วิธีทำอาหารเฟรตที่บ้าน ขนมอินเดียสูตรอาหารอินเดีย

ขนมอินเดียเป็นสถานที่พิเศษในอาหารอินเดีย ขนมในอินเดียสามารถพบได้ทุกที่และทุกเวลา ขนมหวานสำหรับชาวอินเดียเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและความเป็นอยู่ที่ดีและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเป็นที่รักมาก ไม่มีงานศักดิ์สิทธิ์สักงานเดียวที่จะเกิดขึ้นหากไม่มีการเสิร์ฟขนมหวานแสนอร่อยแบบดั้งเดิม ไม่ว่าจะเป็นพิธีทางศาสนาในวัดหรือการเฉลิมฉลองในงานแต่งงานของชาวอินเดีย

เป็นเรื่องยากที่จะหาประเทศอื่นที่ชื่นชอบของหวานแบบอินเดีย และมีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ วิกิพีเดียกล่าวว่าอินเดียเป็นผู้ผลิตน้ำตาลรายใหญ่อันดับสองของโลก ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลในประเทศมีราคาถูกและมีจำหน่าย การเสพติดขนมหวานของชาวอินเดียนแดงไม่ใช่เรื่องใหม่ - มันย้อนกลับไปถึงสมัยเวทโบราณและยังคงมีชีวิตอยู่ต่อไป

ขนมหวานในอินเดียมีจำหน่ายในทุกภูมิภาคของประเทศ แต่ถ้าคุณต้องการดื่มด่ำไปกับโลกอินเดียอันแสนหวานจริงๆ ให้มุ่งหน้าไปยังหมู่บ้านขนมหวานที่น่าทึ่งอย่างยิ่ง - หมู่บ้าน Orchha มีเพียงสองถนนใน Orchha ซึ่งเต็มไปด้วยร้านขายขนมหวานทุกอย่างที่นี่สดใหม่และหอมหวานที่สุด ฉันไม่เคยเห็นความเข้มข้นของความหวานเช่นนี้ที่อื่นในอินเดีย

ประวัติความเป็นมาของขนมอินเดีย

ประวัติความเป็นมาของขนมอินเดียมีมาตั้งแต่สมัยพระเวท ในสมัยนั้นขนมหวานทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมโยงระหว่างมนุษย์กับโลกแห่งเทพเจ้า และในปัจจุบัน คุณจะเห็นว่าชาวอินเดียนำขนมอร่อยๆ มาสู่วัดฮินดูหลายแห่งได้อย่างไร

ประวัติความเป็นมาของขนมอินเดียมีอายุย้อนกลับไปนับพันปี การทำขนมหวานแสนอร่อยนั้นคล้ายคลึงกับงานศิลปะที่เชฟในวัดและชาวฮัลไวส์สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น (ตามชื่อเรียกของนักทำขนมในอินเดีย)

ดังที่คุณเข้าใจแล้ว การพัฒนาอาหารอินเดียไปควบคู่กับการพัฒนาของศาสนาต่างๆ ศาสนาฮินดูและอิสลามทิ้งร่องรอยไว้ในสูตรขนมอินเดีย ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของประเทศยังมีอิทธิพลต่ออาหารอินเดียอีกด้วย โดยรัฐทางใต้ของอินเดียบางแห่งผลิตขนมหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คุณจะไม่พบที่อื่น แน่นอนว่าฉันกำลังพูดถึงกัวและของหวานอินโดโปรตุเกสที่เรียกว่า "บิบินกา" ขนมหวานท้องถิ่นนี้ไม่สามารถลิ้มรสได้ในอินเดียหรือโปรตุเกส แต่มีเฉพาะในกัวเท่านั้น

สำหรับชาวอินเดีย ขนมหวานเป็นวิธีการสื่อสารและเป็นสัญลักษณ์ในการสื่อสาร ตัวอย่างเช่น หากชาวอินเดียที่ไม่คุ้นเคยปฏิบัติต่อคุณด้วยขนมหวาน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะแสดงความเห็นอกเห็นใจ ความกตัญญู และความเคารพต่อคุณ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะปฏิเสธของขวัญดังกล่าวในอินเดียการปฏิเสธของคุณอาจทำให้ผู้บริจาคขุ่นเคืองได้ หากคุณไม่ต้องการกินขนมจากมือของคนแปลกหน้า คุณสามารถรับของขวัญนั้นได้ และหลังจากมอบอาหารอันโอชะให้กับวัวศักดิ์สิทธิ์ตัวใดตัวหนึ่งแล้ว เธอก็จะไม่รังเกียจ

ขนมอินเดีย มีประโยชน์และอันตรายมาก

มีตำนานและนิทานทุกประเภทเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมอินเดีย หากคุณต้องการทราบความคิดเห็นของฉันประโยชน์หรือโทษของขนมอินเดียนั้นขึ้นอยู่กับมาตรการทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะและตำนานของขนมในท้องถิ่นไม่เกี่ยวอะไรกับมัน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมอินเดีย

มาดูกันว่าขนมอินเดียมีประโยชน์อะไรบ้างและควรได้รับการยกย่องหรือไม่ เชื่อกันว่าเมื่อเปรียบเทียบกับของหวานและเค้กทุกชนิดที่ชาวยุโรปทุกคนคุ้นเคย ขนมอินเดียเกือบทั้งหมดช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์

ประโยชน์ต่อร่างกายดังกล่าวมาจากไหนในขนมอินเดียที่มีรสหวานมาก? ที่นี่ทุกอย่างเรียบง่าย ส่วนประกอบหลักของขนมอินเดียนั้นเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ ส่วนผสมส่วนใหญ่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานนับพันปี อาหารอินเดียทั้งหมดจะใช้นม เนยใส น้ำตาล และแป้ง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่สารให้ความหวานเทียม สารกันบูด (จากซีรี่ส์ E220, E214, E227, E252 เป็นต้น) และสารเคมีอื่นๆ จะถูกเทลงในนมในหมู่บ้านห่างไกลของอินเดีย ซึ่งไม่มีอยู่ในถิ่นทุรกันดารของอินเดีย ขนมอินเดียจัดทำขึ้นโดยไม่มีไข่ แต่มีผลไม้ ถั่ว และผลไม้แห้งจำนวนมาก

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของขนมอินเดีย

ดังที่คุณได้เรียนรู้ไปแล้ว ของหวานอินเดียทั้งหมดประกอบด้วยอาหารแคลอรี่สูงมาก (นม เนย น้ำตาล และแป้ง) ดังนั้น คุณจะไม่สามารถลดน้ำหนักด้วยอาหารประเภทนี้ได้ (ดูสาวอินเดีย) หากคุณไม่ละเมิดสารพัดซึ่งยากมากก็ไม่มีอะไรร้ายแรงเกิดขึ้นกับคุณ

