ขนมปังยีสต์ตามปกติและเป็นที่รักถือว่าไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมียีสต์ทนความร้อน และหลายคนที่ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสมชอบใช้ขนมอบที่ปราศจากยีสต์ แต่หลายสูตรไม่สามารถทำได้หากไม่มีการหมัก - ขนมปังหรือบาแกตต์ที่มีเศษเล็กเศษน้อยจะไม่เติบโตอย่างแน่นอน ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรแป้งสาลีหลายสูตรที่แม่บ้านใช้มานานก่อนที่จะมีการค้นพบยีสต์สมัยใหม่
คุณสมบัติของการเตรียมแป้งสาลีสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์
ขนมปัง Sourdough ทำมาจากส่วนผสมของแป้งและน้ำ นี่เป็นเพราะการปรากฏตัวของแบคทีเรียในอากาศและใต้เปลือกพืช แต่กระบวนการทำอาหารต้องใช้เวลาและคุณสมบัติทางเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน:
- ระยะเวลาของการเตรียมแป้งเปรี้ยวมีตั้งแต่ 3 ถึง 7 วัน
- ทุกวันสตาร์ทเตอร์ควรได้รับการ "ป้อน" และติดตามการเติบโตของมัน
- ในช่วงสองหรือสามวันแรกสตาร์ทเตอร์จะมีกลิ่นหอมเปรี้ยวแหลม ๆ จากนั้นจะถูกแทนที่ด้วยกลิ่นที่ถูกใจกว่า
- สำหรับการนวดแป้งจะใช้แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้เพียงบางส่วนเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
วิธีทำขนมปัง Sourdough แบบคลาสสิกโดยไม่ใช้ยีสต์
ตามเนื้อผ้าผู้เริ่มต้นจะทำจากแป้งข้าวไรย์และข้าว มันทำให้ขนมปัง ขนมปัง และแพนเค้กที่ยอดเยี่ยม ใช้เวลาในการเตรียม 6 วัน
รายการร้านขายของชำ:
- ข้าว ―200 ก.
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งข้าวไรย์ - 16 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 500 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- เทข้าวด้วยน้ำอุ่นครึ่งหนึ่ง (250 มล.) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
- วันที่สาม ใส่แป้ง ½ (8 ช้อนโต๊ะ)
- เทน้ำที่เหลือในวันถัดไป
- ในวันที่ห้า กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบาง ใส่แป้งและน้ำตาลที่เหลือ
- หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ได้
วิธีทำขนมปังซาวโดว์อย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้ยีสต์
หากคุณมีเวลาไม่มากและไม่ต้องการอบขนมปังที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ เช่น เซียบัตต้า คุณสามารถใช้แป้งซาวโดด่วนกับแป้งโฮลมีลได้ สูตรนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณใช้เครื่องทำขนมปัง
รายการส่วนประกอบ:
- น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ
- แป้งหยาบ - ½ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - ½ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- รวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดเป็นเวลา 5 นาทีจนมวลเหนียว
- คลุมภาชนะเริ่มต้นด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
- เมื่อสตาร์ทเตอร์เกิดฟอง คุณสามารถเริ่มทำแป้งโดยอิงจากมันได้
วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์
เมื่อมองแวบแรกผู้เริ่มต้นจากโคนฮอปจะดูผิดปกติ แต่ขนมปังที่อบโดยมีส่วนร่วมนั้นนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ
สินค้า:
- ฮอปโคน (สด) - 225 ก.
- แป้ง - 100 กรัม
- น้ำตาล - 20 กรัม
- น้ำ - 0.45 ลิตร
วิธีการหมัก:
- ใส่กรวยลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารจนลดลงครึ่งหนึ่ง
- ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ส่วนผสมชงเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
- กรองน้ำซุปที่ทำให้มึนเมา คุณควรมีประมาณ 200 มล.
- ผสมยาต้มกับน้ำตาลรวมทั้งแป้งปิดฝาทิ้งไว้สามวัน
วิธีทำแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์
แป้งไรย์ขึ้นยากและพิถีพิถันมากในการอบ เพื่อช่วยให้แป้งโดว์ขึ้น แป้งซาวโดว์บนเมล็ดธัญพืชจะช่วยได้
คุณจะต้องการ:
- ข้าวไรย์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนชา
- น้ำ - 300 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- เติมธัญพืชด้วยน้ำ ห่อภาชนะอย่างดีด้วยผ้าอุ่นๆ แล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ในวันถัดไปบดธัญพืชให้เข้ากันเติมน้ำผึ้งลงไปแล้วปล่อยให้อุ่นหนึ่งวัน
- หลังจากผ่านไป 1 วัน แป้งซาวโดว์จะโตขึ้นและสามารถใช้ทำแป้งโดว์ได้
หลังจากชิมขนมปังโฮมเมดที่นุ่มและอร่อยบนแป้งซาวโดว์เหล่านี้แล้ว คุณจะลืมขนมปังยีสต์ที่ซื้อตามร้านไปนาน
การอบขนมปังในอาหารพื้นบ้านมักเป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์ ลึกลับ เกือบจะเป็นคาถา ความลับของการทำขนมปังนั้นถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวังในทุกครอบครัวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ขนมปังซาวโดว์ที่อบในเตาอบของรัสเซียนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอม อาจกล่าวได้ว่าไม่มีขนมปังแบบนี้และหาไม่ได้จากที่อื่นในโลก ศาสตร์การอบโบราณยังไม่ถูกลืมในปัจจุบัน
ขนมปังซาวโดว์ของรัสเซียทำจากแป้งข้าวไรย์ ฟาง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ฮ็อพ... ในหมู่บ้านห่างไกลห่างไกลจากอารยธรรม "รู้แจ้ง" คุณยังสามารถหาสูตรทำขนมปังโดยไม่ต้องซื้อยีสต์ แป้งซาวโดว์และขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่เตรียมไว้จะทำให้ร่างกายมีกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอ็นไซม์ ไฟเบอร์ เพคติน สารกระตุ้นทางชีวภาพ โดยทั่วไปมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืช เพื่อสนับสนุนขนมปัง Sourdough การทดลองหนึ่งที่ดำเนินการโดยนักข่าวจากช่องโทรทัศน์ของเราพูด พวกเขาซื้อขนมปังก้อนธรรมดาและเปรียบเทียบกับขนมปังที่อบที่บ้าน กล้องบันทึกการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับขนมปังในระหว่างสัปดาห์ ขนมปังที่ซื้อตามร้านขึ้นราในวันที่สอง สามวันต่อมาเขาถูกปกคลุมด้วยปุยสีดำและสีเขียว และขนมปังโฮมเมดก็เหม็นอับ โดยหลักการแล้วขนมปังแป้งเปรี้ยวไม่สามารถขึ้นราได้ - สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดและไม่สัมผัสกับสิ่งที่มีประโยชน์
ดังนั้น หากคุณพร้อมที่จะอบขนมปังโฮมเมด สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมแป้งซาวโดว์ ไม่มีอะไรน่ากลัวและยากในเรื่องนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัวสั่นเหมือนแจกันคริสตัล เพียงผสมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมแล้วรอ ผลลัพธ์จะออกมาอย่างแน่นอน ในการเริ่มต้นเราจะตัดสินใจว่าเราจะเตรียมผู้เริ่มต้นประเภทใด วัฒนธรรมเริ่มต้นแตกต่างกัน: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มอลต์ ฮอป มันฝรั่ง ลูกเกด หรือแม้แต่ข้าว - ล้วนดี (ในแบบของตัวเอง) สำหรับการอบขนมปัง ฉันต้องบอกว่าแป้งข้าวไรเหมาะที่สุดสำหรับการทำแป้งสาลีเนื่องจากยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดซึ่งไม่พบในข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งสาลีที่ร่อนแป้งสาลีมักจะหลงทางพืชที่ทำให้เกิดโรค เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและใช้งานไม่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมแป้งซาวโดว์ข้าวสาลีหนึ่งหรือสองครั้ง แต่ซาวโดว์ข้าวไรย์สามารถใช้งานได้นานกว่าหนึ่งปีสิ่งสำคัญคือการจัดเก็บและ "ป้อน" อย่างถูกต้อง
1 วัน:ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำสะอาดเพื่อให้ครีมข้นข้นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่าง
2 วัน:ฟองอากาศควรปรากฏขึ้นที่สตาร์ทเตอร์ หากมีน้อยก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ตอนนี้จำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ เราเพิ่มแป้ง 100 กรัมและเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อุ่นอีกครั้ง
3 วัน:แป้งซาวโดว์มีขนาดโตขึ้นและมีเนื้อสัมผัสเป็นฟอง เพิ่มแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น
หนึ่งวันต่อมา แป้งสาลีก็พร้อมใช้งาน แบ่งครึ่งใส่ส่วนหนึ่งในขวดแล้วปิดด้วยผ้าหรือฝาที่มีรูระบายอากาศแล้วใส่ในตู้เย็น ส่วนอื่นใช้สำหรับอบขนมปัง
1 วัน:บดลูกเกด 1 กำมือ ผสมกับน้ำ ½ ถ้วย และแป้งข้าวไรย์ ½ ถ้วย เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวดปิดด้วยผ้าหรือฝารั่วแล้ววางในที่อุ่น
2 วัน:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนมีความหนาแน่นของครีมแล้วใส่ในที่อุ่นอีกครั้ง
3 วัน:เชื้อพร้อมแล้ว แบ่งครึ่งตามสูตรก่อนหน้า เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะในหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว) และแช่เย็น ใช้อีกส่วนสำหรับอบขนมปัง
1 วัน:แช่ธัญพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์สำหรับ "ขนมปังดำ") สำหรับการแตกหน่อ ห่อจานด้วยผ้าขนหนู วางในที่อุ่น
2 วัน:ถ้าเมล็ดข้าวงอกไม่หมด ให้ล้างออก ห่อแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นจนถึงตอนเย็น ในตอนเย็นบดเมล็ดพืชในเครื่องปั่นหรือปั่น (ระวังอย่าให้มอเตอร์ไหม้!) ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อุ่น ๆ ใต้ฝาหรือผ้าขนหนู
3 วัน:สามารถแบ่งแป้งเปรี้ยวได้ (ตามสูตรก่อนหน้า) ส่วนหนึ่งทิ้งไว้ในตู้เย็นและอีกส่วนหนึ่งสามารถใช้ทำแป้งเปรี้ยวได้
คุณสามารถปรุงแป้งซาวโดว์ธัญพืชได้ ผสมธัญพืชบดกับแป้ง น้ำตาล และน้ำ (ถ้าแห้ง) แล้วใส่ในกระทะบนกองไฟเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากเตา ห่อและวางในที่อุ่น จากนั้นดำเนินการตามปกติ - ป้อน แบ่ง ฯลฯ
1 วัน:เทข้าว 100 กรัมกับน้ำอุ่น 150 มล. เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
3 วัน:เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ กับแป้งสาลีหนึ่งเนินและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
วันที่ 4:ผสมสตาร์ทเตอร์และเพิ่มน้ำอุ่น 100 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะกับแป้งสไลด์
วันที่ 5:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองแป้ง
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถปรุงแป้งได้ พักส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ไว้เพื่อเตรียมแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับพาย ขนมปัง และแพนเค้ก
1 วัน:ในตอนเย็นเท 1 ช้อนโต๊ะในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้ง 1 ถ้วยน้ำเดือดปิดกระติกและทิ้งไว้จนถึงเช้า
2 วัน:กรองยาที่ได้ลงในขวดขนาด 2 ลิตร เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์ให้ครีมเปรี้ยวข้น วางในที่อุ่น ๆ คลุมขวดด้วยผ้า
3 วัน:สตาร์ทเตอร์จะเหลวและเป็นฟอง กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ ใส่แป้งจนครีมข้นปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 4:ผสมแป้งซาวโดว์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรซาวโดว์) ผสมและใส่แป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5:เติมน้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6:ใช้ส่วนหนึ่งของ starter ทำแป้งใส่ starter ที่เหลือในตู้เย็นเติมน้ำและแป้งจนครีมข้น
อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรเหลือเชื่อเลย แป้งซาวโดว์เติบโตโดยมีการแทรกแซงเพียงเล็กน้อยจากเรา แต่สำหรับการเตรียมแป้งและการอบขนมปังจำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องเตรียมขนมปัง sourdough ในอารมณ์ที่ดีมิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน ตรวจสอบแล้ว
โอปาระ
ขนมปังโฮมเมดปรุงบนฟองน้ำซึ่งช่วยให้ยีสต์ที่มีชีวิตในแป้งเปรี้ยวได้รับความแข็งแรง Sourdough หนึ่งแก้วมีค่าเท่ากับยีสต์อัดประมาณ 40 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ) เทแป้งเปรี้ยวหนึ่งแก้วลงในชามกว้างเติมน้ำอุ่น 350-500 มล. คนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้มาก ๆ เพื่อให้แป้งมีความข้นของครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่นค้างคืน
แป้งโด
นวดแป้งในตอนเช้า Opara ควร "เดิน" ให้ดีในตอนกลางคืน ลุกขึ้น 2 ครั้งและมีเวลาลง ในน้ำอุ่น ½ ถ้วย คน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา เกลือ (สัดส่วนโดยประมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้) ใส่แป้งผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมเครื่องปรุงและเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส: รำข้าว (ประมาณครึ่งแก้วขึ้นไป), ½ ช้อนชา กานพลูบด, ผักชีบดที่ปลายมีดอย่างละ 1 ช้อนชา ขิงบดและลูกจันทน์เทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, เมล็ดพืช, ถั่ว, เมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ต, มันฝรั่งต้ม, เมล็ดควินัว, เมล็ดฟักทอง - โดยทั่วไปสำหรับทุกรสนิยม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทแป้งข้าวไรย์ที่ร่อน - มากจนมีช้อนอยู่ในแป้งนั่นคือแป้งหนาพอสมควร จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนโต๊ะ เทแป้งออก โรยแป้งด้านบนแล้วเริ่มนวดและพับ อย่านวด แต่นวดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือแล้วพับเป็นซอง จากนั้นนวดอีกครั้งและตะล่อมอีกครั้ง โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แต่อย่าใส่แป้งมากเกินไปมิฉะนั้นขนมปังจะแน่นและไม่อบ
ตามหลักการแล้ว แป้งควรแห้งด้านบนและเหนียวด้านใน แป้งไรย์จะเหนียวตลอดเวลา ดังนั้นคุณต้องเน้นที่ด้านนอก ทันทีที่จับแป้งได้ ให้นวด พับมุม ปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นเราก็เอาแป้งในมือมารีดแป้งให้เรียบ เขย่าแป้งส่วนเกินออกแล้วหมุนแป้งข้างในลูกบอล เรากระจายแป้งที่เตรียมไว้ในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อทาด้วยน้ำมันปิดรอยต่อและทิ้งไว้ในที่อุ่น พื้นผิวของก้อนสามารถโรยด้วยน้ำและโรยงาหรือเมล็ดแฟลกซ์ และคุณสามารถตัดหรือตกแต่งด้วยแผ่นแป้งบาง ๆ แป้งขึ้น 1-3 ชั่วโมง
การอบขนมปัง
เราอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230ºС "พร้อมไอน้ำ" นั่นคือคุณต้องใส่ชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ ห้ามเปิดประตูใน 20 นาทีแรก! ขนมปังอบประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ห่อขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็น ขนมปังที่อบอย่างถูกวิธี เมื่อเคาะเปลือกแล้วจะเกิดเสียงกริ่ง และขนมปังจะขยายตัวเต็มที่เมื่อบีบ
มีตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรขนมปังโฮมเมด: คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ซึ่งคล้ายกับ Borodinsky คุณสามารถเพิ่มแป้งถั่วหรือมันฝรั่งต้มบดเมล็ดพืชที่แช่ไว้ล่วงหน้าหรือเพิ่มถั่วงอกเพิ่มปริมาณแป้งสาลีหรือแม้แต่อบขนมปังขาว - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด ขนมปังซาวโดว์ทำเองที่บ้านด้วยความรักจะเป็นประโยชน์ต่อครัวเรือนของคุณเท่านั้น อร่อย!
ลาริซา ชุฟเตย์กินา
ใครก็ตามที่มีคุณยายในหมู่บ้านอาจจะยังจำรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบของรัสเซียได้
บรรพบุรุษของเราใช้แป้งสาลีแทนยีสต์
ขนมปัง Sourdough ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม
Sourdough สำหรับขนมปัง - หลักการพื้นฐานของการเตรียม
หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสาลี ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ควรสังเกตทันทีว่าแป้งเปรี้ยวเป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการการให้อาหารอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้คุณจะต้องอดทนเพราะจะใช้เวลาสองถึงหกวันในการเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง
Sourdoughs สำหรับขนมปังนั้นแตกต่างกัน: ข้าวไรย์และข้าวสาลีรวมถึงการเติมลูกเกดมอลต์หรือฮ็อพ ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการอบขนมปังโฮมเมด
สำหรับการเตรียมแป้งสาลีจะใช้แป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลี Sourdough ที่ทำจากแป้งสาลีมักจะเปรี้ยวและใช้งานไม่ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมไว้สำหรับการใช้งานสองหรือสามครั้ง แป้งไรย์เหมาะกว่าสำหรับแป้งซาวโดว์ เพราะมันยังคงรักษาสารอาหารทั้งหมดที่ไม่มีในข้าวสาลี นอกจากนี้ ขนมปังซาวโดว์บนแป้งข้าวไรย์สามารถใช้ได้นานกว่าหนึ่งปี โดยคุณต้อง "ให้อาหาร" และจัดเก็บอย่างเหมาะสม
น้ำและแป้งแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ผสมแป้งส่วนหนึ่งกับน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลว จากนั้นปิดฝาภาชนะที่มีส่วนผสมหลวมๆ และทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้สตาร์ทเตอร์จะเริ่มมีฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เพิ่มส่วนที่สองของแป้งและน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ เชื้อจะถูกป้อนด้วยส่วนผสมที่เหลือ ในเวลานี้ควรรู้สึกถึงกลิ่นของแอลกอฮอล์แล้วและมวลควรเป็นฟอง ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้งและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น ก่อนใช้งาน นำแป้งซาวโดว์ 50 กรัม เติมน้ำต้มสุกและแป้งเล็กน้อย แล้วปล่อยให้อุ่นจนกว่าจะเริ่ม "เล่น"
สูตร 1. Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์
หกเซนต์ ช้อนแป้งข้าวไรย์
หกเซนต์ ช้อนน้ำดื่ม
1. การเตรียมแป้งสาลีสำหรับขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย แต่มีบางประเด็นที่ต้องคำนึงถึง ขั้นแรก นำน้ำดื่มอุ่น 4 ช้อนโต๊ะเทลงในขวดโหลเล็กๆ เพิ่มแป้งสี่ช้อนโต๊ะคนตลอดเวลา จากนั้นผสมมวลให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วรัดด้วยหนังยาง เราส่งภาชนะที่มีแป้งเปรี้ยวเพื่อให้ความร้อนเป็นเวลาสองวัน
2. หลังจาก 48 ชั่วโมง ให้เติมน้ำอุ่นและแป้งอีกสองช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันเพื่อกำจัดก้อน เราปิดขวดอีกครั้งด้วยผ้ากอซและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว สำหรับการอบขนมปังหนึ่งหน่วยบริโภคสองช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว เติมน้ำและน้ำตาลเกลือแล้วนวดแป้ง
สูตร 2. Sourdough สำหรับขนมปังโฮมเมด
น้ำดื่มอุ่นสองแก้ว
15 ศิลปะ ช้อนแป้ง
1. อย่าล้างลูกเกดเพื่อทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง! นำลูกเกดครึ่งแก้วเทลงในขวดที่สะอาดหนึ่งลิตรแล้วเติมน้ำตาล 5 กรัม
2. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำอุ่น 250 มล.
3. ร่อนห้าช้อนโต๊ะทันที ช้อนกับเนินแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว ปิดฝาขวดให้แน่นและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาสองวัน
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ฟองควรปรากฏบนพื้นผิว กรองแป้งเปรี้ยวผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด
5. เทแป้งเปรี้ยวกลับเข้าไปในโถใส่แป้งห้าช้อนโต๊ะหลังจากร่อนแล้ว เทน้ำอุ่น 100 มล. ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำตาล 5 กรัมแล้วผสมอีกครั้ง
6. ปิดฝาขวดด้วยผ้าโปร่งชื้นพับครึ่งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง เพิ่มแป้งร่อน 5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 5 กรัม เทน้ำอุ่น 100 มล. ผัดปิดด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาเซลเซียส ตอนนี้เราต้องแน่ใจว่าเชื้อของเราจะไม่หมดไป แป้งซาวโดว์จะพร้อมทันทีที่ขึ้นมาถึงขอบโถ
8. เลือกส่วนของแป้งเปรี้ยวสำหรับทำขนมปัง ปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่คนเดียว วันรุ่งขึ้น ให้อาหารอีกครั้งโดยเติมน้ำตาลทราย 5 กรัม น้ำอุ่น 100 มล. และ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ปล่อยให้อุ่น หากคุณไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์เร็วๆ นี้ ให้แช่เย็นไว้
สูตร 3. Sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน
สองช้อนชากับข้าวสาลีและแป้งข้าวไร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 10 มล.
น้ำดื่ม 50 มล.
ลูกเกดสองช้อนชา
1. นำเหยือกขนาดครึ่งลิตรที่สามารถปิดสนิทได้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปและผสมทุกอย่างจนเนียน ปิดขวดและอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ในวันถัดไป เติมข้าวไรย์และแป้งสาลีและน้ำในปริมาณที่เท่ากันลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียนและทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. ในวันที่สาม เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. ลงในขวดแล้วผสม เพิ่มข้าวไรย์และแป้งสาลีสี่ช้อนชา ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. พักไว้สามในสี่ของส่วนผสม น่าเสียดายที่ต้องโยนทิ้งหรือมอบให้ใครซักคน เทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วผสม จากนั้นกรองส่วนผสม ทิ้งลูกเกด เทแป้งสาลี 125 กรัมลงในแป้งเปรี้ยวผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกวัน
5. ในวันที่ห้า นำสามในสี่ของส่วนผสมออกอีกครั้ง เทน้ำดื่ม 100 มล. ลงในมวลที่เหลือแล้วผสม เทแป้ง 125 กรัมลงไปแล้วนวดทุกอย่างอีกครั้ง ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. ในวันที่หกเชื้อก็พร้อม ทุกครั้งที่คุณเริ่มต้นการอบคุณต้องให้อาหารนั่นคือเติมน้ำและแป้ง
สูตร 4. Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์
ดื่มน้ำอุ่น 220 มล.
1. เทแป้ง 100 กรัมลงในจานที่เหมาะสมเติมน้ำผึ้งแล้วเทน้ำร้อน 70 มล. ลงในน้ำอุ่น ผสมทุกอย่างปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
2. หลังจากเวลาที่กำหนดสตาร์ทเตอร์จะเริ่มมีฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เทแป้ง 150 กรัมลงไปแล้วเทน้ำอุ่น 75 มล. ผสม ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อุ่น
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง เติมน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน มาถึงตอนนี้กลิ่นของแอลกอฮอล์ก็รู้สึกดีแล้ว
4. หลังจากวันอื่น ให้ป้อนแป้งสาลีเป็นครั้งสุดท้ายและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง มวลควรเพิ่มขึ้นอย่างดี ใช้แป้งสาลีในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการอบขนมปังแล้วส่งส่วนที่เหลือไปที่ตู้เย็น เมื่อจำเป็นให้นำแป้งเปรี้ยว 50 กรัมออกจากตู้เย็นเติมแป้งและน้ำ 50 กรัมผสมแล้วส่งไปให้ความร้อนเพื่อให้เริ่มหมัก
สูตร 5. Sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์
แป้งข้าวไรย์ 175 กรัม
น้ำดื่ม 175 มล.
1. ในวันแรกผสมน้ำอุ่น 25 มล. และแป้ง 25 กรัมในขวด คุณควรได้รับมวลหนา ปิดฝาขวดให้แน่นและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ในวันที่สอง มวลอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงพิเศษที่มองเห็นได้ เติมน้ำอุ่น 50 มล. และแป้ง 50 กรัม ผสมและปล่อยให้เหยือกอุ่นอีกวัน
3. วันที่สาม ส่วนผสมจะเริ่มเป็นฟอง เติมน้ำดื่ม 100 มล. และแป้ง 100 กรัมลงไป ผสมค้างไว้อีกวัน
4. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว เราใช้แป้งเปรี้ยวตามจำนวนที่ต้องการแล้วปิดฝาส่วนที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็น เราให้อาหารทุกสามวันเติมน้ำและแป้ง 20 กรัม
สูตร 6. Sourdough สำหรับขนมปัง "นิรันดร์"
แป้งสาลี - 300 กรัม
น้ำต้มสุก 300 มล.
1. ในโถที่สะอาด ผสมน้ำอุ่น 100 มล. กับแป้ง 100 กรัม ผสมให้เข้ากัน รับมวลตามความสอดคล้องของครีมโฮมเมด ปิดขวดโหลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ ปลอดลมสัก 1 วัน
2. ในวันถัดไปใส่แป้ง 100 กรัมลงในโถแล้วเติมน้ำจนมวลกลายเป็นครีมเปรี้ยวโฮมเมด คุณสามารถผสมได้หลายครั้งต่อวัน
3. ในวันที่สาม สตาร์ทเตอร์จะเพิ่มขนาดและฝาโฟมจะปรากฏขึ้นด้านบน ป้อนอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันแล้วปล่อยให้อุ่นอีกครั้ง
4. เมื่อตัวเริ่มต้นมีขนาดสองเท่าให้แบ่งครึ่ง วางครึ่งแรกลงในขวดโหล เจาะรูบนฝาพลาสติกเพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจได้ แล้วส่งไปที่ตู้เย็น ก่อนใช้งาน ให้นำสตาร์ทเตอร์ออกมา ป้อนอาหารและทำให้ร่างกายอบอุ่น
สูตร 7. Sourdough สำหรับขนมปัง kefir
kefir หนึ่งแก้ว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด);
แก้วแป้งใด ๆ
1. เทแก้ว kefir ลงในชามปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สามวัน Kefir ควรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและน้ำควรขัดผิว
2. เทแป้งลงใน kefir จนมวลแป้งมีความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับแพนเค้ก ผัดจนกว่าคุณจะกำจัดก้อนทั้งหมด ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นผสมอีกครั้ง
3. เวลาสุกของสตาร์ทเตอร์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อมและคุณภาพของ kefir แต่อย่าปล่อยทิ้งไว้นาน มิฉะนั้นจะหนีไป
4. นำสตาร์ทเตอร์ใส่ขวดแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น ผู้เริ่มต้นนี้สามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
5. หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปัง ให้นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ใส่ starter ด้วยแป้งและน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:1 คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ใช้จำนวนเริ่มต้นที่ต้องการและโอนส่วนที่เหลือไปยังโถ ปิดภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น
ในการเตรียมอาหารเริ่มต้นให้ใช้จานที่สะอาดเท่านั้นมิฉะนั้นจะ "ติดเชื้อ" ได้ง่าย ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะทำให้ใช้งานไม่ได้
เจาะรูเล็กๆ 2-3 รูบนฝาที่คุณใช้ปิดภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักปกติ
อย่าวางขวดแป้งเปรี้ยวไว้ในที่ที่แสงแดดส่องถึงโดยตรง มิฉะนั้นขวดอาจร้อนจัดซึ่งจะหยุดการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก
หากเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น ต้องนำออกมาอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนใช้งาน
Sourdough สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะสำหรับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำแพนเค้ก แพนเค้ก หรือแป้งพายอีกด้วย
แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
เราได้บอกคุณเกี่ยวกับ หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสาลี สำหรับแม่บ้านหลายคน แป้งซาวโดว์นิรันดร์สำหรับขนมปังไร้ยีสต์เป็นที่นิยม ซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน และขนมปังที่ปรุงบนนั้นไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นกับขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าได้ Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์เป็นนิรันดร์ แต่คุณต้องไม่ลืมที่จะให้อาหารมัน ยีสต์ธรรมชาติที่มีอยู่ในนั้นเป็นสิ่งมีชีวิต
- แป้งข้าวไรย์;
- น้ำ.
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ใช้ขวดแก้วหรือดินที่มีปริมาตรหนึ่งหรือหนึ่งลิตรครึ่ง จากนั้นเทแป้งข้าวไรย์หนึ่งร้อยกรัมลงไป (ไม่สำคัญว่าปอกเปลือกหรือวอลล์เปเปอร์)
เติมน้ำ 200 มล. 
คน. 
ปิดฝา capron ที่มีรูคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2 วันโดยไม่มีลมโกรก 
เราได้รับธนาคารของเรา ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวแล้ว
ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งข้าวไรย์ (2-3) สองสามช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) และน้ำลงในโถเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก
ปิดฝาอีกครั้งปิดฝาและส่งไปที่ตู้ครัว ในวันถัดไปมีฟองอากาศมากขึ้นบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์ - สตาร์ทเตอร์มีกำลังเพิ่มขึ้น โดยหลักการแล้วมันจะพร้อมในวันที่สาม แต่แนะนำให้กินอีกสองวันจากนั้นขนมปังจะมีรูพรุนมากขึ้น
ในวันที่สี่ เชื้อเริ่มขึ้นฟูด้วยกำลังและหลักแล้ว นี่เป็นสัญญาณที่ดีมาก! เราให้อาหารด้วยแป้งข้าวไรย์และทำความสะอาด
วันที่ห้า แป้งซาวโดว์มีฟองดี กลิ่นขนมปัง มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น เราให้อาหารตามปกติและนำออก 
ตอนนี้ฝาโถสามารถเปิดได้ตามปกติโดยไม่มีรู อากาศในโถจะเพียงพอสำหรับแป้งเปรี้ยว
นี่คือลักษณะของส่าเหล้าพร้อมที่จะ "พุ่งเข้าสู่สนามรบ"
ตอนนี้สิ่งเดียวที่ต้องทำคืออบขนมปัง สิ่งนี้จะต้องใช้ตัวเริ่มต้น, น้ำ, แป้งสองประเภท: ข้าวสาลีและข้าวไรย์, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาลและสารตัวเติมตามที่คุณต้องการ (ข้าวโอ๊ต, รำข้าว, เมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก ฯลฯ ) สำหรับขนมปังคุณต้องใช้แป้งสาลีและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน เจือจางสารตั้งต้นด้วยน้ำเพิ่มแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน ขวดที่มีเชื้อจะต้องล้างให้สะอาด
ส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่ได้จะถูกเทกลับเข้าไปในโถ นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับครั้งต่อไป ในส่วนที่เหลือให้ใส่น้ำตาล น้ำมันพืช เกลือ สารตัวเติม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งสาลีแล้วเริ่มนวด ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นแบบที่สามารถรีดออกได้หากต้องการ จาระบีจานอบและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เรากระจายแป้งในปริมาตรครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์มแล้วใส่ในเตาอบเย็นเพื่อให้ขึ้น แป้งขึ้นเป็นเวลานาน: ประมาณ 6 ชั่วโมง เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเปิดไฟในเตาอบ พลังของหลอดไฟจะเพียงพอที่จะเร่งกระบวนการเล็กน้อย เมื่อโดขึ้นเหนือขอบของแบบฟอร์ม ให้โรยเตาอบด้วยขวดสเปรย์แล้วเปิดไฟที่เล็กที่สุด เมื่อความร้อนดำเนินต่อไป น้ำจะระเหยและขนมปังจะสูงขึ้น หลังจากนั้นสักครู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง กระบวนการอบทั้งหมดใช้เวลาเฉลี่ย 1.15 ชั่วโมง ในการทำให้ก้อนมีเปลือกที่สวยงาม ให้ชุบน้ำสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุด
หากครั้งแรกไม่มีหมวกอยู่บนก้อนอย่าท้อแท้! Sourdough แข็งแกร่งขึ้นในแต่ละครั้ง อย่าลืมให้อาหารเธอแล้วขนมปังก็จะสูงอย่างแน่นอน! และอร่อยแค่ไหนไม่ต้องบอก! ลองสูตรแป้งสาลีนี้สิ! และขนมปังที่ปรุงบนนั้นจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมันมากกว่าหนึ่งครั้ง!
สำหรับผู้ชื่นชอบขนมปังแบบดั้งเดิม เราขอเสนอสูตรอาหาร
ขนมปังโฮมเมดที่แท้จริงนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีแป้งเปรี้ยว ท้ายที่สุดแล้ว แป้งซาวโดว์ธรรมชาติในการอบเท่านั้นที่ยังคงรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของซีเรียล ซึ่งบางส่วนหายไปในขนมปังยีสต์ หากคุณใส่ใจในสุขภาพของครอบครัว ควรมีแป้งสาลีโฮมเมดติดตู้เย็นไว้เสมอ
วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง - สูตรคลาสสิก
Sourdough นี้ง่ายต่อการเตรียมและพร้อมใน 5 วัน เป็นสากลและเหมาะสำหรับการทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์
ชุดผลิตภัณฑ์:
- แป้งสาลี;
- แป้งข้าวไรย์;
- น้ำต้มสุกแช่เย็น
Sourdough เตรียมเป็นขั้นตอน ขั้นแรก ผสมน้ำ 80 กรัมกับแป้งข้าวไรย์ 60 กรัม
เมื่อใส่แป้งต้องร่อนทุกครั้ง
เราวางมวลในภาชนะที่ปลอดเชื้อปิดฝาหลวม ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ในวันถัดไปใช้แป้งครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งด้วยน้ำในสัดส่วนเดียวกันอีกครั้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกวัน
เราใช้มวลครึ่งหนึ่งผสมกับแป้งสาลี 60 กรัมและน้ำ 60 กรัม ผัดทิ้งไว้ให้เปรี้ยวอีก 24 ชั่วโมง
ในวันที่ 4 เราวัดมวลครึ่งหนึ่งรวมกับแป้งสาลีและน้ำในส่วนที่เท่ากัน
ในวันที่ห้า เราดำเนินการซ้ำ และในวันถัดไป เราจะตรวจสอบแป้งสาลีของเรา ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าและมีกลิ่นหอมของผลไม้
แป้งเปรี้ยวพร้อมที่จะอบ
สูตรข้าวไรย์
แป้งข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์จึงต้องมีอยู่ในอาหารของมนุษย์ คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านได้หากคุณรู้สูตรแป้งซาวโดว์ข้าวไรย์
ชุดผลิตภัณฑ์:
- แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
- น้ำอุ่น - 250 กรัม
ในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละ 50 กรัม) ผสมน้ำกับแป้ง ผสมทุกอย่าง ถ่ายโอนไปยังโถหรือถาดพลาสติก คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ให้อุ่นหนึ่งวัน
ในวันที่สอง เราต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้งและน้ำใหม่ (อย่างละ 50 กรัม) และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในวันที่สาม สตาร์ทเตอร์จะเริ่มส่งกลิ่นหอมมากขึ้น เราจะให้อาหารเธออีกครั้งด้วยน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันกับแป้ง
แป้งสาลีเกือบจะพร้อมแล้วในวันที่สี่ มีกลิ่นขนมปังเปรี้ยวและเพิ่มปริมาตรทำให้ได้รับโครงสร้างที่มีรูพรุน ในการหมักต่อ ให้ป้อนยีสต์ธรรมชาติอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน
ในวันถัดไปสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ได้ตามวัตถุประสงค์และของเหลือจะถูกส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็น
Sourdough เป็นวัฒนธรรมที่มีชีวิต ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้อาหารทุกวัน
ปรุงอาหารด้วยแป้งสาลี
มีการเริ่มต้นดังกล่าวล่วงหน้าเพื่อที่จะสามารถอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์แบบโฮมเมดได้ในภายหลัง การอบนั้นงดงามและอร่อยกว่าที่ซื้อมามาก
ชุดผลิตภัณฑ์:
- น้ำ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งขาว - 2.5 ช้อนโต๊ะ
เทแป้งครึ่งแก้วลงในขวดแก้วที่สะอาด (ควรผ่านการฆ่าเชื้อ) เทน้ำอุ่นเล็กน้อยครึ่งแก้วแล้วผสม ปิดฝาภาชนะหลวม ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวลเราจะเสริมแป้งสาลีด้วยน้ำอุ่นครึ่งแก้วและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปล่อยให้ชงอีกวัน
ในอีกสามวันข้างหน้าเราให้อาหารด้วยวิธีเดียวกันโดยไม่เปลี่ยนสัดส่วน
ในวันที่แปดสามารถเพิ่มเชื้อลงในแป้งได้
กรวยออนฮอปสำหรับขนมปังโฮมเมด
คุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังจากกรวยกระโดดได้อย่างรวดเร็ว สามารถเก็บได้ในเดือนสิงหาคม-กันยายน และตุนวัตถุดิบเหล่านี้ไว้ใช้ในอนาคตตลอดทั้งปี นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อส่วนผสมนี้ได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง
ชุดผลิตภัณฑ์:
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- กรวยกระโดดแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ
เทกรวยด้วยน้ำร้อนต้มจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
กรองน้ำซุปกลับของเหลวไปที่กระทะ ใส่แป้งและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดจานด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักทิ้งไว้สองวัน
วันที่สาม เชื้อก็พร้อมสำหรับทำขนมปังแล้ว
สูตรแป้งสาลี
ข้าวสามารถใช้ทำแป้งซาวโดว์ไร้กลูเตนได้ ซึ่งใช้อบขนมปังปลอดกลูเตนแบบพิเศษ
ชุดผลิตภัณฑ์:
- น้ำ - 3/4 st.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
- ข้าวโพดป่น - 300 กรัม
3 วันก่อนอบขนมปัง เราเริ่มเตรียมแป้งซาวโดว์ เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย ¾ ถ้วยตวง ที่นี่เราใส่ลูกเกดที่ล้างแล้ว น้ำตาลทราย และแป้งข้าวเจ้าสองสามช้อนโต๊ะ เราผสมมวลให้เข้ากันส่งไปให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน
วันรุ่งขึ้นใส่แป้งข้าวเจ้าบดละเอียดอีกช้อนหนึ่ง คนแป้งสาลีด้วยช้อนไม้หรือไม้เท่านั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูและอุ่นค้างคืน
ในวันที่สาม เทสตาร์ทเตอร์ลงในชามเคลือบ เติมคอร์นมีล 300 กรัม เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย ผสมและทิ้งไว้จนถึงเย็น จากนั้นก็ยังคงนวดแป้งและอบขนมปังไดเอทแสนอร่อย
Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์
Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ทำจากแป้งสองชนิด (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) และน้ำเปล่า
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลีโฮลเกรน - 300 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด - 300 กรัม
- น้ำอุ่น.
เราใช้ขวดแก้วขนาดใหญ่ เทแป้งทั้งหมดลงไปผสม เจือจางส่วนผสมแห้งด้วยน้ำอุ่น 120 มล. ผสมแป้งปิดฝาให้แน่นวางในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
จากนั้นเทแป้งสาลีและข้าวไรย์ 30 กรัมลงในแป้งที่เหลือ เจือจางน้ำอุ่นทั้งหมด 60 กรัม ผัดปิดฝาและกลับไปที่เดิม
ในวันที่สี่ เราดำเนินการซ้ำและรออีก 3 วัน ในช่วงเวลานี้ แบคทีเรียจะทำงาน มวลจะเติบโตและปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ ในขั้นตอนนี้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับนวดแป้งได้
จากมันฝรั่ง
มันฝรั่งต้มยังเป็นแป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติสำหรับทำขนมปังโฮมเมด จัดทำขึ้นด้วยวิธีต่อไปนี้
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง - 1 หัวเล็ก
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ เปลือยท่อนบน;
- แป้งสาลี - 6.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น.
ล้างมันฝรั่งให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก
เททุกอย่างด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาเล็กน้อยและปรุงอาหารจนนุ่มโดยไม่ต้องเติมเกลือ
มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้มันฝรั่งสุกเกินไป
ระบายน้ำซุปมันฝรั่งและบดมันฝรั่งเอง หากจำเป็นให้เจือจางน้ำซุปข้นให้มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
เราเปลี่ยนมวลลงในขวดที่สะอาดเติมน้ำผึ้งผสมแล้วคลุมด้วยผ้าเพื่อให้มีออกซิเจน
วันเว้นวันเราให้อาหารด้วยแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 50 กรัม ผสมทุกอย่างจนเนียนหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน
วันรุ่งขึ้นใส่แป้งอีก 1 ช้อนแล้วเทน้ำอุ่นเล็กน้อย เราปิดฝาภาชนะทิ้งไว้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น
ใช้แป้งซาวโดว์ 3 ช้อนโต๊ะด้านบนอย่างระมัดระวัง (ทิ้งส่วนที่เหลือ) เติมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
ในวันที่หก เติมน้ำหนึ่งช้อนเต็มและแป้งลงในหัวเชื้อเปรี้ยว และหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง แป้งสาลีก็พร้อมใช้งาน
จากลูกเกด
ทุกคนสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวได้แม้กระทั่งคนที่อยู่ห่างไกลจากการทำอาหาร และผลที่ได้คือขนมอบที่ปราศจากยีสต์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
วัตถุดิบ:
- ลูกเกด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา
- แป้ง - 200 กรัม
- น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ
เราล้างลูกเกดและแช่ครึ่งชั่วโมงในน้ำอุ่นธรรมดา
สำหรับแป้งเปรี้ยวเราต้องการการแช่และลูกเกดสามารถรับประทานหรือเพิ่มในจานใดก็ได้ ใส่แป้งและน้ำตาลลงในของเหลวอุ่น ผสมจนเนียน
เราปล่อยให้แป้งเปรี้ยวในอนาคตอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะเติบโตเต็มไปด้วยฟอง
ในวันที่สามสามารถอบขนมปังหรือพายจากแป้งเปรี้ยวนี้ได้
จากรายการขนมปังโฮมเมดที่นำเสนอ คุณสามารถเลือกหนึ่งสูตรขึ้นไป แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับขนมปังที่มีชีวิตที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องเติมยีสต์ซึ่งจะให้ความแข็งแรงและสุขภาพแก่ครอบครัวและเพื่อนของคุณ น่ากินทุกคน!