สโตรกานอฟเนื้อ (จาน) คืออะไร? สโตรกานอฟเนื้อ - สูตรคลาสสิก สโตรกานอฟเนื้อคืออะไร

Beef stroganoff ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าสโตรกานอฟเนื้อ อาหารที่มีต้นกำเนิดจากรัสเซียซึ่งมีชื่อภาษาฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนจำนวนมาก เช่นเดียวกับอาหารที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ ไม่มีใครรู้ประวัติที่แท้จริงของสโตรกานอฟเนื้อ เป็นที่ทราบกันดีว่ารูปลักษณ์นั้นเกี่ยวข้องกับ Count Strogonov สูตรดั้งเดิมที่แท้จริงไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ ดังนั้นภายใต้ชื่อนี้ คุณสามารถค้นหาตัวเลือกการทำอาหารต่างๆ ได้ ความคล้ายคลึงกันของสูตรเนื้อ Stroganoff ทั้งหมดคือเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในซอสครีมเปรี้ยว

ในช่วงสหภาพโซเวียต อาหารจานนี้ถูกจัดเตรียมในร้านอาหาร โรงอาหาร และที่บ้านทุกแห่ง ผู้ปรุงอาหารแต่ละคนเพิ่มส่วนผสมใหม่เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ของเนื้อสัตว์ที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ที่อร่อยที่สุดคือสูตรคลาสสิกสำหรับสโตรกานอฟเนื้อปรุงด้วยครีมเปรี้ยว

เพื่อให้เนื้อฉ่ำและอร่อย ให้เลือกเนื้อสันในสดที่ไม่มีเส้นเลือด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 900 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 45 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.
• ครีม - 350 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เปิดน้ำเย็น. ล้างเนื้อวัว แห้งคุณสามารถใช้กระดาษเช็ดมือ
2. ตัดเนื้อเป็นเส้นซึ่งไม่ควรบางมาก ในกระบวนการเอาเส้นเลือดและเส้นเอ็นที่เป็นไปได้ออก
3. ตีด้วยค้อนพิเศษทั้งสองด้านเพื่อให้เนื้อหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
4. ลอกผิวออกจากหัวหอม ตัดเป็นวงบาง ๆ เพื่อให้หัวหอมไม่แสบตาให้ชุบมีดในน้ำตลอดเวลา
5. เทน้ำมันลงในกระทะ โอนหัวหอม ผัดจนผักโปร่งแสง
6. เพิ่มเนื้อหัวหอม ทอดในโหมดที่ทรงพลังที่สุดเป็นเวลาเจ็ดนาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องผสมอย่างต่อเนื่อง
7. เกลือ. โรยด้วยพริกไทย ผสม;
8. หลังจากมีเปลือกสีทองปรากฏบนเนื้อแล้วให้ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ปรุงสามนาที
9. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผัดและนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ปรุงเป็นเวลาสามนาที มวลควรข้นขึ้น
10. โอนจานที่ทำเสร็จแล้วไปยังจาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมสลัดผักหรือมันฝรั่ง

สูตรครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ

ตามสูตรนี้จะได้รับจานฉ่ำที่มีหัวหอมและครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ สโตรกานอฟเนื้อเตรียมได้ง่ายและแบ่งเป็นส่วนๆ ได้ดีมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีม - 400 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำ;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ควรใช้เนื้อสันใน จากนั้นเนื้อจะนุ่มและฉ่ำ ตัดเนื้อเป็นแผ่นความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ขับไล่จากแต่ละด้าน
2. ตัดแผ่นผลลัพธ์เป็นเส้น
3. ลบสกินออกจากหลอดไฟ ตัดเป็นวง
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันและใส่เนย เทหัวหอม
5. ทอดเป็นเวลาสองนาทีกวนตลอดเวลา การปรุงอาหารควรใช้ไฟปานกลาง
6. กระจายหัวหอมให้ทั่วกระทะ วางเนื้อวัวไว้ด้านบน คุณไม่จำเป็นต้องผสม หมุนหัวเตาให้น้อยที่สุด หลนเป็นเวลา 10 นาที;
7. โรยแป้งให้ทั่วเนื้อ ผสม;
8. เพิ่มพริกไทย ผสม;
9. ล้างมะเขือเทศ ลอกผิวออก เพื่อให้ง่ายต่อการเอาออกให้ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด
10. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ;
11. เพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์
12. เติมซอสมะเขือเทศ ผสม;
13. เทครีมเปรี้ยว คุณอาจต้องใช้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับกระทะของคุณ ครีมควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
14. เพื่อให้ซอสไม่ข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย
15. เปลี่ยนไฟเป็นต่ำสุด คนตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลา 10 นาที;
16. เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือต้ม

สโตรกานอฟเนื้อนุ่มกับแตงกวา

สูตรนี้ชวนให้นึกถึงจานตาตาร์ Azu ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ สโตรกานอฟเนื้อจึงเป็นที่นิยมในอาหารลิทัวเนีย เนื้อนุ่มหอมและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 100 กรัม
• เนื้อสันใน - 600 กรัม;
• เกลือ;
• แตงกวาดอง - 150 กรัม
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนชา
• ครีม - 400 มล.;
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหลอดไฟโดยเอาแกลบออก ตัดเป็นครึ่งวง
2. เราอุ่นกระทะ ใส่น้ำมันพืชตั้งไฟ เราเปลี่ยนหัวหอมที่เตรียมไว้
3. ทอดเป็นเวลาห้านาที
4. ตัดแตงกวาดองตามความยาวของผักเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้อาหารอร่อยคุณไม่ควรเปลี่ยนแตงกวาดองเป็นแตงกวาดอง
5. เราเปลี่ยนแตงกวาที่เตรียมไว้เป็นหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลาเจ็ดนาทีโดยคนให้เข้ากัน
6. จุดสำคัญในการปรุงอาหารคือการเตรียมเนื้ออย่างถูกต้อง เนื้อถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นบาง ๆ หากคุณใช้เนื้อวัวชิ้นหนา ก่อนอื่นคุณต้องทุบมันด้วยค้อนแบบพิเศษ แล้วจึงหั่นเท่านั้น
7. เทแป้งลงบนเนื้อแล้วม้วนชิ้นในแป้ง
8. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะอีกใบแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลาห้านาที เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีเทา แต่ไม่ควรเผาเพราะเราผสมอยู่ตลอดเวลา
9. ใส่หัวหอมผัดกับแตงกวาลงในเนื้อ
10. เทมะเขือเทศวางและเพิ่มมัสตาร์ด
11. เกลือและพริกไทย. ผสม;
12. เทครีมเปรี้ยว สามารถแทนที่ด้วยครีมที่มีไขมัน
13. ผสมให้เข้ากัน
14. เราเปิดเครื่องเขียนเป็นโหมดต่ำสุด
15. เคี่ยวเนื้อจนพร้อมและซอสข้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
16. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร มะเขือเทศ และมันฝรั่ง

ทำอาหารในหม้อหุงหลายคน

ในหม้อหุงช้า เตรียมเนื้อสโตรกานอฟอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ใช้เวลาเตรียมอาหาร 15 นาที และปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ที่เลือกไม่ถูกต้องจะทำให้อาหารเสีย ดังนั้นให้เลือกเนื้อสันในเท่านั้น เพื่อให้เนื้อนุ่มและตีง่าย ให้เอาเส้นเลือดออกให้หมด สูตรเนื้อนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบเนื้อนี้ สโตรกานอฟเนื้อออกมานุ่มและละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ครีม - 150 กรัม;
• เกลือ;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เนย - 40 กรัม
• เนื้อ - 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ตัดแต่งฟิล์มและเส้นเลือด
3. ตัดเป็นแผ่นประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วทุบด้วยค้อนในครัว
4. ตัดแต่ละชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. ปอกหัวหอม ตัดเป็นวง พวกเขาไม่จำเป็นต้องผอมมาก
6. เทน้ำมันมะกอกลงในชาม เปิดโหมด "การอบ"
7. เมื่อน้ำมันร้อนใส่เนย ช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมและนุ่ม
8. ย้ายหัวหอม จำเป็นต้องกระจายหัวหอมในชั้นเดียวทั่วทั้งชาม ปิดฝาและเคี่ยวจนเป็นสีทอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสองนาที
9. เทแป้งลงในจานแล้วม้วนเนื้อแต่ละชิ้น คุณสามารถเร่งกระบวนการได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งลงในถุงใส่เนื้อสัตว์ เขย่าถุงหลายครั้ง เนื้อจะเต็มไปด้วยแป้ง
10. โอนเนื้อไปยังหม้อหุงช้าในชั้นเดียว อย่าปิดฝา ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที หากคุณพลิกกลับให้ระวังให้มาก เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระเหยออกจากชามแล้ว ให้ใส่เกลือและพริกไทย
11. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ หากคุณลวกผักด้วยน้ำเดือดคุณสามารถลอกเปลือกออกได้ง่าย
12. ขูดขนาดที่เล็กที่สุดคุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่น
13. วางบนเนื้อสัตว์ โรยด้วยเกลือ
14. เพิ่มครีมในส่วนผสม;
15. เปิดโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 10 นาที
16. เพิ่มใบกระวาน ผสม;
17. หลนเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมนำออกก่อนเสิร์ฟ

สโตรกานอฟเนื้อกับมายองเนส

แม่บ้านกำลังทดลองผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง แทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยมายองเนสคุณจะได้อาหารที่อร่อยหอมและฉ่ำไม่แพ้กันซึ่งคุณจะต้องปรุงมากกว่าหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ:

• เกลือ;
• เนื้อสันใน - 1,000 กรัม;
• ปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อ
• พริกไทยดำ;
• มายองเนส - 400 มล.
• หัวหอม - 120 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อใต้น้ำ
2. ใช้มีดคมๆ เอาแกนและฟิล์มออก
3. ตัดเนื้อเป็นเส้นหรือก้อน
4. ย้ายเนื้อไปที่กระทะแล้วเทน้ำเพื่อให้เนื้อซ่อนอยู่ในของเหลว
5. เปิดเตาไปที่โหมดปานกลางแล้วปรุงจนเดือด
6. ปิดภาชนะด้วยฝาปิด ต้มประมาณสองชั่วโมง เพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารเสียในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง
7. ความพร้อมของเนื้อเพื่อตรวจสอบด้วยมีด ถ้าเนื้อเจาะง่ายก็พร้อม ถ้าไม่เช่นนั้นก็คุ้มค่าที่จะปรุงอาหารอีกสักระยะ
8. เมื่อเนื้อพร้อม เทลงในกระชอน แล้วล้างเนื้อด้วยน้ำ วางบนจานโดยไม่ต้องถอดออกและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกจากเนื้อ
9. ลอกผิวออกจากหัวหอม ล้างออกใต้น้ำ ตัดเป็นลูกบาศก์หรือครึ่งวง ถ่ายโอนไปยังจานและทิ้งไว้สักครู่
10. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟ โรยต้นหอม ผัดจนผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
11. เพิ่มแป้ง ผสม. ผัดเป็นเวลาห้านาที ต้องเปิดไฟเป็นอย่างน้อย
12. โอนเนื้อต้มไปที่หัวหอม เปลี่ยนหัวเตาไปที่การตั้งค่าต่ำสุด ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยเครื่องปรุงรส เกลือและพริกไทย
13. เทมายองเนส ผสม. ปิดฝา เคี่ยวจานประมาณ 15 นาที

สูตรเห็ดคลาสสิก

จานตามสูตรสำหรับสโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวกับเห็ดนั้นนุ่มหอมและอร่อยมาก เนื้อชุ่มฉ่ำละลายในปาก เห็ดและหัวหอมทอดช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1.1 กก.
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• ครีม - 400 มล.;
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร:

1. หากหลอดไฟมีขนาดใหญ่ให้ใช้หนึ่งหลอดหากมีขนาดเล็กให้ใช้สองหลอด นำแกลบออก ตัดเป็นวงหนาบาง ตัดครึ่ง;
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอก โอนหัวหอม ทอดจนหัวหอมปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง
3. ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้น
4. ถ่ายโอนไปยังหัวหอม ทอดจนความชื้นที่ปล่อยออกมาจากเห็ดระเหย
5. ล้างเนื้อ ใช้กระดาษเช็ดมือซับให้เนื้อแห้ง
6. ลบเส้นเลือดและฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์
7. ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
8. เปิดไฟให้แรงที่สุด เพิ่มชิ้นเนื้อกับหัวหอมกับเห็ด ผัดอย่างต่อเนื่องจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์
9. เมื่อทอดเนื้อแล้วให้เทแป้งลงไป ผสม;
10. เพิ่มครีมและใบกระวาน ผสม;
11. โรยเกลือและพริกไทย หมุนหัวเตาให้น้อยที่สุด เคี่ยวพร้อมปิดฝาจนเนื้อนุ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 25 นาที

ทำอาหารในเตาอบ

สโตรกานอฟเนื้อเป็นอาหารจานโปรดของผู้ชายหลายคน ทั้งอร่อยและอร่อย สูตรนี้ค่อนข้างคล้ายจูเลียน

วัตถุดิบ:

• เกลือ;
• น้ำมันมะกอก;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ชีส - 200 กรัม
• เนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสันใน - 1.2 กก.
• ครีม - 500 มล.;
• พริกไทยป่น.

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อออกจากหนังและเส้นเลือด ล้าง. แห้ง. ตัดเป็นเส้นกับเส้นใย
2. ตีด้วยค้อนในครัวเพื่อให้เนื้อโปร่งแสง
3. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ;
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน;
5. วางเนื้อและทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที
6. ปอกหัวหอม ตัดเป็นวงเล็ก ๆ
7. ทอด 15 นาที
8. เทครีม เกลือพริกไทย เพิ่ม lavrushka ปิดฝากระทะ
9. หลนเป็นเวลา 10 นาที;
10. ตะแกรงชีส;
11. โอนสโตรกานอฟเนื้อไปยังหม้อหรือแบบที่ทนความร้อน
12. โรยด้วยชีส
13. ใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรสำหรับสโตรกานอฟเนื้อนั้นคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสผู้ปรุงให้กับเคานต์สโตรกานอฟ ชื่อของอาหารจานใหม่แปลเป็นภาษารัสเซียฟังดูเหมือน "เนื้อวัวสไตล์ Stroganov" ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่ละเอียดอ่อนได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟที่โต๊ะของผู้นับมากกว่าหนึ่งครั้ง ทุกวันนี้ อาหารจานนี้ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากความง่ายในการเตรียมและผลลัพธ์ที่อร่อยเสมอต้นเสมอปลาย เรามาพูดถึงวิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้อที่ถูกต้องเพื่อให้เนื้อฉ่ำละลายในปากของคุณตามที่ตั้งใจไว้ในตอนแรก

สโตรกานอฟเนื้อแสนอร่อยที่บ้าน: การเตรียมเนื้อ

สำหรับเนื้อสันในที่เหมาะสมที่สุด ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ส่วนขอบหนา เนื้อสันนอก หรือส่วนไต หน้าอก สะบัก คอ ต้นขา และตะโพก ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้อย่างเด็ดขาด ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อสันในและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ สามารถทุบออกได้เล็กน้อยหลังจากนั้นควรหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ตามเส้นใย ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหาร ความคิดเห็นของพ่อครัวจะแตกต่างกัน บางคนเชื่อว่าควรหั่นเนื้อให้ใหญ่ เพราะยิ่งชิ้นใหญ่ เนื้อยิ่งฉ่ำ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนอื่นๆ ชอบเส้นเล็กๆ เพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อผัดได้ดี โดยปกติแล้ว สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกในยุคโซเวียตจะปรุงโดยใช้เทคโนโลยีนี้

แป้งสำหรับทอด

ชิ้นเนื้อโรยด้วยเกลือพริกไทยและแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถม้วนเนื้อในแป้งบนเขียง หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับเทศกาลลองทำขั้นตอนการทำขนมปังให้ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย - ใช้ผ้าขนหนูเช็ดเนื้อให้แห้งวางในถุงพลาสติกโรยแป้งสองสามช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย แล้วผสมกับการเคลื่อนไหวถู ต่อจากนั้น เชฟผู้มีประสบการณ์ใส่เนื้อชิ้นต่างๆ ลงในกระชอน แล้วเขย่าเบาๆ เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเวลาที่ดีกว่าในการหมักเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย - คุณสามารถทำได้ในขั้นตอนการหายใจหรือคุณสามารถทำได้ในระหว่างกระบวนการทอด - เป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างจากประสบการณ์ซึ่งวิธีการทำอาหารจะหยั่งรากในครัวของคุณ . ท้ายที่สุดแล้วพนักงานต้อนรับทุกคนมีสิทธิ์ในความลับของเธอ!

เราทอดสโตรกานอฟเนื้อตามกฎ

การทอดเนื้อในสไตล์ Stroganoff มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ กระทะที่มีเนย (ละลายหรือผัก) ควรอุ่นให้ร้อน ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล พ่อครัวบางคนผัดเนื้อสโตรกานอฟกับหัวหอมสับ ในขณะที่บางคนผัดหัวหอมแยกกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อไม่ให้น้ำ - พื้นผิวของชิ้นส่วนควรดูเหมือนมันปลาบ น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างในซึ่งทำให้เนื้อสโตรกานอฟนุ่มและฉ่ำมากและหากเนื้อตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองมันจะแห้งและกระด้าง เมื่อเนื้อทอดคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศขูดที่ลอกผิวออกในกระทะ - หลังจากนั้นสโตรกานอฟเนื้อจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะทันทีและผสมกับซอส

ซอสคือทุกอย่าง!

ซอสสโตรกานอฟเนื้อเป็นส่วนสุดท้ายของการเตรียมอาหารจานนี้ ซอสที่ไม่ดีอาจทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสียได้และซอสที่ดีจะช่วยรักษาจานแม้ว่าเนื้อจะแห้งไปหน่อยก็ตาม โดยปกติแล้วสำหรับน้ำเกรวี่ครีมเปรี้ยวจะผสมกับมะเขือเทศ - นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น: เพิ่มน้ำซุปและนมลงในแป้งที่ทอดในเนยจากนั้นเพิ่มครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดเนื้อราดด้วยซอสนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาหลายนาที

สูตรที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อสโตรกานอฟเนื้อมีซอสที่แตกต่างกัน - ด้วยครีม, มายองเนส, กระเทียม, โหระพา, ซอสถั่วเหลืองหรือเทอริยากิ, เห็ด, หัวหอม, ไวน์เสริมและเยลลี่เนื้อ สโตรกานอฟเนื้อมักจะเสิร์ฟกับมันฝรั่ง ข้าว พาสต้า ผักสด สลัด และมะเขือเทศ ทดลองกับซอสและเครื่องเคียงต่างๆ เพื่อทำให้อาหารของครอบครัวมีความหลากหลาย แม้ว่าสโตรกานอฟเนื้อแบบคลาสสิกซึ่งปรุงตามหลักการที่เคร่งครัดของอาหารรัสเซีย-ฝรั่งเศสจะไม่ค่อยน่าเบื่อ

พวกเขายังปรุงอาหารด้วยเนื้อหมู ไก่ และไก่งวง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อแกะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ - เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไป อาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมมักจะออกมานุ่มและละลายในปาก ดังนั้นเด็กๆ จึงรับประทานอย่างมีความสุข สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกราดซอสเผ็ด แล้วพวกเขาจะเรียกร้องจากคุณมากขึ้นอย่างแน่นอน!

การปรุงสโตรกานอฟเนื้อ

เราล้างเนื้อ 500 กรัม (ส่วนเนื้อซี่โครง) ทำความสะอาดจากเอ็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตีด้วยเครื่องบดสับหรือไม้นวดแป้งแล้วสับละเอียดเป็นเส้น หัวหอมปอกเปลือกและล้าง - หัวขนาดกลาง 2 หัว - สับและทอดในน้ำมัน เมื่อหัวหอมทอดให้ใส่เนื้อสับโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วทอดประมาณ 5-6 นาทีโดยใช้ส้อมคนให้เข้ากัน จากนั้นโรยเนื้อด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผัดและทอดอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย ผัดและต้มประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที

สโตรกานอฟเนื้อหรือที่เรียกอีกอย่างว่า "สโตรกานอฟเนื้อ" เป็นอาหารรัสเซียแสนอร่อย แม้ว่าจะไม่ใช่ประเทศรัสเซียก็ตาม จานนี้เป็นที่นิยมมากโดยเสิร์ฟในร้านกาแฟเรียบง่ายและร้านอาหารสุดเก๋

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานเด็ดนี้ แต่ทั้งหมดนั้นเกี่ยวข้องกับชื่อของ Count Alexander Grigoryevich Stroganov รุ่นแรกกล่าวว่าการนับมี "โต๊ะเปิด" ในโอเดสซาสำหรับคนร่ำรวยที่สามารถมาหาเขาและรับประทานอาหารได้ อาหารจานนี้คิดค้นขึ้นอย่างแม่นยำบนพื้นฐานที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว แบ่งเป็นส่วนๆ ได้สะดวก และมีรสชาติที่ไร้ที่ติ อีกฉบับหนึ่งกล่าวว่าพ่อครัวชื่อ Andre Dupont ซึ่งทำหน้าที่นับได้คิดค้นอาหารโดยเฉพาะสำหรับเขาเมื่อเขาสูญเสียฟันในวัยชรา เนื่องจาก Beef Stroganoff เป็นอาหารที่มีเนื้อนุ่มและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เป็นครั้งแรกที่ Elena Molokhovets กล่าวถึงสูตรนี้ในหนังสือ "ของขวัญสำหรับคุณแม่ยังสาวหรือวิธีการลดต้นทุนในครัวเรือน" แม้ว่านักวิจัยที่มีชื่อเสียงด้านประวัติศาสตร์การทำอาหาร V. Pokhlebkin จะอ้างว่าสโตรกานอฟเนื้อปรากฏขึ้นในช่วงครึ่งหลังของทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่สิบเก้า

ไม่ว่าจะเป็นเมนูอะไรก็อร่อย สูตรคลาสสิกสำหรับสโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวนั้นง่ายมาก - สิ่งสำคัญคือการใช้เนื้อหนุ่มคุณภาพสูงและปฏิบัติตามกฎเมื่อตัดและปรุงเนื้อสัตว์

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ทำความสะอาดเนื้อจากหนังและเอ็น

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 5 มม. อย่าลืมตัดเส้นใยให้ทั่ว พ่อครัวบางคนในขั้นตอนนี้ตีแต่ละชิ้นด้วยค้อน แต่หนังสือไม่ได้พูดอย่างนั้น หากคุณแน่ใจว่าคุณมีเนื้อนุ่มจากสัตว์เล็ก ก็ไม่จำเป็น

หั่นเป็นชิ้นเป็นเส้นบาง ๆ (แม้ว่าหนังสือเก่าของ Elena Molokhovets จะบอกว่าเนื้อต้องหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ) ยิ่งหั่นเป็นชิ้นบางลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งทอดเร็วขึ้นเท่านั้น

ใส่เนยลงในกระทะ (ครึ่งปลาหมึกเขียน E. Molokhovets) รอจนละลายแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดจนเป็นสีทอง

ใส่เนื้อสัตว์ลงไปทอดบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พื้นผิวของชิ้นควรดูเหมือนมันเงา

อย่าลดไฟเพราะด้วยการทอดที่แรงน้ำจะยังคงอยู่ข้างในซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำและถ้าคุณลดไฟลงเนื้อจะปล่อยน้ำทั้งหมดและเริ่มตุ๋นในนั้น แห้งและแข็ง

โรยเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส กระจายครีม

ทันทีหลังจากส่งวางมะเขือเทศ

ผัดให้เข้ากัน เพิ่มผักใบเขียวสับ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนจนสุก เวลาจะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์หรือขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ หากเนื้อเป็นสัตว์เล็กจะใช้เวลา 5 นาทีในการตุ๋นเนื้อสโตรกานอฟ หลังจากชิมเนื้อแล้ว คุณตัดสินใจว่ามันแข็งไป ให้เคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาปิดจนนิ่ม หากในเวลาเดียวกันซอสข้นมากให้เทน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้ E. Molokhovets เขียนในหนังสือของเขา: "เนื้อต้องปิดฝาให้แน่นวางบนขอบเตาเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมงต้มเสิร์ฟ"

ตามสูตรคลาสสิกสำหรับสโตรกานอฟเนื้อกับครีมควรเสิร์ฟร้อนเพราะจานเย็นจะสูญเสียทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส เป็นเครื่องเคียง คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอด มันบด พาสต้าต้ม หรือซีเรียลอะไรก็ได้

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

วันนี้เรากำลังเตรียมสโตรกานอฟเนื้อ สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้เรียบง่ายและไม่โอ้อวดและรสชาติก็หาที่เปรียบมิได้ เนื้อสับตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวหัวหอมเข้ากันได้ดีกับขนมปังหรือกับข้าวที่คุณโปรดปราน สิ่งสำคัญที่นี่คือความคิด

สูตรเนื้อ Stroganoff พร้อมรูปถ่าย

ประวัติของจาน

จานนี้เกิดขึ้นและถูกคิดค้นขึ้นในรัสเซีย และตั้งชื่อตามภาษาฝรั่งเศส สโตรกานอฟเนื้อ - จาก fr. เนื้อวัวปรุงด้วยวิธีสโตรกานอฟ Stroganov เป็นขุนนางชาวรัสเซียซึ่งพ่อครัวเกิดความคิดที่จะตุ๋นเนื้อแท่งในครีมเปรี้ยวกับหัวหอม เห็นได้ชัดว่าเขาซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเป็นคนฝรั่งเศสเนื่องจากอาหารถูกเรียกเป็นภาษาฝรั่งเศส

1. วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะเลือกสูตรสโตรกานอฟเนื้อวัวแบบคลาสสิก ตลอดหลายศตวรรษของชีวิตของอาหารจานนี้มีการคิดค้นรูปแบบและเพิ่มเติมมากมาย สิ่งสำคัญคือการซื้อเนื้อสด หากคุณจัดการจนได้เนื้อสันในที่ดี คุณจะได้รสชาติคลาสสิกอย่างไม่ต้องสงสัย โปรดทราบ: มันเป็นการตัด. ส่วนอื่นของซากเนื้อวัวไม่เหมาะสม สิ่งเดียวที่คุณทนได้คือขอบหนา (ส่วนหลังของกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุด) เรียกอีกอย่างว่าริบอาย

สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการหั่นเนื้อสำหรับสูตรสโตรกานอฟเนื้อมีสองเวอร์ชัน:

• ใหญ่เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ
• หลอดเล็ก ๆ เพื่อทอดอย่างรวดเร็ว

สูตรที่น่าสนใจ - Beef Stroganoff กับแตงกวา

เพิ่มแตงกวาในขั้นตอนการตุ๋นเนื้อด้วยครีมและมัสตาร์ด พวกเขาถูกตัดเป็นเส้นและรวมกันระหว่างการทอด ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมเข้ากันได้อย่างลงตัว

3. ในกระทะร้อนในน้ำมันพืชทอดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนกว่าจะพร้อมก็ตุ๋นในซอส พนักงานต้อนรับเลือกซอส สูตรสำหรับสโตรกานอฟเนื้อกับผักดองเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง สูตรแนะนำให้เพิ่มแตงกวาเพื่อความชุ่มฉ่ำและความมีสีสันของจาน

ซอสสามารถเป็นครีมเปรี้ยวได้เช่นเดียวกับในกรณีของเรา

และอาจมีเพิ่มเติมเหล่านี้:

• ครีมหรือมายองเนส
• ซอสถั่วเหลืองหรือเทอริยากิ
• ไวน์เสริม เจลลี่เนื้อ;
• กระเทียม, โหระพา;
• เห็ดสดหรือดอง

สิ่งที่อ่อนโยนที่สุดจะเกิดขึ้นในกรณีของสูตรสำหรับสโตรกานอฟเนื้อด้วยครีม ตัวเลือกนี้ไม่แตกต่างจากครีมเปรี้ยว แต่ผลลัพธ์ออกมาโปร่งสบาย อาหารละลายในปากและเปิดโลกทัศน์ใหม่ให้กับนักชิม ลองแล้วคุณจะจำรูปลักษณ์ของจานอีกรุ่นหนึ่งได้ จากแหล่งข่าวบางแห่ง เคานต์สโตรกานอฟผู้สูงวัยมีปัญหาเรื่องฟัน และมีฟันเหลืออยู่ไม่กี่ซี่ ดังนั้นแม่ครัวจึงถูกบังคับให้ปรับเมนูเนื้อให้เหมาะกับสุขภาพของเคานต์

วันนี้คุณสามารถทำให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้น ตามสูตรสำหรับสโตรกานอฟเนื้อในหม้อหุงช้า เทคโนโลยีมิราเคิลจะเตรียมอาหารมากมายด้วยตัวเอง เพียงเลือกโหมด "ดับ" หลังจากทอดหัวหอมก็เพียงพอแล้ว ใส่เนื้อในขนมปังแป้งบนหัวหอมหั่นบาง ๆ เหงื่อและราดซอสที่เลือก ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 60-90 นาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถผสมและเติมน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและชุ่มฉ่ำ

ชื่อสโตรกานอฟเนื้อส่วนหนึ่งมาจากคำภาษาฝรั่งเศส Boeuf ซึ่งแปลว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าเนื้อวัว ในเวอร์ชันเต็มดูเหมือนว่าเนื้อ Stroganoff แม้จะมีที่มาของชื่อ แต่นี่เป็นสูตรอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ให้คุณปรุงเนื้อนุ่มในซอสครีมเปรี้ยวสีขาว ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการและวันนี้เราจะปรุงเนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดแชมปิญอง

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นบาง a la Azu

ตั้งน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที ผัดไม่เกิน 2 ครั้งเป็นที่พึงปรารถนาให้เนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อและผสม นำเนื้อออกจากความร้อนในเวลาเพียง 1 นาที

สับเห็ดให้ละเอียด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชประมาณ 4-5 นาที

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมผสมและทอดจนของเหลวระเหย กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาที

เพิ่มเนื้อผัดผักก่อนหน้านี้

ใส่ครีมบนเนื้อแล้วผสมใส่เกลือและพริกไทยดำ

เทน้ำร้อน 2 ถ้วย ผสมอีกครั้ง ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เดือดปุดๆ 30 นาที

เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อกับเครื่องเคียงง่ายๆ - พาสต้าหรือข้าว

อร่อย!

คำแนะนำ:ลองทำอาหารด้วย เนื้ออร่อยและนุ่มมาก