หลังจากการเดินทางอันยาวนานไปอินเดีย ทันตแพทย์ของคุณจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง นี่เป็นข้อเสียอีกอย่างสำหรับคุณและเป็นข้อดีสำหรับทันตแพทย์ ในช่วงหกเดือนที่อยู่ในอินเดีย ฉันยังคงมีไส้อุดอยู่หนึ่งอันหลุดออกมา และแม้ว่าฉันจะปรารถนาที่จะแปรงฟันจนคลั่งไคล้ก็ตาม (ฉันเดินทางไปทั่วอินเดียพร้อมกับเครื่องชลประทาน) ในกัว ฉันต้องไปสำนักงานทันตกรรม (ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แยกต่างหาก)

อาหารอินเดียที่บ้าน

หลายคนพยายามปรุงอาหารอินเดียตามความเป็นจริงของรัสเซีย บางคนประสบความสำเร็จ บางคนไม่ทำ และนั่นเป็นความลับ แม้จะมีความเรียบง่าย แต่สำหรับอาหารอินเดียส่วนใหญ่ คุณจะต้องมีประสบการณ์และที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ "ถูกต้อง"

เกี่ยวกับประสบการณ์การทำขนมอินเดียสามารถสังเกตได้ดังต่อไปนี้ชาวอินเดียเองไม่สามารถปรุงอาหารอร่อยได้เสมอไปดังนั้นอย่าตัดสินตัวเองอย่างรุนแรง

โดยผลิตภัณฑ์ "ถูกต้อง" ฉันหมายถึงสิ่งต่อไปนี้ พยายามใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับที่ใช้ในอินเดีย ในรัสเซีย เราไม่สามารถหาสิ่งที่คุณต้องการได้เสมอไป และบ่อยครั้งนี่คือเหตุผลที่อาหารที่เตรียมไว้แตกต่างจากที่คุณทานในอินเดียมาก

ในอินเดีย เป็นเรื่องปกติที่จะใช้น้ำตาลดิบสำหรับขนมหวาน (โดยปกติจะเป็นสีน้ำตาล) ในบางส่วนของประเทศน้ำผึ้งสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานได้ แต่สิ่งนี้ไม่ธรรมดามากนัก น้ำผึ้งในระหว่างการอบด้วยความร้อนสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติของรสชาติได้ดังนั้นจึงไม่ได้รับความนิยมในการเตรียมขนมอินเดียซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลและราคาน้ำตาลในอินเดียทำให้เป็นที่ต้องการมากขึ้น

สารให้ความหวานที่เหมาะสำหรับขนมอินเดียคือ น้ำตาลโตนด (น้ำตาลประเภทนี้ทำจากอ้อย) หรือกูร์ตาล หากคุณไม่พบน้ำตาลประเภทนี้ คุณสามารถใช้อินทผาลัมหรือน้ำตาลเมเปิ้ลได้ การใช้ผลิตภัณฑ์ "ดั้งเดิม" รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

สูตรขนมอินเดียและวิธีการทำอาหาร

สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่คุณจะพบในโพสต์นี้มาจากตลาดและถนนที่พลุกพล่านของอินเดีย ส่งตรงจากปากของผู้ปลูกและผู้ขาย ชาวอินเดียส่วนใหญ่เต็มใจแบ่งปันสูตรอาหารและคุณลักษณะการทำอาหารของตน การเดินทางไปตลาดของฉันลากยาวหลายชั่วโมง จนกว่าคุณจะลองทุกอย่าง ฟังอย่างระมัดระวัง จดบันทึกอย่างระมัดระวัง ถ่ายรูปขนมหวานและสถานที่ผลิต จากนั้นพยายามจำได้ว่าทำไมฉันถึงมาตลาดจริงๆ

แต่ไม่ใช่ผู้ขายขนมอินเดียทุกรายที่ต้องการปฏิบัติและพูดคุยเกี่ยวกับธุรกิจขนมหวานของพวกเขา มีผู้ที่พูดด้วยข้อความธรรมดาว่า "นี่คือความลับของครอบครัวฉัน ซื้อหรือไป"

ในสูตรอาหารข้างต้นฉันมีอัตราส่วนน้ำตาลต่อผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แบบ "ยุโรป" เล็กน้อย ดังนั้นหากคุณต้องการได้สูตรอาหารอินเดียแท้ๆก็เพิ่มปริมาณน้ำตาล 10-20%

เหตุใดน้ำตาลจึงถูกนำมาใช้ในสัดส่วนที่แย่มากในอินเดีย? ประการแรก น้ำตาลในอินเดียมีราคาถูกและหาซื้อได้ และประการที่สอง ชาวอินเดียคุ้นเคยกับทุกสิ่งที่มีรสหวานมาก โปรดจำไว้ว่า มาซาลาชัย ซึ่งมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม ไม่ใช่ชา

สูตรอาหารบางสูตรได้รับการดัดแปลงเพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้ในความเป็นจริงของรัสเซีย เพราะไม่ใช่ทุกร้านในมอสโกหรือเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่จะพบกูร์ตาล (น้ำตาลชนิดหนึ่ง) ปานีร์ (ชีสประเภทหนึ่ง) เนยใส (เนยใส) ฯลฯ

หากคุณรู้สูตรอาหารขนมอินเดียที่แม่นยำกว่านี้ อย่าลืมแชร์ในความคิดเห็นในโพสต์นี้

สูตรพายผลไม้อินเดียซาโมซ่าหวาน

ในการทำซาโมซ่าหวาน (สิ่งนี้ใช้ได้กับซาโมซ่าธรรมดาด้วย) คุณต้องเรียนรู้วิธี "ปิดผนึก" แป้ง ครั้งแรกที่คุณไม่น่าจะประสบความสำเร็จ แต่อย่าหมดหวัง

เป็นเรื่องปกติที่จะซ่อนผลไม้ที่หอมหวานที่สุดในซาโมซ่าหวาน ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับสิ่งที่ควรอยู่ในซาโมซ่า ในอินเดียคุณจะพบพายเหล่านี้โดยมีไส้ดังต่อไปนี้: สตรอเบอร์รี่, พีช, สับปะรด, มะม่วง, มะเดื่อ ฯลฯ

• เวลาปรุงซาโมซ่าหวาน: ประมาณ 1 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของซาโมซ่าหวาน: 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ส่วนผสมในการทำซาโมซ่าหวาน

• เนย 100 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• 150 มล. น้ำ;
• 5 แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่
• 2 ช้อนชา อบเชยบด;
• กระวานบด 0.5 ช้อนชา;
• 0.5 ช้อนชา ขิงแห้งป่น;
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• เนยใสสำหรับทอด;
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรการทำซาโมซ่าหวาน

