ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก ครีมโปรตีนสำหรับเค้ก

ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในครีมขนมหลักซึ่งตามชื่อหมายถึงเตรียมโดยใช้ไข่ขาวและน้ำตาล พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็กเพราะเป็นครีมโปรตีนที่มักจะสอดไส้เค้กตะกร้าอันโด่งดัง

ครีมโปรตีนใช้เติมเค้ก เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและเป็นของหวานได้อีกด้วย

ครีมโปรตีน - สูตรพื้นฐานทีละขั้นตอน

ครีมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" ความจริงก็คือส่วนผสมไม่ผ่านการบำบัดความร้อน แต่ใช้ดิบ ดังนั้นการเลือกไข่ที่สดและสะอาดที่สุดจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

ข้อมูลรสชาติ น้ำเชื่อมและครีม

วัตถุดิบ

ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
น้ำตาลไอซิ่ง – 130 กรัม;
น้ำมะนาวไม่กี่หยด

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน

ใส่โปรตีนที่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่ม

เมื่อโปรตีนสร้างยอดเขาที่มั่นคงโดยไม่หยุดวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ

เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดร่วมกับผงส่วนสุดท้ายแล้วตีจนผงละลายหมด ครีมพร้อมแล้ว!

ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ

ครีมประเภทนี้ปลอดภัยกว่าครีมรุ่นก่อนเนื่องจากโปรตีนที่นี่สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ ดังนั้นหากใช้ไข่สดในการปรุงอาหารไม่สะอาดอย่างสมบูรณ์ก็ควรเลือกใช้สูตรนี้จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
น้ำตาล – 1 แก้ว (ประมาณ 200 กรัม)
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
กรดซิตริก - เหน็บแนมขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

เตรียมอ่างน้ำ - เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลางให้เดือด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาดและแห้งแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 1.5-2 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

วางชามลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ

เมื่อมวลเริ่มฟูเพียงพอ ให้หมุนเครื่องผสมไปที่ความเร็วที่สูงขึ้นแล้วตีต่อไปอีก 5-6 นาที

จากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที

เมื่อยอดบนพื้นผิวมีความเสถียรมาก ครีมก็พร้อม สามารถใช้กับเค้กและขนมอบ รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ และคุณสามารถใช้อุปกรณ์ประกอบอาหารเพื่อตกแต่งเค้กให้สวยงามได้

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์เป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ซึ่งเป็นขนมที่ทำจากชู เพสตรี้ ข้างในกลวง ตามเนื้อผ้าจะเต็มไปด้วยครีม ส่วนใหญ่มักใช้คัสตาร์ดหรือครีมช็อคโกแลต แต่ก็สามารถใช้ครีมโปรตีนได้เช่นกัน จากนั้นของหวานจะเบาลงและโปร่งสบายมากขึ้น

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
น้ำตาล - 1 แก้ว;
น้ำดื่ม - 100 มล.
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
น้ำมะนาวไม่กี่หยด

การตระเตรียม:

ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟแรง

กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 10-15 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถกลิ้งลูกบอลออกมาได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว

รวมไข่ขาวกับเกลือและน้ำมะนาว ตีจนตั้งยอดคงที่

เทน้ำเชื่อมเดือดลงในครีมโดยไม่หยุดตี

ตีครีมจนเย็นสนิท จากนั้นเติมเอแคลร์ลงไป

ครีมโปรตีนและครีม

ครีมเวอร์ชันนี้จะมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน และเตรียมได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าที่นี่ใช้โปรตีนดิบเช่นเดียวกับในสูตรหลัก ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่

วัตถุดิบ:

ขาวสด – 4 ชิ้น;
น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) - 1 ถ้วย

การตระเตรียม:

ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วตีจนเกิดฟองฟู
เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เรียบเนียนและเป็นมัน - นี่คือครีมโปรตีนเนย เหมาะสำหรับตกแต่งขนมหวาน

เครือข่ายทีเซอร์

ครีมโปรตีนเนย

ละเอียดอ่อนและอร่อยชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งของหวานต่างๆ เรามาดูวิธีทำครีมโปรตีนด้วยเนยกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

โปรตีน – 3 ชิ้น;
น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
เนย – 150 กรัม;
น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

การตระเตรียม:

เตรียมเนยโดยนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง จากนั้นตีให้เข้ากันเล็กน้อย (ควรสะอาดและแห้งด้วย)

เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในผ้าขาวแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาที

เพิ่มความเร็วเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงลงไปตีต่อไป

เมื่อยอดคงที่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้ลดความเร็วลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลงทีละชิ้นโดยไม่หยุดตี

เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในครีมแล้ว ให้ตีต่อไปอีก 1-2 นาทีจนเนียน ครีมสำหรับเค้กพร้อมแล้ว!

