปลาหมึก

ตามกฎแล้วปลาหมึกจะถูกขายแช่แข็งเนื่องจากในภูมิภาคของเรานั้นไม่สามารถซื้อหอยสดที่จับได้สดๆ ดังนั้นเมื่อเลือกซากปลาหมึกสำหรับทำอาหารในแผนกอาหารแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ต คุณควรใส่ใจกับสีของพวกมันก่อน ถ้าปลาหมึกแช่แข็งขายปอกเปลือกแล้ว ควรจะเป็นสีขาว สีเหลืองของซากแสดงว่าหอยถูกละลายและแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื้อปลาหมึกดังกล่าวจะจืดและขม

ซากที่ไม่ปอกเปลือกจะมีสีผิวอมชมพู-ม่วงหรือเบอร์กันดี ขึ้นอยู่กับแหล่งที่อยู่อาศัยและอายุของสัตว์ทะเล สิ่งต่อไปที่ต้องมองหาคือชั้นของน้ำแข็งที่ปกคลุมผลิตภัณฑ์ ควรเป็นจำนวนขั้นต่ำหากซากปลาหมึกถูกก้อนน้ำแข็งหนาแน่นหมายความว่าอาหารทะเลผ่านการละลายน้ำแข็งจำนวนมากและเมื่อละลายคุณจะได้รับโบนัส - น้ำละลายจำนวนมาก ที่คุณต้องจ่าย

ตามหลักการแล้วปริมาณน้ำแข็งควรเป็น 8% ของมวลรวมของปลาหมึกซากควรแยกออกได้ง่ายและให้ความสนใจกับความสมบูรณ์ของผิวหนัง - ไม่ควรมีน้ำตา เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งซากปลาหมึกตัวเล็กเท่าไหร่ รสชาติของเนื้อก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น

วิธีการเตรียมปลาหมึกสำหรับทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหารให้ละลายอาหารทะเลที่อุณหภูมิห้อง หากมีเวลาน้อยมาก คุณสามารถเติมด้วยน้ำเย็นเพื่อละลายน้ำแข็งได้เร็วขึ้น ถ้าเทน้ำร้อนราดบนหอย เนื้อจะเหนียวและจืดมาก หลังจากละลายซากแล้วจะต้องทำความสะอาดฟิล์มและกระดูกอ่อน ขั้นแรกให้นำด้านในของปลาหมึกออก จากนั้นนำกระดูกอ่อนออกเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาด คุณสามารถเปลี่ยนซากด้านในออกได้

ถัดไป คุณต้องเอาฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง พยายามไม่ให้เกิดความเสียหาย จำเป็นต้องดึงออกจากซากเหมือนถุงน่อง บางครั้งฟิล์มถอดยาก น้ำตาแตก ต้องแกะออกเป็นส่วนๆ ผิวหนังจะถูกลบออกได้ดีที่สุดภายใต้น้ำเย็นไหล ซากที่ทำความสะอาดจากภายในและผิวหนังพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

วิธีทำปลาหมึก

เกี่ยวกับระยะเวลาที่จำเป็นในการต้มเนื้อปลาหมึกเป็นปัญหาที่ถกเถียงกันอยู่ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารซึ่งตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง บางคนแนะนำให้หอยได้รับความร้อนไม่เกินหนึ่งนาที คนอื่นโต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10 หรือ 30 นาทีในการปรุงอาหาร แต่พวกเขาทั้งหมดเห็นพ้องกันว่าปลาหมึกที่สุกเกินไปนั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค มันกลายเป็น "ยาง" ที่เหนียวและไม่มีรส

วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อฉ่ำนุ่มและรสชาติดี?