ในจานลึก คลุกเนย แป้ง เกลือ 50 กรัม และเติมน้ำ นำแป้งที่ได้ออกจากชามแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น พักแป้งไว้ (ประมาณ 25-30 นาที) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

ตั้งเนยให้ร้อนแล้วทอดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกหรือผลไม้รสหวานอื่นๆ ระยะเวลาการคั่วขึ้นอยู่กับผลไม้ที่เลือก แต่ไม่เกิน 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงและผัดต่อไปจนกว่าความชื้นส่วนใหญ่จะหายไปจากผลไม้ ทิ้งไส้หนาที่ได้ไว้ให้เย็น

ตีแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกมาบนกระดานทาน้ำมัน ด้วยเหตุนี้คุณควรจะได้เค้กกลมๆ วางไส้หวานหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของตอร์ติญ่าแต่ละอัน แล้วพับตอร์ติญ่าลงครึ่งหนึ่งเพื่อให้ไส้อยู่ตรงกลางพอดี

ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุด ถัดไป คุณควร "ปิดผนึก" ซาโมซ่าแต่ละอัน โดยวางซาโมซ่าไว้ในฝ่ามือซ้ายแล้วบีบด้วยมือขวาแล้วพันขอบในเวลาเดียวกัน (คุณสามารถเรียนรู้เคล็ดลับนี้ได้ในอินเดียเท่านั้น) ซาโมซ่าแต่ละแผ่นควรมี 8-12 เท่า (ขึ้นอยู่กับทักษะของคุณ) ตรวจสอบช่องว่างในตะเข็บที่ไส้หวานสามารถหลุดออกมาได้ระหว่างการทอด

ในจานลึก ตั้งเนยใสแล้วจุ่มซาโมซ่าลงไปเล็กน้อย (มากเท่าที่คุณต้องการ อย่าพยายามทอดทุกอย่างในคราวเดียว) เวลาในการทอดพายไม่เกิน 15 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างเพียงพอระหว่างซาโมซ่า ระหว่างทอด ให้พลิกกลับหลายๆ ครั้งอย่างระมัดระวัง เมื่อซาโมซ่าได้สีทองที่มีลักษณะเฉพาะแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

ซาโมซ่าหวานสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็นสำหรับผู้ชื่นชอบขนมหวานสามารถจุ่มในน้ำเชื่อมเพิ่มเติมแล้วโรยด้วยผง (ไม่เหมาะสำหรับทุกคน)

งาเบอร์ฟี (เบอร์ฟีนมผง)

งาเบอร์ฟีเป็นอาหารอินเดียที่อร่อยและเตรียมง่าย เกือบทุกคนทำถูกต้องในครั้งแรก

Burfi สามารถแปลจากภาษาสันสกฤตเป็นนมเหลวไหล นอกจากเบอร์ฟีงาแล้ว จานนี้ยังมีหลายพันธุ์ เบอร์ฟีมะพร้าว พิสตาชิโอเบอร์ฟี ฯลฯ ปัจจุบันนมผงมักใช้ในการเตรียม Burfi และอาหารอันโอชะนี้ได้รับชื่อ "Burfi จากนมผง" ปัจจุบันสูตรการทำ Burfi ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยขึ้นเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรุง Burfi แบบ "สมัยเก่า" ได้เมื่อแทนที่จะใช้นมผงพวกเขาใช้นมธรรมดาและระเหยความชื้นส่วนเกินออกจากนมเป็นเวลานาน

• เวลาทำอาหารสำหรับงาเบอร์ฟี: ประมาณ 30 นาที
• แคลอรี่ในงาเบอร์ฟี: 480 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ส่วนผสมในการทำเบอร์ฟีงา

• เนย 200 กรัม
• เมล็ดงา 100 กรัม
• นมแห้ง 100 กรัม
• น้ำตาลผง 75 กรัม

สูตรงาเบอร์ฟี่

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยลงไป โดยไม่ต้องรอให้น้ำมันเดือดใส่เมล็ดงาลงไปทอด พยายามกวนมวลที่เกิดตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้

ทันทีที่เมล็ดงาเข้มขึ้น ให้ใส่นมผงและน้ำตาลผงลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันต่อไปและหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีคุณก็ปิดไฟได้

เทเนื้อหาของกระทะลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน (หรือจานอื่นที่เหมาะสม) วางเบอร์ฟีเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยมีความหนาไม่เกิน 2-2.5 ซม. แล้วแช่เย็น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น ในกรณีนี้จะใช้เวลาในการแข็งตัวอีกเล็กน้อย เมื่อเบอร์ฟีแข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันอย่างระมัดระวัง โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วพิสตาชิโอ

Jalebi สูตรหวานอินเดีย

Jalebi ในอินเดียเป็นขนมหวานที่พบได้บ่อยที่สุดที่สามารถซื้อได้ตามถนนสายใดก็ได้ในเมืองของอินเดีย สูตรสำหรับจาเลบีนั้นง่ายมาก โดยในอินเดียจะปรุงข้างถนนและขายที่นั่น

สำหรับฉันดูเหมือนว่าจาเลบีเป็นความหวานอินเดียที่หอมหวานและเป็นอันตรายที่สุด ตัดสินด้วยตัวคุณเองว่ามันมีเพียงแป้งและน้ำตาล แต่ชาวอินเดียทุกคนชื่นชอบ "รัง" อันแสนหวานเหล่านี้

การทำจาเลบีที่บ้านนั้นง่ายพอๆ กับการทำแพนเค้ก และส่วนผสมก็เกือบจะเหมือนกัน เด็กๆ ชอบขนมหวานอินเดียนี้มาก แต่ผู้ใหญ่กลับวิจารณ์จาเลบีว่าไม่ยกยอ ของหวานนี้มีรสหวานมาก

• เวลาเตรียมจาเลบี: ประมาณ 1 ชั่วโมง
• แคลอรี่ของจาเลบี: 210 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ส่วนผสมของเจลลี่

• แป้ง 2 ถ้วย;
• kefir 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย
• เซโมลินา 1.5 ช้อนชา
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 4 ถ้วย (สำหรับน้ำเชื่อม);
• น้ำ 2 ถ้วย (สำหรับน้ำเชื่อม)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

สูตรจาเลบี

ในชามลึก ผสมแป้งและเซโมลินา จากนั้นเติมโยเกิร์ต โซดา และน้ำ ควรตีแป้งที่ได้ผลลัพธ์ให้ละเอียด (เครื่องผสม, ที่ตีหรือวิธีการอื่น ๆ ที่มีอยู่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้) เป็นผลให้คุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เช่นแพนเค้ก) เมื่อมองแวบแรกมันเป็นของเหลวเกินไปไม่ต้องกังวลกับมันและวางชามที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในอินเดีย บางครั้งแป้งจาเลบีก็ถูกทิ้งไว้หนึ่งวัน ในกรณีของเรา สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะเริ่มหมัก

