ไอซิ่งสำหรับช็อกโกแลตและบัตเตอร์เค้ก เคลือบด้วยน้ำผึ้งและกะทิ

เราทุกคนคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อให้ดูน่ารับประทานและรสชาติอร่อยนั้นถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งหวานทุกประเภทซึ่งเตรียมจากส่วนผสมที่หลากหลาย (ตัวเติมผลไม้, น้ำตาลผง, นม, เนย , ครีม, ไข่, ช็อคโกแลต, แป้ง, นมข้น, โกโก้) . แต่การเคลือบหลักที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักที่สุดคือช็อคโกแลตไอซิ่งซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งการอบทุกประเภททำให้หวานขึ้นน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและทำให้ผลิตภัณฑ์สดใหม่เป็นเวลานาน มาเรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งแบบต่างๆ ที่บ้านเพื่อทำให้ขนมของเราสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

กฎการทำงานกับช็อกโกแลตไอซิ่ง

คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งได้โดยการละลายช็อกโกแลตบริสุทธิ์ในอ่างน้ำ เติมไวท์ช็อกโกแลตหรือเนยเล็กน้อย แต่ควรพิจารณาว่าการเคลือบประเภทนี้จะแข็งตัวเร็ว แตกเป็นเสี่ยง และเหมาะสำหรับเค้กที่มีพื้นผิวเรียบเสมอกันเท่านั้น ดังนั้นพื้นฐานของส่วนผสมช็อคโกแลตใด ๆ สำหรับการเคลือบเค้ก, มัฟฟิน, ม้วน, คุกกี้, มาร์ชเมลโลว์, ขนมอบ, ขนมหวาน, เอแคลร์, พายโฮมเมดจึงเตรียมจากผลิตภัณฑ์โกโก้ซึ่งต้องมีกากแห้งอย่างน้อย 25%

เมื่อทำช็อคโกแลตไอซิ่งคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• คุณต้องเคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อเย็นสนิทแล้ว หากคุณทำ "อย่างร้อนแรง" - ช็อคโกแลตไอซิ่งที่สมบูรณ์แบบของคุณจะถูกปกคลุมด้วยใยแมงมุมที่ไม่สวยซึ่งมีรอยแตกในระดับความลึกต่างๆ
• คุณไม่สามารถทาไอซิ่งช็อกโกแลตร้อนบนขนมอบได้ เพราะมันจะกระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์ของคุณ และทำให้รูปลักษณ์ภายนอกเสีย
• หากคุณต้องการให้ความเงาของเคลือบ ให้ใส่เนยหรือมาการีนชิ้นเล็กๆ ลงไป ถ้าไม่ใช่ในสูตรดั้งเดิม
• ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ให้แน่ใจว่าได้ร่อนโกโก้แล้ว การปั่นอย่างง่ายเช่นนี้จะทำให้มันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและทำให้อากาศถ่ายเทสะดวกขึ้น
• เพื่อให้ช็อกโกแลตไอซิ่งกระจายทั่วผลิตภัณฑ์ ให้เททั้งหมดลงตรงกลางเค้ก แล้วค่อยๆ เกลี่ยจากตรงกลางไปยังขอบ รักษาด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วยฟัดจ์แช่แข็งที่หนาขึ้น
• ไอซิ่งที่เตรียมจากน้ำตาลผงจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
• เพื่อกระจายรสชาติของการเคลือบคุณสามารถเพิ่มวานิลลา, สะระแหน่, อบเชยหรือรสชาติพิเศษบางอย่างลงในส่วนผสม ช็อกโกแลตไอซิ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของมะพร้าว เหล้ารัม คอนญักและวานิลลา
• กฎที่สำคัญที่สุด: คุณสามารถปรับความหนาแน่นของช็อกโกแลตไอซิ่งของคุณเองได้โดยการเพิ่มหรือลบส่วนผสมของน้ำตาล โกโก้ หรือของเหลว

สูตรช็อกโกแลตฟรอสติ้งอย่างง่าย

สูตรสำหรับการเคลือบช็อกโกแลตประเภทนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด จำง่าย และใช้เป็นพื้นฐานของโกโก้ชนิดอื่นๆ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• โดยวันที่ 5 ล. นม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้), ผงโกโก้, น้ำตาล;
• เนย 50 กรัม

การปรุงอาหารไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก: เทส่วนผสมของน้ำตาลและผงโกโก้ลงในเนยที่ละลายด้วยความร้อนต่ำในนม ทุกอย่างกวนจนละลายหมดและนำไปต้ม

สูตรมาตรฐานไอซิ่งช็อกโกแลตกลิตเตอร์

ในการเตรียมฟัดจ์ที่ธรรมดาที่สุด คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 5 เซนต์ ล. ผงโกโก้ธรรมชาติ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแอลกอฮอล์และน้ำตาลผง
• ครีมไขมันสูง 40-50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเนยได้)
• วานิลลาหรืออบเชย
• เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของเคลือบคุณสามารถเพิ่มดาร์กช็อกโกแลต 50-60 กรัม

เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะที่วางในอ่างน้ำ เทส่วนผสมของโกโก้และน้ำตาลผงลงไป คนจนละลายหมด จากนั้นเติมครีม แอลกอฮอล์ และเครื่องปรุง

เคลือบช็อคโกแลตบนครีมเปรี้ยว

หลักการของการเตรียมการเคลือบชนิดนี้คล้ายกับแบบแรก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มที่ส่วนท้ายสุดเพื่อปรับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ เนื้อเคลือบประเภทนี้มีลักษณะคล้ายครีมมากกว่า แต่มีความหนาแน่นที่แปลกประหลาดและมีรสชาติพิเศษเนื่องจากการเติมครีมเปรี้ยว

เตรียมส่วนผสม:

• 5 เซนต์ ล. ผงโกโก้;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง น้ำ
• เครื่องปรุง

เคลือบช็อกโกแลตจากนมข้น

การเคลือบแบบนี้จะสวยงาม น่ารับประทาน และเป็นมันเงา ผสมและถู 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย นมข้น และผงโกโก้ อุ่นทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนเดือด

เพื่อให้ช็อคโกแลตไอซิ่งของคุณสมบูรณ์แบบ อย่าลืมทำตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด โปรดจำไว้ว่าการขาดหรือเกินของผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเปลี่ยนรสชาติของการเคลือบได้อย่างสมบูรณ์และด้วยการตกแต่งจาน

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเค้กหรือมัฟฟินช็อกโกแลตที่ราดด้วยโกโก้ไอซิ่ง แม่บ้านมักจะรู้จักการทำอาหารง่ายๆ 2-3 อย่าง แต่มีสูตรเคลือบโกโก้จำนวนมากที่มีครีมเปรี้ยว ครีม เนย นมข้นหวาน และส่วนผสมอื่นๆ

สูตรคลาสสิก: ส่วนผสมและสัดส่วน

เคลือบเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการอบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ: บิสกิตและเค้กทราย, มัฟฟิน, มาร์ชเมลโลว์, ขนมอบ ซึ่งแตกต่างจากช็อกโกแลต fondant เร็วกว่าและง่ายกว่ามากในการเตรียม เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งดูน่ารับประทานและสวยงามตามเทศกาล

วันนี้แม่บ้านชอบทำเคลือบจากโกโก้ธรรมดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของดาร์กช็อกโกแลตและนม เตรียมอย่างเหมาะสมจากโกโก้คุณภาพสูง ไอซิ่งจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่ง "ผลงานชิ้นเอก" ของขนมต่างๆ มันจะช่วยรักษาสถานการณ์เมื่อการอบในวันหยุดล้มเหลวและคุณต้องทำให้มันเรียบร้อยยิ่งขึ้น

ในการทำช็อคโกแลตไอซิ่งคุณจะต้อง:

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) - 150 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำตาล, โกโก้ลงในจานและผสมส่วนผสม
2. จากนั้นเทน้ำอย่างระมัดระวังแล้วตีด้วยตะกร้อมือ
3. ตั้งไฟช้าแล้วปรุงเคลือบโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
4. เมื่อมวลเริ่มเป็นฟองให้จุดไฟต่ออีกนาทีแล้วนำออก

ด้วยการเปลี่ยนส่วนผสมตามปกติ (เช่น นมเป็นน้ำ ครีมเปรี้ยวใส่นมข้น) เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างออกไป

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: สิ่งที่ควรเคลือบที่ดี

เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำโกโก้ไอซิ่งที่อร่อยและสวยงาม

1. ความหนาแน่น. โกโก้ไอซิ่งที่เตรียมอย่างเหมาะสมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้นและมีไขมันสม่ำเสมอ มวลดังกล่าวพอดีกับพื้นผิวของเค้ก ถ้ามันกลายเป็นของเหลวมาก คุณสามารถทำให้ข้นได้โดยเติมน้ำตาลผง เคลือบหนามากเจือจางด้วยน้ำร้อนต้ม
2. ผงน้ำตาล. เพื่อให้ไอซิ่งเป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงบดละเอียดและร่อนผ่านตะแกรง
3. โกโก้. ในระหว่างการนำโกโก้จะต้องกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่
4. เนย. เพื่อให้การเคลือบมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมคุณต้องเพิ่มเนยนุ่มลงไป มันจะทำให้กระจกเงาสมบูรณ์แบบ หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% คุณไม่สามารถเติมน้ำมันได้
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม. บางสูตรต้องใช้น้ำในการทำเคลือบ แต่สามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มแทนได้ จากนั้นมวลจะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและไข่ขาวจะตีได้ดีขึ้น
6. ทาเคลือบโกโก้. โดยปกติแล้วไอซิ่งของของเหลวที่สม่ำเสมอจะถูกนำไปใช้กับเค้กด้วยแปรงขนนุ่ม ของเหลวเคลือบกระจกเทจากจานโดยตรงจากนั้นส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยไม้พายสำหรับทำขนมพิเศษ ในการสร้างการตกแต่งที่สวยงามจากมวลโกโก้หนาให้ใช้หลอดฉีดยาหรือถุงใส่ลูกกวาด

สูตรคลาสสิก - วิดีโอ

สูตรที่มีส่วนผสมต่างๆ

ช็อกโกแลตและโกโก้เป็นส่วนผสมหลักเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการซึ่งใช้ทำไอซิ่งประเภทต่างๆ เพื่อตกแต่งหน้าขนม แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมโกโก้ไอซิ่งแสนอร่อยด้วยส่วนผสมต่างๆ ได้ในครัวที่บ้าน

เคลือบบนนม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 4 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลผง) - 6 ช้อนชา
• เนย - 50 กรัม
• นมไขมัน 3.2% - 6 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการเติม:

1. เทน้ำตาลกับโกโก้ลงในชามลึก ผสมให้เข้ากันแล้วเติมนมอุ่น
2. เราวางจานบนไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมดและโฟมจะปรากฏขึ้น ขณะปรุงอาหาร คนส่วนผสมช้าๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
3. เรานำส่วนผสมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มันอุ่น ในรูปแบบนี้คุณสามารถรดน้ำเค้กด้วยไอซิ่งและตกแต่งขนมได้ เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นช็อกโกแลตครัสต์กรุบกรอบ

หากคุณใส่เนยที่นิ่มลงในมวลที่อุ่น เราจะได้สีเคลือบที่อ่อนกว่าและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล และคุณสามารถใช้น้ำในปริมาณที่เท่ากันแทนนมได้

สามารถเทเคลือบพร้อมลงบนพื้นผิวอบใดก็ได้

สูตรกับนมข้น

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนชา
• นมข้นที่มีปริมาณไขมัน 8% - 1 กระป๋อง
• น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 62–72.5% - ช้อนขนม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามก้นลึกผสมโกโก้และนมข้นหวานหนึ่งกระป๋อง
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปตั้งไฟเล็กน้อย นำไปต้มและปรุงอาหารอีก 1 นาที คนตลอดเวลา
3. นำออกจากไฟและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
4. ใส่เนยนิ่มแล้วนวดให้ทั่ว ไอซิ่งพร้อมแล้วและคุณสามารถปิดบิสกิตหรือเค้กทรายได้

เคลือบด้วยนมข้น - รูปถ่าย

สำหรับไอซิ่ง ผสมโกโก้และขวดนมข้น ปรุงโกโก้กับนมข้นด้วยไฟอ่อน ปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรน้ำผึ้งและกะทิ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา
• ช็อคโกแลตครึ่งแท่ง
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กะทิ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราถูช็อคโกแลตบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่
2. เราใส่มันลงในชามลึกหรือกระทะและผสมกับโกโก้ที่ร่อนผ่านตะแกรง น้ำผึ้งดอกไม้และกะทิ
3. เราวางจานที่มีมวลไว้บนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา
4. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและข้น
5. นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยแล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมไฟฟ้า
6. ควรใช้ไอซิ่งที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อตกแต่งขนมอบจนกว่าจะเย็นสนิท

สูตรครีมเปรี้ยว

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผงร่อน) - 6 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• โกโก้ - 2–2.5 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ครีมเปรี้ยวไขมัน (ไขมัน 21% ขึ้นไป) - 4 ช้อนชา
• เนย - 2 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ไอซิ่งที่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวไม่แข็งตัวเร็วไม่ไหลจึงเหมาะสำหรับการราดเค้กวันหยุด

เคลือบกระจกโกโก้

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 80 กรัม
• ครีมไขมัน - 80 มล.
• น้ำต้ม - 150 มล.
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เจลาติน - 8 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่น
2. เทน้ำตาล (หรือผง), โกโก้, ร่อนบนตะแกรงละเอียดลงในจานแล้วเทเฮฟวี่ครีมและน้ำ
3. ผสมด้วยช้อนไม้แล้วตั้งบนเตา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน - นำมวลไปต้มคนให้เข้ากันและเมื่อเริ่มเดือดให้นำออกจากเตา
4. เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ให้กรองน้ำเคลือบผ่านตะแกรง เมื่อเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถปิดฝาขนมได้
5. เพื่อให้ไอซิ่งวางอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของเค้กจำเป็นต้องเทให้ทั่วพื้นผิวของเค้กอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอในขณะที่ใช้ไม้พายโลหะยาวหรือซิลิโคนช่วย

ไอซิ่งนี้แข็งตัวเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟเค้กบนโต๊ะเทศกาลได้ อร่อยเป็นพิเศษคือเค้กเนื้อเบาเคลือบกระจก

วิธีทำกระจกเคลือบ - ภาพถ่าย

ผสมโกโก้ น้ำตาล ครีม เจลาตินแช่ และน้ำ ปรุงไอซิ่งบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา เกลี่ยไอซิ่งอุ่นบนเค้กด้วยไม้พาย เค้กวันเกิดกับช็อกโกแลตไอซิ่ง

เคลือบกระจก - วิดีโอ

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

โกโก้ไอซิ่งที่ใช้แป้งเย็น

• แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันฝรั่ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผงร่อน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำเย็นต้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

การใช้น้ำแข็งในการทำฟรอสติ้งเย็นเป็นสิ่งสำคัญ!

สูตรวานิลลา

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนย - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 8 ช้อนชา
• น้ำ - 50 มล.
• วานิลลิน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 15 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่มีผนังหนา ยกเว้นเนยและวานิลลา
2. เราวางชามบนเตาเปิดไฟที่เล็กที่สุดแล้วคนตลอดเวลาจนเดือด
3. ใส่เนยนุ่มลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวังแล้วนวดให้เข้ากันจนเนียน
4. เพิ่มวานิลลาและผสมอีกครั้ง

มะนาวโกโก้ไอซิ่ง

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• โกโก้ (ร่อน) - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 200–250 กรัม
• เนย - 1/3 แพ็ค (60 หรือ 70 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามก้นลึก ให้ละลายเนยก่อนแล้วจึงเทน้ำมะนาวลงไป
2. ใส่น้ำตาลผงและโกโก้โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ผสมให้เข้ากัน
3. บนกองไฟเล็ก ๆ ปรุงอาหารอีก 2 - 3 นาที มวลเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย เทเค้ก มัฟฟิน ขนมด้วยน้ำอุ่นเคลือบ

สูตรโปรตีนน้ำส้มหรือมะนาว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลผงร่อน - 1 ถ้วย;
• ไข่ขาว - 1 หรือ 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• โกโก้ - 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสด - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมน้ำตาลผงโกโก้และวานิลลา
2. เราใส่ลงในอ่างน้ำแล้วเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในมวลใส่ไข่ขาว
3. ใช้ช้อนไม้บดมวลที่ได้อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ
4. นำเคลือบที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
5. เทลงบนเค้กหรือขนมอื่นๆ

ในการกระจายสูตรโกโก้ช็อคโกแลตไอซิ่งคลาสสิกคุณสามารถใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ: อบเชย, กระวาน, กานพลู, วานิลลิน, ขิงบด, ถั่วบด (อัลมอนด์, วอลนัท, เฮเซลนัทและอื่น ๆ )

วิดีโอ: วิธีทำกานาชช็อกโกแลตโกโก้แสนอร่อย

หากคุณทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณสามารถเตรียมโกโก้ไอซิ่งและส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ สำหรับการราดและตกแต่งเค้กวันเกิดได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถใช้กระจกเคลือบเพื่อทำเค้กที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวจากบิสกิต

บทความนี้เสนอสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำช็อคโกแลตไอซิ่งแสนอร่อย

ช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นของตกแต่งที่เป็นสากลและนอกเหนือจากของหวาน การเตรียมการเคลือบที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากจากผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายเสมอแม้ในร้านค้าที่เล็กที่สุด ที่อร่อยที่สุดคือสูตรสำหรับทำช็อคโกแลตไอซิ่งกับนมและโกโก้ เพิ่มความหวานเพื่อลิ้มรสด้วยน้ำตาล

โกโก้ช่วยให้เตรียมเคลือบได้ง่ายกว่าดาร์กช็อกโกแลตและเร็วกว่ามาก ไอซิ่งดังกล่าวสามารถครอบคลุมทั้งเค้กวันเกิดและพายชาร์ลอตต์ปกติ

คุณจะต้องการ:

• ผงโกโก้ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ ตามความชอบ (สามารถเปลี่ยนเป็นแป้งได้)
• นม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันเต็ม)ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (3-5)
• เนย (ไม่มีส่วนผสมของไขมันพืช) - 50-60 ก.

การทำอาหาร:

• ควรทำให้น้ำมันอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง
• เนยนุ่มถูอย่างระมัดระวังด้วยน้ำตาลหรือผง
• เพิ่มโกโก้ลงในมวลในส่วนเล็ก ๆ (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วผสมให้เข้ากัน
• ร่วมกับโกโก้เพิ่มนมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะนวดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันสีน้ำตาลเข้ม

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากผงโกโก้และครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล: สูตร

เคลือบผสมกับครีมเปรี้ยวมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า สำหรับการเคลือบแน่นอนว่าควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่ควรเก็บเนื้อหาที่มีไขมันสูงไว้ด้วย

คุณจะต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 250-300มล. (เก็บหรือคั่น).
• ผงโกโก้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ช็อคโกแลตสีดำ - 50 กรัม (กระเบื้องหรือน้ำหนัก)
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน - 1 ซอง

การทำอาหาร:

• ครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องควรตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมพร้อมกับน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการ (ตามรสนิยมของคุณ)
• เพิ่มวานิลลาทันทีละลาย
• ละลายช็อกโกแลตในทางใดทางหนึ่ง (ในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ)
• เมื่อเครื่องผสมทำงานให้เทช็อกโกแลตลงในครีมเปรี้ยวในลำธารบาง ๆ
• ในเวลาเดียวกัน คนในผงโกโก้ ถ้ามวลไม่เข้ม เข้มข้น และหนาพอ คนในโกโก้มากขึ้น

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากผงโกโก้และครีมกับน้ำตาล: สูตร

ไอซิ่งบนครีมกลายเป็นครีมที่นุ่มละมุน รสชาติเบา และมีเฉดสีกาแฟที่ถูกใจ เปลือกน้ำrostาลนี้มีรสชาติเหมือนช็อกโกแลตนม เหมาะสำหรับตกแต่งและเคลือบเค้ก ขนมอบ คัพเค้ก

คุณจะต้องการ:

• ครีมไขมัน (25% -30%) - 250-300มล.
• โกโก้ -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของการเคลือบเพื่อลิ้มรส)
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ ตามความต้องการของคุณ (สามารถเปลี่ยนเป็นแป้งได้)
• วานิลลิน - 1 ซอง

การทำอาหาร:

• เทครีมลงในเครื่องเตรียมอาหารและตีจนส่วนผสมข้นขึ้น
• ใส่น้ำตาลหรือผงน้ำตาลลงในวิปปิ้งครีม ผสมโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ
• ตีจนมวลถึงความหนาแน่นและสีน้ำตาลที่ต้องการ

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งแบบลีนจากโกโก้บนน้ำด้วยน้ำตาล: สูตร

สูตรนี้เหมาะสำหรับสูตรลีน นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการตีฟรอสติ้งอย่างรวดเร็วและรับกานาชช็อกโกแลตแสนอร่อย

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน - 1 ซอง
• น้ำ - 0.5 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอ)

การทำอาหาร:

• เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม
• ใส่น้ำตาลละลายให้หมด
• เพิ่มวานิลลาละลาย
• ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
• เพิ่มโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ ตีให้ทั่วและละลายด้วยการตี
• เติมโกโก้จนกานาชข้นและเข้มข้นเท่าที่คุณต้องการ

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากผงโกโก้และนมข้น: สูตร

นมข้นเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมในการทำช็อกโกแลตไอซิ่ง มันเข้มข้นหวานและครีมมี่มาก ใช้ไม่ต้ม แต่เป็นนมข้นธรรมดาจากนมทั้งหมด

คุณจะต้องการ:

• นมข้น - 1 ขวด (ประมาณ 200 มล.)
• โกโก้ -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (เน้นความสม่ำเสมอ)
• เนย - 50-80 กรัม (ไขมันไม่มีไขมันพืชเจือปน)
• วานิลลิน- 1 ซอง

การทำอาหาร:

• ละลายเนยในกระทะแล้วใส่วานิลลาลงไป
• เทนมข้นลงไป ผสมให้เข้ากัน
• อุ่นมวล แต่อย่านำไปต้ม
• เพิ่มโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ ผสมไอซิ่ง
• ต้มน้ำเคลือบจนได้ความสม่ำเสมอและความเข้มข้นที่น่าพึงพอใจ

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ เนย และนมพร้อมน้ำตาล: สูตร

สูตรนี้เป็นสูตรที่ธรรมดาและอร่อยที่สุดในบรรดาสูตรที่มีอยู่ น้ำมันช่วยให้กานาชเป็นมันเงาและมีความหนาพอเหมาะ ซึ่งเหมาะสำหรับทาหน้าเค้ก พาย ขนมอบ โดนัท

คุณจะต้องการ:

• น้ำมัน - 150-200 กรัม (ปริมาณไขมันสูงโดยไม่มีสิ่งเจือปนจากผัก)
• โกโก้ -ประมาณ 100 กรัม (ให้หรือใช้สองสามช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ตามความชอบและรสนิยมของคุณ)
• วานิลลิน - 1 ซอง (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

• ควรใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วละลายให้เป็นของเหลว
• ใส่น้ำตาลและวานิลลา ละลายให้หมด
• โดยไม่ต้องต้มมวลให้เพิ่มโกโก้ละลายให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (ข้นหรือของเหลว)

สูตรสำหรับโกโก้ไอซิ่งแข็งตัว

เคลือบแข็งสามารถทำจากดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ (แผ่นพื้นหรือน้ำหนัก) คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ต เลือกช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้มากกว่า 60-70% ละลายช็อกโกแลตในกระทะ ถ้าคุณไม่ชอบความขม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงไปได้ ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำช็อคโกแลตไปเผาให้จุดไฟที่เล็กที่สุด คุณสามารถทำให้มวลข้นขึ้นได้โดยเติมผงโกโก้หรือแป้ง (ถ้าไม่มีโกโก้) ลงไป

สูตรโกโก้ไอซิ่งเงา

เคล็ดลับในการเคลือบเงาที่ทำจากช็อกโกแลตหรือผงโกโก้คือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชในสูตร สิ่งนี้ช่วยให้กานาชแข็งตัว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียความมันวาว

วิธีทำให้ไอซิ่งโกโก้ข้น: สูตรไอซิ่งแบบหนา

คุณสามารถทำให้เคลือบหนาขึ้นได้ด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผงน้ำตาล
• ผงโกโก้
• แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง
• เพคติน

สำคัญ: เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวหรือเนยจะข้นและแข็งขึ้นเมื่อแช่เย็น

วิดีโอ: "ช็อคโกแลตไอซิ่งกับโกโก้"

เมื่อผ่านร้านขนมอบ คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของเค้กและขนมอบที่อบสดใหม่ สายลมหวานพัดผ่านผู้มาเยือน ฉันอยากจะหยิบเค้กชิ้นหนึ่งยัดเข้าปาก นั่นเป็นเพราะไอซิ่งช็อกโกแลต ชงสดใหม่เติมพื้นที่ด้วยกลิ่นกาแฟหอมหวาน ให้ขนมน่ารับประทานอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่คุณสามารถทำอาหารอันโอชะด้วยตัวเองในครัวของคุณ ใช้สูตรอาหารที่คัดสรรมาและทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยขนมหวาน

ช็อคโกแลตไอซิ่งโกโก้คลาสสิก

โกโก้ไอซิ่งแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมในสัดส่วนที่แน่นอน สูตรมีความลับ - อุณหภูมิของส่วนผสม อ่านเพิ่มเติมในการเตรียมตัว ดังนั้น โกโก้ช็อกโกแลตไอซิ่งจึงเป็นสูตรแรก

วัตถุดิบ:

• นม 100 มล.
• 3 ศิลปะ ล. ผงโกโก้;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 100 กรัม เนยหวาน (ไขมัน 82%)

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นก่อน ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อกำหนดแยกต่างหาก น้ำมันควรมีปริมาณไขมันสูงและอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้จะไม่ไหลไปกับน้ำเมื่อถูกความร้อน นั่นคือความลับทั้งหมด
2. รวมนม น้ำตาล และผงโกโก้ในกระทะ ใช้โกโก้ที่ไม่หวาน Nesquik จะไม่ทำงาน ผสมโกโก้ไอซิ่งด้วยตะกร้อมือ
3. ใส่กระทะบนไฟช้า อุ่นขึ้นขณะกวน เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ ให้ใช้จานที่มีก้นหนา หรืออุ่นในอ่างน้ำ
4. เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้นำลงจากเตา เย็นที่อุณหภูมิห้องคนให้เข้ากัน
5. การเตรียมของคุณเย็นแล้วหรือยัง? รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มเนยหวานนุ่มลงไป ตีมวลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วแรก

สูตรโกโก้ไอซิ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย ใส่แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 ช้อนชาลงในกระทะพร้อมกับโกโก้ หรือไข่แดงหนึ่งฟอง. หลังจากให้ความร้อนแล้ว ช็อกโกแลตไอซิ่งจะหนาขึ้น .

คุณสงสัยว่าจะทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กด้วยวิธีอื่นได้อย่างไร? อ่านต่อ. คุณกำลังรอสูตรครีมครีมหรือเจลาติน

วิธีการปรุงอาหารด้วยครีมเปรี้ยว

เค้กช็อคโกแลตกับกานาชที่ใช้ครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นสิ่งที่เกินความคาดหมาย เลือกปริมาณมวลหวานด้วยตัวคุณเอง บางทีคุณอาจปิดเฉพาะด้านบนของบิสกิตหรือพื้นผิวทั้งหมดด้วยการรักษา

วัตถุดิบ:

• 6 ศิลปะ ล. ครีมเปรี้ยว;
• 6 ศิลปะ ล. ผงน้ำตาล;
• 6 ศิลปะ ล. โกโก้ไม่หวาน
• 0.5 ช้อนชา ผงวานิลลา.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที ผสมผลิตภัณฑ์ที่เลือกในกระทะ ใช้จานที่มีก้นหนา
2. ตีด้วยตะกร้อมือขณะร้อน ไฟต้องค่อยเป็นค่อยไป โกโก้ไอซิ่งเป็นฟองหรือไม่? นำออกจากไฟ เย็นที่อุณหภูมิห้องปกติ
3. ช็อคโกแลตไอซิ่งธรรมดาจะเคลือบบิสกิตด้วยชั้นที่เท่ากัน มันจะหยุดในสองสามนาที แช่ขนมในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

ก่อนที่คุณจะปรุงช็อกโกแลตไอซิ่งจากโกโก้และนม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อเลือกครีมให้ใส่ใจกับวันหมดอายุ

ด้วยครีม

ครีมเป็นส่วนประกอบของไขมัน ในสูตรอาหาร ครีมมักจะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของเนยและนม มันกลายเป็นหนึ่งในสูตรคลาสสิก แต่มีหนึ่ง "แต่" ยิ่งใช้ครีมที่มีไขมันมากเท่าไหร่ การเคลือบโกโก้ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• 3 ศิลปะ ล. ครีมไขมัน
• 4-5 ศิลปะ ล. ผงโกโก้;
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในรายการในกระทะขนาดเล็กที่มีโกโก้ ปัดเล็กน้อย
2. เคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อเนียน ทันทีที่มวลเริ่มไหลออกมาช็อคโกแลตไอซิ่งพร้อมครีมก็พร้อม เริ่มใช้ขนม

มีอีกสูตรสำหรับทำไอซิ่ง คือ ผสมครีมและช็อกโกแลตในกระทะ สำหรับครีม 50-60 มล. จะใช้สารพัด 120 กรัมหนึ่งแผ่น มวลถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำด้วยการกวน เมื่อกระเบื้องทั้งหมดละลายแล้ว , มวลสารพร้อมใช้งาน ไอซิ่งช็อกโกแลตและครีมจะครอบคลุมเค้กฟองน้ำ petit fours หรือพายขนมชนิดร่วน เธออร่อยมาก , ซึ่งจะเพิ่มความเงางามให้กับไอศกรีมหรือผลไม้

สูตรไวท์ช็อกโกแลตบาร์หรือดาร์กช็อกโกแลต

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ วิธีละลายช็อกโกแลตชิป? เค้กที่เคลือบช็อกโกแลตจะกลายเป็นอาหารที่น่ารับประทานหากคุณปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

สินค้า:

• 200 กรัม กระเบื้อง (สีขาวหรือสีขม)
• 180 กรัม แป้งหวาน
• 2 ศิลปะเต็ม ล. ครีมไขมัน

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. การเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งเริ่มต้นซ้ำซาก แบ่งกระเบื้องเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะ วางในอ่างน้ำ
2. เพิ่มครีมผงหวานหนึ่งช้อน
3. ปรุงอาหารขณะกวน เมื่อละลายหมดแล้ว ให้ใส่ครีมที่เหลือลงไป นำออกจากเตา คน.
4. ใช้มวลทันทีตามวัตถุประสงค์ - สำหรับเค้ก สูตรอาจไม่มีผงแต่เป็นน้ำตาลทรายแดง เลือกส่วนผสมของคุณตามรสนิยมของคุณ

ไอซิ่งช็อกโกแลตนี้เป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อน มวลย่อยง่ายจนเป็นก้อนเล็กจำนวนมาก ดังนั้นเมื่อให้ความร้อนให้ใช้อ่างน้ำ ระวังอย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไป

แท่งช็อกโกแลตขาวหรือดาร์กช็อกโกแลตมีปริมาณเนยโกโก้ต่างกันเล็กน้อย แต่การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากพวกเขานั้นคล้ายคลึงกัน ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งอาจไม่หวานจนน่ากลัว ปรับปริมาณน้ำตาลเพื่อลิ้มรส คุณรู้วิธีทำน้ำเกรวี่หวานอยู่แล้ว

ด้วยโกโก้และนม

สูตรเค้กโกโก้ฟรอสติ้งมักใช้นม มันทำให้มวลหวานหนาขึ้นตามธรรมชาติ การทำช็อกโกแลตไอซิ่งให้หนาไม่ใช่เรื่องยาก

สินค้า:

• 6 ศิลปะ ล. น้ำนม;
• น้ำตาล (หรือผง) ในปริมาณที่เท่ากัน
• 50 กรัม เนยจืด;
• 2 ศิลปะเต็ม ล. โกโก้.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมนม น้ำตาล และโกโก้ในชามเคลือบ อุ่นขึ้นขณะกวนด้วยช้อน
2. ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันหรือไม่? เอาไฟไป. เย็นลงเล็กน้อย
3. ตีเนยนิ่มแยกต่างหาก เชื่อมต่อช่องว่างทั้งสอง ตีจนขึ้นฟูสักสองสามวินาที ช็อกโกแลตไอซิ่งที่ไม่มีเนยจะไม่ข้นเท่า ยิ่งน้ำมันมีไขมันมากเท่าไหร่ ส่วนผสมที่หวานก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
4. ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเคลือบเค้กพร้อมใช้งาน ดำเนินการนำไปใช้กับเค้ก

คุณต้องการเปลี่ยนนมเป็นน้ำหรือไม่? โรยแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง ใช้โกโก้ น้ำตาล และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ และยังมีแป้งหนึ่งช้อนเต็ม สูตรนี้คล้ายกับรุ่นคลาสสิก เคลือบน้ำได้ง่าย แข็งตัวเร็ว

เคลือบกระจกสำหรับเค้ก

มีหลายวิธีในการทำมิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่ง ตัวเลือกยอดนิยมคือ เค้กที่มีไอซิ่งช็อกโกแลตบนเจลาตินจะทำให้พื้นผิวขนมดูมันวาวและน่ารับประทาน

สินค้า:

• ครีม 80 มล.;
• น้ำต้มสุก 120 มล.
• 250 กรัม ผงน้ำตาล;
• 80 กรัม ผงโกโก้;
• 50 กรัม กระเบื้อง;
• 1 ช้อนชา เจลาตินหลวม

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ถูกระเบื้องผ่านเครื่องขูด หรือบดในเครื่องบดกาแฟ
2. แช่เจลาตินในน้ำ ใช้น้ำ 4 ช้อนชาต่อผง 1 ช้อนชา ผสม. ทิ้งไว้ 5-6 นาที
3. แยกผสมครีมกับน้ำที่เหลือในกระทะ เพิ่มโกโก้ผง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือด นำออกจากไฟ
4. ผสมครีมไอซิ่งกับเจลาติน เศษกระเบื้อง สูตรง่ายๆ สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งจบลงแล้ว วางเค้กบนตะแกรงแล้วปิดด้วยส่วนผสมหวาน แช่เย็นก่อนใช้

ใช้สูตรช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กสำหรับขนมอื่นๆ แปลงโฉมวาฟเฟิลที่ซื้อจากร้านหรืออบ คุกกี้ชอร์ตเบรด สวีทโรลด้วย

พร้อมเติมน้ำมัน

ไอซิ่งเค้กบัตเตอร์เนยและโกโก้ถูกใช้โดยนักทำขนมทั่วโลกด้วยเหตุผล เค้กถูกปกคลุมทุกด้านด้วยส่วนผสมสีน้ำตาลหวาน หรือทำรอยเปื้อนที่สวยงามบนชั้นครีมที่เข้มข้น ช็อคโกแลตไอซิ่งดูเรียบร้อยในทุกกรณี ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงานหรือวันเกิด ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะต้องประทับใจกับของหวาน

วัตถุดิบ:

• 100 กรัม หยดช็อคโกแลต
• นม 80 มล. (หรือครีม);
• 1 เซนต์ ล. เนยจืด;
• วานิลลาเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำนม (หรือครีม) ไปต้ม. เทหยดช็อกโกแลตลงในชาม คนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสองสามนาที หยดจะละลาย คุณเหลือก้อนเล็ก ๆ น้อย ๆ หรือไม่? อุ่นส่วนผสมในไมโครเวฟเป็นเวลา 5 วินาทีที่กำลังไฟสูงสุด ผัดอีกครั้ง ตราบใดที่ช็อกโกแลตไอซิ่งไม่มีเนย
2. เพิ่มวานิลลา, น้ำมัน ปัดทุกอย่างด้วยการปัด สูตรไอซิ่งโกโก้และช็อกโกแลตนมนั้นทำตามได้ง่ายและสมบูรณ์

ไอซิ่งช็อกโกแลตและเนยช็อกโกแลตจะวางบนบิสกิตอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นเมื่ออุ่น หลังจากนั้นจะเริ่มเย็นลงทันที

ช็อกโกแลตนม

ไอซิ่งช็อกโกแลตนมเป็นตัวเลือกในการตกแต่งเค้กโฮมเมดอย่างรวดเร็ว สูตรทั้งหมดเหมาะกับ 2 ส่วนผสมและ 7 นาทีในการผสม นี่คือบันทึกการทำอาหาร! ลองอีกครั้ง.

วัตถุดิบ:

• ครีม 250 มล. (ปริมาณไขมันใด ๆ );
• 250 กรัม กระเบื้องนม.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กได้เร็วขึ้นหากคุณแบ่งกระเบื้องเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ไว้ในชามแก้ว
2. ละลายชิ้นส่วนด้วยครีม ในการทำเช่นนี้ให้นำครีมไปต้ม เทลงในเศษ ทิ้งไว้สักครู่
3. ผัดจนชิ้นส่วนที่ไม่ละลายกลายเป็นมวลที่เรียบ เช่นเดียวกับกานาชช็อกโกแลตเข้ม .

ปิดฝาเค้กหรือพายทันที เพื่อความสะดวก วางขนมอบบนตะแกรงเหนือถาดอบ กานาชจะแข็งตัวทันที นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับส่วนผสมที่เข้ากันดีสำหรับการตกแต่งของหวาน เก็บเค้กไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

วิธีเคลือบเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

1. เคลือบน้ำที่ไม่มีนมลงบนบิสกิตอย่างราบรื่นเช่นเดียวกับนม ความแตกต่างคือลักษณะของการเคลือบ น้ำเกรวี่หวานบางแห่งจะยังคงเป็นสีน้ำตาลเข้ม บางแห่งจะจางลงเล็กน้อย
2. ง่ายต่อการตรวจสอบวิธีการเคลือบ แช่แก้วในช่องแช่แข็ง รับมัน คว่ำลงบนจาน ลองนึกภาพมันเป็นเค้ก ค่อยๆ ทากานาซด้วยช้อน ส่วนผสมควรเซ็ตตัวใน 1-2 วินาที ยินดีด้วย ตอนนี้คุณรู้วิธีทำฟรอสติ้งที่บ้านอย่างสมบูรณ์แบบแล้ว
3. วิธีการทำ? ใช้ช้อนเทน้ำเกรวี่เล็กน้อยรอบๆ ขอบเค้ก หยดน้ำจะไหลออกมาและจับตัวเป็นก้อนที่ความสูงประมาณครึ่งหนึ่งของขนม เทช็อกโกแลตฟรอสติ้งที่เหลือให้ทั่วด้านบนของเค้ก เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายหรือไม้พาย

สูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งใช้เวลาเพียงเล็กน้อย การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ใช้ช็อกโกแลตธรรมชาติหรือลูกกวาดแทนขนมหวาน

• ไอซิ่งช็อกโกแลตนมเป็นสูตรสากล แทนที่นมด้วยครีมหรือครีมในรายการส่วนผสม เหมาะสำหรับการอบที่บ้านพายจากเค้กที่ซื้อมา
• คุณต้องการทำขนมดั้งเดิมของคุณหรือไม่? เพิ่มอบเชยป่น ขิง หรือโป๊ยกั๊กเล็กน้อยเพื่อเคลือบโกโก้ ส่วนผสมเครื่องปรุงรสพิเศษที่เรียกว่า "สำหรับอาหารหวานและขนมอบ" ก็เหมาะสมเช่นกัน
• บางทีช็อกโกแลตไอซิ่งดั้งเดิมที่สุดที่ทำจากผงโกโก้ก็คือน้ำส้ม ที่ฐานผสมครีมกับน้ำส้ม ใช้น้ำมะนาวคั้นสดหากต้องการ
• ช็อคโกแลตไอซิ่งทำจากช็อคโกแลตและนมไม่เพียงเตรียมจากนมวัวเท่านั้น ลองใช้กะทิหรือนมข้นหวานธรรมดา ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

ในสูตรเคลือบโกโก้ทั้งหมด , ผงสามารถแทนที่ด้วยกาแฟแห้งหรือกาแฟสำเร็จรูป

ช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อคโกแลตเป็นของตกแต่งที่มีกลิ่นหอมสดใสและพอเพียงสำหรับขนมและขนมอบ เมื่อเปรียบเทียบกับอะนาล็อกที่ชงจากโกโก้จะมีความหนาและเข้มข้นกว่ามากและนอกจากนี้ยังแข็งตัวเร็วไม่ไหลลงด้านข้างดังนั้นจึงเหมาะสำหรับ eclairs หรือเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์ ชีสเค้ก Lviv คุกกี้เห็ดและ "สารพัด" อื่น ๆ ส่วนผสมสำหรับการเตรียมนั้นเปิดเผยต่อสาธารณชนและกระบวนการนี้ไม่ต้องการทักษะและความสามารถในการทำอาหารพิเศษ อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยที่ควรค่าแก่การพิจารณา

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้ในขั้นตอนการเตรียมการ

ประการแรกจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการละลายช็อกโกแลตเนื่องจากขนมนี้ค่อนข้างไม่แน่นอน:

1. ทำได้ดีกว่าในอ่างน้ำ
2. ภาชนะที่ใช้ต้องแห้งสนิท
3. ช้อนไม้หรือซิลิโคนคนให้เข้ากัน
4. เราตั้งไฟให้เล็กมาก
5. เส้นผ่านศูนย์กลางของชามที่ละลายช็อกโกแลตไม่ควรเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่มีน้ำมาก มิฉะนั้น ไอน้ำจะเข้าไปในไอซิ่ง ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพและความยืดหยุ่นที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
6. ก้นชามช็อกโกแลตไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือด
7. ห้ามปิดฝาเคลือบที่เตรียมไว้ซึ่งจะสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการก่อตัวของคอนเดนเสทและ แม้แต่น้ำเพียงหยดเดียวก็เป็นศัตรูตัวฉกาจสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา

ประการที่สอง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าช็อกโกแลตไม่เหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้:

• มีรูพรุน - เนื่องจากน้ำมันที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหลอมไอซิ่งจะไม่กลายเป็นของเหลว แต่กลายเป็นก้อนขนาดใหญ่ที่เกิดจากเม็ดช็อกโกแลตขนาดเล็ก
• ด้วยฟิลเลอร์ - ถั่ว, ชั้นผลไม้, ลูกเกด, คาราเมลกระเด็น (เพราะพวกเขา, อาหารอันโอชะสำหรับการตกแต่งเค้กจะไม่ออกมาสม่ำเสมอและเป็นของเหลว);
• ราคาถูกคุณภาพน่าสงสัย - ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเป็นประเภทและรสชาติที่เหมาะสม

ช็อกโกแลต ฟัดจ์ หรือกูแวร์ตูร์สำหรับทำอาหารหรือขนมหวานเหมาะสำหรับการเคลือบขนมอบ

ไอซิ่งช็อกโกแลตนม

บาร์นมแสนอร่อยจาก TM ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเหมาะสำหรับการละลายในอ่างน้ำ เป็นความหลากหลายที่ใช้ในสูตรพื้นฐาน

การทำช็อกโกแลตฟรอสติ้ง:

1. เราใช้ช็อกโกแลตนม 100 ถึง 300 กรัม (ขึ้นอยู่กับขนาดของพื้นผิวของพายหรือจำนวนคุกกี้, เค้กอีสเตอร์)
2. เราหั่นมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ด้านล่างของจานที่วางแผนจะละลายขนมจะถูกทาด้วยน้ำมันเบา ๆ ดังนั้นช็อคโกแลตจึงไม่เกาะติดและจะล้างได้ง่ายในภายหลัง
4. เราอุ่นองค์ประกอบในอ่างน้ำ กวนทุก 40 วินาทีจนกว่าจะไม่มีก้อนและโครงสร้างของของเหลวที่สม่ำเสมอ บันทึก! เพื่อให้ช็อกโกแลตนมเริ่มละลายก็เพียงพอที่จะอุ่นได้ถึง 45 สูงสุด - สูงสุด 50 องศา
5. เราให้เวลาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นถึง 35 - 36 องศา ครอบคลุมของหวาน ผลไม้ หรือขนมอบด้วย

อุณหภูมิของการเคลือบในขณะที่ทามีความสำคัญอย่างยิ่ง: หากร้อนจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมเสียและจะกระจายตัว ถ้าเย็นก็จะหนาเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการเคลือบเนื่องจากสูญเสีย ความเป็นพลาสติก

ปรุงด้วยไวท์ช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตชนิดนี้มีรสชาติที่แปลกและอ่อนโยน และไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กก็ดูหรูหราและเป็นต้นฉบับ นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสในการทดลองโดยเติมสีผสมอาหารสีที่ต้องการระหว่างการละลาย ผงแป้ง สีเทอร์ควอยซ์ และอาจเป็นสีนีออนไอซิ่งเป็นทางออกที่ดีสำหรับการอบขนมสำหรับปาร์ตี้เด็ก ปาร์ตี้ตามธีม งานแต่งงาน "สี"

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมไม่แตกต่างจากวิธีที่อธิบายไว้ในเวอร์ชันก่อนหน้า มีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว - หลังจากแท่งไวท์ช็อกโกแลตละลายแล้ว 2 ถึง 5 ช้อนโต๊ะ ล. นมหรือครีมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ต้องการ ผัดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการและอยู่ในรูปของความร้อนที่ใช้กับการอบ

ไอซิ่งนี้ยังเหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์ แทนที่จะเป็นฟัดจ์โปรตีนแบบดั้งเดิม การอบอีสเตอร์จะกลายเป็นเรื่องผิดปกติพร้อมกับ "เปลือก" ช็อคโกแลตแสนอร่อย

ด้วยเนย

ช็อกโกแลตไอซิ่งผสมกับเนยทำให้เค้กมีผิวเคลือบมันสวยงาม ในขณะเดียวกันที่ด้านล่างก็นุ่มละลายในปากของคุณ องค์ประกอบนี้ใช้อย่างสม่ำเสมอและง่ายดายเตรียมได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับสูตรคลาสสิก:

• ช็อคโกแลต 125 กรัม (เลือกตามคำแนะนำ!);
• น้ำมันคุณภาพดี 50 กรัม

ส่วนประกอบสุดท้ายจะถูกนำเข้าสู่มวลช็อคโกแลตที่ละลายแล้วทีละน้อย ปิดไฟแล้ว แต่ภาชนะที่ใช้สำหรับอ่างน้ำยังคงอยู่ที่เดิมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและป้องกันไม่ให้น้ำมันหลุดลอก ไอซิ่งกวนให้เข้ากันจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งด้วยช็อกโกแลตและครีม

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำสูตรนี้เมื่อเค้กแตกในระหว่างขั้นตอนการอบหรือเค้ก / ชั้นบนสุดของเค้กกลายเป็นพื้นผิวที่เป็นหลุมเป็นบ่อ

ช็อกโกแลตไอซิ่งนั้นหนา หนืด แข็งตัวดี และถ้าคุณเติมน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป มันก็จะเงาเหมือนกระจกด้วย

ส่วนผสมสำหรับเค้กหรือพายขนาดกลาง:

• ช็อคโกแลต 170 - 200 กรัม (สีเข้มดีที่สุด);
• 2/3 เซนต์ ครีม ไขมัน 33%;
• 1 เซนต์ ล. น้ำเชื่อม (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อุ่นครีมในกระทะด้วยไฟปานกลาง. เราไม่เดือด!
2. น้ำเชื่อมปรุงอาหาร
3. เราแบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
4. ในครีมร้อนซึ่งต้องนำออกจากความร้อนก่อนให้เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย
5. คนให้เข้ากันจนเนียน
6. เทไอซิ่งที่เย็นลงบนพื้นผิวของขนม ปรับระดับด้วยมีดหรือไม้พายสำหรับทำขนม

ด้วยครีมเปรี้ยว

ฟองดองนี้มีความอ่อนโยนเป็นพิเศษและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมช็อกโกแลตหรือนูเทลล่า ไม่แห้งและไม่สลายหลังจากการแข็งตัวในขนม

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัมมีไขมัน 20 - 25%
• เนยหนึ่งชิ้น
• น้ำเชื่อมน้ำตาลหรือผง - ถ้าต้องการและเพื่อลิ้มรส

การทำช็อคโกแลตไอซิ่งด้วยครีมเปรี้ยว:

1. ผลิตภัณฑ์นมถูกตีด้วยน้ำตาล (น้ำเชื่อมหรือผง) ในชามเคลือบ
2. เพิ่มเนยนุ่มชิ้นหนึ่งลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีอีกครั้งเล็กน้อย
3. เทช็อกโกแลตแท่งที่หักก่อนหน้านี้เป็นชิ้น ๆ ผสม
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งสัญญาณแรกของการเดือด

คุณสามารถใช้สูตรอื่น: ละลายช็อคโกแลตล่วงหน้าในอ่างน้ำแล้วตีส่วนผสมที่เหลือแล้วค่อยๆใส่ลงในมวลที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือหรือช้อนไม้

สูตรง่ายๆด้วยนม

เคลือบนี้เหมาะสำหรับเอแคลร์ คัสตาร์ด และอาหารอื่น ๆ ที่คล้ายกัน เตรียมจากช็อคโกแลตและนม (100 กรัม + 3 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งผสมและอุ่นในอ่างน้ำ เมื่อได้ความสม่ำเสมอในการไหลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว มวลช็อกโกแลตจะถูกทาด้วยแปรงซิลิโคนกับขนมที่ทำเสร็จแล้ว

คุณต้องกระจายอย่างรวดเร็วเพราะการตกแต่งเริ่มแข็งตัวเกือบจะในทันที

ไอซิ่งช็อคโกแลตไมโครเวฟ

วิธีนี้เหมาะที่สุดหากไม่ได้เตรียมมวลช็อกโกแลตเพื่อเคลือบหรือเท แต่สำหรับการผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ (เช่น ถั่วสำหรับทำแซนวิชหวาน) แท่งช็อกโกแลตที่แตกแล้วเทนมสองสามช้อนโต๊ะแล้วส่งไปยังไมโครเวฟเป็นเวลา 3 ถึง 7 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับกำลังไฟและคุณลักษณะของเตาไมโครเวฟ ส่วนผสมที่ละลายเข้ากันดีแล้วจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

1. เป็นการดีกว่าที่จะตั้งอุณหภูมิและพลังงานให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้มวลช็อกโกแลตร้อนเกินไป
2. หากคุณต้องการให้เนื้อเคลือบนิ่มขึ้น ให้ใส่เนยช็อกโกแลตแบบนิ่มลงในกระเบื้องที่แตกออกเป็นชิ้น ๆ (สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของเนยธรรมดาและผงโกโก้)
3. เชฟผู้มากประสบการณ์กล่าวว่าฟังก์ชันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการละลายช็อกโกแลตในเตาไมโครเวฟคือ "การละลายน้ำแข็ง"

จากดาร์กช็อกโกแลต

กำลังเตรียมการเคลือบแสนอร่อยสำหรับตกแต่งขนมอบตามสูตรที่เสนอ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการละลายช็อกโกแลตประเภทนี้จะสูงกว่าอุณหภูมิของนมและอยู่ที่ 55 องศา

สำหรับฟรอสติ้ง ควรซื้อแท่งรสขม 72 เปอร์เซ็นต์

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการสูตรอาหารทั้งหมด นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กด้วยการเติมนมข้น เจลาติน น้ำผึ้ง และแม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น คอนญักหรือเหล้ารัม พนักงานต้อนรับแต่ละคนใช้เวอร์ชันของตัวเองซึ่งใกล้เคียงกับตัวเธอมากที่สุด