ชีสโฮมเมด - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุงชีสอย่างถูกต้องและอร่อยจากคอทเทจชีสหรือนมที่บ้าน

ฉันไม่ได้ซื้อชีสในร้านเป็นเวลานาน เพราะชีสของฉันดีกว่ามากในทุก ๆ ด้าน! ฉันแนะนำให้คุณเตรียมตัว ฉันลองสูตรต่างๆ สำหรับชีสโฮมเมดแล้ว แต่อันนี้ สูตรชีสทำเองง่ายๆชอบมากที่สุด การเตรียมนมเปรี้ยวจากนมอย่างง่ายและรวดเร็ว และที่สำคัญ อร่อยกว่าปกติมาก!

ชีสโฮมเมดใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการทำ รวมทั้งเวลาแช่เย็นและแช่เย็นในตู้เย็น ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน แม้ว่ามันจะพร้อมเร็วกว่านี้

ชีสโฮมเมดมีกี่แคลอรี?
โดยเฉลี่ยแล้ว ชีสธรรมดาจะมีแคลอรีตั้งแต่ 250 ถึง 350 แคลอรีหรือมากกว่าต่อ 100 กรัม แต่ตารางคำนวณแคลอรีสำหรับชีสโฮมเมดระบุว่ามีค่าเท่ากับ 113 ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาหมายถึงชีสอะไร ฉันคิดว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสโฮมเมดจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของคอทเทจชีสและนมที่คุณเลือก คุณสามารถทำชีสไดเอทด้วยมือของคุณเองโดยใช้สูตรเดียวกัน แต่ใช้คอทเทจชีสและนมไขมันต่ำ

สีต่างกันเสมอ

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมด:
- นม 500 มล. (เชื่ออ้วนที่สุดดีกว่า แต่ซื้อ 2.5% มาตลอด)
- คอทเทจชีส 500 กรัม (ฉันใช้คอทเทจชีส Piskarevsky 2 แพ็ค 5% แม้ว่าตามสูตร 9%)
- เนย 50 กรัม
- โซดา 0.5 ช้อนชา (ใส่น้อย)
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือเพื่อลิ้มรส (แนะนำประมาณครึ่งช้อนชา แต่วิธีนี้คุณจะได้ชีสโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนมาก ฉันชอบมากกว่าเมื่อใส่มากกว่าช้อนชา ปรากฎว่าไม่เค็มมาก)

บางครั้งฉันทำเป็นส่วนใหญ่ แล้วฉันก็เอาคอทเทจชีส 3 ห่อ เนยอีกเล็กน้อย และไข่ 2 ฟอง

นำไปต้ม คนตลอดเวลา แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

ดูเวย์แยกจากนม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้หรือติดอยู่ด้านล่าง

เราเอนกายในกระชอนหากรูมีขนาดใหญ่คุณสามารถวางผ้ากอซได้ เราปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แต่อย่าเทเวย์ออกทันที

ในกระทะเดียวกัน (ฉันมักจะไม่ถอดมันออกจากเตา ฉันทำอาหารและเก็บทุกอย่างไว้ใกล้ ๆ ) เราทาเนย ทันทีที่ละลาย (คน) ใส่ไข่และโซดาเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายเดียวกัน

เราเพิ่มมวลทันทีที่เวย์แก้ว และผสมต่อไปตลอดเวลา - ปรุงต่ออีกห้านาที ไฟจะต้องเล็กที่สุด ถ้ามวลมีความหนาเกินไป ผสมยาก หรือเริ่มเกาะติดก้น ให้เติมเวย์ที่ระบายออก ฉันมักจะมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันหนาขึ้นหรือของเหลวมากขึ้น

เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีและต้มให้โอนไปยังแบบฟอร์มทันที แทบจะเป็นแม่พิมพ์สำหรับทำชีสแข็งแบบโฮมเมด บางครั้งฉันใช้ทั้งจานพลาสติกและภาชนะและถ้วยซุป ฉันไม่ได้หล่อลื่นอะไรเลย ฉันไม่ใส่อะไรเลย การนำออกจากแม่พิมพ์พลาสติกสะดวกกว่า

ฉันรอให้มันเย็นลง คลุมด้วยฟิล์มหรือถุง (มิฉะนั้นจะม้วนเข้า) แล้วใส่ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนทันทีและบีบชีสโฮมเมดลงในแม่พิมพ์ให้ดี ไม่เช่นนั้นมันจะไม่เท่ากัน

ชีสแสนอร่อยที่บ้านพร้อม!!!

สูตรของฉันสำหรับคัพเค้ก คุกกี้ ขนมปังขิง ชีส ฯลฯ ในรูบริกมากยิ่งขึ้นไปอีก!

คุณคงคิดเสมอว่าการทำชีสโฮมเมดจากนมเป็นเรื่องยากมาก มาปัดเป่าตำนานนี้กันเถอะ อร่อยสุขภาพดี (ไม่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย) อ่อนโยน - นี่คือวิธีทำชีสจากนมที่ปรุงที่บ้านตามสูตรด้านล่าง ชีสนี้ทำมาจากนมแพะได้ดีที่สุด แต่นมวัวธรรมชาติก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

น้ำนม- 2 ลิตร

ครีมเปรี้ยว 20%- 0.5 ลิตร

ไข่- 5-6 ชิ้น

เกลือ- 1 ช้อนชา

วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม

1 . เราใส่นมลงบนกองไฟ มันจะต้องนำไปต้ม

2 . ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้เตรียม sourdough ล้างไข่ให้สะอาด พัฒนาเป็นถ้วย

3 . ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนเนียน

4 . เพิ่มครีม

5 . เราผสม เราได้เริ่มต้นสำหรับชีสโฮมเมด สามารถเติมเกลือลงในแป้งสาลีหรือนมก็ได้ แล้วแต่คุณชอบ โดยวิธีการที่ปริมาณเกลือแล้วปรับตามความชอบของคุณ ด้วยหนึ่งช้อนชา ชีสนี้มีรสเค็มเล็กน้อย

6 . เมื่อนมเดือด ให้เทสตาร์ตเตอร์ลงไป

7 . ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง นมเปรี้ยวและหางนมแยกออกจากนมเปรี้ยว

8 . ผ้ากอซรีดเป็น 3-4 ชั้นใส่ตะแกรงหรือกระชอน เราผสาน มวลชีสยังคงอยู่บนผ้ากอซเวย์ไหลลงมา

ชีส sourdough ที่บ้าน

ชีส sourdough ในขั้นตอนแรกเตรียมจากไข่และครีมเปรี้ยวตามที่อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น ถัดไปคุณต้องทิ้งเวย์ไว้ 0.5 ลิตรซึ่งยังคงอยู่หลังจากที่คุณระบายนมเปรี้ยวออกจากกระทะผ่านผ้าขาว เซรั่มขวดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ครั้งต่อไปที่คุณทำชีสแบบโฮมเมด เพียงเติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในเวย์ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ชีส sourdough พร้อมแล้ว

ดังนั้นในตู้เย็นของคุณจะมีชีสสตาร์ทแบบโฮมเมดอยู่เสมอ

9 . เราคลุมชิ้นงานของชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซด้านบน

10 . แล้วต่อด้วยจานแบน

11. และกดลงบนจาน ในกรณีของเรา นี่คือขวดน้ำสามลิตร เราทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

ชีสโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

สูตรและความลับของชีสนมโฮมเมด

ผู้ที่ชื่นชอบชีสต่างตระหนักดีถึงรสชาติที่หลากหลายและหลากหลาย มีหลายพันธุ์มาก เริ่มจากคอทเทจชีสและลงท้ายด้วยพาเมซานหอมกรุ่น ชีสแปรรูป และแบบเบาๆ เช่น มอสซาเรลลาและเฟต้า และแบบแข็งที่มีน้ำมัน และราสีขาว เทาน้ำเงิน คุณสามารถระบุรายการเหล่านี้ได้เป็นเวลานาน แต่ทุกคนไม่สามารถทำชีสโฮมเมดจากนมได้ และถึงอย่างนั้น ด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ฉันไม่เคยพยายามคิดค้นผลิตภัณฑ์โปรตีนแสนอร่อยนี้ในครัวของฉัน

ทุกอย่างง่ายมาก ประหยัด และมีประโยชน์ เพราะคุณเท่านั้นที่จะไม่ใส่สารเคมีอันตราย สารปรุงแต่งรส และอื่นๆ ลงในชีสของคุณ ผู้ผลิตชีสแต่ละราย แม้แต่มือสมัครเล่นก็มีเทคโนโลยีของตัวเอง แต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง แต่พวกเขาจะไม่ปิดบังสูตรอาหารแสนอร่อยจากเรา ลองคุยโม้เกี่ยวกับการประดิษฐ์ศิลปะชีสของเราต่อหน้าญาติ ๆ ของเรา

ชีสนมแพะทำเอง

คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนชีสโฮมเมดจากนม ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรเช่นเดียวกับยี่หร่าผักชี เครื่องปรุงเหล่านี้ใส่ได้ทั้งด้านในและม้วนชีสที่ทำเสร็จแล้ว ปล่อยให้แข็งแบบนั้น ในการเริ่มต้น คุณควรลองทำชีสแพะตามสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว:

• นมแพะ - 2 ลิตร
• อาหารน้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสประมาณ 40 กรัม

อุ่นนมแพะในกระทะด้วยไฟอ่อนมาก จำเป็นต้องกวนเล็กน้อยอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้นมเริ่มแข็งตัว - เพื่อเปลี่ยนเป็นชีสคุณต้องเทน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากันโดยไม่หยุด ชีสควรจะหนา กลายเป็นชิ้นแข็ง การกวนเบาๆ เท่านั้นที่จะไม่ให้ชีสแตกเป็นชิ้นๆ

ปิดไฟแล้วใส่ชีสลงบนผ้า ปล่อยให้หางนมระบายออกได้ดี ยิ่งเวย์รั่วมากเท่าไหร่ ชีสแพะก็จะยิ่งแห้ง ผสมชีสกับเกลือแล้วใส่ในรูปแบบที่สะดวกสำหรับคุณ ทิ้งไว้ในตู้เย็นให้แข็งตัว

ชีสนมวัวทำเอง

จากนมวัว คุณสามารถปรุงเนยแข็งที่มองเห็นและมองไม่เห็นได้เกือบทั้งหมด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถมีชีสโฮมเมดที่ทำจากนม เช่น เฟต้าชีส ไว้ในตู้เย็นได้เสมอ เพราะมันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม และคุณจะไม่ต้องเสียเงินเป็นจำนวนมากในการทำ ปริมาณชีสโดยประมาณที่ทางออกคือ 300 กรัม

• นมวัว - 1 ลิตร
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

เริ่มต้นด้วยการนำนมไปต้มบนไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ "ผิวหนัง" ก่อตัวขึ้น ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้เจือจางเกลือ ทิ้งไว้และดูแลส่วนผสมที่เหลือ ควรตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในนมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้อาหารไหม้

หลังจากผ่านไป 10 นาที ชิ้นส่วนของชีสจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งต้องโยนลงบนผ้าปูที่นอน จากนั้นปล่อยให้หางนมไหลออกเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงจำเป็นต้องให้ชีสมีรูปร่างสำหรับสิ่งนี้เราทำสิ่งที่เรียกว่ากด: โดยไม่ต้องนำออกจากผ้ากอซวางชีสบนกระดานปิดด้วยกระดานครัวอีกอันแล้วใส่ขวดหรือหม้อน้ำ ด้านบนอย่างน้อย 1 ลิตร แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ในวันถัดไปคุณสามารถลองชีสโฮมเมดจากนมได้อย่างอิสระ สูตรนี้คล้ายกันมากกับสิ่งที่เราดูด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอนในเวอร์ชันแรก แค่ออกมาเค็ม

ชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส

จากนมและคอทเทจชีส คุณสามารถประดิษฐ์ชีสได้หลากหลาย เช่น ซูลูกูนิหรือชีสอาดิเก มีความคล้ายคลึงกันมากโดยเฉพาะวิธีการปรุง ด้วยเงื่อนไขเดียว - ไม่ควรต้มชีส Adyghe นานกว่าครึ่งชั่วโมงและสำหรับ suluguni นมจะต้องต้มนานขึ้น

• นม - 1 ลิตร นมสำหรับสูตรนี้ซื้อจากร้านค้าซึ่งมีไขมันมากกว่า 3%
• เนย - 100 กรัม
• คอทเทจชีส - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 3 ชิ้น
• โซดา - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องต้มนมด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากเดือดใส่คอทเทจชีสและปรุงอาหารกวนประมาณ 1 ชั่วโมง - 40 นาที เราโยนทุกอย่างในกระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออกประมาณสองสามชั่วโมง

เราใส่มวลชีสลงในกระทะที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรอยู่ในอุณหภูมิห้องเช่นชีส: ไข่เนยและเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วนำมวลกลับคืนสู่ไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยกำลังปานกลาง หลังจากผ่านไป 10 นาที นำชีสโฮมเมดออกจากนม โอนไปยังชามแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นซ่อนในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท เคล็ดลับเล็กน้อย - จาระบีชามหรือแม่พิมพ์ด้วยเนยเพื่อให้ชีสตกหล่นได้ง่ายขึ้น และเวย์จะมีประโยชน์ในการอบแพนเค้กแสนอร่อยสำหรับชีส

ชีสโฮมเมดจากนมและ kefir

สูตรชีสที่ง่ายและประหยัดมากภายใต้ชื่อ "paneer" ที่แปลกใหม่ แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือน้ำมะนาวและเวย์

• นมทำเอง นมวัว - 1 ลิตร
• Kefir - 200 มิลลิลิตร

เราต้องต้มนมด้วยไฟปานกลางจากนั้นเท kefir อย่างช้า ๆ และอย่างระมัดระวังและกวนตลอดเวลา ปล่อยทิ้งไว้บนกองไฟอีกครั้ง และเมื่อเต้าหู้ปรากฏบนพื้นผิว ให้วางบนผ้าขาวแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หลายคนแนะนำว่าอย่ากำจัดเวย์เพราะมันสามารถทำแพนเค้กแสนอร่อยได้เป็นภูเขาหรือทำ okroshka ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ และยัง - ปรุงคอทเทจชีสไขมันต่ำ

ทิ้งชีสไว้ในผ้ากอซมัดให้แน่นวางบนกระดานในครัวคุณต้องกดด้านบน - ใส่เขียงอีกอันบนชีสซึ่งเราติดตั้งโถลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ชีสนมโฮมเมดแสนอร่อยสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงภายใต้ความกดดันและ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น

ชีสนมเปรี้ยวโฮมเมด

• นม - 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสไม่เกิน 1 ช้อนชาดังนั้นชีสจะดูเหมือน Adyghe

มาใส่นมเปรี้ยวกันสักสองสามวันในที่มืดคุณสามารถอยู่ใต้โต๊ะในครัวได้ ตีไข่ให้เข้ากันกับเกลือแล้วสับผักใบเขียวให้ละเอียดแล้วใส่ลงในไข่ ตอนนี้เราเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในนมเปรี้ยวและวางบนไฟร้อนปานกลางกวนจนนมเปรี้ยวปรากฏบนพื้นผิวและเวย์แยกออกจากกัน

เราโยนมวลลงบนผ้ากอซและกระชอนปล่อยให้เวย์ระบายออก จากนั้นเราก็เปลี่ยนให้เป็นแม่พิมพ์และปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดัน (ภาชนะใด ๆ ที่เติมน้ำสามารถใช้เป็นเครื่องกดได้) เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราก็นำชีสที่ทำมาจากนมใส่ตู้เย็น ลองทำดู

ฮาร์ดชีสโฮมเมดทำจากนม

• นม - 1 ลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• คอทเทจชีสโฮมเมด - 800 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ - คุณสามารถปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี, สมุนไพรแห้ง, แกง, ขมิ้น

นมจะต้องผสมกับคอทเทจชีสแล้วตั้งไฟช้าจนนมเริ่มเดือด (อย่านำไปต้ม) จากนั้นเราเอนกายลงบนผ้ากอซแล้วบีบเวย์ออก ปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก ทิ้งชีสไว้ในกระชอนสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ให้ผสมไข่ เกลือกับโซดา เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในชาม เมื่อเวย์ส่วนเกินยังคงอยู่ในกระทะ เราจะส่งคอทเทจชีสกลับไปตั้งไฟช้าๆ พร้อมกับเนย และเพิ่มส่วนผสมของไข่ คุณต้องผัดชีสเปล่า ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ที่ด้านล่างของกระทะ มวลจะเริ่มข้น, ยืด, กลายเป็นเนื้อเดียวกัน - นี่เป็นสัญญาณ, ถึงเวลาปิดมันแล้ว

เราเปลี่ยนให้เป็นแม่พิมพ์ ใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้เย็นแล้วลอง

ชีสโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว "มาสคาร์โปน"

คุณสามารถปรุงชีสนี้ด้วยตัวเองเพราะคุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ แต่มีราคาแพง และสำหรับการเตรียมของหวานอย่าง "ทีรามิสุ" นั้นเหมาะมาก ดังนั้นเราจะเตรียมมาสคาร์โปเน่ที่บ้านจากส่วนผสมหลายอย่าง

• นม - 200 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 700 มิลลิลิตร (ปริมาณไขมันสูงประมาณ 30%)
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

เราอุ่นนมพร้อมกับครีมเปรี้ยวบนไฟร้อนปานกลางอย่านำไปต้มคนตลอดเวลา หลังจากที่อุณหภูมิของส่วนผสมเพิ่มขึ้นเป็น 70 องศาแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวและตั้งไฟไว้อีก 10 นาที จากนั้นปิดไฟ ใส่ผ้าก๊อซ ปล่อยให้น้ำไหลออกมาเอง หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง ให้บีบให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นในรูปแบบและคุณสามารถลิ้มรสด้วยขนมปังปิ้งหรือของหวาน

ชีสนมวัวโฮมเมด "Mozzarella"

การทำชีสแบบโฮมเมดจากนมอย่างมอสซาเรลล่านั้นดูไม่สมจริง แต่ก็ง่ายกว่าที่คุณคิด ท้ายที่สุด มีทั้งสูตรง่ายๆ และซับซ้อนสำหรับลูกโปรตีนลูกเล็กๆ ที่อร่อยในสลัดและกับขนมปังกรอบร้อนๆ กับพิซซ่า สิ่งสำคัญคือการหาในร้านขายยาและซื้อเอนไซม์ที่เหมาะสมในกรณีของเราเปปซิน

• นมไขมัน - 2 ลิตร
• เปปซิน - ¼ ช้อนชา
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางเปปซินในน้ำ 100 มิลลิลิตร ตอนนี้ใส่นมลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องต้ม ใส่เปปซินและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เมื่อชีสปรากฏบนพื้นผิวและหางนมเริ่มแยกออกจากกันอย่างเห็นได้ชัด ให้ปิดและใส่คอทเทจชีสลงบนผ้าปูที่นอน บีบความชื้นส่วนเกินออกให้ดี

อุ่นเวย์อีกครั้งใส่เกลือ จุ่มชีสในผ้ากอซสักสองสามวินาทีในน้ำเดือดทำตามขั้นตอนเดียวกันสามครั้ง ต่อไป เราปั้นมอสซาเรลล่าบอล ปล่อยให้เย็น และซ่อนชีสนมโฮมเมดของเราไว้ในตู้เย็น จำไว้ว่า หากต้องการเก็บมอสซาเรลล่าชีสไว้นานขึ้น คุณต้องเก็บไว้ในขวดโหลที่มีเวย์เย็น

ชีสนมโฮมเมดกับกระเทียมและแครอท

• นม - 1 ลิตร
• คอทเทจชีส - 1 กิโลกรัม
• เนย - 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 3 ซี่
• แครอท - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก

ในท้ายที่สุดชีสดังกล่าวจะกลายเป็นเหมือนหินอ่อนและด้วยขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบเช่นเดียวกับแซนวิชบนท้องถนนก็อร่อย ขูดแครอทบนเครื่องขูดชั้นดีผสมกับคอทเทจชีสและนม ใส่ไฟช้าและเก็บไว้เป็นเวลา 10 นาทีกวน โยนผ้าขาวทิ้งให้หางนมและน้ำผลไม้ไหลออก บีบความชื้นส่วนเกินออก

เพิ่มโซดา, ไข่, เกลือ, กระเทียมและเนยด้วยครีมเปรี้ยวลงในนมเปรี้ยว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ไฟอ่อนๆ ต้มต่ออีก 10 นาที ชีสจะเริ่มกลายเป็นก้อนเดียวใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเราก็เปลี่ยนให้เป็นแม่พิมพ์ ซ่อนไว้ในตู้เย็นเมื่อแข็งตัว

หากคุณหรือครอบครัวไม่ชอบรสชาติของกระเทียม คุณไม่สามารถใส่ได้เลย แต่คุณสามารถสับผักใบเขียวให้ละเอียด หรือไม่ใส่อะไรเลย ยกเว้นแครอท ในลักษณะและรสชาติจานดังกล่าวกลายเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์และมีประโยชน์

ชีสโฮมเมดจากนม "ครีมชีส"

• นม - 100 มิลลิลิตร
• คอทเทจชีส - 200 กรัม (ควรใช้ชีสโฮมเมดเพื่อให้ชีสออกมาเหมือนละลายนุ่ม แต่มีไขมัน)
• เนย - 30 กรัม
• แป้ง (คุณสามารถใช้แป้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โซดา - น้อยกว่าครึ่งช้อนเล็กน้อย
• ขมิ้นปรุงรส - สำหรับสีและถ้าคุณต้องการสัมผัสรสชาติให้ใส่มากกว่านี้

ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมและคอทเทจชีสนี้ทำได้อย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่าดี เนื้อสัมผัสและรสชาติเหมือนครีมชีสราคาแพงจากร้าน ในการเตรียมคุณต้องทำซอส Bechamel รวมทั้งผสมส่วนผสมบางอย่างกับเครื่องปั่น ดังนั้น: ผสมคอทเทจชีสกับไข่ โซดา และเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน

มาเตรียมซอสเบชาเมลกันเถอะ: ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เติมนม คลุกเคล้าอีกครั้ง ใครชอบก็ให้ใส่เครื่องปรุงที่ชอบ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม

หลังจาก 5 นาที เมื่อซอสกลายเป็นครีมเปรี้ยว 20% ใส่คอทเทจชีสกับไข่ โซดา และเกลือ ผสมและตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลา 5 นาที อีกครั้งโดยไม่ต้องเดือด ใส่ขมิ้นเพื่อแต่งสี หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ชื่นชอบ เช่น สมุนไพรหรือเนื้อรมควัน กระเทียม และอื่นๆ

เราเปลี่ยนชีสเป็นขวดแล้วแช่เย็นในตู้เย็นหรือกินร้อนแล้วทาบนขนมปังขาว

โฮมเมดชีสจากนม โยเกิร์ต และครีม "Fromage-Blanc"

• นมไขมันไม่น้อยกว่า 3% - 2 ลิตร
• โยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่ง ธรรมชาติ - 300 มิลลิลิตร
• ครีมปริมาณไขมัน 20% - 250 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

อุ่นนมและครีมบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวโดยไม่ต้องต้ม ในชามผสมน้ำมะนาวกับโยเกิร์ต เพิ่มส่วนผสมโยเกิร์ตลงในนมและครีม ผสมและทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องต้ม

ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ส่วนผสมจะเริ่มแข็งตัวและชิ้นชีสจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อเวย์แยกออกจากกันอย่างเห็นได้ชัด คุณต้องปิดไฟและทิ้งไว้ในกระทะที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฝา หลังจากนั้นคุณต้องโยนชีสลงในกระชอนซึ่งเราคลุมด้วยแบรนด์หลายชั้นรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระบายออก เซรั่มจะดีกว่าที่จะทิ้งไว้และทำแพนเค้กแสนอร่อย

ยิ่งเวย์ระบายออกมาก ชีสก็จะยิ่งแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอบแห้งชีสเค้กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบชีสเค้ก และมอยเจอร์ไรเซอร์สำหรับแซนวิช เราทิ้งไว้หลายชั่วโมง - ต่อวันภายใต้ความกดดัน: เราเปลี่ยนชีสเป็นแม่พิมพ์ใส่เขียงที่เราใส่ขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ปล่อยให้เย็น เก็บในตู้เย็น

ชีสโฮมเมดจากนมและเวย์ "A la Ricotta"

• นม - 1 ลิตร
• เซรั่ม - 5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ

ดังนั้นเวย์สำหรับทำชีสโฮมเมดจึงมีประโยชน์ ซึ่งเราได้รับ ขออภัยในความซ้ำซากจำเจ จากชีส ดังนั้นในกระทะขนาดใหญ่คุณต้องอุ่นนมที่ผสมกับหางนมให้ดี แต่อย่าต้มให้ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วผสมเบา ๆ ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์, ความร้อนอีก 7 นาที, จากนั้นปิดฝาให้แน่น, นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไป คุณควรโยนคอทเทจชีสลงบนผ้า บีบส่วนเกินออก ชีสควรยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้แห้งมาก อย่าปล่อยให้นาน ตอนนี้คุณสามารถใส่ในแบบฟอร์มและลองแซนวิชแสนอร่อยได้ทันที

ชีสโฮมเมดจากนม "คอทเทจชีสหวาน"

• นมอบ - 1 ลิตร
• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง - 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่นอบเชยและกานพลูลูกจันทน์เทศ

เราใส่นมลงบนกองไฟเล็ก ๆ และไม่ต้องต้มเราจะอุ่นให้ร้อนและคนเป็นครั้งคราว ในระหว่างนี้: ผสมเครื่องปรุงกับน้ำตาลแล้วถูกับไข่ ที่นี่หลังจากน้ำตาลละลายแล้วให้เติมซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน

ผสมนมอุ่นกับส่วนผสมของไข่ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสกับซอส เมื่อมวลเต้าหู้ปรากฏบนพื้นผิวคุณต้องปิดไฟทิ้งไว้ 40 นาทีในกระทะ

จากนั้นเราก็ใส่ชีสลงบนผ้าปูที่นอนแล้วเทของเหลวส่วนเกินออกหากจำเป็นคุณสามารถบีบเวย์ออกได้ ตอนนี้เราวางมันลงบนจานแล้ววางไว้ใต้แท่นกด (คุณสามารถสร้างมันจากอะไรก็ได้ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมเช่นเราปิดแบบฟอร์มด้วยชีสด้วยกระดานใส่น้ำหนึ่งลิตรหรือกระทะ ด้านบนหรือน้ำหนัก) แช่เย็นในตู้เย็นและเสิร์ฟกับอะไรก็ได้ เหมาะสำหรับแพนเค้กหวานๆ

ฉันต้องการเสนอสูตรชีสโฮมเมดที่อร่อยและค่อนข้างง่ายให้คุณ บ่อยครั้ง สิ่งที่คุณต้องมีคือนมและกรดซิตริก

ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำครีมชีสโฮมเมด:
ครีม 1 ลิตร

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

นั่นคือทั้งหมดที่ ครีมชีสโฮมเมดที่ทำด้วยมือพร้อมแล้ว เรียบง่ายและอร่อยมาก

เต้าหู้โฮมเมด

ส่วนผสมเต้าหู้โฮมเมด:
นมถั่วเหลือง 1 ลิตร มะนาว 1 ลูกใหญ่

สูตรเต้าหู้โฮมเมด:

Adyghe ชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด Adyghe:
นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ลิตร คีเฟอร์ 1 ลิตร 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับชีสโฮมเมด Adyghe:

บานหน้าต่างโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับ paneer โฮมเมด:
นม 5 ลิตร 1 ช้อนชา กรดมะนาว

สูตร paneer โฮมเมด:

ฮาร์ดเฮาส์ชีส

ส่วนผสมในการทำชีสแข็งแบบโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กก. นม 1 ลิตร เนย 50-100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดา 0.25 ช้อนชา ขมิ้น, แกง 0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ asafoetida บนปลายมีด

สูตรสำหรับชีสแข็งแบบโฮมเมด:

ชีสกระท่อมหมู่บ้าน

ส่วนผสมชีสหมู่บ้าน:
นม 1 ลิตร คอทเทจชีส 500 กรัม เนยละลาย 100 กรัม ไข่ตี 1 ฟอง 1 ช้อนชา โซดา เกลือ

สูตรชีสหมู่บ้าน:

ซอฟท์ชีสโฮมเมดกับผักชีลาว

ส่วนผสมสำหรับทำซอฟท์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:
นม 1 ลิตรมีไขมัน 3.2% 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ อย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้งเกลือ

สูตรการทำซอฟต์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:

1. นำนมไปต้ม เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือด ให้เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่ง และเนยลงไป ผัดและนำไปต้ม

2. เราใส่ผ้าก๊อซพับครึ่งบนชามแล้วเทเวย์ที่แยกออกมา เราคลุมชีสที่เกิดขึ้นด้วยผ้ากอซและกดขี่อย่างหนัก

3. หลังจาก 40 - 45 นาที นำซอฟต์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่งจากผ้าก๊อซออกมาแล้วทานได้เลย

มาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมด

ส่วนผสมมาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมด:
ครีม 1 ลิตร ไขมัน 20% 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว

สูตรสำหรับมาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมด:

1. เราอุ่นครีมที่ 80 ° C จากนั้นเติมน้ำมะนาวทำให้ไฟเงียบลงและต้มประมาณ 10 นาที

2. เราใส่ผ้าก๊อซ 6 ชั้นแล้ววางบนกระทะ เราโยนคอทเทจชีสที่เกิดขึ้นบนผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้เวย์ทั้งหมดเป็นแก้ว

3. มาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมดจะพร้อมในวันถัดไป

มาสคาร์โปเน่ที่บ้าน

ส่วนผสมมาสคาโปนโฮมเมด:
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม (หรือครีม) ไขมัน 20%, นม 200 มล., 2 ช้อนชา น้ำมะนาว

สูตรมาสคาร์โปเน่โฮมเมด:

1. เทนมลงในครีมและผสมกับไม้พายจนเนียน เราจุดไฟและนำไปที่ 70 - 75 ° C ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ทำให้ไฟเงียบลงและรอจนกระทั่งครีมเปรี้ยวแข็งตัว (จะใช้เวลาประมาณสองสามนาที) แต่อย่าต้ม

2. ปิดไฟ แต่ทิ้งกระทะไว้บนเตาประมาณ 5-7 นาที

3. ตอนนี้เราใช้กระชอนและวางผ้ากอซพับเป็น 3 ชั้นแล้วโยนมวลที่เกิดขึ้นลงไปเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกเคลือบด้วยแก้ว

4. หลังจาก 50 นาทีคุณสามารถบีบมวลได้เล็กน้อย เราดูถ้าของเหลวไม่ได้เป็นแก้วอย่างสมบูรณ์ให้ทิ้งมวลไว้สักครู่ (คุณสามารถคนเบา ๆ ด้วยช้อน)

5. นำมาสคาร์โปนแบบโฮมเมดไปใส่ในภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิดแน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

มาสคาร์โปเน่ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมครีมชีสมาสคาโปนโฮมเมด:
คอทเทจชีส 200 กรัม ไขมัน 18% ครีม 200 มล. ไขมัน 33%

สูตรครีมชีสมาสคาร์โปเน่โฮมเมด:

1. เราเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2 ครั้งเพื่อให้ได้มวลเต้าหู้จากนั้นใส่ครีมลงไป ตีทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น) ที่ความเร็วต่ำจนเป็นครีม

2. มาสคาร์โปเน่ครีมชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย.

ชิสทำเอง

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือ น้ำต้ม 200 มล.

สูตรชีสโฮมเมด:

1. เราใส่นมลงบนไฟแรงแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัด ทันทีที่กระบวนการพับเริ่มต้นขึ้น เราจำเป็นต้องเติมน้ำมะนาวลงไปในมวล ผสมและผิงไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่งเพื่อให้หางนมแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง

2. เราคลุมตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วโยนมวลที่เกิดขึ้นลงไปปล่อยให้เวย์ระบายออกให้หมด

3. เราห่อชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซแล้วใส่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงชีสโฮมเมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำเกลือ เราเก็บชีสในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เรายังเก็บในน้ำเกลือ

4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ

ชีสที่บ้าน

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร ครีมเปรี้ยว 200 กรัม ไข่ 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

สูตรชีสโฮมเมด:

1. นำนมไปต้มแล้วใส่เกลือโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. ในชามที่แยกจากกัน ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มวลไหม้นำไปต้มแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ในช่วงเวลานี้ เวย์จะแยกออกจากมวลและชีสจะเริ่มข้นขึ้น

3. เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้นแล้วโยนมวลที่เกิดขึ้นลงไป จากนั้นเราก็มัดผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซรั่มแก้วหมด

4. ชีสที่บ้านในผ้ากอซเดียวกันวางอยู่ใต้แท่นพิมพ์ ผลผลิตชีส: 400 - 500 กรัม

มอสซาเรลล่าโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับมอสซาเรลล่าโฮมเมด:
นมไขมัน 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว, เกลือ, เรนเนทที่ปลายมีด, น้ำ 1.5-2 ลิตร

สูตรมอสซาเรลล่าโฮมเมด:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเจือจางวัวลงไป

2. เราอุ่นนมที่ 70 ° C แล้วเติมน้ำมะนาวและเอนไซม์เจือจางลงไป เราผสม เราไม่ได้นำไปต้ม

3. ระบายเวย์ที่เกิดขึ้นแล้วบีบมวลชีสด้วยมือของคุณ

4. ในกระทะแยกต่างหาก ต้มน้ำให้ร้อนถึง 90 ° C แล้วนำออกจากเตาทันที ใส่เกลือ ผสมและจุ่มชีสลงในน้ำสักสองสามนาทีเพื่อให้ชีสนิ่มและหนืดมาก จากนั้นคุณต้องนวดและยืดชีสจุ่มหลายครั้งในน้ำร้อนเป็นเวลา 2 นาที มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันเกือบ เรากระจายมวลบนเขียงนวดด้วยนิ้วของเราแล้วพับเป็นซองจดหมาย แล้วจุ่มน้ำร้อนอีกครั้งให้นิ่ม

5. วางฟิล์มยึดบนโต๊ะ เรานำชีสออกจากน้ำใส่แผ่นฟิล์มแล้วม้วนเป็นไส้กรอกห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่นในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ได้ลูกบอลแยกกัน

6. ลูกบอลที่ได้คือมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมดเราถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีเวย์แล้วใส่ในตู้เย็นแล้วเก็บไว้

แซนวิชชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำแซนวิชชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กก. นม 1 ลิตร ไข่ 2 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันหนา 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรการทำแซนวิชชีสโฮมเมด:

1. เทนมลงในคอทเทจชีสผสมและนำไปต้ม แต่อย่าต้ม หลังจากนั้นเราปรับมวลบนตะแกรงด้วยผ้ากอซกรองเวย์แล้วบีบมวล

2. ตอนนี้เรานำกระทะอลูมิเนียมแล้วใส่คอทเทจชีสที่กรองแล้วลงไป เพิ่มไข่ครีมเปรี้ยวและเกลือผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ จากนั้นใส่มวลลงในกองไฟแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนืด (ควรล้าหลังจานในก้อนเดียว)

3. ใส่แซนวิชชีสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน ปรับระดับ และใส่ในตู้เย็น หลังจากที่ชีสเย็นตัวลงแล้ว ให้กลับด้านบนจาน

ชีสโฮมเมดสีน้ำตาล "Brunost"

ส่วนผสมในการทำชีสสีน้ำตาลแบบโฮมเมด "Brunost":
เวย์โฮมเมดสด 1.5 ลิตร ครีมเปรี้ยว 250 กรัม ไขมัน 30%

สูตรสำหรับชีสสีน้ำตาลแบบโฮมเมด "Brunost":

1. ในการเตรียมบราวน์ชีสโฮมเมด "บรูนอสต์" เราจะต้องใช้เวย์สดจากพาเนียร์ชีส ริคอตต้า คอทเทจชีส และชีสโฮมเมดอื่นๆ

2. เราใส่เวย์ลงในกองไฟแล้วปรุงจนเหลือ 500 มล. ของปริมาณดั้งเดิม และเพื่อไม่ให้หางนมของเราไหม้เราจึงวาดด้วยไม้พายที่ก้นกระทะเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นให้ใส่ครีม ผสมและปรุงอาหารจนเป็นก้อน

3. ตอนนี้คุณต้องผสมมวลที่ได้กับตัวดันเพื่อบด โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นและตี จากนั้นเราก็โอนมวลที่ตีแล้วไปที่กระทะและให้ความร้อนประมาณ 3-5 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นแป้งเริ่มมารวมกัน ให้โอนไปยังแม่พิมพ์ ปล่อยให้ชีสเย็นตัวลงแล้วบรรจุในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

โฮมเมดชีสแปรรูป

ส่วนผสมในการทำครีมชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีสชื้นเล็กน้อย 400 กรัม, เนยนุ่ม 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนชา โซดาเร็ว

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

1. นวดคอทเทจชีสด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง จากนั้นเติมโซดา ไข่ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง คลุกเคล้า หลังจากนั้นเพิ่มเนยลงในมวลแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. เราใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ก้อนทั้งหมดละลาย อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ มิฉะนั้น ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดของเราจะเน่าเสีย หากต้องการตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถทำชีสแปรรูปที่ไม่บริสุทธิ์ แต่มีสารปรุงแต่งบางอย่าง เช่น เห็ด ผัก สมุนไพรหรือแฮม ในการทำเช่นนี้ให้บดส่วนผสมที่คุณเลือกและเพิ่มลงในมวล เราผสม

3. เทชีสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมฝาปิดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น จากนั้นคุณสามารถกินได้ทันที

โฮมเมดชีสแปรรูปกับผักชีลาว

ส่วนผสมสำหรับทำครีมชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:
คอทเทจชีส 500 กรัม, นม 120 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 0.5 ช้อนชา โซดา, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ

สูตรสำหรับครีมชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:

1. เพิ่มโซดานมลงในชีสกระท่อมแบบโฮมเมด (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) และผสมให้เข้ากันกับเครื่องปั่น

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา เมื่อคอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้เติมเกลือ น้ำมัน และผักชีฝรั่งสับทันที เราเก็บไว้ในกองไฟจนกว่าเต้าหู้จะละลายหมด - มวลควรกลายเป็นเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์ในแง่ของความหนาแน่น

3. เทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น

ชีสโฮมเมดหินอ่อน

ส่วนผสมในการทำชีสหินอ่อนแบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร คอทเทจชีส 1 กก. เนย 50 กรัม ไข่ 3 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 แครอทขนาดเล็ก 0.3 ช้อนชา น้ำกระเทียม 1 กลัด ล. เกลือ 1 ช้อนชา โซดา

สูตรชีสหินอ่อนโฮมเมด:

1. เราถูแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด

2. เทนมลงในคอทเทจชีสใส่แครอทสับแล้ววางบนกองไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที

3. เราปรับมวลที่เกิดขึ้นบนผ้ากอซแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก หลังจากนั้นใส่ไข่ เนย เกลือ ครีมเปรี้ยว โซดา และน้ำกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที

4. เราเปลี่ยนชีสโฮมเมดที่ทำจากหินอ่อนที่เสร็จแล้วลงในชามลึกแล้วปล่อยให้แข็งตัวเต็มที่ หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว เรานำมีดบางๆ แยกออกจากขอบชามแล้วโอนไปยังจานแบน ทั้งหมด.

ริคอตต้าครีมโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำครีมริคอตต้าโฮมเมด:
นม 1 ลิตร ครีม 400 มล. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

สูตรริคอตต้าครีมโฮมเมด:

1. เราเอากระทะขนาดใหญ่เทนมลงไปใส่ครีมด้วยครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วใส่ในที่อุ่นเพื่อให้สุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ควรสร้างนมเปรี้ยวหนา

2. หลังจากนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วตั้งไฟ ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งเพื่อไม่ให้เกิดการอุดตัน อุ่นจนร้อน แต่อย่านำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ระหว่างการเจริญเติบโต เวย์ควรฟอร์ม

3. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง หางนมจะถูกระบายอย่างระมัดระวังลงในกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น เราผูกผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้บนชามลึกเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้หางนมทั้งหมดเป็นแก้ว หลังจากนั้นเอาผ้าก๊อซออกแล้วใส่ครีมริคอตต้าโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน

Kefir โฮมเมดริคอตต้า

ส่วนผสมสำหรับทำ kefir ricotta แบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร kefir 100-150 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับทำ kefir โฮมเมดริคอตต้าโฮมเมด:

1. เราอุ่นนมให้ร้อน แต่ไม่ต้ม จากนั้นเติมน้ำตาล เกลือ kefir และน้ำมะนาว คนและทิ้งนมเปรี้ยวไว้ 30 นาที

2. จากนั้นเราโยนมันลงในผ้ากอซในกระชอนแล้วเราก็แขวนผ้ากอซไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้หางนมที่เหลือเป็นแก้ว ริคอตต้าทั้งหมดพร้อมแล้ว

เฟต้าที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับเฟต้าโฮมเมด:
นมผงธรรมชาติ 400 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ชิ้น rennet abomin น้ำอุ่น 600 มล

สูตรเฟต้าโฮมเมด:

1. ละลายนมผงในน้ำ ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. เม็ด Rennet ละลายในน้ำเย็นล่วงหน้า

3. เพิ่ม abomin ลงในส่วนผสมของนมและผสมให้เข้ากัน ต่อไปเราเติมน้ำส้มสายชูและผสม ต้องเติมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ส่วนผสมของนมไม่มีเวลาให้เย็น

4. เราห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจาก 12 ชั่วโมงเราโยนมวลนมลงในกระชอนด้วยผ้ากอซพับ 2 ครั้งแล้วระบายเวย์ เมื่อของเหลวระบายออก ให้ห่อชีสด้วยผ้าก๊อซแล้วนำไปใส่น้ำหนัก 3 กก. เป็นเวลา 5-10 ชั่วโมง

5. ตัดชีสเป็นชิ้น

6. เตรียมน้ำเกลือ: ทำให้น้ำเย็นและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

7. เราใส่ชีสที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วเทน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง เราทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ชีสมีรสชาติที่ดี

เฟต้าโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำเฟต้าโฮมเมด:
นม 2 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เปปซิน 8 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเดือด

สูตรเฟต้าโฮมเมด:

1. เจือจางครีมเปรี้ยวในแก้วนม และนมที่เหลือก็จุดไฟและให้ความร้อนถึง 35-38 ° C จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ครีมที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน

2. ละลายเม็ดเปปซินในน้ำอุ่นและเพิ่มส่วนผสมผสมให้เข้ากัน เราปล่อยให้มวลสุกเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. ระบายซีรั่มที่เกิดขึ้น เรากระจายมวลหมักเป็นส่วน ๆ ด้วยช้อนลงในตะแกรงด้วยผ้ากอซ หากคุณจัดวางมวลทั้งหมดในคราวเดียว (อย่าใช้ช้อน) มันจะยากที่เวย์หนาจะซึมผ่านผ้ากอซและมันจะระบายออกเป็นเวลานานมาก

4. หลังจากนั้นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เราก็ย้ายมวลใส่ถุงลินินและใส่น้ำหนัก 3 กก. ไว้สำหรับคืนหนึ่ง

5. ในตอนเช้า ใส่เฟต้าชีสที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าชีสของคุณนิ่มเกินไป ก็จะต้องบดให้แน่น ทำอย่างไร? เรานำเฟต้าชีสชิ้นมาถูด้วยเกลือแล้วปล่อยให้เวย์ใส่แก้ว วิธีนี้จะช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกินและเพิ่มความเค็มให้กับชีส
หากชีสของคุณกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแข็งและร่วนในเวลาเดียวกันให้ใส่ชีสลงในเวย์ที่ใส่เกลือหรือน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

6. เราเตรียมน้ำเกลือ: น้ำหรือเวย์ (200 มล.) เติมเกลือ (1 - 1.5 ช้อนชา) แล้วละลาย

มาร์เบิ้ลชีสที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับโฮมเมดมาร์เบิลชีส:
นม 2 ลิตร ครีมเปรี้ยว 400 กรัม น้ำแครอทแอปเปิ้ล 150 มล. ไข่ 6 ฟอง

สูตรชีสมาร์เบิ้ลโฮมเมด:

1. ส่วนผสมทั้งหมดแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

2. ต้มนม (1 ลิตร) ให้เดือด ใส่เกลือ ตามด้วยน้ำผลไม้ ตีครีมเปรี้ยวกับไข่แล้วค่อยๆ เทนมเดือดลงไป คนตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีจนหางนมแยกออกจากเต้าหู้

3. เทมวลชีสที่ได้ลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซแล้วรอจนกระทั่งเวย์ระบายออก จากนั้นเทส่วนผสมลงในชามที่สะอาด

4. เราเตรียมส่วนที่สองของส่วนผสมในลักษณะเดียวกัน แต่ทิ้งไว้ในกระชอน เรากระจายส่วนแรกที่นั่นแล้วผสมเล็กน้อยเพื่อให้แก้วเป็นของเหลว เราคลุมด้วยผ้ากอซและใส่น้ำหนัก 1 กก. เราทิ้งชีสโฮมเมดไว้ 1 ชั่วโมง แล้วรวมโหลดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง/div>

การทำชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก และบทความนี้เป็นข้อพิสูจน์ว่า วันนี้เราจะมาดูสูตรชีสโฮมเมดที่ดีที่สุด

วิธีทำชีสที่บ้าน

ชีสแข็ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นมหนึ่งลิตรครึ่ง
• kefir ครึ่งลิตร
• เกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. ขั้นแรกให้ต้มนมแล้วใส่ kefir และเกลือลงไป หรือจะใส่ถั่ว เครื่องเทศ ฯลฯ ก็ได้
2. เรียงกระชอนด้วยผ้ากอซกรองชีสในอนาคต เวย์ทั้งหมดจะต้องระบายออก
3. จากนั้นบีบมวลอีกครั้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นครึ่งวัน บีบน้ำจากกระป๋องแล้ววางลงบนชีส
4. หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถบริโภคชีสได้ ทานให้อร่อย!

มีชีสแข็งซึ่งใช้เวลาเตรียมไม่เกินยี่สิบนาที

ชีสแข็งใน 20 นาที

สินค้าที่ต้องการ:

• กิโลกรัมมวลนมเปรี้ยว
• นมหนึ่งลิตร
• ไข่สองสามฟอง
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• โซดาและเกลือหนึ่งช้อนชา

1. รวมชีสกระท่อมกับนม จากนั้นตั้งไฟรอจนหางนมแยกออกจากกัน
2. กรองชีสในอนาคตโดยใช้กระชอนและผ้าขาว
3. คืนมวลนมเปรี้ยวไปที่กระทะเพิ่มเนย
4. ผสมไข่ โซดา และเกลือ เทส่วนผสมลงบนชีสทันทีที่เนยเริ่มละลาย ในขั้นตอนนี้ควรปรุงชีสด้วยไฟอ่อน
5. ผัดชีสตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกับผนังจานและไม่ไหม้
6. หลังจากยี่สิบนาทีปิดเตาแล้วเทชีสในรูปแบบใดก็ได้
7. เมื่อมวลเย็นลงแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็น คุณสามารถกินจานหลังจากชุบแข็ง

วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม

ชีสนมธรรมดา

วัตถุดิบ:

• นมสองลิตร
• kefir ครึ่งลิตร
• สี่ไข่;
• เกลือสองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ต้มนมแล้ว - เท kefir ลงในลำธารเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง เพิ่มไข่และเกลือด้วย
2. ปรุงส่วนผสมต่อไปอีกประมาณเจ็ดนาทีโดยคนให้เข้ากัน
3. จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ชีสในอนาคตเย็นลง
4. กรองชีสเพื่อให้มวลหนาแน่น
5. ถือจานภายใต้ความกดดันเป็นเวลาห้าชั่วโมง

รสชาติของชีสตามสูตรนี้ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื่องจากมีความเค็มเพิ่มขึ้น

ชีสโฮมเมดกับสมุนไพรและกระเทียม

สินค้าที่ต้องการ:

• นมสองลิตร
• เกลือสองช้อนโต๊ะ (โต๊ะ);
• หกไข่
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• โยเกิร์ต 300 มล.
• ผักใบเขียวกระเทียม

การเตรียมการมีดังนี้

1. ใส่เกลือลงในนมแล้วต้มของเหลว
2. ผสมโยเกิร์ต ไข่ และครีมเปรี้ยว ปัดส่วนผสมในเครื่องปั่น
3. เทโยเกิร์ตลงในกระแสน้ำบาง ๆ
4. ผัดมวลชีสอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ภายในไม่กี่นาทีเวย์จะแยกออกจากชีส ปล่อยให้ชีสพักสักครู่
5. ใช้กระชอนและผ้าขาวกรองฐาน
6. บดผักชีฝรั่งและกระเทียมเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในจาน
7. จากนั้นวางชีสไว้ใต้แท่นกดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เมื่อมีก้อนเนื้อแข็งก้อนหนึ่ง ให้ย้ายมวลไปที่ตู้เย็น

คอทเทจชีสโฮมเมด

ละลายชีสที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมครึ่งกิโลกรัม
• นมครึ่งลิตร
• สองไข่;
• เนย 50 กรัม
• โซดาครึ่งช้อน;
• เกลือหนึ่งช้อนชา

การเตรียมการมีดังนี้

1. ผสมคอทเทจชีสกับนม จากนั้นใส่มวลลงในกองไฟปรุงอาหารประมาณสิบนาที
2. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้กรองชีสในอนาคต
3. เพิ่มเนยลงในฐานรวมทั้งไข่ที่ตีไว้
4. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้เติมโซดาและเกลือเพิ่มเติม
5. โอนชีสลงในกระทะ แต่ไม่ใช่แบบเคลือบ มิฉะนั้นจะล้างออกได้ยาก เปิดแก๊สปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาที กวนมวลชีสอย่างต่อเนื่อง
6. ทันทีที่ฐานเริ่มเคลื่อนออกจากผนังจาน คุณสามารถปิดไฟได้
7. โอนชีสไปยังแม่พิมพ์ใด ๆ จากนั้นส่งไปยังตู้เย็น
8. จานพร้อม!

ฟิลาเดลเฟียชีส"

รายการสินค้า:

• ชีสกระท่อมสองร้อยกรัม
• ไข่;
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน
• น้ำมะนาว.

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. ตีไข่ แล้วเติมน้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ
2. โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นพร้อมกับนมเปรี้ยว ปัดอาหารเป็นเวลาสามนาที
3. โอนมวลชีสไปยังแม่พิมพ์และแช่เย็น

ทุกอย่างจานพร้อม! ใช้เวลาเตรียมไม่เกินสิบนาที

ชีสเต้าหู้รสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมสองร้อยกรัม
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย;
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร:

1. ละลายเนยเล็กน้อย
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ การเตรียมการจะสิ้นสุดลง

หากคุณไม่มีเครื่องปั่น:

1. เช็ดมวลนมเปรี้ยวโดยใช้เครื่องขูด
2. ถัดไป สับสมุนไพรและกระเทียมด้วยมีด
3. ละลายเนย ผสมกับนมเปรี้ยว
4. เพิ่มชีสและส่วนผสมอื่น ๆ ผัดมวลด้วยช้อนปกติ

สูตรชีสโฮมเมด

โยเกิร์ตและมิ้นต์ชีส "Labne"

คุณจะต้องการ:

• โยเกิร์ตธรรมดาสองแก้วที่ไม่มีสารเติมแต่ง
• สะระแหน่แห้งหนึ่งช้อน;
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• ชิ้นขนมปัง

เพียงแค่ผสมโยเกิร์ต มิ้นท์ และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน

เฟต้าโฮมเมด

ในการปรุงอาหารคุณต้องการเพียงสองส่วนผสม: kefir สองลิตรและเกลือสามช้อนชา

การเตรียมการมีดังนี้

1. เท kefir ลงในกระทะแล้วใส่เกลือ
2. ต้มของเหลวน้ำนมด้วยการจุดไฟเล็กน้อย
3. ภายในสิบนาทีของการเดือด หางนมจะแยกออกจากกัน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้กรองจานโดยใช้กระชอนและผ้าขาว
4. จากนั้นบิดผ้าก๊อซแล้ววางชีสไว้ใต้แท่นกดทั้งคืน

ชีสในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• นมสามลิตร
• กรดซิตริกหนึ่งช้อน
• acedin-pepsin หกเม็ด
• ผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงมีดังนี้

1. ขั้นแรก เทนมลงในหม้อหุงช้า
2. เพิ่มกรดซิตริก.
3. เลือกโหมดการทำอาหารที่อุณหภูมิในเครื่องไม่เกิน 40°C เวลาทำอาหาร - 10 นาที
4. ใช้เครื่องบดเพื่อเปลี่ยนเม็ดให้เป็นผง ละลายในแก้วน้ำ
5. หลังจากทำอาหารสิบนาทีแล้ว ให้เปิดฝาหม้อหุงต้ม เพิ่มส่วนผสมเปิดเครื่องอีกครั้งเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น
6. ถัดไปตัดชีสที่ได้เป็นชิ้น ๆ
7. ระบายคอทเทจชีสในกระชอน ปล่อยให้หางนมระบายออกให้หมด
8. สับผักชีฝรั่งเพิ่มลงในชีส ผสมให้เข้ากัน
9. ขั้นตอนสุดท้ายคือวางชีสไว้ใต้แท่นกดเป็นเวลาครึ่งวัน
10. ทานให้อร่อย!

หลายคนคิดว่าการซื้อชีสง่ายกว่าทำเอง เมื่อซื้อ เรามักจะไม่คิดว่ามันทำมาจากอะไร มีสารกันบูดกี่ชนิด รสชาติจะเป็นอย่างไร ในความเป็นจริง เนยแข็งที่ทำที่บ้านจะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากที่สุด ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายและใช้เวลาไม่นาน หากครอบครัวของคุณเคยลองชีสแข็งแบบโฮมเมด คุณจะไม่สามารถทานอย่างอื่นได้อีก

การทำชีสแข็งด้วยมือของคุณเองคุ้มค่าหรือไม่?

หากคุณมีคำถามดังกล่าว เราสามารถแนะนำคำตอบได้เพียงคำตอบเดียวเท่านั้น - แน่นอนว่ามันคุ้มค่า มันไม่เกี่ยวกับราคาด้วยซ้ำ มันจะออกมาแพงหรือถูก ทุกอย่างอยู่ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้และรสชาติที่น่าสนใจ เนื่องจากชีสแข็งจะเป็นแบบโฮมเมด คุณจึงสามารถทำทุกอย่างได้ตามใจชอบ คุณจะมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของจริงไม่มีสารเติมแต่งและสามารถให้เด็ก ๆ ได้โดยไม่ต้องกลัว

ประโยชน์ของชีสโฮมเมด

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 250-350 แคลอรี่ และนี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป - ปริมาณแคลอรี่ของชีสแข็งขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่คุณจะใช้ (นม, ชีสกระท่อม) หากคุณไม่ต้องการแคลอรี คุณสามารถใช้เทคโนโลยีในการทำชีสไดเอทได้ ซึ่งจะมีอย่างน้อยที่สุด ในเวลาเดียวกันการเตรียมของมันก็เรียบง่ายและจะไม่เลวร้ายไปกว่าชีสไขมันที่ดี

ทำฮาร์ดชีสของคุณเอง

ดังนั้นเพื่อให้ได้ชีสแข็งที่บ้านคุณจะต้อง:

• นม - 1 ลิตร
• ชีสกระท่อมแห้ง - 1 กก.
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา โซดา
• เนย 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้ทำอาหารโดยตรง

1. เทชีสกระท่อมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนวดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่เหลือ ทางที่ดีควรใช้กระทะอลูมิเนียม ดังนั้นมวลจะไม่ติดกับผนังของภาชนะและจะไม่ไหม้
2. จากนั้นเทนมทุกอย่างแล้วส่งไปที่กองไฟเล็ก ๆ ในขณะที่กวนมวล ทันทีที่มันเริ่มเดือด (คุณจะเห็นฟองอากาศ) คุณจะต้องกรองคอทเทจชีสผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนใด ๆ แม้แต่ชิ้นที่เล็กที่สุดก็ไม่หายไปกับของเหลว คุณสามารถใช้มือกดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เซรั่มหมดไป
3. หลังจากกำจัดของเหลวแล้ว เราก็เปลี่ยนคอทเทจชีสกลับเข้าไปในกระทะแล้วส่งน้ำมันไปที่นั่น ปัดส่วนผสมที่เหลือในชามจนเนียน: เกลือ, ไข่, โซดา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้ได้ตามคำขอของคุณ: พริกไทยดำ, สมุนไพรสับ, ปาปริก้า ฯลฯ พวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติให้กับชีส
4. เทมวลไข่ลงในนมเปรี้ยว เราส่งกระทะไปที่กองไฟเล็ก ๆ และกวนเราดูเมื่อมวลเริ่มข้นและกลายเป็นหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน มันสำคัญมากที่จะไม่ออกจากเตาและอย่าพลาดประเด็นหลัก - ชีสที่ปรุงแล้วสามารถติดกระทะได้ ในขั้นต้น คุณจะสังเกตเห็นว่ามวลนมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเป็นอากาศ เนื่องจากโซดาจะเริ่มออกฤทธิ์ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที นมเปรี้ยวจะค่อยๆ ละลาย และทุกอย่างจะกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยปกติการปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. เราเปลี่ยนชีสที่นิ่มและร้อนให้อยู่ในรูปแบบปกติแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งสนิท

เป็นการดีที่สุดที่จะปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ได้รับชีสในภายหลัง

เพื่อความน่าสนใจคุณสามารถทำชีสที่ผิดปกติได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จาระบีเก้าอี้โยกและเขียงด้วยน้ำมันพืช และในขณะที่ชีสยืดหยุ่นได้ ให้ม้วนออก (ทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) จากนั้นโรยมวลด้วยกระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับ ม้วนและห่อด้วยฟิล์มยึดอย่างระมัดระวัง

หนึ่งวันต่อมาสามารถบริโภคชีสแข็งแบบโฮมเมดได้

วิธีทำชีสแข็งด้วยการกด?

ในการทำชีสแบบโฮมเมดเหมือนกับที่ซื้อจากร้าน คุณจะต้อง:

• ชีสกระท่อมไขมันต่ำ 1 กก.
• นม 600–700 มล.
• 3 ไข่;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ผงฟู;
• เนย 100 กรัม (เนย)

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำชีสแข็ง

ในการเตรียมชีสที่บ้านอย่างอิสระคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของชีสกระท่อมก่อน ต้องปราศจากไขมันและแห้งสนิท ไม่แนะนำให้ใช้ชีสกระท่อมจากร้านค้า ไม่เหมาะกับการทำชีสเลย จากคอทเทจชีสธรรมชาติแบบโฮมเมด (แม้ไขมันต่ำ) คุณจะได้ชีสที่อร่อยกว่า ขอแนะนำให้ใช้นมทำเอง ไข่สามารถซื้อหรือใช้ที่บ้านได้ สำหรับเนย ให้ระวังว่าไม่มีสารเติมแต่งใดๆ และไม่กระจายตัว

ขั้นตอนการทำฮาร์ดชีสภายใต้ความกดดัน

กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า ก่อนอื่นเราถูชีสกระท่อม (เอาก้อนทั้งหมดออก) เทนมลงในกระทะอลูมิเนียมแล้วตั้งบนไฟอ่อน เมื่อเริ่มเดือดให้เพิ่มชีสกระท่อมทั้งหมด กวนนำทุกอย่างไปต้มแล้วปล่อยให้เดือด 1-2 นาที

จากนั้นเราใส่กระชอนบนกระทะเคลือบฟันแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นซึ่งเรากรองมวลนมเปรี้ยว เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถใช้มือกดผ้าก๊อซเล็กน้อยเพื่อให้เวย์ทั้งหมดถูกเคลือบแก้ว หลังจากนั้นเราวางคอทเทจชีสในหม้อเหล็กหล่อหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มีผนังหนาใส่เกลือ, ไข่, เนย, โซดาและผสมด้วยมือของเราจนเป็นเนื้อเดียวกัน เราส่งไปที่กองไฟเล็ก ๆ และคนตลอดเวลาเพื่อให้มวลเริ่มแยกออกจากผนังหม้อ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถพิจารณาว่าชีสแข็งของคุณเกือบจะพร้อมแล้ว

ต่อไปคือการให้มวลของชีสกระท่อมบางรูปแบบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีภาชนะพิเศษ (หากไม่มีคุณสามารถใส่ชีสกระท่อมลงในจานเคลือบที่สะดวกเช่นเหยือก) เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแห้งใส่ชีสกระท่อมจำนวนมากแล้ววางจานรองไว้ด้านบนหรือคุณสามารถใช้วงกลมไม้ได้ แต่ควรสอดคล้องกับเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะ ในขั้นตอนนี้มวลของคอทเทจชีสจะถูกส่งไปที่สื่อซึ่งอยู่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ที่บ้านคุณสามารถทำเครื่องกดแบบโฮมเมดได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางภาชนะที่มีคอทเทจชีสจำนวนมากที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ วางชามหรือภาชนะยกระดับอื่น ๆ ไว้บนลูกสูบแล้ววางถังขนาดเล็กหรือหม้อน้ำซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องกด เพื่อให้เครื่องกดอยู่ตรงกลางคุณจะต้องพับผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ระหว่างภาชนะ

หลังจากเวลาผ่านไป เราระบายหางนมออกจากกระทะหรือถัง แล้วเช็ดภาชนะให้แห้ง เราเปลี่ยนผ้าฝ้ายบนมวลของคอทเทจชีสและประกอบการออกแบบที่คุ้นเคยแล้วอีกครั้ง สิ่งเดียวที่เปลี่ยนแปลงคือน้ำหนักของตัวพิมพ์เอง มันต้องเพิ่มขึ้น ความแข็งของชีสจะขึ้นอยู่กับมวล การบรรจุที่หนักขึ้นจะช่วยขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น กล่าวคือ เพิ่มการเก็บรักษาชีสแข็งแบบโฮมเมด

ในสถานะนี้ ผลิตภัณฑ์ของเราควรอยู่เป็นเวลาหนึ่งวัน ดังนั้นเราจึงได้ชีสชั้นเยี่ยมที่ทำขึ้นเองที่บ้าน มันยังคงเป็นขั้นตอนของการเจริญเติบโต ในการทำเช่นนี้ชีสแข็งวางอยู่บนกระดานไม้หรือบนจานที่ปูด้วยผ้าฝ้าย ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 สัปดาห์ ในบางครั้งคุณจะต้องพลิกชีส นี่จะเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทำชีสที่แข็งและดีต่อสุขภาพที่บ้าน ผลลัพธ์ควรอยู่ที่ประมาณ 600-700 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำชีสที่มีโทนสีเหลือง คุณจะต้องเพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในมวล ชีสพร้อมที่จะกิน! ทานให้อร่อย!