เคล็ดลับความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาหมึกอยู่ที่การปรุงระยะสั้น โดยใส่ในของเหลวเดือดเท่านั้น เช่นเดียวกับอาหารทะเลทั้งหมด
ปริมาณน้ำที่ใช้ต้มปลาหมึกควรให้ครอบคลุมซากหอยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
เนื้อปลาหมึกปรุงไม่เกิน 2 นาที เนื้อที่ปรุงแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและไม่ลดปริมาตร
ปรุงซากปลาหมึกเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่ 1-2 ชิ้นในน้ำเดือด จากนั้นนำออกมาด้วยช้อน slotted และวางชุดถัดไปลงไปในน้ำ
เครื่องเทศหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับทำหอยลาย เลือกได้ตามใจชอบ พริกไทยขาว พริกไทยดำ ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง กานพลู ผักชีหรือโหระพา เป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารทะเลได้อย่างยอดเยี่ยม

วิธีทำปลาหมึกสำหรับสลัด

มีหลายวิธีวิธี ทำปลาหมึกสำหรับสลัดเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำเป็นพิเศษ

วิธีแรก

กระบวนการที่เหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อหอยสำหรับสลัดมีลักษณะดังนี้:

เทน้ำ (ประมาณ 1 ลิตร) ลงในกระทะ เกลือ ใส่เครื่องเทศตามชอบ (พริกไทย ใบกระวาน หรืออื่นๆ) แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที
เราลดซากปลาหมึกที่ทำความสะอาดด้วยช้อน slotted ลงในน้ำเดือด นับถึง 10 แล้วนำช้อน slotted ออก ทำซ้ำขั้นตอนนี้สำหรับซากที่เหลือ ส่งผลให้เนื้อหอยจะหอม นุ่ม ชุ่มฉ่ำมาก เหมาะทำยำปลาหมึก

วิธีที่สอง

ในการต้ม เกลือ และปรุงรสด้วยน้ำเครื่องเทศ ให้วางซากปลาหมึกและปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 2 นาที ความพร้อมของเนื้อสัตว์สามารถกำหนดได้จากลักษณะสีขาวของเนื้อต้ม ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ งานหลักคืออย่าให้เนื้อสุกในน้ำเดือดมากเกินไป ดังนั้นอย่าเก็บซากไว้ในน้ำเดือด แต่ให้นำออกทันที

อย่างไรก็ตาม หากเนื้อปลาหมึกถูกย่อยและได้รับเอฟเฟกต์ "ยาง" ที่เป็นลักษณะเฉพาะอย่าอารมณ์เสียความนุ่มและความอ่อนโยนของเนื้อสามารถกลับคืนมาได้!

ก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ซากสัตว์จะสูญเสียปริมาตรไปอย่างมาก แต่จะนิ่มนวล ในขณะเดียวกันก็รักษาสารอาหารและวิตามินทั้งหมดไว้

วิธีทำปลาหมึกแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ปลาหมึกต้มได้ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงวงแหวนเนื้อปลาหมึกแช่แข็งหรือซากที่คุณซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงแหวนเนื้อปลาหมึกแช่แข็งหรือซากที่คุณซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ปอกเปลือกและแช่แข็งแล้ว การทำอาหารดังกล่าวจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก เนื่องจากซากทั้งหมดที่คุณจะปรุงอาหารนั้นถูกวางลงในกระทะ ไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาและต้มปลาหมึกทีละตัวในน้ำเดือด ปลาหมึกแช่แข็งปอกเปลือกเท่าไหร่?ทุกอย่างง่ายมาก

เทน้ำลงในกระทะโดยควรมีขอบเพื่อให้ซากทั้งหมดพอดี เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสและกลิ่นหอมและนำน้ำไปต้ม เรากระจายปลาหมึกแช่แข็งในน้ำเดือด สังเกตเวลาหนึ่งนาที ปิดเตาแล้วปล่อยให้ปลาหมึกแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็นำซากศพออกมาและเตรียมอาหารอร่อยจากพวกมัน

เราปรุงปลาหมึกในหม้อต้มสองชั้น หม้อหุงช้า และไมโครเวฟ

อีกวิธีหนึ่งในการต้มเนื้อปลาหมึกที่อร่อยและฉ่ำสำหรับสลัดคือการใช้ผู้ช่วยในครัว

ในหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถปรุงเนื้อที่นุ่มที่สุดได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้น้ำนึ่ง ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ซากที่ล้างแล้วและละลายแล้วลงในชามของหม้อต้มสองชั้นแล้วนึ่งประมาณ 10-12 นาที

