สำหรับผู้ที่ดูแลหรืออ่านบล็อกหรือเว็บไซต์การทำอาหารเป็นประจำไม่จำเป็นต้องอธิบายว่าใครคือ Jamie และ Gordon, Nigel, Nika, Chadeika หรือ Stalik และศึกษาสูตรอาหารดังกล่าว "จาก ... " คุณจะเข้าใจได้ทันทีว่า คาดหวังและเพื่ออะไรในคลื่น จากสูตรอาหารของ Nika Belotserkovskaya ฉันรู้ว่าฉันจะเห็นบางสิ่งที่ค่อนข้างเรียบง่ายที่นั่น บางครั้งก็ซับซ้อน แต่ไม่มากเกินไป และโดยทั่วไปแล้วใช้ได้กับ "ในชีวิตประจำวัน" มาก แน่นอน ฉันเข้าเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเธอบ่อยขึ้น แต่เว็บไซต์ก็เรื่องหนึ่ง หนังสือก็อีกเรื่องหนึ่ง และวันนี้ในบล็อกของฉันจะมีเวลาสำหรับสูตรนี้ "จาก ... " และนอกจากนี้ - บทวิจารณ์หนังสือโดย Nika Belotserkovskaya ที่มีชื่ออันชาญฉลาดและน่าจดจำ "ในปากตลอดทั้งปี" (“ เอกสโม”).

ยังไงก็ตามฉันวางแผนที่จะเผยแพร่บทวิจารณ์ตำราที่คล้ายกันต่อไปและแม้แต่ถ่ายภาพชื่อพิเศษสำหรับกรณีนี้ซึ่งจะทำให้สามารถจดจำบทวิจารณ์ดังกล่าวได้

เห็นด้วย ชื่อหนังสือแยบยลจริงๆ! หลังจากอ่านชื่อแล้ว คุณอาจประหลาดใจ หัวเราะ ไม่พอใจหรือแขวนคอ แต่คุณจะไม่เฉยเมย - ชื่อนี้ติดหู ลวงเช่นเดียวกับ Nika ที่มีเสน่ห์ดึงดูดเช่นเดียวกับสูตรของเธอ

เมื่ออ่านผ่าน ๆ หนังสือฉันก็รู้ทันทีว่าฉันจะปรุงอะไรจากมันก่อนอื่นนั่นคือมะเขือเทศกงฟี ฉันรักมะเขือเทศอบอย่างแน่นอน! เป็นเรื่องง่ายไม่โอ้อวด แต่ปรุงพาสต้ากับมะเขือเทศเพียงครั้งเดียวและคำถามและการอ้างสิทธิ์ทั้งหมดเกี่ยวกับความเรียบง่ายมากเกินไปจะหายไป สูตรนี้จะรอคุณอยู่ที่ส่วนท้ายของสิ่งพิมพ์

หนังสือ “ติดปากตลอดปี”

หนังสือมีปกอ่อน ฉันไม่ค่อยชอบสิ่งเหล่านี้นัก แต่ฉันชอบรอยพับบนหน้าปก ซึ่งไม่เพียงแต่แสดงให้ผู้อ่านเห็นภาพถ่ายที่สวยงามในขนาดที่ใหญ่ขึ้นเท่านั้น แต่ยังใช้งานได้จริงอีกด้วย เพราะสามารถใช้เป็นที่คั่นหนังสือได้

ในรูปถ่ายของหนังสือ - บรรยากาศที่มั่นคงของกระท่อมและสูตรอาหารมีความกระชับและไม่มีน้ำโดยไม่จำเป็น

ภาพถ่ายของอาหารถูกเจือจางด้วยภาพถ่าย "จากชีวิต" ซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกบางอย่างว่า "ฉันอยากไปที่นั่น" เพราะที่นี่มีแดด อบอุ่น บางครั้งเงียบสงบ หรือไม่โดดเดี่ยว แต่อร่อยอย่างแน่นอน

สูตรทั้งหมดแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ:
ผักดอง
หมัก
ขนมผัก
ซอส
แยมเผ็ด
เครื่องปรุงรส
แยมและแยม
เครื่องดื่ม
...และผลไม้แช่อิ่ม!

อย่างที่คุณเห็นจากบุ๊กมาร์กฉันได้เลือกรายการทั้งหมดสำหรับตัวเองแล้วว่าจะทำอาหารอะไร แต่ก่อนอื่นแน่นอนมะเขือเทศกงฟีที่สัญญาไว้

อย่างไรก็ตาม ตามสูตรจากเว็บไซต์ของ Nicky ฉันปรุงลิมอนเชลโลแล้ว แต่ที่ลิงก์คุณจะพบเหล้าซิตรัสอีก 3 แก้ว - ตุนไว้ ปีใหม่อยู่ใกล้แค่เอื้อม

มะเขือเทศกงฟี

เมื่อฉันเริ่มตากมะเขือเทศด้วยตัวเอง ฉันก็ยังไม่รู้ว่าตามหลักวิทยาศาสตร์ควรจะเป็นแบบไหน - มันสับสนเกินไปที่จะมองหาและซื้อมะเขือเทศสำเร็จรูป และทุกอย่างก็อยู่แค่เอื้อม: มะเขือเทศ เตาอบ , ความต้องการ. และมะเขือเทศตากแดดลูกแรกของฉันก็เกือบจะเป็นแบบนี้: นุ่มและชุ่มฉ่ำ

พวกมันถูกเก็บไว้อย่างน่าพิศวง เติมน้ำมันในขวดโหล และอร่อยทั้งในรูปแบบสลัด และแบบ "ใส่ขนมปัง" หรือใส่ในสลัด ใส่จานสำเร็จรูปหรือใส่ใน น้ำซุปข้นผัก

สูตรดั้งเดิมใช้โรสแมรี่และโหระพา ฉันแทนที่สมุนไพรทั้งสองชนิดนี้ด้วยออริกาโนแห้ง

วัตถุดิบ:

6 มะเขือเทศ
4 กลีบกระเทียม
ใบกระวาน 1-2 ใบ
ออริกาโนแห้ง
น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
พริกไทยดำ
น้ำมันมะกอก

ทำแผลเป็นรูปกากบาทบนมะเขือเทศแล้วเทลงในน้ำเดือดประมาณ 20-30 วินาที จากนั้นลอกผิวออก หั่นเป็น 4 ส่วน ขูดกระดูกออกด้วยน้ำ
ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในมะเขือเทศ กระเทียมบดตรงผิว น้ำมันมะกอกเล็กน้อย และค่อยๆ ผสมด้วยมือของคุณ
วางมะเขือเทศบนถาดอบหรือในจานกว้าง
นิกาเสนอ 2 ตัวเลือกการทำอาหาร :
เปิดเตาอบที่ระดับสูงสุด (250 °) ใส่มะเขือเทศ ปิดเตาอบแล้วเปิดประตูทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
เปิดเตาอบที่ 100-120 °แล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง
วิธีแรกเหมาะสำหรับการปรุงอาหารในตอนเย็น - ฉันโยนมันเข้านอนและในตอนเช้าก็สวยงาม ฉันปรุงวิธีที่สองเหมือนที่ฉันทำในระหว่างวัน
ส่ง confit ที่เสร็จแล้วไปที่ขวดโหลที่สะอาด เอากระเทียม ลอเรลและสมุนไพร (ถ้าเป็นกิ่ง) ออก แล้วเทน้ำมันลงไป เก็บใส่ตู้เย็น.

PS: ปรุงจากมะเขือเทศสีชมพู

ฉบับใหม่จะอุทิศให้กับการเก็บรักษา ตั้งแต่น้ำหมักไปจนถึงแยม นอกจากนี้ยังมีส่วนทิงเจอร์ด้วย: เราเป็นคนแรกที่เผยแพร่สูตรอาหารหลายอย่าง

หนังสือเล่มที่แล้วมีชื่อว่า "It's Easy to Be Easy"- นี่เป็นฉบับที่สิบของบล็อกเกอร์การทำอาหาร ช่างภาพ และนักเขียน Nika Belotserkovskaya: ถ้า มีการรวบรวมสูตรอาหาร Belonika ที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น . ตามธรรมเนียมแล้ว Belotserkovskaya ตามธรรมเนียมแล้วรูปถ่ายทั้งหมดที่รวมอยู่ในสิ่งพิมพ์นั้นถ่ายโดยตัวเธอเองซึ่งเป็นผู้เขียนถาวรของการออกแบบหนังสือขายดีของบล็อกเกอร์ - ผู้กำกับศิลป์ของ Sobaka.ru Igor Mozheiko

นิคกี้ ผักดองสำเร็จรูป

หรือสตูว์ผัก. ฉันเห็นไอเดียหม้ออัดแรงดันในหนังสือ Modernist Cuisine ที่พวกเขาใช้ทั้งส่วนหางและส่วนแผงคอเพื่อปรุงอาหารทุกอย่างในโลก (รวมถึงแยมด้วย ลองดูสิ!) หลังจากทดลองมาสองสามครั้ง นี่คือสิ่งที่ฉันคิดขึ้นมา ผักในนั้นยังคง "มีชีวิต" กรอบแน่นมีรสชาติตามธรรมชาติ เฉพาะมะเขือยาวสีม่วงเท่านั้นที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ส่วนที่เหลือยังคงสีสดใสไว้ ทุกอย่างสามารถสับและใหญ่ได้ตามภาพ แต่คุณจะต้องใช้ของเหลวมากขึ้นสำหรับน้ำดองประมาณสองเท่า ถ้าคุณต้องการผักใบเขียว - ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon คุณสามารถใช้บรอกโคลีและดอกกะหล่ำ สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือการปฏิบัติตามเวลาในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดโดยแยกออกจากผักต้ม 5-10 นาที

ต่อกระป๋อง 0.7 ลิตร:
มะเขือยาว - 70 กรัม
บวบ - 70 กรัม
พริกแดงหรือเหลืองหวาน - 70 กรัม
แครอทหนุ่ม - 70 กรัม
หัวหอมสีขาวหวาน - 70 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น
กระเทียม - 1 กานพลู
ผักใบเขียว - 2-3 สาขา
พริกแดงร้อน
เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1⁄2 ช้อนชา
พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
เครื่องเทศ - 2-3 ถั่ว
ดอกคาร์เนชั่น - 1-2 ตา

สำหรับน้ำดอง:
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไวน์ขาว 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

หั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลางขนาดประมาณ 1.5x1.5 ซม. หัวหอมเป็นก้อนใหญ่กระเทียมครึ่ง เกลือบวบ, มะเขือยาว, พริกไทยและแครอทและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที, ปล่อยให้น้ำผลไม้ออกไป
เทน้ำตาล, เครื่องเทศที่ด้านล่างของโถ, ใส่มะเขือเทศ ผสมผักกับหัวหอมและกระเทียมใส่ในขวดบีบให้แน่นเพื่อล้างคอ เทส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองควรสูงถึง 4/5 ของความสูงของโถ
ปิดฝา ใส่หม้ออัดแรงดันน้ำร้อนพอประมาณ ปิดหม้ออัดแรงดันแล้วนำไปต้มบนไฟแรง
เมื่อหม้อความดันเริ่มส่งเสียง ให้ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ปิดไฟแล้วทิ้งไว้อีก 5 นาที
วางหม้ออัดแรงดันไว้ใต้น้ำเย็นจากก๊อก เย็น เปิด ถอดกระป๋องบนโต๊ะออก หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ปิดฝาและปล่อยให้เย็นสนิท
ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และได้รับรสชาติ
คุณสามารถเก็บได้หนึ่งปีในที่มืดและเย็น

ซอสมะเขือเทศในรูปแบบของ Satsebeli จาก Nika

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับ เนื้อแกะทอด เนื้อไก่ ปรุงในลักษณะ "คนผิวขาว" หากคุณทำจากมะเขือเทศสดคุณต้องนำไปที่ใดที่หนึ่งประมาณ 3 กก. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปลูกพลัมต้มตามสูตรก่อนหน้าประมาณ 1 ลิตรจากนั้นเช็ดออกจากผิวหนังและเมล็ดผ่านตะแกรง หากคุณขี้เกียจเกินไป คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศสับ 2 กระป๋องและเทรดวินด์ 200 มล. หรือในทางกลับกัน เทรดวินด์ 600 มล. และมะเขือเทศสับ 1 กระป๋อง โปรดทราบ: มะเขือเทศบดไม่ใช่ซอสมะเขือเทศ!

สำหรับ 1 ลิตร:
มะเขือเทศบดหรือพาสต้า - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชี โหระพา (สีม่วงจะดีกว่า)
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
สะระแหน่สด - พวงเล็ก
พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
กระเทียม - 3-4 กลีบ
ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ
เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนชา

นำลำต้นออกจากใบโหระพาและผักชีฝรั่ง ล้างผักชีให้สะอาด สับผักใบเขียวและกระเทียมให้ละเอียด สับพริกขี้หนูให้ละเอียด
นำน้ำซุปข้นไปต้ม ปรุงรสด้วยผักชี พริกไทยดำ เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
เทพริกร้อน, สมุนไพรและกระเทียม, ผสม, ปล่อยให้อุ่นอีกสองสามนาที
สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี

ซอสมะเขือเทศ Provence โดย Guy Jedd

อบอุ่นเป็นกันเอง เผ็ดร้อนและละเอียดอ่อน เหมือนกับทุกอย่างที่ Magic Grandpa Guy ทำ ยอดเยี่ยมกับเนื้อต้ม, หมู, สัตว์ปีกหรือหม้อตุ๋นมันฝรั่ง พยายามอย่าหักโหมกับปริมาณโหระพาและเครื่องเทศเท่านั้น ปริมาณที่ระบุก็เพียงพอแล้ว - ซอสมะเขือเทศนี้ไม่ควรล่วงล้ำ

ประมาณ 1 ลิตร:
มะเขือเทศสุก - 1.5 กก
หัวหอมสีขาวหวาน - 1 กก
น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 125 มล
น้ำตาล - 100 กรัม
มัสตาร์ดรสเผ็ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ลูกจันทน์เทศขูด - 1/2 ช้อนชา
พริกหยวกหวาน - 1⁄2 ช้อนชา
พริกแดงร้อน - 1⁄2 ช้อนชา
โหระพาแห้ง - 1⁄2 ช้อนชา
ขิงบด - 1⁄2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ

สับมะเขือเทศอย่างหยาบสับหัวหอมเป็นวงครึ่ง
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หัวหอม มะเขือเทศ เกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 35-40 นาที จนผักสลด
ถูผักผ่านตะแกรงหรือที่บด
เทน้ำซุปข้นผักกลับลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จนซอสข้นขึ้นตามที่ต้องการ (จะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง)
ตรวจสอบเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู น้ำตาล
เทใส่ขวดฆ่าเชื้อร้อน ปิดฝา คลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็น
สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี

Chutney แอปเปิ้ลและหัวหอมอย่างรวดเร็วโดย Ivan Gilardi

คลออย่างรวดเร็วกับเทอร์รีนหรือเนื้อขาวสด หากปริมาณน้ำส้มสายชูดูน่ากลัวสำหรับคุณ ให้ลดครึ่งหนึ่ง ทดสอบกรดในระหว่างการปรุงอาหาร และเพิ่มเท่าที่คุณเห็นว่าเหมาะกับรสนิยมของคุณ แน่นอนว่าปริมาณของพริกไทยนั้นขึ้นอยู่กับความเผ็ดและความอดทนของคุณ ฉันไม่ชอบ Chutney รสเผ็ดเลย ถ้าขี้เกียจ - ใช้ส่วนผสมแกงสำเร็จรูปที่คุณชื่นชอบ ถ้าคุณต้องการ - ผัดในกระทะแห้งสำหรับยี่หร่าหนึ่งช้อนชา, ผักชีบด, ขมิ้นบด, พริกขี้หนู, กานพลูเล็กน้อย, กระวาน ฯลฯ ตามที่คุณต้องการ บดเป็นผงในครก

แอปเปิ้ลทองคำ - 6 ชิ้น
หัวหอม - 3 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% - 8–9 ช้อนโต๊ะ ล.
แกง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกแดงร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือทะเลที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนชา

ปอกหัวหอมและแอปเปิ้ล ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแอปเปิ้ลเป็นลูกบาศก์ โรยทุกอย่างด้วยน้ำตาลอ้อยและผสม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
ใส่ทุกอย่างลงในฝาที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ ปรุงอาหารในไมโครเวฟนานสูงสุด 10 นาที นำออก ผสมและใส่ต่ออีก 10 นาที เวลาขึ้นอยู่กับพลังของเตา
ถ้าไม่มีเตา จะทำในกระทะก็ได้ ตั้งน้ำมันพืชไร้กลิ่นให้ร้อน. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวจนนุ่ม 20-30 นาที กวนบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

แยมมะเขือกับ Peperoncino โดย Maddalena

หากคุณปอกมะเขือยาวออกจากผิว คุณจะไม่สามารถลิ้มรสว่าปรุงจากอะไรได้เลย (แม้ว่าคุณจะปอกไม่ได้ก็ตาม) อย่าใส่พริกขี้หนูเยอะ คุณต้องใช้ "zut-tsut" ที่นี่โดยสมบูรณ์ตามที่ Maddalena กล่าว มะเขือยาวเลือกลูกขนาดกลาง, กลม, แข็ง, มีเมล็ดเล็กที่สุดและดียิ่งขึ้นโดยไม่ต้องใช้เลย

ประมาณ 900 มล.:
มะเขือยาว - 1.2 กก
น้ำตาล - 300 กรัม
น้ำมะนาว 1 ลูก
แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
เพคติน - 20 กรัม
พริกแดงร้อนบดหรือสด - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกมะเขือยาวด้วยเครื่องปอกผักหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ
ผสมน้ำตาลกับเพคตินให้ละเอียด
ปอกเปลือกแอปเปิ้ล เอาแกนออก ขูด
ใส่มะเขือม่วง, แอปเปิ้ล, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, พริกไทยเล็กน้อยในกระทะกว้าง, คน, นำไปต้ม
ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีกวนตลอดเวลา คนตลอดเวลาขณะปรุงอาหาร
ชิมรสถ้าจำเป็นให้เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
จัดเรียงร้อนจัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็น
หากขวดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน ถ้าฆ่าเชื้อแล้วอยู่นอกตู้เย็นได้นานถึง 2 ปี

1. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. นำความสนุกออกด้วยเครื่องปอกผักโดยตัดเฉพาะส่วนสีเหลืองออกสีขาวจะให้ความขมขื่น
3. เทความเอร็ดอร่อยด้วยแอลกอฮอล์ปิดขวดให้แน่น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วันเพื่อให้แอลกอฮอล์ดึงกลิ่นหอมที่มีค่าออกมาจนหมด ในช่วงเวลานี้คุณต้องเขย่าขวดเป็นระยะ
4. ซิลเวียประหลาดใจมากกับคำถาม ยิ่งนานยิ่งดี? ไม่ดีกว่า! หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว! "การดอง" ของเครื่องดื่มวิเศษนี้มาจากไหนเป็นเวลาหลายปี - ฉันไม่รู้ แต่ฉันก็ได้พบกับสูตรดังกล่าวด้วย มันไม่ได้ดีไปกว่านี้ ในทางกลับกัน มันได้รับรสชาติที่ไม่จำเป็น
5. เมื่อผสมแอลกอฮอล์แล้วให้เตรียมน้ำเชื่อม: อุ่นน้ำด้วยน้ำตาลจนละลายด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าต้ม! มันควรจะร้อนเล็กน้อยเพื่อที่คุณจะได้สงบสติอารมณ์โดยไม่ทำให้ตัวเองไหม้
6. กรองแอลกอฮอล์จากความเอร็ดอร่อยผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ่านผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปาก
7. ผสมกับน้ำเชื่อมแช่เย็น - เหล้าจะขุ่นทันทีอย่างที่ควรจะเป็น รออีกสองสามวัน
8. ทุกอย่าง - คุณสามารถและควรดื่ม!
9. Limoncello ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ควรเสิร์ฟในที่เย็นจัด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแก้วที่แช่แข็งในช่องแช่แข็ง หรือใส่ขวดในช่องแช่แข็งก่อนที่แขกที่ไม่รู้จักพอจะมาถึง
10. ทำทันที