ในขณะที่แป้งกำลังหมัก มาเตรียมน้ำเชื่อมกัน ต้มน้ำกับน้ำตาลละลายและน้ำมะนาว ควรต้มน้ำเชื่อม Jalebi ไม่เกิน 5 นาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดให้สมบูรณ์ ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง

ก่อนที่จะทอดแป้งคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนและหลังจากนั้นคุณก็สามารถละลายเนยลงไปได้ ควรมีน้ำมันเยอะพอสมควรเพื่อไม่ให้แป้งโดนก้นกระทะ ในการเตรียม jalebi คุณสามารถใช้ถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้งได้ (ต้องตัดส่วนปลายออกเล็กน้อย) แต่ในอินเดียพวกเขาใช้ถุงพลาสติกธรรมดาเพื่อจุดประสงค์นี้และทำได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ใช้ถุงขนมบีบแป้งเบาๆ ลงในน้ำมันที่ติดไฟ แล้ววาดภาพต้นฉบับที่ชวนให้นึกถึงรังนกหลายๆ ตัว ทอดจาเลบีในแต่ละด้านเป็นเวลาไม่เกิน 30 วินาที (จนเป็นสีทองลักษณะเฉพาะ) หลังจากเอาจาเลบีออกจากน้ำมันแล้ว ให้วางลงบนผ้ากระดาษเพื่อช่วยกำจัดน้ำมันส่วนเกิน

เมื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกินออกจากของหวานแล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อมเย็น เวลาในการ "อาบน้ำ" เจเลบีในน้ำเชื่อมไม่ควรเกิน 5-10 วินาที แต่ถึงแม้ในช่วงเวลานี้จานก็มีเวลาในการแช่จนหมด

Rasmalai (ลูกชิ้นนมเปรี้ยวกับซอสครีม)

Rasmalai ถือเป็นอาหารอินเดียที่ประณีตที่สุด การทำขนมหวานอินเดียที่บ้าน (ในรัสเซีย) ค่อนข้างยุ่งยากเพราะคุณต้องทำชีส (ชีสแบบอินเดีย) ด้วยตัวเองด้วย ในขณะที่ในอินเดียคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า

• เวลาเตรียมรัสมาลัย: ประมาณ 1 ชั่วโมง
• แคลอรี่รัสมาลัย: 200 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ส่วนผสม รัสมาลัย

• บานหน้าต่าง 250 กรัม
• น้ำ 4 ถ้วย
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• ครีม 1 ลิตร
• กระวานสับ 0.5 ช้อนชา

สูตรรัสมาลัย

วางบานหน้าต่างลงบนโต๊ะแล้วค่อยๆ บี้มัน บรรลุความสม่ำเสมอของ paneer ที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ (ไม่มีก้อน) แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (เพื่อให้คุณได้ลูกบอลขนาดวอลนัท) แล้วม้วนให้เป็นลูกบอลเรียบ

ละลายน้ำตาล (น้ำ 4 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย) ในน้ำ นำไปต้มและตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด ลดไฟลงเพื่อให้น้ำเชื่อมเดือด ใส่ชีสบอลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างเพียงพอในกระทะ เนื่องจากลูกบอลจะพองตัวเกือบสองเท่าระหว่างปรุงอาหาร ต้มชีสบอลในน้ำเชื่อมต่ออีก 10 นาทีจนพองตัวและมีรูพรุนเหมือนฟองน้ำ

ในกระทะอีกใบ ใส่ครีม 1 ลิตรและน้ำตาลครึ่งถ้วย ปรุงส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนส่งผลให้ส่วนผสม 25% ควรระเหย - นี่จะเป็นซอสครีมของเรา นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่กระวานสับลงไป

ย้ายชีสบอลจากน้ำเชื่อมใส่กระทะพร้อมซอสครีม รัสมาลัยพร้อมแล้ว รัสมาลัยสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและแช่เย็นอย่าลืมโรยลูกบอลด้วยถั่วสับ

Sandesh (ของหวานชีสกระท่อมหวาน)

Sandesh เป็นของหวานอินเดียที่แสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์โดยใช้ชีส paneer ของอินเดีย ในรัสเซียแม่บ้านบางคนทำแซนเดชจากคอทเทจชีสที่ไม่เป็นกรดธรรมดาและเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

• เวลาเตรียม Sandesh: ประมาณ 40 นาที
• แคลอรี่ของ Sandesh: 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ส่วนผสมสันเดช

• 500 กรัม paneer (คุณสามารถใช้คอทเทจชีสที่ไม่มีกรดแทน paneer)
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

สูตรสันเดช

วางบานหน้าต่างลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดจนบานหน้าต่างกลายเป็นแป้งที่นุ่มและไม่มีก้อน

แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ผสมส่วนหนึ่งกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 3 (น้ำตาลส่วนหนึ่งต่อมวลสามส่วน) วาง "ส่วนหวาน" ของมวลลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที เมื่อทรายเริ่มหลุดออกจากก้นกระทะ ให้ยกกระทะออกจากเตา และปล่อยให้ทรายเย็นลงเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมที่ต้มกับสดเข้าด้วยกัน ทำเป็นลูกบอล สี่เหลี่ยม ดอกไม้ ฯลฯ จากมวลที่ได้ เพื่อความสวยงามเป็นพิเศษ สามารถโรยทรายด้วยเกล็ดมะพร้าวหรือโรยหน้าด้วยลูกเกด ถั่ว ฯลฯ

ฮาลาวาสูตรหวานอินเดีย

Halava เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของอินเดียที่มีพื้นฐานจากเซโมลินาที่พบได้ทั่วไปและไม่มีใครชื่นชอบ ในอินเดีย ของหวานนี้เตรียมจากธัญพืช ผัก ผลไม้ เมล็ดพืชต่างๆ และพืชตระกูลถั่ว อาหารที่ได้รับความนิยมและปรุงง่ายที่สุดคือ semolina halava โดยเติมน้ำเชื่อม ถั่ว และผลไม้แห้ง

ฮาลาวาหวานมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับศาสนาของอินเดีย ขนมหวานนี้สามารถลิ้มรสได้ในวัดอินเดียหลายแห่ง และ Hare Krishnas ทำให้อาหารอันโอชะนี้เป็นสถานที่พิเศษ

• เวลาเตรียมฮาลาวา: ประมาณ 30 นาที
• แคลอรี่ฮาลาวา: 450 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ส่วนผสมในการทำฮาลาวา

• นม 650 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูด 0.5 ช้อนชา
• ลูกเกด 35 กรัม
• วอลนัท 35 กรัม
• เนย 200 กรัม
• เซโมลินา 200 กรัม

สูตรฮาลาวา

นำนมไปต้ม ใส่น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ ลูกเกด และเคี่ยวต่ออีก 1 นาทีเพื่อสร้างน้ำเชื่อมหวาน

วอลนัท 35 กรัมทอดเบา ๆ บดและพักไว้

ละลายเนยในกระทะอีกใบโดยใช้ไฟอ่อน และเมื่อเนยละลาย ให้เติมเซโมลินาลงไป ทอดเซโมลินาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาที (จนเซโมลินากลายเป็นสีน้ำตาลทอง) คนให้เข้ากันตลอดเวลา

ทำให้ไฟเงียบลงและเติมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวังลงในปลายข้าว (ระวัง! น้ำเชื่อมสามารถ "ยิง" เมื่อสัมผัสกับปลายข้าว) ผสมมวลที่ได้ต่อไป เพิ่มถั่วที่ปิ้งไว้ก่อนหน้านี้ ปิดฝากระทะ แล้วรอจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดเดือด (ประมาณ 3-5 นาที)

Halava พร้อมแล้ว แนะนำให้เสิร์ฟแบบอุ่นๆ

สูตรลาดู

ละลายเนยในกระทะลึก ใส่แป้งถั่วชิกพีลงในเนยแล้วทอดต่อ (ประมาณ 15 นาที) จนกระทั่งมีกลิ่นหอมเฉพาะ ผัดเนื้อหาในกระทะอย่างต่อเนื่องขณะทอด

ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้: มะพร้าวขูด, ถั่วขูด และกระวานบด ทอดต่อและผสมให้เข้ากันหลังจากผ่านไปสองสามนาทีก็สามารถปิดไฟได้ นำชามออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาลผง

หลังจากที่เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ดำเนินการสร้างลูกบอลที่สามารถรีดในมะพร้าว ถั่วบด หรือเมล็ดงา

หากรีวิวนี้ไม่รวมสูตรขนมอินเดียที่คุณชื่นชอบ โปรดบอกเราเกี่ยวกับสูตรนี้ในความคิดเห็นในโพสต์

ขนมตะวันออกเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน เหล่านี้เป็นของหวานที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษซึ่งโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มในการเตรียม Ladu ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาด้านล่างนี้เป็นขนมหวานยอดนิยมในอินเดีย

นอกจากนี้ยังพบเห็นได้ทั่วไปในเนปาล ปากีสถาน บังคลาเทศ และบางประเทศ การทำขนมนี้มีหลายสูตร นี่คืออาหารตามเทศกาลที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดและโอกาสพิเศษอื่นๆ อาหารอันโอชะนี้โดดเด่นด้วยรสเผ็ดและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

อินโทรเล็กๆ น้อยๆ

ลดาซึ่งสูตรอาจมีส่วนผสมหลายแบบจึงเตรียมได้ง่ายมาก มีหลายวิธี สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยถั่วเลนทิล กระวาน ถั่วชนิดใดก็ได้ และมีตัวเลือกที่ง่ายกว่านี้ ตัวอย่างเช่น beisan ladu ซึ่งเตรียมโดยใช้แป้งถั่วหรือถั่วชิกพี Rava Ladu สูตรการทำอาหารที่เรียบง่ายยิ่งขึ้นคือการเติมผลไม้แห้ง เครื่องเทศ งา หรือเกล็ดมะพร้าว นอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังใช้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นรสใหม่

สูตรดั้งเดิมของลาดู

ตัวเลือกการทำอาหารนี้ถือเป็นตัวเลือกหลัก พ่อครัวชาวอินเดียใช้เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่แท้จริง ลดาสูตรที่เราจะพิจารณาต่อไปคือจานที่มีกลิ่นหอมอร่อยและน่าพึงพอใจมาก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีถั่วเลนทิลสองถ้วย (ถั่วเขียว) เนยใส 150 กรัม เศษอัลมอนด์หนึ่งถ้วย กระวาน 9 เม็ด และน้ำตาลผง 2.5 ถ้วย ขั้นแรกเริ่มงานเตรียมการ ถั่วเลนทิลหลากหลายชนิด - บด - เกลี่ยบนถาดอบแล้วทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเราก็ทำแป้งจากเมล็ดพืชด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เมล็ดกระวานจะต้องบดในครก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขนมอินเดียจัดทำดังนี้ ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งถั่วเขียวสุก น้ำตาลผง กระวาน และอัลมอนด์สับ จากนั้นเราก็ใส่เนยใสลงในมวลนี้ซึ่งจะต้องละลาย เพิ่มในส่วนเล็กๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้แข็งตัวอย่างรวดเร็ว

นวดแป้งจากส่วนผสมเหล่านี้ มันกลับกลายเป็นว่าหวาน มันควรจะมีความหนาสม่ำเสมอ จำเป็นต้องม้วน koloboks จากแป้งซึ่งควรจะแข็งแรงและไม่แตกสลาย เราวางลูกบอลหวานไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิท ขนาดไม่ควรใหญ่เหมือนวอลนัท หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงคุณก็สามารถทำให้แขกของคุณพอใจกับของหวานนี้ได้แล้ว

เบซานทำให้ไม่สบายใจ

Ladu เป็นขนมอินเดียที่สามารถปรุงได้หลายรูปแบบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ในการเตรียม beisan ladu คุณต้องใช้เนยละลาย 1.5 ถ้วยครึ่งถ้วย น้ำตาลสามในสี่ถ้วย และเซโมลินาขนาดใหญ่สองช้อน นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายกว่าโดยที่ส่วนผสมมีน้อย ขนมแบบตะวันออกดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากความเรียบง่ายและรสชาติ มันคุ้มค่าที่จะลองของหวานนี้สักครั้งเพื่อให้คงความชื่นชอบไปตลอดชีวิต

การทำอาหารเบซานลาดู

เทแป้งลงในกระทะลึกแล้วผสมกับเซโมลินา จากนั้นเติมน้ำมันลงในมวลนี้แล้วผสมให้เข้ากัน เราเปิดไฟไม่สูงมากแล้วทอดส่วนผสมจนได้สีทอง เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ให้ใช้ไม้พายคนตลอดเวลา ไฟที่แรงจะทำให้มวลทอดไม่ทั่วถึงและอาหารอันโอชะจะไม่ได้ผล ใช้เวลาย่างประมาณ 7-10 นาที

ในตอนท้ายควรมีกลิ่นแป้งทอดที่หอมหวานเล็กน้อย เมื่อถึงจุดนี้ ให้นำกระทะออกแล้วเติมน้ำตาลลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลละลายและเย็นลงเล็กน้อย เมื่ออุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เราก็จะเริ่มก่อตัวเป็นก้อนหวาน เราทำให้อาหารอันโอชะเย็นลงและเสิร์ฟที่โต๊ะ

การเพิ่มรสชาติ

เพื่อมอบรสชาติใหม่อันละเอียดอ่อน เราจึงเพิ่มส่วนผสมใหม่ ขนมหวานที่ทำจากแป้งถั่วชิกพีได้รับรสชาติและเฉดสีใหม่ ในการปรุงอาหารให้ใช้แป้งถั่วชิกพี 400 กรัม น้ำตาลผง 250 กรัม เนย 450 กรัม กระวาน 6 ชิ้น เฮเซลนัทปอกเปลือก 50 กรัม ลูกจันทน์เทศ 5 กรัม อบเชยในปริมาณเท่ากัน และเกล็ดมะพร้าว 20 กรัม ให้ความละเอียดอ่อนมีรสชาติบ๊องดั้งเดิม

ทำอาหารอย่างไร

Ladu เป็นขนมอินเดียที่คุ้มค่าที่จะลอง ก่อนอื่นคุณต้องทอดเล็กน้อยแล้วสับเฮเซลนัท ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีใดก็ได้แม้จะใช้หมุดกลิ้งก็ตาม ต้องละลายเนยในกระทะ หลังจากนั้นใส่แป้งถั่วลงไปแล้วปรุงส่วนผสมประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อมีกลิ่นคล้ายถั่วปรากฏขึ้น ให้ใส่เมล็ดกระวานบดและส่วนผสมที่เหลือ

ผสมทุกอย่างจนเนียนและตั้งไฟประมาณ 2 นาที วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเทศดึงรสชาติออกมาได้เต็มที่ จากนั้นปิดไฟแล้วเติมน้ำตาล คนจนละลายหมดและเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้มวลและลูกบอลเย็นลง เราเอาอาการหงุดหงิดออกในตู้เย็น - ความหวานที่สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้แป้งติดมือเมื่อปั้นเป็นลูกบอลควรชุบน้ำเล็กน้อย ท็อปเฟรตสามารถโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวหรือเฮเซลนัทบดได้

ราวา หงุดหงิด

ราวาลาดูขนมอินเดียเป็นขนมที่อร่อยมาก จัดทำขึ้นโดยใช้เซโมลินาโดยเติมส่วนผสมเพิ่มเติม ลูกหวานมีความนุ่มและนุ่มมาก ในการเตรียมของหวานคุณต้องใช้เซโมลินาหนึ่งแก้วซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเซโมลินาหรือราวา, เกล็ดมะพร้าวหนึ่งในสี่ถ้วย, ฮอย ​​100 กรัม (คุณสามารถแทนที่นมข้นได้ - 0.5 ถ้วย), นมขนาดใหญ่ 12 ช้อน , เนยละลายสองช้อนโต๊ะ (เพิ่มอีกนิด) น้ำตาลครึ่งแก้ว, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 12 เม็ด, กระวาน 5 เม็ดและลูกเกดขนาดใหญ่ 1 ช้อน ใส่เนยละลายลงในกระทะแล้วเติมเซโมลินา เราบดขยี้และใส่ไว้ในส่วนผสมสองอย่างแรก

ทอดมวลประมาณ 8-10 นาที ในช่วงเวลานี้สีจะเปลี่ยนไปและมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้น ต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ผลที่ได้คือมวลสีทองที่ร่วน หลังจากนั้นให้ใส่เกล็ดมะพร้าวลงไปทอดประมาณ 1-2 นาที ตอนนี้เพิ่มโฮย่า ถ้ามันแข็งก็ต้องขูด หากไม่มีส่วนผสมนี้ก็ให้ใช้นมข้น ถัดมาเป็นน้ำตาล ปริมาณสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ผสมส่วนผสมทั้งหมดของจานให้ละเอียด ตอนนี้คุณต้องบดเมล็ดกระวานและเพิ่มลงในจำนวนมาก เรายังใส่ลูกเกดลงไปด้วย อีกครั้งผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับนม เพิ่มและผสมให้เข้ากัน ควรดูดซึมนมและน้ำตาลควรละลาย เมื่อถึงจุดนี้ ให้ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้มวลเย็นลงและก่อตัวเป็นลูกบอล ปาล์มสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือชุบน้ำได้ เราใส่เฟรตที่ทำเสร็จแล้วลงในกล่องแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

รสชาติเผ็ดร้อน

เพื่อให้ของหวานมีกลิ่นหอมและสวยงามยิ่งขึ้นจึงใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด กานพลูจะเพิ่มกลิ่นใหม่ให้กับอาหารอันโอชะ และหญ้าฝรั่นจะทำให้มันเป็นสีทองที่น่าพึงพอใจ หยิบเซโมลินาหนึ่งถ้วย, กานพลู 3 กลีบ, น้ำตาลหนึ่งถ้วย, ลูกเกดเล็กน้อย, หญ้าฝรั่น (เส้นบางๆ สองสามเส้น), กระวานบดครึ่งช้อนเต็ม, น้ำครึ่งถ้วยและเนยใสขนาดใหญ่สองช้อน ขั้นแรก บดกลีบในครก ในกระทะที่มีด้านสูง ตั้งเนยใส ใส่กานพลูและลูกเกดลงไป หลังจากนั้นสักครู่ให้เพิ่มเซโมลินาแล้วทอดมวลด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ไม่ควรปรุงเซโมลินามากเกินไป แต่ก็ไม่ควรปล่อยให้มันดิบไม่เช่นนั้นอาการหงุดหงิดจะเหนียวมาก สีของมวลควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน หลังจากนั้นก็ตักส่วนผสมใส่จาน เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล เราอุ่นส่วนผสมนี้และเติมเส้นหญ้าฝรั่นลงไป ต้มสักครู่เพื่อให้เครื่องเทศได้รสชาติและกลิ่นหอมออกมา ปิดไฟแล้วใส่เซโมลินาทอดลงในกระทะ

ใส่กระวานสับลงไป เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ส่วนผสมอาจดูเหลวไปหน่อยแต่จะข้นขึ้นเมื่อเย็นตัวลง ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที หลังจากที่แป้งเย็นลงเล็กน้อยและสามารถจับได้เราก็ดำเนินการสร้างลูกบอลแสนอร่อย ลาดูสูตรที่ทำง่ายใช้เวลาเตรียมนิดหน่อย มีรสหวาน มีกลิ่นหอม หญ้าฝรั่นช่วยให้ขนมมีสีสันสวยงามและมีกลิ่นรสเล็กน้อย ลูกบอลสามารถตกแต่งด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือผลไม้แห้ง หลังจากเย็นแล้วเราก็ใส่ของหวานลงในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

เพื่อให้รสชาติของกระวานมีความอิ่มตัวจะต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร บางครั้งมีนมอยู่ในสูตรอาหารซึ่งทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น แต่ถ้าหงุดหงิดจะเก็บไว้สักระยะหนึ่งก็ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ลูกบอลสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 สัปดาห์ หากในระหว่างการเตรียมแป้งกลายเป็นของเหลวและไม่ข้นก็ควรตั้งไฟเล็กน้อย อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ เฟรตอินเดียซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณจะตกแต่งโต๊ะหวาน

ของหวานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมตะวันออก ลูกชิ้นหวานหอมละลายในปากนี้จัดทำขึ้นในอินเดียในช่วงวันหยุด มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการทำอาหารไม่สบายใจฉันขอเสนอหนึ่งในนั้น
________________________________________ ________________________________________ ____________________________

สูตรที่ 1
เวลาทำอาหาร: 20-30 นาที

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

นี่คือชุดผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ:

ก่อนอื่นให้ละลายเนยแล้วใช้ไฟอ่อนในกระทะที่มีก้นหนา จากนั้นเราก็ใส่แป้ง (หากไม่มีแป้งถั่วชิกพีก็สามารถแทนที่ด้วยแป้งถั่วได้) แล้วเพิ่มไฟเล็กน้อยทอดโดยคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 15 นาที แป้งจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลและให้กลิ่นหอมของบ๊องที่น่าพึงพอใจ .

ใส่ถั่ว เกล็ดมะพร้าว กระวานหรืออบเชย แล้วคนให้เข้ากัน ทอดต่ออีกสองสามนาที ตอนนี้ปิดไฟแล้วเติมน้ำตาลผง

ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ผงกระจายอย่างสม่ำเสมอในส่วนผสมโดยไม่มีก้อน ตอนนี้ยังคงปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยเพื่อที่คุณจะได้ติดลูกบอลขนาดวอลนัท 10-12 ลูกด้วยมือที่ชุบน้ำโดยไม่ต้องเผาตัวเอง

สูตรที่ 2
Ladu จาก semolina หรือ "Rava Ladu"

“ราวาลาดู”- ลูกหวานที่ทำจากเซโมลินา, น้ำตาล, เนยใส ในสูตรต่างๆ จะเพิ่มลูกเกด กระวาน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เกล็ดมะพร้าว เมล็ดงาดำ ลงในขนมหวาน จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ ทำให้ไม่สบายใจออกมาเป็นสีทองสวย ไม่มันและไม่แห้ง หากต้องการ คุณสามารถแทนที่หญ้าฝรั่นด้วยสีผสมอาหารสีเหลืองได้ อย่างไรก็ตามหญ้าฝรั่นจะให้ขนมรสชาติพิเศษ

เคล็ดลับในสูตรจะช่วยให้คุณทราบถึงความซับซ้อนบางประการในการเตรียมสิ่งที่ยอดเยี่ยมนี้ขนม.

วัตถุดิบ:

เซโมลินา 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
2-3 กลีบ
หญ้าฝรั่นสองสามเส้น
ลูกเกด 1 ช้อนชา
กระวานบด 1/2 ช้อนชา
น้ำ 1/2 ถ้วย
1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยใส (เนยใส)

การทำอาหาร:

1. บดกานพลูในครก
2. ตั้งเนยใสในกระทะแล้วใส่กานพลูและลูกเกดลงไป เมื่อลูกเกดพองตัวเล็กน้อยในน้ำมันร้อน ให้เติมเซโมลินาแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา
คำแนะนำ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเซโมลินาไม่สุกเกินไป แต่ถ้าทอดไม่มากพอ เฟรตจะเหนียว ทอดด้วยไฟปานกลาง (ใกล้ถึงต่ำ) จนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่เซโมลินาทอดลงบนจาน
4. ในกระทะเดียวกัน ให้เติมน้ำและน้ำตาล อุ่นเครื่อง. เพิ่มเส้นหญ้าฝรั่นและปรุงอาหารสักครู่
5. ปิดไฟ ใส่เซโมลินาทอดแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มกระวานและคนอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ส่วนผสมจะเป็นน้ำ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ หลังจากนั้นสักพักก็จะข้นขึ้น
6. ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
7. เมื่อส่วนผสมข้นและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่คุณสามารถจัดการได้ ให้ทาเนยละลายที่มือแล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าแอปริคอต
8. คุณสามารถตกแต่งลูกบอลด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือผลไม้แห้ง
9. เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็น

1. พื้น ใส่กระวานทุกครั้งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ไปก่อนหน้านี้ก็จะสูญเสียรสชาติไป

2. ในบางสูตรสำหรับของหวานนี้ จะมีการเติมนมลงในส่วนผสมของลูกบอลถ้ามันแห้งเกินไป ฉันอยากจะแนะนำให้ไม่ทำเช่นนี้เว้นแต่
คุณจะไม่กินทั้งหมดพร้อมกัน ลดาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ การเติมนมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะช่วยลดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

3. หากส่วนผสมไม่ข้นขึ้นภายใน 20 นาที ให้ตั้งไฟอ่อนไว้จนข้น

เป็นอีกครั้งที่ฉันเพลิดเพลินกับความเอร็ดอร่อยที่เตรียมไว้เมื่อวานนี้ ฉันนั่งลงเพื่อบรรยายถึงการเตรียมมัน

Laddu เป็นขนมหวานอินเดียแบบดั้งเดิม ฉันปรุงตามสูตรจากหนังสือ Vedic Culinary Art ส่วนผสมหลักคือแป้งถั่วชิกพี การหามันในร้านค้าไม่ใช่เรื่องง่าย (อย่างน้อยฉันก็ซื้อมันในมอสโกโดยเฉพาะ) แต่ฉันมีความคิดหนึ่งว่าจะหาซื้อมันด้วยวิธีอื่นได้อย่างไร แนวคิดนี้ยังไม่ได้รับการทดสอบ แต่ฉันจะแบ่งปัน ในตลาดที่ขายเครื่องเทศตามน้ำหนัก พวกเขายังขายถั่วเขียว ถั่วชิกพี และสิ่งอื่นที่แปลกใหม่สำหรับสถานที่ของเราด้วย บางทีแป้งถั่วชิกพีสามารถหาได้โดยการบดถั่วชิกพีในเครื่องบดกาแฟถ้ามันยอมแพ้ .. โดยทั่วไปสิ่งเหล่านี้เป็นความคิดที่ดังออกมา .. เรามาดูสูตรกันดีกว่า

สิ่งที่จำเป็น:

แป้งถั่วชิกพี 400 กรัม เนย 450 กรัม น้ำตาลผง 250 กรัม เกล็ดมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ ล. กระวานบด 0.5 ช้อนชา (หรืออบเชย 1 ช้อนชา)

ตั้งกระทะแล้วละลายเนย

เทแป้งถั่วชิกพีลงไปแล้วเริ่มทอดโดยคนตลอดเวลา

ระหว่างการกวน (หรือล่วงหน้า) ให้สับเฮเซลนัทหรือวอลนัท

ทอดแป้งถั่วชิกพีประมาณ 15 นาทีก็จะเข้มขึ้น หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่ถั่วสับ มะพร้าว และกระวาน ผสมและทอดส่วนผสมต่อไปอีก 2 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วใส่น้ำตาลผงลงไป

อีกครั้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวเล็กน้อยเมื่อน้ำตาลผงละลาย เราจะต้องมีแบบฟอร์มเพื่อวางส่วนผสม ฉันหยิบของที่อยู่ในมือมา เป็นภาชนะพลาสติก สิ่งสำคัญคือในรูปแบบนี้เป็นไปได้ที่จะตัดสิ่งที่เราได้รับด้วยมีด ใส่ส่วนผสมลงในพิมพ์ จากที่เหลือฉันได้ลูกบอลมาสามลูก ซึ่งต่อมาได้กลายมาเป็นซีกโลก

รูปภาพแสดงผลลัพธ์จากครึ่งหนึ่งของสูตร และฉันให้ปริมาณส่วนผสมสำหรับสูตรเต็ม ดังนั้นให้นับด้วย

ด้านบนคุณสามารถใส่ถั่วได้ครึ่งหนึ่ง เราใส่แบบฟอร์มไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งหากคุณต้องการลองอย่างรวดเร็ว
เมื่อส่วนผสมแข็งตัวแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

ลัดดูเหล่านี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก โปรดจำไว้ว่าถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้อาหารจานนี้ในมื้อกลางวัน ทานเล่น!

PS: ครั้งต่อไปที่ฉันเจอภาชนะอื่นที่มีขนาดเหมาะสมกว่าฉันก็ใส่มวลทั้งหมดลงไปแล้วใส่ถั่วทับบ่อยขึ้น จากนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะตัด laddu หลังจากการแข็งตัวเป็นชิ้น ๆ มากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

สมัครรับข้อมูลอัปเดตรายสัปดาห์ในกลุ่ม Vkontakte ใหม่ของฉัน -

Laddu เป็นขนมอินเดียแบบดั้งเดิม เหล่านี้เป็นลูกบอลหวานที่ทำจากแป้งถั่วชิกพีและเนยใสและปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

Laddu มักจะปรุงในขนาดเล็ก - สำหรับ 1-2 คำ บางครั้งมีการเติมถั่ว ผลไม้แห้ง และเกล็ดมะพร้าวลงในส่วนผสมด้วย - ลูกบอลดังกล่าวเป็นของว่างยอดนิยมในช่วงวันหยุด งานเฉลิมฉลอง และเทศกาลต่างๆ

ต้องขอบคุณแป้งถั่วชิกพีแม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมของถั่วแม้แต่หยดเดียว แต่ลูกบอลก็มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารับประทาน ในระหว่างกระบวนการทอด แป้งจะเปลี่ยนสี และรสชาติของแป้งจะมีกลิ่นที่อุ่นและมีกลิ่นถั่ว ยังคงเป็นเพียงการเพิ่มความหวานเล็กน้อยเครื่องเทศอุ่น ๆ สักสองสามหยิบมือและของหวานก็พร้อม!

ภายในไม่กี่นาทีคุณไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานเพื่อสุขภาพอีกด้วย ลองมัน!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ร่อนแป้ง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในกระทะ

คนให้เข้ากันเพื่อผสมแป้งและเนย

กวนอย่างต่อเนื่องทอดส่วนผสมต่อไปอีก 9-10 นาที

คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและสังเกตเวลา - นี่เป็นจุดสำคัญสำหรับการเตรียมครั้งแรก หากแป้งไม่สุกจะรู้สึกถึงรสชาติของถั่ว และหากสุกเกินไปส่วนผสมจะมีรสขม

ระหว่างทอดแป้งจะเปลี่ยนสีจากสีเหลืองเป็นสีทองอ่อนๆ รสชาติก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน - หากในตอนแรกรู้สึกถึงรสชาติของถั่วชิกพีอย่างชัดเจนจากนั้นหลังจากผ่านไป 10 นาทีรสชาติจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นพร้อมกลิ่นถั่วที่แตกต่างกัน

ลิ้มรสส่วนผสมตั้งแต่ต้นจนถึงสิ้นสุดการย่าง เพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงการเปลี่ยนแปลงในรสชาติ และในอนาคต คุณสามารถปรุงได้อย่างเป็นธรรมชาติโดยเน้นที่สี รสชาติ และกลิ่นของส่วนผสม เมื่อลองระวัง - ส่วนผสมจะร้อนมาก!

ปิดไฟแล้วใส่ส่วนผสมลงในภาชนะอื่นเพื่อหยุดความร้อน

เพิ่มเครื่องเทศ คนและทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 4-5 นาที

เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่น้ำตาลผงลงไป ถ้าคุณเติมผงทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ร้อนในคราวเดียว มันจะกลายเป็นน้ำเชื่อมและส่วนผสมจะไหลมากเกินไป

ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายทรายเปียก

แช่เย็นส่วนผสมต่อไปอีก 4-5 นาที เมื่อเย็นพอที่จะไม่ทำให้มือไหม้ ให้แบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วม้วนเป็นลูกบอล

บีบส่วนผสมส่วนหนึ่งไว้ในมือให้แน่นเพื่อติดแต่ละชิ้นเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงคลึงไปมาระหว่างฝ่ามือจนเกิดเป็นลูกบอล ลัทดูควรมั่นคงไม่มีช่องว่างภายใน เพื่อให้แน่ใจว่าแลดโดมีรูปร่างดี ให้ "ปล่อย" ลูกบอลจากที่สูงเล็กน้อยลงบนโต๊ะ ลูกบอลจะต้องไม่บุบสลายหรือแตกร้าว

ขณะที่ลูกบอลยังอุ่นอยู่ ส่วนผสมจะอ่อนตัวได้และได้รูปทรงที่ต้องการได้ง่าย เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ลูกบอลจะแข็งตัว เมื่อแช่เย็น laddu ก็ดูคล้ายกับ halva สำหรับฉันอย่างคลุมเครือ - ภายนอกค่อนข้างแข็ง แต่มีรสชาติละเอียดอ่อน

ลูกบอลที่ยังอุ่นสามารถตกแต่งด้วยถั่วหรือผลไม้แห้งหรือม้วนเป็นเกล็ดมะพร้าว แช่เย็นแลดูและเสิร์ฟ

อร่อย!