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือหลังจากปรุงแล้ว คุณจะไม่มีน้ำซุปหลงเหลืออยู่หลังจากปรุงในกระทะแล้ว เพราะสามารถใช้ทำซุปปลา ซอสต่างๆ ได้

วิธีการนึ่งปลาหมึกแบบเดียวกันนี้สามารถใช้กับหม้อหุงช้าได้หากรุ่นผู้ช่วยในครัวมีฟังก์ชัน "นึ่ง"

นอกจากนี้ยังสามารถปรุงปลาหมึกในไมโครเวฟได้อีกด้วย เตรียมจานกันไฟพร้อมฝา ใส่ซากปลาหมึกลงไป อย่าลืมโรยด้วยน้ำมะนาวสด ปิดฝาให้สนิท แล้วทิ้งไว้ในไมโครเวฟ 2 นาที (ด้วยกำลังไฟ 700-800 วัตต์ในครัวเรือน) เพื่อให้คุณปรุงปลาหมึกด้วยน้ำผลไม้ของคุณเอง หากต้องการคุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยกับเครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะ ตัวจับเวลาไมโครเวฟจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อเนื้อพร้อม

เนื้อปลาหมึกต้มเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

แน่นอนว่าเนื้อปลาหมึกต้มเหมาะที่สุดสำหรับสลัดหรืออาหารอื่นๆ ทันที ในกรณีที่มีบางอย่างขัดขวางแผนของคุณ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณไม่เกินหนึ่งวัน ในกรณีที่มีความจำเป็นเร่งด่วน ซากที่ต้มแล้วสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ โดยเก็บไว้ประมาณหนึ่งเดือน แต่คุณภาพของเนื้อ ความชุ่มฉ่ำจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ข้อเท็จจริงปลาหมึกที่น่าสนใจ:

ปลาหมึกเป็นปลาหมึกทะเลที่เก่าแก่ที่สุด กระจายอยู่ทั่วไปในมหาสมุทร
ขนาดของผู้อยู่อาศัยในทะเลสามารถเข้าถึงได้จาก 18 ถึง 20 ซม.
ปลาหมึกเคลื่อนที่ในน้ำด้วยความช่วยเหลือของหนวด หนีจากชีวิตทางทะเลขนาดใหญ่ พวกเขาสามารถพัฒนาความเร็วมหาศาล
วิธีการป้องกันการโจมตีเพิ่มเติมคือถุงหมึกซึ่งมีของเหลวหมึก เมื่อถูกโจมตี ในกรณีอันตราย เขาจะปล่อยมัน สร้างม่านป้องกันสีคล้ำรอบตัวเขา

หอยที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรเป็นสีขาวอมชมพูอ่อน เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และกระตุ้นความอยากอาหารด้วยกลิ่นหอมของอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนและสะอาด ในกรณีนี้ ประโยชน์ของอาหารทะเลนี้จะสูงสุด และมีมากมาย - วิตามิน โปรตีนเฉพาะ แคลอรีขั้นต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

วิธีการเลือกและเตรียมปลาหมึก?

ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือจับสด แต่สำหรับผู้ที่อยู่ห่างไกลจากมหาสมุทรมาก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบความอ่อนช้อยของความสดชื่นครั้งแรกนี้

ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตมีบริการแช่แข็งซึ่งเหมาะสำหรับการทำสลัด

สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มีกฎบางอย่าง:

ต้องซื้อหอย ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เท่านั้น. การซื้อในร้านค้าที่น่าสงสัยเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ตามกฎแล้วร้านค้าดังกล่าวไม่ปฏิบัติตามบรรทัดฐานสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
อาหารทะเลคุณภาพ เนื้อสีขาวบางครั้งสีชมพูหรือสีม่วงเล็กน้อย. สีเหลืองของซากบ่งบอกถึงความเลวทรามและคุณภาพต่ำ
หอยแช่แข็งที่ดีไม่สามารถเป็นน้ำแข็งกองเดียวได้ ซากศพควรแยกออกจากกันได้ง่าย. มิฉะนั้น แสดงว่าปลาหมึกถูกละลายและแช่แข็งซ้ำหลายครั้ง ซึ่งในอนาคตจะส่งผลเสียอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์
บนหอย ไม่ควรเคลือบน้ำแข็งหนา (ไอซิ่ง)หากมีแสดงว่าผู้ขายไม่ซื่อสัตย์ โดยการซื้อผลิตภัณฑ์นี้และละลายน้ำแข็ง คุณจะมีน้ำหนักน้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์มาก บุคคลเพียงแค่จ่ายค่าน้ำธรรมดามากเกินไป
อาหารทะเลคุณภาพ โครงค่อนข้างยืดหยุ่นและคืนรูปเดิมได้ง่ายเมื่อถูกบีบอัด. หากหอยที่นิ่มหรือคล้ายวุ้นจะไม่สามารถทำสลัดแสนอร่อยจากอาหารอันโอชะดังกล่าวได้

ซากสัตว์แช่แข็งจะละลายทันทีก่อนปรุงอาหาร

ทางที่ดีควรปล่อยให้ปลาหมึกละลายเอง

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันถูกดึงออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น

คุณสามารถเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งได้โดยปล่อยให้อาหารทะเลละลายที่อุณหภูมิห้อง

มันเกิดขึ้นที่เวลาในการเตรียมสลัดสั้นและต้องใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยเร็วที่สุด

สิ่งที่ต้องทำในสถานการณ์เช่นนี้? กฎหลักคืออย่าลดซากหรือแหวนแช่แข็งลงในน้ำเดือด มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงสูงที่จะได้เนื้อที่เหนียวและไม่มีรส เพื่อการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว ควรใส่ซากหอยแช่แข็งในภาชนะใส่น้ำที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นพวกเขาจะละลายเร็วขึ้นมาก

ผลิตภัณฑ์ละลาย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเริ่มทำความสะอาดได้ ต้องวางปลาหมึกลงในกระทะเทน้ำเดือดสักครู่ หลังจากน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ ล้างซากสัตว์ใต้น้ำเย็นไหล แล้วลอกฟิล์มออกด้วยมือของคุณ อย่าลืมตรวจสอบหอยด้านในว่ามีแผ่นกระดูกสันหลังอยู่หรือไม่อวัยวะภายในเหล่านี้ดูเหมือนแถบพลาสติกใส ต้องดึงออก

วิธีการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัด?

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ไม่รู้ว่าจะปรุงปลาหมึกเพื่อสลัดให้ทันเวลาเท่าไหร่พยายามที่จะรักษาความละเอียดอ่อนในกระทะให้นานขึ้น เป็นความผิดพลาดที่จะสันนิษฐานว่าเนื้อหอยจะมีรสชาติที่ต้ม นุ่ม และนุ่มขึ้น เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ ไม่ใช่เนื้อสัตว์หรือผัก การปรุงอาหาร การเคี่ยว การทอดเป็นเวลานาน จะทำให้รสชาติแย่ลง และทำให้แข็ง.

ปลาหมึกสด

หลังจากทำความสะอาดแล้ว จะต้องล้างซากสดให้สะอาดอีกครั้งในน้ำเย็น แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด 2 นาที

คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อหอยที่จะปรุง แต่ยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

หลังจากปลาหมึกต้มเย็นตัวลงก็สามารถหั่นเป็นสลัดได้

สำคัญ!น้ำสำหรับทำอาหารอันโอชะนั้นใช้ในปริมาณที่คลุมซากเพียงเล็กน้อยเท่านั้นไม่ควรเติมน้ำลงในกระทะ!

โดยวิธีการที่คำถามในน้ำที่จะปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดก็มีความสำคัญเช่นกัน นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่า น้ำควรเค็มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ใส่เครื่องเทศและสารเติมแต่ง. และยิ่งกว่านั้นถ้าไม่มีน้ำมะนาว ซอส ดังนั้นหอยจะให้รสชาติที่บริสุทธิ์ตามธรรมชาติสูงสุด

แต่หลายคนต้องการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในกระทะ: ออลสไปซ์หรือถั่วดำสมุนไพรแห้งหรือสด รสเผ็ดของอาหารทะเลหาได้จากการโยนปลาหมึก ส้ม หรือผิวเลมอนลงไปในน้ำที่ต้มปลาหมึก

ปลาหมึกแช่แข็ง

หากทำความสะอาดซากสัตว์แช่แข็งแล้ว สีของพวกมันจะเป็นสีขาว

ก่อนปรุงอาหารเนื้อจะละลายน้ำแข็งล้างใต้น้ำไหลและวางในหม้อต้มน้ำ

ปรุงเหมือนสด ไม่เกิน 2 นาที.

ปลาหมึกแช่แข็งที่ยังไม่ปอกเปลือกจะมีโทนผิวสีชมพูหรือสีม่วง

ก่อนที่จะต้มซากดังกล่าว ควรละลายโดยใช้วิธีการข้างต้น ทำความสะอาดและจุ่มในน้ำเดือดสักสองสามนาที

คุณสามารถปรุงปลาหมึกด้วยวิธีอื่น ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะใส่ซากหอยที่ละลายน้ำแข็งหรือปอกเปลือกสดในภาชนะอื่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นปิดฝาภาชนะปลาหมึกเป็นเวลาหลายนาทีอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกมาและทำให้เย็นเพื่อดำเนินการต่อไป

วิธีทำแหวนปลาหมึกสำหรับสลัด

บ่อยครั้งในร้านค้าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของแหวน - เหมาะสำหรับปรุงอาหาร

สำหรับสลัดควรใช้ซากทั้งตัว แต่สามารถเตรียมและต้มแหวนได้อย่างเหมาะสม

วงแหวนแช่แข็งต้องผ่านขั้นตอนการละลายน้ำแข็งเดียวกับปลาหมึกทั้งตัว กล่าวคือ ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องหรือจุ่มในน้ำอุ่น

คุณต้องปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดมากแค่ไหนและทำไม?

กฎหลักและคำตอบเดียวสำหรับคำถามเกี่ยวกับระยะเวลาในการปรุงอาหารคือคุณต้องปรุงหอยไม่เกิน 2 นาที จากนั้นเนื้อของมันจะนุ่มและฉ่ำ และสลัดจะกลายเป็นอร่อยผิดปกติ หากอาหารทะเลได้รับแสงมากเกินไปในน้ำเดือด เนื้อสัตว์จะกลายเป็นสีเข้ม แข็ง เป็นยางและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

หากเกิดปัญหานี้ขึ้นก็สามารถบันทึกสถานการณ์ได้โดยปล่อยให้ปลาหมึกปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารนี้มีข้อเสียบางประการ:

เนื้อหอยจะนิ่มลง แต่จะสูญเสียปริมาตรดั้งเดิมไปอย่างมาก
สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในหอยก็จะเดือด;
ปลาหมึกจะไม่นุ่มชุ่มฉ่ำเหมือนปรุงอย่างถูกวิธี

กฎการเก็บปลาหมึกต้ม

ซากหอยต้มจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดไม่เกิน 2 วัน

หลังจากช่วงเวลานี้พวกเขาสามารถเสื่อมสภาพและหากรับประทานเข้าไปอาจเกิดพิษร้ายแรงได้

ซากที่ต้มแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่เมื่อนำไปใช้ในสลัดในเวลาต่อมา หอยจะไม่นุ่มและอร่อยนัก

ปลาหมึกต้องต้มทันทีก่อนกินเพียงเท่านี้คุณก็จะได้อิ่มเอมกับรสชาติและความนุ่มละมุนของมันอย่างเต็มที่ในจานที่ปรุงแล้ว

วิดีโอที่มีประโยชน์

สั้น ๆ เกี่ยวกับการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดในวิดีโอนี้:

แม้จะมีเพียงไม่กี่คนที่เห็นปลาหมึกสด แต่อาหารจากพวกมันก็เป็นที่นิยมมาก

ถึงแม้ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะเตรียมอาหารอันโอชะนี้ แต่เชื่อว่าปรุงได้ยาก ท้ายที่สุด เมื่อปรุงปลาหมึก คุณต้องสังเกตเวลาในการปรุงอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้น แทนที่จะใช้เนื้อนุ่มและอร่อย คุณจะได้อาหารทะเลที่เหนียวและเหนียวคล้ายปลาหมึก

อาหารทะเลเหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะมาเก็บชั้นวางในรูปแบบแช่แข็ง

ส่วนที่กินได้ของปลาหมึก ได้แก่ หัว ลำตัว และหนวด

วิธีการเตรียมปลาหมึกสำหรับทำอาหาร

ก่อนปรุงปลาหมึกจะละลาย ในการทำเช่นนี้ซากแช่แข็งจะถูกวางในน้ำเย็นซึ่งละลายได้
ซากของอวัยวะภายในและแผ่นไคตินจะถูกลบออกจากซาก
จากนั้นปอกปลาหมึก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะถูกแช่สลับกันในน้ำร้อนสองสามวินาทีแล้วเอาช้อน slotted ลงในชาม
หลังจากนั้นก็แยกส่วนได้ดีกับผิวหนังบาง ๆ ซึ่งง่ายต่อการเอานิ้วของคุณออกโดยการแทนที่ซากใต้น้ำไหล
ล้างออกด้วยน้ำไหล

วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกวิธี

กฎหลักในการปรุงปลาหมึกคืออย่าปรุงมากเกินไป

ท้ายที่สุด มันก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บซากศพไว้ในน้ำเดือดนานเกินความจำเป็น 2-3 นาที และเนื้อของพวกมันจะกลายเป็นแรก เหนียว และประการที่สอง พวกมันจะลดขนาดลง

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารอาหารทะเลนี้ และทั้งหมดนั้นจำเป็นต้องมีพนักงานต้อนรับหญิงที่อยู่ใกล้เตา เกือบจะมีนาฬิกาจับเวลาอยู่ในมือ

วิธีที่ 1

ปลาหมึกปอกเปลือกและล้าง
ซากศพถูกจุ่มลงในน้ำเค็มที่เดือดและต้มประมาณ 2-3 นาที
ทันทีที่พวกมันเปลี่ยนเป็นสีขาว พวกมันจะถูกนำออกมาและทำให้เย็นลง

วิธีที่ 2

ปลาหมึกเทน้ำเดือดเก็บไว้หลายวินาที
ระบายน้ำและซากศพถูกลอกออก
จากนั้นนำไปล้างในน้ำเย็น
หลังจากนั้นซากแต่ละอันจะถูกลดระดับลงในน้ำเค็มที่เดือดเป็นเวลา 10 วินาที แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าคราวนี้เพียงพอที่จะทำอาหารทะเลนี้

วิธีที่ 3

ปลาหมึกปอกเปลือกราดด้วยน้ำเดือด
ถอดด้านในและล้าง
ซากที่เตรียมไว้จะถูกหย่อนลงในน้ำเดือดนำไปต้มอีกครั้ง
นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา
นำออกจากน้ำและเย็น

วิธีที่ 4

ปลาหมึกปอกเปลือกและล้างในน้ำเย็น
เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม
ลดซากศพปิดฝารอสักครู่แล้วนำออกจากเตา
เย็นเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องถอดออกจากน้ำ

วิธีที่ 4 (การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ)

เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือแล้วใส่ในไมโครเวฟ
นำไปต้ม.
ซากที่เตรียมไว้จะลดลง
ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 นาทีด้วยกำลังไฟสูงสุด
พวกเขานำปลาหมึกออกมาและทำให้เย็นลง

วิธีที่ 6 (การปรุงอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้ง)

ปลาหมึกจุ่มในน้ำเดือดนำออกมาและปอกเปลือก
ล้างออกให้สะอาดและเอาด้านในออก
เทลงในชามนึ่ง
ทำอาหาร 10 นาทีจากช่วงเวลาที่รวม
เย็นลง.

ปลาหมึกต้มหั่นเป็นเส้นวงแหวนหรือลูกบาศก์แล้วปรุงตามสูตร

หมายเหตุถึงเจ้าของ

ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า พวกเขามีโปรตีนสูงถึง 19% มากถึง 1.4% ของไขมัน อุดมไปด้วยซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก โพแทสเซียม วิตามินบี
เพื่อไม่ให้ปลาหมึกเหม็นอับในจานเสียคุณต้องเลือกให้ได้ ซากสัตว์ที่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสมควรเป็นเนื้อแน่น สีน้ำตาลอมชมพูหรือสีม่วงอมชมพู เนื้อในควรเป็นสีขาว
มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาหมึกที่ไม่ได้ปอกเปลือกเนื่องจากคุณภาพของซากสามารถกำหนดได้จากผิวหนัง
เมื่อปรุงปลาหมึก คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ โดยคำนึงถึงความชอบของรสชาติ
ปลาหมึกที่สุกเกินไปและเนื้อยางสามารถทำให้นุ่มขึ้นได้โดยการต้มเป็นเวลา 30-40 นาที แต่ในกรณีนี้ ซากสัตว์จะลดขนาดลงอย่างมาก และคุณภาพของพวกมันจะแย่ลงกว่าเดิมมาก
ปลาหมึกแช่แข็งไม่ควรนำไปแช่แข็งซ้ำ ข้อเท็จจริงนี้สามารถตัดสินได้จากซากศพที่แช่แข็งเข้าด้วยกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
หากปลาหมึกปรุงพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พวกเขาจะใส่ในกระทะในคราวสุดท้ายเมื่อจานเกือบจะพร้อม
เพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อปรุงปลาหมึกให้เติมเกลือในปริมาณที่เพียงพอ ความเผ็ดของจานยังมาจากน้ำมะนาวซึ่งโรยด้วยซากสัตว์สำเร็จรูปและของสด
เพื่อให้ปลาหมึกสามารถเปิดเผยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้ดี ควรมีในจานมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ปลาหมึกจะไม่ผสมกับอาหารที่มีกลิ่นแรง

ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ ปลาหมึกไม่ได้ด้อยกว่าอาหารทะเลราคาแพง และรสชาติที่แปลกประหลาดของมันคล้ายกับเนื้อปู อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ปลาหมึกในสลัด "มีเสียง" ได้ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมการของปลาหมึก เรามาเรียนรู้วิธีการเตรียมปลาหมึกสำหรับสลัดด้วยกัน: ปรุงเท่าไหร่และปรุงอย่างถูกต้องรวมถึงประเด็นสำคัญอื่น ๆ

ปลาหมึกคุณภาพสูงคือปลาหมึกที่แช่แข็งเพียงครั้งเดียวหลังจากจับได้ คุณสามารถระบุได้ด้วยกลิ่นหอม: เมื่อละลายแล้วจะปล่อยกลิ่นอ่อนๆ ของความสดชื่นของทะเล มีสัญญาณอีกประการหนึ่งของปัจจัยด้านคุณภาพของปลาหมึก ใต้ผิวหนังสีม่วงแดงซ่อนเนื้อสีขาวเหมือนหิมะซึ่งเป็นอาหารอันโอชะอันล้ำค่า

ยังไงก็ตาม จะดีกว่าที่จะซื้อปลาหมึกไม่ปอกเปลือก พวกมันไม่ได้ถูก "โจมตี" ทางเคมี และรักษาผลประโยชน์ตามธรรมชาติของพวกมันไว้อย่างสมบูรณ์ ละลายซากศพบนชั้นกลางของตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ปลาหมึกสำหรับสลัด: ความลับของการทำอาหารและการแปรรูป

ก่อนต้มปลาหมึกเพื่อสลัดต้องผ่านกรรมวิธี ทำอย่างไร? หัวและหนวดจะถูกลบออกจากปลาหมึกพวกมันถูกฉีกออก จากนั้นดึงด้านในและแผ่นแข็งของไคตินออก ผิวหนังถูกยกขึ้นเล็กน้อยด้วยมีดที่ฐานซึ่งก็คือบริเวณที่หนวดเคยอยู่ และดึงมือไปที่หางเบา ๆ มันถูกลบออกทั้งหมดเช่นถุงน่อง หากผิวหนังไม่แยกออกจากกัน ให้ขูดออกด้วยมีดที่มีใบมีดมนอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ซากฉีกขาด

นอกจากนี้ ก่อนที่จะเตรียมปลาหมึกแช่แข็งสำหรับสลัด พวกเขาจะล้างให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นไหลเข้าและออก พยายามเอาฟิล์มใสออกให้หมด มิฉะนั้นเมื่อสุกจะกลายเป็นหลอดสีเทาขาวที่ไม่เป็นระเบียบบนซาก

หลายคนล้างปลาหมึกด้วยน้ำเดือดก่อนทำความสะอาด: ง่ายต่อการเอาผิวหนังออก อย่าทำอย่างนั้น. กระบวนการระบายความร้อนดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อเนื้อปลาหมึกที่อ่อนนุ่มเท่านั้น

วิธีการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัด?

วิธีการปรุงปลาหมึกแช่แข็งสำหรับสลัด? ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าปลาหมึกที่จะใส่ในสลัดนั้นไม่ได้ต้มในน้ำ แต่ในน้ำดอง พวกเขาได้รับรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับปลาหมึกปอกเปลือก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำเย็น 2-2.5 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ (เช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์), ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด, 2 -3 ใบกระวาน.

หมักเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นซากจะถูกหย่อนลงไป หนึ่ง สูงสุดสองนาทีหลังจากวาง และไม่เดือดซ้ำ (!) แก๊สถูกปิด มันคุ้มค่าที่จะอ้าปากค้างเล็กน้อยและปลาหมึกจะแข็งเหมือนยาง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่แม่บ้านทุกคนจะต้องรู้ว่าต้องปรุงปลาหมึกเป็นสลัดนานแค่ไหน ซากที่ต้มแล้วจะไม่ถูกนำออกจากน้ำดองจนกว่าจะเย็นลง ปลาหมึกร้อนจะแข็งตัวเมื่อสัมผัสกับอากาศ

นอกจากนี้ สำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย คุณสามารถอ่านบทความอื่นที่เป็นประโยชน์ของเราได้

บนโต๊ะเทศกาล สลัดปลาหมึกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้เพราะช่วยขจัดอาการเมาค้างในตอนเช้าที่เจ็บปวด

ปลาหมึกต้ม (1 กก.) หั่นเป็นเส้นหนาประมาณ 0.5 ซม. หัวหอมหนึ่งหัวสับละเอียดแล้วผัดในน้ำมันงา (2 ช้อนโต๊ะ) จนเหลืองทอง เทน้ำร้อน 70 มล. ลงในกระทะที่มีหัวหอม ผัดหัวหอมผัดเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2-3 นาที

เตรียมส่งของ. ซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะผสมกับพริกไทยดำป่นเล็กน้อยและน้ำตาล 2-3 ช้อนชา ล้างพริกชี้ฟ้า (ฝักเล็ก 0.5-1 ฝัก) นำก้านและเมล็ดออก ตัดเป็นวงแหวนบางมาก บดกระเทียม 2-3 กลีบแล้วเติมซอสพร้อมกับพริกไทย ใส่หัวหอม (กับของเหลว) และ 1-2 ช้อนโต๊ะ "ไม่มีสไลด์" ของถั่วลิสงสับ ซอสผสมและปลาหมึกสับราดลงไป

สลัด "น่ารับประทาน"

ปลาหมึก (0.5 กก.) ที่ต้มและแช่เย็นในน้ำดองจะถูกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บดไข่ลวกสองฟองด้วยส้อม ชีสแข็ง (100 กรัม) ถูบนเครื่องขูดหยาบ สลัดมีรสเค็มและพริกไทยปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง).