วิธีทำแยมจาก. วิธีทำแยม: สูตรที่อร่อยที่สุด

เวลาฤดูร้อน

เราชอบฤดูร้อนไม่เพียงเพราะอากาศดีเท่านั้น แต่ยังชอบผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีอยู่มากมาย ซึ่งอุดมด้วยวิตามิน องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ และไฟโตไซด์ พวกมันมีประโยชน์มากในการกินสด แต่ทุกคนต้องการลิ้มรสผลไม้ฉ่ำในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ปรุงผลไม้แช่อิ่มทำเยลลี่แยมแยม

แยม

แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ซึ่งผลเบอร์รี่หรือผลไม้เกือบสุกและหยดลงบนจานอย่างรวดเร็ว ความหวานเตรียมจากผลไม้ที่มีเพคตินจำนวนมาก - ลูกเกดดำและแดง, แอปเปิ้ล, มะยม, มะนาว, ฯลฯ

มะเฟืองแจม

ในการทำแยมมะยมเราต้องการ:

• น้ำ 500 มล.
• น้ำตาล 1.5 กก.
• มะยม 1 กก.

การทำอาหาร

ผลไม้ขนาดใหญ่และสุกของไม้พุ่มควรล้างให้สะอาด ตากให้แห้งและนำก้านออก จากนั้นแบ่งครึ่งกิโลกรัมออกเป็นสองส่วน: สับหนึ่งในเครื่องปั่นและรวมกับอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ ผสมมวลที่ได้กับน้ำตาลเติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา แยมเทลงในขวดปิดและเย็น

แยมแอปเปิ้ล

ในการทำแยมแอปเปิ้ลเราต้องการ:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 800 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร

ล้างแอปเปิ้ลที่เก็บแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออกแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นผสมแอปเปิ้ลสับกับน้ำผึ้งและน้ำหนึ่งแก้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนทุกนาที จากนั้นเราวางแยมในภาชนะแก้วปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยยางยืดหรือเส้นใหญ่

แยม

แยมและแยมมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ต่างกันตรงที่แยมทำจากผลไม้หรือเบอร์รี่บดโดยไม่ต้องเติมน้ำและน้ำตาล (น้ำตาล 700-900 กรัมต่อน้ำซุปข้น 1 กิโลกรัม) สิ่งสำคัญคือแยมต้องไม่ไหม้: ควรปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนทุกนาที

ฤดูหนาว: แยมเยลลี่

หากตอนนี้เป็นฤดูหนาว และคุณต้องการเยลลี่เบอร์รี่โฮมเมดจริงๆ แต่มีเพียงแยมอยู่ในตู้กับข้าว ก็ไม่เป็นไร ในการทำแยมเยลลี่คุณสามารถใช้แยมใด ๆ ก็ได้ - สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, มะยม ฯลฯ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับเค้กหรือพาย

วิธีทำแยมเยลลี่

ก่อนอื่นคุณต้องใช้เจลาตินเทลงในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันละลาย เจือจางแยมด้วยน้ำร้อนและความเครียด ถัดไปคุณต้องเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มที่ได้ ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นถึง 50 องศา ผสมเครื่องดื่มและเจลาติน ที่ด้านล่างของแต่ละภาชนะ - ขวด, แม่พิมพ์ที่จะมีเจลลี่ - วางผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังแล้วเทเครื่องดื่มที่ได้ จากนั้นใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แยมเยลลี่สามารถตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม สามารถรับประทานได้ในวันที่เตรียมโดยไม่ชักช้า แยมเยลลี่ต้องเก็บไว้ในที่เย็น สิ่งนี้จะช่วยรักษารสชาติของมัน คุณจะเพลิดเพลินไปกับอาหารที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดคืออาหารจากธรรมชาติ อนึ่ง พึงทราบ

ใครในยุคของเราไม่เคยได้ยินเรื่องแยม? อาหารอันโอชะที่มีชื่อภาษาอังกฤษได้เข้าสู่ชีวิตของคนสมัยใหม่อย่างแน่นหนา แยมใช้ทำอะไรและใช้ได้เมื่อไหร่? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ด้านล่าง และเนื้อหาต่อไปนี้ของบทความจะช่วยคุณค้นหาคำถามที่คุณสนใจ

ความแตกต่างระหว่างแยมกับแยม Confiture และแยมผิวส้ม

Jam, jam, confiture, jam - คำหวานอะไร! แค่เอ่ยถึงก็ทำให้นึกถึงกลิ่นผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

แยมเป็นขนมหวานที่ทำโดยการต้มผลไม้หรือผลเบอร์รี่กับน้ำตาล

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแยมกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน - แยม คอนฟิเจอร์ หรือมาร์มาเลด - คือความคงตัวคล้ายเยลลี่ แยมหนากว่าแยมมาก แต่เหลวกว่าแยม คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้สามารถใช้แยมสำหรับแซนวิชหรือไส้พายได้สำเร็จ

สำหรับแยมทำอาหารควรใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีเพกตินมาก เหล่านี้รวมถึงผลไม้รสเปรี้ยว, มะยม, ลูกเกด - ดำและแดง, แอปเปิ้ลเปรี้ยว, พลัม

คุณสามารถทำแยมจากผลไม้อื่น ๆ ได้ แต่ควรใส่ผิวเลมอนหรือผิวส้มลงไปเพื่อให้ติดเจลได้ดีขึ้น ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ที่มีรสเปรี้ยวและหวาน สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณเพคตินตามธรรมชาติและรสชาติแยมด้วยรสชาติใหม่ที่ผิดปกติ

