ตับคืออะไร - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารจากเนื้อหมูเนื้อวัวหรือไก่พร้อมรูปถ่าย ตับเครื่องในทำเองแบบโฮมเมด - เราปรุงอย่างถูกต้อง

เครื่องในคือตับ ลิ้น หัวใจ และเครื่องในอื่นๆ ซึ่งอาจดูไม่น่ารับประทาน แต่จริงๆ แล้วหากปรุงอย่างถูกต้องจะอร่อยมาก เครื่องในผลิต pate เนื้อเยลลี่และไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับทำไส้สำหรับพายและพายเครื่องในสามารถเป็นอาหารจานหลักที่เต็มเปี่ยม เครื่องในต่างๆ ต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร บางอย่าง เช่น ผ้าขี้ริ้วหรือกระเพาะ ต้ม สะเด็ดน้ำ และเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

มี 102 สูตรอาหารในส่วน "เครื่องใน"

คอไก่ในเตาอบ

หลายคนประเมินค่าผลพลอยได้ต่ำเกินไป โดยมองว่าเป็นวัตถุดิบชั้นสองและเปล่าประโยชน์โดยสิ้นเชิง จากพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าอัศจรรย์ที่ทั้งครอบครัวจะชื่นชอบ เราขอแนะนำให้ใช้หนึ่งในสูตรเหล่านี้ - อบ ...

หัวใจไก่กับถั่ว

หัวใจไก่ตุ๋นสามารถปรุงพร้อมกับถั่วกระป๋อง จากนั้นคุณก็จะมีทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียงบนโต๊ะของคุณพร้อมกัน ก่อนทอดหัวใจจะถูกล้างอย่างดีส่วนเกินทั้งหมดจะถูกตัดออก โดยเฉพาะหัวใจไก่สูตรนี้...

กึ๋นไก่งวงตุ๋นกับฟักทอง

สูตรอาหารราคาไม่แพง แต่น่าพอใจออกแบบมาเพื่อเปลี่ยนตารางประจำวัน ท้ายที่สุด เครื่องในเช่นท้องและหัวใจของนกก็สามารถนำมาใช้ได้ไม่เฉพาะเมื่อปรุงเยลลี่และซุปเท่านั้น กล้ามเนื้อต้มซึ่งอันที่จริงแล้วคือกระเพาะของชาวอินเดีย ...

ตับหมูและปอด

Salniki - สูตรสำหรับเครื่องในที่ผิดปกติและอร่อยมาก Salniki สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบจานเดี่ยวและกับข้าวผักเพิ่มเติม แมวน้ำเสิร์ฟร้อนถึงโต๊ะ ก่อนเสิร์ฟสามารถราดครีมมายองเนสและ ...

บะหมี่ Funchoza กับตับไก่หมักและหัวหอม

Funchoza เข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเครื่องในไก่ลงใน funchose ตัวอย่างเช่น กระเพาะที่ปรุงอย่างดีในของว่างจะรับรู้รสชาติของเนื้อวัว ทำไมไม่ลองสูตร...

มันฝรั่งตุ๋นกับหัวใจไก่

สูตรง่ายๆ สำหรับมันฝรั่งตุ๋นกับเครื่องในไก่ ฉันทำอาหารจานนี้ด้วยหัวใจไก่ แต่คุณสามารถตุ๋นมันฝรั่งกับท้องไก่ ตับ หรือส่วนผสมของหัวใจ กระเพาะ และตับได้ด้วยวิธีเดียวกัน ต้องเตรียมตัวก่อน...

หัวใจไก่ทอดกับข้าว

หัวใจไก่ทอด - สูตรสำหรับอาหารเย็นที่สมบูรณ์แบบที่แม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถปรุงได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีความปรารถนาและอารมณ์ทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน หัวใจไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและอิ่มเอมใจ ต้ม...

Azu จากหัวใจไก่

Azu สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด ฉันเลือกหัวใจไก่และไม่แพ้ - มันอร่อย แตงกวาสำหรับ azu ควรใส่เกลือไม่ใช่ดอง สามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มลงในหัวใจไก่สำเร็จรูป azu ....

จอร์เจียนคอร์มา (เนื้อแกะ หัวใจ และตับทอด)

Kaurma เป็นสูตรอาหารจอร์เจียที่ทำจากเนื้อแกะ หัวใจ และตับ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและจำเป็นเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื้อควรมาจากลูกแกะซึ่งเป็นวิธีเดียวที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดี เกี่ยวกับ...

เคบับไตชิช

คุณสามารถทำบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมได้จากไตหมูหรือเนื้อ สูตรสำหรับบาร์บีคิวนั้นง่าย แต่คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อย หากล้างไตของเนื้อได้ง่าย แนะนำให้เทนมใส่ไตหมูแล้วทิ้งไว้ค้างคืน สิ่งนี้จะช่วยบรรเทาพวกเขาจาก...

Pilaf กับท้องไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่อุซเบกิสถานคลาสสิก แต่การเปลี่ยนแปลง คุณสามารถปรุงข้าวกับเครื่องในในรูปแบบของ pilaf ซึ่งจะมีปริมาณไขมันขั้นต่ำและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร ใส่ใจ...

หัวใจไก่ย่างกับถั่วชิกพี

ฉันชอบถั่วชิกพี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงมัน เช่น หัวใจไก่และผัก ทุกอย่างง่ายมากแม้ว่าจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าปกติเล็กน้อย เพราะถั่วชิกพีแห้ง (ไม่ชอบแบบกระป๋อง!) ต้อง...

กึ๋นไก่กับเห็ดพอร์ชินีตุ๋นในหม้อ

เครื่องในซึ่งรวมถึงโพรงไก่ไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงตามสูตรนี้ พวกเขาอิดโรยในหม้อดินเป็นเวลารวม 2 ชั่วโมงจึงได้ออกมานุ่มในซอสครีมเห็ดเข้มข้น

Perlotto กับท้องไก่ในซอสมะเขือเทศ

โดยการเปรียบเทียบกับข้าว risotto, perlotto (aka orzotto) เตรียมจากข้าวบาร์เลย์ อาหารจานเด็ดรสแซ่บมาก! ในระหว่างการปรุงอาหารซีเรียลมีเวลาแช่ในซอสมะเขือเทศ ข้าวบาร์เลย์นุ่มครีมเพื่อลิ้มรส แทนที่จะเป็นโพรงไก่คุณสามารถ ...

สำหรับพวกเราหลายคน รสชาติของตับมีมาตั้งแต่เด็ก พายไส้ตับ, เกี๊ยว, พาย, อาหารอื่น ๆ ที่มีส่วนร่วมของเขานั้นยากจะลืมเลือน! รสชาติของพวกเขาแปลกมาก อาหารแต่ละจานอร่อยชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ดูเหมือนว่าความสนใจใน Liver จะกลับมาเป็นปกติอีกครั้งในวันนี้ มีคำขอจำนวนมากสำหรับผลิตภัณฑ์นี้บนอินเทอร์เน็ต นั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจที่จะแสดงให้คุณเห็นวิธีการปรุงอาหารตับอย่างถูกต้องนั่นคือสิ่งที่แปรรูปจากความล้มเหลวของสัตว์ เชื่อกันว่าสิ่งเหล่านี้คือปอด หัวใจ และตับ

ทั้งหมดนี้มีราคาถูกมากในตลาดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ทำไมไม่ลองดูแม้ว่าจะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสองก็ตาม ราคาถูกและร่าเริง! คุณจะปรุงอาหารทั้งชุดนี้และจะมีเพียงพอสำหรับทุกอย่าง - สำหรับพาสต้าของทหารเรือ (ครั้งต่อไปฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร), พาย, เกี๊ยว, ไส้กรอก, แพนเค้กและอีกมากมาย

โปรดอย่าสับสนระหว่างร้านตับหรือที่เขาเรียกว่าตับไส้กรอกตับ . หรือพายที่ซื้อจากร้านด้วยตับที่เรียกว่า ทั้งหมดนี้ไม่ได้อยู่ติดกับตับจริง และตอนนี้คุณมั่นใจในสิ่งนี้แล้ว! ปล่อยให้มันเป็นอาหารแคลอรีสูงแล้วคุณต้องทำ แต่มันอร่อยมาก ...

สินค้า

• ปอด, ตับ, หัวใจ (ล้มเหลว) - 500 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• เนย - ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - ไม่จำเป็น
• กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 3-4 กลีบ

วิธีปรุงตับที่บ้าน - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราล้างความล้มเหลวและทิ้งไว้ในน้ำ ปล่อยให้เปียกเล็กน้อย การถอดเยื่อพรหมจรรย์ออกเป็นสิ่งสำคัญมากหากคุณไปถึงที่นั่น - ท่อและทุกอย่างอื่น ชิ้นใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะรับประกันว่าน้ำจะไม่ไหลออกไปเมื่อเดือดอย่างที่มักจะเกิดขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบ!

ขั้นตอนที่ 1 ดูดซับความล้มเหลวและนำเยื่อพรหมจรรย์ออก

เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่ นำไปต้ม แล้วส่งปอดและหัวใจลงไปต้ม หลังจากผ่านไปห้านาทีเราจะระบายน้ำเทน้ำอีกและปรุงอาหาร และเราจะปรุงตับถ้าเป็นเช่นนั้น ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่เป็นไร มันจะออกมาอร่อยไม่น้อยหากไม่มีส่วนผสมนี้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องล้างให้สะอาดเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการทอด มันคงจะดีถ้าแช่มันในนมก่อนหน้านั้น

ขั้นตอนที่ 2 แช่ตับในนมแล้วหั่นเป็นชิ้น

ส่งชิ้นตับไปที่กระทะปล่อยให้ทอดไม่นึ่งจนเป็นสีน้ำตาลกรอบ และเราจะดูแลคันธนู ควรมีจำนวนมากในตับ อย่าเสียใจที่ครอบครัวไม่ยอมรับ พวกเขาจะหมกมุ่นอยู่กับอาหารมากจนไม่สังเกตเห็นหัวหอมทอดที่หลอกลวง เราทอดเพื่อให้โปร่งใส ใช้เวลาของคุณเพราะสองส่วนผสมแรกใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการปรุง โดยวิธีการที่คุณสามารถเกลือและพริกไทยหัวหอมตอนนี้ในตอนท้ายของการทอด

ขั้นตอนที่ 3 ตัดหัวหอมและทอด

เตรียมหัวใจและปอดพร้อมหรือยัง? เราทำให้เย็นโดยวางไว้ในชามขนาดใหญ่ คุณสังเกตเห็นว่าทุกอย่างลดลงเกือบครึ่งหนึ่งหรือไม่? สิ่งนี้จะต้องคำนึงถึงเมื่อปรุงอาหารด้วย เราเพียงแค่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการบดในเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4 ทำให้เย็นลงและหั่นเป็นชิ้น ๆ

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่มีตับ ให้เปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อื่นแทน ในตับไก่เนื้อชิ้นเดียวกันหรือใส่เต้านม นี่คือวิธีที่ทุกครั้งที่คุณเพิ่มสิ่งใหม่ ๆ คุณจะเปลี่ยนรสชาติของไส้ตับ และตอนนี้เราเปิดเครื่องบดเนื้อหรือตั้งค่าปกติแล้วบดตับปอดและหัวใจ

ขั้นตอนที่ 5 บดตับ ปอด และหัวใจในเครื่องบดเนื้อ

เทน้ำมันจากกระทะพร้อมกับหัวหอมลงในเนื้อตับ จากนั้นไส้จะฉ่ำอร่อยและน่าพอใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามหากการบรรจุแห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยซึ่งเนยอุ่นปรุงสุกล้มเหลว มันจะยิ่งอร่อยและนุ่มนวลมากขึ้น!

ขั้นตอนที่ 6 เชื่อมต่อหัวหอมกับเนื้อสับ

โดยวิธีการที่คุณสามารถทำทุกอย่างแตกต่างกัน - นั่นคือทอดตับหรือส่วนผสมอื่น ๆ ด้วยหัวหอมแล้วบดทุกอย่าง รสชาติจะไม่เปลี่ยนไปจากนี้ แต่ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบหัวหอมทอด คุณสามารถโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยบนเนื้อสับ ก่อนใส่ไส้ คุณสามารถต้มให้สุกในระยะเวลาสั้นๆ แล้วใส่เนยลงไปสักชิ้น

ขั้นตอนที่ 7. ต้มเนื้อสับให้สุกและใส่เนยลงไป

วิธีทำให้ตับน่ารับประทานยิ่งขึ้น: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมาก พริกไทยจะทำงานเอง
• ให้ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดใกล้เคียงกัน
• หากมีสิ่งใด คุณสามารถเตรียมส่วนผสมได้ นั่นคือ ใส่ปอดวัว หัวใจหมู และอื่น ๆ ยังไงก็ตาม ตับจะอร่อยสุดๆ ถ้าคุณเอาลิ้นจิ้มเข้าไป น้ำมันหมู!
• อย่าลืมติดตามโฟมซึ่งจะปรากฏขึ้นอย่างมากมายทันทีที่น้ำเดือดในกระทะซึ่งมีความล้มเหลวอยู่แล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
• คุณสามารถเพิ่มแครอท ใบกระวาน กระเทียม ฯลฯ ในน้ำซุปที่ปรุงความล้มเหลวได้
• คุณไม่สามารถบดชิ้นส่วนทั้งหมดได้เนื่องจากไม่สามารถใช้การบรรจุทั้งหมดในครั้งเดียวได้
• ถ้าคุณใส่เนยมากขึ้น คุณสามารถทำบางอย่างเช่น ปาเต ซึ่งคุณทาบนขนมปัง

คุณยังใช้เครื่องในในสูตรของคุณอยู่หรือไม่? เชื่อฉันคุณพลาดมาก! เครื่องในไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ใช่เนื้อสัตว์ประเภทเดียวที่มีสารและองค์ประกอบขนาดเล็กมากเท่ากับสูตรอาหารจากหัวใจของไก่ หมู ไก่งวง และเครื่องในอื่นๆ คุณมีวันหยุดที่กำลังจะมาถึงและคุณไม่รู้ว่าจะเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอะไรอีก? พยายามปรุงอาหารจานที่สองแสนอร่อยจากลิ้น - เชื่อฉันเถอะว่าพวกเขาคุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไปและคำอธิบายที่พร้อมใช้งานจะช่วยให้แม้แต่ผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าใจศิลปะการทำอาหารก็ประสบความสำเร็จ
คุณมีวันหยุดที่กำลังจะมาถึงและคุณไม่รู้ว่าจะเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอะไรอีก? ลองทำอาหารจานที่สองแสนอร่อยจากลิ้น - เชื่อฉันเถอะว่าอาหารเหล่านี้คุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไปและคำอธิบายที่พร้อมใช้งานจะช่วยให้แม้แต่ผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าใจศิลปะการทำอาหารก็ประสบความสำเร็จ
หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะปรุงอะไรจากเครื่องใน โปรดอ่านสูตรอาหารที่แสดงในส่วนนี้อย่างละเอียด ที่นี่ทุกคนสามารถค้นหาสิ่งที่เหมาะกับเขาและครอบครัวของเขาในทุกด้านรวมถึงในแง่วัตถุด้วยตัวคุณเอง ตัวอย่างเช่นสูตรการทำอาหารจากลิ้นเหมาะสำหรับงานฉลองเนื่องจากเครื่องในประเภทนี้มีราคาค่อนข้างสูง แต่ทุกคนสามารถเข้าถึงการปรุงอาหารจากเครื่องในไก่ได้และความหลากหลายของมันจะทำให้นักชิมที่ต้องการมากที่สุดประหลาดใจ!
ในส่วนนี้ คุณสามารถดูสูตรอาหารเครื่องในพร้อมรูปถ่ายที่จะโน้มน้าวใจคุณว่าอาหารดังกล่าวสมควรได้รับ ไม่ใช่แค่ในอาหารประจำวันของคุณ แต่ด้วยการออกแบบที่เหมาะสม - และเป็นเมนูวันหยุด นอกจากนี้ ผลพลอยได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารจานหัวใจยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับเด็กเล็กและผู้ที่ต้องการสารอาหารจากอาหารด้วยเหตุผลทางการแพทย์ คุณสมบัติเดียวกันโดยประมาณมีไก่งวงท้องไก่ หลังจากได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อใช้สูตรเครื่องในที่มีให้ในส่วนนี้ คุณจะประหลาดใจไปอีกนานว่าคุณจะทำได้โดยไม่มีพวกเขามาก่อนได้อย่างไร!

24.03.2018

ตับในเบอร์ลินกับแอปเปิ้ล

จากตับไก่คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและแสนอร่อยนี้ได้ - ตับในเบอร์ลินกับแอปเปิ้ล ฉันอธิบายสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนให้คุณ

วัตถุดิบ:

- ตับไก่ 300 กรัม
- หัวหอม 1 หัว
- แอปเปิ้ล 1 ลูก
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- น้ำมันพืช.

21.03.2018

ตับ Stroganoff กับครีม

ตับ Stroganoff เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจซึ่งสามารถเตรียมได้ทั้งสำหรับทุกวันและสำหรับโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

- ตับเนื้อ - 300 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- แครอท - 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- น้ำมันพืช.

21.03.2018

ตับกับมันฝรั่งในกระทะ

เพื่อความรวดเร็วฉันขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารจานนี้อร่อยมาก - ตับกับมันฝรั่งในกระทะ ฉันได้ให้รายละเอียดสูตรสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

- ตับเนื้อ - 250 กรัม
- มันฝรั่ง - 300 กรัม
- หัวหอม - 50 กรัม
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- น้ำมันพืช.

12.03.2018

วิธีปรุงไตแกะไม่ให้มีกลิ่น

ไตแกะอร่อยมาก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงเพื่อให้ไม่มีกลิ่น สูตรของเราจะเปิดเผยความลับของวิธีการบรรลุเป้าหมายนี้ให้คุณทราบ นี่ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดในตอนแรก
วัตถุดิบ:
- ไตแกะ 4-5 ชิ้น
- ไขมันแกะภายใน 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสถั่วเหลือง
- 1 หัวหอม
- 1 ช้อนชา ผักชี;
- 0.5 ชม พริกแดง;
- 1 ชม. ล. ซีร่า;
- ผักชี 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส

11.03.2018

ตับไก่ชุบแป้งทอดกับแครอทและหัวหอม

การทำแพนเค้กตับไก่กับแครอทและหัวหอมจะไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลานาน จานนี้อร่อยมากและปรุงได้เร็วพอ

วัตถุดิบ:

- ตับไก่ - 300 กรัม
- โบว์ - 1 ชิ้น,
- แครอท - ครึ่ง
- ไข่ - 1 ชิ้น,
- แป้ง - 40-60 กรัม
- โซดา - ครึ่งช้อนชา
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- น้ำมันพืช.

13.02.2018

สูตรตับที่อร่อยที่สุด

ฉันคิดว่าคุณมีตับไก่ทอดมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันแน่ใจว่ามันไม่ได้อร่อยและฉ่ำสำหรับคุณเสมอไป แต่วันนี้ฉันได้เตรียมสูตรอาหารตามที่คุณจะปรุงตับที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

- ตับไก่ 300 กรัม
- หัวหอม 1 หัว
- ไข่ 1 ฟอง
- 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
- เกลือ,
- เครื่องเทศ
- 50 มล. น้ำมันพืช.

05.12.2017

ชูวัชซุปเครื่องใน

ฉันแนะนำให้คุณปรุงซุปชูวัชที่ผิดปกติ มันเตรียมจากเครื่องในหมูธรรมดาดังนั้นจานนี้จะไม่แพงสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

- 1.5 กก. เครื่องใน,
- เนื้อวัว 200 กรัม
- ข้าว 150 กรัม
- 3 หัวหอม
- เกลือ,
- เครื่องเทศ
- ความเขียวขจี

01.12.2017

หัวใจไก่นุ่ม

การทำหัวใจไก่เป็นงานง่ายๆ แต่ก็ยังมีความแตกต่างในตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าพวกเขาออกมาไม่เพียงแค่อร่อย แต่นุ่มและอ่อนนุ่ม คุณจะพบความลับทั้งหมดของกระบวนการนี้ในสูตรของเรา

วัตถุดิบ:
- หัวใจไก่ - 400 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 30-40 กรัม
- น้ำ - 180-200 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

05.11.2017

หัวใจไก่ตุ๋นในซอสครีม

หากคุณต้องการปรุงหัวใจไก่ให้นุ่มและอร่อย ให้ใช้สูตรใหม่ของเรา เราขอแนะนำให้คุณตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว แต่ก่อนอื่น เราแนะนำให้หมักหัวใจเป็นเวลา 40 นาทีในซอสถั่วเหลือง ดูสูตรสำหรับรายละเอียดทั้งหมด

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
- น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
- เครื่องเทศ 1 ช้อนชาสำหรับไก่
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนเต็ม
- หัวใจไก่ 1 กิโลกรัม
- หัวหัวหอม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม
- พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พวงของผักใบเขียว

ลิ้นต้มกับมะรุม, เยลลี่ลิ้น, ตับในซอสครีมเปรี้ยว, ดองกับไตและสะดือ, "ไตกระต่ายบิด", หัวหอกกับกระเทียม ...

คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพงจากเครื่องใน กฎข้อเดียวคือการรู้ความลับของการเลือกเครื่องในและคุณสมบัติของการเตรียม

สองสามศตวรรษที่ผ่านมา เครื่องในเป็นที่นิยมมากในมาตุภูมิ - เครื่องในถูกอบในหม้อเหล็กหล่อ ตุ๋นกับหัวผักกาด ทำให้แขกประหลาดใจด้วยการปฏิบัติ เช่น เนื้อลูกวัวทอดและหูหมูตุ๋น และสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ พวกเขาเตรียม "พี่เลี้ยงเด็ก" ตามธรรมเนียม - ท้องแกะยัดไส้บัควีท ในหลายประเทศแม้กระทั่งตอนนี้เมนูดังกล่าวถือว่ามีความเกี่ยวข้องและค่อนข้างทันสมัย ​​- ในร้านอาหารฝรั่งเศสคุณสามารถสั่งต่อมคอพอกในอิตาลี - เพื่อลิ้มรสเนื้อหางกับซอสมะเขือเทศในเลบานอน - เพื่อลิ้มรสเนื้อแกะเสียบไม้ "เบา ๆ หลอดไฟ" (ลูกอัณฑะ). น่าเสียดายที่ประเพณี "ลำไส้" อันรุ่งโรจน์ของเราเป็นเรื่องของอดีตไปแล้ว อวัยวะภายในของสัตว์ส่วนใหญ่ตกเป็นของอาหารกระป๋อง ไส้กรอก และหัวปลีในทันที ดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์บางประเภทเท่านั้นที่สามารถจำหน่ายได้ เช่น ลิ้น ตับ ไต ปอด สมอง หัวใจ แข้ง หาง หูหมู และไก่ ผ้าขี้ริ้ว. หากคุณเห็นสินค้าที่หายากและมีค่าบนเคาน์เตอร์ อย่าเดินผ่าน - คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์จากเครื่องใน นอกจากนี้ เครื่องในบางส่วนยังดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ เหล่านี้คือตับ ลิ้น ไต และหัวใจ ในแง่ขององค์ประกอบโปรตีนพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสันในราคาแพง แต่เหนือกว่าในแง่ของชุดวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก - พวกเขามีฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและเหล็กจำนวนมาก ผลพลอยได้ที่เหลือถือว่ามีค่าน้อยกว่า แต่ก็มีข้อดีในตัวเองเช่นกัน ตัวอย่างเช่นซุปที่เข้มข้นได้มาจากหางและเนื้อเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมได้มาจากขาหมู

ทฤษฎี

พวกมันเสียเร็ว!

อวัยวะของสัตว์มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่งซึ่งแตกต่างจากเส้นใยของเนื้อสัตว์คืออายุการเก็บรักษาสั้นเกินไป “ผลพลอยได้อยู่ในกลุ่มของสินค้าที่เน่าเสียง่าย เนื่องจากมีพื้นผิวที่ชื้นและมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์สูง” พวกเขาเขียนไว้ในคู่มือการทำอาหารสำหรับเชฟ เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อครัวเรือนของคุณและหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ ควรตรวจสอบเครื่องในอย่างรอบคอบก่อนซื้อ

สดหรือแช่แข็ง

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเครื่องในแช่เย็นจากนั้นคุณจะเห็นข้อบกพร่องทั้งหมด - สีเข้ม (ซึ่งหมายความว่าสัตว์นั้นแก่) ร่องรอยของความเสียหายและโรค สิ่งสกปรกภายนอก หากคุณสังเกตเห็นบาดแผลลึกบนเครื่องใน จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - เมื่อคนขายเนื้อเจาะเปลือกของอวัยวะโดยไม่ตั้งใจ จุลินทรีย์จากมีดจะแทรกซึมเข้าไปภายในและทำให้ติดเชื้อได้ สิ่งที่สะดวก - ผลิตภัณฑ์แช่เย็นสามารถดมกลิ่นได้ หากตับหรือลิ้นมีกลิ่นเหมือนเนื้อสดแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี น่าเสียดายที่เครื่องในแช่แข็งไม่สามารถตรวจสอบได้ ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยของคุณเอง ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในซูเปอร์มาร์เก็ตที่เชื่อถือได้เท่านั้น ไม่ใช่ในตลาด และให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีการแช่แข็งซ้ำซ้อน คุณสามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้โดยการปรากฏตัวของน้ำแข็งที่พองตัวบนอวัยวะหรือหิมะจำนวนมากในบรรจุภัณฑ์

ผ้าขี้ริ้วสำหรับการแต่งงาน

ผลพลอยได้ภายใน (เรียกอีกอย่างว่าเครื่องใน, เครื่องใน, ตับ) ในช่วงชีวิตของสัตว์นั้นเข้าไปพัวพันกับเส้นเลือดฝอยเส้นเลือดและเส้นเอ็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องมาถึงเคาน์เตอร์ที่ทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์

* ภาษา. มีขายทั้งเนื้อวัวและลิ้นหมู ตัวแรกมีขนาดใหญ่ (โดยเฉลี่ยมีน้ำหนัก 1-2 กก.) และอาหาร ตัวที่สองมีขนาดเล็กและค่อนข้างอ้วน ลิ้นควรแห้ง แต่ไม่มีบริเวณที่มีลม มีเสมหะ รอยช้ำ และบาดแผล ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะผ่านกระบวนการตามหลักเกณฑ์ หากปราศจากไขมัน ต่อมน้ำเหลือง กล่องเสียง กล้ามเนื้อไฮออยด์ และกระดูก เฉพาะผิวหนังควรอยู่บนลิ้น

* ตับ. เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวที่ใช้บ่อยกว่า - มันมีขนาดใหญ่และนุ่มกว่าเนื้อหมู ไม่เหมือนเครื่องในอื่น ๆ คุณสามารถซื้อหั่นเป็นชิ้นได้ ตับที่มีคุณภาพควรมีสีน้ำตาลอ่อนหรือแดงอ่อน มันไม่มีอวัยวะข้างเคียง เช่น เส้นเลือดภายนอก ต่อมน้ำเหลือง และถุงน้ำดีที่มีท่อ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรมีความเรียบ เงางาม และมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ - หากตับมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ เมื่อตัดออก จะไม่มีรสจืด

* ไต อวัยวะเหล่านี้ต้องไม่บุบสลาย ปราศจากแคปซูลไขมัน ท่อไต และหลอดเลือดภายนอกทั้งหมดอย่างระมัดระวัง และมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาล ไตเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะมีค่าเป็นพิเศษ: พวกมันนุ่มกว่าเนื้อวัวมาก

* สมอง ควรขายผลิตภัณฑ์นี้ทั้งตัว: สมองวัวเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟประมาณ 4 ที่ เนื้อหมูและเนื้อแกะ - สำหรับ 2 ที่ หากคุณพบว่ามีการขาย ให้ตรวจสอบว่าเปลือกของผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับความเสียหาย และไม่มีลิ่มเลือดเหลืออยู่บนพื้นผิว .

* หัวใจ. หัวใจที่เตรียมมาอย่างดีควรผ่าครึ่งตามยาว และทำความสะอาดหลอดเลือดและฟิล์มที่ยื่นออกมา ล้างให้สะอาดจากภายในและภายนอก

* ปอด ปอดสดมีสีชมพูอ่อนหรือชมพูเทา มีน้ำมูกและเลือดใส

* แผลเป็น ช่วงหลังๆมานี้ไม่ค่อยเห็นกระเพาะส่วนนี้ขาย หากคุณยังเจอเครื่องในดั้งเดิมอยู่ ให้สังเกตว่ามันไม่มีไขมัน ล้างเมือกออกอย่างดี มีสีชมพูหรือเหลืองเล็กน้อย

เขาและกีบ

ในสัตว์ อวัยวะภายนอกของมันถูกปกคลุมไปด้วยขนและต้องสัมผัสกับสิ่งสกปรกตลอดเวลา ดังนั้นจึงต้องล้างและทำความสะอาดขนแปรงเพื่อขาย

* เต้านม เต้านมที่มีคุณภาพควรตัดไขมันออกและหั่นเป็น 2-4 แฉก ไม่มีนมและสิ่งสกปรกตกค้าง - เครื่องในนี้เท่านั้นที่จะทำอาหารจานเด็ด

* ขา. ขาเนื้อเรียกว่าขาหมูขาหมูเรียกว่าขา ในการขายพวกเขาจะต้องไม่มีกีบล้างและทำความสะอาดขนแปรง ขาที่ดีจะมีสีชมพูอมเหลืองหรือน้ำตาลเข้มเล็กน้อย

* หู หูหมูเป็นที่นิยมมาก - บางทีนี่อาจเป็นเครื่องในที่มีแคลอรีต่ำที่สุด ซึ่งมีไขมันประมาณ 2% เช่นเดียวกับในพืช ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์

* หาง. ส่วนที่เป็นเนื้อของหางวัวนั้นมีค่า - คุณไม่สามารถปรุงซุปเข้มข้นจากหมูสับได้อย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์สามารถเป็นทั้งตัวหรือตัดส่วนที่เป็นสันหลัง

เครื่องในไก่

เครื่องในไก่ขนาดเล็กจะแยกออกจากกันระหว่างเครื่องในไก่ (เรียกอีกอย่างว่าสะดือ) หากคุณซื้อคอ ให้แน่ใจว่าได้ดึงผิวหนังบริเวณคอออกอย่างดีและมีสีชมพูอ่อน หากคุณต้องการปรุงอาหารจากโพรงให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ล้างให้สะอาดโดยมีรอยพับของกล้ามเนื้อภายในและภายนอกที่สะอาดหมดจด หัวใจและตับไก่ควรเป็นมันเงาและไม่บุบสลาย

ฝึกฝน

การปรุงอาหารตับ

หลังจากซื้อแล้วแม้แต่เครื่องที่สดใหม่ก็ไม่ควรอยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ ยิ่งไปกว่านั้นเครื่องในหมูแต่ละประเภทต้องมีการเตรียมและการแปรรูปเป็นพิเศษ - อวัยวะบางส่วนต้องแช่เป็นเวลานานส่วนอื่น ๆ จะต้องทำความสะอาดฟิล์มอย่างละเอียดและส่วนอื่น ๆ จะต้องต้มก่อนแล้วจึงทอดเท่านั้น

แสดงลิ้นของคุณให้แขกของคุณเห็น!

ลิ้นซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารจานโปรดของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 1 (เธอชอบทานกับผักดอง) จะต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถใช้แปรงหรือฟองน้ำขัดได้ จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือดทันที (ถ้าลิ้นมีรสเค็มให้ใส่ในน้ำเย็น) นำไปต้มแล้วใส่เครื่องเทศ, แครอท, ขึ้นฉ่าย, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม ปรุงลิ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง - หากคุณปรุงสุกเกินไป มันจะกระด้าง หากคุณปรุงมากเกินไป คุณจะได้รับผลเกือบเหมือนกัน หลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะถือไว้ใต้น้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาที - ขั้นตอนนี้จะช่วยทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากผิวหนัง โดยหลักการแล้วการเตรียมการสามารถทำได้ ณ จุดนี้ - เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำซุปและเสิร์ฟเย็นหรือร้อน แต่ลิ้นที่ทำเสร็จแล้วยังคงทอดตุ๋นในหม้อพร้อมผักจูเลียนหรืองูพิษทำจากมัน จริงในการทำให้เจลลี่แข็งตัวคุณจะต้องแนะนำเจลาติน - อวัยวะนี้ไม่แตกต่างกันในคอลลาเจนจำนวนมาก

มีความจำเป็นต้องใส่เกลือที่ลิ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้นมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะให้น้ำผลไม้กับน้ำซุปและจะแห้งและไม่อร่อยมาก

ตับอย่างรวดเร็ว

ตับปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องปรุงล่วงหน้าซึ่งแตกต่างจากลิ้น ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดแล้วลอกฟิล์มบาง ๆ ออก - มิฉะนั้นในระหว่างการทอดเปลือกจะลดลงและชิ้นส่วนจะโค้งงอ ก่อนปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะลวกตับด้วยน้ำเดือด (เพื่อให้น้ำโปรตีนออกน้อยลงในภายหลัง) แล้วเทน้ำเย็นลงไปทันที (มิฉะนั้นเมื่อคั่วแล้วอาจมีสีเขียว) ทันทีที่คุณทำทั้งหมดนี้ให้หั่นเครื่องในออกเป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มทำอาหาร แต่ไม่เกิน 10-20 นาที - หากตับโดนไฟมากเกินไป ตับจะแข็ง ก่อนอื่นคุณสามารถทอดเครื่องในที่สับแล้วในเนยเล็กน้อยแล้วตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ใส่ครีมเปรี้ยว หัวหอมสับ และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ตับเช่นเดียวกับลิ้นควรใส่เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารมิฉะนั้นมันจะแห้งเล็กน้อย

ความเพียงพอของไต

ไตแกะและไตหมูสามารถทอดได้ทันที แต่ไตเนื้อต้องไม่เพียงแค่ต้มก่อนเท่านั้น แต่ยังต้องแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อขจัดกลิ่น จากนั้นเทเครื่องในน้ำเย็นนำไปต้มแล้วเทน้ำซุปที่ได้ หลังจากนั้นให้ล้างไตอีกครั้ง เติมน้ำเย็นลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ล้างเครื่องในที่เสร็จแล้วอีกครั้ง หลังจากนั้นสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสับทำเป็นไส้พายอบ ตัวอย่างเช่นคุณย่าทวดของเราปรุงไตเป็นภาษารัสเซีย ขั้นแรก เก็บแครอท หัวหอม และผักชีฝรั่ง จากนั้นใส่แตงกวาดองที่ปอกเปลือกและสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนและมาสคาร่าประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นใส่มันฝรั่งทอด, ไต (ต้มก่อนแล้วทอด), เครื่องเทศ, ใบกระวาน, เกลือและซากในจานเป็นเวลา 20-25 นาที

เก็บไตที่ทำเสร็จแล้ว (ไม่เหมือนลิ้น) โดยไม่ใช้น้ำซุป คลุมด้วยผ้าหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ

สมองในชาม

สมองก่อนปรุงอาหารต้องแช่ 1-2 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดออกจากหลอดเลือดและทำให้เปลือกพองตัว จากนั้นโดยไม่ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำคุณต้องนำฟิล์มออกแล้วใส่ในกระทะในแถวเดียวเพื่อไม่ให้สมองเสียรูป หลังจากนั้นเติมน้ำเย็นใส่แครอท, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, เกลือและน้ำส้มสายชูสักสองสามหยดเพื่อให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนได้ดีขึ้นและผลิตภัณฑ์จะได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นปรับปรุงรสชาติและสี นำจานไปต้มปิดฝาจานแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีด้วยไฟอ่อน เก็บไว้ในยาต้มเดียวกัน การรักษาดูไม่น่าสนใจนักดังนั้นจึงมักทำจากเนื้อสับหรือไส้พาย

คุณไม่จำเป็นต้องเทซอสใด ๆ ลงบนสมอง - พวกมันมีน้ำค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตามพวกเขามีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก

ขาวุ้น

เนื้อและขาหมูเหมาะสำหรับเยลลี่เท่านั้น แต่กลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมจริงๆ ขั้นแรก ควรล้างขาให้สะอาด หั่นตามยาวเป็นสองส่วน แล้วแช่ในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งเทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ หลังจากนั้นให้ถอดขาออกและทำความสะอาดน้ำซุปจากไขมันและความเครียด ใส่เนื้อสัตว์ที่แยกออกจากกระดูกที่ด้านล่างของจานเพิ่มของตกแต่งจากผักต้มหรือเค็มแล้วเติมด้วยสารละลายเข้มข้น ในช่วงกลางคืนวุ้นในตู้เย็นจะแข็งขึ้นและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

จะใช้เวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงในการปรุงอาหารงูพิษจากเนื้อวัวหรือขาหมู

เครื่องในไก่ในครีม

หากคุณต้องการผสมเครื่องในไก่ในซอสครีมเปรี้ยว ก่อนอื่นให้ล้างเครื่องในทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นต้มโพรงประมาณครึ่งชั่วโมงทอดหัวใจในเนยเล็กน้อยแล้วเทน้ำเดือดลงบนตับแล้วทอดอีกเล็กน้อย หลังจากนั้นรวมเครื่องในสองเครื่องแรกเข้าด้วยกันเติมน้ำซุปเกลือปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที จากนั้นใส่ตับเททุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วนำไปต้มแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร หากต้องการคุณสามารถใส่หัวหอมแครอทและเครื่องเทศลงในจานได้

เครื่องในไก่มีขนาดเล็กพอๆ กัน แต่ต้องใช้เวลาปรุงต่างกัน ตับ - เพียง 10-15 นาที หัวใจ - ประมาณ 20-30 นาที แต่โพรง - ประมาณ 4 ชั่วโมง

ทุกอย่างอยู่ในธุรกิจ!

หู, ริมฝีปาก.พวกเขาไปหาไส้กรอกหรือเนื้อสับ พวกเขาสามารถอบ, ตุ๋น, ตุ๋น

ภาษา.ขั้นแรกให้ต้มเสมอแล้วจึงทอดหรือตุ๋นกับมันฝรั่งและผัก ของว่าง, แอสปิค, อาหารเย็นและร้อนทำจากลิ้น

ต่อมคอพอก. อบ, ตุ๋น, ทอด ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

สมอง. คุณสามารถต้มหรือทอด จากนั้นสับและ "ซ่อน" ในหม้อตุ๋นมันฝรั่งและผักหรือพาย สมองทอดและเฟรนช์ฟรายส์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

แชงค์ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้เจลลี่ที่มีคุณภาพ

หาง.สามารถนำไปต้ม ตุ๋น หรือทำซุปได้ แต่ก่อนหน้านั้นต้องแช่น้ำเย็นไว้ 5-6 ชม.

อูดเดอร์ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างและแช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถต้มทอดหรือทำพายได้

ปอด.พวกเขาต้ม, ทอด, ทำน้ำพริก, ใช้ในสตูว์เนื้อวัวและเป็นไส้สำหรับพาย

หัวใจ.พวกเขาปรุงสตูว์ทำสตูว์และสตูว์เนื้อวัวจากนั้น

ตับ.ตุ๋นและทอดทีละอย่างหรือกับซอส นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเนื้อสับเพิ่มเนยและรับหัว ไส้กรอกตับทำจากตับ

ไตใช้ทำผักดองหรือสตูว์

ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เครื่องในได้รับเกียรติเสมอมา เมื่อเปิดตำราอาหารเก่า คุณจะพบสูตรอาหารที่เรียกว่า "ไตต้ม" และ "ไตทูโชนี", "ลิ้นวัวสด", "ทรีซอสกับครีมเปรี้ยว, มันฝรั่งและแตงกวาดอง", "ตับวัวย่าง", "พุดดิ้งตับลูกวัว" และแม้แต่“ ไส้กรอกจากสมอง” (ไส้กรอกถูกเทลงใน Chukhonsky นั่นคือเนยเนยก่อนเสิร์ฟ) อาหารที่มีราคาแพงและประณีตที่ทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจอย่างสม่ำเสมอคือหวีไก่ และปีละครั้งแม่บ้านมีสิทธิ์เรียกคืนสูตรอาหารที่เรียกว่า "หัวหมูแก่" - จานนี้เสิร์ฟในวันคืนชีพที่สดใส สูตรจะเป็นดังนี้:

ทำความสะอาดต้มหัวหมูรมควันที่สวยงาม วางบนจานเอาหูออกและปิดปากกระบอกปืนด้วยกระดาษสีขาวและสีเขียวที่ตัดแต่งอย่างสวยงาม อาหารอันโอชะที่แยกต่างหากและเป็นที่ต้องการคือเนื้อหวานที่เรียกว่า - ต่อมไธมัสของลูกวัวหรือเนื้อแกะซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงขนมปังสด อาหารจากนั้นเสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิล - ลองนึกภาพว่าในกรณีนี้พวกเขาอ้างว่าเป็นเพียงบทบาทของดนตรีประกอบกิตติมศักดิ์เท่านั้น อาหารสมัยใหม่ยังไม่ลืมเรื่อง "เนื้อหวาน" ในร้านอาหารอิตาเลียนจะเสิร์ฟพร้อมกับเยรูซาเล็มอาร์ติโช้คและเห็ดทรัฟเฟิลดำ ในฝรั่งเศส - ด้วยผงแบล็คเคอแรนท์ ในอาร์เจนตินาพวกเขาเคารพสลัดอุ่น ๆ ด้วย "เนื้อหวาน"

เครื่องในอื่น ๆ ก็เป็นเกียรติเช่นกัน ในอาร์เมเนีย tzhvzhik เป็นที่นับถือ - ตับปอดไตม้ามและหัวใจที่ปรุงด้วยไขมันหางไขมัน พวกตาตาร์ทำ tutyrma - ไส้กรอกยัดไส้เครื่องในและข้าว อาหารสก็อตเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีแฮกกิส - เครื่องในที่มีหัวหอม ข้าวโอ๊ต และเบคอน ปรุงในท้องลูกแกะ เยอรมนีมีชื่อเสียงในด้านขาหมูกับกะหล่ำปลีดอง ในลิทัวเนีย หูและหางหมูรมควันต้องดื่มคู่กับเบียร์ และในคอเคซัสก่อนที่จะเริ่มงานเลี้ยง พวกเขาจะดูแล khash อย่างแน่นอน - ราชาแห่งซุปอาการเมาค้างที่ทำจากกีบวัว หาง และผ้าขี้ริ้ว "ยาอายุวัฒนะวิเศษ" นี้ใช้เวลาแปดถึงเก้าชั่วโมงในการเตรียม เสิร์ฟพร้อมกระเทียมขูดและตอร์ตียาสด และชุบชีวิตผู้ที่ดูเหมือนสิ้นหวังที่สุดให้มีชีวิตอีกครั้ง

สรุปได้ว่าเครื่องในเป็นแหล่งธาตุเหล็กตามธรรมชาติและน่าพอใจซึ่งจำเป็นสำหรับการไหลเวียนโลหิตตามปกติ พวกเขายังเป็นซัพพลายเออร์ของแมกนีเซียมซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความเสถียรของระบบประสาท และสังกะสีซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการต่ออายุของเนื้อเยื่อ คนรักเครื่องในไม่ทราบปัญหาของการขาดวิตามินเอซึ่งป้องกันการแก่ก่อนวัยและวิตามินบีซึ่งบรรเทาอาการนอนไม่หลับและภาวะซึมเศร้า และโดยทั่วไปลองนึกดูว่าการนั่งลงที่โต๊ะในตอนเย็นของฤดูใบไม้ร่วงที่ชื้นและทำซุปร้อน ๆ กับเครื่องในนั้นช่างน่ายินดีเพียงใด!

สำหรับ 4 ท่าน:ลิ้นวัว - 1 ชิ้น, ใบกระวาน - 3 ชิ้น, หัวหอม - 3 ชิ้น, น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 4 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ล้างลิ้นและเจาะด้วยไม้เสียบหรือมีด เกลือพริกไทย เพิ่มใบกระวาน, หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, โรยด้วยน้ำส้มสายชูและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ลอกลิ้นออกจากหัวหอมและใบกระวานแล้วใส่น้ำในกระทะ นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 30 นาที นำลิ้นที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 นาที ลบผิว สามารถเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

284 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 28 ชั่วโมง

3 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:หางวัว - 1 กก., หัวหอม - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, ไวน์แดงแห้ง - 200 มล., คอนยัค - 100 มล., น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย , เครื่องเทศแห้ง

ล้างหางวัวให้สะอาด หั่นเป็นส่วนๆ แล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง ใส่ผ้าเช็ดปาก, ปล่อยให้แห้ง, โยนในกระทะร้อนแห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน, ทอดจนเป็นสีน้ำตาล, เทคอนยัคแล้วจุดไฟ หลังจากรอให้ไฟดับ ใส่หางลงในกระทะพร้อมกับขึ้นฉ่ายสับและรากผักชีฝรั่ง เทน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ถอดโฟมออกเป็นระยะ สับหัวหอมและแครอทให้ละเอียด ผัดในน้ำมันเล็กน้อย เทน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีใต้ฝา ใส่การทอดลงในซุปเทไวน์แดง ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อการให้บริการต่อ 100 กรัม 110 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 4 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน:สมองเนื้อ - 600 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง, หัวหอมแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ - 2 ช้อนชา พริกไทยสีชมพู - 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมันพืช

ล้างสมองจากภาพยนตร์แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง เปลี่ยนน้ำและทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู ต้มน้ำ ใส่สมองลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที ตัดสมองที่เสร็จแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผักชีฝรั่ง หัวหอมแห้ง พริกไทย เกลือ ผสมและใส่ในแม่พิมพ์หลังจากทาน้ำมันแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C อบประมาณ 20-30 นาทีจนสุก เสิร์ฟจานแช่เย็น

ปริมาณแคลอรี่ต่อการให้บริการต่อ 100 กรัม 170 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 3 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 9 ท่าน:ตับไก่ - 400 กรัม, เนื้อลูกวัว (เยื่อกระดาษ) - 300 กรัม, ไก่ - 300 กรัม, แชมเปญ - 200 กรัม, เนย - 150 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, หัวหอม - 3 ชิ้น, เกลือ, พริกไทยดำป่น, วอลนัท ลูกจันทน์เทศ

ล้างเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมหนึ่งหัว ล้างเห็ดสับ ทั้งหมดรวมกันทอดในน้ำมัน 30 กรัม เพิ่มไข่ลงในมวลที่เสร็จแล้วปล่อยให้แข็งและสับในเครื่องปั่น ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมอีกอันอย่างประณีต ผัดส่วนผสมเหล่านี้ในน้ำมัน 30 กรัมจนสุก ใส่เครื่องปั่นแล้วสับอีกครั้ง ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย สับหัวหอมสุดท้าย ล้างเนื้อไก่, สับ, ทอดในน้ำมัน 30 กรัม, สับในเครื่องปั่น, ใส่เกลือและพริกไทย จาระบีจานอบด้วยเนย 30 กรัม วางเลเยอร์: หนึ่งในสามของหัวตับ, ครึ่งหนึ่งของไก่, อีกหนึ่งในสามของตับ, ไก่ที่เหลือ, ชั้นสุดท้ายของตับ วางภายใต้การกดขี่และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ละลายเนย เทลงบนหัวและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ปริมาณแคลอรี่ต่อการให้บริการต่อ 100 กรัม 170 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 4 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ขนมปังโฮลวีต - 200 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ตับไก่ - 300 กรัม, แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล., เนย, พริกไทยดำ, เกลือ

ปอกหัวหอมและหั่นเป็นวงกลมทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ล้างตับให้สะอาดหั่นเป็นเส้นเกลือพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดในเนย ตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาเนยด้วยเนยบาง ๆ ใส่ชิ้นตับลงไปโรยหน้าด้วยหัวหอมทอดและแอปเปิ้ลฝานบาง เปิดเตาอบที่ 150°C. อบ croutons เป็นเวลา 10 นาที สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเฮาส์ไวน์หนึ่งแก้ว

ปริมาณแคลอรี่ต่อการให้บริการต่อ 100 กรัม 170 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 30 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 3 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ตับเนื้อ - 600 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล., กระเทียม - 4 กลีบ, หอมแดง - 2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, เนยละลาย - 40 มล., คอนญัก - 50 มล., น้ำมันมะกอก -10 มล., ทะเลเกลือ ​- 10 ก. พริกไทยดำป่น - 5 ก

สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบางแล้วทอดเนย 20 กรัมบนไฟแรงจนโปร่งใส ใส่กระเทียมบดแล้วผัดต่ออีก 4 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเทไวน์อย่างระมัดระวังระเหยเกือบหมดใส่ผักชีฝรั่งสับครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา ล้างตับให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตั้งกระทะเหล็กหล่อ ใส่เนยที่เหลือและน้ำมันมะกอก ใส่ตับ, เกลือ, พริกไทยและทอดในแต่ละด้าน (3 นาที) เทคอนยัคผสมเคี่ยวสักครู่

ปริมาณแคลอรี่ต่อการให้บริการต่อ 100 กรัม 199 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 30 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:กระเพาะหมู - 1 ชิ้น, ไตหมู - 2 ชิ้น, ตับหมู - 300 กรัม, หัวใจหมู - 1 ชิ้น, ลิ้นหมู - 1 ชิ้น, น้ำมันหมู - 400 กรัม, หนังหมูต้ม - 500 กรัม, กระเทียม - 6 กลีบ , zira - 1 ช้อนชา, โหระพา - 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา, เกลือ

ต้มไต หัวใจ และลิ้นแยกกันจนไม่สุก เย็น แช่ตับในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที ในส่วนแคบของฟองให้ทำรูเล็ก ๆ ไว้ล่วงหน้า ไต ตับ หัวใจ ลิ้น เบคอน และหนังหั่นเป็นก้อน ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียมสับละเอียด และน้ำซุปที่เหลือจากการปรุงหนัง ผสม. เติมฟองด้วยเนื้อสับ เย็บช่องเปิดและมัดให้แน่น ต้มฟองด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือใต้สื่อ เมื่อเย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 5-6 ชม.

ปริมาณแคลอรี่ต่อการให้บริการต่อ 100 กรัม 118 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 10 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ผ้าขี้ริ้วปอกเปลือก - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 5 กลีบ, ไข่ - 1 ชิ้น, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. โยเกิร์ตธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - 100 กรัม เกลือ

แบ่งแผลเป็นออกเป็นชิ้น ๆ และส่งไปยังกระทะ ใส่หัวหอมและกลีบกระเทียมลงไป เทน้ำเดือด (4-5 ลิตร) แล้วตั้งไฟปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง นำแผลเป็นที่ทำเสร็จแล้วออกจากน้ำซุปหั่นเป็นแผ่นขนาด 0.5x2 ซม. ทิ้งหัวหอมและกระเทียมกรองน้ำซุป ใส่ผ้าขี้ริ้วกลับลงไปในน้ำซุป ตั้งไฟปานกลาง ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับโยเกิร์ตและน้ำมะนาว ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน ตักน้ำซุปขึ้น ใส่ไข่ คลุกเคล้าอีกครั้ง เทส่วนผสมไข่ลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน เกลือ. ละลายเนย เทลงในซุป เติมน้ำมะนาวลงในชามก่อนเสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่ต่อการให้บริการต่อ 100 กรัม 170 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 5 โมงเย็น

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

รูปถ่าย: Istock.com/Gettyimages.ru