สีย้อมสำหรับครีมโปรตีน

บ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นการตกแต่งที่ทำจากครีมโปรตีนสีบนผลิตภัณฑ์ขนม ฟิลเลอร์สำหรับเค้ก หลอด และแน่นอน ลวดลายบนเค้กสามารถลงสีได้ การทำครีมโปรตีนสีที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สีย้อมสำเร็จรูปหรือสีธรรมชาติที่คุณสามารถทำเองได้นั้นเหมาะกับสิ่งนี้

ส่วนผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำสีครีม:

น้ำแครอท. จะทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเหลืองสดใส
คุณยังสามารถทำสีย้อมสีส้มจากแครอทได้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดมันบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วทอดด้วยเนยจำนวนมาก (อัตราส่วนของเนยต่อแครอทคือ 1:1) เมื่อแครอทนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้วางส่วนผสมลงบนผ้าขาวบางแล้วบีบให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้คือสีย้อม
หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นจะทำให้ครีมมีสีเหลืองเข้ม ในการทำเช่นนี้ผงเครื่องเทศจะต้องเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง สิ่งนี้จะสร้างสีย้อมธรรมชาติ
เป็นที่ทราบกันดีว่าหัวบีทให้สีอาหารให้มีสีชมพูเข้มข้น ในการทำสีย้อมธรรมชาติคุณต้องขูดหัวบีทเติมน้ำเล็กน้อย (ปิดฝา) แล้วต้มประมาณ 30-40 นาที กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว เขาจะเป็นผู้ย้อม
น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นเบอร์รี่สีแดงจะทำให้ครีมมีสีแดง
น้ำทับทิมและไวน์แดงก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเช่นกัน
การแช่กะหล่ำปลีแดงเป็นสีย้อมสีน้ำเงิน
น้ำผลไม้จากบลูเบอร์รี่หรือองุ่นดำจะให้เฉดสีครีมสีน้ำเงินและสีม่วง
ผักโขมสามารถนำมาใช้ทำสีเขียวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบมันผ่านผ้าขาวแล้วใช้น้ำผลไม้ที่ได้เป็นสารแต่งสี หรือคุณสามารถบดใบผักโขมเป็นน้ำซุปข้น - มันจะทำให้ครีมเป็นสีเขียวด้วย
กาแฟหรือช็อกโกแลตละลายจะทำให้ครีมมีเฉดสีน้ำตาลที่สอดคล้องกัน

นอกจากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้เพื่อให้ครีมมีสีที่ต้องการ

ครีมโปรตีนพร้อมแยม

ครีมตามสูตรนี้ค่อนข้างเตรียมยากกว่าปกติ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เพียง แต่มีสีที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติของผลไม้หรือเบอร์รี่อีกด้วย คุณสามารถใช้แยมหรือแยม

วัตถุดิบ:

โปรตีน – 3 ชิ้น;
เจลาติน - 1 ช้อนชา;
น้ำตาล – 90 กรัม;
แยมสองสามช้อน (ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของครีมและรสชาติสำเร็จรูป)

การตระเตรียม:

แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยจนพองตัว

วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนที่สุดแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเจลาตินละลาย

ตั้งแยมให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วละลายน้ำตาลในนั้น

ต้มแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ใส่มวลเจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวตามปกติจนตั้งยอดแข็ง

เพิ่มส่วนผสมแยมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตี

คุณจะได้ครีมโปรตีนสีที่มีรสผลไม้

หากคุณถูแยมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือบดในเครื่องปั่น ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะมีผลไม้เจือปนเล็กน้อยดังในภาพ

คำแนะนำ

ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าหากแช่เย็นก่อน
ชามและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิท ขอแนะนำให้ทำให้เย็นล่วงหน้าด้วย
ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีไข่ขาวคุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยได้ซึ่งจะทำให้ครีมที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ควรเลือกไข่สดจะดีกว่า ไข่ขาวเก่าจะตีได้ไม่ดีนัก
เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวตีให้เข้ากัน ให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
เลือกภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาณสีขาวตั้งต้นหลายเท่า เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการตี
สำหรับการตีวิปปิ้งควรเลือกชามแก้วหรือเคลือบฟัน ไม่ควรใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมเด็ดขาด เพราะจะทำให้สีครีมเป็นสีเทา
คุณต้องตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้น
สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างขั้นตอนการตีวิปปิ้ง หัวตีจะสัมผัสกับโปรตีนทั้งหมด (ตามผนังโถและด้านล่าง)
ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ในความหมายดั้งเดิม ครีมโปรตีนเป็นครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการเตรียม: เทคโนโลยีอาจมีการเปลี่ยนแปลง เช่น การต้มครีม; เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนย แยมหรือครีม ฯลฯ

ไม่ว่าแม่บ้านจะใช้สูตรไหนครีมโปรตีนก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ ใช้เติมเค้กและหลอดหรือตกแต่งขนมหวาน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ ตกแต่งด้วยผลไม้ แต่สำหรับการเคลือบเค้กควรเลือกครีมอื่นเนื่องจากครีมโปรตีนจะโปร่งเกินไป

ครีมโปรตีนที่มีรสหวานและละเอียดอ่อนทำให้แม่บ้านพอใจเป็นพิเศษด้วยความเก่งกาจ มันเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่แพนเค้กหวาน ๆ บ่อยครั้งที่เอแคลร์ที่ทุกคนชื่นชอบจะเต็มไปด้วยครีมนี้

คัสตาร์ดโปรตีน

ส่วนผสม: ไข่ขาวดิบ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 320 กรัม, น้ำกรอง 120 มล., วานิลลาครึ่งซอง, น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

เนื่องจากคัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ ขั้นตอนแรกคือการปรุงน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดแล้วส่วนผสมจะสุกประมาณ 8-9 นาที
ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม คนผิวขาวจะถูกตี คุณต้องพยายามรวมการกระทำของคุณในลักษณะที่เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมเต็มที่ฟองโฟมนุ่ม ๆ ก็ก่อตัวขึ้นในชามที่มีไข่ดิบแล้ว
น้ำเชื่อมจะถูกเทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้า
ทันทีหลังจากน้ำเชื่อมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตรจะถูกเติมลงในมวล

ตีต่อไปจนคัสตาร์ดไข่ขาวคงรูปร่างสูงสุดไว้

สูตรอาบน้ำ

ส่วนผสม: ไข่ไก่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, เนยไขมัน 1 ซอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

เทไข่ขาวลงในชามที่แห้งและสะอาด พวกเขาจะต้องระบายความร้อนก่อน เริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงในไข่ดิบในส่วนเล็กๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือโฟมที่โปร่งและเบาในชาม
ภาชนะที่มีฐานเป็นครีมวางอยู่ในอ่างน้ำที่เตรียมไว้เป็นเวลา 4 นาที ในระหว่างนี้ผงควรจะละลาย ครีมในอ่างน้ำจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง
มวลจะถูกลบออกจากความร้อนรวมกับน้ำส้ม, เนยละลายและวิปปิ้งสักสองสามนาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งของหวานที่เตรียมไว้ด้วยครีม

วิธีการเตรียมไส้เอแคลร์?

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ขาว 3 ฟอง, เกลือแกง 1 หยิบมือ

น้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกจุดไฟประมาณ 15-20 นาที วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ ๆ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องเติมน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงไป มีลูกน้ำตาลอ่อน ๆ ไหม? น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
แยกตีไข่ (ไข่ขาว) ด้วยเกลือ คุณควรมียอดแข็งในชาม
น้ำเชื่อมที่เพิ่งนำออกจากความร้อนจะถูกเทลงในมวลวิปปิ้ง ทำได้โดยใช้กระแสน้ำที่บางมากและในขณะที่ยังคงเอาชนะมวลต่อไป แรกๆ มันก็จะสงบแล้วกลับมาเขียวชอุ่มอีกครั้ง

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์: น้ำกีวีหมักสำหรับบาร์บีคิว - 5 สูตร

ตีครีมไข่ขาวจนเย็นสนิท

ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูง 160 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง

เนยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มลง เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้าจะดีกว่า
โปรตีนดิบและทรายจะถูกส่งไปยังกระทะที่แห้งและสะอาด ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม แค่กวนก็พอแล้ว
เตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมวลจะอุ่นขึ้นได้ดี เมื่อผลึกหวานทั้งหมดละลายและไข่ขาวเริ่มขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถยกภาชนะออกจากเตาแล้วตีเบสครีมจนเนียนและโปร่งสบาย
จากนั้นวางภาชนะลงในชามน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 6-7 นาที นำน้ำมันเข้าสู่มวลที่เย็นสนิท

ตีครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้กอีกสองสามนาทีจนสุกเต็มที่

ด้วยการเติมเจลาติน

ส่วนผสม: ไข่ขาวไก่ 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินคุณภาพสูง 1 ช้อน, กรดซิตริก 1 ช้อนเล็ก, 10 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

ขั้นแรกให้เติมน้ำตามคำแนะนำเจลาติน ควรต้มให้เย็น ผลิตภัณฑ์ผสมให้เข้ากันกับของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว
จากนั้นจะต้องอุ่นเจลาตินจนละลายหมด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม
แยกตีไข่ขาวเย็นโดยเติมมะนาวและน้ำตาล
เมื่อเมล็ดหวานละลายเป็นก้อนและมีฟองเพียงพอ คุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ได้

ครีมสำเร็จรูปใช้สำหรับตกแต่งขนมหวานหลากหลายชนิด

ความละเอียดอ่อนของโปรตีนครีม

ส่วนผสม: เนยไขมันเต็มครึ่งแพ็คมาตรฐาน, เหล้าหรือไวน์ขาว 20 มล., ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 130 กรัม

เนยจะนิ่มลงล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ถึงตอนนี้เนยก็จะพร้อมสำหรับการตีแล้ว หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้
เนยถูกตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นแบบพิเศษ
ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวเย็นๆ ผ่านไปหนึ่งนาทีน้ำตาลก็เริ่มเทลงไป ความเร็วของอุปกรณ์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น
จากนั้นจึงค่อย ๆ เทน้ำมันที่ไม่ร้อนลงในส่วนผสมไข่หวาน มีการเพิ่มสุรา ตลอดเวลานี้การตียังคงดำเนินต่อไป อีกสองสามนาทีครีมก็จะพร้อมสมบูรณ์

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์: วิธีหั่นและปอกทับทิมอย่างถูกต้อง - 6 วิธี

คุณไม่ควรเปลี่ยนเหล้าด้วยคอนญักมิฉะนั้นอาหารอันโอชะจะกลายเป็นสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน

ด้วยนมข้น

ส่วนผสม: นมข้น 140 มล., น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัม, เนยไขมัน 1 ซอง, ไข่ 4 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินหนึ่งช้อน, น้ำกรองหนึ่งแก้วเต็ม วิธีทำครีมโปรตีนกับนมข้นอธิบายไว้ด้านล่าง

เจลาตินแช่น้ำจนพองตัว
จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ ส่วนผสมถูกทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเจลาตินและน้ำตาลละลายหมด
แยกกันตีนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน
ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนฟู จำเป็นต้องเชื่อมต่อกับส่วนประกอบจากขั้นตอนที่สองและสาม

ยังคงตีครีมจนเนียนและตกแต่งของหวานด้วย

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, น้ำตาลวานิลลา 12 กรัมและทราย 60 กรัม, ครีมเปรี้ยวเข้มข้นหนึ่งแก้ว

เป็นสิ่งสำคัญมากที่โปรตีนจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ทำให้ไข่แดงกระจาย พวกเขาถูกตีด้วยผงจนฟู กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที
ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลสองประเภท คุณต้องทำงานกับมิกเซอร์เป็นเวลา 14-16 นาที เฉพาะในกรณีนี้ครีมจะดูเขียวชอุ่มมาก
มวลทั้งสองผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

คุณต้องใช้ครีมที่ทำเสร็จแล้วทันทีเนื่องจากเก็บไว้ได้ไม่ดีนักแม้ในตู้เย็น

เค้กใดๆ จะดูไม่เสร็จหากไม่ได้ตกแต่ง การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยในแง่ของเวลาและผลิตภัณฑ์ ครีมที่ทำจากโปรตีนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถระบายสีด้วยสีผสมอาหาร และช่วยให้คุณสร้างดอกไม้ ลวดลาย คำทักทาย และอื่นๆ ได้หลากหลายโดยใช้ถุงหรือเข็มฉีดยาแบบพิเศษ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอาจมีหลายประเภท สิ่งที่ง่ายที่สุดทำจากโปรตีนและน้ำตาลผง นอกจากนี้ยังสามารถเติมเจลาติน สารปรุงแต่งรส และผงโกโก้ลงไปได้ นอกจากนี้ยังสามารถชงครีมได้ (ครีมคัสตาร์ดโปรตีนมีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า) ดังนั้นเรามาเรียนรู้ขั้นตอนการเตรียมครีมโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กกันดีกว่า

ไข่ขาวสามารถเตรียมครีมได้หลายประเภท ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบบางอย่างในส่วนผสม คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยองค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

วัตถุดิบพื้นฐานทำจากไข่ขาวและน้ำตาล (น้ำตาลผง);
น้ำมันโปรตีนพร้อมเนย
ครีมโปรตีนกับเจลาติน
นอกจากนี้ครีมบนไข่ขาวยังสามารถเป็นคัสตาร์ด (วิปปิ้งในอ่างน้ำ)

ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งยังใช้ในการสร้างเมอแรงค์สวิสและอิตาเลียนและเป็นพื้นฐานของครีมมูสลีน

วิธีเตรียมและตกแต่งที่ง่ายที่สุดคือครีมโปรตีนพื้นฐานซึ่งไม่ต้มและยังดิบอยู่ โดยพื้นฐานแล้ว นี่เป็นฐานสำหรับเมอแรงค์ ใช้สด (ไม่อบในเตาอบ) อย่างไรก็ตาม มวลดังกล่าวอาจไม่เสถียร ดังนั้นเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นและแข็งแรงขึ้นจึงเติมเจลาตินลงไป

บัตเตอร์ครีมยังมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อย - มันมันวาว หนาแน่นกว่า และเข้มข้นกว่า และยังรักษารูปร่างได้ดีเมื่อทำงานกับถุงขนม โดยหลักการแล้ว การทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งนั้นไม่ใช่เรื่องยากไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ตาม

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมหวานได้อย่างรวดเร็วและดั้งเดิมนั้นเป็นวิธีการดิบขั้นพื้นฐานที่ใช้โปรตีน สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก:

นำน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลผงตามสัดส่วนของ 1 สีขาว/น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลผงจะดีกว่า) จากไข่ขนาดกลางคุณจะได้ครีมสำเร็จรูปประมาณ 70 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือเกลือเล็กน้อยลงในครีมได้ เกลือถูกใช้เพื่อให้ได้มวลปุยจากโปรตีนในระหว่างกระบวนการตี กรดซิตริกจะขจัดความหวานที่มากเกินไปของส่วนผสม
ดังนั้นให้นำไข่ที่เย็นแล้วออกมา แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงสักหยดเข้าไปข้างใน
ตีไข่ขาวโดยไม่ใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ในตอนแรกด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ความเร็วจะเพิ่มขึ้นจนสูงสุด กระบวนการตีควรใช้เวลาประมาณ 15 นาทีทั้งหมด เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่ฟูซึ่งมีปริมาตรมากกว่ามวลโปรตีนดั้งเดิมประมาณ 3 เท่า
ความพร้อมถูกตรวจสอบด้วยความสม่ำเสมอ ยอดเขาที่มั่นคงคือส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนที่ไม่หลุดหรือกระจาย
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งโฟมสำเร็จรูป ทางที่ดีควรเทมันลงบนเครื่องตีผสมโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้มันจับกันเป็นก้อน ในตอนท้ายสุดให้เติมกรดซิตริก - เจือจางกรดเล็กน้อยด้วยน้ำสองสามหยดแล้วเติมลงในส่วนผสม
รสชาติและสีย้อมใด ๆ เช่นวานิลลิน, ผงโกโก้, สีผสมอาหารจะถูกนำเสนอที่ส่วนท้ายสุดของโฟมที่ทำเสร็จแล้ว

คุณต้องใช้ครีมนี้ตกแต่งเค้กที่บ้านทันทีก่อนที่มันจะสูญเสียความโปร่งสบายแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าด้วยครีมโปรตีนคุณไม่สามารถสร้างรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ได้ มันทำขอบดอกไม้ ใบไม้ ซิกแซก และเค้กได้ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้ครีมที่บ้านเพื่อทำให้เค้กเรียบโดยใช้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบ

คัสตาร์

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กไม่มีองค์ประกอบแตกต่างกัน แต่แตกต่างกันอย่างมากในเทคโนโลยีการเตรียม ส่วนประกอบหลักทั้งสองผสมกันโดยตรงในห้องอบไอน้ำ ในระหว่างที่โปรตีนจับตัวเป็นก้อนบางส่วน ส่วนผสมจะหนาขึ้นและบรรเทาได้มากที่สุด

สูตรคัสตาร์ดโปรตีน:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แช่เย็น 3 ฟองแล้วเทลงในชามที่สะอาดเช็ดให้แห้งก่อนหน้านี้
แยกต้มน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้น้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลทรายป่นละเอียด 250 กรัม เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำ คนและนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เราหยิบตัวอย่างลูกบอลนุ่ม ๆ - หยดน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในถ้วยน้ำเย็นแล้วนำก้อนที่ได้ออกมาหากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลด้วยมือได้น้ำเชื่อมก็พร้อม
เติมกรดลงในน้ำเชื่อมร้อน (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวก็ได้) คนให้เข้ากันจนละลาย
ตอนนี้ตั้งอ่างน้ำไว้บนเตา ในกระทะขนาดเล็กที่ไม่มีน้ำ ให้เริ่มตีไข่ขาวเมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเดือด กระบวนการวิปปิ้งต้องเริ่มควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเชื่อม
เมื่อส่วนผสมโปรตีนกลายเป็นฟูและมียอดคงตัวปรากฏขึ้น ให้เทน้ำเชื่อมที่ร้อนจนเกือบเดือดลงบนที่ตีเป็นกระแสบางๆ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน
ปัดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วยกชามออกจากเตาทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดตี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น ตีส่วนผสมจนเย็นสนิท โดยใช้เครื่องผสมต่อเนื่องประมาณ 15 นาที
ครีมคัสตาร์ดโปรตีนที่เสร็จแล้วไม่ควรกระจายหรือหลุดออกเมื่อพลิกชาม คุณต้องใช้มันเพื่อตกแต่งเค้กทันทีส่วนใหญ่มักใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุงสำหรับสิ่งนี้ มีคลาสมาสเตอร์มากมายในหัวข้อนี้

ต้องใช้องค์ประกอบนี้กับพื้นผิวที่แห้งสนิท ตัวอย่างเช่น บนไอศกรีมชนิดอ่อน ครีมอื่นๆ หรือเค้กสปันจ์ที่แช่มากเกินไป ครีมอาจรั่วไหลได้ ส่วนผสมที่ไม่แน่นอนนี้ไม่กลัวครีมเนย, สีเหลืองอ่อนและเค้กแห้งจากแป้งทุกชนิด ครีมสามารถทาสีโดยใช้เจลหรือสีผสมอาหารอื่นๆ ได้

น้ำมัน

ครีมดอกกุหลาบและใบไม้ซึ่งเป็นที่นิยมในการตกแต่งเค้กในสมัยโซเวียตและในปัจจุบัน ทำจากครีมสีขาวเนย มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อสุกมันจะไม่แพร่กระจายและกลายเป็นรูพรุนและหนาแน่นมากกว่าฐาน แต่แตกต่างจากน้ำมันธรรมดาตรงที่มันโปร่งกว่า ทนต่อสีได้ดี และด้วยความโล่งใจที่ดี คุณจึงใช้มันในการตกแต่งได้หลากหลาย

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ 1 ฟองคุณจะต้องมีน้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัมและเนย 80-100 กรัม (เนยคุณภาพไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด) เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กขนาดกลางและสร้างของตกแต่งเล็กๆ น้อยๆ ปริมาณครีมที่ทำจากโปรตีน 3 ชนิดก็เพียงพอแล้ว

ก่อนที่จะทำครีมโปรตีนโดยใช้เทคโนโลยีนี้ คุณต้องทำให้ไข่เย็นลง และนำเนยออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:

ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลโดยใช้ที่ตี อย่าตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำ น้ำในภาชนะด้านล่างไม่ควรเดือด ชามไม่ควรโดนน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน
เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้ยกกระทะออกจากอ่างน้ำ เติมวานิลลิน แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูงสุด
ในกรณีนี้ คุณจะไม่ได้ยอดแข็งที่แหลมคม เพราะส่วนผสมจะออกมานุ่มและนุ่มนวลพร้อมเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนยนุ่มๆ แล้วหั่นเป็นก้อน ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน
ในตอนท้ายสุด คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่ต้องการได้ จากนั้นตีครีมต่ออีกประมาณ 2 นาที

ก่อนที่จะเตรียมครีมโปรตีนตามสูตรนี้ คุณสามารถฝึกใช้ครีมโปรตีนพื้นฐานแบบดิบได้ ของหวานหรือเค้กที่ตกแต่งด้วยจะต้องใส่ในตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้น้ำมันในส่วนผสมรั่วไหล

บนเจลาติน

รับประกันครีมที่มีเจลาตินว่าจะแข็งตัวดังนั้นจึงถูกใช้โดยแม่บ้านมือใหม่จึงเหมาะสำหรับการสร้างการตกแต่งที่ซับซ้อนเช่นใบไม้หรือดอกไม้เล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทาด้านข้างของเค้กและด้านบน สามารถใช้ตกแต่งคัพเค้ก มัฟฟิน ขนมหวานได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

5 โปรตีนขนาดใหญ่
น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
เจลาตินสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
กรดซิตริก 5 กรัม

การเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย:

ใส่เจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็นสะอาดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมบวม หลังจากนั้นให้อุ่นมวลเจลาตินในอ่างน้ำหรือไฟที่ช้าที่สุด แต่อย่านำไปต้ม ละลายผลึกเจลาตินทั้งหมดแล้วพักไว้ให้เย็น
ในชามที่สะอาด ตีไข่ขาวจนเกิดฟองฟู ในตอนท้ายสุดใส่กรดซิตริกและน้ำตาล
หลังจากนั้นเทเจลาตินแช่เย็นลงในสตรีมบางๆ ตีต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน

ในตอนแรกครีมจะค่อนข้างนุ่มและเป็นของเหลว แต่หลังจากตกแต่งและทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็นแล้ว มันจะแข็งตัวและมีความหนาแน่นมากขึ้นเนื่องจากเจลาติน หากส่วนผสมดูเหมือนเป็นน้ำ คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เจลาตินเริ่มแข็งตัว ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่ครีมยังนิ่มอยู่ และคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยได้

และตอนนี้เราตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน - ถ่ายโอนไปยังกระบอกฉีดขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดบรรเทา ใช้ส่วนหนึ่งของครีมเพื่อยาแนวพื้นผิวด้านข้างแล้วบีบด้านที่สวยงามและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ ออกจากถุง ที่ต้องการ เช่น ดอกไม้และใบไม้ การตกแต่งเค้กที่บ้านจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

พันธุ์

วัตถุดิบพื้นฐานทำจากไข่ขาวและน้ำตาล (น้ำตาลผง);
น้ำมันโปรตีนพร้อมเนย
ครีมโปรตีนกับเจลาติน
นอกจากนี้ครีมบนไข่ขาวยังสามารถเป็นคัสตาร์ด (วิปปิ้งในอ่างน้ำ)

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

นำน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลผงตามสัดส่วนของ 1 สีขาว/น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลผงจะดีกว่า) จากไข่ขนาดกลางคุณจะได้ครีมสำเร็จรูปประมาณ 70 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือเกลือเล็กน้อยลงในครีมได้ เกลือถูกใช้เพื่อให้ได้มวลปุยจากโปรตีนในระหว่างกระบวนการตี กรดซิตริกจะขจัดความหวานที่มากเกินไปของส่วนผสม
ดังนั้นให้นำไข่ที่เย็นแล้วออกมา แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงสักหยดเข้าไปข้างใน
ตีไข่ขาวโดยไม่ใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ในตอนแรกด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ความเร็วจะเพิ่มขึ้นจนสูงสุด กระบวนการตีควรใช้เวลาประมาณ 15 นาทีทั้งหมด เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่ฟูซึ่งมีปริมาตรมากกว่ามวลโปรตีนดั้งเดิมประมาณ 3 เท่า
ความพร้อมถูกตรวจสอบด้วยความสม่ำเสมอ ยอดเขาที่มั่นคงคือส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนที่ไม่หลุดหรือกระจาย
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งโฟมสำเร็จรูป ทางที่ดีควรเทมันลงบนเครื่องตีผสมโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้มันจับกันเป็นก้อน ในตอนท้ายเราแนะนำกรดซิตริก - เจือจางกรดเล็กน้อยด้วยน้ำสองสามหยดแล้วเติมลงในส่วนผสม
รสชาติและสีย้อมใด ๆ เช่นวานิลลิน, ผงโกโก้, สีผสมอาหารจะถูกนำเสนอที่ส่วนท้ายสุดของโฟมที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรคัสตาร์ดโปรตีน:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แช่เย็น 3 ฟองแล้วเทลงในชามที่สะอาดเช็ดให้แห้งก่อนหน้านี้
แยกต้มน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้น้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลทรายป่นละเอียด 250 กรัม เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำ คนและนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เราทำการทดสอบกับลูกบอลที่อ่อนนุ่ม - หยดน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในถ้วยน้ำเย็นเอาก้อนที่เกิดขึ้นออกหากคุณใช้นิ้วหมุนลูกบอลได้น้ำเชื่อมก็พร้อม
เติมกรดลงในน้ำเชื่อมร้อน (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวก็ได้) คนให้เข้ากันจนละลาย
ตอนนี้ตั้งอ่างน้ำไว้บนเตา ในกระทะขนาดเล็กที่ไม่มีน้ำ ให้เริ่มตีไข่ขาวเมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเดือด กระบวนการวิปปิ้งต้องเริ่มควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเชื่อม
เมื่อส่วนผสมโปรตีนกลายเป็นฟูและมียอดคงตัวปรากฏขึ้น ให้เทน้ำเชื่อมที่ร้อนจนเกือบเดือดลงบนที่ตีเป็นกระแสบางๆ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน
ปัดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วยกชามออกจากเตาทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดตี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น ตีส่วนผสมจนเย็นสนิท โดยใช้เครื่องผสมต่อเนื่องประมาณ 15 นาที
ครีมคัสตาร์ดโปรตีนที่เสร็จแล้วไม่ควรกระจายหรือหลุดออกเมื่อพลิกชาม คุณต้องใช้มันเพื่อตกแต่งเค้กทันทีส่วนใหญ่มักใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุงสำหรับสิ่งนี้ มีคลาสมาสเตอร์มากมายในหัวข้อนี้

ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลโดยใช้ที่ตี อย่าตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำ น้ำในภาชนะด้านล่างไม่ควรเดือด ชามไม่ควรโดนน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน
เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้ยกกระทะออกจากอ่างน้ำ เติมวานิลลิน แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูงสุด
ในกรณีนี้ คุณจะไม่ได้ยอดแข็งที่แหลมคม เพราะส่วนผสมจะออกมานุ่มและนุ่มนวลพร้อมเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนยนุ่มๆ แล้วหั่นเป็นก้อน ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน
ในตอนท้ายสุด คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่ต้องการได้ จากนั้นตีครีมต่ออีกประมาณ 2 นาที

บนเจลาติน

5 โปรตีนขนาดใหญ่
น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
เจลาตินสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
กรดซิตริก 5 กรัม

การเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย:

ใส่เจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็นสะอาดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมบวม หลังจากนั้นให้อุ่นมวลเจลาตินในอ่างน้ำหรือไฟที่ช้าที่สุด แต่อย่านำไปต้ม ละลายผลึกเจลาตินทั้งหมดแล้วพักไว้ให้เย็น
ในชามที่สะอาด ตีไข่ขาวจนเกิดฟองฟู ในตอนท้ายสุดใส่กรดซิตริกและน้ำตาล
หลังจากนั้นเทเจลาตินแช่เย็นลงในสตรีมบางๆ ตีต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน

สูตรพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาวไก่สดและน้ำตาล ซึ่งตีจนเป็นฟองหนา นอกจากวิธีหลักแล้ว ยังมีวิธีอื่นในการเตรียมครีม - ในอ่างน้ำโดยเติมครีม เนย และส่วนผสมอื่น ๆ ครีมโปรตีนใช้เติมเค้ก เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและเป็นของหวานได้อีกด้วย

วัตถุดิบ

ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
น้ำตาลไอซิ่ง – 130 กรัม;
น้ำมะนาวไม่กี่หยด

ทำอาหารอย่างไร

ใส่โปรตีนที่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่ม
เมื่อโปรตีนสร้างยอดเขาที่มั่นคงโดยไม่หยุดวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ
เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดร่วมกับผงส่วนสุดท้ายแล้วตีจนผงละลายหมด ครีมพร้อมแล้ว!

ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
น้ำตาล – 1 แก้ว (ประมาณ 200 กรัม)
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
กรดซิตริก - เหน็บแนมขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

เตรียมอ่างน้ำ - เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลางให้เดือด
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาดและแห้งแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 1.5-2 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
วางชามลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ
เมื่อมวลเริ่มฟูเพียงพอ ให้หมุนเครื่องผสมไปที่ความเร็วที่สูงขึ้นแล้วตีต่อไปอีก 5-6 นาที
จากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที
เมื่อยอดบนพื้นผิวมีความเสถียรมาก ครีมก็พร้อม สามารถใช้กับเค้กและขนมอบ รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ และคุณสามารถใช้อุปกรณ์ประกอบอาหารเพื่อตกแต่งเค้กให้สวยงามได้

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
น้ำตาล - 1 แก้ว;
น้ำดื่ม - 100 มล.
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
น้ำมะนาวไม่กี่หยด

การตระเตรียม:

ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟแรง
กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 10-15 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถกลิ้งลูกบอลออกมาได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว
รวมไข่ขาวกับเกลือและน้ำมะนาว ตีจนตั้งยอดคงที่
เทน้ำเชื่อมเดือดลงในครีมโดยไม่หยุดตี
ตีครีมจนเย็นสนิท จากนั้นเติมเอแคลร์ลงไป

ครีมโปรตีนและครีม

วัตถุดิบ:

ขาวสด – 4 ชิ้น;
น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) - 1 ถ้วย

การตระเตรียม:

ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วตีจนเกิดฟองฟู
เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง
ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เรียบเนียนและเป็นมัน - นี่คือครีมโปรตีนเนย เหมาะสำหรับตกแต่งขนมหวาน

ครีมโปรตีนเนย

วัตถุดิบ:

โปรตีน – 3 ชิ้น;
น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
เนย – 150 กรัม;
น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

การตระเตรียม:

เตรียมเนยโดยนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง จากนั้นตีให้เข้ากันเล็กน้อย (ควรสะอาดและแห้งด้วย)
เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในผ้าขาวแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาที
เพิ่มความเร็วเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงลงไปตีต่อไป
เมื่อยอดคงที่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้ลดความเร็วลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลงทีละชิ้นโดยไม่หยุดตี
เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในครีมแล้ว ให้ตีต่อไปอีก 1-2 นาทีจนเนียน ครีมสำหรับเค้กพร้อมแล้ว!

ครีมโปรตีนพร้อมแยม

วัตถุดิบ:

โปรตีน – 3 ชิ้น;
เจลาติน - 1 ช้อนชา;
น้ำตาล – 90 กรัม;
แยมสองสามช้อน (ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของครีมและรสชาติสำเร็จรูป)

การตระเตรียม:

แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยจนพองตัว
วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนที่สุดแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเจลาตินละลาย
ตั้งแยมให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วละลายน้ำตาลในนั้น
ต้มแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ใส่มวลเจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
ตีไข่ขาวตามปกติจนตั้งยอดแข็ง
เพิ่มส่วนผสมแยมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตี
คุณจะได้ครีมโปรตีนสีที่มีรสผลไม้
หากคุณถูแยมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือบดในเครื่องปั่น ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะมีผลไม้เจือปนเล็กน้อยดังในภาพ

สีย้อมสำหรับครีมโปรตีน

ส่วนผสมต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำสีครีม:

น้ำแครอท. จะทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเหลืองสดใส
คุณยังสามารถทำสีย้อมสีส้มจากแครอทได้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดมันบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วทอดด้วยเนยจำนวนมาก (อัตราส่วนของเนยต่อแครอทคือ 1:1) เมื่อแครอทนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้วางส่วนผสมลงบนผ้าขาวบางแล้วบีบให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้คือสีย้อม
หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นจะทำให้ครีมมีสีเหลืองเข้ม ในการทำเช่นนี้ผงเครื่องเทศจะต้องเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง สิ่งนี้จะสร้างสีย้อมธรรมชาติ
เป็นที่ทราบกันดีว่าหัวบีทให้สีอาหารให้มีสีชมพูเข้มข้น ในการทำสีย้อมธรรมชาติคุณต้องขูดหัวบีทเติมน้ำเล็กน้อย (ปิดฝา) แล้วต้มประมาณ 30-40 นาที กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว เขาจะเป็นผู้ย้อม
น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นเบอร์รี่สีแดงจะทำให้ครีมมีสีแดง
น้ำทับทิมและไวน์แดงก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเช่นกัน
การแช่กะหล่ำปลีแดงเป็นสีย้อมสีน้ำเงิน
น้ำผลไม้จากบลูเบอร์รี่หรือองุ่นดำจะให้เฉดสีครีมสีน้ำเงินและสีม่วง
ผักโขมสามารถนำมาใช้ทำสีเขียวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบมันผ่านผ้าขาวแล้วใช้น้ำผลไม้ที่ได้เป็นสารแต่งสี หรือคุณสามารถบดใบผักโขมเป็นน้ำซุปข้น - มันจะทำให้ครีมเป็นสีเขียวด้วย
กาแฟหรือช็อกโกแลตละลายจะทำให้ครีมมีเฉดสีน้ำตาลที่สอดคล้องกัน
นอกจากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้เพื่อให้ครีมมีสีที่ต้องการ

ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าหากแช่เย็นก่อน
ชามและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิท ขอแนะนำให้ทำให้เย็นล่วงหน้าด้วย
ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีไข่ขาวคุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยได้ซึ่งจะทำให้ครีมที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ควรเลือกไข่สดจะดีกว่า ไข่ขาวเก่าจะตีได้ไม่ดีนัก
เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวตีให้เข้ากัน ให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
เลือกภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาณสีขาวตั้งต้นหลายเท่า เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการตี
สำหรับการตีวิปปิ้งควรเลือกชามแก้วหรือเคลือบฟัน ไม่ควรใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมเด็ดขาด เพราะจะทำให้สีครีมเป็นสีเทา
คุณต้องตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้น
สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างขั้นตอนการตีวิปปิ้ง หัวตีจะสัมผัสกับโปรตีนทั้งหมด (ตามผนังโถและด้านล่าง)
ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง