หิมะขาว ชีสมอสซาเรลล่าและกร่อย ซูลูกูนิ– ชีสประเภทนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวเองที่บ้านด้วยความช่วยเหลือจากการแสดงการทำอาหาร « » . ความลับทั้งหมดถูกเปิดเผยโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Sergey Kalinin คุณยังจะได้เรียนรู้วิธีการปรุง suluguni ชีสแท่งและอาหารเรียกน้ำย่อยแบบอิตาเลียนของมอสซาเรลลากับซัลซ่ามะเขือเทศ แขกของปัญหาคือ Vladimir Boyko
ในตอนของรายการวันนี้ "ทุกอย่างจะอร่อย!" คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำชีสที่มีชื่อเสียงระดับโลกสองชนิดในคราวเดียวจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด ราชินีแห่งพิซซ่าอิตาเลี่ยนและลาซานญ่าคือมอสซาเรลล่าสีขาวราวหิมะ มันวาว และนุ่มมาก! และยังบัตรเข้าชมของอาหารจอร์เจีย: ครีมนุ่ม, เค็มเป็นสุข, มีหลายชั้นบางเป็นผ้าไหม - suluguni!
คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารยอดฮิตในผับและบาร์ทั้งหมด: ทอดกรอบสีทองด้านนอกและด้านในนุ่ม - ชีส suluguni แท่ง และในเวลาเพียง 5 นาที คุณจะได้เตรียมรสชาติหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมสดชื่นของโหระพา - อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนของมอสซาเรลล่ากับซัลซ่ามะเขือเทศ ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Sergey Kalinin คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำชีสที่มีมายาวนานกว่าศตวรรษ และคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ ท้ายที่สุด คุณจะนวดคอตเทจชีส เช่น แป้ง เพื่อทำให้หลายชั้นบางเหมือนไหม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเลือกนมที่ชีสจะไม่เปรี้ยว และคุณจะได้เรียนรู้ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้ชีสที่ทำเสร็จแล้วไม่เหนียวเหนอะหนะ
ทุกอย่างจะอร่อย อีเธอร์จาก 03/22/15 มอสซาเรลล่าชีสและซูลูกุนิ ดูออนไลน์
ชีสมอสซาเรลล่า
วัตถุดิบ:
นม (3.2%) - 4 l (นม 1 ลิตร = มอสซาเรลล่า 125 กรัม)
เรนเน็ต - 1/10 ก
น้ำมะนาว 2 ลูก ≈ 100 ml
เกลือ - 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
การทำอาหาร:
เทนมลงในกระทะแล้วเติมน้ำมะนาวสองลูก คน. เพิ่มวัวที่เจือจางลงในนมแล้วผสมอีกครั้ง
อุ่นนมด้วยความร้อนต่ำถึง 30-32°C นำออกจากไฟ
ทิ้งนมไว้ในกระทะที่ปิดฝาไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้นมเปรี้ยว อุ่นนมอีกครั้งที่อุณหภูมิ 40°C ด้วยไฟอ่อน
โอนมวลเต้าหู้ด้วยช้อน slotted ลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซสี่ชั้น กดและนวดชีสในกระชอนด้วยมือของคุณเพื่อแก้วเวย์
อุ่นเวย์ให้ร้อนถึง 75 องศาเซลเซียส บีบชีสออกจากก้อนชีสขนาด 5 x 5 ซม. ปั้นเป็นก้อนมอสซาเรลล่า ใส่ตะแกรงและจุ่มในเวย์ร้อนเป็นเวลา 5 วินาทีเพื่อให้ชีสปกคลุมด้วยเปลือกโลก
จุ่มมอสซาเรลล่าชีส 1-2 นาที ในน้ำน้ำแข็ง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร 10 ก้อนน้ำแข็ง)
เตรียมน้ำเกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือละลายในน้ำ 2 ลิตร จุ่มมอสซาเรลล่าชีสลงไป 2-3 ชั่วโมง มอสซาเรลล่าชีสพร้อม
ซูลูกูนิ
วัตถุดิบ:
นม (3.2%) - 4 l (นม 1 ลิตร = 100 กซูลูกุนิ)
เรนเน็ต - 1/10 ก
เกลือ - 660 กรัม
น้ำมะนาว 2 ลูก ≈ 100 ml
การทำอาหาร:
สำหรับแป้งเปรี้ยว: ละลายเอนไซม์ 1 กรัมในน้ำ 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องและวัดหนึ่งในสิบของสารละลาย - 20 มล.
เติมน้ำมะนาวและเอนไซม์เจือจางลงในนม ใส่นมลงบนไฟที่ช้า เมื่ออุ่นได้ถึง 30-32°C ให้เติมเกลือ 1 ช้อนชา
ผัดนมในกระทะเป็นเวลา 7-10 นาทีจนนมข้น เต้าหู้ และหางนมแยกออกจากกัน
เทมวลชีสกับเวย์ลงในกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น
เมื่อหางนมหมดให้มัดมวลเต้าหู้ด้วยผ้ากอซ วางการกดขี่ไว้ด้านบน (1 กก.) ใส่มวลเป็นเวลา 40-60 นาที
จากนั้นวางชีสบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ชีสที่สับแล้วลงในกระทะ
บดแท่งให้ระเหยของเหลวออกจากชีสประมาณ 3-5 นาที ใช้ไฟอ่อนคนด้วยไม้พายในทิศทางเดียว เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ชีสจะเริ่มยืดและเกิดเกลียวขึ้น นำกระทะออกจากความร้อน
โอนมวลเต้าหู้ไปยังกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซสี่ชั้น ห่อมวลนมเปรี้ยวด้วยขอบผ้าก๊อซแล้ววางกดทับ (1 กก.) ที่ด้านบน
ใส่มันเป็นเวลา 40-60 นาทีจนลูกบอลชีสหนาแน่นเริ่มก่อตัวจากมวล จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัด 1-2 นาที
เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ 2 ถ้วยในน้ำ 2 ลิตร
จุ่มชีสในน้ำเกลือทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง Suluguni พร้อมแล้ว อายุการเก็บรักษาของ suluguni ในน้ำเกลือคือ 3 เดือน
ชีสแท่งทอด
วัตถุดิบ:
ซูลูกิกุนิ - 250 ก
ไข่ - 1 ชิ้น
เกล็ดขนมปังหยาบ - 50 กรัม
แป้ง - 50 กรัม
น้ำมัน - 200 มล
การทำอาหาร:
ตัด suluguni เป็นแท่งหนา 2.5 ซม. ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ตีไข่ในชาม เตรียมชามแป้งและชามเกล็ดขนมปัง
ขั้นแรกให้ม้วนชีสแท่งลงในแป้ง จากนั้นใส่ไข่ ตามด้วยเกล็ดขนมปัง ขนมปังชั้นที่สอง: ม้วนในไข่และเกล็ดขนมปัง
ผัดชีสแท่งประมาณ 2-3 นาที ตั้งไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลทอง
มอสซาเรลล่าชีสกับซัลซ่ามะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
มอสซาเรลล่าชีส - 125 กรัม
มะเขือเทศ - 125 กรัม
โหระพา - 10 กรัม
น้ำมันมะกอก - 25 มล
เกลือ - 1 กรัม
พริกไทยป่นดำ - 1 กรัม
กระเทียม - 1 กานพลู
การทำอาหาร:
ลอกผิวมะเขือเทศออก. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 5x5 มม. บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2×2 มม. โรยเกลือแล้วถูบนเขียง
สับโหระพาอย่างประณีต
ผสมมะเขือเทศสับ กระเทียม ใบโหระพา น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำลงในชาม ผสมทุกอย่าง
ซอสพร้อมแล้ว
ตัดลูกมอสซาเรลล่าบนจาน ปรุงรสด้วยซัลซ่ามะเขือเทศและเสิร์ฟ
คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำชีสที่มีชื่อเสียงระดับโลกสองชิ้นในคราวเดียวจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด ราชินีแห่งพิซซ่าอิตาเลี่ยนและลาซานญ่า - ขาวราวกับหิมะ มันวาวและนุ่มมาก ชีสมอสซาเรลล่า! และยังบัตรเข้าชมของอาหารจอร์เจีย: ครีมนุ่ม, เค็มเป็นสุข, มีชั้นบางเป็นผ้าไหม - ซูลูกูนิ!
ดูสิ่งนี้ด้วย:
ราคาอาหารสูงขึ้นและชีสที่อร่อยได้กลายเป็นสิ่งที่ยากเกินไป? มาสเตอร์คุก Sergei Kalininพร้อมด้วยแขกรับเชิญ พิธีกรรายการโทรทัศน์ วลาดิเมียร์ บอยโก,จะทำเมนูขายดีของผับและบาร์ทั้งหมด ทอดกรอบทองนอก นุ่มใน - ซูลูกิกุนิชีสแท่ง. และในเวลาเพียง 5 นาที คุณก็จะปรุงอย่างประณีตด้วยรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมสดชื่นของโหระพา - อิตาเลี่ยน อาหารเรียกน้ำย่อยของมอสซาเรลลากับซัลซ่ามะเขือเทศ
เพื่อที่จะเชี่ยวชาญวิธีการทำชีสที่มีอายุมากกว่าศตวรรษ คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ ท้ายที่สุด คุณจะนวดคอตเทจชีส เช่น แป้ง เพื่อทำให้หลายชั้นบางเหมือนไหม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเลือกนมที่ชีสจะไม่เปรี้ยว และคุณจะได้เรียนรู้ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้ชีสที่ทำเสร็จแล้วไม่เหนียวเหนอะหนะ
Mozzarella จาก Sergey Kalinin
วัตถุดิบ:
นม (3.2%) - 4 l
เรนเน็ต - 1/10 ก
น้ำมะนาว 2 ลูก ≈ 100 ml
เกลือ - 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
การทำอาหาร:
เทนมลงในกระทะแล้วเติมน้ำมะนาวสองลูก คน. เพิ่มวัวที่เจือจางลงในนมแล้วผสมอีกครั้ง อุ่นนมด้วยความร้อนต่ำถึง 30-32 ° C นำออกจากไฟ ทิ้งนมไว้ในกระทะที่ปิดฝาไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้นมเปรี้ยว
โอนมวลเต้าหู้ด้วยช้อน slotted ลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซสี่ชั้น กดและนวดชีสในกระชอนด้วยมือของคุณเพื่อแก้วเวย์
อุ่นเวย์ให้ร้อนถึง 75 องศาเซลเซียส บีบก้อนชีสออกจากก้อนชีสขนาด 5x5 ซม. ปั้นเป็นลูกมอสซาเรลล่า ใส่ตะแกรงและจุ่มเวย์ร้อนเป็นเวลา 5 วินาทีเพื่อให้ชีสเริ่มละลาย
จุ่มมอสซาเรลล่าชีส 1-2 นาที ลงในน้ำน้ำแข็ง เตรียมน้ำเกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือละลายในน้ำ 2 ลิตร จุ่มมอสซาเรลล่าชีสลงไป 2-3 ชั่วโมง มอสซาเรลล่าชีสพร้อม
Suluguni โดย Sergey Kalinin
วัตถุดิบ:
นม (3.2%) - 4 l
เรนเน็ต - 1/10 ก
เกลือ - 660 กรัม
น้ำมะนาว 2 ลูก ≈ 100 ml
การทำอาหาร:
สำหรับแป้งเปรี้ยว: ละลายเอนไซม์ 1 กรัมในน้ำ 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องและวัดหนึ่งในสิบของสารละลาย - 20 มล.
เติมน้ำมะนาวและเอนไซม์เจือจางลงในนม ใส่นมลงบนไฟที่ช้า เมื่ออุ่นได้ถึง 30-32°C ให้เติมเกลือ ผัดนมในกระทะประมาณ 3-5 นาทีจนนมข้น เต้าหู้ และหางนมแยกออกจากกัน เทมวลชีสกับเวย์ลงในกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น เมื่อหางนมหมดให้มัดมวลเต้าหู้ด้วยผ้ากอซ วางการกดขี่ไว้ด้านบน ใส่มวลเป็นเวลา 40-60 นาที
จากนั้นวางชีสบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ชีสที่สับแล้วลงในกระทะ ระเหยของเหลวออกจากชีสประมาณ 3-5 นาที ใช้ไฟอ่อนคนด้วยไม้พายในทิศทางเดียว เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากความร้อน โอนมวลเต้าหู้ไปยังกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซสี่ชั้น ห่อมวลนมเปรี้ยวด้วยขอบผ้ากอซแล้วกดทับด้านบน
ใส่มันเป็นเวลา 40-60 นาทีจนลูกบอลชีสหนาแน่นเริ่มก่อตัวจากมวล จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัด 1-2 นาที
เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ 2 ถ้วยในน้ำ 2 ลิตร จุ่มชีสในน้ำเกลือทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง Suluguni พร้อมแล้ว
ก่อนอื่นเราต้องต้มเวย์จาก kefir: วางบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วรอจนกว่าเต้าหู้จะแยกออกจากกัน ของเหลวสีเขียวจะปรากฏขึ้นและนมเปรี้ยวจะลอย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีจากนั้นคุณต้องกรองทุกอย่างด้วยกระชอนหรือผ้ากอซทำให้สามารถรับประทานชีสกระท่อมแสนอร่อยได้ซึ่งจะกลายเป็นประมาณ 250 กรัม
เวย์ผลลัพธ์ (จะอยู่ที่ใดที่หนึ่งน้อยกว่าลิตร) ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้เปรี้ยวได้ดี
หลังจากสองวันนำนมสดไปต้มลดความร้อนและเทเวย์เปรี้ยวของเรา (เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าเวย์จะไม่มีการเปลี่ยนแปลงแม้แต่กลิ่นก็ยังน่าพอใจ แต่อย่าใส่ใจกับอะไร ควรจะเกิดขึ้นแล้ว) ด้วยไฟที่ช้า นมของเราจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและเลิกใช้โปรตีนทั้งหมด ชีสเค้กจะลอยขึ้นด้านบนโดยแยกออกจากเวย์ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 5-7 นาที
จากนั้นปิดไฟ คุณสามารถจับชีสอย่างระมัดระวังด้วยกระชอนหรือกระชอนลงในชามหรือกรองผ่านผ้าขาวทันที
จากนั้นเกลือชีสของเราผสมให้เข้ากัน คุณสามารถแขวนผ้ากอซไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว จากนั้นปั้นหัวและใส่ชีสภายใต้เครื่องกดขนาดเล็ก ฉันทำการออกแบบนี้:
ระหว่างสองจาน ด้านบนมีขวดน้ำหนึ่งลิตร น้ำที่ปล่อยออกมาสามารถระบายออกได้ จากนั้นใส่ชีสในตู้เย็นค้างคืนด้วยการกด
วันรุ่งขึ้นเอาผ้าก๊อซออกอย่างระมัดระวังและคุณสามารถกินได้!
หากคุณยังคงทำชีสในอนาคตอันใกล้ คุณสามารถใส่ส่วนต่อไปของเวย์ที่ได้ลงในแป้งซาวโดว์ ส่วนเวย์ที่เหลือสามารถใส่บนแพนเค้กและขนมอบอื่นๆ ได้