หล่อลื่นพายที่ทำเสร็จแล้ว วิธีทาขนมปังก่อนอบให้เงางาม

พายที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเป็นที่รักของเด็กและผู้ใหญ่ จำช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นในวัยเด็กเมื่อคุณย่านำชายรูปงามออกจากเตาอบด้วยความร้อนและการเผาไหม้ด้วยทองคำและน้ำลายก็เริ่มไหลทันที เพื่อให้การอบประสบความสำเร็จ เธอใส่ความรัก ความอบอุ่น และความเอาใจใส่ลงไป แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด แม้ว่าแป้งโดจะขึ้นฟูมาก แต่ก็ยังคงสีซีดและดูน่าเกลียดในเตาอบ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทาพายสำหรับสีน้ำตาลทอง

ก่อน หลัง หรือระหว่าง

นี่เป็นคำถามที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งที่ต้องพิจารณาก่อนนำผลิตภัณฑ์ของคุณเข้าเตาอบ อัลกอริทึมมีดังนี้: ในขณะที่แป้งพอดีกับแผ่นอบในที่สุดคุณต้องเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ไม่ควรวางของที่บอบบางไว้ในเตาอบเย็น

ตอนนี้ไปกันเถอะ แบบฟอร์มที่เลือกคืออะไร? พายขนาดเล็กสามารถหล่อลื่นล่วงหน้าได้ ในทำนองเดียวกันการอบจะทำจากขนมอบพัฟหรือชอร์ตครัสต์ แม้ในระหว่างการตัดให้ปิดด้วยเคลือบที่เตรียมไว้และส่งไปที่เตาอบ พวกเขาอบอย่างสมบูรณ์แบบและด้านบนไม่มีเวลาเผา

ด้านล่างเราจะพิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับการทาจาระบีพายสำหรับสีน้ำตาลทองอย่างละเอียดยิ่งขึ้น แต่ตอนนี้เรามาคิดให้จบก่อน รายการขนาดใหญ่ที่มีเนื้อหรือปลาจะอยู่ในเตาอบนานกว่ามาก ดังนั้นขอแนะนำให้เลื่อนการเคลือบ ก่อนความพร้อมประมาณ 10 นาที จะสามารถถอดเค้กออก ใช้องค์ประกอบที่เลือก และนำกลับคืนได้ ไม่แนะนำให้ไปไกลตอนนี้ทันทีที่พื้นผิวสวยงามสมบูรณ์แบบ - ได้เวลาดึงออกแล้ว

น้ำเปล่า

เนื่องจากการทำพายไม่ใช่เรื่องยากจานนี้จึงมักอยู่บนโต๊ะของเรา และถ้าช่วงเวลาที่ยากลำบากมาถึงและมีสินค้าเพียงพอสำหรับการบรรจุเท่านั้น? วิธีการหล่อลื่นพื้นผิวเพื่อให้ครอบครัวได้รับประทานอาหารของคุณอย่างมีความสุข? ไม่มีอะไรที่ง่ายกว่า ทันทีหลังการอบ ให้ใช้แปรงชุบน้ำเช็ดให้ทั่วพื้นผิว สิ่งนี้จะไม่ให้ความเงางาม แต่จะทำให้เปลือกโลกมีสีแดงก่ำและอ่อนนุ่ม โดยปกติก็เพียงพอแล้วเพราะคุณไม่ได้ทำอาหารเพื่อการแข่งขัน

ไข่

นี่เป็นสิ่งแรกที่นึกถึง แน่นอนว่ามีอะไรให้คิดมากกว่าการทาจาระบีพายสำหรับเปลือกโลกสีทอง ตีไข่โบกแปรง - และผลลัพธ์ก็ชัดเจน นี่เป็นประเภทกระจกที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุดซึ่งแม่บ้านเกือบทุกคนใช้ อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่ที่นี่ ไข่คือไข่แดง+ขาว ในกรณีนี้ ทุกคนตัดสินใจว่าจะใช้อะไรกันแน่ หากคุณกินโปรตีนเพียงอย่างเดียวก็จะเคลือบผิวเบา ๆ เพิ่มน้ำตาลและคุณจะได้เมอแรงค์ที่ทำงานได้ดีสำหรับการอบอีสเตอร์ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องเป็นสีทองเพราะวันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีทาพายสำหรับเปลือกสีทอง พนักงานต้อนรับใช้ตัวเลือกต่อไปนี้

ไข่ทั้งหมดถูกตีและทาลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ข้อดีของวิธีการดังกล่าวคืออะไร? พายมีความสวยงามนุ่มนวลและแดงก่ำราวกับอาบแดด เฉดสีอบอุ่นเข้ากับของอร่อย เขามีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ความอยากอาหารจะไม่ย่อท้อ

มีคนชอบพายหรือพายที่ไม่ใช่แค่สีทอง แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม ในการทำเช่นนี้มีสองตัวเลือก: ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ (หนึ่งช้อนชาโดยไม่มีสไลด์) หรือใช้เฉพาะไข่แดง หากคุณกลัวว่าในกรณีนี้มันจะซีดน้ำตาลเพียงไม่กี่เม็ดก็เพียงพอแล้วผลิตภัณฑ์ของคุณจะเปล่งประกายด้วยช็อกโกแลต

ชาหวาน

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับขนมปัง การอบจะอร่อยยิ่งขึ้นจากเปลือกโลกที่สวยงามและแดงก่ำ อย่างไรก็ตามสูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ "ในกรณี"

นี่คือผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของคุณ พร้อมสำหรับการอบ และไข่ก็หมดแล้ว อย่าวิ่งไปที่ร้าน และวิธีการทำเปลือกสีแดงก่ำบนพาย? ง่ายมาก ทำใบชาเข้มข้นเล็กน้อยและเย็น ผิวสีแทนจะเด่นชัดน้อยลงแต่ก็ยังสังเกตเห็นได้ สำหรับน้ำเดือด 100 กรัม 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว การเชื่อมแบบแห้ง หากขนมอบมีรสหวาน คุณสามารถใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในปริมาณนี้ สำหรับพายเนื้อ 0.5 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ไม้กายสิทธิ์ที่ดีมาก - อย่าลืมจดบันทึกด้วยตัวคุณเอง

โคนม

ถามคุณยายของคุณว่าเธอทาพายด้วยอะไร แน่นอนในคลังแสงของเธอมีเปลือกนมด้วย พวกเขาไม่ได้คาดหวัง? แต่เชฟหลายคนเก็บสูตรนี้ไว้เป็นความลับ นมให้เปลือกที่นุ่มและอ่อนนุ่มไม่เหมือนกับไข่ ดังนั้น หากคุณกำลังทำพายที่ไม่ควรกรุบกรอบ นี่คือสูตรที่สมบูรณ์แบบ พายแป้งยีสต์ที่สวยงามจะออกมาแม้สำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่หาก:

• ปล่อยให้เขาไป;
• เปิดเตาอบ;
• อบจนสุกครึ่ง
• ก่อนความพร้อม 5-10 นาที ให้เอาออกมาแปรงด้วยนมอุ่นๆ ประเด็นสุดท้ายมีความสำคัญมากเพราะยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยสารเคลือบดังกล่าวต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนนานเท่าใด สีก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น และถ้าอุณหภูมิสูงเกิน 180 องศาก็สามารถเผาไหม้ได้

เนย

เมื่อพูดถึงวิธีการทาพายก่อนอบเราไม่ควรลืมเกี่ยวกับบทบาทของไขมัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเอฟเฟกต์ที่คุณต้องการ หากคุณต้องการให้เค้กมีกลิ่นหอมและรสชาติครีมที่น่าอัศจรรย์ให้ส่งไปยังเตาอบโดยไม่ต้องเคลือบและอบจนสุกเต็มที่ หลังจากนั้น (ตอนนี้เปลือกโลกยังค่อนข้างแข็งเมื่อกด แต่จะไม่นาน) ทิ่มเนยที่ดีบนส้อมและทาให้ทั่วพื้นผิวอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากทำเสร็จแล้วให้คลุมเค้กด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใช้ผ้าขนหนูหนา ๆ ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อพัก มีเปลือกที่ละเอียด หอม นุ่ม แดงก่ำ ไว้คอยบริการคุณ จริงจะไม่มีความมันวาว

น้ำมันพืช

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทาพายพายก่อนอบอย่างไร และไม่จำเป็นต้องใช้ดอกทานตะวัน กล่าวอีกนัยหนึ่งมะกอก, ฝ้าย, ผักใด ๆ ที่จะทำ, เป็นที่พึงปรารถนาเท่านั้นที่จะต้องได้รับการขัดเกลา, เนื่องจากเราต้องผ่านการบำบัดความร้อน. คุณจะไม่ได้เปลือกโลกที่แวววาว แต่มันจะนุ่มมาก

ทาน้ำมันพืชด้วยแปรงเพื่อทาแป้งพัฟหรือแป้งยืดก่อนนำเข้าเตาอบ แต่ยีสต์หรือเนยสามารถเคลือบได้ในขณะที่ยังร้อนอยู่หลังเตาอบ

สูตรที่ง่ายที่สุด

หากคุณเป็นพนักงานต้อนรับมือใหม่ คุณอาจสนใจวิธีการเคลือบพื้นผิวไม่มากเท่าการปรุงอาหารให้อร่อยและมีกลิ่นหอม อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อน มีเว็บไซต์มากมายสำหรับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับพายในเตาอบ แต่วันนี้เป้าหมายของเราคือการค้นหาตัวเลือกที่ได้รับการทดสอบตามกาลเวลาและรุ่นต่อรุ่น

เนื่องจากเราพิจารณาการอบโดยไม่ใช้น้ำมันจึงจำเป็นต้องใส่ไขมันลงในแป้ง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งและน่าเบื่ออย่างสมบูรณ์ พื้นฐานจะเป็นนมทำให้แป้งอร่อยและงดงามที่สุด

ดังนั้นใช้นม 1 ลิตร, มาการีน 150 กรัม, แป้ง 1.5 กก., ไข่ไก่ 4 ฟอง, ยีสต์แห้ง 5 กรัมและน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบง่ายๆ มีอยู่ทุกครัว

เตรียมพายแป้งยีสต์ที่สวยงามโดยใช้วิธีการฟองน้ำ มีตัวเลือกอื่น ๆ แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก ดังนั้นให้อุ่นนมหนึ่งแก้วแล้วเจือจางยีสต์ในนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนและแป้ง 8 ก้อนทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อส่วนผสมเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ก็เติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้ นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม ตอนนี้คุณรู้วิธีทำพายแล้ว มันยังคงเพิ่มไส้ มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่แป้งนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับแยมและคอทเทจชีส, เชอร์รี่และราสเบอร์รี่, นั่นคือไส้หวาน

ความงามของเนื้อ

และเรายังคงแบ่งปันความลับกับคุณและบอกสูตรพายในเตาอบอย่างง่าย ๆ เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอร่อยด้วยเนื้อสัตว์และปลาคุณต้องจำไว้ว่าแป้งมีไขมันน้อยกว่ามาก ไส้ฉ่ำชดเชยการขาดและเค้กก็อร่อยมาก

ดังนั้นแป้งพายคลาสสิกจึงทำดังนี้ คุณต้องใช้แป้ง 500 กรัม นม 1.5 ถ้วย ยีสต์ 30 กรัม ไข่ 1-2 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นคล้ายคลึงกัน เราอุ่นนมใส่ยีสต์น้ำตาลและแป้งลงไป ผสมและปล่อยให้เพิ่มขึ้น อย่าลืมว่าส่วนผสมทั้งหมดอุ่น (อุณหภูมิห้อง) และร่อนแป้ง ตอนนี้เราแนะนำส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วปล่อยไว้จนกว่าระดับเสียงจะเพิ่มเป็นสองเท่า ผสมให้เข้ากันแล้วใส่กลับลงในกระทะเพื่อให้ขึ้นอีกครั้ง ตอนนี้เราเขย่าแป้งบนโต๊ะแล้วตีออกเบา ๆ ปัดแป้งด้วยแป้ง ทุกอย่างคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้ จากฐานดังกล่าวคุณจะได้พายยีสต์ที่หรูหราพร้อมปลาหรือเนื้อสัตว์พร้อมกะหล่ำปลีและเนื้อสับไก่และเห็ด

เสร็จสิ้นการสัมผัส

รากฐานเป็นสิ่งสำคัญมาก ความสำเร็จครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่คุณมี และเพื่อให้พายมีสีแดงก่ำคุณเพียงแค่ต้องทาเงา นม, น้ำตาล, ชา - นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังหวาน แต่จะเป็นอย่างไรถ้าชายหนุ่มหน้าตาดีที่มีเนื้อยัดไส้นั่งอยู่ในเตาอบ? ลองใช้เนยและไข่แดงควบคู่กันไป หากคุณปิดเค้กด้วยไอซิ่งนี้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ คุณจะได้พื้นผิวที่มีสีเหลืองอำพัน มันจะส่องแสงแวววาวทุกด้านเมื่อต้องแสงแดด สร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณ

แทนที่จะเป็นข้อสรุป

เราได้ตรวจสอบสูตรอาหารที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับการทำพายหวานและเนื้อในเตาอบ แต่ละอันมีความน่าเชื่อถือและสามารถใช้ในครัวของคุณได้ สำหรับเทคนิคการเคลือบเงาตัวเลือกนี้ขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับ หากคุณต้องการคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเคลือบเลย แต่ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปบางส่วน

คุณทาพายด้วยอะไรได้บ้างยกเว้นไข่ดิบ?

1. วิธีการทาจาระบีและขนมปัง?
   ยานเดกซ์ DirectBooks ในสต็อก! สั่งซื้อเลย!
   พบ: Patties ซื้อเลย!
   www.meloman.kz หน้าตาของขนมปังและพายสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเคลือบในขั้นสุดท้าย ขึ้นอยู่กับวิธีการเคลือบ สีสามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่สีน้ำตาลเข้ม ผิวมัน ไปจนถึงบลัชออนที่แทบสังเกตไม่เห็นบนขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว

   บางทีสารเคลือบที่พบมากที่สุดคือไข่ เหมาะสำหรับการทดสอบใด ๆ สามารถผสมกับนมหรือน้ำ เติมน้ำตาล หรือทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่ ไข่แดงมีลักษณะเป็นเงาสว่างและสีที่เข้มข้นที่สุด
   หากตีไข่แดงด้วยนมปริมาณเล็กน้อย ความเงาจะปานกลางมากขึ้น และสีของการอบที่เสร็จแล้วจะไม่สว่างมาก
   เพื่อให้ได้สีที่สดใส แต่ไม่มีความเงาเด่นชัดให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่แดงและนม

   มีหลายวิธีในการรับเปลือกสีทองโดยไม่เคลือบเงา คุณสามารถใช้ชาหวานเข้มข้น เติมน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะลงในใบชาร้อนครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยและหล่อลื่นพายหรือขนมปังหวาน หรือเจือจางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับใบชาหวานให้เป็นของเหลว มันกลายเป็นสีเคลือบด้านที่สดใส

   นมอุ่นสามารถใช้ทาขนมอบได้ ไม่นานก่อนที่จะพร้อมทาพายด้วยนมและสีน้ำตาลในเตาอบ ฉันใช้แปรงเพื่อการนี้อย่างสะดวกและรวดเร็ว ถ้าพายหวานฉันก็ใส่น้ำตาลเล็กน้อย มันกลายเป็นเปลือกโลกที่น่ารับประทานเล็กน้อย

   ในการทำให้เปลือกโลกมันวาว สว่าง แต่นุ่มนวล ให้ผสมไข่แดงกับน้ำมัน ในชามอุ่น ๆ ใส่เนยนิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมาการีนก็ได้) ใส่ไข่แดงหนึ่งหรือสองฟองแล้วบด เนยควรละลายให้หมด เคลือบนี้เหมาะสำหรับขนมอบใด ๆ

   ส่วนผสมแป้งเนยใช้สำหรับเคลือบพาย แต่ถ้าเค้กหวานคุณต้องเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย เตรียมจากเนยหรือมาการีน น้ำ และแป้ง เนยนุ่มผสมกับน้ำเย็นเล็กน้อยเติมแป้งและถูทุกอย่าง

   ครีมเปรี้ยวแป้งและเนยเหมาะสำหรับการทาขนมปังหวาน เพิ่มแป้งลงในครีมผสมจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อนและเทเนยละลายและแช่เย็น ผสมอีกครั้งและปิดขนมปังด้วยส่วนผสมนี้ก่อนนำเข้าเตาอบ คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลโดยตรงบนเคลือบ

2. น้ำมัน!
3. แม่ของฉันทาชาเข้มข้นก่อนปรุงอาหาร จากนั้นแป้งด้านบนจะไม่แห้งเกินไป
4. น้ำมันพืชอุ่นด้วยน้ำตาล
5. น้ำ
6. น้ำมันพืช.
7. หลังจากการอบฉันมักจะทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันลองกับไข่และไม่ชอบมัน ขนมอบหวานทาด้วยชาหวานเข้มข้น ฉันลองแล้ว เป็นเรื่องปกติ แต่ส่วนใหญ่มักจะทาเนยหลังอบเท่านั้น
8. เนย.
9. นม น้ำ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน
10. ภาพวาดสีน้ำมัน
11. ในอารามการถือศีลอดจะทาด้วยชาหวานเข้มข้น ปรากฎว่าดีมากที่ฉันเริ่มทำมัน และควรทาขนมอบด้วยน้ำมันหลังทำอาหารจะดีกว่า
12. ชาชง!!!
13. เนย
14. ชาหวานยังคงแข็งแกร่ง
15. บางครั้งฉันทาจาระบีด้วยมายองเนสบาง ๆ ... ไม่ทำชั่ว

5 (100%) 1 โหวต

เค้กโฮมเมดมีสีแตกต่างกัน: ผลิตภัณฑ์บางอย่างกลายเป็นสีแดงก่ำมีเปลือกมันส่วนอื่น ๆ มีสีอ่อนส่วนอื่น ๆ จะเป็นสีทอง แต่ไม่มีความเงางามหรือสีซีดสนิท เพื่อไม่ให้เดาว่าเปลือกโลกจะเป็นอย่างไรให้ใช้องค์ประกอบการเคลือบที่แตกต่างกัน ที่พบมากที่สุดคือส่วนผสมของไข่กับนม แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมาย ในคอลเลกชั่นนี้ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทาเนยพายและขนมปังเพื่อให้มีสีแดงก่ำ และสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้เปล่งประกายหลังจากการอบ ทางเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง วิธีการปั้น และความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ

ทาเคลือบใด ๆ บนแป้งหลังจากพิสูจน์อักษรประมาณห้านาทีก่อนใส่ในเตาอบร้อน ผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มขึ้นอย่างดีกลายเป็นสีเขียวชอุ่มตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะปิดด้านบนอย่างไร ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทาจาระบีและขนมปังซึ่งหมายถึงวิธีการทาไอซิ่งกับพื้นผิวของแป้ง

ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหายอย่าลดระดับลง คุณต้องใช้แปรงขนนุ่ม โดยควรทำจากขนแปรงธรรมชาติหรือแปรงซิลิโคนสำหรับทำอาหาร หากมีขนห่าน - ยอดเยี่ยมโดยทั่วไป ในกรณีที่ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งให้ม้วนผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นจุ่มลงในองค์ประกอบที่เตรียมไว้แล้วบีบเบา ๆ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การเคลื่อนไหวควรเบาและไร้น้ำหนัก ขั้นแรก พวกเขาแปรงไปตามด้านบนของผลิตภัณฑ์ เคลื่อนไปที่ขอบ จากนั้นเคลือบเป็นวงกลมเพื่อให้ขนมปังและพายมีสีแดงก่ำทุกด้าน

หากทาเคลือบอย่างไม่ระมัดระวังไม่สม่ำเสมอการอบจะน่าเกลียดโดยมีแถบและจุดสีขาว มันสำคัญมากที่องค์ประกอบที่คุณครอบคลุมแป้งนั้นอบอุ่นเช่น คุณต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วตีหรืออุ่นนมเล็กน้อย

วิธีทาพายและขนมปังก่อนอบในเตาอบเพื่อให้มีสีแดงก่ำ

ไข่
ส่วนผสมเนยไข่
ครีมเปรี้ยว
น้ำนม
ชาหวานหรือชง
น้ำอุ่น
น้ำมันพืช

ไข่

เมื่อพวกเขาเขียนว่าขนมอบต้องหล่อลื่นไข่แม่บ้านมือใหม่มีคำถาม - พวกเขาหล่อลื่นพายด้วยอะไร: โปรตีนหรือไข่แดง? หรือไข่ทั้งฟอง? ไข่ขาวใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นสำหรับการเคลือบโปรตีนจะมีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และพายและขนมปังทาด้วยไข่ที่ตีหรือไข่แดง ตีไข่ด้วยเครื่องตีหรือส้อมจนขึ้นฟองเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือเทนมหนึ่งช้อนเต็ม แต่ด้วยการเติมนมบลัชออนจะซีดลง หากทาด้วยไข่แดงเท่านั้นเปลือกจะกลายเป็นสีแดงก่ำ, น้ำตาล, สว่าง, มันวาว โดยปกติแล้วพวกเขาจะผสมไข่แดงกับน้ำหรือนมตามสัดส่วนของของเหลวหนึ่งช้อนเต็ม พื้นผิวจะไม่ดำมาก แต่เงา มันวาว สม่ำเสมอ

ส่วนผสมของไข่และเนย

เหมาะสำหรับการทดสอบใด ๆ ไข่ตีเป็นฟองเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย เติมน้ำและน้ำมันในหลายขั้นตอนสลับกัน 1 ช้อนชา ทันทีหลังจากเตรียมการเคลือบจะถูกนำไปใช้กับแป้งและวางในเตาอบ ในการทำให้เปลือกโลกสว่างมาก ให้ผสมไข่แดงกับน้ำมัน ในชามอุ่น ๆ ไข่แดงหนึ่งฟองจะถูกถูด้วยเนยนุ่ม ๆ หนึ่งช้อนจนละลายหรือจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมเปรี้ยว

คำถามทั่วไปอีกข้อหนึ่ง: จะทาพายได้อย่างไรถ้าไม่มีไข่? คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยครีมเปรี้ยวได้ซึ่งจะทำให้เปลือกโลกมีสีทองอ่อนสม่ำเสมอ แต่แทบจะไม่มีความมันวาวเลย ควรใช้ของเหลวครีมเปรี้ยวไม่มันเยิ้มเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่ง สำหรับขนมปังและพายหวาน ครีมเปรี้ยวทำโดยการผสมครีมเปรี้ยวเหลวกับแป้งและเนยละลาย ส่วนผสมถูกนำไปใช้ในชั้นที่เท่ากันและโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงด้านบน

น้ำนม

นมอุ่นใช้สำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งทุกชนิด ทั้งก่อนและหลังการอบ เปลือกจะออกทองๆ แดงๆ บาง ๆ เป็นมันพอประมาณไม่มัน สำหรับพายและขนมปังหวาน เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนม คนให้เข้ากันแล้วทาลงบนพื้นผิวก่อนส่งเข้าเตาอบ สามารถทาขนมอบที่ไม่หวานได้สองครั้ง - ก่อนปลูกในเตาอบและประมาณห้านาทีก่อนที่จะพร้อม

ชาหรือชงหวานที่แข็งแกร่ง

การเคลือบประเภทนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในชาร้อนเข้มข้นมากครึ่งแก้วหรือใบชาสด ละลายและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง พายและขนมปังทาด้วยเครื่องดื่มเข้มข้นก่อนส่งไปยังเตาอบ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับบลัชออนที่เข้มข้นสดใส, เคลือบด้าน, ปราศจากความมันวาว

น้ำอุ่น

จุดประสงค์ของฟรอสติ้งประเภทนี้คือเพื่อดึงสีของเปลือกโลกออกมาและทำให้สีอ่อนลง มักใช้กับขนมอบไม่ติดมันรสเผ็ด แป้งขนมปัง พายไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำได้ หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำสักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมและทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เปลือกจะเข้มขึ้นและนุ่มขึ้นโดยมีความมันหรือผิวด้านเล็กน้อย

น้ำมันพืช

เพื่อให้เปลือกนุ่มพายจะถูกทาด้วยน้ำมัน แต่เมื่อใดที่จะทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการทดสอบ ผัดหรือไล่จาระบีก่อนอบ และพายยีสต์และขนมปังหลังจากนำออกจากเตาอบในขณะที่ยังร้อนอยู่ จะไม่มีเปลือกมันวาว แต่บลัชออนจะปรากฏขึ้นเล็กน้อย แต่ที่สำคัญที่สุดพายและขนมปังจะยังคงนิ่มอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่ได้ปิดฝาก็ตาม

วิธีทาขนมปังและพายหลังอบเพื่อให้มันเงา

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้
น้ำเชื่อม
เนย เนยใส หรือน้ำมันพืช

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

สำหรับพายหวานและพาย, ขนมปัง, นี่เป็นตัวเลือกไอซิ่งที่เหมาะ ให้ความนุ่มนวล สวยงาม และมีกลิ่นหอมในเวลาเดียวกัน ใช้น้ำผึ้งและน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน (อย่างละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและทาขนมอบร้อนทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่ำ มีเปลือกหวานเป็นมัน และมีกลิ่นหอมโอชะเหมือนน้ำผึ้ง แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นมากและถ้าคุณอบเค้กด้วยเครื่องเทศจำนวนมากคุณไม่ควรหล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเพื่อที่รสชาติจะไม่แข่งขันกัน

น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้

หากคุณมีแยมหรือแยมโฮมเมด การทำน้ำเชื่อมหวานก็ใช้เวลาไม่กี่นาที ผสมแยมกับน้ำเพื่อให้เป็นของเหลวข้นหนืด กรองเอาเนื้อผลไม้ออก ด้วยแยมมันง่ายยิ่งขึ้น - แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่แล้วปิดพายหรือขนมปังร้อนๆ ขอแนะนำให้ใช้แยมเบา ๆ และแยม: จากลูกพีช, แอปริคอต, แอปเปิ้ล เลือกน้ำเชื่อมที่ตรงกับประเภทของขนมอบของคุณ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการตัดสินใจที่ถูกต้องให้ใช้ apricot - ถือเป็นสากล พื้นผิวจะมันวาวมันวาวเหนียวเล็กน้อยหากต้องการสามารถโรยด้านบนของซาลาเปาด้วยถั่วบด

น้ำเชื่อม

มักจะมีการเติมสารแต่งกลิ่นลงในน้ำเชื่อมซึ่งใช้เพื่อปกปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและตัดกันมากขึ้น อาจเป็นแอลกอฮอล์ (เหล้า) หรือน้ำมะนาวก็ได้ ในการทำน้ำเชื่อม คุณต้องใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (เช่น อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) ต้มหลังจากละลายผลึกน้ำตาลด้วยความร้อนขั้นต่ำ 2 นาที คุณต้องชโลมขนมอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนเพื่อให้ไม่เพียง แต่ครอบคลุมด้านบนเท่านั้น แต่ยังซึมเข้าไปในเปลือกโลกด้วย มันจะอร่อยเงางามเหนียวเล็กน้อย

เนย เนยใส และน้ำมันพืช

เนยใสใช้เพื่อทำให้พื้นผิวนิ่มลงและให้รสชาติที่น่าพึงพอใจโดยส่วนใหญ่จะทาด้วยเค้ก แต่สำหรับขนมปังยีสต์และพายตัวเลือกนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน เปลือกมันวาวจะไม่ทำงานมันจะเป็นสีแดงก่ำและเคลือบด้าน เป็นการดีกว่าที่จะละลายเนยและใช้ของเหลวบาง ๆ ในการอบที่เสร็จแล้ว เปลือกจะเข้มขึ้นนุ่มและเงางาม น้ำมันพืชใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อทำให้ขนมที่อบเสร็จแล้วนุ่มและมีสีอ่อนลง

สิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากวิธีการและตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการทาจาระบีพายและขนมปังเพื่อให้มีสีแดงก่ำและเป็นประกาย มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นด้วยการเติมแป้งข้าวเจ้าหรือไอซิ่งด้วยน้ำตาลผงที่ผิดปกติ แต่สำหรับมืออาชีพแล้วเราจะใช้สิ่งที่มีอยู่ และผลลัพธ์จะไม่แย่ไปกว่านั้น คุณจะเห็น! หากคุณมีสูตรของคุณเองสำหรับวิธีการและสิ่งที่ควรทาพายและขนมปัง - แบ่งปันความคิดเห็นฉันจะขอบคุณมาก Plushkin ของคุณ.

ทันทีที่คุณเห็นว่าขนมปังเกือบจะพร้อมแล้ว คุณต้องเปิดเตาอบ ดึงถาดอบออกมาแล้วทาไข่ที่ตีแล้วทาขนมปังเพื่อให้เป็นประกายหลังจากอบ สำหรับการอบที่เป็นสีแดงก่ำมักใช้โปรตีนวิปปิ้งที่แยกออกจากไข่แดง ใช้กับผลิตภัณฑ์ก่อนอบ ความสนใจ! หากทาหน้าขนมด้วยไข่ที่ตีแล้วและยังไม่แยกส่วน ต้องทาส่วนผสมบางๆ มิฉะนั้นขนมจะแตกและสูญเสียความน่าดึงดูดใจ พายและขนมอบสามารถทาได้ทั้งโปรตีนและไข่แดง และคุณยังสามารถเพิ่มความเงางามด้วยแปรงโกนหนวดอื่นๆ หากคุณทาขนมปังด้วยน้ำน้ำตาลหลังจากที่น้ำเชื่อมแห้งพวกเขาจะเปล่งประกายอย่างมีเสน่ห์

สูตรจาระบีอบ

เพื่อให้ได้ขนมอบที่มันวาว คุณสามารถทาเนยก่อนนำเข้าเตาอบ คุณสามารถใช้ไข่ขาวซึ่งต้องแยกออกจากไข่แดงและตี

เครื่องมือประจำบ้านที่เหมาะสำหรับการเคลือบเค้ก พาย ขนมปัง และคุกกี้คือแปรงซิลิโคน เคล็ดลับอีกอย่างจากเพื่อนแม่บ้าน: ในไข่หรือนมที่ตีไว้สำหรับเคลือบเค้กหรือขนมปังโฮมเมด คุณสามารถเพิ่มขมิ้นแดดเดียวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสว่าง การโรยจะทำให้เค้กโฮมเมดของคุณสวย หอม และน่ารับประทานยิ่งขึ้น ก่อนโรยต้องเคลือบอบ ฉันแปรงมันด้วยนมไข่และน้ำ

เพิ่มชีสขูดจากรายการต่อไป น้ำมันและกระเทียมบด ม้วนจะมีกลิ่นหอมและแม้จะมีขนมอบที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

การหล่อลื่นไข่

เค้กสามารถเคลือบได้ทั้งก่อนอบ ระหว่างอบ และหลังอบ เพื่อให้เค้กมีเปลือกมันวาวน่ารับประทานจะต้องทาด้วยโปรตีนเคลือบเนยหรือน้ำเชื่อมหวาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมไข่ขาว 1 ฟองกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้เปลือกสีทองที่เป็นประกาย เปลือกน้ำrostาลนี้เหมาะที่สุดสำหรับพายเผ็ด ในการทำให้เค้กมีสีน้ำตาลอ่อน คุณต้องละลายน้ำตาลเล็กน้อยหรือไข่แดงที่โขลกในนม ควรใช้เคลือบโปรตีนกับเค้กก่อนหรือระหว่างการอบ

ในกรณีแรกขนมอบจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีเหลืองสดใสที่มีรสชาติเข้มข้น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจากนั้นคุณต้องทาจาระบีม้วนด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในแบทช์ได้ จากนั้นเคลือบจะมีความเงาน้อยลง เจือจางไก่ ไข่สามารถเป็นครีม, น้ำ, น้ำตาล ดังนั้นการหล่อลื่นขนมอบจึงง่ายกว่าที่เคย

เนยใสใช้เพื่อทำให้พื้นผิวนิ่มลงและให้รสชาติที่น่าพึงพอใจโดยส่วนใหญ่จะทาด้วยเค้ก แต่สำหรับขนมปังยีสต์และพายตัวเลือกนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นด้วยการเติมแป้งข้าวเจ้าหรือไอซิ่งด้วยน้ำตาลผงที่ผิดปกติ แต่สำหรับมืออาชีพแล้วเราจะใช้สิ่งที่มีอยู่

ในกรณีนี้ควรใช้ถุงชาแทนแปรงและหล่อลื่น มีอีกสูตรยอดนิยมสำหรับม้วนจาระบีที่แม่บ้านสมัยใหม่ชอบ แม่บ้านบางคนทำให้น้ำหวานและเริ่มหล่อลื่นม้วนด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือไอซิ่งเคลือบเงาบนซาลาเปา น้ำมันพืชจะช่วยให้ตระหนักถึงความปรารถนาที่จะอบพายด้วยเปลือกนุ่ม คุณสามารถทานอะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็นทานตะวัน ข้าวโพด หรือมะกอก หล่อลื่นราสต์ เนยไม่เพียง แต่ม้วน แต่ยังรวมถึงขนมอบอื่น ๆ ที่ทำจากขนมพัฟหรือยืด แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะให้ความนุ่มนวลกับยีสต์หรือแป้งที่อุดมไปด้วยมันจะดีกว่าที่จะทาน้ำมันพืชในรูปแบบสำเร็จรูป แต่เมื่อม้วนยังร้อนอยู่ ฉันผสมและทาแป้งขนม

เพื่อให้ขนมมีสีแดงก่ำและหวานมากขึ้นมันจะมีกลิ่นเหมือนน้ำผึ้ง นี้มันอร่อยมาก! ขอบคุณ ไอเดียเจ๋ง! ฉันอัดจาระบีขนมปังเพื่อให้ไข่แดงเปล่งประกาย ก่อนหน้านี้ ฉันไม่รู้ว่าจะทาขนมอบอย่างไรถ้าไม่มีไข่ ฉันเริ่มทดลองและนี่คือรายการที่ฉันได้รับ มันมีกลิ่นหอมอร่อยและแดงก่ำ แต่ฉันไม่เคยทาไข่ด้วยครีมเปรี้ยวมาก่อน! ฉันเคยทาขนมปังและพายด้วยไข่ แต่คราวนี้ฉันตัดสินใจใช้โอกาสนี้ทาเนยด้วยน้ำหวาน

เพิ่มความเงางามให้กับพายอบ

เพื่อให้เปลือกนุ่มพายจะถูกทาด้วยน้ำมัน แต่เมื่อใดที่จะทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการทดสอบ ผัดหรือไล่จาระบีก่อนอบ และพายยีสต์และขนมปังหลังจากนำออกจากเตาอบในขณะที่ยังร้อนอยู่

แม่บ้านทุกคนต้องการให้เธอได้รับขนมอบสีแดงก่ำที่สวยงาม น้ำจะทำให้เปลือกนิ่มลงและสร้างประกายมุก

วิธีทาจาระบีขนมปังพายก่อนและหลังการอบเพื่อให้พื้นผิวมันวาวและมีสีสม่ำเสมอ? เตรียมจากเนยหรือมาการีน น้ำ และแป้ง เนยนุ่มผสมกับน้ำเย็นเล็กน้อยเติมแป้งและถูทุกอย่าง คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลโดยตรงบนเคลือบ 8. หล่อลื่นทันทีหลังจากอบด้วยน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

อาจเป็นนมน้ำธรรมดาหรือครีมเปรี้ยวและน้ำตาลก็ได้ นอกจากนี้ไข่เค็มและตีอย่างดีจะทำให้พายของคุณมีสีเข้ม หากคุณผสมไข่กับนมหนึ่งช้อนชาความมันวาวก็จะปรากฏบนพายและเปลือกสีจะไม่อิ่มตัวอีกต่อไป แต่จะใกล้เคียงกับสีทองมากขึ้น หากคุณต้องการให้แป้งพายหรือพายกรอบ ให้แปรรูปด้วยไข่ขาวเพียงฟองเดียวโดยไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่นๆ มันจะเป็นสีแดงก่ำ แต่จะไม่มีความมันวาวบนพื้นผิวของพาย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทาพายด้วยชาดังกล่าวก่อนเริ่มกระบวนการอบ แทนที่จะใช้แปรง ให้แปรงพื้นผิวของเค้กด้วยถุงชา โดยการใส่แป้งลงในชา ​​เปลือกเค้กจะมีสีที่สว่างกว่าอยู่แล้ว และพื้นผิวจะเปลี่ยนเป็นสีด้าน

นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ปล่อยให้ขนมอยู่ในเตาอบเพียงเล็กน้อยแล้วปิดด้วยไข่แดง ด้วยตัวเลือกนี้ แป้งจะไม่ไหม้ สีของผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวและสม่ำเสมอ คุณยังสามารถเติมเนยหรือนมอุ่นเล็กน้อยลงในไข่ที่ตีแล้ว การอบสีสดใสทำได้โดยการทาด้วยผักหรือเนย และมายองเนส - สำหรับการหล่อลื่นที่ไม่หวาน

ท้ายที่สุดมันขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์แป้งปรุงรสอย่างไรซึ่งผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับ: พายจะได้สีแดงอมชมพูน่ารับประทานมากขึ้นเปลือกจะกลายเป็นมันและนุ่มมาก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มนมครีมเปรี้ยวน้ำหรือน้ำตาลได้ เมื่ออบทาด้วยไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างและเข้มข้นมาก เพื่อให้สีและความเงาปานกลางขึ้น ให้เติมนมเล็กน้อยลงในไข่แดง และถ้าคุณทาขนมอบด้วยนมข้นหวานสีของเปลือกโลกจะอิ่มตัวและมันวาวปานกลาง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่คุณอบมีความแวววาว สม่ำเสมอ และเกลี้ยงเกลา คุณต้องทาผลิตภัณฑ์ในแนวตรงพร้อมกับเคลื่อนแปรงเบา ๆ ไปด้านบน แปรงดังกล่าวสะดวกในการใช้งานเมื่อจำเป็นต้องใช้ของเหลวจำนวนมาก: ไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นรอย การหล่อลื่นพายต้องทำในชั้นที่บางมาก หากคุณหล่อลื่นด้วยชั้นหนา สารหล่อลื่นจะไหลและทิ้งรอยเปื้อนไว้ ต้องจำไว้ว่าพายนั้นได้รับการหล่อลื่นเพื่อให้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามยิ่งขึ้นเท่านั้น การแจงนับมวลสารหล่อลื่นที่ใช้กับผลิตภัณฑ์อาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหยุดชะงักได้

เมื่อพายติดอยู่ก่อนเข้าเตาอบควรจูบอำลาในรูปของไอซิ่งเช่น จำเป็นต้องหล่อลื่นด้านบนของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะช่วยให้มีสีแดงก่ำและน่ารับประทาน เพื่อให้ด้านข้างของพายยีสต์เป็นประกายแวววาวก่อนอบจะต้องทาจาระบีด้วย Melange ซึ่งเป็นส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดง และถ้าคุณ "เกลือ" กับน้ำตาลทรายด้านบน คุณจะได้เปลือกน้ำตาลที่อร่อย

แม่บ้านที่แท้จริงคิดว่าเป็นหน้าที่ของพวกเขาที่จะต้องเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ขนมที่ภายนอกน่าดึงดูดใจ ขนมอบที่มีกลิ่นหอมและกรอบสีทองบนโต๊ะ หากต้องการเพิ่มความหนาแน่นให้กับเปลือก ให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในไข่หรือวิปปิ้งขาว ล. นมอุ่นเจือจาง 1 ช้อนชา ซาฮาร่า พวกเขาจะอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับพายที่จะเป็นสีน้ำตาลและเปล่งประกายด้วยเปลือกสีทอง แป้งยีสต์ชอบเปลือกน้ำฅาลที่เข้มข้นระหว่างการอบ

คุณไม่ต้องคาดหวังอะไรมากจากน้ำมันพืช “ผิวไหม้” จะสวยสม่ำเสมอแต่ไม่มันวาว หมอกควันของขนมปังหลังจากการเคลือบเป็นเรื่องปกติ

การเคลือบยีสต์และขนมพัฟที่พบมากที่สุดและง่ายที่สุดคือไข่ไก่ ใช้ทั้งหมดหรือเฉพาะไข่แดง เพื่อให้สีและความเงาปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม ในการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ใช้แปรงทาผิวพายด้วยนมอุ่นๆ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทอง แม่บ้านบางคนเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในใบชาหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบของเหลวนี้

ฉันเคยทาพายด้วยไข่แดงเท่านั้น แต่ฉันรู้ว่าเมื่อเติมน้ำเปลือกจะบางมาก (ซึ่งอร่อยกว่าสำหรับฉัน) แต่ความมันวาวยังคงอยู่ ไข่จะต้องสดแยกไข่แดงและตีทุกอย่างให้เข้ากันและพร้อมที่จะทาแป้งด้วยแปรงขนมอบพิเศษ และเพื่อให้พายและขนมปังก้อนเล็ก ๆ เปล่งประกายไข่แดงจะต้องกวนในถ้วยบางครั้งฉันก็เติมน้ำเล็กน้อยที่นั่นมันง่ายกว่าและทาได้ทั่วถึงและประหยัดกว่า ทุกอย่างจะต้องถูกตีอย่างทั่วถึงด้วยการตีและทาน้ำมันที่ด้านบนของม้วนหรือพายด้วยแปรง

คุณสามารถหล่อลื่นด้วยโปรตีนวิปปิ้ง ใช้การเคลือบจากชาหากต้องการให้ได้เปลือกสีทองโดยไม่มีความมันวาว หลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาพายด้วยน้ำมันพืช ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้น้ำมันมะกอก พายจะเปลี่ยนไปและน่ารับประทานขึ้นทันที

แนวโน้ม:

เพื่อให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีสีแดงก่ำและมันวาวทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้ว

แม่บ้านหลายคนใช้ทั้งโปรตีนและไข่แดงและเติมน้ำตาลเล็กน้อยด้วย

แต่คนทำขนมปังมืออาชีพบอกว่าเพื่อให้ได้พายและพายสำเร็จรูปที่สมบูรณ์แบบคุณไม่ควรใช้ไข่ทั้งฟอง แต่เป็นส่วนประกอบ

แป้งขนมชนิดร่วนปิดด้วยไข่ขาวที่เขย่าเล็กน้อย และแป้งยีสต์ปิดด้วยไข่แดง

หมายเหตุสำหรับแม่บ้าน: หากไม่มีไข่ในตู้เย็นคุณสามารถใช้น้ำหวานได้

นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ไข่ด้วยนม เนยหรือน้ำมันพืช มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

เมื่อใดควรแปรงพายและขนมปังด้วยไข่แดง

คำถามนี้ถามโดยแม่บ้านมือใหม่และคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาและวิธีการทาจาระบีในการอบ

มีหลายวิธี และประสบการณ์เท่านั้นที่จะบอกคุณได้ว่าวิธีใดถูกต้องมากกว่ากัน

• ก่อนนำเข้าเตาอบ

ผู้หญิงหลายคนอ้างว่า ทาพายด้วยไข่แดงก่อนวางถาดอบในเตาอบ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการอบที่ปรุงอย่างรวดเร็ว

• 15 นาทีหลังจากเริ่มอบ

มีความเชื่อกันว่าในช่วงเวลานี้เปลือกของพายแข็งพอที่ไข่แดงจะไม่แช่แป้ง แต่ยังคงอยู่บนพื้นผิว ผลที่ได้คือขนมอบสีแดงก่ำและสีสดใส

• ไม่กี่นาทีก่อนที่มันจะพร้อม

ควรใช้วิธีนี้ในระหว่างการเตรียมพายสำหรับเด็ก สองถึงสามนาทีก็เพียงพอแล้วที่ขนมอบจะมีสีแดงก่ำปานกลางและไม่มีเปลือกแข็ง

คำแนะนำวิดีโอ

ไข่ใช้ในการอบอย่างไร?

การทำพาย, ขนมปัง, ขนมปังจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไข่ พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งและยังหล่อลื่นพื้นผิวของการอบก่อนการอบหรือระหว่างการปรุงอาหาร

ไข่ใช้ทำอะไรได้อีก?

1. สำหรับทำไส้. ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดคือไข่ต้มกับต้นหอมหรือข้าว ไข่แดงต้มและแครอทอบขูด
2. สำหรับการกรอก. เพื่อให้พายเปิดขนาดใหญ่ทำอาหารได้อย่างถูกต้องนั่นคือแป้งที่มีไส้ในเวลาเดียวกันมักใช้ไส้ ในการทำเช่นนี้ตีไข่หรือโปรตีนเพียงอย่างเดียวพร้อมกับนม, ชีส, น้ำตาล, เกลือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนไส้ก่อนใส่เค้กในเตาอบ สูตรเฉพาะคือ Adjarian khachapuri เมื่อไข่แตกตรงกลาง

สูตรวิดีโอ

สูตรอร่อย

พายกับต้นหอมและไข่

มีวิธีการทำอาหารหลายวิธี: คุณสามารถอบในเตาอบหรือเตาอบ, ทอด คุณยังสามารถใช้แป้งไร้เชื้อ แป้งพัฟ หรือแป้งยีสต์เป็นพื้นฐานได้ พายที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากแป้งอย่างแม่นยำสำหรับการเตรียมที่ใช้ยีสต์

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่สามฟอง
• น้ำตาลสองช้อนใหญ่
• นมอุ่น 500 กรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งซอง
• แป้ง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย 100 กรัม

เพิ่มนม, ยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่น, แป้ง 250 กรัมเพื่อตีไข่กับน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที หลังจาก - เทเนยละลายแล้วใส่แป้งให้มากที่สุด นำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับการกรอก:

• ต้นหอมสับละเอียด
• ไข่ไก่ต้ม (8-10 ชิ้น)

การทำอาหาร.

1. จำเป็นต้องปั้นพายขนาดเท่าฝ่ามือวางบนถาดอบที่ทาเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
2. ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกมาทาด้วยไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล
3. ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10-15 นาที!

พายไข่และข้าวของคุณยาย

สำหรับพายเหล่านี้ คุณสามารถใช้แป้งยีสต์จากสูตรก่อนหน้าได้

สำหรับการบรรจุคุณจะต้อง:

• ข้าวต้ม 200 กรัม
• 5 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

คุณยังสามารถเพิ่มไก่สับเล็กน้อยผัดกับหัวหอม แต่ในกรณีนี้ ให้ลดจำนวนไข่ลง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

1. จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้ทำลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนออกแล้วใส่ไส้ตรงกลาง
2. ปั้นพายวางบนแผ่นอบแล้วทาด้วยไข่แดง
3. เวลาอบ 25-35 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบ

สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์ 7 กรัม
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่หนึ่งฟอง
• นมอุ่น 300 กรัม
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• แป้ง 500 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เตรียมแป้งสำหรับ khachapuri ดังนี้:

1. เติมเกลือและน้ำตาล ไข่ 1 ฟอง แป้ง และยีสต์ลงในนมอุ่น
2. ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงมีลูกบอลขนาดใหญ่วางอยู่ในชาม
3. วางแป้งที่คลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไส้สำหรับ khachapuri คือชีส suluguni แบบแข็งพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรตะวันออก (เลือกได้) ควรขูดหรือสับให้ละเอียด

การทำอาหาร.

1. จากแป้งสำเร็จรูปคุณต้องสร้างเรือ
2. ใส่ชีสตรงกลางแล้วทาเนยที่ขอบแป้งด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
3. นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำ khachapuri ออกจากเตาอบ ตอกไข่ลงไปตรงกลางแต่ละฟอง
4. ปรุงอาหารอีก 10-15 นาที

อร่อย!