อาหารจานร้อนและเย็น คอตเทจชีสผัดกับตับปลา จำเป็น: คอทเทจชีสไขมันต่ำ 150 กรัม เนื้อนุ่ม 150 กรัม ตับปลากระป๋องในน้ำมัน 1 ช้อนชา หัวหอมสับ, พริกไทยป่น, นม, เกลือเพื่อลิ้มรส การเตรียม บดชีสกระท่อมในชาม

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นถั่วหัว ถั่วต้ม 2 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะ 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ พริกเขียว 2 เม็ด พริกแดง 2 เม็ด หอมใหญ่ 1 หัว ผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสม พุดดิ้งชีสแปรรูป ชีสแปรรูป 400 กรัม 20 กรัม

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น Kyiv MERCHANT'S VINAIGRE ต้องใช้: มันฝรั่ง 6–8, 3 แครอท, 2 หัวบีต, 2 หัวหอม, แตงกวาดอง 3-4, 250 กรัม (1 กระป๋อง) ถั่วเขียวกระป๋อง 200 กรัมกะหล่ำปลีดอง, น้ำมันพืช, เกลือ วิธีทำอาหาร ต้ม

ของว่างในฝรั่งเศส อาหารเหล่านี้ไม่ใช่แค่อาหารมื้อก่อนมื้อเที่ยง อาหารว่างเป็นส่วนสำคัญของเหล้าก่อนอาหารฝรั่งเศส และเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่กระตุ้นความอยากอาหารเท่านั้น นี่เป็นอาหารอร่อยและเป็นโอกาสที่ดีสำหรับการสื่อสาร รากเหง้าของประเพณีนี้ย้อนกลับไปเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาใน Belle Epoque เมื่อเหล้าก่อนอาหารกลายเป็นโอกาสที่แยกต่างหากสำหรับการพบปะเพื่อนฝูงหรือคู่ค้าทางธุรกิจ ไม่ว่าจะที่บ้านหรือในร้านกาแฟ แอลกอฮอล์เล็กน้อยก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นน่าจะช่วยปลดปล่อยแขกและเพิ่มความอยากอาหารของพวกเขา เชื่อกันว่าเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยตรงเวลาและบรรเทาปัญหาทางเดินอาหารได้อย่างถูกต้อง

ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการจัดเตรียมเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ดังนั้นโปรดวางใจในรสชาติของคุณ สำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย คุณยังสามารถเสิร์ฟ Lorraine หรือ Alsatian pie, ขนมปังโฮมเมด, แผ่นชีส, ทาร์ตที่มีไส้ต่างๆ, แซนวิช, แซนวิช, ทาร์ตและคานาเป้, สลัด, ปาท, ไส้กรอก, อาหารทะเล, ผักและอีกมากมาย

หัว- อาหารเรียกน้ำย่อยแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม โดยปกติแล้ว pates จะทำจากไก่ เป็ด ตับไก่งวง เช่นเดียวกับตับหมูหรือเนื้อลูกวัวและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ (ตามหลักแล้ว หมูป่า กวางโร กระต่าย แต่เนื้อหรือหมูก็เหมาะสมเช่นกัน) ตับของสัตว์ปีกผสมผสานอย่างลงตัวกับผลไม้และผลเบอร์รี่ - ทั้งหวานและเปรี้ยวและหวานและเปรี้ยว แต่ไม่ว่าในกรณีใดกับแครนเบอร์รี่ แต่แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ - ดิบหรือตุ๋นในน้ำมันเล็กน้อย - จะทำให้จานมีรูปลักษณ์และรสชาติที่แปลกใหม่และรื่นเริง เห็ด, ชีส, ผัก, ผักใบเขียวมักจะใส่ในหัว เพื่อให้รสชาติของเนื้อนุ่มขึ้นจะมีการเติมแอลกอฮอล์ลงไป - คอนญักไวน์ลูกจันทน์เทศ

Terrineประเภทของก๋วยจั๊บที่ได้รับความนิยมในฝรั่งเศส เป็นหม้อตุ๋นที่ทำจากเนื้อสับสับละเอียด (เนื้อ ผัก ปลา) วางเรียงเป็นชั้นๆ เต็มไปด้วยเยลลี่
การเตรียมเทอร์รีนต้องปฏิบัติตามสูตรและการดูแลอย่างถูกต้อง หากคุณไม่เช็ดเทอร์รีนให้แห้งเพียงพอก่อนที่จะเทเยลลี่ จุดขาวที่ไม่น่ารับประทานจะปรากฏขึ้นบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

ทั้งๆที่ชื่อ จูเลียนนี่ไม่ใช่อาหารฝรั่งเศส แม้ว่าจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับฝรั่งเศส ในการทำอาหารฝรั่งเศส คำนี้หมายถึงวิธีการหั่นผักอ่อนเป็นเส้นบางๆ เช่นเดียวกับอาหารที่ใส่ผักที่สับละเอียดไว้ด้วย เช่น ซุปจูเลียน สลัดจูเลียน แต่เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในจูเลียนตามปกติ นั่นคือ เห็ดอบในซอสก็ถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และจานนี้เรียกว่าจูเลียนอย่างถูกต้อง

ใส่เนื้อ, ไก่, ปลา, กุ้ง, ลิ้น, แฮมลงในจูเลียน คุณสามารถปรุง Julienne โดยไม่มีเนื้อสัตว์ - เฉพาะกับเห็ดเท่านั้น หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในจูเลียน คุณสามารถใช้ครีมที่ข้นกับไข่หรือแป้งหรือซอสเบชาเมลเป็นไส้ Julienne เสิร์ฟในเครื่องทำ cocotte แบบแบ่งส่วนซึ่งนำไปอบ โรยหน้าด้วยชีสขูด

ทาร์ทารัส- อีกหนึ่งขนมยอดนิยม - ปรากฏในศตวรรษที่ 19 จากนั้นในอาหารฝรั่งเศสก็มีแฟชั่นที่จะเลียนแบบอาหารของประเทศต่าง ๆ ด้วยความช่วยเหลือของซอสซึ่งตามที่เชฟส่วนใหญ่สอดคล้องกับรสนิยมต่างประเทศ ซอสยังถูกสร้างขึ้นสำหรับอาหารของชาวตาตาร์ที่อาศัยอยู่ไกลออกไปทางทิศตะวันออก โดยใช้มายองเนสที่ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบ โดยใส่ผักดอง เคเปอร์ มะนาวหรือน้ำมะนาว แตง หัวหอมสับ พริกไทยดำ ซอสนี้เสิร์ฟกับปลาทะเลและปลาแม่น้ำ ควรผัด - เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาสเตอร์เจียน ปลาคอด ปลาแฮดด็อก ปลาหอก
ทาร์ทาร์เรียกอีกอย่างว่าอาหารจากเนื้อดิบหรือปลาที่สับละเอียด ทาร์ทาร์สเต็ก สเต็กเนื้อตาตาร์ เนื้อสับชิ้นเล็กชิ้นน้อย รายล้อมด้วยส่วนผสมทั้งหมดของซอสทาร์ทาร์ เข้าเมนูร้านอาหารอย่างแน่นหนา นอกจากนี้ยังมีอาหารหลายจานที่ไม่มีทั้งซอสทาร์ทาร์หรือเนื้อดิบ แต่ทั้งหมดนี้เป็นทาร์ทาร์ซึ่งเป็นส่วนผสมที่สับละเอียดของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตามด้วยซอสรสเผ็ด มีแม้กระทั่งทาร์ทาร์ผลไม้ของหวาน

เทปนาด- เป็นเครื่องปรุงรสโปรวองซ์ที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทาบนขนมปังปิ้ง แครกเกอร์ หรือผักสดหั่นเป็นชิ้น Tapenade มีเคเปอร์ไร้เชื้อ

หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารฝรั่งเศสสำหรับขนมอร่อยๆ ให้ไปที่พอร์ทัลรัสเซียของเราใน France RUSS en FRANCE ในส่วน "" จะรวบรวมสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดจากทั่วประเทศฝรั่งเศสไว้ที่นี่

อันดับแรก มาดูกันว่าอาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศสคืออะไร ในฝรั่งเศสทัศนคติต่ออาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่อาหารมื้อเดียว แต่ละมื้อเป็นพิธีทั้งหมด ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจึงไม่ได้เป็นเพียงของว่างเบาๆ ก่อนอาหารจานหลัก แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของเหล้าก่อนอาหารฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสมั่นใจว่าเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่เลือกสรรมาอย่างดีมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารที่ดี และแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย ควบคู่ไปกับอาหารว่างที่คัดสรรมาอย่างดี ปลดปล่อยคู่สนทนาและการสื่อสารที่ง่ายดายของพวกเขา

เช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสทั้งหมด สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยมีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายอันประณีตและความแม่นยำในการสังเกตรายละเอียด และเช่นเดียวกับสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศสทั้งหมด ใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่เท่านั้น ขนมขบเคี้ยวแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ร้อนและเย็น แต่การแบ่งส่วนนั้นค่อนข้างไม่แน่นอนเนื่องจากบ่อยครั้งที่อาหารจานเดียวกันจากรายการของว่างสามารถบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็น สำหรับมื้อกลางวัน อาหารเรียกน้ำย่อยจะเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย แต่ถ้าคุณเลือกสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบฝรั่งเศสที่เหมาะสม อาหารเย็นสามารถทำได้จากอาหารเหล่านี้เท่านั้น

สูตรอาหารฝรั่งเศสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ RUSS en FRANCE

บนไซต์ของเราสำหรับผู้ที่พูดภาษารัสเซียและพูดภาษารัสเซียในฝรั่งเศส เราได้รวบรวมวิธีการปรุงอาหารฝรั่งเศสที่หลากหลาย และเรายังมีสูตรอาหารสำหรับอาหารว่างแสนอร่อยอีกด้วย ก่อนที่จะเลือกสูตรอาหารเรียกน้ำย่อย คุณต้องเข้าใจกฎข้อหนึ่งก่อน: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะเสิร์ฟก่อน: สลัด คานาเป้ แซนวิช ชีสจาน สายร้อนมาหลังความหนาวเย็น อาจเป็นแซนวิชร้อนและคานาเป้ สลัดร้อน จูเลียน ฯลฯ

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นของฝรั่งเศสมีความหลากหลายในความซับซ้อนของการดำเนินการ ในพอร์ทัลรัสเซีย RUSS en FRANCE คุณจะพบกับเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยที่ง่ายที่สุด เช่น ครูตองซ์หรือแซนวิช และค่อนข้างยากในการเตรียมปาเตและแอสปิก ขึ้นอยู่กับอารมณ์ ความว่าง หรือการขาดเวลาว่าง ประสบการณ์ เลือกสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ง่ายหรือซับซ้อนสำหรับอาหารว่างแสนอร่อย และเพลิดเพลินกับผลลัพธ์

เนื่องจากตามกฎทั้งหมด อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนควรเป็นไปตามอาหารเย็น คุณควรใช้เวลาศึกษาสูตรอาหารฝรั่งเศสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนบนเว็บไซต์รัสเซียในฝรั่งเศส RUSS en FRANCE ตัวอย่างเช่นคุณจะพบว่าจูเลียนแม้ว่าจะดูค่อนข้างยากที่จะแสดง แต่จริง ๆ แล้วจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ สำหรับพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์และปรุงเป็นครั้งแรกตามสูตรในครั้งต่อไป เวลาที่เธอจะสามารถแบ่งปันจินตนาการของเธอกับสูตรโดยการปรับเปลี่ยนของเขา อาหารฝรั่งเศสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรอาหารฝรั่งเศสสำหรับของว่างแสนอร่อยนั้นแตกต่างกันตรงที่พวกเขามีประสบการณ์และทักษะของผู้ที่สัมผัสได้ถึงการเตรียมอาหาร

วันที่ตีพิมพ์: 2015-12-30

สัญญาณหนึ่งของวัฒนธรรมที่เติบโตเต็มที่คือความเป็นมืออาชีพระดับสูงของช่างฝีมือ เมื่อพวกเขามีโอกาสพัฒนางานศิลปะของตนไม่เพียงแต่เพื่อหารายได้และดำรงชีวิตเท่านั้น ยังมีโอกาสสร้างผลงานชิ้นเอกที่จะคงอยู่ในประวัติศาสตร์ตลอดไป ตอนนี้ไม่ใช่แค่เกี่ยวกับศิลปิน ประติมากร หรือสถาปนิกเท่านั้น ศิลปะการทำอาหารมีความสวยงามและสวยงามไม่แพ้กัน และฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดในการพัฒนาวิธีการทำอาหาร

อาหารฝรั่งเศสแบ่งออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข: ชาวนาในภูมิภาค, ระดับชาติที่แพร่หลายและมีการกลั่นอย่างสูงซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารในราชสำนัก

อาหารประจำภูมิภาคของจังหวัดทางใต้มีความโดดเด่นอย่างมากจากความเผ็ดร้อนของอาหาร การใช้ไวน์และเครื่องเทศอย่างกว้างขวางในการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะกระเทียมและหัวหอม อาหารอัลเซเชี่ยนยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเองด้วย โดยบริโภคกะหล่ำปลีและหมูที่มีไขมันเป็นจำนวนมาก แม้ว่าผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสจะชอบเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ เกมต่างๆ) เบอร์กันดีมีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ด้วยการเติมไวน์ แน่นอนว่าประชากรในจังหวัดชายฝั่งทะเลบริโภคอาหารทะเลเป็นจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์จากนมแทบไม่ได้ใช้ในอาหารฝรั่งเศส ยกเว้นชีส ซึ่งมีหลายสิบชนิด นอกจากนี้ ชาวฝรั่งเศสแทบไม่กินซีเรียลเลย พวกเขาชอบผักสด คุณสมบัติหลักที่ทำให้อาหารฝรั่งเศสโดดเด่นคือการมีซอสต่างๆ หลายร้อยชนิด การใช้ซอสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารธรรมดาที่สุด

ชาวฝรั่งเศสถือว่าการทำอาหารเป็นศิลปะ และคำยืมหลายสิบคำ (ร้านอาหาร เครื่องเคียง ไข่คน ซอส entrecote มายองเนส ซูเฟล่ และอื่นๆ อีกมากมาย) เน้นย้ำถึงความเคารพสากลสำหรับอาหารของพวกเขา เป็นที่น่าแปลกใจว่าในฝรั่งเศสคำว่า "นักชิม" หมายถึงผู้รักอาหารที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยอย่างแรกในขณะที่นักเลงที่เข้าใจความซับซ้อนของอาหารรสเลิศเรียกว่านักชิม (นักชิมชาวฝรั่งเศส)

พรอมต์: หากคุณต้องการค้นหาโรงแรมราคาถูกในปารีส เราขอแนะนำให้คุณดูข้อเสนอพิเศษในส่วนนี้ โดยปกติส่วนลดจะอยู่ที่ 25-35% แต่บางครั้งอาจถึง 40-50%

อาหารฝรั่งเศสสำหรับมื้อเช้า

(ไข่เจียว) - อาหารที่ทุกคนรู้จักและเตรียมง่ายมาจากฝรั่งเศส ตามเนื้อผ้าไม่มีอะไรเพิ่มเข้าไป ไข่เจียวฝรั่งเศสแท้ ๆ คือส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้วผัดในเนยในกระทะ มีลักษณะแบนราบ ไม่เขียวชอุ่ม ม้วนหรือพับครึ่ง

ในอาหารฝรั่งเศส การอ้างอิงถึงจานที่เรียกว่า "ไข่เจียว" เป็นประจำเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16 (แม้ว่าจะมีกรณีก่อนหน้านี้ แต่มีกรณีที่หายาก) แต่ไข่เจียวในรูปแบบที่ทันสมัยไม่ปรากฏจนกระทั่งศตวรรษที่ 18

(ครัวซองต์) - เบเกิลที่ทำจากขนมพัฟพร้อมไส้ขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด เสิร์ฟพร้อมอาหารเช้าตามประเพณี แป้งยีสต์พัฟเนยช่วยให้ขนมอบมีโครงสร้างโปร่งสบาย ครัวซองต์สมัยใหม่เป็นหนึ่งในร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบฝรั่งเศสและออสเตรีย ต้องขอบคุณการเปิดตัวขนมพัฟแช่แข็งที่ผลิตจากโรงงานในยุค 70 พวกเขากลายเป็นอาหารจานด่วนยอดนิยมอย่างแพร่หลาย และตอนนี้ทุกคนสามารถอบครัวซองต์ได้ ไม่ใช่แค่เชฟที่มีประสบการณ์เท่านั้น ครัวซองต์เป็นขนมอบอาหารเช้าแบบคอนติเนนตัลที่พบมากที่สุด

ขนมปังดังกล่าวเป็นที่รู้จักในออสเตรียตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 แต่ได้รับความนิยมเมื่อเริ่มอบในปารีส อย่างไรก็ตาม ครัวซองต์เวียนนาและฝรั่งเศสนั้นแตกต่างกัน: ชาวฝรั่งเศสยืมเฉพาะรูปร่างจากลูกกวาดชาวออสเตรียเท่านั้นและพวกเขาก็คิดประเภทของแป้งขึ้นมาเอง รอบขนมปังมีตำนานการทำอาหารมากมายที่ไม่ได้รับการยืนยัน ตัวอย่างเช่น ราวกับว่ารูปร่างของพวกเขาเป็นการอ้างอิงถึงเสี้ยวของออตโตมัน

ไส้ในครัวซองต์สามารถเป็นอะไรก็ได้ เช่น พราลีน อัลมอนด์เพสต์ ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง ผลไม้สด อย่างไรก็ตาม ในฝรั่งเศสที่ครัวซองต์ไม่มีไส้ขายบ่อยที่สุด

(œuf poché) เป็นอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มาจากฝรั่งเศส สาระสำคัญของวิธีการลวกคือการต้มไข่โดยไม่มีเปลือกในน้ำร้อน นี่เป็นวิธีการที่ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการด้วยองค์ประกอบเพียงสองอย่างเท่านั้น - เวลาทำอาหารที่แน่นอนและน้ำเดือดที่ไม่สามารถยอมรับได้

มีสูตรที่แตกต่างกันตามไข่ลวก: พวกเขาโรยด้วยสมุนไพร, เกลือ, เพิ่มในซุป, ใส่แซนวิช หนึ่งในตัวเลือกอาหารเช้ายอดนิยมคือ ไข่เบเนดิกต์(ขนมปังกับไข่ลวก เบคอน และซอส) ที่สำคัญคือการใช้ไข่ที่สดมาก นอกจากนี้ พ่อครัวยังแนะนำให้เลือกประเภทไข่สูงสุด (มีไข่แดงขนาดใหญ่และสว่าง) จากนั้นไข่ที่ปรุงแล้วจะประกอบด้วยไข่แดงที่อ่อนนุ่มในชั้นโปรตีนที่บาง เบา และแทบจะมองไม่เห็น

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมสำหรับผู้เริ่มต้น (ซุป)

(pot-au-feu) หรือ pot-au-feu เป็นซุป "โฮมเมด" แบบดั้งเดิมที่มีเนื้อวัวและผัก ในการแปลชื่อของมัน - "หม้อไฟ" - สะท้อนถึงวิธีการปรุงอาหารอย่างแท้จริง: ในฤดูหนาวหม้อน้ำถูกแขวนไว้เหนือกองไฟที่วางผักเนื้อสัตว์และราก ขณะปรุงสุก พวกเขาได้รับการคัดเลือกและรับประทาน และได้เพิ่มส่วนผสมชุดใหม่ลงในหม้อ

ใช้เวลานานมากในการเตรียม potofyo ดังนั้นจานนี้จึงแทบไม่มีประโยชน์ในครัวเรือน ตามเนื้อผ้า เนื้อวัวราคาไม่แพงหลายชิ้นที่มีกระดูก แครอท มันฝรั่ง หัวหอม กะหล่ำปลีและหัวผักกาดวางอยู่ในซุป บางครั้งมีการเพิ่มเห็ด สำหรับรสชาติ "ควัน" หัวหอมมักจะทอดมาก การเสิร์ฟของจานแตกต่างจากซุปอื่น ๆ - ผักและเนื้อสัตว์เสิร์ฟแยกต่างหากจากน้ำซุป พวกเขาสามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยเครื่องเคียง เครื่องปรุงรสเช่นมัสตาร์ดมะรุมและมายองเนสรวมกับ potofyo

เมื่อเวลาผ่านไป คำว่า "potofyo" กลายเป็นคำที่ใช้ในครัวเรือน ในรัสเซีย ถูกใช้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "philistine" เนื่องจากซุปเป็น "philistine" ที่ง่ายที่สุด

(coq au vin) หรือ coq au vin เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มีตัวเลือกการเตรียมหลายอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสูตรดั้งเดิมถูกคิดค้นขึ้นในเบอร์กันดี ไวน์เบอร์กันดีจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด คุณยังสามารถปรุงไก่ด้วยแชมเปญใน Riesling ใน Beaujolais Nouveau

จานนี้เตรียมจากเนื้อสัตว์ปีกทั้งตัว ไม่เหมือนเป็ดกงฟี ที่ใช้ขาเท่านั้น ซอสต้องคู่กับไวน์ระดับพรีเมียมซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่โต๊ะด้วย ตามเนื้อผ้าไก่ในไวน์จะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

แต่ทำไมไก่? มีตำนานเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ตั้งแต่สมัยของซีซาร์: เมื่อชาวโรมันพิชิตกอล (ไก่ - ไก่) หนึ่งในผู้นำของกอลได้นำเสนอจักรพรรดิในอนาคตด้วยไก่ตัวผู้ต้องการเน้นย้ำถึงความกล้าหาญของ กรุงโรมในลักษณะนี้ ซีซาร์ "คืน" ของขวัญด้วยการต้มไก่ในไวน์ เนื่องจากเป็นอาหารประจำชาติและแท้จริงแล้วอาหารพื้นบ้าน นักวิจัยยังคงสันนิษฐานว่า เนื่องจากเป็นอาหารประจำชาติและแท้จริงแล้ว ไก่ต้มในไวน์เพื่อให้เนื้อที่ค่อนข้างเหนียวนุ่มขึ้น

(cassoulet) - สตูว์ที่มีเนื้อและถั่วซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับสตูว์หนา สำหรับการเตรียมใช้เทปคาสเซ็ต (หม้อลึกพิเศษ) ก่อนหน้านี้จานนี้ปรุงในหม้อเซรามิก แต่วันนี้พวกเขาทำจากอลูมิเนียมฟอยล์

Cassoulet มีต้นกำเนิดมาจากอาหารพื้นบ้านทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและยังคงได้รับความนิยมอย่างมากใน Languedoc และ Occitania มาจนถึงทุกวันนี้ อันที่จริงนี่คือแหล่งกำเนิดของโคลด์คัททุกชนิด Cassoulet มักประกอบด้วยถั่วขาว ไส้กรอก หมู ห่าน หรือเนื้อแกะ บางครั้งมีอยู่ในสูตร

ปรุงด้วยความร้อนต่ำในภาชนะปิด - ทำเพื่อลดลักษณะเฉพาะของถั่วที่ทำให้เกิดการสะสมของก๊าซ ตามเนื้อผ้า ชาวนาฝรั่งเศสปรุงส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อ แต่ทุกวันนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง Cassoullet จากถั่วที่ต้มกับผักและเนื้อทอดไว้ล่วงหน้า

(bœuf bourguignon) หรือเนื้อเบอร์กันดีเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งทำให้โลกเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศส - เบอร์กันดี "ไฮไลท์" หลักของจานคือซอสเข้มข้นจากไวน์แดงเบอร์กันดี

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อวัวบูกิญงคือเนื้อผัดในซอสไวน์กับเห็ด หัวหอม แครอทและกระเทียม อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่มีเงื่อนไขมาก เนื่องจากไม่มีตัวเลือกการทำอาหารที่ยอมรับกันโดยทั่วไปเพียงอย่างเดียว พ่อครัวบางคนใส่ซอสมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศลงในจาน

ออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์ (1848-1935) ได้แนะนำเนื้อวัวเบอร์กันดีในเมนู "อาหารชั้นสูง" ของฝรั่งเศส และตามที่นักวิจารณ์ระบุว่า เมนูนี้เป็นหนึ่งในเมนูเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด แม้ว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้จะเป็นอาหารพื้นบ้าน ก่อนหน้านี้เนื้อวัวถูกเคี่ยวเป็นเวลานาน (นานกว่าสามชั่วโมง) ในซอสไวน์เพื่อขจัดความตึงของเนื้อ วันนี้พ่อครัวใช้เนื้อ "หินอ่อน" เนื้อลูกวัวเนื้อนุ่ม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานเหมือนที่ชาวนาฝรั่งเศสทำ

(bouillabaisse) - ซุปปลาฝรั่งเศสต้นตำรับ อาหารยอดนิยมบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชื่อประกอบด้วยคำสองคำ: ต้มและตุ๋น ตอนแรกมันเป็นซุปราคาถูกที่ทำจากซากปลาที่ไม่สามารถขายได้ที่ตลาดในระหว่างวัน วันนี้ bouillabaisse ประกอบด้วย halibut, hake, mullet, ปลาไหลและแม้แต่อาหารทะเล - หอย, หอยแมลงภู่, ปู, ปลาหมึกยักษ์ ในระหว่างการปรุงอาหารปลาจะถูกเติมลงในน้ำซุปและนำไปต้ม สูตรคลาสสิกยังรวมถึงชุดสมุนไพรและผักโปรวองซ์: มะเขือเทศ มันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย หัวหอม (ก่อนผัดและตุ๋น) Bouillabaisse เสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสในน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศและกระเทียม ขนมปังย่างแผ่น

ก่อนหน้านี้ bouillabaisse เสิร์ฟดังนี้: น้ำซุปและขนมปังชิ้นแยกจากกันและปลาและผักแยกจากกัน ความนิยมในวงกว้างของอาหารจานนี้และการหลั่งไหลของนักท่องเที่ยวไปยังชายฝั่งทางตอนใต้ของฝรั่งเศสทำให้เกิดสูตรซุปเนื้อตุ๋นแบบใหม่ๆ ด้วยส่วนผสมราคาแพงและอาหารทะเลรสเลิศ ตัวเลือกจานดังกล่าวอาจมีราคา 150-200 ยูโรต่อมื้อ ในบางพื้นที่จะมีการเติมวอลนัท calvados น้ำส้มสายชูและมีการใช้ Garni ช่อหนึ่งแทนสมุนไพรโพรวองซ์

(vichyssoise) - ซุปหัวหอมน้ำซุปข้นตั้งชื่อตามรีสอร์ทฝรั่งเศสของ Vichy ประวัติของซุปทำให้เกิดการสนทนาในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ตามที่ Julia Child กล่าว มันถูกสร้างขึ้นในอเมริกา แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าการสร้างสรรค์นั้นมาจาก Louis Diat เชฟชื่อดังของ Ritz-Carlton ซึ่งปรุง vichyssoise เป็นครั้งแรกในปี 1950 โดยอิงจากความทรงจำในวัยเด็ก เริ่มแรกจานที่คล้ายกันปรากฏเป็นซุปร้อนที่ทำจากมันฝรั่งและหัวหอมพันธุ์ต่าง ๆ (ต้นหอม) ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และนวัตกรรมของเชฟคือเขาได้แนวคิดในการตีด้วยครีมเย็น .

ตามเนื้อผ้า Vichyssoise จะเสิร์ฟแบบเย็น บางครั้งมีการเติมแครกเกอร์ ซุปยังเสิร์ฟพร้อมกับสลัดกุ้งกระเทียมและเม็ดยี่หร่า

(consommé) - เนื้อวัวหรือไก่ที่เข้มข้น แต่น้ำซุปที่ใส ในเวอร์ชั่นที่ทันสมัยจานนี้เสริมด้วยพาย โดยปกติน้ำซุปจะปรุงด้วยเนื้อสับ แต่บางร้านก็เสิร์ฟซุปผักและผลไม้

ไข่ขาวที่ตีใช้เพื่อขจัดตะกอนและไขมันออกจากน้ำซุป น้ำซุปปรุงด้วยการเติมแครอท ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ซึ่งนำออกมาก่อนเสิร์ฟ รสชาติคลาสสิกของ consomme ทำได้โดยการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงและคนบ่อยๆ: นี่คือวิธีการปรุงน้ำซุปจนฟิล์มโปรตีนหนาแน่นปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนได้สีโปร่งแสงสีเหลืองอำพันและกลิ่นหอมเข้มข้น

โดยปกติแล้ว คอนซอมม์จะเสิร์ฟร้อน เพราะเมื่อแข็งตัวก็จะเกิดเป็นวุ้น เครื่องปรุงอาจแตกต่างกันมาก แต่เสิร์ฟแยกกันอย่างแน่นอน คอนซอมเมถือเป็นหนึ่งในอาหารชั้นเยี่ยม เนื่องจากการปรุงต้องใช้เนื้อจำนวนมาก (ประมาณ 500 กรัมของเนื้อสับต่อน้ำซุปหนึ่งเสิร์ฟ) และคนจนไม่สามารถซื้ออาหารฟุ่มเฟือยได้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟน้ำซุปแบบเจล - ซุปข้นแช่เย็น

(soupe à l "oignon) - ซุปอาหารฝรั่งเศสทั่วไปที่ใช้น้ำซุปเนื้อกับหัวหอมและชีส เสิร์ฟพร้อม croutons ซุปหัวหอมที่คล้ายคลึงกันนี้รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโรมัน - นี่เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่คนยากจนที่มี มักจะมีหัวหอมในจานรุ่นปัจจุบันมีต้นกำเนิดประมาณศตวรรษที่ 18 และตามตำนานฝรั่งเศสมันถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ซึ่งในขณะที่ล่าสัตว์หิว แต่ในตอนดึกมีเพียงหัวหอมเท่านั้น แชมเปญและเนยในบ้าน ตามแหล่งอื่น ๆ จานที่คล้ายกันได้รับความนิยมในหมู่คนงานชาวปารีสและพ่อค้าในตลาด วันนี้ซุปหัวหอมฝรั่งเศสเป็นหัวหอมคาราเมลในน้ำซุปเนื้อในหม้อครูตองซ์ ชีส Comte ละลายบนซุป

ด้วยการใช้หัวหอมสีน้ำตาลทำให้ซุปได้กลิ่นหอมและสีทอง เชฟคาราเมลหัวหอมเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง สำหรับโน้ตดั้งเดิม ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่หรือไวน์ขาวแห้งลงในซุปได้

- กรุ๊ปทัวร์ (ไม่เกิน 15 คน) สำหรับคนรู้จักครั้งแรกกับเมืองและสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญ - 2 ชั่วโมง 20 ยูโร

- ค้นพบอดีตทางประวัติศาสตร์ของย่านโบฮีเมียนที่ซึ่งประติมากรและศิลปินที่มีชื่อเสียงทำงานและอาศัยอยู่ในความยากจน - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทำความคุ้นเคยกับศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของปารีสตั้งแต่กำเนิดเมืองจนถึงปัจจุบัน - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมครั้งที่สอง

(confit de canard) - ขาเป็ดตุ๋น จานที่มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Gascony (ทางใต้ของฝรั่งเศส) Confit เป็นวิธีการรักษาเนื้อในกรณีที่ไม่มีความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในระยะยาว โดยปกติขาจะเค็มและตุ๋นเป็นเวลานานในไขมันของตัวเอง จากนั้นนำไปใส่ในหม้อเซรามิกและเติมไขมันชนิดเดียวกัน ในรูปแบบนี้ ในห้องใต้ดินที่เย็นจัด อาหารปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

วันนี้สูตรอาหารเปลี่ยนไปบ้าง: เป็ดยังถูด้วยเกลือ, สมุนไพร, กระเทียม แต่เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน มันถูกจัดทำขึ้นในไขมันของตัวเองหรือในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายชั่วโมง (จาก 4 ถึง 10) กงฟีต์เป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน เป็ดกงฟีเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดในสูตรคลาสสิกสมัยใหม่

(ฟัวกราส์) - ตับไขมันตามชื่อของอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้แปลตามตัวอักษร แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณ ชาวกรีก และชาวโรมันก็ยังเชี่ยวชาญการบังคับป้อนอาหารนกน้ำ อย่างไรก็ตาม เราเป็นหนี้แม้แต่คำภาษาฝรั่งเศส ฟัว - ตับ - ของชาวโรมันโบราณที่เลี้ยงห่านด้วยมะเดื่อ และได้รับ "ตับมะเดื่อ" จากพวกมัน ฟิคาทัม

ทุกวันนี้ เป็ดและมูลาร์ดส่วนใหญ่ (ลูกผสมของเป็ดและห่าน) ถูกขุนให้อ้วนเพื่อให้ได้ตับ ตามที่ผู้ชื่นชอบรสชาติแทบจะแยกไม่ออก ตามปกติแล้ว ฟัวกราส์จะเสิร์ฟก่อนอาหารจานร้อน พร้อมด้วยไวน์ขาวที่เป็นของหวาน แต่ยังมีตัวเลือกดั้งเดิม - ฟัวกราส์ทอด

(timbale) - จานอร่อยและดั้งเดิมซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารพาสต้าในรูปแบบพิเศษ โดยทั่วไป timbales และ timbales เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในรูปแบบพิเศษซึ่งไม่อนุญาตให้ซอสหรือครีมกระจายและยังช่วยให้จานดูสวยงาม สิ่งนี้ค่อนข้างสอดคล้องกับจิตวิญญาณของอาหารในราชสำนักของฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อพ่อครัวต้องสามารถปรุง "พระราชวัง" หลายชั้นจากทิมบาเลสดังกล่าวได้

วันนี้ timbale เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นพาสต้าเส้นยาวขนาดใหญ่ซึ่งเติมจานอบ (ด้านล่างและด้านข้าง) ไส้อาจแตกต่างกันมาก - ผัก, เห็ด, ชีส, เนื้อสัตว์ ชั้นบนสุดของ timbale เป็นพาสต้าอีกครั้ง

(cuisses de grenouille) - อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาซึ่งชาวฝรั่งเศสมีชื่อเล่นว่า "สระน้ำพายเรือเล่น" นักเลงบอกว่าขากบมีรสชาติเหมือนไก่กับปลา ใช้เฉพาะส่วนบนของขาหลังเป็นอาหาร จากสถิติพบว่ามีกบมากกว่า 3 พันล้านตัวที่ปลูกเพื่อการนี้ทุกปี

(escargots de bourgogne) - อาหารเรียกน้ำย่อยหอยทากซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่รู้จักกันดีของอาหารฝรั่งเศส โดยทั่วไป หอยทากเป็นคำที่รวมหอยทากที่กินได้ทุกประเภท แต่ชาวฝรั่งเศสถือว่าหอยทากเบอร์กันดีมีความคลาสสิกและอร่อยที่สุด

Escargot เป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง แน่นอน ในตลาดและร้านค้าในฝรั่งเศส คุณสามารถซื้อหอยทากสดหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ ในกรณีแรกพวกเขาจะต้องเตรียมด้วยตัวเอง (งานที่ลำบากมาก) - แช่แป้งและสมุนไพรเป็นเวลาหลายวันเทน้ำเดือดเอาเนื้อออก หอยทากสามารถใช้เสิร์ฟจานได้มากกว่าหนึ่งครั้ง

องค์ประกอบที่จำเป็นของสูตร escargot คือน้ำมันสีเขียว (กระเทียมและผักชีฝรั่งตีด้วยเนยเค็ม) ส่วนผสมนี้วางที่ด้านล่างของเปลือกแล้วยัดไส้ด้วยเนื้อหอยทากแล้วทาด้วยน้ำมันสีเขียวอีกครั้ง หอยทากอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองและรับประทานด้วยส้อมและที่คีบพิเศษ Escargot เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว

(กาแลนทีน) - "เยลลี่" ในภาษาฝรั่งเศสเก่า, งูพิษจากไก่, กระต่าย, เนื้อลูกวัว Galantine เป็นจานที่ค่อนข้างซับซ้อนและตกแต่งอย่างหรูหรา (ด้วยเหตุนี้ชื่อ: galant - ซับซ้อน) สูตรคลาสสิกมีดังนี้: เนื้อสับผสมกับเครื่องปรุงรสและไข่ แล้วต้มในน้ำซุปหรืออบ แล้วเย็นเพื่อสร้างชั้นนอกของเยลลี่ จานเสิร์ฟเย็น Galantine ในฝรั่งเศสทำมาจากไก่ เป็ด ไก่ฟ้า หมู และเนื้อแกะ ทุกวันนี้ คำว่า "กาแลนทีน" ไม่ได้หมายถึงเฉพาะจานเท่านั้น แต่ยังหมายถึงเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารด้วย

(อลิกอต) - มันฝรั่งบดกับชีส มักใส่กระเทียม เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกหรือหมูทอด จานนี้ปรากฏในภูมิภาค Auvergne และแพร่หลายไปเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ส่วนใหญ่เกิดจากการขยายตัวของเมือง

Aligo ทำจากมันฝรั่งบด โดยใส่ครีม เนย กระเทียม และชีสสับ (ชีสครึ่งกิโลกรัมต่อมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม) สำหรับชีสที่หลากหลายนั้น ชีส Auvergne Tom และ Cantal ถูกนำมาใช้ตามธรรมเนียม ในอดีต จานนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้แสวงบุญที่ระหว่างทางไป Santiago de Compostela ขอให้กิน "บางอย่าง" เป็นอย่างน้อย ซึ่งในภาษาละตินฟังดูเหมือน "ของเหลว" ในวัดบนที่ราบสูง Aubrac ปัจจุบันไวน์แดงเป็นอาหารแนะนำ

(côtelette de volaille) - อาหารที่คล้ายกับ "ไก่เคียฟ" สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก: อกไก่ที่ตีแล้วยัดไส้ด้วยซอสครีมที่ทาด้วยไข่และเกล็ดขนมปังหลายๆ ครั้ง จากนั้นนำไปทอดหรืออบในเตาอบ อนุญาตให้ใส่ส่วนผสมที่หลากหลายลงในซอสครีมซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของจานโดยรวมได้อย่างมาก

ในปีพ.ศ. 2461 มีการเสิร์ฟเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นครั้งแรกในงานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการแห่งหนึ่งในเคียฟ ทุกคนชอบอาหารจานใหม่และเข้าสู่เมนูร้านอาหารอย่างรวดเร็วโดยได้รับชื่อ "Kiev cutlet" ต่อมาในระหว่างการผลิตในสายการผลิต สูตรของเธอถูกทำให้เรียบง่ายขึ้น แทนที่จะใช้ซอส พวกเขาเริ่มใช้เนยเย็น

(choucroute) - กะหล่ำปลีดอง Alsatian อาหารฝรั่งเศสประจำภูมิภาค โดยปกติคำนี้ไม่ได้หมายถึงเฉพาะกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังหมายถึงเครื่องเคียงในรูปแบบของมันฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ชูครุตเป็นที่รู้จักในรูปแบบนี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 วิธีการปรุงมีดังนี้: กะหล่ำปลีสับละเอียดแช่ในน้ำเกลือสักครู่แล้วนำไปต้มในเบียร์หรือไวน์

ตามธรรมเนียมแล้ว ไส้กรอก สนับมือ เนื้อเค็ม และมันฝรั่ง จะถูกเติมลงใน shukrut นี่เป็นหนึ่งในอาหารอัลเซเชี่ยนยอดนิยม ในปี 2012 shukrut ได้รับการจดสิทธิบัตรเป็นชื่อทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ตอนนี้ผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้ได้ก็ต่อเมื่อเทคโนโลยีการเตรียมการตรงตามมาตรฐานที่กำหนด ตัวอย่างเช่นหัวกะหล่ำปลีควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 3 กก. ไม่ควรเพิ่มเอ็นไซม์ในระหว่างการหมักและไม่ควรเปลี่ยนอุณหภูมิและหากขายโคลเวอร์ต้มก็จะใช้แอลกอฮอล์อัลเซเชี่ยนเท่านั้น สิ่งนี้รับประกันมาตรฐานคุณภาพสูงที่ได้รับการพัฒนาตลอดหลายปีที่ผ่านมา

(gratin dauphinois) - หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งกับครีม นอกจากนี้ยังใช้เป็นชื่อเช่น "potato a la dauphinois" และ "dauphinois casserole" จานนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี พ.ศ. 2331 สูตรเดิมประกอบด้วยมันฝรั่ง กระเทียม และเนย พร้อมครีมและส่วนผสมเพิ่มเติมในภายหลัง มันฝรั่งหั่นเป็นวงกลมหนาเป็นเหรียญ เรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วปรุงในเตาอบด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถเพิ่มชีสและไข่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม สีเหลือง และไม่แข็งเกินไป จุดเด่นของจานคือกลิ่นหอมของกระเทียม บางสูตรใช้น้ำซุปไก่แทนครีม ในบางสูตร มันฝรั่งจะอบไว้ล่วงหน้า

ขนมฝรั่งเศส

(creme fraiche) - ผลิตภัณฑ์นมหมักฝรั่งเศสที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 30% คล้ายกับครีมเปรี้ยว ได้มาจากครีมโดยการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติก ในทางปฏิบัติครีมสดไม่ได้ใช้เป็นอาหารแยกต่างหาก แต่ใช้เป็นส่วนผสมในการทำซุป ซอส และของหวานต่างๆ อย่างแพร่หลาย บางครั้งก็ใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์แล้วเติมเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรลงไป

(crème brûlée) เป็นของหวานที่มีชื่อแปลว่า "ครีมเผา" การกล่าวถึงครั้งแรกนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และปรากฏในตำราอาหารของ Francois Messialo พ่อครัวของ Duke of Orleans ดังนั้น Creme brulee จึงถือเป็นขนมฝรั่งเศสแม้ว่าชาวอังกฤษจะเชื่อว่าการประพันธ์เป็นของพวกเขาและ Creme brulee นั้นจัดทำขึ้นครั้งแรกที่ Trinity College, Cambridge

Creme brulee เป็นครีมคัสตาร์ดที่มีไข่และน้ำตาล ด้านบนเป็นชั้นของเปลือกคาราเมลชุบแข็ง ของหวานควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ฐานคัสตาร์ดมักจะปรุงด้วยวานิลลา ในบางกรณีด้วยสารเติมแต่งอื่นๆ สูตรอื่นคือครีมคาตาลันซึ่งมีผิวมะนาวหรือส้มและอบเชย ฐานของมันถูกเตรียมด้วยนมซึ่งแตกต่างจากครีมบรูเล่แบบดั้งเดิม สูตรดั้งเดิมอีกสูตรหนึ่งคือ creme brulee flambe - คัสตาร์ดโรยด้วยน้ำตาลและคาราเมลด้วยเตาก่อนเสิร์ฟ

(เอแคลร์) เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แป้งชูว์ครีมแบบหลอดยาว ซึ่งน่าจะทำโดยเชฟชื่อดังชื่อ Marie-Antoine Careme (1784-1833) ในสหรัฐอเมริกา อันที่จริงแล้ว เอแคลร์เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นโดนัทยีสต์ แต่เอแคลร์ฝรั่งเศสแท้ๆ ข้างในกลวง อ่อนโยนและสอดคล้องกับการแปลตามตัวอักษรของ "ฟ้าผ่า" - พวกมันถูกกินด้วยความเร็วราวสายฟ้า

เป็นเรื่องตลกที่ในเยอรมนีเค้กเหล่านี้ถูกเรียกว่า "กระดูกแห่งความรัก" และ "ตีนกระต่าย" รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีลักษณะเฉพาะ ไอซิ่ง และไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือจุดเด่นของเอแคลร์ทั้งหมด หลอดขนม Choux เต็มไปด้วยครีมที่มีรสวานิลลา กาแฟหรือช็อคโกแลต วิปครีม ครีมกับรัมหรือไส้ผลไม้ และแม้แต่น้ำซุปข้นเกาลัด ฟัดจ์ คาราเมล ช็อกโกแลต สามารถทำหน้าที่เป็นสารเคลือบได้

พายฝรั่งเศส

(quiche lorraine) หรือที่เรียกว่า Lorraine pie เป็นพายแบบเปิดที่มีไส้และไส้ คีชรสเผ็ดดั้งเดิมทำมาจากแป้งขนมปังชนิดร่วน ยัดไส้เบคอนรมควัน สอดไส้ด้วยส่วนผสมของไข่และครีมกับพริกไทย และบางครั้งก็มีลูกจันทน์เทศ คุณสมบัติหลักของมันคือเปลือกอบที่อ่อนนุ่มซึ่งเกิดขึ้นจากการเติม

เริ่มแรก quiche lauren - พายกับ Lorraine custard เมื่อมีการเรียกไส้ครีมไข่ - ปรากฏบนโต๊ะเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 จากนั้นโรยด้วยชีส แต่เมื่อเวลาผ่านไปชีสก็ถูกแทนที่ด้วยเบคอน พายชนิดอื่นก็ปรากฏขึ้นด้วย - กับหัวหอมทอดหรือกับปลาและไข่หรือไม่มีไส้เลย

วันนี้ quiche lauren ได้รับความนิยมอย่างมากจนตอนนี้ชื่อนี้หมายถึงพายรสเค็มที่มีไส้และไส้ มีสูตรคีชมากมายในสมัยของเรา - ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา แต่คีชลอเรนกับหน้าอกยังถือว่าคลาสสิก (บางครั้งเสริมด้วยชีส, กรูแยร์ชีสถูกใช้ในต้นฉบับ)

(pissaladière) - พายหัวหอมเปิดกับปลากะตักคล้ายกับพิซซ่า มีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศสตอนใต้และกลายเป็นอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในพื้นที่นีซ Pissaladière ที่แท้จริงต้องมี Pisala (ปลาแอนโชวี่ขนาดเล็กมาก ๆ และปลาซาร์ดีนบดผสมเกลือ) แต่เนื่องจากการห้ามจับปลาตัวเล็ก ๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พายจึงทำมาจากเนื้อของปลากะตักแห้งเล็กน้อย (บางครั้งก็บดเป็นดิน) เป็นเนื้อสับ) หัวหอมจะถูกคาราเมลเป็นเวลานานในน้ำมันมะกอก กระเทียม โหระพา และมะกอกดำ

(tarte tatin) เป็นพายแอปเปิ้ลสไตล์ฝรั่งเศสที่แอปเปิ้ลคาราเมลในน้ำตาลและเนย ปรากฏตัวเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 อาจต้องขอบคุณ Stephanie Tatin (เจ้าของโรงแรมแห่งหนึ่งใกล้ปารีส) ผู้ซึ่งในกระบวนการทำพายธรรมดาลืมแอปเปิ้ลในกระทะและเกือบจะเผาพวกเขา จากนั้นเธอก็เทแป้งลงบนแอปเปิ้ลที่เผาแล้ววางลงในเตาอบในรูปแบบนี้ (พร้อมกับกระทะ) จากนั้นผู้หญิงคนนั้นก็พลิกเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ซึ่งทำให้ทุกคนประหลาดใจ กลับกลายเป็นว่าอร่อย

ลักษณะเฉพาะของ tarte tatin คืออบกลับด้าน พายแอปเปิลกลับหัวกลับหางกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของสองพี่น้องทาทิน อย่างน้อยตามตำนาน เจ้าของร้านอาหารชื่อดังในกรุงปารีส "แม็กซิม" ได้ลิ้มลองของหวานใหม่นี้ รู้สึกทึ่งและรวมไว้ในเมนูของเขาด้วย สำหรับ tarte tatin ไม่เพียงใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังใช้ลูกแพร์ ลูกพีช มะเขือเทศและหัวหอมด้วย แป้งสามารถเป็นทรายหรือพัฟ

ขนมฝรั่งเศส

(canelé) เป็นขนมฝรั่งเศสที่มีพื้นเพมาจากอากีแตน เป็นเค้กชิ้นเล็กๆ ที่โดดเด่นด้วยเปลือกแข็งๆ กรอบนอก และแป้งนุ่มใน คำที่มาจากสถาปัตยกรรม "ขลุ่ย" - คอลัมน์ที่มีร่อง ของหวานก็เหมือนกัน

มีเรื่องราวที่คาเนเล่ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 18 อาจต้องขอบคุณแม่ชีที่คิดค้นขนม - แป้งชิ้นเล็ก ๆ ทอดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อีกตำนานหนึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ในภูมิภาคบอร์กโดซ์ - ในบริเวณนี้ ไวน์ต้องผ่านขั้นตอนการชี้แจงด้วยความช่วยเหลือของไข่ขาวที่ตีแล้ว ในขณะที่ไข่แดงที่ไม่จำเป็นถูกส่งไปยังอาราม ซึ่งพวกเขาได้เค้กตามนั้น

ส่วนผสมที่ต้องมีสำหรับคาเนเล่ ได้แก่ วนิลา เหล้ารัม ไข่แดง และน้ำตาลทราย ไม่ว่าเค้กของอารามของศตวรรษที่ 18 จะเป็นบรรพบุรุษของ canole สมัยใหม่หรือไม่ก็ยากที่จะพูด แต่พวกเขาถูกเรียกว่าในกรณีใด ๆ ดูเหมือนว่า - canolier Canele เป็นหนึ่งในขนม "ง่าย" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน พวกเขายังเสิร์ฟพร้อมกับแชมเปญและไวน์ - นี่คือของหวานอเนกประสงค์ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

(gougères) - ขนมอบรสเผ็ดสอดไส้ชีส Gougères ดูเหมือนเค้กชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากแป้งชูซ์ ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 12 ซม. สำหรับการเตรียมการจะใช้ชีสซึ่งมีรสชาติเด่นชัดเช่น Comte, Gruyère, Emmental ใส่ชีสขูดหรือสับละเอียดลงในแป้งโดยตรง ในบางสูตร gougères ยัดไส้ด้วยเนื้อ เห็ด และแฮม เชื่อกันว่าสร้างขึ้นครั้งแรกในเบอร์กันดี เสิร์ฟในการชิมไวน์ (เย็น) และเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย - ร้อน

ในศตวรรษที่ 18-19 โกแกร์ทำมาจากหลอดแป้ง บางครั้งก็แค่เค้กแบนๆ ก่อนหน้านี้ gougères หมายถึงสตูว์ในแป้ง เช่นเดียวกับพายชีสยุคกลางพร้อมไส้ ในอังกฤษมีขนมที่คล้ายกัน - สโคน Gougèresแตกต่างจากพวกเขาในการมีอยู่ของชีสซึ่งทำให้ขนมมีรสชาติที่เผ็ดร้อน

(vol-au-vent) - ของว่างคาวจานอาหารฝรั่งเศสชื่อแปลว่า "บินในสายลม" ขนมพัฟนี้มักจะมีไส้เนื้อปลาหรือเห็ด

เริ่มแรก vol-au-vent ถูกเตรียมเป็นพายขนาดเล็กและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. เชฟชื่อดัง Antoine Careme (ค.ศ. 1784-1833) ใช้แป้งพัฟเนื้อเบาและกรอบในการทำขนมรสเค็มหรือหวานที่ไม่ธรรมดา ว่ากันว่าเมื่อวงแหวนแบนซึ่งเขาทำเค้กเพิ่มขึ้นอย่างมากในเตาอบ เช่นเดียวกับขนมพัฟ นักเรียนของคาเร็มสังเกตเห็นว่าเค้กดูเหมือนจะลอยไปในอากาศ - จึงเป็นที่มาของชื่อที่มีลักษณะเฉพาะ ต่อมา นกกระเรียนก็ลดขนาดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง "ถึงขนาดกัดของราชินี"

ไส้สำหรับ vol-au-vent อาจแตกต่างกันมาก: สตูว์, ปลา, เห็ด, แม้แต่หอยทากและกั้ง คุณสมบัติหลักของจานคือรูปทรงดั้งเดิม Vol-au-vent ประกอบด้วยแป้งหลายวงยึดเข้าด้วยกันโดยใช้ไข่ขาว มีบริการอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน

(บาแกตต์) - ขนมปังนุ่มยาวที่มีเปลือก; ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส โดยทั่วไป ขนมปังบาแกตต์จะมีความยาวประมาณ 65 ซม. กว้าง 6 ซม. และหนัก 250 กรัม ชื่อยืมมาจากภาษาอิตาลีและแปลว่า "ไม้กายสิทธิ์" ลางสังหรณ์ของม้วนยาวเหล่านี้เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสตั้งแต่สมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 - พวกเขาถูกอธิบายว่าเป็นก้อนขนาดบางหกฟุตที่ดูเหมือนอาวุธหรือชะแลงมากกว่า

บาแกตต์มักจะหักไม่ตัด รับประทานสดเท่านั้น ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากปรุงอาหารจะเหม็นอับ เงื่อนไขหลักสำหรับการสร้างบาแกตต์ที่โปร่งสบายคือเตาอบที่มีความร้อนสูง หนึ่งในคุณสมบัติของบาแกตต์คือความเร็วในการเตรียม

- เรื่องราวที่กล้าหาญ โรแมนติก วรรณกรรมและลึกลับที่เก็บคฤหาสน์ วิหาร และถนนในปารีส - 2 ชั่วโมง 44 ยูโร

- ประวัติสุสานที่โรแมนติกที่สุดในปารีสและแขกผู้มีชื่อเสียง - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทัวร์ของไตรมาสซึ่งได้รักษารูปลักษณ์ของศตวรรษที่ 17 และจดจำ Musketeers, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 ชั่วโมง 36 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมอื่นๆ

(andouillette) - ไส้กรอกฝรั่งเศสแบบเดิม อาหารประจำภูมิภาคของแชมเปญ, ปิคาร์ดี, แฟลนเดอร์ส, ลียง Andouillet เป็นไส้ของลำไส้และกระเพาะอาหารที่เติมด้วยเครื่องเทศ, พริกไทย, หัวหอมและไวน์ซึ่งไส้หมูถูกยัดไส้ จานนี้แทบไม่มีที่ไหนเลยยกเว้นฝรั่งเศสและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่เกิดขึ้นจากส่วนผสม นายกเทศมนตรีเมืองลียงเคยพูดถึงกลิ่นไส้กรอกว่า "การเมืองก็เหมือนอันดามัน มันควรจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป" Anduiette เสิร์ฟแบบทอดหรือย่าง ร้อนหรือเย็น

บิสกิต(les galettes) - ผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งมีคุณสมบัติหลักคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน คำนี้ (แปลว่า "ก้อนหิน") หมายถึงอาหารหลายจานในคราวเดียว รวมทั้งคุกกี้ แครกเกอร์ แครกเกอร์ แพนเค้ก และแม้แต่ขนมปังประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ขนมขบเคี้ยวทั่วไปในภูมิภาคบริตตานีของฝรั่งเศสคือบิสกิตไส้กรอก แพนเค้กบาง ๆ ห่อด้วยไส้กรอกทอดหรือไส้กรอก

บิสกิตแบบเรียบง่าย - แครกเกอร์และแครกเกอร์ - ทำจากแป้งที่มีไขมันต่ำ พวกเขาเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี พวกเขายังใช้ในกองทัพและการปันส่วนการเดินทางพวกเขาถูกนำไปพร้อมกับพวกเขาในการเดินป่า แม้จะมีความหนาแน่น แต่โครงสร้างของ "คุกกี้" นั้นเป็นชั้นและแช่ในของเหลวได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีการเตรียมบิสกิตไขมันซึ่งมีปริมาณไขมัน (เนย) สูงถึง 18%

บิสกิตธรรมดาเป็นอาหารชาวนาฝรั่งเศสที่รู้จักกันดี และถ้าในบริตตานีบิสกิตเป็นแพนเค้กที่ทำจากแป้งบัควีทกับนมและไข่จากนั้นในภูมิภาคอื่น ๆ พวกเขาจะเป็นคุกกี้ขนาดใหญ่หรือขนมปังสำหรับเก็บรักษาระยะยาว ปอเปี๊ยะเบรอตงแบบบางเป็นคุณลักษณะของอาหารท้องถิ่นและตกแต่งด้วยไข่ เนื้อสัตว์ ชีส ผักหรือผลไม้