พายรัสเซียแบบดั้งเดิม: เตรียม kurnik แป้งชนิดใดที่เหมาะกับไก่

Uzbek pilaf ไม่ใช่แค่ชื่อ แต่เป็นแบรนด์อาหารประจำชาติอย่างแท้จริง เช่น กะหล่ำปลีโปรวองซ์ เกี๊ยวไซบีเรีย Gurian lobio เป็นต้น กลิ่นหอมของเครื่องเทศเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของ pilaf ซึ่งข้าวมีทั้งร่วนและเหนียวเล็กน้อยรสชาติอร่อย - นี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ pilaf ของอุซเบก แม้ว่าจะแม่นยำ แต่อาหารจานนี้มีหลากหลาย ปรุงด้วยวิธีของตัวเองในทาชเคนต์และบูคารา ซามาร์คันด์และอันดิจาน อย่างไรก็ตามมีแนวคิดทั่วไปหลายอย่างที่รวม Uzbek pilaf ทุกประเภทเข้าด้วยกัน เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร Uzbek pilaf ที่แท้จริงในขณะที่ยังคงคุณสมบัติการทำอาหารแบบดั้งเดิมไว้ทั้งหมด

นอกเหนือจากการปรุงที่แตกต่างกันในแต่ละพื้นที่แล้วยังมีประเพณีในการทำ pilaf จากส่วนผสมที่แตกต่างกัน ในอุซเบกิสถานเดียวกัน คุณสามารถหา pilaf และ pilaf งานแต่งงานกับ dolma พร้อมผลไม้แห้งและส่วนผสมอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับอุซเบก pilaf แบบคลาสสิก ซึ่งทำจากข้าว เนื้อกับแครอทและหัวหอม เกี่ยวกับเขาและจะมีการหารือ

ในอุซเบกิสถาน pilaf เนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับไก่ แต่สูตรดั้งเดิมแนะนำเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

และนี่คือความแตกต่างที่เป็นลักษณะของ pilaf นี้:

• แครอทไม่ได้ใช้สีส้ม แต่เป็นสีเหลือง
• เนื้อกับผักตุ๋นในซอสที่เรียกว่า zirvak จากนั้นนำมารวมกับข้าวและปรุงให้เข้ากัน
• ใช้น้ำมันพืช แต่โดยปกติแล้วอาหารจะอุดมด้วยส่วนผสมของน้ำมันต่างๆ อาจเป็นดอกทานตะวัน งา หรือวอลนัท
• pilaf เนื้อแกะเตรียมโดยใช้หางไขมันรวมกับน้ำมันพืช
• ปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด - แครอทและเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เท่ากันควรเป็นข้าวในปริมาณที่เท่ากัน

สำคัญ! การเลือกข้าวเป็นจุดสำคัญ สำหรับ pilaf ดั้งเดิม คุณไม่ควรเผื่อเวลาไว้และหาข้าวจริงๆ ที่อุซเบกใช้ในการปรุง pilaf - นี่คือข้าว Devzira เมล็ดยาวและโปร่งใส มันจะไม่กลายเป็นโจ๊กและจะไม่แห้ง ข้าวดังกล่าวจะถูกนึ่งอย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มปริมาณอย่างมาก

pilaf อุซเบกแท้ในหม้อกับลูกแกะ

สำหรับการปรุงอาหารจะใช้หม้อต้ม - สามารถเป็นได้ทั้งบนไฟและบนเตาธรรมดา ผนังเหล็กหล่อหนาของหม้อให้ความร้อนเป็นเวลานานและความร้อนที่รวดเร็วและสม่ำเสมอของผนังทุกจานทำให้มั่นใจได้ว่าจานจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะคือหม้อทองแดงข้างถนนบนกองไฟแบบเปิด แต่ถ้าไม่มีก็ให้ใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ เรือจะต้องมีฝาปิดที่พอดีเพื่อให้ pilaf อ่อนระทวยในรูปแบบปิดนานที่สุด

คุณจะต้องการ:

• ข้าวหนึ่งกิโลกรัม
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• 4 หัวหอมใหญ่
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำมันพืช 300 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, zira และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส, หัวกระเทียม

และนี่คือลักษณะการปรุงอาหาร pilaf ทีละขั้นตอน:

1. ข้าววางใต้น้ำไหลเพื่อล้าง มันสำคัญมากที่จะต้องล้างข้าวจนกว่าของเหลวจะโปร่งใสเพื่อไม่ให้มีแป้งข้าวหลงเหลืออยู่จากนั้นข้าวจะร่วนและเหนียวปานกลางในเวลาเดียวกัน
2. ในระหว่างนี้ให้หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนแครอทเป็นเส้นขนาดกลางหนาประมาณ 1 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งเอาสามหัว
3. ตั้งหม้อให้ร้อนและมีน้ำมันอยู่ในนั้น อุซเบก pilaf ค่อนข้างอ้วนเสมอพ่อครัวเทน้ำมันพืชสองแก้วลงในหม้อขนาด 5 ลิตรแล้วเติมไขมันหางไขมันลงไป หากไม่มีไขมัน และคุณไม่ได้สนับสนุนอาหารที่มีไขมันมากเกินไป คุณก็สามารถจำกัดการกินน้ำมันให้น้อยลงได้ ในสูตรนี้ใช้ 300 กรัม หากต้องการตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนดีหรือไม่ให้ใส่เกลือแห้งลงไป เริ่มที่จะประทุ - พร้อม
4. จุ่มหัวหอมที่เหลือที่ล้างและทำให้แห้งลงในน้ำมันร้อน - ทอดในแกลบจนเป็นสีดำ จากนั้นนำออกมาทิ้ง ความหมายของการทอดนี้คือเพื่อให้น้ำมันอิ่มตัวด้วยรสชาติของหัวหอมทอด
5. ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม จะใช้เวลาประมาณเจ็ดนาทีหลังจากนั้นใส่ชิ้นเนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
6. เพิ่มแครอททอดต่ออีกสามนาทีโดยไม่ต้องกวน จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีโดยคนให้เข้ากัน
7. เทน้ำเดือดเล็กน้อย, พริกไทย, เกลือ (เกลือประมาณสองช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์) แล้วใส่เครื่องเทศ เครื่องเทศอุซเบก ได้แก่ zira (1 ช้อนชา), barberry (2 ช้อนชา), ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อแต่งสี
8. ทันทีที่เนื้อเกือบพร้อม (คุณต้องทำให้นิ่ม) ใส่ข้าวแล้วปรับระดับด้วยช้อนที่มีรู ใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก หากหัวขนาดกลางเป็นไปได้สองอัน เติมน้ำเดือดที่เหลือ นำไปต้มแล้วตั้งไฟอ่อนจนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด
9. เมื่อข้าวใกล้จะสุกแล้ว ให้เก็บข้าวไว้ในหม้อบนเนินเขา ใช้ช้อนเจาะรูเจาะหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำออกมา จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้ถึงกองไฟที่เล็กที่สุดหรือห่อด้วย ผ้าห่มอุ่น คุณสามารถวางจานไว้ใต้หมอน แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ Uzbek pilaf ในหม้อขนาดใหญ่ในเตาอบเมื่อสร้างหม้อไอน้ำในเตาเผา จากนั้นผนังร้อนจะเก็บความร้อนที่จำเป็นไว้ทั้งหมด
10. ก่อนเสิร์ฟเนื้อหาของหม้อผสมกันวางบนจานแล้วโรยด้วยผักชีสับละเอียด

