กาแฟดอปปิโอ สูตรดับเบิ้ลเอสเปรสโซคืออะไร หากหนึ่งหน่วยบริโภคไม่เพียงพอ - ให้ "ดับเบิ้ลคอฟฟี่"

เอสเปรสโซ่คู่เรียกว่า "Doppio" ซึ่งแปลว่า "สองเท่า" ในภาษาอิตาลี "กาแฟ Doppio" ตามลำดับหมายถึง "กาแฟสองเท่า" และเรากำลังพูดถึงปริมาณของเมล็ดถั่วด้วย

เป็นที่นิยมโดยเฉพาะคือเอสเปรสโซสองเท่า - ส่วนผสมของกาแฟและน้ำสองเท่า ซึ่งหมายความว่าดอปปิโอจะคงความแข็งแกร่งไว้เท่าเดิม แต่ปริมาตรรวมจะเพิ่มขึ้น คาเฟอีนในปริมาณมากจะช่วยให้คุณใช้เวลาทั้งวันอย่างร่าเริงและผู้ที่ชื่นชอบกาแฟที่เข้มข้นและเข้มข้นจะพึงพอใจกับเครื่องดื่ม

ไม่ควรสับสนกับเครื่องดื่มนี้ โดยใช้ธัญพืชหนึ่งหน่วยบริโภค (ธัญพืชบดประมาณ 8 กรัม) ต่อปริมาตรน้ำสองเท่า

ประวัติเล็กน้อย

เชื่อกันว่าเครื่องดื่มกาแฟถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรก ณ ประเทศเอธิโอเปียในปัจจุบัน ตามตำนาน คนเลี้ยงแกะสังเกตเห็นว่าฝูงแกะของเขากินเมล็ดกาแฟอย่างต่อเนื่อง และจากนั้นก็กระตือรือร้นมากจนยากที่จะเอาใจเขา

เขาตัดสินใจที่จะลองพวกมันด้วยตัวเองและรู้สึกถึงความมีชีวิตชีวาในทันที และหลังจากโยนเมล็ดพืชสองสามเมล็ดเข้าไปในกองไฟ เขาก็ได้สัมผัสกับกลิ่นหอมของพวกมัน ตั้งแต่นั้นมา ธัญพืชบดได้ถูกเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนต่างๆ และได้เครื่องดื่มสุดโปรดของทุกคนหลายสิบชนิด

คำว่า "ดอปปิโอ" (ดอปปิโอ) หมายถึงการเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าโดยยังคงความเข้มข้นไว้ และหนึ่งในประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้กลายเป็นเอสเปรสโซสองเท่า

วิธีชงกาแฟดอปปิโอ

สูตรดับเบิ้ลเอสเปรสโซประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้ วัตถุดิบ:

• กาแฟบดละเอียด (จำนวนเมล็ดบดควรเป็น 14-16 กรัมหรือ 4 ช้อนชา)
• น้ำ (60 มิลลิลิตร);
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

การเลือกกาแฟเพื่อเตรียมมีความสำคัญมาก จำเป็นต้องเลือกระดับการคั่วที่เหมาะสมมิฉะนั้นเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสขมมาก

คุณต้องใส่ใจกับอัตราส่วนของพันธุ์ด้วย - อัตราส่วนสามเท่าของอาราบิก้าต่อหนึ่งโรบัสต้าถือว่าเหมาะสมที่สุด เก็บธัญพืชไว้ในภาชนะที่อากาศและความชื้นไม่ซึมผ่าน

ด้วยส่วนผสมทั้งหมดนี้ คุณสามารถทำกาแฟเอสเปรสโซแบบดับเบิ้ลที่หอมกรุ่นได้

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทางที่ดีควรเตรียมกาแฟเอสเปรสโซ่คู่กับเครื่องชงกาแฟ กระบวนการทั้งหมดดำเนินการในสามขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นเครื่องชงกาแฟเป็นเวลา 10 วินาที คุณยังสามารถอุ่นถ้วยได้เองภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่คุณจะได้กลิ่นหอมสูงสุดของเครื่องดื่ม
2. กาแฟบดบางส่วนเทลงในที่วางและกดให้แน่นด้วยอุบาทว์
3. เทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในเครื่องชงกาแฟ หลังจากนั้นการไหลจะเปิดใช้งานซึ่งคงอยู่ไม่เกินสามวินาที หลังจากที่มวลที่เทลงในแตรจากเครื่องชงกาแฟอิ่มตัวด้วยความชื้นแล้ว น้ำที่เหลือจะถูกเทลงไปและอุปกรณ์จะเริ่มทำงานอีกครั้ง

เวลาทำอาหารประมาณ 40 วินาที และดอปปิโอคลาสสิกก็พร้อมรับประทาน

เครื่องดื่มมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง คุณภาพของการเตรียมนั้นระบุได้ง่ายที่สุดจากโฟม: ในเอสเปรสโซสองเท่าจริง ๆ จะมีความหนาแน่นและไม่แตกเมื่อเอียง สีไม่ควรเข้มมาก แต่ก็ไม่อ่อนเช่นกัน มิฉะนั้น เครื่องดื่มจะสว่างเกินไปหรือไม่สุกเต็มที่

วิธีการเสิร์ฟเอสเปรสโซ่คู่

เวลาที่เหมาะสมในการบริโภคคือช่วงครึ่งแรกของวัน มันมีคาเฟอีนซึ่งเพียงพอที่จะทำให้คุณตื่นตัวตลอดทั้งวัน เครื่องดื่มที่เตรียมอย่างถูกต้องควรเข้มข้นกว่ากาแฟทั่วไป ดังนั้นคุณจึงไม่ควรดื่มขณะท้องว่าง และสำหรับผู้ที่มีอาการความดันขึ้นสูง ควรดื่มด้วยความระมัดระวังจะดีกว่า

ควรเสิร์ฟ Espresso doppio ทันทีหลังการเตรียม หลายคนชอบแก้วคาปูชิโน่เมื่อเลือกภาชนะ แต่การเสิร์ฟดอปปิโอเอสเปรสโซในถ้วยเดมิตาสที่อุ่นไว้ล่วงหน้านั้นถูกต้อง หากมี

ความจริงที่ว่าเอสเปรสโซถูกมอบให้กับคนทั้งโลกโดยผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มหอมกรุ่นของชาวอิตาลี อาจไม่เป็นที่รู้จักเฉพาะกับผู้ที่ไม่เคยเห็นหน่วยพิเศษที่เตรียมผลงานชิ้นเอกนี้ นอกจากนี้ ชาวอิตาลียังคิดค้นและสร้างเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเอสเปรสโซคือกาแฟอิตาลีล้วน ๆ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับลาเต้และคาปูชิโน่

คลาสสิกในขนาดคู่ - "ดับเบิ้ลคอฟฟี่"

คลาสสิกในขนาดสองเท่า - นี่คือวิธีที่คุณเรียกว่า "กาแฟสองเท่า" ตามเอสเปรสโซคลาสสิก คุณสมบัติที่โดดเด่นของเอสเปรสโซคือเอฟเฟกต์โทนิคและเติมพลัง และถ้าเป้าหมายของคาปูชิโน่หรือลาเต้คือการให้ความสุข ดูเหมือนว่างานหลักของเอสเปรสโซ่คือการกระตุ้นให้คนทำงานเพื่อหาเงินเพื่อความบันเทิงต่อไป ไม่น่าแปลกใจเลย ตามสถิติ พนักงานออฟฟิศทุกวินาทีเริ่มต้นวันทำงานด้วยเครื่องดื่มเข้มข้นและเติมพลัง ผู้ที่มีพลังงานไม่เพียงพอในถ้วยเดียวชอบรุ่นสองเท่านั่นคือ "กาแฟสองเท่า"

บางคนจะบอกว่าแทนที่จะเป็น "ดับเบิ้ลคอฟฟี่" คุณสามารถดื่มอเมริกาโน่ซึ่งมีน้ำมากกว่าแบบดั้งเดิม แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจากสิ่งเดียวกัน เนื่องจากตัวบ่งชี้เชิงปริมาณของวัตถุดิบ (เมล็ดกาแฟบด) ในอเมริกาโนนั้นเหมือนกับในเอสเปรสโซแบบคลาสสิก ดังนั้นจะไม่มีการแช่งชักหักกระดูกเป็นสองเท่า ขอเพียงแค่มีน้ำมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ เนื่องจากปริมาณน้ำที่มากกว่าสองเท่า อเมริกาโน่ไม่เพียงทำให้สดชื่นน้อยกว่าเอสเปรสโซ่และมากกว่ากาแฟสองเท่า แต่ยังมีกลิ่นหอมน้อยกว่าอีกด้วย

ความลับของความสุขในปริมาณสองเท่า

เพื่อให้เข้าใจถึงความเฉพาะเจาะจงของ "ดับเบิ้ลคอฟฟี่" คุณต้องเริ่มจากบรรพบุรุษเดียว นั่นคือ เอสเปรสโซธรรมดา

แปลจากภาษาอิตาลี "เอสเปรสโซ" หมายถึงการบีบออกหรือทำด้วยการกด

สูตรสำหรับเครื่องดื่มแบบคลาสสิกนั้นเรียบง่ายเช่นเดียวกับความเฉลียวฉลาด สิ่งที่คุณต้องทำสำหรับเครื่องดื่มแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้คือ:

• เครื่องชงกาแฟแบบพิเศษหรือเครื่องกดแบบฝรั่งเศส (แม้ว่าจะเป็นจุดที่สงสัย)
• กาแฟธรรมชาติ
• น้ำร้อนซึ่งเครื่องชงกาแฟให้ความร้อนโดยอัตโนมัติสูงถึง 90 กรัม
• ความดันในโคโรนา 9–15 บาร์

เมื่อผ่านกาแฟบด น้ำ (ที่ความดัน 9 บาร์) จะกลายเป็นเครื่องดื่มระดับเทพ ยาชูกำลัง และกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์ซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก แต่ชาวอิตาลีและโปรตุเกสถือเป็นกลุ่มที่ชื่นชอบการดื่มสุราเป็นพิเศษ ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศอื่นๆ ก็ชื่นชอบกาแฟเอสเปรสโซเช่นกัน แต่พวกเขาทำบาปโดยการเพิ่มลักษณะประจำชาติบางอย่างลงในสูตรคลาสสิก

ตัวอย่างเช่น ในทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาในร้านกาแฟในประเทศ เราอาจได้ยินคำสั่งเช่น "สองเท่าในครึ่ง" หรือ "คู่เล็ก" แม้จะมีความคล้ายคลึงกันบางอย่าง แต่เครื่องดื่มเหล่านี้ก็ยังแตกต่างจากเอสเปรสโซสองเท่านั่นคือตามมาตรฐานเรียกว่ากาแฟคู่

การเตรียมกาแฟแก้วเดียวนั้นง่ายเหมือนการปลอกลูกแพร์ คุณต้อง:

• กาแฟบดสด (โดยคำนวณ 9 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
• น้ำ;
• น้ำตาล.

หากบ้านไม่มีหน่วยพิเศษ นั่นคือ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ก็ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสีย สามารถ (อย่างน้อยคนรักกาแฟบางคนคิดอย่างนั้น) แทนที่ด้วยเครื่องกดแบบฝรั่งเศสหรือชุดที่ใส่และที่งัดแงะ ในเวลาเดียวกันที่ยึดเป็นอุปกรณ์สำหรับเทถั่วบดและที่งัดแงะเป็นเครื่องมือที่ช่วยให้คุณกดส่วนผสมของกาแฟ

แต่ไม่คำนึงถึงวิธีการและวิธีการเตรียมชาวอิตาลีขอแนะนำให้ใส่ใจกับ:

• การบด (เป็นที่พึงปรารถนาว่าจะดีพอ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่คล้ายฝุ่นซึ่งเหมาะสำหรับการชงกาแฟตุรกี แต่ไม่ใช่กาแฟคู่)
• ในการแบ่งเบาบรรเทาหรือความดันในรถยนต์
• ในระบอบอุณหภูมิซึ่งต้องไม่เพียง แต่เลือกอย่างถูกต้อง แต่ยังมีความเสถียรตลอดกระบวนการเตรียมกาแฟธรรมดาหรือ "ดับเบิ้ลกาแฟ"
• ตามปริมาณของวัตถุดิบ นั่นคือ เราเตรียมกาแฟแก้วเดียวจากวัตถุดิบ 9 กรัม และ "กาแฟคู่" - จาก 16!

แม้จะมีความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัด แต่พลาดช่วงเวลาหนึ่งไปและคุณสามารถลืมรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่ไร้ที่ติได้

อย่างไรก็ตาม กาแฟดับเบิ้ลจะได้รับการตรวจสอบการเตรียมการที่ถูกต้องในลักษณะเดียวกับกาแฟคู่เดียว นั่นคือการประเมินโฟม การปรากฏตัวของโฟมรวมถึงหยดบาง ๆ ในวินาทีแรกของการปรากฏตัวของของเหลวจากเครื่องหรือจากการกด - สิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ว่าคุณมีกาแฟเดี่ยวหรือคู่ที่แท้จริง

เอสเปรสโซแบบคลาสสิกซึ่งมีปริมาตรตั้งแต่ 25-35 มล. เสิร์ฟในถ้วยแยกกาก แต่เนื่องจากปริมาตรของเดมิตาสถึง 70 มล. และปริมาตรของกาแฟดับเบิ้ลเสิร์ฟมาตรฐานคือ 60 มล. จึงเสิร์ฟในจานเดียวกันด้วย

สำหรับนักชิมที่ไม่แน่ใจว่าจะรับมือกับงานในการเตรียมกาแฟแบบดับเบิ้ลได้จริง มีอุปกรณ์อัตโนมัติที่เตรียมเครื่องดื่มโดยใช้พ็อดหรือแคปซูล ในกรณีนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะทำผิดพลาดกับสูตรหรือปริมาณของวัตถุดิบ และเครื่องจะเข้าควบคุมการเตรียมเครื่องดื่ม

กาแฟเป็นอย่างไร?

นอกจากรุ่นดับเบิ้ลแล้ว เอสเปรสโซ่ยังมีอีกหลายประเภทที่แตกต่างกันไปในด้านปริมาณเป็นหลัก และแน่นอน ในด้านโทนิคเอฟเฟ็กต์:

• "ดับเบิ้ลคอฟฟี่" เป็นสองเท่าของวัตถุดิบที่มีปริมาณน้ำเท่ากัน เอฟเฟกต์ - การตื่นขึ้นอย่างรวดเร็วและความพร้อมในการดำเนินแผนการที่กล้าหาญที่สุด
• ปอดโก - ปริมาณน้ำสองเท่าด้วยปริมาณวัตถุดิบที่เท่ากัน ผลที่ได้คือการตื่นนอนอย่างราบรื่นและกระบวนการที่ยาวนานในการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟ
• ristretto - ปริมาณของวัตถุดิบเช่นเดียวกับเอสเปรสโซ่แบบคลาสสิกและน้ำครึ่งหนึ่ง เครื่องดื่มที่ "ลดลง" เป็นที่ต้องการของผู้ที่ไม่มีเวลานั่งที่โต๊ะกาแฟเป็นเวลานาน
• Macchiato คือเอสเปรสโซที่เติมฟองนมลงไป อย่าสับสนระหว่างมัคคิอาโตกับลาเต้หรือคาปูชิโน่ ซึ่งมีรสชาติ รูปร่างหน้าตา และแน่นอนว่าเทคโนโลยีการทำอาหารต่างกัน
• con panna - เครื่องดื่มนี้ไม่เหมาะสำหรับการตื่นนอน แต่เพื่อความเพลิดเพลิน จริงอยู่ผู้ที่ติดตามตัวเลขไม่ควรหลงไหลไปกับเครื่องดื่มนี้ที่ราดด้วยวิปครีมหรูหรามากเกินไปเนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่ของการรักษานั้นสูงเกินควร
• โรมาโน - หรือกาแฟที่มีรสชาติแบบโรมันเกี่ยวข้องกับการเติมผิวเลมอนหรือน้ำมะนาว
• Coreto ยังเป็นกาแฟประเภทหนึ่งจากอิตาลีที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อยและมักจะเป็นเหล้า

คาปูชิโน่และลาเต้รวมถึงเฟรปเป้และ - จัดเป็นค็อกเทลและแม้แต่ของหวานแล้วการเตรียมที่ไม่เพียง แต่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ยังต้องใช้ทักษะและทักษะโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องตกแต่งและตกแต่งเครื่องดื่มที่เทลงในถ้วย . อย่างไรก็ตาม บางครั้ง "ดับเบิ้ลคอฟฟี่" ก็ตกแต่งด้วยลวดลายสัญลักษณ์บนโฟมเป็นรูปหัวใจหรือเครื่องประดับ แต่โดยมีเงื่อนไขว่าโฟมที่โด่งดังอย่างเครื่องดื่มนั้นประสบความสำเร็จ

อย่าใช้พันธุ์คั่วอ่อนที่มีไว้สำหรับวิธีการชงแบบอื่นในเอสเปรสโซของคุณ ในเอสเปรสโซ สายพันธุ์เหล่านี้สามารถออกมาพร้อมกับความเป็นกรดที่แหลมบนเพดานปากและร่างกายที่อ่อนแอ

สำหรับเอสเปรสโซ ขอแนะนำให้ใช้เอสเปรสโซแบบผสมและแบบชงเดี่ยวที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับวิธีการเตรียมนี้ ซึ่งไม่ต่างกันแค่ระดับการคั่วที่เข้มกว่าเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น สำหรับวิธีการเตรียมทางเลือก: สำหรับเอสเปรสโซ เราคั่วกาแฟตามโปรไฟล์อื่นๆ ( เส้นโค้งอุณหภูมิ) เพื่อให้รสชาติหวานและสมดุลมากขึ้นเมื่อเตรียมในเครื่องชงกาแฟ

สภาพอุปกรณ์

ความสะอาดของหม้อต้ม กลุ่มกาแฟ ตาข่ายกระจาย ตะกร้า และที่วางก็มีความสำคัญเช่นกัน น้ำมันกาแฟและแคลเซียมในหม้อต้มน้ำมีผลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของกาแฟ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องใช้น้ำที่เหมาะสมและดูแลให้เครื่องและเครื่องบดปราศจากน้ำมันกาแฟ

ควรปรับแรงดันปั๊มให้มีแรงต้านคล้ายกับการเตรียมเอสเปรสโซ เหมาะสมที่สุดระหว่างการเตรียม

ความดันที่เหมาะสมคือ 8.2 ถึง 9 บรรยากาศ ต้องติดตั้งบนเครื่องชงกาแฟและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่หลงทาง

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าแรงดันที่เกิดจากปั๊มและอัตราการไหลของน้ำเป็นตัวแปรที่แตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงของความดันไม่ส่งผลต่อความเร็วในการเทกาแฟลงในถ้วยมากนัก อัตราการไหลของน้ำไม่สามารถปรับได้ในเครื่องชงกาแฟส่วนใหญ่ในกลุ่มราคากลาง แต่สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเปลี่ยนหัวฉีดที่ฐานของกลุ่มเท่านั้น ซึ่งควรทำก็ต่อเมื่อมีค่าเบี่ยงเบนจากมาตรฐานอย่างมีนัยสำคัญ อัตราการไหลที่เหมาะสมคือ 250 มล. ใน 30 วินาที ต้องวัดค่านี้โดยไม่ใช้กาแฟ นั่นคือไม่มีแรงต้าน

อุณหภูมิช่วยดึงรสชาติของเมล็ดกาแฟออกมาอย่างแน่นอน แต่ถ้ากาแฟมีค่าความเป็นกรดที่สดใส อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างมากจะไม่ให้อะไรนอกจากความเป็นกรดที่แรงขึ้นและในทางกลับกัน คุณต้องลองใช้ตัวเลือกอื่นหรือขอคำแนะนำจากผู้ผลิตในการตั้งค่าเครื่องชงกาแฟสำหรับส่วนผสมเฉพาะ

กาแฟประเภทต่างๆ ต้องใช้อุณหภูมิในการชงที่แตกต่างกัน สำหรับการเตรียมการคั่วแบบเบา ๆ อุณหภูมิจะสูงขึ้น: 93–95 ° C, ปานกลาง - 91–93 ° C สำหรับที่มืด - 88–91 ° C คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้โดยขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ได้รับ หากขมเกินไป ให้ลดระดับลง 1 องศาแล้วลองอีกครั้ง หากความเป็นกรดของกาแฟลดระดับลง ให้เพิ่มขึ้น 1 องศา

จำเป็นต้องอธิบายความต้องการของคุณสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่สั่งจากผู้ผลิตให้ถูกต้องที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อรับคำแนะนำที่ถูกต้องสำหรับการตั้งค่าเครื่องชงกาแฟสำหรับส่วนผสมนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น การสกัดก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น

เราขอแนะนำให้เตรียมกาแฟในตะกร้าคู่ (สำหรับเอสเปรสโซ 2 แก้ว) โดยมีปริมาณกาแฟ 17 ถึง 20 กรัม ปริมาณกาแฟบดที่ใช้มีผลโดยตรงต่อความอิ่มตัวของเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย ยิ่งกาแฟเราได้รับสารที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คงที่ ควรชั่งน้ำหนักกาแฟทุกครั้งในเครื่องชั่ง (เพิ่มขึ้นทีละ 0.1 กรัม)

บุ๊คมาร์คกาแฟขึ้นอยู่กับตะกร้าที่ใช้ - เดี่ยวหรือคู่ การชงกาแฟในตะกร้าคู่จะดีกว่าเสมอ เนื่องจากการสกัดมีความเสถียรและสม่ำเสมอมากกว่า เนื่องจากโครงสร้างของตะแกรงที่สม่ำเสมอกว่า (ข้อยกเว้นคือตะกร้าเดี่ยวจาก La Marzocco) นอกจากนี้ ที่คั่นหนังสือยังขึ้นอยู่กับความสดของเมล็ดกาแฟด้วย เมื่อทำงานกับกาแฟ "รายสัปดาห์" ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้อัตราส่วน 2–2.2 (อัตราส่วนของน้ำหนักกาแฟต่อน้ำหนักของเครื่องดื่มสำเร็จรูป) ในกรณีของการใช้กาแฟ "รายเดือน" ควรเริ่มการทดสอบด้วยสัดส่วน 1.8–2

จุดอ้างอิงที่คุณสามารถเริ่มต้นได้คือระยะห่างจากตะแกรงกระจายด้านในของกลุ่มกาแฟถึงเม็ดกาแฟ (หลังจากแบ่งเบาบรรเทา) ระยะนี้ควรอยู่ที่ 3-4 มม. หลังจากแบ่งเบาความร้อนแล้ว ให้ใส่ที่จับกาแฟในกลุ่มกาแฟแล้วนำกลับคืน - เม็ดกาแฟควรดูไม่เปลี่ยนแปลงและไม่มีตำหนิที่เด่นชัด สำหรับเครื่องชงกาแฟที่ยึดตาข่ายกระจายด้วยสกรู รูเล็กๆ จากสกรูนี้ควรอยู่บนเม็ดกาแฟ

เมื่อเลือกอุบาทว์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฐานแบน ไม่นูน และเส้นผ่านศูนย์กลางใกล้เคียงกับเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของตะกร้าที่ใช้มากที่สุด

ขั้นตอนต่อไปที่สำคัญในการเตรียมเอสเปรสโซคือการกระจายกาแฟบดในตะกร้าและการแบ่งเบาบรรเทา เพื่อการสกัดที่ถูกต้องและสม่ำเสมอ ต้องกระจายกาแฟให้เท่ากันในตะกร้าและปราศจากก้อน ในการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะถือที่จับด้วยมือเดียวและกระจายกาแฟด้วยดัชนีและนิ้วหัวแม่มือของเข็มวินาทีในลักษณะเป็นวงกลม

หากเกิดก้อนขนาดใหญ่ขึ้นเมื่อบดกาแฟบนเครื่องบดกาแฟของคุณ ขั้นแรกควรแยกมันออกโดยใช้เครื่องปรับระดับกาแฟ (เช่น ตัวแทนจำหน่ายกาแฟ OCD) หรือไม้จิ้มฟันง่ายๆ แบ่งก้อนทั้งหมดเป็นวงกลมและกระจายอย่างสม่ำเสมอ กาแฟในตะกร้า

จากนั้นก็เพียงพอที่จะบีบกาแฟหนึ่งครั้งด้วยแรงปานกลางโดยไม่ต้องเคาะ (การเคาะใด ๆ ในระหว่างการก่อตัวของเม็ดมักจะนำไปสู่การก่อตัวของช่องระหว่างการเตรียมเอสเปรสโซซึ่งเป็นสาเหตุหลักสำหรับความไม่สมดุลของรสชาติของกาแฟ เครื่องดื่มสุดท้าย)

พยายามดัดแปลงให้สม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ทำให้เม็ดกาแฟบิดเบี้ยวในขั้นสุดท้าย (มีเทคนิคการดัดแปลงหลายอย่างให้เลือกเทคนิคที่เหมาะกับคุณและแก้ไขในทางปฏิบัติ) ผลที่ตามมาของเม็ดกาแฟที่เอียง น้ำจะจับพื้นผิวไม่สม่ำเสมอ ทำให้รสชาติไม่ดี เครื่องมือที่ดีในกรณีนี้คือดันงัดแงะที่มีตัวจำกัดตามขอบ ประการแรกการงัดแงะดังกล่าวไม่อนุญาตให้สร้างแท็บเล็ตในที่ยึดที่มีอคติและประการที่สองพวกเขาให้แรงกดที่มั่นคงเสมอ

หลังจากการดัดแปลง คุณต้องนำกาแฟบดที่เหลือออกจากขอบตะกร้าและ "ดึง" ของ portafilter ด้วยฝ่ามือของคุณ เพื่อไม่ให้เมล็ดอบบนปะเก็นยางของกลุ่ม เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟถูกกดอย่างถูกต้อง ให้ดูขั้นตอนการสกัด เอสเปรสโซ่ควรเทออกจากช่องชงพอร์ตาฟิลเตอร์เหมือนน้ำผึ้งจากช้อน โดยไม่มีความผันผวนอย่างเห็นได้ชัดในหยดและไม่มีการเพิ่มขึ้นหรือลดลงในการไหล

หลังจากติดตั้งที่วางในเครื่องชงกาแฟแล้ว จะต้องเริ่มการไหลทันที มิฉะนั้นกาแฟจะเริ่มสัมผัสความร้อนกับกลุ่มบนเครื่องชงกาแฟ ซึ่งจะนำไปสู่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย จำเป็นต้องวัดเวลาของการผ่านจากช่วงเวลาที่เปิดเครื่องสูบน้ำจนกระทั่งปิดเครื่อง ตัวอย่างเช่น เรากำลังใช้ตะแกรงคู่กับปริมาณกาแฟบด 17 กรัม ภายใน 27 วินาทีของการสกัด ควรได้เอสเปรสโซสองเท่าในปริมาณ 30 กรัม (เวลาในการสกัดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสชาติตั้งแต่ 23 ถึง 30 วินาที) ผลลัพธ์ของเครื่องดื่มสำเร็จรูปควรมากกว่าปริมาณประมาณ 1.8–2.2 เท่า พยายามทำความคุ้นเคยกับตุ้มน้ำหนักในแต่ละขั้น: เอสเปรสโซชอบความแม่นยำสูงสุดและยึดมั่นในการกระทำทีละขั้นตอนที่มั่นคง นอกจากนี้ อัตราส่วนของน้ำหนักกาแฟต่อน้ำหนักน้ำยังแตกต่างกันไปตามระดับการคั่วกาแฟ สำหรับกาแฟคั่วอ่อนมักใช้ค่าสัมประสิทธิ์ตั้งแต่ 2 ถึง 2.2 และสำหรับกาแฟคั่วเข้มจะใช้ค่าสัมประสิทธิ์ตั้งแต่ 1.8 ถึง 1.6

การตั้งค่าการบดอาจเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ยากที่สุดในการทำเอสเปรสโซ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งการบดมีขนาดเล็กลงเท่าใดช่องแคบก็จะผ่านไปช้าลงเท่านั้น

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการได้รับพลังงานสองเท่าคือกาแฟดอปปิโอ ด้วยเครื่องดื่มชูกำลังนี้ ความแข็งแกร่งจะปรากฏขึ้นสำหรับกิจวัตรประจำวัน และอย่างที่ชาวอิตาลีกล่าวไว้ว่านี่คือกาแฟที่เหมาะสมที่สุดสำหรับความเพลิดเพลิน รายละเอียดด้านล่าง.

มีสูตรกาแฟเข้มข้นที่ผ่านการทดสอบมาแล้วมากมาย เครื่องดื่มทุกชนิดมีแฟน ๆ ดอปปิโอจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟเอสเปรสโซร้อนหนึ่งแก้วเพื่อปลุกพลังและเติมกำลังใจให้เต็มที่ เพราะกาแฟดอปปิโอเป็นส่วนประกอบสองเท่าของเครื่องดื่ม แม่นยำยิ่งขึ้น เมื่อชงเอสเปรสโซในเครื่องชงกาแฟ คุณต้องเติมเมล็ดกาแฟสองส่วนและน้ำสองส่วนทันที ควรเสิร์ฟเครื่องดื่มในถ้วยกาแฟขนาดใหญ่หนึ่งแก้ว

ในโลกนี้ หนึ่งหน่วยบริโภคของเอสเปรสโซมีการคำนวณแตกต่างกัน ดังนั้นบาริสต้าชาวอิตาลีจึงให้บริการกาแฟแก่ลูกค้าในปริมาณ 30-45 มล. ในประเทศยุโรปปริมาณเครื่องดื่มคือ 55-60 มล. และในอเมริกา - 75-80 มล. ถ้าไม่พอสำหรับแต่ละคน เขาก็จะสั่งกาแฟดอปปิโอ

เครื่องดื่มนี้แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่าสองเท่า คนรักหลายคนเรียกมันว่าเอสเปรสโซคู่ เนื่องจากองค์ประกอบของมันประกอบด้วยธัญพืชและน้ำมากเป็นสองเท่า

ผู้เริ่มต้นมักสับสนระหว่าง doppio ไม่เพียงแต่กับเอสเปรสโซเท่านั้น แต่ยังรวมถึง lungo ด้วย หากกาแฟดอปปิโอมีรสชาติไม่ต่างจากเอสเปรสโซ่ แสดงว่ามีความแตกต่างกับลุงโก ลุงโกเป็นกาแฟเข้มข้นที่มีรสขมเข้มข้น มันถูกต้มในเครื่องชงกาแฟประมาณหนึ่งนาทีและเทถั่วลงในหนึ่งหน่วยบริโภค - มากเป็นสองเท่าของเอสเปรสโซและเติมน้ำต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

เตรียมดอปปิโออย่างไร?

Doppio ดีกว่าที่จะปรุงในเครื่องชงกาแฟใน Turk จะเป็นการยากที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ สำหรับเครื่องดื่ม ให้เลือกธัญพืชที่ดีที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยังไม่หมดอายุ

สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 85 มล.
• เมล็ดกาแฟ - 13 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เปิดเครื่องชงกาแฟ ปล่อยให้อุ่นประมาณ 10 วินาที
2. อุ่นถ้วยดอปปิโอด้วย เทกาแฟหอมกรุ่นลงในที่วาง กดให้แน่นขึ้นด้วยการงัดแงะ
3. เทน้ำบริสุทธิ์ เปิดช่องแคบเป็นเวลาสามวินาที เมื่อกาแฟที่กดแช่อยู่ ให้รีสตาร์ทเครื่องชงกาแฟ
4. Doppio จะพร้อมใน 40 วินาที เสิร์ฟพร้อมของหวาน

ให้ความสนใจกับโฟมของเครื่องดื่ม หากมีสีเข้มเป็นไปได้มากว่าคุณจะได้ดื่มเครื่องดื่มที่มีรสขมเนื่องจากคุณเปิดช่องแคบมากเกินไป ในกรณีที่โฟมมีเฉดสีอ่อนเกินไป ธัญพืชไม่ได้ให้ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจะได้กาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีน น้ำมันหอมระเหย แทนนินในปริมาณต่ำ และโดยทั่วไปจะเป็นกาแฟกึ่งสำเร็จรูป การดื่มมันจะไม่น่าอภิรมย์นัก จะไม่รู้สึกถึงรสชาติที่ต้องการและเอฟเฟกต์ที่เติมพลังให้น้อยที่สุด

คุณภาพของเครื่องดื่มจะพิจารณาจากลักษณะของโฟม ผลิตภัณฑ์ที่เต็มเปี่ยมมีครีมที่มีสีอ่อน ๆ หนาแน่นและมีฟองอากาศเหมือนกันทั่วทั้งพื้นผิว

ควรใช้ Doppio ด้วยความระมัดระวัง ด้วยแนวโน้มที่ความดันจะสูงขึ้นคุณควรงดเว้นจากเครื่องดื่มดังกล่าว โดยทั่วไปแล้วกาแฟที่ไม่มีน้ำตาลจะมีแคลอรีต่ำ - เพียง 2 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. ด้วยเหตุนี้ เอวและสะโพกของคุณจะไม่ได้รับปริมาตรเพิ่มขึ้นหากคุณดื่มดอปปิโอแบบไม่มีน้ำตาล ของหวานที่มีแคลอรีสูง

คุณจะพบกาแฟอย่างแน่นอนในเมนูของทุกร้านกาแฟ ร้านอาหาร บาร์ ผับ โรงอาหาร และแน่นอน ร้านกาแฟพร้อมกับน้ำเปล่า ในเวลาเดียวกันคุณภาพของเครื่องดื่มอาจแตกต่างกันมาก วัฒนธรรมกาแฟในรัสเซียยังไม่ได้รับการพัฒนาทั่วโลก นี่คือที่มาของเหตุการณ์ เราจะไม่พูดถึงกรณีที่ยากมาก ๆ และความจริงที่ว่าในสถานประกอบการส่วนใหญ่พวกเขาจะไม่เข้าใจคุณเมื่อคุณพยายามสั่ง Chemex หรือเพียงแค่สีขาวธรรมดา แต่เรามาพูดถึงพื้นฐาน - เอสเปรสโซ บางครั้งคำตอบสำหรับคำขอเอสเปรสโซสองเท่าในร้านอาหารรัสเซียทั่วไปอาจเป็นกาแฟ 150 มิลลิลิตรหรือเอสเปรสโซสองแก้วในสองถ้วย เราหันไปหาผู้เชี่ยวชาญเพื่อค้นหาว่าเครื่องดื่มกาแฟนี้ควรเป็นอย่างไร

นิโคไล ชิสยาคอฟ

นักคั่วและหัวหน้าบาริสต้าที่ Camera Obscura

เอสเปรสโซคืออัตราส่วนของปริมาณ (บุ๊กมาร์ก) ของกาแฟต่อน้ำหนักของเครื่องดื่ม (เอสเปรสโซ) ตัวอย่างเช่น หากคุณดื่มกาแฟ 20 กรัม เอสเปรสโซที่ออกมาในถ้วยจะอยู่ที่ 35 ถึง 40 กรัม อัตราส่วนนี้ถูกกำหนดโดยการเลือกกาแฟไม่มากนักตามสไตล์ของเอสเปรสโซในสถานประกอบการ

เป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่าเอสเปรสโซ 30 กรัม (อัตราส่วน 1.5) จะมีรสชาติเข้มข้นและสว่างกว่าเอสเปรสโซ 40 กรัม (อัตราส่วน 2.0) ร้านกาแฟแต่ละแห่งมีสไตล์ที่แน่นอนและรสชาติของเอสเปรสโซที่เป็นที่รู้จัก ตัวอย่างเช่น เรามักจะชงเอสเปรสโซใน Camera Obscura ในอัตราส่วน 1.8 - จากกาแฟ 20 กรัม เราจะได้เอสเปรสโซ 36 กรัม แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำ สไตล์การคั่ว อุปกรณ์ และสิ่งอื่นๆ

นาสยา โกดูโนวา

เจ้าของร่วมร้านกาแฟดีพอ

ในดินแดนครัสโนดาร์ ฉันได้พบกับวิธีปฏิบัติเช่นนี้: เอสเปรสโซสองเท่าถูกชงจากแท็บกาแฟหนึ่งอันและอเมริกาโน่จะทำทันที แต่ที่นั่น ดูเหมือนว่าถุงชาจะถูกทำให้แห้งและชงเป็นครั้งที่สอง แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ผิดโดยพื้นฐาน แต่ในเมืองของเรานั่นคือในมอสโกวมีสถานประกอบการจำนวนมากที่ไม่สนใจเครื่องดื่มพวกเขาไม่สนใจรสชาติปริมาณและกระบวนการทำอาหารอย่างแน่นอน ของเหลวสีน้ำตาลดำพร้อมโฟมซึ่งจะหายไปในไม่กี่วินาทีที่ทางออก

เอสเปรสโซที่แท้จริงคือเครื่องดื่มขนาด 25–35 มิลลิลิตรที่ชงในเครื่องเอสเปรสโซในเวลา 20–30 วินาทีจากกาแฟ 18–22 กรัม มันเข้มข้น น้ำเชื่อม น่าสนใจและอร่อยมาก แต่คุณลักษณะทั้งหมดที่ส่งผลต่อรสชาติ (ปริมาณเอสเปรสโซ่ เวลาในการสกัด) ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง: ภูมิภาคที่ปลูกกาแฟ วิธีดำเนินการ ระดับการคั่ว เวลาหลังการคั่ว และสูตรการชง บาริสต้าติดตามพัฒนาการและการเปลี่ยนแปลงของเครื่องดื่มทุกวัน น่าสนใจมาก แต่น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่ได้ทำเช่นในร้านอาหารซึ่งกาแฟในเมนูเป็นเครื่องดื่มบังคับ แต่ไม่สำคัญเลย