อุณหภูมิของบดสำหรับแสงจันทร์นั้นเหมาะสมที่สุด การหมักด้วยแอลกอฮอล์ - ความมหัศจรรย์ของการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์

การหมักแอลกอฮอล์รองรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิด นี่เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการรับเอทิลแอลกอฮอล์ วิธีที่สอง - เอทิลีนไฮเดรชั่น เป็นสารสังเคราะห์ ไม่ค่อยได้ใช้และในการผลิตวอดก้าเท่านั้น เราจะพิจารณาคุณสมบัติและเงื่อนไขของการหมักเพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้ดีขึ้น จากมุมมองเชิงปฏิบัติ ความรู้นี้จะช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์ - เพื่อใส่มันบด ไวน์ หรือเบียร์อย่างถูกต้อง

การหมักแอลกอฮอล์ยีสต์แปลงกลูโคสเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน สมการมีดังต่อไปนี้:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

เป็นผลให้โมเลกุลของกลูโคสหนึ่งโมเลกุลถูกแปลงเป็น 2 โมเลกุลของเอทิลแอลกอฮอล์และ 2 โมเลกุลของคาร์บอนไดออกไซด์ ในกรณีนี้พลังงานจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้อุณหภูมิของตัวกลางเพิ่มขึ้นเล็กน้อย น้ำมันฟิวเซลยังก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก ได้แก่ บิวทิล อะมิล ไอโซเอมิล ไอโซบิวทิล และแอลกอฮอล์อื่นๆ ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญกรดอะมิโน น้ำมันฟิวเซลสร้างกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องดื่มในหลาย ๆ ด้าน แต่ส่วนใหญ่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์จากฟิวเซลออยล์ที่เป็นอันตราย แต่ปล่อยให้มีประโยชน์

ยีสต์- เหล่านี้เป็นเชื้อราทรงกลมเซลล์เดียว (ประมาณ 1,500 สายพันธุ์) พัฒนาอย่างแข็งขันในตัวกลางที่เป็นของเหลวหรือกึ่งของเหลวที่อุดมไปด้วยน้ำตาล: บนพื้นผิวของผลไม้และใบไม้ ในน้ำหวานของดอกไม้ ไฟโตแมสที่ตายแล้ว และแม้แต่ดิน

นี่เป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตแรกที่ "เชื่อง" โดยมนุษย์ ยีสต์ส่วนใหญ่ใช้สำหรับอบขนมปังและทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นักโบราณคดีได้ค้นพบว่าชาวอียิปต์โบราณเมื่อ 6,000 ปีก่อนคริสตกาล อี เรียนรู้วิธีการทำเบียร์และเมื่อ 1200 ปีก่อนคริสตกาล อี เชี่ยวชาญการอบขนมปังยีสต์

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับธรรมชาติของการหมักเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 สูตรเคมีแรกเสนอโดย J. Gay-Lussac และ A. Lavoisier แต่สาระสำคัญของกระบวนการยังคงไม่ชัดเจน สองทฤษฎีเกิดขึ้น Justus von Liebig นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันแนะนำว่าการหมักเป็นไปตามธรรมชาติ - การสั่นสะเทือนของโมเลกุลของสิ่งมีชีวิตจะถูกส่งไปยังน้ำตาลซึ่งแบ่งออกเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ในทางกลับกัน หลุยส์ ปาสเตอร์เชื่อว่าพื้นฐานของกระบวนการหมักคือลักษณะทางชีววิทยา - เมื่อถึงสภาวะบางอย่าง ยีสต์จะเริ่มแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ปาสเตอร์พยายามพิสูจน์สมมติฐานของเขาด้วยการทดลอง ต่อมานักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ ยืนยันลักษณะทางชีววิทยาของการหมัก

คำภาษารัสเซีย "ยีสต์" มาจากกริยาสลาโวนิกโบราณ "drozgati" ซึ่งแปลว่า "บดขยี้" หรือ "นวด" มีความเกี่ยวข้องอย่างชัดเจนกับการอบขนมปัง ในทางกลับกัน ชื่อภาษาอังกฤษของยีสต์ "ยีสต์" มาจากคำภาษาอังกฤษโบราณ "gist" และ "gyst" ซึ่งแปลว่า "โฟม" "ให้แก๊ส" และ "เดือด" ซึ่งใกล้เคียงกับการกลั่น

เป็นวัตถุดิบสำหรับแอลกอฮอล์ น้ำตาล ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล (ส่วนใหญ่เป็นผลไม้และผลเบอร์รี่) เช่นเดียวกับวัตถุดิบที่มีแป้ง: ใช้เมล็ดพืชและมันฝรั่ง ปัญหาคือยีสต์ไม่สามารถหมักแป้งได้ ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องย่อยสลายเป็นน้ำตาลธรรมดา ซึ่งทำได้โดยเอนไซม์ที่เรียกว่าอะไมเลส อะไมเลสพบได้ในมอลต์ ซึ่งเป็นเมล็ดพืชงอก และถูกกระตุ้นที่อุณหภูมิสูง (ปกติ 60-72 ° C) และกระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลธรรมดาเรียกว่า "saccharification" การทำแซคคาริฟิเคชันด้วยมอลต์ ("ร้อน") สามารถแทนที่ได้ด้วยการนำเอ็นไซม์สังเคราะห์มาใช้ ซึ่งสาโทไม่จำเป็นต้องถูกทำให้ร้อน ดังนั้นวิธีการนี้จึงเรียกว่าการแซ็กคาริฟิเคชันแบบ "เย็น"

เงื่อนไขการหมัก

ปัจจัยต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อการพัฒนาของยีสต์และกระบวนการหมัก: ความเข้มข้นของน้ำตาล อุณหภูมิและแสง ความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อมและการมีอยู่ของธาตุ ปริมาณแอลกอฮอล์ การเข้าถึงออกซิเจน

1. ความเข้มข้นของน้ำตาลสำหรับยีสต์ส่วนใหญ่ ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมของสาโทคือ 10-15% ที่ความเข้มข้นสูงกว่า 20% การหมักจะอ่อนลง และที่ 30-35% เกือบจะรับประกันได้ว่าจะหยุดลง เนื่องจากน้ำตาลจะกลายเป็นสารกันบูดที่ป้องกันไม่ให้ยีสต์ทำงาน

ที่น่าสนใจคือเมื่อปริมาณน้ำตาลในอาหารต่ำกว่า 10% การหมักก็ทำได้ไม่ดีเช่นกัน แต่ก่อนที่จะทำให้สาโทหวาน คุณต้องจำความเข้มข้นสูงสุดของแอลกอฮอล์ (จุดที่ 4) ที่ได้รับระหว่างการหมัก

2. อุณหภูมิและแสงสำหรับยีสต์ส่วนใหญ่ อุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสมคือ 20-26°C (ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่หมักด้านล่างต้องใช้ 5-10°C) ช่วงที่อนุญาตคือ 18-30 °C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า การหมักจะช้าลงอย่างมาก และที่ค่าต่ำกว่าศูนย์ กระบวนการจะหยุดลงและยีสต์ "ผล็อยหลับไป" - ตกอยู่ในแอนิเมชั่นที่ถูกระงับ ในการหมักต่อก็เพียงพอที่จะเพิ่มอุณหภูมิ

อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะฆ่ายีสต์ เกณฑ์ความอดทนขึ้นอยู่กับความเครียด โดยทั่วไป ค่าที่สูงกว่า 30-32 °C ถือว่าเป็นอันตราย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์และเบียร์) อย่างไรก็ตาม มียีสต์แอลกอฮอล์ที่แยกจากกันที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสาโทได้ถึง 60 °C หากยีสต์ "สุก" คุณจะต้องเพิ่มชุดใหม่ลงในสาโทเพื่อหมักต่อ

กระบวนการหมักเองทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นหลายองศา ยิ่งปริมาณของสาโทมากเท่าไรและยิ่งยีสต์ทำงานมากขึ้นเท่าใด ความร้อนก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น ในทางปฏิบัติการแก้ไขอุณหภูมิจะทำได้หากปริมาตรมากกว่า 20 ลิตร - ก็เพียงพอที่จะรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 3-4 องศาจากขีด จำกัด บน

ภาชนะถูกทิ้งไว้ในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าหนา การไม่มีแสงแดดโดยตรงช่วยหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปและมีผลดีต่อการทำงานของยีสต์ - เชื้อราไม่ชอบแสงแดด

3. ความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อมและการมีอยู่ของธาตุความเป็นกรดปานกลาง 4.0-4.5 pH ส่งเสริมการหมักแอลกอฮอล์และยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์บุคคลที่สาม ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง กลีเซอรอลและกรดอะซิติกจะถูกปล่อยออกมา ในสาโทที่เป็นกลาง การหมักดำเนินไปตามปกติ แต่แบคทีเรียก่อโรคจะพัฒนาอย่างแข็งขัน แก้ไขความเป็นกรดของสาโทก่อนเติมยีสต์ บ่อยครั้งที่เครื่องกลั่นแบบมือสมัครเล่นเพิ่มความเป็นกรดด้วยกรดซิตริกหรือน้ำที่เป็นกรด และเพื่อลดความจำเป็น พวกเขาดับสิ่งที่จำเป็นด้วยชอล์กหรือเจือจางด้วยน้ำ

นอกจากน้ำตาลและน้ำแล้ว ยีสต์ยังต้องการสารอื่นๆ ซึ่งรวมถึงไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และวิตามินเป็นหลัก ยีสต์ใช้ธาตุเหล่านี้ในการสังเคราะห์กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นโปรตีน เช่นเดียวกับการสืบพันธุ์ในระยะเริ่มแรกของการหมัก ปัญหาคือที่บ้านจะไม่สามารถกำหนดความเข้มข้นของสารได้อย่างถูกต้องและเกินค่าที่อนุญาตอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่ม (โดยเฉพาะไวน์) ดังนั้นจึงสันนิษฐานว่าวัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้งและผลไม้ในขั้นต้นประกอบด้วยวิตามิน ไนโตรเจน และฟอสฟอรัสตามปริมาณที่ต้องการ มักจะให้อาหารบดน้ำตาลบริสุทธิ์เท่านั้น

4. ปริมาณแอลกอฮอล์ในอีกด้านหนึ่ง เอทิลแอลกอฮอล์เป็นของเสียจากยีสต์ ในทางกลับกัน มันเป็นสารพิษที่รุนแรงสำหรับเชื้อรายีสต์ ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในสาโท 3-4% การหมักช้าลง เอทานอลเริ่มยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ ที่ 7-8% ยีสต์จะไม่ทำซ้ำอีกต่อไป และ 10-14% จะหยุดการแปรรูปน้ำตาล - การหมักหยุด . เฉพาะยีสต์ที่เพาะเลี้ยงแต่ละสายพันธุ์ซึ่งเพาะพันธุ์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่ทนต่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า 14% (บางสายพันธุ์ยังคงหมักต่อได้แม้จะอยู่ที่ 18% ขึ้นไป) แอลกอฮอล์ประมาณ 0.6% ได้มาจากน้ำตาล 1% ในสาโท ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ 12% ต้องใช้สารละลายที่มีปริมาณน้ำตาล 20% (20 × 0.6 = 12)

5. การเข้าถึงออกซิเจนในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน (โดยไม่ต้องให้ออกซิเจน) ยีสต์มุ่งเป้าไปที่การอยู่รอด ไม่ใช่การสืบพันธุ์ อยู่ในสถานะนี้ที่มีการปล่อยแอลกอฮอล์สูงสุดดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่จำเป็นต้องปกป้องสาโทจากการเข้าถึงอากาศและในขณะเดียวกันก็จัดการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากถังเพื่อหลีกเลี่ยงแรงดันที่เพิ่มขึ้น ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการติดตั้งซีลกันน้ำ

ด้วยการสัมผัสสาโทกับอากาศอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดอันตรายได้ ในตอนเริ่มต้น เมื่อการหมักทำงาน คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะผลักอากาศออกจากพื้นผิวของสาโท แต่ในท้ายที่สุด เมื่อการหมักอ่อนตัวลงและมีคาร์บอนไดออกไซด์น้อยลงเรื่อยๆ อากาศจะเข้าสู่ภาชนะที่ปิดฝาพร้อมกับสาโท ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนแบคทีเรียกรดอะซิติกถูกกระตุ้นซึ่งเริ่มประมวลผลเอทิลแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติกและน้ำซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของไวน์ผลผลิตของแสงจันทร์ลดลงและการปรากฏตัวของรสเปรี้ยวในเครื่องดื่ม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะปิดภาชนะที่มีผนึกน้ำ

อย่างไรก็ตาม ยีสต์ต้องการออกซิเจนเพื่อเพิ่มจำนวน (เพื่อให้ได้ปริมาณที่เหมาะสม) โดยปกติความเข้มข้นที่อยู่ในน้ำจะเพียงพอ แต่สำหรับการเร่งการผสมพันธุ์หลังจากเพิ่มยีสต์แล้ว ยีสต์จะถูกเปิดทิ้งไว้หลายชั่วโมง (โดยมีอากาศเข้า) และผสมหลายครั้ง

อุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่ออัตราการหมัก

อุณหภูมิคือพลังงาน ยิ่งสูง เมแทบอลิซึมในยีสต์ก็ยิ่งเร็วขึ้น โมเลกุลของน้ำตาล กลูโคส และยีสต์ในแป้งจะเคลื่อนที่เร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่ายีสต์จะพบอาหารได้เร็วกว่า และในทางกลับกัน อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลง , ยิ่งทุกอย่างเกิดขึ้นช้าเท่านั้น

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมคือ 30 - 35 องศา

การพึ่งพาอัตราการหมักที่อุณหภูมิสามารถเห็นได้ในกราฟ

อิทธิพลของอุณหภูมิของคลุกเคล้าต่ออัตราการหมัก

ตารางเวลาใช้งานได้จริง ฉันตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา ยีสต์จะตาย

หากเราใช้ยีสต์ปกติในการคลุกเคล้าด้วยไฮโดรโมดูลัส 1: 5 นี่คือยีสต์ที่กด 100 กรัมหรือยีสต์ขนมปังแห้ง 30 กรัม จากนั้นบดที่จุดสูงสุดของกราฟ 34 องศาจะทำให้สุกใน 3 วัน

หากคุณเพิ่มยีสต์มากขึ้น ที่อุณหภูมินี้ mash จะสุกเร็วขึ้น

บนขอบสีแดงของกราฟ ประมาณ 30 องศา ส่วนผสมจะสุกใน 4 วัน

ในพื้นที่ 25 องศา mash จะพร้อมใน 5 วัน

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศา อัตราการหมักจะลดลงอย่างรวดเร็ว

เราคิดว่ายีสต์ไม่ทำงานด้วยเหตุผลบางอย่าง แต่ที่จริงแล้ว อุณหภูมิของส่วนผสมลดลง ยีสต์กินน้ำตาลแต่ช้าๆ

เพื่อเพิ่มอุณหภูมิของ mash จะใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาและมีฉนวนถังหมัก

เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาชนิดใดให้เลือกสำหรับถังหมักของคุณ?

ในบริเวณพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำความร้อนที่มีกำลังไฟขั้นต่ำ หากถังหมักอยู่ในอพาร์ตเมนต์ 1 วัตต์ต่อเครื่องผสม 1 ลิตร

หากเครื่องผสมอยู่ในห้องเย็นที่อุณหภูมิลดลงถึง 0C เราจะใช้เครื่องทำความร้อน 4 วัตต์ต่อ 1 ลิตร

สำหรับ 50 ลิตรจำเป็นต้องใช้เครื่องทำความร้อน 200 วัตต์แล้ว

เครื่องทำความร้อนความจุขนาดใหญ่มีข้อเสียที่ยีสต์สามารถเผาไหม้ไปที่พื้นผิว เนื่องจากอุณหภูมิทั้งหมดเข้มข้นที่จุดหนึ่ง

ทางออกคือการใช้เครื่องทำความร้อนที่มีกำลังไฟต่ำกว่าหลายเครื่องหรือทำหม้อน้ำสำหรับเครื่องทำความร้อน

หากเรามีถังขนาด 50 ลิตรเครื่องทำความร้อนก็ต้องการ 50 วัตต์ ในหนึ่งวันมี 24 ชั่วโมง เราจึงคูณ 24 ด้วย 50 วัตต์ เราได้ 1200 วัตต์ต่อวัน

สมมติว่าคลุกเคล้าจะหมักที่อุณหภูมิ 30 องศา ซึ่งหมายความว่ามันจะทำให้สุกใน 4 วันด้วยปริมาณยีสต์ปกติ ดังนั้นเราจึงใช้ความร้อน คูณ 1200 ด้วย 4 เราได้ 4800 วัตต์ ปัดขึ้นเป็น 5 กิโลวัตต์

หนึ่งกิโลวัตต์มีราคา 5.38 รูเบิลดังนั้นเราจึงคูณ 5.38 ด้วย 5 และรับ 26.9 รูเบิล บราก้าจะขึ้นราคา 27 รูเบิล

หากเครื่องคลุกเคล้าอยู่ในที่เย็น คุณสามารถเพิ่มปริมาณยีสต์เป็นสองเท่า ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการหมัก และทำให้เวลาในการทำความร้อนลดลง

ยีสต์เวลากินน้ำตาลจะปล่อยความร้อนออกมาในส่วนผสมมากขึ้น

สามารถสั่งซื้อเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาได้จาก AliExpress หรือ JOOM

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงหากไม่มีส่วนผสมบด ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ประกอบด้วยยีสต์ น้ำ และน้ำตาล หากคุณรวมส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้และรอสองสามวัน ยีสต์จะเริ่มกระตุ้นและหมัก หลังจากผ่านไประยะหนึ่งคุณจะได้รับ mash ซึ่งจะถูกกลั่นจากแสงจันทร์ ในการทำขนมไหว้พระจันทร์ คุณควรรู้วิธีให้ความร้อนกับแป้งมัน เพราะมันประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีจุดเดือดต่างกัน

สาระสำคัญของกระบวนการให้ความร้อนกับบด

สาระสำคัญของการกลั่นบดให้เป็นแสงจันทร์คือวัตถุดิบนี้จะค่อยๆ ร้อนขึ้นและเริ่มเดือด กระบวนการต้มบดมีความน่าสนใจเนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดของวัตถุดิบนี้สำหรับการผลิตแสงจันทร์ที่เดือดที่อุณหภูมิต่างกัน จุดเดือดต่ำสุดมีส่วนประกอบของส่วนผสมเช่น เมทิลแอลกอฮอล์ อะซีตัลดีไฮด์ และอะซิโตน ตัวอย่างเช่น เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 20-25 องศาเซลเซียส อะซีตัลดีไฮด์ สารพิษที่บรรจุอยู่ในส่วนผสมจะเริ่มระเหย

ถังหมักร้อน

ทำให้เอทิลแอลกอฮอล์ระเหยได้ เพื่อให้ได้มาซึ่งกระบวนการทั้งหมดของการกลั่นแสงจันทร์ถูกจัดระเบียบ ตามหลักการแล้วแอลกอฮอล์ดิบหนึ่งลิตรควรมีเอทิล 800 มิลลิลิตร เมื่อกลั่นแสงจันทร์หรือค่อนข้างเมื่อให้ความร้อนบดควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการเปลี่ยนอุณหภูมิจาก 65-68 องศาเป็น 78 ประเด็นก็คือในขั้นตอนนี้อุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นทีละน้อยและไม่รุนแรง อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจะทำให้คลุกเคล้าเดือดและกระเด็น ซึ่งมักจะนำไปสู่การอุดตันของท่อของแสงจันทร์ยังคงนิ่ง

สำหรับการกลั่นเอทิลแอลกอฮอล์ อุณหภูมิของบดควรเพิ่มขึ้นจาก 78 เป็น 84 องศาในบางครั้ง หลังจากอุณหภูมิ 84 องศา จุดกลั่นที่สำคัญถัดไปจะเริ่มขึ้น - การระเหยของสิ่งสกปรกหนักหรือน้ำมันฟิวส์เซล ในขั้นตอนนี้ คุณควรกลั่นแสงจันทร์ให้เสร็จและเริ่มเก็บน้ำมันฟิวส์เซล ซึ่งระเหยที่อุณหภูมิ 85-95 องศา

วิธีการติดตามความร้อนของบด?

ในแสงจันทร์ยังคงบด บดให้ร้อนในลูกบาศก์กลั่น - ภาชนะที่ทำจากสแตนเลสหรือทองแดงที่มีผนังบาง อุปกรณ์การต้มเบียร์ในบ้านรุ่นที่ดีมีเทอร์โมมิเตอร์แบบไบเมทัลลิกหรือแบบอิเล็กทรอนิกส์ในตัว ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการให้ความร้อนของเครื่องบด

จะทำอย่างไรถ้าแสงจันทร์ไม่ได้ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์:

1. การเดือดของสิ่งเจือปนเบา ๆ ในรูปของเมทิลแอลกอฮอล์และสารเติมแต่งที่เป็นพิษอื่น ๆ พิสูจน์ได้จากการปล่อยคอนเดนเสทแรกในระหว่างกระบวนการกลั่น คอนเดนเสทดังกล่าวมีกลิ่นฉุนของอะซิโตน ดังนั้นจึงไม่สับสนกับกลิ่นของเอทิลแอลกอฮอล์
2. หากอุณหภูมิเกิน 85 องศา คุณสามารถระบุสิ่งนี้ได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์โดยใช้การทดสอบง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้กระดาษแผ่นหนึ่งซึ่งควรจะชุบด้วยการกลั่นแล้วจุดไฟ หากกระดาษไหม้ด้วยเปลวไฟสีน้ำเงิน การกลั่นก็ดำเนินต่อไปได้ หากกระดาษไม่สว่างขึ้น แสดงว่าน้ำมันฟิวส์มีอิทธิพลเหนือกว่าในของเหลวที่ทดสอบ
3. ในกรณีที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์เพื่อตรวจสอบโหมดการให้ความร้อนของเครื่องบด ตัวอย่างเช่น หากดัชนีความแรงของแสงจันทร์ไม่ลดลงถึง 30 องศา กระบวนการกลั่นก็จะดำเนินต่อไปได้

อุ่นเครื่อง mash

เพื่อให้เข้าใจถึงลักษณะเฉพาะของการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ เราควรเข้าใจว่าไม่เพียงแค่การบดให้ความร้อนระหว่างการกลั่นแสงจันทร์เท่านั้น แต่ยังต้องเข้าใจวิธีการรักษาอุณหภูมิของของเหลวที่ใช้ในการบดด้วย

กระบวนการหมักบดสามารถทำได้ที่อุณหภูมิ 24-28 องศา ยีสต์บางตัวที่เติมลงในส่วนผสมในอนาคตจะถูกเปิดใช้งานที่อุณหภูมิ 30 องศา เครื่องกลั่นหลายเครื่องพยายามรักษาอุณหภูมิดังกล่าวด้วยการห่อจานด้วยอาหารบดด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่ได้รับประกันว่าจะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมได้อย่างต่อเนื่อง คนขายขนมไหว้พระจันทร์จำนวนมากจึงใช้อุปกรณ์ทำความร้อนแบบผสมที่มีเทอร์โมสตัท คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวได้ในร้านตู้ปลา เนื่องจากตู้ปลาส่วนใหญ่จะใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเพื่อให้ความร้อนแก่ส่วนผสม หากต้องการเครื่องทำความร้อนสามารถทำได้ด้วยมือ

ในขณะที่รักษาอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสม กระบวนการเตรียมบดจะใช้เวลา 10-14 วัน มีลักษณะเด่น เช่น รสขม การปรากฏตัวของตะกอนขุ่นในรูปของยีสต์ที่ด้านล่าง และไม่มีฟองคาร์บอนไดออกไซด์บนพื้นผิวของวัตถุดิบ หากคุณนำไม้ขีดไฟมาผสมกับเบียร์ที่หมัก เปลวไฟก็จะดับทันที และทั้งหมดเป็นเพราะคาร์บอนไดออกไซด์จะติดไฟ

กระบวนการบำรุงรักษาและให้ความร้อนแก่วัตถุดิบในระหว่างการกลั่นแสงจันทร์ควรดำเนินการอย่างระมัดระวัง ไม่เพียงแต่รสชาติของมันขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการกลั่นของแสงจันทร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย ดังนั้นแต่ละเครื่องกลั่นควรควบคุมอุณหภูมิความร้อนของเครื่องบดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น การใช้เทอร์โมมิเตอร์

การเตรียมบดเป็นช่วงเวลาสำคัญในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ อัตราส่วนของส่วนประกอบ เวลาและสภาวะการรับแสง การแต่งกายด้านบน ... มีปัจจัยหลายอย่างที่ต้องคำนึงว่าไม่น่าแปลกใจที่จะทำผิดพลาด เป็นผลให้คุณภาพของเครื่องดื่มจะลดลงและผลผลิตหลังจากการกลั่นจะลดลง เรามาพูดถึงวิธีการเร่งกระบวนการหมักเบียร์สำหรับแสงจันทร์ โดยตรวจสอบรายละเอียดขั้นตอน ข้อผิดพลาดหลัก และวิธีกำจัดสิ่งเหล่านี้

เกิดอะไรขึ้นระหว่างการหมัก

ด้วยความเข้าใจในกระบวนการที่เกิดขึ้นตั้งแต่การผสมส่วนประกอบไปจนถึงความพร้อมสำหรับการกลั่น จึงสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้ทันที หลังจากใส่ยีสต์ น้ำ และแหล่งคาร์โบไฮเดรตลงในขวดแล้ว กระบวนการทางชีววิทยาและปฏิกิริยาทางชีวเคมีจะเริ่มต้นขึ้น:

• เชื้อราจากยีสต์เมื่ออยู่ในสภาวะที่อุ่นสบาย ความชื้น และสารอาหารในปริมาณที่เพียงพอ เริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น

• ยีสต์กินน้ำตาลละลายอย่างเข้มข้น โดยปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ลงไปในน้ำ

• หลังจากใช้น้ำตาลจนหมด กิจกรรมของยีสต์จะลดลงและการหมักจะหยุดลง

• หากถึงเวลานี้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เกินค่าที่อนุญาตสำหรับประเภทของเชื้อรายีสต์ที่ใช้ พวกมันก็จะตายและตกตะกอน

ปฏิกิริยาจลาจลดังกล่าวมีลักษณะภายนอกที่ชัดเจน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะลอยขึ้นสู่พื้นผิวของของเหลวทำให้เกิดฟอง ฟองอากาศลอยขึ้นจากท่อซีลน้ำ และหากสวมถุงมือที่เจาะที่คอ มันจะพองตัว

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://tonnasamogona.ru

อะไรเป็นตัวกำหนดว่าคลุกเคล้าคลุกเคล้ามากแค่ไหน?

ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย และบางส่วนสามารถแก้ไขได้ ซึ่งนักชิมขนมไหว้พระจันทร์ใช้เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารได้สำเร็จ:

• ยีสต์ชนิดหนึ่งที่กำหนดระดับแอลกอฮอล์หลังจากที่จุลินทรีย์ตาย ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์นั้นได้รับการอบรมมาโดยเฉพาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ และยังคงมีความเข้มข้นของเอทานอลสูงถึง 18% ประเภทเบเกอรี่ใช้งานได้ถึง 14% ของแอลกอฮอล์ และยีสต์ป่าที่ละเอียดอ่อนที่สุดหยุดทำงานที่แอลกอฮอล์ 11% แล้ว

• คุณภาพและปริมาณของยีสต์ ความเร็วในการทำอาหารเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ต่างๆ อาจแตกต่างกัน และบางครั้งการหมักจะไม่เริ่มขึ้นเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์นั้นสดและมีกิจกรรมต่ำ ควรเพิ่มวัตถุดิบยีสต์อีกส่วนหนึ่ง

• อุณหภูมิ. การผลิตแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 18 ถึง 38⁰Сและมีกิจกรรมสูงสุดที่ค่า30-35⁰С เป็นที่เชื่อกันว่าตัวบ่งชี้ที่สูงกว่า30⁰Сส่งผลเสียต่อปริมาณของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย ดังนั้นอุณหภูมิการหมักที่แนะนำสำหรับแสงจันทร์คือ26-28⁰С หากของเหลวเย็นลงต่ำกว่า 18⁰С กิจกรรมของยีสต์จะลดลงอย่างรวดเร็ว และที่อุณหภูมิต่ำกว่า +5 หรือสูงกว่า +40⁰С พวกมันจะตาย

• สารอาหาร เชื้อรายีสต์กินไม่เพียง แต่คาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแร่ธาตุซึ่งเป็นอาหารที่ดีสำหรับน้ำตาลบด แต่ถ้าใช้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชหรือผลไม้เป็นวัตถุดิบทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่แล้วในสาโท

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://samogonpil.ru

ดังนั้นหากบดไม่หมักดี คุณไม่สามารถถามว่าต้องทำอะไรจนกว่าคุณจะมั่นใจว่าเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ถูกสร้างขึ้น แต่โดยทั่วไปแล้ว หากรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักของบดให้คงอยู่ มันก็คุ้มค่าที่จะนับตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. การหมักน้ำตาลจะใช้เวลา 5 ถึง 14 วัน แต่โดยปกติหลังจาก 5-7 วัน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมในการบดได้
2. สูตรที่มีส่วนผสมของแป้ง (บนเมล็ดพืช มันฝรั่ง หรือแป้ง) จะช่วยให้คุณดำเนินการกลั่นได้เร็วที่สุดในวันที่สี่ถึงเจ็ด
3. สูตรปราศจากยีสต์ (องุ่นบด) ทำให้สุกนานถึง 2 เดือน โดยเฉลี่ย 30-40 วัน

หากหลังจากระยะเวลาที่กำหนดทั้งหมด การหมักยังดำเนินต่อไป แสดงว่ามีข้อผิดพลาดในสูตรหรือสภาวะการเสื่อมสภาพ

ฟองมากเกินไปอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ยีสต์ของเบเกอร์ จุดประสงค์หลักคือปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้นเพื่อให้แป้งขึ้น เพื่อไม่ให้ของเหลวที่มีกลิ่นเฉพาะออก ให้บดคุกกี้ 1 ชิ้นลงในขวดหรือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ก้อนน้ำแข็งยังช่วยดับโฟม แต่ความเย็นจะทำให้การหมักช้าลง

ภาพจาก www.youtube.com

วิธีเร่งการหมักบดสำหรับแสงจันทร์?

การลดเวลาทำอาหารไม่เพียงแต่มีเป้าหมายเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเร็วที่สุด แต่ยังเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีขึ้นด้วย นักชิมพระจันทร์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ายิ่งบดคลุกเคล้านานเท่าใด ปริมาณของสิ่งสกปรกในนั้นก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ การหมักเป็นเวลานานยังเพิ่มความเสี่ยงในการทำให้แป้งมีรสเปรี้ยว เนื่องจากเอทานอลจะเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก ดังนั้นหากคลุกเคล้าหลงทางเป็นเวลานานควรทำอย่างไรจึงควรทราบโดยเร็วที่สุด

การผกผันของน้ำตาล

ขั้นตอนที่มีชื่อเรียกยากในช่วงเวลาสั้นๆ จะเปลี่ยนซูโครสให้เป็นกลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งเชื้อรายีสต์จะกินอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องคนจรจัดในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัว แต่ด้วยเหตุนี้ การหมักจะไม่เพียงแต่เร่งความเร็วเท่านั้น แต่รสชาติของแสงจันทร์ก็จะดีขึ้นด้วย

1. ต้มน้ำ 3 ลิตร ผสมกับน้ำตาล 6 กก. คนจนเนียน
2. ต้มน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลาง อย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิว
3. เติมกรดซิตริก 25 กรัมทีละน้อย ในกรณีนี้ของเหลวจะเกิดฟองมากดังนั้นอย่ารีบเร่งเพื่อไม่ให้ล้างเตา
4. ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 60 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุจะคำนวณสำหรับการผสมกับน้ำ 24 ลิตร หากคุณวางแผนปริมาตรอื่น ให้เปลี่ยนปริมาณของน้ำเชื่อมกลับหัวตามสัดส่วน

น้ำสลัดยอดนิยม

การให้อาหารไม่ต้องใช้ความพยายามมาก แต่จะจัดการกับปัญหาในการเร่งการหมักน้ำตาลบดได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่สูตรธัญพืชและผลไม้ไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม ตัวเลือกต่อไปนี้มักใช้เป็นแหล่งแร่:

• ปุ๋ยไนโตรเจนฟอสฟอรัสหรือแอมโมเนีย สำหรับการบดทุกๆ 10 ลิตร ให้เติม 2 ช้อนชา ปุ๋ยหรือแอมโมเนีย 5 กรัม เนื่องจากมีแหล่งกำเนิดอนินทรีย์ น้ำสลัดยอดนิยมนี้จึงใช้ในการผลิตแสงจันทร์เพื่อการค้า

• ปริมาณของเหลวที่เท่ากันจะอิ่มตัวด้วยน้ำสลัดออร์แกนิกหากบดขนมปังดำ 1/3 ก้อนลงไป

• วิธีที่ยอดเยี่ยมในการเร่งการหมักของบดให้เร็วขึ้นคือ น้ำสลัดมะเขือเทศ 100 กรัม จำไว้ว่าการละลายแป้งเหนียวข้นในของเหลวปริมาณมากเป็นเรื่องยาก ดังนั้นก่อนอื่นให้ผสมน้ำหนึ่งแก้ว

• ต้องใช้ผลเบอร์รี่บดหนึ่งโหลหรือน้ำผลไม้ครึ่งแก้วเพื่อป้อนขวดขนาด 10 ลิตร

• มอลต์บด 250 กรัมต้มในน้ำเชื่อมสองสามนาทีตามความคิดเห็นจะให้ความนุ่มนวลของแสงจันทร์และเร่งการหมัก

ภาพจาก http://mysecretshobby.blogspot.com

อุณหภูมิการหมักบรากา

การให้ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในงานหลักในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ เนื่องจากไม่สามารถทำได้และไม่สะดวกที่จะให้ความร้อนแก่ทั้งห้องจนถึง 26-28⁰С หากอุณหภูมิห้องอยู่ที่ประมาณ 24⁰С ก็ไม่จำเป็นต้องหุ้มฉนวนภาชนะเพิ่มเติม และเมื่อบ้านเย็นลง ให้ใช้คำแนะนำข้อใดข้อหนึ่งด้านล่างนี้:

• ห่อขวดด้วยผ้าห่ม แจ๊กเก็ตเก่า ถุงนอน
• ใช้วัสดุฉนวนกันความร้อนในอาคาร
• ติดตั้งเทอร์โมสตัทตู้ปลาในเครื่องผสมอาหาร
• วางภาชนะไว้ใกล้หม้อน้ำทำความร้อน

ระวังความร้อนสูงเกินไป

โปรดทราบว่าอุณหภูมิของส่วนผสมระหว่างการหมักจะสูงขึ้นเนื่องจากการผลิตความร้อนในตัวมันเอง ภาชนะขนาดใหญ่บางครั้งต้องเย็นลงเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป เมื่อใส่คลุกเคล้าในช่วงฤดูร้อนให้ควบคุมอุณหภูมิอย่างเป็นระบบและเมื่อถึงค่า 29-30⁰Сให้ปิดฝาภาชนะด้วยขวดน้ำแข็ง

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://samogoniche.ru

การเปิดใช้งานยีสต์

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้คลุกเคล้าหมักเป็นเวลานานคือปริมาณยีสต์ในสารละลายไม่เพียงพอ ข้อผิดพลาดดังกล่าวอาจเกิดจากสูตรที่ไม่ถูกต้องหรือความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิต และแก้ไขได้ดังนี้

• เพิ่มยีสต์ วิธีที่ง่ายที่สุด แต่หลายคนหลีกเลี่ยงเพราะมีค่าใช้จ่ายสูงโดยเลือกที่จะแพร่เชื้อจุลินทรีย์ด้วยมือของพวกเขาเอง

• การแนะนำน้ำสลัดมีผลดีต่อกิจกรรมการสืบพันธุ์ของเห็ดและช่วยให้คุณลดเวลาในการทำอาหาร

• การเติมอากาศ ในที่ที่มีออกซิเจน การสืบพันธุ์จะเร็วขึ้น ดังนั้นในสองสามวันแรก Moonshiners บางคนจึงติดตั้งเครื่องเติมอากาศในตู้ปลา

• การเปิดใช้งานล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติม 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่น 1 ลิตร น้ำตาลเทยีสต์ทั้งหมดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที เมื่อเกิดฟองแบบเข้มข้นบนพื้นผิว ให้เทส่วนผสมลงในอ่างล้าง

จากมุมมองนี้ ควรพิจารณาคำถามว่า "ควรกวนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่" การกวนจะขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากของเหลว และอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ลดการหมัก ในการเร่งการแลกเปลี่ยนแก๊ส ให้เขย่าขวดวันละสองครั้งโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก

ภาพจาก russian.alibaba.com/

การเติมน้ำตาลเป็นชุด

เยื่อหุ้มเซลล์ของเชื้อรายีสต์สามารถซึมผ่านได้สองทิศทาง คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุเข้าสู่เซลล์ และกำจัดเอธานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากภายนอก ปฏิกิริยาเหล่านี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็วที่สุดภายใต้สภาวะที่มีความหนาแน่นเท่ากันของของเหลวภายในและนอกเซลล์ น้ำตาลเพิ่มความหนาแน่นของแป้งบด และของเหลวมีแนวโน้มที่จะหลุดออกจากเซลล์ ซึ่งทำให้ยีสต์กินได้ยาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ น้ำตาลจะถูกเพิ่มในหลายขั้นตอน:

• เมื่อนวดสาโท ให้เติมน้ำตาล ½ ของปริมาณทั้งหมด และเติมครึ่งหลังในวันต่อมา
• พร้อมกับยีสต์ครึ่งหนึ่งจะถูกเพิ่มหลังจาก 12 ชั่วโมง ¼ และหลังจาก 24 ชั่วโมง - ส่วนที่เหลืออีก ¼ ของน้ำตาล

มันคุ้มค่าที่จะแยกจากกันในคำถามที่ว่าจำเป็นต้องผสมส่วนผสมระหว่างการหมักกับน้ำตาลที่แบ่งส่วนหรือไม่ มันคุ้มค่าที่จะกวนของเหลวจนน้ำตาลละลายแม้ว่าจะมีกลเม็ดสำหรับผู้ที่ลืมเลือน หลังจากวางน้ำตาลครึ่งแรกแล้วสาโทก็กวนจนละลายและเติมครึ่งหลังทันทีซึ่งตกลงไปที่ด้านล่างและค่อยๆละลาย เคล็ดลับดังกล่าวจะช่วยป้องกันคุณจากการลืมน้ำตาลในมื้อที่สอง

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://tonnasamogona.ru/

ทำไมเครื่องผสมอาหารไม่ร่อนและควรทำอย่างไรเพื่อรักษาสถานการณ์?

การหยุดการหมักโดยสมบูรณ์ไม่ได้หมายความว่ากระบวนการนี้จะหยุดโดยไม่สามารถย้อนกลับได้ ส่วนใหญ่ข้อผิดพลาดสามารถแก้ไขได้หากระบุสาเหตุของปัญหาอย่างถูกต้อง หากการแมชไม่เดินเตร่ จะมีตัวเลือกข้อผิดพลาดไม่มากนัก:

• น้ำตาลส่วนเกินเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้คลุกเคล้าหยุดการหมัก แต่ก็ยังหวานอยู่ อัตราส่วนที่แนะนำของน้ำตาลและน้ำ (โมดูลัสไฮดรอลิก) คำนวณสำหรับยีสต์แต่ละประเภทด้วยเหตุผล สิ่งนี้ทำให้จุลินทรีย์สามารถใช้คาร์โบไฮเดรตได้อย่างสมบูรณ์ก่อนที่ระดับแอลกอฮอล์จะฆ่าพวกมัน ถ้าบดไม่หมักแต่หวาน มันค่อนข้างง่ายที่จะเข้าใจว่าต้องทำอะไร: คุณต้องเติมน้ำ ลดความแข็งแรงของคลุกเคล้าและปล่อยให้ยีสต์ทำงานให้เสร็จ

• ความล้มเหลวของอุณหภูมิ โปรดจำไว้เสมอว่าอุณหภูมิของบดควรเป็นเท่าใดในระหว่างการหมัก หากผนึกน้ำเงียบและเกิดฟอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของของเหลวนั้นสอดคล้องกับ18-28⁰Сที่แนะนำ หากส่วนผสมไม่เย็นลงต่ำกว่า +5⁰С แสดงว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่ เพียงแค่หุ้มฉนวนขวดแล้วกระบวนการก็จะไปพร้อมกับความกระปรี้กระเปร่าที่เกิดขึ้นใหม่

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://alcodistillers.ru

• ขาดการหมักอย่างสมบูรณ์ ในวันแรกของการตั้งค่า mash คุณจะเห็นสัญญาณของการหมักที่ชัดเจนในรูปของฟองเข้มข้นและการก่อตัวของก๊าซ หากบดไม่หมักตั้งแต่วันแรก คำตอบค่อนข้างชัดเจน: คุณจะต้องเพิ่มยีสต์อื่น ๆ คุณสามารถประกันสถานการณ์ดังกล่าวได้โดยตรวจสอบวัตถุดิบที่ซื้อเพื่อความอยู่รอดก่อนที่จะเพิ่มลงในคลุกเคล้า ในแก้ว ผสมน้ำ 100 มล. ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและยีสต์บางชนิด วางแก้วในที่อบอุ่นและหลังจากผ่านไป 20 นาทีให้ตรวจดูว่าการหมักได้เริ่มขึ้นหรือไม่

moonshiners ที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าละเลยวิธีการเร่งความเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงความเปรี้ยวของบดหรือการก่อตัวของน้ำมันฟิวส์เซลจำนวนมาก แม้ว่าการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและเทคโนโลยีการเตรียมการจะไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องความล่าช้าในการหมัก