สำคัญ! การเสิร์ฟ pilaf แบบคลาสสิกในภาคตะวันออกคือสลัดมะเขือเทศและหัวหอมฝานบาง ๆ ตามกฎแล้วผักจะไม่ปรุงรสด้วยสิ่งอื่นนอกจากเกลือและพริกไทยดำสดๆ

อุซเบก pilaf กับเนื้อ

แน่นอน pilaf ที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะ มีกลิ่นหอมพิเศษแบบตะวันออกและรสชาติที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับชาวมุสลิมที่แท้จริง ชาวอุซเบกจะหลีกเลี่ยงเนื้อหมู แต่นับถือเนื้อวัว อุซเบก pilaf กับเนื้อวัวสามารถทำเป็นเนื้อแกะได้หากคุณเพิ่มไขมันหางเล็กน้อย

เวอร์ชันอุซเบกิสถานพร้อมเนื้อวัวจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ - 0.8 กก. รวมทั้งชิ้นเล็ก ๆ บนกระดูก
• ข้าว - 0.6 กก.
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• แครอท - 0.6 กก.
• น้ำมันพืชและไขมันหางไขมัน - รวมกัน 250 กรัม
• เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า;
• กระเทียม.

ในหม้อต้มไขมันส่วนหางที่สับละเอียดจะถูกละลายสนับจะถูกรวบรวมและโยนทิ้งไป ใส่เนื้อกับกระดูกทอดจนเป็นสีน้ำตาล ต่อไปก็เติมน้ำมัน อุ่นให้ร้อน แล้วทุกอย่างก็เหมือนเดิมตามสูตรก่อนหน้า pilaf นี้มีสัดส่วนแตกต่างกันเล็กน้อยเรียกอีกอย่างว่า Fergana pilaf

อุซเบก pilaf กับหมู

หมู pilaf ค่อนข้างเป็นอนุพันธ์ของรัสเซียที่มีชื่อเสียงของอุซเบก อย่างไรก็ตามจานนี้ไม่ได้เลวร้ายไปกว่ารุ่นคลาสสิก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้หมู 700 กรัม หัวหอมและข้าว แครอท 300 กรัม และน้ำมันพืช 200 กรัม ผัดเนื้อหั่นเป็นชิ้นในน้ำมันใส่แครอทสับและหัวหอมผัดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวกับน้ำเล็กน้อย ใน zirvak ที่เสร็จแล้วให้ใส่ข้าวเมล็ดยาวล้างล่วงหน้า เกลือพริกไทย เพิ่มใบกระวาน (ไม่จำเป็น) และเครื่องเทศที่คุณชอบ เทน้ำเดือดสองนิ้วบนข้าวแล้วหุงใต้ฝา

วิธีการปรุงอาหารด้วยไก่?

คุณยังสามารถทำ Uzbek pilaf กับไก่ - นี่เป็นอาหารที่เร็วและปลอดภัยที่สุด ในปริมาณที่เท่ากันเรารับข้าวแครอทและอกไก่ 3 ถึง 500 กรัมหัวหอมก็เพียงพอแล้ว 300 กรัมเครื่องเทศถูกนำไปลิ้มรส แต่โดยปกติจะเป็นพริกไทยซีร่าคุณสามารถใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับพิลาฟได้เช่นกัน

ในหม้อในน้ำมันร้อน (ที่ด้านล่าง 1 ซม.) หัวหอมสับแรกจะทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงใส่ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากไม่มีอกเนื้อจากชุดชาโคคบิลีหรือเนื้อไก่อื่น ๆ จะทำ เทไก่ทอดกับแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบและเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีจากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว, เกลือ, พริกไทย, ใส่เครื่องเทศและกระเทียมทั้งหัว เทน้ำเดือดสองนิ้วลงบนข้าวและเคี่ยวจนนุ่ม เป็นการดีที่จะห่อ pilaf แล้วทิ้งไว้อีกสี่สิบนาที

ในหม้อหุงช้า

Pilaf ในหม้อหุงช้าจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับในกระทะปกติ ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในโหมดทอด (อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและเพิ่มชิ้นเนื้อ 250 กรัม) ทอดทุกอย่างโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อไม่ให้เนื้อตุ๋น แต่ทอด หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาทีให้ทอดหัวหอมในโปรแกรมเดียวกัน จากนั้นจึงใส่แครอทลงไป เมื่อการทอดสิ้นสุดลงให้เพิ่มเครื่องเทศสำหรับ pilaf เพื่อลิ้มรส ผสม วางข้าวไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป โปรแกรม "Pilaf" ปรุงอาหารจนสุก เมื่อถึงเวลาทำอาหาร ให้ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว 2-3 กลีบลงใน pilaf แล้วเจาะรู 2-3 รูใน pilaf ปิดฝาแล้วตั้งไฟต่ออีก 20 นาที

รูปแบบที่ผิดปกติ - pilaf หวานอุซเบก

อาหารมังสวิรัติและอาหารหวาน - พลอฟกับผลไม้แห้งหรือฟักทอง ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับการเตรียม pilaf ธรรมดา มีเพียง zirvak เท่านั้นที่ไม่ได้เตรียม และแอปริคอตแห้ง ลูกเกด และผลไม้แห้งจะทอดในน้ำมันร้อนแทน แครอทและแอปเปิ้ลสามารถใส่ใน pilaf หั่นเป็นเส้นได้ เมื่อสุกเกินไปแล้วให้ผสมและหลับไปพร้อมกับข้าวที่ล้างแล้ว เจาะรูในข้าวแล้วเทน้ำเดือดลงไป หุงจนข้าวพร้อม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• 1 แครอทต่อข้าวหนึ่งแก้ว
• ลูกเกด 100 กรัม
• ส่วนผสมผลไม้ 100 กรัม
• 1 แอปเปิ้ล
• แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
• เนยสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

มีความเชื่อกันว่า Uzbek pilaf ต้องเตรียมโดยผู้ชาย ข้าวนั้นควรเป็นเพียง Karasuu, เนย - เมล็ดฝ้าย, แครอท - สีเหลือง, เนื้อ - มันเทศอายุหนึ่งปีและเงื่อนไขอื่น ๆ อีกมากมาย ไม่สามารถปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ได้เสมอไป ดังนั้นคำถามเชิงตรรกะจึงเกิดขึ้น: "วิธีทำอาหารอุซเบก pilaf ที่บ้าน" โดยไม่ละเมิดประเพณี? ลอง "ปรับ" สูตรให้เข้ากับเงื่อนไขของรัสเซียสมัยใหม่ให้มากที่สุด

ประเพณีและกฎในการเตรียม Uzbek pilaf

แน่นอนว่าไม่จำเป็นเลยที่จะต้องสวมเสื้อคลุมและหมวกอุซเบกิสถานเพื่อให้ได้อุซเบกพลอฟที่ "ถูกต้อง" และไม่เกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัดเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ แต่กระบวนการทำอาหารแต่ละขั้นตอนนั้นมีความสำคัญ

สำหรับบทบาทของผู้หญิงในการเตรียมอาหารอุซเบก วันนี้เธอเป็นนายหลักในครัว และเธอเป็นคนทำอาหาร แม้ว่าผู้ชายมักจะเตรียม pilaf หรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงในธรรมชาติเช่นในชนบทที่ปิกนิก ในกรณีนี้ผู้หญิงกลายเป็นผู้สังเกตการณ์อย่างมีความสุขโดยหยุดพักจากงานประจำวันในครัวซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุง pilaf ในหม้อหุงช้ากับเนื้อวัวโดยไม่ต้องวิ่งตามลูกที่อายุหนึ่งปี

กฎและหลักการเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมอาหารอุซเบกมีดังนี้

• สับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยมีดเท่านั้น คุณไม่ควรใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูด
• แครอทและหัวหอมถูกตัดโดยถือมีดเฉียงไปตามเขียงเล็กน้อยเพื่อให้สูญเสียน้ำน้อยลง
• มันสำคัญมากที่จะต้องอุ่นหม้อให้ร้อนก่อนปรุงอาหารโดยไม่ต้องเทน้ำมันลงไป ในกรณีนี้ข้าวกับผักจะไม่ติดอยู่ที่ด้านล่างและผนังของจาน
• แนะนำให้ล้างข้าวก่อนหุงและเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• โปรดจำไว้ว่าการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีในแต่ละขั้นตอนของการทำอาหารสามารถทำลายจานที่ทำเสร็จแล้วได้!

การทำอาหาร

และยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารอุซเบกิสถาน: เชฟแต่ละคนจะเสนอการตีความสูตรคลาสสิกให้กับคุณพร้อมสารเติมแต่งและความลับของเขาเอง เราเสนอหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหาร pilaf ในอุซเบก เราจะทำอาหารสำหรับ 5-6 คน หากมีแขกมากขึ้นให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน

ในการว่ายน้ำคุณจะต้อง:

เนื้อ: ลูกแกะประมาณหนึ่งกิโลกรัม คุณสามารถทานกับกระดูกได้ แต่เพื่อให้มีเนื้อมากกว่ากระดูก เตรียมไขมันหางชิ้นเล็ก 100 กรัม

ข้าว: นี่คือองค์ประกอบหลักรสชาติของอาหารสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมัน ควรใช้พันธุ์แข็ง ห้ามใช้ข้าวสวย จะใช้ข้าวหนึ่งกิโลกรัม

ผัก: หัวหอม, แครอท, กระเทียม, พริกขี้หนูถ้าต้องการ หัวหอม - สามหัวขนาดกลาง แครอทควรจะฉ่ำ สีไม่สำคัญเกินไป จะใช้เวลาหนึ่งกิโลกรัมของแครอท กระเทียมต้องการสองหัว

น้ำมัน: ไม่ใช่เมล็ดฝ้าย มะกอก หรือทานตะวันที่สำคัญมาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีกลิ่นกลั่น คุณต้องการประมาณ 150 มล. น้ำมัน

เครื่องเทศ: คุณต้องการ zira - 1-2 ช้อนชา, เกลือ ส่วนที่เหลือเป็นทางเลือก: Barberry สองสามเม็ด, พริกไทยดำ, ฯลฯ

เครื่องมือ: เตา (แก๊สหรือไฟฟ้า) แน่นอนถ้าไม่มีความเป็นไปได้ในการปรุงอาหารด้วยไฟ คุณจะต้องใช้หม้อ ช้อนเจาะรู และไม้พายขนาดเล็กในการคนข้าว

เราเริ่มทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหาร Uzbek pilaf เราจะตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกันกระดูกสามารถสับหรือทิ้งไว้ได้หากเนื้อแกะมีขนาดเล็ก ซาโลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราทิ้งหัวกระเทียมไว้ทั้งหมดโดยเอาเปลือกแห้งด้านบนออกเท่านั้น ปอกหัวหอม ตัดเป็นวงหรือครึ่งวงถ้าหัวหอมใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องหั่นหัวหอมให้บางและโปร่งแสง ในตอนท้ายให้ปอกเปลือกแครอทอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นเส้น

ตอนนี้เรามาเตรียมข้าวกัน คัดแยกอย่างระมัดระวัง นำธัญพืช ก้อนกรวด และเศษอื่นๆ ที่ยังไม่เปิดออกทั้งหมด ข้าวต้องสะอาดหมดจด ซาวข้าวจนน้ำใส ใช้มือ "ถู" ธัญพืชให้ทั่วถึง เป็นการดีถ้าคุณทำสิ่งนี้ไว้ล่วงหน้าแล้วและทิ้งข้าวไว้ในน้ำเกลือเล็กน้อย

ตั้งหม้อให้ร้อนก่อนใส่น้ำมันหมูและน้ำมันลงไป เราใส่ชิ้นส่วนของไขมันและละลายให้สมบูรณ์ นำเปลือกออกและเติมน้ำมัน เราอบอย่างดี

หากคุณกำลังปรุงอาหารด้วยกระดูก กระดูกจะถูกวางไว้ก่อน กระดูกจะทอดได้ดีที่สุดจนเป็นสีน้ำตาล สีของ pilaf ที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เรานำกระดูกออกจากหม้อจากนั้นจะมีประโยชน์

หากไม่ได้ใช้กระดูกใน pilaf ให้ใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดหัวหอมให้เข้ากันในขณะที่ทอดเพื่อไม่ให้ไหม้

ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับเนื้อ ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องทอดจนสุกก็เพียงพอที่จะผัดเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ปกคลุมด้วยเปลือกทอด

เพิ่มแครอทผสมเนื้อหาของหม้ออย่างระมัดระวัง ทอดเป็นเวลา 10 นาที แครอทควรนิ่มลงเล็กน้อย

zirvak ทำอาหาร: เท zira และเทลงในน้ำต้มอุ่น คุณต้องการน้ำประมาณหนึ่งลิตร ควรสูงกว่าผลิตภัณฑ์อื่นประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เราทิ้งไว้จนเดือด

เราใส่กระเทียมทั้งหัวและถ้าจำเป็นให้ใส่พริกขี้หนูทั้งหมด

เพิ่มเกลือ ต้มเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน

เราใส่ข้าวลงในหม้อ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยช้อน slotted กระจายให้ทั่วพื้นผิว ข้าวไม่ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น คุณสามารถขยับได้เพียงเล็กน้อยด้วยไม้พายจากผนังหม้อ เมื่อ zirvak กับข้าวเดือดให้ค่อยๆลดความร้อนลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเดือดไม่หยุดอย่างสมบูรณ์

เมื่อข้าวพร้อมใส่กระดูกทอดลงไป ปิดฝาให้สนิท คุณยังสามารถห่อด้วยผ้าขนหนู ดังนั้น pilaf จึงตำหนิประมาณ 10 นาที ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือน้ำจาก pilaf จะระเหยไปหมด

ปิดไฟและปล่อยให้ pilaf ไม่ถูกแตะต้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถเปิด pilaf เอาหัวกระเทียมและเมล็ดออก ผสมเนื้อหาของหม้อให้เข้ากัน ใส่ pilaf ลงบนจานกว้าง เริ่มกิน.

pilaf เนื้ออุซเบก

ไม่จำเป็นต้องปรุง Uzbek pilaf กับเนื้อแกะ มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้สัตว์ปีก, กระต่าย, หมู, เนื้อวัว ... คุณสามารถปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้เลยเช่นลูกเกด เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับเราคือเนื้อหมูและเนื้อวัว ดังนั้นเราจึงเสนอให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุง pilaf เนื้ออุซเบก

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ - เนื้อหนุ่ม - 500 กรัม
• ข้าว - 500 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• ซีร่า - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• กระเทียม - 1 หัว

คุณสามารถไปที่กระบวนการ:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามสูตรก่อนหน้า
2. ใช้ไฟแรง ตั้งหม้อให้ร้อน เทน้ำมันลงไป ตั้งไฟให้ร้อน
3. หัวหอมเล็กโดยไม่ต้องตัดความร้อนในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล โยนมันออกไป.
4. ทอดเนื้อจนกรอบประมาณสิบนาที
5. เพิ่มหัวหอม ย่างให้สุก
6. ใส่แครอทผัดคน
7. เทน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อ เคี่ยวเนื้อจนเกือบสุก น้ำควรระเหยให้หมด
8. เกลือ. ใส่กระเทียมลงไป
9. เพิ่ม zira ลงใน zirvak ประมาณครึ่งช้อนชาก็พอ
10. ล้างข้าวให้สะอาดแล้วใส่เนื้อสัตว์ เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายหรือช้อนที่มีรู
11. เติมน้ำสองเท่าของข้าวนั่นคือหนึ่งลิตร ฉันกำลังรอให้เดือด น้ำควรเดือดจนหมด
12. ลดแก๊สปิดฝาหม้อน้ำให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
13. เราปิดแก๊ส ปล่อยให้ pilaf ชงประมาณครึ่งชั่วโมง พร้อม. คุณสามารถลอง.

นี่เป็นเพียงสองสูตรสำหรับทำอาหารอุซเบก pilaf อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกอื่นด้วย ตัวอย่างเช่น Uzbek pilaf กับไก่เป็นที่นิยมมาก นี่เป็นตัวเลือกที่ประหยัดกว่าและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว เงื่อนไขหลักสำหรับการเตรียมอาหารจานใด ๆ คืออารมณ์ดี และสำหรับการรับประทานอาหารจานนี้ - บริษัท ที่ดี เราหวังว่าคุณจะเจริญอาหาร อารมณ์ดี และเป็นเพื่อนที่ดีกับมื้ออาหารของคุณ

อุซเบก pilaf - ร่วน, ไขมัน, กับเนื้อ, แครอท, หัวหอม, เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและหัวกระเทียมทั้งหมด ทุกคนพยายามทำอาหาร แต่พวกเขายอมรับว่า pilaf ดีกว่าสำหรับคนจากตะวันออก

อาจมีสูตรลับบางอย่างสำหรับ pilaf ซึ่งเป็นที่รู้จักในภาคตะวันออกเท่านั้นซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูก และใครจะไม่บอกเรา? อาจจะเป็นที่เครื่องปรุงรส? หรือเนื้อกับข้าวเราผิด? หรืออยู่ในจานในหม้อที่มีชื่อเสียง?

ฉันคิดว่าเพียงเล็กน้อย บ่อยครั้งที่ผู้คนจากอุซเบกิสถานลืมที่จะชี้แจงรายละเอียดเล็กน้อยโดยที่ pilaf ไม่อร่อย ด้านล่างฉันจะอธิบายสิ่งที่ฉันสังเกตเห็น และบางทีคุณอาจจะเตือนช่วงเวลาที่ฉันพลาดไป จากนั้นเราจะเตรียม pilaf แสนอร่อย!