ไม่เหมือนแยมตรงที่ผลไม้บดละเอียดหรือบดละเอียด จะใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่สับเพื่อทำแยม ในกระบวนการปรุงอาหารพวกเขาจะต้มให้นิ่มและสูญเสียความสมบูรณ์ แยมนี้ไม่เหมือนกับแยมหรือคอนฟิเจอร์

ข้อแตกต่างระหว่างแยมกับแยมก็คือผลไม้ที่สุกเกินไปหรือยับยู่ยี่ไม่สามารถใช้ทำแยมได้ ปริมาณเพคตินในนั้นไม่เพียงพอที่จะได้รับความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ที่ต้องการดังนั้นแยมจะกลายเป็นของเหลว

ประโยชน์และโทษของแยม

แยมด้อยกว่าแยมเล็กน้อยในแง่ของการรักษาวิตามินและสารอาหาร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแยมต้องผ่านการบำบัดความร้อนที่ยาวนานขึ้น สารที่มีประโยชน์บางชนิดไม่สามารถทนต่อการทดสอบดังกล่าวได้

แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดทอนประโยชน์ของแยม ขนมนี้เป็นและยังคงเป็นหนึ่งในขนมที่มีประโยชน์มากที่สุด วิตามินและธาตุที่เก็บรักษาไว้ในแยมสามารถช่วยรักษาสุขภาพได้ เช่น ในช่วงที่อากาศเย็นหรือบลูส์ในฤดูใบไม้ร่วง

แยมส้มดีสำหรับโรคเหน็บชาและการหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยลดความดันโลหิต

แยมบลูเบอร์รี่ช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดช่วยให้หัวใจเป็นปกติชะลอกระบวนการชราของเซลล์ และแน่นอนว่าแยมบลูเบอร์รี่มีประโยชน์ต่อการมองเห็น!

แยมราสเบอร์รี่จะขาดไม่ได้สำหรับโรคหวัด รองรับระบบภูมิคุ้มกันได้ดีและมีฤทธิ์ลดไข้

แยมแอปเปิ้ลช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและ lingonberry เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แยมแต่ละชิ้นยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำ

แต่แยมโฮมเมดเท่านั้นที่จะมีคุณสมบัติที่น่าพึงพอใจ มีการเพิ่มสารกันบูดและสีสังเคราะห์ลงในผลิตภัณฑ์ของร้านค้า พวกเขาไม่เพียงลบล้างประโยชน์ทั้งหมดของแยมเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายได้ เช่น ทำให้เกิดอาการแพ้หรือเป็นพิษ

ความละเอียดอ่อนของการทำแยม

คุณสมบัติของแยมปรุงอาหาร

แยมที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยการต้มเบียร์ที่เหมาะสม บ่อยครั้งที่แม่บ้านมือใหม่ถามตัวเองว่า: ปรุงแยมอย่างไรให้ออกมาหนาและอร่อย?

ขั้นตอนแรกสู่แยมที่ดีคือการเลือกอาหาร ควรต้มแยมเช่นแยมในกระทะกว้างหรือกะละมังที่มีก้นหนา พื้นที่ผิวขนาดใหญ่ที่ของเหลวระเหยเป็นองค์ประกอบแรกในการทำให้กระดาษติดมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

ล้างผลไม้และเอาเมล็ดออกหากจำเป็น หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ ในชามหรือกระทะ รวมส่วนผสมตามสูตร สำหรับผลไม้สุกคุณสามารถเพิ่มผลไม้สุกได้เล็กน้อย สิ่งนี้จะเพิ่มเจลของแยม

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของผลไม้และน้ำตาล ควรใช้ปริมาณ 1:1 หรือลดปริมาณน้ำตาล มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการขัดจังหวะรสชาติของผลไม้

กฎหลักของการปรุงแยมคือการสังเกตอุณหภูมิ 10 - 15 นาทีแรกไฟควรแรง หลังจากนั้นเมื่อผลไม้ให้น้ำและเดือดคุณต้องลดพลังของเปลวไฟ แยมควรเดือดตลอดเวลา แต่ไม่มาก ในการทำเช่นนี้ให้ปรับไฟเล็กน้อย - ลดหรือเพิ่ม

และคุณต้องคนแยมตลอดเวลา สำหรับสิ่งนี้ควรใช้ไม้พายหรือช้อนไม้ อย่าลืมวิ่งไปตามด้านล่างและผนังของกระดูกเชิงกราน ดังนั้นแยมจะไม่ติดและการล้างจานหลังทำอาหารจะง่ายขึ้นมาก

จะตรวจสอบความพร้อมของแยมได้อย่างไร?

แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแน่นอน ในการปรุงอาหารให้ถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ ระวังเมื่อต้มแยม: มันค่อนข้างง่ายที่จะทำให้เสีย

การตรวจสอบความพร้อมของแยมที่เชื่อถือได้ประกอบด้วยสามขั้นตอน

1. ตรวจสอบด้านล่างของจาน ใช้ไม้พายทาก้นอ่างหรือหม้อที่ใส่แยมอยู่ หากมวลไม่ปิดทันทีแสดงว่ากระดาษติดเกือบจะพร้อมแล้ว
2. ตรวจสอบช้อน ฟอรัมและเว็บไซต์การทำอาหารทั้งหมดแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของแยมด้วยวิธีนี้ ตักแยมร้อน ๆ ออกด้วยช้อนแล้วปล่อยให้หยด ความหวานควรไหลเป็นสายบาง ๆ และไม่ตกเป็นหยด

ตักแยมหนึ่งช้อนเต็มอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็นลง แยมที่ทำเสร็จแล้วจะหลุดออกจากช้อนเป็นก้อนคล้ายเยลลี่ แทนที่จะหยดเหมือนของร้อน

1. ตรวจสอบจานเสียง เทแยมร้อน ๆ ลงตรงกลางจานรองเล็ก ๆ แล้วรอสักครู่ วางจานรองให้ตรง แยมที่พร้อมจะไม่ไหล แต่จะยังคงอยู่ในตำแหน่ง

จะทำอย่างไรถ้าแยมกลายเป็นของเหลวหรือไม่ข้น?

แยมปรุงอาหารเป็นรสชาติของอาหารเช้าแบบอังกฤษแท้พร้อมชาและขนมปังปิ้ง และตอนนี้เมื่อความหวานเกือบจะพร้อมแล้วสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ก็ปรากฏขึ้น: แยมกลายเป็นของเหลวเกินไป มีความสุขในการทาแยมบนขนมปังปิ้งหรือเพิ่มลงในพาย "ถูกปิดด้วยอ่างทองแดง" หรือไม่?

แม้ในกรณีนี้ ยังสามารถบันทึกกระดาษติดได้ มีอย่างน้อยสามวิธีในการทำให้แยมบางเกินไปข้นขึ้น

ในฟอรัมการทำอาหารและคหกรรมศาสตร์ เคล็ดลับอันดับหนึ่งคือการปรุงสุกเกินไป น้ำส่วนเกินจะระเหยออกจากแยมและของหวานจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วิธีนี้ดีไหม? เมื่อรวมกับของเหลวส่วนเกินสารที่มีประโยชน์และวิตามินจะทิ้งแยมไว้ การรักษาความร้อนเพิ่มเติมจะทำลายองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครที่เหลืออยู่ ทำให้แยมหนาแต่ไม่แข็งแรง

พ่อครัวบางคนมีความคิดที่จะเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแยมเหลว ในเยลลี่ก็ทำได้! ทำไมไม่ทำเช่นเดียวกันกับแยม?

บางครั้งแป้งทำให้แยมมีรสชาติเฉพาะ แต่สุดท้ายก็ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและปริมาณแป้ง คุณต้องเพิ่มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว

ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มความข้นควรเลือกเซโมลินาไม่ใช่แป้ง เซโมลินาจะไม่เพิ่มรสชาติที่ไม่ต้องการอย่างแน่นอน สำหรับแยมหนึ่งแก้วคุณจะต้องใช้ซีเรียล 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอเริ่มต้น ผสมเซโมลินากับแยมแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกว่าซีเรียลจะฟู

เกล็ดขนมปังหรือถั่วบดก็ทำงานในลักษณะเดียวกัน แต่ในกรณีนี้ไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้เสมอไป

วิธีการทำแยมหนา?

คุณสามารถทำแยมจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณชอบ แต่ความหนาที่สุดนั้นได้มาจากผลไม้ที่เป็นกรดซึ่งมีเพกตินจำนวนมาก: ผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิด, แอปเปิ้ล, ลูกพีช, เนคทารีนหรือลูกแพร์

ในการเพิ่มคุณสมบัติการเกิดเจลตามธรรมชาติของผลไม้อื่นๆ ให้ใส่มะนาวหรือเปลือกส้มสักชิ้นเมื่อแยมเดือด สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมและความสม่ำเสมอของแยมจะดีขึ้นมาก

บางครั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มผลไม้ที่ไม่สุกลงในผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับแยม กรดที่มีอยู่ในพวกมันยังเพิ่มคุณสมบัติการเกิดเจลของแยมด้วย

ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถเติมเพคตินที่ซื้อจากร้านค้าลงในแยมได้

ทำไมแยมถึงไหลออกจากพาย?

สิ่งแรกที่นึกถึงคือพายแยมบางเกินไป ในกรณีนี้ไส้ต้องข้นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการข้นแยมได้ที่นี่

หากความสม่ำเสมอของแยมไม่เป็นที่พอใจแสดงว่าทั้งหมดอยู่ในแป้ง มันอาจจะบางเกินไป และแยมที่เดือดระหว่างกระบวนการอบก็ทำลายสิ่งกีดขวางที่ยังไม่ได้อบ การหยิกคุณภาพต่ำอาจเป็นโทษได้เช่นกัน - สถานที่ที่ขอบของแป้งติดกัน

อุณหภูมิเตาอบที่สูงเกินไปอาจทำให้แยมรั่วไหลออกมาได้เช่นกัน เมื่อร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว มันจะซึมผ่านเนื้อพายที่ขึ้นรูป

จะทำอย่างไรถ้าแยมหมักหรือเปรี้ยว?

ขั้นแรกพยายามประหยัดค่าขนม เทชิ้นงานลงในชามกว้างใส่น้ำตาลในอัตรา 0.5 กก. ต่อแยม 1 กก. ต้มแยมประมาณ 10 - 15 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากหลังจากนั้นแยมยังคงบูดอยู่ก็สามารถใช้สำหรับการเตรียมการที่บ้านอื่น ๆ ได้: ไวน์หรือแสงจันทร์

มาตรการติดขัด

ปริมาณแยมใน:

• ช้อนชา: 5ml.
• ช้อนโต๊ะ : 15ml.
• แก้วเหลี่ยม: 200 มล. หรือ 200 กรัม (เมื่อเต็มขอบแก้ว)
• บีกเกอร์แก้วธรรมดา: 250 มล. หรือ 250 กรัม (ทั้งแก้ว)

แยมแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของแยมหนึ่งช้อนชา - 11 กิโลแคลอรี ห้องรับประทานอาหาร - 35 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของแยม 100 กรัมคือ 238 กิโลแคลอรี

ตัวเลขอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของกระดาษติด

ความแตกต่างของการกินแยม

แยมสามารถเจือจางด้วยน้ำได้หรือไม่?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านโดยเฉพาะคุณแม่ถามตัวเองว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงผลไม้แช่อิ่มจากแยม?

