สูตร

แซลมอนขาว - ปลาอะไรทำอาหารอร่อย? เนลมาเคบับทอดจากสูตรเนลมา

Nelma เป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอน พวกมันเป็นสัตว์กินเนื้อในมหาสมุทรอาร์กติก ปลานี้หายากขึ้นเนื่องจากการลอบล่าสัตว์ เป็นการยากที่จะผสมพันธุ์เนลมา - เป็นเรื่องแปลกมากและมีเงื่อนไขไม่มากนัก เช่น น้ำสะอาดและพื้นที่วางไข่ ดังนั้น การตัดสินใจใช้สูตรอาหารเนลมาสูตรใดสูตรหนึ่ง คุณจึงมีแนวโน้มที่จะลองปลาทะเลจริง ๆ และไม่โตเกินจริง

คุณจะทำสำเนานี้ได้อย่างไร ใช่ อะไรก็ได้!

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเนลมา นี่เป็นเพียงบางส่วน:

1. เนลมาภายใต้น้ำดอง

ในการนำสูตรนี้ไปใช้ เราต้องการ: เนลมา 400g, แครอท 3 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, น้ำมันพืช, วางมะเขือเทศ 100 กรัม, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูและน้ำครึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

ตัดปลา, เกลือมัน, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและม้วนในแป้ง, ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากที่เย็นตัวลงแล้วให้เทน้ำดองลงไป เราทำน้ำดองดังนี้:

สับแครอทและผักชีฝรั่ง

· ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัดเล็กน้อย

เราใส่ส่วนผสมของการวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ - พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, อบเชย

เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 20 นาที

เทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงในส่วนผสม (อ่อน!) ปริมาณน้ำเท่ากันและต้ม

ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และแช่เย็น น้ำดองพร้อมแล้ว

2. ปลาผสมจาก nelma

สูตรสำหรับซุปเนลมานั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ เราต้องการปลา 0.5 กิโลกรัม ผักดอง 4 ชิ้น หัวหอม 2 หัว มะเขือเทศ 3 ลูก ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์และมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เราหั่นปลาแล้วปรุง

· ปอกหัวหอมแล้วทอด

ใส่ในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยซอสมะเขือเทศ

· เราใส่ปลา, แตงกวาสับ, มะเขือเทศ, เคเปอร์, เครื่องเทศและเติมน้ำซุปทั้งหมด

ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มมะกอกและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

3. เนลมาผัดในแป้ง

ก่อนเตรียมสูตรเนลมานี้ ให้เตรียมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำมันพืช น้ำครึ่งแก้ว เนื้อปลา 500 กรัม เครื่องปรุงรส น้ำมะนาว ไข่ 2 ฟอง

・ผสมแป้งและเกลือ

เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำ

・ผัดจนเนียน

พักแป้งไว้ 5 นาที

เราหั่นปลาแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันพืช

ปล่อยให้เนื้อพัก 20 นาที

เพิ่มโปรตีนสองชนิดลงในแป้งแล้วจุ่มปลาลงในแป้งแล้วทอดแต่ละชิ้นจนเป็นเปลือกกรอบ

คุณสามารถทอดเนลมาโดยไม่ต้องใช้แป้ง และซอสสำหรับปลานี้คือมายองเนสหรือมะเขือเทศ คุณสามารถปรุงกับข้าวอะไรก็ได้ เช่น ข้าว มันฝรั่ง ฯลฯ

“เมื่อคุณปรุงเนลมา คุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหนึ่งข้อ: คุณต้องนำปลาน้ำแข็ง ซึ่งเป็นปลาที่จับได้ในฤดูหนาวที่ Lena หรือ Yenisei ฉันจะอธิบายว่าทำไมในฤดูหนาวและไม่ใช่ในฤดูร้อน เมื่อเนลมาถูกจับและโยนลงบนน้ำแข็ง มันจะแข็งตัวทันที ไม่เพียงแต่จากภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากภายในด้วย - ปลาหายใจ และความเย็นแทรกซึมลึกเข้าไปในอวัยวะ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา: ปลาชนิดนี้ไม่มีน้ำในปริมาณมาก หากเราจะใช้เนลมาสำหรับสโตรกานินา (และเนลมาเป็นปลาหายากที่สามารถผลิตสโตรกานินาได้อย่างปลอดภัย) เราก็ไม่ต้องการน้ำนี้ที่นั่นเลย: น้ำแข็งบดและทำลายเส้นใยของเนื้อสัตว์

ไซบีเรียนชอบจับปลาที่ใหญ่กว่าและอ้วนกว่า พวกเราที่ "การเดินทาง" พยายามที่จะคำนึงถึงรสนิยมของสาธารณชนในมอสโกและเปิดเผยน้ำหนัก nelma ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเรา - จากสามถึงห้ากิโลกรัม: ไม่มันเยิ้มมากและดีพอ ๆ กันสำหรับสโตรกานิน่าและสำหรับปลาเค็มเล็กน้อย และสำหรับอาหารจานร้อน

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงสโตรกานินาและปลาเค็มเล็กน้อยฉันจะพูดทันที: อย่ากลัวที่จะกินเนลมาดิบแช่แข็ง ลักษณะเฉพาะของปลาชนิดนี้คือไม่มี opisthorchiasis (ต่างจาก cisco ซึ่งน่าเสียดายที่กินสิ่งโสโครกทุกประเภท) และรับประกันว่าเนื้อของมันจะสะอาด และนี่เป็นเหตุการณ์ที่หายากมากสำหรับปลาแม่น้ำ การแช่แข็งแบบลึกสามารถรับประกันเพิ่มเติมว่าทุกอย่างเป็นไปตามเงื่อนไขของเนลมา ปลาที่อยู่เป็นเวลาสองเดือนที่อุณหภูมิต่ำตั้งแต่ -16 ถึง -18 องศาถือว่าฆ่าเชื้อได้ อย่าปล่อยให้แช่แข็งอย่างรุนแรง: หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า -18 ปลาจะแห้งและขึ้นสนิมอย่างรวดเร็ว

หากคุณทำเนลมาที่ใส่เกลือเล็กน้อย คุณควรรู้ว่า: คุณต้องทำให้แห้งด้วยเกลือและระมัดระวังมาก ไม่เช่นนั้นคุณสามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ แต่ไม่เหมาะกับเนลมา สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม เกลือ 10 ถึง 15 กรัมก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลซึ่งสัมพันธ์กับเกลือได้ - หนึ่งถึงสอง ด้วยวิธีนี้ปลาจะกลายเป็นหมักเล็กน้อยและเนื้อของมันยังคงเป็นสีชมพู คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสด ผักชีฝรั่ง ใบกระวานและพริกไทยดำบด เครื่องเทศชุดนี้ควรเก็บปลาไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเป็นเวลาหนึ่งวันขึ้นไปขึ้นอยู่กับขนาด

คุณสามารถปรุงเนลมารมควันร้อน อุณหภูมิสำหรับสิ่งนี้ต้องต่ำและมีการรมควันค่อนข้างเร็ว แต่ก่อนจะรมควันปลานั้นต้องเค็มก่อนจะดีกว่า

มะรุมที่วางแผนไว้หมักในน้ำด้วยเกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเหมาะอย่างยิ่งกับเนลมาหั่นฝอย เนลมาเค็มหรือรมควัน และถ้าคุณดื่มมะรุม ให้ลองทานกับเนลมา ซึ่งเป็นส่วนผสมพิเศษ ใช่ โดยทั่วไปแล้ว ไม่เพียงแต่มะรุมเท่านั้น ทิงเจอร์สมุนไพรที่มีรสขมใดๆ ก็เหมาะมากสำหรับเนลมา

แม้แต่สำหรับสโตรกานินาจากเนลมาก็ควรจะทำให้ดังค์นั่นคือที่ที่ปลาต้องจุ่ม ตัวอย่างเช่น เกลือทะเลกับพริกไทยดำป่นหยาบหรือซีอิ๊วรมควัน หรือแม้แต่ซีอิ๊วธรรมดาก็ใช้ได้ ในร้านอาหาร เราปรุง dakal lingonberry-mustard dakal กับ lingonberries แช่

สำหรับการรักษาความร้อนนั้นคุณต้องระวังให้มาก ดูเหมือนว่าไขมันในเนลมาจะมีไขมันเพียงพอ แต่ถ้าคุณฝันร้ายด้วยอุณหภูมิที่สูง ไขมันจะแห้งเร็วมาก ดังนั้นจึงควรปรุงที่อุณหภูมิต่ำ ฉันชอบทำสิ่งนี้: เราใช้ครีมเปรี้ยวผสมกับสมุนไพร, มะนาวและกระเทียม - และหมักปลาในสิ่งนี้ จากนั้นเราใส่ในกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์และในรูปแบบนี้เราเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศา จากนั้นก่อนเสิร์ฟ เราก็เตรียมเนลล์มาอย่างรวดเร็วเป็นเวลาหกนาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา โรยหน้าด้วยมันฝรั่งบดเป็นก้อนแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น

คุณสามารถอบเนลมาด้วยเกลือก็ได้ แต่ควรเป็นปลาตัวเล็ก ๆ เพราะมันอบด้วยเกลือทั้งหมดหรือคุณจำเป็นต้องหาเตาอบขนาดใหญ่ ถ้าใครในธรรมชาติมีเตาอบแบบนี้ก็จะดีมาก

Sergey Ozerov พ่อครัวของร้านอาหาร Omuleva Bochka:

“เนลมามีเนื้อที่น่าอัศจรรย์ - สีขาวและสีชมพูที่มีรสชาติอ่อน ๆ ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมาก เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบกับปลาชนิดอื่น ที่นี่มีปลาที่มีรสชาติเฉพาะตัว เช่น ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาดุก และปลาเนลมา

เนื่องจากเนลมาสามารถรับประทานดิบได้ จึงควรใช้คุณสมบัตินี้ให้มากที่สุด ในรูปแบบดิบ รสชาติของมันจะถูกเปิดเผยอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ฉันจะเริ่มด้วยสโตรกานิน่า ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด จำเป็นต้องใช้เนลมาที่แช่แข็งทั้งหมดเอาผิวหนังออกจากมันและราวกับว่าไม่ใช่ปลา แต่เป็นท่อนซุง (ตามตัวอักษร) ตัดชิปปลาด้วยมีดยาว ขี้กบนี้ต้องจุ่มในเกลือและพริกไทย ฉันคิดว่า ไม่จำเป็น คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดของเนลมาถูกเปิดเผยเมื่อละลายในปาก สิ่งนี้จะรู้สึกได้โดยเฉพาะถ้าคุณกดลิ้นของคุณไปที่เพดาน

คุณยังสามารถทำขนมที่ยากขึ้นจากเนลมาดิบได้อีกด้วย มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้เนลมาละลายน้ำแข็งดึงกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือโรยด้วยพริกไทยใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วเทน้ำมันพืช ทานตะวันจะดีกว่าเพราะเช่นมะกอกมีความขมขื่นซึ่งจะป้องกันไม่ให้คุณรับรู้รสชาติของเนลมา ในรูปแบบนี้ควรปล่อยปลาไว้สิบนาที - และหลังจากนั้นก็มีอยู่แล้ว ในจานนี้จะสังเกตเห็นได้ว่าเนลมาไม่แห้งและไม่มันเยิ้ม ความสมดุลนี้จะให้ความรู้สึกที่ดี

คุณยังสามารถปรุงอาหารบางอย่างที่คล้ายกับทาร์ทาร์จากเนลมา เนื้อควรจะหั่นเป็นก้อนใส่เกลือพริกไทยและน้ำมันพืชเล็กน้อย ปล่อยปลาแบบนี้เป็นเวลาสิบนาที แล้วผสมกับสลัดไฟอ่อน: ใบ arugula หรือผักโขม หรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน น้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยและมะเขือเทศเชอร์รี่

และถ้าคุณทำอาหารร้อนจากเนลมา ฉันจะปรุงมันด้วยผักและในกระดาษฟอยล์ ใส่บวบหั่นเป็นวงกลมบนกระดาษฟอยล์บนพวกเขา nelma โรยด้วยไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยและโหระพากระเทียมหนึ่งกลีบและพริกหวานสีแดงและสีเหลืองสับ จากนั้นทั้งหมดนี้จะต้องห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศหลุดออกจากกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีซึ่งร้อนถึง 180 องศา ข้อควรจำ: ปลาทุกชนิดควรปรุงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 180 องศา จากนั้นปลาจะไม่แห้งและน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน

และคุณสามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้น โรยเนื้อเนลมาด้วยเกลือ, พริกไทย, โรยด้วยไวน์แห้ง, ม้วนแป้ง - และทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน ให้คั่วกลาง ๆ ข้างในหน่อยก็ไม่น่ากลัว หากคุณมีเนลมาชิ้นหนา ให้ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา: จะใช้เวลาประมาณเจ็ดนาที จากนั้นเมื่อทอดเปลือกที่ทอดแล้วจะมีน้ำผลไม้ที่น่ารับประทานออกมาจากสเต็ก

นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะสูบ nelma ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่หาที่เปรียบมิได้ นอกจากนี้คุณสามารถสูบบุหรี่ nelma บนขี้เลื่อยใด ๆ ตามที่คุณต้องการการสูบบุหรี่ทุกประเภทมีความเหมาะสม แต่ฉันขอพูดซ้ำ: ยิ่งเราปรุงเนลมาง่ายเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

บีบีคิว Shish kebab จากปลาและอาหารทะเล Kashin Sergey Pavlovich

เนลมาผัด

เนลมาผัด

วัตถุดิบ:ปลา 800 กรัม (อะไรก็ได้), น้ำมันพืช 80 มล., เนย 40 กรัม, มะนาว 1 ลูก, ออลสไปซ์ 10 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, มะเขือเทศ 4 ลูก, หัวไชเท้า 6 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, พริกไทย, เกลือ .

วิธีทำอาหาร:ปลาจะถูกทำความสะอาด ผ่าออก ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะเคลือบฟัน เกลือ, ใส่เครื่องเทศ, น้ำผลไม้หรือมะนาวฝาน, น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่งล้างและสับละเอียด, ผสมเบา ๆ, ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที

ตะแกรงทาด้วยน้ำมันวางชิ้นปลาแล้วอบบนถ่าน ปลาพร้อมจะถูกโอนไปยังจานตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งล้างและผักชีฝรั่งหั่นมะเขือเทศล้างหัวไชเท้าและเสิร์ฟ

ข้อความนี้เป็นบทความเบื้องต้นจากหนังสือทำอาหารท่ามกลางธรรมชาติ ผู้เขียน Melnikov Ilya

ปลากะพงกระป๋อง ปลาแซลมอน ปลาเนลมาในไวน์ขาว หลังจากนำปลาออกจากกระป๋องแล้ว ใส่ลงในกระทะ ใส่เห็ดที่ต้มแล้ว หั่นเป็นชิ้น เทน้ำกระป๋องและไวน์ขาวแล้วปิดฝาให้ร้อน ประมาณ 5-6 นาที ตักปลาใส่จาน ใส่น้ำซุปลงไป

จากหนังสือ Classic Second Courses ผู้เขียน Korobach Larisa Rostislavovna

ส่วนผสมปลาทอด : ปลา 1 กิโลกรัม ไข่ 1 ฟอง แครกเกอร์บด เกลือ น้ำมันพืช เตรียม : ล้างปลา ล้าง ถูด้วยเกลือ ตีไข่ คลึงชิ้นปลาในนั้น ขนมปังในเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน เมื่อปลาอยู่สองข้าง

จากหนังสือ Etudes on Nutrition ผู้เขียน Mogilny N P

ส่วนผสมไก่ทอด: ไก่อ่อน 1 กก. ใบกระวาน 1 ใบ เปลือกส้มหรือมะนาว ราก เนย 20 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน แอปเปิ้ล 4 ลูก การเตรียม: ล้างซากไก่ เช็ดให้แห้ง แล้วถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยและสับ

จากหนังสือ 500 สูตรปาร์ตี้ ผู้เขียน Firsova Elena

สวีดคั่ว สวีด 1 กก. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง ปอกสวีเดน, ปรุงจนสุกครึ่ง, ตัดเป็นวงกลมหนานิ้ว, โรยด้วยเกลือ, พริกไทย, ม้วนในแป้ง เตรียมสวีเดน

จากหนังสือสุดยอดอาหารตกปลาและล่าสัตว์ ผู้เขียน Petrov (Cook) Vladimir Nikolaevich

เนื้อแกะทอด เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม กระเทียม 1 หัว เกลือเพื่อลิ้มรส เนย (ถ้าเนื้อแกะไม่ติดมันมาก) สำหรับปรุงแต่ง: มันฝรั่งหรือโจ๊กบัควีท, แตงกวาสด, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ขูดเนื้อแกะด้วยเกลือ และกระเทียมทาน้ำมัน

จากหนังสือ Tatar cuisine: belishi, echpochmaki, chek-chek และอาหารอื่น ๆ ผู้เขียน คอลเลกชันสูตร

หมูต้มทอด หมู 1 กิโลกรัม เนย 50 กรัม ใบกระวาน พริกไทย เกลือ กระเทียม ตามชอบ มันฝรั่ง 8-10 หัว 4 หัวหอม พวงผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ล้างหมู (ทั้งชิ้น) ในน้ำเย็นและ อย่าให้แห้ง วางบนแผ่นอบ เก็บหมู

จากหนังสือ Steam Cooking ผู้เขียน Babenko Lyudmila Vladimirovna

เนื้อผัดเนื้อ 400-500 กรัม, เนื้อไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 5-8 กลีบ, ผักสำหรับปรุงแต่ง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส เกลือ, พริกไทย, ถูกับกระเทียมแล้วทอดในกระทะที่มีไขมัน นำเนื้อทอดไปอบให้พร้อม

จากหนังสือ 1000 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับอาหารมุสลิม ผู้เขียน Lagutina Tatyana Vladimirovna

ส่วนผสมหน่อไม้ฝรั่งทอดหน่อไม้ฝรั่ง - 300 g, น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, ผักชี - 0.5 พวง, เกลือ, พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม ล้างหน่อไม้ฝรั่งต้มในน้ำเค็มจนนุ่มเย็นและหั่นเป็นชิ้น

จากหนังสือบาร์บีคิว Shish kebab จากปลาและอาหารทะเล ผู้เขียน Kashin Sergey Pavlovich

กวางโรเดียร์ย่าง เวลาทำอาหาร: 60 นาทีเสิร์ฟ: 2 - 3 ส่วนผสม: แฮมกวางไข่ 600 กรัม, ไขมัน 60 กรัม, เบคอนรมควัน 50 กรัม, น้ำซุป, พริกไทยดำป่น, ออลสไปซ์ป่น, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, เกลือเพื่อลิ้มรส เนื้อ , เอาฟิล์มและ

จากหนังสืออาหารยูเครน เบลารุส มอลโดวา ผู้เขียน Pominova Ksenia Anatolievna

เป็ดย่าง เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที เสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ ส่วนผสม: เป็ด 1 ตัว, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ลูก, หัวหอม 2 ลูก, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยขาว 1 หยิบมือ, 3 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, น้ำมันหมู 100 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ, ผลเบอร์รี่ 4 ลูก, น้ำซุปร้อน 1/4 ลิตร, 1/2

จากหนังสือ 365 สูตรสำหรับอาหารรัสเซียแสนอร่อย โดย Ivanov S.

ไก่ทอด ไก่ 1 ตัว ไขมัน 30 กรัมหรือเนยละลาย มันฝรั่ง 700–800 กรัม เกลือ ไก่หนุ่มสามารถทอดได้ทั้งหมดในขณะที่แนะนำให้ผูกขากับซากด้วยด้าย ถูซากที่ล้างแล้วเบา ๆ ด้วยเกลือจากด้านบนและจากด้านในใส่ในกระทะหรือบนแผ่นอบด้วย

จากหนังสือของผู้เขียน

ปลาเนลมาต้ม ต้มปลาที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อยในกระทะใต้ฝา หากปลาเสิร์ฟเย็นแล้วปล่อยให้เย็นในน้ำที่ต้ม นำออกมาเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและมายองเนส เนลมา . ต้มร้อนๆ

จากหนังสือของผู้เขียน

ไก่ทอด? ไก่ - 1 ชิ้น? เนย - 100 กรัม? ไข่ - 2 ชิ้น.? แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.? เกล็ดขนมปัง - 1 ถ้วย ผักชีฝรั่ง - 1 พวง? เกลือเพื่อลิ้มรส หั่นไก่เป็น 4 ส่วน ขูดด้วยเกลือ โรยด้วยแป้ง ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง และ

จากหนังสือของผู้เขียน

ส่วนผสมเนลมาทอด: ปลา 800 กรัม (อะไรก็ได้), น้ำมันพืช 80 มล., เนย 40 กรัม, มะนาว 1 ลูก, ออลสไปซ์ 10 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, มะเขือเทศ 4 ลูก, หัวไชเท้า 6 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ผักชีฝรั่ง 1 พวง , พริกไทย , เกลือ .วิธีการปรุง : ล้างปลา หั่น ล้าง หั่น

จากหนังสือของผู้เขียน

ส่วนผสม ผัดหมี่ แป้ง 200 กรัม ชีส 100 กรัม เนย 50 กรัม ผักชีฝรั่ง 30 กรัม ผักชีลาว หัวหอม 2 หัว ไข่ 2 ฟอง พริกไทยดำป่น เกลือ วิธีการเตรียม ปอกหัวหอม สับละเอียด ล้างผักใบเขียวสับ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

จากหนังสือของผู้เขียน

217. แมลงสาบทอด 900 กรัม แมลงสาบ 2 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งผักสดเพื่อลิ้มรสเกลือ น้ำมันพืช สำหรับทอด ล้างปลาจากเกล็ดล้างเอาครีบไส้และเกลือ ม้วนแป้งและจุ่มลงในไข่ที่ตีเบา ๆ ทอดในปริมาณมาก

เมื่อย่างเข้าสู่ฤดูบาร์บีคิว ผู้ชื่นชอบการออกนอกบ้านและการทำอาหารบนกองไฟจะจำสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบสำหรับหมักและซอสได้ มีความสนใจในสูตรใหม่ๆ โดยมองหานิตยสารการทำอาหารสมัยใหม่และพื้นที่เปิดโล่งของบล็อก Runet

ปลาที่ย่างบนตะแกรงนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก และการปรุงอาหารก็ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที (ถ่านจะเผาไหม้นานกว่า) สิ่งสำคัญคือการเลือกน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับปลา อบ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย

ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูปคือการเลือกปลาที่เหมาะสม พันธุ์แดงที่มีไขมันดีที่สุด - ปลาเทราท์และปลาแซลมอน คุณสามารถแทนที่ปลานี้ด้วยแซลมอนซอคอายหรือแซลมอนโคโฮ พวกมันมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง แต่ก็อร่อยไม่น้อย แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลาแซลมอนสีชมพู เพราะปลานั้นค่อนข้างแห้งแล้ว และถ่านหินที่ร้อนจะทำให้แห้งมากยิ่งขึ้นไปอีก

หากซากปลาถูกแช่แข็ง ในการปรุงด้วยไฟแบบเปิด จะต้องละลายตามกฎทั้งหมด มิฉะนั้น ปลาจะกระจุยในระหว่างกระบวนการทอด คุณสามารถละลายซากได้โดยการใส่ปลาที่ชั้นล่างสุดในตู้เย็น วางไว้ในตอนเย็น ในตอนเช้าปลาจะพร้อมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่หอมกรุ่น ในเวลาเดียวกันคุณภาพรสชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดจะยังคงอยู่

กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลานานถึง 10-12 ชั่วโมง

ก่อนที่จะหมักปลาเพื่อย่าง จำเป็นต้องล้างมันในน้ำไหลและเอาสิ่งที่ผู้ผลิตทิ้งไว้ คุณสามารถตัดหัวและหาง, ครีบ, ตัดขอบหน้าท้อง ผ่าครึ่งปลาใหญ่ ซากขนาดเล็ก - ทิ้งไว้ทั้งหมด หากมีความประสงค์ก็สามารถบดปลาได้เลยและเตรียมซุปแสนอร่อยจากซากสันเขา

ตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปและดีที่สุดสำหรับการปรุงปลาบนตะแกรงคือการใช้ตะแกรงแบบพิเศษ เนื้อนุ่มจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และตะแกรงจะจับเนื้อไว้ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าความกว้างของปลาไม่ควรเกิน 3 ซม.

หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาด้วยไม้เสียบหรือเสียบไม้ ขนาดของชิ้นควรขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไม้เสียบ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด เนื้อก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ตัดให้หนาเกิน 5 ซม.

หากใช้ไม้เสียบแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นข้ามคืนจากนั้นจะไม่ไหม้และควัน สำหรับวิธีการปรุงปลาด้วยถ่านนี้ ปลาเล็กปลาน้อยก็เหมาะ

หมักสำหรับปลา

คลาสสิก

วัตถุดิบ:

  • หัวหอม - 2 ชิ้น;
  • มะนาว 1 ชิ้น;
  • กระเทียม - 2-3 กลีบ;
  • เกลือ พริกไทย สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

  1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วฝานมะนาว ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชาม แล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏ
  2. บีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดแบบพิเศษ ใส่เกลือและพริกไทย สมุนไพรสับสดเพื่อลิ้มรส เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
  3. ผัดและถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ หากซากทั้งตัว มะนาว หัวหอมและสมุนไพรชิ้นหนึ่งสามารถใส่เข้าไปในท้องของปลาได้
  4. หมักนานถึง 2-3 ชั่วโมง ไม่อย่างนั้นปลาจะออกเปรี้ยวแล้วปรุงบนตะแกรง

วิธีแบบแห้งแบบเผ็ด:

ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้หลังจากการอบจะได้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" รสเผ็ด น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาแดง

วัตถุดิบ:

  • หอมแดง - 2 ชิ้น;
  • พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
  • พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
  • กระเทียม - 2 กลีบ;
  • มะนาว - 1 ชิ้น;
  • สมุนไพรสดบางชนิด เช่น ผักชีและผักชีฝรั่ง
  • น้ำมันมะกอก - 85 มล.;
  • เกลือหยาบและพริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

  1. สับผักและสมุนไพรทั้งหมดอย่างประณีตหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสด
  2. ขูดปลาที่แห้งและสะอาดด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ปลามีกลิ่นหอม

    เพื่อให้เครื่องเทศซึมซับได้ดีขึ้น การทำร่องตื้นบนผิวหนังด้วยมีดคมโดยไม่ต้องตัดเนื้อถึงสันเขา

  3. เมื่อหมักปลาแล้ว ก็สามารถอบบนตะแกรงบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์

วิธีการดอง "ของเหลว"

น้ำดองสำหรับปลาบนตะแกรงสามารถใช้แช่ปลาได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีกลิ่นแม่น้ำที่เด่นชัด มันอร่อยมากที่จะอบปลาคาร์พสีเงินบนตะแกรงตามสูตรนี้

วัตถุดิบ

  • มะนาว - 1 ชิ้น;
  • น้ำ - 250 มล.
  • น้ำมันพืช - 80 มล.;
  • มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
  • ใบกระวาน 2 ใบ;
  • น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • เกลือหนึ่งช้อนชา
  • พริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

  1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ใส่พริกไทยและใบกระวาน
  2. ขูดผิวเลมอนบนเครื่องขูด (เฉพาะส่วนที่เป็นสี ส่วนสีขาวจะขมมากในน้ำดอง) เติมน้ำลงไปพร้อมกับน้ำมะนาว..
  3. เติมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และมัสตาร์ดลงในน้ำดอง ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดในการเตรียมน้ำดองด้วยเมล็ดพืชซึ่งจะทำให้ปลามีรสชาติที่เด่นชัดและสดใสมากขึ้น
  4. แช่ปลาในน้ำดองที่ทำเสร็จแล้วเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถอบบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์

สำหรับปลาที่จับได้สดๆ

ปลาที่จับได้สดๆ สามารถดองได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ และเครื่องปรุงรสปลาสำเร็จรูป ซึ่งสะดวกมากในสภาพ "การตั้งแคมป์"

วัตถุดิบ:

  • มะนาว - 1 ชิ้น;
  • หัวหอม - 2 ชิ้น;
  • ปรุงรสสำหรับปลา - ช้อนชา;
  • เกลือเล็กน้อย

การเตรียมน้ำดอง:

  1. ไส้ปลาสดหลังจากทำความสะอาดจากเกล็ดอย่างทั่วถึง ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากพวกมันและแมลงสาบตัวเล็ก ๆ คุณสามารถปรุงหูด้วยไฟ
  2. ปรุงรสซากด้วยเกลือและเครื่องเทศสำเร็จรูป ถูส่วนผสมให้ละเอียด ข้างในปลาเกลือและยังเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย
  3. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงหนาโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนใส่เข้าไปในช่องท้อง ใส่มะนาวฝานหรือมะนาวฝานเป็นชิ้นเพื่อลิ้มรส
  4. ใส่ปลาลงในถุง ปรุงรสด้วยมะนาวที่เหลือ บีบน้ำลงในถุง แล้วใส่ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงถ้าเป็นไปได้
  5. ใส่ปลาที่หมักไว้บนตะแกรงที่มีไขมันเพื่อไม่ให้เกาะติด และอบด้วยถ่านร้อน ๆ เวลาอบประมาณ 10-15 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาชนิดนี้ไม่เพียงแต่จะมีเนื้อค่อนข้างอ้วนเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นเฉพาะอีกด้วย คุณสามารถทำให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อ่อนลงด้วยน้ำดอง

วัตถุดิบ:

  • ปลาทู - 2 ปลา;
  • กระเทียม - 3 กลีบ;
  • มะนาว - 1 ชิ้น;
  • มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
  • ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
  • เกลือและเครื่องปรุงรส;
  • น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

ปลาย่าง:

  1. ตัดหัวปลาทู ทำความสะอาดด้านในของฟิล์ม
  2. ตัดปลาตามยาว กรีดตามแนวสัน และตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวัง ขยาย "หนังสือ"
  3. บดกระเทียมและสมุนไพร เอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม เพิ่มน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยป่นสดลงในส่วนประกอบเหล่านี้ ถูปลาด้วยซอสที่ได้
  4. ตัดมะเขือเทศสดเป็นวงวางด้านหนึ่งของซากคลุมด้วยส่วนที่สอง ยิ่งใช้มะเขือเทศทำไส้มากเท่าไหร่ ปลาก็จะยิ่งอร่อยและฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถแก้ไขพุงด้วยการอุดฟันด้วยไม้จิ้มฟัน
  5. ย่างปลาบนตะแกรงหรืออบด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่าน

หมักให้ปลาไม่เพียง แต่ความคมชัดและความน่าดึงดูดใจ แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เมื่อเตรียมน้ำดองควรพิจารณา:

  1. ♦ เกลือในน้ำดองจะทำให้ชิ้นปลาไม่แตกเมื่อสุก
  2. ♦ หากมีหัวหอมอยู่ในน้ำดอง คุณต้องหั่นให้ละเอียดแล้วใส่เกลือเพื่อคลายน้ำออก
  3. ♦ เป็นการดีที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้ปลาไม่กระจุย
  4. ♦ ยิ่งปลาสดมาก เวลาหมักน้อย

สูตรน้ำดองยอดนิยมสำหรับปลา

สูตรสำหรับปลา 1 กิโลกรัม

หมักปลาด้วยไวน์ขาว

  • ไวน์ขาวแห้ง - 300 กรัม
  • ซอสถั่วเหลือง - 200 กรัม
  • น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
  • ขิงสด - 100 กรัม
  • น้ำมันดับกลิ่น - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
  • ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดองและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หมักมะนาว

  • มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) - 1 ชิ้น
  • กระเทียม - 2 กานพลู
  • น้ำมันดับกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
  • Marjoram - เพื่อลิ้มรส
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียม บีบน้ำจากมะนาวแล้วสับให้ละเอียด ผสมส่วนผสม เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

  • น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
  • โหระพา - 4 ก้านสดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแห้ง
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น
  • หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและสมุนไพร ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

พร้อมซอส

  • ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
  • พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
  • น้ำมันดับกลิ่น - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
  • ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
  • กระเทียม - 4 กลีบ

ปลาบนบาร์บีคิว

  • วอดก้า - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
  • ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
  • เครื่องเทศสำหรับปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
  • พริกไทยดำ -; รสชาติ
  • กระเทียม - 3 กลีบ

สับกระเทียม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

  • ไวน์ขาวแห้ง - 150 กรัม
  • ผักชี - 1 พวง
  • กระเทียม - 4 กลีบ
  • หัวหอม - 3 ชิ้น
  • Dill - 1 พวง
  • น้ำมะนาวหนึ่งลูก
  • พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ย่าง

  • ไวน์แดงแห้ง - 200 กรัม
  • น้ำมันดับกลิ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
  • สมุนไพรแห้งโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
  • พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

สำหรับการสูบบุหรี่

  • 2 หัวหอมใหญ่
  • เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล
  • น้ำมันไม่กลั่น - 300 มล
  • กระเทียม - 1 หัว
  • ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

สับกระเทียมและหัวหอม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักไว้ 1 ชั่วโมง

การเตรียมน้ำดองขึ้นอยู่กับการผสมส่วนประกอบทั้งหมดแบบดั้งเดิม หากปลาสุกทั้งตัวนอกจากด้านนอกแล้วควรเติมน้ำดองและหน้าท้องด้วย ชิ้นปลาเคลือบ (เท) ด้วยน้ำดอง

แม้ว่าน้ำดองจะมีสารกันบูด (เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล) แต่ก็ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานและนำกลับมาใช้ใหม่น้อยกว่ามาก

ในสูตรน้ำดองใด ๆ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากต้องการ ตัวอย่างเช่น นำเครื่องเทศออกหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น แต่คุณไม่ควรเปลี่ยนส่วนผสมหลัก (น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะนาว ฯลฯ) มิฉะนั้น อาจทำให้อาหารเสียได้

เสิร์ฟปลากับโต๊ะแบบทันควันในธรรมชาติ

ระหว่างที่ปลากำลังปรุง คุณควรดูแลผักหรือเครื่องเคียงแทน รสชาติของปลานั้นถูกกำหนดมาอย่างดีด้วยข้าวต้มธรรมดาที่สามารถเตรียมล่วงหน้าและนำติดตัวไปกับคุณได้ ข้าวสามารถอุ่นด้วยกระดาษฟอยล์โดยเติมน้ำมันพืชและสมุนไพร นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซองจดหมายพร้อมเครื่องเคียงได้ที่บ้าน มันฝรั่งอบ หรือต้ม ผักย่างที่ปรุงด้วยปลาก็เข้ากันได้ดีกับปลา

สำหรับเครื่องดื่ม ปลาจะเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่ น้ำอัดลม “เปรี้ยว” เช่น น้ำแอปเปิ้ล น้ำมะนาวโฮมเมด

คุณสามารถใช้มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว ซอสเผ็ด adjika, tkemali หรือซอสทาร์ทาร์

ในแง่ของมูลค่าสถานที่แรกหลังปลาสเตอร์เจียนถูกครอบครองโดยปลาแซลมอนขาวซึ่งปลาชนิดนี้จำไม่ยาก มันเป็นของปลาแซลมอน แต่ไม่แตกต่างกันในลักษณะสีแดงหรือสีชมพู พบเฉพาะในทะเลแคสเปียนและในตอนล่างของแม่น้ำโวลก้า เนื้อนุ่มและมีไขมันมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานและคุณสามารถซื้อได้เฉพาะปลาแช่แข็งเท่านั้น

แซลมอนขาว - ปลาชนิดใดวิธีการปรุง?

ให้ร่มเงาปลาตัวนี้ถือเป็นข้อยกเว้น ขนาดของหนึ่งสามารถเข้าถึง 2 เมตรและน้ำหนัก - 30 กิโลกรัม รสชาตินั้นละเอียดอ่อนนุ่มมีลักษณะเฉพาะดังนั้นในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกซื้อสำหรับคนรวยเท่านั้น ดังนั้นชื่อ - ราชวงศ์ แยกแยะได้ง่ายด้วยหลังสีฟ้าและท้องสีขาว ลำตัวยาวและหนาอยู่เสมอ ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งคือกรามล่างที่ยื่นออกมา ตอนนี้หลายคนสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ แต่วิธีการปรุงปลาแซลมอนสีขาวสามารถหาได้จากสูตรที่ง่ายที่สุด

  1. อาหาร Whitefish จะอร่อยจากซากที่มีไขมันมากกว่า
  2. เก็บในกระทะจนไฟอ่อน ไม่เป็นเปลือกแข็ง
  3. เครื่องเทศรวมผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ ทาร์รากอน ใบโหระพา มาจอแรมและโป๊ยกั๊ก

ลักษณะเด่นคือทำให้สุกเร็ว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ปลาแซลมอนขาวมีมูลค่าสูง มีสูตรการทำอาหารมากมาย ทอด อบ นึ่ง อร่อยในเตาอบ หม้อหุงช้า บนเตา เครื่องปรุงรสสำหรับทอดในกระทะแนะนำให้ใช้มะนาวและพริกไทยขาวซึ่งให้รสชาติพิเศษ คุณสามารถใส่ชิ้นมะนาวลงบนชิ้นที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ 5-7 นาที

วัตถุดิบ:

  • ปลา - 600 กรัม
  • น้ำมันมะกอก - 70 มล.;
  • ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
  • แป้ง - 100 กรัม
  • พริกไทยขาว - 0.5 ช้อนชา;
  • ผักชี - 0.25 ช้อนชา

การทำอาหาร

  1. ล้าง ล้าง และหั่นปลา
  2. ผสมซอสถั่วเหลืองกับเครื่องเทศ
  3. เทชิ้น 3-4 ชั่วโมง
  4. ผสมแป้งกับเกลือ
  5. ม้วนปลาทอดทั้งสองด้าน

สูตรไวท์ฟิชที่มีชื่อเสียงที่สุดอยู่ในเตาอบกับมะนาว คุณสามารถแทนที่ด้วยมะนาว เพิ่มพริกไทยแดงหรือดำ แต่ส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติทำให้พริกไทยขาว เชฟผู้มีประสบการณ์เรียกว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบสำหรับปลา ขอแนะนำให้ลองสูตรเก่าอื่น - กับ kvass และแตงกวาดอง

วัตถุดิบ:

  • ปลา - 1200 กรัม
  • kvass - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำเกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
  • เห็ดดอง - 250 กรัม
  • เนย - 100 กรัม

การทำอาหาร

  1. ล้างปลา ผ่าครึ่ง
  2. เปิดเหมือนหนังสือ หงายขึ้น
  3. จาระบีแผ่นอบวางซาก
  4. อบจนกรอบ
  5. เทน้ำเกลือและ kvass ใส่เห็ด
  6. อบต่ออีก 15 นาที

แซลมอนขาวในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ - สูตร

สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่แห้ง ยังคงความนุ่มและนุ่ม ซึ่งไม่ยากที่จะทำได้หากไวท์ฟิชปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ ดังนั้นซากสัตว์จึงคงไว้ซึ่งสารอันมีค่าทั้งหมด: วิตามิน PP ซึ่งควบคุมการเผาผลาญไขมันและคาร์โบไฮเดรต ไอโอดีน นิกเกิล ฟลูออรีน เนื่องจากร่างกายปลอดจากสารพิษ การได้ลิ้มรสในลักษณะนี้ก็คล้ายกับการปรุงจากเตาอบของรัสเซีย

วัตถุดิบ:

  • ปลา - 1 กก.
  • มะนาว - 1 ชิ้น;
  • แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
  • เครื่องเทศสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

  1. แปรรูปปลาล้างให้แห้ง
  2. แปรงด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก
  3. ขูดด้วยเกลือและเครื่องเทศ
  4. บดมะนาวครึ่งลูกและแอปเปิ้ล
  5. วางชิ้นในช่องท้อง
  6. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางบนแผ่นอบ
  7. ปลาแซลมอนขาวอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปลาขาวรวมกับผลิตภัณฑ์ใด ปลาชนิดใดเหมาะสำหรับ ประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งคุณสามารถแทนที่ผักนี้ด้วยกะหล่ำปลีซาวอยหรือบรอกโคลี ตัวเลือกนี้ดีสำหรับการอดอาหาร แม่บ้านบางคนปรุงรสด้วยเมล็ดคื่นฉ่ายบด, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, ผักชี

วัตถุดิบ:

  • ปลา - 600 กก.
  • แครอท - 2 ชิ้น;
  • หัวหอม - 2 ชิ้น;
  • นม - 200 มล.;
  • ไข่ - 2 ชิ้น;
  • เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

  1. ล้างปลาแบ่งเป็นสเต็ก
  2. เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน
  3. วางแครอทขูดและหัวหอมสับเป็นชั้น
  4. ตีไข่กับนมและเครื่องเทศเทชิ้นงาน
  5. อบปลาแซลมอนขาวในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ผู้ที่ชื่นชอบซุปปลาจะชอบซุปปลาไวท์ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก ชุดหลักคือ ปลา หอมใหญ่ ใบกระวาน ออลสไปซ์ และสมุนไพรสด รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายจะเพิ่มความหอมเป็นพิเศษหากคุณใส่ในน้ำเดือดก่อนต้มปลา ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดแนะนำให้ปรุงซุปด้วยลูกจันทน์เทศขูดและพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:

  • ปลา - 100 กรัม
  • มันฝรั่ง - 100 กรัม
  • แครอท - 50 กรัม
  • หัวหอม - 50 กรัม
  • น้ำ - 500 มล.

การทำอาหาร

  1. ล้างปลา หั่นเป็นชิ้น
  2. เทลงในน้ำต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
  3. สับผักและเพิ่มซุป
  4. ใส่เครื่องเทศ
  5. ปรุงอาหาร 15 นาที

สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถปรุงจากปลาแซลมอนขาวที่มีแบบต่างๆ แม่บ้านบางคนใส่น้ำมันหมู ไก่ มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวลงในเนื้อสับ เพื่อความชุ่มฉ่ำ - หัวหอม พริกหวานและแครอท ขนมปังหรือแป้งเซโมลินาที่แช่ในนมจะช่วยให้ชิ้นงานมีความนุ่มขึ้น สามารถละเว้นไข่ได้ แต่ด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้รูปร่างดีขึ้น

วัตถุดิบ:

  • ปลา - 500 กรัม
  • ขนมปัง - 100 กรัม
  • นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
  • แครกเกอร์บด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

  1. บดเนื้อ
  2. ผสมกับเครื่องเทศและขนมปังแช่ในนม
  3. บดอีกครั้ง
  4. เพิ่มน้ำมันคน
  5. ลูกชิ้นคนตาบอดม้วนในเครื่องปิ้งขนมปัง
  6. ทอดทั้งสองด้านจนกรอบ

ปรากฎว่าปลาแซลมอนขาวอร่อยมาก - สูตรในหม้อหุงช้า เทคนิคจะรับมือกับงานใน 40-50 นาที หัวหอมสำหรับจานนี้หั่นเป็นวงจะดีกว่าที่จะขูดแครอท จากเครื่องเทศปราชญ์จะเพิ่มความขมเล็กน้อยและโรสแมรี่แห้งจะเพิ่มกลิ่นหอมของต้นสน ไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศเยอะๆ เพื่อไม่ให้รสชาติของปลากลบ

วัตถุดิบ:

  • ปลา - 1 กก.
  • หัวหอม - 1 ชิ้น;
  • แครอท - 2 ชิ้น;
  • พริกไทย - 0.25 ช้อนชา
  • มะนาว - 0.5 ชิ้น;
  • น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

  1. แปรรูปปลาหั่นเทน้ำมะนาว
  2. สับหัวหอมและแครอท
  3. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน
  4. จัดวางชั้นของหัวหอม แครอท และแซลมอนขาว
  5. ใส่ "อบ" เป็นเวลา 50 นาที

สูตรโบราณที่ยังหลงเหลืออยู่คือปลาแซลมอนขาวปรุงกับบอทวิเนีย นี่คือซุปฤดูร้อนที่ทำจากใบบีทรูท, ผักขม, สีน้ำตาล, แตงกวาและผักใบเขียว เพิ่มปลาเพื่อความอิ่ม ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาอาหารจานนี้มักจะถูกเตรียม แต่วันนี้มันหายไปจากอาหาร แต่ก็ไร้ประโยชน์เพราะมันมีวิตามินมากมาย สำหรับตัวอย่าง คุณสามารถใช้สูตรจากตำราอาหารของปี 1861

วัตถุดิบ:

  • ปลา - 500 กรัม
  • kvass - 0.5 ลิตร;
  • ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น.;
  • สีน้ำตาล - 500 กรัม
  • ผักโขม - 300 กรัม
  • ใบบีทรูท - 300 กรัม
  • แตงกวา - 2 ชิ้น;
  • น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
  • หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม

การทำอาหาร

  1. ล้างและหั่นปลา
  2. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
  3. แช่ใบบีทรูท สีน้ำตาล และผักโขมในน้ำเดือดเค็มสักสองสามนาทีสับ
  4. ตัดผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งแตงกวา
  5. ต้มไข่สับ
  6. ผสมส่วนผสม ปรุงรสด้วยน้ำมัน
  7. เท kvass ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
  8. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

รสชาติพิเศษด้วยควันได้ปลาต่างชาติชนิดใดแขกไม่สามารถระบุได้ในทันที เนื้อจะต้องหมักแล้วอบบนถ่านคุณสามารถร้อยชิ้นบนไม้เสียบหรือวางเนื้อบนตะแกรง จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักและไวน์ แม่บ้านบางคนยังจาระบีชิ้นด้วยมะรุมเพื่อทำให้ปลานิ่มลง

วัตถุดิบ:

  • ปลา - 1 กก.
  • มะนาว - 1 ชิ้น;
  • น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
  • ผักใบเขียว - 0.5 พวง

การทำอาหาร

  1. แปรรูปปลาสับ
  2. ผสมผักใบเขียวน้ำมันเครื่องเทศน้ำมะนาว
  3. เทชิ้นครึ่งชั่วโมง
  4. ด้ายบนตะแกรงวางบนตะแกรง
  5. แซลมอนขาวทอดสุกบนกองไฟข้างละ 2 นาที

หากต้องการ คุณยังสามารถปรุงปลากะพงขาว ปลาเค็มและปลาแห้งที่ดีที่สุดมาจากสายพันธุ์ที่มีคุณค่า ได้แก่ ปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียน คุณสามารถตรวจสอบระดับการเหี่ยวของชิ้นงานได้หลังจากผ่านไปสองสามวัน แต่ควรเก็บไว้อย่างน้อย 5 ชิ้น ชิ้นงานที่บางจะมีเวลาไปถึงสภาพเร็วขึ้น ดังนั้นจึงควรลองตัดให้บางลง

วัตถุดิบ.