หมายเหตุ

1. หากคุณมีหางอ้วนเราก็ปรุงด้วย แน่นอนว่าไขมันหางไขมันจะต้องละลายในหม้อต้มก่อน ถ้าไม่เช่นนั้นให้ปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันเมล็ดองุ่น)
2. ควรรับประทานข้าวที่มีปริมาณแป้งต่ำ สีของข้าวนี้ไม่ขาว แต่โปร่งใส ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด หากคุณขี้เกียจ แต่ต้องการ pilaf ให้กินข้าวสวย แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่แนะนำ: ยิ่งการแปรรูปทางอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์แข็งแกร่งขึ้นเท่าใดคุณค่าทางโภชนาการก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น แล้วผลเสีย. คาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็ว เรียบง่าย แต่ไม่มีประโยชน์
3. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่ดีด้วยความรู้สึก 4-5 ด้าน และทอดที่อุณหภูมิสูง - ดังนั้นมันจะฉ่ำเพราะมันจะถูก "ปิดผนึก" หากคุณมีหม้อขนาดเล็กที่มีก้นหนา ให้ทอดหนึ่งหรือสองชิ้น
4. เราหั่นหัวหอมอย่างหยาบ ๆ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้ ถ้าคุณโยนหัวหอมลงในหม้อก่อน แล้วค่อยใส่เนื้อสัตว์ คุณก็เผาหัวหอมได้ ดีกว่าเป็นอย่างอื่น
5. เราหั่นแครอทเป็นเส้นค่อนข้างใหญ่เพราะแครอทที่ขูดจะไหม้หรือต้มเป็นโจ๊ก เราไม่ต้องการสิ่งนี้เลย
6. แครอทกับเนื้อไม่ผสมในหม้อเพราะมันจะไหม้และเพราะมันเป็นประเพณี (และประเพณี - ​​เพราะมันสามารถไหม้ได้) หากคุณต้องการผสมจริง ๆ ให้นำแครอทไปตุ๋นบนเนื้อก่อนประมาณ 10 นาที แต่จากนั้นคุณสามารถผสมได้
7. เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf สามารถแตกต่างกันได้ ชุดคลาสสิกประกอบด้วยเกลือ พริกไทย แกง ยี่หร่า (ซีร่า) แบล็กเบอร์รี่ และขมิ้น ถ้าไม่อยากรบกวน ให้ซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปตามท้องตลาด (แค่ถามว่ามาจากอะไร ถ้ามีส่วนผสมข้างต้นครึ่งหนึ่งก็รับไป)
8. Zirvak ซึ่งเป็นส่วนผสมของการต้มเนื้อสัตว์เครื่องเทศผักซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่นำหน้า pilaf จริงไม่ควรต้มมากเกินไปมิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่นและน้ำซุปที่มีเมฆมากจะดูดซับข้าวได้ไม่ดี

สูตรวิดีโอ pilaf

ฉันยังเลือกวิดีโอจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร pilaf ให้คุณด้วย ดูพวกเขา

คะแนน: 4

คะแนนรวม: 20

เครื่องหมายของคุณ: ?

อุซเบก pilaf - ร่วน, ไขมัน, เนื้อ, แครอท, หัวหอม สูตรสำหรับอุซเบก pilaf กับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ 300 กรัม
• ข้าวสวย 300 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 1 หัว
• 2 ช้อนชา ยี่หร่า (จีระ)
• 2 ช้อนชา แบล็กเบอร์รี่สีดำ
• 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
• 0.5 ช้อนชา แกง
• เกลือ
• พริกไทย

• เตรียม: 30
• ทำอาหาร: 180
• เสิร์ฟ: 4

การทำอาหาร

• 1.

  2. ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่ 4-5 เซนติเมตรต่อชิ้น หัวหอม - ครึ่งวงหนา เอาเปลือกออกจากหัวกระเทียมเพื่อไม่ให้หัวแตก

  3. หั่นแครอทเป็นเส้นใหญ่ๆ (เพื่อเร่งกระบวนการ ให้สอนสิ่งนี้แก่เนื้อคู่ของคุณ)

  4. ใช้หม้อดีหรือกระทะเหล็กหล่อหนา - ลูกเป็ด หากมีหางไขมันเราจะละลายไขมัน ไม่ - เทน้ำมันและตั้งไฟให้ดีจนกว่าจะมีควัน สิ่งนี้จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกในน้ำมัน

  5. ค่อยๆ ทอดเนื้อแกะในน้ำมันนี้ อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นหากคุณมีหม้อขนาดเล็กให้ทอด 1-2 ชิ้น คั่ว-เอาออก.

  6. เมื่อเนื้อทั้งหมดทอดและนำออกแล้วให้ใส่หัวหอมลงในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

  7. เรากลับเนื้อ เกลือ (ประมาณ 1 ช้อนชา) และพริกไทย (ครึ่งช้อนชา) คนให้เข้ากัน ลดความร้อนและเพิ่มแครอท

  8. หลนประมาณ 10 นาทีจนแครอท "เหี่ยว" และยี่หร่าเครื่องเทศ (ถูมือ), แกงกะหรี่, Barberry และเกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถผสมเบา ๆ ได้หากต้องการ จากนั้นเทน้ำเดือดเหนือแครอทและลดความร้อน - Zirvak ควรเดือดอย่างเงียบ ๆ เคี่ยวจนเนื้อสุก - 40-50 นาที

  9. เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้กระจายข้าวไว้ด้านบน เราปรับระดับ ใส่หัวกระเทียมลงไปตรงกลาง โรยด้วยขมิ้นและเทน้ำเดือดเหนือระดับข้าวหนึ่งเซนติเมตร โดยหลักการแล้วงานนั้นไม่ง่ายมาก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายชั้นของ pilaf ในอนาคตของเรา ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเทน้ำร้อนลงบนช้อนโต๊ะขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง และไม่ได้อยู่ในที่เดียว แต่เป็นวงกลม

  10. เราลิ้มรสเกลือถ้าจำเป็น - เพิ่มเกลือ ข้าวชอบเกลือ แต่อย่าหลงทาง! ปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที

  11. เราเอาฝาห่อด้วยผ้าเช็ดครัว (เพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลกลับเข้าไปในหม้อ) และปรุงต่ออีก 10 นาทีจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าไปในข้าวและผ้า

Pilaf เสิร์ฟในจานขนาดใหญ่ซึ่งเรียกว่า "เลแกน" ในภาษาอุซเบก วางเป็นสไลด์และตกแต่งด้วยหัวกระเทียมด้านบน พวกเขาวางทุกอย่างไว้บนโต๊ะที่ปูด้วยผ้าปูโต๊ะ - นี่คือ "dastarkhan" ในภาษาอุซเบก พร้อมด้วย pilaf เสิร์ฟสลัด Achchik-chuchuk (สูตรสลัดด้านล่าง) ฉันไม่มีจานเลแกน แต่ฉันใช้เซรามิกของลัตกาเลียน ฉันคิดว่ามันยอดเยี่ยมมาก! ฉันลองอะไรที่คล้ายกันมากในร้านอาหารอุซเบก

ข้าว

นี่เป็นอุปสรรค์หลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยปรุง pilaf อย่างไรก็ตามเกือบทั้งหมดยอมรับว่าข้าว devzira นั้นดีที่สุดเช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกิสถานอื่น ๆ

คุณสามารถลองทำพิลาฟกับข้าวชนิดอื่นได้ แต่ไม่ควรใส่แป้งมากเกินไป และไม่ว่าในกรณีใดควรล้างข้าวให้ดีก่อนวาง (จนกว่าน้ำจะใส) วิธีนี้จะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้ pilaf ติดกัน ผู้ปรุงอาหารยังแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ pilaf คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และถั่วเขียวได้ แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างกันเล็กน้อย

เนื้อ

เนื้อแกะมักใช้สำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสมเช่นกัน คุณสามารถใช้เนื้อหมูได้แม้ว่าพ่อครัวชาวมุสลิมจะไม่ให้อภัยคุณในเรื่องนี้ ตัวเลือกไก่ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ก็มีความเหมือนกันเล็กน้อยกับ Uzbek pilaf แบบคลาสสิก

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติที่จำเป็น

เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรประมาณ 5 × 5 ซม. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ แบบไม่แบ่งส่วนแล้วบดก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่ายิ่งชิ้นใหญ่เท่าไรเนื้อสำเร็จรูปก็จะยิ่งฉ่ำ

ผัก

pilaf มีผักหลักสองอย่างคือหัวหอมและแครอท สามารถใช้หัวหอม แครอทนั้นยากกว่า: ในเอเชียกลาง pilaf มักจะปรุงด้วยแครอทสีเหลือง แต่ในกรณีที่ไม่มีแครอทสีส้มตามปกติก็เหมาะสมเช่นกัน

กฎหลักคืออย่าบด หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทหั่นเป็นแท่งขนาดใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างประณีตคุณจะไม่ได้รับ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นข้าวต้ม

น้ำมัน

สำหรับการเตรียม pilaf จะใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหรือไขมันสัตว์ (ไขมันหาง) หรือทั้งสองชนิดร่วมกัน ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ไม่จำเป็นต้องหวง: pilaf เป็นอาหารที่มีไขมัน โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าว 1 กก. ใช้น้ำมันประมาณ 200–250 มล.

เครื่องเทศ

มีพื้นที่มากมายสำหรับการทดลองที่นี่ และยังสามารถแยกแยะเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้มากขึ้นหรือน้อยลง:

• กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยและวางทั้งหัว);
• พริกแดงร้อน (วางทั้งฝัก);
• ซีร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกไทยดำหรือแดงบด

คุณยังสามารถเพิ่มโหระพา ผักชี ซันลีฮอป หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณใน pilaf วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องปรุงรสผสมสำเร็จรูป

ส่วนผสมอื่น ๆ

นอกเหนือจากส่วนประกอบที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว pilaf ที่แช่ไว้ล่วงหน้าและผลไม้แห้งมักจะถูกเพิ่มเข้าไปใน pilaf

จานไหนให้เลือก

หม้อน้ำ หม้อน้ำ และหม้อต้มอื่นๆ ด้วยผนังหนา เนื้อไม่ติดมันและข้าวหุงสม่ำเสมอและร่วน ควรใช้หม้อเหล็กหล่อ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุง pilaf ด้วยไฟ) แต่อลูมิเนียมก็ใช้ได้

เป็ดสามารถใช้แทนหม้อน้ำได้ดี แต่กระทะก้นลึกกระทะและเครื่องใช้ในครัวอื่น ๆ จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการไม่ว่าคุณต้องการมากแค่ไหนก็ตาม

หลักการพื้นฐานของ pilaf มีดังนี้: ขั้นแรกเตรียม zirvak (เนื้อและผักผัดในน้ำมันกับเครื่องเทศและน้ำซุป) จากนั้นจึงเทข้าวลงด้านบน

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับ pilaf คือข้าวเนื้อสัตว์และแครอทในปริมาณที่เท่ากัน จำนวนหัวหอมอาจแตกต่างกัน แต่อย่างน้อย 1-2 หัว เช่นเดียวกับกระเทียม

ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป มันควรจะอุ่นขึ้นเพื่อให้ส่วนผสมสามารถสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็วในภายหลัง

ถัดไปผัดหัวหอมหรือเนื้อสัตว์ หากคุณกำลังปรุง pilaf ด้วยหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถทอดเนื้อก่อน กระจายลงในหม้อค่อยๆเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงและอย่ากลับด้านทันที - มิฉะนั้นอาจเริ่มปล่อยน้ำออกมา

หัวหอมจะต้องผัดจนเป็นสีน้ำตาลทองเพื่อให้น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วมีสีให้กับข้าว

Tveda.ru

เมื่อผัดเนื้อและหัวหอมแล้วให้วางแครอท ทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำร้อน ควรครอบคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. กระเทียม, ฝักพริกแดง, เครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ จะใส่ต่อไป ทุกอย่างเค็มเพื่อลิ้มรส (หรือเพิ่มเกลือเล็กน้อยตามที่คุณต้องการ: ข้าวจะดูดซับ) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจนเนื้อนุ่ม

หลังจากปรุง zirvak แล้วข้าวก็วาง ควรใช้ช้อนเจาะรูเพื่อกระจายข้าวให้ทั่วถึง จากด้านบนสามารถปรุงรสด้วยผงยี่หร่าสองสามหยิบเพื่อรสชาติ

1. ข้าวจมอยู่ในน้ำซุป (ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำร้อนให้มากขึ้นผ่านช้อน slotted เพื่อให้ครอบคลุมจานเล็กน้อย) และเปิดตุ๋นจนน้ำถูกดูดซึมจนหมด (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นไฟก็ดับลง (ถ้า pilaf ปรุงด้วยไฟ ณ ตอนนี้ฟืนก็จะระอุลง) หม้อถูกปิดด้วยฝาและข้าวจะถูกนึ่งประมาณ 15-20 นาที
2. หลังจากวางข้าวแล้วหม้อจะปิดฝาทันทีและเนื้อหาจะถูกตุ๋นประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำจากนั้นประมาณ 10 นาทีโดยไม่มีไฟ

เมื่อดับไฟให้ห่อด้วยผ้าขนหนู: มันจะดูดซับการควบแน่นและป้องกันไม่ให้เข้าไปในจาน

กระเทียมและพริกไทยจะถูกลบออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้ว หากใช้เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ในการปรุงอาหารก็จะถูกนำออกมาหั่นและทาบน pilaf ผสม หากใช้ชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถผสม pilaf กับพวกเขาได้

Pilaf เสิร์ฟแบบดั้งเดิมบนจานขนาดใหญ่และโรยหน้าด้วยหัวกระเทียม จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักสด

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ในการปรุงอาหาร pilaf หรือไม่? แบ่งปันพวกเขาในความคิดเห็น

เมื่อได้ลิ้มรสข้าวและเนื้อสัตว์จานเด็ดแล้ว คุณจะไม่มีวันลืมกลิ่นหอมของมันอีกเลยในชีวิต การผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องเทศทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานนี้ได้รับความนิยมสูงสุดในประเทศอื่น ๆ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีปรุงอาหารอุซเบก pilaf

วิธีการปรุงอาหาร pilaf ในสไตล์อุซเบก

อาหารประจำชาติแต่ละจานมีกฎการทำอาหารบางอย่าง ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับ Uzbek pilaf ในการสร้างผลงานชิ้นเอกคุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุง Uzbek pilaf: สิ่งสำคัญไม่ใช่ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่เป็นวิธีปรุง จานอุซเบกประกอบด้วยสองส่วน: zirvak (ฐานเนื้อ) และข้าวและไม่ควรต้มซีเรียล แต่ควรอ่อน เงื่อนไขหลักคือลำดับผลิตภัณฑ์บุ๊กมาร์กที่ถูกต้อง ความรู้นี้จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร Uzbek pilaf อย่างถูกต้อง

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารในอุซเบกคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์:

• เนื้อสัตว์ในอุดมคติจะเป็นเนื้อแกะ - ไหล่, อกหรือหลังซาก คุณสามารถใช้หมูหรือไก่ได้ แต่เนื้อลูกวัวจะไม่ให้รสชาติที่ต้องการ
• ข้าวควรโปร่งใสและแข็งแรงโดยมีปริมาณแป้งลดลง
• น้ำมันจะดีกว่าถ้าใช้เมล็ดฝ้ายหรือหางไขมัน หากเป็นไปไม่ได้ ดอกทานตะวันที่ผ่านการขัดเกลาจะทำ
• เครื่องเทศครอบครองสถานที่พิเศษ แต่ต้องจำไว้ว่าการใช้มากเกินไปจะทำให้เสียรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้ง เช่น ลูกเกดและลูกพรุน

สูตรอุซเบก pilaf

ในความเป็นจริงมีหลายรูปแบบในการเตรียม Uzbek pilaf ทุกคนสามารถเลือกอาหารที่จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวได้ในภายหลัง บางครั้งคุณสามารถเพิ่มความคิดของผู้แต่งเล็กน้อยเพื่อให้อร่อย แต่คุณต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น หากคุณเลือกเนื้อไม่ติดมัน คุณสามารถเพิ่มปริมาณเนยได้ มิฉะนั้นการเตรียม pilaf ในอุซเบกจะเป็นไปตามรูปแบบเดียวกัน

คลาสสิก

สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย ไขมันส่วนหาง และแน่นอนว่าต้องใช้เนื้อแกะ การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถถ่ายทอดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ผู้คนชื่นชอบ pilaf กลิ่นหอมสามารถแข่งขันกับอาหารรสเลิศ รู้วิธีการปรุงอาหาร Uzbek pilaf จริง ๆ คุณสามารถหาวิธีที่จะเข้าถึงหัวใจของผู้ชายได้อย่างง่ายดาย ภาพถ่ายและสูตรทีละขั้นตอนจะช่วยได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• ข้าว - 800 กรัม
• ไขมันหาง - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• ลูกเกด - 100 กรัม
• เครื่องเทศ (จำเป็น zira)

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อหยาบไขมันและผักเป็นเส้นยาว 3-4 ซม.
2. ซาวข้าวด้วยน้ำไหล
3. ในหม้อที่มีผนังหนาให้ละลายไขมันหรือน้ำมันพืชให้ร้อน ทอดเนื้อแกะในนั้น เพิ่มหัวหอมแล้วแครอทหลังจาก 10 นาที - เครื่องเทศ, กระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก ทอดจนเนื้อพร้อม
4. เพิ่มครึ่งหนึ่งของข้าวที่เตรียมไว้ลงในฐาน หลังจากนั้นสักครู่ - ลูกเกดแล้วข้าวอีกครั้ง เทน้ำร้อนในขณะที่ระดับน้ำควรอยู่เหนือซีเรียล 2 นิ้ว ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด หลังจากนั้นให้คราดปลายข้าวขึ้นเนิน เคี่ยวไฟอ่อนๆ ครึ่งชั่วโมง ห้ามเปิดฝาไม่ว่ากรณีใดๆ ห่อทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง มันจะออกมาอร่อย

จากเนื้อแกะ

การทำอาหารจานนี้ในสไตล์อุซเบกิสถานไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการทำตามขั้นตอน เหมือนกันไม่ว่าจะเลือกเนื้ออะไรมาทำอาหารก็ตาม หากเลือกส่วนผสมอย่างถูกต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้วอาหารจะกลายเป็นงบประมาณที่ไม่แพงสำหรับทุกคน ผลิตภัณฑ์คุณภาพ อาหารที่เหมาะสม ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะบอกวิธีทำอุซเบก pilaf

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• ข้าว - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• หัวหอม - 3 หัว
• ถั่วชิกพี - 200 กรัม
• ไขมันหางไขมัน - 100 กรัม
• Barberry, zira, เกลือ, ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมัน - 200 มล.
• กระเทียม - 3 ชิ้น
• น้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนละลายไขมันในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หอมใหญ่สับผัดไฟอ่อน ใส่เนื้อแกะชิ้นใหญ่ทอดประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟแรง เพิ่มแครอทเกลือ เคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนผักเริ่มติดเนื้อ อย่าปิดฝาหม้อน้ำในขั้นตอนนี้
2. เทเนื้อหาของน้ำร้อน 1 ลิตร นำไปต้มใส่ถั่วชิกพี (แช่ล่วงหน้า 4-5 ชั่วโมง), เครื่องเทศ, น้ำตาล ใส่กระเทียมลงไป สามารถปิดหม้อได้ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. นำกระเทียมออกผสมเนื้อหาของหม้อ วางปลายข้าวระดับ เกลือเทน้ำซึ่งระดับควรสูงกว่าซีเรียล 1.5-2 ซม. ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีเปิดหม้อทิ้งไว้ จากนั้นรวบรวมข้าวในสไลด์เจาะทะลุ
4. ปิดหม้อทิ้งไว้บนไฟอ่อนนานถึง 15 นาที pilaf เนื้อแกะอุซเบกพร้อมแล้ว เสิร์ฟบนโต๊ะ วางข้าวบนจาน วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน

เนื้อวัว

pilaf เนื้ออุซเบกิสถานแทบจะไม่แตกต่างจากคลาสสิกในแง่ของวิธีการปรุงอาหาร: มันยังคงมีกลิ่นหอมและอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ได้ใช้เนื้อแกะก็ตาม ความลับทั้งหมดอยู่ในการเตรียมฐานเนื้อแบบพิเศษวิธีการวางและการหุงข้าว เครื่องเทศที่เลือกจะเน้นรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารอุซเบกอันเป็นที่รักอยู่แล้ว

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 200 มล.
• เนื้อ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตั้งน้ำมันใส่เนื้อลงไปผัด ทำแบบเดียวกันกับผักในกระทะแยกต่างหากรวมกับเนื้อตุ๋นเล็กน้อย
2. เติมน้ำเดือด เกลือ เครื่องเทศ และซีเรียลลงในฐาน ผัดและทิ้งไว้บนไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้รวบรวมข้าวในสไลด์ใส่กระเทียมไว้ด้านบนปิดฝาหม้อและเคี่ยวจนนุ่ม ปิดเตาห่อหม้อน้ำด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้จานต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟโดยวางซีเรียลบนจานที่ปูด้วยชิ้นเนื้อด้านบน

กับชิกเก้น

หากคุณใช้ไก่โฮมเมดแทนเนื้อแกะ อาหารจานโปรดของคุณจะกลายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ สิ่งเดียวที่จะต้องเปลี่ยนในสูตรคือปริมาณน้ำมันดอกทานตะวัน ส่วนหนึ่งของมันสามารถถูกแทนที่ด้วยหางไขมันกลิ่นหอมจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น แต่รสชาติจะยังคงละเอียดอ่อน อุซเบก pilaf กับไก่อาจเป็นทางเลือกที่ประหยัดสำหรับอาหารที่คุณโปรดปราน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• หัวหอมและแครอท - 4 ชิ้น;
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ, แห้ง, ตีออกเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ สับผักและหัวหอมเป็นเส้น ทอดอาหารแยกกัน
2. ใส่ไก่ลงในผัก ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลังจากเคี่ยวเล็กน้อยเทข้าวลงในหม้อ ผสมทุกอย่างเทน้ำ ปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนครึ่งชั่วโมง ผักสดเป็นอาหารเสริมที่ดี

ในหม้อหุงช้า

เมื่อไม่มีเวลามากพอที่จะทำอาหารตามสูตรดั้งเดิม หม้อหุงช้าจะเข้ามาช่วย และวิธีนี้สามารถทำให้ข้าวร่วนและมีกลิ่นหอมที่ทุกคนคุ้นเคย อย่างไรก็ตามการปรุงอาหาร Uzbek pilaf ในหม้อหุงช้านั้นง่ายและเร็วกว่าในหม้อ บางครั้งนี่อาจเป็นเครื่องช่วยชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีรูปถ่ายทีละขั้นตอน คุณต้องลอง มันอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เนื้อแกะ, เนื้อวัวหรือส่วนผสมของมัน) - 400 กรัม
• ข้าวสวย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• ลูกเกดสีน้ำตาลเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ, Barberry, ซีร่าเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน (ทานตะวัน + เนย) - 50 + 40 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. การปรุงอาหารฐานเนื้อสัตว์ในโหมดการทอดหรือการอบรวมเวลา 25 นาที เทน้ำมันลงในชาม ใส่หอมใหญ่สับลงไป ใช้เวลาประมาณ 7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่แล้วทอดจนขาว
2. บดเครื่องปรุงรสในครกใส่เนื้อ หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่แครอทลงไปผัดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ลูกเกดและเนยลงในชาม
3. เทชั้นข้าวปรับระดับ เทน้ำเดือดลงไปรอบๆ. ใส่กระเทียมลงตรงกลาง ปิดฝา multicooker เลือกโหมดการอบ เวลาทำอาหาร 40 นาที

pilaf หวานในอุซเบก

การผสมผสานระหว่างเนื้อหอมและไส้หวานแบบต้นตำรับ เตรียมจากน้ำผึ้งและผลไม้แห้งมักใช้ลูกเกด ความหวานเพิ่มความพิเศษให้กับจานทำให้อร่อยและน่าจดจำยิ่งขึ้น แม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดก็ยังต้องประหลาดใจกับพลอฟแสนหวาน การหุงข้าวรูปแบบนี้จะช่วยให้เด็กเล็กคุ้นเคยกับอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 800 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 300 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้งและลูกเกด (หรือแอปริคอตแห้ง) - อย่างละ 150 กรัม
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระทะด้วยน้ำมันร้อนใส่หัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้น ถ่ายโอนไปยังหม้อน้ำร้อน เทน้ำร้อนใส่เกลือพริกไทยแล้วนำไปต้ม
2. ใส่ปลายข้าวลงไป ปรับระดับ เคี่ยวไฟปานกลางจนน้ำระเหย ทำรอยหยักเล็กน้อยเทน้ำเดือดปิดฝาเคี่ยวประมาณ 20 นาที
3. ใส่ข้าวบนจาน ด้านบน - เนื้อกับผัก สำหรับ pilaf แสนหวานในอุซเบกิสถานจำเป็นต้องมีไส้ซึ่งคุณต้องผสมลูกเกดน้ำผึ้งและน้ำร้อนและต้มเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อเตรียม เทลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

วิดีโอ