แยมเป็นผลิตภัณฑ์แบบพอเพียง ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องปรุงผลไม้แช่อิ่มเพราะแยมเป็นขนมสำเร็จรูป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำ คุณจะได้รับผลไม้แช่อิ่มหรือเครื่องดื่มผลไม้ที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้ แน่นอนถ้าเด็กไม่แพ้ส่วนประกอบของขนม

ขอแจมในกระทู้ได้ไหมครับ?

แยมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมด อย่างเป็นทางการถือว่าเป็นอาหารไม่ติดมัน แต่แยมยังคงเป็นของหวาน ดังนั้นผู้ถือศีลอดแต่ละคนจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะอนุญาตให้มีขนมมากแค่ไหนในช่วงงดเว้นทางวิญญาณ

และอย่าลืมเกี่ยวกับจุดประสงค์ที่แท้จริงของการโพสต์ หากปราศจากการทำให้บริสุทธิ์ทางวิญญาณและการละเว้น การถือศีลอดจะกลายเป็นอาหารธรรมดา นี่คือสิ่งที่คุณมุ่งมั่นเพื่อ?

เป็นไปได้ไหมที่จะติดขัดระหว่างการลดน้ำหนัก?

แยมและแยมถือเป็นหนึ่งในขนมที่ดีต่อสุขภาพด้วยเหตุผล ด้วยการปรุงอาหารที่เหมาะสมทำให้วิตามินและองค์ประกอบย่อยได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก

การปฏิเสธของหวานโดยสิ้นเชิงเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการเริ่มควบคุมอาหาร แต่แพทย์ได้รับการยอมรับมานานแล้วว่าการเปลี่ยนแปลงอาหารอย่างรวดเร็วเป็นอันตรายต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังมีปัจจัยทางจิตวิทยาเข้ามาเกี่ยวข้อง การปฏิเสธของหวานที่ชื่นชอบอาจทำให้คน ๆ หนึ่งเข้าสู่ภาวะซึมเศร้าและทำให้อาหารเสียเร็ว

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะยึดติดกับปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอนในแต่ละวัน และแยมจะช่วยให้คุณรวมขนมไว้ในอาหารของคุณ!

แยมหนึ่ง - สองช้อนต่อวันจะพอดีกับ 50 กิโลแคลอรี มันไม่ขนาดนั้น และไม่น่าที่คุณจะกินมากกว่านี้ - วางไว้บนขนมปังปิ้งหรือใช้ช้อนชา

แยมจำนวนดังกล่าวจะมีประโยชน์แม้สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก

เป็นไปได้ไหมที่จะเป็นโรคกระเพาะ?

โรคกระเพาะเป็นโรคเรื้อรังระยะยาว การรักษาของเขาอาจใช้เวลาเป็นเดือนหรือเป็นปี เป็นไปได้ไหมที่จะจ่ายค่าขนมหวานเล็กน้อย - แยมในช่วงโรคกระเพาะ?

แยมไม่มีไขมันจำนวนมาก ดังนั้นบางครั้งแพทย์จึงอนุญาตให้รับประทานได้ แน่นอนในปริมาณที่น้อยและไม่ใช่ในช่วงที่อาการกำเริบของโรค

อย่าลืมปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนที่จะเพิ่มแยมในอาหารของคุณสำหรับโรคกระเพาะ

เป็นไปได้ไหมที่จะติดขัดกับตับอ่อนอักเสบ?

ตับอ่อนอักเสบเป็นโรคร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบของตับอ่อน ดังนั้นควรแยกอาหารที่มีไขมันหนักออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

Jam ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ในช่วงที่ตับอ่อนอักเสบกำเริบห้ามรับประทานของหวานโดยเด็ดขาด มันไม่ได้เกี่ยวกับปริมาณน้ำตาล แต่เกี่ยวกับการมีอยู่ของสิ่งที่เรียกว่า "คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว"

หากโรคได้เข้าสู่ระยะสงบหรืออ่อนกำลังลง รายการผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับได้ก็จะขยายออกไป ด้วยตับอ่อนอักเสบ คุณสามารถกินและแยมได้ แต่ในปริมาณที่ค่อนข้างจำกัด

เป็นไปได้ไหมที่จะติดขัดขณะตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร?

ไม่มีข้อ จำกัด ด้านอาหารที่สำคัญในระหว่างตั้งครรภ์ คุณสามารถกินและแยม แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ

แม่ที่ให้นมบุตรควรควบคุมอาหารอย่างระมัดระวัง ควรใส่แยมลงในอาหารทีละน้อยโดยเริ่มจากหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะต่อวัน อย่าลืมดูปฏิกิริยาของทารก หากไม่พบอาการจุกเสียดหรืออาการแพ้คุณสามารถกินแยมต่อไปได้

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยแยมจากผลไม้ "ทื่อ" - มะยม, แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ และหลังจากนั้นคุณเปลี่ยนเป็น "สว่าง" แยมสีแดง - เชอร์รี่สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ

แยมไม่ได้หวานสำหรับของหวานเท่านั้น มันยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์จากผลไม้และผลเบอร์รี่ แยมจะเป็นเครื่องเตือนใจที่ยอดเยี่ยมของฤดูร้อนที่มีแดดจัด รวมทั้งช่วยให้สุขภาพแข็งแรงและอารมณ์ดีในฤดูหนาวที่ยาวนาน

สิ่งที่จะทำแยมจาก
แยมทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ทางเลือกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ในเดือนพฤษภาคม แยมทำจากแอปริคอตและสตรอเบอร์รี่ ในเดือนมิถุนายน แยมทำจากลูกเกด (แดงและดำ) และเชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ในช่วงกลางฤดูร้อนพวกเขาเริ่มปรุงอาหารจากราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และลูกพลัม ในเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน แยมจะทำจากแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ กูสเบอร์รี่ และฮอว์ธอร์น ตามกฎแล้วแต่ละช่วงของฤดูผลไม้มีเวลา "ทอง" ของตัวเอง เมื่อคุณสามารถซื้อผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ในราคาที่ต่ำมากในตลาดหรือในหมู่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเก็บเกี่ยวที่ดีพวกเขาจะให้ส่วนลดมากหากเพียงเพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บไม่ดี

ระยะเวลาในการปรุงแยม
ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และความชุ่มฉ่ำ เวลาในการเตรียมอาจใช้เวลาถึงหนึ่งวัน และเวลาในการปรุงจะอยู่ที่ 15-25 นาที

ไม่ว่าจะเพิ่มเพคติน (วุ้นวุ้น เจลาติน)
"จุดเด่น" หลักของแยมคือโครงสร้างเยลลี่ที่น่ารับประทาน เนื่องจากแยมมีรสหวานปานกลางและมีแคลอรีสูง ดังนั้นในกรณีทั่วไปเพคตินจึงมีประโยชน์

เพคตินธรรมชาติพบได้ในแอปเปิ้ลและแอปริคอต มะยม ลูกพลัม และลูกเกด อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงอาหารโปรดจำไว้ว่าแยมที่ไม่มีเพคตินในผงจะต้องต้มเป็นเวลานานและจะมีความเข้มข้นมาก

วิธีปรุงแยม - กฎทั่วไป
1. ล้างผลไม้และเขย่าเบา ๆ ในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน หากมีกระดูกอยู่ควรเอาออก
2. คลุมด้วยน้ำตาลและรอ 1-8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้เพื่อให้น้ำผลไม้
3. เตรียมส่วนประกอบของเจล: เช่น เจลาตินควรเจือจางด้วยน้ำและอุ่น (สูตรที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของเจลาติน) 4. ถูผลไม้ผ่านตะแกรง เอาผิวออก ใส่ส่วนผสมลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 10 นาที
5. เทเพคตินลงไป คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟเมื่อเดือด
สิ่งที่จะเพิ่มแยม
ประการแรกเมื่อทำแยมคุณสามารถรวมผลไม้และผลเบอร์รี่เข้าด้วยกัน ในแยมใด ๆ กรดซิตริกและเครื่องเทศ - โป๊ยกั๊ก, กระวาน, อบเชย, กานพลูจะเหมาะสม

คุณสามารถเพิ่มถั่วลงในแยม - อัลมอนด์หรือวอลนัท คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหรือลูกพรุนจากผลไม้แห้ง

แอปเปิ้ลผสมกับลูกเกด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำมะนาว 12 ลูก
• ลูกเกด 15 กรัม
• น้ำ 500 มล

วิธีทำอาหาร:

ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ใส่กระทะปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นบีบมวลออก ใส่น้ำตาลลงในน้ำผลไม้นำไปต้มและปรุงอาหารกวนด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม เพิ่มน้ำมะนาวและลูกเกดที่แช่และบีบไว้ล่วงหน้า เตรียม confiture ตามสูตรนี้ในขวดร้อนม้วนและวางในที่เย็น

ควินซ์ confiture

วัตถุดิบ:

• มะตูม 1.5 กก
• น้ำตาล 1 กก
• ยาต้ม 300 มล
• กรดซิตริก 8 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียม confiture สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะต้องล้างผลไม้สุก, ปอกเปลือก, หั่นเป็น 4 ส่วน, ปอกเปลือกและใส่ในน้ำที่มีกรด (กรดซิตริก 2.5 กรัมต่อ 1 ลิตร) แยกเตรียมยาต้มจากเปลือกที่ตัดออกจากผลไม้และฝักเมล็ด เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำซุป นำไปต้ม ใส่มะตูมขูดลงไป ปรุงอาหารจนชิ้นโปร่งแสงและน้ำเชื่อมข้นขึ้น ก่อนความพร้อมไม่กี่นาทีใส่กรดซิตริกลงในเครื่องปรุงใส่ขวดปิด

วัตถุดิบ:

• มะตูม 1 กก
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำ 300 มล
• กรดซิตริก 5 กรัม
• ฝักวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

ก่อนทำมะตูมต้องล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล ใส่กรดซิตริก ใส่มะตูม นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที คนด้วยช้อนไม้ จากนั้นนำออกจากเตา ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง แล้วต้มอีกครั้ง จัดเรียงแยมผลไม้ร้อนในขวดโหลและม้วนขึ้น

Confiture จากแอปเปิ้ลและแอปริคอต

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต 500 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก
• น้ำตาล 400 กรัม
• อบเชย 12 แท่ง

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรนี้สำหรับทำแยมผลไม้ แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่กระทะ เติมน้ำครึ่งหนึ่ง นำไปตั้งไฟอ่อน ต้มประมาณ 5 นาที บีบผ้ากอซใส่น้ำตาลอบเชยลงในน้ำผลไม้ต้มประมาณ 30 นาที ใส่แอปริคอตสับลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้ม ต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ นำอบเชยออก จัดเรียง confiture ร้อนในเหยือกและม้วนขึ้น

Confiture จากแอปริคอตและกล้วย

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต 750 กรัม
• กล้วย 250 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 12 ลูก
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 150 มล

วิธีทำอาหาร:

ก่อนปรุงแยมแอปริคอตและกล้วยต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่กระทะ ใส่ผิวเลมอน น้ำตาล น้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที นำออกจากเตา นำโฟมออก จัดเรียง confiture ร้อนในเหยือกและม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:

• ลูกพีช 1 กก
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• น้ำตาล 1 กก
• คอนญัก 100 มล

วิธีทำอาหาร:

ล้างลูกพีช, ตากแห้ง, หั่นเป็นก้อน, เทน้ำมะนาวและคอนญัก, เติมน้ำตาล 200 กรัม, เขย่าหรือผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดปกคลุม ใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ในตอนเช้านำลูกพีชไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ใส่น้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารจนข้น ตักโฟมออก เตรียม confiture ร้อนตามสูตรนี้ที่บ้านในขวดและม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:

• 1.5 กก
• รากขิง 30 กรัม
• กานพลูบด 3-5 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมลูกพลัมที่บ้านต้องล้างผลไม้ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ขิงขูดละเอียด น้ำตาล และกานพลู นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที แบ่งแยมร้อนลงในขวดที่มีฝาเกลียวและปิดผนึกทันที เก็บในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ # 3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ # 6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ # 8

ดูว่าเครื่องปรุงที่ปรุงตามสูตรอาหารด้านบนดูน่ากินแค่ไหนในรูปภาพเหล่านี้:

คอนฟิเจอร์สตรอว์เบอร์รี่.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
• เหล้า 30 มล

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะเตรียม confiture ที่บ้าน ต้องล้างผลเบอร์รี่ ก้านออก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มความสนุกของมะนาวและน้ำผลไม้ตั้งไฟแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที เทเหล้าลงไป ผสมให้เข้ากัน จัด confiture ร้อนในขวดและม้วนขึ้น

คอนฟิเจอร์สตรอว์เบอร์รี-ขิง

วัตถุดิบ:

• สตรอว์เบอร์รี 1.5 กก
• น้ำตาล 500 กรัม
• รากขิง 50-70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น ๆ ขูดขิง ใส่น้ำตาลนำไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที จัด confiture ร้อนจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 1 กก
• น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
• เจลาติน 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เรียงราสเบอร์รี่ ใส่กระทะใบใหญ่ ใส่น้ำเลมอน ผิวเอร็ดอร่อย น้ำตาล เจลาติน ผสมให้เข้ากัน ใส่มวลลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มโดยคนให้เข้ากัน ต้มไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที คนเบา ๆ แล้วนำฟองออก จัด confiture ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน พลิกกลับเป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ # 3
ขั้นตอนที่ #4

เก็บในที่มืดและเย็น

วัตถุดิบ:

• เนื้อแตงโม 1 กก
• น้ำตาล 1 กก
• กรดซิตริก 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อแตงโมเป็นก้อนใส่ในกระทะโรยด้วยน้ำตาลเขย่าให้เข้ากันทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าผสมเบา ๆ ทิ้งไว้อีก 6-7 ชั่วโมง จากนั้นผสมให้เข้ากันตั้งไฟปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาทีแล้วพักไว้ 8 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก จัดเรียง confiture ร้อนในเหยือกและม้วนขึ้น เก็บในที่มืดและเย็น

วัตถุดิบ:

• หลุม 1 กก
• 1 ส้ม
• น้ำตาล 500 กรัม
• เพคติน 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนทำคอนฟิเจอร์ที่บ้านต้องล้างองุ่นใส่ภาชนะปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อแยกน้ำออก จากนั้นนำไปตั้งไฟนำไปต้มให้เดือดประมาณ 2 นาทีแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท ทำซ้ำขั้นตอน 3-4 ครั้ง ระหว่างการปรุงครั้งสุดท้าย ใส่เนื้อส้ม ใส่เพคตินแล้วต้มไม่เกิน 3 นาที จัดเรียง confiture ร้อนในเหยือกและม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 1 กก
• น้ำส้ม 12 ผล

วิธีทำอาหาร:

ล้างลูกเกดแดง ตากแห้ง แยกก้านออก ส่งผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นถูผ่านตะแกรงเพื่อเอากระดูกเล็กๆ ออก ใส่น้ำตาลลงในน้ำผลไม้ตั้งไฟแล้วปรุงประมาณ 30 นาทีกวนตลอดเวลา ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มต้มจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ จัดเรียง confiture ร้อนจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมตามสูตรนี้ลงในขวดม้วนทิ้งไว้ในที่เย็น

แยมแครนเบอร์รี่.

วัตถุดิบ:

• แครนเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาลทราย 1.5 กก
• น้ำ 300 มล

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียม confiture ที่บ้านต้องล้างผลเบอร์รี่, ตากแห้ง, ถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำลงในมวลที่ได้นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาลและปรุงอาหารจนสุก จัดเรียง confiture ร้อนในเหยือกและม้วนขึ้น

Lingonberry confiture.

วัตถุดิบ:

• แครนเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาลทราย 1.2 กก
• น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 12 ลูก

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียง lingonberries ลวกด้วยน้ำเดือดใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ลงในกระทะปิดด้วยน้ำตาลเติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยใส่ไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาประมาณ 40 นาที เมื่อคอนฟิเจอร์เย็นลงแล้ว ให้กระจายลงในขวดโหลและวางไว้ในที่เย็นสักครู่

วัตถุดิบ:

• บลูเบอร์รี่ 1 กก
• ไซเดอร์ 200 มล
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำมะนาว 60 มล
• ลูกจันทน์เทศ 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

เรียงบลูเบอร์รี่ ล้าง ตากให้แห้ง บดผลเบอร์รี่เบาๆ ด้วยส้อม ใส่ในกระทะ เทไซเดอร์ น้ำมะนาว ลูกจันทน์เทศ และน้ำตาลลงไป กวนนำมวลไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟแรง ปิดไฟทันที นำโฟมออกจากพื้นผิวของมวล จัดเรียงผลไม้เล็ก ๆ ร้อนที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ในขวดและม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาลทราย 1.2 กก
• น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
• สะระแหน่ 3 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

หั่นสตรอว์เบอร์รีเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย ก้านสะระแหน่ คลุมด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกว่าน้ำจะออก จากนั้นใส่ไฟนำไปต้มและเดือดประมาณหนึ่งนาที นำออกจากความร้อนทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง นำสะระแหน่ออกจากมวล จัดเรียง confiture ร้อนในเหยือกและม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:

• บาร์เบอรี่ 1 กก
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำ 250 มล

วิธีทำอาหาร:

ล้างผลเบอร์รี่ Barberry จัดเรียง ผึ่งให้แห้งและนำเมล็ดออก เตรียมน้ำเชื่อมเทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้ระบายน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวังนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทผลเบอร์รี่ลงไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้งจนกว่าผลเบอร์รี่จะโปร่งใส จัดเรียงเครื่องเคียงโฮมเมดแสนอร่อยในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

Confiture จากมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• 600 ก
• ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ 1 มะนาว
• น้ำตาล 300 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ
• อบเชย 1 แท่ง

วิธีทำอาหาร:

บดผิวเลมอนกับเกลือแล้วผสมกับน้ำมะนาว ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด แช่ในน้ำแข็ง แล้วปอกเปลือก สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกหยาบ ใส่ในกระทะ ใส่น้ำตาลและแท่งอบเชย ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมมะนาว ปรุงต่ออีก 2 นาที นำแท่งอบเชยออก จัดเรียง confiture ร้อนในเหยือกและม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

คอนฟิเจอร์แตงกวา.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำลูกเกดแดง 100 มล

วิธีทำอาหาร:

ก่อนเตรียมแตงกวาต้องล้างให้สะอาดปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นใส่กระทะโรยด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ไฟและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 20 นาที เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เทน้ำลูกเกดแดงแล้วต้มจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ จัดเรียง confiture ร้อนในเหยือกและม้วนขึ้น

แยมและแยม- เหล่านี้คือผลไม้ ผลไม้เล็ก ๆ และบางครั้งแม้แต่ผักที่ปรุงในสภาพแวดล้อมที่หวาน (น้ำตาลหรือสารให้ความหวาน น้ำผึ้ง กากน้ำตาล) นอกจากนี้ บางครั้งถั่วและดอกไม้ที่กินได้ก็เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารจานอร่อยเช่นนี้

แยมและแยมเป็นสารถนอมอาหารที่หลากหลายซึ่งความปลอดภัยเป็นเวลานานนั้นมั่นใจได้ด้วยการเติมน้ำตาลในปริมาณที่มาก ด้วยองค์ประกอบนี้โปรโตพลาสซึมของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจึงขาดน้ำดังนั้นจึงไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้และผลิตภัณฑ์จะไม่เสีย

แยมกับแยมต่างกันอย่างไร? การเก็บรักษารสหวานทั้งสองชนิดนี้รวมกันเป็นผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องประเภททั่วไป ซึ่งหมายความว่าหลักการของสูตรการทำอาหารของทั้งสองประเภทคือการเพิ่มปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์กระป๋องและลดปริมาณน้ำ อย่างไรก็ตามในแยมวัตถุดิบไม่ควรเสียรูปร่าง สิ่งนี้ทำได้ด้วยขั้นตอนบางอย่าง (การเก็บผลไม้ในน้ำเชื่อม การต้มวัตถุดิบในหลายๆ วิธี ฯลฯ) แยมสามารถมีโครงสร้างน้ำซุปข้นได้ซึ่งแตกต่างจากแยม การรักษารูปร่างของผลไม้เป็นทางเลือก ข้อแตกต่างอีกประการระหว่างการเก็บรักษาความหวานทั้งสองประเภทคือ น้ำเชื่อมในแยมสามารถเป็นของเหลวได้ แต่ในแยมจะต้องมีลักษณะเหมือนเยลลี่อย่างแน่นอน นอกจากนี้ แยมยังหมายถึงอาหารอันโอชะดั้งเดิมของชาวรัสเซีย ในขณะที่แยมหมายถึงอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม

การเตรียมแยม "ถูกต้อง" ด้วยน้ำเชื่อมใสหนาไม่ใช่เรื่องยากซึ่งผลไม้จะจับแน่นโดยไม่ตกตะกอนที่ก้นขวดและไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ! สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีของสูตรอาหารสำหรับการเตรียมการและไม่เบี่ยงเบนไปจากขั้นตอนนี้!

ควรเตรียมแยมโฮมเมดโดยคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ผลไม้ที่เตรียมแยมจะต้องทั้งผลหากจำเป็นสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่มีขนาดใหญ่
2. ผลไม้, ผลเบอร์รี่, ผัก, ถั่ว, ดอกไม้ได้รับการบำบัดล่วงหน้า ล้างถ้าจำเป็น ทำความสะอาด เอาหินออก บางครั้งก็ลวกซึ่งจำเป็นเพื่อรักษาสีและรูปร่าง
3. อัตราส่วนของผลไม้และน้ำตาลควรเป็น 1 ต่อ 1 แต่ต้องมีปริมาตร (เป็นลิตร) ไม่ใช่น้ำหนัก (เป็นกิโลกรัม)
4. ผลไม้แข็งต้มในน้ำเชื่อมและผลไม้ที่อ่อนนุ่มจะถูกโรยด้วยน้ำตาลก่อนแล้วส่งไปปรุงอาหารบนเตาหลังจากที่ปล่อยน้ำออกแล้วเท่านั้น
5. ขั้นแรกให้ต้มแยมด้วยความร้อนสูงจากนั้นจึงลดลงให้เหลือน้อยที่สุด ไม่จำเป็นต้องกวนมวลในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
6. ในกระบวนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออกจากแยมโฮมเมด
7. แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกวนแยมในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารก็อนุญาตให้เขย่าภาชนะที่ตั้งอยู่ได้
8. เพื่อไม่ให้แยมถูกย่อย กระบวนการทำอาหารจะดำเนินการเป็นระยะ (การปรุงอาหาร 15-20 นาทีจะถูกแทนที่ด้วยการทำให้เย็นลง 3-4 ชั่วโมง จากนั้นจึงเดือดอีกครั้ง เป็นต้น)
9. ผลไม้ที่บอบบางเป็นพิเศษ เช่น ลูกพีชและแอปริคอตจะไม่ผ่านความร้อนเป็นเวลานาน พวกเขาราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนเพียงไม่กี่ครั้งและต้มเพียงสองสามนาทีเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แต่ผลไม้เนื้อแข็ง เช่น มะตูมและลูกแพร์ จะถูกต้มในน้ำเชื่อมอย่างช้าๆ
10. แยมควรเย็นลงในภาชนะเดียวกับที่ปรุง ในเวลาเดียวกันควรคลุมด้วยผ้าลินิน (จะทำให้ความชื้นส่วนเกิน)
11. แยมจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในสภาวะเย็น จากนั้นจึงม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ความพร้อมของแยมไม่ได้ประเมินจากระยะเวลาการปรุงอาหารที่ระบุไว้ในสูตร แต่ตามลักษณะเฉพาะบางประการ:

• โฟมหายไปจากพื้นผิวของการรักษา
• น้ำเชื่อมใสและเข้มข้น
• ผลไม้ได้รับความโปร่งใสบางอย่าง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแยมด้วยวิธีนี้: หยดน้ำเชื่อมหยดลงบนนิ้วชี้จากนั้นนิ้วชี้จะเชื่อมต่อกับนิ้วหัวแม่มือหลังจากนั้นจะมีการผสมพันธุ์ เป็นผลให้ด้ายฉีกขาดควรเกิดขึ้นระหว่างนิ้ว ความเปราะบางแสดงว่าแยมสุกเกินไป แต่เธรดจะหายไปอย่างสมบูรณ์เฉพาะในแยมที่ยังไม่สุกเท่านั้น

การปรุงแยม "ถูกต้อง" นั้นง่ายกว่าแยม "ถูกต้อง" หลายเท่าเนื่องจากผลไม้ในนั้นไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในสถานะทั้งหมด ด้วยเหตุผลเดียวกัน สูตรแยมอนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่เสียหายทางกลไกได้

คุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิดเพื่อทำแยมได้ แต่ผลไม้ที่มีเพคตินจำนวนมากและกรดในปริมาณที่เพียงพอจะเหมาะสมที่สุด ตัวอย่างเช่นมะตูม, มะยม, พลัม, แอปเปิ้ลเป็นไปตามข้อกำหนดดังกล่าว สามารถใช้ผลไม้อื่น ๆ ทั้งหมดได้ แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่มมะยมหรือแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นซึ่งจะทำให้เกิดเจลบนแยม (อาจเป็นเพราะเนื้อหาของเพคตินเดียวกันจำนวนมากใน พวกเขา).

การเตรียมผลไม้สำหรับทำแยมนั้นเหมือนกับการทำแยม บางสูตรยังคงมีขั้นตอนเพิ่มเติม ดังนั้นแครนเบอร์รี่, มะยมและลูกเกดจึงถูกนวดเพิ่มเติมเพื่อให้ผลเบอร์รี่เหล่านี้อิ่มตัวด้วยน้ำตาลได้ดีขึ้น

ผลไม้ที่เตรียมไว้สำหรับแยมถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลหรือราดด้วยน้ำเชื่อมแล้วต้มจนนิ่ม ความพร้อมของอาหารอันโอชะนี้สามารถกำหนดได้เนื่องจากชิ้นผลไม้โปร่งแสงและโฟมจะรวมตัวกันตรงกลาง

แยมโฮมเมดจากก๊อกร้อนและมักจะอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่บางชนิดนั้นแตกต่างกัน เราระบุสัดส่วนที่ถูกต้องสำหรับบางส่วน:

• สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกพลัม, เพิ่มน้ำตาล 1 กิโลกรัม
• สำหรับแอปริคอต 1 กิโลกรัม, มะตูม, เชอร์รี่พลัม, แอปเปิ้ล - น้ำตาล 1.2 กิโลกรัม
• สำหรับแครนเบอร์รี่และลูกเกดดำ 1 กก. - น้ำตาล 1.5 กก.

อยู่ในความดูแล…

แยมและแยมเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากในฤดูหนาวพวกเขากลายเป็นสิ่งที่มีค่า แม้ว่าจะมีลักษณะเฉพาะบางอย่างในการเตรียมทั้งแยมและแยม แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะเริ่มสร้างมันขึ้นมา ในฤดูหนาว ครอบครัวของคุณจะขอบคุณคุณมากสำหรับเวลาและความพยายามในฤดูร้อน

หากคุณไม่เคยทำแยมหรือแยมหรือกำลังมองหาสูตรดั้งเดิมใหม่ ๆ คุณต้องศึกษาส่วนนี้อย่างแน่นอน ในนั้นคุณจะพบ "สารพัด" มากมายพร้อมเทคโนโลยีการทำอาหารโดยละเอียดที่บ้าน นอกจากคำอธิบายที่เป็นข้อความแล้ว สูตรอาหารยังมีภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่แสดงรายละเอียดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด แม้แต่ผู้เริ่มต้นทำอาหารตามสูตรดังกล่าวก็สามารถปรุงแยมหรือแยมแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย